餐飲課程培訓(xùn)全文(5篇)

［摘要］餐飲管理是高校旅游管理專業(yè)中的必修課程之一，其具有實踐性、綜合性等特點?，F(xiàn)階段，旅游管理專業(yè)依然存在著一些發(fā)展制約性，需要深入推進專業(yè)實踐教學(xué)改革。本文論述旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)改革的發(fā)展意義，進而針對高校旅游管理專業(yè)的發(fā)展困境，提出創(chuàng)新設(shè)計“主題式”課程內(nèi)容、建立健全專業(yè)實踐課程教學(xué)體系、加大教學(xué)資源量的投入、建立健全校企合作機制的改革意見。

［關(guān)鍵詞］高校旅游管理專業(yè);實踐教學(xué)改革;餐飲行業(yè)

引言

高校旅游管理專業(yè)重視實踐教學(xué)改革，是為社會發(fā)展培養(yǎng)綜合型人才的重要途徑。對此，高校為社會發(fā)展對人才的需求，開始逐漸開展實踐教學(xué)改革。但是，在教學(xué)理念、教學(xué)方式、教學(xué)模式等依然存在一些發(fā)展弊端，傳統(tǒng)教學(xué)模式中教師主導(dǎo)、學(xué)生被動接受的教育格局已無法適應(yīng)實踐教學(xué)的現(xiàn)代化發(fā)展。因此，探究以餐飲行業(yè)為依托的高校旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)改革研究非常必要。

一、旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)改革的發(fā)展意義

(一)提高學(xué)生的專業(yè)實踐能力

高校旅游管理專業(yè)中深化實踐教學(xué)改革內(nèi)容，對提升大學(xué)生的專業(yè)實踐能力有很好的促進作用，同時也是踐行“立德樹人”綜合型人才培養(yǎng)模式的重要路徑。高校開展專業(yè)實踐教學(xué)改革，是提升自身綜合競爭實力與學(xué)生就業(yè)率的關(guān)鍵導(dǎo)向，是構(gòu)建高校特色學(xué)科專業(yè)教學(xué)實踐體系發(fā)展的重要依托，是本科院校探索教學(xué)改革的方向。

摘要：員工培訓(xùn)在企業(yè)人力資源管理中處于不可或缺的地位，越來越多的企業(yè)開始重視對本公司人員的培訓(xùn)。本文將以素有“培訓(xùn)王國”之稱的麥當(dāng)勞為案例，了解其培訓(xùn)現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)其培訓(xùn)特點，分析麥當(dāng)勞員工培訓(xùn)存在的個性問題及整個連鎖餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)存在的共性問題，嘗試提出問題的解決方法，以期能夠為我國連鎖餐飲行業(yè)的員工培訓(xùn)提供借鑒參考。

關(guān)鍵詞：連鎖餐飲行業(yè)員工培訓(xùn)問題與對策

1麥當(dāng)勞員工培訓(xùn)的現(xiàn)狀

在麥當(dāng)勞，從普通員工晉升到高管經(jīng)理，需要通過“全職涯培訓(xùn)”的培訓(xùn)模式，并結(jié)合自己個人職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃，在已有的階梯式培訓(xùn)模式下不斷地發(fā)展和晉升，最終成為企業(yè)中的優(yōu)秀員工。而這些成長與學(xué)習(xí)始終離不開麥當(dāng)勞一套完整縝密的全職業(yè)規(guī)劃培訓(xùn)。從麥當(dāng)勞一名普通的按時間計薪的計時員到餐廳經(jīng)理，一名員工的成長過程不僅要接受每個階段超過450小時的課程培訓(xùn)，而且公司要花費數(shù)十萬元的培訓(xùn)投資。在麥當(dāng)勞，有92%的管理層級員工是從普通計時員工做起。在北京，麥當(dāng)勞公司每年會用大約1200萬的培訓(xùn)資金來培訓(xùn)自己的員工。

2麥當(dāng)勞員工培訓(xùn)的特色

2.1獨有的員工培訓(xùn)學(xué)校

麥當(dāng)勞具有自己的培訓(xùn)學(xué)校，是世界上第一個擁有全球性訓(xùn)練發(fā)展中心的餐飲企業(yè)。當(dāng)這些計時員一步步成為經(jīng)理時，他們就會被送到麥當(dāng)勞的漢堡大學(xué)進行培養(yǎng)培訓(xùn)，截至到目前為止，麥當(dāng)勞在全球各地開設(shè)了七所大學(xué)。在中國，漢堡大學(xué)設(shè)置在上海，擁有超過60位全職專家，而傳授專業(yè)知識的課程均由來自中國大陸、香港、臺灣地區(qū)實踐經(jīng)驗豐富的專業(yè)教授來授課。中國漢堡大學(xué)已經(jīng)接受超過12000位員工進行運營管理和領(lǐng)導(dǎo)力培訓(xùn)。2016年，5600多名員工通過上海漢堡大學(xué)接受專業(yè)指導(dǎo)培訓(xùn)。

一、酒店管理專業(yè)雙證融通方案的內(nèi)容及重點

1、明確兩年制酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，將學(xué)歷教育目標(biāo)和職業(yè)資格證書標(biāo)準(zhǔn)相融通。兩年制酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)是，培養(yǎng)具有良好思想品德和職業(yè)道德，具備較為堅實的文化基礎(chǔ)知識和專業(yè)基礎(chǔ)知識，掌握酒店經(jīng)營管理的基本知識和服務(wù)技能，有較強服務(wù)意識，較強組織管理能力的，從事酒店管理和接待服務(wù)的中層管理人才與高技能人才。這一培養(yǎng)目標(biāo)的定位是根據(jù)高職教育以就業(yè)為導(dǎo)向的培養(yǎng)思路、根據(jù)酒店崗位能力要求確定的，具有明顯的崗位針對性，即以服務(wù)崗位為起點的酒店初、中級(主管和部門經(jīng)理)管理人員，重點培養(yǎng)學(xué)生的酒店服務(wù)技能和基層、中層管理能力。根據(jù)這一培養(yǎng)目標(biāo)制訂的教學(xué)計劃應(yīng)達(dá)到學(xué)歷教育與職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的完全融通，它還要有一定的前瞻性、拓展性，既滿足當(dāng)前崗位要求，又體現(xiàn)未來崗位發(fā)展要求;既確保當(dāng)前就業(yè)能力，又為學(xué)生后續(xù)可持續(xù)發(fā)展提供基礎(chǔ)和前提，既包含職業(yè)資格證書的內(nèi)容，又保證學(xué)歷教育的教學(xué)內(nèi)容，既符合教育部對酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的學(xué)歷培養(yǎng)要求，又符合勞動和社會保障部對酒店行業(yè)從業(yè)人員職業(yè)技能鑒定的要求。

2、開發(fā)新的教學(xué)計劃、教學(xué)大綱

制定接軌方案的關(guān)鍵是開發(fā)新的實施性教學(xué)計劃和教學(xué)大綱，新的教學(xué)計劃應(yīng)以職業(yè)活動為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為核心，明確培養(yǎng)目標(biāo)，知識結(jié)構(gòu)和能力結(jié)構(gòu)與要求，以職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為主線重組課程體系，以就業(yè)崗位對從業(yè)者的能力要求設(shè)置理論課和技能課，專業(yè)課程內(nèi)容要及時吸納國際、國內(nèi)酒店業(yè)的新知識、新方法、新技術(shù)，以保證學(xué)歷證書對綜合文化水平和專業(yè)理論水平的要求，設(shè)置專門教學(xué)實踐環(huán)節(jié)進行集中訓(xùn)練，以滿足職業(yè)資格證書對職業(yè)技能水平的要求，實踐環(huán)節(jié)學(xué)時占教學(xué)時數(shù)的50%左右。在理論知識方面要求覆蓋高級工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的所有知識點，在技能訓(xùn)練方面要求覆蓋中級工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的所有知識點和技能水平，部分覆蓋高級工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的知識點和技能要求，使畢業(yè)生既具有高職學(xué)歷又達(dá)到中級工水平，實現(xiàn)學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書的融通與接軌，部分優(yōu)秀畢業(yè)生還將達(dá)到高級工水平，獲得高級工職業(yè)資格證書，真正使高職課程設(shè)置與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)緊密結(jié)合。新制定的教學(xué)計劃改變了三段式學(xué)科體系的框架(文化基礎(chǔ)課、專業(yè)性基礎(chǔ)課、專業(yè)課)，而是分理論課、實踐課兩大板塊，將職業(yè)資格證書的知識點要求納人理論課，技能要求放人實踐課，以綜合化、模塊化為主要形式組織教學(xué)內(nèi)容，以行為導(dǎo)向、模擬、案例教學(xué)法組織教學(xué)活動，以專業(yè)能力、方法能力、社會能力為酒店專業(yè)職業(yè)能力訓(xùn)練重點，按照職業(yè)資格證書技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)，進行實踐教學(xué)考核。新教學(xué)計劃中將所有課程分為八組，除了公共文化基礎(chǔ)能力和選修板塊，導(dǎo)游技能板塊外，酒店核心課程與訓(xùn)練項目為六大能力板塊，見下圖:我們要求新教學(xué)計劃中的所有專業(yè)課程教學(xué)大綱都必須涵蓋職業(yè)資格證書內(nèi)容和鑒定標(biāo)準(zhǔn)，在教學(xué)大綱制定過程中，要根據(jù)職業(yè)培訓(xùn)鑒定指導(dǎo)的要求，將鑒定要求、培訓(xùn)要點、培訓(xùn)方法、課時建議考慮進去，同時將鑒定重點考核表和教學(xué)重點掛鉤，從真正意義上將學(xué)歷要求和職業(yè)資格要求相融通。同時采用雙綱指導(dǎo)教學(xué)(理論教學(xué)大綱和實踐教學(xué)大綱)，理論教學(xué)大綱應(yīng)覆蓋高級工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的所有知識點，確保內(nèi)容的實用性、綜合性和適度的前瞻性;實踐教學(xué)大綱要覆蓋中級工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的所有技能水平要求，部分覆蓋高級工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中技能要求，內(nèi)容力求規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，在雙綱編寫時，應(yīng)使學(xué)生在理論和技能上達(dá)到并部分超過國家職業(yè)資格的標(biāo)準(zhǔn)。同時按職業(yè)資格考核標(biāo)準(zhǔn)要求建立試題庫，試題庫中試題理論知識要求略高于同級國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，技能要求參照中級工標(biāo)準(zhǔn)。在題庫的建設(shè)中，特別要注意將技能考核的配分表在每份試卷中體現(xiàn)出來。

3、進行課程體系及課程內(nèi)容改革，積極開發(fā)專門教材

兩年制酒店管理專業(yè)課程體系改革的思路是構(gòu)建以能力為本位，以職業(yè)實踐為主線，以項目課程為主體的模塊化專業(yè)課程體系，即將職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)納人酒店專業(yè)核心能力體系，使課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相互溝通與銜接，做到教學(xué)內(nèi)容能夠覆蓋國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)這一構(gòu)想，我院將兩年制酒店管理專業(yè)課程體系分理論課和實踐課兩大類。理論課建立以應(yīng)用為特點的理論課程體系，以案例教學(xué)法為主，體現(xiàn)高職教育理論夠用的改革特色，側(cè)重培養(yǎng)竿生理論聯(lián)系實際，解決實際問題的能力。實踐課是根據(jù)職業(yè)定向、崗位技能和行為規(guī)范設(shè)立一個完整的實踐教學(xué)課程體系，以行為導(dǎo)向和模擬教學(xué)法為主，提升和鍛煉學(xué)生的綜合職業(yè)技能。其中酒店專業(yè)的實踐課分為:實訓(xùn)課和實習(xí)課，包括校內(nèi)實訓(xùn)、實習(xí)和校外實訓(xùn)、實習(xí)。實訓(xùn)課進行單一技能培訓(xùn)，按照職業(yè)技能鑒定的標(biāo)準(zhǔn)進行考核;實習(xí)課強調(diào)綜合職業(yè)技能培訓(xùn)，兩者各有側(cè)重。校內(nèi)實踐抓專業(yè)技能養(yǎng)成訓(xùn)練，校外實踐是綜合化訓(xùn)練，是將理論知識、專業(yè)技能、真實工作環(huán)境、職業(yè)意識培養(yǎng)融為一體，全面提升學(xué)生的職業(yè)能力和綜合職業(yè)素養(yǎng)。圍繞新課程體系進行的課程設(shè)置，應(yīng)對原有學(xué)科課程體系中的課程進禮選擇和改造，對原有理論過深或與職業(yè)崗位必備的專業(yè)知識關(guān)系不大的課程進行刪減，將職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)要求的知識納人，從而形成新的兩年制酒店管理專業(yè)課程體系，并將職業(yè)資格鑒定考核比重與課時分配形成對照，進行合理分配。在確定課程體系和課程內(nèi)容后，還牽涉到對課程的組織和編排問題，改變過去先文化基礎(chǔ)、后專業(yè)基礎(chǔ)課、再專業(yè)課，先理論后實踐的課程編排方法，而是將理論課和實踐課結(jié)合起來;有些課程還是先上實踐課，后講理論課。如我院酒店管理專業(yè)計劃中，先上“餐飲服務(wù)技能”課，再講“餐飲管理”課，而“前廳服務(wù)與管理”、“客房服務(wù)與管理”、“康樂服務(wù)與管理”、“酒店禮儀”等課程，是將理論課與實踐課穿插進行，寓理論于實踐教學(xué)之中。鑒于學(xué)制的縮短，由三年制改為兩年制，因此，在進行課程組織和編排時必須以以實用和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為核心，對某些課程進行綜合化，做到既拓寬學(xué)生知識面，又避免課程內(nèi)容重復(fù)，從而加強了原學(xué)科課程之間的內(nèi)在聯(lián)系，如我們將原來教學(xué)計劃中開設(shè)的“食品營養(yǎng)衛(wèi)生”、“菜肴知識”、“烹飪常識”等課程合并為一門“餐飲基礎(chǔ)知識”，將“酒水知識”課并人“調(diào)酒技能課”，高級餐飲服務(wù)師考證中要求的插花技能，放人選修課中。選修課的設(shè)置更為靈活并形成板塊，如開設(shè)導(dǎo)游資格證書的系列課程，茶藝課等，主要起到拓展學(xué)生職業(yè)能力，擴大學(xué)生的崗位競爭能力和轉(zhuǎn)崗能力。只有教學(xué)內(nèi)容真正體現(xiàn)和覆蓋職業(yè)工種的實際工作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，才能真正實現(xiàn)學(xué)歷證書和職業(yè)資格證書的接軌，因此，適用的教材是關(guān)鍵。針對目前市場上的酒店管理專業(yè)教材內(nèi)容鮮有體現(xiàn)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的情況，我院還積極開發(fā)專門教材，使職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)融人教材中，為真正實現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)提供有力的保證。我院已經(jīng)與科學(xué)出版社簽訂了《飯店餐飲服務(wù)與管理》教材的出版合同，該教材內(nèi)容涵蓋了餐飲服務(wù)師和酒店職業(yè)經(jīng)理人兩種職業(yè)資格證書的標(biāo)準(zhǔn)和要求。

4、建立與實踐課程體系相配套的實訓(xùn)、實習(xí)基地

本文作者：羅越富        單位：電子科技大學(xué)中山學(xué)院

引言

教育經(jīng)費短缺是當(dāng)前困擾旅游專業(yè)教育向縱深發(fā)展的重要問題之一。中國旅游院校分布廣，規(guī)模普遍偏小，這就使本來拮據(jù)的教育經(jīng)費分?jǐn)偟矫總€學(xué)校后顯得微乎其微。教育經(jīng)費的緊張直接導(dǎo)致教育質(zhì)量的滑坡，如中國很多旅游院校至今沒有自己的實習(xí)場所，想要改革落后的教育手段也由于經(jīng)費問題而擱淺[1]。大部分高校不可能集中在某一專業(yè)，投入大量資金進行專業(yè)實踐平臺建設(shè)，而且自建仿真實訓(xùn)室投資較大，酒店管理專業(yè)分類實踐項目多，往往都是設(shè)備數(shù)量不足、等級檔次普遍較低的現(xiàn)狀，難以達(dá)到實用型技能培訓(xùn)的要求。另外，與各酒店合作常常不符合院校教學(xué)實踐安排的規(guī)律性，學(xué)校教學(xué)實踐活動有較強的計劃性，傳授技能、模擬練習(xí)的要求，而企業(yè)的商業(yè)性決定了總結(jié)了引入專業(yè)的第三方培訓(xùn)中心解決實踐教學(xué)環(huán)節(jié)問題的優(yōu)勢及建議并不能完全滿足校方的實踐時間、內(nèi)容的要求，比如企業(yè)淡旺季不定，旺季才需要實習(xí)生，淡季短時培訓(xùn)很難安排，造成實習(xí)實踐教學(xué)時間的不定，長短不一，需要的實習(xí)學(xué)生數(shù)量有多有少，學(xué)校班級人數(shù)普遍偏多，分批分時進行實習(xí)實踐較難推動，同時學(xué)校需要更多的實踐指導(dǎo)老師和實踐經(jīng)費，也要疲于往來各個實習(xí)基地溝通協(xié)調(diào)。

圍繞酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的若干瓶頸問題，電子科技大學(xué)中山學(xué)院旅游管理系嘗試引進第三方實踐教學(xué)平臺來解決其他實踐教學(xué)模式存在的問題，充分發(fā)揮第三方酒店服務(wù)培訓(xùn)機構(gòu)的優(yōu)點，進一步推動專業(yè)實踐教學(xué)工作，改善實踐教學(xué)的效果，實現(xiàn)人才培養(yǎng)的目標(biāo)。

一、中山學(xué)院第三方實踐教學(xué)平臺的概況

（一）合作概況

2007年，香港信德集團與電子科技大學(xué)中山學(xué)院首度合作，為新開業(yè)的澳門美高梅金殿酒店從全國各地招聘400多名員工，并在中山學(xué)院舉辦了為期一個多月的崗前培訓(xùn)。在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和配合之下，該次合作非常成功，過程順利而且效果明顯，獲得客戶和受訓(xùn)學(xué)員的高度評價和肯定。鑒于海外與國內(nèi)對高素質(zhì)的中國酒店人才需求日益殷切，國內(nèi)缺乏以行業(yè)為主導(dǎo)，與國際接軌的相關(guān)培訓(xùn)機構(gòu)，而中山學(xué)院旅游管理系酒店方向的實踐教學(xué)條件不足，雙方有意長期合作，共同打造中國首家達(dá)國際先進水平的酒店人才培訓(xùn)基地。信德集團經(jīng)過深入考察，與亞洲勞務(wù)大國菲律賓著名的東昌集團投資2000萬人民幣，成立合資公司“才庫亞洲”，為國內(nèi)外的高端酒店和服務(wù)行業(yè)提供一條龍的人力資源服務(wù)，其中以中山市建設(shè)培訓(xùn)中心為重點項目，確立以提供最高質(zhì)量的行業(yè)專才為公司最大的競爭優(yōu)勢。電子科技大學(xué)中山學(xué)院積極配合才庫亞洲的戰(zhàn)略定位，提供最大程度的支持，包括提供在大學(xué)校園內(nèi)提供超過3500平方米的教學(xué)面積作為培訓(xùn)中心的永久場地以及含640個宿位的學(xué)生宿舍給培訓(xùn)中心的學(xué)員使用。培訓(xùn)中心將會與學(xué)院緊密合作，協(xié)助學(xué)院進一步提高旅游管理系酒店專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量以及學(xué)生的就業(yè)競爭力，建立國際化教學(xué)、高起點就業(yè)的品牌學(xué)府。才庫亞洲與電子科技大學(xué)中山學(xué)院于2010年正式簽署合作協(xié)議，合作建設(shè)和運營“才庫國際酒店培訓(xùn)中心”。工程于2010年底基本完成，投入運營。雙方期望為中國的酒店人才培養(yǎng)行業(yè)寫下新的里程碑。

摘要：中國酒店業(yè)在新常態(tài)下發(fā)生一系列顯著變革，本文主要以本院的實踐探索為例，探討高職院校酒店管理專業(yè)為滿足行業(yè)的發(fā)展和需求如何調(diào)整和優(yōu)化課程體系，提高教育質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：新常態(tài)；酒店管理；課程體系

酒店管理專業(yè)是職業(yè)院校開設(shè)的熱門專業(yè)，從行業(yè)來說，市場對本專業(yè)學(xué)生一直保持強大的需求，預(yù)計到2020年，高級酒店管理人才將成為職場上炙手可熱的高薪階層，酒店專業(yè)熱度有增無減。從宏觀層面來說，黨的十八大以來，中國經(jīng)濟的“新常態(tài)”也影響到酒店業(yè)的發(fā)展，酒店業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級和產(chǎn)業(yè)跨界發(fā)展以及互聯(lián)網(wǎng)+等發(fā)展變化對酒店人才培養(yǎng)提出了新的要求。在行業(yè)高速井噴的發(fā)展和調(diào)整過程中，為行業(yè)培養(yǎng)重要人力資源的很多高職院校，在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式和課程體系方面卻缺乏有效的動態(tài)調(diào)整機制，來適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的要求。因此，酒店管理專業(yè)的課程體系優(yōu)化與重組勢在必行。酒店管理人才的培養(yǎng)落實到專業(yè)上，體現(xiàn)在專業(yè)課程體系的構(gòu)建、專業(yè)課程的教學(xué)實施等工作中。具體要注意以下幾個方面的問題。

一、培養(yǎng)目標(biāo)的調(diào)整，注重層次劃分

課程體系的構(gòu)建，首先是對人才培養(yǎng)規(guī)格的界定。中國酒店業(yè)在新常態(tài)下出現(xiàn)的第一個顯著變化就是：由高星級酒店向中端非星級酒店的“結(jié)構(gòu)調(diào)整”;由會務(wù)接待型酒店向旅游度假型酒店的類型轉(zhuǎn)變;服務(wù)目標(biāo)由滿足客人共性需求為主的酒店轉(zhuǎn)向以滿足客人個性需求為主;分布結(jié)構(gòu)由一二線城市向三四線城市發(fā)展;酒店內(nèi)部結(jié)構(gòu)也將由原來的“大客房大餐飲”向“大客房小餐飲”、“小客房無餐飲”方向轉(zhuǎn)變。結(jié)合酒店行業(yè)的這些變化，以及國際一流酒店管理院校和本土本科的競爭，作者認(rèn)為高等職業(yè)院校開設(shè)酒店管理專業(yè)，人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不能再一味只針對國際高星級酒店培養(yǎng)人才，也應(yīng)轉(zhuǎn)向為有發(fā)展前景，利潤率保持良好的中高端連鎖型酒店輸送高質(zhì)量的技術(shù)技能型人才。

二、課程設(shè)置與調(diào)整，注重素質(zhì)培養(yǎng)

近期召開的全國職業(yè)教育工作會議、《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》（國發(fā)〔2014〕19號）以及《教育部關(guān)于深化職業(yè)教育教學(xué)改革全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的若干意見》（教職成[2015]6號）中都提到了加強文化基礎(chǔ)教育以及加強中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育的具體要求。同時學(xué)院在企業(yè)調(diào)研時，也了解到酒店人力資源部門在招聘時不再只強調(diào)技能，他們認(rèn)為技能可以在入職培訓(xùn)中很快實現(xiàn)提升。他們最看重的就是應(yīng)聘者是否具備基本的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)精神。而這方面的養(yǎng)成不是短期培訓(xùn)就能完成的，需要院校教育的強力配合。無論是政策文件還是行業(yè)需求都散發(fā)著同一個信息就是要開設(shè)有利于學(xué)生文化素質(zhì)、科學(xué)素養(yǎng)、綜合職業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力培養(yǎng)的課程，加大職業(yè)基礎(chǔ)課課時比例和研究。職業(yè)素養(yǎng)是人的綜合素質(zhì)重要體現(xiàn)，是指勞動者從事職業(yè)活動時表現(xiàn)出的基本品質(zhì)。酒店員工的職業(yè)素質(zhì)是酒店服務(wù)業(yè)的從業(yè)人員通過后天的教育培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、實踐形成和發(fā)展起來的，所具有的酒店專業(yè)知識和專業(yè)技能,還包括職業(yè)道德、職業(yè)意識、服務(wù)意識、溝通交流能力、創(chuàng)新能力等綜合素質(zhì)。良好的職業(yè)素質(zhì)是一個人從事職業(yè)活動，事業(yè)取得成功的基礎(chǔ)。因此，院校教育需要結(jié)合實際研究增設(shè)有助于學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成的相關(guān)課程。再具體實施中首先以課程標(biāo)準(zhǔn)的制定和引導(dǎo)為抓手，對于教育部規(guī)定了的思想政治類課程，引導(dǎo)教師將注意素質(zhì)教育與學(xué)生專業(yè)相結(jié)合,教書與育人相結(jié)合,在課堂教學(xué)中,啟發(fā)和引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成自尊、自愛、愛祖國、愛企業(yè)、愛本職工作的道德品質(zhì)。對于拓展職業(yè)素養(yǎng)的寫作、人際交流、文化素養(yǎng)課程，我們開設(shè)了應(yīng)用文寫作、演講與口才、大學(xué)語文、經(jīng)濟數(shù)學(xué)、中國傳統(tǒng)文化等四門職業(yè)基礎(chǔ)選修課。為學(xué)生實現(xiàn)更高質(zhì)量就業(yè)和職業(yè)生涯更好發(fā)展奠定基礎(chǔ)。對于職業(yè)能力模塊課程設(shè)置，降低理論基礎(chǔ)課的課時，加大與崗位職業(yè)能力養(yǎng)成相關(guān)課程的比例。我院在改革中就降低了《管理學(xué)基礎(chǔ)》、《旅游概論》的課時，增設(shè)了茶藝師職業(yè)資格證考試對接的《茶藝師基礎(chǔ)知識》。以《酒店服務(wù)與管理課程》為突破口，改革課程標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合行業(yè)操作實際，更新教學(xué)內(nèi)容，劃分模塊，校企合作實施教學(xué)。對于酒店管理專業(yè)學(xué)生必備的外語能力，我們進一步細(xì)化酒店英語教學(xué)模塊，突出口語聽力教學(xué)，多教師分模塊實施教學(xué)，切實提高學(xué)生英語水平。對于新常態(tài)中突出的互聯(lián)網(wǎng)+理念的培養(yǎng)，開設(shè)辦公自動化、電子商務(wù)等課程，在相關(guān)課程實施中強化互聯(lián)網(wǎng)思維的培訓(xùn)與教育。對于職業(yè)能力拓展模塊課程，結(jié)合旅游度假、定制服務(wù)、綠色環(huán)保、文化塑造等酒店發(fā)展的新常態(tài)以及學(xué)生崗位需求和素質(zhì)能力提高，我院酒店管理專業(yè)選擇了營養(yǎng)學(xué)、電子商務(wù)、中國旅游地理、會計電算化、服飾與化妝、會展節(jié)事策劃六門選修課程與專業(yè)講座、專項實訓(xùn)相結(jié)合拓展學(xué)生職業(yè)能力。