主題餐廳管理方案精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的主題餐廳管理方案主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：主題餐廳管理方案范文

XX年 11月 18 日至 11月 30 日

二、活動地點：

紫金港國際飯店

三、活動組織機構：

顧 問： 史 磊 活動總指揮： 方案總執(zhí)行： 周 雄 方案操作實施：各部門負責人

四、活動背景：

紫金港國際飯店是一家五星級酒店，餐飲部分的菜系品種有：西餐廳-綜合性自助餐、中餐廳溫臺菜，由于酒店剛城西市場做“美食節(jié)”活動，一定要著力對酒店特色海鮮這一特點進 行大力推廣宣傳， 從而在消費者心目中形成高檔次、 多元化、

平民價位星級酒店的品牌印象， 牌概念一旦形成，將會對本酒店未來的發(fā)展有極大的推動

五、活動目的：

通過此次美食節(jié)活動拉動酒店人氣，讓更多人了解紫金港國際飯店的特色餐飲。

六、活動總主題：

《濃情秋意，盡享美食》紫金港國際飯店第一屆美食節(jié)

七、活動分主題：

活動分為兩個部分組成。 一部分：西餐部《美食記》亞太特色美食 廣告詞：海闊天高云淡，蟹肥魚美蝦鮮 二部分：中餐部《憶江南》溫臺特色美食

廣告詞：品正宗甌菜，憶江南美景

八、廣告基調：

精致美食唇齒綻放·幸福滋味人人分享

九、活動方案：

方案 a：西餐部--西餐部---《美食記》海鮮美食節(jié) --- 活動 1：活動前一周自助餐 168 元/買一送一 活動

2：贈送半價劵-----凡第一次到店消費即送半價消費卷，在第二次光臨時只需支付一 半現(xiàn)金。 (實名登記，獲取數(shù)據(jù)庫)

b：中餐部---《憶江南》溫臺特色美食節(jié) 中餐部--中餐部--活動 1：刷卡享 5 折-----與某銀行合作活動期間每周三刷卡享 5 折優(yōu)惠 活動

2：凡點制定套餐贈送價值 xx 元 進口紅酒一支

十、店堂布置

a：一樓西餐部 一樓西餐部

1、整體要求：熱烈、喜慶、突出主題。

2、電子屏體現(xiàn)活動主題。店內水牌電梯內廣告牌全以活動內容為主。 3、為了突出熱烈和喜慶、氣球和彩帶是必不可少。

4、外圍氣球拱門活動之日起擺放 3 天，烘托氣氛。

5、大堂內彰顯主題設計，按沙盤性質制作人工海灘和海水，并放置小型海魚!周圍插置小型椰子樹，人造沙灘上用刨木雕刻漁船和漁民，大海螺竟可能突出主題!大主題上增加 倒計時告示表。

6、活動之日為突出海鮮美食節(jié)氛圍一樓員工統(tǒng)一著裝“海島服” ，一樓餐廳和走道懸掛活動 宣傳牌(大廳 12 個、二樓走道 10 個、 )

6、在海鮮池上掛飾垂掉裝飾品，增加其他觀賞性較強和好飼養(yǎng)存活的海鮮物種。 (如魚類、 海龜、海豹蛇、海鰻、大鯊魚等)

7、宣傳冊的設計精美。

b：二樓中餐部 二樓中餐部 1、 以古越國為歷史背景，增加古典的裝飾品 2、 將現(xiàn)有的喜鵲壁紙，更換為述說越國歷史彩繪或使用述說溫臺菜系的卷軸掛畫 3、對現(xiàn)有的裝飾品進行調換，換上一些有文化氣息的裝飾品，如瓷器等 4、 制作餐牌。 5、 采購油紙傘等江南特色裝飾品。

十一、媒體宣傳

建議：電臺、夾報、團購網站 1、 建立新浪微博、騰訊微博 2、 邀請杭州 10 家以上媒體電臺進行報道 都市快報、時尚 7 天、感覺生活、

十二、活動費用：

費用

十三、各部門主要工作安排(進度)

a、 市場營銷部 (負責人： 負責人： ) a) 在活動方案出臺后，組織員工學習活動內容，按方案認真操做好此次美食節(jié); b) 8 月 15

日之前完成店內菜牌制作、印刷品、店堂 pop、噴繪、特價桌牌等的設 計制作; c) 認真全面細致做好重點客戶的拜訪與活動宣傳工作; d)

做好活動的氣氛哄托，外圍汽球拱門及店堂內的裝飾。 e) 做好店內的裝飾。主題的制作把關。

b、 綜合辦 (負責人： 負責人： ) a) 做好城管局主要領導的協(xié)調工作，以便順利地在戶外做好廣告，張貼和布置工作。 b)

活動期間協(xié)助餐飲部做好接待工作。 c) 質檢負責對一線員工進行活動內容的抽查。 d) 宣傳海報內容。

c、 計劃財務部 (負責人： 負責人： ) a) 負責對美食節(jié)期間的毛利率，向總經理提交報告、分析原因 b)

配合餐飲部做好第九屆海鮮美食節(jié)活動的顧客接待工作。

d、負責宣傳單的印刷(8 月 18 日之前到位) e、做好“第一美食節(jié)”活動的各類原材料的調價與采購工作，以此保證活動期間內的 物資數(shù)量與質量。

f、對抽獎的細節(jié)把關。

d、 餐飲服務部 (負責人： 負責人： ) c) 在活動方案出臺后，每月組織員工學習一次活動內容，熟記活動的每一項，能主動

提醒客人消費情況，按方案認真操做好此次美食節(jié); d) 8 月 19 日之前，協(xié)助做好餐廳裝飾的布置工作; e) 配合營銷部做好店內、店外的廣告及 pop的張貼工作; f) 各樓層班組對“第一美食節(jié)”活動，在服務質量上下苦功，將人性化服務，細節(jié)服務，微笑服務，親情服務，規(guī)范化服務做出一流水平，確保各項工作的有效順利進行。

e、 廚政部 (負責人： 負責人： ) a、與財務部配合做好“第一美食節(jié)”活動期間的物品(原材料)的調價、核價采購， 驗收工作，確保活動期間食品的質量;

a) 認真扎實做好廚房的衛(wèi)生工作，以此保證活動期間的食品衛(wèi)生與潔凈、讓廣大消費 者吃得放心; b)

在活動期間一定要做好各類出品的工作，既要穩(wěn)定酒店特色招牌菜，又要對各類菜 品進行不斷的創(chuàng)新，確保活動期間出品的質量; c) 廚房要確?；顒悠陂g的上菜的速度;

d) 確保海鮮及特價海鮮的貨源充足; e) 對原有海鮮做法的創(chuàng)新。

f、 保安動力部 (負責人： 負責人： ) a、 負責對酒店內所有設備設施進行檢修，確保酒店亮堂，及設備設施的正常動轉。 b、

負責活動期間汽球拱門的管理。 c、 停車的擺放和安全。

第2篇：主題餐廳管理方案范文

時至今日，相信所有餐飲同仁都能深切感受到同質化競爭的嚴重性和市場競爭的殘酷性。不斷有新的餐廳（包括酒樓，下同）招兵買馬、開張迎客，也不斷有老的餐廳無力為繼、關門大吉。并非諸位餐飲老總不懂市場、不懂經營、不懂競爭，可林子就這么大，鳥兒又這么多，而且還越來越多，為了生存、為了爭搶有限的食物和空間，競爭當然就無可避免。那些身體差的、年老體衰的、笨得不懂得掌握覓食技巧的鳥兒，當然只有落得要么被餓死，要么被驅逐出去的下場。物競天擇、優(yōu)勝劣汰，這是自然界的規(guī)律。

既然競爭是逃避不了的，與其消極面對，不如積極應對，或迎難而上全面提升自己的競爭能力，或另辟蹊徑避開競爭最激烈的鋒頭、培養(yǎng)自己某一方面獨特的競爭優(yōu)勢，也就是所謂差別化的競爭優(yōu)勢。

在我的餐飲服務經歷中，有時會遇到這樣的新入行的老板：資金實力并不雄厚，所以餐廳規(guī)模不大，檔次也不高，但在餐廳創(chuàng)建之初他總是雄心勃勃、信心滿滿，放言要通過特色的菜品、優(yōu)質的服務、優(yōu)雅的環(huán)境等等的打造來創(chuàng)立品牌、占領市場。這并非不可能，但我認為難度很大，往往會潑冷水。我首先會跟這些老板溝通他的投資預算和經營成本，了解他是否有良好的薪資體系來保證能聘到優(yōu)秀的大廚和經理人，并能激勵員工熱情積極地工作，是否有足夠的菜品研發(fā)費用來確保菜品具有特色、品質上乘（除非他本來就擁有獨門菜品絕技），是否有充足的培訓費用來支撐員工的服務技能通過培訓達到一個穩(wěn)定的高度，是否不惜房租壓力為使各方面的籌備工作都做到位而給予充足的籌備時間，是否有專項的裝飾設計費用以使得店面的環(huán)境具有相當?shù)钠肺缓蛡€性，是否買得起那些優(yōu)雅的餐桌椅，是否……確實有太多的“是否”。如果這位老板基本都能回答“是”，那他至少從財力、物力上具備了使他創(chuàng)建競爭優(yōu)勢的條件。倘若他的答案大多都是“否”，那我又會問一句：“您有特殊的社會背景嗎？”若沒有，最好把錢揣兜里吧，別拿來打水漂了，他想象的菜品、服務、環(huán)境幾乎都不可能實現(xiàn)。

若投資者的實力足夠強，又決心成為市場的領導者，那確實可以去嘗試建立多方位甚至全方位的競爭優(yōu)勢，包括規(guī)模、檔次、環(huán)境、人才、產品等等，那可是用錢堆砌出來的。但若不屬于這種情況，那么就得量力而行了，應當認真思考如何因勢利導培養(yǎng)自身相對比較容易實現(xiàn)且能持久的競爭優(yōu)勢。這個競爭優(yōu)勢就只能建立在某一兩個方面，絕不可以盲目追求全方位的優(yōu)勢，那不現(xiàn)實也做不到。建立獨特競爭優(yōu)勢可以從很多方面入手，在這里，我主要想從打造餐廳的主題文化方面來進行探討。

二、打造主題文化，創(chuàng)造競爭優(yōu)勢。

對于那些資金不多、規(guī)模不大的餐廳老板，我更愿意建議他開一家具有鮮明主題文化的餐廳，或許這能幫助他建立起獨特的競爭優(yōu)勢。在主題文化的引導下，餐廳的裝飾、特色菜品、服務模式，甚至員工服飾、餐具、家具等，就很容易被賦予一種與眾不同的個性，不一定高檔，但一定有特點，使這家餐廳能從眾多的同行企業(yè)里脫穎而出，很容易給顧客留下深刻的印象及好感。

其實，相對于打造菜品優(yōu)勢、服務優(yōu)勢、檔次優(yōu)勢，文化的優(yōu)勢是更容易實現(xiàn)、也更能夠持久的一個選擇。為什么這樣說呢？其一，如今餐飲市場的菜品可以說就是天下一大抄，你抄我的，我抄你的，真正意義上的創(chuàng)新菜品已經很難尋找到了，就算今天你有幾道新菜特色菜，可能一個月后就在n多家餐廳都能吃到了，很快也就成老菜了特色不起來了。從食材、烹飪方式、味型等幾方面，要想保持持久的創(chuàng)新能力那是非一般的高高手而不能為的，有幾個老板請得起這樣的高手呢？其二，餐飲服務模式都大同小異，創(chuàng)新的空間不大，要想把服務做出優(yōu)勢、做成品牌，一方面得請到非常專業(yè)非常有敬業(yè)精神的管理人員來領導員工，另一方面需要建立具有競爭力的薪資福利體系和有效的激勵機制，還有就是需要建立長效的培訓機制，并承擔由此產生的必要的成本，就算這幾方面都做到了，也不敢保證你的服務就能遠遠高出對手，因為，別人基本上也是這么做的。其三，如果想以高檔次作為優(yōu)勢血拼市場，那是最事倍功半的事，需要投入更多的資金到裝修、設施等硬件上，維護費用自然也相對高得多，過個三年五年如果硬件的風格過時了，檔次自然就降低了，而且，算嵌金鑲玉的，如果沒有相匹配的服務和菜品，沒有文化和理念做支撐，再高的檔次顧客也不一定買帳。其四，文化是一個沒有標準但有思想性的東西，沒有標準使得它的表現(xiàn)形式可以豐富多彩、變化無窮，非常有利于創(chuàng)新和延伸，也不需要付出象到高檔裝修那樣昂貴的代價；而文化的思想性使得其具有生動的內涵和個性，總能被一些人所喜愛和追逐，能夠吸引相對固定的顧客群體。再者，菜品、裝修、服務很容易被模仿，但主題文化卻很難被復制和模仿，即使有些雷同那也是各有千秋。

三、如何建立主題文化。

1、根據(jù)自身特點（區(qū)位特點、環(huán)境特點、經營規(guī)模、資源優(yōu)勢等）來進行經營定位，并因勢利導、因地制宜地確立自己的主題文化。

餐廳的主題文化不是為文化而文化，做文化的目的是更有利于做市場，更有利于培養(yǎng)自己的競爭優(yōu)勢。什么是市場？我認為顧客就是市場。只有根據(jù)自身特點確立了經營定位，目標客戶才會清晰地展現(xiàn)在你面前，那你的文化必須符合這個目標客戶群體的身份特征和喜好追求。在這一層意義上來說，文化是有區(qū)隔、有界限的，不同主題的文化它的受眾，它的崇拜者、追隨者和愛好者是不盡相同的，比如：嘻哈文化主要被青少年所接納和喜歡，養(yǎng)生文化主要被高收入、高修養(yǎng)的中老年人所推崇，鄉(xiāng)土文化更多地被希望返樸歸真的深居城市的人們所喜愛，……只有被目標客戶廣泛地接受和喜歡了，這個主題文化才是成功的，經營才能獲得成功。所以，主題文化不是想怎么做都行，絕對不能脫離于經營定位而天馬行空。

2、餐廳的籌備：策劃先行，有的放矢，先慢后快，少走彎路。

很多餐廳老板的開店程序是這樣的：有了資金和投資打算尋開店商鋪裝修、裝飾設計、施工確定主要的經營人員：比如總經理、廚師長、大堂經理等進行項目經營規(guī)劃后續(xù)工作。有問題嗎？如果餐廳老板自己就是行家，自己已經完成了關于主題文化的策劃工作，那這種程序就沒什么大問題。但如果餐廳老板自己沒有能力或沒有精力來做前期的策劃工作，恐怕開店程序就應該改成這樣了：

有了資金和投資打算項目策劃、論證，確立主題文化確定核心的經營人員：總經理、廚師長完善項目經營規(guī)劃尋找適合的開店商鋪裝修、裝飾設計、施工后續(xù)工作。

這兩種程序最大的不同，在于把策劃放在了前面，放在了非常重要的位置。表面上看，增加了籌備成本，延長了籌備時間，使得經濟成本和時間成本雙雙上升。其實不然！真正的效果是，有了科學的、細致的策劃方案，才有了明確的開店方向，才能做到有的放矢，才能不走彎路或者少走彎路，才能使籌備工作效率更高，最大程度上節(jié)約老板的投資，甚至挽回可能因錯誤決策而造成的投資失敗。

3、請專業(yè)的人做專業(yè)的事。

剛才說到，如果老板自己就是行家，那這個事情就比較簡單了，可以省去了一大筆人工費、策劃費、市場考察費等等。但恐怕沒幾個老板能勝任這個工作。所謂術業(yè)有專攻、隔行如隔山，老板也許在自己的生意領域，在投資嗅覺和投資理念上很有造詣，但涉及自己缺乏經驗的專業(yè)性的具體工作，就不能抱著試一試或者玩票的心態(tài)去做了，那是在跟自己的錢過不去。也有一些餐廳老板或許這樣想：既然的花錢聘請了總經理、廚師長，他們就應該去完成主題文化建設這項工作。誠然，很多的總經理和廚師長除了經驗豐富，還很有思想很有創(chuàng)造力，這當然是正確的選擇之一，但不一定最好的選擇。即使總經理、廚師長有這樣的能力，往往也需要一些外部資源的配合才能做到更好。所以，在餐廳的主題文化策劃這一塊，老板須根據(jù)實際情況考慮一個合理的經費預算，交給專業(yè)人士或專業(yè)機構去完成。

4、重在落實和執(zhí)行。

若落實不到位，或執(zhí)行力度大打折扣，那再適合的、再優(yōu)秀的主題文化策劃方案也會淪為一堆廢紙，更無從談起建立經營的特色優(yōu)勢。從老板到普通員工，應該統(tǒng)一思想、堅定信心，把主題文化的打造融入餐廳的日常管理和工作規(guī)程當中去，并不斷提高管理者和全體員工的素質和修養(yǎng)，使主題文化在每個員工的身上都能體現(xiàn)出來。

主題文化的表現(xiàn)有靜態(tài)和動態(tài)之分。靜態(tài)的表現(xiàn)形式包括：餐廳名稱、VI系統(tǒng)、裝修裝飾、店內的音樂、餐用具、文化菜品、員工服飾、菜譜、專用小禮品，等等。動態(tài)的表現(xiàn)形式包括：服務模式、員工的服務禮儀和服務語言、主題營銷活動，等等。無論靜態(tài)動態(tài)的，都需要對它的使用和執(zhí)行做出準確的、細致的規(guī)范，形成嚴格的制度，并對員工反復進行培訓，直到熟練掌握。比如，文化菜品都應當有一套獨特的解說辭，這就需要有人去做具體的策劃，然后對員工進行強化培訓，然后要求服務員在服務的過程中、在點菜和上菜的環(huán)節(jié)嚴格按照規(guī)范的語言對客人解說，這樣一來能使客人通過對菜品的認識加深對餐廳主題文化的了解和好感。

5、貴在堅持。

要想把餐廳的主題文化做出名氣，做成優(yōu)勢，要堅持一貫性和持久性。不是一勞永逸的，不能只是開業(yè)時候或者想做營銷活動的時候擺出來做做樣子；也不是可以朝三暮四、隨意改變的。

6、敢于創(chuàng)新。

餐飲經營就怕鐵板一塊，死氣沉沉、沒有新意。前面說到過，文化是一個沒有標準但有思想性的東西，沒有標準使得它的表現(xiàn)形式可以豐富多彩、變化無窮，非常有利于創(chuàng)新和延伸。我們能確立的只是一個文化主題而已，而在這個主題下可以挖掘的元素，可以說無窮無盡，取之不竭。舉個例子，如果我們確立了鄉(xiāng)土文化的經營主線，那我們的菜品可以到全國所有的農村鄉(xiāng)下去挖掘，既可以照搬照抄，也可以利用獨特的原材料進行創(chuàng)作開發(fā)，除了菜品，還可以把土特產、鄉(xiāng)土餐具、鄉(xiāng)間用餐習俗等都加以利用，這難道不是一個巨大的創(chuàng)新源泉嗎？

四、消除對餐廳主題文化認識的一些誤區(qū)。

1、打造主題文化就是復古。

在很多人（包括餐飲業(yè)內不少人）的觀念里，一提到文化就是復古，而復古就是文化。也許是餐飲企業(yè)中把復古作為打造主題文化手段太為常見的緣故吧。但兩者遠遠不能劃等號。餐廳的文化，可以復古，可以洋為中用，可以凸顯某個地域特點，也可以超越現(xiàn)實充滿理想主義色彩（比如綠色低碳主題），什么文化都可以用，只要對路，只要能用得好。關鍵是要有一個能被廣大顧客所認可和喜歡的主題性，這個主題要有一定思想內涵，不落俗套，不能太過膚淺、太低俗。

2、開主題文化餐廳就好象開文化館。

打造主題文化，重在打造神韻而不是簡單地復制。切記我們開的是具有鮮明文化內涵的餐廳，而不是售賣酒菜的文化館。既然是餐廳，永遠不能脫離餐飲經營的本質，不能忽略了餐飲經營的核心內容（管理、菜品、服務、營銷等），不能過分倚重于文化。巴國布衣酒樓在全國算得上是文化餐飲的開山鼻祖了吧，因為文化它曾獲得了巨大的成功，但后來，巴國布衣卻因為過份倚重于文化而迷失了方向，整個經營的重心都放在了文化的挖掘和塑造上，對服務和菜品的品質卻重視不夠。于是，連鎖店由盛轉衰，紛紛關門停業(yè)。由此可以看出，主題文化不是餐廳的救命稻草，不是有文化就活了。文化之于餐飲企業(yè)，就好比穿著打扮之于人，如果一個人懂得打扮自己，懂得如何穿衣襯托和美化自己，那他就會被很多人喜歡和記得住。但是如果離開穿著打扮，他應該也是一個健康的人，首先體質要好，要由內而外散發(fā)出精氣神。

3、沒有主題文化的老的酒樓無法再建立自己的文化體系。

如果一家老的酒樓經過了成長期和最興旺的成熟期，開始進入衰退，或者一家新開不久的酒樓，因為缺少特色而難以為繼，要想改變經營狀況怎么辦？我覺得，融入新的文化個性，融入新的產品和新的服務模式，煥發(fā)新的活力，不失為一個好辦法。

第3篇：主題餐廳管理方案范文

關鍵詞：主題餐廳；現(xiàn)狀；策略

中圖分類號：F719.3 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2013）08-0-02

主題餐廳在20世紀的50、60年代興起于歐美，與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費群體，不單提供飲食，還提供以某種特別的文化為主題的服務。它是擁有一個以上的“主題”作為餐廳吸引顧客的標志， 整個餐廳是特色鮮明的主題環(huán)境設計、獨具匠心的設施設備、精心制作的菜肴糕點、獨特的員工著裝，共同營造出一種特殊的氣氛，迎合顧客日益變化的消費需求，讓顧客在某種情景體驗中找到用餐的全新感覺。

一、主題餐廳的概念和主要特點

主題餐廳是指通過一個或多個主題為吸引標志的飲食場所，在消費者身臨其中的時候，經過觀察和聯(lián)想，進入期望的主題情境，就像“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等，它最大的特點是賦予餐廳某種別具一格的特色主題，以定制化、個性化、特色化的產品和服務來吸引顧客。

目前市場上各種各樣的主題餐廳層出不窮，一般來說，相對成熟的主題餐廳都具有以下特點：

（一）鮮明的主題

主題餐廳生存和發(fā)展的制勝法寶就是具有獨一無二的主題設計，主題餐廳從菜肴的制作、菜單的設計、餐廳內部的裝修布置、員工的著裝等方面透出鮮明的主題特色，讓人一目了然、沉浸其中。

（二）濃厚的文化氛圍

近年來，突出文化性已經成為餐飲業(yè)界經營的一個重要目標，而主題餐廳就是以文化作為核心競爭力，從菜肴設計、餐具造型、餐廳裝飾裝潢、人員服裝造型以及對客接待方式等不同的方面來體現(xiàn)和深化。

（三）個性化的消費對象

主題餐廳經過縝密市場調查和分析以后，精心選擇適合餐廳主題的消費對象，尤其是對目標消費群體的細分，也是興趣接近、愛好相同、具共同語言的人群聚集地，消費者不僅是為滿足“胃”的基本需要，還希望獲得精神上的共鳴。

（四）專業(yè)化的從業(yè)人員

主題餐廳的從業(yè)人員本身就是主題的象征，是主題文化的重要載體，在工作中除了掌握行業(yè)必需的服務技能以外，還要掌握與餐廳主題相關的知識，對餐廳主題文化特色如數(shù)家珍，滿足客人的各種合理需求。

二、重慶市主題餐廳的經營現(xiàn)狀

進入21世紀之后，中國各大城市的主題餐廳相繼開業(yè)，科普餐廳在北京披掛上陣、禪意餐廳高調登陸上海、馬桶餐廳在深圳掀起爭議，重慶也大有“將主題進行到底”的勢頭。目前，重慶的主題餐廳在創(chuàng)意上并不算最前衛(wèi)，但緊跟潮流的腳步卻越來越快，主題各異。

（一）主打“文化牌”——鼎道江湖古川菜館

鼎道江湖古川菜館位于重慶湖廣會館旁，是近年來重慶傳統(tǒng)飲食發(fā)掘的“古川菜”的成果結晶，沿著歷史的足跡而回收老技藝和老菜譜，從考證入手，以復原而告成，最終提煉出震撼味蕾的古川菜?！岸Φ澜痹佻F(xiàn)了古代巴蜀飲食的全過程，從餐廳設計、家具配置、器皿使用、服飾裝扮、禮儀展現(xiàn)，一直到菜品的烹飪，全都回歸到歷史的軌跡之中，甚至連宴飲中的程序和酒令游戲，都緊扣以往朝代的脈搏?！岸Φ澜边€復原了以花椒、姜、蔥為調味劑的老川菜，再延續(xù)到辣椒引入之時最初的菜肴，讓人在口舌中感受歷史的過渡，滋味流涎，恐怕舉世之間，也只有這家餐館才能體驗。

（二）主打“健康牌”—— 黑珍煲養(yǎng)生坊

位于重慶上清寺的“黑珍煲養(yǎng)生坊”就用了中國五千年的養(yǎng)生文化好好的做起文章，整個店面以“養(yǎng)生”為旗號，裝飾裝潢都以黑白的太極養(yǎng)生文化為主。據(jù)悉，“黑珍煲坊養(yǎng)生坊”以黑色菜系為賣點，以民族養(yǎng)生文化為著力點，將美食、健康、文化融為一體，是全國第一家專業(yè)經營黑色養(yǎng)生食品的主題餐廳。它以“匯集天下黑色食品，傳承民族養(yǎng)生文化”為己任，歷時五年潛心研究，開發(fā)出了黑珍煲養(yǎng)生系列、養(yǎng)生菜系列、養(yǎng)生酒系列等100個品種，扛起了一面全新黑色養(yǎng)生健康的大旗。

（三）主打“環(huán)境牌”——金色陽光生態(tài)餐廳

重慶陶然居的金色陽光生態(tài)餐廳位于重慶市九龍坡區(qū)白市驛鎮(zhèn)高田坎村。是我國西南地區(qū)唯一采用四季恒溫、全通透玻璃外墻、全透明生態(tài)陽光、開放式透明廚房的大型生態(tài)觀光餐廳。種植著各種熱帶植物的“金色陽光”園林式主題餐廳，囊括了極具民族特色的、情調各異的包房，種類繁多的實物點菜區(qū)等等。開放式的用餐氛圍，讓人們在就餐的同時充分享受陽光、親近自然，在輕松怡然的休閑環(huán)境中品嘗最地道的重慶美食。

（四）主打“特定消費群體”牌 —— 汽摩餐廳、運動主題餐廳

重慶還有一些獨具特色但是相對小眾的主題餐廳。例如在重慶市沙坪壩區(qū)的汽摩餐廳處處緊扣摩托的主題，一輛摩托車豎著“騎”在墻上，到處都是和車有關的元素，讓愛車的發(fā)燒友們不得不喜愛。此外重慶首家運動主題餐廳位于重慶市體育場附近，面積達4000多平方米，餐廳員工身著各類運動裝進行服務，在菜品上，除了普通的川、粵菜外，還特意聘請重慶力帆足球隊的特級烹調師，為普通市民烹制運動員營養(yǎng)餐和一系列以體育運動為主題的菜品、菜式。

三、重慶市主題餐廳經營中存在的主要問題

由于近年越來越多的個性化主題餐廳受到追捧，吸引了大批業(yè)內業(yè)外人士紛紛投資開辦了主題餐廳，致使主題餐廳在初現(xiàn)崢嶸之時，也出現(xiàn)了諸多問題：

（一）主題存在雷同，盲目跟風現(xiàn)象比較嚴重

“主題”不僅是主題餐廳的靈魂，是主題餐廳與標準化餐廳的根本區(qū)別所在，也是各個主題餐廳之間的差異所在，是企業(yè)競爭力的核心。重慶有很多主題餐廳在“主題”的選擇上對客源市場的調查不夠，過分追求新、奇、異或者對已經成功的主題盲目進行抄襲，缺乏獨特見解和分析。比如，重慶以“知識青年”為主題的餐廳，有位于楊家坪的“公社食堂”、渝北區(qū)的“重慶大隊長知青老火鍋”和洋人街的“知青農家樂”等80余家，都是不同名字同一主題，而經營狀況也相差很大。

（二）舍本逐末，菜品從“主角”淪為“配角”

主題餐廳就是主題文化搭臺，特色菜品唱戲，一個餐廳最根本的生命力就是菜品創(chuàng)意和質量，失去了這一點，無論餐廳的名字如何，無論它的定位是什么，就不能稱其為一個成功的餐廳。目前，重慶部分主題餐飲業(yè)主過多地將注意力放在餐廳的裝修及氣氛的營造上，而忽視了作為餐飲的核心———飲食。部分主題餐廳里，菜單設計、內部裝修、盤碟設計……精美異常，花哨的噱頭很多，這往往會使餐廳舍本逐末，只做表面功夫以撐門面，而使菜品質量、服務質量逐漸降低，最終導致“敗走麥城”。

（三）主題缺乏更新規(guī)劃，經營者資金壓力較大

主題餐廳有優(yōu)勢，也有劣勢。雖然能夠在比較短的時間內打響知名度，但這種轟動效應來得快去得也快，可能開始時客人好奇，餐館會熱鬧上一段時間，但當新鮮感過后，生意便會轉淡。對于目前重慶市場上的主題餐廳的經營者而言，誰都不愿成為曇花一現(xiàn)的短命餐廳，因此都在求新、求異，然而主題餐廳是一個整體性產品，是從建筑設計、施工、裝潢、經營、管理、服務、企業(yè)文化等全過程進行主題化，這就要求經營者有更新規(guī)劃和實施方案，在經營過程中不斷的對主題進行改造乃至整體性的變換，其改造難度和成本大大多于普通餐廳。

（四）人員流動流失率高、人才培養(yǎng)成本大

主題餐廳不同于其他餐廳，個性化的服務要求餐廳從招聘到培訓員工所付出的人力資本投資很大，但是隨著員工的跳槽而付諸東流，而且很難在短時間找到合適的新員工。尤其是中高層管理人員跳槽到其他餐廳后，有可能帶走餐廳的商業(yè)秘密，餐廳銷售人員的流失也往往意味著餐廳客源的流失，因此員工跳槽將給主題餐廳帶來巨大的威脅。目前重慶市主題餐廳的經營者普遍缺乏合理有效的人力資源管理辦法，還沒有完全認識到主題餐廳靠員工的個性化服務來穩(wěn)定客源，員工的流失會影響到餐廳的服務質量，最終使餐廳在人力資源上的成本大大增加。

四、重慶市主題餐廳不斷發(fā)展的策略

主題餐廳既符合其創(chuàng)辦意圖，又迎合時代的發(fā)展，合理的規(guī)劃是成功的重要條件之一。

（一）深入分析潛在客源市場，著重突出主題差異化

在實施主題經營前，要依據(jù)地理位置、企業(yè)實力、當?shù)匚幕纫蛩兀覝适袌?、選準主題。主題的選擇必須建立在對市場的分析和預測的基礎之上，符合市場的消費水平和目標顧客群的潛在需求，還要考慮餐廳所處的地理位置、周邊消費群體特點、市場潮流等因素。因此選擇那些雖然不是黃金地段，但交通方便，靠近主干道、商業(yè)圈的地段，往往既緩解了租金壓力，又減少了初期投資金額，只要能突出餐廳的主題思想，讓消費者容易識別，再經過一段時間的積累，擁有固定客源后，收入也會持續(xù)增加。

（二）把握“餐本位”，夯實經營基礎

任何類型的主題餐廳都應該把菜肴的特色作為生存和發(fā)展的第一要務，并同時用專業(yè)化、個性化的服務來提升餐廳的吸引力，滿足消費者個性化的需要，否則主題餐廳一味以“怪”討巧消費者，不注重烹飪質量和就餐環(huán)境的做法就可能在滿足了消費者的獵奇心理后進入長期的經營淡季，最終退出市場。消費者的心理往往是不怕“怪”，就怕“賴”，假若菜的味道不好，環(huán)境不好，服務不好，再“怪”也會沒有人“拜”。因此主題餐廳還是要講究“餐本位”，包裝次之的特點，尤其重視菜品的質量和創(chuàng)新，以文化吸引人的同時，用菜品留住人；而且菜品要定期更新，注重與主題緊扣，展示菜肴的文化內涵，永遠走在時尚的前端。

（三）注重產品創(chuàng)新，延長生命周期

不斷創(chuàng)新是主題餐廳能夠常青的根本。主題餐廳雖然與其他類型的餐廳有明顯的差異，但是隨著社會消費文化和顧客消費趨向的不斷發(fā)展和變化，餐飲文化產品也在不斷更新?lián)Q代，主題餐廳的經營管理者不能以暫時存在的主題特色等競爭優(yōu)勢而停止了前進的步伐。因此，主題餐廳只有不斷豐富主題的表現(xiàn)形式和載體；不斷挖掘和擴充主題的內涵；不斷創(chuàng)新主題策劃和主題活動，與時俱進，推陳出新，才能長期贏得市場的青睞，否則主題餐廳終究會成為過往云煙。

（四）豐富營銷策略，擴大主題文化影響力

主題餐廳要不斷豐富營銷策略，主動適應市場的變化；要能提供一系列與其主題文化相關的配套服務，選擇合適的宣傳渠道擴大主題文化的影響力。例如：攝影餐廳，可以定期舉辦攝影大賽，攝影知識講座；旅游餐廳，可以請“驢友”、“大俠”們來與食客進行互動交流。電影餐廳，可以讓食客一邊就餐一邊觀看店里珍藏的經典影碟，還可以順勢銷售一些電影海報、明星簽名的劇照、書籍等等。此外，主題餐廳還可以籌劃一些主題聚會，積極邀請新老食客參加，鼓勵大家相互交流溝通，逐步推行會員制，形成穩(wěn)定的客源群體。這樣既能將信息及時有效傳遞給目標消費者，擴大了主題餐廳的影響，而且還不跌主題餐廳的優(yōu)雅身份。

（五）提高員工服務水平，重視個人發(fā)展

主題餐廳的每一位員工不僅需要做大量的點菜、結賬等重復勞動，而且他們是“主題”的執(zhí)行者與消費者的指導員，他們需要對餐廳的主題有著深刻的認識和理解，可以充分與消費者進行交流和溝通。因此，不斷提高員工的素質和服務水平對主題餐廳的可持續(xù)發(fā)展就非常重要。主題餐廳管理人員一定要關懷、理解和尊重每一位員工，為他們創(chuàng)造良好的工作氛圍，同時幫助員工制定個人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，指導員工學習各種相關專業(yè)知識和技能，使自己的特長及發(fā)展方向符合餐廳變化的需求。這樣既能夠增強他們的自信心，激發(fā)他們的工作熱情，又能夠提高他們對餐廳的滿意度和忠誠度，促進員工個人和餐廳的共同發(fā)展，大大降低員工的流失率。

主題餐廳的魅力在于文化因美食的延伸而更加鮮活，美食因文化的凝聚而更具深意。作為一種新興的餐飲經營模式，目前在重慶市餐飲業(yè)中還處于發(fā)展和完善的階段，但它的發(fā)展前景是樂觀的、積極的，希望通過不斷的探索與實踐使主題餐廳成為重慶城市文化的標志、載體和引領者。

參考文獻：

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[2]楊媛媛.國內主題餐廳的品牌建設策略研究[J].管理觀察，2012（10）：84-85.

[3]史俊.主題餐廳的主題營銷[J].銷售與市場，2012（34）：88-90.

[4]王華東.主題餐廳的整體設計[J].企業(yè)改革與管理，2013（1）：78-80.

[5]蔡曉梅，朱，等.顧客對情境主題餐廳表演的感知研究——以廣州味道云南食府為例[J].人文地理，2012（1）：119-126.

第4篇：主題餐廳管理方案范文

餐飲策劃，是餐飲企業(yè)以精準定位為手段，提升品牌形象，強化企業(yè)核心競爭力，擴大盈利能力所進行的系統(tǒng)資源整合。餐飲策劃的主要手段是精準定位，即在對企業(yè)周邊商圈的消費能力和消費習慣，進行充分調研和系統(tǒng)歸納，實現(xiàn)企業(yè)供給和顧客需求有效對接。提升品牌形象，是餐飲策劃的一個階段性目標，歸根到底，是要強化企業(yè)的核心競爭力，擴大盈利能力。餐飲策劃的工具，是系統(tǒng)資源整合，取長補短，扶優(yōu)限劣，優(yōu)化投入產出比率。

餐飲策劃的內容

1、選址策劃。

餐飲經營過程中，餐飲選址是一項非常重要的工作。業(yè)界常有“選址決定成敗”的說法。餐飲策劃在選址策劃中有兩項工作：一種，是根據(jù)成熟的經營模式去尋找合適的位置;另一種，是根據(jù)已經找到的位置，為其量身定做合適的模式。無論是哪一種，對于策劃人都是一個嚴苛的考驗。

2、定位策劃

在深入調研商圈顧客的基礎上，為餐飲企業(yè)的產品和服務，打包一個合適的“商品”，以便切入顧客內心的一種方法。定位，就是為企業(yè)的產品和服務，尋找在顧客心中的位置。

3、主題策劃

人以群分，物以類聚。顧客的個人愛好是不同的。餐飲企業(yè)以不同的主題張揚個性，渲染環(huán)境，能夠得到擁有共同愛好顧客的認同。

4、環(huán)境策劃餐飲策劃根據(jù)企業(yè)的整體經營策略和經濟實力，對餐廳提出裝修設想。

5、投資策劃

測算餐飲企業(yè)的運營狀況，確定盈虧平衡點，以便制定可行性方案，規(guī)劃餐飲經營模式，核算投資回收期。

6、產品線策劃

根據(jù)企業(yè)的經營模式和技術實力，設計產品特色、品種數(shù)量、價格策略和展示方法，保持企業(yè)的競爭力、產品力和足夠的盈利水平。

7、采購策劃

通過完善管理體系，建立管理機制，確保入庫原輔材料和其它物品，保質，足量，底價。

8、人力資源策劃

“用人”從“選人”開始。展望工作愿景，規(guī)劃員工人生，用更多的“非物質力量”，激活員工愛崗敬業(yè)的工作熱情，增強員工對企業(yè)的認同感和向心力。

9、管理策劃

職責明確，崗位分清，制度合理，獎罰分明。推行“傻瓜式管理”，杜絕任人唯親、隨意賞罰的“不規(guī)范管理”。

10、品牌策劃

提煉企業(yè)精神，歸納企業(yè)文化，整合內外資源。用個性鮮明的品牌形象，擴大影響，承諾品質，吸引顧客，激勵士氣。

餐飲策劃的步驟

1、市場調研

2、相關人員溝通醞釀

3、高層管理人員討論決策

4、管理團隊現(xiàn)場執(zhí)行

餐飲策劃的原則

1、效益性原則

2、時間性原則

3、便利性原則

4、可操性原則 餐飲策劃的方法

1、重點法。突出主項，主次分明。如：全聚德烤鴨店。

2、主題法。彰顯主題，挖掘內涵。如：荷塘月色素食坊。 3、品牌法。品質承諾，個性鮮明。如：釣魚臺。

4、特色法。單品規(guī)劃，大眾需求。如：新亞大包。

5、移植法。本地沒有，照搬外地。如：肯德基。

6、嫁接法。改進創(chuàng)新，與眾不同。如：新派川菜。

第5篇：主題餐廳管理方案范文

餐飲業(yè)的要想能夠較好的開展下去是必定需要舉辦一些活動來推動消費者的。共同閱讀餐廳促銷小活動策劃應該怎么做吧?以下是小編精心收集整理的餐廳促銷小活動策劃，希望對你有所幫助，如果喜歡可以分享給身邊的朋友喔!

餐廳促銷小活動策劃1一、活動目的

國慶節(jié)歷來是餐廳酒店做促銷的大好時節(jié)，也是刺激消費者，拉動消費的機會，此次活動一是為了獲得更好的利潤，另一方面也是為了加強餐廳外在形象，加深餐廳在消費者心目中的印象。

二、活動主題：“國慶同歡喜，好禮送不停”

三、活動對象：針對高中低不同的人群進行不同的促銷活動，有效的照應不同的人群。

四、活動時間：9月25日——10月8日

五、活動形式：打折;贈送;抽獎

六、活動具體內容

1、促銷期間凡在本店用餐，百元以上均可享受九折優(yōu)惠。

并隨桌贈送中秋特別加菜。

2、促銷期間凡在本店指定系列套餐，即可獲得相應中秋禮盒。

3、活動期間，凡在本店用餐，均可以參加燈迷有獎競猜活動。

同時可以免費得到快照一張。

七、活動廣告宣傳

1、人流量集中的地方，火車站，公交車站等，做戶外廣告。

2、報紙、當?shù)仉娨暸_也要進行宣傳。

3、并進行傳單發(fā)放。

八、其它相關策略

人員調動、酒店布置等都要事前做好分配安排，并起動應急措施，同時要做好相關記錄總結，為促銷評估做準備

促銷活動方案二——周年慶典——美食節(jié)

活動時間：

目的：不僅可以讓消費者花少錢吃百樣菜，還可以使消費者知道餐廳的特色。促進該餐廳的消費(增加人氣)，獲得更多的剩余價值(利潤)。

要求：要讓消費者耳目一新。美其名曰“享受”也。

活動形式：

1、自助餐、點餐、新菜、特價菜等

2、打折消費：

3、贈送優(yōu)惠券：凡消費滿100元以上的消費者均能獲得優(yōu)惠券。

4、免費贈送飯菜：凡消費滿200元以上的消費者均能獲得一份免費的特色菜。

餐廳促銷小活動策劃2時間：4月28日——5月3日(__店)

活動內容：

1、廣告語：“游王府，吃川菜，送清爽”。

4月28日——5月3日黃金周期間，凡持當日游覽___花園門票的賓客來店用餐，每桌可獲贈清涼甜爽水果一份(或酸梅汁一杯)。

2、觸摸“五一”幸運摸獎活動

4月29日——5月1日放假期間，在___店用餐者以桌為單位，均可憑結賬單參加抽獎活動，凡抽出寫有“五一”字樣的客人將獲得___花園門票一張;凡抽出寫有“五一__店”字樣的客人將可獲得三輪車什剎海胡同游覽券一張。

3、“___飯店蔬香樟茶鴨特價賣”

4月28日——5月3日活動期間，___店每日限20只___飯店蔬香樟茶鴨特價銷售，原價96元/每只，特價60元/每只?；顒悠陂g還有兩款特價菜以供賓客選擇：上湯扒雙鮑118元/份(原價198元)、蔥燒赤參48元/份(原價88元)。

另外，為回報消費者，4月28日—5月3日活動期間，___店特推出“精品川菜、百姓價格”的三款套餐：親子三人套餐188元、快樂六人套餐588元、全家福套餐(10人量)880元。

4、訂“益智齋”餐廳送花園游

4月29日——5月3日活動期間，凡在“益智齋”用餐的賓客可免費游覽___花園。讓賓客充分體會到“__里的川菜，川菜中的經典”意境。

五一的餐飲節(jié)日商機是很明顯的，有很多的婚宴、壽宴、家庭宴請等都會選擇在這一時間段舉辦：一是處在小長假期間，親朋好友難得聚會;二是正處于春暖話開時節(jié)，踏春、旅游需求旺盛，旅游的流動消費也會給餐飲市場帶來不小的空間!而做好具體的市場環(huán)境分析也是極為重要的：

自我分析

就是對本身出品部門的狀況做出客觀的評估。每個餐飲營銷者都可以想出很多富有創(chuàng)一流的促銷主義，但是誰也不能忽視：在特定的經營時期內，在特定的烹調水平上，在特定的餐廳環(huán)境中，在有限的資源利用上，管理者能夠做什么?這就需要經營者想一想：促銷的目的是什么?你的烹調水平能夠做什么?你的餐廳環(huán)境可以做什么?你有多少錢可以用?

客源分析

五一餐飲促銷的客源是誰這很重要，因此管理者要徹底分析客源市場狀況，才能進行有效的。分析客源要考慮如下問題：誰是顧客?顧客需要滿足的是什么?顧客尚未滿足的是什么?

餐廳促銷小活動策劃3一、活動主題：

“慶佳節(jié)，優(yōu)惠、美味等你來”。

二、活動時間：

1月1日~1月4日

三、活動目的：

提升客單價，促進銷售目標達成。

四、主題活動內容：

消費者在1月1日~1月4日期間，只要消費滿__元，即可加_元換取我們精心為消費者準備的商品中的任意一件。

備注：單張小票不累計。

贈品要求：挑選多少商品，作為活動商品，要求商品售價在三元以上的商品，也可對部分毛利損失較大的商品進行限量，但每天需保證在八個商品以上

五、介紹活動

由當日的工作人員負責。

六、氣氛布置：

店內氣氛布置：入口展板，活動現(xiàn)場的氣氛營造，店內海報。

七、活動執(zhí)行與分工：

企劃部：負責活動宣傳，策劃，操作與跟進。

采購部：負責商品的組織，到位。

財務部：負責資金到位。

店長：活動操作的總負責人，負責督促各部門的工作。

食品促銷內容：

1、菜式：餐廳促銷，很多商家會推出相應的套餐，推出相應的菜式，以供消費者選擇。

2、制作：讓消費者參與到整個制作過程中，更能滿足消費者的成就感與體驗的欲望。

3、觀賞：在消費者面前進行食品的制作，吸引消費者的注意力，也為餐廳增加無形招牌。

4、價格：通過價格來吸引消費者，不要降低價格的同時也降低餐廳的品牌。

5、贈品：提供一些節(jié)日相關的贈品可以拉到一定的消費者，比如說提前預訂可以得到贈品，消費在多少金額之上可以得到一些贈品，贈品要與自己的餐廳品牌風格相應。

餐飲淡季促銷方法：

1、圍繞主營產品進行延伸開發(fā)，推出一系列適合當季消費的產品，比如，主營產品是以__為主的，就可以引進一些以__為主要材料的特色菜品，做為餐廳的補充;

2、開發(fā)適合當季消費的品種，制造賣點。

比如夏季火鍋中的冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時新品種也可以為餐廳制造新的賣點與宣傳點，吸引更為廣泛的消費群體參與消費。

餐廳促銷小活動策劃4“團圓宴”在中國春節(jié)是必不可少的家宴，已經成為合家歡樂，團員慶祝的必要飲食活動。在每年的除夕之夜，全家人圍在一起熱熱鬧鬧地吃上一頓團圓宴，是中國人幾千年來延續(xù)已久的風俗習慣。而且是從南到北，從東到西，全國皆然，就連久居異國他鄉(xiāng)的華人也是如此。團圓宴也是過年中人們借助飲食活動來表達華夏民族群體文化心理的一種方式。因此，我們說“團圓宴”首先是年節(jié)文化的載體，它承載的是數(shù)千年華夏民族“年文化”的文明積淀與文化蘊涵。作為餐廳來說也將迎來一波促銷熱潮，如何通過創(chuàng)新的團圓宴吸引到更多的顧客預訂成為當務之急要解決的。

一、活動氛圍營造

很多餐廳會在過節(jié)這天派發(fā)紅包，里面也就一兩元錢，主要是氛圍營造，有的也會通過向顧客索要紅包方式營造，但是這種方式相對來說不是很好，另外會采取對每一位來賓表達新年祝福的方式營造

二、“團圓宴”菜譜安排

1、四熱菜：清蒸桂魚(鱖魚)、三鮮魚肚、雞火干絲、雪菜冬筍

2、四涼菜：鹵水兔肉、泡椒木耳、涼拌白芹、海蜇蘿卜

3、湯、主食：上湯鮮菇、薺菜年糕;

4、餐后水果:歡聚一堂：

原料:紅、黃色櫻桃各100克,小蕃茄(圣女果)100克,小黃瓜(荷蘭黃瓜)100克,100%鮮橙汁50克。

制作:小蕃茄洗凈去蒂,切成兩半,小黃瓜洗凈去兩頭切成小段,放入盤中,澆上50克鮮橙汁即成,本品總熱量約為110千卡。

注意事項：新春大家都圖喜慶，因此在菜名上面一定要有所創(chuàng)新，要突出祝福及其他好的主題意義，比如年年有余，金玉滿堂之類的。

三、背景音樂

能夠播放一些表達歡喜、祝福的音樂，如：喜洋洋,步步高，春節(jié)序曲，難忘今宵，花好月圓，金蛇狂舞

四、餐廳裝飾

為了突出喜慶，熱鬧的氣氛，餐廳一般都會設置與春節(jié)主題相關的裝飾品懸掛，主打色為紅色調。各種餐廳可以根據(jù)自身的定位，來進行相應的布置。

餐廳促銷小活動策劃5一、活動時間：_月_日(星期_)——_月_日

二、活動地點：飯店、酒店、餐飲。

三、活動主題：促銷

四、活動目的

1.宣傳公司形象、品牌形象，影響主要目標消費群的消費心理，在目標消費群中塑造一個美好的形象;

2.通過活動的概念引導，在消費者中留下較好的印象，增強消費者和企業(yè)員工的信心，提高品牌知名度和美譽度，影響消費者品牌忠誠;

3.改變消費者認知，形成良性認識;

4.培養(yǎng)潛在消費者，加深目標消費群對飯店、酒店、餐飲的了解;

5.周年慶典意圖讓人們加深對飯店、酒店、餐飲的認識，接受并愿意到飯店、酒店、餐飲來消費，而則是讓大眾親身體驗飯店、酒店、餐飲的特色與服務，同喜同樂，進而直接提高利潤。

五、活動分析

(一)飯店、酒店、餐飲自身分析

1.飯店、酒店、餐飲的消費對象屬中、高檔階級，他們一般都有良好的文化背景或經濟背景，與飯店、酒店、餐飲濃厚的文化氣氛相契合。

2.飯店、酒店、餐飲菜肴主要以中式菜為主，不存在口味差異的問題，但是美食當前，圣人也會流涎的。

也是其他商家缺少的。

(二)競爭對手威脅分析

飯店、酒店、餐飲地處中山路與九一路交界處，屬于市中心繁華地帶，同一地段、同類經營的場所有“老樹咖啡”和“我家咖啡”，而這兩家無論從裝修格調還是經營風格來講，都比較西式化，現(xiàn)代感較強，店面招牌較突出，易吸引路人視線。其菜肴也主要以西餐、商務套餐為主，消費水平屬中高檔，比較適合時尚一族的消費心理。

純子柔情，也是飯店、酒店、餐飲的一大競爭對手。因而本次活動的主要目的就是辦一次有聲有色的活動，從而一舉成名。

另外，在時，幾乎所有的酒樓餐館都會或多或少地舉辦促銷宣傳活動。

活動概念關系連結，從開始，以美食節(jié)作為連結，從而使本次活動在減少宣傳費用的同時促進消費。進而獲取更大的利潤。

戶外布置：

布置宗旨：隆重、喜慶氣氛與飯店、酒店、餐飲的文化特色相結合。

外景布置：

拱門或汽摸模1個：上扎小氣球200個，拱門祝賀語單面。擺放一個禮拜。條幅8條。

花籃20個：擺于門口。

每個窗戶設置一幅對聯(lián)，其內容須與“”有關。另外，每條對聯(lián)上方有盞燈籠。

霓紅燈的懸掛：與懸掛對聯(lián)相沖突，故只能兩者選一。

活動時間：2019年_月_日——2019年_月_日

目的：不僅可以讓消費者花少錢吃百樣菜，還可以使消費者知道餐廳的特色。促進該餐廳的消費(增加人氣)，獲得更多的剩余價值(利潤)。

要求：要讓消費者耳目一新。美其名曰“享受”也。

活動形式：

1.自助餐、點餐、新菜、特價菜等

2.打折消費：

3.贈送優(yōu)惠券：凡消費滿100元以上的消費者均能獲得優(yōu)惠券。

4.免費贈送飯菜：凡消費滿200元以上的消費者均能獲得一份免費的特色菜。

地址：飯店、酒店、餐飲臨街空地建行門前。

場地布置：

搭建一個臨時舞臺。

背景布幔一個。

進口音響一套。

舞臺地板上小燈籠16盞。

其他背景燈光。

活動創(chuàng)意：

1.現(xiàn)場猜謎活動：在活動現(xiàn)場懸掛有謎語的五彩燈(紅燈)籠。

凡中者皆能獲得10元的消費優(yōu)惠券。塑造的氣氛和飯店、酒店、餐飲的江南文化內涵。專設一個謎底臺。

2.演藝活動策劃：

(1)有獎征答問題：關于飯店、酒店、餐飲的發(fā)展史等問題

(2)載歌載舞：覓歌舞團演出，另外，主持1-2名。

(3)穿插一些讓觀眾參加的：邀請臺下一起參加，凡唱的歌都帶有“一”字或是詠“雙”的。最少二句，無需整首演唱，歌曲不能重復，唱出最多首和唱功者，均有獎勵(100元或50元消費券)。

(4)拉啤酒商做冠名贊助，從而減少費用的開支，進而促進利潤的增加。

(5)飯店、酒店、餐飲特制月餅大派送：由老板、員工及嘉賓共同舉行切餅儀式，統(tǒng)一送至顧客手中。

廣告宣傳傳策略：

一箭雙雕，即通過一次廣告宣傳周年慶典和促銷活動，在信息達到大眾的時候減少廣告費用。

簡易描述：

一、媒體的選擇：以《__日報》、DM單為主，海報等其他為輔。

二、廣告宣傳口號：__飯店、酒店、餐飲，年年。

__：數(shù)詞，代指_月_日——__日

正好從飯店、酒店、餐飲周年慶典到夜。

符合邏輯性。

三、宣傳內容：

1.周年慶典的活動內容

2.美食節(jié)優(yōu)惠信息

3.與其他信息

四、注意：

1.時間性：_月_日一期《__日報》。

DM單除了活動期間發(fā)放外，還可以在5日前發(fā)放。

2.宣傳內容的新穎性和完整性。

費用預算：

媒介費用_元

戶外布置_元

現(xiàn)場布置_元

第6篇：主題餐廳管理方案范文

為配合開展好今年防災減災日安全教育活動，切實增強師生和家長的安全意識，進一步普及安全知識，提高災害防治能力，構筑生命安全防線。根據(jù)各級部門對防災減災宣傳活動提出的要求和指導意見，在我校師生和家長中開展“防災減災日宣傳周”主題活動，現(xiàn)將有關工作安排通知如下;

活動時間：

20XX年5月6日—20XX年5月12日

活動主題：提高災害防治能力，構筑生命安全防線

防災減災日宣傳周領導小組

組

長：

副組長：

成

員：

活動安排：

1、舉行一次動員大會

利用周一升國旗時間及校園電視臺、廣播站等途徑對全校師生進行安全教育宣傳，并對防災減災宣傳周活動進行動員。

2、進行一次教師培訓講座

加強對教師的培訓，圍繞今年全國防災減災日的活動主題，進一步面向教師普及涉及各類災害知識和防范應對基本技能的專業(yè)培訓，提升教師應急避險和自救互救能力。

3、召開一次主題班會

各班以“提高災害防治能力，構筑生命安全防線”為主題召開班會。為學生普及防災減災知識和技能，特別是關于臺風、地震、雷擊、火災、溺水、交通等事故的預防與應對，提升學生應急避險和自救互救能力。

4、繪制兩張?zhí)由枭D

指導學生繪制家庭和學校安全逃生疏散圖；家庭疏散圖要求在家里與家長同做，將防災減災工作普及到家長。通過繪制安全逃生疏散圖，讓學生掌握生活和學習區(qū)域關鍵時刻的逃生路線，提升自己、學校和家庭應對風險的防范意識和自救能力。

5、組織一次應急疏散演練

組織全校師生參加一次逃生演練，演練方案要務實，讓演練更貼近實際，增加演練的實用性。

6、設計一期黑板宣傳報

各班出一期以宣傳“防災減災知識和技能”為主要內容的黑板報，加強師生對防災減災知識和技能的學習掌握。

7、進行一次安全排查

發(fā)動師生對教學樓、宿舍樓、功能室、實訓室、餐廳、校園等進行一次全覆蓋、查找身邊安全隱患的排查。

8、召開一次總結會

針對防災減災教育周活動進行總結，指出不足之處和期間發(fā)現(xiàn)的問題，及時整改，消除安全隱患。

活動要求：

第7篇：主題餐廳管理方案范文

關鍵詞：職業(yè)院校 餐飲管理 體驗 教學 探討

職業(yè)教育的教學既要立足學生職業(yè)發(fā)展，挖掘學生職業(yè)潛能，也要從學生實際情況出發(fā)有的放矢地組織教學，以此幫助學生科學規(guī)劃職業(yè)生涯。學生職業(yè)能力的培養(yǎng)與塑造不僅需要教師在課堂循循善誘地組織理論教學，更需要培養(yǎng)學生的學習能力與方法，讓學生主動去獲取知識。

體驗式教學就是通過創(chuàng)造實際的或重復經歷的情境和機會，呈現(xiàn)或再現(xiàn)、還原教學內容， 使學生在親歷的過程中理解并構建知識、發(fā)展能力、產生情感。事實上，學生主動構建起來的知識要比教師說教獲取的知識更牢固。因此，課堂應以學生為中心，加強學生的學習體驗。本文主要從認知體驗、課堂體驗、綜合體驗三個方面探討餐飲管理課程中的體驗式教學。

一、認知體驗，被動接受變主動學習

專業(yè)課程要獲得預期良好的效果，其中最重要的因素是學生能否在認知、情感和行為上積極投入。因此，要創(chuàng)造條件讓學生更近距離的感受和更全面客觀的認知未來將要從事的工作崗位，培養(yǎng)學生對課程的熱愛。

在課堂教學過程中，教師可充分利用學校餐飲實訓室現(xiàn)有資源進行仿真模擬實訓，從迎賓、點菜、上菜、服務、結賬、送客等環(huán)節(jié)創(chuàng)設情境，讓學生扮演不同角色進行操作與體驗，產生學習興趣。同時，教師還可在學期內適當組織學生到星級酒店餐廳感受真實工作場景，從而找到差距、發(fā)現(xiàn)問題。筆者現(xiàn)所在的工作單位，就是大力推行這種教學方式，讓學生在酒店參觀、學習或消費中去感受職場與課堂的不同，以此來彌補自身的“短板”，也正是在這種教學形式的驅動下，學生的學習主動性也不斷增強，更令人欣慰的是，還得到了合作酒店的高度認可，酒店先進的文化與價值觀在學生在校期間就得到強有力的灌輸。

二、課堂體驗，讓學生在學習中體驗，體驗中學習，提高綜合素質

課堂上要讓學生樂學，學有所依、學有所成、學有所用，能對餐廳進行有效的經營管理，需要教師創(chuàng)設良好的學習體驗環(huán)境，讓學生把學到的知識拿到課堂中去體驗和感悟。餐飲管理課程的學習內容主要包括服務和管理兩大塊，教師應針對不同的內容采取靈活多變的方法和手段，讓學生參與課堂，體驗學習。

1.任務布置，充分發(fā)揮學生的主觀能動性

結合行業(yè)特點，以崗位工作中遇到的“事”設計為課堂中必須完成的任務，明確課堂任務，充分發(fā)揮學生的主觀能動性，訓練學生解決問題、與人溝通、語言表達、自我學習等多項核心能力。如在學習餐飲部組織機構設置時，以小組為單位設置任務，給學生以餐廳經理這樣一個具體的體驗身份，完成“籌建酒店餐廳人員編制計劃”這一教學任務。任務設計后，教師應先讓學生自己討論和分析，有意識的培養(yǎng)學生分析問題、解決問題的能力。并根據(jù)課堂中學生的表現(xiàn)情況進行提示和引導：如聘請什么人？每個崗位編制有幾位，依據(jù)是什么？如何管理？編制計劃文案如何編寫等。任務完成后，師生進行交流、討論、點評。教師再聯(lián)系現(xiàn)實情況進行知識講解和提煉，采用這樣的教學方式與單純的理論講授相比，其教學效果自然見分曉。在課程實施過程中，應倡導“先做、再學、再做”的“三步式”教學法，從“感性認識”到“理論學習”再到“實踐應用”，突出學生主體地位，注重體驗式培養(yǎng)。

任務驅動教學，改變以往傳統(tǒng)的知識傳輸方式，把靜態(tài)的教學變成動態(tài)的學生主動體驗參與的開放式教學，有利于培養(yǎng)學生的科學探索精神和實踐能力。

2.項目教學，培養(yǎng)學生的團隊合作精神、創(chuàng)新能力

項目教學主要是以團隊合作的形式共同實施一個完整“項目”工作。通過有目的的活動來進行有效學習，學生運用已掌握的知識和方法有針對性地完成項目。

項目教學能使學生學會舉一反三，在不斷變化的條件下靈活運用所掌握的知識。如在主題宴會餐臺設計項目中，給定每個組不一樣的宴會主題，由學生自己收集圖片、設計方案、實施方案，完成不同主題的宴會擺臺，以此形成扎實的專業(yè)技能。項目實施中，需要靈活運用托盤、擺臺、折花等操作技能，同時需要臺面美化等知識的支撐。在項目教學中，學生從單純的學習者轉變?yōu)閷嵺`活動的參與者，樂在其中，學在其中，有利于激發(fā)學習動力。

教師應努力使學生保持一種開放自由的心態(tài)，鼓勵學生勇于嘗試探索。在這個過程中，教師需要提供相關知識、信息的支持，提供有助于學生形成正確自我評價的知識和評估體系，使學生在體驗學習中有著較大的選擇權。此外，在項目實施過程中，建議對過程進行錄像拍照，通過這些手段，既能引起學生的重視，又容易發(fā)現(xiàn)其知識和技能中存在的問題和不足，參照對比，印象深刻，有助于專業(yè)能力的形成與學習興趣培養(yǎng)。

項目體驗教學形式，一方面能拓展學生的思路，鍛煉實際工作能力，另一方面能讓學生分工合作，培養(yǎng)團隊合作精神。

3.游戲穿插課堂，學生主動實踐，提升專業(yè)技能

課堂中可適當加入游戲，使學生寓學于樂，在活潑、輕松、愉快的氣氛中自然而然獲取理論知識與專業(yè)技能。

有時，在課堂可能會存在這樣的現(xiàn)象，學習積極的同學在語言表達、行為主動性上往往有較突出的表現(xiàn)，一般的同學特別是內向的同學，大多情況下只是停留在觀眾的角色。如何調動所有同學的積極性，可在適當時機采用一些游戲形式。以講授服務技巧為例，以往是教師講案例，學生聽，或者師問生答，或者觀看視頻，對于學生的實際能力提高不夠。如采用隨機抽取器軟件，類似于抽獎的軟件，把學生的名單課前導入，課堂任務還是以小組為單位，給予學生充分的時間進行討論。討論結束后，由學生自己通過抽取軟件現(xiàn)場抽取班上同學名單，然后抽中者上臺進行角色扮演。這樣，就會形成人人都有可能被抽中的假設，以往覺得輪不到自己的同學就有心理壓力了，在討論中不再是事不關已高高掛起，而是全身投入，最終的結果，應該是課堂氣氛活躍，學生的參與面廣。通過這樣的手段，學生角色體驗更深刻，在學習過程中就會有更多的情感投入，特別那些平常較少得到教師關注的學生在得到師生的認可后，這種情感體驗會不斷增強，直接充分地挖掘其學習潛能，取得意外的效果。

課堂中加入游戲，不僅讓學生對學習充滿興趣，而且能提高學生的綜合素質，這對學生來說是最有用、最有效的知識。

三、綜合體驗，提供真實工作環(huán)境，強化學生能力，增強適應性

餐飲管理課程其理論性、實用性特別強，因此在課程教學中要注重理論與實訓相結合，加強感性認識；理論教學與專業(yè)實踐相結合，拓展知識深度和廣度；理論教學與興趣小組活動相結合，強化能力，增強適應性。

筆者曾工作過的一所學校，為了增強學生的工作適應性，在校內興建了中、西餐廳。餐廳主要用于課堂教學，利用中午、晚上面向全校師生營業(yè)，也作為校企合作單位的接待餐廳。餐廳主要由學生管理和經營，從宣傳、營銷策劃、菜單制作、餐廳布局到餐前準備、餐中服務、餐后結賬和清掃整理，全由學生操作，老師只在現(xiàn)場進行督導和控制。通過真實的工作場景，學生服務和管理技能得到有效的提升，豐富了實踐經驗。當然，校內餐廳的經營和管理涉及到方方面面，操作起來需要多方面的配合支持。

相對來說，在校外合作酒店進行餐飲現(xiàn)場教學的體驗式效果會更好。年前，我校學生在廣州琶洲展館參加了一場1500人的宴會服務工作，通過真實的崗位工作實踐，觀察宴會廳的布局、餐桌的編號、功能區(qū)域的分布，人員的調配和管理等，加強了學生的感性認知，對宴會的知識有了更深刻的理解。

總之，在餐飲管理課堂教學中，教師必須解放思想，勇于開拓，推陳出新，根據(jù)現(xiàn)實需要進行調整。運用切實可行的教學方法和手段，創(chuàng)設良好的學習實踐氛圍和環(huán)境，讓學生積極體驗，從單純的知識記憶、技能操作向管理能力轉化，使學生在牢固、系統(tǒng)地掌握知識的同時，發(fā)展綜合能力。

參考文獻：

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[2]李先躍.高職酒店管理專業(yè)體驗式教學模式探討 [J].遵義師范學院學報，2010

[3] 劉洋.餐飲管理課程體驗式教學模式探討[J]. 科技信息 2010

[4] 邢慧瓊.項目教學在餐飲服務管理教學中的應用 [J].新課程學習2012

[5] 馬瑞.淺談參與式教學法在餐飲服務與管理教學中的應用 [J].中小企業(yè)管理與科技2012

[6] 袁淑香.職業(yè)院校餐飲服務教學模式改革的探索和實踐 [J].價值工程 2011

[7] 許蓮.任務驅動法在酒店餐飲服務與管理課程教學中的初步探索 [J]. 廣西輕工業(yè)2010

第8篇：主題餐廳管理方案范文

一、強化組織領導，狠抓工作落實

接通知后，我校領導高度重視，及時成立了活動領導小組，召開專題會議，制定細化方案，嚴密組織實施。為使節(jié)能宣傳周活動落到實處，我?；顒宇I導小組加強檢查督促，定期巡查、抽查，做到有問題及時發(fā)現(xiàn)，快速整改。在宣傳周活動中，我校按照實施方案開展了豐富多彩的主題宣傳活動，在教學大樓、學員餐廳、學員住宿樓、辦公大樓等處懸掛“節(jié)能宣傳標語”,利用短信平臺發(fā)送“節(jié)能公益短信”等，向廣大教職工和前來培訓的學員介紹我國的能源現(xiàn)狀，節(jié)能的意義及節(jié)能小知識。扎實開展“低碳日”能源緊缺體驗活動，體驗日當天，學校停開了辦公區(qū)域空調以及公共場所照明，關閉了辦公樓和教學大樓電梯，鼓勵教職工乘坐公共交通工具、騎自行車或步行上下班，積極倡導從我做起、從現(xiàn)在做起、從點滴做起，樹立節(jié)能意識，養(yǎng)成良好的節(jié)能習慣，共同建設綠色、低碳、環(huán)保、和諧的美好校園。

二、健全規(guī)章制度，強化監(jiān)督管理

宣傳周期間，我校認真審定和完善學校節(jié)能管理規(guī)章制度，明確節(jié)能工作責任，并將嚴格按章執(zhí)行。由于我校培訓人員的人數(shù)具有不確定因素，每月用能人數(shù)浮動較大，要求各用能點（教學樓、餐飲部、客房部）有專人動態(tài)統(tǒng)計用能人數(shù)和用能情況，有特殊情況及時上報。認真做好用能的核算工作，每月定期抄表，增加抄表次數(shù)，以便分析本單位用能情況，通過用能核算來及時反映用能的損耗是否正常，發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象，找出原因進行解決，真正地做到管理出效益。

第9篇：主題餐廳管理方案范文

陳陽泡饃館在發(fā)展中有自身存在的優(yōu)勢，但也存在著劣勢。以下將用SWOT分析方法對陳陽泡饃館發(fā)展過程中存在的問題進行分析，以便找出一條適合陳陽泡饃館進一步發(fā)展的營銷之路。

（一）優(yōu)勢

1、品種多樣，口味多元化。除以泡饃為主外，還有鹵煮類，炒菜類輔助。滿足了不同消費群體的偏好，最大程度上集合了北方地區(qū)的餐飲特色，使泡饃館自身全面發(fā)展，不至于使之內容過于單一而慘遭消費者市場的淘汰。

2、價格適中，市場廣闊。陳陽泡饃館的平均消費基本在13元左右，陳陽泡饃館的定價基本跟當?shù)氐南M水平保持一致，正是為了迎得更多的消費者接受與認同。

3、地理位置優(yōu)越。陳陽泡饃館位于草堂鎮(zhèn)南新街，這里不僅緊靠成片的廠房，也面向廣大的住宅區(qū)，作為草堂鎮(zhèn)的鎮(zhèn)政府所在地，這里人群密集，交通便利，來往人員眾多，具有相當廣闊的市場。

4、具有地方特色。城陽泡饃館秉承西北人的豪邁大方，店內裝潢布局以及餐具用品都運用了具有西北特色的用具。使人在用餐的同時不僅體會到西北的民風的淳樸，也體會到西北人民特有的文化傳統(tǒng)。

（二）劣勢

1、服務水平以及員工素質有待提高。在顧客眾多的情況下，為了保證數(shù)量，甚至采取犧牲質量來保證數(shù)量的情況，這種行為損害了陳陽泡饃館以往在人們心中“誠信為本”的經營風格。

2、口味更新較慢，沒有抓住主要顧客源。隨著草堂科技園區(qū)的開發(fā)建設，其主要客源已經由當?shù)厝罕娹D變?yōu)橐钥萍紙@建設的農民工為主。其中這些農民工又以青海，甘肅，四川的人為多，對于主要客源的變化，陳陽泡饃館卻沒有對口味進行調整，仍舊是已原本的方法進行調味，難以抓住廣大客源的胃口。

（三）機會

1、發(fā)展?jié)摿薮?。?jù)悉，草堂科技園區(qū)還要修建3、4年之久，隨著工程的進展，還會有大量的外來勞動力注入。其獨特的地理位置幾乎是沒有哪家同類型的餐廳是能夠與之媲美的。

2、政策的大力支持。為了能夠保證科技園區(qū)開工建設的順利進行，鄉(xiāng)政府以及鎮(zhèn)政府對周圍的服務性行業(yè)，尤其是餐飲行業(yè)做出了特殊的鼓勵措施。這將對陳陽泡饃館起著鼓舞性的作用。

（四）威脅

1、行業(yè)競爭多。隨著草堂鎮(zhèn)經濟的興起，其中以“草堂人家”以及“橋梓口泡饃館”兩家對其威脅最大。一個以豪華為賣點，一個是同類型餐廳，后期肯定還會有更多的競爭者涌現(xiàn)出來。

2、地理位置。在工程后期的完善基礎設施的過程中需要占用這里相當大的路面資源，甚至有可能會將原有通過此的道路全部重新鋪設。在這種時候，陳陽泡饃館將面臨著很嚴峻的挑戰(zhàn)。

二、陳陽泡饃館在營銷中存在的問題

1、首先，在產品種類上以及口味上存在過于單一單一的問題，沒有因為市場的改變形成符合市場的口味。再一個，在員工上崗的問題上面，泡饃館往往讓老員工帶領新員工直接上班，根本沒有經過系統(tǒng)的指導培訓，這就很容易自身員工與客戶之間產生不必要的矛盾。在工作人員素質相對參差不齊的情況下，難免造成服務質量的下降。

2、其次，飯店對價格定位不準確，多年來陳陽泡饃館的定價基本上沒怎么變，但是在物價飛升的大背景下，利潤的增長就只能靠縮減食材原料或者降低食材要求來滿足，這種變相的漲價方式，反而大大的傷害了餐廳的聲譽。其實，這種

3、渠道管理相對混亂，沒有做到盡善盡美。本來想兩邊都顧上，但卻運用同一種管理方法，同一種風格，并且在兩家距離不是很大的情況下，往往使兩個店面各自當前主要的市場任務失去了重心，成為了一個四不像，品牌也相對模糊。

4、在促銷策略方面也屬于盲目的競爭目的，并且這個策略只有簡單的降價或者贈送，不具有吸引力。而且促銷前都沒有經過詳細的規(guī)劃安排，難免手忙腳亂，起不到想達到的拉攏人心刺激消費的目的。

三、陳陽泡饃館在營銷中的解決對策

（一）產品方面

1、調整口味。針對不同的人群，調整不同的口味，這是最簡單的也是最容易做到的。陳陽泡饃館同時具有兩家店面，正也是這個改變可行的原因之一。兩者味道之間的差異不但不會讓人產生混亂，還有效地分開了當?shù)厝罕娕c外來人口的市場，從而使飯店在保留原始特點吸引老客戶的同時也能逐步的吸收新的客源，從而使市場份額不至于丟失，還能緩慢的發(fā)展壯大。

2、開設特色菜系。既然主食都針對不同的消費者進行了味道上的調整，那么其他輔助菜系自然也應該根據(jù)不同消費者的習慣制定出屬于自身的特色，分別滿足不同的消費市場。

3、提升服務質量。這個不用多說，提升自身的服務質量，從細節(jié)方面入手，也許多一個微笑，多一份關懷，就會少很多麻煩，多出很多利益。

4、提升自身的管理知識。一個企業(yè)的長久發(fā)展，正是取決于決策層，他們通常有著非凡的影響力和號召力。

5、加強對員工的培訓。一個好的企業(yè)的支撐，不僅僅靠著的是他的領導者，也靠著那些處于一線的工作人員。

（二）價格方面

1、價格方面，首先我主張兩家店面分取不同姓名，從而根據(jù)兩家店的不同客戶制定不同的價位。一個就叫原來的陳陽泡饃館，以親民的方式主打本地中低端市場，不僅擁有著原來的顧客基礎，也是回歸自身的傳統(tǒng)。一個可以根據(jù)中高端市場設計自己的名字，為以后高新科技園區(qū)的中高端市場打好基礎。而且，值得注意的是這兩者餐廳之間的關系一定要模糊化處理。

2、價格的制定不僅取決于當?shù)氐奈飪r水平，也取決于飯店的檔次水平，所以在制定價格的同時，也應注意參考與之相配套的服務檔次。

（三）渠道方面

渠道方面，針對不同市場進行宣傳。當然，宣傳的側重點也應該不同，一個主張實惠，一個主張文化。但都是一個目的，提升兩個店在消費者心中的名氣，提升自身的價值，從自己的核心競爭力出發(fā)，把當?shù)氐馁Y源以及外來的文化滲透其中，往往使得競爭對手難以模仿，不僅能使企業(yè)確立競爭優(yōu)勢，更重要的是能使消費者在想到同類餐廳的第一時刻首先想到的是自己的餐廳。

（四）促銷方面