餐飲安全重要性精選(九篇)
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第1篇：餐飲安全重要性范文
大家好！
能夠受**企業(yè)邀請參加這場主題為“本土、文化、健康、和諧”的十周年戰(zhàn)略發(fā)展研討會，我感到萬分榮幸。在此，我謹(jǐn)代表**單位，對**企業(yè)的盛情邀請表示衷心的感謝！
“飲食者，人之命脈也”，這是明代醫(yī)學(xué)巨匠李時(shí)珍對飲食重要性的高度概括。民以食為天，人之所以能夠維持生命、工作、思維，都要依靠食物的供養(yǎng)，足可見飲食關(guān)乎健康。良好的飲食衛(wèi)生能讓我們擁有健康的身體和精神，充滿信心地去面對未來的生活和工作。其實(shí)注重飲食衛(wèi)生，關(guān)注身體健康，一直都是我國的良好傳統(tǒng)。自古以來，我國人們就將飲食衛(wèi)生視為養(yǎng)生防病的重要內(nèi)容之一。而今，人們的生活水平顯著提高，現(xiàn)代人都追求健康長壽，飲食衛(wèi)生就更受大眾矚目，其重要性是不言而喻。任何到酒店、餐廳就餐的客人，首要的目的是為了食用各種各樣的菜品、飲品，在滿足生理需要的同時(shí)，延續(xù)生命的存在，保證身體的健康。這就要求食物中任何對人體有害的因素都不應(yīng)存在，否則，人們?nèi)绻驗(yàn)檫M(jìn)食而造成對身體健康的傷害甚至是對生命的威脅，那么飲食也就失去了延續(xù)生命活動的意義。因此，餐飲業(yè)加工銷售的菜品、飲料等食物，首先必須是干凈衛(wèi)生、安全無害的，在保證飲食衛(wèi)生的同時(shí)兼顧健康，這不僅是餐飲生產(chǎn)經(jīng)營的基礎(chǔ)，更是餐飲企業(yè)能夠得到長足發(fā)展的基本保證。
第2篇：餐飲安全重要性范文
一、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高法律業(yè)務(wù)素質(zhì)。
2月15日至17日，積極參加了局組織的食品安全知識集中學(xué)習(xí)活動，通過學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》及《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管執(zhí)法文書規(guī)范》等法律法規(guī)，更全面的掌握了食品安全相關(guān)的知識和標(biāo)準(zhǔn)，為做好食品綜合服務(wù)大廳工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
二、扎實(shí)履職，做好餐飲服務(wù)許可工作。
為了提高餐飲業(yè)戶的滿意度，讓相對人辦證更快捷、方便，我們采取了一系列的措施：
1、為了方便相對人辦理餐飲服務(wù)許可，讓他們在最短的時(shí)間內(nèi)提供出齊全、規(guī)范的許可資料，根據(jù)餐飲服務(wù)單位的規(guī)模大小，為相對人提供許可資料模式，對于申請材料不齊全或者不符合法定形式的，當(dāng)場告知申請人需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容。做到受理許可“一口講清，一次補(bǔ)正，限時(shí)辦結(jié)”。
2、免費(fèi)提供各種資料。根據(jù)《餐飲服務(wù)許可證》辦理要求，個(gè)體戶在申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)必須提交保證食品安全的各項(xiàng)規(guī)章制度，但由于受文化程度等因素的影響，有的業(yè)主不知道怎么提供，甚至不會寫字，離要求有一定的距離。為此，我們免費(fèi)為業(yè)戶提供各項(xiàng)規(guī)章制度。指導(dǎo)業(yè)戶繪制經(jīng)營場所布局圖。這樣，不僅方便了群眾辦理《餐飲服務(wù)許可證》，也提高了有關(guān)資料的質(zhì)量，所以受到了群眾的好評。
3、免費(fèi)提供培訓(xùn)材料。為了提高餐飲業(yè)戶的食品安全責(zé)任意識和食品安全知識水平，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)，我們編制了容易理解的食品安全培訓(xùn)知識，通過考試合格后，發(fā)放健康培訓(xùn)合格證。
4、免費(fèi)提供餐飲經(jīng)營單位食品采購與進(jìn)貨驗(yàn)收臺賬。為了規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，考慮到餐飲業(yè)戶的文化水平，我們制定了統(tǒng)一的購貨臺賬，講解購貨臺賬的使用說明，讓相對人切實(shí)了解填寫購貨臺賬的重要性和必要性。在業(yè)戶辦理餐飲服務(wù)許可證時(shí)，免費(fèi)發(fā)放。
到目前為止，我們已免費(fèi)為業(yè)主發(fā)放各項(xiàng)制度300余份，發(fā)放培訓(xùn)材料400余份。培訓(xùn)餐飲服務(wù)從業(yè)人員440人次。發(fā)放購貨臺賬135本，辦理餐飲服務(wù)許可證152個(gè)，申請辦理資料均按一戶一檔保存。
三、按時(shí)完成了食品安全信息統(tǒng)計(jì)報(bào)送工作，做到數(shù)據(jù)真實(shí)、客觀、準(zhǔn)確，按照工作程序及時(shí)報(bào)送。
第3篇：餐飲安全重要性范文
請您跟隨我們進(jìn)行一次“抹布的餐廳之旅”，進(jìn)而了解高第街56號餐廳在食品安全方面的有效管理。
時(shí)至今日，“食品安全”已是老生常談。然而，食品安全并沒有因?yàn)椤俺Ｕ劇倍玫綇氐椎慕鉀Q。其范圍之廣涉及到食材安全、制作安全、環(huán)境安全、餐飲管理安全等各方面，諸如“可控”與“不可控”等爭論在安全面前變得微不足道。
吃得安全真的很難嗎？高第街56號港式餐廳又是怎樣為食品安全把關(guān)的呢？
近日探訪了濟(jì)南高第街56號港式餐廳，具體了解聯(lián)合利華飲食策劃此次評選的依據(jù)以及高地街56號上榜的原因，這或許從一個(gè)側(cè)面可以反映“吃”究竟怎么抓才會真正“安全”。 采訪中記者獲悉，此次凱瑞集團(tuán)高第街56號港式餐廳以“抹布的餐廳之旅”案例最終奪得了環(huán)境衛(wèi)生管理類2013年度餐飲食品安全優(yōu)秀案例，這也是省內(nèi)獲得該獎項(xiàng)的唯一一家餐廳。
抹布是廚房中必不可少的“三小件”之一，通常也是衛(wèi)生質(zhì)量問題突出的環(huán)節(jié)之一，走進(jìn)高地街56號港式餐廳的后廚，你會發(fā)現(xiàn)在這里五顏六色的抹布是一道別樣的風(fēng)景。一塊抹布在這里要經(jīng)過“分類管理，分別選材，分開使用，分級消毒，分期淘汰”的使用五分原則，抹布種類也有純白色、純藍(lán)色、純黃色、藍(lán)條、綠條、紅條六種顏色分類，以及藍(lán)色口杯布、鹿皮、餐具擦拭抹布、炒鍋手抓純白毛巾四種特殊種類抹布。
對抹布實(shí)行如此精細(xì)的管理究竟意在何處？
第4篇：餐飲安全重要性范文
一、指導(dǎo)思想
以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，按照省委《關(guān)于加強(qiáng)和創(chuàng)新社會管理的決定》的要求，全面實(shí)施《省藥品和餐飲安全“十二五”規(guī)劃》，大力推進(jìn)監(jiān)督機(jī)制和方式創(chuàng)新，努力構(gòu)建餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管新體制和新機(jī)制，保障公眾飲食安全。
二、工作目標(biāo)
通過分步實(shí)施，全面建立餐飲服務(wù)單位在線監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，掌握餐飲服務(wù)單位食品原料采購信息，實(shí)時(shí)監(jiān)督食品加工操作流程，減少監(jiān)督員上門監(jiān)督頻次，提高監(jiān)管效能。
三、工作內(nèi)容
（一）工作原則
按照先大后小，先易后難，逐步推進(jìn)的原則，分步實(shí)施。
（二）實(shí)施對象
全市所有提供餐飲服務(wù)的經(jīng)營單位，包括各類學(xué)校（幼兒園）、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂等。
（三）監(jiān)管內(nèi)容
1.食品原料采購臺帳。餐飲服務(wù)單位按照《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》的要求，建立采購食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等相關(guān)內(nèi)容的電子檔案，通過網(wǎng)絡(luò)上傳到監(jiān)控中心，從而動態(tài)監(jiān)管食品原料的安全情況。
2.食品生產(chǎn)加工過程。在餐飲服務(wù)單位的粗加工間、切配間、烹飪間、餐飲具清洗消毒間、面點(diǎn)間、備餐間、冷菜間（刺生間、水果拼盤間、裱花間）、食品倉庫等食品生產(chǎn)加工場所安裝視頻錄像探頭，通過固定網(wǎng)絡(luò)傳輸，實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位食品生產(chǎn)加工的全程實(shí)時(shí)在線監(jiān)管。同時(shí)也可通過存儲錄像查閱過往食品生產(chǎn)加工情況，實(shí)現(xiàn)錯(cuò)時(shí)監(jiān)管。
3.冷菜間（刺生間、水果拼盤間、裱花間）溫控監(jiān)管。在冷菜間（刺生間、水果拼盤間、裱花間）內(nèi)設(shè)置溫控報(bào)警裝置，當(dāng)上述場所溫度超標(biāo)時(shí)，通過網(wǎng)絡(luò)傳輸在監(jiān)控中心顯示報(bào)警信號并記錄，從而實(shí)現(xiàn)溫控監(jiān)管。
（四）設(shè)備投入
餐飲服務(wù)單位在線監(jiān)管工作所需設(shè)備主要由餐飲服務(wù)單位前端網(wǎng)絡(luò)攝像探頭和市食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)控中心網(wǎng)絡(luò)平臺組成。前端網(wǎng)絡(luò)攝像探頭和使用軟件由餐飲服務(wù)單位投入。根據(jù)市人民政府《關(guān)于在全市實(shí)施食品藥品安全在線監(jiān)管的通知》，信息化設(shè)備的采購與安裝由中國移動通信集團(tuán)有限公司分公司負(fù)責(zé)，具體方案見《數(shù)字藥監(jiān)商務(wù)方案》。
（五）實(shí)施步驟
1、動員階段（2012年12月）
召集城區(qū)特大型餐館、大型餐館、全市所有學(xué)校（幼兒園）食堂、供餐人數(shù)500人以上機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的負(fù)責(zé)人，邀請市領(lǐng)導(dǎo)、市食安委領(lǐng)導(dǎo)，召開餐飲服務(wù)單位在線監(jiān)管工作動員會，部署具體工作。
2、試點(diǎn)階段（2013年1月－2013年4月）
在城區(qū)大型餐館、公辦學(xué)校食堂、機(jī)關(guān)單位食堂各選擇一家，率先安裝終端視頻探頭等設(shè)備，確定餐飲單位內(nèi)部探頭安裝的位置和數(shù)量。2013年4月底前完成城區(qū)所有特大型餐館、大型餐館、全市公辦學(xué)校（幼兒園）食堂、供餐人數(shù)500人以上機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的終端網(wǎng)絡(luò)探頭設(shè)備安裝。同時(shí)，完成市食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)控中心網(wǎng)絡(luò)平臺建設(shè)，啟動餐飲服務(wù)單位在線監(jiān)管工作。
3、全面實(shí)施階段（2013年4月－2013年12月）
由各分片責(zé)任監(jiān)督員負(fù)責(zé)督促轄區(qū)內(nèi)所有取得餐飲服務(wù)許可證的餐飲店安裝相關(guān)設(shè)備，納入在線監(jiān)管，并把此項(xiàng)工作作為餐飲服務(wù)許可的一項(xiàng)基本要求，使餐飲服務(wù)單位在線監(jiān)管工作進(jìn)入常態(tài)化。
四、工作要求
（一）提高認(rèn)識，統(tǒng)一思想
餐飲服務(wù)單位量多面廣，經(jīng)營規(guī)模大小不一，經(jīng)營者素質(zhì)良莠不齊。目前餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管隊(duì)伍人手不足，在把好食品原料關(guān)，提高監(jiān)督效率方面存在諸多困難。市委市政府高度重視食品安全工作，高屋建瓴提出利用電子信息化技術(shù)，開展餐飲服務(wù)單位在線監(jiān)管，給監(jiān)管人員裝上了千里眼，使監(jiān)管人員可以足不出戶，全面掌控餐飲服務(wù)單位的經(jīng)營情況。各監(jiān)管人員要從思想上高度重視此項(xiàng)工作，做好餐飲服務(wù)單位的宣傳與引導(dǎo)，順利完成餐飲服務(wù)單位的設(shè)備安裝，早日開通餐飲服務(wù)單位在線監(jiān)管。
（二）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，精心組織
為了確保此項(xiàng)工作正常開展，成立市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)單位在線監(jiān)管工作領(lǐng)導(dǎo)小組，名單如下：
第5篇：餐飲安全重要性范文
本文將整理臺灣休閑旅游從業(yè)人員相關(guān)專業(yè)能力研究，以研究主體的三大分類:餐飲(旅)業(yè)、健身娛樂業(yè)和休閑旅游教育界為框架，對研究內(nèi)容進(jìn)行綜述。
(一)餐飲(旅)業(yè)專業(yè)能力探討
1、餐飲(旅)業(yè)管理層專業(yè)能力探討
王麗菱研究認(rèn)為，國際觀光旅館餐廳經(jīng)理共有8項(xiàng)職責(zé)、92項(xiàng)任務(wù)，其職責(zé)項(xiàng)目為:預(yù)算執(zhí)行及財(cái)務(wù)管理;商品設(shè)定;業(yè)務(wù)營銷;人事及訓(xùn)練之管理;行政管理;現(xiàn)場管理;物料管理;危機(jī)預(yù)防與管理。林碧華指出餐飲連鎖業(yè)店經(jīng)理扮演的角色是店鋪的代表人、經(jīng)營目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者，也是賣場的指揮官，負(fù)責(zé)整體經(jīng)營的結(jié)果及店鋪的形象。最后總結(jié)出店經(jīng)理必備及應(yīng)備之認(rèn)知項(xiàng)目中，以具備管理知識、了解人際關(guān)系的處理原則、具備餐飲基本專業(yè)知識、具備成本的概念、具備社交禮儀的知識等五項(xiàng)為最首要;店經(jīng)理必備及應(yīng)備之技能項(xiàng)目中，以具備激勵與贊美他人的技巧、具備與他人相處的能力、具備認(rèn)人的能力、具備督導(dǎo)技巧、具備領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)御的技巧等五項(xiàng)為最必要;店經(jīng)理必備及應(yīng)備態(tài)度項(xiàng)目中，以堅(jiān)持質(zhì)量、凡事以身作則、具責(zé)任感、勤奮踏實(shí)、尊重他人等為最首要。
許軒研究發(fā)展出旅館業(yè)高階主管專業(yè)能力架構(gòu)，內(nèi)容包括一般性專業(yè)能力:分析能力、策略管理能力、執(zhí)行能力、問題解決能力、危機(jī)處理、文化、人際關(guān)系、溝通能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、自我管理、態(tài)度、創(chuàng)造力、外語能力等共13個(gè)能力領(lǐng)域;與技術(shù)性專業(yè)能力:現(xiàn)場管理、人力資源、財(cái)務(wù)管理、業(yè)務(wù)及營銷、信息能力等共5個(gè)能力領(lǐng)域;并且藉由權(quán)重分析發(fā)現(xiàn)一般性專業(yè)能力重要性大于技術(shù)性專業(yè)能力，而齊下分別以“領(lǐng)導(dǎo)”與“財(cái)務(wù)管理”被視為當(dāng)今旅館業(yè)高階主管最重視之專業(yè)能力領(lǐng)域。
2、餐飲(旅)業(yè)基層服務(wù)人員專業(yè)能力探討
王麗菱將國際觀光旅館餐廳服務(wù)生之職責(zé)與任務(wù)分為資淺者與資深者，其應(yīng)具之認(rèn)知、技能、情意方面，共確認(rèn)了12項(xiàng)認(rèn)知、5項(xiàng)技能及5項(xiàng)情意之能力項(xiàng)目;國際觀光旅館餐廳領(lǐng)臺應(yīng)具之認(rèn)知、技能、情意方面，共確認(rèn)了5項(xiàng)認(rèn)知、4項(xiàng)技能及4項(xiàng)情意之能力項(xiàng)目;國際觀光旅館餐廳領(lǐng)班應(yīng)具之認(rèn)知、技能、情意方面，則確認(rèn)了13項(xiàng)認(rèn)知、11項(xiàng)技能及8項(xiàng)情意之能力項(xiàng)目。
沈渼君總結(jié)得出中式宴會服務(wù)人員應(yīng)具備的專業(yè)能力其重要性平均數(shù)，依序?yàn)?安全與清潔衛(wèi)生、顧客關(guān)系、工作關(guān)系與溝通、執(zhí)行周邊工作、成本概念、用餐服務(wù)、善后工作、基本服務(wù)能力。其未來需求性平均數(shù)，依序?yàn)?顧客關(guān)系、安全與清潔衛(wèi)生、工作關(guān)系與溝通、基本服務(wù)能力、執(zhí)行周邊工作、用餐服務(wù)、成本概念、善后工作。
林美玲以國際觀光旅館飲務(wù)人員為研究對象，得出飲務(wù)經(jīng)理以行政與策略管理能、執(zhí)行預(yù)算與管理財(cái)務(wù)的能力最重要。領(lǐng)班以吧柜作業(yè)管理的能力、調(diào)酒技能、服務(wù)生于臨時(shí)員的安排與調(diào)度能力最重要。調(diào)酒員以調(diào)制飲料的能力、服務(wù)顧客與產(chǎn)品銷售的能力最重要。
(二)健身娛樂業(yè)專業(yè)能力探討
1、運(yùn)動指導(dǎo)員專業(yè)能力探討
柯政良指出運(yùn)動指導(dǎo)員專業(yè)知能重要程度，分六大層面，其中以指導(dǎo)操作最高，其他專業(yè)知能依序?yàn)?人己互動、行政管理、工作態(tài)度、相關(guān)知識及文書處理，各層面之認(rèn)知程度及需求程度均達(dá)顯著水平，而運(yùn)動指導(dǎo)員專業(yè)知能重要認(rèn)知程度與專業(yè)知能需求相同。鄭秀琴認(rèn)為健身俱樂部運(yùn)動指導(dǎo)員專業(yè)能力包括:專業(yè)態(tài)度、專業(yè)知識、專業(yè)技能、溝通技巧與能力、個(gè)人特質(zhì)及公共關(guān)系等六大類，在其研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，專業(yè)態(tài)度是所有健康俱樂部之專業(yè)從業(yè)人員一致認(rèn)為最重要的專業(yè)能力。
陳正國在總結(jié)了兩人研究的基礎(chǔ)上指出:雖然柯政良在其研究中指出“指導(dǎo)操作”是運(yùn)動指導(dǎo)員專業(yè)知能中最重要的;鄭秀琴也在其研究中認(rèn)為“專業(yè)態(tài)度”是所有健康俱樂部之專業(yè)從業(yè)人員一致認(rèn)為最重要的專業(yè)能力;但是由于水肺潛水教練接觸的層面屬于水域，而成員組成素質(zhì)不一，因此無論是在水域?qū)I(yè)知識的認(rèn)知或操作指導(dǎo)技能的認(rèn)知或指導(dǎo)學(xué)習(xí)的態(tài)度等三個(gè)面向?qū)I(yè)，都必須具有相當(dāng)?shù)膶ｉT知識和工作經(jīng)驗(yàn)才行，所以知識、技能、態(tài)度對水肺潛水教練來說都是一樣等同重要，缺一不可的。 轉(zhuǎn)貼于
2、解說員專業(yè)能力探討
解說員是觀眾與展示品之間的重要橋梁，其專業(yè)知能的有無，更是影響導(dǎo)覽解說質(zhì)量的關(guān)鍵因素。解說員面對日新月異的知識半衰期時(shí)勢，若未接受教育訓(xùn)練等的在職進(jìn)修，將會逐漸被社會所淘汰。所以當(dāng)務(wù)之急，解說員唯有不斷接受教育訓(xùn)練，才能使專業(yè)持續(xù)成長(鄭美女)。
鄭美女建構(gòu)了《公立博物館解說人員專業(yè)能力指標(biāo)》，而鄭人文進(jìn)一步研究了休閑農(nóng)業(yè)解說員專業(yè)能力與人力運(yùn)用機(jī)制。鄭人文將解說員角色扮演分為基礎(chǔ)與進(jìn)階兩大部分，身為一般之解說員須扮演之基礎(chǔ)角色為:觀光導(dǎo)覽者、學(xué)習(xí)促進(jìn)者和環(huán)境維護(hù)者，而資深解說員除了扮演上述三種角色外，另外還應(yīng)協(xié)助行政管理及課程的規(guī)劃安排，所以也可能扮演之進(jìn)階角色為:行政管理者和方案規(guī)劃者。鄭人文還認(rèn)為“善用及整合資源能力”是休閑農(nóng)業(yè)解說員最應(yīng)受到重視的專業(yè)能力。
(三)休閑旅游教育界專業(yè)能力探討
陳秀玉依不同性質(zhì)人員之評定，了解大專觀光科系學(xué)生所應(yīng)具備專業(yè)基本能力項(xiàng)目之重要程度及其差異性。并以不同性質(zhì)學(xué)生之評定，了解大專觀光科系學(xué)生對所應(yīng)具備專業(yè)基本能力之專精程度及其差異性。呂欣怡也認(rèn)為不同性別、學(xué)制、科系、就讀意愿、實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)及工作經(jīng)驗(yàn)之學(xué)生自評各因素構(gòu)面的餐飲管理專業(yè)能力程度具有差異。
林玉梅研究認(rèn)為高級中等學(xué)校餐飲管理科學(xué)生宜備的專業(yè)能力計(jì)有:食物與營養(yǎng)、食物制備、盤飾搭配、食品選購和貯存、餐飲安全與衛(wèi)生、餐飲服務(wù)技術(shù)、語言、飲料與調(diào)酒、計(jì)算機(jī)運(yùn)用及相關(guān)專業(yè)知識等十類95項(xiàng)。呂欣怡研究發(fā)現(xiàn)大專校院餐飲(旅)管理系科學(xué)生餐飲管理專業(yè)能力所具備的認(rèn)知層面包含:規(guī)劃與管理、餐飲設(shè)計(jì)、產(chǎn)品與服務(wù)、環(huán)境保護(hù)與安全、組織與運(yùn)作與相關(guān)知識等五項(xiàng)因素構(gòu)面。李青芳指出我國高職餐飲管理科畢業(yè)學(xué)生，應(yīng)具備商業(yè)專業(yè)能力分為:外語能力、商務(wù)溝通能力、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)作業(yè)能力、會計(jì)作業(yè)能力、銷售能力、行銷能力、商業(yè)及管理基礎(chǔ)能力、采購與庫存管理能力等八個(gè)構(gòu)面。
第6篇：餐飲安全重要性范文
一、任務(wù)目標(biāo)
堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，統(tǒng)籌兼顧，突出重點(diǎn)，依法整治，以城區(qū)、旅游景區(qū)等餐飲業(yè)集中地為重點(diǎn)區(qū)域，以小餐館、火鍋店和學(xué)校食堂、企業(yè)食堂、工地食堂為重點(diǎn)對象，開展對餐飲服務(wù)提供者采購和使用油脂情況的監(jiān)督檢查，嚴(yán)查進(jìn)貨記錄和索證索票制度落實(shí)情況，嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)提供者采購和使用“地溝油”的違法行為，進(jìn)一步規(guī)范食用油脂進(jìn)貨渠道和使用管理，有效解決“地溝油”回流餐桌問題，切實(shí)保障公眾飲食安全和身體健康。
二、工作措施
（一）強(qiáng)化餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責(zé)任。加強(qiáng)對餐飲服務(wù)提供者的宣傳、教育和培訓(xùn)工作，進(jìn)一步明確和細(xì)化餐飲服務(wù)提供者的主體責(zé)任，督促其建立健全管理制度，落實(shí)管理措施，自覺抵制購買、使用“地溝油”等不合格食用油脂的違法違規(guī)行為，在經(jīng)營場所明顯位置張貼承諾書，公開承諾不購買、不使用“地溝油”，不重復(fù)使用烹飪油脂，自覺接受社會監(jiān)督，做到守法經(jīng)營、誠信自律。
（二）嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票和追溯制度。依法監(jiān)督餐飲服務(wù)提供者規(guī)范進(jìn)貨渠道，落實(shí)管理制度。餐飲服務(wù)提供者從生產(chǎn)企業(yè)和批發(fā)市場等采購食用油脂的，應(yīng)當(dāng)檢查、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證明和產(chǎn)品合格證明等資料；從固定供貨商采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個(gè)體工商戶等處采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單及相關(guān)票據(jù)。進(jìn)貨臺帳要詳實(shí)記錄食用油脂的規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱、聯(lián)系方式及進(jìn)貨日期，并注明油脂去向，經(jīng)手人要簽字確認(rèn)。進(jìn)貨臺帳登記要齊全，要與本單位食用油脂實(shí)際消耗量相符合。
（三）加強(qiáng)對重點(diǎn)區(qū)域、單位的監(jiān)督檢查。在專項(xiàng)整治工作中，要注意加大對重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)部位和重點(diǎn)單位的監(jiān)督檢查。要采取日常監(jiān)督與突擊檢查相結(jié)合、暗查暗訪與受理舉報(bào)相結(jié)合等靈活多樣的監(jiān)督形式，梳理查找購買、使用“地溝油”及其他不符合標(biāo)準(zhǔn)食用油脂的線索，認(rèn)真填寫檢查記錄，及時(shí)將監(jiān)督檢查資料存檔備查。
（四）嚴(yán)厲打擊購進(jìn)、使用“地溝油”等不合格食用油脂的違法違規(guī)行為。要加大對違法案件的查處力度，發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)提供者采購、使用“地溝油”的，要依法從重從快處理；發(fā)現(xiàn)未按照規(guī)定執(zhí)行索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度、多次重復(fù)使用烹飪油脂，以及購進(jìn)、使用來源不明或質(zhì)量不合格食用油脂等違法違規(guī)行為的，要嚴(yán)格依照《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的相關(guān)規(guī)定，從重處罰；涉嫌犯罪的，及時(shí)移交司法機(jī)關(guān)。
三、工作步驟
（一）動員部署階段（2012年2月9日-2月15日）。針對工作實(shí)際，制定專項(xiàng)整治工作方案，做好動員部署和調(diào)查摸底。
（二）集中整治階段（2012年2月16日-3月31日）。加強(qiáng)對餐飲服務(wù)提供者的監(jiān)督檢查，強(qiáng)化餐飲服務(wù)提供者的主體責(zé)任，嚴(yán)格落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，嚴(yán)厲打擊購買和使用“地溝油”等不合格食用油脂等違法行為，嚴(yán)防“地溝油”回流餐桌。
（三）整改備查階段（2012年4月1日-5月10日）。對專項(xiàng)整治工作進(jìn)行認(rèn)真自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改，查缺補(bǔ)漏，不斷提高，積極迎接縣政府和市局的督導(dǎo)檢查。
各中隊(duì)要將專項(xiàng)整治工作情況統(tǒng)計(jì)表（見附件二）于4月15日前報(bào)餐管科。
（四）鞏固提高階段（2012年5月11日-11月30日）。要不斷完善監(jiān)管措施，切實(shí)鞏固專項(xiàng)整治成果，確保餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油脂進(jìn)貨渠道規(guī)范，管理措施到位。
四、工作要求
（一）提高認(rèn)識，確保整治到位。“地溝油”是群眾反映強(qiáng)烈的熱點(diǎn)問題，開展“地溝油”整治是我們履職盡責(zé)、保障民生的重要內(nèi)容，是我們立權(quán)威、樹形象的重要途徑。要充分認(rèn)清開展“地溝油”整治的重要性和緊迫性，統(tǒng)一思想，明確目標(biāo)，強(qiáng)化措施，確保整治工作取得實(shí)際效果。
第7篇：餐飲安全重要性范文
【關(guān)鍵詞】社會化，餐飲管理，問題，對策
1999年，我國高校后勤社會化改革開始實(shí)施，高校食堂是學(xué)校開展教學(xué)與科研的后勤保障部門，它的經(jīng)營管理情況如何將直接影響高校的正常發(fā)展。在高校中，有一句被廣泛認(rèn)可的話“全國穩(wěn)定看高校，高校穩(wěn)定看食堂”，這句話充分地說明了辦好高校食堂的重要性。高校后勤餐飲社會化改革就是學(xué)校參照現(xiàn)代企業(yè)制度要求，將高校后勤餐飲服務(wù)經(jīng)營人員、相關(guān)資源及操作運(yùn)行，都成建制地從學(xué)校行政管理系統(tǒng)中分離出來，組建自主經(jīng)營、獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧的餐飲經(jīng)營實(shí)體，實(shí)行模擬市場化、企業(yè)化運(yùn)作。其目的是通過社會化改革，使學(xué)校對后勤伙食的補(bǔ)貼逐漸減少，最終在學(xué)校不補(bǔ)貼的情況下，使這項(xiàng)工作實(shí)現(xiàn)自我積累、自我發(fā)展，達(dá)到既減輕學(xué)校負(fù)擔(dān)，又提高伙食服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平的目的。近年來，我國高校后勤社會化改革取得了令人矚目的成績，取得了較好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益，但也不斷暴露出一些問題，需切實(shí)加以探討、解決。
一、我國高校餐飲管理存在的問題
1、高校餐飲基礎(chǔ)設(shè)施不足。高校餐飲服務(wù)的基礎(chǔ)設(shè)施滯后、建設(shè)發(fā)展資金缺口大，是制約高校飲食服務(wù)工作改革、發(fā)展的重要因素之一。目前，高校餐飲服務(wù)普遍處于超負(fù)荷運(yùn)行狀態(tài)，已經(jīng)很不適應(yīng)日益擴(kuò)大的教學(xué)規(guī)模和需求水平提升的需要。
2、餐飲經(jīng)營成本不斷增加同高校餐飲公益性的矛盾。近年來， 市場上主副食品原材料料價(jià)格上漲較快，人工工資及社保支出逐年提高，餐飲職工勞動力成本不斷提高， 使餐飲經(jīng)營成本大幅度增加。市場經(jīng)濟(jì)應(yīng)該隨行就市，完全放開進(jìn)貨價(jià)格，但高校餐飲價(jià)格卻要相對穩(wěn)定，不得隨意漲價(jià)。因此， 隨行就市、完全放開的市場價(jià)格， 同相對穩(wěn)定的校內(nèi)餐飲價(jià)格之間就出現(xiàn)了矛盾。飯菜價(jià)格若完全市場化， 學(xué)校食堂的服務(wù)性和公益性就會被弱化，就餐者難以接受，處理不好， 還會影響學(xué)校的穩(wěn)定。但是長期人為地維持低價(jià)格， 又會出現(xiàn)虧損。
3、當(dāng)前高校餐飲從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)程度不高。高校餐飲隊(duì)伍大體上由兩部分人組成： 一部分是屬于學(xué)校事業(yè)編制的人員， 他們大部分擔(dān)任管理職務(wù)，人數(shù)少，年齡偏大，積極性較低，缺乏與現(xiàn)代企業(yè)管理要求相適應(yīng)的專業(yè)素質(zhì)。另一部分為編外人員，主要從事一線工作，其專業(yè)素質(zhì)、文化程度較低，安全衛(wèi)生意識淡薄，技術(shù)骨干流動性大，員工競爭意識淡薄。
4、高校食堂食品衛(wèi)生安全存在隱患。由于高校食堂普遍存在競價(jià)承包和二級窗口承包等現(xiàn)象，經(jīng)營者往往追求利潤的最大化。加上一些經(jīng)營者缺乏基本的職業(yè)道德和社會責(zé)任，承包人以經(jīng)濟(jì)利益為中心，為了短期經(jīng)濟(jì)效益或采購廉價(jià)劣質(zhì)原材料，或操作不符合衛(wèi)生要求，這就造成了嚴(yán)重的食品安全隱患。造成這一現(xiàn)象的原因主要是由于管理制度得不到有效落實(shí)，經(jīng)營者的衛(wèi)生安全意識淡薄，食品生產(chǎn)流程安全操作不規(guī)范等。
二、高校餐飲管理對策探討
1、加大硬件設(shè)施投入，創(chuàng)設(shè)一流的就餐環(huán)境。充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會（如河北省高?；锸彻芾韺I(yè)部）的參謀指導(dǎo)作用，統(tǒng)一制定高校食堂的軟、硬件設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)，為高校食堂新建、改擴(kuò)建項(xiàng)目提供政策依據(jù)，并通過與主管部門的合作開展實(shí)施監(jiān)督工作。另外，整合本地區(qū)餐飲市場和相關(guān)資源，為各校搭建供需見面的市場平臺。各校均應(yīng)逐步開放餐飲市場，引進(jìn)社會優(yōu)質(zhì)資源服務(wù)，縮小自辦后勤份額，以利加速形成區(qū)域性大市場，不斷提高市場化建設(shè)水平。
2、建立合理浮動的價(jià)格機(jī)制。行業(yè)協(xié)會定期餐飲供需信息、價(jià)格信息，包括各種炊具設(shè)備和餐飲主料、輔料、調(diào)料、燃料等的質(zhì)量規(guī)格、指導(dǎo)價(jià)、成交量、合同價(jià)，預(yù)測、跟蹤市場動態(tài)，詳細(xì)核算食堂各種原料、能耗、人工、管理成本，制訂行業(yè)性耗用指標(biāo)與勞動定額，規(guī)定主要飯菜品種的“毛利率”與“公益性”水平，并規(guī)定合理的浮動范圍，以利宏觀控制與監(jiān)督檢查。監(jiān)督食堂飯菜價(jià)格“平抑基金”的使用情況，并及時(shí)匯總上報(bào)，為主管部門提供決策依據(jù)。
3、建立合理用人與員工培養(yǎng)機(jī)制。高校餐飲工作必須以人為本，以員工發(fā)展為基礎(chǔ)，建立一整套選拔人、培養(yǎng)人、使用人、激勵人的制度。 （1）完善人才引進(jìn)機(jī)制： 加強(qiáng)與烹飪專業(yè)學(xué)校和人才市場的聯(lián)系，引進(jìn)適合企業(yè)發(fā)展的相關(guān)人才。（2） 完善人才培訓(xùn)機(jī)制： 根據(jù)隊(duì)伍的培訓(xùn)需求分析，確定培訓(xùn)的內(nèi)容、人員、方式等。（3） 完善人才考核、激勵機(jī)制： 要徹底革除僵化的人事管理形式，充分考慮員工的利益，尊重知識、能力、技術(shù)在市場經(jīng)濟(jì)條件下應(yīng)有的價(jià)值。使人事管理與考核納入正規(guī)化、科學(xué)化的軌道，營造一種有利于優(yōu)秀人才成長的內(nèi)部環(huán)境。同時(shí)，要做好編制外用工的聘用與管理。
4、加強(qiáng)宣傳學(xué)習(xí)教育，食品安全監(jiān)管機(jī)制。學(xué)校及后勤部門以及相關(guān)單位積極組織宣傳學(xué)習(xí)《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體衛(wèi)生管理規(guī)定》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《餐飲衛(wèi)生管理辦法》等。定期或不定期邀請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門、消防部門及具有先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)的管理者對食堂員工進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，要求食堂員工除應(yīng)具備健康的身體狀況外，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識，食品營養(yǎng)知識以及相關(guān)的法律知識。
隨著各高校辦學(xué)規(guī)模的日益擴(kuò)大，高校后勤改革的全面推進(jìn)，作為高校后勤工作重點(diǎn)的飲食管理服務(wù)部門來說既是一個(gè)發(fā)展機(jī)遇，又面臨各種挑戰(zhàn)，如何保證學(xué)生飲食健康、安全，是一件必須認(rèn)真對待、高度重視的大事，要切實(shí)當(dāng)作一項(xiàng)重要的政治任務(wù)，以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度來要做好餐飲服務(wù)管理工作。
參考文獻(xiàn)：
[1]吳敏，淺議在新形勢下如何加強(qiáng)高校食堂管理[J].法治與社會，2011（8）：218-219.
第8篇：餐飲安全重要性范文
關(guān)鍵詞：鄉(xiāng)村旅游；游客滿意度；河南省
中圖分類號：F592
文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：16749944（2016）17014703
1 引言
鄉(xiāng)村旅游就是以鄉(xiāng)村社會為活動場所，以鄉(xiāng)村獨(dú)特的生產(chǎn)形態(tài)、生活風(fēng)情和田園風(fēng)光為對象系統(tǒng)的一種旅游類型，它是集觀光、考察、學(xué)習(xí)、參與、娛樂 、購物、度假為一體的旅游活動[1]，游客滿意度是游客對旅游區(qū)的旅游景觀 、基礎(chǔ)設(shè)施 、娛樂環(huán)境和接待服務(wù)等方面滿足其旅游活動需求程度的綜合心理評價(jià)[2]。發(fā)展鄉(xiāng)村旅游是農(nóng)民增收致富的另一種途徑，也是調(diào)整農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的又一方式，游客滿意度是鄉(xiāng)村旅游實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素，因此只有努力提高游客滿意度，才能實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村旅游的長遠(yuǎn)發(fā)展。
近些年來，伴隨著工業(yè)化和城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，我國鄉(xiāng)村旅游業(yè)得到突飛猛進(jìn)的發(fā)展[3，4]，河南省禹州市在這股洪流中也利用自身優(yōu)勢，不斷發(fā)展具有特色的鄉(xiāng)村旅游業(yè)，不僅促進(jìn)了旅游產(chǎn)業(yè)本身的發(fā)展，也帶動了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的增長。然而，與國內(nèi)外發(fā)展較好的鄉(xiāng)村旅游區(qū)相比，禹州市的鄉(xiāng)村旅游業(yè)還處于較為粗放的階段，也存在著一些問題。因此，筆者將對禹州市的鄉(xiāng)村旅游進(jìn)行研究，以游客滿意度為視角，選取有代表性的鄉(xiāng)村旅游區(qū)進(jìn)行問卷調(diào)查研究，從而發(fā)現(xiàn)問題，并提出意見與建議，希望為禹州市旅游業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)，同時(shí)為河南省其它地區(qū)發(fā)展提供一定的借鑒。
2 研究區(qū)實(shí)地調(diào)查
選取禹州市鄉(xiāng)村旅游中有代表性的大鴻寨景區(qū)、神古鎮(zhèn)、山貨回族區(qū)以及禹州市周圍的農(nóng)家樂進(jìn)行實(shí)地問卷調(diào)查，調(diào)查問卷分為三部分，第一部分是游客的基本情況，第二部分是對游客認(rèn)知和滿意度的調(diào)查，最后一部分是游客的總體感知與評價(jià)。此次實(shí)地調(diào)查分四次進(jìn)行，每次發(fā)放50張調(diào)查問卷，問卷調(diào)查是對游客進(jìn)行隨機(jī)抽樣選取樣本，調(diào)查方式采用面對面填寫問卷的方式，游客填完問卷后當(dāng)場回收。本次實(shí)地調(diào)查共發(fā)放了200份問卷，回收200份，其中有效問卷192份，有效率為96%。
3 滿意度調(diào)查
3.1 測評指標(biāo)重要性均值分析
此項(xiàng)是游客體驗(yàn)前對各旅游項(xiàng)目的重要性感知情況，“非常重要”是5分，“比較重要”是4分，“一般”是3分，“不重要”是2分，“非常不重要”是1分。
對以上22個(gè)測評指標(biāo)的重要性進(jìn)行計(jì)算，其百分比、均值、標(biāo)準(zhǔn)差結(jié)果如表1所示，并按照均值降序進(jìn)行排序。由表可以看出，相比之下，游客更注重的是交通狀況（4.33）、娛樂設(shè)施（4.3）、食物衛(wèi)生（4.3）、服務(wù)水平（4.28）、娛樂活動種類（4.28）等因素，比較不看重的是土特產(chǎn)種類（3.8）、土特產(chǎn)特色（3.96）、餐飲特色（3.98）、食物價(jià)格（4.01）等因素。把22個(gè)指標(biāo)進(jìn)行歸類，可分為七大類：吃（衛(wèi)生、價(jià)格、餐飲特色）、?。ㄐl(wèi)生、價(jià)格、設(shè)施齊全）、行（交通狀況、停車、標(biāo)識）、游（鄉(xiāng)村氛圍、鄉(xiāng)村環(huán)境整潔、村民熱情）、購（土特產(chǎn)種類、特色、價(jià)格、攜帶方便）、娛（娛樂活動種類、安全、參與性）、服務(wù)（服務(wù)態(tài)度、水平、效率），通過計(jì)算這七大類的均值，服務(wù)（4.29）>娛（4.23）、住（4.23）>行（4.19）>游（4.18）>吃（4.10）>購（4.02），由此可以看出，總體來說，游客更看重的是服務(wù)、娛樂活動、住宿條件。
3.2 測評指標(biāo)滿意度均值分析
此項(xiàng)是游客體驗(yàn)后對各旅游項(xiàng)目的滿意度情況，“非常滿意”是5分，“比較滿意”是4分，“一般”是3分，“不滿意”是2分，“非常不滿意”是1分。
同樣，22個(gè)測評指標(biāo)滿意度的均值和標(biāo)準(zhǔn)差如表2所示，游客最滿意的是村民熱情（3.75）、服務(wù)水平（3.65）、服務(wù)態(tài)度（3.56）、鄉(xiāng)村氛圍（3.52）、娛樂安全（3.52）、交通標(biāo)識（3.52）、活動參與性（3.5）等因素。而游客不太滿意的有住宿價(jià)格（3.02）、飲食價(jià)格（3.04）、住宿衛(wèi)生（3.26）、停車（3.29）、購物價(jià)格（3.32）等因素。如果把22個(gè)指標(biāo)歸類：吃、住、行、游、購、娛、服務(wù)，那么游客最滿意的是服務(wù)（3.57），其次是游（3.54）>娛（3.50）>行（3.43）>購（3.37）>吃（3.25）>?。?.21）?？梢钥闯觯髦笜?biāo)的均值都大于3，說明游客總體上沒有太大的不滿意，但是滿意度均值卻明顯低于重要性均值，說明景區(qū)現(xiàn)狀與游客要求有一定差距。
4 對策及建議
通過對從以上內(nèi)容進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)景區(qū)現(xiàn)狀與游客的要求仍然存在一定的差距，針對這些差距，提出以下幾點(diǎn)建議。
4.1 規(guī)范餐飲行業(yè)，特別是飲食價(jià)格和衛(wèi)生
由游客體驗(yàn)前的重要性均值可知，游客認(rèn)為飲食的衛(wèi)生和價(jià)格都很重要，特別是來此地旅游的大多是中低收入者，他們尤其注重飲食的價(jià)格，希望假日到鄉(xiāng)村一游，能夠品嘗一下鄉(xiāng)村美食特色，特別是禹州的特產(chǎn)，但是又希望不要太貴，能夠在游客的接受范圍之內(nèi)。但是有些經(jīng)營者衛(wèi)生意識較弱，而且卻借此機(jī)會翻抬物價(jià)，使得游客花了大價(jià)錢來此品嘗特色，最后卻不太滿意。因此希望有關(guān)部門能夠規(guī)范餐飲行業(yè)的價(jià)格，最好做到明碼標(biāo)價(jià)。
4.2 規(guī)整鄉(xiāng)村環(huán)境以及鄉(xiāng)村氛圍
鄉(xiāng)村旅游的特色在于它的鄉(xiāng)村田園風(fēng)光、鄉(xiāng)村民俗（民族文化）、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以及獨(dú)特的自然環(huán)境，但是，由游客體驗(yàn)后滿意度的均值可知，禹州市的鄉(xiāng)村旅游區(qū)在這方面做得還不是很好，特別是在鄉(xiāng)村氛圍和鄉(xiāng)村環(huán)境整潔方面，游客尤其不滿意。鄉(xiāng)村“臟、亂、差”的印象的產(chǎn)生有一定的原因：①農(nóng)村人的生活習(xí)慣不同，飼養(yǎng)牲畜、田地干活都避免不了臟亂；②受教育程度的限制，衛(wèi)生意識較弱；③很多從業(yè)人員沒有健康證便上崗；④基礎(chǔ)設(shè)施不完善，環(huán)境缺乏治理。但是，要想發(fā)展好鄉(xiāng)村旅游，必須改善鄉(xiāng)村環(huán)境，提升鄉(xiāng)村氛圍，可以從這幾點(diǎn)入手，一方面，加強(qiáng)衛(wèi)生教育，提高人們的衛(wèi)生意識；另一方面，完善基礎(chǔ)設(shè)施；此外，有關(guān)部門要加強(qiáng)管理、治理與監(jiān)督。
4.3 完善住宿設(shè)施，規(guī)范住宿價(jià)格
俗話說“吃得好，睡得好，才能玩得好”，要想睡好，住宿條件就要好，而且從重要性均值中可以看出，游客確實(shí)對住宿條件要求的比較高，為了提供更另游客滿意的住宿，當(dāng)?shù)氐慕?jīng)營者必須要有“顧客就是上帝”的意識，努力為游客提供更好的條件，更好的服務(wù)。首先，應(yīng)該完善住宿設(shè)施，不管是景區(qū)內(nèi)的賓館還是農(nóng)家民居旅館，客房都應(yīng)該有良好的采光條件和通風(fēng)設(shè)備，基本的家具設(shè)備要配備；其次，要注重衛(wèi)生，客房里的家具要經(jīng)常擦拭，床單、被套和枕套等臥具應(yīng)保持干燥、整潔，有些條件稍差的旅館，客房的配套設(shè)施不一定能夠齊全，但是一定要保證衛(wèi)生和安全條件，這是提升游客對住宿條件滿意度的最基本需求；然后，價(jià)格應(yīng)該合理，這需要經(jīng)營者的自覺，相關(guān)部門也要強(qiáng)化管理。
參考文獻(xiàn)：
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[2]陳麗榮，蘇 朋.我國游客滿意度研究述評[J].資源開發(fā)與市場，2007（3）：266～268.
第9篇：餐飲安全重要性范文
改革開放后，在社會經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的同時(shí)，餐飲業(yè)也取得了巨大進(jìn)步，但仍面臨著許多問題。如今，我國的餐飲業(yè)已發(fā)生了巨大的變化，例如：快餐和休閑餐飲的興起和發(fā)展，“洋快餐”大舉進(jìn)入中國，西餐已經(jīng)逐漸的被現(xiàn)代人所接受，傳統(tǒng)餐飲和烹飪受到了很大的挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)菜系的概念越來越模糊，各地的菜系更加混合，烹飪原料更加多種多樣，餐飲的規(guī)范化、工業(yè)化正在逐步興起，等等。有些現(xiàn)象的出現(xiàn)和變化之大，是我們始料不及的。我國開放規(guī)模和程度的持續(xù)擴(kuò)大，使餐飲業(yè)面臨巨大發(fā)展機(jī)遇的同時(shí)，將面臨前所未有的挑戰(zhàn)和考驗(yàn)。
（一）餐飲業(yè)營銷的問題分析
在餐飲業(yè)快速發(fā)展，經(jīng)營領(lǐng)域不斷擴(kuò)寬，行業(yè)規(guī)模日趨擴(kuò)大，相關(guān)經(jīng)營理念不斷創(chuàng)新的情況下，我國餐飲業(yè)對市場營銷導(dǎo)向的重要性和艱巨性認(rèn)識上還有很大差距，營銷機(jī)制尚沒有很好地建立起來，營銷人才缺乏，營銷手段落后。
1.餐飲品牌建設(shè)滯后
與國際上品牌運(yùn)作歷史長、經(jīng)驗(yàn)豐富的知名企業(yè)相比，國內(nèi)企業(yè)在品牌級工農(nóng)業(yè)上存在巨大的差距：一是知名品牌少，二是在品牌開發(fā)上投入的財(cái)力和精力嚴(yán)重不足，缺少宣傳和整體形象設(shè)計(jì)；三是品牌開發(fā)缺乏層次性和針對性；四是國內(nèi)很多品牌缺乏準(zhǔn)確的定位，沒有核心的利益，缺乏靈魂。
2.營銷工作處于初級階段，營銷模式傳統(tǒng)
我國不少餐飲營銷管理依然停留再走團(tuán)隊(duì)、簽合約或簡單的推銷、低級的削價(jià)等傳統(tǒng)營銷手段上，缺乏對自身餐飲進(jìn)行市場分析及市場定位，只有片面追求數(shù)量上的擴(kuò)張，在品牌建設(shè)、人才培養(yǎng)、網(wǎng)絡(luò)、服務(wù)支撐系統(tǒng)建設(shè)等方面缺乏應(yīng)有的重視，導(dǎo)致我國餐飲在經(jīng)營戰(zhàn)略不夠明確，自身特點(diǎn)不突出，在經(jīng)營上欠缺公司戰(zhàn)略研究，對企業(yè)發(fā)展方向缺少深入考慮。
3.科技含量低、營銷網(wǎng)絡(luò)體系不成熟
許多餐飲在經(jīng)營運(yùn)用過程中，還沒有開始構(gòu)建自己的營銷網(wǎng)絡(luò)體系，沒用把網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的優(yōu)勢充分運(yùn)用到餐飲市場營銷當(dāng)中去，制約了餐飲的規(guī)范化、智能化、信息化和全球一體化的發(fā)展。
二.餐飲業(yè)營銷策略
餐飲服務(wù)業(yè)市場營銷的發(fā)展，表現(xiàn)在豐富多彩的營銷實(shí)務(wù)上，而策略的制定也相應(yīng)的表現(xiàn)在品牌、促銷、產(chǎn)品、定價(jià)和渠道上。
（一）品牌策略
“品牌”作為一個(gè)核心概念引起餐飲企業(yè)的關(guān)注不過是近兩年的事，“品牌營銷”意識的出現(xiàn)是餐飲市場激烈競爭的直接后果。目前我國還缺乏品牌營銷意識，源遠(yuǎn)流長的餐飲文化的背后，是知名民族品牌的缺失。主要是由于忽略品牌整體性建設(shè)，缺乏文化內(nèi)涵的支持，品牌推廣力度不夠，品牌資產(chǎn)管理滯后，商標(biāo)注冊意識淡薄等原因造成的。因此我們要從品牌內(nèi)涵界定來確立品牌意識，從文化建設(shè)來樹立品牌，從品牌保護(hù)來維持品牌三方面來建立優(yōu)秀民族品牌。
（二）促銷策略
企業(yè)促銷活動是有組織、有計(jì)劃、有目的的整體行為，促銷組合基本策略包括“推式策略”和“拉式策略”，推式策略是一種沿增值鏈自上而下的促銷策略。它以人員推銷為主，輔之以中間商銷售促進(jìn)，兼顧消費(fèi)者的銷售促進(jìn)。把商品推向市場的促銷策略，其目的是說服中間商與消費(fèi)者購買企業(yè)產(chǎn)品，并層層滲透，最后達(dá)到消費(fèi)者手中。餐飲中的團(tuán)隊(duì)、宴會銷售均屬此類。拉式策略是沿增值鏈自下而上的促銷被稱為拉式策略。它以廣告促銷為拳頭產(chǎn)品，通過創(chuàng)意新、高投入、大規(guī)模的廣告轟炸，直接誘發(fā)消費(fèi)者的購買欲望，由消費(fèi)者向零售商、零售商向批發(fā)商、批發(fā)商向制造商求購，由下至上，層層拉動購買。
（三）定價(jià)策略
價(jià)格，始終是餐飲消費(fèi)者關(guān)注的大問題。定價(jià)在市場營銷組合中的地位已經(jīng)逐步上升。一份對美國企業(yè)界的調(diào)研曾表明，從20世紀(jì)60年代到20世紀(jì)80年代，在美國企業(yè)界市場營銷的諸因素中，價(jià)格因素及定價(jià)策略的重要性從第六位上升到第一位。定價(jià)已經(jīng)成為現(xiàn)代營銷首要的策略手段，是衡量現(xiàn)代企業(yè)市場競爭力的一項(xiàng)重要標(biāo)志。主要有虧損先導(dǎo)招徠策略、特殊事件定價(jià)、心理折扣三種。
三.對我國餐飲業(yè)營銷策略的建議
（一）加強(qiáng)食品管控和危機(jī)公關(guān)
針對食品安全衛(wèi)生問題，加強(qiáng)企業(yè)的內(nèi)部管理和控制。在各個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)上對餐飲業(yè)食品質(zhì)量與安全衛(wèi)生進(jìn)行全方位的控制。有關(guān)方面應(yīng)當(dāng)考慮建立區(qū)域性餐飲食品原材料采購網(wǎng)絡(luò)服務(wù)平臺，控制假冒偽劣產(chǎn)品的流入，保證食品質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)集中采購、統(tǒng)一配送，降低運(yùn)營成本。同時(shí)建立預(yù)警機(jī)制、快速反應(yīng)機(jī)制，成立危機(jī)攻關(guān)小組，爭取將危機(jī)事件處理流程化、規(guī)范化。迅速得到政府、媒體和廣大消費(fèi)者的理解和支持，對于一些問題，做到及時(shí)到位的回應(yīng)，防止輿論導(dǎo)向背離企業(yè)的方向發(fā)展。
（二）加速本土化進(jìn)程
服務(wù)營銷，針對不同的地區(qū)文化差異應(yīng)有所不同，企業(yè)應(yīng)積極加速本土化。首先，產(chǎn)品和服務(wù)的本土化，再是人力資源和管理的本土化，這樣更容易適應(yīng)當(dāng)?shù)厣鐣L(fēng)俗習(xí)慣、消費(fèi)習(xí)慣和法律法規(guī)。最后是供應(yīng)鏈的本土化，這樣盡可能的降低成本，企業(yè)國際化更應(yīng)該堅(jiān)持服務(wù)營銷，強(qiáng)調(diào)個(gè)，滿足消費(fèi)者個(gè)性化的需求，不斷地給消費(fèi)者驚喜。
（三）重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)
隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求日趨個(gè)性化，這就要求餐飲企業(yè)及時(shí)改變服務(wù)策略，做到：
（1）強(qiáng)化全員強(qiáng)烈的服務(wù)意識。
（2）加強(qiáng)消費(fèi)者服務(wù)需求的研究，創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容。
