餐飲質(zhì)量安全提升精選(九篇)
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第1篇：餐飲質(zhì)量安全提升范文
20xx年x月是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質(zhì)
將對20xx年x月婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺
在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況
20xx年x月將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質(zhì)量、員工禮儀
禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口
將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，20xx年x月度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊
20xx年x月將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店升級作
好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平
20xx年x月的部門培訓主要課程設置構(gòu)想是：把20xx年x月的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。20xx年x月度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!
【篇二】
第一、餐廳內(nèi)部管理方面：
1.希望全體股東開一次股東大會，認真的思考一下餐廳未來的發(fā)
展大計，在這個計劃指導下，餐廳才有更加明確的目標。
2.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。
3.根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
4.制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率。
5.抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。
6.負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質(zhì)量，提高工作效率。
7.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
8.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要。
9.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用
水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。
10.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
11.維護和完善餐廳設備設施，以高標準的硬件設施為餐廳提供更好的服務
第二，營銷方面：
1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。
2.建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。
3.牢牢抓住由由餐廳的企業(yè)文化，從餐廳的裝修裝飾風格和做高質(zhì)量餐飲出品，以及熱情溫馨的服務，程度的展現(xiàn)這種港式快餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。
4.利用一切營銷手段，擴大對餐廳的積極影響。
第三，經(jīng)營戰(zhàn)略：
本餐廳位于寶安大道與新和大道的交匯處，商鋪，工廠林立，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，
這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：
1.我們對餐廳分高中低三個檔次進行準確的市場定位，探索出獨特的經(jīng)營方針，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，做出一些本餐廳的招牌產(chǎn)品，而且要做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。我們要以超前的經(jīng)營理念，精益求精的品質(zhì)，細致周到的服務為餐廳打造品牌。
2.根據(jù)本餐廳現(xiàn)在經(jīng)營情況，可以選擇以下四種經(jīng)營戰(zhàn)略：一，維持現(xiàn)狀;二，走標準化快速餐飲;三，中西餐結(jié)合經(jīng)營;四，精品西餐。
3.根據(jù)餐廳的現(xiàn)在營業(yè)狀況，快餐與散點應該分開經(jīng)營。
4.從長遠來看，繼續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標。
5.積極影響現(xiàn)有顧客，提升顧客生活品位，發(fā)展高端客戶群體。
今后的工作中，我將以此計劃為基礎，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進。
【篇三】
1、餐飲部服務安全管理
在餐飲服務過程中，服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務員更要提高警惕。
如客人飯酒過量，服務人員應注意觀察，在可能的情況下婉言勸
其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。
有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。
在宴會或各種活動以后，服務人員要檢查有無留下火災隱患。
2、廚房生產(chǎn)安全管理
不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。
廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關，餐具消毒，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。
保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。
食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。
廚師應保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。
廚房人員要注意安全操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅
自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。
各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。
廚房工作人員應熟悉各種應急措施，并能熟練使用各種消防器材。
3、食品儲存衛(wèi)生管理
做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。
對入庫的食品應做好驗收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。
四、食品銷售衛(wèi)生管理
餐飲部服務員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛(wèi)生的教育。
銷售的食品應當無毒、無害、符合一定的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、
第2篇：餐飲質(zhì)量安全提升范文
緊緊圍繞“誠信建設年，確保食藥安全”這條主線，深入開展餐飲食品、藥品和醫(yī)療器械誠信體系建設。采取召開座談會、發(fā)放意見信、上門監(jiān)督檢查等形式，認真開展市場調(diào)研，廣泛聽取監(jiān)管相對人及社會群眾意見和建議，按照公平、公開、公正的原則，制定企業(yè)誠信評價辦法，科學確定評價等級和評價標準。將企業(yè)根據(jù)誠信程度合理分為A、B、C三個等級，A級為誠信等級，評價標準為一年內(nèi)無違法違規(guī)行為，無質(zhì)量事故投訴，安全管理規(guī)范有序；B級為一般等級，評價標準為一年有2次以內(nèi)違規(guī)行為，存在安全管理隱患，但未形成后果、造成影響；C級為失信等級，評價標準為一年有3次以上違法違規(guī)行為，或存在嚴重安全隱患，或造成不良影響。圍繞促進誠信評價制度化、規(guī)范化，建立企業(yè)誠信記錄制度，以日常檢查為重點，詳細記錄企業(yè)基本狀況、存在的問題、違法違規(guī)情況等。以誠信評價為依據(jù)，建立誠信分類獎懲制度，對誠信企業(yè)適當減少檢查頻次，對一般企業(yè)加大檢查頻次和力度，對失信企業(yè)實行停業(yè)整頓或媒體曝光等管理措施。建立誠信公示制度，采取企業(yè)自評、部門審評和媒體公示的方式，每年進行一次誠信評價，通過報紙、網(wǎng)絡等媒體進行公示，大力營造“誠信守法受益、違規(guī)失信損益”的監(jiān)管氛圍。
二、突出兩個抓手，確保群眾飲食用藥安全
（一）以規(guī)范管理為抓手，促進企業(yè)規(guī)范經(jīng)營
餐飲服務環(huán)節(jié)。嚴格實施餐飲服務食品安全操作規(guī)范，對餐飲服務單位營業(yè)場所結(jié)構(gòu)布局、內(nèi)部安全管理、從業(yè)人員管理、產(chǎn)品過程控制等進行嚴格把關。在結(jié)構(gòu)布局上，對餐飲服務單位的選址、功能區(qū)劃、面積比例及消毒保潔、防塵防蟲、通風排煙等安全設施進行嚴格把關，對不符合條件的，一律進行限期整改，逾期不達標的，責令停業(yè)整頓。在內(nèi)部管理上，監(jiān)督餐飲服務單位建立健全食品安全管理制度，嚴格食品安全責任，明確專兼職食品安全管理員，確保食品安全崗位責任制落實到位。在從業(yè)人員管理上，制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃，定期對從業(yè)人員進行法律法規(guī)、操作規(guī)范等知識培訓，組織從業(yè)人員進行健康查體，確保所有從業(yè)人員全部持證上崗。在過程控制上，監(jiān)督餐飲服務單位嚴格落實食品及食品原料索證索票、購進查驗、食品初加工、食品添加劑使用、烹飪、餐具消毒保潔、食品留樣、餐廚廢棄物處理等管理制度，防止不合格產(chǎn)品流入餐桌。通過嚴格落實餐飲服務食品安全操作規(guī)范，切實強化餐飲服務單位自律意識，促進規(guī)范經(jīng)營。
藥品醫(yī)療器械環(huán)節(jié)。嚴格實施藥品醫(yī)療器械生產(chǎn)、經(jīng)營、使用管理規(guī)范。生產(chǎn)環(huán)節(jié)，按照GMP生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范的要求，向藥品、醫(yī)療器械及藥包材生產(chǎn)企業(yè)派駐駐廠監(jiān)督員，對原料采購、產(chǎn)品生產(chǎn)、出廠檢驗等進行全程監(jiān)督，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。經(jīng)營環(huán)節(jié)，積極開展GSP經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范認證和跟蹤檢查，重點加強藥品購銷渠道、陳列養(yǎng)護、分類管理、藥師在崗履職、從業(yè)人員教育培訓等的規(guī)范管理，全力推進東萊大街“誠信藥店一條街”創(chuàng)建工作,通過典型示范、以點帶面，全面提高我市藥品經(jīng)營管理水平。使用環(huán)節(jié)，嚴格執(zhí)行省藥品使用質(zhì)量管理規(guī)范，監(jiān)督醫(yī)療機構(gòu)健全藥事管理機構(gòu)，完善藥品質(zhì)量管理崗位職責及管理制度，加強對藥品購進渠道、儲存環(huán)境等的監(jiān)督檢查，防止標準降低、管理滑坡等現(xiàn)象。在鎮(zhèn)街衛(wèi)生院開展藥庫“采購驗收制度化、儲藏養(yǎng)護規(guī)范化、從業(yè)人員專業(yè)化”的“三化”建設，全面提升基層藥品使用管理水平。
（二）以專項整治為抓手，保障食品藥品質(zhì)量安全
餐飲服務環(huán)節(jié)，突出四個重點：一是突出重點品種。深入開展食用油、食品添加劑、酒水飲料、肉及肉制品、水產(chǎn)品等專項整治，嚴查產(chǎn)品購進驗收、索證索票等臺賬，防止不合格產(chǎn)品流入餐飲環(huán)節(jié)；二是突出重點區(qū)域。加強對城鎮(zhèn)、城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村、旅游景區(qū)等重點區(qū)域餐飲單位持證經(jīng)營、加工制作、衛(wèi)生環(huán)境、設施配備等的整治，嚴查無證經(jīng)營、超范圍經(jīng)營等違法違規(guī)行為；三是突出重點單位。加強對企事業(yè)單位、建筑工地及學校食堂、學校小飯桌、餐飲攤販等監(jiān)督檢查，加強教育培訓，加大檢查頻次，促進規(guī)范經(jīng)營；四是突出重點時段。扎實開展餐飲服務食品安全春季、夏季“百日整治活動”、春節(jié)、國慶等節(jié)假日及兩會、亞沙會、高考等期間食品安全保障工作，切實保障群眾飲食安全。
藥品醫(yī)療器械環(huán)節(jié)。突出三個重點。一是突出重點品種，加強基本藥物、高風險藥械和藥品非法添加專項整治。基本藥物方面，積極推行批發(fā)企業(yè)電子監(jiān)管和鎮(zhèn)街醫(yī)療機構(gòu)配送企業(yè)檔案管理，對基本藥物實行全品種、全覆蓋監(jiān)督抽驗，確?；舅幬镔|(zhì)量安全。高風險藥械方面，突出品、、疫苗、高風險器械等風險品種，嚴查購銷渠道、購銷行為和藥械質(zhì)量，防止不合格產(chǎn)品流入市場。藥品非法添加方面，重點打擊在具有降脂、降糖、治療風濕、關節(jié)炎等功能的藥品中非法添加化學藥物的違法行為，確保群眾用藥安全。二是突出重點環(huán)節(jié)，抓好藥品經(jīng)營環(huán)節(jié)集中整治。采取日常巡查、突擊檢查、明察暗訪等方式，嚴厲打擊藥品經(jīng)營環(huán)節(jié)掛靠、超范圍、超方式經(jīng)營、走空票、體外循環(huán)、出租出售《藥品經(jīng)營許可證》等六大藥品購銷違法行為，切實規(guī)范藥品經(jīng)營秩序。三是突出重點熱點問題，抓好打擊假劣藥品專項整治。以群眾舉報為主線，重點打擊生產(chǎn)、銷售假劣藥品窩點；以虛假廣告宣傳為主線，重點打擊利用互聯(lián)網(wǎng)、郵寄等方式銷售假劣藥品的違法行為；以上級文件通報為主線，重點打擊制售公告所列不合格藥品的違法行為。同時加強行政執(zhí)法與刑事司法相銜接，建立完善與公安等部門的配合聯(lián)動機制，始終保持對假劣藥品的高壓態(tài)勢。
三、突出三個重點，營造良好外部環(huán)境
（一）全力以赴備戰(zhàn)國家衛(wèi)生城復審。今年是國家衛(wèi)生城復審年，為保障餐飲和藥品環(huán)節(jié)不出問題，提前謀劃部署，采取印制明白紙、宣傳畫、進行媒體宣傳等形式，廣泛開展創(chuàng)城宣傳，調(diào)動社會各界參與國家衛(wèi)生城復審驗收的積極性和主動性。重點做好兩城區(qū)主干道兩側(cè)餐飲單位和藥品經(jīng)營單位迎檢準備工作，監(jiān)督企業(yè)及時申辦經(jīng)營許可證件、完善衛(wèi)生管理制度，配備專兼職衛(wèi)生管理人員，加強從業(yè)人員健康查體和教育培訓，“五病”（痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚?。┤藛T調(diào)離率100%。開展室內(nèi)外衛(wèi)生環(huán)境整治，監(jiān)督企業(yè)完善清洗、消毒、通風、防四害等衛(wèi)生管理設施，及時糾正亂帖亂掛亂拉等行為，堅決關停達不到衛(wèi)生標準的單位，確保在衛(wèi)生城復審中藥品經(jīng)營單位和餐飲服務單位順利通過。
（二）全力以赴做好亞沙會期間安全保障。今年6月16日第三屆亞洲沙灘運動會即將在海陽舉行，各級對此高度重視，要求周邊縣市必須全力以赴加強含興奮劑類藥品管理和轄區(qū)內(nèi)旅游景區(qū)餐飲服務管理。我市作為重點旅游城市和經(jīng)濟強市，屆時必將有大量海內(nèi)外游客來旅游考察。根據(jù)亞沙會組委會總體部署，為保障亞沙會期間藥品和餐飲食品安全，我們堅持預防為主的工作方針，重點在兩城區(qū)和南山、東海旅游景區(qū)進行設點布控。一方面加大對含興奮劑藥品的專項整治力度，采取責任到人、劃片包干的方式，嚴查含興奮劑藥品的購進渠道，規(guī)范含興奮劑藥品的標簽和說明書，對未標示“運動員慎用”的含興奮劑藥品一律停止銷售，堅決防止含興奮劑藥品流入非法渠道。另一方面加大對大中型以上飯店、旅游景區(qū)沿線餐飲服務單位的監(jiān)管力度，規(guī)范經(jīng)營行為，嚴查食品及食品原料索證索票、購進查驗等環(huán)節(jié)，加大對重點品種的抽驗檢測力度，確保不發(fā)生食源性食物中毒事件。
（三）全力以赴爭創(chuàng)省級餐飲服務示范市。在2011年被授予“市餐飲服務食品安全示范市”的基礎上，進一步細化、量化和提高創(chuàng)建標準，全力以赴爭創(chuàng)省級餐飲服務食品安全示范市。重點做好三項工作：一是與餐飲服務單位逐家簽訂《餐飲服務食品安全承諾書》，監(jiān)督餐飲單位公開餐飲服務食品安全規(guī)范管理承諾、食品及食品原料購進使用等情況，為餐飲服務單位和消費者打造透明互信平臺。二是繼續(xù)深入開展百千萬餐飲服務食品安全示范單位和“學校盡心、學生舒心、家長安心、政府放心”“四心”學校食堂創(chuàng)建，通過教育培訓強責任、駐店監(jiān)管抓整改、嚴格督落實，強化餐飲服務單位食品安全第一責任人意識，全面提升餐飲服務單位規(guī)范管理水平。三是通過電視、報紙、網(wǎng)絡等媒體，廣泛開展多渠道、立體式的宣教活動，進一步濃厚全社會關注、參與餐飲食品安全監(jiān)管的社會氛圍，為爭創(chuàng)省級餐飲服務食品安全示范市營造良好環(huán)境。
四、提升四種能力，全面提高監(jiān)管效能
（一）提升檢驗檢測能力。積極對上爭請，加強食品藥品檢驗能力建設，一方面逐步購置各種快速檢驗設施設備，建立食品藥品檢驗質(zhì)量體系，聘請專業(yè)檢驗技術(shù)人員，加強教育培訓，全面提高食品藥品快速檢驗能力。另一方面加強與有資質(zhì)的上級或兄弟單位檢驗機構(gòu)的溝通協(xié)作，將性狀特殊、成分復雜的產(chǎn)品如食用油、添加劑、調(diào)味劑、基本藥物等進行抽樣送檢，對抽檢發(fā)現(xiàn)的假劣產(chǎn)品進行及時查處，為食品藥品監(jiān)管工作提供有力技術(shù)支撐。
（二）提升安全監(jiān)測能力。一是健全完善藥品、醫(yī)療器械不良反應監(jiān)測體系，拓寬監(jiān)測網(wǎng)絡，加強對監(jiān)測人員的教育培訓，健全完善不良反應監(jiān)測考核、獎懲、通報機制，及時發(fā)現(xiàn)藥械質(zhì)量安全隱患，為上級科學決策提供依據(jù)。二是加強與工商、廣電等部門的溝通，對報紙、電視等媒體的餐飲服務信息、藥品廣告等進行重點監(jiān)控，及時查處餐飲服務環(huán)節(jié)制作、銷售違禁食品和藥品醫(yī)療器械虛假宣傳等違法違規(guī)行為，防止不合格產(chǎn)品流入市場。
（三）提升應急預警能力。健全完善食品藥品突發(fā)事件應急處置機制，明確應急責任、處置程序及預警機制，建立應急預警專家?guī)欤ㄆ谡匍_風險評估會，確定風險監(jiān)測關鍵點，適時開展應急演練。監(jiān)督藥械生產(chǎn)批發(fā)企業(yè)、鎮(zhèn)以上衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)及中型以上餐飲單位、中小學食堂全部建立突發(fā)事件應急預案，加大教育培訓，提高監(jiān)管單位應急能力。暢通24小時應急熱線，確保食品藥品突發(fā)事件早預警、早發(fā)現(xiàn)、早處置，最大程度避免或減少對群眾身體健康和生命財產(chǎn)的危害。
（四）提升網(wǎng)格監(jiān)管能力。克服無經(jīng)費來源的困難，積極構(gòu)建市、鎮(zhèn)、村三級食品藥品協(xié)管網(wǎng)格。在城區(qū)，充實和加強以市級人大代表、政協(xié)委員、社區(qū)主任等為主的監(jiān)督員隊伍建設，重點監(jiān)控兩城區(qū)食品藥品市場；在鄉(xiāng)鎮(zhèn)充實和加強以鎮(zhèn)區(qū)街分管領導、鎮(zhèn)級人大代表、政委委員為主的協(xié)管員隊伍，重點監(jiān)控鎮(zhèn)區(qū)街食品藥品市場；在農(nóng)村充實和加強以片長、村兩委成員為主的信息員隊伍建設，重點監(jiān)控農(nóng)村食品藥品市場。通過市、鎮(zhèn)、村三級網(wǎng)格，形成食品藥品安全監(jiān)管城鄉(xiāng)一體化的“寬幅”監(jiān)督網(wǎng)絡、信息網(wǎng)絡和群防群治的食品藥品監(jiān)管工作格局和社會環(huán)境。
五、加強五個建設，夯實監(jiān)管工作基礎
（一）加強機關管理精細化建設。健全完善崗位目標責任制，將全年重點目標任務、階段性工作的完成時限及標準，逐項細化分解，落實到人，實行工作日清、月結(jié)、季通報制度，強化工作執(zhí)行。制定機關工作人員行為規(guī)范、日常管理制度和機關工作流程，以讀本的形式印發(fā)全局人手一份。健全完善日常督導檢查制度，切實構(gòu)建起“縱到底、橫到邊”的內(nèi)部管理制度體系。
（二）加強教育培訓制度化建設。按照“缺什么、補什么，干什么、講什么”的原則，認真研究制定年度教育培訓計劃，按季度下發(fā)學習意見，精選學習書目，確定學習內(nèi)容。積極落實機關干部課堂、技能比武、業(yè)務論壇、以案說法課堂等活動，將每周四下午作為固定學習日，每月末組織一次理論考試，強化政治理論、食品藥品法律法規(guī)及業(yè)務知識的教育培訓，使干部職工熟知全局、精通本職，全面提升綜合素質(zhì)和工作能力。
（三）加強行政用權(quán)規(guī)范化建設。深入推進依法行政，細化執(zhí)法標準和工作規(guī)范，嚴格執(zhí)法程序，規(guī)范執(zhí)法行為。加強執(zhí)法監(jiān)督和執(zhí)法評議考核，嚴格落實行政執(zhí)法責任制和執(zhí)法過錯責任追究制，確保執(zhí)法公平、公開、公正。嚴格執(zhí)行市改進機關作風優(yōu)化發(fā)展環(huán)境《“十要十不準”規(guī)定》，使干部職工保持良好機關作風；加強黨風廉政建設，層層簽訂《黨風廉政責任書》，開展關鍵崗位廉政教育，確?！读蕜t》落到實處。
（四）加強服務效能優(yōu)質(zhì)化建設。積極開展“文明機關”、“群眾滿意窗口”創(chuàng)建，規(guī)范理順《餐飲服務許可證》服務流程，通過明白紙、小冊子、網(wǎng)站等實用實效的形式，做到服務內(nèi)容、辦事程序、申報要求、承諾時限、收費標準、監(jiān)督電話“六公開”，嚴格執(zhí)行服務承諾、限時辦結(jié)等效能制度，暢通服務綠色通道，積極推行一站式辦結(jié)、一條龍服務，努力營造“無關系辦事、無私利服務、無障礙執(zhí)行”的寬松服務環(huán)境。
第3篇：餐飲質(zhì)量安全提升范文
一、圍繞一條主線，提升食品藥品監(jiān)管效能
圍繞開展“監(jiān)管效能提升年”活動這一主線，創(chuàng)新機制，強化基層，夯實基礎，加快推進監(jiān)管科學化、規(guī)范化，進一步提升監(jiān)管工作效能。
（一）加強科學監(jiān)管。準確把握食品藥品監(jiān)管工作既面臨重要戰(zhàn)略機遇期，又處于安全風險高發(fā)期的新形勢，深刻分析當前存在的突出矛盾和薄弱環(huán)節(jié)，大力提高科學監(jiān)管水平，堅持常規(guī)監(jiān)管與信息化監(jiān)管相結(jié)合、行政監(jiān)督與技術(shù)監(jiān)督相結(jié)合、部門監(jiān)管與社會監(jiān)督相結(jié)合、教育規(guī)范與行政處罰相結(jié)合，創(chuàng)新監(jiān)管方式，完善長效機制，促進食品藥品安全長治久安。
（二）強化優(yōu)質(zhì)服務。進一步增強大局意識、發(fā)展意識、服務意識，轉(zhuǎn)變工作作風，提高服務水平，優(yōu)化發(fā)展環(huán)境，以優(yōu)質(zhì)高效的工作服務基層、服務企業(yè)、服務社會，努力實現(xiàn)“受理業(yè)務零推諉、服務方式零距離、服務過程零障礙、服務流程零差距、服務結(jié)果零投訴”的服務目標，充分發(fā)揮職能作用，促進生物醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
（三）狠抓責任落實。建立健全全方位覆蓋的食品藥品安全責任體系，加快推動“地方政府負總責，監(jiān)管部門各負其責，企業(yè)是第一責任人”要求的落實，建立業(yè)務指導、督查考核和工作評價機制，落實屬地監(jiān)管責任，加強責任考核，嚴格責任追究。合理劃分監(jiān)管事權(quán)，提高監(jiān)管工作科學化水平。
二、構(gòu)建兩大體系，完善無縫覆蓋監(jiān)控網(wǎng)絡
（四）構(gòu)建社會化監(jiān)管體系。堅持“縱橫貫通、無縫覆蓋”的原則，構(gòu)建以行政監(jiān)管為主體、技術(shù)監(jiān)督為支撐、社會監(jiān)督為基礎的監(jiān)管體系。在城區(qū)進一步充實和加強社會監(jiān)督員隊伍，融合人大代表、政協(xié)委員等社會人力資源，構(gòu)建社區(qū)監(jiān)督網(wǎng)絡；在農(nóng)村重點健全完善以鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管員、協(xié)管員、信息員為主體的“寬幅”監(jiān)督網(wǎng)絡和信息網(wǎng)絡，實現(xiàn)食品藥品安全監(jiān)管城鄉(xiāng)一體化。深入開展食品藥品法律法規(guī)和安全知識五進宣傳活動，深入開展宣傳咨詢、健康講座、回收家庭過期藥品等活動。落實有獎舉報制度，拓寬舉報渠道，引導公眾積極參與打假治劣行動，增強社會監(jiān)管合力，形成群防群治的工作格局和社會環(huán)境。
（五）構(gòu)建風險預警體系。進一步完善風險評估和預警機制，健全藥械、餐飲服務食品、保健食品和化妝品安全風險分級管理模式。深入推進食品藥品安全風險日監(jiān)測、周評估、月報告制度，加強高風險和問題較多藥械的分析預測，及時預警信息，防范安全風險。加強藥械不良反應（事件）監(jiān)測體系建設，延伸基層監(jiān)測網(wǎng)絡，突出基本藥物等重點品種的監(jiān)測與評價，提高報告質(zhì)量和分析評價能力。完善應急管理組織體系，健全應急處置預案，落實應急責任，適時組織開展群體性食物中毒突發(fā)事件應急演練，增強應急處置和快速反應能力。
三、實施三大工程，確保食品藥品質(zhì)量安全
（六）實施藥械監(jiān)管安全工程。1、深化專項整治。集中開展“整治質(zhì)量隱患，確保藥械安全”百日行動，嚴厲打擊非藥品冒充藥品、利用互聯(lián)網(wǎng)等媒體虛假藥品信息和非法銷售藥品、利用寄遞渠道銷售假藥、侵犯知識產(chǎn)權(quán)、制售假冒偽劣藥品等違法行為。認真評估專項整治工作成效，鞏固擴大整治成果。2、強化源頭監(jiān)管。抓好新版藥品GMP的宣傳、培訓和實施工作，強化GMP、GSP認證檢查、跟蹤檢查和飛行檢查。嚴格落實質(zhì)量受權(quán)人、駐廠監(jiān)督員、警示約談和檢驗人員持證上崗等制度，加強對高風險藥械品種和管理薄弱企業(yè)的重點監(jiān)控，督促企業(yè)完善質(zhì)量追溯體系，嚴格執(zhí)行產(chǎn)品召回制度。深入實施醫(yī)療器械生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范，在三類醫(yī)療器械生產(chǎn)企業(yè)推行質(zhì)量受權(quán)人制度。加強藥包材企業(yè)和醫(yī)院制劑室監(jiān)督檢查，加大特殊藥品監(jiān)管力度。3、嚴查大案要案。發(fā)揮藥品打假聯(lián)動機制作用，加強部門與地區(qū)間信息共享、協(xié)調(diào)配合和聯(lián)合辦案。拓寬案源渠道，深挖案件根源，嚴厲打擊網(wǎng)絡化、跨區(qū)域涉藥違法犯罪行為，保持打假治劣的高壓態(tài)勢。4、加強基本藥物質(zhì)量監(jiān)管。加快推進全品種電子監(jiān)管，確保參加招標的國家基本藥物品種今年4月1日前全部實行電子監(jiān)管，省增補品種今年12月31日前實施到位。繼續(xù)對基本藥物實行全品種全覆蓋抽驗，開展配送企業(yè)和醫(yī)療機構(gòu)基本藥物質(zhì)量監(jiān)督檢查，完善基本藥物經(jīng)營保障體系。5.加強使用環(huán)節(jié)監(jiān)管。鞏固醫(yī)療機構(gòu)藥品使用質(zhì)量規(guī)范化確認工作成果，搞好跟蹤檢查，提高藥品使用質(zhì)量安全水平。
（七）實施餐飲服務和保化品監(jiān)管創(chuàng)新工程。1.嚴格餐飲服務許可。建立全市統(tǒng)一的餐飲服務許可管理系統(tǒng)，認真執(zhí)行餐飲服務食品安全相關法律法規(guī)，根據(jù)不同業(yè)態(tài)許可標準，嚴格現(xiàn)場核查，切實把好餐飲服務食品安全準入關。2.開展重點整頓。結(jié)合各地實際，加大對安全隱患多、群眾反映強烈的環(huán)節(jié)及單位的整頓力度。突出抓好餐飲服務環(huán)節(jié)“地溝油”、乳制品、食品添加劑等專項整治，加大對各類學校、建筑工地、企事業(yè)單位集體食堂和小餐館、火鍋店的監(jiān)督檢查力度，嚴防群體性食物中毒事件的發(fā)生。3.強化日常監(jiān)管。健全監(jiān)管檔案，推行餐飲服務食品安全承諾和量化分級管理制度，建立健全索證索票、進貨查驗、規(guī)范操作、健康查體和培訓教育等相關制度，加強對高風險食品、食品原料和餐飲器具的監(jiān)督抽檢。抓好重大活動、重要節(jié)日期間餐飲服務食品安全保障工作。4.加強保健食品、化妝品監(jiān)管。嚴格注冊受理和生產(chǎn)現(xiàn)場核查，深入開展保健食品化妝品委托加工、生產(chǎn)工藝等監(jiān)督檢查，積極主動做好保健食品經(jīng)營許可受理前期準備工作。大力規(guī)范保健食品化妝品市場經(jīng)營秩序，深入開展六個“嚴厲打擊”，即：嚴厲打擊虛假夸大宣傳行為，嚴厲打擊使用假劣原料生產(chǎn)行為，嚴厲打擊套用冒用批準文號行為，嚴厲打擊違法添加行為，嚴厲打擊無證生產(chǎn)行為，嚴厲打擊制售假冒偽劣行為。探索建立保健食品、化妝品安全風險監(jiān)測評估、問題產(chǎn)品召回等監(jiān)管制度。
（八）實施監(jiān)管隊伍和基礎建設保障工程。1.強化隊伍素質(zhì)建設。加快調(diào)整完善分級管理后的審批、執(zhí)法體制，合理劃分事權(quán)，優(yōu)化業(yè)務流程。以提高業(yè)務能力和執(zhí)法水平為重點，廣泛開展多層次、大規(guī)模的干部培訓，重點強化新版GMP、餐飲服務、保健食品、化妝品監(jiān)管等方面的法律法規(guī)及相關業(yè)務知識學習，突出對基層一線監(jiān)管人員的培訓，適時舉辦稽查辦案和檢驗技術(shù)比武活動。健全人才選拔任用機制，繼續(xù)推進干部競爭上崗和輪崗工作。以紀念建黨90周年為契機，深入開展創(chuàng)先爭優(yōu)活動，加強思想作風建設，激發(fā)隊伍活力，提高隊伍執(zhí)行力。扎實推進文明創(chuàng)建和行風建設工作，密切與社會各界的溝通聯(lián)系，樹立部門新形象，提升群眾滿意度。嚴格落實黨風廉政建設制，認真執(zhí)行市委“十要十不準”和工作日中午禁酒規(guī)定，加強問責問廉問效，確保隊伍不出問題。2.強化基礎設施建設。建立健全抽驗工作和經(jīng)費保障機制，多渠道爭取各級在辦公設施、執(zhí)法裝備、檢驗設備和工作經(jīng)費等方面的支持，加快執(zhí)法能力、食品藥品放心工程、信息化建設等重點項目的實施，力爭市食品藥品檢驗檢測中心盡早開工。3.強化技術(shù)支撐建設。整合檢驗檢測資源，加快構(gòu)建統(tǒng)一、高效的食品藥品技術(shù)支撐體系。加強市食品藥品檢驗所實驗室規(guī)范化管理和質(zhì)量體系建設，爭創(chuàng)省內(nèi)區(qū)域中心所。加大對基本藥物、高風險品種等的監(jiān)督抽驗力度。制定實施餐飲服務食品年度抽檢計劃，推進食品、?；返臋z驗擴項工作。4.強化執(zhí)法規(guī)范化建設。深入推進依法行政，提高依法監(jiān)管能力。細化執(zhí)法標準和工作規(guī)范，嚴格執(zhí)法程序，規(guī)范執(zhí)法行為。加強執(zhí)法監(jiān)督和執(zhí)法評議考核，嚴格落實行政執(zhí)法責任制和執(zhí)法過錯責任追究制，落實大要案督查督辦和集體審核等制度。樹立全系統(tǒng)一盤棋思想，確保政令暢通，維護食品藥品監(jiān)管工作的權(quán)威和形象。組織開展依法行政、執(zhí)法規(guī)范化建設工作交流活動。
四、實現(xiàn)四大突破，推動監(jiān)管事業(yè)跨越發(fā)展
（九）在電子監(jiān)管上實現(xiàn)新突破。加快建設食品藥品監(jiān)管在線監(jiān)控系統(tǒng)，擴大電子監(jiān)管入網(wǎng)企業(yè)和品種范圍，逐步實現(xiàn)覆蓋全市藥械生產(chǎn)、流通、使用全過程的電子監(jiān)管，積極探索餐飲服務和保健食品電子監(jiān)管模式。加強政務網(wǎng)站建設，整合行政審批、稽查辦案、特藥監(jiān)管、誠信管理、實時監(jiān)控、基本藥物等管理系統(tǒng)，建立完善餐飲服務、保健食品、化妝品、藥品、醫(yī)療器械監(jiān)管信息資源庫，提升監(jiān)管信息使用效能。
（十）在網(wǎng)格化監(jiān)管上實現(xiàn)新突破。1.進一步選配好基層“三員”。按照“每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）有1名監(jiān)管員、1名協(xié)管員，每個村莊（社區(qū)）有1名信息員”的要求，建好基層“三員”隊伍，配強人員，充實力量，并積極向?qū)W校、工地及大型廠礦企業(yè)等延伸。2.實行網(wǎng)格化監(jiān)管責任制度。切實落實“分級管理、層層負責、網(wǎng)格到邊、責任到人”的網(wǎng)格化監(jiān)管責任，責任人對轄區(qū)網(wǎng)格內(nèi)藥品、醫(yī)療器械、餐飲單位、?；返缺O(jiān)管對象實行精細化定向監(jiān)管，任務包干，責任到人。健全完善責任人管理、培訓、考核、激勵和責任追究機制，切實發(fā)揮網(wǎng)格化監(jiān)管作用。
第4篇：餐飲質(zhì)量安全提升范文
繼續(xù)強化食品安全綜合協(xié)調(diào)機制，加強監(jiān)管能力建設，嚴格食品安全責任制和責任追究制，提高部門聯(lián)合協(xié)作能力，強化食品安全的全程監(jiān)管，確保無縫銜接。探索和完善食品安全監(jiān)管體制，確保食品安全各項工作不弱化、不留白、無死角。加快研究制定食品安全職責分工與責任追究的工作意見，進一步明確各街鄉(xiāng)、各部門的監(jiān)管責任，不斷鞏固與發(fā)展我區(qū)食品安全監(jiān)管工作勢頭。
二、落實質(zhì)量安全責任，推進食品安全城市創(chuàng)建
按照市統(tǒng)一部署，全區(qū)從穩(wěn)定與發(fā)展出發(fā)，立足長遠，突出“智慧型城市”特點，推進食品安全城市創(chuàng)建工作。遵守“強化機制、控制源頭、突出特色、惠及群眾”的基本建設原則，按照市總體計劃和目標任務分解方案，按照政府主導、企業(yè)負責、部門聯(lián)動、全民參與的形式，深入推進食品安全城市建設工作。繼續(xù)開展食品安全示范街道、示范企業(yè)創(chuàng)建、食品安全網(wǎng)絡建設等工作。
三、開展小餐飲規(guī)范管理和專項整治活動
按照市小餐飲、飲食攤點、建筑工地食堂等食品安全管理規(guī)范開展監(jiān)督管理，不斷改善餐飲單位的衛(wèi)生條件和硬件設施，落實餐飲從業(yè)人員持證上崗制度。重點解決早點食品、小攤點食品、路邊小吃店、建筑工地食堂等衛(wèi)生條件差、從業(yè)人員食品安全意識淡漠、食品安全制度落實不到位等突出問題。各街鄉(xiāng)、各部門要以“政府推動、部門聯(lián)動、規(guī)范經(jīng)營、有效監(jiān)管”為手段，按照整治方案要求和執(zhí)行標準，負責做好小餐飲食品安全整治和監(jiān)管工作。
四、深化治理整頓，牢抓關鍵環(huán)節(jié)與品種監(jiān)管
進一步完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯制度，強化源頭治理，嚴格農(nóng)獸藥、飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品和生鮮乳收購站的監(jiān)管;嚴格食品生產(chǎn)許可，強化企業(yè)質(zhì)量安全生產(chǎn)責任意識，重點做好乳制品生產(chǎn)企業(yè)日常監(jiān)管與檢測，加強食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)管與備案;健全食品市場主體準入機制，加強食品質(zhì)量抽檢和監(jiān)測，加大食品違法行為查處力度，切實保護消費者合法權(quán)益;嚴格落實餐飲服務許可及公示制度，進一步推進小餐飲、各類學校食堂的量化分級管理。加大餐飲環(huán)節(jié)食品監(jiān)督抽檢力度，及時公布抽檢結(jié)果。繼續(xù)開展餐飲服務食品安全示范工程建設，提升餐飲服務食品安全管理水平;加快全市肉源追溯系統(tǒng)平臺的建設，嚴厲打擊私屠濫宰，加強屠宰加工環(huán)節(jié)管理，切實保障肉品質(zhì)量安全;針對小餐飲、小作坊、小攤販等經(jīng)營業(yè)態(tài)，各街鄉(xiāng)、各部門要根據(jù)實際情況，拿出具體整頓目標和計劃，確保取得長效。
五、開展專項整治，保持高壓態(tài)勢，建立執(zhí)法必嚴、違法必究的預防懲治體系
深入貫徹全國食安辦、省市會議精神，以食品安全整頓工作為突破口，重點治理整頓問題多發(fā)場所、單位和監(jiān)管薄弱領域以及重點品種。整治活動要以群眾日常生活必需品、季節(jié)性、節(jié)日性食品為重點品種，以城鄉(xiāng)結(jié)合部、社區(qū)和學校周邊地區(qū)為重點區(qū)域，以食品小作坊、小食雜店、飲食小攤點為重點對象，針對食品生產(chǎn)經(jīng)營中的行業(yè)潛在問題，采取“區(qū)食安會統(tǒng)一協(xié)調(diào)，各部門聯(lián)合行動”方式，繼續(xù)開展“食品非法添加和濫用食品添加劑”、“瘦肉精”、“地溝油”等專項整治與案件查處工作;加強保健食品綜合治理，著力整治制售假劣保健食品、保健食品中違法添加藥物、夸大宣傳保健食品功能等行為。各部門要加大食品安全案件查處力度，強化行政案件與司法案件的依法銜接，對構(gòu)成犯罪的食品安全案件要及時移送司法機關處理，形成懲治食品違法行為的高壓態(tài)勢。
六、進一步強化食品企業(yè)食品安全主體責任
堅持“企業(yè)是食品安全第一責任人”管理機制，強化企業(yè)自身質(zhì)量管理和誠信意識，促進食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危險分析與關鍵控制點管理，提高食品安全管理水平。推動企業(yè)質(zhì)量檔案、監(jiān)管檔案建設工作，實施“黑名單”和企業(yè)約談機制，嚴格落實企業(yè)退市機制，促進食品行業(yè)穩(wěn)步提高、良性發(fā)展。
七、加強食品綜合檢測和風險預警，加快食品安全風險評估和預警平臺建設
加強綜合檢測，按照檢測計劃，全年重點增加食用油、熟肉制品、豆制品、水產(chǎn)品以及節(jié)令食品的抽檢批次;完善食品安全評價和預警體系，配合建立統(tǒng)一協(xié)調(diào)的市區(qū)兩級食品安全信息網(wǎng)絡體系，全面掌握信息動態(tài);加快全區(qū)食品安全管理工作信息化步伐，加快建立我區(qū)食品安全風險監(jiān)測預警信息網(wǎng)絡體系，提高全區(qū)應急處置能力，做到反應迅速、應對及時、控制有力、處置得當。
八、落實責任追究制，加大績效考核力度
圍繞全年工作目標和創(chuàng)建計劃，進一步落實食品安全監(jiān)管工作責任制、責任追究制、績效考核制，堅決落實各街鄉(xiāng)和各監(jiān)管部門的監(jiān)管責任。細化和量化對各街鄉(xiāng)和各成員單位的食品安全工作考核指標，重點將創(chuàng)建“食品安全城市”、“小餐飲規(guī)范管理與專項整治”、“人大一號議案辦理”等工作納入考核內(nèi)容，不斷創(chuàng)新食品安全監(jiān)管特色，逐步建立食品安全監(jiān)管長效機制。
九、扎實做好宣傳教育，鼓勵社會誠信監(jiān)督
深入宣傳《食品安全法》及實施條例等法律法規(guī)，組織開展“建設食品安全誠信”主題教育實踐活動，改善食品安全誠信環(huán)境，培養(yǎng)食品安全誠信意識;組織開展食品安全宣傳教育進學校、進社區(qū)、進工地、進農(nóng)村、進機關活動，著力提升食品生產(chǎn)經(jīng)營者和監(jiān)管者的法治意識和責任意識，著力提升群眾運用法律器維護合法權(quán)益的能力;深入推進食品安全信用體系建設，不斷規(guī)范食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營行為和食品市場秩序。
第5篇：餐飲質(zhì)量安全提升范文
作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：
一、以提升服務品質(zhì)為核心，加強服務品質(zhì)工程建設
餐飲服務品質(zhì)的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，20__年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質(zhì)量 宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質(zhì)量。
4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。 5、結(jié)合工
作實際，開發(fā)實用課程 培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快
餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。
五、20__年工作打算
20__年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質(zhì) 將對20__年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺
在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況
20__年將根據(jù)__x質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口
將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，20__年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊
20__年將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。 7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平
20__年的部門培訓主要課程設置構(gòu)想是：把20__年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項基本修煉》，擬訂新開設的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓，并將把日常管理工作與所學內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動餐飲管理。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。
第6篇：餐飲質(zhì)量安全提升范文
市場專項整治工作總結(jié)【一】 為了嚴厲打擊農(nóng)村食品市場各類違法違規(guī)行為，切實解決和消除當前農(nóng)村食品市場存在的突出問題和風險隱患，著力規(guī)范農(nóng)村食品市場秩序，夯實農(nóng)村地區(qū)食品安全監(jiān)管基礎，提升農(nóng)村食品安全水平提高鎮(zhèn)區(qū)食品安全保障水平，切實維護廣大農(nóng)民群眾飲食安全，按照x縣食品安全委員會辦公室《關于印發(fā)x縣農(nóng)村食品市場四打擊四規(guī)范專項整治行動工作方案的通知》xx食安辦發(fā)〔20XX〕xx號文件精神，我所立即開展工作，著手制定工作方案和工作計劃，深入市場和各村開展了農(nóng)村食品市場四打擊四規(guī)范專項整治行動，現(xiàn)將工作開展情況匯報如下：
一、強化責任，精心安排部署
在收到縣食安辦開展農(nóng)村食品安全專項整治的通知后，按照鎮(zhèn)領導的重要批示，我所積極行動，認真組織召開專題會議，??領會文件精神。一是制定了《xx鎮(zhèn)農(nóng)村食品市場四打擊四規(guī)范專項整治行動工作方案》，明確責任分工，細化工作任務，采取強有力的工作措施，扎實深入地組織開展好專項整治行動。對轄區(qū)開展農(nóng)村食品安全專項整頓治理行動進行了全面細致的安排部署。二是成立了永寧鎮(zhèn)農(nóng)村食品市場四打擊四規(guī)范專項整治行動工作領導小組，由政府副鎮(zhèn)長xx任組長，食藥監(jiān)所副所長xxx任副組長，食藥監(jiān)所專干xxx、xxx、xxx和各村食藥安全聯(lián)絡員、協(xié)管員、信息員為成員的領導小組。
二、宣傳發(fā)動，營造整治氛圍
專項整治工作總結(jié)報告為全面加大食品安全法律法規(guī)和相關政策的宣傳力度，使農(nóng)村食品市場四打擊四規(guī)范專項整治行動家喻戶曉、人人皆知，形成嚴厲打擊農(nóng)村市場假劣食品，切實保障農(nóng)村食品安全的高壓態(tài)勢。積極組織各村駐村干部和各村食品安全協(xié)管員、食品安全信息員、食品安全聯(lián)絡員對轄區(qū)群眾進行食品安全法律法規(guī)和相關政策的宣傳。提高群眾的防范意識和識別能力，最大程度地杜絕假冒偽劣、有毒有害食品在農(nóng)村市場流通、傾銷。
三、突出重點，深入市場整治
我所執(zhí)法人員深入對鎮(zhèn)區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場、超市、食品流通單位、餐飲服務單位、食品生產(chǎn)小作坊等進行集中檢查。一是全面清理農(nóng)村食品批發(fā)、零售者的經(jīng)營主體資格，重點對無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無食品生產(chǎn)許可、無食品標簽的五無食品違法行為和無證無照、無合法來源、違規(guī)濫用食品添加劑等生產(chǎn)經(jīng)營行為進行了仔細檢查，二是嚴格落實食品經(jīng)營主體責任。監(jiān)督食品批發(fā)商、零售商嚴把進貨關，督促其切實做到不進、不存、不銷假。全面規(guī)范農(nóng)村食品市場。三是對工作人員健康證、環(huán)境衛(wèi)生、各種記錄、購銷票據(jù)等進行檢查。
四、專項整治，監(jiān)管卓有成效
通過本次四打擊四規(guī)范專項整治活動，進一步加強了我鎮(zhèn)食品監(jiān)督執(zhí)法管理機制，促進了食品流通單位、餐飲服務單位和食品生產(chǎn)小作坊質(zhì)量安全管理水平的提升，從業(yè)主體質(zhì)量安全意識和誠信意識增強，食品兒童食品和校園及周邊食品問題得到有效遏制，食品質(zhì)量安全得到有力保障。
市場專項整治工作總結(jié)【二】 食品安全，關乎每個人的健康和生命，它既是重大民生問題，也是公共安全問題。為提升人民群眾食品安全滿意度和信心，促進全縣食品經(jīng)濟又好又快發(fā)展和社會和諧穩(wěn)定，今年以來，我局按照完善監(jiān)管體系，創(chuàng)新監(jiān)管機制，落實監(jiān)管責任，提高監(jiān)管效能的工作要求，圍繞保障食品安全這個中心，認真開展餐飲服務食品安全風險排查，深入開展專項整治，餐飲服務經(jīng)營秩序進一步規(guī)范，安全保障水平穩(wěn)步提升。
一、宣傳創(chuàng)新，營造全民共同參與良好氛圍
加強與本地電視臺的溝通聯(lián)系，開設食品安全專欄，以情景短劇、知識講座等為題材滾動播放，面向全社會進行食品安全宣傳教育和輿論引導，讓食品安全科普知識家喻戶曉，提高人民群眾食品安全防范意識，引導公眾共同參與食品安全監(jiān)管，攜手共治，全社會共筑食品安全的銅墻鐵壁,共建和諧家園，實現(xiàn)全縣人民舌尖上的中國夢。
二、創(chuàng)新監(jiān)管，切實保障公眾食品安全
(一)防患未然，監(jiān)管于服務中
監(jiān)管保安全，服務促發(fā)展。本著對廣大群眾的身體健康和生命安全負責的態(tài)度，積極消除餐飲服務食品安全隱患。發(fā)動監(jiān)管人員時刻留意市面門面裝修，告知有意經(jīng)營餐飲服務的業(yè)主合理規(guī)劃布局，如壇同初級中學學校食堂、合流中學學校食堂、梓園大酒店、澤達大酒店建設規(guī)劃初期，我局工作人員提前介入，對廚房、就餐場所的合理規(guī)劃布局提出建議，與學校及餐飲服務單位交換意見，采取現(xiàn)場指導的方式，對不規(guī)范的布局提出整改要求，并采取回訪的方式，督促整改到位，防患于未然。目前，我局抓住創(chuàng)建食品安全示范單位的契機，以梓園大酒店、澤達大酒店為依托，在全縣范圍內(nèi)打造餐飲服務食品安全示范單位，梓園大酒店已被評為省級餐飲服務食品安全示范單位，澤達大酒店已通過**市初步驗收，創(chuàng)建工作正有條不紊的開展。
(二)以人為本，約談配合監(jiān)管
在對已建成使用的餐飲服務單位監(jiān)管中，發(fā)現(xiàn)食品加工處理區(qū)存在安全隱患的，我局采取約談方式同該餐飲服務單位的負責人進行約談，并提出整改意見，杜絕隱患。如我局執(zhí)法人員檢查時發(fā)現(xiàn)川東休閑風味大酒店的食品加工處理區(qū)設備、設施老舊，涼菜間面積小不符合規(guī)定、無預進間、消毒設備不齊等問題，通知川東休閑風味大酒店的負責人到我局約談，指出在檢查時發(fā)現(xiàn)的問題，并與該負責人交換意見，責令其限期整改。整改期間我局執(zhí)法人員到現(xiàn)場指導裝修設計，整改完成后，執(zhí)法人員再到現(xiàn)場進行監(jiān)督檢查以求達到基本符合規(guī)定。這樣既為餐飲服務單位業(yè)主減少了不必要的經(jīng)濟損失，也消除了安全隱患。
第7篇：餐飲質(zhì)量安全提升范文
1現(xiàn)階段我國高校后勤服務工作的現(xiàn)狀以及存在的問題
11高校后勤餐飲服務管理不到位
目前，我國高校餐飲后勤服務管理過程中存在諸多問題，例如：管理觀念保持、管理方式落后、缺乏服務意識、飯餐質(zhì)量不合理、餐飲服務機制不完善等。許多高校后勤餐飲制作方式還停留在過去的手工制作水平，不使用便捷設備，技術(shù)含量低下，大多都是依賴廚師過去的經(jīng)驗，直接導致高校后勤餐飲服務運營流程不合理、工作質(zhì)量和生產(chǎn)力水平低下、缺乏規(guī)范性、執(zhí)行力度不夠等問題。由于高校后勤餐飲的公益性和投資成本的逐利性二者存在矛盾，加上高校后勤餐飲服務管理不到位，使得許多高校投資方為了擴大收益，不擇手段的追求經(jīng)濟效益，使用不合理的食品濫竽充數(shù)，這給高校后勤餐飲食品質(zhì)量安全帶來了巨大的威脅；與此同時，高校后勤餐飲服務忽視食品的衛(wèi)生營養(yǎng)、食物類型單一、衛(wèi)生清潔差、設備老化等，這在一定程度上會造成我國高校后勤餐飲食品質(zhì)量差，不利于高校后勤餐飲工作的發(fā)展。
12高校后勤餐飲工作人員服務意識薄弱，效率低下
由于高校后勤餐飲工作盈利小，許多學校都對高校食堂進行了外包，導致高校后勤餐飲聘用的餐飲人員缺乏敬業(yè)精神和創(chuàng)新意識、服務意識薄弱、缺乏正確的衛(wèi)生常識，有些餐飲服務人員文化水平低下、很少有機會進行精益化管理培訓，甚至存在態(tài)度惡劣等現(xiàn)象，引起廣大師生的不滿。這些因素直接制約了我國后勤餐飲服務的競爭力，給我國高校后勤服務帶來了不良影響。
2精益化管理應用到高校后勤服務工作中的現(xiàn)實意義
現(xiàn)階段，“精益化管理”又被稱為“精細化管理”或者“改變世界的機器”，它最初來源于日本汽車生產(chǎn)的管理模式，后來在人們不斷的實踐過程中，更新演變成為一套科學合理的管理體系。所謂精益化管理模式是指一種科學的集約化、規(guī)范化、規(guī)?；纳a(chǎn)模式。“精”顧名思義就是精益求精，只投入生產(chǎn)所必要的生產(chǎn)要素，沒有多余的浪費，保證在規(guī)定的時間范圍內(nèi)生產(chǎn)出符合市場標準的合格產(chǎn)品；“益”是指利益，即所有的社會企業(yè)活動，都要有一定的收益。有相關資料對“精益化管理”做了詳細明確的闡述：“精益化管理，是現(xiàn)代企業(yè)為適應集約化和規(guī)?；纳a(chǎn)方式，建立目標細分、標準細分、任務細分、流程細分，實施精確計劃、精確決策、精確控制、精確考核的一種科學管理模式，是管理者用來調(diào)整產(chǎn)品、服務和運營過程的技術(shù)方法。其核心思想是精、準、細、嚴；本質(zhì)是持續(xù)改進、不斷完善；突破口是提升員工的執(zhí)行力；管理目標是降低物料成本和人力成本，提高效率以及產(chǎn)品和服務質(zhì)量，打造品牌競爭力。”可見，將精益化管理模式與我國高校后勤餐飲服務相結(jié)合，不僅能使高校食堂運行經(jīng)營成本降到最低、消除無效的浪費和勞動，還可以建立健全高校餐飲管理體制，提高高校餐飲的食品安全質(zhì)量，增強高校后勤餐飲的核心競爭力，促進高校后勤餐飲管理工作的創(chuàng)新和發(fā)展，推動我國高校餐飲事業(yè)的發(fā)展。
3運用精益化管理提高高校后勤餐飲服務工作的有效措施
31建立健全高校后勤餐飲服務制度，增強食品安全性
針對我國高校后勤餐飲服務管理工作不到位的現(xiàn)狀，各大高校應該轉(zhuǎn)變過去落后的管理理念，將精益化管理與后勤餐飲服務相結(jié)合，逐步完善管理制度，首先，高校餐飲行業(yè)可以借鑒我國上海世博會“中心廚房”的經(jīng)驗，根據(jù)不同地區(qū)、不同民族學生的需求，開辦多種多樣的小吃窗口，如：西部、南方風味、西餐、小炒、西點、快餐、大眾菜肴等，與此同時還要嚴格按照標準化、精細化的要求進行食品制作，確保食品在質(zhì)量上和口味上都能使師生滿意。其次，學校還要與時俱進，根據(jù)自身的實際情況，因地制宜的結(jié)合精益化管理手段，建立嚴格的質(zhì)量檢測管理政策，對高校食堂飯菜進行嚴格的監(jiān)察，完善信息反饋機制，及時了解并解決師生的反饋意見和要求。最后，國家還要建立相關這能部門對高校食堂進行有效的安全衛(wèi)生監(jiān)督，相關部門可以不定期的去高校食堂進行抽樣檢測、明察暗訪，做到有效的監(jiān)管，從根本上消除高校餐飲行業(yè)的食品安全隱患，維護廣大師生的自身利益。
32提高高校后勤餐飲服務人員素質(zhì)，培養(yǎng)新型服務人才
高校后勤餐飲服務人員是整個學校餐飲服務工作的保障，服務質(zhì)量的好壞直接影響高校餐飲事業(yè)發(fā)展的快慢?？梢姡咝２惋嫹杖藛T在高校餐飲工作中發(fā)揮了巨大的作用。首先，學校應該更新轉(zhuǎn)變服務人員的思想理念和工作態(tài)度，提高餐飲服務人員對自身工作重要性的認識，同時還要對餐飲服務人員進行多方面的培訓，加強對其工作技能的訓練，讓餐飲工作人員正確理解食品安全質(zhì)量標準，注意食品安全衛(wèi)生，加強餐飲服務工作人員的精細化管理理念，進一步提高餐飲服務人員的服務意識、競爭意識和協(xié)作能力，為高校培養(yǎng)高素質(zhì)、專業(yè)化的新型餐飲服務人員。其次，各大高校還要對餐飲服務人員進行合理的彈性安排，在高峰時段和非高峰時段進行合理的人員安排、進行人員流動，從而減少師生在高峰期就餐排隊等待的時間，確保廣大師生能以最快的速度接受服務，避免出現(xiàn)“忙閑不均”的情況。最后，學校同時還可以及時對餐飲服務工作人員的數(shù)量進行必要的增減、調(diào)整，避免人員閑置而帶來的不必要的浪費，提高餐飲服務質(zhì)量和廣大師生的滿意程度，將精細化管理與后勤餐飲服務二者有機地結(jié)合起來，促進我國餐飲事業(yè)的快速發(fā)展。
第8篇：餐飲質(zhì)量安全提升范文
關鍵詞：餐飲衛(wèi)生 衛(wèi)生意識 管理制度 加強宣傳
一、當前餐飲業(yè)衛(wèi)生方面的主要問題與不足
根據(jù)有關方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其他行業(yè)高出十個百分點以上，可以說餐飲行業(yè)在社會主義市場經(jīng)濟的發(fā)展進程中，占據(jù)了越來越多的有利市場份額，有著極其光明的發(fā)展前景。同時也必須認識到，目前的餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況還難以滿足公眾不斷增長的衛(wèi)生需求，餐飲單位自身管理水平和有關部門的監(jiān)管水平也需要進一步提高。由于我國地緣遼闊、人口眾多，各地居民飲食習慣差異較大和經(jīng)濟發(fā)展水平不平衡，餐飲業(yè)和集體用餐配送單位在企業(yè)規(guī)模、衛(wèi)生意識、衛(wèi)生條件、管理水平、從業(yè)人員素質(zhì)等方面水平參差不齊，食物中毒事故仍屢有發(fā)生。問題主要表現(xiàn)在：一是部分餐飲業(yè)經(jīng)營者對食品衛(wèi)生的重要性認識不足，重視不夠，尤其是一些小型餐飲業(yè)加工場所衛(wèi)生條件較差、加工操作不規(guī)范、衛(wèi)生管理制度不健全、從業(yè)人員健康管理不嚴格，甚至存在無證無照經(jīng)營的現(xiàn)象；二是經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)、農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部的學校和建筑工地食堂衛(wèi)生狀況較差，學生、建筑工人飲食健康難以得到有效保障；三是餐飲業(yè)和集體食堂發(fā)生的食物中毒事故起數(shù)、人數(shù)較多。四是消費者食品衛(wèi)生意識不強，部分消費者貪圖便宜和方便，盲目選擇一些存在衛(wèi)生隱患的無證攤販、小攤點就餐，同時還存在發(fā)生食物中毒后不能及時向衛(wèi)生部門報告等問題。
二、提升餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理水平的措施
1、提升餐飲行業(yè)人員的衛(wèi)生意識。良好的意識能夠帶動員工在日常的工作中踐行合理的工作準則，潛移默化中引領著員工朝著正確的方向邁進，提升餐飲行業(yè)人員的衛(wèi)生意識，可以考慮從以下幾個方面出發(fā)：首先，餐飲店的服務人員的健康必須符合相關標準規(guī)定，服務員的外表形象以及語言衛(wèi)生必須能夠展示良好的精神風貌，從而給顧客留下良好的衛(wèi)生印象，這就需要餐飲店負責人要以身作則，以自己優(yōu)秀的管理經(jīng)驗以及個人形象影響員工、帶動員工，保持整體的講衛(wèi)生、講文明的餐飲業(yè)形象；其次，要注重在日常的工作進程中培養(yǎng)員工的衛(wèi)生意識，要不斷地加強衛(wèi)生管理，相關負責人要經(jīng)常檢查餐廳內(nèi)外衛(wèi)生狀況、廚房和廚師的衛(wèi)生狀況以及服務員的衛(wèi)生狀況等，一旦發(fā)現(xiàn)問題就要責令其立刻改正，以防留下后患。與此同時，餐廳經(jīng)營者要經(jīng)常將“衛(wèi)生素質(zhì)，人人有責，互相監(jiān)督，共同提高”的思想灌輸?shù)絾T工給員工，讓每一個員工既能夠監(jiān)督被人，又能夠接受別人的監(jiān)督，在共同監(jiān)督和幫助的情況下促使餐廳的衛(wèi)生日益完善；再者，要不斷地強化對服務人員的培訓，時時刻刻的通過情境模擬、實習等方式，促使員工意識到衛(wèi)生服務的重要性，并且將有效的競爭機制引入到培訓進程中去，對于獲得優(yōu)秀衛(wèi)生服務的工作人員要給予充分的精神鼓勵或者物質(zhì)獎勵，以便在更大的程度上調(diào)動員工積極地參與到餐飲業(yè)衛(wèi)生建設和管理的熱情和主動積極性。
2、強化衛(wèi)生管理制度。盡管已經(jīng)存在了比較完備的餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理制度，但從不同的餐飲獨立經(jīng)營機構(gòu)的層面來看，相關的衛(wèi)生管理制度仍然有待完善。這就需要餐飲業(yè)的負責人要結(jié)合自身餐飲店的經(jīng)營狀況以及市場發(fā)展的要求，嚴格按照食品衛(wèi)生法、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法等衛(wèi)生部門規(guī)定的管理標準，從餐廳環(huán)境、餐具、廚房、員工服務標準、食品管理等各個方面都作出合理標準的硬性的制度規(guī)定，為餐飲服務機構(gòu)的各項工作提供強而有力的參考依據(jù)，督促各項工作朝著更規(guī)范化的方向邁進。還有，餐飲業(yè)負責人要不斷地總結(jié)經(jīng)驗和借鑒精華，合理地吸取其他餐飲機構(gòu)的管理標準和規(guī)范，并且鼓勵員工結(jié)合自己的工作經(jīng)驗，積極地說出自己的看法和建議，在集思廣益的基礎上為管理制度的完善與改革提供活力。除此之外，餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理工作是一項系統(tǒng)的工程，需要借助全社會的力量才能有著更加堅實的基礎，因此，衛(wèi)生制度的強化所需要的不僅是有關部門的規(guī)定、不同的餐飲行業(yè)自身的努力，更需要其他服務部門的共同參與，因此，餐飲機構(gòu)要積極地與工商部門、城建部門、環(huán)保部門以及各社區(qū)居委會等進行溝通和交流，將這些部門的要求納入到衛(wèi)生管理制度的完善進程中去，確保衛(wèi)生管理制度更夠更加符合新時期餐飲行業(yè)發(fā)展的要求。
3、加強宣傳，強化監(jiān)督。要想切實提高餐飲業(yè)衛(wèi)生管理水平，政府部門要不斷地加強宣傳，強化監(jiān)督，讓社會的大環(huán)境共同監(jiān)督和促進餐飲業(yè)衛(wèi)生管理。宣傳就是把影響食品安全的科學知識、管理制度、解決辦法以及先進經(jīng)驗等內(nèi)容灌輸給廣大餐飲業(yè)的經(jīng)營者以及社會公眾，讓他們在更大的范圍內(nèi)了解和掌握有關的政策法規(guī)和食品安全方面的要求，運用315消費者權(quán)益日、食品衛(wèi)生宣傳周、發(fā)放宣傳資料以及衛(wèi)生圖板巡回展等豐富的活動，并且結(jié)合電視、廣播、網(wǎng)站以及報紙等宣傳媒體的力量，將宣傳工作與教育和新聞聯(lián)系起來，切實的加強宣傳，讓全社會共同關注餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理，提高社會各界的關注程度。與此同時，要加強對不同的餐飲機構(gòu)的監(jiān)督力度，對不同的餐飲服務機構(gòu)進行分類管理，派遣專業(yè)人員對餐飲服務機構(gòu)開展定期或者不定期的監(jiān)督和檢查工作，并且協(xié)助各飯店、餐廳做好衛(wèi)生整治工作，使得各個餐飲機構(gòu)都能夠做到三個統(tǒng)一，即統(tǒng)一標準、統(tǒng)一標示、統(tǒng)一設施，在各項衛(wèi)生管理達到全部規(guī)定標準的同時，也促進了自身的長足發(fā)展。
三、結(jié)束語：
在時代以及社會主義市場經(jīng)濟飛速發(fā)展的今天，餐飲業(yè)在激烈的市場競爭中逐漸占據(jù)了更多有利的市場份額，謀求了更加廣闊的發(fā)展空間，社會進步的同時，餐飲衛(wèi)生管理問題逐漸受到重視。如今，我國的餐飲業(yè)衛(wèi)生管理仍然存在諸多問題，但只要我們認真對待、積極采取措施，這些問題并非難以解決。政府部門、餐飲經(jīng)營者以及社會大眾只要共同努力、協(xié)作，餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理水平就會日益提高，促進餐飲業(yè)的社會價值在更大的平臺上得以體現(xiàn)。
參考文獻：
第9篇：餐飲質(zhì)量安全提升范文
今年以來，我局繼續(xù)發(fā)揮政府食品安全綜合協(xié)調(diào)部門職能作用，認真落實國家和省、市關于開展食品安全工作的各項決策部署，加強組織領導，健全完善機制，落實工作責任，開展綜合治理，食品安全工作取得階段性成果，沒有發(fā)生重大食品安全事故。
一是高度重視。主要領導親自過問、親自部署食品安全工作，不斷加強食品安全綜合監(jiān)管與組織協(xié)調(diào)工作。今年以來，組織召開食品安全綜合協(xié)調(diào)工作會議20余次，通報、分析、研究全市食品安全狀況，協(xié)調(diào)解決重點、難點問題；制定下發(fā)各類文件120余個，編報各類信息簡報260余期，指導和推動食品安全工作落實。
二是部署及時。按照市政府和食安委部署，針對食品安全存在突出問題和薄弱環(huán)節(jié)制定了具體的治理方案，層層分解任務，落實責任，明確目標，細化措施、強化督導，推動整治工作扎實有序開展。相繼開展了“瘦肉精”、“地溝油”、食品添加劑、假劣酒類、問題乳粉、地方特色食品等集中治理行動和節(jié)假日、中高考等重要時段的專項檢查，嚴厲打擊了制售假冒偽劣食品違法行為，保障群眾飲食消費安全。
三是健全機制。根據(jù)省政府食品安全長效機制文件精神，完善修訂了我市去年出臺的全程監(jiān)管、風險預警、企業(yè)自律、社會監(jiān)督、應急處置、責任追究等六項食品安全監(jiān)管長效機制。在深入調(diào)查研究，廣泛征求意見的基礎上，起草了我市《關于進一步加強乳品質(zhì)量安全工作的實施意見》、《關于進一步加強食品添加劑監(jiān)管工作的意見》、《市食品安全輿情處置辦法》等一系列規(guī)范性、指導性文件，為食品安全提供制度了保障。
四是廣泛宣傳。牽頭組織食品安全各部門大力開展宣傳活動，擴大食品安全法律法規(guī)政策覆蓋面；推行食品質(zhì)量安全向社會公開承諾制度，在全市22324家食品企業(yè)懸掛質(zhì)量安全承諾標志牌；實施舉報獎勵制度，廣泛發(fā)動社會力量參與食品安全監(jiān)管工作。
二、嚴格標準，規(guī)范管理，源頭預防，強化餐飲藥品全程監(jiān)管
（一）餐飲食品環(huán)節(jié)：一是在對全市2600多家餐飲單位、學校食堂及幼兒園、工地及職工食堂進行摸底調(diào)查的基礎上，將其分成A（優(yōu)秀）、B（良好）、C（一般）三級實行動態(tài)分級量化管理，根據(jù)等級調(diào)整監(jiān)管頻次，最大限度地調(diào)動經(jīng)營者加強自身管理的積極性，提升管理水平；二是推行標識牌、檔案管理、保鮮盒、儲物盒、刀具盒、消毒盒、垃圾桶、廢棄物清運、食品儲存柜和現(xiàn)場物品擺放等“十個統(tǒng)一”，舉辦從業(yè)人員培訓班15期，加速推進企業(yè)標準化管理進程，有效預防餐飲食品安全事故；三是以旅游景區(qū)、校園及周邊為重點，開展了放心街、放心食堂的創(chuàng)建活動，充分發(fā)揮示范工程的引領和輻射作用，以點帶面，先試范后推廣，全面提升我市餐飲食品安全水平；四是嚴格審批，規(guī)范許可，監(jiān)督和指導企業(yè)落實檢查驗收、索證索票、購銷臺賬、協(xié)議準入、不合格食品退市等制度，嚴把餐飲市場準入關。共辦理餐飲服務許可證145個，保健食品經(jīng)營企業(yè)審核93個，校驗審核餐飲服務許可證264個；五是“四個強化”做好重大活動餐飲服務食品安全保障工作，即：成立組織機構(gòu)強化領導，制定工作方案強化措施，主動提前介入強化責任，駐點全程監(jiān)管強化落實。先后承擔了國家政協(xié)副主席鄭萬通來承視察、第十一屆中國（）國際投洽會、市第十三次黨代會等70多起重大活動的餐飲服務食品安全保障工作，由于領導重視、措施有力、責任明確、監(jiān)管到位，均出色地完成任務，無一例食品安全事故，受到了上級領導的充分肯定和活動主辦單位的好評。
（二）藥品生產(chǎn)環(huán)節(jié)：完成新版藥典和藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范（GMP）的全面培訓和組織實施工作，強化企業(yè)是第一責任人的意識，全市7家藥品制劑企業(yè)全部實施質(zhì)量受權(quán)人制度，向頸復康集團、新愛民藥業(yè)等大型企業(yè)派駐了駐廠監(jiān)督員，實現(xiàn)對原料購進、生產(chǎn)控制、成品檢驗、貯藏、銷售等環(huán)節(jié)的全過程監(jiān)督，全市共完成GMP跟蹤檢查9次，其中飛行檢查4次，對相關企業(yè)提出限期整改意見46條，有效預防藥品安全事故發(fā)生。
（三）藥品流通環(huán)節(jié)：一是以藥品零售企業(yè)認證、換證為切入點，強化對農(nóng)村藥店、診所的標準化管理。堅持“零缺陷”認證，對未通過認證的35家企業(yè)下達了限期整改意見，有效規(guī)范了農(nóng)村藥品經(jīng)營行為，農(nóng)民用藥安全得到基本保障；二是嚴格審批，嚴格準入。對新開辦企業(yè)，達不到開辦驗收標準的堅決不放行，關鍵環(huán)節(jié)在實際中得不到落實的堅決不放行，今年審批新開辦藥品零售企業(yè)29家，企業(yè)管理水平有了很大提高；三是加大藥品從業(yè)人員培訓力度，累計培訓駐店藥劑員1156人次，企業(yè)的守法自律意識和從業(yè)人員素質(zhì)得到進一步增強；四是強化企業(yè)信用、責任體系建設，增強源頭預防力度。實施嚴重不良行為“黑名單”制度，全市5000余家涉藥單位家家懸掛質(zhì)量安全承諾牌，家家公示舉報投訴電話，藥品市場秩序明顯改善，全市未出現(xiàn)一起嚴重不良行為。
（四）藥品使用環(huán)節(jié)：嚴格實施《省醫(yī)療機構(gòu)藥品使用管理辦法》，重點加大對縣以下醫(yī)療機構(gòu)藥品購進、驗收、使用、養(yǎng)護、儲存等環(huán)節(jié)監(jiān)管力度，指導推動醫(yī)療機構(gòu)藥房的標準化建設，逐步達到了購進渠道規(guī)范、硬件設施配套、制度記錄健全、質(zhì)量安全責任明確的目標。
（五）醫(yī)療器械：一是促規(guī)范。以推進《醫(yī)療器械使用單位規(guī)范化管理實施細則》為契機，建立管理使用人員核查、登記檔案，實施醫(yī)療機構(gòu)在用大型設備備案制度，進一步規(guī)范醫(yī)療器械經(jīng)營、使用行為；二是抓關鍵。以骨科植入物、急救和維持生命等高風險醫(yī)療器械以及植入材料、介入器材等重點監(jiān)控品種為突破口，狠抓產(chǎn)品購進渠道、合法資質(zhì)、驗收使用記錄和庫房管理、倉儲條件等關鍵環(huán)節(jié)，確保醫(yī)療器械使用安全；三是樹典型。以提升醫(yī)療器械管理水平為出發(fā)點，3月28日在市附屬醫(yī)院召開了全市醫(yī)療器械監(jiān)管工作現(xiàn)場會，推廣附屬醫(yī)院和市中心醫(yī)院的使用管理經(jīng)驗，組織參會人員參觀了附屬醫(yī)院的醫(yī)療器械庫房、使用科室、質(zhì)量管理檔案，推動了全市醫(yī)療機構(gòu)管理水平的整體提升；四是排隱患。以約談制度為抓手，告知被約談單位在質(zhì)量管理方面存在的突出問題、可能出現(xiàn)的危害后果，幫助其分析原因，責令限期整改，同時對相關法律法規(guī)條款進行解讀，提高企業(yè)守法自律意識，防患于未然。
三、重拳出擊，打擊違法，凈化市場，深入開展專項整治行動
（一）藥品安全專項整治。2009年9月以來，根據(jù)國家和省開展藥品安全專項整治的要求和部署，我局緊緊圍繞整治目標任務，加強組織領導，細化整治措施，強化監(jiān)督檢查，完善監(jiān)管機制，健全責任體系，扎實開展整治行動，取得了初步成效。今年將工作重心放在保成果、掃盲區(qū)、清死角、除隱患上，對藥品生產(chǎn)、流通和使用等關鍵環(huán)節(jié)進行網(wǎng)格化、地毯式、無縫隙排查，同時加大督導檢查力度，確保整治目標任務按期完成。8月份經(jīng)省政府驗收組驗收完畢，對我市為期兩年的整治工作和取得的成效給予了充分肯定。
（二）餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全專項整治。開展了地溝油及餐廚廢棄物、塑化劑、河豚魚、火鍋老油、瘦肉精、假酒、食品添加劑、一次性筷子及餐巾紙等重點環(huán)節(jié)，暑期、節(jié)假日等重點時段及學校、托幼機構(gòu)、建筑工地食堂等重點區(qū)域的30余個專項行動，有效治理了餐飲服務環(huán)節(jié)存在的突出問題。
（三）基本藥物專項整治。以落實國家基本藥物政策、健全基本藥物質(zhì)量保障機制為核心，開展基本藥物品種工藝處方、物料管理、銷售價格、質(zhì)量檢驗管理核查，及時掌握基本藥物生產(chǎn)、配送、使用情況，強化對基本藥物和我省按基本藥物管理品種的全過程監(jiān)管。同時強力推進電子監(jiān)管碼，實現(xiàn)對基本藥物全覆蓋監(jiān)管和抽驗。我市5家基本藥物生產(chǎn)企業(yè)全部實施電子掃碼，31家基本藥物配送企業(yè)納入國家藥品電子監(jiān)管網(wǎng)，基本藥物抽驗合格率為100%。
（四）藥品廣告專項整治。對全市主要媒體的藥品廣告實施24小時監(jiān)測，重點治理利用明星、專家、患者形象宣傳，非藥品冒充藥品宣傳療效等違法問題，共向工商部門移送虛假違法藥品廣告56起，對腰椎痹痛丸等19個嚴重違法廣告品種采取了行政強制下架措施，對銷售違法廣告藥品的4家零售企業(yè)撤消了GSP認證證書，有效遏制了虛假違法藥品廣告泛濫的現(xiàn)象。
（五）中藥制劑、中藥飲片專項整治。針對中藥生產(chǎn)經(jīng)營和使用中偷工減料、參雜使假等突出問題，狠抓購銷渠道、中藥原料前處理、生產(chǎn)環(huán)境、包裝標簽等薄弱環(huán)節(jié)，建立生產(chǎn)成本定期報送核查制度，對偷工減料、參雜使假等行為一律吊證重罰，使企業(yè)樹立了質(zhì)量就是生命的理念，推動了我市中藥產(chǎn)業(yè)健康蓬勃發(fā)展。
（六）特殊藥品專項整治。對全市6家品、、醫(yī)療用毒性藥品、蛋白同化制劑、肽類激素、含麻黃堿復方制劑經(jīng)營企業(yè)進行了專項檢查，企業(yè)均統(tǒng)一制定了規(guī)章制度，專人負責、專區(qū)存放、雙人復核驗收、轉(zhuǎn)賬結(jié)算、定期上傳數(shù)據(jù)，全市未發(fā)生因違法違規(guī)行為直接致使特殊藥品流入非法渠道案件。
（七）節(jié)假日、暑期汛期、旅游旺季藥品質(zhì)量安全專項整治。針對群眾消費特點和反映強烈的突出問題開展行動，以非法郵購藥品、制售假劣血液制品和疫苗類生物制品、異地設庫經(jīng)營、掛靠經(jīng)營、走票以及從非法渠道購進藥品等為重點，重拳出擊，嚴格執(zhí)法，維護了良好的城市形象和社會環(huán)境。
（八）“決戰(zhàn)百天，確保安全”專項行動。為嚴防年底前這一關鍵時期重特大餐飲藥品安全事故，推動全年目標任務完成，以基本藥物生產(chǎn)企業(yè)、停產(chǎn)半停產(chǎn)企業(yè)、特殊藥品、急救和維持生命的醫(yī)療器械、藥品購銷渠道、農(nóng)村、旅游景區(qū)等關鍵環(huán)節(jié)和區(qū)域為重點，由主管領導帶隊包片集中整治突出問題，強力根除風險隱患，有效遏制了損害群眾利益的違法行為，保障了群眾飲食用藥安全。
截止目前，全市累計檢查餐飲服務單位、藥品生產(chǎn)經(jīng)營和使用單位8000余家次，監(jiān)督檢查面達到100%。共查處各類違法違規(guī)行為490余起，取締不符合經(jīng)營條件的企業(yè)10家，受理群眾舉報投訴107次，查處率達到100%。累計抽檢藥品960批次，藥品合格率91.37%，與去年相比提高了3個百分點，全市餐飲藥品市場秩序穩(wěn)中向好，沒有發(fā)生一起餐飲藥品安全事故。
四、創(chuàng)新思路，拓寬渠道，著眼長效，健全餐飲藥品監(jiān)管機制
（一）健全部門聯(lián)合執(zhí)法機制。為切實解決餐飲、藥品安全監(jiān)管難點問題，加大對違法行為的打擊力度，我局，主動與公安、衛(wèi)生、工商、計生等部門溝通協(xié)調(diào)，實行聯(lián)隊、聯(lián)息、聯(lián)動、聯(lián)查的“四聯(lián)”工作機制，有效解決了單個部門執(zhí)法力量不足，執(zhí)法效果不徹底等問題，在藥品安全專項整治、打擊侵犯知識產(chǎn)權(quán)、“兩非”、“打四黑除四害”等專項行動中取得了很好的效果，有力地打擊了餐飲、藥品違法違規(guī)行為。今年9月份，我局與市公安局聯(lián)合先后打掉了位于雙橋區(qū)于家溝小區(qū)等居民居住區(qū)的異地設庫、無證經(jīng)營藥品窩點3個，有力地震懾了各類違法行為。
（二）探索建立與知名藥企聯(lián)合打假機制。假劣藥品不僅損害人民群眾的身體健康，還影響企業(yè)的聲譽和經(jīng)濟效益，我局在與知名藥企合作機制上進行了有效探索。3月17日，我局組織召開了“藥監(jiān)藥企聯(lián)合打假工作會議”，大連輝瑞制藥公司、北京同仁堂股份有限公司等知名企業(yè)參加了會議，在打擊制售假劣藥品、信息資源共享等問題上建立了合作，為藥品稽查打假拓寬了渠道。
（三）完善應急處置機制。一是修訂完善了餐飲食品和藥品安全應急預案，明確預警、報告、處置、責任調(diào)查、信息等程序，為及時、果斷處置突發(fā)事故提供保障；二是強化應急工作日常管理，堅持“邊建、邊用、邊完善”的原則推進應急指揮平臺建設，開展了藥品和醫(yī)療器械突發(fā)性群體不良事件應急演練，全面提升處置突發(fā)事故的能力；三是強化評估預警，加大不良反應監(jiān)測網(wǎng)絡建設，著力將監(jiān)測觸角向企業(yè)和基層延伸，提升我市餐飲藥品安全風險評估水平。截止11月15日，我局共收集上報藥品不良反應報告2172份，醫(yī)療器械不良事件報告360份，報告數(shù)達每百萬人口600余份，遠遠超出我省每百萬人口400份的標準要求。
五、夯實基礎，轉(zhuǎn)變方式，服務大局，確保創(chuàng)先爭優(yōu)出實效
一是抓隊伍。通過學習培訓、崗位練兵等活動，執(zhí)法人員黨性修養(yǎng)不斷提高，廉潔自律意識不斷增強，依法行政能力不斷提升，業(yè)務知識不斷更新，監(jiān)管效能不斷增強，全年辦案實現(xiàn)了零訴訟、零復議、零申訴。市第十三次黨代會、省市領導干部大會和慶黎書記來承調(diào)研后，我局迅速掀起了學習的熱潮，每天下午3點后為固定學習時間，精心組織學習，深刻領會實質(zhì)，迅速把思想和行動統(tǒng)一到市委市政府部署上來，把力量凝聚到保障人民群眾飲食用藥安全工作上來，推動全年工作任務順利完成。
二是抓基礎。根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)和餐飲藥品安全監(jiān)管的需要，今年我局相繼成立了食品化妝品監(jiān)督所和藥品不良反應中心兩個機構(gòu)。為確保監(jiān)管工作有序銜接，我局在市政府和衛(wèi)生、財政等部門的大力支持下，克服困難，加班加點，迅速落實改制工作、人員編制、辦公設備、規(guī)章制度，以忘我的工作熱情、嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和突出的監(jiān)管成績贏得了社會各界的認可。目前餐飲食品監(jiān)管和藥品不良反應監(jiān)測工作順利開展，在全省范圍內(nèi)位居首位。
