高效液相色譜技術在食品檢測的作用

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摘要:高效液相色譜法在食品質量檢測上具有適應多種物質檢測、成本低、時間短、準確可靠等優(yōu)點。本文介紹高效液相色譜法的基本原理及其在食品添加劑、霉菌毒素、農藥殘留、獸藥殘留、食品營養(yǎng)成分五個方面檢測的應用。

關鍵詞:食品質量;高效液相色譜法;應用

隨著時代的進步，人們的生活水平有了極大提高，今天的中國，人們對食品的需求已不再是滿足溫飽，而是更加注重多樣、營養(yǎng)與安全。因此，有效保障食品質量與品質，不僅關系到人們的生命健康，而且反映社會生活的幸福感與安全感。國家政府成立了專門的食品質量檢測機構，負責食品成分及其有毒有害物質的檢測。固相萃取法、液相萃取法、紅外光譜技術、高效液相色譜法等是幾種常用的檢測技術，每一種技術都有各自的優(yōu)點與不足，而高效液相色譜法在食品質量檢測上具有適應多種物質檢測、成本低、時間短、準確可靠等優(yōu)點。

1高效液相色譜法的基本原理

1.1高效液相色譜法的分析原理。高效液相色譜法能夠利用被檢測溶液中溶質，在固定相于流動相之間進行連續(xù)交換的特性來實現溶質的分離。通常情況下，不同的溶質在固定相與流動相之間的分配系數和親和力都有著一定的差異。因此，被檢測溶液中的不同溶質在經過色譜系統(tǒng)時的速度也有所差異，高效液相色譜法正是利用這一特點來實現對被檢測溶液中不同溶質的分離與檢測。高效液相色譜系統(tǒng)主要由流動相、泵、進樣器、固定相、檢測器、數據系統(tǒng)與廢液等幾部分組成。儲液瓶中的流動相在泵的高壓作用下被吸入色譜系統(tǒng)，被檢測溶液由進樣器注入，并隨著流動相通過色譜柱，在色譜柱中進行溶質分離，檢測器能夠對有效地對所分離的溶質進行檢測，并由數據處理設備對檢測信號進行采集與處理，廢液流入廢液瓶。1.2高效液相色譜法的分析特點。高效液相色譜法主要有以下五個方面特點：（1）高壓。在高效液相色譜系統(tǒng)當中，泵的輸出高壓能夠為載液的流動提供動力，不僅能夠有效提升載液的流動速度，而且能夠有效提升分離速度。（2）高速。由于高效液相色譜系統(tǒng)采用了高壓輸送的方式，使得溶質檢測的速率得到了大幅度的提升。通常情況下，樣品的檢測可以在數十分鐘之內即可完成，有些樣品甚至只需要短短的幾分鐘即可完成檢測。高效液相色譜法的高速特點是其他分離技術所達不到的，這是高效液相色譜法最為突出的優(yōu)點之一。（3）高效。高效液相色譜法的高效特點是指其具有較高的分離效能。高效液相色譜法利用不同溶質在不內向與流動相之間分配不同來實現溶質的分離，且同時可以對多種溶質進行分離。與此同時，其在分離效果上也有著十分優(yōu)異的表現，甚至能超過工業(yè)精餾塔的分離效能。（4）高靈敏度。高效液相色譜系統(tǒng)的檢測器精度可以達到0.01ng。（5）應用范圍廣。高效液壓色譜法可以滿足絕大多數有機化合物的分離與分析。除此之外，高效液相色譜法還具有分析選擇靈活的特點。對于不同溶質的檢測，通過選擇合適的流動相，可以使得溶質的分離速度與效果更加良好。正是由于高效液相色譜法具有如此眾多的優(yōu)點，該方法不僅在食品安全檢測中得到了十分廣泛的應用，而且在化學、醫(yī)學等其他的領域中也發(fā)揮著十分重要的作用，具有十分廣闊的應用前景。

2高效液相色譜法在食品質量檢測中的應用

2.1高效液相色譜法在食品添加劑檢測中的應用。在食品生產制造的過程中，各類食品添加劑的應用十分廣泛。其中，較為典型的食品添加劑有著色劑、防腐劑等。例如，在食品中通過添加一定量的著色劑的方式，能夠使得食品的外觀顏色更加鮮艷，能夠有效吸引人們的選擇；在食品中通過添加一定量的防腐劑或抗氧化劑的方式，能夠有效的抑制食物中細菌的生長與繁殖，從而使得食品的保質期得到一定的延長?？偠灾?，食品添加劑在食品生產制造過程中的應用，為食品銷售量的提升創(chuàng)造了良好的環(huán)境。通常情況下，食品添加劑可以分為天然與化學合成兩大類型。其中，天然食品添加劑所采用的原料為自然界中存在的物質，這類添加劑通常都不會對人體的身體健康產生影響?；瘜W合成添加劑雖然能夠有效地改善食品的品質，但是，在食品的生產制造過程當中，如果這類食品添加劑在食品中的添加量超過了國家規(guī)定的添加量，其中所含有的有毒有害物質就會在人們體內不斷的進行累積，當積累到一定程度時，就會對人體產生一定的副作用，嚴重威脅到人們的身體健康。所以，在食品安全檢測過程中，對食品添加劑含量進行檢測的意義十分重大。王靜等采用反相色譜法測定蜜餞類食品中防腐劑含量。結果表明，山梨酸回收率為97.8%~103.7%，檢出限為0.0008g/kg；苯甲酸回收率為96.2%~99.1%，檢出限為0.0008g/kg；糖精鈉回收率為96.5%~98.1%，檢出限為0.0013g/kg。2.2高效液相色譜法在霉菌毒素檢測中的應用。霉菌毒素是由霉菌產生的一種代謝產物，該類物質不僅具有十分強烈的毒害性與致癌性，而且由于其分子結構的特殊性使得其具有較強的穩(wěn)定性與耐高溫性，不易遭到破壞。如果人們攝入含有超標霉菌毒素的食品，則會引起中毒，嚴重的損害到人體的各類組織器官。如果長期使用含有霉菌毒素的食品，則有極大的概率導致癌癥，嚴重的威脅到人們的生命健康。通常情況下，食品的儲藏環(huán)境與方式的不合適，會給霉菌的大量繁殖與生長營造舒適的環(huán)境，從而使得食品中所含有的霉菌毒素越來越多。一方面，可以通過選用合理的食品儲藏環(huán)境與方式來抑制毒素的產生。另一方面，還要加強對食品中霉菌毒素含量的檢測，禁止霉菌毒素含量超標的食品進入市場。鄭榮等采用高效液相色譜法對乳制品中黃曲霉毒素的含量進行檢測。結果表明，黃曲霉毒素在0.1～1μg/L范圍內線性關系良好，γ>0.999，回收率在90%~110%之間，定量限為5pg，檢測限為2pg。2.3高效液相色譜法在農藥殘留檢測中的應用。病蟲害對于農作物的生長發(fā)育有著極為不良的影響。為了能夠有效避免或減輕病蟲害對農作物的損害，一般都會不可避免的使用一定量的農藥。但是，如果農藥噴灑過量，則會導致在農作物上殘留有較多的農藥。如果這些帶有殘留農藥的農作物進入市場或者直接制作為食品，則會對人們的身體健康造成嚴重的威脅。通常情況下，農作物在進行食品加工制作之前，都會先進行一定的消毒處理，以清除農作物上殘留的農藥。但是，有些企業(yè)為了降低食品生產的成本，而不顧消費者的合法權益和身體健康，甚至有些企業(yè)還會將這一環(huán)節(jié)取消，這導致所生產制作的食品中會殘留一定量的農藥。馬又娥等以高效液相色譜法測定蔬菜、水果中痕量21種農藥殘留量。結果表明，樣品中最低檢出質量分數為0.0005~0.003mg/kg，樣品的平均加標回收率為76.34%~119.33%。2.4高效液相色譜法在獸藥殘留檢測中的應用。肉制品是人們經常食用的一種食品。近年來，我國的畜牧業(yè)得到了飛速的發(fā)展，與此同時，為獸藥行業(yè)的發(fā)展也帶來了良好的機遇。在動物的飼養(yǎng)過程中，為了預防動物疾病，或者為了促進動物的生長，會使用一定的獸藥。但是，有些動物飼養(yǎng)者由于科學知識的缺乏，會對獸藥進行濫用，而這些獸藥還會在動物體內進行積累，這導致著部分動物源產品中也會殘留一定含量的獸藥，例如：雞蛋、牛奶、肉類等食品。這不僅不利于我國畜牧業(yè)的健康與可持續(xù)發(fā)展，而且還會嚴重的影響到人們的身體健康。尤其是近些年來，獸藥殘留問題已經受到了關注。因此，在食品安全中，對獸藥殘留進行檢測顯得十分必要。劉靖靖采用高效液相色譜對8種喹諾酮類獸藥殘留量進行了檢測。結果表明，樣品回收率為70.0%~99.5%，相對標準偏差1.0%～8.5%。2.5高效液相色譜法在食品營養(yǎng)成分檢測中的應用。隨著人們生活水平的不斷提升，營養(yǎng)成分已經成為人們選擇食品的重要指標之一。糖類、蛋白質、維生素等營養(yǎng)成分在生命活動過程中起著十分重要的作用。但是，食品中的營養(yǎng)成分含量的檢測往往容易受到被檢測物質自身特性的影響，而且在檢測過程中往往還容易受到各種因素的影響，例如：溫度、酸堿度等。糖類物質是維持生命活動的主要能量來源之一，但是其具有還原性。蛋白質同樣是維持人體正常活動十分重要的一類營養(yǎng)素，但是蛋白質具有一定的易變性。而維生素在食品中的含量比例相對較低，這些問題的存在給食品的營養(yǎng)成分檢測帶來了一定的難度與復雜性。而高效液相色譜法不僅具有較為廣泛的檢測范圍，而且還具有較強的抗干擾性能與較高的準確性，除此之外，高效液相色譜法還能夠同時滿足對多種營養(yǎng)成分的檢測。在使用高效液相色譜法對食品樣品中的營養(yǎng)素成分與含量進行檢測之前，有一點值得注意，即需要對食品樣品進行一定的預處理，以保證食品樣品中營養(yǎng)素成分的穩(wěn)定。彭祖茂等采用高效液相色譜法對植物油中的14種營養(yǎng)成分進行了檢測，結果表明，14種營養(yǎng)成分的回收率為80.7%～100.5%，相對標準偏差<6.0%。

3結束語

2019年修訂的食品安全法，號稱是史上最嚴的食品法律。中共中央國務院《關于深化改革加強食品安全工作的意見》明確指出：到2020年，基于風險分析和供應鏈管理的食品安全監(jiān)管體系初步建立。農產品和食品抽檢量達到4批次/千人，主要農產品質量安全監(jiān)測總體合格率穩(wěn)定在97%以上，食品抽檢合格率穩(wěn)定在98%以上，區(qū)域性、系統(tǒng)性重大食品安全風險基本得到控制，公眾對食品安全的安全感、滿意度進一步提高，食品安全整體水平與全面建成小康社會目標基本相適應。到2035年，基本實現食品安全領域國家治理體系和治理能力現代化。在當前人們更加期待環(huán)保、健康、綠色食品的時代，食品質量檢測的重要性也日益顯現。國家政府加大對食品安全違法行為打擊力度推動了食品質量檢測技術發(fā)展，高效液相色譜法有效提升食品安全檢測的質量與效率，無疑在食品質量檢測中前景廣闊，希望該技術能夠得到進一步的發(fā)展與提升。

參考文獻

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作者:王春華 單位:杭州市食品工業(yè)學會