主題餐廳管理方案精選(九篇)

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第1篇：主題餐廳管理方案范文

XX年 11月 18 日至 11月 30 日

二、活動(dòng)地點(diǎn)：

紫金港國際飯店

三、活動(dòng)組織機(jī)構(gòu)：

顧 問： 史 磊 活動(dòng)總指揮： 方案總執(zhí)行： 周 雄 方案操作實(shí)施：各部門負(fù)責(zé)人

四、活動(dòng)背景：

紫金港國際飯店是一家五星級酒店，餐飲部分的菜系品種有：西餐廳-綜合性自助餐、中餐廳溫臺菜，由于酒店剛城西市場做“美食節(jié)”活動(dòng)，一定要著力對酒店特色海鮮這一特點(diǎn)進(jìn) 行大力推廣宣傳， 從而在消費(fèi)者心目中形成高檔次、 多元化、

平民價(jià)位星級酒店的品牌印象， 牌概念一旦形成，將會對本酒店未來的發(fā)展有極大的推動(dòng)

五、活動(dòng)目的：

通過此次美食節(jié)活動(dòng)拉動(dòng)酒店人氣，讓更多人了解紫金港國際飯店的特色餐飲。

六、活動(dòng)總主題：

《濃情秋意，盡享美食》紫金港國際飯店第一屆美食節(jié)

七、活動(dòng)分主題：

活動(dòng)分為兩個(gè)部分組成。 一部分：西餐部《美食記》亞太特色美食 廣告詞：海闊天高云淡，蟹肥魚美蝦鮮 二部分：中餐部《憶江南》溫臺特色美食

廣告詞：品正宗甌菜，憶江南美景

八、廣告基調(diào)：

精致美食唇齒綻放·幸福滋味人人分享

九、活動(dòng)方案：

方案 a：西餐部--西餐部---《美食記》海鮮美食節(jié) --- 活動(dòng) 1：活動(dòng)前一周自助餐 168 元/買一送一 活動(dòng)

2：贈送半價(jià)劵-----凡第一次到店消費(fèi)即送半價(jià)消費(fèi)卷，在第二次光臨時(shí)只需支付一 半現(xiàn)金。 (實(shí)名登記，獲取數(shù)據(jù)庫)

b：中餐部---《憶江南》溫臺特色美食節(jié) 中餐部--中餐部--活動(dòng) 1：刷卡享 5 折-----與某銀行合作活動(dòng)期間每周三刷卡享 5 折優(yōu)惠 活動(dòng)

2：凡點(diǎn)制定套餐贈送價(jià)值 xx 元 進(jìn)口紅酒一支

十、店堂布置

a：一樓西餐部 一樓西餐部

1、整體要求：熱烈、喜慶、突出主題。

2、電子屏體現(xiàn)活動(dòng)主題。店內(nèi)水牌電梯內(nèi)廣告牌全以活動(dòng)內(nèi)容為主。 3、為了突出熱烈和喜慶、氣球和彩帶是必不可少。

4、外圍氣球拱門活動(dòng)之日起擺放 3 天，烘托氣氛。

5、大堂內(nèi)彰顯主題設(shè)計(jì)，按沙盤性質(zhì)制作人工海灘和海水，并放置小型海魚!周圍插置小型椰子樹，人造沙灘上用刨木雕刻漁船和漁民，大海螺竟可能突出主題!大主題上增加 倒計(jì)時(shí)告示表。

6、活動(dòng)之日為突出海鮮美食節(jié)氛圍一樓員工統(tǒng)一著裝“海島服” ，一樓餐廳和走道懸掛活動(dòng) 宣傳牌(大廳 12 個(gè)、二樓走道 10 個(gè)、 )

6、在海鮮池上掛飾垂掉裝飾品，增加其他觀賞性較強(qiáng)和好飼養(yǎng)存活的海鮮物種。 (如魚類、 海龜、海豹蛇、海鰻、大鯊魚等)

7、宣傳冊的設(shè)計(jì)精美。

b：二樓中餐部 二樓中餐部 1、 以古越國為歷史背景，增加古典的裝飾品 2、 將現(xiàn)有的喜鵲壁紙，更換為述說越國歷史彩繪或使用述說溫臺菜系的卷軸掛畫 3、對現(xiàn)有的裝飾品進(jìn)行調(diào)換，換上一些有文化氣息的裝飾品，如瓷器等 4、 制作餐牌。 5、 采購油紙傘等江南特色裝飾品。

十一、媒體宣傳

建議：電臺、夾報(bào)、團(tuán)購網(wǎng)站 1、 建立新浪微博、騰訊微博 2、 邀請杭州 10 家以上媒體電臺進(jìn)行報(bào)道 都市快報(bào)、時(shí)尚 7 天、感覺生活、

十二、活動(dòng)費(fèi)用：

費(fèi)用

十三、各部門主要工作安排(進(jìn)度)

a、 市場營銷部 (負(fù)責(zé)人： 負(fù)責(zé)人： ) a) 在活動(dòng)方案出臺后，組織員工學(xué)習(xí)活動(dòng)內(nèi)容，按方案認(rèn)真操做好此次美食節(jié); b) 8 月 15

日之前完成店內(nèi)菜牌制作、印刷品、店堂 pop、噴繪、特價(jià)桌牌等的設(shè) 計(jì)制作; c) 認(rèn)真全面細(xì)致做好重點(diǎn)客戶的拜訪與活動(dòng)宣傳工作; d)

做好活動(dòng)的氣氛哄托，外圍汽球拱門及店堂內(nèi)的裝飾。 e) 做好店內(nèi)的裝飾。主題的制作把關(guān)。

b、 綜合辦 (負(fù)責(zé)人： 負(fù)責(zé)人： ) a) 做好城管局主要領(lǐng)導(dǎo)的協(xié)調(diào)工作，以便順利地在戶外做好廣告，張貼和布置工作。 b)

活動(dòng)期間協(xié)助餐飲部做好接待工作。 c) 質(zhì)檢負(fù)責(zé)對一線員工進(jìn)行活動(dòng)內(nèi)容的抽查。 d) 宣傳海報(bào)內(nèi)容。

c、 計(jì)劃財(cái)務(wù)部 (負(fù)責(zé)人： 負(fù)責(zé)人： ) a) 負(fù)責(zé)對美食節(jié)期間的毛利率，向總經(jīng)理提交報(bào)告、分析原因 b)

配合餐飲部做好第九屆海鮮美食節(jié)活動(dòng)的顧客接待工作。

d、負(fù)責(zé)宣傳單的印刷(8 月 18 日之前到位) e、做好“第一美食節(jié)”活動(dòng)的各類原材料的調(diào)價(jià)與采購工作，以此保證活動(dòng)期間內(nèi)的 物資數(shù)量與質(zhì)量。

f、對抽獎(jiǎng)的細(xì)節(jié)把關(guān)。

d、 餐飲服務(wù)部 (負(fù)責(zé)人： 負(fù)責(zé)人： ) c) 在活動(dòng)方案出臺后，每月組織員工學(xué)習(xí)一次活動(dòng)內(nèi)容，熟記活動(dòng)的每一項(xiàng)，能主動(dòng)

提醒客人消費(fèi)情況，按方案認(rèn)真操做好此次美食節(jié); d) 8 月 19 日之前，協(xié)助做好餐廳裝飾的布置工作; e) 配合營銷部做好店內(nèi)、店外的廣告及 pop的張貼工作; f) 各樓層班組對“第一美食節(jié)”活動(dòng)，在服務(wù)質(zhì)量上下苦功，將人性化服務(wù)，細(xì)節(jié)服務(wù)，微笑服務(wù)，親情服務(wù)，規(guī)范化服務(wù)做出一流水平，確保各項(xiàng)工作的有效順利進(jìn)行。

e、 廚政部 (負(fù)責(zé)人： 負(fù)責(zé)人： ) a、與財(cái)務(wù)部配合做好“第一美食節(jié)”活動(dòng)期間的物品(原材料)的調(diào)價(jià)、核價(jià)采購， 驗(yàn)收工作，確?；顒?dòng)期間食品的質(zhì)量;

a) 認(rèn)真扎實(shí)做好廚房的衛(wèi)生工作，以此保證活動(dòng)期間的食品衛(wèi)生與潔凈、讓廣大消費(fèi) 者吃得放心; b)

在活動(dòng)期間一定要做好各類出品的工作，既要穩(wěn)定酒店特色招牌菜，又要對各類菜 品進(jìn)行不斷的創(chuàng)新，確?；顒?dòng)期間出品的質(zhì)量; c) 廚房要確?；顒?dòng)期間的上菜的速度;

d) 確保海鮮及特價(jià)海鮮的貨源充足; e) 對原有海鮮做法的創(chuàng)新。

f、 保安動(dòng)力部 (負(fù)責(zé)人： 負(fù)責(zé)人： ) a、 負(fù)責(zé)對酒店內(nèi)所有設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢修，確保酒店亮堂，及設(shè)備設(shè)施的正常動(dòng)轉(zhuǎn)。 b、

負(fù)責(zé)活動(dòng)期間汽球拱門的管理。 c、 停車的擺放和安全。

第2篇：主題餐廳管理方案范文

時(shí)至今日，相信所有餐飲同仁都能深切感受到同質(zhì)化競爭的嚴(yán)重性和市場競爭的殘酷性。不斷有新的餐廳（包括酒樓，下同）招兵買馬、開張迎客，也不斷有老的餐廳無力為繼、關(guān)門大吉。并非諸位餐飲老總不懂市場、不懂經(jīng)營、不懂競爭，可林子就這么大，鳥兒又這么多，而且還越來越多，為了生存、為了爭搶有限的食物和空間，競爭當(dāng)然就無可避免。那些身體差的、年老體衰的、笨得不懂得掌握覓食技巧的鳥兒，當(dāng)然只有落得要么被餓死，要么被驅(qū)逐出去的下場。物競天擇、優(yōu)勝劣汰，這是自然界的規(guī)律。

既然競爭是逃避不了的，與其消極面對，不如積極應(yīng)對，或迎難而上全面提升自己的競爭能力，或另辟蹊徑避開競爭最激烈的鋒頭、培養(yǎng)自己某一方面獨(dú)特的競爭優(yōu)勢，也就是所謂差別化的競爭優(yōu)勢。

在我的餐飲服務(wù)經(jīng)歷中，有時(shí)會遇到這樣的新入行的老板：資金實(shí)力并不雄厚，所以餐廳規(guī)模不大，檔次也不高，但在餐廳創(chuàng)建之初他總是雄心勃勃、信心滿滿，放言要通過特色的菜品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、優(yōu)雅的環(huán)境等等的打造來創(chuàng)立品牌、占領(lǐng)市場。這并非不可能，但我認(rèn)為難度很大，往往會潑冷水。我首先會跟這些老板溝通他的投資預(yù)算和經(jīng)營成本，了解他是否有良好的薪資體系來保證能聘到優(yōu)秀的大廚和經(jīng)理人，并能激勵(lì)員工熱情積極地工作，是否有足夠的菜品研發(fā)費(fèi)用來確保菜品具有特色、品質(zhì)上乘（除非他本來就擁有獨(dú)門菜品絕技），是否有充足的培訓(xùn)費(fèi)用來支撐員工的服務(wù)技能通過培訓(xùn)達(dá)到一個(gè)穩(wěn)定的高度，是否不惜房租壓力為使各方面的籌備工作都做到位而給予充足的籌備時(shí)間，是否有專項(xiàng)的裝飾設(shè)計(jì)費(fèi)用以使得店面的環(huán)境具有相當(dāng)?shù)钠肺缓蛡€(gè)性，是否買得起那些優(yōu)雅的餐桌椅，是否……確實(shí)有太多的“是否”。如果這位老板基本都能回答“是”，那他至少從財(cái)力、物力上具備了使他創(chuàng)建競爭優(yōu)勢的條件。倘若他的答案大多都是“否”，那我又會問一句：“您有特殊的社會背景嗎？”若沒有，最好把錢揣兜里吧，別拿來打水漂了，他想象的菜品、服務(wù)、環(huán)境幾乎都不可能實(shí)現(xiàn)。

若投資者的實(shí)力足夠強(qiáng)，又決心成為市場的領(lǐng)導(dǎo)者，那確實(shí)可以去嘗試建立多方位甚至全方位的競爭優(yōu)勢，包括規(guī)模、檔次、環(huán)境、人才、產(chǎn)品等等，那可是用錢堆砌出來的。但若不屬于這種情況，那么就得量力而行了，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真思考如何因勢利導(dǎo)培養(yǎng)自身相對比較容易實(shí)現(xiàn)且能持久的競爭優(yōu)勢。這個(gè)競爭優(yōu)勢就只能建立在某一兩個(gè)方面，絕不可以盲目追求全方位的優(yōu)勢，那不現(xiàn)實(shí)也做不到。建立獨(dú)特競爭優(yōu)勢可以從很多方面入手，在這里，我主要想從打造餐廳的主題文化方面來進(jìn)行探討。

二、打造主題文化，創(chuàng)造競爭優(yōu)勢。

對于那些資金不多、規(guī)模不大的餐廳老板，我更愿意建議他開一家具有鮮明主題文化的餐廳，或許這能幫助他建立起獨(dú)特的競爭優(yōu)勢。在主題文化的引導(dǎo)下，餐廳的裝飾、特色菜品、服務(wù)模式，甚至員工服飾、餐具、家具等，就很容易被賦予一種與眾不同的個(gè)性，不一定高檔，但一定有特點(diǎn)，使這家餐廳能從眾多的同行企業(yè)里脫穎而出，很容易給顧客留下深刻的印象及好感。

其實(shí)，相對于打造菜品優(yōu)勢、服務(wù)優(yōu)勢、檔次優(yōu)勢，文化的優(yōu)勢是更容易實(shí)現(xiàn)、也更能夠持久的一個(gè)選擇。為什么這樣說呢？其一，如今餐飲市場的菜品可以說就是天下一大抄，你抄我的，我抄你的，真正意義上的創(chuàng)新菜品已經(jīng)很難尋找到了，就算今天你有幾道新菜特色菜，可能一個(gè)月后就在n多家餐廳都能吃到了，很快也就成老菜了特色不起來了。從食材、烹飪方式、味型等幾方面，要想保持持久的創(chuàng)新能力那是非一般的高高手而不能為的，有幾個(gè)老板請得起這樣的高手呢？其二，餐飲服務(wù)模式都大同小異，創(chuàng)新的空間不大，要想把服務(wù)做出優(yōu)勢、做成品牌，一方面得請到非常專業(yè)非常有敬業(yè)精神的管理人員來領(lǐng)導(dǎo)員工，另一方面需要建立具有競爭力的薪資福利體系和有效的激勵(lì)機(jī)制，還有就是需要建立長效的培訓(xùn)機(jī)制，并承擔(dān)由此產(chǎn)生的必要的成本，就算這幾方面都做到了，也不敢保證你的服務(wù)就能遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出對手，因?yàn)?，別人基本上也是這么做的。其三，如果想以高檔次作為優(yōu)勢血拼市場，那是最事倍功半的事，需要投入更多的資金到裝修、設(shè)施等硬件上，維護(hù)費(fèi)用自然也相對高得多，過個(gè)三年五年如果硬件的風(fēng)格過時(shí)了，檔次自然就降低了，而且，算嵌金鑲玉的，如果沒有相匹配的服務(wù)和菜品，沒有文化和理念做支撐，再高的檔次顧客也不一定買帳。其四，文化是一個(gè)沒有標(biāo)準(zhǔn)但有思想性的東西，沒有標(biāo)準(zhǔn)使得它的表現(xiàn)形式可以豐富多彩、變化無窮，非常有利于創(chuàng)新和延伸，也不需要付出象到高檔裝修那樣昂貴的代價(jià)；而文化的思想性使得其具有生動(dòng)的內(nèi)涵和個(gè)性，總能被一些人所喜愛和追逐，能夠吸引相對固定的顧客群體。再者，菜品、裝修、服務(wù)很容易被模仿，但主題文化卻很難被復(fù)制和模仿，即使有些雷同那也是各有千秋。

三、如何建立主題文化。

1、根據(jù)自身特點(diǎn)（區(qū)位特點(diǎn)、環(huán)境特點(diǎn)、經(jīng)營規(guī)模、資源優(yōu)勢等）來進(jìn)行經(jīng)營定位，并因勢利導(dǎo)、因地制宜地確立自己的主題文化。

餐廳的主題文化不是為文化而文化，做文化的目的是更有利于做市場，更有利于培養(yǎng)自己的競爭優(yōu)勢。什么是市場？我認(rèn)為顧客就是市場。只有根據(jù)自身特點(diǎn)確立了經(jīng)營定位，目標(biāo)客戶才會清晰地展現(xiàn)在你面前，那你的文化必須符合這個(gè)目標(biāo)客戶群體的身份特征和喜好追求。在這一層意義上來說，文化是有區(qū)隔、有界限的，不同主題的文化它的受眾，它的崇拜者、追隨者和愛好者是不盡相同的，比如：嘻哈文化主要被青少年所接納和喜歡，養(yǎng)生文化主要被高收入、高修養(yǎng)的中老年人所推崇，鄉(xiāng)土文化更多地被希望返樸歸真的深居城市的人們所喜愛，……只有被目標(biāo)客戶廣泛地接受和喜歡了，這個(gè)主題文化才是成功的，經(jīng)營才能獲得成功。所以，主題文化不是想怎么做都行，絕對不能脫離于經(jīng)營定位而天馬行空。

2、餐廳的籌備：策劃先行，有的放矢，先慢后快，少走彎路。

很多餐廳老板的開店程序是這樣的：有了資金和投資打算尋開店商鋪裝修、裝飾設(shè)計(jì)、施工確定主要的經(jīng)營人員：比如總經(jīng)理、廚師長、大堂經(jīng)理等進(jìn)行項(xiàng)目經(jīng)營規(guī)劃后續(xù)工作。有問題嗎？如果餐廳老板自己就是行家，自己已經(jīng)完成了關(guān)于主題文化的策劃工作，那這種程序就沒什么大問題。但如果餐廳老板自己沒有能力或沒有精力來做前期的策劃工作，恐怕開店程序就應(yīng)該改成這樣了：

有了資金和投資打算項(xiàng)目策劃、論證，確立主題文化確定核心的經(jīng)營人員：總經(jīng)理、廚師長完善項(xiàng)目經(jīng)營規(guī)劃尋找適合的開店商鋪裝修、裝飾設(shè)計(jì)、施工后續(xù)工作。

這兩種程序最大的不同，在于把策劃放在了前面，放在了非常重要的位置。表面上看，增加了籌備成本，延長了籌備時(shí)間，使得經(jīng)濟(jì)成本和時(shí)間成本雙雙上升。其實(shí)不然！真正的效果是，有了科學(xué)的、細(xì)致的策劃方案，才有了明確的開店方向，才能做到有的放矢，才能不走彎路或者少走彎路，才能使籌備工作效率更高，最大程度上節(jié)約老板的投資，甚至挽回可能因錯(cuò)誤決策而造成的投資失敗。

3、請專業(yè)的人做專業(yè)的事。

剛才說到，如果老板自己就是行家，那這個(gè)事情就比較簡單了，可以省去了一大筆人工費(fèi)、策劃費(fèi)、市場考察費(fèi)等等。但恐怕沒幾個(gè)老板能勝任這個(gè)工作。所謂術(shù)業(yè)有專攻、隔行如隔山，老板也許在自己的生意領(lǐng)域，在投資嗅覺和投資理念上很有造詣，但涉及自己缺乏經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)性的具體工作，就不能抱著試一試或者玩票的心態(tài)去做了，那是在跟自己的錢過不去。也有一些餐廳老板或許這樣想：既然的花錢聘請了總經(jīng)理、廚師長，他們就應(yīng)該去完成主題文化建設(shè)這項(xiàng)工作。誠然，很多的總經(jīng)理和廚師長除了經(jīng)驗(yàn)豐富，還很有思想很有創(chuàng)造力，這當(dāng)然是正確的選擇之一，但不一定最好的選擇。即使總經(jīng)理、廚師長有這樣的能力，往往也需要一些外部資源的配合才能做到更好。所以，在餐廳的主題文化策劃這一塊，老板須根據(jù)實(shí)際情況考慮一個(gè)合理的經(jīng)費(fèi)預(yù)算，交給專業(yè)人士或?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)去完成。

4、重在落實(shí)和執(zhí)行。

若落實(shí)不到位，或執(zhí)行力度大打折扣，那再適合的、再優(yōu)秀的主題文化策劃方案也會淪為一堆廢紙，更無從談起建立經(jīng)營的特色優(yōu)勢。從老板到普通員工，應(yīng)該統(tǒng)一思想、堅(jiān)定信心，把主題文化的打造融入餐廳的日常管理和工作規(guī)程當(dāng)中去，并不斷提高管理者和全體員工的素質(zhì)和修養(yǎng)，使主題文化在每個(gè)員工的身上都能體現(xiàn)出來。

主題文化的表現(xiàn)有靜態(tài)和動(dòng)態(tài)之分。靜態(tài)的表現(xiàn)形式包括：餐廳名稱、VI系統(tǒng)、裝修裝飾、店內(nèi)的音樂、餐用具、文化菜品、員工服飾、菜譜、專用小禮品，等等。動(dòng)態(tài)的表現(xiàn)形式包括：服務(wù)模式、員工的服務(wù)禮儀和服務(wù)語言、主題營銷活動(dòng)，等等。無論靜態(tài)動(dòng)態(tài)的，都需要對它的使用和執(zhí)行做出準(zhǔn)確的、細(xì)致的規(guī)范，形成嚴(yán)格的制度，并對員工反復(fù)進(jìn)行培訓(xùn)，直到熟練掌握。比如，文化菜品都應(yīng)當(dāng)有一套獨(dú)特的解說辭，這就需要有人去做具體的策劃，然后對員工進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)，然后要求服務(wù)員在服務(wù)的過程中、在點(diǎn)菜和上菜的環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照規(guī)范的語言對客人解說，這樣一來能使客人通過對菜品的認(rèn)識加深對餐廳主題文化的了解和好感。

5、貴在堅(jiān)持。

要想把餐廳的主題文化做出名氣，做成優(yōu)勢，要堅(jiān)持一貫性和持久性。不是一勞永逸的，不能只是開業(yè)時(shí)候或者想做營銷活動(dòng)的時(shí)候擺出來做做樣子；也不是可以朝三暮四、隨意改變的。

6、敢于創(chuàng)新。

餐飲經(jīng)營就怕鐵板一塊，死氣沉沉、沒有新意。前面說到過，文化是一個(gè)沒有標(biāo)準(zhǔn)但有思想性的東西，沒有標(biāo)準(zhǔn)使得它的表現(xiàn)形式可以豐富多彩、變化無窮，非常有利于創(chuàng)新和延伸。我們能確立的只是一個(gè)文化主題而已，而在這個(gè)主題下可以挖掘的元素，可以說無窮無盡，取之不竭。舉個(gè)例子，如果我們確立了鄉(xiāng)土文化的經(jīng)營主線，那我們的菜品可以到全國所有的農(nóng)村鄉(xiāng)下去挖掘，既可以照搬照抄，也可以利用獨(dú)特的原材料進(jìn)行創(chuàng)作開發(fā)，除了菜品，還可以把土特產(chǎn)、鄉(xiāng)土餐具、鄉(xiāng)間用餐習(xí)俗等都加以利用，這難道不是一個(gè)巨大的創(chuàng)新源泉嗎？

四、消除對餐廳主題文化認(rèn)識的一些誤區(qū)。

1、打造主題文化就是復(fù)古。

在很多人（包括餐飲業(yè)內(nèi)不少人）的觀念里，一提到文化就是復(fù)古，而復(fù)古就是文化。也許是餐飲企業(yè)中把復(fù)古作為打造主題文化手段太為常見的緣故吧。但兩者遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能劃等號。餐廳的文化，可以復(fù)古，可以洋為中用，可以凸顯某個(gè)地域特點(diǎn)，也可以超越現(xiàn)實(shí)充滿理想主義色彩（比如綠色低碳主題），什么文化都可以用，只要對路，只要能用得好。關(guān)鍵是要有一個(gè)能被廣大顧客所認(rèn)可和喜歡的主題性，這個(gè)主題要有一定思想內(nèi)涵，不落俗套，不能太過膚淺、太低俗。

2、開主題文化餐廳就好象開文化館。

打造主題文化，重在打造神韻而不是簡單地復(fù)制。切記我們開的是具有鮮明文化內(nèi)涵的餐廳，而不是售賣酒菜的文化館。既然是餐廳，永遠(yuǎn)不能脫離餐飲經(jīng)營的本質(zhì)，不能忽略了餐飲經(jīng)營的核心內(nèi)容（管理、菜品、服務(wù)、營銷等），不能過分倚重于文化。巴國布衣酒樓在全國算得上是文化餐飲的開山鼻祖了吧，因?yàn)槲幕@得了巨大的成功，但后來，巴國布衣卻因?yàn)檫^份倚重于文化而迷失了方向，整個(gè)經(jīng)營的重心都放在了文化的挖掘和塑造上，對服務(wù)和菜品的品質(zhì)卻重視不夠。于是，連鎖店由盛轉(zhuǎn)衰，紛紛關(guān)門停業(yè)。由此可以看出，主題文化不是餐廳的救命稻草，不是有文化就活了。文化之于餐飲企業(yè)，就好比穿著打扮之于人，如果一個(gè)人懂得打扮自己，懂得如何穿衣襯托和美化自己，那他就會被很多人喜歡和記得住。但是如果離開穿著打扮，他應(yīng)該也是一個(gè)健康的人，首先體質(zhì)要好，要由內(nèi)而外散發(fā)出精氣神。

3、沒有主題文化的老的酒樓無法再建立自己的文化體系。

如果一家老的酒樓經(jīng)過了成長期和最興旺的成熟期，開始進(jìn)入衰退，或者一家新開不久的酒樓，因?yàn)槿鄙偬厣y以為繼，要想改變經(jīng)營狀況怎么辦？我覺得，融入新的文化個(gè)性，融入新的產(chǎn)品和新的服務(wù)模式，煥發(fā)新的活力，不失為一個(gè)好辦法。

第3篇：主題餐廳管理方案范文

關(guān)鍵詞：主題餐廳；現(xiàn)狀；策略

中圖分類號：F719.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1001-828X（2013）08-0-02

主題餐廳在20世紀(jì)的50、60年代興起于歐美，與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費(fèi)群體，不單提供飲食，還提供以某種特別的文化為主題的服務(wù)。它是擁有一個(gè)以上的“主題”作為餐廳吸引顧客的標(biāo)志， 整個(gè)餐廳是特色鮮明的主題環(huán)境設(shè)計(jì)、獨(dú)具匠心的設(shè)施設(shè)備、精心制作的菜肴糕點(diǎn)、獨(dú)特的員工著裝，共同營造出一種特殊的氣氛，迎合顧客日益變化的消費(fèi)需求，讓顧客在某種情景體驗(yàn)中找到用餐的全新感覺。

一、主題餐廳的概念和主要特點(diǎn)

主題餐廳是指通過一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食場所，在消費(fèi)者身臨其中的時(shí)候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，就像“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等，它最大的特點(diǎn)是賦予餐廳某種別具一格的特色主題，以定制化、個(gè)性化、特色化的產(chǎn)品和服務(wù)來吸引顧客。

目前市場上各種各樣的主題餐廳層出不窮，一般來說，相對成熟的主題餐廳都具有以下特點(diǎn)：

（一）鮮明的主題

主題餐廳生存和發(fā)展的制勝法寶就是具有獨(dú)一無二的主題設(shè)計(jì)，主題餐廳從菜肴的制作、菜單的設(shè)計(jì)、餐廳內(nèi)部的裝修布置、員工的著裝等方面透出鮮明的主題特色，讓人一目了然、沉浸其中。

（二）濃厚的文化氛圍

近年來，突出文化性已經(jīng)成為餐飲業(yè)界經(jīng)營的一個(gè)重要目標(biāo)，而主題餐廳就是以文化作為核心競爭力，從菜肴設(shè)計(jì)、餐具造型、餐廳裝飾裝潢、人員服裝造型以及對客接待方式等不同的方面來體現(xiàn)和深化。

（三）個(gè)性化的消費(fèi)對象

主題餐廳經(jīng)過縝密市場調(diào)查和分析以后，精心選擇適合餐廳主題的消費(fèi)對象，尤其是對目標(biāo)消費(fèi)群體的細(xì)分，也是興趣接近、愛好相同、具共同語言的人群聚集地，消費(fèi)者不僅是為滿足“胃”的基本需要，還希望獲得精神上的共鳴。

（四）專業(yè)化的從業(yè)人員

主題餐廳的從業(yè)人員本身就是主題的象征，是主題文化的重要載體，在工作中除了掌握行業(yè)必需的服務(wù)技能以外，還要掌握與餐廳主題相關(guān)的知識，對餐廳主題文化特色如數(shù)家珍，滿足客人的各種合理需求。

二、重慶市主題餐廳的經(jīng)營現(xiàn)狀

進(jìn)入21世紀(jì)之后，中國各大城市的主題餐廳相繼開業(yè)，科普餐廳在北京披掛上陣、禪意餐廳高調(diào)登陸上海、馬桶餐廳在深圳掀起爭議，重慶也大有“將主題進(jìn)行到底”的勢頭。目前，重慶的主題餐廳在創(chuàng)意上并不算最前衛(wèi)，但緊跟潮流的腳步卻越來越快，主題各異。

（一）主打“文化牌”——鼎道江湖古川菜館

鼎道江湖古川菜館位于重慶湖廣會館旁，是近年來重慶傳統(tǒng)飲食發(fā)掘的“古川菜”的成果結(jié)晶，沿著歷史的足跡而回收老技藝和老菜譜，從考證入手，以復(fù)原而告成，最終提煉出震撼味蕾的古川菜?！岸Φ澜痹佻F(xiàn)了古代巴蜀飲食的全過程，從餐廳設(shè)計(jì)、家具配置、器皿使用、服飾裝扮、禮儀展現(xiàn)，一直到菜品的烹飪，全都回歸到歷史的軌跡之中，甚至連宴飲中的程序和酒令游戲，都緊扣以往朝代的脈搏?！岸Φ澜边€復(fù)原了以花椒、姜、蔥為調(diào)味劑的老川菜，再延續(xù)到辣椒引入之時(shí)最初的菜肴，讓人在口舌中感受歷史的過渡，滋味流涎，恐怕舉世之間，也只有這家餐館才能體驗(yàn)。

（二）主打“健康牌”—— 黑珍煲養(yǎng)生坊

位于重慶上清寺的“黑珍煲養(yǎng)生坊”就用了中國五千年的養(yǎng)生文化好好的做起文章，整個(gè)店面以“養(yǎng)生”為旗號，裝飾裝潢都以黑白的太極養(yǎng)生文化為主。據(jù)悉，“黑珍煲坊養(yǎng)生坊”以黑色菜系為賣點(diǎn)，以民族養(yǎng)生文化為著力點(diǎn)，將美食、健康、文化融為一體，是全國第一家專業(yè)經(jīng)營黑色養(yǎng)生食品的主題餐廳。它以“匯集天下黑色食品，傳承民族養(yǎng)生文化”為己任，歷時(shí)五年潛心研究，開發(fā)出了黑珍煲養(yǎng)生系列、養(yǎng)生菜系列、養(yǎng)生酒系列等100個(gè)品種，扛起了一面全新黑色養(yǎng)生健康的大旗。

（三）主打“環(huán)境牌”——金色陽光生態(tài)餐廳

重慶陶然居的金色陽光生態(tài)餐廳位于重慶市九龍坡區(qū)白市驛鎮(zhèn)高田坎村。是我國西南地區(qū)唯一采用四季恒溫、全通透玻璃外墻、全透明生態(tài)陽光、開放式透明廚房的大型生態(tài)觀光餐廳。種植著各種熱帶植物的“金色陽光”園林式主題餐廳，囊括了極具民族特色的、情調(diào)各異的包房，種類繁多的實(shí)物點(diǎn)菜區(qū)等等。開放式的用餐氛圍，讓人們在就餐的同時(shí)充分享受陽光、親近自然，在輕松怡然的休閑環(huán)境中品嘗最地道的重慶美食。

（四）主打“特定消費(fèi)群體”牌 —— 汽摩餐廳、運(yùn)動(dòng)主題餐廳

重慶還有一些獨(dú)具特色但是相對小眾的主題餐廳。例如在重慶市沙坪壩區(qū)的汽摩餐廳處處緊扣摩托的主題，一輛摩托車豎著“騎”在墻上，到處都是和車有關(guān)的元素，讓愛車的發(fā)燒友們不得不喜愛。此外重慶首家運(yùn)動(dòng)主題餐廳位于重慶市體育場附近，面積達(dá)4000多平方米，餐廳員工身著各類運(yùn)動(dòng)裝進(jìn)行服務(wù)，在菜品上，除了普通的川、粵菜外，還特意聘請重慶力帆足球隊(duì)的特級烹調(diào)師，為普通市民烹制運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)餐和一系列以體育運(yùn)動(dòng)為主題的菜品、菜式。

三、重慶市主題餐廳經(jīng)營中存在的主要問題

由于近年越來越多的個(gè)性化主題餐廳受到追捧，吸引了大批業(yè)內(nèi)業(yè)外人士紛紛投資開辦了主題餐廳，致使主題餐廳在初現(xiàn)崢嶸之時(shí)，也出現(xiàn)了諸多問題：

（一）主題存在雷同，盲目跟風(fēng)現(xiàn)象比較嚴(yán)重

“主題”不僅是主題餐廳的靈魂，是主題餐廳與標(biāo)準(zhǔn)化餐廳的根本區(qū)別所在，也是各個(gè)主題餐廳之間的差異所在，是企業(yè)競爭力的核心。重慶有很多主題餐廳在“主題”的選擇上對客源市場的調(diào)查不夠，過分追求新、奇、異或者對已經(jīng)成功的主題盲目進(jìn)行抄襲，缺乏獨(dú)特見解和分析。比如，重慶以“知識青年”為主題的餐廳，有位于楊家坪的“公社食堂”、渝北區(qū)的“重慶大隊(duì)長知青老火鍋”和洋人街的“知青農(nóng)家樂”等80余家，都是不同名字同一主題，而經(jīng)營狀況也相差很大。

（二）舍本逐末，菜品從“主角”淪為“配角”

主題餐廳就是主題文化搭臺，特色菜品唱戲，一個(gè)餐廳最根本的生命力就是菜品創(chuàng)意和質(zhì)量，失去了這一點(diǎn)，無論餐廳的名字如何，無論它的定位是什么，就不能稱其為一個(gè)成功的餐廳。目前，重慶部分主題餐飲業(yè)主過多地將注意力放在餐廳的裝修及氣氛的營造上，而忽視了作為餐飲的核心———飲食。部分主題餐廳里，菜單設(shè)計(jì)、內(nèi)部裝修、盤碟設(shè)計(jì)……精美異常，花哨的噱頭很多，這往往會使餐廳舍本逐末，只做表面功夫以撐門面，而使菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量逐漸降低，最終導(dǎo)致“敗走麥城”。

（三）主題缺乏更新規(guī)劃，經(jīng)營者資金壓力較大

主題餐廳有優(yōu)勢，也有劣勢。雖然能夠在比較短的時(shí)間內(nèi)打響知名度，但這種轟動(dòng)效應(yīng)來得快去得也快，可能開始時(shí)客人好奇，餐館會熱鬧上一段時(shí)間，但當(dāng)新鮮感過后，生意便會轉(zhuǎn)淡。對于目前重慶市場上的主題餐廳的經(jīng)營者而言，誰都不愿成為曇花一現(xiàn)的短命餐廳，因此都在求新、求異，然而主題餐廳是一個(gè)整體性產(chǎn)品，是從建筑設(shè)計(jì)、施工、裝潢、經(jīng)營、管理、服務(wù)、企業(yè)文化等全過程進(jìn)行主題化，這就要求經(jīng)營者有更新規(guī)劃和實(shí)施方案，在經(jīng)營過程中不斷的對主題進(jìn)行改造乃至整體性的變換，其改造難度和成本大大多于普通餐廳。

（四）人員流動(dòng)流失率高、人才培養(yǎng)成本大

主題餐廳不同于其他餐廳，個(gè)性化的服務(wù)要求餐廳從招聘到培訓(xùn)員工所付出的人力資本投資很大，但是隨著員工的跳槽而付諸東流，而且很難在短時(shí)間找到合適的新員工。尤其是中高層管理人員跳槽到其他餐廳后，有可能帶走餐廳的商業(yè)秘密，餐廳銷售人員的流失也往往意味著餐廳客源的流失，因此員工跳槽將給主題餐廳帶來巨大的威脅。目前重慶市主題餐廳的經(jīng)營者普遍缺乏合理有效的人力資源管理辦法，還沒有完全認(rèn)識到主題餐廳靠員工的個(gè)性化服務(wù)來穩(wěn)定客源，員工的流失會影響到餐廳的服務(wù)質(zhì)量，最終使餐廳在人力資源上的成本大大增加。

四、重慶市主題餐廳不斷發(fā)展的策略

主題餐廳既符合其創(chuàng)辦意圖，又迎合時(shí)代的發(fā)展，合理的規(guī)劃是成功的重要條件之一。

（一）深入分析潛在客源市場，著重突出主題差異化

在實(shí)施主題經(jīng)營前，要依據(jù)地理位置、企業(yè)實(shí)力、當(dāng)?shù)匚幕纫蛩?，找?zhǔn)市場、選準(zhǔn)主題。主題的選擇必須建立在對市場的分析和預(yù)測的基礎(chǔ)之上，符合市場的消費(fèi)水平和目標(biāo)顧客群的潛在需求，還要考慮餐廳所處的地理位置、周邊消費(fèi)群體特點(diǎn)、市場潮流等因素。因此選擇那些雖然不是黃金地段，但交通方便，靠近主干道、商業(yè)圈的地段，往往既緩解了租金壓力，又減少了初期投資金額，只要能突出餐廳的主題思想，讓消費(fèi)者容易識別，再經(jīng)過一段時(shí)間的積累，擁有固定客源后，收入也會持續(xù)增加。

（二）把握“餐本位”，夯實(shí)經(jīng)營基礎(chǔ)

任何類型的主題餐廳都應(yīng)該把菜肴的特色作為生存和發(fā)展的第一要?jiǎng)?wù)，并同時(shí)用專業(yè)化、個(gè)性化的服務(wù)來提升餐廳的吸引力，滿足消費(fèi)者個(gè)性化的需要，否則主題餐廳一味以“怪”討巧消費(fèi)者，不注重烹飪質(zhì)量和就餐環(huán)境的做法就可能在滿足了消費(fèi)者的獵奇心理后進(jìn)入長期的經(jīng)營淡季，最終退出市場。消費(fèi)者的心理往往是不怕“怪”，就怕“賴”，假若菜的味道不好，環(huán)境不好，服務(wù)不好，再“怪”也會沒有人“拜”。因此主題餐廳還是要講究“餐本位”，包裝次之的特點(diǎn)，尤其重視菜品的質(zhì)量和創(chuàng)新，以文化吸引人的同時(shí)，用菜品留住人；而且菜品要定期更新，注重與主題緊扣，展示菜肴的文化內(nèi)涵，永遠(yuǎn)走在時(shí)尚的前端。

（三）注重產(chǎn)品創(chuàng)新，延長生命周期

不斷創(chuàng)新是主題餐廳能夠常青的根本。主題餐廳雖然與其他類型的餐廳有明顯的差異，但是隨著社會消費(fèi)文化和顧客消費(fèi)趨向的不斷發(fā)展和變化，餐飲文化產(chǎn)品也在不斷更新?lián)Q代，主題餐廳的經(jīng)營管理者不能以暫時(shí)存在的主題特色等競爭優(yōu)勢而停止了前進(jìn)的步伐。因此，主題餐廳只有不斷豐富主題的表現(xiàn)形式和載體；不斷挖掘和擴(kuò)充主題的內(nèi)涵；不斷創(chuàng)新主題策劃和主題活動(dòng)，與時(shí)俱進(jìn)，推陳出新，才能長期贏得市場的青睞，否則主題餐廳終究會成為過往云煙。

（四）豐富營銷策略，擴(kuò)大主題文化影響力

主題餐廳要不斷豐富營銷策略，主動(dòng)適應(yīng)市場的變化；要能提供一系列與其主題文化相關(guān)的配套服務(wù)，選擇合適的宣傳渠道擴(kuò)大主題文化的影響力。例如：攝影餐廳，可以定期舉辦攝影大賽，攝影知識講座；旅游餐廳，可以請“驢友”、“大俠”們來與食客進(jìn)行互動(dòng)交流。電影餐廳，可以讓食客一邊就餐一邊觀看店里珍藏的經(jīng)典影碟，還可以順勢銷售一些電影海報(bào)、明星簽名的劇照、書籍等等。此外，主題餐廳還可以籌劃一些主題聚會，積極邀請新老食客參加，鼓勵(lì)大家相互交流溝通，逐步推行會員制，形成穩(wěn)定的客源群體。這樣既能將信息及時(shí)有效傳遞給目標(biāo)消費(fèi)者，擴(kuò)大了主題餐廳的影響，而且還不跌主題餐廳的優(yōu)雅身份。

（五）提高員工服務(wù)水平，重視個(gè)人發(fā)展

主題餐廳的每一位員工不僅需要做大量的點(diǎn)菜、結(jié)賬等重復(fù)勞動(dòng)，而且他們是“主題”的執(zhí)行者與消費(fèi)者的指導(dǎo)員，他們需要對餐廳的主題有著深刻的認(rèn)識和理解，可以充分與消費(fèi)者進(jìn)行交流和溝通。因此，不斷提高員工的素質(zhì)和服務(wù)水平對主題餐廳的可持續(xù)發(fā)展就非常重要。主題餐廳管理人員一定要關(guān)懷、理解和尊重每一位員工，為他們創(chuàng)造良好的工作氛圍，同時(shí)幫助員工制定個(gè)人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，指導(dǎo)員工學(xué)習(xí)各種相關(guān)專業(yè)知識和技能，使自己的特長及發(fā)展方向符合餐廳變化的需求。這樣既能夠增強(qiáng)他們的自信心，激發(fā)他們的工作熱情，又能夠提高他們對餐廳的滿意度和忠誠度，促進(jìn)員工個(gè)人和餐廳的共同發(fā)展，大大降低員工的流失率。

主題餐廳的魅力在于文化因美食的延伸而更加鮮活，美食因文化的凝聚而更具深意。作為一種新興的餐飲經(jīng)營模式，目前在重慶市餐飲業(yè)中還處于發(fā)展和完善的階段，但它的發(fā)展前景是樂觀的、積極的，希望通過不斷的探索與實(shí)踐使主題餐廳成為重慶城市文化的標(biāo)志、載體和引領(lǐng)者。

參考文獻(xiàn)：

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第4篇：主題餐廳管理方案范文

餐飲策劃，是餐飲企業(yè)以精準(zhǔn)定位為手段，提升品牌形象，強(qiáng)化企業(yè)核心競爭力，擴(kuò)大盈利能力所進(jìn)行的系統(tǒng)資源整合。餐飲策劃的主要手段是精準(zhǔn)定位，即在對企業(yè)周邊商圈的消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣，進(jìn)行充分調(diào)研和系統(tǒng)歸納，實(shí)現(xiàn)企業(yè)供給和顧客需求有效對接。提升品牌形象，是餐飲策劃的一個(gè)階段性目標(biāo)，歸根到底，是要強(qiáng)化企業(yè)的核心競爭力，擴(kuò)大盈利能力。餐飲策劃的工具，是系統(tǒng)資源整合，取長補(bǔ)短，扶優(yōu)限劣，優(yōu)化投入產(chǎn)出比率。

餐飲策劃的內(nèi)容

1、選址策劃。

餐飲經(jīng)營過程中，餐飲選址是一項(xiàng)非常重要的工作。業(yè)界常有“選址決定成敗”的說法。餐飲策劃在選址策劃中有兩項(xiàng)工作：一種，是根據(jù)成熟的經(jīng)營模式去尋找合適的位置;另一種，是根據(jù)已經(jīng)找到的位置，為其量身定做合適的模式。無論是哪一種，對于策劃人都是一個(gè)嚴(yán)苛的考驗(yàn)。

2、定位策劃

在深入調(diào)研商圈顧客的基礎(chǔ)上，為餐飲企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)，打包一個(gè)合適的“商品”，以便切入顧客內(nèi)心的一種方法。定位，就是為企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)，尋找在顧客心中的位置。

3、主題策劃

人以群分，物以類聚。顧客的個(gè)人愛好是不同的。餐飲企業(yè)以不同的主題張揚(yáng)個(gè)性，渲染環(huán)境，能夠得到擁有共同愛好顧客的認(rèn)同。

4、環(huán)境策劃餐飲策劃根據(jù)企業(yè)的整體經(jīng)營策略和經(jīng)濟(jì)實(shí)力，對餐廳提出裝修設(shè)想。

5、投資策劃

測算餐飲企業(yè)的運(yùn)營狀況，確定盈虧平衡點(diǎn)，以便制定可行性方案，規(guī)劃餐飲經(jīng)營模式，核算投資回收期。

6、產(chǎn)品線策劃

根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營模式和技術(shù)實(shí)力，設(shè)計(jì)產(chǎn)品特色、品種數(shù)量、價(jià)格策略和展示方法，保持企業(yè)的競爭力、產(chǎn)品力和足夠的盈利水平。

7、采購策劃

通過完善管理體系，建立管理機(jī)制，確保入庫原輔材料和其它物品，保質(zhì)，足量，底價(jià)。

8、人力資源策劃

“用人”從“選人”開始。展望工作愿景，規(guī)劃員工人生，用更多的“非物質(zhì)力量”，激活員工愛崗敬業(yè)的工作熱情，增強(qiáng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感和向心力。

9、管理策劃

職責(zé)明確，崗位分清，制度合理，獎(jiǎng)罰分明。推行“傻瓜式管理”，杜絕任人唯親、隨意賞罰的“不規(guī)范管理”。

10、品牌策劃

提煉企業(yè)精神，歸納企業(yè)文化，整合內(nèi)外資源。用個(gè)性鮮明的品牌形象，擴(kuò)大影響，承諾品質(zhì)，吸引顧客，激勵(lì)士氣。

餐飲策劃的步驟

1、市場調(diào)研

2、相關(guān)人員溝通醞釀

3、高層管理人員討論決策

4、管理團(tuán)隊(duì)現(xiàn)場執(zhí)行

餐飲策劃的原則

1、效益性原則

2、時(shí)間性原則

3、便利性原則

4、可操性原則 餐飲策劃的方法

1、重點(diǎn)法。突出主項(xiàng)，主次分明。如：全聚德烤鴨店。

2、主題法。彰顯主題，挖掘內(nèi)涵。如：荷塘月色素食坊。 3、品牌法。品質(zhì)承諾，個(gè)性鮮明。如：釣魚臺。

4、特色法。單品規(guī)劃，大眾需求。如：新亞大包。

5、移植法。本地沒有，照搬外地。如：肯德基。

6、嫁接法。改進(jìn)創(chuàng)新，與眾不同。如：新派川菜。

第5篇：主題餐廳管理方案范文

餐飲業(yè)的要想能夠較好的開展下去是必定需要舉辦一些活動(dòng)來推動(dòng)消費(fèi)者的。共同閱讀餐廳促銷小活動(dòng)策劃應(yīng)該怎么做吧?以下是小編精心收集整理的餐廳促銷小活動(dòng)策劃，希望對你有所幫助，如果喜歡可以分享給身邊的朋友喔!

餐廳促銷小活動(dòng)策劃1一、活動(dòng)目的

國慶節(jié)歷來是餐廳酒店做促銷的大好時(shí)節(jié)，也是刺激消費(fèi)者，拉動(dòng)消費(fèi)的機(jī)會，此次活動(dòng)一是為了獲得更好的利潤，另一方面也是為了加強(qiáng)餐廳外在形象，加深餐廳在消費(fèi)者心目中的印象。

二、活動(dòng)主題：“國慶同歡喜，好禮送不?！?/p>

三、活動(dòng)對象：針對高中低不同的人群進(jìn)行不同的促銷活動(dòng)，有效的照應(yīng)不同的人群。

四、活動(dòng)時(shí)間：9月25日——10月8日

五、活動(dòng)形式：打折;贈送;抽獎(jiǎng)

六、活動(dòng)具體內(nèi)容

1、促銷期間凡在本店用餐，百元以上均可享受九折優(yōu)惠。

并隨桌贈送中秋特別加菜。

2、促銷期間凡在本店指定系列套餐，即可獲得相應(yīng)中秋禮盒。

3、活動(dòng)期間，凡在本店用餐，均可以參加燈迷有獎(jiǎng)競猜活動(dòng)。

同時(shí)可以免費(fèi)得到快照一張。

七、活動(dòng)廣告宣傳

1、人流量集中的地方，火車站，公交車站等，做戶外廣告。

2、報(bào)紙、當(dāng)?shù)仉娨暸_也要進(jìn)行宣傳。

3、并進(jìn)行傳單發(fā)放。

八、其它相關(guān)策略

人員調(diào)動(dòng)、酒店布置等都要事前做好分配安排，并起動(dòng)應(yīng)急措施，同時(shí)要做好相關(guān)記錄總結(jié)，為促銷評估做準(zhǔn)備

促銷活動(dòng)方案二——周年慶典——美食節(jié)

活動(dòng)時(shí)間：

目的：不僅可以讓消費(fèi)者花少錢吃百樣菜，還可以使消費(fèi)者知道餐廳的特色。促進(jìn)該餐廳的消費(fèi)(增加人氣)，獲得更多的剩余價(jià)值(利潤)。

要求：要讓消費(fèi)者耳目一新。美其名曰“享受”也。

活動(dòng)形式：

1、自助餐、點(diǎn)餐、新菜、特價(jià)菜等

2、打折消費(fèi)：

3、贈送優(yōu)惠券：凡消費(fèi)滿100元以上的消費(fèi)者均能獲得優(yōu)惠券。

4、免費(fèi)贈送飯菜：凡消費(fèi)滿200元以上的消費(fèi)者均能獲得一份免費(fèi)的特色菜。

餐廳促銷小活動(dòng)策劃2時(shí)間：4月28日——5月3日(__店)

活動(dòng)內(nèi)容：

1、廣告語：“游王府，吃川菜，送清爽”。

4月28日——5月3日黃金周期間，凡持當(dāng)日游覽___花園門票的賓客來店用餐，每桌可獲贈清涼甜爽水果一份(或酸梅汁一杯)。

2、觸摸“五一”幸運(yùn)摸獎(jiǎng)活動(dòng)

4月29日——5月1日放假期間，在___店用餐者以桌為單位，均可憑結(jié)賬單參加抽獎(jiǎng)活動(dòng)，凡抽出寫有“五一”字樣的客人將獲得___花園門票一張;凡抽出寫有“五一__店”字樣的客人將可獲得三輪車什剎海胡同游覽券一張。

3、“___飯店蔬香樟茶鴨特價(jià)賣”

4月28日——5月3日活動(dòng)期間，___店每日限20只___飯店蔬香樟茶鴨特價(jià)銷售，原價(jià)96元/每只，特價(jià)60元/每只?；顒?dòng)期間還有兩款特價(jià)菜以供賓客選擇：上湯扒雙鮑118元/份(原價(jià)198元)、蔥燒赤參48元/份(原價(jià)88元)。

另外，為回報(bào)消費(fèi)者，4月28日—5月3日活動(dòng)期間，___店特推出“精品川菜、百姓價(jià)格”的三款套餐：親子三人套餐188元、快樂六人套餐588元、全家福套餐(10人量)880元。

4、訂“益智齋”餐廳送花園游

4月29日——5月3日活動(dòng)期間，凡在“益智齋”用餐的賓客可免費(fèi)游覽___花園。讓賓客充分體會到“__里的川菜，川菜中的經(jīng)典”意境。

五一的餐飲節(jié)日商機(jī)是很明顯的，有很多的婚宴、壽宴、家庭宴請等都會選擇在這一時(shí)間段舉辦：一是處在小長假期間，親朋好友難得聚會;二是正處于春暖話開時(shí)節(jié)，踏春、旅游需求旺盛，旅游的流動(dòng)消費(fèi)也會給餐飲市場帶來不小的空間!而做好具體的市場環(huán)境分析也是極為重要的：

自我分析

就是對本身出品部門的狀況做出客觀的評估。每個(gè)餐飲營銷者都可以想出很多富有創(chuàng)一流的促銷主義，但是誰也不能忽視：在特定的經(jīng)營時(shí)期內(nèi)，在特定的烹調(diào)水平上，在特定的餐廳環(huán)境中，在有限的資源利用上，管理者能夠做什么?這就需要經(jīng)營者想一想：促銷的目的是什么?你的烹調(diào)水平能夠做什么?你的餐廳環(huán)境可以做什么?你有多少錢可以用?

客源分析

五一餐飲促銷的客源是誰這很重要，因此管理者要徹底分析客源市場狀況，才能進(jìn)行有效的。分析客源要考慮如下問題：誰是顧客?顧客需要滿足的是什么?顧客尚未滿足的是什么?

餐廳促銷小活動(dòng)策劃3一、活動(dòng)主題：

“慶佳節(jié)，優(yōu)惠、美味等你來”。

二、活動(dòng)時(shí)間：

1月1日~1月4日

三、活動(dòng)目的：

提升客單價(jià)，促進(jìn)銷售目標(biāo)達(dá)成。

四、主題活動(dòng)內(nèi)容：

消費(fèi)者在1月1日~1月4日期間，只要消費(fèi)滿__元，即可加_元換取我們精心為消費(fèi)者準(zhǔn)備的商品中的任意一件。

備注：單張小票不累計(jì)。

贈品要求：挑選多少商品，作為活動(dòng)商品，要求商品售價(jià)在三元以上的商品，也可對部分毛利損失較大的商品進(jìn)行限量，但每天需保證在八個(gè)商品以上

五、介紹活動(dòng)

由當(dāng)日的工作人員負(fù)責(zé)。

六、氣氛布置：

店內(nèi)氣氛布置：入口展板，活動(dòng)現(xiàn)場的氣氛營造，店內(nèi)海報(bào)。

七、活動(dòng)執(zhí)行與分工：

企劃部：負(fù)責(zé)活動(dòng)宣傳，策劃，操作與跟進(jìn)。

采購部：負(fù)責(zé)商品的組織，到位。

財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)資金到位。

店長：活動(dòng)操作的總負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)督促各部門的工作。

食品促銷內(nèi)容：

1、菜式：餐廳促銷，很多商家會推出相應(yīng)的套餐，推出相應(yīng)的菜式，以供消費(fèi)者選擇。

2、制作：讓消費(fèi)者參與到整個(gè)制作過程中，更能滿足消費(fèi)者的成就感與體驗(yàn)的欲望。

3、觀賞：在消費(fèi)者面前進(jìn)行食品的制作，吸引消費(fèi)者的注意力，也為餐廳增加無形招牌。

4、價(jià)格：通過價(jià)格來吸引消費(fèi)者，不要降低價(jià)格的同時(shí)也降低餐廳的品牌。

5、贈品：提供一些節(jié)日相關(guān)的贈品可以拉到一定的消費(fèi)者，比如說提前預(yù)訂可以得到贈品，消費(fèi)在多少金額之上可以得到一些贈品，贈品要與自己的餐廳品牌風(fēng)格相應(yīng)。

餐飲淡季促銷方法：

1、圍繞主營產(chǎn)品進(jìn)行延伸開發(fā)，推出一系列適合當(dāng)季消費(fèi)的產(chǎn)品，比如，主營產(chǎn)品是以__為主的，就可以引進(jìn)一些以__為主要材料的特色菜品，做為餐廳的補(bǔ)充;

2、開發(fā)適合當(dāng)季消費(fèi)的品種，制造賣點(diǎn)。

比如夏季火鍋中的冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時(shí)新品種也可以為餐廳制造新的賣點(diǎn)與宣傳點(diǎn)，吸引更為廣泛的消費(fèi)群體參與消費(fèi)。

餐廳促銷小活動(dòng)策劃4“團(tuán)圓宴”在中國春節(jié)是必不可少的家宴，已經(jīng)成為合家歡樂，團(tuán)員慶祝的必要飲食活動(dòng)。在每年的除夕之夜，全家人圍在一起熱熱鬧鬧地吃上一頓團(tuán)圓宴，是中國人幾千年來延續(xù)已久的風(fēng)俗習(xí)慣。而且是從南到北，從東到西，全國皆然，就連久居異國他鄉(xiāng)的華人也是如此。團(tuán)圓宴也是過年中人們借助飲食活動(dòng)來表達(dá)華夏民族群體文化心理的一種方式。因此，我們說“團(tuán)圓宴”首先是年節(jié)文化的載體，它承載的是數(shù)千年華夏民族“年文化”的文明積淀與文化蘊(yùn)涵。作為餐廳來說也將迎來一波促銷熱潮，如何通過創(chuàng)新的團(tuán)圓宴吸引到更多的顧客預(yù)訂成為當(dāng)務(wù)之急要解決的。

一、活動(dòng)氛圍營造

很多餐廳會在過節(jié)這天派發(fā)紅包，里面也就一兩元錢，主要是氛圍營造，有的也會通過向顧客索要紅包方式營造，但是這種方式相對來說不是很好，另外會采取對每一位來賓表達(dá)新年祝福的方式營造

二、“團(tuán)圓宴”菜譜安排

1、四熱菜：清蒸桂魚(鱖魚)、三鮮魚肚、雞火干絲、雪菜冬筍

2、四涼菜：鹵水兔肉、泡椒木耳、涼拌白芹、海蜇蘿卜

3、湯、主食：上湯鮮菇、薺菜年糕;

4、餐后水果:歡聚一堂：

原料:紅、黃色櫻桃各100克,小蕃茄(圣女果)100克,小黃瓜(荷蘭黃瓜)100克,100%鮮橙汁50克。

制作:小蕃茄洗凈去蒂,切成兩半,小黃瓜洗凈去兩頭切成小段,放入盤中,澆上50克鮮橙汁即成,本品總熱量約為110千卡。

注意事項(xiàng)：新春大家都圖喜慶，因此在菜名上面一定要有所創(chuàng)新，要突出祝福及其他好的主題意義，比如年年有余，金玉滿堂之類的。

三、背景音樂

能夠播放一些表達(dá)歡喜、祝福的音樂，如：喜洋洋,步步高，春節(jié)序曲，難忘今宵，花好月圓，金蛇狂舞

四、餐廳裝飾

為了突出喜慶，熱鬧的氣氛，餐廳一般都會設(shè)置與春節(jié)主題相關(guān)的裝飾品懸掛，主打色為紅色調(diào)。各種餐廳可以根據(jù)自身的定位，來進(jìn)行相應(yīng)的布置。

餐廳促銷小活動(dòng)策劃5一、活動(dòng)時(shí)間：_月_日(星期_)——_月_日

二、活動(dòng)地點(diǎn)：飯店、酒店、餐飲。

三、活動(dòng)主題：促銷

四、活動(dòng)目的

1.宣傳公司形象、品牌形象，影響主要目標(biāo)消費(fèi)群的消費(fèi)心理，在目標(biāo)消費(fèi)群中塑造一個(gè)美好的形象;

2.通過活動(dòng)的概念引導(dǎo)，在消費(fèi)者中留下較好的印象，增強(qiáng)消費(fèi)者和企業(yè)員工的信心，提高品牌知名度和美譽(yù)度，影響消費(fèi)者品牌忠誠;

3.改變消費(fèi)者認(rèn)知，形成良性認(rèn)識;

4.培養(yǎng)潛在消費(fèi)者，加深目標(biāo)消費(fèi)群對飯店、酒店、餐飲的了解;

5.周年慶典意圖讓人們加深對飯店、酒店、餐飲的認(rèn)識，接受并愿意到飯店、酒店、餐飲來消費(fèi)，而則是讓大眾親身體驗(yàn)飯店、酒店、餐飲的特色與服務(wù)，同喜同樂，進(jìn)而直接提高利潤。

五、活動(dòng)分析

(一)飯店、酒店、餐飲自身分析

1.飯店、酒店、餐飲的消費(fèi)對象屬中、高檔階級，他們一般都有良好的文化背景或經(jīng)濟(jì)背景，與飯店、酒店、餐飲濃厚的文化氣氛相契合。

2.飯店、酒店、餐飲菜肴主要以中式菜為主，不存在口味差異的問題，但是美食當(dāng)前，圣人也會流涎的。

也是其他商家缺少的。

(二)競爭對手威脅分析

飯店、酒店、餐飲地處中山路與九一路交界處，屬于市中心繁華地帶，同一地段、同類經(jīng)營的場所有“老樹咖啡”和“我家咖啡”，而這兩家無論從裝修格調(diào)還是經(jīng)營風(fēng)格來講，都比較西式化，現(xiàn)代感較強(qiáng)，店面招牌較突出，易吸引路人視線。其菜肴也主要以西餐、商務(wù)套餐為主，消費(fèi)水平屬中高檔，比較適合時(shí)尚一族的消費(fèi)心理。

純子柔情，也是飯店、酒店、餐飲的一大競爭對手。因而本次活動(dòng)的主要目的就是辦一次有聲有色的活動(dòng)，從而一舉成名。

另外，在時(shí)，幾乎所有的酒樓餐館都會或多或少地舉辦促銷宣傳活動(dòng)。

活動(dòng)概念關(guān)系連結(jié)，從開始，以美食節(jié)作為連結(jié)，從而使本次活動(dòng)在減少宣傳費(fèi)用的同時(shí)促進(jìn)消費(fèi)。進(jìn)而獲取更大的利潤。

戶外布置：

布置宗旨：隆重、喜慶氣氛與飯店、酒店、餐飲的文化特色相結(jié)合。

外景布置：

拱門或汽摸模1個(gè)：上扎小氣球200個(gè)，拱門祝賀語單面。擺放一個(gè)禮拜。條幅8條。

花籃20個(gè)：擺于門口。

每個(gè)窗戶設(shè)置一幅對聯(lián)，其內(nèi)容須與“”有關(guān)。另外，每條對聯(lián)上方有盞燈籠。

霓紅燈的懸掛：與懸掛對聯(lián)相沖突，故只能兩者選一。

活動(dòng)時(shí)間：2019年_月_日——2019年_月_日

目的：不僅可以讓消費(fèi)者花少錢吃百樣菜，還可以使消費(fèi)者知道餐廳的特色。促進(jìn)該餐廳的消費(fèi)(增加人氣)，獲得更多的剩余價(jià)值(利潤)。

要求：要讓消費(fèi)者耳目一新。美其名曰“享受”也。

活動(dòng)形式：

1.自助餐、點(diǎn)餐、新菜、特價(jià)菜等

2.打折消費(fèi)：

3.贈送優(yōu)惠券：凡消費(fèi)滿100元以上的消費(fèi)者均能獲得優(yōu)惠券。

4.免費(fèi)贈送飯菜：凡消費(fèi)滿200元以上的消費(fèi)者均能獲得一份免費(fèi)的特色菜。

地址：飯店、酒店、餐飲臨街空地建行門前。

場地布置：

搭建一個(gè)臨時(shí)舞臺。

背景布幔一個(gè)。

進(jìn)口音響一套。

舞臺地板上小燈籠16盞。

其他背景燈光。

活動(dòng)創(chuàng)意：

1.現(xiàn)場猜謎活動(dòng)：在活動(dòng)現(xiàn)場懸掛有謎語的五彩燈(紅燈)籠。

凡中者皆能獲得10元的消費(fèi)優(yōu)惠券。塑造的氣氛和飯店、酒店、餐飲的江南文化內(nèi)涵。專設(shè)一個(gè)謎底臺。

2.演藝活動(dòng)策劃：

(1)有獎(jiǎng)?wù)鞔饐栴}：關(guān)于飯店、酒店、餐飲的發(fā)展史等問題

(2)載歌載舞：覓歌舞團(tuán)演出，另外，主持1-2名。

(3)穿插一些讓觀眾參加的：邀請臺下一起參加，凡唱的歌都帶有“一”字或是詠“雙”的。最少二句，無需整首演唱，歌曲不能重復(fù)，唱出最多首和唱功者，均有獎(jiǎng)勵(lì)(100元或50元消費(fèi)券)。

(4)拉啤酒商做冠名贊助，從而減少費(fèi)用的開支，進(jìn)而促進(jìn)利潤的增加。

(5)飯店、酒店、餐飲特制月餅大派送：由老板、員工及嘉賓共同舉行切餅儀式，統(tǒng)一送至顧客手中。

廣告宣傳傳策略：

一箭雙雕，即通過一次廣告宣傳周年慶典和促銷活動(dòng)，在信息達(dá)到大眾的時(shí)候減少廣告費(fèi)用。

簡易描述：

一、媒體的選擇：以《__日報(bào)》、DM單為主，海報(bào)等其他為輔。

二、廣告宣傳口號：__飯店、酒店、餐飲，年年。

__：數(shù)詞，代指_月_日——__日

正好從飯店、酒店、餐飲周年慶典到夜。

符合邏輯性。

三、宣傳內(nèi)容：

1.周年慶典的活動(dòng)內(nèi)容

2.美食節(jié)優(yōu)惠信息

3.與其他信息

四、注意：

1.時(shí)間性：_月_日一期《__日報(bào)》。

DM單除了活動(dòng)期間發(fā)放外，還可以在5日前發(fā)放。

2.宣傳內(nèi)容的新穎性和完整性。

費(fèi)用預(yù)算：

媒介費(fèi)用_元

戶外布置_元

現(xiàn)場布置_元

第6篇：主題餐廳管理方案范文

為配合開展好今年防災(zāi)減災(zāi)日安全教育活動(dòng)，切實(shí)增強(qiáng)師生和家長的安全意識，進(jìn)一步普及安全知識，提高災(zāi)害防治能力，構(gòu)筑生命安全防線。根據(jù)各級部門對防災(zāi)減災(zāi)宣傳活動(dòng)提出的要求和指導(dǎo)意見，在我校師生和家長中開展“防災(zāi)減災(zāi)日宣傳周”主題活動(dòng)，現(xiàn)將有關(guān)工作安排通知如下;

活動(dòng)時(shí)間：

20XX年5月6日—20XX年5月12日

活動(dòng)主題：提高災(zāi)害防治能力，構(gòu)筑生命安全防線

防災(zāi)減災(zāi)日宣傳周領(lǐng)導(dǎo)小組

組

長：

副組長：

成

員：

活動(dòng)安排：

1、舉行一次動(dòng)員大會

利用周一升國旗時(shí)間及校園電視臺、廣播站等途徑對全校師生進(jìn)行安全教育宣傳，并對防災(zāi)減災(zāi)宣傳周活動(dòng)進(jìn)行動(dòng)員。

2、進(jìn)行一次教師培訓(xùn)講座

加強(qiáng)對教師的培訓(xùn)，圍繞今年全國防災(zāi)減災(zāi)日的活動(dòng)主題，進(jìn)一步面向教師普及涉及各類災(zāi)害知識和防范應(yīng)對基本技能的專業(yè)培訓(xùn)，提升教師應(yīng)急避險(xiǎn)和自救互救能力。

3、召開一次主題班會

各班以“提高災(zāi)害防治能力，構(gòu)筑生命安全防線”為主題召開班會。為學(xué)生普及防災(zāi)減災(zāi)知識和技能，特別是關(guān)于臺風(fēng)、地震、雷擊、火災(zāi)、溺水、交通等事故的預(yù)防與應(yīng)對，提升學(xué)生應(yīng)急避險(xiǎn)和自救互救能力。

4、繪制兩張?zhí)由枭D

指導(dǎo)學(xué)生繪制家庭和學(xué)校安全逃生疏散圖；家庭疏散圖要求在家里與家長同做，將防災(zāi)減災(zāi)工作普及到家長。通過繪制安全逃生疏散圖，讓學(xué)生掌握生活和學(xué)習(xí)區(qū)域關(guān)鍵時(shí)刻的逃生路線，提升自己、學(xué)校和家庭應(yīng)對風(fēng)險(xiǎn)的防范意識和自救能力。

5、組織一次應(yīng)急疏散演練

組織全校師生參加一次逃生演練，演練方案要?jiǎng)?wù)實(shí)，讓演練更貼近實(shí)際，增加演練的實(shí)用性。

6、設(shè)計(jì)一期黑板宣傳報(bào)

各班出一期以宣傳“防災(zāi)減災(zāi)知識和技能”為主要內(nèi)容的黑板報(bào)，加強(qiáng)師生對防災(zāi)減災(zāi)知識和技能的學(xué)習(xí)掌握。

7、進(jìn)行一次安全排查

發(fā)動(dòng)師生對教學(xué)樓、宿舍樓、功能室、實(shí)訓(xùn)室、餐廳、校園等進(jìn)行一次全覆蓋、查找身邊安全隱患的排查。

8、召開一次總結(jié)會

針對防災(zāi)減災(zāi)教育周活動(dòng)進(jìn)行總結(jié)，指出不足之處和期間發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)整改，消除安全隱患。

活動(dòng)要求：

第7篇：主題餐廳管理方案范文

關(guān)鍵詞：職業(yè)院校 餐飲管理 體驗(yàn) 教學(xué) 探討

職業(yè)教育的教學(xué)既要立足學(xué)生職業(yè)發(fā)展，挖掘?qū)W生職業(yè)潛能，也要從學(xué)生實(shí)際情況出發(fā)有的放矢地組織教學(xué)，以此幫助學(xué)生科學(xué)規(guī)劃職業(yè)生涯。學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)與塑造不僅需要教師在課堂循循善誘地組織理論教學(xué)，更需要培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力與方法，讓學(xué)生主動(dòng)去獲取知識。

體驗(yàn)式教學(xué)就是通過創(chuàng)造實(shí)際的或重復(fù)經(jīng)歷的情境和機(jī)會，呈現(xiàn)或再現(xiàn)、還原教學(xué)內(nèi)容， 使學(xué)生在親歷的過程中理解并構(gòu)建知識、發(fā)展能力、產(chǎn)生情感。事實(shí)上，學(xué)生主動(dòng)構(gòu)建起來的知識要比教師說教獲取的知識更牢固。因此，課堂應(yīng)以學(xué)生為中心，加強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。本文主要從認(rèn)知體驗(yàn)、課堂體驗(yàn)、綜合體驗(yàn)三個(gè)方面探討餐飲管理課程中的體驗(yàn)式教學(xué)。

一、認(rèn)知體驗(yàn)，被動(dòng)接受變主動(dòng)學(xué)習(xí)

專業(yè)課程要獲得預(yù)期良好的效果，其中最重要的因素是學(xué)生能否在認(rèn)知、情感和行為上積極投入。因此，要?jiǎng)?chuàng)造條件讓學(xué)生更近距離的感受和更全面客觀的認(rèn)知未來將要從事的工作崗位，培養(yǎng)學(xué)生對課程的熱愛。

在課堂教學(xué)過程中，教師可充分利用學(xué)校餐飲實(shí)訓(xùn)室現(xiàn)有資源進(jìn)行仿真模擬實(shí)訓(xùn)，從迎賓、點(diǎn)菜、上菜、服務(wù)、結(jié)賬、送客等環(huán)節(jié)創(chuàng)設(shè)情境，讓學(xué)生扮演不同角色進(jìn)行操作與體驗(yàn)，產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。同時(shí)，教師還可在學(xué)期內(nèi)適當(dāng)組織學(xué)生到星級酒店餐廳感受真實(shí)工作場景，從而找到差距、發(fā)現(xiàn)問題。筆者現(xiàn)所在的工作單位，就是大力推行這種教學(xué)方式，讓學(xué)生在酒店參觀、學(xué)習(xí)或消費(fèi)中去感受職場與課堂的不同，以此來彌補(bǔ)自身的“短板”，也正是在這種教學(xué)形式的驅(qū)動(dòng)下，學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性也不斷增強(qiáng)，更令人欣慰的是，還得到了合作酒店的高度認(rèn)可，酒店先進(jìn)的文化與價(jià)值觀在學(xué)生在校期間就得到強(qiáng)有力的灌輸。

二、課堂體驗(yàn)，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中體驗(yàn)，體驗(yàn)中學(xué)習(xí)，提高綜合素質(zhì)

課堂上要讓學(xué)生樂學(xué)，學(xué)有所依、學(xué)有所成、學(xué)有所用，能對餐廳進(jìn)行有效的經(jīng)營管理，需要教師創(chuàng)設(shè)良好的學(xué)習(xí)體驗(yàn)環(huán)境，讓學(xué)生把學(xué)到的知識拿到課堂中去體驗(yàn)和感悟。餐飲管理課程的學(xué)習(xí)內(nèi)容主要包括服務(wù)和管理兩大塊，教師應(yīng)針對不同的內(nèi)容采取靈活多變的方法和手段，讓學(xué)生參與課堂，體驗(yàn)學(xué)習(xí)。

1.任務(wù)布置，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性

結(jié)合行業(yè)特點(diǎn)，以崗位工作中遇到的“事”設(shè)計(jì)為課堂中必須完成的任務(wù)，明確課堂任務(wù)，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，訓(xùn)練學(xué)生解決問題、與人溝通、語言表達(dá)、自我學(xué)習(xí)等多項(xiàng)核心能力。如在學(xué)習(xí)餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置時(shí)，以小組為單位設(shè)置任務(wù)，給學(xué)生以餐廳經(jīng)理這樣一個(gè)具體的體驗(yàn)身份，完成“籌建酒店餐廳人員編制計(jì)劃”這一教學(xué)任務(wù)。任務(wù)設(shè)計(jì)后，教師應(yīng)先讓學(xué)生自己討論和分析，有意識的培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力。并根據(jù)課堂中學(xué)生的表現(xiàn)情況進(jìn)行提示和引導(dǎo)：如聘請什么人？每個(gè)崗位編制有幾位，依據(jù)是什么？如何管理？編制計(jì)劃文案如何編寫等。任務(wù)完成后，師生進(jìn)行交流、討論、點(diǎn)評。教師再聯(lián)系現(xiàn)實(shí)情況進(jìn)行知識講解和提煉，采用這樣的教學(xué)方式與單純的理論講授相比，其教學(xué)效果自然見分曉。在課程實(shí)施過程中，應(yīng)倡導(dǎo)“先做、再學(xué)、再做”的“三步式”教學(xué)法，從“感性認(rèn)識”到“理論學(xué)習(xí)”再到“實(shí)踐應(yīng)用”，突出學(xué)生主體地位，注重體驗(yàn)式培養(yǎng)。

任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)，改變以往傳統(tǒng)的知識傳輸方式，把靜態(tài)的教學(xué)變成動(dòng)態(tài)的學(xué)生主動(dòng)體驗(yàn)參與的開放式教學(xué)，有利于培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探索精神和實(shí)踐能力。

2.項(xiàng)目教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神、創(chuàng)新能力

項(xiàng)目教學(xué)主要是以團(tuán)隊(duì)合作的形式共同實(shí)施一個(gè)完整“項(xiàng)目”工作。通過有目的的活動(dòng)來進(jìn)行有效學(xué)習(xí)，學(xué)生運(yùn)用已掌握的知識和方法有針對性地完成項(xiàng)目。

項(xiàng)目教學(xué)能使學(xué)生學(xué)會舉一反三，在不斷變化的條件下靈活運(yùn)用所掌握的知識。如在主題宴會餐臺設(shè)計(jì)項(xiàng)目中，給定每個(gè)組不一樣的宴會主題，由學(xué)生自己收集圖片、設(shè)計(jì)方案、實(shí)施方案，完成不同主題的宴會擺臺，以此形成扎實(shí)的專業(yè)技能。項(xiàng)目實(shí)施中，需要靈活運(yùn)用托盤、擺臺、折花等操作技能，同時(shí)需要臺面美化等知識的支撐。在項(xiàng)目教學(xué)中，學(xué)生從單純的學(xué)習(xí)者轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)踐活動(dòng)的參與者，樂在其中，學(xué)在其中，有利于激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)力。

教師應(yīng)努力使學(xué)生保持一種開放自由的心態(tài)，鼓勵(lì)學(xué)生勇于嘗試探索。在這個(gè)過程中，教師需要提供相關(guān)知識、信息的支持，提供有助于學(xué)生形成正確自我評價(jià)的知識和評估體系，使學(xué)生在體驗(yàn)學(xué)習(xí)中有著較大的選擇權(quán)。此外，在項(xiàng)目實(shí)施過程中，建議對過程進(jìn)行錄像拍照，通過這些手段，既能引起學(xué)生的重視，又容易發(fā)現(xiàn)其知識和技能中存在的問題和不足，參照對比，印象深刻，有助于專業(yè)能力的形成與學(xué)習(xí)興趣培養(yǎng)。

項(xiàng)目體驗(yàn)教學(xué)形式，一方面能拓展學(xué)生的思路，鍛煉實(shí)際工作能力，另一方面能讓學(xué)生分工合作，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神。

3.游戲穿插課堂，學(xué)生主動(dòng)實(shí)踐，提升專業(yè)技能

課堂中可適當(dāng)加入游戲，使學(xué)生寓學(xué)于樂，在活潑、輕松、愉快的氣氛中自然而然獲取理論知識與專業(yè)技能。

有時(shí)，在課堂可能會存在這樣的現(xiàn)象，學(xué)習(xí)積極的同學(xué)在語言表達(dá)、行為主動(dòng)性上往往有較突出的表現(xiàn)，一般的同學(xué)特別是內(nèi)向的同學(xué)，大多情況下只是停留在觀眾的角色。如何調(diào)動(dòng)所有同學(xué)的積極性，可在適當(dāng)時(shí)機(jī)采用一些游戲形式。以講授服務(wù)技巧為例，以往是教師講案例，學(xué)生聽，或者師問生答，或者觀看視頻，對于學(xué)生的實(shí)際能力提高不夠。如采用隨機(jī)抽取器軟件，類似于抽獎(jiǎng)的軟件，把學(xué)生的名單課前導(dǎo)入，課堂任務(wù)還是以小組為單位，給予學(xué)生充分的時(shí)間進(jìn)行討論。討論結(jié)束后，由學(xué)生自己通過抽取軟件現(xiàn)場抽取班上同學(xué)名單，然后抽中者上臺進(jìn)行角色扮演。這樣，就會形成人人都有可能被抽中的假設(shè)，以往覺得輪不到自己的同學(xué)就有心理壓力了，在討論中不再是事不關(guān)已高高掛起，而是全身投入，最終的結(jié)果，應(yīng)該是課堂氣氛活躍，學(xué)生的參與面廣。通過這樣的手段，學(xué)生角色體驗(yàn)更深刻，在學(xué)習(xí)過程中就會有更多的情感投入，特別那些平常較少得到教師關(guān)注的學(xué)生在得到師生的認(rèn)可后，這種情感體驗(yàn)會不斷增強(qiáng)，直接充分地挖掘其學(xué)習(xí)潛能，取得意外的效果。

課堂中加入游戲，不僅讓學(xué)生對學(xué)習(xí)充滿興趣，而且能提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，這對學(xué)生來說是最有用、最有效的知識。

三、綜合體驗(yàn)，提供真實(shí)工作環(huán)境，強(qiáng)化學(xué)生能力，增強(qiáng)適應(yīng)性

餐飲管理課程其理論性、實(shí)用性特別強(qiáng)，因此在課程教學(xué)中要注重理論與實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，加強(qiáng)感性認(rèn)識；理論教學(xué)與專業(yè)實(shí)踐相結(jié)合，拓展知識深度和廣度；理論教學(xué)與興趣小組活動(dòng)相結(jié)合，強(qiáng)化能力，增強(qiáng)適應(yīng)性。

筆者曾工作過的一所學(xué)校，為了增強(qiáng)學(xué)生的工作適應(yīng)性，在校內(nèi)興建了中、西餐廳。餐廳主要用于課堂教學(xué)，利用中午、晚上面向全校師生營業(yè)，也作為校企合作單位的接待餐廳。餐廳主要由學(xué)生管理和經(jīng)營，從宣傳、營銷策劃、菜單制作、餐廳布局到餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后結(jié)賬和清掃整理，全由學(xué)生操作，老師只在現(xiàn)場進(jìn)行督導(dǎo)和控制。通過真實(shí)的工作場景，學(xué)生服務(wù)和管理技能得到有效的提升，豐富了實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)然，校內(nèi)餐廳的經(jīng)營和管理涉及到方方面面，操作起來需要多方面的配合支持。

相對來說，在校外合作酒店進(jìn)行餐飲現(xiàn)場教學(xué)的體驗(yàn)式效果會更好。年前，我校學(xué)生在廣州琶洲展館參加了一場1500人的宴會服務(wù)工作，通過真實(shí)的崗位工作實(shí)踐，觀察宴會廳的布局、餐桌的編號、功能區(qū)域的分布，人員的調(diào)配和管理等，加強(qiáng)了學(xué)生的感性認(rèn)知，對宴會的知識有了更深刻的理解。

總之，在餐飲管理課堂教學(xué)中，教師必須解放思想，勇于開拓，推陳出新，根據(jù)現(xiàn)實(shí)需要進(jìn)行調(diào)整。運(yùn)用切實(shí)可行的教學(xué)方法和手段，創(chuàng)設(shè)良好的學(xué)習(xí)實(shí)踐氛圍和環(huán)境，讓學(xué)生積極體驗(yàn)，從單純的知識記憶、技能操作向管理能力轉(zhuǎn)化，使學(xué)生在牢固、系統(tǒng)地掌握知識的同時(shí)，發(fā)展綜合能力。

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第8篇：主題餐廳管理方案范文

一、強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)，狠抓工作落實(shí)

接通知后，我校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，及時(shí)成立了活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組，召開專題會議，制定細(xì)化方案，嚴(yán)密組織實(shí)施。為使節(jié)能宣傳周活動(dòng)落到實(shí)處，我?；顒?dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組加強(qiáng)檢查督促，定期巡查、抽查，做到有問題及時(shí)發(fā)現(xiàn)，快速整改。在宣傳周活動(dòng)中，我校按照實(shí)施方案開展了豐富多彩的主題宣傳活動(dòng)，在教學(xué)大樓、學(xué)員餐廳、學(xué)員住宿樓、辦公大樓等處懸掛“節(jié)能宣傳標(biāo)語”,利用短信平臺發(fā)送“節(jié)能公益短信”等，向廣大教職工和前來培訓(xùn)的學(xué)員介紹我國的能源現(xiàn)狀，節(jié)能的意義及節(jié)能小知識。扎實(shí)開展“低碳日”能源緊缺體驗(yàn)活動(dòng)，體驗(yàn)日當(dāng)天，學(xué)校停開了辦公區(qū)域空調(diào)以及公共場所照明，關(guān)閉了辦公樓和教學(xué)大樓電梯，鼓勵(lì)教職工乘坐公共交通工具、騎自行車或步行上下班，積極倡導(dǎo)從我做起、從現(xiàn)在做起、從點(diǎn)滴做起，樹立節(jié)能意識，養(yǎng)成良好的節(jié)能習(xí)慣，共同建設(shè)綠色、低碳、環(huán)保、和諧的美好校園。

二、健全規(guī)章制度，強(qiáng)化監(jiān)督管理

宣傳周期間，我校認(rèn)真審定和完善學(xué)校節(jié)能管理規(guī)章制度，明確節(jié)能工作責(zé)任，并將嚴(yán)格按章執(zhí)行。由于我校培訓(xùn)人員的人數(shù)具有不確定因素，每月用能人數(shù)浮動(dòng)較大，要求各用能點(diǎn)（教學(xué)樓、餐飲部、客房部）有專人動(dòng)態(tài)統(tǒng)計(jì)用能人數(shù)和用能情況，有特殊情況及時(shí)上報(bào)。認(rèn)真做好用能的核算工作，每月定期抄表，增加抄表次數(shù)，以便分析本單位用能情況，通過用能核算來及時(shí)反映用能的損耗是否正常，發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象，找出原因進(jìn)行解決，真正地做到管理出效益。

第9篇：主題餐廳管理方案范文

陳陽泡饃館在發(fā)展中有自身存在的優(yōu)勢，但也存在著劣勢。以下將用SWOT分析方法對陳陽泡饃館發(fā)展過程中存在的問題進(jìn)行分析，以便找出一條適合陳陽泡饃館進(jìn)一步發(fā)展的營銷之路。

（一）優(yōu)勢

1、品種多樣，口味多元化。除以泡饃為主外，還有鹵煮類，炒菜類輔助。滿足了不同消費(fèi)群體的偏好，最大程度上集合了北方地區(qū)的餐飲特色，使泡饃館自身全面發(fā)展，不至于使之內(nèi)容過于單一而慘遭消費(fèi)者市場的淘汰。

2、價(jià)格適中，市場廣闊。陳陽泡饃館的平均消費(fèi)基本在13元左右，陳陽泡饃館的定價(jià)基本跟當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平保持一致，正是為了迎得更多的消費(fèi)者接受與認(rèn)同。

3、地理位置優(yōu)越。陳陽泡饃館位于草堂鎮(zhèn)南新街，這里不僅緊靠成片的廠房，也面向廣大的住宅區(qū)，作為草堂鎮(zhèn)的鎮(zhèn)政府所在地，這里人群密集，交通便利，來往人員眾多，具有相當(dāng)廣闊的市場。

4、具有地方特色。城陽泡饃館秉承西北人的豪邁大方，店內(nèi)裝潢布局以及餐具用品都運(yùn)用了具有西北特色的用具。使人在用餐的同時(shí)不僅體會到西北的民風(fēng)的淳樸，也體會到西北人民特有的文化傳統(tǒng)。

（二）劣勢

1、服務(wù)水平以及員工素質(zhì)有待提高。在顧客眾多的情況下，為了保證數(shù)量，甚至采取犧牲質(zhì)量來保證數(shù)量的情況，這種行為損害了陳陽泡饃館以往在人們心中“誠信為本”的經(jīng)營風(fēng)格。

2、口味更新較慢，沒有抓住主要顧客源。隨著草堂科技園區(qū)的開發(fā)建設(shè)，其主要客源已經(jīng)由當(dāng)?shù)厝罕娹D(zhuǎn)變?yōu)橐钥萍紙@建設(shè)的農(nóng)民工為主。其中這些農(nóng)民工又以青海，甘肅，四川的人為多，對于主要客源的變化，陳陽泡饃館卻沒有對口味進(jìn)行調(diào)整，仍舊是已原本的方法進(jìn)行調(diào)味，難以抓住廣大客源的胃口。

（三）機(jī)會

1、發(fā)展?jié)摿薮蟆?jù)悉，草堂科技園區(qū)還要修建3、4年之久，隨著工程的進(jìn)展，還會有大量的外來勞動(dòng)力注入。其獨(dú)特的地理位置幾乎是沒有哪家同類型的餐廳是能夠與之媲美的。

2、政策的大力支持。為了能夠保證科技園區(qū)開工建設(shè)的順利進(jìn)行，鄉(xiāng)政府以及鎮(zhèn)政府對周圍的服務(wù)性行業(yè)，尤其是餐飲行業(yè)做出了特殊的鼓勵(lì)措施。這將對陳陽泡饃館起著鼓舞性的作用。

（四）威脅

1、行業(yè)競爭多。隨著草堂鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)的興起，其中以“草堂人家”以及“橋梓口泡饃館”兩家對其威脅最大。一個(gè)以豪華為賣點(diǎn)，一個(gè)是同類型餐廳，后期肯定還會有更多的競爭者涌現(xiàn)出來。

2、地理位置。在工程后期的完善基礎(chǔ)設(shè)施的過程中需要占用這里相當(dāng)大的路面資源，甚至有可能會將原有通過此的道路全部重新鋪設(shè)。在這種時(shí)候，陳陽泡饃館將面臨著很嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

二、陳陽泡饃館在營銷中存在的問題

1、首先，在產(chǎn)品種類上以及口味上存在過于單一單一的問題，沒有因?yàn)槭袌龅母淖冃纬煞鲜袌龅目谖?。再一個(gè)，在員工上崗的問題上面，泡饃館往往讓老員工帶領(lǐng)新員工直接上班，根本沒有經(jīng)過系統(tǒng)的指導(dǎo)培訓(xùn)，這就很容易自身員工與客戶之間產(chǎn)生不必要的矛盾。在工作人員素質(zhì)相對參差不齊的情況下，難免造成服務(wù)質(zhì)量的下降。

2、其次，飯店對價(jià)格定位不準(zhǔn)確，多年來陳陽泡饃館的定價(jià)基本上沒怎么變，但是在物價(jià)飛升的大背景下，利潤的增長就只能靠縮減食材原料或者降低食材要求來滿足，這種變相的漲價(jià)方式，反而大大的傷害了餐廳的聲譽(yù)。其實(shí)，這種

3、渠道管理相對混亂，沒有做到盡善盡美。本來想兩邊都顧上，但卻運(yùn)用同一種管理方法，同一種風(fēng)格，并且在兩家距離不是很大的情況下，往往使兩個(gè)店面各自當(dāng)前主要的市場任務(wù)失去了重心，成為了一個(gè)四不像，品牌也相對模糊。

4、在促銷策略方面也屬于盲目的競爭目的，并且這個(gè)策略只有簡單的降價(jià)或者贈送，不具有吸引力。而且促銷前都沒有經(jīng)過詳細(xì)的規(guī)劃安排，難免手忙腳亂，起不到想達(dá)到的拉攏人心刺激消費(fèi)的目的。

三、陳陽泡饃館在營銷中的解決對策

（一）產(chǎn)品方面

1、調(diào)整口味。針對不同的人群，調(diào)整不同的口味，這是最簡單的也是最容易做到的。陳陽泡饃館同時(shí)具有兩家店面，正也是這個(gè)改變可行的原因之一。兩者味道之間的差異不但不會讓人產(chǎn)生混亂，還有效地分開了當(dāng)?shù)厝罕娕c外來人口的市場，從而使飯店在保留原始特點(diǎn)吸引老客戶的同時(shí)也能逐步的吸收新的客源，從而使市場份額不至于丟失，還能緩慢的發(fā)展壯大。

2、開設(shè)特色菜系。既然主食都針對不同的消費(fèi)者進(jìn)行了味道上的調(diào)整，那么其他輔助菜系自然也應(yīng)該根據(jù)不同消費(fèi)者的習(xí)慣制定出屬于自身的特色，分別滿足不同的消費(fèi)市場。

3、提升服務(wù)質(zhì)量。這個(gè)不用多說，提升自身的服務(wù)質(zhì)量，從細(xì)節(jié)方面入手，也許多一個(gè)微笑，多一份關(guān)懷，就會少很多麻煩，多出很多利益。

4、提升自身的管理知識。一個(gè)企業(yè)的長久發(fā)展，正是取決于決策層，他們通常有著非凡的影響力和號召力。

5、加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)。一個(gè)好的企業(yè)的支撐，不僅僅靠著的是他的領(lǐng)導(dǎo)者，也靠著那些處于一線的工作人員。

（二）價(jià)格方面

1、價(jià)格方面，首先我主張兩家店面分取不同姓名，從而根據(jù)兩家店的不同客戶制定不同的價(jià)位。一個(gè)就叫原來的陳陽泡饃館，以親民的方式主打本地中低端市場，不僅擁有著原來的顧客基礎(chǔ)，也是回歸自身的傳統(tǒng)。一個(gè)可以根據(jù)中高端市場設(shè)計(jì)自己的名字，為以后高新科技園區(qū)的中高端市場打好基礎(chǔ)。而且，值得注意的是這兩者餐廳之間的關(guān)系一定要模糊化處理。

2、價(jià)格的制定不僅取決于當(dāng)?shù)氐奈飪r(jià)水平，也取決于飯店的檔次水平，所以在制定價(jià)格的同時(shí)，也應(yīng)注意參考與之相配套的服務(wù)檔次。

（三）渠道方面

渠道方面，針對不同市場進(jìn)行宣傳。當(dāng)然，宣傳的側(cè)重點(diǎn)也應(yīng)該不同，一個(gè)主張實(shí)惠，一個(gè)主張文化。但都是一個(gè)目的，提升兩個(gè)店在消費(fèi)者心中的名氣，提升自身的價(jià)值，從自己的核心競爭力出發(fā)，把當(dāng)?shù)氐馁Y源以及外來的文化滲透其中，往往使得競爭對手難以模仿，不僅能使企業(yè)確立競爭優(yōu)勢，更重要的是能使消費(fèi)者在想到同類餐廳的第一時(shí)刻首先想到的是自己的餐廳。

（四）促銷方面