扮酷餐飲空間設(shè)計論文
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一、當(dāng)代餐飲空間“扮酷”設(shè)計的表現(xiàn)。
（一）“扮酷”的空間形態(tài)設(shè)計
當(dāng)代餐飲空間的空間形態(tài)不再刻意追求方方正正的效果，而是尋求變化與突破。北京陽光廣場的“俏江南”的大庭空間挑高兩層，布置散座就餐區(qū)，空間開闊氣派。但最特別的還是大廳中點綴的白色帳篷（其實為餐廳的包間），這些帳篷下部立方體3米高左右收攏，白色復(fù)合材料作為“帳篷布”，燈光亮起，影影綽綽，很有意思。如此大空間中含小空間的層層布置讓人感覺到室內(nèi)室外空間的交流互通，給餐飲空間帶來了活躍的因素。另有“新都里無二”，它沒有將入口設(shè)置在沿街邊上，而是深深地隱藏在特意營造的竹林幽徑之后，看似低調(diào)的入口空間處理卻是闊綽的手法，以大方的空間處理，換來消費者的審美愉悅。其大廳周邊散座區(qū)運用了臺階，使大廳中央?yún)^(qū)的地面略低。這樣處理不僅豐富了空間的層次，還營造了中央?yún)^(qū)一種特別的尊貴感。
（二）“扮酷”的尺度設(shè)計
尺度是室內(nèi)設(shè)計中的重要問題。尺度設(shè)計也是具體而細致的工作。在“扮酷”設(shè)計中，尺度也作為設(shè)計者借以發(fā)揮的元素，在空間中創(chuàng)造出獨特的感受。在重慶南濱路上，“順風(fēng)123”旗艦店的設(shè)計中采用了大量小尺寸的鐵藝鑄件和面磚來裝飾室內(nèi)的柱體、墻體和入口構(gòu)架，同時又運用了留白的手法，讓形式尺度的大小對比拓展空間深度、廣度?！吧虾Ｈг骸币粚釉O(shè)置有雅間，圍合雅間所用屏風(fēng)的木條柵尺寸是加大了的，配以統(tǒng)一的深褐色，將雅間扮得像個牢籠，與眾不同，“很酷”。同樣，“扮酷”設(shè)計還反映在家私、燈具等細節(jié)的設(shè)計上?！疤K荷天地”中陳列了巨大的燈柱?！胺劭帷钡奶炫锊贾昧顺山M的大尺寸燈籠?！白显栖帯辈捎昧爽F(xiàn)代主義超高靠背的座椅。它們形成的視覺沖擊勝于實際的使用功能，具有強烈的美感。
（三）“扮酷”的形式符號設(shè)計
形式符號的選擇運用直接影響著室內(nèi)設(shè)計的面貌，反映空間的文化感與審美取向，這也是最有傳統(tǒng)資源可挖掘的部分之一。就形式符號的設(shè)計中，“扮酷”的特點體現(xiàn)在創(chuàng)新運用傳統(tǒng)形式符號。這些符號中有具體的圖案、紋樣、九宮格，有一些抽象的幾何形，也有具體的物件等。在“蘇荷天地”中，原本鋪在民居建筑屋頂?shù)男∏嗤弑黄龅搅藟ι?，像國畫中蕩漾的波紋。傳統(tǒng)的視覺形式符號在空間中錯置后，保留了原有的審美記憶，同時又產(chǎn)生了新的視覺美感。在“鹿港小鎮(zhèn)”和北京陽光廣場“俏江南”中都采用了珠簾，前者是用來分割空間，產(chǎn)生溫馨的氛圍；后者用來軟化墻立面，產(chǎn)生虛實空間的對比。同樣的珠簾，不同的運用，都是抓住了珠簾這個符號“親和”的特質(zhì)。在“三千院”中，設(shè)計師索性直接用上了老屋拆下的木柱木梁，結(jié)合鋼與玻璃構(gòu)建了一個富有傳統(tǒng)韻味而又現(xiàn)代感十足的空間環(huán)境?！绊橈L(fēng)123”的設(shè)計中，我們也運用了云紋、萬字格等傳統(tǒng)圖案與整體的空間融合，達到一種古意猶新的感覺。
（四）“扮酷”的色彩效果
在室內(nèi)設(shè)計中，色彩是最有感染力，最能烘托氣氛的因素?！鞍缈帷钡纳市Ч辉倏贪宓刈裱{(diào)適合中餐、熱飲，冷調(diào)適合西餐、冷飲的程式。它們因各自不同的主題配置不同的色彩效果，或強烈而夸張，或含蓄而清冷?！胺劭帷贝髲d中充斥著無處不在的妖媚的粉色，在粉綠、金色和黑色的點綴下，俗而不惡?！皭凵?046私家精品菜館”則在整個空間中配置紅色，個性張揚?！绊橈L(fēng)123”室內(nèi)的色彩效果以深紫色為底，青灰色調(diào)和，金黃為亮點，富貴大氣?！安乜帷钡乃{色調(diào)大廳讓人似乎置身于展示空間一般?！拔炂摺笨臻g的色彩效果是回復(fù)陽光和燈光的本質(zhì)，體現(xiàn)白晝時的清麗、暮晚間的溫暖。
（五）“扮酷”的材質(zhì)運用
通常材質(zhì)的運用最能體現(xiàn)時代感?！鞍缈帷痹O(shè)計在材質(zhì)運用上自然也別具匠心。在保留了傳統(tǒng)本質(zhì)的運用基礎(chǔ)上，大量采用金屬、玻璃、鏡面及復(fù)合材料與各種石材、混凝土、織物的組合形式應(yīng)用于餐飲空間的入口、隔斷、樓梯和通道中。如：鏡面運用?！办趴帷敝袎α⒚娴溺R面分割；“蘇荷天地”圓形鏡面與小青瓦的組合；“G3”衛(wèi)生間部分的全鏡面裝飾。這些似這真似幻的效果帶給消費者的卻分別是多一種視角的可能，多一種懷舊的同時與一場虛驚。又如金屬的運用?！榜妨比肟谔幗饘俚墓鉂膳c水泥抹灰面的青灰色的組合顯出一派清傲的風(fēng)骨。
（六）“扮酷”的燈光設(shè)計
燈光的設(shè)計常給人感覺技術(shù)性很強。但在“扮酷”設(shè)計中，燈光的設(shè)計卻感覺自然而靈動，沒有主光、輔光、補光的概念，有的只是需要，只是感覺，就像“穹六”、“螢七”如月光般的燈光設(shè)計、“火源”洗手間走廊那“樹影婆娑”的設(shè)計和“炫酷”吧臺上方的“流星雨”般的設(shè)計。它在與色彩、材質(zhì)的呼應(yīng)中提升了空間的整體價值。
二、“扮酷”設(shè)計在餐飲空間中起到的作用
當(dāng)代餐飲空間集餐飲，聚會，休閑娛樂等多種功能于一體，既是公共社交空間，又同時要滿足個性化的需求。當(dāng)代餐飲空間設(shè)計除了要為滿足功能而劃分空間、組織功能、配備設(shè)施外，還要為打造形象，有利于經(jīng)營追求形式風(fēng)格?！鞍缈帷痹O(shè)計主要是在形式風(fēng)格方面給餐飲空間以影響，起到樹立形象，提升品質(zhì)，有利經(jīng)營的作用。
（一）各個方面、種種手法的“扮酷”設(shè)計
首先是創(chuàng)造了突出的個性。無論是空間形態(tài)的開合、形式符號的獨特、色彩效果的繽紛還是其他方面的不俗都是在尋求個性空間體驗，以此來確定該餐飲空間存在的理由和消費者去嘗試的價值。
（二）看似簡單作秀的“扮酷”設(shè)計中
從空間動線規(guī)劃到夸張的色彩運用，到圖案尺寸的確定，等等，其實都經(jīng)過了細致的功能性和形式感的推敲，“扮酷”設(shè)計提升了空間品質(zhì)。
（三）“扮酷”設(shè)計突出了餐飲空間的個性
提升了它的空間品質(zhì)。為餐飲業(yè)經(jīng)營者創(chuàng)造了除直接產(chǎn)品（菜品、飲品）外的最重要的附加值，有利于其良性的發(fā)展。
三、結(jié)語
圍繞當(dāng)代餐飲空間設(shè)計的“扮酷”的主題，分析了“扮酷”設(shè)計及其在餐飲空間設(shè)計中的表現(xiàn)和起到的作用，說明在當(dāng)代餐飲空間設(shè)計中“扮酷”存在的必然性?！鞍缈帷痹O(shè)計的存在并不能成立為一種當(dāng)代設(shè)計風(fēng)格，但它代表了一個時代或是一個時期的社會文化特征。因此，本文中并未將其作為獨立的設(shè)計風(fēng)格總結(jié)，僅僅初步描述了其表征和現(xiàn)狀，希望能作為一個時期設(shè)計現(xiàn)象和自己設(shè)計中的心得體會的記錄。
作者：謝江 黃紅麗 單位：重慶城市管理職業(yè)學(xué)院