烹飪實(shí)習(xí)個(gè)人總結(jié)精選(九篇)

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第1篇：烹飪實(shí)習(xí)個(gè)人總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：烹飪實(shí)習(xí)生 問題 對(duì)策

目前，我國(guó)技工院校對(duì)培養(yǎng)技能型人才，滿足行業(yè)企業(yè)需求發(fā)揮了重要作用。烹飪實(shí)習(xí)生是指學(xué)生學(xué)完在校規(guī)定的課程，到企事業(yè)單位去頂崗作業(yè)，在學(xué)?？磥硎菍?shí)習(xí)，對(duì)用人單位看來相當(dāng)于既是實(shí)習(xí)又是工作。現(xiàn)在，頂崗實(shí)習(xí)產(chǎn)生了非常好的效果，但是也存在著一些問題和不足。

一、烹飪實(shí)習(xí)生的現(xiàn)狀

1.學(xué)生在崗流動(dòng)快

學(xué)生由于學(xué)制的不同，實(shí)習(xí)期的長(zhǎng)短也不一致。許多烹飪學(xué)生在剛進(jìn)入實(shí)習(xí)崗位時(shí)思想還是比較穩(wěn)定的，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，學(xué)生的思想由于受各種因素的影響變得不安定起來，想尋找心目中理想的崗位。有的學(xué)生找學(xué)校要求調(diào)換崗位，有的不辭而別。一般來說，前三個(gè)月是一個(gè)關(guān)鍵期。

2.學(xué)生在外地不習(xí)慣

目前相當(dāng)一部分學(xué)生是初中畢業(yè)，年齡較小，也很少離開家人獨(dú)自遠(yuǎn)行，心里不適應(yīng)，想家戀家，出現(xiàn)了擅自離崗的現(xiàn)象。

3.對(duì)生活條件不滿意

俗話說，一方水土養(yǎng)育一方人。學(xué)生尤其是離開生活的故土到陌生的環(huán)境，生活不適應(yīng)，或者對(duì)實(shí)習(xí)基地的條件不滿意，使學(xué)生想盡辦法要脫離現(xiàn)狀。這就造成學(xué)生大量離崗。

4.學(xué)生期望值與現(xiàn)實(shí)有落差

學(xué)生的思想活躍，理想很美好，對(duì)現(xiàn)實(shí)的各種情況了解不全面，因此，當(dāng)現(xiàn)實(shí)情況與理想不一致的時(shí)候，學(xué)生的心理開始失落，表現(xiàn)出消極的情緒，學(xué)習(xí)不主動(dòng)，工作消極怠工，最后自動(dòng)離職。

5.實(shí)習(xí)專業(yè)或崗位“不對(duì)口”

學(xué)生在選擇專業(yè)的時(shí)候，一般都是根據(jù)個(gè)人的愛好來選擇的。我們也經(jīng)常說興趣和愛好是最好的動(dòng)力，學(xué)生在確定專業(yè)以后，學(xué)習(xí)的自覺性和主動(dòng)性會(huì)更高一些，學(xué)習(xí)效果會(huì)更好。但是，學(xué)生在實(shí)習(xí)的時(shí)候應(yīng)用的不是自己學(xué)習(xí)的內(nèi)容，過去學(xué)習(xí)的知識(shí)用不上，這樣會(huì)挫傷學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，極易使學(xué)生離崗。

6.人際關(guān)系處理不好

學(xué)生由于涉世不深，經(jīng)驗(yàn)不足，到崗位上以后感到不能很好地融入社會(huì)，不能很好地與人交流。還有的學(xué)生自我意識(shí)強(qiáng)，不能很好地服從管理，聽從指揮，慢慢地使自己與其他方面的關(guān)系僵化，失去學(xué)習(xí)的信心，最后只有另謀崗位。

二、針對(duì)以上問題的解決方案

1.讓學(xué)生正確認(rèn)識(shí)頂崗實(shí)習(xí)的意義

頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)校教學(xué)的重要補(bǔ)充部分，是區(qū)別于普通學(xué)校教育的一個(gè)顯著特征，是教育教學(xué)體系中的一個(gè)不可缺少的重要組成部分和不可替代的重要環(huán)節(jié)。它與今后的職業(yè)生涯直接聯(lián)系。學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過程中將完成學(xué)習(xí)到就業(yè)的過渡，因此頂崗實(shí)習(xí)是培養(yǎng)技能型人才，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的主要途徑。它不僅是校內(nèi)教學(xué)的延續(xù)，而且是校內(nèi)教學(xué)的總結(jié)?？梢哉f，沒有頂崗實(shí)習(xí)，就沒有完整的教育。學(xué)校要提高教育教學(xué)質(zhì)量，在注重理論知識(shí)學(xué)習(xí)的前提下，首先要提高頂崗實(shí)習(xí)管理的質(zhì)量。頂崗實(shí)習(xí)教育教學(xué)的成功與否，關(guān)系到學(xué)校的興衰及學(xué)生的就業(yè)前途，也間接地影響到現(xiàn)代化建設(shè)。一個(gè)廚師天天埋頭看書就能做出美味佳肴嗎？廚師從不會(huì)到會(huì)的過程源于實(shí)踐特別是實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)的過程滲透著職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)精神、職業(yè)態(tài)度的培養(yǎng)。

2.正視現(xiàn)實(shí)，合理自我評(píng)價(jià)

心理學(xué)研究表明，每個(gè)人自我評(píng)價(jià)越接近實(shí)際，自我產(chǎn)生的心理障礙就越少，適應(yīng)社會(huì)的能力就越強(qiáng)。反之，過分地高估或低估自我，就會(huì)在心理上或?qū)嵺`中出現(xiàn)一些如焦慮、緊張不安及狂妄自大等不良狀態(tài)。因此，必須學(xué)會(huì)合理地評(píng)價(jià)自己，認(rèn)識(shí)自我。然而，一個(gè)人要想客觀公正地做出自我評(píng)價(jià)，并非易事，正所謂“旁觀者清”“不識(shí)廬山真面目，只緣身在此山中”。這就要求學(xué)生在自我評(píng)價(jià)過程中掌握合理的方法。首先，要正視我們所處的社會(huì)現(xiàn)實(shí)。社會(huì)是客觀存在的，不會(huì)因?yàn)閭€(gè)別人的主觀意愿而改變。社會(huì)是現(xiàn)實(shí)的、復(fù)雜的，問題在于，怎樣才能化不利因素為有利因素，最大限度地實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。其次，要對(duì)自己有全面細(xì)致的了解。在實(shí)習(xí)前，必須要對(duì)自己做出一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)和正確的自我評(píng)價(jià)，客觀地考慮“目前我會(huì)干什么”“我能干什么”。俗話說，尺有所短寸有所長(zhǎng)。每個(gè)人都有自己的優(yōu)點(diǎn)和長(zhǎng)處，也有自己的缺點(diǎn)和不足。因此，應(yīng)對(duì)自己的能力有個(gè)正確、客觀的認(rèn)識(shí)和評(píng)價(jià)。

3.學(xué)會(huì)適應(yīng)，學(xué)會(huì)服從

從校園到實(shí)習(xí)崗位，環(huán)境的變化是顯而易見的，許多原以為正確的觀念和行動(dòng)，在崗位上卻有可能“水土不服”，得不到認(rèn)可和接受。和校園一樣，社會(huì)也有一些自己的“游戲規(guī)則”，學(xué)生所需要的是通過學(xué)習(xí)和調(diào)整，適應(yīng)這個(gè)全新的環(huán)境。首先要搞好領(lǐng)導(dǎo)或師傅的關(guān)系。作為烹飪實(shí)習(xí)生首先尊重他們，同時(shí)服從他們的領(lǐng)導(dǎo)與指揮，要時(shí)刻提醒自己在領(lǐng)導(dǎo)或師傅面前的言行。其次搞好與同事的關(guān)系，同事不同于同學(xué)，由于與同事之間存在著利益關(guān)系，直接決定了這種關(guān)系會(huì)受到許多微妙因素的影響。第三，在工作中要有吃苦精神，要做到眼勤手勤嘴勤，不要討厭做瑣碎的雜事、小事，切不可挑肥揀瘦、挑三揀四、眼高手低，要腳踏實(shí)地，一步一個(gè)腳印地前進(jìn)，不能朝三暮四，這山望著那山高，最后使自己一事無成。

4.改革教學(xué)模式，促進(jìn)全面發(fā)展

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，職業(yè)技術(shù)變化的速率已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了職業(yè)教育訓(xùn)練的發(fā)展速率，也就是職業(yè)教育訓(xùn)練大大滯后于職業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，滯后于社會(huì)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展需求的技術(shù)技能人才。這種現(xiàn)狀也嚴(yán)重阻礙了企業(yè)、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展。形成這一現(xiàn)狀的原因，就是職業(yè)院校不能很好地與社會(huì)接軌，不能很好地與市場(chǎng)融合。職業(yè)教育的教學(xué)思維、教學(xué)觀念和教學(xué)方式，沒有完全脫離傳統(tǒng)的培養(yǎng)方式。學(xué)校對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)難以達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)，培養(yǎng)不出適合社會(huì)需求的人才。培養(yǎng)真正適應(yīng)社會(huì)需求的人才，就是要求學(xué)生進(jìn)入工作崗位后適應(yīng)時(shí)間短，上手速度快，工作效果好，具有較強(qiáng)的綜合職業(yè)能力，最后形成社會(huì)、學(xué)校、學(xué)生共贏的良好局面。要達(dá)到上述目的，職業(yè)院校必須進(jìn)行教學(xué)改革，切實(shí)提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出符合社會(huì)需求的合格人才。在教學(xué)過程中要體現(xiàn)出理論重實(shí)用、實(shí)操重實(shí)作、實(shí)習(xí)重實(shí)踐的理念。同時(shí)可以實(shí)施“一精一通一熟悉”的教學(xué)方式，擴(kuò)大學(xué)生的技能面，為其順利實(shí)習(xí)和就業(yè)打下良好基礎(chǔ)。

頂崗實(shí)習(xí)是與課堂教學(xué)完全不同的學(xué)習(xí)方法，是課堂教學(xué)的補(bǔ)充，但又區(qū)別于課堂教學(xué)。在課堂教學(xué)中，教師講授，學(xué)生領(lǐng)會(huì)，而頂崗實(shí)習(xí)則是在教師指導(dǎo)下由學(xué)生自己向?qū)嶋H學(xué)習(xí)。通過現(xiàn)場(chǎng)的講授、參觀、座談、討論、分析、作業(yè)、考核等多種形式，一方面鞏固學(xué)生在書本上學(xué)到的理論知識(shí)，另一方面學(xué)生可獲得在書本上不易了解和不易學(xué)到的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)際知識(shí)，使學(xué)生在實(shí)踐中得到提高和鍛煉。

參考文獻(xiàn)：

第2篇：烹飪實(shí)習(xí)個(gè)人總結(jié)范文

1 社會(huì)能力培養(yǎng)

在社會(huì)中擁有強(qiáng)悍的人際交流能力，才能融入社會(huì)，融入集體，適應(yīng)社會(huì)的運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，所以在學(xué)校教學(xué)中對(duì)于社會(huì)能力的培養(yǎng)就顯得尤為重要。

1.1 德育能力

一個(gè)具有優(yōu)秀品質(zhì)的人能更被人喜愛和重視，也會(huì)具有更好的職業(yè)品德。所以在教學(xué)過程中要加強(qiáng)學(xué)生的德育能力教學(xué)，教導(dǎo)學(xué)生形成正確的社會(huì)人人生觀，成為一個(gè)具有職業(yè)操守的好廚師。

在德育教育環(huán)節(jié)中，要以為學(xué)生建立良好的職業(yè)道德為主旨，但是不能將道德觀念直接灌輸給學(xué)生，要引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中自主形成良好的價(jià)值觀，讓學(xué)生理解社會(huì)需要的人才所具有的人生觀，明白烹飪廚師應(yīng)該具有的人生價(jià)值觀。一個(gè)具有道德觀念的廚師才能以人為本，不會(huì)做出為了利益損害用戶健康的事，培養(yǎng)學(xué)生形成良好的道德思想，不僅是為了讓其更容易被社會(huì)接受，更是為了人們的身體健康負(fù)責(zé)。

1.2 職業(yè)生涯規(guī)劃能力

學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)文化知識(shí)雖然很重要，但是職業(yè)技能的培養(yǎng)也是保證學(xué)生不與社會(huì)脫節(jié)的更重要的教育。讓學(xué)生在走出校門之前就對(duì)自己的職業(yè)生涯進(jìn)行合理的規(guī)劃，可以讓學(xué)生進(jìn)入社會(huì)以后有準(zhǔn)確的目標(biāo)和奮斗的動(dòng)力。并且以自己的職業(yè)生涯規(guī)劃步驟為基準(zhǔn)，不斷充實(shí)自己的專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技巧。自主的學(xué)習(xí)才能學(xué)有所用，學(xué)有所得，學(xué)有所成。在學(xué)生明確了自己的發(fā)展目標(biāo)之后，會(huì)對(duì)社會(huì)有一個(gè)清楚地認(rèn)知，對(duì)自身能力有一個(gè)充足的了解，心有所想才能更好的出發(fā)，走出屬于自己的路。

1.3 企業(yè)實(shí)踐能力

學(xué)習(xí)是為了工作，一切的理論知識(shí)只有在實(shí)踐中才能與現(xiàn)實(shí)結(jié)合。紙上談兵終究帶來的只是思維能力的提升，并不能使學(xué)生的身體跟上學(xué)生思維的變化，所以在企業(yè)中實(shí)踐的能力也是教育中的重點(diǎn)。通過在真實(shí)崗位的實(shí)習(xí)，能更好的讓學(xué)生了解企業(yè)運(yùn)營(yíng)模式，了解餐飲行業(yè)布局以及現(xiàn)狀。并且在實(shí)踐中學(xué)生能更好的發(fā)現(xiàn)自身不足，會(huì)更加珍惜以后的理論知識(shí)學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，增強(qiáng)學(xué)習(xí)教學(xué)質(zhì)量。在實(shí)踐的環(huán)境下，學(xué)生才能將理論聯(lián)系到實(shí)際，明白他們學(xué)的是什么，學(xué)習(xí)的知識(shí)是為了什么，這些思維的轉(zhuǎn)變都將有利于他們走入社會(huì)后的發(fā)展。

2 專業(yè)技能培養(yǎng)

實(shí)踐能力的提升需要專業(yè)理論知識(shí)的支撐，所以對(duì)于烹飪專業(yè)技能的培養(yǎng)也是教學(xué)的重中之重。

2.1 原材料基礎(chǔ)加工技能培養(yǎng)

原材料是烹飪的基礎(chǔ)，一個(gè)廚師只有了解原材料的特點(diǎn)，才能更好地發(fā)揮原材料的功效。在中職烹飪教學(xué)中要注重學(xué)生對(duì)于烹飪?cè)牧匣A(chǔ)加工的能力，明白不同食材最適合的基礎(chǔ)處理方法，要保證在原材料的購(gòu)買到成型過程中，對(duì)于每個(gè)環(huán)節(jié)都爛熟于心。只有掌握了原材料加工知識(shí)，才能降低材料損耗，發(fā)揮材料功效，更好的將不同原材料結(jié)合在一起，烹飪出更好吃、更營(yíng)養(yǎng)的菜肴。

2.2 烹飪技能培養(yǎng)

將烹調(diào)方法按傳熱介質(zhì)不同分類，擬定實(shí)習(xí)項(xiàng)目任務(wù)。學(xué)生在實(shí)訓(xùn)前對(duì)所定項(xiàng)目進(jìn)行知識(shí)的收集，學(xué)生以小組的形式分組討論，確定實(shí)習(xí)項(xiàng)目的技法特點(diǎn)、操作要領(lǐng)、操作中的難題遇見及解決方案。學(xué)生實(shí)訓(xùn)操作中，教師規(guī)范學(xué)生操作，關(guān)注學(xué)生操作流程，適時(shí)進(jìn)行記錄，為課后評(píng)價(jià)做有效準(zhǔn)備。課堂教學(xué)以教師教為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生學(xué)為中心。學(xué)生的自主學(xué)習(xí)的技能往往比教師直接講授要扎實(shí)得多。在項(xiàng)目學(xué)習(xí)中注重學(xué)生的學(xué)習(xí)行為、學(xué)習(xí)習(xí)慣、學(xué)習(xí)態(tài)度、動(dòng)手能力的評(píng)價(jià)，課后引導(dǎo)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)項(xiàng)目進(jìn)行反思，幫助學(xué)生完成整個(gè)項(xiàng)目的最后提升。

2.3 宴席菜肴烹飪技能培養(yǎng)

筵席菜肴烹制是專業(yè)能力中的核心能力的提升。其中包括了筵席菜肴的編排、原料的選取、原料的切配加工、菜肴的烹制等多個(gè)環(huán)節(jié)的組合，往往一個(gè)人是無法完成的，需要依靠團(tuán)隊(duì)的力量才能實(shí)現(xiàn)。筵席菜肴的烹制是提供行業(yè)模擬情景訓(xùn)練的機(jī)會(huì)。實(shí)踐教學(xué)中，學(xué)生以小組為單位共同完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)，根據(jù)筵席的設(shè)計(jì)要求，學(xué)生制定筵席菜單，按行業(yè)崗位分工，各負(fù)責(zé)操作的某個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)習(xí)中學(xué)生的合作能力得以加強(qiáng)，學(xué)生的操作能力得以提高，整體的職業(yè)素質(zhì)得以提升，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，與行業(yè)操作實(shí)現(xiàn)“零”距離。

3 創(chuàng)新能力提升

3.1 基本創(chuàng)新能力培養(yǎng)

制定烹飪專業(yè)創(chuàng)新能力培養(yǎng)方案，引導(dǎo)學(xué)生積極參加社會(huì)實(shí)踐調(diào)查，收集社會(huì)餐飲菜品需求種類、市場(chǎng)原料供應(yīng)、特色菜品制作等相關(guān)的信息，促使學(xué)生了解烹飪市場(chǎng)狀況，開拓學(xué)生的視野，培養(yǎng)學(xué)生信息的處理能力。此外成立烹飪菜肴創(chuàng)新興趣小組，作為學(xué)生學(xué)習(xí)的第二課堂，有助于學(xué)生的創(chuàng)新知識(shí)的提高。

3.2 菜譜創(chuàng)新能力培養(yǎng)

在日常的實(shí)踐訓(xùn)練中，注重學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。依托“普通教育有高考，職業(yè)教育有大賽”的指導(dǎo)思想，學(xué)生在完成基礎(chǔ)項(xiàng)目任務(wù)的情況下，增設(shè)菜肴研發(fā)創(chuàng)新模塊，為學(xué)生提供原料，學(xué)生以小組為單位，相互討論，通過對(duì)原料特性的把握，自主設(shè)計(jì)并烹制成特色菜肴，教師擔(dān)任技術(shù)指導(dǎo)，學(xué)生完成研發(fā)任務(wù)后，對(duì)所研發(fā)菜品的烹調(diào)過程進(jìn)行分析總結(jié)，汲取經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)學(xué)生能力的提高。積極為學(xué)生參加省、市級(jí)烹飪技能競(jìng)賽做準(zhǔn)備。

第3篇：烹飪實(shí)習(xí)個(gè)人總結(jié)范文

烹飪工藝美術(shù)主要以造型及色彩表達(dá)烹飪的內(nèi)容、形式，無論從烹飪技術(shù)層面考量，還是從烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)方面看，都具有鮮明的特征。烹飪工藝美術(shù)特點(diǎn)在這里指的是在烹飪美術(shù)設(shè)計(jì)過程中所體現(xiàn)出來的一些主要特點(diǎn)。

1.個(gè)人能力外在的綜合性體現(xiàn)

廚師的綜合能力包括其學(xué)識(shí)、修養(yǎng)、性格、專業(yè)技能、審美意識(shí)等。廚師借助食材的可塑性，運(yùn)用烹飪技術(shù)獨(dú)特的語言和藝術(shù)表現(xiàn)手法表達(dá)內(nèi)容豐富、題材多樣的飲食方式，在激起人食欲的同時(shí)，讓飲食的過程平添無限的快樂。因此，烹飪工藝美術(shù)作品的設(shè)計(jì)和制作體現(xiàn)了廚師高超的技藝。

2.個(gè)人內(nèi)在素養(yǎng)的提高廚師在制作烹飪工藝美術(shù)作品的過程中，付出了體力和腦力兩方面的勞動(dòng)。廚師的廚藝不但指烹飪技術(shù)，還指藝術(shù)創(chuàng)

作的內(nèi)容，二者相得益彰。廚師所塑造的形象和題材必須是人們喜聞樂見的事物或者表達(dá)人們美好的意愿。因此，廚師需要在平時(shí)學(xué)習(xí)和積累源于生活的藝術(shù)、文學(xué)、民俗、宗教等多方面的知識(shí)，提高個(gè)人內(nèi)在素養(yǎng)，才能在烹飪中如虎添翼，制作出讓人垂涎欲滴的美味佳肴。由此可見，烹飪藝術(shù)修養(yǎng)的深淺與廚師廚藝進(jìn)步的快慢有著密切聯(lián)系，廚師通過烹飪工藝美術(shù)的學(xué)習(xí)，提高審美素養(yǎng)，進(jìn)而遵循審美規(guī)律進(jìn)行美食創(chuàng)造。

二、中職烹飪專業(yè)學(xué)生烹飪工

藝美術(shù)能力的生成與培養(yǎng)廚師是餐飲業(yè)發(fā)展的主力軍，是企業(yè)的窗口。廚師廚藝的高低直接影響企業(yè)的利益，也影響到廚師自身的發(fā)展。從事中職烹飪美術(shù)教學(xué)的教師，在教學(xué)環(huán)節(jié)及學(xué)生的實(shí)踐環(huán)節(jié)中，應(yīng)該培養(yǎng)學(xué)生的審美意識(shí)，使其能夠運(yùn)用美學(xué)規(guī)律創(chuàng)造美食。

1.教學(xué)內(nèi)容與專業(yè)對(duì)接

雖然與繪畫有著密切的聯(lián)系，但受食材及飲食衛(wèi)生的制約，烹飪工藝美術(shù)有自己獨(dú)特的語言表達(dá)方式。因此，烹飪工藝美術(shù)的教學(xué)內(nèi)容必須結(jié)合烹飪專業(yè)要求，表現(xiàn)的形象要簡(jiǎn)化、概括，色彩搭配簡(jiǎn)潔，并且以圖案的表現(xiàn)形式為主。具體教學(xué)中，重點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容是烹飪圖案、烹飪色彩、傳統(tǒng)吉祥圖形等。

2.課程設(shè)置結(jié)合學(xué)生特點(diǎn)

中職生往往在理解能力、文化基礎(chǔ)、實(shí)踐能力、學(xué)習(xí)習(xí)慣、審美意識(shí)、創(chuàng)意設(shè)計(jì)等方面存在不足。筆者在幾年的烹飪工藝美術(shù)教學(xué)工作中，發(fā)現(xiàn)一些中職生存在以下幾個(gè)問題。一是一些學(xué)生初中時(shí)重視文化課的學(xué)習(xí)，而忽視了美育，繪畫基礎(chǔ)較差。二是一些學(xué)生對(duì)目前流行的動(dòng)漫比較感興趣，而對(duì)傳統(tǒng)繪畫和相關(guān)藝術(shù)如傳統(tǒng)圖案、民族民間藝術(shù)了解不多。三是一些學(xué)生文化素質(zhì)不高，沒有良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，對(duì)專業(yè)知識(shí)理解不透徹，這在一定程度上影響了教學(xué)效果。四是學(xué)生在課后練習(xí)中鞏固課堂知識(shí)有待加強(qiáng)。如，食品雕刻中經(jīng)常出現(xiàn)鳥類造型，但學(xué)生每周只有兩節(jié)課，課堂訓(xùn)練的時(shí)間較短，如果課后不加強(qiáng)訓(xùn)練，學(xué)生對(duì)鳥的基本特征、動(dòng)態(tài)、比例就不能很好地把握，在運(yùn)用食材造型時(shí)較為困難。五是從企業(yè)反饋的學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的情況看，一些學(xué)生的專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能比較單一，實(shí)踐能力較弱，融入工作崗位比較慢。由此可見，在烹飪工藝美術(shù)的教學(xué)中，教師應(yīng)該結(jié)合專業(yè)和學(xué)生的興趣愛好加以引導(dǎo)。如，以學(xué)生感興趣的動(dòng)漫卡通造型及傳統(tǒng)的龍鳳圖形為切入點(diǎn)，幫助學(xué)生找到自己的學(xué)習(xí)方向和方法，使其在快樂中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中感受樂趣。

3.強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與實(shí)踐的零距離對(duì)接

用我國(guó)民諺“動(dòng)手有功”概括烹飪專業(yè)學(xué)生能力培養(yǎng)再恰當(dāng)不過了。學(xué)生只有勤于動(dòng)手，才能在實(shí)踐中不斷積累和總結(jié)技藝經(jīng)驗(yàn)，感知“動(dòng)手”對(duì)于“成人”的生命成長(zhǎng)意義。正如著名美學(xué)家朱光潛先生所說：“審美活動(dòng)本身不只是一種直觀活動(dòng)，而主要地是一種實(shí)踐活動(dòng)；生產(chǎn)勞動(dòng)就是一種改變世界實(shí)現(xiàn)自我的藝術(shù)活動(dòng)和‘人對(duì)世界的藝術(shù)掌握’。”烹飪工藝美術(shù)實(shí)踐教學(xué)注重材質(zhì)，注重技藝，實(shí)際上是以一種“超越物質(zhì)和技術(shù)的自覺文化意識(shí)去看待并增進(jìn)這種既強(qiáng)調(diào)物質(zhì)性又強(qiáng)調(diào)技術(shù)性的藝術(shù)實(shí)踐或藝術(shù)形式的人文價(jià)值”。因此，教師應(yīng)強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)，提高學(xué)生的技藝，使學(xué)生通過在校學(xué)習(xí)滿足企業(yè)對(duì)人才基本素質(zhì)的要求，畢業(yè)后很快適應(yīng)崗位的需求。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容一：潛移默化，臨摹學(xué)習(xí)。古人云：“熟讀唐詩三百首，不會(huì)作詩也會(huì)吟?！崩L畫臨摹也如此。臨摹學(xué)習(xí)能讓學(xué)生借鑒優(yōu)秀作品的審美規(guī)律和處理畫面的方法。在臨摹的過程中，教師要引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)思考，學(xué)會(huì)分析優(yōu)秀作品的意境、構(gòu)思、構(gòu)圖、主題思想、表現(xiàn)手法，通過一系列潛移默化的過程，提高學(xué)生的藝術(shù)修養(yǎng)和審美意識(shí)。臨摹的過程宜先易后難，先簡(jiǎn)后繁，先局部后整體。臨摹的方法分為摹寫、對(duì)臨、背臨三種。值得一提的是，摹寫是最簡(jiǎn)單的訓(xùn)練方法，適合初學(xué)者，但是不利于長(zhǎng)期訓(xùn)練，過多地摹寫可能會(huì)影響造型能力的鍛煉。學(xué)生通過一段時(shí)間的摹寫，具備一定的繪畫基礎(chǔ)后，必須過渡到對(duì)臨、背臨的訓(xùn)練，鍛煉造型和構(gòu)圖的能力。特別是背臨訓(xùn)練，能加強(qiáng)學(xué)生的記憶力和理解能力，為其將來的創(chuàng)作打下基礎(chǔ)。實(shí)施方法：第一，讓學(xué)生制訂練習(xí)計(jì)劃，養(yǎng)成每天堅(jiān)持臨摹的好習(xí)慣。教師每周定期檢查臨摹作業(yè)，提出修改建議。第二，根據(jù)學(xué)生能力，每堂課選擇一個(gè)內(nèi)容讓其臨摹，力求達(dá)到訓(xùn)練要求。

如，以線條為訓(xùn)練內(nèi)容，要求學(xué)生學(xué)習(xí)和體會(huì)不同線條組成畫面黑、白、灰的效果和空間感。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容二：師外造化，寫生訓(xùn)練。一切造型藝術(shù)源于生活，烹飪工藝美術(shù)也如此。寫生課在于讓學(xué)生研究自然規(guī)律、形態(tài)特征、神態(tài)的變化，鍛煉學(xué)生觀察對(duì)象、發(fā)現(xiàn)美和表現(xiàn)對(duì)象的能力。寫生不是簡(jiǎn)單的描寫對(duì)象的過程，而是為設(shè)計(jì)搜集素材的階段。因此，在教學(xué)過程中，教師要求學(xué)生必須帶著創(chuàng)作目的和要求進(jìn)行寫生，還要將臨摹和寫生結(jié)合起來，使臨摹學(xué)到的經(jīng)驗(yàn)通過寫生得以消化。實(shí)施方法：第一，以烹飪時(shí)裝盤點(diǎn)綴使用的花卉為寫生對(duì)象，教會(huì)學(xué)生如何觀察花卉的生長(zhǎng)規(guī)律和造型特征。第二，教師以理論結(jié)合示范教學(xué)，講解寫生步驟和方法。第三，寫生造型從簡(jiǎn)到繁，從單體葉片寫生入手，到花頭的寫生，再到折枝花和組花的描繪。第四，引導(dǎo)學(xué)生借鑒臨摹學(xué)到的技法刻畫對(duì)象，發(fā)揮學(xué)生的個(gè)性表現(xiàn)。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容三：注重實(shí)踐，烹飪圖案的設(shè)計(jì)與制作。其一，圖案設(shè)計(jì)訓(xùn)練，其目的是培養(yǎng)學(xué)生具有良好的美學(xué)基礎(chǔ)、造型能力、創(chuàng)作能力，提升自身審美意識(shí)，為將來的工作做好鋪墊。實(shí)施方法：學(xué)生以寫生為基礎(chǔ)，進(jìn)行圖案寫生變化、結(jié)構(gòu)和組織形式規(guī)律、圖案創(chuàng)作、圖案裝飾色彩的練習(xí)，掌握?qǐng)D案設(shè)計(jì)的原則。其二，烹飪圖案的制作，這是專業(yè)知識(shí)在實(shí)踐中的體現(xiàn)，也是職業(yè)教育教學(xué)與企業(yè)工作崗位相結(jié)合的需求。以往的烹飪美術(shù)教學(xué)以繪畫形式為主，為了讓學(xué)生學(xué)以致用，筆者做了教學(xué)嘗試，強(qiáng)化任務(wù)驅(qū)動(dòng)，以“做中學(xué)”為教學(xué)理念，在繪畫訓(xùn)練的基礎(chǔ)上，采用食材進(jìn)行烹飪圖案的設(shè)計(jì)與制作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生動(dòng)手能力的訓(xùn)練。實(shí)施方法：第一，以婚宴和生日宴為主題進(jìn)行菜點(diǎn)圖案設(shè)計(jì)（包括素材收集、構(gòu)思、構(gòu)圖、材料選擇等過程）。第二，用食材塑造菜點(diǎn)造型。第三，課堂展示與評(píng)價(jià)，讓學(xué)生展開討論，互相學(xué)習(xí)。

三、結(jié)語

第4篇：烹飪實(shí)習(xí)個(gè)人總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：烹飪教學(xué)；培養(yǎng)創(chuàng)新能力

一. 改進(jìn)教學(xué)方法，滲透創(chuàng)新教育

傳統(tǒng)烹飪教學(xué)方法簡(jiǎn)單枯燥，有人形容教師是注射器，學(xué)生是接收容器，教師照本宣科，學(xué)生聽得茫然不知所以然，教師在講臺(tái)上講的口干舌燥，學(xué)生在下面卻是昏昏欲睡，本身烹飪理論知識(shí)已然是枯燥，在教學(xué)方法上再單一乏味，學(xué)生連最基本理論知識(shí)都掌握不了，何來創(chuàng)新能力之有？因此，教學(xué)方法必須改進(jìn)，我認(rèn)為首先要激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，“一個(gè)教師有能力把學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣調(diào)動(dòng)起來那他就成功了一半。”興趣對(duì)求知?jiǎng)?chuàng)新的重要性不言而喻。例如：在講到鹽對(duì)蛋白質(zhì)的凝固作用時(shí)，如果單獨(dú)講則是非常抽象的，因此在上課時(shí)，我準(zhǔn)備了兩個(gè)電磁爐，做燉魚湯的示范，一個(gè)在湯白之前加鹽，一個(gè)在湯白之后加鹽，并在示范過程中設(shè)置懸念，讓學(xué)生們能夠興趣盎然的聽老師一步一步對(duì)問題抽絲剝繭，最終結(jié)果是學(xué)生能夠很快掌握鹽對(duì)于蛋白質(zhì)的作用，并舉一反三對(duì)于民間咸肉、咸雞及腌臘制品不容易腐敗變質(zhì)有了更為理性科學(xué)的認(rèn)識(shí)。其次 是培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的形成，是學(xué)生主動(dòng)掌握知識(shí)的先決條件，對(duì)于烹飪專業(yè)學(xué)生來講，一日三餐留心處處皆學(xué)問，讓學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，善于思考，在實(shí)踐中融會(huì)貫通烹飪理論知識(shí)，從而盡快全面掌握烹飪技術(shù)。也就達(dá)到改進(jìn)教學(xué)方法目的。

伴隨著教學(xué)改革的大潮，烹飪課堂由原來三尺講臺(tái)三寸粉筆逐漸添加投影器，錄音機(jī)等，直至現(xiàn)在又有了多媒體，教學(xué)手段的改進(jìn)，大大豐富烹飪課堂，使很多抽象的東西變得具體，變得豐富多彩，在烹飪理論課上很多難懂的步驟如果單憑講解是很難講清楚的，而現(xiàn)在因?yàn)槎嗝襟w的存在變得清晰和容易得多。例如講到《原料知識(shí)》燕窩中官燕、血燕、毛燕的區(qū)別，以前給學(xué)生講解時(shí)感覺很抽象，買實(shí)物則教學(xué)成本過于高昂（1萬半斤）。

二. 改進(jìn)教學(xué)觀念，大膽創(chuàng)新

傳統(tǒng)教學(xué)就是“傳道、受業(yè)、解惑”課堂上由教師一人主宰，提問成教師專職，回答成學(xué)生必須的義務(wù)，教師就課論課，所有習(xí)題答案都以教師為主。這樣教學(xué)思路總拘于固定框架，培養(yǎng)出來的烹飪學(xué)生只知其一不知其二，不會(huì)融會(huì)貫通，這樣又何談創(chuàng)新呢？因此必須轉(zhuǎn)變觀念，鼓勵(lì)學(xué)生多問，多觀察，多動(dòng)腦，多發(fā)現(xiàn)，突出“思”字，變學(xué)生的學(xué)答為學(xué)問，，要把學(xué)生的活動(dòng)變成思維體操，強(qiáng)調(diào)學(xué)生“跳起來摘果子”。課堂上，根據(jù)教學(xué)實(shí)際創(chuàng)造性設(shè)疑或者同學(xué)之間設(shè)疑，啟發(fā)學(xué)生多思解疑，在多思中發(fā)現(xiàn)問題，在解疑中激發(fā)興趣，從而推動(dòng)創(chuàng)新思維的發(fā)展。例如，在做魚圓時(shí)，在用2倍水量澥開斬碎魚蓉時(shí)，為什么只需要加鹽就可以做成魚圓，利用什么原理？利用這一原理還可以做哪些相似做法不同原料的菜肴？通過這一設(shè)疑，既回顧了以前蛋白質(zhì)的凝固作用，又讓學(xué)生在答疑解惑中學(xué)到做雞圓、蝦圓、肉圓等不同菜肴。

烹調(diào)技術(shù)的創(chuàng)新絕不是閉門造車，更多的是建立在全面發(fā)展和扎實(shí)基本功上，很多的創(chuàng)新需要“留心處處”用心觀察，用腦思考，從烹飪技法的創(chuàng)新到原料的使用創(chuàng)新，國(guó)外原材料的使用，新型調(diào)味的使用都是我們創(chuàng)新菜肴的基本素材。留心觀察也要把眼光放于我們周圍百姓人家，很多“膾炙人口”的菜肴的靈感往往在這些不起眼的市肆中，例如聞名全國(guó)的“蕭山蘿卜干”等等。古人云：“百?gòu)N百藝”，每個(gè)人都有其獨(dú)到的烹調(diào)之術(shù)，勤于學(xué)習(xí)才能夠永遠(yuǎn)走在專業(yè)領(lǐng)域前面，社會(huì)在不斷進(jìn)步，人們對(duì)于飲食的要求也越來越高，烹飪專業(yè)學(xué)生只有不斷地自我充實(shí)，不斷地去觀察和領(lǐng)悟，學(xué)習(xí)別人長(zhǎng)處，才能擁有源源不斷的菜肴創(chuàng)新靈感。

三. 在實(shí)踐中培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神

烹飪是一門技術(shù)，尤其是中國(guó)烹飪，技法之多，手法之多樣化，調(diào)味之復(fù)雜，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是停留理論階段所能掌握的，我們學(xué)習(xí)所有的理論知識(shí)，為的是能夠更好的烹制出更好的菜肴，所以烹飪的創(chuàng)新，在于實(shí)踐、實(shí)踐、再實(shí)踐，在實(shí)踐中總結(jié)提高，在實(shí)踐中融會(huì)貫通，在實(shí)踐中創(chuàng)新。烹飪是一門勤行，俗話說“眼看千遍，不如手過一遍”，老師在示范課上不僅僅做一道菜的示范，更要要求學(xué)生從烹調(diào)技法上舉一反三，從相似原料上進(jìn)行以此類推，從調(diào)味味型上進(jìn)行變換，在實(shí)踐課上，在要求學(xué)生全面掌握教學(xué)菜肴的情況下，鼓勵(lì)學(xué)生勇于創(chuàng)新，勇于實(shí)踐，對(duì)失敗的學(xué)生進(jìn)行鼓勵(lì)，并指出其優(yōu)點(diǎn)，對(duì)創(chuàng)新成功的學(xué)生進(jìn)行表揚(yáng)，同時(shí)也委婉提出其瑕疵的地方。在寒暑假期間，鼓勵(lì)學(xué)生在家親自下廚，鍛煉自己烹飪技術(shù)，同時(shí)也讓父母感覺到孩子的學(xué)有所成，鼓勵(lì)學(xué)生到飯店餐飲一線進(jìn)行實(shí)習(xí)，并寫出學(xué)習(xí)心得，這樣，在不斷鍛煉中錘煉學(xué)生基本技能，讓學(xué)生在實(shí)踐中把所有烹飪理論知識(shí)進(jìn)行內(nèi)化和重組，從而形成技巧和能力，為將來的創(chuàng)新發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。

發(fā)明需要?jiǎng)?chuàng)新，烹飪專業(yè)也不例外，很多名菜也是這樣行成的，如叫花雞、如紅樓夢(mèng)里的茄鲞、如兩淮108道鱔魚席等等。正是由于前輩們運(yùn)用他們的積極想象，才創(chuàng)造出那么多色香味形營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)意俱佳的美食。作為新時(shí)代的烹飪教育工作者，擁有先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備，便捷的各種工具，更應(yīng)該盡量擴(kuò)大學(xué)生知識(shí)面，豐富學(xué)生的想象，另一方面指導(dǎo)學(xué)生科學(xué)思維和想象習(xí)慣，讓他們勤于思考。這樣一來，使他們具有既異想天開、又腳踏實(shí)地、勇于探索的良好品質(zhì)，為未來創(chuàng)新做好騰飛準(zhǔn)備。

在烹飪教學(xué)改革上，我們也要與時(shí)俱進(jìn)，創(chuàng)新思維，創(chuàng)造性教學(xué)，努力開發(fā)利用現(xiàn)有教學(xué)資源和教學(xué)手段，最大限度培養(yǎng)具有創(chuàng)新思維、創(chuàng)新能力的新型烹飪工作者。

第5篇：烹飪實(shí)習(xí)個(gè)人總結(jié)范文

冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢(shì)，經(jīng)營(yíng)情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。

二、工作情況

1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：

我們每周六的15：00是固定不變的培訓(xùn)時(shí)間，都會(huì)給員工做培訓(xùn)，練好各項(xiàng)基本功，減少不必要的投訴；

2.海鮮直貨銷售情況良好：

為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢，及時(shí)和梁雪濤做好溝通、匯報(bào)工作，申請(qǐng)了海鮮特價(jià)的銷售，銷售情況良好，除了鮑魚因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸

同時(shí)，希望安徽區(qū)域的每家門店能及時(shí)將真實(shí)的庫存數(shù)告訴梁雪濤，每家門店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動(dòng)去問有沒有其他店需要幫忙代售的，

盡可能在短時(shí)期內(nèi)銷售完畢，否則會(huì)影響口感和質(zhì)感。

3.管理方面任然在繼續(xù)加強(qiáng)管理方式和管理技巧的鍛煉：

在 月份進(jìn)來的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班，經(jīng)過自身的努力、學(xué)習(xí)、實(shí)踐，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)她們的培訓(xùn)工作。提高各項(xiàng)管理技能。

4.人員招聘上面，前廳是招了十來位兼職的大學(xué)生，經(jīng)過培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作；緩解了服務(wù)員緊缺的情況；但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn)。

5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物，忙的時(shí)候人員不夠，都已做好解釋工作，沒有大的事件發(fā)生?，F(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例，加

強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變能力，及時(shí)安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。

6.溝通方面。

在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶的溝通、巡臺(tái)，及時(shí)傳達(dá)和了解客人反饋的意見，必要時(shí)做好回訪記錄，做好售后服務(wù)工作；

在員工面前，培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會(huì)的產(chǎn)生

，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。

7.團(tuán)隊(duì)方面。

經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神，抨擊個(gè)人主義者，經(jīng)常給員工樹立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點(diǎn)。

一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題

創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

①為進(jìn)一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價(jià)酬賓促銷活動(dòng)，得到的消費(fèi)者的一致好評(píng)。

②加強(qiáng)優(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費(fèi)層次的顧客走進(jìn)來，嘗出味道、嘗出品味來，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。

③為增強(qiáng)在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力， 服務(wù)上，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量（如氣質(zhì)上、形象上，技能上）的服務(wù)人員，貴賓來時(shí)最好領(lǐng)班級(jí)以上親自服務(wù)； 促銷上，建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷能手，要求口才較好、應(yīng)變能力強(qiáng)的員工、領(lǐng)班親自針對(duì)為不同消費(fèi)檔次的客人點(diǎn)菜；

二是轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本

質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個(gè)方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排，早于 月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng)，為酒店、為部門爭(zhēng)得了榮譽(yù)。

②部門根據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評(píng)。

第6篇：烹飪實(shí)習(xí)個(gè)人總結(jié)范文

【關(guān)鍵詞】美國(guó)社區(qū)教育 我國(guó)職業(yè)教育 啟示

【中圖分類號(hào)】G649 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674-4810（2013）34-0019-02

近年來，我國(guó)高職教育的地位得以確定，職業(yè)教育的辦學(xué)方向更加明確，改革思路日益清晰，得到了社會(huì)的認(rèn)可。在未來幾年我國(guó)高職教育要做的是，在做好學(xué)歷教育的同時(shí)，要改變辦學(xué)理念，結(jié)合各地區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的特點(diǎn)，把職業(yè)教育、成人教育、繼續(xù)教育、證書教育、短期培訓(xùn)教育、崗位技能教育納入學(xué)校教育教學(xué)模式，拓寬高職學(xué)院輻射范圍，把學(xué)歷教育、技能教育、職業(yè)素質(zhì)教育、個(gè)人素養(yǎng)教育、興趣培養(yǎng)教育結(jié)合起來，最大限度地滿足當(dāng)?shù)貐^(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要和學(xué)生的個(gè)性化需要。真正做到服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和滿足當(dāng)?shù)鼐用竦膶?shí)際需要，學(xué)生滿意、人民滿意、社會(huì)滿意。要做到這些，我們不但自身需要不斷地努力，同時(shí)也需要借鑒美國(guó)社區(qū)學(xué)院一些成功的經(jīng)驗(yàn)。

通過對(duì)美國(guó)華盛頓斯波坎社區(qū)學(xué)院進(jìn)行深入調(diào)研，總結(jié)出以下我們高職學(xué)校可以借鑒的內(nèi)容。斯波坎市是一個(gè)位于美國(guó)華盛頓州邊陲的小城市。位于斯波坎市的斯波坎社區(qū)學(xué)院是一所非寄宿制的公立綜合性社區(qū)學(xué)院，學(xué)院系統(tǒng)由三部分組成，它們分別是成立于1963年的斯波坎社區(qū)學(xué)院、成立于1967年的斯波坎福斯社區(qū)學(xué)院和成立于1985年的拓展學(xué)院。三校區(qū)總占地面積32000平方千米，注冊(cè)學(xué)生38600人，其中10814人為全日制學(xué)生。三校區(qū)教職工共計(jì)2000余名，其中全職教師620名，兼職教師496名，技能培訓(xùn)教師561名，專家94名，行政人員55名，后勤服務(wù)人員377名。通過調(diào)研，美國(guó)社區(qū)學(xué)院給我們的啟示可歸納為以下幾點(diǎn)：

一 學(xué)生管理方面

斯波坎社區(qū)學(xué)院有50多個(gè)學(xué)生社團(tuán)。因?yàn)槊绹?guó)社區(qū)學(xué)院學(xué)生不是以班級(jí)為單位的，學(xué)生在課余時(shí)間利用各種俱樂部開展活動(dòng)，進(jìn)行交流。同時(shí)，學(xué)院設(shè)有專門的學(xué)生管理崗位，主要的職責(zé)是指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)、就業(yè)，提供各種咨詢服務(wù)，學(xué)校還給學(xué)生提供了就業(yè)的機(jī)會(huì)，學(xué)生可參與相關(guān)服務(wù)工作，付給學(xué)生一定報(bào)酬。社區(qū)學(xué)院共設(shè)有35名學(xué)生助理。

美國(guó)社區(qū)學(xué)院突出“以學(xué)生為本”的理念，具體、實(shí)際、到位，尊重學(xué)生個(gè)性和人格，為學(xué)生提供全方位服務(wù)。在素質(zhì)教育和能力培養(yǎng)方面，學(xué)校開設(shè)有社會(huì)學(xué)、哲學(xué)等課程，但并無專門的思想政治理論課。學(xué)校在圖書館設(shè)有“人文素養(yǎng)教育中心”，由黑根基金會(huì)負(fù)責(zé)提供100萬美元的募捐支持，每年的利息收入4萬美元用于邀請(qǐng)相關(guān)企業(yè)家、作家、社會(huì)名流等來校宣講。在學(xué)生服務(wù)方面，社區(qū)學(xué)院設(shè)有專門的咨詢教師在課程介紹、社團(tuán)組織、學(xué)院規(guī)定、就業(yè)指導(dǎo)、學(xué)生轉(zhuǎn)學(xué)等方面提供咨詢服務(wù)，告訴學(xué)生如何尋求自身發(fā)展等，提供各項(xiàng)幫助。這種服務(wù)不是命令式的管理，而是對(duì)等的咨詢問答式服務(wù)。學(xué)生管理服從嚴(yán)格的學(xué)生管理手冊(cè)，無論校內(nèi)校外，學(xué)生違反規(guī)定則嚴(yán)肅處理，學(xué)生管理手冊(cè)對(duì)學(xué)生具有相當(dāng)?shù)耐匦浴！耙陨鸀楸尽钡睦砟畈粏误w現(xiàn)在日常事務(wù)上，更重要的是體現(xiàn)在對(duì)學(xué)生的教育、發(fā)展和能力培養(yǎng)方面，學(xué)校的使命是通過提供高質(zhì)量的、實(shí)用的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)發(fā)展人的潛能，改善學(xué)生的素質(zhì)和國(guó)家的經(jīng)濟(jì)狀況。在學(xué)生素養(yǎng)提升方面的理念是在開放、誠(chéng)實(shí)和相互尊重的環(huán)境中互相交流、認(rèn)同并提升責(zé)任感、職業(yè)道德和職業(yè)技能，教學(xué)是我們教師的天職。

二 在教學(xué)方法方面

美國(guó)社區(qū)學(xué)院采取小班化教學(xué)，每班15～20人不等，多以座談、討論的方式教學(xué)，尤其在實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)，更是以實(shí)際操作的形式現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，護(hù)理專業(yè)的現(xiàn)場(chǎng)急救教學(xué)；印第安文化保護(hù)區(qū)遠(yuǎn)程教育；社區(qū)學(xué)院矯正康復(fù)中心學(xué)生的實(shí)地操作（制作打磨）；Toyota汽車企業(yè)的實(shí)戰(zhàn)修理技能：廢車修理、教練車修理、客戶車輛修理，且學(xué)校與豐田公司汽車修理專業(yè)合作建立了校中廠；豐田公司的實(shí)習(xí)教師，在豐田公司任職7年，對(duì)豐田汽車有較深的認(rèn)識(shí)；廚藝烹飪專業(yè)的現(xiàn)場(chǎng)烹飪教學(xué)。企業(yè)、雇主和具有技術(shù)崗位能力的一線員工等不同層次人員定期參與制定、修訂教學(xué)計(jì)劃；隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步而實(shí)時(shí)更新；根據(jù)雇主的需要實(shí)時(shí)更新；在教學(xué)方法上同樣具有靈活性。教師可根據(jù)自己的需要或?qū)W生的實(shí)際情況自主選擇教學(xué)方法、學(xué)生培訓(xùn)教材、教學(xué)地點(diǎn)和教學(xué)時(shí)間。教學(xué)多以鼓勵(lì)學(xué)生為主，學(xué)生作業(yè)中觀點(diǎn)無對(duì)錯(cuò)、好壞的評(píng)價(jià)，任憑學(xué)生充分發(fā)揮想象力和創(chuàng)造力。學(xué)生違紀(jì)違規(guī)不是簡(jiǎn)單地以停課等懲罰方式處理，而是結(jié)合教育的目的，采用多種方式。如學(xué)生抽煙，則要求學(xué)生撰寫一份煙草危害性方面的調(diào)研報(bào)告，與其他學(xué)生共享。在對(duì)學(xué)生能力、素質(zhì)培養(yǎng)方面學(xué)校更注重社會(huì)、企業(yè)的聯(lián)動(dòng)作用，學(xué)校與斯波坎市商會(huì)、旅游協(xié)會(huì)等都是董事會(huì)成員關(guān)系，學(xué)生經(jīng)常會(huì)到企業(yè)實(shí)習(xí)、參觀，而企業(yè)則經(jīng)常派專家、技師、經(jīng)理到學(xué)校講課，學(xué)校的每個(gè)專業(yè)都與相應(yīng)的行業(yè)、企業(yè)組成咨詢委員會(huì)，定期開會(huì)對(duì)專業(yè)課程的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)生就業(yè)、市場(chǎng)形勢(shì)等進(jìn)行討論并提出建議，無論對(duì)學(xué)生技能培訓(xùn)還是素養(yǎng)提高都有很好的指導(dǎo)作用。

三 在專業(yè)教學(xué)方面

合作形式多樣，校企相得益彰。斯波坎社區(qū)學(xué)院利用本校的專業(yè)，開展了實(shí)體教學(xué)。與飛機(jī)維修專業(yè)合作的實(shí)訓(xùn)車間是廠中校；飛機(jī)維修專業(yè)，教師具有20年的飛行經(jīng)驗(yàn)，擁有兩架自己組裝的飛機(jī)，可以每周飛行。烹飪專業(yè)經(jīng)營(yíng)著學(xué)院的餐廳；水資源專業(yè)相關(guān)企業(yè)經(jīng)理人是專業(yè)咨詢委員會(huì)成員并兼職教學(xué)典型案例；人文素養(yǎng)中心企業(yè)通過基金會(huì)捐助典型案例。美國(guó)社區(qū)學(xué)院的師資隊(duì)伍由終身教授、講師、培訓(xùn)師、助教等構(gòu)成。從類別分，又可分為專職教師和兼職教師，專兼職教師的比例一般都在1∶2左右。學(xué)院對(duì)于教師的培養(yǎng)有嚴(yán)格的程序。一名教師要成為學(xué)院的終身教師，必須在工作中經(jīng)過6年的審核期，接受各種測(cè)評(píng)，合格方可得以聘任。對(duì)于教師的學(xué)歷，美國(guó)社區(qū)學(xué)院非常實(shí)際，根據(jù)教學(xué)崗位的需要，兼顧學(xué)歷和工作經(jīng)驗(yàn)，碩士學(xué)位以上的可以不考慮工作經(jīng)歷，學(xué)士學(xué)位者需要2年工作經(jīng)歷，副學(xué)士學(xué)位者需要6年工作經(jīng)歷，無學(xué)位者，有10年以上工作經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)嫻熟，也可受聘于社區(qū)學(xué)院擔(dān)任教師。對(duì)于教師的繼續(xù)教育，學(xué)院采取政策鼓勵(lì)，個(gè)人自主安排。

四 勞動(dòng)力發(fā)展與繼續(xù)教育

華盛頓州斯波坎社區(qū)學(xué)院的繼續(xù)教育具有完善的法律政策支持和完備的教育體系，社區(qū)學(xué)院以服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)為己任，社區(qū)居民終身學(xué)習(xí)意識(shí)強(qiáng)烈。繼續(xù)教育形式多樣，不拘一格，有行業(yè)、企業(yè)員工培訓(xùn)，有新知識(shí)、新技術(shù)的更新培訓(xùn)，有結(jié)合課程和學(xué)歷、資格證書的繼續(xù)教育，還有個(gè)人素質(zhì)拓展培訓(xùn)。另外，培養(yǎng)一個(gè)專兼結(jié)合、任人唯賢的師資隊(duì)伍。

五 在后勤保障方面

學(xué)校在對(duì)學(xué)生管理、教育所需的后勤保障方面，方法靈活，不只是依靠學(xué)費(fèi)和政府撥款，還積極爭(zhēng)取社會(huì)資源，利用企業(yè)和社會(huì)的捐助、捐贈(zèng)設(shè)立基金會(huì)，斯波坎社區(qū)學(xué)院有專門的基金會(huì)，圖書館設(shè)立的“人文素質(zhì)教育中心”就是由黑根基金會(huì)捐助的。

參考文獻(xiàn)

[1]盛衛(wèi)才.美國(guó)社區(qū)學(xué)院辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)對(duì)我國(guó)高等職業(yè)教育的啟示[J].民辦教育研究，2010（1）

[2]周報(bào)春.美國(guó)社區(qū)學(xué)院的改革對(duì)我國(guó)高職教育的啟示[J].職業(yè)教育研究，2007（10）

[3]馬素珍.美國(guó)社區(qū)學(xué)院職業(yè)教育對(duì)我國(guó)高職教育的啟示[J].遼寧高職學(xué)報(bào)，2005（2）

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第7篇：烹飪實(shí)習(xí)個(gè)人總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：有效教學(xué)；職業(yè)學(xué)校；技能教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G718.6

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1003-949X(2007)－04-0061-03

教學(xué)的有效性要求一是教學(xué)有效果，二是教學(xué)有效率，三是教學(xué)有效益。這就要求教師必須遵循教學(xué)活動(dòng)的客觀規(guī)律，以盡可能少的時(shí)問、精力和物力投人，取得盡可能多的教學(xué)效果，從而實(shí)現(xiàn)特定的教學(xué)目標(biāo)，滿足社會(huì)和個(gè)人的教育價(jià)值需求。要求學(xué)生在教學(xué)活動(dòng)過程中實(shí)現(xiàn)自主有效學(xué)習(xí)，達(dá)到教學(xué)設(shè)計(jì)的目的。技能教學(xué)要達(dá)到效果，需要我們改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，教學(xué)方法，了解掌握學(xué)生動(dòng)態(tài)，有針對(duì)性的推行教學(xué)改革。

一、技能教學(xué)改革相對(duì)滯后的原因

“技能教學(xué)到底應(yīng)該怎樣進(jìn)行?”各種各樣的教學(xué)原則和教育理念層出不窮，幾乎所有的職業(yè)教育工作者都知道，無論是技能教學(xué)的內(nèi)容還是技能教學(xué)的方式都需要改革，但現(xiàn)實(shí)情況卻是“雷聲大、雨點(diǎn)小”。

1、管理層不能有效推動(dòng)和落實(shí)技能教學(xué)改革

只注意到“點(diǎn)”的示范，未注意到“面”的推廣。管理學(xué)中的“木桶原理”告訴我們改革成效如何不是取決于“點(diǎn)”，而是體現(xiàn)在“而”上。當(dāng)前最為迫切的是新的技能教學(xué)方式從點(diǎn)到面、以點(diǎn)帶而地全而鋪開。

只注重理論規(guī)范建設(shè)，不注重實(shí)踐創(chuàng)新總結(jié)。管理者比較關(guān)注著理論規(guī)范方面的建設(shè)，較少重視教師個(gè)體的創(chuàng)造性，造成很多有益的教學(xué)方法未能及時(shí)得到推廣。教師和學(xué)生難以逾越管理者所制定的規(guī)范，超越于某種理論的實(shí)踐創(chuàng)新也得不到及時(shí)的認(rèn)可，這顯然違背了管理學(xué)中的“發(fā)展原理”。

只注重教師的“教”，不注重學(xué)生的“學(xué)”。根據(jù)“系統(tǒng)原理”，只有技能教學(xué)的各個(gè)要素幫體聯(lián)動(dòng)，改革才可能有所突破。教師和學(xué)生是技能教學(xué)兩個(gè)最重要的因素，兩方而必須同步配合，技能教學(xué)改革才能生效?！霸鯓涌肌币彩恰霸鯓咏獭薄ⅰ霸鯓訉W(xué)”的前提，是考知識(shí)還是考能力?是理論性考試還是操作性考核?列職業(yè)教育尤其重要。

2、專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所建設(shè)的滯后性和設(shè)備投入的不足相對(duì)影響技能教學(xué)的訓(xùn)練和有效保障

現(xiàn)代技能教育為適應(yīng)市場(chǎng)需要，都非常重視學(xué)生實(shí)際操作技能的培養(yǎng)，為了提高技能教育的績(jī)效，投入大量資金來配置實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)設(shè)備。按每個(gè)專業(yè)的要求來配置先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)設(shè)備，會(huì)造成學(xué)校過重負(fù)擔(dān)。而且市場(chǎng)發(fā)生變化，會(huì)造成設(shè)備和資金的閑置浪費(fèi)，使學(xué)校處于窘地。一般職業(yè)學(xué)校在專業(yè)實(shí)訓(xùn)設(shè)備建設(shè)上都會(huì)根據(jù)學(xué)校的實(shí)際情況，重點(diǎn)配置骨干專業(yè)的實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)設(shè)備。這在一定程度上制約專業(yè)技能教學(xué)的訓(xùn)練和有效保障。

3、專業(yè)教師動(dòng)手能力的不足和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師的嚴(yán)重匱乏制約技能教學(xué)改革

專業(yè)師資的質(zhì)量問題。職業(yè)學(xué)校的專業(yè)教師，有從普教改行來的，大部分是近年大學(xué)畢業(yè)生，他們理論水平尚可，動(dòng)手能力普遍較差，專業(yè)而也較窄，不可能很好地帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作。目前我國(guó)職業(yè)學(xué)校普遍存在專業(yè)課和實(shí)習(xí)課教師隊(duì)伍力量薄弱的問題，尤其是實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師數(shù)量嚴(yán)重不足，學(xué)歷達(dá)標(biāo)率低，技術(shù)等級(jí)證持有率低，這已成為制約職校實(shí)行職業(yè)資格證書制度的“瓶頸”。

4、重理論輕技能、重結(jié)果輕過程觀念制約技能教學(xué)改革

職業(yè)教育的課程體系和教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制在一定層面上引導(dǎo)教師注重理論課程的教學(xué)，理論教學(xué)較之技能教學(xué)操作簡(jiǎn)單、教學(xué)效果見效快，教學(xué)評(píng)價(jià)直觀；技能教學(xué)投入大，見效慢；不少職業(yè)學(xué)校對(duì)教師教學(xué)效果的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)中往往采用結(jié)果評(píng)價(jià)方式，而過程性評(píng)價(jià)難以操作，對(duì)技能教學(xué)的評(píng)價(jià)大多采用專業(yè)技能等級(jí)證的獲取率是否達(dá)到規(guī)定的比例來作為評(píng)價(jià)的參數(shù)。造成職業(yè)學(xué)校注重教育主管部門的專業(yè)理論會(huì)考，注重勞動(dòng)部門的技能等級(jí)證書的通過率。這就有失偏頗的引導(dǎo)教師注重理論教學(xué)、重視證書通過率，不利于學(xué)生技能的真正掌握。

二、技能教學(xué)改革的措施

職教是為社會(huì)的職業(yè)活動(dòng)直接服務(wù)的，課堂教學(xué)必須面向職業(yè)崗位群，“有用”是“有效”的第一表現(xiàn)特征，而且其“有用性”要“遠(yuǎn)近結(jié)合”，基礎(chǔ)課程要體現(xiàn)知能的“多接口性”，專業(yè)課程要體現(xiàn)知能的“崗位針對(duì)性”。

1、調(diào)整教學(xué)計(jì)劃大綱，處理好教學(xué)與技能考核關(guān)系

職業(yè)學(xué)校在制定教學(xué)計(jì)劃，確定教學(xué)內(nèi)容時(shí)，既要認(rèn)真考慮國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，也要考慮國(guó)家制定的教學(xué)大綱的基本要求。按照專業(yè)特點(diǎn)，制訂教學(xué)大綱，合理設(shè)置編寫模塊式課程，課程既要體現(xiàn)符合學(xué)生特點(diǎn)，又要符合教學(xué)規(guī)律，滿足學(xué)生繼續(xù)發(fā)展的需要，按照職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，把企業(yè)實(shí)際需要的知識(shí)、技能、學(xué)生能力組織成課程，寫出教學(xué)大綱?！皩?shí)際、實(shí)用、實(shí)踐、實(shí)訓(xùn)、實(shí)效”。對(duì)教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)內(nèi)容作出一定的修改和補(bǔ)充，并注意及時(shí)把先進(jìn)、實(shí)用的科學(xué)技術(shù)納入教材內(nèi)容，突出實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)學(xué)生的技能訓(xùn)練。

建立寬基礎(chǔ)、活模塊的課程體系，課程設(shè)置應(yīng)具有很強(qiáng)的針對(duì)性，以實(shí)用、夠用為原則，同時(shí)兼顧終身教育需要，分為四種課型：文化基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)拓展課程和技能操作課。理論課程和技能見習(xí)實(shí)習(xí)比例為3:7。

2、注重教學(xué)過程監(jiān)控，改進(jìn)教學(xué)方法

教學(xué)過程既是教師教的過程，也是學(xué)生學(xué)的過程。應(yīng)更重視學(xué)生的學(xué)習(xí)過程，學(xué)生處于中心地位，是教學(xué)的主體，教師起引導(dǎo)、指導(dǎo)作用。教學(xué)過程實(shí)施項(xiàng)月化、任務(wù)化教學(xué)，是為了保障技能教學(xué)的效果。我們?cè)谝惶眉寄苷n中配備主講教師、監(jiān)督教師、指導(dǎo)教師，同時(shí)指導(dǎo)學(xué)生技能訓(xùn)練，不同教師在同一堂技能教學(xué)課中各司其職，承擔(dān)不同的任務(wù)，相互協(xié)作、互相配合。圍繞教學(xué)實(shí)效性，嚴(yán)格貫徹以學(xué)生為中心的原則，規(guī)定主講教師一堂課中要少講多輔導(dǎo)，體現(xiàn)學(xué)生的主動(dòng)性。并在技能教學(xué)力求做到學(xué)習(xí)環(huán)境一體化，比如我校的計(jì)算機(jī)專業(yè)課程所有課程全部在機(jī)房完成，所有實(shí)踐全部在機(jī)房，建立學(xué)生學(xué)習(xí)小組制，隨時(shí)可以分小組開展討論，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，隨時(shí)都有老師指導(dǎo)。每堂課設(shè)置教師教學(xué)任務(wù)清單，學(xué)生學(xué)習(xí)要求清單，使教學(xué)任務(wù)，學(xué)習(xí)任務(wù)真正落到實(shí)處，課后分發(fā)課題教學(xué)調(diào)查表，摸清教學(xué)過程中存在的問題，以利于及時(shí)調(diào)整和反思。

3、注重學(xué)生技能學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)

設(shè)計(jì)豐富的課堂學(xué)習(xí)活動(dòng)，技能教學(xué)內(nèi)容盡可能采用學(xué)生感興趣的題材，培養(yǎng)學(xué)生興趣，采用項(xiàng)月教學(xué)和任務(wù)驅(qū)動(dòng)法，設(shè)置不同梯度的階段目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生成就感，嘗試和體會(huì)成功的喜悅。例如計(jì)算機(jī)技能操作課程VB基礎(chǔ)運(yùn)用項(xiàng)目學(xué)習(xí)階段結(jié)束后，編制學(xué)生感興趣的項(xiàng)目任務(wù)，編制了動(dòng)畫演示任務(wù)說明書；趣味打字任務(wù)說明書；紙牌游戲任務(wù)說明書等項(xiàng)月清單。鼓勵(lì)學(xué)生積極參與，思考，提問，小組討論，調(diào)查，操作演練和演講。

4、開展專業(yè)技能競(jìng)賽活動(dòng)，推動(dòng)學(xué)生專業(yè)技能水平不斷

提高

為了突出專業(yè)技能教學(xué)，提高學(xué)生的專業(yè)技能中級(jí)工達(dá)標(biāo)率，我校經(jīng)常開展群眾性專業(yè)技能競(jìng)賽活動(dòng)。在專業(yè)技能競(jìng)賽中，把職業(yè)技能鑒定的標(biāo)準(zhǔn)作為競(jìng)賽要求，在校周內(nèi)造成人人苦練技能，個(gè)個(gè)爭(zhēng)當(dāng)專業(yè)能手的濃烈氛圍。專業(yè)學(xué)區(qū)、專業(yè)教研組甚至班級(jí)問都開展經(jīng)常性競(jìng)賽活動(dòng)，讓每一個(gè)學(xué)生都能經(jīng)常展示其進(jìn)步，展示其過硬的操作技能。學(xué)校自2001年開始，每年5月份召開一次全校性的技能運(yùn)動(dòng)會(huì)。全校性的學(xué)生技能運(yùn)動(dòng)會(huì)目的在于全面促進(jìn)學(xué)生技能培訓(xùn)教育，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與，營(yíng)造學(xué)技能，比技能，促提高的技能教育氛圍。在全校性技能運(yùn)動(dòng)會(huì)上，圍繞各專業(yè)基本操作技能和不同年級(jí)、專業(yè)學(xué)生特點(diǎn)。共設(shè)立了35項(xiàng)比賽項(xiàng)同，在宣傳發(fā)動(dòng)，組織落實(shí)的基礎(chǔ)上，有95％的學(xué)生參與到本次技能運(yùn)動(dòng)會(huì)中，參與人數(shù)之多，設(shè)立項(xiàng)目之廣，學(xué)生熱情之高是舉辦之初沒有預(yù)計(jì)到的，除了列活動(dòng)進(jìn)行嚴(yán)密的組織以外，后期的獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)放儀式、櫥窗展示獲獎(jiǎng)人員和名單照片，給獲獎(jiǎng)人員原初中畢業(yè)學(xué)校發(fā)送喜報(bào)等工作，無疑會(huì)作為一種職校學(xué)生樹立學(xué)習(xí)信心的有效措施。隨后的幾屆技能運(yùn)動(dòng)會(huì)，要求參加比賽的學(xué)生覆蓋而達(dá)到100％，讓各專業(yè)學(xué)生充分展示技能特長(zhǎng)，不斷激勵(lì)技能骨干。學(xué)校在評(píng)比三好學(xué)生的同時(shí)，單列技能先進(jìn)個(gè)人或技能標(biāo)兵，并給予精神、物質(zhì)鼓勵(lì)，為學(xué)生樹立學(xué)習(xí)榜樣。只要有比賽，積極派送選手參加競(jìng)賽，來提高職校生技能比武的頻率，通過技能競(jìng)賽推動(dòng)學(xué)生專業(yè)技能水平的提高，取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書。

5、加強(qiáng)校際合作、校企合作，做到資源共享

為促進(jìn)學(xué)校和企業(yè)跨合作，提高學(xué)校專業(yè)設(shè)置的針對(duì)性和畢業(yè)生就業(yè)率，學(xué)校重視與企業(yè)的接軌，成立專業(yè)發(fā)展指導(dǎo)委員會(huì)，對(duì)專業(yè)建設(shè)、技能教學(xué)等進(jìn)行論證規(guī)劃，建立一起校外專業(yè)實(shí)訓(xùn)和教學(xué)見習(xí)基地。同時(shí)加強(qiáng)與高職院校――金華市職業(yè)技術(shù)學(xué)院、義烏工商學(xué)院等高校的緊密合作，在師資培訓(xùn)、教師交流、實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所溝通、相關(guān)就業(yè)信息等方面做到資源共享。與浙江師范大學(xué)軟件研發(fā)中心合作，開展軟件專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)新模式研究的緊密型合作項(xiàng)目。大膽進(jìn)行計(jì)算機(jī)專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)課程設(shè)置、教學(xué)模式的創(chuàng)新。取得一定的成效。

6、改進(jìn)考核評(píng)估方法，做好過程考核

重點(diǎn)考核學(xué)生解決實(shí)際問題的能力。分解成不同任務(wù)，用具有實(shí)用背景的任務(wù)全面評(píng)估學(xué)生學(xué)到了什么專業(yè)能力。評(píng)估通用能力的發(fā)展水平。每一門課程都要進(jìn)行連續(xù)多次的評(píng)估，來激發(fā)學(xué)生的興趣，如課堂教學(xué)中實(shí)行教學(xué)執(zhí)行一評(píng)價(jià)表格，評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果、課題教學(xué)的技術(shù)難點(diǎn)、監(jiān)督教師和執(zhí)行教師的溝通交流、學(xué)生的普遍性問題、個(gè)別性問題等等，加強(qiáng)劉學(xué)生的全而了解和監(jiān)控，不以一次考核“定終身”。通過每次評(píng)估后的反饋，促進(jìn)學(xué)生的發(fā)展，及時(shí)改進(jìn)技能教學(xué)。

7、重視教學(xué)見習(xí)、實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)，開創(chuàng)情景教育

簡(jiǎn)單的專項(xiàng)的操作技能主要通過強(qiáng)化建立刺激與反應(yīng)之間的連接的鏈來掌握，而一個(gè)人的綜合職業(yè)技能的形成要復(fù)雜得多，綜合技能是在現(xiàn)場(chǎng)、崗位和工作環(huán)境相似的情境中形成的，是在完整的勞動(dòng)過程中形成的，不可割裂培養(yǎng)，不可能在分割的操作中形成，為此，我們?cè)趯W(xué)生三年學(xué)習(xí)的過程中，根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，開創(chuàng)專業(yè)模擬場(chǎng)所，使學(xué)生在一個(gè)相似的環(huán)境中模擬操作。例如：旅游服務(wù)與管理專業(yè)，學(xué)校專門設(shè)立旅游專業(yè)的客房操作模擬室、餐飲模擬操作室和標(biāo)準(zhǔn)客房，內(nèi)部的布置參照酒店進(jìn)行，學(xué)生進(jìn)入實(shí)習(xí)場(chǎng)所后，按照酒店各部門的操作規(guī)范實(shí)習(xí)。使學(xué)生有一種身臨其境的感覺；機(jī)電專業(yè)學(xué)生，進(jìn)入實(shí)習(xí)場(chǎng)地必須身穿工作服裝，嚴(yán)格按照安全條理在實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的指點(diǎn)下完成各程序的規(guī)范操作，取得較好的效果。在三年學(xué)習(xí)的后期，十分注重畢業(yè)設(shè)計(jì)這個(gè)環(huán)節(jié)，相當(dāng)于增設(shè)一門階段性的綜合課程。畢業(yè)設(shè)計(jì)一般是根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)和要求，由相關(guān)指導(dǎo)教師提出設(shè)計(jì)題用和設(shè)計(jì)目標(biāo)，學(xué)生利用自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí)和技巧來進(jìn)行設(shè)計(jì)。它不僅考查學(xué)生掌握本專業(yè)知識(shí)能力怎樣，更要考察學(xué)生運(yùn)用知識(shí)的能力和創(chuàng)造能力如何。通過畢業(yè)設(shè)計(jì)可以使課本知識(shí)和實(shí)際運(yùn)用融會(huì)在一起，尤其學(xué)生通過動(dòng)手制造出自己的產(chǎn)品，還能產(chǎn)生專業(yè)優(yōu)越感，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造意識(shí)。

畢業(yè)設(shè)計(jì)在培養(yǎng)學(xué)生綜合技能和職業(yè)素質(zhì)方面的作用是任何其它教學(xué)環(huán)節(jié)無法替代的。通過畢業(yè)設(shè)計(jì)，大大提高了學(xué)生的就業(yè)能力。

三、成就與反思

通過技能教學(xué)改革實(shí)踐取得了以下幾個(gè)方面的成就：

1、技能教學(xué)的可操作性大大增強(qiáng)。技能教學(xué)改革在我校的具體實(shí)踐中已經(jīng)得到了反復(fù)的檢驗(yàn)與校正，在實(shí)際運(yùn)用中進(jìn)行了不斷的調(diào)整和優(yōu)化，從學(xué)生就業(yè)適應(yīng)和跟蹤調(diào)查中也不斷得到了驗(yàn)證

2、充分認(rèn)識(shí)到要強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)際操作技能，必須設(shè)置一定的任務(wù)，實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)，注重技能的過程監(jiān)控，不段激發(fā)學(xué)生操作課的教學(xué)的創(chuàng)新，這是我們開展富有成效的能力培養(yǎng)實(shí)踐的前提。

3、專業(yè)技能教學(xué)質(zhì)量和水平有了大幅度的提升，參加各級(jí)各類競(jìng)賽，獲獎(jiǎng)等級(jí)和獲獎(jiǎng)面有了很大的提升。如2005年浙江省金華市數(shù)控專業(yè)學(xué)生技能比賽中獲一等獎(jiǎng)1人(第一名)，二等獎(jiǎng)2人，導(dǎo)游比賽一等獎(jiǎng)2人(其中一人第一名)，二等獎(jiǎng)2人，烹飪比賽一等獎(jiǎng)2人(其中一人第一名)，CAD操作比賽二等獎(jiǎng)2名。參加全省導(dǎo)游技能比賽二等獎(jiǎng)2名.三等獎(jiǎng)1人。烹飪省比賽銀獎(jiǎng)1人。各專業(yè)技能等級(jí)證考試通過率比以往有較大的提高

4、畢業(yè)生依據(jù)過硬的操作技能深受用人單位的歡迎和好評(píng)，基本能做到應(yīng)崗和頂崗要求，就業(yè)情況良好。受到用人單位和社會(huì)的普遍贊譽(yù)。

5、學(xué)生技能學(xué)習(xí)競(jìng)賽熱情空前高漲，反映在2006年舉辦的學(xué)校第5屆技能運(yùn)動(dòng)會(huì)上，全校職高一、高二1377名學(xué)生(高三年級(jí)已經(jīng)參加就業(yè)實(shí)習(xí))，參加33個(gè)技能項(xiàng)目的比賽人數(shù)就達(dá)到1418名，獲獎(jiǎng)學(xué)生400名。

幾點(diǎn)反思：

1、職業(yè)學(xué)校實(shí)施技能教學(xué)改革必須對(duì)教學(xué)計(jì)劃、課程設(shè)置進(jìn)行全方位的改革。制定切實(shí)可行的教學(xué)計(jì)劃和大綱，操作課的教學(xué)必須實(shí)行小班化、項(xiàng)目化、過程化管理。

2、要努力提升專業(yè)指導(dǎo)教師的技能水平，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)刻不容緩。

3、技能教學(xué)要行之有效，必須保障學(xué)生操作的技能工位。多練多考，設(shè)置階段性考核同標(biāo)。

4、加強(qiáng)與企業(yè)行業(yè)的緊密型合作關(guān)系，依照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)教學(xué)實(shí)踐。

5、加大實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備投入，保障技能教學(xué)的正常運(yùn)行

第8篇：烹飪實(shí)習(xí)個(gè)人總結(jié)范文

【關(guān)鍵詞】校企合作；松散型合作；緊密型合作

一、情況簡(jiǎn)介

2009年，重慶交電職工大學(xué)（與重慶第一財(cái)貿(mào)學(xué)校合并）改制成為了重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院。作為一所高等職業(yè)院校，培養(yǎng)目標(biāo)、辦學(xué)方向、教學(xué)模式等都跟以前有很大的不同。學(xué)院在飛速發(fā)展的過程中，遇到了資金困難、設(shè)施設(shè)備差、師資不足且結(jié)構(gòu)不合理等問題，搞好“校企合作”工作，是解決這些問題、促進(jìn)學(xué)院發(fā)展的有效途徑之一。雖然學(xué)院歷來重視校企合作，在校企合作方面也做了一些嘗試，但在理論上缺乏研究，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)也還不夠，多數(shù)“校企合作”工作還停留在紙上，流于形式。問題的關(guān)鍵就在于對(duì)校企合作模式的研究不夠，急需把以往的工作做個(gè)梳理，再借鑒他人經(jīng)驗(yàn)，找出模式本身的優(yōu)缺點(diǎn)以及實(shí)施過程中的主要問題及策略，以形成符合學(xué)院實(shí)際的、行之有效的校企合作辦學(xué)模式。

二、職業(yè)院校實(shí)施校企合作辦學(xué)模式的主要類型

校企合作方式的分類方法有很多種，如：按合作內(nèi)容可分為：定向培養(yǎng)、專業(yè)設(shè)置、課程設(shè)置、教學(xué)方式、師資隊(duì)伍建設(shè)、頂崗實(shí)習(xí)等；按合作功能可分為：人才培養(yǎng)型、研究開發(fā)型、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)型；按合作主體的關(guān)系可分為：松散型合作、緊密型合作。

根據(jù)重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院進(jìn)幾年來實(shí)踐，我們對(duì)按合作主體的關(guān)系劃分的校企合作方式做更進(jìn)一步的分類研究。

（一） 松散型合作

松散型合作的主要內(nèi)容和特征是“合作教育”。它是校企雙方以“聯(lián)合培養(yǎng)面向生產(chǎn)一線的技能型人才，提高學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力為主要任務(wù)”而進(jìn)行的合作。

（1）定向培養(yǎng)方式

定向培養(yǎng)，是指在招生時(shí)即通過合同形式明確其畢業(yè)后工作單位的人才培養(yǎng)模式。本模式是校企聯(lián)合培養(yǎng)，建立包括企業(yè)專家在內(nèi)的專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，按工作流程需要，確定專業(yè)能力結(jié)構(gòu)，制定教學(xué)計(jì)劃。它是由用人單位提出人才需求標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量和培養(yǎng)期限，由校方進(jìn)行人才培養(yǎng)的辦學(xué)模式。

2009年―2012年，重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院與立信財(cái)務(wù)、人人樂股份有限公司、重慶新世紀(jì)百貨集團(tuán)、重百股份有限公司等40多家企業(yè)達(dá)成了合作培養(yǎng)餐飲、會(huì)展、商貿(mào)行業(yè)等所需的復(fù)合型人才協(xié)議。學(xué)校聯(lián)合企業(yè)、專家、技術(shù)能手成立了專業(yè)委員會(huì)，共同制定《人才培養(yǎng)方案》、制定教學(xué)計(jì)劃，選擇、編寫教材、參與學(xué)生的培養(yǎng)。學(xué)生畢業(yè)后，可優(yōu)先進(jìn)入該企業(yè)就業(yè)。幾年來，重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院為重慶乃至西南片區(qū)中小企業(yè)培養(yǎng)了大量的所需人才，服務(wù)了地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)。

此模式的優(yōu)勢(shì)在于：學(xué)校根據(jù)“訂單”要求選擇學(xué)生、培養(yǎng)學(xué)生，再把培養(yǎng)的學(xué)生輸送給企業(yè)，有的放矢，實(shí)現(xiàn)了學(xué)習(xí)、實(shí)習(xí)、就業(yè)的無縫銜接。其劣勢(shì)是：不少定向培養(yǎng)的學(xué)生以為今后的工作有了著落，便放松了學(xué)習(xí)，以至于畢業(yè)時(shí)因?yàn)檫_(dá)不到用人單位要求而被拒收。

（2）做學(xué)交替方式

本模式是把在校學(xué)習(xí)和在企業(yè)實(shí)踐交替進(jìn)行的校企合作模式。這是我國(guó)職業(yè)技術(shù)學(xué)院常用的一種校企合作辦學(xué)模式。主要特點(diǎn)是：校內(nèi)教學(xué)以理論課為主，輔以實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)等實(shí)踐性教學(xué)，校外實(shí)踐以頂崗實(shí)習(xí)為主，同時(shí)完成畢業(yè)論文或畢業(yè)設(shè)計(jì)。

例如：隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，高素質(zhì)人才將會(huì)出現(xiàn)很大的缺口。順應(yīng)這一市場(chǎng)的需求，2009年，重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院根據(jù)教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，與重慶武陵山珍經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)公司、阿興記餐飲文化公司等企業(yè)合作，采用一邊在學(xué)校學(xué)習(xí)，一邊在企業(yè)實(shí)習(xí)的模式。該模式分為三個(gè)板塊：第一板塊為“認(rèn)知實(shí)習(xí)”，以學(xué)院培養(yǎng)為主，學(xué)生在學(xué)習(xí)期間到企業(yè)進(jìn)行認(rèn)知實(shí)習(xí)，對(duì)企業(yè)、行業(yè)有所認(rèn)識(shí)，利用寒暑假參加社會(huì)實(shí)踐，對(duì)社會(huì)有所認(rèn)識(shí)；第二板塊為“見知實(shí)習(xí)”：以學(xué)院培養(yǎng)為主、校外培養(yǎng)為輔，安排一定時(shí)間到企業(yè)見知實(shí)習(xí)，對(duì)具體崗位有所認(rèn)識(shí)，讓學(xué)生了解此崗位所需能力和知識(shí)；第三板塊為“頂崗實(shí)習(xí)”：以企業(yè)培養(yǎng)為主，學(xué)生參加頂崗實(shí)習(xí)，邊工作邊學(xué)習(xí)，完成畢業(yè)論文或畢業(yè)設(shè)計(jì)，企業(yè)按實(shí)習(xí)生標(biāo)準(zhǔn)支付學(xué)生一定的報(bào)酬，享受相應(yīng)的待遇。從已畢業(yè)的兩屆學(xué)生就業(yè)情況看來，這一辦學(xué)模式有利于培養(yǎng)適合企業(yè)需要的技能型人才，實(shí)現(xiàn)了實(shí)習(xí)、就業(yè)無縫銜接，提高了餐飲、烹飪運(yùn)用技術(shù)專業(yè)學(xué)生的就業(yè)率和就業(yè)質(zhì)量。

（3）設(shè)置特色專業(yè)方式

特色專業(yè)建設(shè)是高等職業(yè)院校最重要的基本建設(shè)之一，是培養(yǎng)應(yīng)用型高素質(zhì)人才的關(guān)鍵，是服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)的基礎(chǔ)。其特點(diǎn)是：根據(jù)市場(chǎng)需求設(shè)置專業(yè)，按就業(yè)崗位確定培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建符合社會(huì)需求、符合學(xué)院實(shí)際的專業(yè)結(jié)構(gòu)體系。

2011年，重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院由市商委搭橋與重慶新聞出版局合作設(shè)置印刷包裝、圖文設(shè)計(jì)等專業(yè)，用設(shè)置特色專業(yè)教學(xué)方式為印刷包裝行業(yè)培養(yǎng)所需人才。該辦學(xué)方式引進(jìn)了教育資源，特色鮮明，補(bǔ)充了師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，為今后開辦學(xué)院內(nèi)部缺乏教師的特色專業(yè)積累了經(jīng)驗(yàn)。

（二）緊密型合作

緊密型校企合作模式的建立，需要突破原有的學(xué)校模式建立“大學(xué)?！备拍睿浞终J(rèn)識(shí)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地規(guī)劃與建設(shè)的重要性與社會(huì)的廣泛聯(lián)系，建立校外實(shí)訓(xùn)、就業(yè)基地。在緊密型合作中，校企雙方是不可缺少的部分。其合作形式主要有：校辦企業(yè)、依托行業(yè)的教育集團(tuán)、市場(chǎng)導(dǎo)向型的技術(shù)服務(wù)辦學(xué)。

目前，重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院主要嘗試市場(chǎng)導(dǎo)向型的技術(shù)服務(wù)辦學(xué)方式，主要的辦學(xué)形式有：自學(xué)、函授、短期培訓(xùn)班等。

重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院堅(jiān)持““以人為本，質(zhì)量第一，服務(wù)社會(huì)””的辦學(xué)指導(dǎo)思想，充分利用學(xué)院的各種教育教學(xué)資源為社會(huì)培訓(xùn)各類所需人才。目前，學(xué)院有四考點(diǎn)、三服務(wù)、一中心。四考點(diǎn)：即重慶市職稱計(jì)算機(jī)等級(jí)考試考點(diǎn)、英語A、B級(jí)考試考點(diǎn)、財(cái)會(huì)電算化考點(diǎn)、職業(yè)核心能力測(cè)試考點(diǎn)；三服務(wù)：服務(wù)三農(nóng)（為農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移提供培訓(xùn)服務(wù)）、服務(wù)地方（為重慶市各區(qū)縣財(cái)政部門提供培訓(xùn)服務(wù)）、服務(wù)行業(yè)（為重慶市商業(yè)系統(tǒng)培訓(xùn)干部員工）；一中心：重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院培訓(xùn)中心，常年為社會(huì)、單位、個(gè)人提供各種培訓(xùn)。學(xué)院大力發(fā)展技能培訓(xùn)，不斷增強(qiáng)社會(huì)服務(wù)能力。學(xué)院的培訓(xùn)工作與全市企業(yè)培訓(xùn)、技能鑒定、專業(yè)人員繼續(xù)教育接軌。

緊密型校企合作具有動(dòng)態(tài)化的運(yùn)作發(fā)展、多元化的利益基礎(chǔ)、多層面的合作交流、系統(tǒng)化的制度保障、具體化的責(zé)任要求等特征。包括教育型合作、研發(fā)型合作、生產(chǎn)型合作和服務(wù)型合作等。此方式密切結(jié)合地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)際，實(shí)現(xiàn)了各類資源的整合利用。同時(shí)為行業(yè)、企業(yè)的培訓(xùn)提供平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了培訓(xùn)、轉(zhuǎn)移、推介、就業(yè)等服務(wù)，為企業(yè)和就業(yè)者帶來了雙贏。但是，該類辦學(xué)方式下招收的學(xué)員基礎(chǔ)知識(shí)參差不齊，組織教學(xué)有困難，學(xué)員絕大部分是成年人，也增加了管理難度。

綜上所述，校企合作是高職院校重要的戰(zhàn)略選擇，重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院已經(jīng)開展了有益的嘗試，但還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)多種模式的校企合作，形成自己的特色，擺脫學(xué)校包辦學(xué)生教育全過程的教育模式，培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才，促進(jìn)學(xué)院全面發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]《國(guó)務(wù)院關(guān)于大力推進(jìn)職業(yè)教育改革與發(fā)展的決定》

[2]《校企合作實(shí)施方案》廣州現(xiàn)代信息技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào) 2011年12月

第9篇：烹飪實(shí)習(xí)個(gè)人總結(jié)范文

[關(guān)鍵詞]三學(xué)期制；旅游飯店管理；實(shí)踐教學(xué)；旅游管理

[中圖分類號(hào)] G642.3 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 2095-3437（2017）06-0054-03

近幾年，教育部出臺(tái)了《關(guān)于進(jìn)一步深化本科教學(xué)改革全面提高教學(xué)質(zhì)量的若干意見》、《關(guān)于“十二五”期間實(shí)施“高等學(xué)校本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程”的意見》等一系列文件，開始從國(guó)家戰(zhàn)略層面重視高校本科教學(xué)改革，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐教學(xué)的重要性。

作為實(shí)踐性和應(yīng)用性都非常強(qiáng)的課程，旅游飯店管理是對(duì)旅游管理專業(yè)學(xué)生開設(shè)的一門核心專業(yè)課，是國(guó)家教育部指定的旅游管理專業(yè)課程之一，可為后續(xù)的飯店前廳與客房管理、飯店餐飲管理等課程的學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。因此，在國(guó)家高度重視教學(xué)改革和實(shí)踐教學(xué)的大背景下，筆者選取旅游飯店管理課程進(jìn)行教學(xué)改革研究和探討，希望這對(duì)旅游管理專業(yè)其他課程的實(shí)踐教學(xué)有一定的借鑒意義。

一、旅游飯店管理課程實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀分析

目前，關(guān)于旅游飯店管理課程的研究主要集中在重構(gòu)主體性教育教學(xué)體系[1]、PBL教學(xué)方法改革[2]、課程理論與實(shí)踐整體優(yōu)化[3]等方面，對(duì)課程實(shí)踐教學(xué)體系的研究相對(duì)較少。

研究以五邑大學(xué)旅游管理專業(yè)為對(duì)象，設(shè)計(jì)并發(fā)放140份問卷，并全部回收。經(jīng)過初步統(tǒng)計(jì)，結(jié)合其他同類型院校訪談的材料，旅游飯店管理課程實(shí)踐教學(xué)主要存在以下幾方面的問題。

（一）課程實(shí)踐教學(xué)形式單一

課堂主要以理論知識(shí)講授為主，穿插案例分析、小組討論環(huán)節(jié)，而課內(nèi)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，則主要是在實(shí)驗(yàn)室使用酒店管理模擬實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)，要求學(xué)生分角色模擬酒店經(jīng)營(yíng)管理者和顧客。實(shí)踐教學(xué)形式相Φヒ唬大部分學(xué)生建議可適當(dāng)增加去酒店參觀、短期見習(xí)、情景模擬實(shí)訓(xùn)等環(huán)節(jié)。

（二）實(shí)踐教學(xué)硬件和軟件設(shè)施投入不足

由于實(shí)驗(yàn)室的機(jī)器設(shè)備老化，加上網(wǎng)絡(luò)連接不穩(wěn)定，這導(dǎo)致在實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)容易耽誤時(shí)間。另外，酒店管理模擬實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)的試用版本存在著個(gè)別系統(tǒng)模塊不穩(wěn)定和不完善的情況，導(dǎo)致某些操作環(huán)節(jié)進(jìn)行不了，這降低了學(xué)生對(duì)酒店管理系統(tǒng)操作的積極性。

（三）考核指標(biāo)不夠量化

期末考試所占比例過大（期末考試成績(jī)占總成績(jī)的70%），不利于學(xué)生能力的體現(xiàn)；90%以上的學(xué)生支持將“課堂分小組查找資料并進(jìn)行PPT演講”作為平時(shí)成績(jī)考核的一部分，認(rèn)為這樣可提高語言表達(dá)能力和PPT制作技能。另外，考核方式也缺乏明細(xì)的量化指標(biāo)。

二、五邑大學(xué)旅游管理專業(yè)的三學(xué)期制

三學(xué)期制是國(guó)外很多高校采用的一種學(xué)期制度。其通常做法是把一學(xué)年分做“兩長(zhǎng)一短”三個(gè)學(xué)期，即在保持總教學(xué)周數(shù)和假期周數(shù)基本不變的前提下，從原有兩學(xué)年的上、下學(xué)期中分別抽出幾周時(shí)間構(gòu)成一個(gè)短學(xué)期（一般為3-4周），共十一個(gè)學(xué)期來開展本科教學(xué)工作。其中，理論教學(xué)主要安排在長(zhǎng)學(xué)期，實(shí)習(xí)、課程設(shè)計(jì)、綜合實(shí)驗(yàn)等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)則一般安排在短學(xué)期。[4]

五邑大學(xué)旅游管理專業(yè)從2014年開始正式啟動(dòng)三學(xué)期制的人才培養(yǎng)模式，將一學(xué)年分為秋季（第4、第7、第10學(xué)期，16周）、春季（第2、第5、第8學(xué)期，18周）、夏季（第3、第6、第期，6周）三個(gè)學(xué)期，新生入校（第1學(xué)期）和大四下半年（第11學(xué)期）不變，仍為20周，其中春季和秋季學(xué)期在校內(nèi)進(jìn)行理論教學(xué)，兼顧部分實(shí)踐教學(xué)，夏季學(xué)期開展企業(yè)與社會(huì)階段學(xué)習(xí)。

企業(yè)與社會(huì)階段學(xué)習(xí)主要是在產(chǎn)學(xué)研合作基地進(jìn)行，主要包括旅行社、飯店、景區(qū)等旅游企業(yè)。學(xué)生從大一開始，至少要經(jīng)歷三個(gè)夏季學(xué)期，輪流在旅行社、飯店和景區(qū)進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)。

五邑大學(xué)三學(xué)期制的開展，對(duì)強(qiáng)化旅游飯店管理課程實(shí)踐教學(xué)、提高學(xué)生素質(zhì)和能力具有重要的價(jià)值和意義，同時(shí)這也有利于學(xué)生更好地掌握飯店系統(tǒng)知識(shí)，理論與實(shí)踐均衡發(fā)展。

三、三學(xué)期制下旅游飯店管理課程實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建思路

三學(xué)期制的實(shí)施，為旅游飯店管理課程實(shí)踐教學(xué)的探討創(chuàng)造了有利的條件。應(yīng)充分利用第三學(xué)期，加大課程實(shí)踐教學(xué)比重和實(shí)施力度，全方位提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力。

課程實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建思路是充分利用第三學(xué)期創(chuàng)造的實(shí)踐條件，依照飯店對(duì)于人才培養(yǎng)的基本要求，拋開將實(shí)踐環(huán)節(jié)局限于課程開設(shè)時(shí)期的傳統(tǒng)，最終將課程的實(shí)踐教學(xué)體系分為“課程開設(shè)之前-課程開設(shè)期間-課程開設(shè)之后”三個(gè)環(huán)節(jié)。

課程開設(shè)之前（即“課前”）主要是通過課程準(zhǔn)備、學(xué)生入學(xué)教育等形式，使學(xué)生對(duì)飯店有一個(gè)初步的了解；課程開設(shè)期間（即“課中”）是通過認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、課內(nèi)實(shí)訓(xùn)、專家講座、行業(yè)調(diào)研、教學(xué)方法多元化、過程控制與考核機(jī)制等方式，讓學(xué)生對(duì)飯店管理的體系有一個(gè)全面系統(tǒng)的掌握；課程開設(shè)之后（即“課后”）是通過在飯店進(jìn)行企業(yè)與社會(huì)階段學(xué)習(xí)、參加飯店技能競(jìng)賽、學(xué)生參與編寫飯店管理案例集等形式，使學(xué)生牢固掌握并靈活運(yùn)用飯店管理知識(shí)和技能，并最終成為飯店需要的高素質(zhì)人才。旅游飯店管理課程實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建思路如圖1所示。

（一）課程開設(shè)之前

課程開設(shè)之前主要是通過課程準(zhǔn)備和入學(xué)教育，讓學(xué)生對(duì)飯店有一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)。在新生入學(xué)后的第一學(xué)期，可以適當(dāng)?shù)刈龊萌雽W(xué)教育。例如，在專業(yè)入學(xué)教育時(shí)對(duì)飯店做相應(yīng)的介紹，邀請(qǐng)優(yōu)秀學(xué)長(zhǎng)學(xué)姐給新生分享飯店實(shí)習(xí)的經(jīng)歷，帶領(lǐng)新生參加學(xué)長(zhǎng)學(xué)姐的企業(yè)與社會(huì)階段學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)交流總結(jié)會(huì)，通過各種方式，讓新生對(duì)飯店有一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)。另外，在此之前，教師還需要確定合作飯店，優(yōu)化教學(xué)大綱，明確課程性質(zhì)和教學(xué)目標(biāo)，滿足飯店對(duì)實(shí)踐型人才的要求。

（二）課程開設(shè)期間

在課程開設(shè)期間，可以將認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)和課內(nèi)實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，進(jìn)行課程實(shí)踐教學(xué)。認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)一般在第二學(xué)期的第11周。這一周期間，可以帶領(lǐng)學(xué)生參觀飯店，并邀請(qǐng)飯店中高層管理者開展講座或培訓(xùn)。課內(nèi)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)一般設(shè)置在課程后半期，除了邀請(qǐng)飯店專家開展講座、組織學(xué)生分小組進(jìn)行飯店行業(yè)調(diào)研外，還將引導(dǎo)學(xué)生使用酒店管理模擬實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)，通過分角色模擬飯店經(jīng)營(yíng)者和顧客，讓學(xué)生對(duì)飯店有更深刻的認(rèn)識(shí)和了解。酒店管理模擬實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)項(xiàng)目和要求見表1所示。

在教學(xué)方法上，可引入翻轉(zhuǎn)課堂的理念，融合PBL教學(xué)法，以問題為導(dǎo)向，打造以學(xué)生為主體的教學(xué)模式。此外，可以綜合運(yùn)用任務(wù)教學(xué)法、案例分析法、情景模擬實(shí)訓(xùn)等方法，構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系。

在考核機(jī)制上，要有明確的過程控制，合理分配平時(shí)成績(jī)與期末考核的比重（兩者應(yīng)各占總成績(jī)的50%），構(gòu)建量化的考核指標(biāo)。要增加平時(shí)成績(jī)?cè)谡w成績(jī)中的比例，通過學(xué)生平時(shí)的多種參與方式進(jìn)行考核，以增加學(xué)生興趣和重視程度，更好地達(dá)到每個(gè)章節(jié)學(xué)習(xí)的目標(biāo)。其中，平時(shí)考核以小組的整體得分為基數(shù)，計(jì)算個(gè)人平時(shí)成績(jī)，具體包括出勤情況（10%）、課堂表現(xiàn)（10%）、課后作業(yè)（20%）、小組PPT演講（20%）（評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見表2所示）、Word版研究報(bào)告（20%）、酒店管理模擬實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)上機(jī)表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)報(bào)告（20%）等。

（三）課程開設(shè)之后

課程開設(shè)之后，在學(xué)生掌握了飯店管理理論體系后，如何在實(shí)踐中靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，這就需要借助第三學(xué)期來完成并強(qiáng)化。五邑大學(xué)旅游管理專業(yè)學(xué)生在校期間有三次參與企業(yè)與社會(huì)階段學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，通過第三學(xué)期在飯店進(jìn)行技能培訓(xùn)、實(shí)操訓(xùn)練，參加實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)分享茶話會(huì)、飯店實(shí)習(xí)生技能大賽等環(huán)節(jié)，學(xué)生可將所學(xué)知識(shí)進(jìn)一步靈活運(yùn)用。

在實(shí)習(xí)期間，鼓勵(lì)學(xué)生將飯店實(shí)習(xí)期間發(fā)生的事件包括處理客人投訴等以案例的形式記錄下來，并將所有學(xué)生記錄的事件整理成飯店案例集，以此提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)，這也可為后續(xù)學(xué)習(xí)旅游飯店管理課程的學(xué)生提供真實(shí)有效的參考和借鑒。

此外，要鼓勵(lì)學(xué)生積極參加校外飯店行業(yè)技能競(jìng)賽，如江門市/廣東省/全國(guó)旅游飯店服務(wù)行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽、廣東省餐飲行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽、廣東省酒店職業(yè)英語口語大賽等，通過參與競(jìng)賽，提高學(xué)生的實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)。

總之，課程實(shí)踐教學(xué)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，在課前、課中和課后都需要科學(xué)設(shè)計(jì)，形成合力。首先，需要學(xué)校提供校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基本的硬件和軟件設(shè)施，如計(jì)算機(jī)設(shè)備、飯店管理模擬實(shí)訓(xùn)軟件等。其次，在排課、師生考核指標(biāo)設(shè)計(jì)、教師工作量核算等教學(xué)組織管理方面需要更加靈活。再次，要樹立校企協(xié)同培養(yǎng)理念，重視第三學(xué)期學(xué)生在飯店的教學(xué)內(nèi)容設(shè)置。最后，學(xué)校需要為校外實(shí)踐提供良好的保障，例如出行車輛的落實(shí)、實(shí)習(xí)單位的聯(lián)系、經(jīng)費(fèi)的投入等，尤其是在第三W期集中開展實(shí)踐教學(xué)階段，人數(shù)多、規(guī)模大、要求高，需要有前期的合理安排與后期的適當(dāng)安撫，這樣才能不斷推動(dòng)實(shí)踐教學(xué)順利開展。

[ 參 考 文 獻(xiàn) ]

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