餐飲文化空間色彩設(shè)計(jì)研究

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摘要：作為一種飲食環(huán)境的餐飲空間，不僅給消費(fèi)者提供了飲食場(chǎng)所基本的功能需求，同時(shí)還通過(guò)這一空間環(huán)境表達(dá)來(lái)突出其的主題與思想，以滿(mǎn)足消費(fèi)者的情緒體驗(yàn)與文化需求。色彩作為餐飲空間設(shè)計(jì)中塑造餐飲環(huán)境的一種重要形式，對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)的整體環(huán)境規(guī)劃效果起著舉足輕重的作用，對(duì)消費(fèi)者所產(chǎn)生的情感體驗(yàn)與聯(lián)接也有著十分重要的影響。本文首先通過(guò)對(duì)色彩本身的表現(xiàn)力、感染力進(jìn)行分析，探討色彩的象征意義與人的色彩心理感受，強(qiáng)調(diào)了色彩在餐飲空間中的重要性，對(duì)餐飲空間氛圍與格調(diào)營(yíng)造有著很大的作用。其次分析了餐飲空間色彩的設(shè)計(jì)主要在于凸顯主題元素以融合消費(fèi)者情感體驗(yàn)的需求。最后結(jié)合具體的案例應(yīng)用來(lái)探討色彩搭配如何滿(mǎn)足餐飲空間的需求。

關(guān)鍵詞：餐飲空間；色彩設(shè)計(jì)；情感表達(dá)

當(dāng)代物質(zhì)水平的提高與生活方式的轉(zhuǎn)變，使得人們對(duì)生活中的品質(zhì)需求越發(fā)重視，與人們生活息息相關(guān)的餐飲業(yè)也更加系統(tǒng)化，更多地關(guān)注消費(fèi)者的生理與心理的需求。餐飲空間作為一種特定的環(huán)境空間，除了滿(mǎn)足人們純功能需求外，更需要傳達(dá)某種主題信息來(lái)滿(mǎn)足人們精神文化生活的需要，通過(guò)傳達(dá)深層的主題信息，反映出特定的文化觀念和生活方式，創(chuàng)造出引人入勝的空間環(huán)境形象。[1]因此，從設(shè)計(jì)的角度出發(fā)，餐飲空間環(huán)境氛圍的營(yíng)造對(duì)吸引消費(fèi)者是至關(guān)重要的，色彩通常是與消費(fèi)者溝通的視覺(jué)形式語(yǔ)言，在設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)中，也是情感表達(dá)的一個(gè)關(guān)鍵詞。餐飲空間中的色彩設(shè)計(jì)不僅具有裝飾作用，還能突出空間層次，關(guān)懷人們的情感需求，更好地將設(shè)計(jì)與人的需求相結(jié)合。

一、色彩特性與餐飲空間

（一）色彩的特性與情感

色彩是眼睛對(duì)外界信息的一種視覺(jué)感受，在人們的生活中存在著千變?nèi)f化的方式，也是人們進(jìn)行自我表達(dá)的視覺(jué)語(yǔ)言。色彩作為一種客觀存在的物理現(xiàn)象，自身并不具有思想感情，是人類(lèi)在不斷的生產(chǎn)勞動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐過(guò)程中，逐步賦予色彩以各種概念。人類(lèi)在創(chuàng)造生活的過(guò)程中學(xué)會(huì)并掌握了“色彩”的語(yǔ)言。[2]色彩的種類(lèi)大體可以分為原色、間色與復(fù)色。每一種色彩都有其屬性，色相，它是顏色的第一屬性。[3]明度則是顏色的第二屬性，而色彩的純度正是顏色的第三屬性。因此色彩所普遍具有三個(gè)屬性，即為色相、明度與純度。在人們的生活中色彩的這三個(gè)屬性又普遍被稱(chēng)為色調(diào)、明暗與飽和度。色彩因其帶給人們對(duì)外界事物的聯(lián)想而產(chǎn)生的視覺(jué)感知，而從心理感受上被分為冷色調(diào)和暖色調(diào)。色彩所帶給人們冷或暖的視覺(jué)感受，往往也影響著人們對(duì)所處空間冷或暖的情感體驗(yàn)。暖色調(diào)通常使人從記憶中提取到與火、太陽(yáng)等相關(guān)的意象，能帶給人包圍、膨脹的溫暖感覺(jué)。冷色調(diào)則通常讓人聯(lián)想到與雪、海洋等相關(guān)的事物，常帶給人一種匯聚、收縮的清涼感受。明暗是色彩必備的三要素之一，相同色彩因其明度的深淺變化而呈現(xiàn)出不同，不同色彩本身也會(huì)有明暗的差異。在相同的色彩中，光線的明暗與周?chē)h(huán)境的變化等都會(huì)影響色彩的明暗效果。在不同的色彩中，紫色的明度通常較低，而黃色的明度則較高。色彩的純度也就是其飽和度，決定了色彩的鮮艷程度。越鮮艷的色彩其純度也越高，可以突出某一主體物，吸引人們的注意。而較為黯淡的色彩其純度就越低，可以減少人們對(duì)其對(duì)應(yīng)物體的關(guān)注。當(dāng)某種色彩在明暗及飽和度上發(fā)生變化時(shí)，人的視覺(jué)感受便會(huì)隨之變化，進(jìn)而又發(fā)生聯(lián)動(dòng)效應(yīng)，引起人心理感受的變化。關(guān)于色彩與人的心理情緒關(guān)系的科學(xué)研究表明，不同色彩的使用對(duì)人的生理感受和心理情緒都會(huì)產(chǎn)生相關(guān)的影響。例如，同一空間色彩設(shè)計(jì)中，暖色調(diào)紅色具有熱情、奔放的感受，當(dāng)紅色與黃色配在一起則會(huì)有一種張揚(yáng)的情感；冷色調(diào)藍(lán)色形成悠遠(yuǎn)、寧?kù)o的感受，當(dāng)與溫暖的橙色配在一起時(shí)則會(huì)明快而響亮。由此可知，不同的色彩搭配所產(chǎn)生不同的情感體驗(yàn)，可以?xún)?yōu)化人們?cè)趯?shí)體空間中的生理感受。設(shè)計(jì)師如果在餐飲空間設(shè)計(jì)中善于運(yùn)用色彩的情感，便可有效強(qiáng)化餐飲空間與人的情感連接，獲得消費(fèi)者的認(rèn)同感。

（二）色彩在餐飲空間的重要性

餐飲空間是人的行為與環(huán)境在長(zhǎng)時(shí)間互動(dòng)過(guò)程中所產(chǎn)生的具有公共性質(zhì)的空間，所以在餐飲空間設(shè)計(jì)中需要考慮到的因素之一，便是使人這一主體在這樣的公共空間里能夠感覺(jué)更舒適。色彩作為任何藝術(shù)設(shè)計(jì)必不可少的條件，對(duì)餐飲空間的設(shè)計(jì)也起著重要的作用。色彩在餐飲空間設(shè)計(jì)中的重要性首先表現(xiàn)為在設(shè)計(jì)過(guò)程中占有的重大比例，色彩和空間內(nèi)每一個(gè)物體的材料、質(zhì)地緊密地聯(lián)系在一起。當(dāng)大面積的色彩作為背景色時(shí)，可以對(duì)其他物件起到襯托作用，在背景色的襯托下，餐飲空間內(nèi)占統(tǒng)治地位的設(shè)施構(gòu)成了主體色，最后點(diǎn)綴色突出了重點(diǎn)的裝飾空間。其次色彩在餐飲空間設(shè)計(jì)中的重要性表現(xiàn)在能夠刺激我們情感和塑造空間氛圍的作用，色彩因其能夠直接反映人的心理而被視為一種情感語(yǔ)言。當(dāng)人進(jìn)入某個(gè)新的空間時(shí)，在最初幾秒鐘所得到的直觀印象就來(lái)源于色彩，緊接著才會(huì)去理解空間中的形體。[4]所以說(shuō)在餐飲空間設(shè)計(jì)中，合理的色彩搭配能夠使空間產(chǎn)生讓人喜悅的效果，也能讓空間本身的表現(xiàn)更為生動(dòng)和諧，從而達(dá)到消費(fèi)者對(duì)餐飲空間體驗(yàn)的多方面需求。良好的色彩搭配設(shè)計(jì)不但可以豐富餐飲空間本身的主題內(nèi)涵與格調(diào)，還可以促進(jìn)消費(fèi)者在空間內(nèi)的情感體驗(yàn)與聯(lián)結(jié)。

二、色彩在餐飲空間中的特點(diǎn)與作用

（一）色彩在餐飲空間中的距離感

色彩可以使人通過(guò)視覺(jué)感受到冷暖、進(jìn)退、深淺、遠(yuǎn)近的不同體驗(yàn)。暖色會(huì)使人聯(lián)想到太陽(yáng)、火焰等，從而有溫暖的感覺(jué)，明度較高的暖色具有前進(jìn)、膨脹、迫近的效果，在空間感受上會(huì)有拉近的傾向。而冷色會(huì)聯(lián)想到海洋、綠蔭等，從而使人感到清涼，明度較低的冷色則具有后退、緊縮、遠(yuǎn)離的效果，在空間感受上會(huì)有拉伸距離、增加深度的感覺(jué)。色彩的空間感在餐飲空間布置中的作用也是顯而易見(jiàn)的。例如在狹窄的餐飲空間中，大多蘭州拉面餐廳使用讓人產(chǎn)生后退感的冷色調(diào)，使墻面顯得遙遠(yuǎn)，可以使空間變得寬敞、明亮。而在寬敞的餐飲空間中，肯德基餐廳常使用有近感色的紅橙色調(diào)，以提高親切感，拉近人們心理上的距離。所以通過(guò)在空間中搭配合適的色彩，便能夠達(dá)到相同實(shí)際空間下，人的心理空間得到一定的擴(kuò)展與收縮。

（二）色彩對(duì)餐飲空間的環(huán)境渲染

隨著餐飲行業(yè)的系統(tǒng)化發(fā)展，人們?cè)谶M(jìn)行食物消費(fèi)的同時(shí)往往容易受到周?chē)h(huán)境的影響，而注重一定的感性認(rèn)知體驗(yàn)。因此，城市的很多餐廳都在環(huán)境布置和氛圍營(yíng)造上花了很多心思，都想設(shè)計(jì)出獨(dú)具特色的、引人入勝的餐廳情調(diào)。環(huán)境氣氛的烘托則變得尤為重要，眾多餐廳選擇在環(huán)境氛圍上追求給消費(fèi)者更多情感上的體驗(yàn)，如新奇別致、溫馨浪漫、熱鬧刺激等。色彩如今已經(jīng)成為餐飲空間中環(huán)境表達(dá)與主題表現(xiàn)的重要組成要素，其在餐飲空間中的應(yīng)用可以很好地渲染餐廳的環(huán)境氛圍。由此，餐飲空間不同環(huán)境氛圍的呈現(xiàn)通常取決于色彩設(shè)計(jì)時(shí)不同的色彩搭配效果。如果以綠、黃、藍(lán)、粉這類(lèi)明度較好、飽和度適中的色彩為主要搭配色調(diào)，再以灰白色調(diào)作為局部補(bǔ)充色彩搭配，則可以烘托出餐飲空間清新田園風(fēng)格的感覺(jué)。由此可以看出，色彩對(duì)餐飲空間的環(huán)境氣氛渲染與烘托起到了極其重要的作用。

（三）色彩對(duì)餐飲空間的思想表達(dá)

色彩除了對(duì)餐飲空間的氣氛渲染與烘托起了重要作用，其色彩本身所帶來(lái)的審美感受，也對(duì)餐飲空間的主題思想表達(dá)起到了一定的推動(dòng)作用。近幾年來(lái)，我們隨處可以看到新疆主題餐廳、海鮮藝術(shù)主題餐廳、某某印象主題餐廳等，都是以某種主題來(lái)傳達(dá)其思想表達(dá)，而色彩則是其主題表達(dá)的有力方式。眾所周知，不同的色彩所帶給人的心理感受各不相同，其中便分為色彩帶給人的直接心理感受與間接心理感受。人們看見(jiàn)某種色彩而產(chǎn)生的第一心理感覺(jué)便是直接心理感受，因某種色彩而結(jié)合回憶與經(jīng)驗(yàn)產(chǎn)生的種種相關(guān)聯(lián)想則為間接心理感受。因此，運(yùn)用相應(yīng)的色彩搭配來(lái)調(diào)動(dòng)人的視覺(jué)印象并讓人產(chǎn)生聯(lián)想，是通過(guò)色彩表達(dá)餐飲空間主題思想的主要目的之一。如杭州一家連鎖餐廳——外婆家的中餐廳，中餐廳的主題一直給人們一種色彩凝重的感受，通常帶著傳統(tǒng)中式的視覺(jué)符號(hào)或者一種家常的方式，而杭州又江南地貌特色。為了突出表現(xiàn)這一主題特色，該餐飲空間的設(shè)計(jì)以綠色為主色調(diào)，整個(gè)空間充滿(mǎn)了復(fù)古綠的年代感，同時(shí)水面、水花、水滴，和水有關(guān)的大小疊加，與滿(mǎn)目的水綠色水磨石構(gòu)成波光粼粼的“湖水荷葉”江南印象（如圖一）。在餐飲空間的設(shè)計(jì)中，色彩作為引起觀者視覺(jué)反映的主要條件，良好的運(yùn)用可以更好地幫助消費(fèi)者理解其主題思想的內(nèi)涵，加深在消費(fèi)時(shí)的情感體驗(yàn)。一家好的主題餐飲空間也往往會(huì)借助色彩的既定意義來(lái)傳遞其需要表達(dá)的內(nèi)涵。

三、色彩在餐飲空間的搭配

（一）色彩的協(xié)調(diào)色彩的協(xié)調(diào)是采用適合人眼觀看的顏色組合方式的調(diào)色理論，需要考慮的是什么樣的顏色組合在一起能夠形成視覺(jué)上的協(xié)調(diào)一致。餐飲空間色彩設(shè)計(jì)的根本問(wèn)題是配色的問(wèn)題，這是色彩設(shè)計(jì)效果優(yōu)劣的關(guān)鍵。孤立的色彩并無(wú)美丑可言，從這個(gè)意義上來(lái)看，任何色彩都沒(méi)有高低貴賤之分，沒(méi)有不可用的顏色，只有不恰當(dāng)?shù)呐渖?。同樣的色彩放置在不同的背景色中則會(huì)形成截然不同的色彩感受，這正是色彩特有的敏感性與依存性。色彩的協(xié)調(diào)與色環(huán)中顏色的位置有莫大的關(guān)系。例如體量相當(dāng)米色和綠色不協(xié)調(diào)，而黃色和綠色則協(xié)調(diào)。因此，處理好色彩之間的協(xié)調(diào)關(guān)系，形成視覺(jué)平衡，就成為設(shè)計(jì)配色的關(guān)鍵問(wèn)題。

（二）色彩的同類(lèi)搭配

以同類(lèi)色作為餐飲空間色彩的主調(diào)，可以為空間內(nèi)的陳設(shè)提供良好統(tǒng)一的背景。單色調(diào)由于色彩的同一性，因此運(yùn)用時(shí)需要注意明度及飽和度的變化，常通過(guò)加強(qiáng)色彩之間的對(duì)比，來(lái)豐富整個(gè)空間色調(diào)。色彩的同類(lèi)搭配是典型的調(diào)和色，搭配效果則單純明凈、簡(jiǎn)潔大方。例如Kosushi是巴西一家有著25年歷史的日本餐廳，在2017年的改造設(shè)計(jì)中，可以從圖片（如圖二）中看出餐飲空間的設(shè)計(jì)采用了中性色調(diào)，黃棕色的大面積運(yùn)用，使人完全沉浸于日式的風(fēng)格意境文化中，統(tǒng)一調(diào)和的環(huán)境背景給人安詳愜意的體驗(yàn)，藝術(shù)裝飾、燈光照明和家具陳設(shè)的質(zhì)地與表面都為餐飲空間的設(shè)計(jì)帶來(lái)了別樣的閃光色彩。

（三）色彩的對(duì)比搭配

色彩的對(duì)比搭配或叫作色彩的互補(bǔ)搭配，通常是運(yùn)用在色環(huán)上相對(duì)位置的顏色，如紅與綠、黃與紫的相互搭配。選擇一種色彩為主要色調(diào)，而另一種色彩則為次要色調(diào)。對(duì)比色的運(yùn)用大部分情況下需要注意色彩占比的問(wèn)題，勢(shì)均力敵的占比往往容易形成色彩的沖突，只有將對(duì)比色的次要色彩合理運(yùn)用在小的局部裝飾上，起到點(diǎn)綴裝飾的作用，才能取得畫(huà)龍點(diǎn)晶的效果，使得內(nèi)部空間生動(dòng)鮮亮而有活力。

四、色彩設(shè)計(jì)在餐飲空間中的運(yùn)用分析

（一）色彩與空間體驗(yàn)

色彩在空間表現(xiàn)中往往是吸引消費(fèi)者注意力的首要視覺(jué)因素，除此以外還影響著消費(fèi)者對(duì)于餐飲空間層次以及流動(dòng)性的體驗(yàn)。色彩的設(shè)計(jì)不僅滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)于餐飲空間功能的基本色彩需求，還具備了消費(fèi)者在餐飲空間內(nèi)的視覺(jué)感受以及情緒需求。例如圖三，PACO·匯位于湖北省武漢鳴笛1988街道，是一家融合餐廳，設(shè)計(jì)者把餐廳整體分為三層，一層主營(yíng)Brunch、咖啡，二層為餐廳及酒吧，三層則是露天花園。餐廳本身具有的豐富的業(yè)態(tài)，是想讓精致生活的態(tài)度覆蓋顧客每天各個(gè)時(shí)段，極具體驗(yàn)感。一座自帶引力的紅色的旋轉(zhuǎn)樓梯貫通三層空間，紅色是空間營(yíng)造的核心，而紅色的旋轉(zhuǎn)樓梯不僅連接著內(nèi)外空間，也連接著不同時(shí)空，讓人參與空間與時(shí)間的互動(dòng)。在紅色旋轉(zhuǎn)樓梯的頂端置入一個(gè)巨大的“月亮”，樓梯頂部柔和的“月光”從三層灑至地面，中性色調(diào)的運(yùn)用既呼應(yīng)了月亮的主題，也將餐廳內(nèi)的空間延伸至夜空，很好地融合了空間環(huán)境，也希望引導(dǎo)人們?cè)谟邢薜目臻g里創(chuàng)造無(wú)限的可能。從餐廳外部看，紅色調(diào)搭配銀色月光的頂部，既表現(xiàn)出空間的開(kāi)闊感，又表達(dá)出整體的歸屬感。

（二）色彩與情感表達(dá)

在紅色旋轉(zhuǎn)樓梯作為主要互動(dòng)空間的基礎(chǔ)上，周?chē)钆渲y(tǒng)一紅色調(diào)的外墻體背景，橘黃色暖燈光的近似色搭配，將不同設(shè)施的色調(diào)進(jìn)行統(tǒng)一。室內(nèi)是餐飲空間表達(dá)的核心，色彩是空間內(nèi)情感表達(dá)的核心。對(duì)PACO·匯而言，酒是時(shí)間長(zhǎng)河的饋贈(zèng)與禮物，色彩是串聯(lián)不同時(shí)空的媒介與線索。餐廳室內(nèi)采用杏子白蘭地作為空間主色。杏子白蘭地這個(gè)顏色作為空間主色，既因?yàn)樗休^強(qiáng)的包容性，熱情而不媚俗，也因?yàn)樗撬釢劤傻木疲笳髟倨椒驳纳钜材鼙毁x予無(wú)限魅力。餐廳室內(nèi)局部，用象征歷史的紅磚與代表現(xiàn)代的金屬產(chǎn)生激烈碰撞，溫暖的磚紅色與冷峻的銀灰色形成強(qiáng)烈對(duì)比。對(duì)比色調(diào)搭配給餐廳空間增加了活力性與悠閑感，讓人在這樣的空間環(huán)境中感到輕松舒適。色彩的情感表達(dá)只有在色彩進(jìn)行合理搭配時(shí)，才能在環(huán)境氛圍調(diào)節(jié)中起到適用作用，也才能真正發(fā)揮其獨(dú)有的情緒影響魅力。

五、結(jié)束語(yǔ)

色彩作為餐飲空間設(shè)計(jì)中塑造餐飲環(huán)境的一種重要形式，對(duì)空間的塑造與表達(dá)有著較大的影響，同時(shí)也對(duì)消費(fèi)者在此空間內(nèi)所產(chǎn)生的情感體驗(yàn)有著十分重要的影響。科學(xué)的色彩搭配不僅注重對(duì)餐飲空間環(huán)境的營(yíng)造，還突出消費(fèi)者的審美與情感體驗(yàn)。根據(jù)不同風(fēng)格需求的餐飲空間環(huán)境表達(dá)，從不同主色調(diào)、點(diǎn)綴色調(diào)的應(yīng)用中展現(xiàn)空間氛圍的營(yíng)造與思想情感的表達(dá)，最終為餐飲空間打造富有特色、情感、的獨(dú)特體驗(yàn)空間。

參考文獻(xiàn)：

［1］戴麗玉．消費(fèi)市場(chǎng)細(xì)分下的餐飲空間設(shè)計(jì)研  究——都市中產(chǎn)階層休閑餐飲空間設(shè)計(jì)［D］．  蘇州大學(xué)，2009．

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作者:潘朵 單位:西安美術(shù)學(xué)院建筑環(huán)境藝術(shù)系