餐飲管理精選(九篇)
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第1篇：餐飲管理范文
關(guān)鍵詞：操作員權(quán)限；連接字符串；active控件；后臺數(shù)據(jù)庫
在當(dāng)今時時代，在各行各業(yè)中離不開信息處理，這正是計算機(jī)被廣泛應(yīng)用于餐飲管理系統(tǒng)的環(huán)境。使用計算機(jī)進(jìn)行信息控制，不僅提高了工作效率，而且大大的提高了其安全性。尤其對于復(fù)雜的信息管理，計算機(jī)能夠充分發(fā)揮它的優(yōu)越性。餐飲管理系統(tǒng)是進(jìn)行信息的采集、存儲、加工、維護(hù)和使用的系統(tǒng)。它的功能對于酒店的服務(wù)者和管理者來說都至關(guān)重要,餐飲管理系統(tǒng)能夠?yàn)榫频隊I業(yè)提供前、后臺自動結(jié)算，對酒店經(jīng)營者來說可以輕松的查閱本酒店業(yè)績以及相關(guān)信息等。避免以往人工管理許多缺點(diǎn),如:效率低、出錯率、保密性差。另外時間一長,將產(chǎn)生大量的文件和數(shù)據(jù),這對于查找、更新和維護(hù)都帶來了不少的困難。
1軟件設(shè)計過程
用戶需求分析:
①軟件使用過程當(dāng)中應(yīng)該分權(quán)限管理，一般的收銀員的權(quán)限,老板的權(quán)限,迎賓臺小姐查詢權(quán)限應(yīng)該各不相同。
②前臺和后臺必需分工明確。
③酒店初次使用軟件時必需對酒店所有信息進(jìn)行初始化，其中包括餐臺、商品、原料、員工等。
④酒店的所有的賬務(wù)信息應(yīng)有詳細(xì)的登記和查詢
⑤酒店的各項(xiàng)支出費(fèi)用和所有員工的工資必需進(jìn)行登記和查詢。
因此把軟件分為以下六個模塊：登入，前臺服務(wù)，賬務(wù)管理，費(fèi)用管理，庫存管理，系統(tǒng)初始化。
2軟件的特性
①軟件開發(fā)完成后，以穩(wěn)定、可靠、安全的性能。
②采取圖形加數(shù)據(jù)的方式使用戶能更方便的操作和管理數(shù)據(jù)信息。
③連接后臺數(shù)據(jù)庫是用Connection對象進(jìn)行連接，從而是連接數(shù)據(jù)庫的傳輸速率達(dá)到最佳化。
④后臺管理包括了采購、領(lǐng)料和庫存的信息，可以使酒店有效的管理商品信息。
⑤本系統(tǒng)權(quán)限設(shè)置很明確，用戶可以給不同的賬號設(shè)置不同的權(quán)限。
3軟件運(yùn)行環(huán)境
3.1硬件環(huán)境
①CPU主頻Pentiun586以上；②內(nèi)存空間64M以上；③硬盤可用空間最低100M以上；④顯示器分辯率800×600真彩色或更高；⑤打印機(jī)各種24針、激光、噴黑打印機(jī)；⑥網(wǎng)卡（10M/100M自適應(yīng)）；⑦兩鍵鼠標(biāo)、倍速光驅(qū)、聲卡等；
3.2軟件環(huán)境
①操作系統(tǒng)WINDOWS98/2000/XP/2003；②要求局域網(wǎng)和遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)還必須有“TCP/IP協(xié)議”支持進(jìn)行通信；
4軟件環(huán)境
軟件的主要功能有：登錄、前臺服務(wù)、財務(wù)管理、費(fèi)用管理、庫存管理、系統(tǒng)初始化管理、管理員信息管理、幫助。
①前臺服務(wù)包括開臺管理、結(jié)賬管理、餐臺預(yù)定；②財務(wù)管理，其功能是管理酒店的財務(wù)；③費(fèi)用管理，其功能是管理酒店的各項(xiàng)費(fèi)用和查詢酒店的各項(xiàng)費(fèi)用；④庫存管理包括采購登記、采購查詢、領(lǐng)料登記、領(lǐng)料查詢、庫存查詢；⑤系統(tǒng)初始化，設(shè)置酒店的基本信息；
⑥管理員信息，非管理員帳號修改密碼；⑦幫助，本系統(tǒng)的幫助文件；⑧退出，退出本系統(tǒng)；
5結(jié)語
①系統(tǒng)開發(fā)之前的需求分析十分重要，要切實(shí)的了解客戶的需求，在與客戶充分溝通的情況下搭建好主要的框架，并且需要說明哪些需求是可以實(shí)現(xiàn)的，哪些是無法實(shí)現(xiàn)的。否則會走很多彎路，甚至導(dǎo)致開發(fā)失敗。
②基于用戶需求的不同，選擇恰當(dāng)?shù)拈_發(fā)工具十分關(guān)鍵，正確的選擇開發(fā)工具可以事半而功倍。
③編寫程序的過程中要考慮到網(wǎng)絡(luò)版功能的實(shí)現(xiàn)，過多的使用adodc控件會使服務(wù)器負(fù)擔(dān)過重，而導(dǎo)致很多意想不到的錯誤。
我們這里使用的是ado的連接字符串的方式進(jìn)行訪問數(shù)據(jù)庫，保證一個程序運(yùn)行過程中始終只有一次訪問連接數(shù)據(jù)庫。從而提高了用戶的并發(fā)訪問數(shù)量。
④本軟件許多功能還沒有實(shí)現(xiàn)，比如與pos機(jī)的連接接口程序，數(shù)據(jù)庫的備份問題，由于使用的是sqlserver作為后臺數(shù)據(jù)庫支持，沒有一臺真正的服務(wù)器以供開發(fā)測試，數(shù)據(jù)庫訪問方面的優(yōu)化做得不夠。
參考文獻(xiàn)：
[1]劉炳文.VisualBasic程序設(shè)計教程[M].清華大學(xué)出版社,2004,(10).
[2]李紅.MicrosoftSQLServer2000[M].高等教育出版社,2005,(2).
第2篇：餐飲管理范文
凌鳳春自幼生長在農(nóng)村，3歲時父親去世，隨兄嫂一起生活，后來斷斷續(xù)續(xù)讀過三年的私塾。1946年，也就是的第二年，正值內(nèi)戰(zhàn)激烈，國家經(jīng)濟(jì)蕭條，到處兵荒馬亂，民不聊生，為了謀求生計他經(jīng)人介紹到北京前門外鮮魚口天興居飯館學(xué)徒，那年他正好13歲。
像那個年代幾乎所有的大師前輩那樣，學(xué)徒工的工作是非常辛苦的。凌鳳春說： “我們那時沒有工資，每天還有干不完的活。在店里，任何零散的雜活都是學(xué)徒干的。掌柜就是衣食父母，他的話一定要聽，稍有閃失，就可能遭致一頓打。而且掌柜用來打徒弟的鐵勺堅硬無比。腦袋上敲準(zhǔn)起一大包。除了內(nèi)務(wù)活，我偶爾也給客人送外賣。大冬天的身上就穿一件單薄的棉衣，然后走上七八里的路，到達(dá)目的地后，菜籃里的飯菜早已涼透，身子骨也凍得直哆嗦。有時湯在路上灑了，你就得使勁地給人作揖，人家體諒你了才能離開。
談到當(dāng)時怎樣學(xué)習(xí)廚藝，凌老說除了當(dāng)年的勤勞、干勁之外，偷學(xué)和留心對他的幫助甚大。要想掌握精湛的廚藝，悟性是非常重要的。平時師傅們教一些基本的廚藝，精髓的東西是很難掌握的，所以你得悟，沒事的時候就在師傅身邊偷偷地觀察，還要裝作不露聲色。有了自己的心得，還得有機(jī)會去練手才行。
但即使這樣，還不能用公家的東西去練習(xí)，因?yàn)榈昀锏臇|西是不能隨便浪費(fèi)的。記得有一次掌柜的不在店里，他們幾個師兄弟就在廚房偷偷地練練手，還沒來得及相互指導(dǎo)和切磋，掌柜的就神不知鬼不覺地出現(xiàn)了，結(jié)果是可想而知的，又遭來一頓毒打。
時間過去六十多載，許多過去的經(jīng)歷依然沒有磨滅。說到誰對他影響最深，他還清晰地記得第一位面點(diǎn)師傅叫周鳳翔，炒菜師傅叫秦廷寬。這是兩位仁德的老師，不僅教會了他怎么做菜，還教會了他怎樣去做人。
這么多以來，兩位老師的高大形象就像烙印一樣烙在他心上，他也是一直懷著感恩之心來緬懷他們。
能力出眾成就管理人生
三年后，正值解放初期，凌鳳春出師了，他仍留在原單位工作，每月的工資是四十多塊，在當(dāng)時看來，這就是一個鐵飯碗。這年，他19歲。
有了鐵飯碗的他，非但沒有驕傲，而是更加有干勁了，除了加強(qiáng)自身的廚藝外，他還認(rèn)真地研究管理之道。1955年11月，由于他的表現(xiàn)突出，他被選為職工代表參加北京市第三商業(yè)局培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)結(jié)業(yè)后，被分配到海淀區(qū)學(xué)聯(lián)社所屬的學(xué)院餐廳工作，時任面部領(lǐng)班。從此，他管理的才能慢慢地凸顯出來。
為支援海淀新區(qū)發(fā)展商業(yè)服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)，1956年9月他被調(diào)任紫竹院食堂任總經(jīng)理。1960年調(diào)到五道口餐廳(同和居)任黨支部書記兼總經(jīng)理。1965年調(diào)至學(xué)院路飲食服務(wù)基層店和綜合商店任總經(jīng)理和副總經(jīng)理職務(wù)。1866年，調(diào)到海淀區(qū)飲食基層店和食堂獨(dú)立黨支部書記兼總經(jīng)理的職務(wù)。1975年――1992年任海淀區(qū)飲食服務(wù)公司(后來為意隆達(dá)集團(tuán))任黨委常委，黨委副書記、總經(jīng)理。
三十多年間，他被調(diào)離崗位五次，級別也越來越高。對待工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的他得到了業(yè)界領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可，出色的管理才能讓他發(fā)揮得淋漓盡致。這期間，他開創(chuàng)了行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)的很多先河，如黃瓜先刷后洗、工作期間不許抽煙，雞蛋先洗后磕等，至今一直被沿用。他所管理的食堂被評為全國餐飲衛(wèi)生管理典范，全國紅旗單位。他的做法不僅得到了業(yè)界行內(nèi)的肯定，也得到了社會群眾的認(rèn)可，許多餐飲企業(yè)至今還在學(xué)習(xí)他當(dāng)年的管理方法。
老當(dāng)伏驥，對于餐飲業(yè)的一些建議
談到中國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，他表示中國的餐飲業(yè)發(fā)展很快，但還存在著一些發(fā)展制約的問題。主要表現(xiàn)在以下幾個方面
1.餐飲業(yè)政策法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)相對滯后。餐飲新情況層出不窮，但與此同時，相應(yīng)的法規(guī)建設(shè)等卻相對滯后。他建議餐飲業(yè)從業(yè)者，應(yīng)該積極為國家相關(guān)立法獻(xiàn)言獻(xiàn)策。
2.餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高。
3.市場秩序不夠規(guī)范，食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全跟不上。
4.市場競爭加劇，企業(yè)利潤低，自主創(chuàng)新能力薄弱。
5.餐飲企業(yè)“走出去”很慢，很難創(chuàng)造自己的品牌。
對于目前這種現(xiàn)狀，他說，這些問題的出現(xiàn)是不可避免的，以前都有專門的行業(yè)管理(過去屬行政局管)，現(xiàn)在是市場經(jīng)濟(jì)，要根據(jù)市場行為去衡量，解決它需要政府部門的大力支持。為此他提出了兩條建議：一，建議有關(guān)部門加強(qiáng)管理。二注意繼承和創(chuàng)新，緊密結(jié)合，不可偏廢，繼承不是生搬硬套，創(chuàng)新不可胡編亂造。
另外，對于如何開好一家餐廳，凌老也頗有心得。他告訴我們要遵循的規(guī)律是：
1.建立自己的品牌
2.質(zhì)量要過關(guān)，價位要合理
3.品種對路，服務(wù)周到
4.衛(wèi)生一定要好
5.完善的內(nèi)部管理體系
同時，他表示烹飪技術(shù)是餐飲業(yè)的重要組成部分，中國的烹飪文化也是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是中國的非物質(zhì)遺產(chǎn)。它見證了民族文明演化的過程，是民族文化傳承的重要載體，保護(hù)和傳承是每個公民應(yīng)盡的責(zé)任。凌鳳春的幸福晚年生活
如今八句的凌鳳春童顏鶴發(fā)，步履堅定。他說這得益于運(yùn)動和健康的生活方式?，F(xiàn)在的他每天準(zhǔn)時早起，和老伴一起打太極和散步。白天讀書看報，關(guān)注時事和民生，偶爾練練毛筆字陶冶情操，最近還買了專門練字的寫字板。
第3篇：餐飲管理范文
2014上半年餐飲管理(專、本)、中文導(dǎo)游(專)、飯店管理(專)等專業(yè)考場安排，具體的安排情況介紹如下：
根據(jù)主考學(xué)校的安排，現(xiàn)將2014年上半年高等教育自學(xué)考試餐飲管理專業(yè)（專、本）、中文導(dǎo)游專業(yè)（專）和飯店管理專業(yè)（專）的實(shí)踐考核課程考試安排通知如下：
一、考試時間：5月10日上午8:30
二、考試地點(diǎn)：北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院3B樓6層
請考生準(zhǔn)時到校參加考試。
第4篇：餐飲管理范文
關(guān)鍵詞：約束 連接池 模塊 JDBC
引言
在餐飲業(yè)市場競爭越來越激烈的環(huán)境下，企業(yè)的精細(xì)化管理和快速反應(yīng)能力已經(jīng)成為制勝的重要砝碼。據(jù)統(tǒng)計，今后3至5年內(nèi)，信息數(shù)字技術(shù)產(chǎn)品在中國飯店與餐飲業(yè)的應(yīng)將達(dá)到一個高峰，在行業(yè)內(nèi)市場最大容量可達(dá)2300億元人民幣。在計算機(jī)自動化技術(shù)逐漸滲入社會生活各個層面的今天，傳統(tǒng)的餐飲經(jīng)營管理也面臨著變革，而現(xiàn)代化的餐飲管理模式則是一個很重要的方面。數(shù)據(jù)庫技術(shù)的利用，大大加強(qiáng)了傳統(tǒng)餐飲的經(jīng)營管理。因此餐飲管理系統(tǒng)是餐飲經(jīng)營管理中不可缺少的一個重要環(huán)節(jié)。對餐飲數(shù)據(jù)的管理提上議事日程。
1、軟硬件涉及約束
該系統(tǒng)要嚴(yán)格按照用戶需求說明書和軟件需求規(guī)格說明書進(jìn)行設(shè)計和開發(fā)，如非用戶要求不可擅自改變原有的設(shè)計方案，如果確實(shí)覺得有哪些需求不明確或者覺得不合理的，有建設(shè)性意見，可以項(xiàng)目組人員一起討論后再做決定。
軟件、硬件環(huán)境的約束：
CPU：Int2.40GHz,內(nèi)存256M,網(wǎng)絡(luò)卡,獨(dú)立卡,windows 2000,JBuilder 2006,Visio 2003,Rational Rose 2003,SQL2000
接口/協(xié)議的約束：
TCP/IP協(xié)議、 HTTP協(xié)議、 Socket接口 、JDBC技術(shù)
用戶界面設(shè)計的約束：
鑒于用戶的電腦操作水平和知識層面的考慮，盡量要讓用戶一看就知道如何操作，即使是不懂電腦的人，在達(dá)到這個要求的基礎(chǔ)上再去最求美觀！
2、開發(fā)過程中涉及策略
在系統(tǒng)的設(shè)計和開發(fā)過程中，設(shè)計人員和開發(fā)人員要遵循先主后次的原則先完成用戶迫切需求的功能比如用戶費(fèi)用打單，業(yè)主維護(hù)等功能模塊的設(shè)計開發(fā)。
同時要考慮的系統(tǒng)的復(fù)用性，避免重復(fù)開發(fā)，數(shù)據(jù)庫的基本操作可以寫到一個類中，避免不必要的重復(fù)開發(fā)。如果在遇到目前技術(shù)上解決不了的問題是，可以選擇其他的解決途徑，但盡量保證系統(tǒng)原有的性能！系統(tǒng)要嚴(yán)格按照用戶需求說明書和軟件需求規(guī)格說明書進(jìn)行設(shè)計和開發(fā)，如非用戶要求不可擅自改變原有的設(shè)計方案
3、系統(tǒng)的主要功能實(shí)現(xiàn)的JDBC技術(shù)
應(yīng)用層主要負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)管理，它為業(yè)務(wù)層提供請求的數(shù)據(jù)，在請求的時候，數(shù)據(jù)層存儲用戶數(shù)據(jù)。要確保應(yīng)用程序協(xié)調(diào)工作，設(shè)計人員應(yīng)該盡量把動作(Action)和業(yè)務(wù)邏輯同數(shù)據(jù)層分離開，數(shù)據(jù)庫連接池技術(shù)。JDBC提供一種通用的方法用來查詢、更新關(guān)系型數(shù)據(jù)庫表，并且把數(shù)據(jù)庫操作的結(jié)果轉(zhuǎn)化成Java的數(shù)據(jù)類型。其主要完成三件事情：(1)建立與數(shù)據(jù)庫的連接；(2)向數(shù)據(jù)源發(fā)送查詢和更新語句；(3)處理結(jié)果。
public void queryTeaInfoQ //創(chuàng)建管理類的實(shí)例
DBConnectionManager dcm=DBConnectionManager.getInstance();
//獲得名為“platform”數(shù)據(jù)庫的一個連接
Connection con=dcm.getConnection ('"platform"");
{System. out. Println{{("SQLException：”+
}qle.getMessage());finally
}cm. freeConnection("platform, con); }//釋放所獲得的連接
所做的工作就是創(chuàng)建DBConnectionManager的實(shí)例，并由它來獲得數(shù)據(jù)庫的一個連接，當(dāng)獲得這個連接后，就可以進(jìn)行數(shù)據(jù)庫操作了，進(jìn)行完數(shù)據(jù)庫操作后，必須調(diào)用freeConnection()方法來釋放此連接將其放回連接池中。
4、結(jié)束語
采用大型數(shù)據(jù)庫為數(shù)據(jù)存儲平臺，收銀工作安全穩(wěn)定，可杜絕收銀工作中的跑單、漏單現(xiàn)象，根除服務(wù)員的作弊行為，降低經(jīng)營成本和經(jīng)營風(fēng)險。統(tǒng)計分析功能強(qiáng)大。管理者可以全方位實(shí)時監(jiān)控和追蹤企業(yè)的經(jīng)營情況。
參考文獻(xiàn)：
[1]楊曉軍,秦方.MVC Web開發(fā)學(xué)習(xí)實(shí)錄[M].清華大學(xué)出版社,2011
[2]趙俊峰.Java Web應(yīng)用開發(fā)案例教程――基于MVC模式JSP+Servlet+JDBC和AJAX[M].清華大學(xué)出版社,2011
第5篇：餐飲管理范文
飯店一般采用的管理方法有：組織圖表、工作種類、工作規(guī)范、工作時間表等等。
1、組織圖表
組織圖表表示了崗位和職責(zé)的基本分類和關(guān)系，是組織形式的機(jī)構(gòu)圖，但有某些局限性，如各層次的職權(quán)范圍和職責(zé)，地位相同的兩個職員之間的非直線關(guān)系或不同部門的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。由于這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標(biāo)的重要補(bǔ)充說明。
2、工作種類
工作，種類是反映所需技能和職位職責(zé)的說明。對員工的定向培訓(xùn)，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權(quán)和職責(zé)的范圍都有幫助。工作種類說明包括鑒定數(shù)據(jù)、工作概要、指責(zé)和要求。
3、工作規(guī)范
工作規(guī)范是陳述一項(xiàng)工作要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，它包括工作責(zé)任、工作條件、個人資格等。
4、工作時間表
工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表。工作時間表的內(nèi)容包括：
姓名、工作時間、職務(wù)、受誰監(jiān)督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內(nèi)容等。
現(xiàn)代廚房已不像過去那樣只有一個房間。它以拓展為若干個房間（工作區(qū)域）：制作熱菜區(qū)、供應(yīng)區(qū)、制作冷菜區(qū)、制作面包與糕點(diǎn)區(qū)。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲藏設(shè)備和存貨的倉庫；有辦公室、更衣室及刷洗室。
第6篇：餐飲管理范文
1、 開設(shè)麥福德加盟店選址及開店所需的各項(xiàng)稅、費(fèi)用由乙方自己負(fù)責(zé),加盟店與加盟店之間最近街道距離必須達(dá)到1000米以上。
2、 甲方向乙方收取加盟費(fèi)為每店貳萬元整,管理費(fèi)為五千元整。辦店所用差旅費(fèi)另收。
3、 甲方提供麥福德品牌商標(biāo)給乙方使用五年。
4、 加盟店由甲方負(fù)責(zé)安排設(shè)計,統(tǒng)一裝修、裝備,統(tǒng)一服裝、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一原材料,費(fèi)用由乙方自行負(fù)擔(dān)。
5、 乙方無權(quán)印制麥福德商標(biāo)的服裝、包裝、宣傳廣告等,不得隨意改變原材料;否則:甲方有權(quán)收回乙方的商標(biāo)使用權(quán),而且加盟費(fèi)不于退還。
6、 甲方向乙方免費(fèi)提供制作技術(shù)配方,員工培訓(xùn),店堂操作等系列先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn),為您輕松開店創(chuàng)造良好的條件。
7、 加盟店地址:
8、 本協(xié)議雙方簽字后生效,時限為五年。
第7篇：餐飲管理范文
關(guān)鍵詞：餐飲管理；教學(xué)問題；解決方案
中圖分類號：G712？搖 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）05-0192-02
一、引言
在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的驅(qū)動下，餐飲行業(yè)的發(fā)展也非常迅速，因此相應(yīng)的對餐飲管理人才的需求也就變得更大。就現(xiàn)在的情況來說，很多的高職院校也相應(yīng)開辦了餐飲管理專業(yè)，可是，學(xué)生畢業(yè)之后卻很多不會選擇在餐飲界就業(yè)，而是另擇其他行業(yè)，這就充分說明了餐飲專業(yè)的教學(xué)還存在非常多的問題。
二、當(dāng)前餐飲管理專業(yè)教學(xué)的模式
當(dāng)前，在我國的餐飲管理專業(yè)教學(xué)中的模式主要有以下幾種。
首先是“學(xué)校中心式”，就是說在教學(xué)的過程中，學(xué)校扮演最主要的角色，所有的培養(yǎng)計劃都是由學(xué)校制定完成的，社會和餐飲界根本就沒有參與進(jìn)來，在這種情況下，學(xué)生就沒法取得主動權(quán)，只能被動地在學(xué)校的安排下完成固定的教學(xué)目的，完全達(dá)不到實(shí)踐的效果，導(dǎo)致實(shí)踐和時間完全不能吻合，使得學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量不能夠達(dá)到一定的高度。其次是“企業(yè)中心式”，也就是說學(xué)校的很多設(shè)備都由企業(yè)投資購置。這種模式也就是完全以企業(yè)作為主導(dǎo)的，他們直接參與對學(xué)校的建立、組織、協(xié)調(diào)等工作，然后提供非常便利的條件給學(xué)校，雖然說這完全實(shí)行了工學(xué)結(jié)合的目標(biāo)，但是，如果實(shí)行這種以企業(yè)為中心的模式就會使得學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量降低，最終不能夠達(dá)到培養(yǎng)高質(zhì)量學(xué)生的目的。最后就是“校企聯(lián)合式”，顯然，這種學(xué)校和企業(yè)相結(jié)合的模式避免了前面兩種模式的弊端，真正達(dá)到了優(yōu)勢互補(bǔ)的目的，只要雙方的協(xié)調(diào)配合得當(dāng)，餐飲管理專業(yè)的教學(xué)也不會出現(xiàn)任何問題。但是，就是因?yàn)殡p方都參與進(jìn)來，導(dǎo)致更多的不利因素相應(yīng)出現(xiàn)，于是餐飲管理專業(yè)的教學(xué)也就出現(xiàn)了各種各樣的問題[1]。
三、目前餐飲管理專業(yè)課程教學(xué)中存在的問題
1.教學(xué)內(nèi)容與工作內(nèi)容的不協(xié)調(diào)。在調(diào)查的過程中，本人與餐飲管理專業(yè)的很多學(xué)生都進(jìn)行了面對面的交流，大部分的同學(xué)都認(rèn)為在學(xué)校中學(xué)到的相關(guān)知識根本沒法運(yùn)用到現(xiàn)實(shí)餐飲管理中，還有就是需要在工作中運(yùn)用的卻沒有在學(xué)校中學(xué)到，這就完全使得畢業(yè)生錯過應(yīng)聘單位，畢業(yè)生抱怨找不到工作，覺得自己學(xué)到的東西沒法運(yùn)用，應(yīng)聘單位也更加找不到相應(yīng)的人才，因?yàn)樵诠ぷ髦行枰玫降闹R，畢業(yè)生都不具備。他們必須花費(fèi)很多的時間對畢業(yè)生進(jìn)行培訓(xùn)，大大增大了成本的開銷。這些現(xiàn)象都說明，在高職教學(xué)中，內(nèi)容完全與實(shí)際工作中運(yùn)用的知識不協(xié)調(diào)。
2.對餐飲管理專業(yè)學(xué)生的考核不全面。其實(shí)，當(dāng)畢業(yè)生進(jìn)入餐飲界時，雖然運(yùn)用的還是在學(xué)校學(xué)到的知識，但是綜合的實(shí)踐能力也還是必須的，可是，往往很多畢業(yè)生缺乏這樣的對于專業(yè)的實(shí)踐綜合能力，說明學(xué)校對于學(xué)生的專業(yè)考核還是很片面的，不夠全面地分析他們的知識，然后做出系統(tǒng)的考核的方式，等等[2]。
3.師資隊伍綜合能力的薄弱。就現(xiàn)在的教學(xué)事業(yè)來說，有對教師的專職和兼職的區(qū)分，最終也就導(dǎo)致了教師隊伍的綜合能力變得更加薄弱。首先，學(xué)校大量擴(kuò)招導(dǎo)致教師資源的嚴(yán)重不足；其次，因?yàn)榻處熧Y源不足，就會大量招聘教師，以至于教師的總體質(zhì)量偏低，特別是在高職院校中，很多教師只是一味追求自己的狀況，根本沒有把心思用在對學(xué)生的教育上。這樣也就大大降低了教學(xué)的質(zhì)量，也是普遍存在的問題。
4.教學(xué)模式相對比較落后。當(dāng)畢業(yè)生進(jìn)入社會后，在餐飲行業(yè)的發(fā)展也都是要從基層做起的，然后現(xiàn)在的教學(xué)卻只是注重在管理方面的教學(xué)，對于基層需要用到的知識根本就不會涉及，最終導(dǎo)致學(xué)校中的課程設(shè)計完全與實(shí)際情況相違背，以至于教材乏味，學(xué)生上課的積極性也逐漸減少，這樣的教學(xué)模式最終導(dǎo)致了理論和實(shí)踐的教學(xué)產(chǎn)生很大的差別，因此，教學(xué)模式的落后也是餐飲管理專業(yè)的問題所在。
四、解決餐飲管理專業(yè)教學(xué)存在問題的對策
隨著餐飲管理專業(yè)教學(xué)問題的浮出水面，學(xué)校和企業(yè)也對相應(yīng)的問題做了很多糾正并采取了相應(yīng)的措施，在改革的過程中發(fā)揮了一定的作用，那些措施也都是在工作與學(xué)習(xí)結(jié)合的模式下進(jìn)行的，基本上有以下幾個方面可以改革。
1.對學(xué)校中課程的改革。在競爭力如此強(qiáng)的社會中，要想真正提高餐飲管理專業(yè)的教學(xué)，就必須進(jìn)行課程改革，也就是說，要加強(qiáng)對學(xué)生的服務(wù)意識和能力的培養(yǎng)，用一個靈活的教學(xué)模式對學(xué)生進(jìn)行教育。將改革后的教學(xué)模式定義為對學(xué)生理論和實(shí)踐的結(jié)合的方式，然后對其進(jìn)行一定的觀察以及分析，然后測試學(xué)生解決問題能力的課程。只要達(dá)到這樣目的的課程方式，也就是適應(yīng)了國際的課改的模式，對于培養(yǎng)國際性的綜合性的人才有著非常重要的作用。
2.教學(xué)方法和手段必須得到最適宜的更新。只有教學(xué)的方法是順應(yīng)以后的工作，是為了以后的工作服務(wù)的教學(xué)，才是現(xiàn)在餐飲管理專業(yè)需要的方式，從以前傳統(tǒng)的教學(xué)方式改變?yōu)閷W(xué)生自主的學(xué)習(xí)方式，實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為主體的教學(xué)模式以及教學(xué)手段和方法，甚至建立相應(yīng)的雙語教學(xué)，這樣與世界進(jìn)行接軌，然后慢慢地學(xué)習(xí)能夠及時處理在管理的過程中碰到的大大小小的事情的能力。如果沒有這樣的能力，在以后的工作中遇到同樣的事情就會顯得手足無措，因此，在這些方面，老師在對教學(xué)過程中能夠使老師得到較大的啟發(fā)，然后采取相應(yīng)的方式進(jìn)行改革。
3.在教學(xué)的過程中，使得學(xué)生和企業(yè)占主要地位。在餐飲管理專業(yè)學(xué)習(xí)的過程中，一定要拋棄以學(xué)校以及教師為中心的模式，使得學(xué)生能夠自主地學(xué)習(xí)、積極地參與等，最終在教師只是學(xué)生學(xué)習(xí)的輔助的情況下，讓學(xué)生成為課堂的中心。
4.加強(qiáng)師資隊伍的能力。要想培養(yǎng)非常優(yōu)秀的餐飲界的管理人才，就需要非常優(yōu)秀的導(dǎo)師，都說“名師出高徒”，如果老師都不是最優(yōu)秀的，又怎么會出現(xiàn)優(yōu)秀的管理人才呢？因此，在教師的招聘中，要嚴(yán)格把關(guān)，只有那些經(jīng)歷過嚴(yán)格的職業(yè)技能培訓(xùn)的教師才能夠被聘用。
五、結(jié)論
本文是以對于高職餐飲管理專業(yè)教學(xué)中存在的問題為切入點(diǎn)進(jìn)行一定的調(diào)查和分析的，從而了解這方面的問題，分析應(yīng)該通過什么樣的方式進(jìn)行改變和改革，最終達(dá)到對于餐飲管理專業(yè)教學(xué)的優(yōu)化。
通過上文的分析，我們能夠發(fā)現(xiàn)，不管是問題的發(fā)生，還是對于問題的解決，不管是對于學(xué)生本身，還是對于企業(yè)以及學(xué)校都有不可抹滅的責(zé)任。因此，可以說，要想建立非常系統(tǒng)的教學(xué)模式，必須建立在學(xué)生、企業(yè)、學(xué)校三方面的基礎(chǔ)之上，才能夠真正解決問題，然后發(fā)揮餐飲管理專業(yè)的特色。
參考文獻(xiàn)：
[1]王麗霞，張羽.高職餐飲管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的淺思[J].中國校外教育（理論），2009.
第8篇：餐飲管理范文
關(guān)鍵詞：餐飲管理 教學(xué)法 中職
所謂行為導(dǎo)向教學(xué)法，通常是圍繞某一課題、問題或項(xiàng)目進(jìn)行，以“學(xué)習(xí)任務(wù)”為載體，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和探索的過程，行為導(dǎo)向教學(xué)常用的幾種方法，即：項(xiàng)目教學(xué)法、引導(dǎo)教學(xué)法、案例教學(xué)法、角色扮演教學(xué)法等。
一、行為導(dǎo)向教學(xué)法的運(yùn)用
要在教學(xué)中用好行為導(dǎo)向教學(xué)法，必須做好以下幾個方面。
1.做好教學(xué)計劃的開發(fā)
行為導(dǎo)向教學(xué)法打破了傳統(tǒng)的以學(xué)科為基礎(chǔ)的課程設(shè)計方式，采用職業(yè)能力分析法進(jìn)行專業(yè)及課程的開發(fā)。
中職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)是以全面素質(zhì)教育為基礎(chǔ)，以職業(yè)能力為核心，培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展的，既具有酒店服務(wù)與管理理論知識，又具有操作技能和實(shí)際工作能力的，能滿足中高星級酒店服務(wù)與管理需要的，第一線高等技術(shù)應(yīng)用型專業(yè)人才。因此，在教學(xué)中教師要為學(xué)生進(jìn)行職業(yè)能力分析，即能勝任什么“任務(wù)”，對各項(xiàng)“任務(wù)”逐一分析，確定勝任某一項(xiàng)任務(wù)所必須具有哪些能力？即具體的、不可再分解的、可操作、可衡量的“核心能力”。中高星級酒店服務(wù)與管理需要的第一線高等技術(shù)應(yīng)用型的人員，應(yīng)具備的職業(yè)能力一般為必要的對客服務(wù)技能、語言溝通能力、組織策劃能力、人員的培訓(xùn)能力、質(zhì)量控制能力、與人合作能力等等。
2．做好教學(xué)過程的設(shè)計
(1)教師根據(jù)“核心能力”包含的知識、技能和行為意識的要求，通常以“核心能力”為單元，編寫學(xué)生應(yīng)學(xué)的教材內(nèi)容(文字的、實(shí)物的、聲像的)并提供相應(yīng)的與實(shí)習(xí)、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)有關(guān)的參考資料和教學(xué)指導(dǎo)書。
(2)教學(xué)環(huán)節(jié)方面需要設(shè)置課堂教學(xué)、專題討論、團(tuán)隊訓(xùn)練、模擬或?qū)嵱?xùn)等項(xiàng)目和課題。
(3)教學(xué)手段可設(shè)計技能訓(xùn)練、頂崗模擬、項(xiàng)目教學(xué)、引導(dǎo)教學(xué)、案例教學(xué)、情境教學(xué)等。
(4)設(shè)置考核指標(biāo)及方法。對每一課題的培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，并做出評價。
二、建立有效的教學(xué)效果評估體系
職業(yè)活動導(dǎo)向教學(xué)模式在評定學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量上，需建立一整套人性化的、綜合性的教學(xué)質(zhì)量評價體系。
1.重視教學(xué)評價主體的多元化。在教學(xué)中將學(xué)生的自評和互評、學(xué)生與教師互評和教師的評價，以及把學(xué)生小組的評價與該小組中每個學(xué)生的評價結(jié)合起來，把學(xué)校評和社會評結(jié)合起來，這樣的評價對引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)、考核學(xué)生學(xué)習(xí)成效、激勵學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和促進(jìn)學(xué)生自我發(fā)展產(chǎn)生深刻的影響。
2.教學(xué)評價的多樣化。就是評價方法和評價手段的多樣化，即評價采用多種評價方法。包括定性評價與定量評價相結(jié)合。
3.教學(xué)評價的差異化。教學(xué)評價應(yīng)該承認(rèn)學(xué)生在發(fā)展過程中存在的個性差異，承認(rèn)學(xué)生在發(fā)展過程中存在的不同發(fā)展水平，因此評價要針對不同個性的學(xué)生，采用有針對性的評價指標(biāo)和評價要求進(jìn)行評價，保證使評價起到促進(jìn)每個學(xué)生都在已有水平的基礎(chǔ)上不斷發(fā)展。
4.注重教學(xué)過程性的評價。把過程評價與評價過程融為一體，最大限度地發(fā)揮了教學(xué)評價對于教學(xué)活動的導(dǎo)向、反饋、診斷、激勵等功能，使評價起到不斷地激勵學(xué)生的作用。
三、行為導(dǎo)向教學(xué)法的實(shí)踐啟示
運(yùn)用行為導(dǎo)向教學(xué)法不僅能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，而且也能更新教師的知識結(jié)構(gòu)，改進(jìn)教學(xué)方法，豐富教學(xué)形式。但有時采用項(xiàng)目、案例、情境教學(xué)法未必就可以收到明顯的教學(xué)效果。
以下是在運(yùn)用“行為導(dǎo)向教學(xué)法”過程中的幾點(diǎn)啟示。
1.行為導(dǎo)向教學(xué)應(yīng)注重理論與實(shí)踐的結(jié)合，并要注意專業(yè)理論知識的系統(tǒng)性學(xué)習(xí)。強(qiáng)化技能的訓(xùn)練固然重要，但不能輕視理論的學(xué)習(xí)，行為導(dǎo)向教學(xué)有時僅是某一個案例、項(xiàng)目或問題的教學(xué)，知識點(diǎn)顯得有些松散，應(yīng)關(guān)注的是知識之間的鏈接，在綜合運(yùn)用中學(xué)習(xí)知識。
第9篇：餐飲管理范文
管理對於一家公司來說十分重要。越來越多的企業(yè)和團(tuán)體意識到：好的管理能讓工作錦上添花，混亂的管理則讓運(yùn)營事倍功半，陳寶華先生所處的餐飲行業(yè)也是如此。於業(yè)內(nèi)歷練多年，他深深感受到管理的重要性，如何進(jìn)行合理有效的管理、怎樣團(tuán)結(jié)公司上下、保證各項(xiàng)工作順利進(jìn)行，不僅需要統(tǒng)籌兼顧的思維、也是一門人與人相處的藝術(shù)。
轉(zhuǎn)戰(zhàn)東方酒家
機(jī)會總是留給有準(zhǔn)備的人，無論那是多麼微妙的機(jī)會，都能帶來不同凡響的變化。陳寶華先生數(shù)十年在餐飲業(yè)的打拼、積累豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，這是其本身一種無可替代的優(yōu)勢，當(dāng)人生出現(xiàn)轉(zhuǎn)折的時候，優(yōu)勢變成周全的準(zhǔn)備，等待著機(jī)會悄悄敲開新的大門。
陳寶華先生是香港人，十五歲起進(jìn)入餐飲行業(yè)，由一名控制裝滿點(diǎn)心的推車、穿梭於茶樓各處的雜務(wù)人員開始，漸漸熟悉和掌握酒店的運(yùn)作規(guī)律。二十世紀(jì)七十年代，香港處於發(fā)展中的階段，陳寶華先生和許多港人一樣，不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)步、不斷取得發(fā)展。
天道酬勤，有付出才能預(yù)見收穫，無論哪一個行業(yè)，勤奮與堅持可以逐步改變?nèi)松能壽E。先是雜務(wù)人員，然後成為練習(xí)生，之後升至樓面工作、為正式的服務(wù)員。而後，漸漸進(jìn)入管理層，從服務(wù)員的組長一步步開始發(fā)展，先後擔(dān)任酒店的組長、部長……陳寶華先生面前的事業(yè)之道路變得越來越寬闊。
2007年，陳寶華先生和朋友於香港西環(huán)合作創(chuàng)辦“南北嚼”火鍋海鮮酒家，經(jīng)營中餐菜式、早市茶點(diǎn)等。期間，他聯(lián)合不同的供應(yīng)商，獲取各種投資，人脈關(guān)係大大拓寬，對資金的調(diào)動和運(yùn)用也有了進(jìn)一步的認(rèn)識?？上Ь萍议_業(yè)一年後接連遭遇雷曼事件、金融海嘯一類影響市場的事件，由於缺乏資金後備，陳寶華先生與合作夥伴不得不把酒家轉(zhuǎn)讓給一位業(yè)內(nèi)好友。
誠然，創(chuàng)業(yè)受挫並不是愉快的事，但總結(jié)教訓(xùn)、歸納經(jīng)驗(yàn)，或許能在未來帶來更多收穫。熟悉餐飲管理大小事務(wù)的陳寶華先生，能力可勝任管理食肆的工作，因此能為不少業(yè)內(nèi)好友幫忙。恰好2010年東方酒家轉(zhuǎn)讓，現(xiàn)任老闆欲尋求人才幫忙打理酒家，在朋友的引薦下，他找到陳寶華先生，拉開了兩人合作的序幕。
經(jīng)過一番裝修之後，酒家重新開業(yè)，擔(dān)任管理層經(jīng)理的陳寶華先生憑借常年練就的能力，盡心盡責(zé)打理酒家。時間充裕，他抽多幾次機(jī)會巡視部門，視察工作秩序；顧客建議，他銘記於心，而後與同事進(jìn)行溝通，力求保證出品質(zhì)量。
至今為止，陳寶華先生已為東方酒家服務(wù)三年，各個部門在他的安排下有條不紊地開展工作，每個員工各司其職、分工明確。例如廚房是酒家主力部門，一定要保證工作的質(zhì)量，不能隨意混淆，因而劃分點(diǎn)心部、燒味部等。而在可以擺放40張餐桌的大廳裏，忙碌的部門也分為收銀部、傳點(diǎn)部、傳菜部等；其中，同樣屬於輸送食物的工作，傳點(diǎn)員專門負(fù)責(zé)點(diǎn)心，傳菜員則負(fù)責(zé)輸送菜肴，分工的細(xì)緻，可見一斑。
此外，按照管理的系統(tǒng)，酒家工作人員的稱謂也各不相同：雜務(wù)員、侍應(yīng)生、服務(wù)員部長、主任、經(jīng)理……“僅是負(fù)責(zé)打掃的工作人員就有五六個，還有洗碗等工作也需要不少人手，因此酒家目前約有員工七十人左右?！?/p>
東方酒家坐落於較老的屋村之中，客流或多或少受到限制，服務(wù)對象以老客戶為主，而不像位於不遠(yuǎn)處香港仔的其它食肆，可以不時接待該區(qū)域之外的顧客。對此，陳寶華先生和全體同事共同努力，穩(wěn)抓固有客戶群，保持如姜汁雞包仔、芝士蝦丸等食品一貫的高質(zhì)量，東方酒家聯(lián)營的“辣蟹莊”贏得顧客頻頻回頭。東方酒家更榮獲2008年我最喜愛食肆大獎、2009年我最喜愛食肆大獎、2009年美食之最大獎、2009年中國飯店美食金鼎獎、2010年我最喜愛食肆大獎、法國廚皇會金牌會員等獎項(xiàng)。
餐飲管理的心得
顧客對食肆的印象，主要取決於其出產(chǎn)食品的好壞。每一份擺在客人面前的佳肴，品質(zhì)由不同的因素決定，有可能是廚師的手藝、有可能是食材的選擇，也有可能是因?yàn)槭乘凉芾淼暮脡?，從而影響出品的質(zhì)量。陳寶華先生聽到客人對食物的反饋後，便到廚房了解情況，通過巡視、檢查、談話等方法，解決問題，保證酒家食品一貫的美味與品質(zhì)。
多巡視、多觀察、多溝通，是陳寶華先生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鞣绞健N房的菜色有所變化，他會向同事了解其中緣由，再進(jìn)行相關(guān)工作：“廚房的師傅工作繁忙，不能動輒就給他們施加壓力，應(yīng)該坐下來跟他們聊天，分析利弊，闡述道理。”心平氣和的用心交流、客觀公平的促膝而談，陳寶華先生聽取各方面的聲音，再經(jīng)考慮和權(quán)衡，再跟進(jìn)觀察，讓不少問題在大家的合作與努力下一一化解。
陳寶華先生主張人性化的管理方式，他認(rèn)為體貼同事、靈活變通能保證公司平平穩(wěn)穩(wěn)的發(fā)展。由於管理方法有效，東方酒家不斷得到許多獎項(xiàng)，連年收獲的殊榮，是陳寶華先生與所有同事的光榮，也是大家堅持不懈、辛勤工作的回報。
良好溝通的結(jié)果，可到來有效的管理效果，更能促進(jìn)同事間、上下級間的相互信任。中國有古諺“用人不疑，疑人不用”，即使被稱為“奸雄”的曹操，也有獲取軍中通敵的信件後、不經(jīng)閱讀便下令燒毀的氣概。而於今日公司、團(tuán)體而言，相互信任，是大家上下齊心、團(tuán)結(jié)合作的基礎(chǔ)。
企業(yè)、團(tuán)體的基本單位是個人，管理工作從對人開始。於餐飲行業(yè)方面，陳寶華先生表示，信任不僅是自己對同事的認(rèn)可，也是大家認(rèn)可自己的行為和觀念。
可是，畢竟當(dāng)下是一個難以認(rèn)同他人、相信他人的時代，信任對方，放心讓其放手辦事，雖是簡單，卻難以排除其中摻雜的疑惑、保留等不穩(wěn)定的因素，若是累計起來，大家相互堤防，終因相互猜忌而“禍起蕭墻”、導(dǎo)致雙方合作破裂，影響工作，不得不令人扼腕嘆息。
因此，陳寶華先生提議，人的性格各不相同，所以不要以死板的要求強(qiáng)硬規(guī)范員工，而是適當(dāng)調(diào)節(jié)，讓大家能自由發(fā)揮才能、形成交融寬容的工作氣氛、共同裨益公司發(fā)展。管理之道，不僅在乎技巧、水平、眼光、思維，還要用靈活適當(dāng)?shù)姆椒?、與各種各樣的人打交道，才可實(shí)現(xiàn)管理工作的有效性。
進(jìn)入行業(yè)至今，陳寶華先生也看到不少同行因?yàn)楣芾韱栴}而與成功擦肩而過，所以他重視管理工作，並參考不少成功飲食集團(tuán)的管理方法：“現(xiàn)在大集團(tuán)很多採用的管理方法比較系統(tǒng)化、專業(yè)化，比我們以前只憑借個人積累經(jīng)驗(yàn)的管理方便很多?！毕愀鄄簧俨惋嫾瘓F(tuán)，不僅以當(dāng)?shù)貫槭袌?，更有志向?nèi)地、向世界發(fā)展，因此規(guī)范化的餐飲管理，是其中必不可少的部分：“很多餐飲集團(tuán)引進(jìn)如五常法一類的管理模式，更聘請顧問公司直接管理，這樣能增加員工質(zhì)素、提升食肆形象和市場競爭力。”
與個人的能力相比，管理方法因?yàn)榧娙怂L，成就一種作用巨大的“能力”，於團(tuán)體、公司內(nèi)部協(xié)調(diào)分配，優(yōu)化運(yùn)行。隨著時代的發(fā)展，會有更多的行業(yè)會被專業(yè)和規(guī)范的管理方法滲入，進(jìn)而在保持穩(wěn)定中提高水平。
