餐飲投資策劃精選(九篇)

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第1篇：餐飲投資策劃范文

日前，記者對(duì)他進(jìn)行了專訪。

一、 不斷攀登行業(yè)的高峰

生于六十年代的李宏浩和那個(gè)年代的許多年青人一樣，有著成為時(shí)代英雄干一番事業(yè)的理想。高中畢業(yè)后，他光榮入伍，成為人民的一員。軍隊(duì)這個(gè)大熔爐，培養(yǎng)了他雷厲風(fēng)行、嚴(yán)格認(rèn)真的作風(fēng)和堅(jiān)強(qiáng)果敢、敢拼敢贏的作風(fēng)。而這些品質(zhì)對(duì)他日后形成的獨(dú)特領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格和管理才干，無(wú)疑有著重要影響。

身為潮汕人的他有著潮人常有的富賈善商的傳統(tǒng)，有著潮汕人敢干敢闖、四海為家外出創(chuàng)業(yè)的勁頭。退伍后，李宏浩被分配在汕頭澄海華僑大廈工作，并從此開始了從后臺(tái)廚師逐步成長(zhǎng)為星級(jí)酒店總經(jīng)理的漫長(zhǎng)餐飲服務(wù)管理生涯。

從事酒店餐飲服務(wù)管理二十幾年來(lái)，他不斷學(xué)結(jié)潮州菜的傳統(tǒng)風(fēng)味和作法，用心琢磨潮州菜的制作規(guī)范和流程。同時(shí)，在繼承的基礎(chǔ)上，他又不斷探索、實(shí)驗(yàn)著對(duì)潮州的一些傳統(tǒng)菜式進(jìn)行改良，使它更符合現(xiàn)代人的口味。正是這幾年對(duì)潮州菜制作上的親身實(shí)踐和體驗(yàn)，為他日后從事餐飲管理提供了最直接的經(jīng)驗(yàn)，讓他對(duì)潮州菜的制作流程和規(guī)范能夠了如指掌。

也就在管理酒店廚房餐飲的過(guò)程中，李宏浩在管理方面的潛力被酒店領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)。于是在廣東澄?；▓@酒店，他從人力資源總監(jiān)開始，一直干到了酒店副總經(jīng)理。在職務(wù)不斷升遷的同時(shí)，李宏浩對(duì)餐飲管理的潛能逐漸爆發(fā)，他對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理和策劃能力也逐步上升到了一定的高度。特別是在酒店多個(gè)職務(wù)任職的經(jīng)歷，使他對(duì)整個(gè)餐飲企業(yè)的管理形成了一整套獨(dú)有的理念。加之，為了提高自己在管理學(xué)上的理論水平，豐富和提高自己的管理水平，吸收科學(xué)高效而又規(guī)范的管理方法，他又報(bào)考了廣東嶺東（汕大）旅游管理學(xué)院本科，并順利完成學(xué)業(yè)。此時(shí)的李宏浩已成為酒店餐飲策劃管理領(lǐng)域的一匹良駒，只等待善于慧眼識(shí)英才的伯樂(lè)給他馳騁的廣闊空間。

李宏浩在餐飲管理方面顯露出來(lái)的才華和良好的業(yè)績(jī)，被深圳新梅園酒店的老總發(fā)現(xiàn)后，聘請(qǐng)他出任新梅園酒店總經(jīng)理，全面負(fù)責(zé)酒店的策劃經(jīng)營(yíng)管理。李宏浩雄心勃勃，上任后便著手對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行重新定位包裝，對(duì)經(jīng)營(yíng)管理模式進(jìn)行改造，對(duì)菜式制作和服務(wù)流程進(jìn)行規(guī)范。很快新梅園酒店的經(jīng)濟(jì)效益便有了很大提高。更難能可貴的是，經(jīng)過(guò)他的組織、策劃、參與、運(yùn)作，新梅園酒店在深圳消費(fèi)者中有了良好的口碑，社會(huì)知名度明顯提升，新梅園也逐漸成為深圳的品牌餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。新梅園的發(fā)展模式及拓展速度是改革開放若干年來(lái)前所未有的。他不但提高了市場(chǎng)占有率，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。而且為民營(yíng)酒店的經(jīng)營(yíng)管理改造過(guò)程中，如何避免家族企業(yè)常見(jiàn)的家族成員與聘請(qǐng)的管理人員之間產(chǎn)生矛盾的現(xiàn)象發(fā)生，讓企業(yè)穩(wěn)步走上了科學(xué)規(guī)范的發(fā)展軌道，提供了成功范例。

隨后，他又主持策劃了深圳沙嘴酒店的籌備運(yùn)作。在籌備運(yùn)作的過(guò)程中，他采用科學(xué)的交叉施工方法，座陣指揮僅用了72天時(shí)間，便把接手時(shí)的一個(gè)數(shù)千平方米的毛胚樓裝修完畢，投入開張營(yíng)業(yè)，創(chuàng)造了餐飲界的又一個(gè)深圳速度。

正是他在幾家企業(yè)的成功策劃管理中顯露出來(lái)的鋒芒，讓與他同是潮汕同鄉(xiāng)的廣州金成潮州酒樓董事長(zhǎng)羅欽盛與他偶然相逢后，便與他談得很是投機(jī)。而他對(duì)餐飲管理的許多理念，更讓一直思索如何提升企業(yè)管理層次的羅董事長(zhǎng)有一種相見(jiàn)恨晚和遇到知己的感覺(jué)。于是，2005年初，李宏浩應(yīng)羅董事長(zhǎng)邀請(qǐng)來(lái)到廣州金成潮州酒樓出任總經(jīng)理一職。為了充分發(fā)揮他對(duì)餐飲策劃管理特長(zhǎng)，羅董事長(zhǎng)還專門成立了由他全面負(fù)責(zé)的金成餐飲策劃管理公司。

李宏浩到金成酒樓后，就按照羅董事長(zhǎng)的規(guī)劃著手打造金成的品牌，走品牌經(jīng)營(yíng)之路。為了引導(dǎo)顧客健康消費(fèi)觀念，適應(yīng)現(xiàn)代人綠色環(huán)保生活觀念，李宏浩提出綠色餐飲概念，嚴(yán)格控制原材料的選擇和制作流程的規(guī)范，確保制作的菜品天然無(wú)污染，所有菜肴不添加任何人工合成色素和添加劑。此舉經(jīng)媒體盛贊報(bào)道后，使金成潮州酒樓一舉成為廣州市首家獲得中國(guó)綠色飯店業(yè)專家委員會(huì)考核榮譽(yù)頒發(fā)四星級(jí)“中國(guó)綠色飯店”稱號(hào)的酒樓，引領(lǐng)了廣州綠色環(huán)保健康消費(fèi)的新潮流。

在管理中，他推行“以人為本，優(yōu)質(zhì)高效”的管理理念，把打造精品菜式和精品服務(wù)作為企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，本著誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)之道，使金成在廣州餐飲市場(chǎng)的聲譽(yù)鵲起，業(yè)績(jī)和效益顯著提高。酒樓內(nèi)生意異?；鸨霈F(xiàn)了餐飲界少有的排隊(duì)買號(hào)吃飯的場(chǎng)面。為了把金成品牌做大做強(qiáng)，擴(kuò)大市場(chǎng)影響力和市場(chǎng)占有率，他又策劃運(yùn)作開辦了金成潮州酒樓第一家分店――五羊新城分店。在運(yùn)作過(guò)程中，他又運(yùn)用交叉施工、目標(biāo)控制的方法，使得五羊新城分店從接手進(jìn)行裝修到開業(yè)的時(shí)間不到一個(gè)月，又創(chuàng)造了餐飲界的一個(gè)奇跡。

二、卓越出眾的職業(yè)理念

20余年的酒店餐飲職業(yè)生涯中，李宏浩以軍人特有的敢拼、能贏的意志，運(yùn)用先進(jìn)的現(xiàn)代酒店餐飲管理理念和科學(xué)實(shí)效的管理模式，先后成功策劃和組織實(shí)施了對(duì)海南五星級(jí)酒店鞍鋼大廈、廣東澄?；▓@酒店、新梅園飲食集團(tuán)、深圳沙嘴酒店、深圳市富春江海鮮酒樓、廣州金成潮州酒樓等多家企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和管理，都獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，打造了一個(gè)又一個(gè)知名餐飲業(yè)品牌，受到業(yè)內(nèi)人士的一致肯定，他也因而在2005年的深圳粵港澳餐飲業(yè)高峰論壇上，榮獲“廚藝管理新銳獎(jiǎng)”。

取得這些成就和榮譽(yù)與他卓越出眾的職業(yè)理念分不開。也正是在長(zhǎng)期餐飲策劃管理中形成的獨(dú)特職業(yè)理念，他才會(huì)在一家又一家餐飲企業(yè)不斷取得成功。

在經(jīng)營(yíng)管理中，他總是堅(jiān)持“以客為本”的經(jīng)營(yíng)理念。他知道，只有顧客滿意了才會(huì)前來(lái)消費(fèi)，只有客人愿意來(lái)，才會(huì)有良好的經(jīng)濟(jì)效益。企業(yè)的一切工作都應(yīng)該圍繞客人滿意和客人的需要進(jìn)行，以客人為中心，這是經(jīng)營(yíng)之本。圍繞以客為本的經(jīng)營(yíng)理念，他著手營(yíng)造良好如回家一般的就餐環(huán)境，推出精品家常菜式，讓顧客有一種回家吃飯的溫暖感覺(jué)。在服務(wù)上推出愛(ài)心和微笑服務(wù)，讓客人有賓至如歸的感覺(jué)。在經(jīng)營(yíng)策略上，堅(jiān)持推行誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，不搞以次充優(yōu)，短斤少兩，不與客人爭(zhēng)利，等等。

不論在何時(shí)何地進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理，李宏浩總是非常重視創(chuàng)新的力量。因?yàn)樗罆r(shí)代的發(fā)展和進(jìn)步，人們的餐飲和服務(wù)需求就必然發(fā)生變化，不能持續(xù)創(chuàng)新和改良企業(yè)的菜品和服務(wù)，就會(huì)被時(shí)代潮流所淘汰。所以，他一到金成就提出了“綠色餐飲”的消費(fèi)理念，站在了引導(dǎo)“綠色消費(fèi)”的潮流前沿。

為了增強(qiáng)企業(yè)在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，李宏浩堅(jiān)持在經(jīng)營(yíng)管理中實(shí)施特色化和品牌戰(zhàn)略。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲業(yè)，如何避免與同行業(yè)在菜式和服務(wù)上同質(zhì)化，堅(jiān)持形成有自己特色風(fēng)味的菜式和服務(wù)，形成“人無(wú)我有，人有我優(yōu)”的獨(dú)有優(yōu)勢(shì)，搶占市場(chǎng)制高點(diǎn)，成了李宏浩下功夫研究的地方。

而特別令李宏浩感到自豪的是，自己每到一家企業(yè)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理，總能幫助企業(yè)迅速發(fā)展，走上快速擴(kuò)張之路，他也因此被稱為餐飲業(yè)的“多產(chǎn)者”、“播種機(jī)”。在新梅園的一年多時(shí)間，他便幫助企業(yè)連開4家分店，；而到了金成后，在對(duì)酒樓進(jìn)行科學(xué)規(guī)范管理改造的同時(shí)，又用兩個(gè)月時(shí)間策劃運(yùn)作了第一家分店，并且還在繼續(xù)策劃新的分店的開張。作為一個(gè)在餐飲管理方面頗有建樹的行家，每到一家企業(yè)，他都把自己的管理理念傳授給了企業(yè)員工。而他領(lǐng)導(dǎo)的員工通過(guò)學(xué)習(xí)，許多也成為業(yè)內(nèi)的行家里手。如今，金成的員工的服務(wù)水平和質(zhì)量受到了廣州市海珠區(qū)餐飲業(yè)同行的一致高度評(píng)價(jià)。

第2篇：餐飲投資策劃范文

1、服務(wù)類：電腦圖文設(shè)計(jì)制作、企業(yè)形象策劃、展覽展示服務(wù)、市場(chǎng)調(diào)研、攝影服務(wù)、資料翻譯服務(wù)、禮儀服務(wù)、賽事活動(dòng)策劃、公關(guān)活動(dòng)策劃、快遞服務(wù)、室內(nèi)保潔服務(wù)、婚慶禮儀服務(wù)、餐飲管理、其他居民服務(wù)、市政工程配套服務(wù)。

2、咨詢類：房產(chǎn)咨詢、商務(wù)咨詢、旅游咨詢、財(cái)務(wù)咨詢、理財(cái)咨詢、勞務(wù)咨詢、投資管理咨詢、投資管理、企業(yè)管理咨詢、企業(yè)營(yíng)銷咨詢、人力資源咨詢。

3、工程、設(shè)計(jì)類：建筑工程、市政工程、綠化工程、園林工程、室內(nèi)裝潢、建筑設(shè)計(jì)、景觀設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)。

第3篇：餐飲投資策劃范文

（一）主題餐飲空間設(shè)計(jì)前景

“主題餐飲空間”概念興起于20世紀(jì)五六十年代的歐美，中國(guó)大陸出現(xiàn)這種主題餐飲形式大概是在90年代。設(shè)計(jì)為餐飲企業(yè)提供的不僅僅是圖紙，還需要通過(guò)設(shè)計(jì)樹立品牌形象，使餐飲企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得更多的文化附加值。主題餐飲空間設(shè)計(jì)為創(chuàng)建與發(fā)展餐飲企業(yè)品牌效應(yīng)提供了一種可能性，強(qiáng)調(diào)了在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下的設(shè)計(jì)與服務(wù)的重要關(guān)系，為餐飲行業(yè)注入了新的活力，引發(fā)了餐飲行業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整。

二、餐飲空間設(shè)計(jì)主題策劃

主題的構(gòu)思與創(chuàng)意是由餐飲空間的功能需要和主題理念決定的，設(shè)計(jì)師需將設(shè)計(jì)理念與經(jīng)營(yíng)策劃交織在一起，為設(shè)計(jì)項(xiàng)目帶來(lái)更多的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)價(jià)值。同一個(gè)空間因其經(jīng)營(yíng)策略、目標(biāo)群體、功能需要甚至經(jīng)濟(jì)文化環(huán)境的不同，可以選擇從不同的構(gòu)思概念進(jìn)入設(shè)計(jì)，通過(guò)選擇合適的主題傳達(dá)深層的主題信息，創(chuàng)造出引人入勝的空間環(huán)境形象。主題策劃與確定應(yīng)體現(xiàn)出顧客、經(jīng)營(yíng)者及設(shè)計(jì)師三者之間的相互關(guān)系，即在餐飲主題的策劃中設(shè)計(jì)師應(yīng)服務(wù)于經(jīng)營(yíng)者的運(yùn)營(yíng)需求，滿足于顧客對(duì)環(huán)境的心理期待，但不要進(jìn)行過(guò)分的主題設(shè)計(jì)，以免削弱功能，主次不分。餐飲空間設(shè)計(jì)主題的策劃與確立的設(shè)計(jì)要點(diǎn)為：

（一）定位準(zhǔn)確

餐飲空間的設(shè)計(jì)主題需要設(shè)計(jì)師根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研、投資分析、經(jīng)營(yíng)定位、目標(biāo)群體、區(qū)位選擇、菜系特點(diǎn)等內(nèi)容，并經(jīng)過(guò)與甲方充分的交流及溝通后才可確定。合理選擇餐飲主題，以不同的經(jīng)營(yíng)定位來(lái)確定相應(yīng)的設(shè)計(jì)形式與服務(wù)形式，充分考慮目標(biāo)群體的需求特點(diǎn)，盡可能擴(kuò)大受眾人群，爭(zhēng)取更多消費(fèi)群體的支持，以延長(zhǎng)其經(jīng)營(yíng)生命周期，將經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)降到最低限度。

（二）主題突出

主題餐飲空間環(huán)境應(yīng)圍繞既定主題渲染空間氛圍，營(yíng)造明確的識(shí)別性和強(qiáng)烈的感染力，使主題成為容易使顧客識(shí)別其特征并產(chǎn)生消費(fèi)欲望的產(chǎn)物。圍繞包括產(chǎn)品、服務(wù)、色彩、燈光、空間、陳設(shè)甚至服務(wù)人員的著裝及背景音樂(lè)的選擇，都應(yīng)服務(wù)于主題。另外，還可以借助一些動(dòng)態(tài)行為或科技手段來(lái)強(qiáng)化主題，如海底撈火鍋餐廳內(nèi)的功夫抻面表演等。

（三）創(chuàng)意廣泛

創(chuàng)意是主題餐飲空間的設(shè)計(jì)靈魂，通過(guò)創(chuàng)意將餐飲空間變?yōu)槲镔|(zhì)與精神雙重消費(fèi)的場(chǎng)所。餐飲空間主題選題廣泛，社會(huì)風(fēng)俗、自然歷史、文化傳統(tǒng)、流行文化、現(xiàn)代科技等都可以作為設(shè)計(jì)構(gòu)思的源泉及創(chuàng)作靈感，使空間成為餐飲文化的延伸。創(chuàng)意除了形式上的創(chuàng)新外，也可以是經(jīng)營(yíng)策略上的創(chuàng)新，以原有主題為主線針對(duì)市場(chǎng)需求變化進(jìn)行多元化及深度化發(fā)展，以延長(zhǎng)餐飲空間的生命周期。

三、餐飲空間設(shè)計(jì)主題表達(dá)

（一）以民族文化為主題

主題餐飲空間設(shè)計(jì)有利于民族文化的傳承，通過(guò)不同菜式、不同地域、不同角度來(lái)詮釋并創(chuàng)新文化，將文化符號(hào)滲透到主題空間設(shè)計(jì)的各個(gè)層面上，使整個(gè)空間的表現(xiàn)力具有更深的延展性。運(yùn)用新材料、新工藝，力圖營(yíng)造出現(xiàn)代而又具有神韻的設(shè)計(jì)氛圍，使傳統(tǒng)文化煥發(fā)出新的生機(jī)。例如“遼河渡口”餐廳設(shè)計(jì)（圖1），其設(shè)計(jì)靈感源自遼河文化，將該地域文化中零散的元素整合為能夠傳達(dá)遼河文化獨(dú)有文化底蘊(yùn)的鮮活場(chǎng)面。經(jīng)營(yíng)者為契合餐廳文化主題，在菜系方面選擇了經(jīng)過(guò)精心挖掘地域食材和菜品改良的遼菜，讓顧客在這種美食文化的就餐環(huán)境中難以忘懷，這種由“品嘗美食”到“關(guān)注文化”的“渡心旅程”重構(gòu)了餐飲文化的內(nèi)涵。

（二）以形態(tài)元素為主題

以形態(tài)元素作為設(shè)計(jì)主題的餐飲空間形式較為常見(jiàn)，其主題可以是某種抽象元素，也可以是某種具象元素，如科幻元素、海洋元素、時(shí)尚元素等。人們對(duì)陌生空間的認(rèn)識(shí)，往往是從整體到細(xì)部，再由細(xì)部到整體的反復(fù)交叉的復(fù)雜過(guò)程。主題元素的提煉、變形、重構(gòu)、再生、表達(dá)是此類主題餐飲空間設(shè)計(jì)的關(guān)鍵所在，元素形象被賦予到空間可以是一種技術(shù)性元素，也可以是一種裝飾性元素。例如波蘭的森林主題餐廳，其靈感來(lái)源于波蘭國(guó)家森林公園，由做舊木板經(jīng)加工重構(gòu)而成的連綿起伏的“山丘”，靜靜地屹立在山坡上的“高壓塔”以及巨大“星空”背景裝飾的墻面，為餐廳增加了空間的夢(mèng)幻感和神秘感。

（三）以特定環(huán)境為主題

以特定環(huán)境為主題，通過(guò)塑造個(gè)性的、與眾不同的形象，滿足特定目標(biāo)消費(fèi)群體的“心理期待”，使顧客得到具有個(gè)性的主題文化感受，如知青、音樂(lè)、攝影等特定環(huán)境的主題。這種追求“差異化”的個(gè)，是通過(guò)創(chuàng)造這種特立獨(dú)行的“符號(hào)”來(lái)證明的，“符號(hào)”的差異性越強(qiáng)，意味著這種服務(wù)產(chǎn)品滿足某類顧客特殊偏好的效用性越強(qiáng)。但細(xì)化程度越高，目標(biāo)受眾范圍就越小，一旦主題選擇不當(dāng)就會(huì)造成經(jīng)營(yíng)的高風(fēng)險(xiǎn)，因此市場(chǎng)分析、主題的選擇及主題文化的深層次開發(fā)就顯得尤為重要。例如《一年三班教室》主題餐廳設(shè)計(jì)，就是以80年代出生群體的心理特點(diǎn)而設(shè)計(jì)的餐飲空間?！皯雅f”是80后群體餐廳設(shè)計(jì)的主題，舊物抓住了80后群體的消費(fèi)心理需求，又符合環(huán)保的設(shè)計(jì)趨勢(shì)。

（四）以技術(shù)手段為主題

技術(shù)與材料的快速發(fā)展，在空間設(shè)計(jì)中借助聲、光、電、多媒體等多種高技術(shù)手段，給人以全新的視覺(jué)感受和情緒的共鳴，在設(shè)計(jì)過(guò)程中綜合考慮技術(shù)、形式、結(jié)構(gòu)的相互統(tǒng)一，通過(guò)技術(shù)再現(xiàn)真實(shí)的主題環(huán)境。還有一些主題餐飲空間運(yùn)用了高科技派的設(shè)計(jì)手法，不斷出現(xiàn)高工業(yè)化、高科技感很濃的鋁材、槽鋼、玻璃等，使就餐過(guò)程變得新奇而刺激，滿足人們獵奇的心理欲望。例如“Conduit餐廳”，一切從簡(jiǎn)單出發(fā)，利用金屬管材不加任何修飾，只是在色調(diào)上做了微妙處理，利用現(xiàn)代的構(gòu)成手法，將“線”轉(zhuǎn)化為“面”，使設(shè)計(jì)不失整體感，給人以強(qiáng)烈的工業(yè)感和科技感。

四、結(jié)語(yǔ)

第4篇：餐飲投資策劃范文

大眾化餐飲強(qiáng)勁的市場(chǎng)需求，是整個(gè)餐飲業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大牽引力，“回歸”成為我們認(rèn)識(shí)2015年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)最為重要的關(guān)鍵詞之一，回歸理性化、大眾化的消費(fèi)觀念促使餐飲企業(yè)在調(diào)整以往的經(jīng)營(yíng)模式及營(yíng)銷策略，朝著一種更為健康、更為合理的模式發(fā)展。在這種大趨勢(shì)下誕生了一批大眾化餐飲的新勢(shì)力，他們?cè)谀壳斑@種形勢(shì)下脫穎而出，他們火爆的業(yè)績(jī)不僅展現(xiàn)了大眾化餐飲的生命力，同時(shí)也可能預(yù)示著目前大眾餐飲服務(wù)的主流趨勢(shì)。

“探魚”――最為復(fù)古文藝范的烤魚店

探魚的第一家店-深圳海岸城店，開業(yè)半年時(shí)間內(nèi)餐廳翻臺(tái)率最高峰時(shí)曾飆至16次，現(xiàn)在每天仍穩(wěn)定保持著8-9次翻臺(tái)率，遠(yuǎn)高于其它傳統(tǒng)餐飲品牌。自2013年，探魚首家店落地深圳后，一路高歌，已開業(yè)30多家門店。

其成功的秘訣是什么？引用探魚創(chuàng)辦人的話來(lái)說(shuō)“探魚‘探’的不僅僅是魚，還有心，顧客們的心?！笔聦?shí)上，探“心”就是站在顧客的角度，深入了解顧客需求。其每一家店的室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)都充滿著濃厚的懷舊氛圍，粗糙而肌理感十足的墻面上有著豐富的食材涂鴉圖案，同時(shí)諸多80后兒時(shí)玩具的擺設(shè)以及那充滿童趣的餐具，處處體現(xiàn)著兒時(shí)游戲的互動(dòng)和樂(lè)趣。探魚正是抓住了人們追求復(fù)古情懷以及回憶舊時(shí)光的心理需求，這種體驗(yàn)是傳統(tǒng)餐廳所缺少的。

與此同時(shí)，為了拉近與顧客的距離，探魚的經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)充分利用微博、微信等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)與粉絲高度互動(dòng)，結(jié)合不同的主題會(huì)在互聯(lián)網(wǎng)上開展許多有趣的活動(dòng)，拉近與顧客的距離給人以鄰家朋友一般親切。

綠茶餐廳――大數(shù)據(jù)的快時(shí)尚餐飲

在全國(guó)的各分店中，每天排隊(duì)1―2個(gè)小時(shí)是這家餐廳的真實(shí)寫照。5年間發(fā)展到30家連鎖店，目前0關(guān)店；人均消費(fèi)僅60元，但每家門店都盈利，單店日客流超過(guò)1500人次，這家餐廳名字叫綠茶。

綠茶餐廳的成功與其說(shuō)是餐飲的成功，不如說(shuō)是網(wǎng)絡(luò)大數(shù)據(jù)的成功。綠茶餐廳每次去一個(gè)新的城市拓展新店，都會(huì)利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)為開拓新市場(chǎng)進(jìn)行大量的調(diào)研。除了實(shí)地考察之外，在網(wǎng)上搜尋本地資料之外，綠茶有專門的數(shù)據(jù)分析人員仔細(xì)研究網(wǎng)上的數(shù)據(jù)，比如，綠茶在去廣州開店之前，會(huì)在大眾點(diǎn)評(píng)上搜索適合廣州的大眾化消費(fèi)水平的價(jià)格范圍。同時(shí)他們還利用大數(shù)據(jù)分析改進(jìn)營(yíng)銷手段，其創(chuàng)始人認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)可以幫助餐企精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。例如，一家餐廳是多少人位餐桌的需求最多？他們通過(guò)幾個(gè)月的互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)調(diào)研，如發(fā)現(xiàn)二人位的需求最高，大桌需求最少，那么這時(shí)餐廳就是實(shí)時(shí)對(duì)此進(jìn)行調(diào)整，從而提高餐廳的利用率。

澳門街――經(jīng)典主題餐廳的自我創(chuàng)新

澳門街葡國(guó)風(fēng)情餐廳是廣州白領(lǐng)小資們最喜歡的聚集地之一，因而不少人常抱怨，如果沒(méi)有預(yù)先訂位，是不敢去澳門街吃飯的。澳門街作為廣州地區(qū)經(jīng)典的風(fēng)味主題餐廳曾一度以其強(qiáng)烈的設(shè)計(jì)風(fēng)格、濃郁的葡國(guó)風(fēng)情及精彩的出品而風(fēng)光無(wú)限。但是面對(duì)新的餐飲形勢(shì)，如何延續(xù)這種經(jīng)典的同時(shí)又能跟上潮流煥發(fā)新輝，這是對(duì)餐飲企業(yè)也是對(duì)設(shè)計(jì)師的挑戰(zhàn)。

在廣州東峻廣場(chǎng)的新店設(shè)計(jì)過(guò)程中，設(shè)計(jì)師秉著“設(shè)計(jì)就是策劃“的理念，設(shè)計(jì)與經(jīng)營(yíng)定位同步并充分考慮了餐廳未來(lái)的商業(yè)需求，設(shè)計(jì)前對(duì)周邊的餐飲業(yè)態(tài)及消費(fèi)人群進(jìn)行了細(xì)致的調(diào)研分析，同時(shí)對(duì)現(xiàn)今餐飲大形勢(shì)進(jìn)行評(píng)估。他們?cè)诒Ａ艚?jīng)典元素的同時(shí)加入大量新手法，結(jié)合澳門街經(jīng)典的色彩元素，使用了彩色玻璃磚和新嶺南風(fēng)的雕花圖案，將這種異國(guó)情調(diào)變得更為時(shí)尚和新潮。經(jīng)典升級(jí)而風(fēng)味更濃，正是這種不歇的自我創(chuàng)新才能讓一個(gè)品牌充滿活力。

客語(yǔ)――體驗(yàn)式餐飲

客語(yǔ)致力打造的是體驗(yàn)式餐廳，他們的經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)強(qiáng)調(diào)在這里除了吃飯，還能體驗(yàn)輕松自在、心情愉悅。客語(yǔ)更為注重情調(diào)和文化氛圍，他們認(rèn)為客語(yǔ)注重“語(yǔ)”字，就是語(yǔ)言、文化。客語(yǔ)與傳統(tǒng)客家菜館走差異化路線，更為時(shí)尚、休閑的氛圍吸引了大量80后、90后顧客，客語(yǔ)從規(guī)劃、選址，到裝修、經(jīng)營(yíng)、培訓(xùn)各方面，無(wú)不是在打文化牌。他們將客家地區(qū)的生活場(chǎng)景通過(guò)更年輕的手法去展現(xiàn)，透光的簡(jiǎn)樸窗花、客家山區(qū)農(nóng)耕元素的點(diǎn)綴，還有客家民居常見(jiàn)的土瓦罐等都在裝點(diǎn)空間的文化氛圍，這些顧客已不會(huì)為了吃飯而吃飯，他們更注重的是這種體驗(yàn)和氛圍。

恒益燒臘――百年老字號(hào)的傳承與突破

面積不足600O，日營(yíng)業(yè)額達(dá)4萬(wàn)，節(jié)假日營(yíng)業(yè)額到達(dá)7萬(wàn)，總投資不到160萬(wàn)，開業(yè)兩個(gè)多月即收回所有投資成本，對(duì)于這家百年老字號(hào)不得不說(shuō)是個(gè)奇跡。恒益燒臘是一家有著百年歷史的老字號(hào)燒鵝名店，家族前后五代人專注于古法荔枝木燒鵝工藝，有口皆碑的出品得到了業(yè)內(nèi)及廣大的顧客的贊譽(yù)。但正是因?yàn)檫@種傳統(tǒng)的世襲經(jīng)營(yíng)，也讓這家百年老店在新形勢(shì)下處于一種不溫不火的境地。

正是在這種情況下，設(shè)計(jì)師在其形象店的設(shè)計(jì)過(guò)程中，提出“百年沉淀，設(shè)計(jì)生輝”理念，采用全新的手法激活這家百年品牌的生命力。設(shè)計(jì)師創(chuàng)新性地運(yùn)用普通廉價(jià)的材料，藝術(shù)化地突出設(shè)計(jì)的主題，巧妙地應(yīng)用廢棄的鵝籠做成藝術(shù)燈，將烤鵝的荔枝木做成文化景墻，兩者交映下營(yíng)造出恒益古香古色的百年底蘊(yùn)。而作為全場(chǎng)的亮點(diǎn)，大廳的天花更是別出心裁地設(shè)計(jì)了數(shù)十只飛翔的天鵝藝術(shù)燈，將用餐氛圍推向。這種“粗才精做”做法的精髓在于創(chuàng)新，既獲得了視覺(jué)上的效果，又降低了投資的成本，同時(shí)讓用餐環(huán)境得到了質(zhì)的提升，對(duì)投資者來(lái)說(shuō)更是性價(jià)比極高。

NOMA餐廳――返璞歸真

連續(xù)4次奪的全球50大餐廳排行榜第一的紀(jì)錄，連續(xù)四年靠菜品打動(dòng)那些挑剔的美食權(quán)威，這就是來(lái)自丹麥的Noma餐廳。

Noma餐廳作為英國(guó)雜志《餐廳》評(píng)為的世界排名第一的餐廳，他們一直堅(jiān)持傳遞給世人舌尖上的美味，同時(shí)還有以自然為本的生活品味追求。然而對(duì)于餐廳裝飾他們的看法則是，卸下繁重華麗的外衣，讓一切返璞歸真，回歸美食與健康，回歸一家餐廳純粹的本質(zhì)。這也正是目前丹麥的“新北歐美食”概念提倡純美而簡(jiǎn)約的感受，返璞歸真，堅(jiān)持采用新鮮和健康的時(shí)令食品，強(qiáng)調(diào)吃得舒服又安心，吃出品位和健康。

事實(shí)上，正是中央八項(xiàng)規(guī)定的影響帶來(lái)的這場(chǎng)浩浩蕩蕩的轉(zhuǎn)型，讓原本依賴公務(wù)消費(fèi)而虛假繁榮的餐飲業(yè)，戳破泡沫顯露社會(huì)真實(shí)需求，讓餐飲業(yè)真正回歸本質(zhì)、回歸理性、回歸體驗(yàn)，真正做到為民眾的需求而服務(wù)。這些大眾化的餐飲新勢(shì)力無(wú)一不是探到了民眾真實(shí)的需求而獲得青睞。

第5篇：餐飲投資策劃范文

一、背景分析

面對(duì)國(guó)際國(guó)內(nèi)風(fēng)云變幻的發(fā)展形勢(shì)，該鎮(zhèn)鎮(zhèn)于7月6日召開經(jīng)濟(jì)形勢(shì)分析座談會(huì)。鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)強(qiáng)調(diào)：要進(jìn)一步堅(jiān)定信心，積極尋找有力的應(yīng)對(duì)措施，保持經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)平穩(wěn)較快增長(zhǎng)，著重是要做到四個(gè)“千方百計(jì)”：一是要千方百計(jì)增加投資，拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng);二是要千方百計(jì)穩(wěn)定現(xiàn)有企業(yè)，實(shí)現(xiàn)增資擴(kuò)產(chǎn);三是要千方百計(jì)挖掘潛力，加快增收;四是要增加消費(fèi)，擴(kuò)大內(nèi)需，增強(qiáng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的拉動(dòng)力。同時(shí)，要進(jìn)一步強(qiáng)化政府服務(wù)，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，幫助企業(yè)克服困難，發(fā)展生產(chǎn);要做好該鎮(zhèn)投資環(huán)境的推介工作，積極開展高端服務(wù)的招商活動(dòng)，加快高端服務(wù)業(yè)的發(fā)展，確保如期實(shí)現(xiàn)全年經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的目標(biāo)任務(wù)。

作為酒店餐飲業(yè)最為發(fā)達(dá)的商務(wù)休閑名鎮(zhèn)，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，該鎮(zhèn)共有酒店旅館約130家，其中五星級(jí)酒店3家，四星級(jí)酒店8家，全鎮(zhèn)客房總數(shù)近萬(wàn)間，每天能同時(shí)接15000名游客入住，年接待旅客超過(guò)200萬(wàn)人次。2公里長(zhǎng)的康樂(lè)南路繁華商業(yè)街遠(yuǎn)近聞名，匯集了國(guó)內(nèi)外眾多美食，200余家酒樓食肆星羅密布，有“臺(tái)灣風(fēng)情街”之稱，在珠三角地區(qū)具有較高的知名度。酒店業(yè)和會(huì)展業(yè)是該鎮(zhèn)鎮(zhèn)兩大特色產(chǎn)業(yè)，生機(jī)勃勃的會(huì)展業(yè)推動(dòng)了酒店服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展，該鎮(zhèn)鎮(zhèn)正在從加工業(yè)之城邁向酒店、會(huì)展之都。由酒店業(yè)帶動(dòng)的旅游服務(wù)業(yè)在該鎮(zhèn)第三產(chǎn)業(yè)的比例占了60%以上，是該鎮(zhèn)絕對(duì)的龍頭產(chǎn)業(yè)。分析這個(gè)頗具優(yōu)勢(shì)的餐飲酒店產(chǎn)業(yè)，無(wú)疑是實(shí)現(xiàn)四個(gè)“千方百計(jì)”使命中的“增加消費(fèi)，擴(kuò)大內(nèi)需，增強(qiáng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的拉動(dòng)力”的重要突破口。

然而，該鎮(zhèn)酒店業(yè)地位在東莞乃至珠三角范圍內(nèi)雖無(wú)可厚非，但缺乏系統(tǒng)性強(qiáng)、周期頻繁的活動(dòng)推廣來(lái)獲得相關(guān)美譽(yù)，而空有一個(gè)“全國(guó)聞名”的模糊形象與知名度，未能像該鎮(zhèn)家具產(chǎn)業(yè)和會(huì)展業(yè)那樣譽(yù)滿全國(guó)乃至全球。因此，為加大推廣酒店業(yè)在當(dāng)?shù)氐闹扰c美譽(yù)度，打造一個(gè)長(zhǎng)久不衰的行業(yè)盛會(huì)，該鎮(zhèn)鎮(zhèn)有條件也有必要以“中華(該鎮(zhèn))美食節(jié)”作為活動(dòng)主題，借10月底第八屆中國(guó)東莞國(guó)際鞋展.鞋機(jī)展和“第二屆世界鞋業(yè)發(fā)展論壇”隆重舉辦之勢(shì)，一舉奠定該鎮(zhèn)作為 “會(huì)展名鎮(zhèn) 美食天堂”在全球客商心目中的印象和地位，并拉動(dòng)酒店餐飲業(yè)的相關(guān)消費(fèi)。

二、活動(dòng)目的

1、繼“東方家具之都”、“中國(guó)會(huì)展名鎮(zhèn)”、“世界鞋業(yè)之都”三大美譽(yù)后，籍此盛會(huì)將該鎮(zhèn)鎮(zhèn)打造成“美食天堂”，進(jìn)一步豐富該鎮(zhèn)鎮(zhèn)“休閑之都”的內(nèi)涵。本項(xiàng)內(nèi)容可作為該鎮(zhèn)鎮(zhèn)長(zhǎng)期的城市運(yùn)作活動(dòng)，不強(qiáng)調(diào)必須在本年度內(nèi)實(shí)現(xiàn)。

2、依托該鎮(zhèn)繁榮的酒店餐飲業(yè)，借助發(fā)達(dá)的展會(huì)業(yè)和毗鄰廣州的傳統(tǒng)商務(wù)休閑客源吸附能力，以美食節(jié)的成功舉辦為契機(jī)，千方百計(jì)增加消費(fèi)，擴(kuò)大內(nèi)需，增強(qiáng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的拉動(dòng)力。

3、增強(qiáng)該鎮(zhèn)餐飲酒店業(yè)的關(guān)注度和媒體的宣傳力度，擴(kuò)大該鎮(zhèn)在珠三角范圍的知名度，爭(zhēng)取在美食節(jié)期間吸納100～300萬(wàn)的消費(fèi)者。

4、籍此盛會(huì)打造一個(gè)凝聚該鎮(zhèn)餐飲酒店行業(yè)、匯聚業(yè)界智慧、促進(jìn)行業(yè)發(fā)展的有效平臺(tái)，樹立行業(yè)品牌，扶持該鎮(zhèn)的餐飲酒店行業(yè)以及帶動(dòng)其他第三產(chǎn)業(yè)往更高層面發(fā)展。

三、美食節(jié)活動(dòng)構(gòu)思

中華(名鎮(zhèn))美食節(jié)

——會(huì)展名鎮(zhèn)·美食天堂

本屆美食節(jié)將以“會(huì)展名鎮(zhèn)·美食天堂”為主題，通過(guò)發(fā)動(dòng)經(jīng)普查核實(shí)資格并統(tǒng)一“掛牌”的該鎮(zhèn)上百家酒店和上規(guī)模餐飲店、特色店的積極參與，以美食節(jié)開幕式、十大餐飲名店、十大特色名菜等系列活動(dòng)形式，加以“東莞餐飲設(shè)備及用品展覽會(huì)”，為云集該鎮(zhèn)的國(guó)際國(guó)內(nèi)商務(wù)休閑客人創(chuàng)造一個(gè)濃郁的美食消費(fèi)氛圍，同時(shí)努力塑造該鎮(zhèn)餐飲企業(yè)品牌，塑造該鎮(zhèn)餐飲企業(yè)更加完整鮮明的行業(yè)形象，打造一個(gè)開放式、持久性的美食盛會(huì)。

(一)組織機(jī)構(gòu)

主辦單位：主管市局和國(guó)家烹飪協(xié)會(huì)

承辦單位：鎮(zhèn)政府

協(xié)辦單位：東莞市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、東莞市烹飪協(xié)會(huì)該鎮(zhèn)各大酒店/餐飲名店等

策劃單位：正太聯(lián)合策劃?rùn)C(jī)構(gòu)

特邀出席嘉賓：

市政府主管領(lǐng)導(dǎo)及國(guó)家和省市各級(jí)餐飲協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)……

名 稱：中華(該鎮(zhèn))美食節(jié)

時(shí) 間：2019年10月01日～ 2019年10月31日

地 點(diǎn)：除開幕式選擇該鎮(zhèn)的五星級(jí)酒店舉行以外，本次盛會(huì)不設(shè)主會(huì)場(chǎng)，分布在各大酒店食肆中。主要以**南路、**街以及周邊的餐飲聚集中心。各酒店、餐飲名店在該鎮(zhèn)經(jīng)貿(mào)辦推廣方案的統(tǒng)一要求前提下，設(shè)置參與美食節(jié)的統(tǒng)一標(biāo)識(shí)后，可自行按各自特點(diǎn)組織美食節(jié)推廣活動(dòng)。

參與群體：該鎮(zhèn)各大酒店、知名餐飲企業(yè)

效果預(yù)測(cè)：作為該鎮(zhèn)鎮(zhèn)首次舉辦的美食節(jié)，配以高格調(diào)的“東莞餐飲設(shè)備及用品展”，必將受到鎮(zhèn)委鎮(zhèn)政府以及社會(huì)各界人士的高度重視。我們希望通過(guò)活動(dòng)內(nèi)容、形式等方面的突破，實(shí)現(xiàn)贊助單位與參與單位的經(jīng)濟(jì)雙贏，辦成具有中國(guó)風(fēng)味、該鎮(zhèn)特色、薈萃世界美食的盛會(huì)。同時(shí)從相關(guān)獎(jiǎng)項(xiàng)評(píng)選和餐飲美食的消費(fèi)刺激兩方面獲得相關(guān)各方的積極參與。

(二)主體活動(dòng)構(gòu)想

1、確定該鎮(zhèn)美食特色定位

該鎮(zhèn)的酒店餐飲行業(yè)聞名中外，其中酒店的密集度全國(guó)罕見(jiàn)，港澳臺(tái)和國(guó)內(nèi)風(fēng)味美食亦享譽(yù)一方。因此，特建議整合該鎮(zhèn)各大餐飲和酒店同仁的資源、借助該鎮(zhèn)“會(huì)展名鎮(zhèn)”的特色，確定出該鎮(zhèn)在餐飲酒店方面的定位。

目前該鎮(zhèn)擁有“中國(guó)會(huì)展名鎮(zhèn)”、“中國(guó)家具之都”、“世界鞋業(yè)之都”等稱謂，尤其是“會(huì)展名鎮(zhèn)”之稱，跨越行業(yè)、涵蓋面廣;建議以會(huì)展帶動(dòng)商務(wù)旅游、以餐飲吸引八方食客匯集該鎮(zhèn)，因此，建議在全鎮(zhèn)廣泛推廣以下定位主題口號(hào)——

“會(huì)展名鎮(zhèn) 美食天堂”

2、美食節(jié)活動(dòng)建議

(1) 簡(jiǎn)單而隆重的開幕儀式

首屆美食節(jié)的開幕式，建議在該鎮(zhèn)鎮(zhèn)現(xiàn)有三家五星級(jí)酒店中選擇一家舉行。鑒于本次美食節(jié)選擇在國(guó)慶節(jié)期間，并在第八屆中國(guó)東莞國(guó)際鞋展.鞋機(jī)展及“第二屆世界鞋業(yè)發(fā)展論壇”同期舉辦，因此建議本次美食節(jié)開幕式在嘉華大酒店舉行。

(2) “美女廚房”評(píng)選“女煮角”

借鑒香港著名美食節(jié)目《tvb美女廚房》的做法，邀請(qǐng)著名的美食專家如蔡瀾或《食神》影視劇主角鄭則仕做“名廚”，邀請(qǐng)?jiān)撴?zhèn)各大酒店或食肆推薦一名女孩子做企業(yè)代表，在嘉華酒店與展覽中心之間的“家具大道”上，現(xiàn)場(chǎng)舉行“美女廚房”活動(dòng)，并現(xiàn)場(chǎng)評(píng)選出“女煮角”。

此活動(dòng)新穎獨(dú)特、必將能吸引眾多媒體和嘉賓的關(guān)注和傳播。

(3) 該鎮(zhèn)“十大美食名店”評(píng)選

由“廣東省食品行業(yè)協(xié)會(huì)”根據(jù)各大酒店、餐飲企業(yè)的規(guī)模、環(huán)境、出品、服務(wù)等因素，在該鎮(zhèn)范圍內(nèi)評(píng)選出十大美食餐飲名店，并頒發(fā)官方證書予以嘉獎(jiǎng)。

(4) 該鎮(zhèn)“十大特色名菜”評(píng)選

本屆美食節(jié)特推出“該鎮(zhèn)十大特色名菜”的，并在美食節(jié)開幕式當(dāng)天向廣大消費(fèi)者進(jìn)行參選名菜展示;同時(shí)，在各大酒店、食肆設(shè)立名菜推薦展示，并以“名菜特色宴”招徠顧客，吸引更多的顧客光顧。美食節(jié)組委會(huì)將組織有關(guān)專家、評(píng)委對(duì)企業(yè)參展的經(jīng)典特色菜點(diǎn)進(jìn)行評(píng)選，最終評(píng)出金牌獲獎(jiǎng)菜品，在閉幕式上頒發(fā)證書。

(5) 該鎮(zhèn)“十大名廚”評(píng)選

根據(jù)“該鎮(zhèn)十大特色名菜”的評(píng)選結(jié)果，列出總廚名單，授予“該鎮(zhèn)十大名廚”稱號(hào)，并頒發(fā)獎(jiǎng)牌。

(6) 該鎮(zhèn)“美食使者”評(píng)選

為推動(dòng)我鎮(zhèn)餐飲酒店服務(wù)人員的素質(zhì)，在此次美食節(jié)期間還將舉辦一次別開生面的“美食使者”大賽。每個(gè)參與本次美食節(jié)的酒店、餐飲名店推舉1名佳麗，參與 “美食使者”的評(píng)選。在開幕式當(dāng)天舉行見(jiàn)面會(huì)，進(jìn)行推介。美食節(jié)期間，在各參與單位的酒店餐飲名店中進(jìn)行拉票。于美食節(jié)閉幕式上進(jìn)行表演及評(píng)選。

(7) “美食大贏家”評(píng)選

凡參與本次美食節(jié)活動(dòng)的消費(fèi)者，在消費(fèi)時(shí)均可領(lǐng)取一份《2019該鎮(zhèn)美食指南》，該刊物尾頁(yè)附一張“消費(fèi)記錄卡”，卡中明示消費(fèi)單位、消費(fèi)項(xiàng)目、消費(fèi)金額等內(nèi)容。待活動(dòng)結(jié)束時(shí)，憑消費(fèi)金額參與 “美食大贏家”的評(píng)選活動(dòng)，前十名者依名次獲不同金額大獎(jiǎng)。

(8)中華(該鎮(zhèn))美食節(jié)閉幕儀式暨“美食使者”大賽

當(dāng)天晚上將總結(jié)本次美食節(jié)期間的活動(dòng)盛況，公布“十大名店”、“十大名菜”“十大名廚”和“美食大贏家”的結(jié)果。同時(shí)舉辦“美食使者”的評(píng)比活動(dòng)，通過(guò)海選、短信評(píng)比和現(xiàn)場(chǎng)評(píng)比相結(jié)合的方式，選出第一屆的“十大美食使者”和冠亞季軍等名次。把本次美食節(jié)推向一個(gè)新的。

備注：以上所有獲獎(jiǎng)單位及個(gè)人均以不同形式在相關(guān)新聞媒體中報(bào)道。

(9)推出《2019中華(該鎮(zhèn))美食節(jié).美食指南》與企業(yè)顧客多方共贏

為整合推廣該鎮(zhèn)的美食及酒店業(yè)，激發(fā)各餐飲酒店企業(yè)的高度關(guān)注和積極參與推廣，本次美食節(jié)將在開幕式前制定一本集合該鎮(zhèn)鎮(zhèn)介紹、交通指南、餐飲酒店行業(yè)發(fā)展歷程、飲食文化和企業(yè)推廣于一體的《2019中華(該鎮(zhèn))美食節(jié).美食指南》精美手冊(cè)。本手冊(cè)將通過(guò)展會(huì)派發(fā)、餐飲酒店企業(yè)派發(fā)等方式，在全市以其他地方進(jìn)行廣泛宣傳。

本指南將把本次美食節(jié)的所有活動(dòng)安排進(jìn)行詳細(xì)介紹，尤其是各大參評(píng)單位的內(nèi)容。更邀請(qǐng)各餐飲酒店企業(yè)共同參與，以“產(chǎn)品推介”和“回報(bào)讓利消費(fèi)者”為主題活動(dòng)，集合各大餐飲酒店企業(yè)的“美食禮品券”，顧客憑券即可到各大餐飲酒店優(yōu)惠品嘗特色美食或其他消費(fèi)。

美食節(jié)期間，將發(fā)動(dòng)鎮(zhèn)內(nèi)各大餐飲和酒店企業(yè)借用本次盛會(huì)，加大宣傳，推出特色美食、服務(wù)或嘉年華活動(dòng)，共同營(yíng)造全鎮(zhèn)的美食節(jié)日氛圍，真正打造一次“無(wú)處不在”的美食盛會(huì)。

(三)經(jīng)費(fèi)籌措

本屆美食節(jié)將在市經(jīng)貿(mào)局的指導(dǎo)、依托該鎮(zhèn)龐大的餐飲酒店行業(yè)舉辦，將是一次政企協(xié)作，實(shí)現(xiàn)多方共贏的活動(dòng)。因此，在經(jīng)費(fèi)方面，將來(lái)源于兩大部分：

1、來(lái)自市政府、經(jīng)貿(mào)局對(duì)本次活動(dòng)的支持。

2、通過(guò)為餐飲酒店企業(yè)創(chuàng)造更多的宣傳機(jī)會(huì)和方式，獲得企業(yè)的贊助。一方面，通過(guò)《2019中華(該鎮(zhèn))美食節(jié).美食指南》的廣告形式與企業(yè)合作;另一方面，各餐飲酒店自身利用本次美食節(jié)的機(jī)會(huì)的宣傳推廣活動(dòng)，由各企業(yè)自行負(fù)責(zé)。

為了統(tǒng)一全鎮(zhèn)美食氛圍，由該鎮(zhèn)經(jīng)貿(mào)辦協(xié)助發(fā)文要求各企業(yè)制定詳細(xì)的推廣方案，并協(xié)助施行。

五、籌備工作

(一)籌備工作的開展

1. 前期工作：落實(shí)機(jī)構(gòu)與人員

u 基礎(chǔ)工作：保證美食節(jié)籌備工作有序開展

2 制定活動(dòng)方案，提前與東莞市經(jīng)濟(jì)貿(mào)易局、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)及相關(guān)協(xié)會(huì)進(jìn)行溝通，落實(shí)主辦、協(xié)辦單位以及相關(guān)參與組織工作。

2 組建籌備機(jī)構(gòu)，全面培訓(xùn)所有工作人員，明確分工。

2 全面整合媒體資源，溝通落實(shí)支持媒體以及相關(guān)合作事宜。

2. 中期工作：宣傳及組織

u 8月下旬—9月下旬啟動(dòng)宣傳：

2 組織各大餐飲酒店企業(yè)，舉辦美食節(jié)的“動(dòng)員大會(huì)”，介紹活動(dòng)，聽取各企業(yè)的建議，鼓勵(lì)企業(yè)參與本次活動(dòng)。

2 組織各贊助企業(yè)，設(shè)計(jì)制作《2019中華(該鎮(zhèn))美食節(jié).美食指南》。

2 組織申請(qǐng)稱號(hào)的資料，邀請(qǐng)專家考察。

2 舉辦新聞會(huì)，向外界傳遞本次活動(dòng)主要日程安排信息，同時(shí)推出《2019中華(該鎮(zhèn))美食節(jié).美食指南》。

2 在該鎮(zhèn)鎮(zhèn)各主要交通干線上，借用企業(yè)或餐飲酒店的戶外廣告位置活動(dòng)形象廣告，提前營(yíng)造節(jié)日氛圍。

u 10月中下旬強(qiáng)勢(shì)宣傳：

2 與《該鎮(zhèn)報(bào)》、該鎮(zhèn)電視臺(tái)等作為長(zhǎng)期合作，要求進(jìn)行專欄介紹和跟蹤報(bào)道。

2 與東莞電視臺(tái)“十全十美”欄目、《美食導(dǎo)報(bào)》或《南方都市報(bào)》等合作，啟動(dòng)“該鎮(zhèn)美食尋寶”系列宣傳活動(dòng)，不斷給活動(dòng)加溫。

2 在各大美食網(wǎng)站上活動(dòng)信息內(nèi)容。

2 配合各餐飲酒店策劃特色活動(dòng)及宣傳工作。

2 美食節(jié)的籌備工作。

3. 活動(dòng)后期：跟蹤報(bào)道

2 通過(guò)邀請(qǐng)明星進(jìn)駐名店、品嘗美食等事件，集中各大電視臺(tái)、報(bào)紙媒體、網(wǎng)站、專業(yè)雜志進(jìn)行深度放大報(bào)道，進(jìn)一步擴(kuò)大活動(dòng)的宣傳推廣延伸力與影響力。

五、信息傳播(媒體運(yùn)作)

首屆美食節(jié)規(guī)模宏大，作為樹立行業(yè)形象，拉動(dòng)餐飲酒店業(yè)消費(fèi)的重要活動(dòng)，加之活動(dòng)內(nèi)容的豐富、多樣和廣闊的范圍，諸多亮點(diǎn)因素必定引起各大強(qiáng)勢(shì)媒體的高度關(guān)注。借助雄厚的媒體資源鼎力支撐，多元化的活動(dòng)定位更能突顯出各界多贏的目標(biāo)，勢(shì)必使首屆該鎮(zhèn)美食節(jié)成為弘揚(yáng)飲食文化與周邊經(jīng)濟(jì)發(fā)展的雙重動(dòng)力，必定成為各大強(qiáng)勢(shì)媒體的關(guān)注焦點(diǎn)。

(一)運(yùn)作原則：相互補(bǔ)充、相互促進(jìn)、交叉整合、立體滲透、軟硬兼施、力求信息傳播最大化。

(二)媒體組合：

1、電 視 臺(tái)：該鎮(zhèn)電視臺(tái)——專輯報(bào)道

廣東電視臺(tái)、東莞電視臺(tái)——以新聞形式報(bào)道。

2、大眾媒體：該鎮(zhèn)報(bào)——為期一個(gè)月的相關(guān)主題專欄報(bào)道

南方日?qǐng)?bào)、東莞日?qǐng)?bào)、東莞時(shí)報(bào)、南方都市報(bào)、廣州日?qǐng)?bào)、羊城晚報(bào)、東莞時(shí)尚——以新聞形式報(bào)道。

3、行業(yè)雜志：東莞餐飲、美食導(dǎo)報(bào)、中國(guó)飯店雜志、中國(guó)酒店雜志、中外酒店雜志、現(xiàn)代餐飲雜志、廣東烹飪。

4、行業(yè)網(wǎng)站：南方美食網(wǎng)、廣東美食網(wǎng)、東莞陽(yáng)光網(wǎng)、東莞美食網(wǎng)。

(三)宣傳內(nèi)容：

1. 深入挖掘該鎮(zhèn)的餐飲酒店發(fā)展歷程，對(duì)典型的事件或人物進(jìn)行全方位報(bào)道，以豐富該鎮(zhèn)餐飲酒店名鎮(zhèn)的內(nèi)涵。

第6篇：餐飲投資策劃范文

在商業(yè)經(jīng)濟(jì)主導(dǎo)的市場(chǎng)上,好的設(shè)計(jì)確實(shí)為各企業(yè)的項(xiàng)目產(chǎn)值加分不少,這種“設(shè)計(jì)創(chuàng)造價(jià)值”的概念也是今年室內(nèi)設(shè)計(jì)界熱議的話題,各種以此為主題的論壇、活動(dòng)、交流會(huì)層出不窮,設(shè)計(jì)與商業(yè)價(jià)值緊密關(guān)聯(lián),被推到了前所未有的重要位置。除了這種對(duì)項(xiàng)目產(chǎn)值的加分作用,設(shè)計(jì)的商業(yè)價(jià)值還表現(xiàn)在對(duì)各種商業(yè)項(xiàng)目前期策劃的介入,這種近乎品牌經(jīng)營(yíng)策劃的“增值服務(wù)”也漸漸成為設(shè)計(jì)企業(yè)提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的砝碼。

隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展,大量財(cái)團(tuán)、投資商投身商業(yè)地產(chǎn)及公共項(xiàng)目,開發(fā)熱潮持續(xù)升溫。然而,由于中國(guó)的特殊國(guó)情,各種商業(yè)業(yè)態(tài)并不成熟,缺乏足夠的專業(yè)體系和運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),很多第一次涉足商業(yè)的投資者或投資公司還無(wú)法對(duì)市場(chǎng)、對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行細(xì)致專業(yè)的各種分析研究,同時(shí)商業(yè)策劃咨詢行業(yè)在我國(guó)也是新起行業(yè),水平參差不齊。在這種情況下,具有豐富經(jīng)驗(yàn)的設(shè)計(jì)公司在某種程度上,擔(dān)當(dāng)起策劃顧問(wèn)的工作。我們可以看到,大至城市綜合體、ShoppingMall、酒店,小至餐飲、休閑會(huì)所,各種商業(yè)形態(tài)都有設(shè)計(jì)介入項(xiàng)目前期策劃的現(xiàn)象。此時(shí)的設(shè)計(jì)師是一位懂得如何幫助業(yè)主實(shí)現(xiàn)商業(yè)構(gòu)想的商業(yè)咨詢師,跨領(lǐng)域扮演著商業(yè)運(yùn)營(yíng)專家的角色。

然而,并非所有的設(shè)計(jì)師都認(rèn)同這種狀況。去年,《現(xiàn)代裝飾》連續(xù)3期關(guān)于“設(shè)計(jì)如何促進(jìn)經(jīng)營(yíng)”的系列專輯,引起了眾多設(shè)計(jì)師的關(guān)注及討論,當(dāng)時(shí)就有相當(dāng)一部分的設(shè)計(jì)師表達(dá)了質(zhì)疑:室內(nèi)設(shè)計(jì)師真的懂商業(yè)運(yùn)營(yíng)規(guī)律嗎?這所謂的“懂”,有多少是感性的經(jīng)驗(yàn),有多少是有體系支撐的理論認(rèn)識(shí)?即便經(jīng)驗(yàn)豐富,設(shè)計(jì)師如何預(yù)測(cè)商業(yè)未來(lái)?如何保證項(xiàng)目建設(shè)能適應(yīng)未來(lái)更長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)營(yíng)?前期的所謂項(xiàng)目策劃建議,有多少是設(shè)計(jì)師提案時(shí)的“不懂裝懂”、“半桶子水”或者“噱頭”?

尤其是年輕的設(shè)計(jì)師們還提出疑惑:室內(nèi)設(shè)計(jì)有必要熟知并參與商業(yè)營(yíng)運(yùn)策劃嗎?這是不是一種本末倒置的現(xiàn)象?在高度專業(yè)化、職能細(xì)分化的社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)下,室內(nèi)設(shè)計(jì)“撈過(guò)界”是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)嗎?設(shè)計(jì)師究竟是應(yīng)專注于設(shè)計(jì)專長(zhǎng),還是跨行學(xué)習(xí),成為“樣樣精通”的全才?

旁觀工業(yè)設(shè)計(jì)領(lǐng)域,例如青蛙設(shè)計(jì)公司等國(guó)際大牌企業(yè)已經(jīng)明確將自己定位為商業(yè)咨詢?cè)O(shè)計(jì)公司,包攬了產(chǎn)品市場(chǎng)研究、定位、運(yùn)營(yíng)策略等一系列內(nèi)容,設(shè)計(jì)成為了最后的環(huán)節(jié)與結(jié)果。也就是說(shuō),這不僅是行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展需要面對(duì)的實(shí)質(zhì)問(wèn)題,也是設(shè)計(jì)師在自身專業(yè)發(fā)展、企業(yè)定位規(guī)劃過(guò)程中必須面對(duì)的選擇題。

第7篇：餐飲投資策劃范文

一、主要任務(wù)

確定中心城區(qū)今年重點(diǎn)新建和改造提升11條特色商業(yè)街區(qū)，分別為：

規(guī)劃新建4條街區(qū)，分別是：*路風(fēng)味小吃街、河床酒吧街、遠(yuǎn)洋地中海風(fēng)情街、華捷新兆路旅游餐飲街。任務(wù)是，完成街區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)和設(shè)施建設(shè)，落實(shí)招商項(xiàng)目，推進(jìn)開街經(jīng)營(yíng)。

改造提升7條街區(qū)，分別是：開封道歐式風(fēng)情街、*道古物市場(chǎng)(街)、鼓樓商業(yè)街、鞍山西道科技貿(mào)易街、*新海灣餐飲休閑街、中山美食街、估衣街。任務(wù)是，完成街區(qū)主體設(shè)施和市容環(huán)境改造，提升經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)和管理水平。

二、責(zé)任分工

市商務(wù)委全面負(fù)責(zé)市內(nèi)六區(qū)特色商業(yè)街區(qū)建設(shè)和改造提升的政策制定、組織推動(dòng)、指導(dǎo)協(xié)調(diào)、評(píng)定驗(yàn)收等工作。

市內(nèi)六區(qū)政府是轄區(qū)內(nèi)特色商業(yè)街區(qū)建設(shè)和改造提升的責(zé)任單位，負(fù)責(zé)組織實(shí)施、規(guī)劃建設(shè)、招商落實(shí)、協(xié)調(diào)服務(wù)工作。

任務(wù)責(zé)任分解是：

開封道歐式風(fēng)情街、*路風(fēng)味小吃街、*道古物市場(chǎng)(街)。責(zé)任單位：和平區(qū)政府。

*新海灣餐飲休閑街。責(zé)任單位：河西區(qū)政府。

遠(yuǎn)洋地中海風(fēng)情街、華捷新兆路旅游餐飲街。責(zé)任單位：河?xùn)|區(qū)政府。

中山美食街。責(zé)任單位：河北區(qū)政府。

河床酒吧街、鼓樓商業(yè)街、鞍山西道科技貿(mào)易街。責(zé)任單位：南開區(qū)政府。

估衣街。責(zé)任單位：紅橋區(qū)政府。

三、完成時(shí)限

具體進(jìn)度為三個(gè)階段，年內(nèi)確保街區(qū)建設(shè)改造竣工。

第一階段：項(xiàng)目策劃階段。各區(qū)經(jīng)貿(mào)委落實(shí)組織保障，制定完成項(xiàng)目的規(guī)劃建設(shè)設(shè)計(jì)、經(jīng)營(yíng)發(fā)展策劃、業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)調(diào)整、招商引資等工作方案。

第二階段：項(xiàng)目實(shí)施階段。根據(jù)項(xiàng)目實(shí)際情況，按照“總體推進(jìn)、分部實(shí)施、按時(shí)間結(jié)點(diǎn)完成”的原則，*路小吃街、*道古物市場(chǎng)、開封道歐式風(fēng)情街于“*”前開業(yè)；遠(yuǎn)洋地中海風(fēng)情街、河床酒吧街、鼓樓商業(yè)街、中山美食街、估衣街于七月初開街納客；鞍山西道科技貿(mào)易街、*新海灣餐飲休閑街、華捷新兆路旅游餐飲街于“*”前，建設(shè)改造、招商、業(yè)態(tài)調(diào)整工作基本完成并開街納客。

第三階段：項(xiàng)目驗(yàn)收階段。市、區(qū)兩級(jí)政府共同組織對(duì)特色街區(qū)的總體評(píng)價(jià)和考核驗(yàn)收，總結(jié)表彰先進(jìn)街區(qū)和責(zé)任單位。

四、工作要求

特色商業(yè)街區(qū)建設(shè)要突出政府引導(dǎo)，強(qiáng)化市場(chǎng)運(yùn)作，注重特色效果，體現(xiàn)繁榮繁華。

（一）高水平規(guī)劃。項(xiàng)目策劃必須開闊眼界，科學(xué)論證，把握整體，強(qiáng)化細(xì)節(jié)，保證項(xiàng)目開發(fā)有據(jù)、建設(shè)有地、業(yè)態(tài)有序、經(jīng)營(yíng)有市。要充分學(xué)習(xí)吸收國(guó)內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和作法，利用現(xiàn)代商貿(mào)流通理念和發(fā)展趨勢(shì)，編制好特色商業(yè)街區(qū)的設(shè)施建設(shè)和商業(yè)發(fā)展規(guī)劃。

（二）高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。目標(biāo)是建設(shè)靚麗的特色商業(yè)街區(qū)環(huán)境，打造城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展“名片”。突出街區(qū)建筑主題，扮亮街景商業(yè)標(biāo)志，展現(xiàn)美觀店堂店貌，營(yíng)造獨(dú)特人文景觀，完善高質(zhì)公共服務(wù)。

（三）高質(zhì)量運(yùn)營(yíng)。保證特色商業(yè)街區(qū)具有清晰合理的業(yè)態(tài)定位，依托區(qū)域歷史、商業(yè)文明、企業(yè)文化等社會(huì)發(fā)展因素，突出“專、精、特、優(yōu)”差異化經(jīng)營(yíng)，引導(dǎo)商、旅、文、娛一體化時(shí)尚消費(fèi)，提升商業(yè)聚集效應(yīng)和市場(chǎng)輻射力，促進(jìn)中心城區(qū)商業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)。提高街區(qū)服務(wù)管理水平，打造經(jīng)營(yíng)規(guī)范、管理精細(xì)、效益突出、百姓滿意的特色商業(yè)街區(qū)。

（四）高效率管理。建立和完善街區(qū)統(tǒng)一協(xié)調(diào)的管理機(jī)構(gòu)，實(shí)施經(jīng)營(yíng)誠(chéng)實(shí)有信、服務(wù)規(guī)范有制、市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)有序、措施保障有力的長(zhǎng)效管理機(jī)制。積極推行街區(qū)制度化的達(dá)標(biāo)管理，實(shí)施街區(qū)管理屬地化。

（五）高速度推動(dòng)。特色街建設(shè)，要適應(yīng)當(dāng)前擴(kuò)大內(nèi)需保增長(zhǎng)渡難關(guān)上水平形勢(shì)，要明確經(jīng)營(yíng)定位，迅速行動(dòng)，爭(zhēng)取早見(jiàn)成效。

五、工作措施

（一）加強(qiáng)工作領(lǐng)導(dǎo)。在商務(wù)委領(lǐng)導(dǎo)下，成立特色商業(yè)街區(qū)建設(shè)項(xiàng)目推動(dòng)組，負(fù)責(zé)組織推動(dòng)全市特色商業(yè)街區(qū)建設(shè)工作。市內(nèi)六區(qū)政府相應(yīng)成立工作小組，主管商業(yè)副區(qū)長(zhǎng)為責(zé)任人，確定具體工作部門。建立市、區(qū)上下有效聯(lián)動(dòng)的工作機(jī)制，確保任務(wù)完成。

（二）加大扶持力度。市商務(wù)委安排專項(xiàng)資金支持重點(diǎn)特色商業(yè)街區(qū)的規(guī)劃設(shè)計(jì)、外沿整修、燈光綠化、景觀環(huán)境、宣傳推介等，發(fā)揮專項(xiàng)資金“以小博大”引導(dǎo)社會(huì)投資建設(shè)的積極作用。市內(nèi)六區(qū)政府應(yīng)安排特色街區(qū)建設(shè)配套資金，并給予減免稅收、管理費(fèi)等扶持。

（三）注重學(xué)習(xí)借鑒。市商務(wù)委和六區(qū)政府都要組織安排相關(guān)管理部門和投資開發(fā)企業(yè)到國(guó)內(nèi)外考察學(xué)習(xí)特色商業(yè)街區(qū)建設(shè)開發(fā)經(jīng)驗(yàn)，借鑒吸收先進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理理念，開闊商貿(mào)發(fā)展視野，轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思維定式，創(chuàng)新商業(yè)發(fā)展模式。

第8篇：餐飲投資策劃范文

面對(duì)國(guó)際國(guó)內(nèi)風(fēng)云變幻的發(fā)展形勢(shì)，該鎮(zhèn)鎮(zhèn)于7月6日召開經(jīng)濟(jì)形勢(shì)分析座談會(huì)。鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)強(qiáng)調(diào)：要進(jìn)一步堅(jiān)定信心，積極尋找有力的應(yīng)對(duì)措施，保持經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)平穩(wěn)較快增長(zhǎng)，著重是要做到四個(gè)“千方百計(jì)”：一是要千方百計(jì)增加投資，拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng);二是要千方百計(jì)穩(wěn)定現(xiàn)有企業(yè)，實(shí)現(xiàn)增資擴(kuò)產(chǎn);三是要千方百計(jì)挖掘潛力，加快增收;四是要增加消費(fèi)，擴(kuò)大內(nèi)需，增強(qiáng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的拉動(dòng)力。同時(shí)，要進(jìn)一步強(qiáng)化政府服務(wù)，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，幫助企業(yè)克服困難，發(fā)展生產(chǎn);要做好該鎮(zhèn)投資環(huán)境的推介工作，積極開展高端服務(wù)的招商活動(dòng)，加快高端服務(wù)業(yè)的發(fā)展，確保如期實(shí)現(xiàn)全年經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的目標(biāo)任務(wù)。

作為酒店餐飲業(yè)最為發(fā)達(dá)的商務(wù)休閑名鎮(zhèn)，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，該鎮(zhèn)共有酒店旅館約130家，其中五星級(jí)酒店3家，四星級(jí)酒店8家，全鎮(zhèn)客房總數(shù)近萬(wàn)間，每天能同時(shí)接15000名游客入住，年接待旅客超過(guò)200萬(wàn)人次。2公里長(zhǎng)的康樂(lè)南路繁華商業(yè)街遠(yuǎn)近聞名，匯集了國(guó)內(nèi)外眾多美食，200余家酒樓食肆星羅密布，有“臺(tái)灣風(fēng)情街”之稱，在珠三角地區(qū)具有較高的知名度。酒店業(yè)和會(huì)展業(yè)是該鎮(zhèn)鎮(zhèn)兩大特色產(chǎn)業(yè)，生機(jī)勃勃的會(huì)展業(yè)推動(dòng)了酒店服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展，該鎮(zhèn)鎮(zhèn)正在從加工業(yè)之城邁向酒店、會(huì)展之都。由酒店業(yè)帶動(dòng)的旅游服務(wù)業(yè)在該鎮(zhèn)第三產(chǎn)業(yè)的比例占了60%以上，是該鎮(zhèn)絕對(duì)的龍頭產(chǎn)業(yè)。分析這個(gè)頗具優(yōu)勢(shì)的餐飲酒店產(chǎn)業(yè)，無(wú)疑是實(shí)現(xiàn)四個(gè)“千方百計(jì)”使命中的“增加消費(fèi)，擴(kuò)大內(nèi)需，增強(qiáng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的拉動(dòng)力”的重要突破口。

然而，該鎮(zhèn)酒店業(yè)地位在東莞乃至珠三角范圍內(nèi)雖無(wú)可厚非，但缺乏系統(tǒng)性強(qiáng)、周期頻繁的活動(dòng)推廣來(lái)獲得相關(guān)美譽(yù)，而空有一個(gè)“全國(guó)聞名”的模糊形象與知名度，未能像該鎮(zhèn)家具產(chǎn)業(yè)和會(huì)展業(yè)那樣譽(yù)滿全國(guó)乃至全球。因此，為加大推廣酒店業(yè)在當(dāng)?shù)氐闹扰c美譽(yù)度，打造一個(gè)長(zhǎng)久不衰的行業(yè)盛會(huì)，該鎮(zhèn)鎮(zhèn)有條件也有必要以“中華(該鎮(zhèn))美食節(jié)”作為活動(dòng)主題，借10月底第八屆中國(guó)東莞國(guó)際鞋展.鞋機(jī)展和“第二屆世界鞋業(yè)發(fā)展論壇”隆重舉辦之勢(shì)，一舉奠定該鎮(zhèn)作為 “會(huì)展名鎮(zhèn) 美食天堂”在全球客商心目中的印象和地位，并拉動(dòng)酒店餐飲業(yè)的相關(guān)消費(fèi)。

二、活動(dòng)目的

1、繼“東方家具之都”、“中國(guó)會(huì)展名鎮(zhèn)”、“世界鞋業(yè)之都”三大美譽(yù)后，籍此盛會(huì)將該鎮(zhèn)鎮(zhèn)打造成“美食天堂”，進(jìn)一步豐富該鎮(zhèn)鎮(zhèn)“休閑之都”的內(nèi)涵。本項(xiàng)內(nèi)容可作為該鎮(zhèn)鎮(zhèn)長(zhǎng)期的城市運(yùn)作活動(dòng)，不強(qiáng)調(diào)必須在本年度內(nèi)實(shí)現(xiàn)。

2、依托該鎮(zhèn)繁榮的酒店餐飲業(yè)，借助發(fā)達(dá)的展會(huì)業(yè)和毗鄰廣州的傳統(tǒng)商務(wù)休閑客源吸附能力，以美食節(jié)的成功舉辦為契機(jī)，千方百計(jì)增加消費(fèi)，擴(kuò)大內(nèi)需，增強(qiáng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的拉動(dòng)力。

3、增強(qiáng)該鎮(zhèn)餐飲酒店業(yè)的關(guān)注度和媒體的宣傳力度，擴(kuò)大該鎮(zhèn)在珠三角范圍的知名度，爭(zhēng)取在美食節(jié)期間吸納100～300萬(wàn)的消費(fèi)者。

4、籍此盛會(huì)打造一個(gè)凝聚該鎮(zhèn)餐飲酒店行業(yè)、匯聚業(yè)界智慧、促進(jìn)行業(yè)發(fā)展的有效平臺(tái)，樹立行業(yè)品牌，扶持該鎮(zhèn)的餐飲酒店行業(yè)以及帶動(dòng)其他第三產(chǎn)業(yè)往更高層面發(fā)展。

三、美食節(jié)活動(dòng)構(gòu)思

中華(名鎮(zhèn))美食節(jié)

——會(huì)展名鎮(zhèn)·美食天堂

本屆美食節(jié)將以“會(huì)展名鎮(zhèn)·美食天堂”為主題，通過(guò)發(fā)動(dòng)經(jīng)普查核實(shí)資格并統(tǒng)一“掛牌”的該鎮(zhèn)上百家酒店和上規(guī)模餐飲店、特色店的積極參與，以美食節(jié)開幕式、十大餐飲名店、十大特色名菜等系列活動(dòng)形式，加以“東莞餐飲設(shè)備及用品展覽會(huì)”，為云集該鎮(zhèn)的國(guó)際國(guó)內(nèi)商務(wù)休閑客人創(chuàng)造一個(gè)濃郁的美食消費(fèi)氛圍，同時(shí)努力塑造該鎮(zhèn)餐飲企業(yè)品牌，塑造該鎮(zhèn)餐飲企業(yè)更加完整鮮明的行業(yè)形象，打造一個(gè)開放式、持久性的美食盛會(huì)。

(一)組織機(jī)構(gòu)

主辦單位：主管市局和國(guó)家烹飪協(xié)會(huì)

承辦單位：鎮(zhèn)政府

協(xié)辦單位：東莞市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、東莞市烹飪協(xié)會(huì)該鎮(zhèn)各大酒店/餐飲名店等

策劃單位：正太聯(lián)合策劃?rùn)C(jī)構(gòu)

特邀出席嘉賓：

市政府主管領(lǐng)導(dǎo)及國(guó)家和省市各級(jí)餐飲協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)……

名 稱：中華(該鎮(zhèn))美食節(jié)

時(shí) 間：2011年10月01日～ 2011年10月31日

地 點(diǎn)：除開幕式選擇該鎮(zhèn)的五星級(jí)酒店舉行以外，本次盛會(huì)不設(shè)主會(huì)場(chǎng)，分布在各大酒店食肆中。主要以**南路、**街以及周邊的餐飲聚集中心。各酒店、餐飲名店在該鎮(zhèn)經(jīng)貿(mào)辦推廣方案的統(tǒng)一要求前提下，設(shè)置參與美食節(jié)的統(tǒng)一標(biāo)識(shí)后，可自行按各自特點(diǎn)組織美食節(jié)推廣活動(dòng)。

參與群體：該鎮(zhèn)各大酒店、知名餐飲企業(yè)

效果預(yù)測(cè)：作為該鎮(zhèn)鎮(zhèn)首次舉辦的美食節(jié)，配以高格調(diào)的“東莞餐飲設(shè)備及用品展”，必將受到鎮(zhèn)委鎮(zhèn)政府以及社會(huì)各界人士的高度重視。我們希望通過(guò)活動(dòng)內(nèi)容、形式等方面的突破，實(shí)現(xiàn)贊助單位與參與單位的經(jīng)濟(jì)雙贏，辦成具有中國(guó)風(fēng)味、該鎮(zhèn)特色、薈萃世界美食的盛會(huì)。同時(shí)從相關(guān)獎(jiǎng)項(xiàng)評(píng)選和餐飲美食的消費(fèi)刺激兩方面獲得相關(guān)各方的積極參與。

(二)主體活動(dòng)構(gòu)想

1、確定該鎮(zhèn)美食特色定位

該鎮(zhèn)的酒店餐飲行業(yè)聞名中外，其中酒店的密集度全國(guó)罕見(jiàn)，港澳臺(tái)和國(guó)內(nèi)風(fēng)味美食亦享譽(yù)一方。因此，特建議整合該鎮(zhèn)各大餐飲和酒店同仁的資源、借助該鎮(zhèn)“會(huì)展名鎮(zhèn)”的特色，確定出該鎮(zhèn)在餐飲酒店方面的定位?！?2

目前該鎮(zhèn)擁有“中國(guó)會(huì)展名鎮(zhèn)”、“中國(guó)家具之都”、“世界鞋業(yè)之都”等稱謂，尤其是“會(huì)展名鎮(zhèn)”之稱，跨越行業(yè)、涵蓋面廣;建議以會(huì)展帶動(dòng)商務(wù)旅游、以餐飲吸引八方食客匯集該鎮(zhèn)，因此，建議在全鎮(zhèn)廣泛推廣以下定位主題口號(hào)——

“會(huì)展名鎮(zhèn) 美食天堂”

2、美食節(jié)活動(dòng)建議

(1) 簡(jiǎn)單而隆重的開幕儀式

首屆美食節(jié)的開幕式，建議在該鎮(zhèn)鎮(zhèn)現(xiàn)有三家五星級(jí)酒店中選擇一家舉行。鑒于本次美食節(jié)選擇在國(guó)慶節(jié)期間，并在第八屆中國(guó)東莞國(guó)際鞋展.鞋機(jī)展及“第二屆世界鞋業(yè)發(fā)展論壇”同期舉辦，因此建議本次美食節(jié)開幕式在嘉華大酒店舉行。

(2) “美女廚房”評(píng)選“女煮角”

借鑒香港著名美食節(jié)目《tvb美女廚房》的做法，邀請(qǐng)著名的美食專家如蔡瀾或《食神》影視劇主角鄭則仕做“名廚”，邀請(qǐng)?jiān)撴?zhèn)各大酒店或食肆推薦一名女孩子做企業(yè)代表，在嘉華酒店與展覽中心之間的“家具大道”上，現(xiàn)場(chǎng)舉行“美女廚房”活動(dòng)，并現(xiàn)場(chǎng)評(píng)選出“女煮角”。

此活動(dòng)新穎獨(dú)特、必將能吸引眾多媒體和嘉賓的關(guān)注和傳播。

(3) 該鎮(zhèn)“十大美食名店”評(píng)選

由“廣東省食品行業(yè)協(xié)會(huì)”根據(jù)各大酒店、餐飲企業(yè)的規(guī)模、環(huán)境、出品、服務(wù)等因素，在該鎮(zhèn)范圍內(nèi)評(píng)選出十大美食餐飲名店，并頒發(fā)官方證書予以嘉獎(jiǎng)。

(4) 該鎮(zhèn)“十大特色名菜”評(píng)選

本屆美食節(jié)特推出“該鎮(zhèn)十大特色名菜”的，并在美食節(jié)開幕式當(dāng)天向廣大消費(fèi)者進(jìn)行參選名菜展示;同時(shí)，在各大酒店、食肆設(shè)立名菜推薦展示，并以“名菜特色宴”招徠顧客，吸引更多的顧客光顧。美食節(jié)組委會(huì)將組織有關(guān)專家、評(píng)委對(duì)企業(yè)參展的經(jīng)典特色菜點(diǎn)進(jìn)行評(píng)選，最終評(píng)出金牌獲獎(jiǎng)菜品，在閉幕式上頒發(fā)證書。

(5) 該鎮(zhèn)“十大名廚”評(píng)選

根據(jù)“該鎮(zhèn)十大特色名菜”的評(píng)選結(jié)果，列出總廚名單，授予“該鎮(zhèn)十大名廚”稱號(hào)，并頒發(fā)獎(jiǎng)牌。

(6) 該鎮(zhèn)“美食使者”評(píng)選

為推動(dòng)我鎮(zhèn)餐飲酒店服務(wù)人員的素質(zhì)，在此次美食節(jié)期間還將舉辦一次別開生面的“美食使者”大賽。每個(gè)參與本次美食節(jié)的酒店、餐飲名店推舉1名佳麗，參與 “美食使者”的評(píng)選。在開幕式當(dāng)天舉行見(jiàn)面會(huì)，進(jìn)行推介。美食節(jié)期間，在各參與單位的酒店餐飲名店中進(jìn)行拉票。于美食節(jié)閉幕式上進(jìn)行表演及評(píng)選。3

(7) “美食大贏家”評(píng)選

凡參與本次美食節(jié)活動(dòng)的消費(fèi)者，在消費(fèi)時(shí)均可領(lǐng)取一份《2011該鎮(zhèn)美食指南》，該刊物尾頁(yè)附一張“消費(fèi)記錄卡”，卡中明示消費(fèi)單位、消費(fèi)項(xiàng)目、消費(fèi)金額等內(nèi)容。待活動(dòng)結(jié)束時(shí)，憑消費(fèi)金額參與 “美食大贏家”的評(píng)選活動(dòng)，前十名者依名次獲不同金額大獎(jiǎng)。

(8)中華(該鎮(zhèn))美食節(jié)閉幕儀式暨“美食使者”大賽

當(dāng)天晚上將總結(jié)本次美食節(jié)期間的活動(dòng)盛況，公布“十大名店”、“十大名菜”“十大名廚”和“美食大贏家”的結(jié)果。同時(shí)舉辦“美食使者”的評(píng)比活動(dòng)，通過(guò)海選、短信評(píng)比和現(xiàn)場(chǎng)評(píng)比相結(jié)合的方式，選出第一屆的“十大美食使者”和冠亞季軍等名次。把本次美食節(jié)推向一個(gè)新的。

備注：以上所有獲獎(jiǎng)單位及個(gè)人均以不同形式在相關(guān)新聞媒體中報(bào)道。

(9)推出《2011中華(該鎮(zhèn))美食節(jié).美食指南》與企業(yè)顧客多方共贏

為整合推廣該鎮(zhèn)的美食及酒店業(yè)，激發(fā)各餐飲酒店企業(yè)的高度關(guān)注和積極參與推廣，本次美食節(jié)將在開幕式前制定一本集合該鎮(zhèn)鎮(zhèn)介紹、交通指南、餐飲酒店行業(yè)發(fā)展歷程、飲食文化和企業(yè)推廣于一體的《2011中華(該鎮(zhèn))美食節(jié).美食指南》精美手冊(cè)。本手冊(cè)將通過(guò)展會(huì)派發(fā)、餐飲酒店企業(yè)派發(fā)等方式，在全市以其他地方進(jìn)行廣泛宣傳。

本指南將把本次美食節(jié)的所有活動(dòng)安排進(jìn)行詳細(xì)介紹，尤其是各大參評(píng)單位的內(nèi)容。更邀請(qǐng)各餐飲酒店企業(yè)共同參與，以“產(chǎn)品推介”和“回報(bào)讓利消費(fèi)者”為主題活動(dòng)，集合各大餐飲酒店企業(yè)的“美食禮品券”，顧客憑券即可到各大餐飲酒店優(yōu)惠品嘗特色美食或其他消費(fèi)。

美食節(jié)期間，將發(fā)動(dòng)鎮(zhèn)內(nèi)各大餐飲和酒店企業(yè)借用本次盛會(huì)，加大宣傳，推出特色美食、服務(wù)或嘉年華活動(dòng)，共同營(yíng)造全鎮(zhèn)的美食節(jié)日氛圍，真正打造一次“無(wú)處不在”的美食盛會(huì)。

(三)經(jīng)費(fèi)籌措

本屆美食節(jié)將在市經(jīng)貿(mào)局的指導(dǎo)、依托該鎮(zhèn)龐大的餐飲酒店行業(yè)舉辦，將是一次政企協(xié)作，實(shí)現(xiàn)多方共贏的活動(dòng)。因此，在經(jīng)費(fèi)方面，將來(lái)源于兩大部分：

1、來(lái)自市政府、經(jīng)貿(mào)局對(duì)本次活動(dòng)的支持。

2、通過(guò)為餐飲酒店企業(yè)創(chuàng)造更多的宣傳機(jī)會(huì)和方式，獲得企業(yè)的贊助。一方面，通過(guò)《2011中華(該鎮(zhèn))美食節(jié).美食指南》的廣告形式與企業(yè)合作;另一方面，各餐飲酒店自身利用本次美食節(jié)的機(jī)會(huì)的宣傳推廣活動(dòng)，由各企業(yè)自行負(fù)責(zé)。

為了統(tǒng)一全鎮(zhèn)美食氛圍，由該鎮(zhèn)經(jīng)貿(mào)辦協(xié)助發(fā)文要求各企業(yè)制定詳細(xì)的推廣方案，并協(xié)助施行。

五、籌備工作

(一)籌備工作的開展

1. 前期工作：落實(shí)機(jī)構(gòu)與人員

u 基礎(chǔ)工作：保證美食節(jié)籌備工作有序開展

2 制定活動(dòng)方案，提前與東莞市經(jīng)濟(jì)貿(mào)易局、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)及相關(guān)協(xié)會(huì)進(jìn)行溝通，落實(shí)主辦、協(xié)辦單位以及相關(guān)參與組織工作。

2 組建籌備機(jī)構(gòu)，全面培訓(xùn)所有工作人員，明確分工。

2 全面整合媒體資源，溝通落實(shí)支持媒體以及相關(guān)合作事宜。

2. 中期工作：宣傳及組織

u 8月下旬—9月下旬啟動(dòng)宣傳：

2 組織各大餐飲酒店企業(yè)，舉辦美食節(jié)的“動(dòng)員大會(huì)”，介紹活動(dòng)，聽取各企業(yè)的建議，鼓勵(lì)企業(yè)參與本次活動(dòng)。

2 組織各贊助企業(yè)，設(shè)計(jì)制作《2011中華(該鎮(zhèn))美食節(jié).美食指南》。

2 組織申請(qǐng)稱號(hào)的資料，邀請(qǐng)專家考察。

2 舉辦新聞會(huì)，向外界傳遞本次活動(dòng)主要日程安排信息，同時(shí)推出《2011中華(該鎮(zhèn))美食節(jié).美食指南》。

2 在該鎮(zhèn)鎮(zhèn)各主要交通干線上，借用企業(yè)或餐飲酒店的戶外廣告位置活動(dòng)形象廣告，提前營(yíng)造節(jié)日氛圍。

u 10月中下旬強(qiáng)勢(shì)宣傳：

2 與《該鎮(zhèn)報(bào)》、該鎮(zhèn)電視臺(tái)等作為長(zhǎng)期合作，要求進(jìn)行專欄介紹和跟蹤報(bào)道。

2 與東莞電視臺(tái)“十全十美”欄目、《美食導(dǎo)報(bào)》或《南方都市報(bào)》等合作，啟動(dòng)“該鎮(zhèn)美食尋寶”系列宣傳活動(dòng)，不斷給活動(dòng)加溫。

2 在各大美食網(wǎng)站上活動(dòng)信息內(nèi)容。

2 配合各餐飲酒店策劃特色活動(dòng)及宣傳工作。

2 美食節(jié)的籌備工作。

3. 活動(dòng)后期：跟蹤報(bào)道

2 通過(guò)邀請(qǐng)明星進(jìn)駐名店、品嘗美食等事件，集中各大電視臺(tái)、報(bào)紙媒體、網(wǎng)站、專業(yè)雜志進(jìn)行深度放大報(bào)道，進(jìn)一步擴(kuò)大活動(dòng)的宣傳推廣延伸力與影響力。

五、信息傳播(媒體運(yùn)作)

首屆美食節(jié)規(guī)模宏大，作為樹立行業(yè)形象，拉動(dòng)餐飲酒店業(yè)消費(fèi)的重要活動(dòng)，加之活動(dòng)內(nèi)容的豐富、多樣和廣闊的范圍，諸多亮點(diǎn)因素必定引起各大強(qiáng)勢(shì)媒體的高度關(guān)注。借助雄厚的媒體資源鼎力支撐，多元化的活動(dòng)定位更能突顯出各界多贏的目標(biāo)，勢(shì)必使首屆該鎮(zhèn)美食節(jié)成為弘揚(yáng)飲食文化與周邊經(jīng)濟(jì)發(fā)展的雙重動(dòng)力，必定成為各大強(qiáng)勢(shì)媒體的關(guān)注焦點(diǎn)。

(一)運(yùn)作原則：相互補(bǔ)充、相互促進(jìn)、交叉整合、立體滲透、軟硬兼施、力求信息傳播最大化。

(二)媒體組合：

1、電 視 臺(tái)：該鎮(zhèn)電視臺(tái)——專輯報(bào)道

廣東電視臺(tái)、東莞電視臺(tái)——以新聞形式報(bào)道。

2、大眾媒體：該鎮(zhèn)報(bào)——為期一個(gè)月的相關(guān)主題專欄報(bào)道

南方日?qǐng)?bào)、東莞日?qǐng)?bào)、東莞時(shí)報(bào)、南方都市報(bào)、廣州日?qǐng)?bào)、羊城晚報(bào)、東莞時(shí)尚——以新聞形式報(bào)道。

3、行業(yè)雜志：東莞餐飲、美食導(dǎo)報(bào)、中國(guó)飯店雜志、中國(guó)酒店雜志、中外酒店雜志、現(xiàn)代餐飲雜志、廣東烹飪。

4、行業(yè)網(wǎng)站：南方美食網(wǎng)、廣東美食網(wǎng)、東莞陽(yáng)光網(wǎng)、東莞美食網(wǎng)。

(三)宣傳內(nèi)容：

1. 深入挖掘該鎮(zhèn)的餐飲酒店發(fā)展歷程，對(duì)典型的事件或人物進(jìn)行全方位報(bào)道，以豐富該鎮(zhèn)餐飲酒店名鎮(zhèn)的內(nèi)涵。

2. 對(duì)該鎮(zhèn)餐飲酒店的特色美食或消費(fèi)，進(jìn)行圖文并茂式宣傳，以吸引更多的顧客關(guān)注該鎮(zhèn)、光顧該鎮(zhèn)。

第9篇：餐飲投資策劃范文

關(guān)鍵詞：大型商業(yè)中心；項(xiàng)目管理；風(fēng)險(xiǎn)控制；對(duì)策

一、研究背景

近三十年來(lái)中國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量大幅提高。在中國(guó)主要大城市中，第三產(chǎn)業(yè)已經(jīng)超過(guò)制造業(yè)成為城市經(jīng)濟(jì)的第一大產(chǎn)業(yè)，其中零售和餐飲業(yè)占第三產(chǎn)業(yè)的1/4。第三產(chǎn)業(yè)上升的結(jié)果是，商業(yè)中心作為服務(wù)業(yè)的空間載體而受到各國(guó)城市政府和市場(chǎng)的共同重視。自20世紀(jì)90年代以來(lái)，國(guó)內(nèi)的零售業(yè)增長(zhǎng)非常迅速，商業(yè)活動(dòng)非?；钴S。由于過(guò)去多年商業(yè)地產(chǎn)開發(fā)沒(méi)有被足夠重視，商業(yè)配套不足且結(jié)構(gòu)不合理，現(xiàn)有的商業(yè)設(shè)施中很多已經(jīng)老舊，不能滿足人們的購(gòu)物需求，所以商業(yè)地產(chǎn)的發(fā)展空間很大。同時(shí)由于城市經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型、社會(huì)變化、科技進(jìn)步等原因，現(xiàn)代的生活方式發(fā)生改變，人們已經(jīng)不再滿足于“獲得性”消費(fèi)或“真實(shí)性”消費(fèi)，還需要“體驗(yàn)性”消費(fèi)，購(gòu)物、休閑、娛樂(lè)活動(dòng)豐富了城市人的現(xiàn)代生活，現(xiàn)代綜合性購(gòu)物中心滿足了人們這種新生活方式的需求。在市場(chǎng)的層面，面對(duì)全球市場(chǎng)中商業(yè)、娛樂(lè)業(yè)、餐飲業(yè)越來(lái)越強(qiáng)烈的競(jìng)爭(zhēng)，開發(fā)商、商業(yè)界、娛樂(lè)界等社會(huì)機(jī)構(gòu)也熱衷于對(duì)商業(yè)中心的新建和改、擴(kuò)建進(jìn)行投資。現(xiàn)代購(gòu)物中心已經(jīng)被當(dāng)作城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的發(fā)動(dòng)機(jī)，受到政府、市場(chǎng)和社會(huì)的共同歡迎。

但另一方面，在我國(guó)，對(duì)購(gòu)物中心的開發(fā)建設(shè)還沒(méi)有積累足夠的經(jīng)驗(yàn)，也缺少相關(guān)的理論研究，目前還處于初期的探索階段。很多購(gòu)物中心的開發(fā)建設(shè)只是模仿其他成功的類似項(xiàng)目，一些開發(fā)商盲目投資、盲目建設(shè)，缺少專業(yè)指導(dǎo)和技術(shù)支持，導(dǎo)致一些項(xiàng)目中投入的巨額資金無(wú)法收回，造成大量資源浪費(fèi)。因此，一個(gè)購(gòu)物中心項(xiàng)目從最初期的選址、策劃定位到最后的建成開業(yè)，整個(gè)開發(fā)建設(shè)過(guò)程中甲方工程人員起著非常大的作用，如何盡量避免這些問(wèn)題的發(fā)生，或者將損失降到最低是所有工程建設(shè)人員的目標(biāo)，打造出更有效益的購(gòu)物中心。

二、購(gòu)物中心的發(fā)展及特點(diǎn)

（1）發(fā)展階段。20世紀(jì)90年代，現(xiàn)代綜合性購(gòu)物中心的建設(shè)來(lái)臨，現(xiàn)代綜合性購(gòu)物中心的功能涵蓋了人們休閑出行的主要目的――即購(gòu)物、娛樂(lè)、餐飲。其提供的服務(wù)為多樣化的商業(yè)、休閑、娛樂(lè)、餐飲，專業(yè)服務(wù)、健身保健，甚至包括教育、小型醫(yī)療服務(wù)、政府行政服務(wù)等，即所謂“一站式服務(wù)”。在城市，綜合性購(gòu)物中心是當(dāng)代城市更新的主要內(nèi)容之一；在郊區(qū)，出現(xiàn)了綜合性購(gòu)物中心與高科技產(chǎn)業(yè)園區(qū)相結(jié)合，再加上住宅區(qū)，形成郊區(qū)的“邊緣城市”，即所謂的“新城”或“衛(wèi)星城”。

（2）購(gòu)物中心的類型。以美國(guó)的購(gòu)物中心為例，購(gòu)物中心大致分為三種類型：1）鄰里購(gòu)物中心服務(wù)半徑2公里左右，顧客可步行到達(dá)，開車5～10分鐘，平均可出租面積5000平方米，以提供食品及日常生活用品、日常生活服務(wù)為主，主力店往往是超市或綜合性藥房。2）社區(qū)購(gòu)物中心服務(wù)半徑5～8公里，開車10～20分鐘，服務(wù)人口4～15萬(wàn)人，平均可出租面積15000平方米，以一個(gè)超市或初級(jí)百貨商店為主力店，加上一些小型日用品商店，如服裝店、鞋店等。3）區(qū)域購(gòu)物中心服務(wù)半徑15～20公里，開車25～30分鐘，服務(wù)人口15萬(wàn)人以上，一般區(qū)域購(gòu)物中心平均可出租面積45000平方米，有2個(gè)主力店，超級(jí)區(qū)域購(gòu)物中心平均可出租面積90000平方米，有3個(gè)以上主力店，主力店可以是百貨商店，也可以是美食街、大型折扣店、室內(nèi)游樂(lè)場(chǎng)、電影院等，區(qū)域購(gòu)物中心提供的商品齊全、服務(wù)內(nèi)容豐富，適合購(gòu)買那些比較貴重的物品。

（3）購(gòu)物中心的特點(diǎn)。購(gòu)物中心有以下特點(diǎn)：1）項(xiàng)目由統(tǒng)一的組織進(jìn)行策劃、建設(shè)和經(jīng)營(yíng)。2）產(chǎn)權(quán)統(tǒng)一不分割出售，以適應(yīng)管理的需要。3）提供綜合的購(gòu)物服務(wù)。4）擁有大的停車場(chǎng)。5）擁有良好的購(gòu)物環(huán)境，提供娛樂(lè)、休閑等特色綜合服務(wù)。6）統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)策略。7）能夠創(chuàng)造新商圈或使地區(qū)得到更新。購(gòu)物中心通常有一個(gè)或幾個(gè)主力店，以及若干個(gè)較小的商店。主力店可以是百貨商店或超市，也可以是主題公園或游樂(lè)場(chǎng)、文化中心、電影院或劇院、運(yùn)動(dòng)中心，甚至是賭場(chǎng)（如美國(guó)拉斯維加斯的賭場(chǎng)購(gòu)物中心）。由于購(gòu)物中心的綜合性特征，其建筑內(nèi)部有多種使用功能同時(shí)存在，所以其對(duì)結(jié)構(gòu)、設(shè)備設(shè)施的要求也比較多。為了保證一定的安全性和舒適度，除了一般公共建筑都有的上下水、冷風(fēng)、暖氣、新風(fēng)、排風(fēng)、照明、電源、電話、消火栓、消防噴淋、消防排煙、加壓送風(fēng)等設(shè)備外，整棟商場(chǎng)還需要有線電視、互聯(lián)網(wǎng)、POS機(jī)收銀系統(tǒng)、監(jiān)控、報(bào)警等等多種設(shè)備，除此之外，根據(jù)其自身特點(diǎn)各種類型的商戶還有特殊要求。例如，餐飲需要用上下水、燃?xì)夂洼^大的電量（西餐廚房用電的設(shè)備比較多），還需要單獨(dú)的排風(fēng)系統(tǒng)（普通零售區(qū)域的回風(fēng)可以通過(guò)空調(diào)機(jī)房處理會(huì)進(jìn)入送風(fēng)系統(tǒng)，而廚房排出的風(fēng)不能循環(huán)使用）；一些餐飲如燒烤、火鍋餐廳因設(shè)備散熱量大，需要在冬天送冷風(fēng)；廚房通常要做地面墊高，且各種廚具設(shè)備多，所以結(jié)構(gòu)要預(yù)留較大荷載；電影廳需要做升起的觀眾席，對(duì)結(jié)構(gòu)荷載要求高，要求室內(nèi)空間比較大，且電影廳需要隔音效果好，則其上下層及貼鄰的房間不能有震動(dòng)的設(shè)備，相鄰兩個(gè)電影廳之間需要雙層墻；電影放映室需要單獨(dú)的排風(fēng)設(shè)備，因?yàn)榉庞吃O(shè)備會(huì)有有害氣體排出；美容和美發(fā)商戶需要用水；游樂(lè)設(shè)施可能需要較高大開敞的空間，需要預(yù)留較大的結(jié)構(gòu)荷載，需要上下水和較大的電量……

三、購(gòu)物中心項(xiàng)目開發(fā)建設(shè)過(guò)程的特點(diǎn)

購(gòu)物中心項(xiàng)目與傳統(tǒng)意義上的商業(yè)項(xiàng)目不同：業(yè)態(tài)不同，購(gòu)物中心是集合了不同的業(yè)態(tài)，而傳統(tǒng)商業(yè)往往只有單一的業(yè)態(tài)；盈利模式不同，傳統(tǒng)商業(yè)地產(chǎn)大部分為短期回收投資項(xiàng)目，而購(gòu)物中心項(xiàng)目回報(bào)要看后期經(jīng)營(yíng)，屬于戰(zhàn)略投資項(xiàng)目；消費(fèi)群體不同，購(gòu)物中心涵蓋消費(fèi)群體更廣，單次消費(fèi)時(shí)間更長(zhǎng)。商業(yè)不同于住宅，住宅開發(fā)可以不斷復(fù)制，商業(yè)卻要因地制宜，以求匯聚人氣，提高收益。因此，商業(yè)地產(chǎn)前期策劃和規(guī)劃設(shè)計(jì)都復(fù)雜得多。購(gòu)物中心住宅的不同于之處還在于，住宅可以賣掉迅速回籠資金；而購(gòu)物中心開發(fā)則不能再以回款滾動(dòng)開發(fā)，且耗資大、開發(fā)周期長(zhǎng)，需要自身準(zhǔn)備好充足的現(xiàn)金流，或具備較強(qiáng)融資能力。另一方面，如果購(gòu)物中心項(xiàng)目開發(fā)、運(yùn)營(yíng)比較成功，可以提升項(xiàng)目整體價(jià)值并提升項(xiàng)目周邊地塊的價(jià)值，則開發(fā)商可將購(gòu)物中心作為固定資產(chǎn)進(jìn)行融資。購(gòu)物中心的復(fù)雜性：因地制宜，不能復(fù)制；功能復(fù)合，業(yè)態(tài)多；調(diào)研、定位、設(shè)計(jì)更復(fù)雜；策劃、運(yùn)營(yíng)能力要比較高；建設(shè)和運(yùn)營(yíng)過(guò)程中商戶和業(yè)態(tài)不斷變化翻新；招商、策劃、設(shè)計(jì)同時(shí)進(jìn)行。購(gòu)物中心的風(fēng)險(xiǎn)性：開發(fā)周期長(zhǎng)；不能快速回籠資金；投資大，見(jiàn)效慢；長(zhǎng)期持有型物業(yè)，其經(jīng)營(yíng)狀況易受市場(chǎng)波動(dòng)的影響。在商業(yè)地產(chǎn)開發(fā)暴增的背景之下，在資金、招商、運(yùn)營(yíng)、管理、培訓(xùn)等方面，只要其中一環(huán)出現(xiàn)問(wèn)題，都可能導(dǎo)致項(xiàng)目爛尾或死盤。這就要求開發(fā)購(gòu)物中心的開發(fā)商要具有較雄厚的資金實(shí)力和融資能力、較高的機(jī)會(huì)把握能力、較強(qiáng)的分析決策水平。

四、實(shí)際案例分析

（1）項(xiàng)目規(guī)模。以筆者全過(guò)程參與開發(fā)、建設(shè)、運(yùn)營(yíng)的項(xiàng)目為例：用地面積：9547m2?？偨ㄖ娣e：94087m2（其中：地上53925m2，地下40162m2）。建筑高度：38.1米。建筑層數(shù)：地上六層，地下三層。結(jié)構(gòu)形式：地下：鋼骨混凝土框架結(jié)構(gòu)。地上：鋼框架結(jié)構(gòu)。

（2）大型購(gòu)物中心項(xiàng)目設(shè)計(jì)階段主控點(diǎn)。開發(fā)商的建筑師首先要選擇設(shè)計(jì)單位，設(shè)計(jì)項(xiàng)目包括：規(guī)劃設(shè)計(jì)；建筑設(shè)計(jì)；室內(nèi)設(shè)計(jì)（方案、施工圖）；專項(xiàng)設(shè)計(jì)（包括幕墻、虹吸雨水、市政、廣場(chǎng)及綠化、標(biāo)識(shí)導(dǎo)視系統(tǒng)、空調(diào)、變配電、弱電系統(tǒng)、中水系統(tǒng)、消防、人防、停車管理系統(tǒng)等）。建筑師要配合合同預(yù)算部進(jìn)行設(shè)計(jì)單位的招標(biāo)、遴選、評(píng)標(biāo)，編制設(shè)計(jì)任務(wù)書，談設(shè)計(jì)合同。設(shè)計(jì)工作開展之后，開發(fā)公司的建筑師要跟進(jìn)設(shè)計(jì)過(guò)程：監(jiān)督設(shè)計(jì)進(jìn)度完成情況、設(shè)計(jì)成果完成質(zhì)量、提出設(shè)計(jì)修改意見(jiàn)、接受設(shè)計(jì)成果（圖紙、電子文件等）；配合設(shè)計(jì)院與政府部門溝通，完成圖紙報(bào)審、報(bào)建等流程；確認(rèn)設(shè)計(jì)單位的合同完成情況，按設(shè)計(jì)合同的約定付款進(jìn)度為設(shè)計(jì)單位請(qǐng)款。不同的商業(yè)業(yè)態(tài)對(duì)建筑、結(jié)構(gòu)、機(jī)電設(shè)備會(huì)有不同的需求，即使相同的業(yè)態(tài)，不同品牌、不同檔次的商戶的需求也會(huì)不同。這就需要建筑師從項(xiàng)目最初的策劃定位階段開始就與項(xiàng)目的市場(chǎng)招商部保持密切溝通，直到項(xiàng)目開業(yè)前。建筑師需要了解項(xiàng)目的業(yè)態(tài)構(gòu)成，商戶的檔次、規(guī)模、品牌，了解各種商戶的特殊需求，以便在進(jìn)行建筑設(shè)計(jì)時(shí)做出充分的預(yù)留。

一個(gè)購(gòu)物中心項(xiàng)目工程設(shè)計(jì)涉及很多專業(yè)，設(shè)計(jì)圖紙量很大，在實(shí)施之前這些圖紙應(yīng)該經(jīng)過(guò)多重校審，在設(shè)計(jì)院里首先是制圖人員自校和互校，然后是各級(jí)別的負(fù)責(zé)人分別進(jìn)行核對(duì)、審查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)修改。設(shè)計(jì)院完成圖紙校審和修改后，開發(fā)單位會(huì)委托審圖公司對(duì)圖紙進(jìn)行審核，開發(fā)單位設(shè)計(jì)部的建筑師也要對(duì)圖紙進(jìn)行核查（同時(shí)也是熟悉設(shè)計(jì)內(nèi)容的過(guò)程）。只有通過(guò)認(rèn)真負(fù)責(zé)的多重校審，才能在施工實(shí)施之前盡量避免設(shè)計(jì)失誤，減少損失。而該項(xiàng)目經(jīng)過(guò)反復(fù)多次的設(shè)計(jì)調(diào)整，又因?yàn)橼s工期建筑師沒(méi)有足夠的校審時(shí)間，所以設(shè)計(jì)圖紙存在諸多錯(cuò)誤，埋下很多隱患。

（3）大型購(gòu)物中心項(xiàng)目建設(shè)階段主控點(diǎn)。一個(gè)購(gòu)物中心的建成開業(yè)，不僅需要很多公司單位的參與，在開發(fā)公司內(nèi)部也需要各個(gè)部門之間的密切配合，因?yàn)樵O(shè)計(jì)部要負(fù)責(zé)或協(xié)助所有與建筑技術(shù)相關(guān)的工作，所以設(shè)計(jì)部的建筑師需要與各個(gè)部門互相配合，當(dāng)其他部門的配合工作沒(méi)有到位的時(shí)候，設(shè)計(jì)應(yīng)該提醒或催促其做好配合工作。由于沒(méi)有及時(shí)提醒合同預(yù)算部在施工圖完成前確定設(shè)備廠家，導(dǎo)致一些問(wèn)題：電梯訂貨、確定參數(shù)滯后造成一些土建預(yù)留的電梯門洞寬度不夠，需要擴(kuò)大洞口，重新做洞口邊的構(gòu)造柱和過(guò)梁；屋面冷卻塔管道與預(yù)留的鋼結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)的位置沖突，切除多余的鋼梁給管道讓位，此時(shí)施工電梯已拆除，鋼梁運(yùn)輸復(fù)雜；部分設(shè)備沒(méi)有預(yù)留設(shè)備基礎(chǔ)，部分預(yù)留的設(shè)備基礎(chǔ)不符合設(shè)備需要。

因未及時(shí)與招商部溝通，以獲取租賃商戶的特殊需求，也出現(xiàn)一些問(wèn)題：家樂(lè)福需要獨(dú)立的排水出戶，沒(méi)有提前預(yù)留，只好后增加地下室開洞，需要結(jié)構(gòu)加固和防水修補(bǔ)；影院的影廳上方不應(yīng)有產(chǎn)生噪音的設(shè)備，實(shí)際影院VIP廳上方有空調(diào)機(jī)房，噪音過(guò)大，需要增加減震設(shè)備；H&M品牌商戶需要內(nèi)部一層之間的樓梯和電梯，原設(shè)計(jì)沒(méi)有預(yù)留，后進(jìn)行結(jié)構(gòu)改造；Sephora品牌商戶需要冬季供冷，原設(shè)計(jì)空調(diào)系統(tǒng)沒(méi)有此項(xiàng)功能，只好讓商戶增加獨(dú)立的空調(diào)設(shè)備。沒(méi)有及時(shí)與市政設(shè)施部門溝通，獲得相關(guān)專業(yè)深化設(shè)計(jì)，一層室外吊頂內(nèi)增加燃?xì)夤艿佬柙诘蹴斣黾哟罅堪偃~，吊頂增加百葉后原吊頂內(nèi)保溫材料失去保溫作用，需在一層外墻吊頂以上部分增加保溫材料。

（4）大型商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)控制。1）前期決策風(fēng)險(xiǎn)控制對(duì)策。商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目不同于住宅項(xiàng)目，而具有投資風(fēng)險(xiǎn)大、收益高的特性。因此，在項(xiàng)目實(shí)施前必須進(jìn)行周密的可行性分析，項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中必須有各方面的專家密切配合，項(xiàng)目建成投入使用后還要進(jìn)行專業(yè)性的后評(píng)估并配合實(shí)際情況進(jìn)行局部改造。由于購(gòu)物中心功能的綜合性和運(yùn)營(yíng)方式的特殊性，就更需要項(xiàng)目開發(fā)團(tuán)隊(duì)中商業(yè)經(jīng)營(yíng)管理專家與建筑師的緊密配合，并且這種配合應(yīng)該從項(xiàng)目運(yùn)作一開始持續(xù)到項(xiàng)目最終開業(yè)以后。2）建造階段風(fēng)險(xiǎn)控制對(duì)策。房地產(chǎn)開發(fā)項(xiàng)目建造階段的合同與信息管理，項(xiàng)目進(jìn)度、成本、質(zhì)量與安全控制等方面是工程建造過(guò)程中的重要組成部分。對(duì)以上這些風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行有效的控制，可以有效規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，保證建造階段的順利進(jìn)行。包括進(jìn)度、成本、質(zhì)量、現(xiàn)場(chǎng)安全及合同管理。3）開業(yè)后風(fēng)險(xiǎn)控制對(duì)策。有不少商業(yè)項(xiàng)目，前期開發(fā)推廣都非常成功，但項(xiàng)目建成后的收益不如預(yù)期，項(xiàng)目的實(shí)際收益無(wú)法滿足開發(fā)商對(duì)于資金回收的要求，經(jīng)營(yíng)非常艱難，從而造成投資者信心喪失。因此，聘請(qǐng)著名的商業(yè)管理機(jī)構(gòu)已經(jīng)成為我國(guó)目前商業(yè)地產(chǎn)開發(fā)的主要模式。同時(shí)，中短期的租金收益不是商業(yè)地產(chǎn)開發(fā)商的追求目標(biāo)，其核心能力在于通過(guò)城市運(yùn)營(yíng)獲得土地增值收益，并通過(guò)與國(guó)外基金合作解決前期資金的問(wèn)題。大面積的主力店雖然造成了租金收入低，但能實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定、連鎖化發(fā)展。

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