餐飲廚師培訓(xùn)總結(jié)精選(九篇)

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第1篇：餐飲廚師培訓(xùn)總結(jié)范文

大家好！我叫***，現(xiàn)年**歲，**文化，09年加入xx酒店這個(gè)大家庭，**年通過(guò)競(jìng)聘，擔(dān)任餐飲主管至今。兩年來(lái)在酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心后愛(ài)下，以及同事們的幫助和支持下，自己由一名業(yè)務(wù)新兵逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€(gè)有擔(dān)當(dāng)、敢反思的責(zé)任人。在工作中，我較好的履行了餐廳主管的職責(zé),圓滿完成工作任務(wù),得到了賓客和同事們的好評(píng)及領(lǐng)導(dǎo)的肯定，收獲頗多，現(xiàn)就本人**好久來(lái)的工作情況向各位領(lǐng)導(dǎo)和同志們做如下匯報(bào)，如有不當(dāng)，請(qǐng)批評(píng)指正：

一、扎實(shí)工作，本職工作成效明顯

一是加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)。餐飲業(yè)是以服務(wù)為核心的行業(yè)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)是我們?cè)诩ち业氖袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中制勝的法寶。為此，我一直把對(duì)員工的培訓(xùn)作為一項(xiàng)重點(diǎn)工作來(lái)抓，通過(guò)加強(qiáng)對(duì)我部員工的技能培訓(xùn)，提高服務(wù)水平和質(zhì)量。我從規(guī)范禮儀服務(wù)入手，推行了規(guī)范化一條龍式服務(wù)。從顧客進(jìn)門(mén)開(kāi)始到離去，從點(diǎn)菜、上菜、席間服務(wù)等各個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)都明確了服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，使廣大顧客高興而來(lái)，滿意而去。

二是健全個(gè)性化服務(wù)。針對(duì)個(gè)性化服務(wù)不夠健全的現(xiàn)象，我與餐飲管理人員一起制定并不斷完善中餐廳客史檔案，嚴(yán)格送餐回收登記制度，制定中餐每日工作標(biāo)準(zhǔn)，自助餐餐牌的事宜。并完善事故責(zé)任制，要求服務(wù)員堅(jiān)持劃菜登記下單，起菜，上菜，以及結(jié)束時(shí)間，責(zé)任落實(shí)到人，避免失誤對(duì)公司造成損失。

三是不斷創(chuàng)新菜品。和行政總廚協(xié)調(diào)溝通新菜品培訓(xùn)事宜，加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。規(guī)范切配廚師與上灶廚師的工作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)菜譜中的菜肴逐個(gè)實(shí)施統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，做到不因廚師和時(shí)間的不同而造成菜肴口味和份量變化。在羅總監(jiān)帶領(lǐng)和指導(dǎo)下，我們?cè)诓似焚|(zhì)量上下了很大功夫。顧客來(lái)到店里，除了享受到貼心的服務(wù)外，更主要的是要吃到可口的飯菜。在這方面我們仔細(xì)分析了顧客的喜好，推出了多種菜肴體系。俗話說(shuō)眾口難調(diào)，我們就是要努力做到眾口不再難調(diào)。為了吸引顧客，滿足大家多種口味的需求，我們不斷研究推出新的菜品，供新老顧客品嘗選擇。目前經(jīng)我部推出的新菜品種達(dá)**項(xiàng)。有效地提升了我部的名氣和吸引力。

二、存在的主要問(wèn)題

**好久來(lái)，餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，距公司的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：個(gè)人的自信心還需加強(qiáng)，在工作中顧慮較多，對(duì)員工的現(xiàn)場(chǎng)檢查監(jiān)督不足，服務(wù)人員主觀積極性沒(méi)充分調(diào)動(dòng)，自己的眼界不夠開(kāi)闊。獨(dú)立工作的能力還有待提高，作為一名餐飲主管我的管理能力還需提高。

三、今后工作努力方向

一是加強(qiáng)自身建設(shè)，提高管理能力。要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)，固步自封、閉門(mén)造車(chē)，永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學(xué)習(xí)，才能不斷提高自己。

二是狠抓兩個(gè)質(zhì)量，力爭(zhēng)客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升。循序漸進(jìn)推行餐飲人性化服務(wù)舉措實(shí)施細(xì)則。加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。規(guī)范切配廚師與上灶廚師的工作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)菜譜中的菜肴逐個(gè)實(shí)施統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，做到不因廚師和時(shí)間的不同而造成菜肴口味和份量變化。在前臺(tái)培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，繼續(xù)深入開(kāi)展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

三是加大培訓(xùn)力度，不斷提高中餐廳運(yùn)營(yíng)服務(wù)質(zhì)量。每周定期對(duì)員工從進(jìn)行培訓(xùn)，規(guī)定中餐廳服務(wù)員對(duì)交匯客人主動(dòng)問(wèn)好，微笑，打招呼，吐字清晰，使用敬語(yǔ)，主動(dòng)側(cè)身讓路。針對(duì)服務(wù)員儀容、儀表不規(guī)范。在以后的工作中每天09:25分早上例會(huì)由值班主管檢查每位服務(wù)員的儀容、儀表、要求女士頭發(fā)要整齊、不佩戴顯眼首飾、穿無(wú)破損的肉色絲襪、化淡妝；男士穿深色襪子、頭整潔發(fā)干凈；指甲整齊干凈；按規(guī)定佩戴名牌，按規(guī)定著裝。針對(duì)在對(duì)客服務(wù)中缺乏主動(dòng)推薦菜肴的服務(wù)意識(shí)，要求行政總廚及時(shí)提供菜肴所有相關(guān)信息，對(duì)員工加強(qiáng)菜肴知識(shí)的培訓(xùn)，每周進(jìn)行一個(gè)小時(shí)以上的菜肴知識(shí)的培訓(xùn)；并要求員工上菜報(bào)菜名，由值班領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督，

總之，在以后的工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步！

第2篇：餐飲廚師培訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：社會(huì)資本 廚師 概念 特點(diǎn)

俗話說(shuō)，餐廳生意好壞全在廚師的勺。這就說(shuō)明了，廚師特別是大廚在餐廳中地位的重要性。要做好廚房管理，就必須認(rèn)真看待廚師這個(gè)團(tuán)體。我們?cè)撊绾握J(rèn)識(shí)和了解廚師這個(gè)特殊的團(tuán)體？關(guān)于這方面的研究，近年來(lái)取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。但這些研究大都集中在激勵(lì)、控制等人力資本上，并沒(méi)有關(guān)注廚師的社會(huì)資本。受中國(guó)傳統(tǒng)“師帶徒”的影響，對(duì)于缺乏資金而又掌握了核心技術(shù)的廚師，他們追求較好的工作環(huán)境、較高的待遇和發(fā)展的機(jī)會(huì)，但廚房工作又決定了單靠個(gè)人是不行的，需要由不同崗位、不同技術(shù)職稱(chēng)的人員組成。因此，他們往往會(huì)結(jié)成同盟，即所謂的“抱團(tuán)打天下”。從這里可以看出，廚師社會(huì)資本對(duì)于廚師個(gè)人以及企業(yè)管理者都有著重要的作用。

一、已有社會(huì)資本理論回顧

社會(huì)資本理論是20世紀(jì)90年代以來(lái)，從新經(jīng)濟(jì)社會(huì)學(xué)中演化出來(lái)的最有影響和最具潛質(zhì)的理論概念之一，它將制度因素、價(jià)值判斷和文化影響納入了經(jīng)濟(jì)學(xué)的分析框架之中，使得許多未被考慮但事實(shí)上影響經(jīng)濟(jì)發(fā)展的因素進(jìn)入了人們的視野，大大拓展了經(jīng)濟(jì)學(xué)的研究范圍。

最早使用“社會(huì)資本”這個(gè)概念的是經(jīng)濟(jì)學(xué)家洛瑞。他在《種族收入差別的動(dòng)態(tài)理論》中首次使用了社會(huì)資本這一概念，用于批判新古典理論在對(duì)待種族間收入不平等現(xiàn)象時(shí)過(guò)于個(gè)體主義、過(guò)分強(qiáng)調(diào)人力資本的作用。

那么究竟什么是社會(huì)資本呢？目前有著廣泛影響的主要定義有:

皮埃爾?布迪厄認(rèn)為：“社會(huì)資本是真實(shí)或虛擬資源的總和，這些資源是同某種持久性的網(wǎng)絡(luò)占有分不開(kāi)的。特定行動(dòng)者占有的資本的數(shù)量依賴(lài)于他所占有的網(wǎng)絡(luò)的規(guī)模和數(shù)量，依賴(lài)于和他有聯(lián)系的所有行動(dòng)者以自己的權(quán)力所占有的資源數(shù)量?！?/p>

羅納德?伯特指出：“社會(huì)資本指的是朋友、同事和更普遍的聯(lián)系，通過(guò)他們你得到了使用其他形式資本的機(jī)會(huì)……企業(yè)內(nèi)部和企業(yè)間的關(guān)系是社會(huì)資本……它是競(jìng)爭(zhēng)成功的最后決定者?！?/p>

亞歷山德羅?波茨認(rèn)為：“社會(huì)資本指的是，處于網(wǎng)絡(luò)或更廣泛的社會(huì)結(jié)構(gòu)中的個(gè)人動(dòng)員稀有資源的能力?！?/p>

通過(guò)以上的對(duì)已有社會(huì)資本理論的歸納，筆者認(rèn)為可以這樣定義社會(huì)資本：社會(huì)資本是指行動(dòng)主體通過(guò)社會(huì)聯(lián)系獲取稀缺資源并由此獲益的能力。

二、廚師社會(huì)資本概念的提出

通過(guò)筆者的文獻(xiàn)查索發(fā)現(xiàn)，有關(guān)廚師社會(huì)資本理論的研究很少。這種狀況和廚師行業(yè)的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系，一是由于廚師行業(yè)是個(gè)傳統(tǒng)技術(shù)性行業(yè)，從業(yè)人員的文化素質(zhì)普遍較低，受教育的程度不高。二是很多管理學(xué)者在對(duì)餐飲方面做研究時(shí)，往往關(guān)注的是企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理，對(duì)于廚房人員的研究很少。即使有，往往集中在技術(shù)層面上，關(guān)注的是產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，并沒(méi)有關(guān)注廚師的社會(huì)資本方面。

廚師社會(huì)資本是一個(gè)可從多角度、多層次來(lái)理解的概念，作者在提出廚師社會(huì)資本概念時(shí)，首先是歸納總結(jié)了現(xiàn)有得到廣泛認(rèn)同的社會(huì)資本概念?，F(xiàn)有的社會(huì)資本概念大致有三種：

第一種是微觀(狹義)層次的社會(huì)資本定義，或稱(chēng)嵌入自我的觀點(diǎn)，認(rèn)為社會(huì)資本是一種與群體成員資格和社會(huì)網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系在一起的資源，是一種可以吸取某種資源的、持續(xù)性的社會(huì)網(wǎng)絡(luò)關(guān)系。這也是一種較為功利或工具性的解釋。主要代表人物有布迪厄、羅伯特、波茨、林南、邊燕杰和邱海雄等。

第二種是中觀層次的社會(huì)資本定義，也稱(chēng)結(jié)構(gòu)的觀點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)社會(huì)資本的公共性質(zhì)，代表人物主要為科爾曼。

第三種是宏觀層次的社會(huì)資本定義，或稱(chēng)嵌入結(jié)構(gòu)的觀點(diǎn)，這種觀點(diǎn)將社會(huì)資本與集體行動(dòng)和公共政策聯(lián)系起來(lái)。普特南的定義和研究最具代表性。

然而，餐飲行業(yè)的“廚師”職業(yè)與其他社會(huì)職業(yè)有明顯的區(qū)別，因此廚師職業(yè)的社會(huì)資本也具有其特殊的含義和特點(diǎn)。筆者認(rèn)為，“廚師社會(huì)資本”應(yīng)該理解為由于其利益或發(fā)展的機(jī)會(huì)部分或全部處于他人的控制之下，而其為實(shí)現(xiàn)各自的利益，相互進(jìn)行各種交換，甚至單方轉(zhuǎn)讓對(duì)資源的控制而形成的持續(xù)存在的社會(huì)關(guān)系。

三、我國(guó)不同時(shí)期廚師社會(huì)資本

1.中國(guó)傳統(tǒng)社會(huì)的廚師社會(huì)資本

筆者認(rèn)為我國(guó)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的廚師社會(huì)資本就是朋友式的特殊信任性的社會(huì)資本，在傳統(tǒng)的血緣關(guān)系和地緣關(guān)系基礎(chǔ)上形成的特殊主義的倫理道德。同時(shí)，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的廚師社會(huì)資本還體現(xiàn)出如下特點(diǎn)：一是平等性。師徒圈內(nèi)沒(méi)有根本的利益沖突，形成了均衡、和諧、合作的人際關(guān)系，為了共同的經(jīng)濟(jì)利益和技術(shù)的繼承發(fā)展而努力。二是排他性。對(duì)于師徒圈外人員，嚴(yán)格遵守技術(shù)不外傳的行規(guī)。三是互相幫助。圈內(nèi)人之間講服務(wù)，熱心地為他人提供幫助而不計(jì)較回報(bào)。四是依賴(lài)性。師徒關(guān)系對(duì)于每一個(gè)人都具有極為重要的意義，可以為圈內(nèi)的人員提供更多的就業(yè)及發(fā)展的機(jī)會(huì)。

2.中國(guó)轉(zhuǎn)型時(shí)期的廚師社會(huì)資本

（1）社會(huì)結(jié)構(gòu)的變化引起了廚師社會(huì)資本的重構(gòu)。1978年改革開(kāi)放以后，中國(guó)社會(huì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大變遷，進(jìn)入了社會(huì)轉(zhuǎn)型期，由此導(dǎo)致人際關(guān)系網(wǎng)絡(luò)的重構(gòu)。在這種大的社會(huì)背景下，廚師的就業(yè)信息的傳播渠道以及廚房人員的培養(yǎng)模式也發(fā)生了重大的變化。就業(yè)信息的傳播渠道不單單是依靠熟人介紹，網(wǎng)絡(luò)信息、公開(kāi)招聘會(huì)等也成為廚師招聘信息的重要傳播渠道。廚房人員的培養(yǎng)模式在以前單純的依靠“師帶徒”，而隨著我國(guó)烹飪教育事業(yè)的發(fā)展，各種形式的廚師培訓(xùn)班如雨露春筍般出現(xiàn)。中國(guó)社會(huì)的廚師社會(huì)資本也隨之發(fā)生了變化，并日益突顯出它存在的價(jià)值。

（2）轉(zhuǎn)型時(shí)期的廚師社會(huì)資本的特點(diǎn)。第一，由朋友性的特殊主義的社會(huì)資本向互惠式的特殊主義的社會(huì)資本轉(zhuǎn)化。改革開(kāi)放以來(lái)，這種轉(zhuǎn)化突出地表現(xiàn)在人際關(guān)系出現(xiàn)擬親緣化現(xiàn)象，這種擬親緣化現(xiàn)象的形成和發(fā)展是以人們對(duì)資源和合作的需求，在原有的人際關(guān)系網(wǎng)絡(luò)中無(wú)法得到滿足為前提。第二，縱向的庇護(hù)性的社會(huì)資本向多元的合作性社會(huì)資本轉(zhuǎn)化，存在二者并存狀況。首先是就業(yè)和事業(yè)發(fā)展的信息渠道更加的多樣化，媒體、網(wǎng)絡(luò)等形式的出現(xiàn)打破了傳統(tǒng)的僅憑熟人介紹的信息傳播方式。其次是現(xiàn)代食品加工技術(shù)和設(shè)備的提高，也打破了傳統(tǒng)的僅憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)來(lái)制作產(chǎn)品的方式。第三，是隨著烹飪專(zhuān)業(yè)的技校、職高、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)特別是餐飲高校的建立，使餐飲制作技術(shù)的繼承和發(fā)展更具公平性和公開(kāi)性。這些變化使得餐飲從業(yè)人員為了尋求大的發(fā)展，不得不采用合作性的社會(huì)資本方式，但縱向的庇護(hù)性的社會(huì)資本仍然存在，只是超越了傳統(tǒng)的血緣和地緣關(guān)系的界限，向更大范圍發(fā)展。

3.全球化的進(jìn)程促進(jìn)了中西方廚師社會(huì)資本的趨同

縱觀中國(guó)的廚師社會(huì)資本，我們可以發(fā)現(xiàn)，其與西方社會(huì)的廚師社會(huì)資本存在很大的差別，特別是在社會(huì)資本的傳統(tǒng)表現(xiàn)形式上存有較大差異。但是，隨著國(guó)際一體化進(jìn)程和中國(guó)社會(huì)轉(zhuǎn)型步伐的加快，在現(xiàn)代社會(huì)資本的表現(xiàn)方面，中西方之間的共同之處正在逐步增多。

認(rèn)識(shí)和了解我國(guó)廚師社會(huì)資本的構(gòu)成以及相關(guān)要素，越來(lái)越成為餐飲管理工作的重點(diǎn)。這也是一個(gè)餐飲企業(yè)減少員工流失、調(diào)動(dòng)員工積極性的重要依據(jù)。

參考文獻(xiàn)：

[1]羅伯特D?普特南著，王列，賴(lài)海榕譯.使民主運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái).南昌：江西人民出版社，2001

第3篇：餐飲廚師培訓(xùn)總結(jié)范文

那么資深餐飲人士，手下有一批得力廚師就能開(kāi)餐飲管理公司嗎？

答案是“不能”。

廚師只是餐飲管理公司的一部分，公司跟廚房不同，除了廚師還需要營(yíng)銷(xiāo)、策劃、人力資源、財(cái)務(wù)、后勤等等多個(gè)部門(mén)協(xié)調(diào)合作，當(dāng)然還需要一筆不小的啟動(dòng)資金。

來(lái)看看成功的餐飲管理公司是怎么開(kāi)起來(lái)的。

浙江嘉興中飲酒店管理公司成立近兩年，擁有會(huì)員1000多人，來(lái)自上海、杭州、嘉興的中國(guó)烹飪大師、浙江烹飪大師、餐飲職業(yè)經(jīng)理人、服務(wù)大師組成公司的骨干力量，現(xiàn)下屬自營(yíng)酒店3家，承包酒店廚房15家，公司以杭幫菜、粵菜、川菜、農(nóng)家土菜著稱(chēng)，出品精致，管理嚴(yán)格。

有實(shí)體才不是“皮包”

餐飲管理公司一般不需要很大的場(chǎng)地，一間辦公室即可，難免被懷疑為“皮包公司”，嘉興中飲酒店管理公司的總經(jīng)理祝賀說(shuō)：在成立公司之前一定要有一個(gè)或幾個(gè)實(shí)體店，而且實(shí)體店要能起到樣板的作用（實(shí)體店可以由公司的發(fā)起人和骨干自薦，經(jīng)大家考察后一致通過(guò)即可），他們公司現(xiàn)在就有七個(gè)實(shí)體店，包括便宜坊、廚藝先鋒、嘉福城、周家莊、民鳳大院、金豐收、好南陽(yáng)，而且都是生意旺、聲譽(yù)好、管理到位的樣板店，便于酒店或者廚師來(lái)考察時(shí)增加公司的可信度。

創(chuàng)辦人權(quán)責(zé)明確

管理公司一般由多個(gè)創(chuàng)辦人合伙發(fā)起，像中飲管理公司由三人投資發(fā)起，都是嘉興當(dāng)?shù)剌^有威望的大廚，稱(chēng)常務(wù)總經(jīng)理，盈利后按照投資比例年終分紅；各自的責(zé)任也非常明確，一個(gè)負(fù)責(zé)紹興、安徽等外地業(yè)務(wù)，一個(gè)負(fù)責(zé)嘉興、上海等周邊地區(qū)業(yè)務(wù)，一個(gè)負(fù)責(zé)后勤、財(cái)務(wù)。三人各有廚房和小弟，公司開(kāi)業(yè)之初各自把自己的小弟和酒店推薦成為固定會(huì)員，便于日后工作的開(kāi)展。

技術(shù)“外援”不可少

餐飲管理公司少不了資深餐飲人士的技術(shù)指導(dǎo)，公司擁有一批知名烹飪前輩對(duì)會(huì)員來(lái)說(shuō)有很強(qiáng)的說(shuō)服力。中飲管理公司在創(chuàng)辦之初，幾個(gè)創(chuàng)辦人憑借十幾年的從廚經(jīng)歷和人脈邀請(qǐng)烹飪大師、服務(wù)大師做顧問(wèn)，既為公司提升了名氣，又印證了公司的實(shí)力，從而吸引更多會(huì)員，平時(shí)通過(guò)電話聯(lián)系，解決一些技術(shù)難題。因?yàn)檫@些烹飪大師不太在乎薪水問(wèn)題，又鑒于朋友關(guān)系，所以平時(shí)不用發(fā)工資，只在年終時(shí)適當(dāng)給些獎(jiǎng)金即可。

招一批不懂廚藝的專(zhuān)職員工

除了創(chuàng)辦人之外，公司只有廚師是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還要設(shè)置包括財(cái)務(wù)、策劃、營(yíng)銷(xiāo)、人力資源、廚務(wù)等各個(gè)部門(mén)，這些部門(mén)員工大多招聘選用，他們可以不懂廚藝，比如財(cái)務(wù)，但一定是專(zhuān)業(yè)財(cái)會(huì)人員，上班后按照月薪的形式發(fā)放工資。

公司靠會(huì)員壯大

餐飲管理公司的主體是會(huì)員，會(huì)員的招募工作非常關(guān)鍵。像中飲管理公司的會(huì)員包括廚師會(huì)員和酒店會(huì)員兩部分，成立之初他們把實(shí)體店的廚師設(shè)為固定廚師會(huì)員，實(shí)體店設(shè)為固定酒店會(huì)員，再由這些固定會(huì)員橫向聯(lián)系，推薦朋友加入。廚師會(huì)員可優(yōu)先獲得就業(yè)機(jī)會(huì)，酒店會(huì)員可以得到優(yōu)惠服務(wù)，所以他們都比較樂(lè)意加入，隨著會(huì)員的增多，公司的力量才會(huì)越來(lái)越壯大。

利潤(rùn)不靠會(huì)費(fèi)靠管理

成為管理公司的會(huì)員有時(shí)要繳納一定的會(huì)費(fèi)，但沒(méi)有一家餐飲管理公司是靠會(huì)員的會(huì)費(fèi)賺取利潤(rùn)的，大部分都是象征性地收取一些保證金，以中飲餐飲公司為例，他們的廚師會(huì)員每年只需繳納50元的會(huì)費(fèi)，用于服裝等自身的花費(fèi)；酒店會(huì)員因?yàn)樾枰峁┑姆?wù)相對(duì)更多一些，每年繳納200元的會(huì)費(fèi)（其他費(fèi)用根據(jù)服務(wù)項(xiàng)目不同另計(jì)）。

管理公司的利潤(rùn)主要來(lái)自管理，現(xiàn)在市場(chǎng)上運(yùn)營(yíng)的餐飲管理公司有多種：一種是直營(yíng)店創(chuàng)品牌，然后開(kāi)連鎖加盟店，管理公司的任務(wù)就是負(fù)責(zé)加盟店的技術(shù)、管理、人員培訓(xùn)、設(shè)備、財(cái)務(wù)等等，利潤(rùn)主要來(lái)自直營(yíng)店的利潤(rùn)和加盟費(fèi)。另一種是承接各大酒店的廚房承包、酒店形象設(shè)計(jì)、展臺(tái)設(shè)計(jì)、美食節(jié)策劃、餐飲技術(shù)培訓(xùn)等等，利潤(rùn)主要來(lái)自酒店支付的管理費(fèi)。還有一種類(lèi)似娛樂(lè)餐飲性質(zhì)的，把整個(gè)廚房進(jìn)行包工包料，成本、利潤(rùn)自行核算，他們的自更多，利潤(rùn)相對(duì)更高，主要以跟老板分成的形式獲得利潤(rùn)。

像中飲餐飲管理公司屬于第二種，他們的利潤(rùn)主要來(lái)自承接項(xiàng)目的管理費(fèi)和服務(wù)費(fèi)。

贏利從委托單開(kāi)始

管理公司的工作一般從承接酒店方下的委托單開(kāi)始，然后按照單子要求安排工作。比如，承接到酒店的裝修、設(shè)計(jì)單子后，分以下幾個(gè)方面去做：1、按照每平方500-800元為低檔、每平方900-1200元為中檔、每平方1500元以上為高檔的標(biāo)準(zhǔn)確定裝修檔次。2、根據(jù)業(yè)主的偏愛(ài)確定裝修風(fēng)格。3、約定管理公司管轄的裝飾公司設(shè)計(jì)裝修效果圖，定位定點(diǎn)及時(shí)裝修，并負(fù)責(zé)監(jiān)工和質(zhì)量管理。

再如，接到酒店委托廚房承包的單子，一般從以下幾個(gè)方面操作：1、根據(jù)酒店的檔次設(shè)定承包金額，一般30張餐桌的中低檔酒店承包金額在2.8-3萬(wàn)之間。2、根據(jù)酒店的規(guī)模大小來(lái)配置廚師的人數(shù)，一般120個(gè)餐桌的規(guī)模需要配備50個(gè)廚師。3、根據(jù)酒店的菜系經(jīng)營(yíng)品種選調(diào)廚師。4、選定廚師后，設(shè)立菜單、毛利率、各項(xiàng)規(guī)章制度、完善管理和營(yíng)銷(xiāo)體系。

設(shè)立酒店意見(jiàn)反饋單、廚師會(huì)員黑名單

中飲管理公司在對(duì)廚師會(huì)員的考察和監(jiān)督上有一套值得借鑒的制度，從廚師報(bào)名那天起就開(kāi)始考察，首先要在樣板店試菜，確定會(huì)員的廚藝水平，以便確定今后工作的工資水平；還要通過(guò)人際關(guān)系網(wǎng)了解此人有無(wú)打架斗毆前科、有無(wú)偷吃偷拿的毛病等不良品行。

為監(jiān)督廚師會(huì)員，中飲管理公司還對(duì)所承包廚房的酒店設(shè)立意見(jiàn)反饋單（配圖），由酒店老板每月填寫(xiě)一次，如果對(duì)廚房有什么不滿都可以寫(xiě)在意見(jiàn)反饋單上，包括每個(gè)廚師的平時(shí)表現(xiàn)。對(duì)打架、偷拿、在廚房抽煙的會(huì)員一律停掉工作，并設(shè)立專(zhuān)門(mén)的黑名單，上了黑名單的會(huì)員只要不改正錯(cuò)誤就不給提供工作崗位，聲明改正后再次犯錯(cuò)就被取消會(huì)員資格。

會(huì)員工資親自發(fā)

會(huì)員按照公司提供的崗位上班后，工資的發(fā)放形式是多樣的，有的是所在酒店負(fù)責(zé)，有的是廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，有的是管理公司負(fù)責(zé)。這幾種工資發(fā)放形式中飲管理公司都曾嘗試過(guò)：?jiǎn)纹干蠉彽臅?huì)員工資由所在酒店負(fù)責(zé)，包廚的會(huì)員工資由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，但年終總結(jié)時(shí)職位越低的會(huì)員意見(jiàn)越大，因?yàn)楣べY被負(fù)責(zé)人扣去不少。后來(lái)中飲公司采取所有會(huì)員的工資由公司統(tǒng)一發(fā)放的形式，確保每個(gè)會(huì)員都能拿到應(yīng)得的工資，并根據(jù)反饋單的意見(jiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)罰，連續(xù)三個(gè)月酒店反饋滿意，廚房每人獎(jiǎng)勵(lì)150元，連續(xù)兩個(gè)月不滿意將做換人處理。

每月19號(hào)，會(huì)員交流日

餐飲管理公司擁有這么多廚師會(huì)員是一個(gè)很好的交流團(tuán)體，在中飲管理公司每個(gè)會(huì)員平時(shí)都可以自由交流，所研發(fā)的新菜都可以互通有無(wú)，每個(gè)月19號(hào)所有廚師長(zhǎng)級(jí)的會(huì)員必須碰頭開(kāi)會(huì)，匯報(bào)當(dāng)月工作情況和問(wèn)題，并進(jìn)行創(chuàng)新菜交流，按規(guī)定每人每月要拿出4道創(chuàng)新菜，由技術(shù)骨干進(jìn)行試做，通過(guò)后每道菜獎(jiǎng)勵(lì)20元，未通過(guò)的每道菜罰款10元。罰款是為了讓大家明白不是為了創(chuàng)新而創(chuàng)新，一定要?jiǎng)?chuàng)出實(shí)用的創(chuàng)新菜。這樣，在交流會(huì)的時(shí)候就會(huì)有一大批新菜產(chǎn)生，對(duì)提高會(huì)員廚藝是個(gè)很好的辦法。

小貼士：廚師選管理公司小竅門(mén)

現(xiàn)在市場(chǎng)上餐飲管理公司非常多，難免魚(yú)龍混雜，廚師加入之前也要進(jìn)行考察。

1、看實(shí)體店的經(jīng)營(yíng)情況，包括前廳服務(wù)、后廚管理、出品等多方面，最好以食客的身份去店中吃一頓飯，會(huì)對(duì)酒店有更全面的了解。

2、多方打聽(tīng)，了解公司的信譽(yù)度。

3、了解公司的運(yùn)作方式，如果只負(fù)責(zé)提供工作就不能算是管理公司，只能叫管理咨詢(xún)公司或者中介公司，對(duì)以后的成長(zhǎng)不利。

4、給公司多打幾次電話，咨詢(xún)不同崗位的人才需求情況，確保公司能提供足夠的工作機(jī)會(huì)。

中飲管理公司會(huì)員精選菜品

梅菜蒸蠶豆

制作/吳峻

原料：梅干菜100克，鮮蠶豆350克，天目清罐裝筍尖75克。

調(diào)料：鹽2克，味精3克，雞粉4克，生菜油75克，豉油皇75克，糖50克，干辣椒5克，蒜蓉5克，蠔油5克。

制作：1、梅干菜用溫水發(fā)透，瀝干水分入六成熱油中炸酥撈起，加入糖、干辣椒、蒜蓉、味精、雞粉、蠔油拌勻，包上保鮮膜上籠蒸30分鐘，取出至冷透（此過(guò)程可批量制作）。2、鮮蠶豆入開(kāi)水汆水30秒鐘；筍尖取出浸泡回軟，切成小段，加鮮蠶豆、梅干菜、鹽、生菜油、豉油皇裝盤(pán)，上籠蒸10分鐘即可。

味型：咸鮮。

注：原料中選罐裝筍尖比新鮮的筍尖易處理，無(wú)澀味。

雪菜汁鹵春筍 制作/程昌福

原料：春筍300克，雪菜原汁50克，高湯100克。

調(diào)料：鹽2克，味精3克。

制作：春筍去殼切成條，汆水去澀味，放在加有雪菜原汁的高湯中，加鹽、味精調(diào)味，包上保鮮膜，上籠大火蒸30分鐘至入味即可。

味型：咸鮮。

制作關(guān)鍵: 此菜制作的時(shí)候最好包上保鮮膜，防止過(guò)多的水汽流到菜里破壞菜品的原味。

張建農(nóng)點(diǎn)評(píng):江南吃雪菜和筍是有歷史的，涼菜最有名的要算“拌雪冬”，雪菜汁鹵春筍制作簡(jiǎn)單，構(gòu)思巧妙，如果雪菜汁加骨頭湯鹵春筍，口感要好一些。

點(diǎn)評(píng):春筍內(nèi)融入了雪菜汁的味道，顯得此菜很有創(chuàng)意，建議春筍去殼后加鹽和枧水汆水，以去除春筍澀味同時(shí)增加脆嫩的口感。

啤酒白鱔花

制作/沈忠林

原料：河鰻1條約400克，蛋黃30克。

調(diào)料：吉士粉、生粉各10克，自制啤酒脆漿汁，鹽4克，味精3克，蔥5克，姜5克，料酒8克。

制作：1、河鰻宰殺，去頭尾，魚(yú)身開(kāi)十字花刀，改成長(zhǎng)約5厘米的段加鹽、味精、蔥、姜、料酒碼味備用。2、鰻魚(yú)段蘸勻蛋黃，拍吉士粉、生粉的混合粉入七成熱的油中離火浸炸至油溫降至四成熱時(shí)，撈出；鍋上火，待油溫升至七成熱時(shí)再下入鰻魚(yú)段，浸炸10秒鐘至口感酥脆撈出。3、鍋中放自制啤酒脆漿汁燒熱，下炸好的河鰻段翻勻即可。

味型:酒香，酸甜微辣，入口酥脆。

注:為保持口感酥脆，啤酒汁燒熱后澆在鰻魚(yú)上比直接在鍋中翻勻效果更好；而且此菜要快速上桌以免影響酥脆的口感。

自制啤酒脆漿汁:鍋放底油，下10克郫縣豆瓣醬（剁碎）煸出香，倒入30克啤酒、40克泰國(guó)雞醬、5克白醋、6克白糖燒熱攪勻，勾芡，淋明油即可。

印度生醬骨

制作/陳明升

亮點(diǎn)：豬寸骨腌入咖喱味，鮮豆?jié){代替雞蛋液。

原料：豬寸骨（即豬蹄膀旁邊一根帶肉的小骨頭）6根。

調(diào)料：A、鹽6克，味精3克，花生醬15克，糖5克，罐裝油咖喱6克，食粉2克，豆?jié){1/3包，洋蔥水15克，辣椒粉5克，蠔油3克，胡椒粉3克。B、蛋液50克，萬(wàn)用脆炸粉30克。

制作:1、豬寸骨洗凈，用木捶把肉捶松，加調(diào)料A腌制40分鐘。2、將腌制好的豬寸骨拌勻蛋液，拍上萬(wàn)用脆炸粉，入四成熱的油中中火炸至金黃色（此時(shí)用牙簽插一下，如果能輕松插透證明已炸透）即可。

味型：香酥，微辣，回味有咖喱的香味。

創(chuàng)意:以前做豬寸骨多是用南乳汁、排骨醬等，此菜用咖喱的味道改變傳統(tǒng)味型，炸好后色澤金黃，賣(mài)相非常好，提高了豬寸骨的檔次。

制作關(guān)鍵:1、腌制豬寸骨的時(shí)候加入鮮豆?jié){可以增加香味，而且用鮮豆?jié){可以代替雞蛋清。2、炸豬寸骨的時(shí)候油溫不能太高，否則會(huì)炸不透。

第4篇：餐飲廚師培訓(xùn)總結(jié)范文

一、舉辦旅游高層管理人員培訓(xùn)班1期

1、培訓(xùn)對(duì)象：各星級(jí)酒店、旅行社、風(fēng)景區(qū)；各區(qū)（市、縣）旅游局、各大、中專(zhuān)院校旅游專(zhuān)業(yè)主要負(fù)責(zé)人；每單位2—3人。

2、培訓(xùn)內(nèi)容：旅游經(jīng)營(yíng)理念、旅游市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略，旅游資源保護(hù)與開(kāi)發(fā)、旅游業(yè)各要素的整合。

3、培訓(xùn)時(shí)間：年3月15日—18日

4、培訓(xùn)地點(diǎn)：市金龍賓館多功能廳

5、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：培訓(xùn)費(fèi)600元，教材資料費(fèi)100元，午餐費(fèi)、加餐費(fèi)120元，合計(jì)820元。

6、學(xué)員食宿：學(xué)員住宿自理，解決培訓(xùn)期間午餐四次，晚餐一次。

7、結(jié)業(yè)總結(jié)：參訓(xùn)學(xué)員寫(xiě)出書(shū)面總結(jié)材料800—XX字。

打印一式二份。交書(shū)面總結(jié)材料后頒布發(fā)培訓(xùn)結(jié)業(yè)證書(shū)。

8、擬聘授課教師：

省級(jí)：西南民大李如嘉康輝集團(tuán)

省旅游局四川大學(xué)：待落實(shí)。

市級(jí)：市旅游局

二、舉辦中層管理人員專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)班2期

第1期：

1、培訓(xùn)對(duì)象：各旅行社部門(mén)經(jīng)理、業(yè)務(wù)骨干，各單位3—5人。

2、培訓(xùn)內(nèi)容：國(guó)內(nèi)旅游業(yè)發(fā)展概況、旅游資源的保護(hù)與開(kāi)發(fā)、旅游市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)、旅游法、旅行社經(jīng)營(yíng)與管理。

3、培訓(xùn)時(shí)間：年3月29日—31日。

4、培訓(xùn)地點(diǎn)：市金龍賓館多功能廳。

5、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：培訓(xùn)費(fèi)300元，教材資料費(fèi)50元，合計(jì)250元。

6、學(xué)員食宿：學(xué)員食宿自理。

7、結(jié)業(yè)：參訓(xùn)學(xué)員寫(xiě)出書(shū)面總結(jié)材料800—XX字，打印一式二份，交書(shū)面總結(jié)材料后頒布發(fā)培訓(xùn)結(jié)業(yè)證書(shū)。

8、擬聘授課教師：

省級(jí)：待落實(shí)（2人）

市級(jí)：4人

第2期：

1、培訓(xùn)對(duì)象：星級(jí)飯店、星級(jí)賓館部門(mén)經(jīng)理，各單位5—7人。

2、培訓(xùn)內(nèi)容：現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展、旅游飯店管理法規(guī)、餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理、前廳部運(yùn)行與管理、客房部的運(yùn)行與管理。

3、培訓(xùn)時(shí)間：年4月10日——12日看范文版權(quán)所有

4、培訓(xùn)地點(diǎn)：市金龍賓館多功能廳

5、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：培訓(xùn)費(fèi)300元，教材資料費(fèi)50元，合計(jì)350元。

6、學(xué)員食宿自理。

7、結(jié)業(yè)：參訓(xùn)學(xué)員寫(xiě)出書(shū)面總結(jié)材料800—XX字，打印一式二份，交書(shū)面總結(jié)材料后頒發(fā)培訓(xùn)結(jié)業(yè)證書(shū)。

8、擬聘授課教師：

省級(jí)：待落實(shí)（2人）

市級(jí)：4人

三、舉辦景區(qū)講解員培訓(xùn)班1期

1、培訓(xùn)對(duì)象：各旅游景區(qū)、紀(jì)念館（堂）、科技館、活動(dòng)中心涉及旅游業(yè)的各單位全體講解員。

2、培訓(xùn)內(nèi)容：旅游法規(guī)、旅游資源保護(hù)法規(guī)、演講技匚、宗教文化民族民俗、自然旅游景觀。

3、培訓(xùn)時(shí)間：年4月20日～23日

4、培訓(xùn)地點(diǎn)：市廣播電視大學(xué)。

5、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：培訓(xùn)費(fèi)250元，教材資料費(fèi)50元，合計(jì)300元。

6、學(xué)員食宿自理。

7、結(jié)業(yè)：參訓(xùn)學(xué)員寫(xiě)出書(shū)面總結(jié)材料800～XX字，打印一式二份，交書(shū)面總結(jié)材料后頒發(fā)培訓(xùn)結(jié)業(yè)證書(shū)。

8、擬聘援課教師：

省級(jí)：1—2人

市級(jí)：4—5人

四、常年舉辦賓、飯店崗位技能培訓(xùn)班

1、培訓(xùn)對(duì)象：未上崗的各類(lèi)社會(huì)青年。

2、培訓(xùn)內(nèi)容：

重點(diǎn)內(nèi)容：對(duì)客服務(wù)、客房整理與清潔保養(yǎng)、客房設(shè)備的使用與管理、前廳服務(wù)與質(zhì)量管理、餐飲服務(wù)及服務(wù)人員素質(zhì)要求、餐廳整理與清潔保養(yǎng)。

入職培訓(xùn)內(nèi)容：

（1）、職業(yè)道德、儀容儀表、禮節(jié)禮貌、從業(yè)素質(zhì)；

團(tuán)體精神；

（2）、餐廳的基本概念、專(zhuān)業(yè)知識(shí)、本餐廳須知；

（3）、服務(wù)技能、行為規(guī)范的訓(xùn)練；

（4）、員工守則、崗位職責(zé)、操作規(guī)則；

（5）、餐飲工作所需的知識(shí)：衛(wèi)生知識(shí)、安全知識(shí)、推銷(xiāo)知識(shí)、酒品知識(shí)、政策法規(guī)知識(shí)、菜肴知識(shí)以及有關(guān)的經(jīng)濟(jì)、地理、歷史和民族風(fēng)俗習(xí)慣知識(shí)等；

（6）、賓客投訴的處理，各種工作情況的應(yīng)付，人際溝通、案例分析；

（7）、設(shè)備、器具、工具的使用與保養(yǎng)；

（8）、實(shí)踐運(yùn)用知識(shí)的能力。

3、培訓(xùn)時(shí)間：年4月底～5月底1期

年8月底～9月底2期

4、培訓(xùn)地點(diǎn)：廣播電視大學(xué)、金龍賓館

5、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：培訓(xùn)費(fèi)350元，教材資料費(fèi)50元。

6、食宿學(xué)員自理。

7、結(jié)業(yè)：學(xué)完每門(mén)課程，經(jīng)考核記錄成績(jī)，各科均及格者頒發(fā)崗位培訓(xùn)合格證。

8、推薦就業(yè)：聯(lián)系市內(nèi)外各大、中型飯店茶坊、康樂(lè)中心擇優(yōu)使用。

9、擬聘授課教師：

（1）、市內(nèi)各有關(guān)中專(zhuān)校旅游飯店專(zhuān)業(yè)教師。1～2名。

（2）、市內(nèi)星級(jí)酒店中層干部2—4名。

（3）、市內(nèi)星級(jí)賓館總經(jīng)理1名。

10、招生工作：廣告宣傳、下基層組織生源。

五、導(dǎo)游年審培訓(xùn)班：

1、培訓(xùn)對(duì)象：已獲得導(dǎo)游資格證書(shū)的導(dǎo)游。

2、培訓(xùn)內(nèi)容：衛(wèi)生救護(hù)知識(shí)，現(xiàn)代旅游業(yè)發(fā)展趨勢(shì)旅游營(yíng)銷(xiāo)策劃，導(dǎo)游解說(shuō)技巧，宗教文化（道德文化在）旅游案例分析。

3、培訓(xùn)時(shí)間：年12月至年1月。

4、培訓(xùn)地點(diǎn)：廣播電視大學(xué)

5、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：培訓(xùn)費(fèi)150元/人，衛(wèi)生救護(hù)證30元/人，資料費(fèi)20元；合計(jì)200元。

6、學(xué)員食宿自理。

7、結(jié)業(yè)：聽(tīng)課考勤達(dá)標(biāo)、寫(xiě)出書(shū)面總結(jié)1500字，交總結(jié)后簽發(fā)《學(xué)習(xí)紀(jì)錄證書(shū)》；衛(wèi)生救護(hù)知識(shí)考試合格頒發(fā)《急救員》證書(shū)。

8、擬聘授課教師：待定。

六、導(dǎo)游資格證筆試教前培訓(xùn)班

1、培訓(xùn)對(duì)象：各類(lèi)大、中專(zhuān)院校畢業(yè)生、社會(huì)青年。

2、培訓(xùn)內(nèi)容：導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)、旅游法、導(dǎo)游人員管理法。

3、培訓(xùn)時(shí)間：年11月

4、培訓(xùn)地點(diǎn)：廣播電視大學(xué)

5、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：培訓(xùn)費(fèi)350元，教材資料費(fèi)、報(bào)考費(fèi)按實(shí)收。

6、學(xué)員食宿自理。

7、進(jìn)行模擬檢測(cè)，提高筆記成績(jī)。

8、擬聘授課教師：待定

9、招生工作：廣泛宣傳、深入各大、中專(zhuān)、高職中學(xué)、外地市州。

七、導(dǎo)游資格證口試面試考前實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)班。

1、培訓(xùn)對(duì)象：導(dǎo)游資格考試筆試過(guò)關(guān)人員。

2、培訓(xùn)內(nèi)容：導(dǎo)游資格考試口試、面試模擬訓(xùn)練。

3、培訓(xùn)時(shí)間：年12月。

4、培訓(xùn)地點(diǎn)：待定

5、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：市物價(jià)局審批標(biāo)準(zhǔn)，模擬訓(xùn)練費(fèi)150元。

6、學(xué)員食宿自理。

7、學(xué)員模擬口試、面式基本過(guò)關(guān)。

8、擬聘授課教師：待定。

八、全國(guó)旅行社中高層經(jīng)理培訓(xùn)班

1、培訓(xùn)對(duì)象：全國(guó)旅行社中高層經(jīng)理。

2、培訓(xùn)內(nèi)容：待定。

3、培訓(xùn)時(shí)間：年10月20日～11月24日5天

4、培訓(xùn)地點(diǎn)：市金龍賓館。

5、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：待定。

6、學(xué)員食宿統(tǒng)一安排。

7、結(jié)業(yè)：聯(lián)合頒發(fā)：培訓(xùn)結(jié)業(yè)證。

8、擬聘援課教師：整體承包給北京。

9、招生宣傳工作：與市上有關(guān)單位聯(lián)合組織。

10、利益與責(zé)任：盈利共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)。

九、旅游車(chē)隊(duì)駕駛員培訓(xùn)班（與市運(yùn)管處聯(lián)合舉辦）

1、培訓(xùn)對(duì)象：各旅行社、旅游車(chē)隊(duì)的駕駛員。

2、培訓(xùn)內(nèi)容：旅游禮儀、旅游交通法規(guī)、旅行社。管理?xiàng)l例、旅游服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生救護(hù)知識(shí)。

3、培訓(xùn)時(shí)間：年5月13日～15日。

4、培訓(xùn)地點(diǎn)：電大。

5、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：培訓(xùn)費(fèi)250元、資料費(fèi)50元，合計(jì)300元。

6、學(xué)員食宿自理；

7、結(jié)業(yè)；參訓(xùn)駕駛員聽(tīng)課考勤達(dá)標(biāo)，交通法規(guī)檢測(cè)合格，頒發(fā)培訓(xùn)合格證書(shū)。

8、擬聘授課教師：市職中禮儀教師。

市交管處負(fù)責(zé)人。

市旅游局。

市紅十字會(huì)：

十、星級(jí)酒店崗位職業(yè)技能競(jìng)賽。

1、參賽對(duì)象：各星級(jí)酒店一線員工。

2、競(jìng)賽項(xiàng)目：①前廳服務(wù)與管理。

②客房服務(wù)與管理③餐飲服務(wù)質(zhì)量。

3、競(jìng)賽步驟：①各單位進(jìn)行初賽，每項(xiàng)選撥5名優(yōu)勝選手。②預(yù)賽：各單位選送人員進(jìn)行預(yù)賽，每項(xiàng)選出前10名選手。

③決賽：按評(píng)分細(xì)則，由評(píng)委評(píng)分，決出前三名。

4、競(jìng)賽時(shí)間：初賽：年5月21～25日。

預(yù)賽：年6月3～5日。

決賽：年7月15、16、17日。看范文版權(quán)所有

5、競(jìng)賽地點(diǎn)：預(yù)賽地點(diǎn)待定

決賽地點(diǎn)待定

6、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：初賽由單位自定。

預(yù)賽每人交報(bào)名費(fèi)100元。

決賽每人交報(bào)名費(fèi)200元。

7、頒獎(jiǎng)：每項(xiàng)前1—3名頒發(fā)技能競(jìng)賽優(yōu)勝一至三等獎(jiǎng)。獎(jiǎng)金第一名500元，第二名300元，第三名200元。

8、評(píng)委組成：待定。

9、評(píng)方細(xì)則：待定。

十一、新的星級(jí)酒店申報(bào)評(píng)審培訓(xùn)。

1、培訓(xùn)對(duì)象：升星酒店全體員工。

2、培訓(xùn)內(nèi)容：星級(jí)酒店新標(biāo)準(zhǔn)。

3、培訓(xùn)時(shí)間：根據(jù)升星單位要求。

4、培訓(xùn)地點(diǎn)：本酒店。

5、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)；培訓(xùn)費(fèi)、資料費(fèi)、辦證費(fèi)初級(jí)250元、四級(jí)375元、高級(jí)480元，廚師另外。

6、模擬檢查驗(yàn)收，按新標(biāo)準(zhǔn)。

7、頒證：全國(guó)通用職業(yè)上崗證書(shū)。

8、擬聘授課教師：①三星級(jí)以上酒店經(jīng)理，2人。

②市旅游局。

③省級(jí)：1—2人。

十二、景區(qū)升級(jí)培訓(xùn)班。

1、培訓(xùn)對(duì)象：景區(qū)全體員工。

2、培訓(xùn)內(nèi)容：9001國(guó)際質(zhì)量認(rèn)證，14000國(guó)際環(huán)保。

3、培訓(xùn)時(shí)間：根據(jù)景區(qū)要求。

4、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：培訓(xùn)費(fèi)300元/人。

5、模擬檢查驗(yàn)收；

6、擬聘師資：省級(jí)待定。

市級(jí)待定。

十三、各類(lèi)旅游、餐飲在崗人員考級(jí)。

1、培訓(xùn)對(duì)象：考級(jí)、考證人員。

2、培訓(xùn)內(nèi)容：考級(jí)大綱。

3、培訓(xùn)時(shí)間：每年三次。

4、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：初級(jí)150元、中級(jí)200元、高級(jí)300元，廚師除外。

5、考試考核：按等級(jí)證標(biāo)準(zhǔn)。

6、頒證：由省、市勞動(dòng)部門(mén)頒證。

十四星級(jí)餐館申報(bào)評(píng)審培訓(xùn)班

1、培訓(xùn)對(duì)象：普通餐館升星級(jí)單位的全體員工。（根據(jù)申報(bào)情況暫定200人）

2、培訓(xùn)內(nèi)容：星級(jí)餐館新標(biāo)準(zhǔn)。

3、培訓(xùn)時(shí)間：根據(jù)升星單位的要求。

4、培訓(xùn)地點(diǎn)：本單位。

5、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：培訓(xùn)費(fèi)、資料費(fèi)、辦證費(fèi)（初級(jí)250元、中級(jí)375元、高級(jí)480元、廚師另外）。

6、模擬檢查驗(yàn)收：按新標(biāo)準(zhǔn)。

7、頒證：全國(guó)通用職業(yè)資格證書(shū)。

8、擬聘授課教師：①三星級(jí)以上酒店經(jīng)理，2人。

②市旅游局2人。

③市職評(píng)人員：1—2人

十五星級(jí)農(nóng)家樂(lè)申報(bào)評(píng)審培訓(xùn)班

1、培訓(xùn)對(duì)象：（根據(jù)申報(bào)情況暫定200人）

2、培訓(xùn)內(nèi)容：星級(jí)農(nóng)家樂(lè)新標(biāo)準(zhǔn)。

3、培訓(xùn)時(shí)間：根據(jù)升星單位的要求。

4、培訓(xùn)地點(diǎn)：本農(nóng)家樂(lè)。

5、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：培訓(xùn)費(fèi)、資料費(fèi)、辦證費(fèi)180元。

6、模擬檢查驗(yàn)收：按星級(jí)農(nóng)家樂(lè)新標(biāo)準(zhǔn)。

7、頒證：全國(guó)通用職業(yè)培訓(xùn)上崗資格證。

8、擬聘授課教師：①三星級(jí)以上酒店經(jīng)理，2人。

②市旅游局2人。

③市職評(píng)人員：2人。

十三、行業(yè)員工培訓(xùn)、考核、定級(jí)培訓(xùn)班

1、餐廳服務(wù)員300人。

2、客房服務(wù)員100人。

3、康樂(lè)服務(wù)員100人。

4、前廳服務(wù)員100人。

5、廚師考核定級(jí)班200人。

第5篇：餐飲廚師培訓(xùn)總結(jié)范文

“外灘”剪影

“外灘”店?duì)I業(yè)面積共2500平米，為目前澳大利亞規(guī)模最大的中餐館，擁有可供30人同時(shí)就餐的悉尼第一桌，以及悉尼第二大的開(kāi)放式廚房，是集簡(jiǎn)餐茶點(diǎn)、專(zhuān)業(yè)中餐正餐、酒吧休閑于一身，可以滿足不同年齡段消費(fèi)者個(gè)性化餐飲需求及休閑娛樂(lè)功能的大型專(zhuān)業(yè)化商業(yè)社交會(huì)所。

精心設(shè)計(jì)的“外灘”餐廳，在環(huán)境上具有大量中國(guó)傳統(tǒng)的元素和記憶符號(hào)，彰顯中國(guó)文化的張力和自信，而中西結(jié)合的菜品風(fēng)格給人一種全新的用餐體驗(yàn)，讓吃真正變成一種品味文化的行為。

正餐區(qū)域融合了中國(guó)北方胡同和南方弄堂的設(shè)計(jì)特點(diǎn)，輔以表現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)匠人精湛技藝的民間手工藝元素貫穿始終，竹制品點(diǎn)綴其間，紅燈籠和鳥(niǎo)籠從天花板垂下。酒吧區(qū)域的墻壁上展現(xiàn)清末民初的繪畫(huà)風(fēng)格，開(kāi)放式廚房和手工壘砌的烤鴨爐，讓就餐者可以現(xiàn)場(chǎng)觀看新鮮食材經(jīng)過(guò)廚師的烹調(diào)，演變成一道道色香味俱佳的精美菜肴，并可近距離欣賞來(lái)自北京的烤鴨師傅在手工壘砌的烤爐中烹制鮮香酥脆的“宮廷烤鴨”。

海外開(kāi)店的重中之重是人才問(wèn)題，目前湘鄂情已經(jīng)初步定下人才培訓(xùn)計(jì)劃，為海外開(kāi)店儲(chǔ)備人才，國(guó)內(nèi)湘鄂情也開(kāi)始賣(mài)宮廷烤鴨，下一步要在國(guó)內(nèi)更多的店推廣宮廷烤鴨。

在菜品出品上，來(lái)自國(guó)內(nèi)的特聘資深廚師確保傳統(tǒng)中餐的品質(zhì)與口味，將原汁原味的中餐呈現(xiàn)在澳大利亞消費(fèi)者面前，真正體現(xiàn)中國(guó)飲食文化的魅力；“宮廷烤鴨”由中國(guó)烹飪大師艾廣富親傳弟子主理，不論是從鴨爐的搭建，還是到選材和工藝，均恪守傳統(tǒng)。

海外中餐一貫以中式快餐和小吃為主，在正餐方面不上檔次，湘鄂情“外灘”的出現(xiàn)填補(bǔ)了這一空白，保留了中餐的傳統(tǒng)口味，在環(huán)境上獨(dú)具中國(guó)元素，大規(guī)模的投入使外國(guó)人對(duì)中國(guó)餐飲的印象大為改觀，重新定義了對(duì)于中餐的理解和認(rèn)識(shí)。當(dāng)?shù)厝瞻l(fā)行量10萬(wàn)份的《星島日?qǐng)?bào)》也對(duì)其進(jìn)行了整版重點(diǎn)報(bào)道，中國(guó)的大國(guó)形象、經(jīng)濟(jì)騰飛的形象通過(guò)餐飲窗口體現(xiàn)出來(lái)。

以開(kāi)放促改革

店已經(jīng)開(kāi)了，如何摸索在改革中前進(jìn)是下一步著手的事情。正像一位老廚師說(shuō)的，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰(shuí)敢去吃它呢？如是可知，先有不懼，而后能“吃螃蟹”。但吃完以后總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)一番下功夫，作為模范必然能帶給后面的人經(jīng)驗(yàn)。海外開(kāi)店也是如此，

第6篇：餐飲廚師培訓(xùn)總結(jié)范文

中式快餐的發(fā)展瓶頸

1987年11月12日，肯德基北京前門(mén)店開(kāi)張營(yíng)業(yè)，中國(guó)現(xiàn)代快餐業(yè)的發(fā)展有了一個(gè)全新的里程碑。世界快餐巨頭的出現(xiàn)，讓國(guó)人第一次知道了餐飲還可以用“快”的方式來(lái)演繹。時(shí)隔20多年，快餐業(yè)現(xiàn)已成為支持中國(guó)餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。綜觀麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克等成功的餐飲企業(yè)，他們的共同之處就在于標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)與管理。由于中式快餐烹飪手法和菜式繁多，在制作速度上一直無(wú)法與洋快餐抗衡，加上很多中式快餐企業(yè)沒(méi)有把服務(wù)當(dāng)做工作的核心，缺乏科學(xué)的管理，盡管許多中式快餐企業(yè)的工資比麥當(dāng)勞等洋快餐的高，但員工流失率依然居高不下。

目前中國(guó)快餐消費(fèi)市場(chǎng)與供應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展尚處于借鑒、模仿和積累階段。盡管中式快餐方便、快捷確實(shí)適應(yīng)了一些消費(fèi)群體的飲食需求，但是中式快餐企業(yè)仍然面臨著發(fā)展的瓶頸，就是如何實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)與管理和企業(yè)的思想、體制、手段、方法、服務(wù)、技術(shù)等是分不開(kāi)的，企業(yè)要針對(duì)經(jīng)營(yíng)管理中的每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)部門(mén)、每一個(gè)崗位，以人為核心，制定細(xì)而又細(xì)的科學(xué)化、量化的標(biāo)準(zhǔn)，按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理。標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)與管理，可以使企業(yè)從上到下有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，形成統(tǒng)一的思想和行動(dòng)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和勞動(dòng)效率，減少資源浪費(fèi)。標(biāo)準(zhǔn)化管理不僅有利于提高服務(wù)質(zhì)量，更有利于樹(shù)立企業(yè)形象。

目前，中式快餐品牌擴(kuò)張主要采取的加盟模式主要有兩種，一種是特許經(jīng)營(yíng)方式，即把企業(yè)品牌授權(quán)給他人使用，由總公司進(jìn)行管理；另一種是買(mǎi)斷加盟，即一次性買(mǎi)斷商標(biāo)使用權(quán)，等總公司培訓(xùn)完員工后，新加盟企業(yè)才能獨(dú)立開(kāi)店，獨(dú)立管理，與原品牌所有者再無(wú)關(guān)聯(lián)。這兩種加盟模式，盡管保持了原品牌名稱(chēng)的統(tǒng)一性，但其致命的弱點(diǎn)卻在于非常容易失去原品牌內(nèi)涵的延續(xù)性與完整性，因?yàn)椴煌貐^(qū)的分店、不同的老板經(jīng)營(yíng)，相互之間缺乏溝通協(xié)作，同行競(jìng)爭(zhēng)造成品牌名譽(yù)受損。也正是由于中式快餐缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理，所以直接影響了中式快餐企業(yè)的規(guī)范化、規(guī)?；凸I(yè)化，這也是中式快餐不容易實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)與復(fù)制的根本原因。

中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化模式

如何提高餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量及標(biāo)準(zhǔn)化程度，已成為眾多快餐企業(yè)克服制約瓶頸，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，走向國(guó)際化的關(guān)鍵。因此，對(duì)于中式快餐企業(yè)的要素分析和對(duì)企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化管理的探討，將為餐飲企業(yè)的發(fā)展提供一個(gè)新的思路，也為餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供一種有借鑒意義的發(fā)展模式。

麗華快餐：服務(wù)速度化。麗華快餐是中國(guó)內(nèi)地餐飲業(yè)“無(wú)店鋪經(jīng)營(yíng)”的先行者。麗華快餐總裁蔣建平認(rèn)為，制約中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化的原因之一就是傳統(tǒng)觀念的影響。傳統(tǒng)的中餐講究人工操作，依靠師傅的絕招，飯菜味道好壞完全取決于掌勺師傅的手藝和水平?？觳蛣t必須改變這種情況，只有讓所有的人都可以按照標(biāo)準(zhǔn)就能完成操作，才叫標(biāo)準(zhǔn)化模式。麗華快餐開(kāi)設(shè)的快餐工廠，引進(jìn)了米飯自動(dòng)生產(chǎn)線，大米淘洗、加水、蒸制、出飯等全部實(shí)現(xiàn)了電腦控制。對(duì)于較難控制的菜品味道，麗華有專(zhuān)門(mén)的調(diào)味料包。對(duì)于一些尚無(wú)法通過(guò)調(diào)味料包烹制的菜品，麗華會(huì)將過(guò)程中每一個(gè)環(huán)節(jié)量化，并嚴(yán)格按照工業(yè)化的程序來(lái)操作。麗華快餐取消了廚師崗位，改為操作員崗位，即每個(gè)工廠中，以機(jī)械化的設(shè)備為主，操作員按照制作流程操作或者使用袋裝的半成品配料進(jìn)行生產(chǎn)。

麗華快餐率先提出“固定加流動(dòng)倉(cāng)儲(chǔ)中心”的概念，通過(guò)固定加流動(dòng)倉(cāng)儲(chǔ)中心織成一張覆蓋整個(gè)城區(qū)的配送網(wǎng)絡(luò)。每進(jìn)入一個(gè)城市，麗華快餐便會(huì)根據(jù)城市的情況，圈定生產(chǎn)中心和調(diào)度中心。圍繞這些固定的中心，工作人員會(huì)根據(jù)每天訂單的情況，在中餐時(shí)間配備一定數(shù)量的盒飯。在非商業(yè)圈會(huì)有十幾臺(tái)車(chē)裝載一定數(shù)量的盒飯分布在這些區(qū)域，形成一個(gè)個(gè)流動(dòng)的倉(cāng)儲(chǔ)中心，而送餐員分布在這些固定的和流動(dòng)的倉(cāng)儲(chǔ)中心周?chē)赃@些倉(cāng)儲(chǔ)中心為圓心，以半小時(shí)車(chē)程為半徑，送餐服務(wù)便可以輻射整個(gè)城市。這套物流體系的高效性與標(biāo)準(zhǔn)化，為麗華快餐的供餐服務(wù)提供了保證。麗華快餐將原來(lái)分散制作的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，收緊到各區(qū)域集中的工廠中生產(chǎn)，在目前無(wú)法集中生產(chǎn)的區(qū)域，則盡量供應(yīng)半成品。

馬蘭拉面：技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化。品種開(kāi)發(fā)緩慢、標(biāo)準(zhǔn)化程度太低、科技含量不高，是中式快餐發(fā)展緩慢的一個(gè)主要原因。馬蘭拉面經(jīng)過(guò)十幾年的開(kāi)發(fā)，已在技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、配方科學(xué)化、生產(chǎn)工業(yè)化、服務(wù)規(guī)范化等方面取得了較大的進(jìn)展。馬蘭拉面將大量資金投入到技術(shù)研發(fā)上，并在原材料產(chǎn)地建立生產(chǎn)加工基地以確保原材料的品質(zhì)，強(qiáng)化配送體系建設(shè)，使各連鎖店能夠以較低的價(jià)格得到同等質(zhì)量的商品，降低了經(jīng)營(yíng)成本。馬蘭拉面引進(jìn)了日本和韓國(guó)的現(xiàn)代快餐專(zhuān)用設(shè)備和餐飲服務(wù)的管理機(jī)制，提高了整體質(zhì)量與服務(wù)。在研制開(kāi)發(fā)上，馬蘭快餐今年計(jì)劃推出馬蘭休閑系列食品和特色飲料，為消費(fèi)者提供更多、更富營(yíng)養(yǎng)、更具馬蘭特色的快餐食品。馬蘭拉面的發(fā)展還帶動(dòng)了房地產(chǎn)、畜牧業(yè)、種植業(yè)、機(jī)械制造與加工、食品加工與儲(chǔ)運(yùn)等行業(yè)同步發(fā)展。

馬蘭拉面為突出營(yíng)養(yǎng)均衡，選用了三十余種天然調(diào)味香料調(diào)湯，他們通過(guò)對(duì)全國(guó)調(diào)味料市場(chǎng)調(diào)查，選定西北岷山地區(qū)國(guó)家中草藥資源，建立了無(wú)污染天然調(diào)昧種植生產(chǎn)基地，引進(jìn)現(xiàn)代化加工設(shè)備，科學(xué)篩選、加工。馬蘭拉面通過(guò)研發(fā)人員的科學(xué)分析和驗(yàn)證，更加完善湯料、煮肉料的標(biāo)準(zhǔn)化配方，統(tǒng)一制定出肉汽熬制、調(diào)制工藝標(biāo)準(zhǔn)，使其更具有高蛋白、低脂肪并富含多種維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，滿足了人們追求健康、營(yíng)養(yǎng)、天然的需求。馬蘭拉面對(duì)面粉、牛肉的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了重新修訂，制定出馬蘭拉面專(zhuān)用面粉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和牛肉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，其粗細(xì)度、面筋質(zhì)等項(xiàng)指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于國(guó)內(nèi)同等級(jí)面粉，制作出來(lái)的馬蘭拉面口感更加滑爽、筋道、細(xì)膩。牛肉的選定上，馬蘭公司經(jīng)過(guò)對(duì)全國(guó)主要牛肉產(chǎn)地的考察，選定青海、甘肅等地的海拔3500米以上天然牧場(chǎng)放養(yǎng)的牦牛。

永和大王：合理化廚房。永和大王除了關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量外，還特別重視借助電腦的信息化管理及員工半軍事化的訓(xùn)練和培訓(xùn)升級(jí)體系。為了快速擴(kuò)展門(mén)店，永和大王快速發(fā)展出訓(xùn)練、開(kāi)發(fā)、企劃、產(chǎn)品管理、工程五個(gè)團(tuán)隊(duì)?？觳褪亲霈F(xiàn)金生意，財(cái)務(wù)一定要透明化，惟有如此，財(cái)務(wù)獨(dú)立的精神才會(huì)體現(xiàn)。到目前為止，永和大王每個(gè)地區(qū)都有獨(dú)立的財(cái)務(wù)體系，總公司從不干涉。此外，

永和還有一套非常完善的員工培訓(xùn)計(jì)劃。新招募的員工要進(jìn)行為期三天的軍訓(xùn)，目的是要培養(yǎng)員工的組織紀(jì)律性、能吃苦和團(tuán)隊(duì)精神。接下來(lái)則是各個(gè)專(zhuān)業(yè)的訓(xùn)練，比如負(fù)責(zé)包餃子的員工要十分清楚地知道每份餃子餡中肉、菜的比例，放多少水、多少油，煮餃子應(yīng)該注意煮多久才能保證煮得恰到好處等。

由于外賣(mài)管理系統(tǒng)的零成本，而省下店面開(kāi)支的外賣(mài)利潤(rùn)本來(lái)就比較高，加上網(wǎng)上訂購(gòu)增加的營(yíng)業(yè)額，永和大王的毛利始終保持在40％。僅僅在上海地區(qū)，到2008年，永和大王的外賣(mài)業(yè)務(wù)一個(gè)月就有50萬(wàn)元人民幣的生意，平均每次訂貨額40萬(wàn)元人民幣，網(wǎng)絡(luò)成本不過(guò)5元。通過(guò)這個(gè)系統(tǒng)，客人可以直接撥打外賣(mài)中心的電話，訂購(gòu)離自己最近的永和大王連鎖店內(nèi)的快餐，而永和大王的工作人員也可以查詢(xún)到所有客戶(hù)的詳細(xì)信息，甚至包括對(duì)食物的偏好。至今，永和大王仍是連鎖快餐業(yè)里唯一擁有外賣(mài)呼叫中心的。如今，永和大王準(zhǔn)備進(jìn)一步完善自身的呼叫中心，把范圍從目前的上海、北京擴(kuò)展到南京、武漢、深圳等地，并正在準(zhǔn)備實(shí)現(xiàn)信息的反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)信息互通后將把半個(gè)小時(shí)的送貨時(shí)間降低到10分鐘。

小肥羊：制作標(biāo)準(zhǔn)化。小肥羊從管理、財(cái)務(wù)、運(yùn)營(yíng)等各業(yè)務(wù)部門(mén)的負(fù)責(zé)人，每天早晨上班的第一件事就是打開(kāi)電腦，看公司前一天的財(cái)物報(bào)表和日經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)結(jié)果。如此及時(shí)地看到財(cái)物報(bào)表，在別的中餐餐飲企業(yè)幾乎難以想象，因?yàn)閲?guó)內(nèi)大多數(shù)餐飲企業(yè)如今仍然是每周乃至每月才盤(pán)點(diǎn)一次，小肥羊則做到了日盤(pán)點(diǎn)。不僅如此，這些門(mén)店每天的進(jìn)銷(xiāo)存信息總部可實(shí)時(shí)查看。信息的及時(shí)和透明，大大提高了總部對(duì)眾多店面異常情況的監(jiān)控，再也不會(huì)像過(guò)去那樣，分店出了問(wèn)題，總部的人必須到現(xiàn)場(chǎng)后才能發(fā)現(xiàn)和解決。在信息系統(tǒng)的規(guī)范下，小肥羊餐廳內(nèi)的每一種原材料，包括羊肉、蔬菜、湯料、調(diào)味品等在入庫(kù)的同時(shí)，全部需要錄入系統(tǒng)，每一筆銷(xiāo)售也都依賴(lài)系統(tǒng)進(jìn)行，因此在每晚營(yíng)業(yè)結(jié)束后，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，省去了人工對(duì)賬的麻煩，保證了準(zhǔn)確度。

小肥羊從開(kāi)第一家加盟店時(shí)，就非常關(guān)注配送中心的建設(shè)。目前，他們已經(jīng)建立了強(qiáng)大的配送網(wǎng)，向全國(guó)300多家店面配送包括羊肉、底料、餐具、服裝等在內(nèi)的物料。小肥羊除了嚴(yán)把原材料采購(gòu)關(guān)外，還要對(duì)每盤(pán)菜的重量和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行把關(guān)。每天盤(pán)點(diǎn)后，總部就能看到當(dāng)天一共用了多少卷羊肉、應(yīng)該切出多少盤(pán)，再與餐廳當(dāng)天銷(xiāo)售的羊肉數(shù)進(jìn)行對(duì)比，就很容易知道廚師在裝盤(pán)時(shí)羊肉分量是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。不僅羊肉這些不需要烹調(diào)的食品具備標(biāo)準(zhǔn)化的可能性，對(duì)于小肥羊提供的多種涼菜，每種菜品都有明確的配料表，只允許有2％的誤差，后廚的量菜師需要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行、廚師操作時(shí)也要根據(jù)配量表，拿著專(zhuān)門(mén)的刻度量杯和小勺量取調(diào)味品。每種蔬菜、調(diào)味品的進(jìn)貨數(shù)額按標(biāo)準(zhǔn)能夠產(chǎn)生多少盤(pán)菜都有預(yù)先設(shè)定好的理論值，每天盤(pán)點(diǎn)后只需實(shí)際值和理論值對(duì)比，就可監(jiān)控廚師是否按照標(biāo)準(zhǔn)操作。小肥羊由此實(shí)現(xiàn)了菜品制作標(biāo)準(zhǔn)化、口味標(biāo)準(zhǔn)化。

第7篇：餐飲廚師培訓(xùn)總結(jié)范文

在經(jīng)過(guò)了6月24日、25日激烈的比賽角逐之后，大賽評(píng)委緊鑼密鼓地評(píng)出了2017世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)青年名廚排名賽的各大獎(jiǎng)項(xiàng)。頒獎(jiǎng)午宴啟動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，來(lái)自世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎，以及世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主席董振祥分別上臺(tái)發(fā)表致詞，客觀公正地評(píng)價(jià)了本次大賽對(duì)推廣和提倡現(xiàn)代烹飪藝術(shù)理念與現(xiàn)代烹飪技術(shù)的作用，肯定了大賽對(duì)擴(kuò)大中國(guó)烹飪國(guó)際影響力的重要性；最后由主持人宣布頒獎(jiǎng)典禮暨午宴正式開(kāi)始。

致詞：眾擎易舉發(fā)揚(yáng)中餐

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主席董振祥先生的致詞信心滿滿并深刻地總結(jié)了大賽進(jìn)程及結(jié)果。他認(rèn)為本屆大賽增加了冷菜考核，并堅(jiān)持排名賽、導(dǎo)師培訓(xùn)，無(wú)疑希望將大賽打造成世界中餐業(yè)的最高“段位”；希望通過(guò)幾屆大賽的嚴(yán)苛審核，此排名賽能夠成為中國(guó)中餐唯一的權(quán)威比賽，在比賽中將中餐發(fā)揚(yáng)光大并能夠在世界發(fā)展壯大！

2017世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)青年名廚排名賽之所以能夠順利進(jìn)行，除了主辦單位世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)的支持，以及承辦單位大董美食文化有限公司、北京人民廣播電臺(tái)《吃喝玩樂(lè)大搜索》團(tuán)隊(duì)、《餐飲世界》雜志社的盡責(zé)合作；同時(shí)還要感謝本屆賽事的贊助商：李錦記（中國(guó)）銷(xiāo)售有限公司、安得利（北京）食品貿(mào)易有限公司、金龍魚(yú)國(guó)際烹飪研究院、錦江麥德龍現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)有限公司、英聯(lián)斯特（廣州）餐飲設(shè)備有限公司、東莞市沁鑫熱能科技有限公司、高達(dá)食品設(shè)備有限公司、北京左界服裝服飾有限公司的鼎力支持，為賽事及各位選手助力！

頒獎(jiǎng)：實(shí)至名歸、再創(chuàng)佳績(jī)

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)青年名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主席周元昌先生公布第4至第10名獲獎(jiǎng)選手名單：史凱、邵佳捷、童振中、周棟、林琳、段譽(yù)、彭大榮。由李錦記（中國(guó)）銷(xiāo)售有限公司餐飲總監(jiān)劉曉光先生和北京廣播公司總經(jīng)理陳暉先生上臺(tái)為這七名選手頒獎(jiǎng)。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)青年名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主席屈浩先生公布第11至第20名獲獎(jiǎng)選手名單。他們分別是：吳疆、蔡海斌、胡杏春、王浩全、耿榮立、戴彬、華紀(jì)生、張闖、范慶林、李芳龍。由安得利（北京）食品Q(chēng)易有限公司總經(jīng)理丁暉先生和北京人民廣播電臺(tái)經(jīng)營(yíng)中心主任秦學(xué)剛先生上臺(tái)頒獎(jiǎng)。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)青年名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主席孫曉春先生公布第21至第30名獲獎(jiǎng)選手名單。獲獎(jiǎng)選手分別是：于冬兵、洪趙龍、周松竹、劉洋、張森洋、楊偉達(dá)、國(guó)占玉、趙海榮、張志成、魏安保。由麥德龍餐飲及服務(wù)總經(jīng)理陳剛先生和北京人民廣播電臺(tái)文藝廣播副臺(tái)長(zhǎng)牛力先生上臺(tái)為獲獎(jiǎng)選手頒獎(jiǎng)。

在場(chǎng)所有來(lái)賓將最熱烈的掌聲送給每一位參賽選手。本屆大賽的選手們?cè)诒荣愡^(guò)程中做到勝不驕、敗不餒，充分展示中餐烹飪技藝，力爭(zhēng)取得優(yōu)異成績(jī)。與此同時(shí)，所有選手均表示將與世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)青年名廚排名賽共同成長(zhǎng)，進(jìn)一步弘揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化，踐行“繼承傳統(tǒng)、發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新、國(guó)際視野、以賽促產(chǎn)”的理念，分享青春，共筑中餐美好未來(lái)！

第8篇：餐飲廚師培訓(xùn)總結(jié)范文

一、以身作則、強(qiáng)的執(zhí)行力要有計(jì)劃：

剛剛加入一個(gè)新團(tuán)隊(duì)一切都是嶄新的,剛到基地我并沒(méi)有感到陌生，而是感受到了激情、熱情、和艱苦的“味道”。張總說(shuō)“做為一名管理人員、很多雙眼睛都在以不同的角度注視著你，有來(lái)自上級(jí)的、有來(lái)自同級(jí)的、有來(lái)自廣大員工的等等、所以我們必須以身作則”。這樣便開(kāi)始了全體管理人員艱苦的基地生活。

籌營(yíng)工作以杜總為總指揮，我和張二平副總經(jīng)理分別負(fù)責(zé)基地和工地及開(kāi)業(yè)前的采購(gòu)和市場(chǎng)調(diào)研工作;每當(dāng)我拖著疲倦的身體準(zhǔn)備進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)時(shí)，張總便要給我上課，我便又進(jìn)入了“興奮”狀態(tài)、開(kāi)始了不眠之夜。在公司，我學(xué)會(huì)了管理人員要有計(jì)劃性。使我認(rèn)識(shí)到：任何工作要想高效、準(zhǔn)確的完成，就必須要有一個(gè)好的計(jì)劃。日誌、周工作計(jì)劃總結(jié)、月度工作計(jì)劃總結(jié)、年度工作計(jì)劃總結(jié)，是管理人員必須認(rèn)真對(duì)待的一項(xiàng)工作，也是管理者必須具備的能力之一。

二、狠抓落實(shí)、下基層強(qiáng)化基礎(chǔ)管理：

酒店于年2月10日隆重開(kāi)業(yè)，按張總指示：我負(fù)責(zé)餐飲部、營(yíng)銷(xiāo)部?jī)纱蟛块T(mén)。做為酒店的龍頭部門(mén)，我深感責(zé)任重大。當(dāng)時(shí)員工剛從基地培訓(xùn)歸來(lái)，又經(jīng)歷了非常艱苦的開(kāi)荒工作，雖說(shuō)員工士氣很高但畢竟面臨著疲憊、慌亂、陌生的情況，再加上沒(méi)有實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)、各部位之間的配合不默契、基層管理團(tuán)隊(duì)能力欠缺等因素，雖說(shuō)開(kāi)業(yè)接待很成功但是離標(biāo)準(zhǔn)還有很大差距，張總要求各層管理人員必須深入一線開(kāi)展工作，一天一次經(jīng)理會(huì)議多個(gè)部門(mén)會(huì)議，雖然感到疲憊不堪、但很充實(shí)，因?yàn)槲抑溃M快完善基礎(chǔ)管理，是一個(gè)新開(kāi)業(yè)酒店的必須。

我籌營(yíng)過(guò)數(shù)家新開(kāi)業(yè)酒店，我認(rèn)為扶溝中匯開(kāi)業(yè)是很成功的，面臨工期短、時(shí)間緊、要求高、條件苦等實(shí)際情況，在集團(tuán)公司的大力支持下，充分發(fā)揮資源共享、團(tuán)結(jié)奮進(jìn)、才得以酒店順利開(kāi)業(yè)!

三、餐飲部工作回顧：

在酒店籌營(yíng)期間我負(fù)責(zé)酒店用品的選訂，特別是餐飲部、從裝飾設(shè)計(jì)的到廚具、餐具、布草小件用品的配備及各種印刷品的設(shè)計(jì)訂制，從價(jià)格到質(zhì)量我都用心的做了對(duì)比、總體來(lái)講得到了上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)同以及開(kāi)業(yè)以后的實(shí)用。

年餐飲部在部門(mén)經(jīng)理臧春贏的帶領(lǐng)下，各項(xiàng)工作得以順利開(kāi)展，餐飲部是酒店人員最多的一個(gè)部門(mén)，又分為前廳后廚兩大部位，開(kāi)業(yè)前期各項(xiàng)工作進(jìn)展很慢，前廳人員流動(dòng)很大、員工不到半年就流失多半，讓管理一直很被動(dòng)，服務(wù)、衛(wèi)生一直上不去很不理想、為經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了很多不便，前廳基層管理人員能力及經(jīng)驗(yàn)不足是主要原因，我作為分管該部的副總也有一定的責(zé)任。

在籌營(yíng)總指揮杜總的領(lǐng)導(dǎo)下，餐飲部開(kāi)始重要的一項(xiàng)工作：菜品的定位及廚師隊(duì)伍的選用!經(jīng)多次對(duì)餐飲菜品定位的研究，餐飲部最終選用了管理、人員配置、工資都相對(duì)好的廚師隊(duì)伍，開(kāi)業(yè)前期客人及領(lǐng)導(dǎo)對(duì)廚房飯菜都很滿意，讓我倍感欣慰;但經(jīng)營(yíng)中依然存在很多問(wèn)題、特別是“上菜慢”讓領(lǐng)導(dǎo)及客人意見(jiàn)很大，卻遲遲得不到解決、再加上菜品更新慢、沒(méi)有特色產(chǎn)品、這些問(wèn)題一度讓餐飲走進(jìn)“四面楚歌”的被動(dòng)局面。

餐飲部整體局面很被動(dòng)，經(jīng)營(yíng)全年虧損44.96萬(wàn)元，再加上成本管理、部門(mén)人員相繼出現(xiàn)的問(wèn)題，我身為主管副總深感內(nèi)疚和慚愧。

說(shuō)心里話餐飲部年走了很多彎路，管理人員及服務(wù)人員不穩(wěn)定、自己又側(cè)重于聽(tīng)匯報(bào)忽視了下基層。

四、營(yíng)銷(xiāo)部工作回顧：

開(kāi)業(yè)前期我分管營(yíng)銷(xiāo)部、于4月份上交營(yíng)銷(xiāo)部管理權(quán)，部門(mén)經(jīng)理：劉萍，下屬兩名員工。在對(duì)扶溝市場(chǎng)不了解、營(yíng)銷(xiāo)人員不專(zhuān)業(yè)的情況下，先后經(jīng)歷了：市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)分析、市場(chǎng)定位、學(xué)習(xí)、客戶(hù)拜訪、席間拜訪等幾個(gè)過(guò)程，營(yíng)銷(xiāo)部的工作得到了上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及客戶(hù)的一致認(rèn)可和好評(píng)，除一名人員流失外、部門(mén)人員很穩(wěn)定、同時(shí)在張總的指引下發(fā)展多家信譽(yù)好的協(xié)議客戶(hù)，為酒店的正常經(jīng)營(yíng)奠定了解情況很好的基礎(chǔ)，劉萍被當(dāng)選年度優(yōu)秀部門(mén)經(jīng)理。

五、演藝、KTV、客房工作回顧：

在4月份按張總指示我分管演藝、KTV的工作，下屬部門(mén)經(jīng)理分別是：張峰、趙彥強(qiáng)。兩個(gè)部門(mén)開(kāi)業(yè)前期經(jīng)營(yíng)情況不是很理想，是酒店的虧損部門(mén)，我又不是很專(zhuān)業(yè)，當(dāng)時(shí)主管了三個(gè)部門(mén)都虧損，壓力很大、一度想放棄!但經(jīng)過(guò)張和平總經(jīng)理的耐心幫助，使我的心態(tài)得到了調(diào)整，我又積極的進(jìn)入了工作狀態(tài)，先是營(yíng)銷(xiāo)策劃，K歌卡的推出及營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)不斷推廣，各項(xiàng)工作都有了明顯的進(jìn)步，但經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)還是虧損，6月份進(jìn)行了人事調(diào)整，楊光任KTv副經(jīng)理，經(jīng)營(yíng)管理出現(xiàn)混亂，這和我的心態(tài)有一定的關(guān)系。11月份由于人動(dòng)，劉萍任客房部經(jīng)理兼營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理，我負(fù)責(zé)協(xié)管客房部工作，在劉萍經(jīng)理的帶領(lǐng)下，客房部很快進(jìn)入工作狀態(tài)，士氣高昂、人員穩(wěn)定，經(jīng)營(yíng)形勢(shì)一度上升。

1月18號(hào)接張總命令赴洛開(kāi)展工作。

六、工作失誤和不足：

1、沒(méi)有很好的深入基層開(kāi)展工作，基層管理團(tuán)隊(duì)的建設(shè)和培訓(xùn)工作不到位。

2、個(gè)人工作過(guò)于情緒化，遇事處理不夠冷靜;個(gè)人總結(jié)、學(xué)習(xí)能力不強(qiáng)需更加主動(dòng)。

3、vIp接待能力略顯不足，上下級(jí)溝通不主動(dòng)。

第9篇：餐飲廚師培訓(xùn)總結(jié)范文

嚴(yán)格管理制度，完善管理程序

酒店的規(guī)章制度需要結(jié)合酒店的實(shí)際，結(jié)合經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不斷的調(diào)整修訂，與酒店經(jīng)營(yíng)管理實(shí)際相吻合，并切實(shí)起到規(guī)范酒店的運(yùn)行作用。這是酒店正規(guī)化建設(shè)的基本工作。是酒店良性運(yùn)轉(zhuǎn)、規(guī)范人員行為、協(xié)調(diào)各方關(guān)系，保正服務(wù)質(zhì)量，避免隨心所欲，維護(hù)酒店公共利益的保證?，F(xiàn)在酒店管理制度已基本完善，這對(duì)發(fā)展推進(jìn)我們桃源酒店奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。避免那種權(quán)利大于制度的錯(cuò)誤做法。用制度去管人、管事；而不是用人去管人、管事。

臨沂酒店管理人督導(dǎo)培訓(xùn)

12月23日公司組織到臨沂賓館參加由時(shí)代光華講師邵得春主講的酒店經(jīng)理人實(shí)務(wù)督導(dǎo)講座（相當(dāng)于供電規(guī)范化管理）這對(duì)提高酒店中層管理人員的培訓(xùn)、培養(yǎng)具有十分重要的意義，開(kāi)拓了他們的視野，這對(duì)提高他們的技能和綜合素質(zhì)很有幫助。同時(shí)他們也感念公司領(lǐng)導(dǎo)給予的機(jī)會(huì)，并增強(qiáng)了他們的工作信心。

酒店之現(xiàn)狀

目前桃源酒店經(jīng)過(guò)幾次改建、裝修后的桃源酒店。成為集餐飪、客房、商務(wù)會(huì)議為一體的綜合型大酒店。在我縣酒店、賓館行業(yè)中處于領(lǐng)先的龍頭地位。我們擁有很多優(yōu)勢(shì)。在現(xiàn)今市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的前提下。形式要求我們必須進(jìn)一不提高效益。利潤(rùn)是我們酒店的命脈。

現(xiàn)階段酒店管理比較混亂，“管理模式”主要表現(xiàn)在“人治”管理上，隨意管理等個(gè)體形為在管理者身上時(shí)有發(fā)生，酒店規(guī)章制度形同虛設(shè)，這不利于酒店的建設(shè)和發(fā)展。

面客部門(mén)的服務(wù)質(zhì)量的待優(yōu)化，從客人投訴和反饋中發(fā)現(xiàn)，我們酒店的硬件與軟件不符；面客員工的服務(wù)質(zhì)量有待改進(jìn)。面客員工應(yīng)主動(dòng)、自覺(jué)為客人服務(wù)，杜絕出現(xiàn)客人說(shuō)一說(shuō)，動(dòng)一動(dòng)的現(xiàn)象發(fā)生；有些部門(mén)或崗位的員工，儀容儀表不整潔，清潔衛(wèi)生不仔細(xì)，設(shè)備報(bào)修、維修不及時(shí)，同樣影響著酒店整體服務(wù)質(zhì)量。

廚房片面追求利潤(rùn)“殺客”現(xiàn)象仍很?chē)?yán)重，加上廚房?jī)?nèi)部管理比較松散，員工偷吃偷拿現(xiàn)象比較嚴(yán)重有令不行、有令不止、令行不暢。這對(duì)桃源酒店制度化管理是一個(gè)很大的阻礙。所有人都不應(yīng)該破壞它。

2006年的工作設(shè)想

2006年，我們面臨市場(chǎng)竟?fàn)帉⒏蛹ち遥问礁鼮閲?yán)峻。我們應(yīng)以“利潤(rùn)”為酒店命脈，經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收、管理創(chuàng)利、服務(wù)創(chuàng)優(yōu)、安全創(chuàng)穩(wěn)為理念，結(jié)合酒店經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)等實(shí)際情況，與時(shí)俱進(jìn)，提升素質(zhì)，轉(zhuǎn)變觀念，在市場(chǎng)竟?fàn)幹星笊妗[在我們面前的是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，壓力與動(dòng)力同在，我們只要抓住機(jī)遇，就能戰(zhàn)勝一切挑戰(zhàn)，為圓滿完成2006年桃源大酒店經(jīng)營(yíng)任務(wù)，我們必須做好以下幾個(gè)方面：

一、以效益為目標(biāo)、抓好銷(xiāo)售工作：

銷(xiāo)售部加大促銷(xiāo)力度，拓寬銷(xiāo)售渠道，內(nèi)挖潛力，外拓客源，在全員營(yíng)銷(xiāo)、全員服務(wù)上下功夫，桃源上下人人都是服務(wù)員，個(gè)個(gè)都是營(yíng)銷(xiāo)員、營(yíng)銷(xiāo)中有服務(wù)，服務(wù)中有營(yíng)銷(xiāo)，對(duì)我們的老客戶(hù)給他們以賓至如歸的感覺(jué)，給他們更多的個(gè)性化服務(wù)，合理推銷(xiāo)我們的房間和餐飲，保證酒店利益最大化。銷(xiāo)售部是酒店的窗口，是酒店的門(mén)面崗位，也是客人咨詢(xún)問(wèn)題、反映情況、提出建議，投訴不滿等較為集中的地方，本著“賓客至上，服務(wù)第一”和“讓客人完全滿意”的宗旨，除了能做到禮貌待客，熱情服務(wù)外，還必須得化解矛盾，妥善處理大大小小的客人投訴。

二、以質(zhì)量為前提，抓好餐飲工作

餐飲部應(yīng)在管理體制上率先進(jìn)入市場(chǎng)軌道，績(jī)效掛鉤的改革舉措應(yīng)在餐飲部推行，即將餐廳的經(jīng)營(yíng)收入指標(biāo)核實(shí)為22萬(wàn)元月，工資總額控制為7萬(wàn)元月，在一定的費(fèi)用上和毛利率標(biāo)準(zhǔn)下，若超額完成或未完成營(yíng)收指標(biāo)，則按完成或未完成的比例扣除工資總額的應(yīng)比例名額，這種績(jī)效掛鉤的做法一方面給餐廳廚房的管理者、服務(wù)員、櫥師等人員以無(wú)形的壓力，另一方面使大家變壓力為動(dòng)力，促進(jìn)餐廳、廚房為多創(chuàng)效益而自覺(jué)主動(dòng)地做好經(jīng)營(yíng)促銷(xiāo)工作。廚房部每周或至少隔周推出幾款新菜，由酒店領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門(mén)經(jīng)理品菜打分，考核廚師的業(yè)務(wù)水平，同時(shí)對(duì)基本滿意的新菜建議推銷(xiāo)，對(duì)考核優(yōu)秀的廚師給予表彰鼓勵(lì)，對(duì)業(yè)務(wù)較差的廚師要及時(shí)調(diào)換。

三、分工到位，抓好客房工作

為保證酒店基本產(chǎn)品“客房”質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)和穩(wěn)定，客房部根據(jù)酒店要求，對(duì)當(dāng)日的工作進(jìn)行布置，對(duì)每個(gè)員工的儀容儀表進(jìn)行規(guī)范，使全體員工在思想上行為上保持一致，保證客房各項(xiàng)工作能夠落實(shí)到位。在班組的周例會(huì)中對(duì)上周工作進(jìn)行總結(jié)，對(duì)下周的工作進(jìn)行布置并形成文字，同時(shí)將酒店相關(guān)文件的內(nèi)容納入其中，充分體現(xiàn)“嚴(yán)、細(xì)、實(shí)”的工作作風(fēng)。

四、認(rèn)真做好財(cái)務(wù)核算, 努力增效節(jié)支

財(cái)務(wù)工作是酒店經(jīng)營(yíng)中的一項(xiàng)非常重要的工作，為此, 財(cái)務(wù)部門(mén)認(rèn)真做好財(cái)務(wù)分析和核算。確保每一個(gè)數(shù)據(jù)和財(cái)務(wù)資料的準(zhǔn)確、真實(shí)、及時(shí)、完整、可靠，使酒店領(lǐng)導(dǎo)能及時(shí)了解酒店的經(jīng)營(yíng)情況，針對(duì)收入及成本費(fèi)用率合理確定資金的使用, 制定酒店的經(jīng)營(yíng)方向。同時(shí)還積極做好應(yīng)收帳款的結(jié)帳工作，派出專(zhuān)人配合營(yíng)銷(xiāo)部上門(mén)要帳，保證了酒店收入的及時(shí)變現(xiàn), 保障了酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的正常運(yùn)行。

五、以降耗為核心，抓好維保工作。

在酒店部門(mén)原有費(fèi)用的基礎(chǔ)上，再次向全店干部員工提出節(jié)能降耗要求；采購(gòu)把關(guān)、采購(gòu)部在工作中努力做到節(jié)約開(kāi)支，降低成本，積極走訪市場(chǎng)，貸比三家，堅(jiān)持同等價(jià)格比質(zhì)量，同等質(zhì)量比價(jià)格，嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持制度原則，杜絕進(jìn)私貨和關(guān)系貨的形為，對(duì)較大采購(gòu)計(jì)劃，都要事先得到領(lǐng)導(dǎo)審批，做好預(yù)算費(fèi)用開(kāi)支，控制采購(gòu)費(fèi)用的支出。

六、以精干為原則、抓好人事工作

合理定編、根據(jù)酒店實(shí)際情況，以精干、高效為用人原則，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才，量才適用，讓能者上，平者讓?zhuān)拐呦隆３浞职l(fā)揮人才能動(dòng)性。員工招聘根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)需要，控制人事費(fèi)用支出，調(diào)整人員結(jié)購(gòu)。

七、以“培訓(xùn)計(jì)劃”為參照，抓好培訓(xùn)工作

制定酒店全員培訓(xùn)計(jì)劃，由酒店組織召集部門(mén)經(jīng)理、主管人員培訓(xùn)，使中層管理人員在思想認(rèn)識(shí)和日常工作中，得到不同程度的感悟和提升，各部門(mén)經(jīng)理組織本部門(mén)員工進(jìn)行崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，使員工在酒店有學(xué)習(xí)、成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，使員工的工作得以提升、展示。桃源要發(fā)展關(guān)建是人才，大膽培養(yǎng)和使用人才，是酒店發(fā)展壯大之根本，酒店善待員工，員工也善待酒店，把酒店當(dāng)成自己的家，與酒店同呼吸共命運(yùn)，安心在酒店建功立業(yè)，拼搏奉獻(xiàn)和展示才華，只要增強(qiáng)酒店的整體凝聚力，向心力和親和力，就一定能夠提高酒店的核心竟?fàn)幜Α?/p>

八、樹(shù)立“安全重于泰山”經(jīng)營(yíng)理念