烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案精選(九篇)
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第1篇：烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案范文
我院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)是2013 年河南省民辦高校品牌專業(yè)建設點。立項以來，根據(jù)《河南省民辦高等學校品牌專業(yè)建設項目管理暫行辦法》，等文件精神，按照申報書和專業(yè)建設方案，不斷加強專業(yè)建設與改革，經(jīng)過幾年的艱苦努力，取得了預期的成效，完成了建設目標和任務?，F(xiàn)將建設情況匯報如下：
一、 學院基本情況介紹
烹飪學院是2010年成立的普通高等職業(yè)院校，共有全日制高職在校生2088人，中職生2870人，專任教師245人。設有烹飪技術系、旅游管理系、工商管理系、食品工程系、建筑工程系和基礎教學部。開設烹飪工藝與營養(yǎng)、酒店管理、電子商務、食品加工技術、學前教育、電梯維修等30多個中、高職專業(yè)。
學院始終堅持“文化厚校、質量立校、特色發(fā)展”的發(fā)展理念，認真貫徹國家職教方針、深化校企合作、產(chǎn)教結合，提升人才培養(yǎng)質量，培養(yǎng)了大量餐飲專業(yè)人才，有力推動了產(chǎn)業(yè)進步和區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展，擁有國家專利6項，先后榮獲國家級獎項50多項，省級獎項80多項。
幾年來，學院先后榮獲“河南省非物質文化遺產(chǎn)傳承基地”、“河南省高技能人才培養(yǎng)基地”、“河南省教育綜合改革重點項目單位”、“河南省技能大師工作室”、“河南省高等職業(yè)教育示范性實訓基地”、“中國烹飪名師大師注冊培訓基地”、河南省高等學校特色專業(yè)建設點（烹飪工藝與營養(yǎng)）等榮譽稱號，原省委書記盧展工、副省長徐濟超、中烹?yún)f(xié)副會長馮恩援、高炳義等領導先后蒞臨學院調研與指導，對學院的特色辦學、就業(yè)創(chuàng)業(yè)等工作給予了高度評價。
二、 專業(yè)建設情況
烹飪專業(yè)自招生以來，不斷加強專業(yè)建設，提高辦學條件，深化教育教學改革，教學質量穩(wěn)步提升，辦學特色逐步凸顯，先后榮獲河南省高等學校特色專業(yè)建設點、河南省高職學校示范性實訓基地等稱號。學生多次代表河南省參加全國技能大賽，并屢獲殊榮。2016年9月，烹飪專業(yè)93名學生作為志愿者服務G20峰會，為學校贏得了榮譽。
該專業(yè)現(xiàn)有高職在校生1256人，中職在校生1657人。專任專業(yè)課教師64人，兼職教師30人，專任教師中副高職稱以上21人，研究生以上學歷21人，“雙師型”教師25人，中國烹飪大師7人。有校內實訓基地33個，校外實訓基地45個，專業(yè)圖書10萬余冊。
（一）科學制定人才培養(yǎng)方案，明確人才培養(yǎng)定位
科學的人才培養(yǎng)方案是專業(yè)建設的前提，烹飪專業(yè)以“優(yōu)基礎、適口徑、強技能、多方向”為指導，結合學院辦學定位，立足餐飲行業(yè)，不斷修訂和完善專業(yè)人才培養(yǎng)方案。一是在開設中、西餐方向的基礎上，適時增開中西面點、雕刻、營養(yǎng)配餐等方向，使得人才的培養(yǎng)更加專業(yè)化和精細化。二是增加了《國學教育》等限選課程，提高學生學習中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的積極性。三是加大創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、心理健康教育等公修課程的開設力度，促使學生人格等全面的發(fā)展。四是進一步改革了專業(yè)課程設置和教學內容，適時加大了專業(yè)實踐課程，對課程中老、偏、舊的知識及時摒棄或更新，使得專業(yè)人才的培養(yǎng)更加具備了針對性。
（二）深化校企合作，加大校企合作的力度和深度
1、完善校企合作的運行機制，促進校企合作的制度化建設
根據(jù)學院要求，烹飪專業(yè)2014年成立了校企合作委員會，建立了章程，確定了校企雙方的權利、責任和義務，定期召開校企合作會議。目前，該專業(yè)與開元名都、河南大廈、上海望湘園餐飲有限公司等45家知名企業(yè)簽訂了校企合作協(xié)議，在實訓基地建設、人才培養(yǎng)方案修訂、教材建設、課程建設和實施、學徒制建設、訂單培養(yǎng)、教師掛職鍛煉等方面展開了積極的合作。
2、實施訂單教育培養(yǎng)，成立企業(yè)冠名班
2014年起，烹飪專業(yè)先后與迪歐咖啡、望湘園餐飲公司、喜河南大廈、香港云頂集團等企業(yè)成立定向培養(yǎng)班。根據(jù)協(xié)議，學生第三年到簽訂企業(yè)進行帶薪實習，企業(yè)為學生提供一定的獎學金，企業(yè)派教師和學校共同培養(yǎng)學生，學生畢業(yè)后就可以成為企業(yè)的正式員工。訂單培養(yǎng)的模式實現(xiàn)招生與招工同步、教學與生產(chǎn)同步、實習與就業(yè)同步,實現(xiàn)了“學生畢業(yè)有工作、企業(yè)發(fā)展有人才、專業(yè)發(fā)展有生源”的多贏目標。
3、依托行業(yè)力量，積極探索學徒制培養(yǎng)模式
2016年6月份，學院被中國烹飪協(xié)會批準為烹飪與餐飲服務大師名師注冊培訓基地，掛牌為中國烹飪大師工作站。2016年12月，學院牽頭成立中原烹飪職教集團。烹飪專業(yè)充分依托集團、工作站的優(yōu)勢，積極探索和啟動學徒制培養(yǎng)班，制定了《學徒制培養(yǎng)實施方案》。根據(jù)方案，學院每年選拔100名學生，組建“學徒制試點班”，主干課程由大師授課，學生在寒暑假和頂崗實習期間跟隨大師工作和學習，確保學生成長成才。
（三）積極推進教學模式改革
該專業(yè)不斷進行教育教學改革，尤其是教學模式改革。根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標，以“一主線二主體三循環(huán)四模塊”的教學模式進行專業(yè)教學，即以培養(yǎng)基本技能和基本素質為主線，以學校和企業(yè)兩個育人單位為主體，采用職業(yè)素質基本理論—基本操作技能訓練——職業(yè)技術、職業(yè)技能理論—單項崗位技能訓練——校內生產(chǎn)性實訓、頂崗實習交替進行的三次循環(huán)，以通過重組、整合、優(yōu)化的職業(yè)素養(yǎng)基礎模塊、職業(yè)技術模塊、職業(yè)技能模塊教學，實現(xiàn)教學內容與企業(yè)需要的高度吻合。
在校內實踐教學上，該專業(yè)不斷加大實踐教學的力度，按照企業(yè)對崗位能力培養(yǎng)的要求，細化實踐教學標準，合理設置實踐課程和教學內容。目前，烹飪專業(yè)在課程類型上設置了純實踐課程，課程門數(shù)達到5—8門，校內實踐課時達到校內總課時的35%以上。根據(jù)要求，烹飪專業(yè)第一學期設置基本功實踐課程，學生通過課程考核后方能夠進入第二學期的菜品制作等綜合實踐課程，基本功不達標，不能進入綜合實訓室進行實訓。
（四）重視師資隊伍建設，加大師資培養(yǎng)力度
教師是專業(yè)發(fā)展的前提和關鍵。烹飪技術系采取“招聘、引進、培養(yǎng)”相結合的道路，不斷提高師資隊伍水平。近年來，先后從行業(yè)引進32名專業(yè)技術人才作為學院的專兼職教師，從高校招聘應屆本科以上學歷畢業(yè)生20人。
學院建立了校內和校外培訓相結合的教師培養(yǎng)體系。頒布實施了《校本教師培訓方案》、《教師外出培訓管理辦法》等一系列制度，采取“傳幫帶”、企業(yè)掛職鍛煉、專家講課、督導聽課、教師外出培訓等途徑和辦法，從專業(yè)認知程度、教育教學理論和技能、專業(yè)知識和技能等方面對青年教師展開了系統(tǒng)的培訓。截止2017年，烹飪技術系共有6名教師參加了國家級、省級骨干教師培訓，10教師到企業(yè)進行掛職鍛煉，2名教師參與學術交流活動。
（五）加大投資，不斷完善校內實訓基地建設
按照“統(tǒng)籌規(guī)劃、合理布局、示范引領”的實訓室建設原則，學院不斷加強該專業(yè)校內實訓基地建設，對烹飪專業(yè)投入大量資金進行硬件改造升級。截止2017年底，烹飪專業(yè)共建成各類校內實訓基地33個，總面積達3615平方米，總值1418萬元，生均6192.14元，涵蓋了基本功、熱菜制作、中西點、西餐等所有烹飪專業(yè)的崗位技能，校內實訓開出率達100%。
（六）積極申報省級專業(yè)建設項目，促進專業(yè)建設
立項以來，該專業(yè)以省級專業(yè)建設項目為抓手，不斷促進專業(yè)建設。2015年，該專業(yè)先后申報了“技能大師工作師”、“河南省高技能人才培養(yǎng)師范基地”等項目，并順利通過驗收。2016年，該專業(yè)又通過了“烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)—骨干專業(yè)建設”、“校企共建生產(chǎn)性實訓基地建設”、“烹調工藝與營養(yǎng)—精品在線開放課程建設”等三個省級創(chuàng)新行動計劃項目的立項。目前，各項目負責人正在按照方案積極推進，爭取早日通過驗收，促進專業(yè)建設提檔升級。
（七）積極推進對外合作辦學
該專業(yè)積極開展對外交流合作，一是2015年與韓國全州大學簽訂“2+2”聯(lián)合培養(yǎng)協(xié)議，學生前兩年在我院進行?？频恼n程學習，通過韓語（TOPIC）三級后，即可申請進入全州大學本科3年級進行學習。畢業(yè)時，學生可獲得中國教育部承認的本科畢業(yè)證書和學士學位。二是與法國積極開展合作交流。從2018年起，學院將每年選拔25名優(yōu)秀大專生赴法國學習交流，為中法飲食文化的交流和人才的培養(yǎng)作出積極貢獻。
（八）健全和完善教學管理制度，加強教學質量監(jiān)控工作
在品牌專業(yè)建設期間，我們不斷完善了各項教學管理規(guī)章制度，先后制定了《教師日常教學規(guī)范》、《教師績效考核管理辦法》等一系列教學管理文件，規(guī)范了教案、教學大綱撰寫、實踐教學、考試等各個教學環(huán)節(jié)，促進了教學秩序的規(guī)范化和制度化，形成了一套高效、完整的教學管理機制。
同時，我們進一步加大的質量監(jiān)控的力度，建立了查課、督導聽課、同行聽課、學生評教等一系列制度。同時，每學期定期召開學生座談會，了解學生對教學和學生管理的建議和意見，及時進行有效整改。一系列的規(guī)章制度，使得烹飪專業(yè)的各個教學環(huán)節(jié)得到有效監(jiān)控，從而提高專業(yè)教學質量。
三、專業(yè)建設取得的成效
（一）教學改革力度大，教學成果顯著
烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)積極進行課程建設和教材建設，推進教學內容、教學方法、教學手段的改革，并能不斷根據(jù)餐飲市場發(fā)展的要求,重組課程設置體系和教學內容體系,效果顯著。近幾年烹飪專業(yè)教師發(fā)表核心期刊論文4篇、省級課題3項、國家級專利6項、校本教材5本、校級精品課程3項。
（二）形成了結構合理的專兼結合的“雙師型”教學團隊
烹飪專業(yè)現(xiàn)有專任教師64人，副高以上職稱21人，占專任專業(yè)教師總數(shù)的43.5%；“雙師型”教師25名，占31.3%；碩士以上研究生21人；省中青年骨干教師4人，校專業(yè)帶頭人3人，校中青年骨干教師9人，校級先進教師19人，有企業(yè)工作經(jīng)歷教師26人。同時，還從企業(yè)聘請了32名具有豐富實踐經(jīng)驗的烹飪大師和能工巧匠擔任兼職教師。
（三）人才培養(yǎng)質量得到明顯提高
1、學生實踐技能明顯增強。建設期間，烹飪專業(yè)先后參加省級、國家級專業(yè)技能大賽，共獲得團體二等獎2項、團體三等獎2項，個人一等獎4項，二等獎3項，三等獎1項。同時，學院注重學生職業(yè)資格證書的考取，將考證知識融入到平時的課程和教學中，加大對學生考前的培訓和指導，烹飪專業(yè)資格證書獲取率達到了100%。
2、學生就業(yè)質量明顯提升。2015年、2016年、2017年就業(yè)率分別為94.69%、93.35%、90.39%。2017屆學生畢業(yè)生的工作與專業(yè)相關度92.97%。用人單位對我院2017屆畢業(yè)生滿意度達92.31%。2017屆畢業(yè)生平均月薪達到3983元/月，個別畢業(yè)生月薪達到1萬元以上。
3、學生創(chuàng)業(yè)能力明顯提高。學院成立了就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導中心，積極開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，將學生的創(chuàng)業(yè)能力納入人才培養(yǎng)方案，使創(chuàng)業(yè)教育貫穿人才培養(yǎng)全過程。同時，學院采取有力措施為學生提供創(chuàng)業(yè)幫助。一是建立創(chuàng)業(yè)導師團隊，為學生提供指導服務；二是開展創(chuàng)業(yè)培訓，幫助學生尋找項目，制定創(chuàng)業(yè)規(guī)劃；三是舉辦大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，為學生創(chuàng)業(yè)提供交流學習展示的平臺。2014—2017年，學院相繼舉辦“美團杯”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、戶外生存挑戰(zhàn)大賽等項目比賽，促進了學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識的提高和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能的掌握。
（四）社會服務能力進一步增強
該專業(yè)積極發(fā)揮人才和資源優(yōu)勢，緊密結合企業(yè)需求，服務區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展。作為全省高技能人才培養(yǎng)和中國烹飪協(xié)會培訓基地，不斷加大培訓力度，承擔人社、扶貧等部門交付的培訓與鑒定任務。建設期內，累計培訓技能人才2100多人次，許多學員擁有一技之長，走上了脫貧致富和自主創(chuàng)業(yè)之路，取得了良好的社會效應。同事，學員還積極承擔縣內、縣外合作企業(yè)的員工培訓，為御膳苑、望湘園等企業(yè)提供定制服務。牽頭組織了《中國烹飪通史》編撰工作的第一次年會，為長垣籍大師呂長海大師舉辦了“從業(yè)68周年技藝研討會”。參與編輯了《中原特色餐飲文化》、《長垣烹飪技藝系列名菜標準匯編》等書籍。一系列活動展示了烹飪文化的獨特魅力，為弘揚中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化做出了積極貢獻。
四、 存在的問題及改進措施
第2篇：烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案范文
1.1背景
自從改革開放以來，我國職業(yè)技術變化的速度非?？欤锹殬I(yè)教育訓練發(fā)展的速度卻較為緩慢，職業(yè)院校在人才培養(yǎng)方面不能及時地根據(jù)我國經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)結構的變化做出合理的調整，培養(yǎng)出的職業(yè)技術型人才往往不能滿足市場對于人才的需求，這種反差對于我國經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展是不利的，造成這種狀況的原因之一就是職業(yè)教育教學思維、教學方法、教學方式不能及時做出合理的調整，學校培養(yǎng)出的學生不能夠滿足市場對于人才的需求。因此對職業(yè)教育進行深化的改革是非常迫切的，其改革核心就是要根據(jù)市場對于人才的需求，在人才培養(yǎng)的時候開展一體化教學，培養(yǎng)理論能力和實踐能力都全面發(fā)展的專業(yè)性人才。
1.2意義
職業(yè)院校對于人才培養(yǎng)目標就是培養(yǎng)出滿足市場需求的復合型人才，但是傳統(tǒng)的教學模式已經(jīng)不能夠滿足這一目標，尤其是對于學生實踐能力的培養(yǎng)完全不能夠滿足市場對于人才的需求，所以職業(yè)院校將就業(yè)作為導向，以培養(yǎng)復合型人才為目標，構建一體化教學體系。職業(yè)院校通過開展一體化教學，可以實現(xiàn)以下幾個方面的改變，教學由“知識的傳遞”轉變?yōu)椤爸R的處理和轉換”，學生由“被動接受的模仿型”轉變?yōu)椤爸鲃訉嵺`、手腦并用的創(chuàng)新型”；教師從“單一型”轉變?yōu)椤靶袨橐龑汀钡取?/p>
2.職業(yè)院校烹飪教學的現(xiàn)狀
2.1教學模式不合理
中國烹飪是一門博大精深的技術，中國古人用智慧創(chuàng)造出了種類繁多的烹飪方法和食物，是一門集多種學科為一體的具有很強實用性的科學技術，烹飪的理論工藝體系獨特且完整。當前職業(yè)院校在烹飪專業(yè)教學上，存在著在一些不足之處，普遍都采用“注入式”的教學模式，這種模式下老師成為了課堂的主體，而使得真正的學習主體——學生的創(chuàng)新意識被抑制，所以必須加快烹飪職業(yè)教育的創(chuàng)新步伐，以一體化課程教學為基礎，尊重學生的主體地位為核心，加強理論和實踐教學的結合，創(chuàng)造出全新的高效的烹飪人才培養(yǎng)教學模式。
2.2課程設置不合理
職業(yè)院校在對烹飪專業(yè)人才進行培養(yǎng)的時候，往往會受到各種因素的制約，導致課程設置不合理，比如招生規(guī)模、實習條件、實習經(jīng)費、師資素質等，在進行烹飪專業(yè)課程設置的時候，理論課和實踐課的比例設置不合理，理論課比例占到80%左右，實踐課只能占到20%左右，這就使得學生學習到的理論不能夠在實踐中去驗證，這必然會造成學習效果不佳。這種理論和實踐教學相脫節(jié)的現(xiàn)象是當前很多職業(yè)院校在培養(yǎng)烹飪人才時候的首要問題，這樣也就導致職業(yè)院校很難培養(yǎng)出全面優(yōu)秀的烹飪人才，所以創(chuàng)新教學路徑，設置合理的課程教學方案，是職業(yè)院校非常重要的任務。3.3職業(yè)院校教師素質亟待提升當前很多職業(yè)院校的烹飪教師的綜合素質都不強，有的是理論知識能力很強，但是實際操作技能卻較低，有的是實際操作技能很強，但是沒有一定的教育教學方法，所以實踐課的教學效果也不是很好。職業(yè)院校缺少“雙師型”的烹飪專業(yè)教師，這使得職業(yè)院校烹飪專業(yè)的教學水平很難得到提升。
3.一體化課程改革的烹飪職業(yè)教育創(chuàng)新路徑
3.1對教學方法進行改革，加強對實踐能力的培養(yǎng)職業(yè)院校在開展烹飪專業(yè)課教學的時候，應該先了解烹飪行業(yè)需要什么類型的人才，然后根據(jù)烹飪行業(yè)的需求對學生的知識和技能進行培養(yǎng)。在教學過程中，應該根據(jù)實際崗位的需要出發(fā)，烹飪崗位需要什么就在教學中教什么，在崗位上如何操作，在實踐教學中就要如何培養(yǎng)學生，這樣才可以使得學生在院校所學能夠在實際崗位中得到運用。在進行實踐教學的時候，要先根據(jù)實踐教學要教的內容教授相關的理論知識，在實踐教學中用多少就教授多少理論知識，要將“必須、夠用”作為教學的原則，使學生可以一邊實踐一邊學習理論知識，這樣不僅可以強化學生的操作技能，還能夠調動學生的學習興趣，對于提高學生的綜合能力和實踐能力是非常有效的。
3.1.1對課程結構進行優(yōu)化，確認新的培養(yǎng)目標
職業(yè)院校在進行烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的時候，應該對課程結構進行優(yōu)化，確認新的培養(yǎng)目標，應該將培養(yǎng)素質高、文化好、理論強、操作能力高的綜合型技能人才作為目標，還應該注重對學生管理能力的培養(yǎng)，這樣才可以使學生能夠滿足烹飪行業(yè)對人才的需求。烹飪專業(yè)在進行課程設置的時候，首要的就是可以體現(xiàn)技能型，同時還應該體現(xiàn)理論性和知識性。在對烹飪專業(yè)學生進行培養(yǎng)的時候，應該將提高學生的綜合素質，提升學生的專業(yè)技能以及創(chuàng)新能力作為重中之重，這樣才可以培養(yǎng)出更多全面優(yōu)秀的學生。
3.1.2運用“一體化”教學模式
職業(yè)院校在培養(yǎng)烹飪專業(yè)人才的時候，要注重學生理論能力和實踐能力的雙重提高，而“一體化”教學模式就恰恰可以實現(xiàn)這一點。“一體化”教學指的是對各個教學環(huán)節(jié)進行整理和融會，將培養(yǎng)學生的理論能力和實踐能力作為一個整體考慮，并制定科學合理的教學計劃，構建完善的人才培養(yǎng)體系，“一體化”教學對于提升學生的綜合素質效果顯著。烹飪專業(yè)“一體化”教學應該將培養(yǎng)學生的烹飪技能作為教學主線，加強實踐教學，可以借鑒餐飲企業(yè)對員工的培養(yǎng)模式來實現(xiàn)對烹飪專業(yè)學生的培養(yǎng)，并借鑒經(jīng)驗設計更為科學合理的教學流程，可以選用“菜品主體、任務驅動”、“角色轉化、自主培訓”等“一體化”教學模式，可以按照“菜品開發(fā)準備-任務分析-菜品設計-菜品試做-成品質量評價-任務小結-菜品崗位試用-顧客意見反饋-總結改進-市場推廣應用”作為培養(yǎng)學生的核心技能課，這樣不僅可以讓學生學習實際的工作流程，還可以感受到職業(yè)化的訓練氛圍，這樣對于學生以后步入工作崗位是非常有幫助的。
3.2對于烹飪實訓基地的建設要不斷強化
烹飪專業(yè)教學體系要想能夠發(fā)揮出最優(yōu)的效果，需要良好的實訓條件作保證，完備的實訓條件對于提升學生的專業(yè)技能、提高學生的職業(yè)素質是非常有效的，因此職業(yè)院校應該對烹飪實訓基地的建設進行強化，可以通過校企合作的模式來進行實訓基地的建設，實訓基地不僅可以滿足對烹飪專業(yè)人才進行基本功訓練的要求，還應該有熱菜制作實訓、涼菜制作實訓、面點制作實訓等場所，除此之外還應該創(chuàng)建“模擬廚房”，讓學生能夠在真實的工作環(huán)境中進行實訓學習。職業(yè)院校還可以利用校企合作的優(yōu)勢，發(fā)展校外實訓基地，可以讓學生去合作酒店通過頂崗實習等方式鍛煉實踐能力，這對于培養(yǎng)綜合素質強的學生是非常有幫助的。運用現(xiàn)代廚房一體化模擬訓練教學，具體分析如下：①基本理念。依據(jù)現(xiàn)代餐飲經(jīng)營的需要，并和廚房管理理念結合，對廚房進行設置、布局以及設備分配，以廚房生產(chǎn)的過程和環(huán)節(jié)為主導，對原料，加工、烹調、冷菜、點心進行研究，還應該能夠體現(xiàn)出人力資源、衛(wèi)生和安全管理等方面。②教學方法。可以實行一些科學合理的教學方法，例如“一課多教師法”、“項目活動教學法”和“實際情形模擬”，也就是在教學中通過模擬實際工作環(huán)境，建立酒店和廚房的類環(huán)境，同時模擬工作項目或情境，探究對實際問題的解決方案。③組織教學方面。提供給學生扮演主動角色的機會，例如，模擬學生擔當“餐飲部經(jīng)理”、“廚師長”、“食品雕刻師”等角色，使學生在學習過程中合理分工，協(xié)同完成。相反的，教師轉變角色，只作組織協(xié)調的工作。④教學效果。采用以上方法可以充分調動學生學習和參與的主動性與積極性，有利于學生創(chuàng)造性思維的發(fā)揮，還可以在實際操作過程中鍛煉學生自主解決問題的能力，培養(yǎng)學生的合作意識和團隊精神，在提升學生綜合能力方面有重要的影響作用。⑤教學思考。在教學設計過程中實際考量現(xiàn)代廚房的情況，并對學生的菜單設計、制作情況報告、菜肴品質等方面進行綜合測評，發(fā)現(xiàn)實際效果突出。此外，教學內容根據(jù)實際情況進行合理的設計，并且在必要時進行合理的分項教學，可以有效地控制教學成本。
3.3建設“雙師型”的師資隊伍
職業(yè)院校在進行烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的時候，綜合素質高的師資隊伍是非常重要的環(huán)節(jié)，因為烹飪專業(yè)對于學生理論能力和實踐能力的培養(yǎng)都非常注重，這就需要廣大的職業(yè)教育院校自身擁有數(shù)量眾多的，具備“雙師”素質的老師。學校方面也要加強對專業(yè)授課教師的培訓力度，努力打造一支素質高、能力強的“雙師型”師資隊伍。正是因為有了校企合作的有利條件，職業(yè)院校在建設實訓基地的初期，可以根據(jù)自身條件，聘請酒店有豐富工作經(jīng)驗并且烹飪水平較高的廚師上課，同時，派遣校內理論知識較強的教師深入酒店進行實踐學習，在充實理論知識的同時努力提高實踐能力。通過“走出去，引進來”的策略來實現(xiàn)這一教學目標?！白叱鋈ァ本褪亲屝仁谡n教師到酒店企業(yè)進行頂崗學習，校內授課教師一般具備扎實的理論知識功底，通過在酒店的實踐學習，充實實踐知識提高實踐水平，成為具備“雙師素質”的教師也指日可待?！耙M來”政策，就是指學校聘請酒店精英人才參與到學校的課程教學之中，特別是實踐教學課一定要請酒店企業(yè)后廚人才來參與，他們是長期工作在烹飪行業(yè)一線的精英人才，精確掌握著烹飪行業(yè)需求的動態(tài)變化，精英人才的加入在一定程度上優(yōu)化了學校的教學結構，將教學內容和市場需求緊密的聯(lián)系在一起，極大地提高了學生的就業(yè)率。
4.總結
第3篇：烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案范文
一、現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的優(yōu)勢
現(xiàn)代學徒制是在校企深度融合下，探索對中職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式的大膽創(chuàng)新，其根本意義在于：學校和企業(yè)在職業(yè)人才的培養(yǎng)過程中，實現(xiàn)分工合作、各展所長、共同育人、風險共擔。
1.有助于推進學校與企業(yè)的深度合作
現(xiàn)代學徒制是以企業(yè)用人需求為目標，以校企深度合作為基礎，以學生（學徒）培養(yǎng)為核心，以工學結合、半工半讀為形式，以教師、師傅聯(lián)合傳授為支撐，校企雙方各司其職、各負其責、各專所長、分工合作，從而共同完成對學生（員工）的培養(yǎng)。把工作崗位的技能訓練與學校課堂的專業(yè)教學緊密結合起來，既重視專業(yè)知識的灌輸和全面素質的培養(yǎng)，也重視專業(yè)素養(yǎng)和從業(yè)技能的訓練，增強了“學校+企業(yè)”雙主體辦學的融合度，成為學校與企業(yè)共同發(fā)展的最佳結合點，有效化解了人才供需矛盾，也緩解了企業(yè)的“用工荒”。
2.有助于探索高技能烹飪人才培養(yǎng)體系
在烹飪中職教育中實施現(xiàn)代學徒制，具有兩個基本特征：一是工學結合，學校與企業(yè)共同制訂教學計劃，學生入學即與企業(yè)簽訂實習協(xié)議，校企雙方共同擔負人才培養(yǎng)任務；二是“教、學、做”為一體，專業(yè)教學與頂崗實習緊密結合，。浙江信息工程學校與浙北大酒店學徒制試點“浙北烹飪精英班”，根據(jù)雙方制定的培養(yǎng)方案，試行工學交替學習，即對學徒制培養(yǎng)學生實行分時段交叉的理論和技能教學，實現(xiàn)教室與廚房、學校與企業(yè)的融合；試行兩種考核評價方式，即學徒制培養(yǎng)學生要接受學校教師和企業(yè)師傅的雙重考核評價，考核合格的學生由企業(yè)招收為正式員工。
3.有助于培養(yǎng)學生對企業(yè)的忠誠度
通過“教”可以把專業(yè)知識和操作技能傳授給學生，讓他們掌握并運用一定的烹飪技藝。不僅如此，現(xiàn)代學徒制的實施，能使企業(yè)提早介入對學生的教育培養(yǎng)，校企雙方按照學生學徒準員工員工的路徑培養(yǎng)技能型人才。在傳授專業(yè)理論和烹飪技能的同時，尤其需要有多年從業(yè)經(jīng)驗的“師傅”通過講述自己和周邊的一些真實案例來啟發(fā)并告誡“徒弟”們，使參與學徒制學習的學生“懂行規(guī)、有廚德”，徒弟在潛移默化中，形成對師傅的“認同作用”，感受著來自師傅德藝的熏陶和影響，有助于學生提早適應和習慣企業(yè)環(huán)境，提早接受企業(yè)文化，加深學生對企業(yè)的感情，培養(yǎng)學生對企業(yè)的忠誠度，這也是現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的一大重要特點。
二、現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的實施框架
中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學徒制是學校和企業(yè)雙元培養(yǎng)，學生具備學生和學徒的雙重身份，師資由學校教師和企業(yè)師傅共同承擔培養(yǎng)任務的一種教學制度。
1.培養(yǎng)目標
培養(yǎng)目標是中職烹飪專業(yè)實施“現(xiàn)代學徒制”人才培養(yǎng)模式的核心，關系到學校的辦學方向和餐飲企業(yè)對人才的需求導向。“現(xiàn)代學徒制”旨在通過烹飪專業(yè)教學改革，創(chuàng)新培養(yǎng)模式，堅持“廚德立人、廚藝立身、廚技立業(yè)”，使學生成為一名具有較高職業(yè)素質、基本功扎實、烹調技藝嫻熟的現(xiàn)代廚師。
2.培養(yǎng)內容
（1）培養(yǎng)思路?，F(xiàn)代學徒制是以學生為主體對象，在實施過程中要堅持以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線；以職業(yè)素質和烹飪技藝培養(yǎng)為基礎；堅持培養(yǎng)目標與企業(yè)需求相結合，培養(yǎng)過程與頂崗實習相結合，培養(yǎng)方案與雙證書相結合；以最大限度拓展學生的動手能力、創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)能力和專業(yè)延伸力，提高烹飪專業(yè)學生的綜合素質和就業(yè)競爭能力。
（2）課程設置。在人才培養(yǎng)目標的指導下，在學校與企業(yè)、教師與師傅的共同參與下，按照“企業(yè)用人需求與崗位資格標準”來設置課程，建成“公共課程+核心課程+教學項目”為主要特征的適合學徒制的專業(yè)課程體系，開發(fā)適合企業(yè)的項目課程。與此同時，現(xiàn)代學徒制模式要求理論與實踐課程相互結合、交叉進行，其中實踐實習課程應該占總課程的1/2以上，力求保證學生有足夠的時間聽從師傅的指導，在“做”中學到更多實踐技能。
（3）工學交替。在現(xiàn)代學徒制中，學徒的學習是在企業(yè)中的實訓和課堂上的學習有機結合，目前可采用“1.5+0.5+1”的形式。即：前兩年主要在中職學校學習理論知識和掌握最基本的技能，第一學期以“企業(yè)體驗”為主，第二學期開始“項目實訓”和“輪崗實訓”，采用“三天在學校、兩天在企業(yè)”或“兩周在學校、一周在企業(yè)”(根據(jù)企業(yè)的實際而定)的學習方式，其專業(yè)技能的要求和實訓的內容均由學校與企業(yè)共同確定；最后一年到相關的企業(yè)進行頂崗實習。
3.培養(yǎng)方式
烹飪專業(yè)現(xiàn)代學徒制模式的亮點在于對傳統(tǒng)培養(yǎng)方式的改革。這種教學模式克服以往師生關系中“一對多”的弊端以及實習時缺乏針對性等問題，發(fā)揮傳統(tǒng)“師徒關系”中“一對一”的充分培養(yǎng)優(yōu)勢，讓學生學到更多技能，有利于提高中職人才的綜合素質和實踐技能。
現(xiàn)代學徒制實施有一套標準的教學工作流程：提出學徒制教學改革方案成立學徒制工作小組聘請烹飪師傅師傅專業(yè)技能表演確定學徒名單與師傅簽訂培養(yǎng)協(xié)議公開隆重的拜師大典實施學徒制教學學徒制教學期中檢查及研討學徒制教學期末檢查及研討?！艾F(xiàn)代學徒制”培養(yǎng)方式主要采用專業(yè)教師和烹飪師傅雙管齊下，學校與烹飪企業(yè)簽訂協(xié)議，由企業(yè)負責提供和挑選資深烹飪廚師作為學生的“師傅”，學校賦予“師傅”們一定的教育教學權利和義務，也對他們進行考核和監(jiān)管。每個師傅需要帶限定數(shù)額的學生，師徒比例不能過大，以免影響培訓質量。烹飪師傅可根據(jù)實際教學需要自編講義，靈活選擇教學方法，帶領學徒深入行業(yè)一線學習調研。同時配備專職班主任或指派若干指導教師跟隨，以隨時了解學生的思想學習動態(tài)和安全情況。
4.質量評價
質量評價是衡量烹飪專業(yè)現(xiàn)代學徒制模式是否取得成效的重要標志，也是考量烹飪專業(yè)現(xiàn)代學徒制模式學生培養(yǎng)目標能否實現(xiàn)的重要標尺。接受現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)的學生，要接受雙重考核，既要接受學校教師的考核評價，也要接受企業(yè)師傅的考核評價。
在考核評價方式上，采取學校評價、企業(yè)評價和社會評價相結合，建立以能力為核心，行業(yè)企業(yè)共同參與的學生評價模式，引導學生全面發(fā)展；在考核評價內容上，除教學計劃規(guī)定的課程外，突出學生綜合素質、職業(yè)資格認定考試、畢業(yè)宴席設計和制作，以及參加各類全國、全省烹飪技能大賽等項目的綜合評定，考核合格者獲得畢業(yè)證書和職業(yè)資格證書，并由企業(yè)招收為正式員工。這種考核評價體系，有助于培養(yǎng)學生的職業(yè)能力，增強對企業(yè)的認同感和忠誠度，也為其今后學生的可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造條件。
三、現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的保障條件
1.選好企業(yè)是前提
中職招生之前，在緊密合作的企業(yè)中選擇實力強、資源豐富并熱衷于職業(yè)教育的企業(yè)；由合作企業(yè)直接參與招生工作，按企業(yè)的用人標準通過面試的形式，根據(jù)學業(yè)考試成績擇優(yōu)錄取，這些學生（學徒生）就相當于該企業(yè)的“后備員工”，他們具有雙重身份，既是學生，又是學徒。隨著學徒制的不斷推進，筆者所在的浙江信息工程學校就規(guī)定：今后就讀中職學校的新生，先要取得企業(yè)學徒合同才能注冊入學，或者取得企業(yè)學徒合同方可入學就讀學校與浙北大酒店合作舉辦學徒制試點“浙北烹飪精英班”就是一個很好的例證。
2.簽好協(xié)議是保證
在實施烹飪專業(yè)現(xiàn)代學徒制的過程中，會涉及到學校、企業(yè)、學生（家長）三方的權利和義務。因此，學校與企業(yè)要簽訂聯(lián)合培養(yǎng)的合作協(xié)議；學生（家長）要與企業(yè)簽訂三年的學徒協(xié)議，在協(xié)議中要進一步明確學校、企業(yè)、學生（家長）三方各自的職責。學校重點負責培養(yǎng)方案制定、教師和師傅的聘任、人才培養(yǎng)模式的改革和日常管理工作等；企業(yè)重點負責學徒招生、師傅選聘、帶徒傳藝、學徒聘用等；學生（家長）配合學校和企業(yè)，引導學生積極參加學習和實習，自覺遵守學校和企業(yè)的規(guī)章制度，在企業(yè)實習期間要遵守安全制度。
3.聘好師傅是核心
要使學徒制真正發(fā)揮作用，承擔師傅職責的人員必須是企業(yè)的業(yè)務骨干和資深人士，因此，企業(yè)和學校應通過相關制度，對師傅的選聘、指導等給予相應的報酬和榮譽激勵，并對師傅的工作教學業(yè)績進行有效評價。一方面可以由教育主管部門給師傅頒發(fā)職業(yè)學?！凹媛毥處煛辟Y格證書，另一方面可以進行優(yōu)秀師傅評選，增強師傅的社會責任感和帶徒育人意識。
4.建好機制是關鍵
第4篇：烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案范文
在校董事會和院務會的正確領導下，全面落實科學發(fā)展觀，全面貫徹黨的教育方針，堅持以服務為宗旨，以就業(yè)為導向，走產(chǎn)學研結合發(fā)展道路，面向市場，面向社會，不斷深化高職教育課程體系、結構、內容改革，完善課程管理與評價制度，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，提高教育教學質量，努力培養(yǎng)和造就一大批面向生產(chǎn)、建設、服務和管理一線的高技能人才。在學校各部門的大力協(xié)助下，通過全系老師的團結合作與努力，認真對照年初制訂的工作目標，認真地完成了各項任務。現(xiàn)將主要工作總結如下：
1、加強校企合作，做到正真校企融通。
我系積極推進校企合作模式，引進校外知名企業(yè)及行業(yè)技能人才，深入開展校企合作模式，先后引進紫燕軒烘焙連鎖技術人才和悅華酒店行政總廚進入我系進行專業(yè)課程教學，同時把學生帶到相關企業(yè)進行了現(xiàn)場教學，把校企合作真正落實到了實處；并得到了企業(yè)和學生的一致認可。
2、完善二元制教學，繼續(xù)完善酒店管理“二元制”教學計劃
為貫徹福建省人民政府辦公廳《關于深化產(chǎn)教融合十五條措施的通知》（閩政辦〔2018〕94號）精神，推動產(chǎn)教協(xié)同育人，進一步加強高職教育“二元制”人才培養(yǎng)模式改革試點項目管理，完善運行機制，規(guī)范辦學行為，全面提升人才培養(yǎng)質量;我系繼續(xù)準備2019年酒店管理“二元制”人才培養(yǎng)模式的申報。在此同時繼續(xù)把17、18年的酒店管理“二元制”工作總結和完善。
3、積極舉辦技能大賽提升專業(yè)知名度
2019年11月8日，武夷山市首屆“醉美武夷、山水茶宴”暨茶菜品賽在武夷山職業(yè)學院舉辦。在我系老師、學生和武夷山餐飲烹飪協(xié)會積極努力的準備下和成功落幕。通過本次大賽提升了我校烹飪專業(yè)承辦大賽的能力與水平，拓寬了我校烹飪專業(yè)學生的知識，學生專業(yè)技能水平得到了進一步的提高；使我校本專業(yè)與行業(yè)的聯(lián)系更為緊密，校企合作得到了進一步加強。
4、 積極開展教學改革，提升學生行業(yè)認知能力與專業(yè)技能水平
我系積極響應學校的專業(yè)改革計劃，對現(xiàn)有專業(yè)人才培養(yǎng)方案進行大刀闊斧的改革；去掉理論性強對學生指導意義不大的課程，加大學生的動手實踐能力，同時注重學生形象素質修養(yǎng)，加大學生形體、禮儀等素質課；引進行業(yè)外聘教師教學，同時把課堂開到企業(yè)，學生從而能夠在實戰(zhàn)中全方位得到提升。
5、積極參加各項比賽提升師生教學水平
我系積極參加各項技能大賽不斷提升老師和學生的參賽水平。先后參加了世界技能大賽--烘焙技能大賽，福建省高職技能大賽--茶藝大賽，福建省高職技能大賽--導游講解比賽、中華茶藝技能大賽等一系列比賽，并獲得了多個獎項。經(jīng)過一系列比賽，教師教學技能方向得到了進一步明確，學生技能知識得到了進一步加強
6、舉辦學生專業(yè)展示活動，提升學生專業(yè)信心
積極開展學生專業(yè)展示活動。我系烹飪專業(yè)從學初到期末先后開展了食品雕刻花卉展、食品雕刻動物展、西點烘焙作品展、中式面點作品展、花式拼盤作品展等；通過一系列的作品展示提高了學生的技藝力和實戰(zhàn)能力，同時增強了學生對本專業(yè)的信心。
第5篇：烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案范文
【關鍵詞】現(xiàn)代服務業(yè)；長沙；人才培養(yǎng)
人才在現(xiàn)代服務業(yè)發(fā)展中起著非常關鍵的作用，大力發(fā)展現(xiàn)代服務業(yè)，關鍵在人才。長沙作為全國首批現(xiàn)代服務業(yè)綜合試點城市，從總體來看，它的人力資源在全省具有領先優(yōu)勢，但具備國際視野、掌握專業(yè)知識、熟悉行業(yè)規(guī)則、富有開拓精神的高素質現(xiàn)代服務業(yè)人才仍然比較缺乏。如何突破長沙現(xiàn)代服務業(yè)發(fā)展的人才瓶頸？從國內外大力引進高端人才雖然可以解決燃眉之急，但從長遠來看，還要靠我們自己的培養(yǎng)來解決。作為長沙職業(yè)教育的龍頭――長沙商貿旅游職業(yè)技術學院，以“立足長沙、服務‘三湘’（湘商、湘旅、湘菜）”為辦學定位，立足把學院打造成為“長沙現(xiàn)代服務業(yè)人才培養(yǎng)基地”，深化教育教學改革，創(chuàng)新現(xiàn)代服務業(yè)高素質人才培養(yǎng)模式，在長沙現(xiàn)代服務業(yè)發(fā)展與人才培養(yǎng)中不斷實踐探索，取得了一定成效。
一、長沙現(xiàn)代服務業(yè)發(fā)展及人才需求狀況
（一）長沙市現(xiàn)代服務業(yè)發(fā)展狀況
近年來，長沙現(xiàn)代服務業(yè)發(fā)展迅速。從2009年開始，長沙服務業(yè)增加值排名全國省會城市前十強。2012年，長沙獲批全國現(xiàn)代服務業(yè)綜合試點，成為中部唯一試點城市。2017年長沙將建成中部現(xiàn)代服務業(yè)中心，將大力發(fā)展金融、物流、會展、電子商務、總部經(jīng)濟、技術咨詢、工業(yè)設計等生產(chǎn)業(yè)和商貿、餐飲、旅游、休閑娛樂、家庭服務、教育培訓等生活業(yè)，未來五年長沙將實施服務業(yè)倍增計劃，增值將達5300億元。要實現(xiàn)長沙現(xiàn)代服務業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展，離不開高素質高技能現(xiàn)代服務業(yè)人才，未來長沙現(xiàn)代服務業(yè)人才需求會急劇上升。
（二）長沙現(xiàn)代服務業(yè)對高素質人才的需求
現(xiàn)代服務業(yè)本身就是產(chǎn)業(yè)結構升級和知識經(jīng)濟時代的產(chǎn)物，是高科技和制造業(yè)發(fā)展以及社會需求達到一定程度后，為滿足新的市場需求而出現(xiàn)的知識型產(chǎn)業(yè)，具有知識密集型，知識、技術含量高的特點?，F(xiàn)代服務業(yè)人才應具有扎實的基礎、寬廣的知識面才能勝任工作需要。復合型人才正好具備基礎寬厚、知識面廣的特點。因此，大力培養(yǎng)復合型人才能較好地適應現(xiàn)代服務業(yè)的需要。持續(xù)創(chuàng)新是現(xiàn)代服務經(jīng)濟的一個顯著特征，我們需要大力提高現(xiàn)代服務業(yè)人才的創(chuàng)新素質，主要是創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，這樣才能在不斷的變革和挑戰(zhàn)中具備競爭力。與發(fā)達國家相比，長沙現(xiàn)代服務業(yè)的高素質人才無論在數(shù)量上，還是在質量上都不能滿足需要，這大大削弱了長沙現(xiàn)代服務業(yè)在國際上的競爭力。因此，在重視現(xiàn)代服務業(yè)高素質人才引進的同時，更重要的是加大長沙現(xiàn)代服務業(yè)高素質人才培養(yǎng)的力度，深化教育改革，不斷創(chuàng)新現(xiàn)代服務業(yè)高素質人才培養(yǎng)模式，為長沙現(xiàn)代服務業(yè)發(fā)展提供充足的人力資源保障
二、我院現(xiàn)代服務業(yè)人才培養(yǎng)實踐探索
（一）對接產(chǎn)業(yè)需求設專業(yè)，培養(yǎng)現(xiàn)代服務業(yè)人才
抓住大力發(fā)展現(xiàn)代服務業(yè)契機，圍繞“三湘”，我院設置了會計、旅游管理、市場營銷等29個專業(yè)，形成了以財經(jīng)和旅游兩個專業(yè)大類為主體的專業(yè)布局。有會計、旅游管理、市場營銷三個央財重點支持專業(yè)和省級精品專業(yè)；確定會計、旅游管理、投資與理財、會展策劃與管理、烹飪工藝與營養(yǎng)等五個專業(yè)為省示范（骨干）院校建設的重點建設專業(yè)；確定會計、市場營銷、酒店管理三個專業(yè)為省級教改試點專業(yè)。堅持校企合作、工學結合，加強專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新實踐，形成了“三湘”特色人才培養(yǎng)模式。建立與“三湘”行業(yè)相適應的專業(yè)動態(tài)調整機制、“職業(yè)活動主體、雙系統(tǒng)結合、課證融通”的模塊化課程體系、與行業(yè)企業(yè)職業(yè)標準對接的課程標準。完成了旅游管理等專業(yè)的技能標準、課程標準、人才培養(yǎng)方案的制定。
（二）實施“訂單式”人才培養(yǎng)模式，提高人才培養(yǎng)質量
為了全面對接長沙商貿流通業(yè)和現(xiàn)代服務業(yè)，體現(xiàn)“三湘”（湘商、湘旅、湘菜）特色，學院與知名商貿旅游類企業(yè)合作實施了訂單式人才培養(yǎng)模式?！坝唵问健比瞬排囵B(yǎng)是指學校與用人單位共同制定人才培養(yǎng)方案，并在師資、技術、設備等辦學條件方面進行合作，在學校、企業(yè)兩個地點進行教學，學生畢業(yè)后直接到用人單位就業(yè)的一種人才培養(yǎng)模式。我院每年畢業(yè)學生近2000名，80%在長沙就業(yè)，服務長沙的現(xiàn)代服務業(yè)。
如，學院與進入中國五百強的長沙飲食集團有限公司簽訂了校企合作協(xié)議合作辦學，開設了“長飲烹飪班”，采用“計劃招生、委托培養(yǎng)、定向就業(yè)”的形式。學生進校后與企業(yè)就簽訂了就業(yè)協(xié)議，企業(yè)參與課程設置、課程教學、人才培養(yǎng)方案等教學工作，并為學生提供獎學金和節(jié)假日打工崗位。第一批湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)畢業(yè)生全部在該公司“定向就業(yè)”。學院旅游管理系還與湖南新康輝國際旅行社有限公司、湖南省親和力國際旅行社有限公司、湖南華天國際旅行社有限公司深度合作，建立了“新康輝”訂單班、“親和力”訂單班，企業(yè)參與共同制定2011級、2012級模塊化、“多學期、三段式”、具有地方特色的人才培養(yǎng)方案，目前訂單班人數(shù)已達到85人。2013年，與長沙鑫遠白天鵝酒店合作開設了訂單班“鑫遠白天鵝班”，學院與企業(yè)共同創(chuàng)新課程教學模式，制定教學計劃，培養(yǎng)人才，合作共贏。
（三）實施合作交流戰(zhàn)略，行企校共建湘菜學院
2013年4月，在省教育廳、長沙市政府指導下，學院借助湖南商貿旅游職教集團，聯(lián)合湖南湘菜產(chǎn)業(yè)促進會成立了湘菜學院。湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)立項為省示范性特色專業(yè)，2014年湘菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)群立項為省級示范性特色專業(yè)群。2014年7月，學院與資興市職業(yè)中專共同組建“湘菜學院湘南分院”和“東江湖長壽飲食文化研究中心”，不僅在湘菜職業(yè)教育領域開創(chuàng)了中高職對接的先河，更是以“職業(yè)教育”和“產(chǎn)業(yè)培訓”帶動地區(qū)基礎人才建設和農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的產(chǎn)業(yè)鏈整合新模式。湘菜專業(yè)群累計已培養(yǎng)了10000多名畢業(yè)生，目前在校生1500余人，每年為湘菜企業(yè)輸送500多名畢業(yè)生。另外，我院對接市場，開門辦學，與環(huán)?？萍紙@簽訂全方位合作框架協(xié)議，共建兩園（環(huán)?？萍紙@和校園）。我院引進長沙友阿集團、通程集團、長沙飲食集團等多家大型企業(yè)入校共建產(chǎn)學研基地和實習實訓基地，有效促進了人才培養(yǎng)工作。
三、對我院現(xiàn)代服務業(yè)人才培養(yǎng)的建議
（一）加強實踐教學，培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力
2014年8月，湖南省人民政府辦公廳頒發(fā)的《湖南省現(xiàn)代服務業(yè)發(fā)展行動計劃（20142017年）》（湘政辦發(fā)[2014]47號）中明確指出：加快現(xiàn)代服務業(yè)發(fā)展，要堅持創(chuàng)新發(fā)展，以科技創(chuàng)新為動力，以高素質人才為支撐。現(xiàn)代服務業(yè)的優(yōu)化離不開創(chuàng)新。只有革新和原創(chuàng)才能夠使現(xiàn)代服務業(yè)具有更持久和旺盛的生命力。創(chuàng)新包括知識創(chuàng)新、技術創(chuàng)新、管理創(chuàng)新等。提高學生的實踐能力是時代和社會發(fā)展的必然要求。要通過實踐，培養(yǎng)現(xiàn)代服務業(yè)高素質人才的領導才干與合作能力。加強實踐教學對于培養(yǎng)學生的實踐能力和創(chuàng)新精神具有十分重要的意義。培養(yǎng)創(chuàng)新人才是當前各國教育改革與發(fā)展的重要趨勢。與知識傳授不同的是，能力培養(yǎng)更強調實踐的訓練和個性的發(fā)展。因為能力培養(yǎng)的過程實際上是一個實踐的過程，它是不可能單靠灌輸而實現(xiàn)的。實踐是知識轉化為能力的最重要途徑，是能力培養(yǎng)的一個重要選擇。
（二）推進教育改革，構建現(xiàn)代服務業(yè)人才的培養(yǎng)體系
可以通過學校培養(yǎng)、崗位培訓和培訓機構等途徑培養(yǎng)各類高技能人才。要加強企業(yè)崗位職業(yè)培訓和大專院校的專業(yè)培養(yǎng)，逐步建設高素質的人才隊伍，為現(xiàn)代服務業(yè)的發(fā)展和服務水平的提高不斷注入新的活力。其一，通過發(fā)展高校中的高等教育和職業(yè)教育，培養(yǎng)高技能人才，高等學校要有步驟地設置相應的學科和專業(yè)，增加緊缺專業(yè)規(guī)模，建立學校與企業(yè)、社會緊密結合，教學與生產(chǎn)、科技緊密結合、理論與實踐緊密結合的人才培養(yǎng)機制；其二，通過企業(yè)的崗位培訓，搭建繼續(xù)教育平臺，促使企業(yè)職工崗位成才%要指導企業(yè)制定技能人才發(fā)展規(guī)劃，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的要求，健全培訓制度，構建國際化的繼續(xù)教育體系，推動企業(yè)職工培訓不斷向規(guī)范化、制度化的軌道邁進；其三，建立培訓機構%將學校培養(yǎng)和企業(yè)培訓與建立技能人才培訓機構相結合，培養(yǎng)適合現(xiàn)代服務業(yè)發(fā)展和企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的各類技能人才。
（三）搭建繼續(xù)教育平臺，構建現(xiàn)代服務業(yè)人才終身教育體系
從一般人才成長為高層次人才，繼續(xù)教育是非常重要的一環(huán)。培養(yǎng)現(xiàn)代服務業(yè)高素質人才，必須積極推進教育改革，大力構建現(xiàn)代服務業(yè)高素質人才的繼續(xù)教育體系。要積極引進國際先進的培訓教材、培訓模式和培訓師資，更好地滿足現(xiàn)代服務業(yè)人才培養(yǎng)的需要。要加強與國外教育培訓機構的合作，加強與跨國公司的合作，采取更加積極的開放政策，引進國外一流的專業(yè)培訓機構，建立與國際現(xiàn)代服務業(yè)發(fā)展緊密接軌的繼續(xù)教育平臺，讓高層次人才不出國就能獲得國際水平的繼續(xù)教育。要鼓勵、支持進入中國的跨國公司開放他們的培訓資源，更多地為高層次人才提供培訓服務。要圍繞現(xiàn)代服務業(yè)高層次人才的知識更新需要，大力開展培訓工程。
參考文獻：
[1]加快現(xiàn)代服務業(yè)人才培養(yǎng)，推動“兩型社會”建設。世界大學城，http：///blog2012.aspx？bid=10570445
[2]《湖南省現(xiàn)代服務業(yè)發(fā)展行動計劃（20142017年）》（湘政辦發(fā)[2014]47號）
第6篇：烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案范文
一、讓師生擔當主角，教學成果精彩紛呈，一鼓作氣譜新篇。
2020年，面對疫情，學院第一時間制定疫情期間教學工作方案及線上教學攻略，對外學習先進經(jīng)驗，對內培訓青年教師。第一時間調整教學計劃和授課課程表，保障了242門網(wǎng)課、236名教師、186個班級、5961名學生的正常授課。據(jù)統(tǒng)計，網(wǎng)絡授課期間，學院學生網(wǎng)絡到課率保持在95%以上。面對復學及逆勢增長的招生人數(shù)，第一時間擬定復學方案，制定復學授課計劃，本學期完成329名教師、每周1,134余門課程的統(tǒng)籌安排。
全院立項市級以上課題65項，198篇，出版及參編教材、著作40本，發(fā)明技術專利19項。師生獲獎上，本年度共獲得省級以上獎項200余人次，國家級39人次，再次創(chuàng)造歷史最好成績。
雙賽引領促發(fā)展，本年度在學院黨委的堅強領導下，目前技工教育領域代表師生發(fā)展水平最高層次的兩個大賽，學院成績斐然，在山東省走在前列——勇立潮頭謀新篇，打開教師大賽新局面，第二屆全國技工院校教師職業(yè)能力大賽中，學院斬獲文化藝術與綜合類、工業(yè)綜合與農(nóng)業(yè)類兩個一等獎，服務類三等獎，刷新參加教師職業(yè)能力大賽的最好成績。久久為功破難題，開啟世賽發(fā)展新格局，在第一屆中華人民共和國職業(yè)技能大賽中，學院選派參加烹飪（西餐）、光電技術、木工、美容、餐廳服務及餐廳服務（國賽精選）6個項目的6名選手全部獲獎，3名選手榮獲全國技術能手稱號，這也是我院歷史上首次一次性榮獲3個全國技術能手；同時，我院選派的5名世賽選手，有4名進入國家集訓隊，占選手總數(shù)的80%，戰(zhàn)績輝煌，實現(xiàn)了新的突破。
二、以項目促發(fā)展，高職進程更進一步，一張藍圖繪到底。
本年底，學院以“高職攻堅”行動作為年度發(fā)展任務，組建高職項目小組，完成《xx學院高職申報材料》、《xx學院創(chuàng)新發(fā)展“一校一案”方案》等材料，主動對接教育廳，上交《申報轉設高職的基本情況》表格。2020年12月，《x市“十四五”規(guī)劃和二〇三五年遠景目標建議》中明確指出：“支持XX學院納入高等職業(yè)學校序列。”我院高職申報工作邁出堅實一步。
在高職項目引領下，學院教學工作對標高端，蓄力啟航。
其一，優(yōu)化人才培養(yǎng)體系，本年度引導專業(yè)群以“職業(yè)（能力）分析與課程對接”為核心，完成人才培養(yǎng)方案優(yōu)化，全面提升學院課程體系和人才培養(yǎng)方案的科學性、規(guī)范性和系統(tǒng)性，使專業(yè)人才培養(yǎng)方案更適應產(chǎn)業(yè)轉型升級及產(chǎn)業(yè)鏈的崗位需求，既相對獨立，又互相聯(lián)系；統(tǒng)籌各專業(yè)完成2020級人才培養(yǎng)方案的修訂；組織了專業(yè)研討會，各院系迅速走出去，到重點行業(yè)、企業(yè)及兄弟院校展開專業(yè)調研30余次，并形成專業(yè)調研報告及專業(yè)發(fā)展報告，在我院專業(yè)建設上，屬首次。
其二，筑牢品牌專業(yè)，做強特色專業(yè)。對于4個品牌專業(yè)，6個特色專業(yè)及1個特色課程體系進行了驗收及中期匯報工作。以驗收全面推進專業(yè)發(fā)展。
其三，加強工學結合課程建設。按照確保學生職業(yè)能力、人文素質、職業(yè)素養(yǎng)整體提升的要求，推動教育教學資源建設，上半年，以疫情為主線，重點推進共享性專業(yè)教學資源庫和精品資源共享課。本學期，增設勞動課程，有效開展以勞動教育為主體的社會實踐活動，多種形式呈現(xiàn)勞動實踐效果，重視勞動教育在職業(yè)教育中的地位和作用，切實做到以勞樹德、以勞增智、以勞強體、以勞育美。
第7篇：烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案范文
關鍵詞：創(chuàng)新能力培養(yǎng)；應用型本科院校；旅游管理專業(yè)人才
本文為湖南省省級教改課題：“復合型旅游管理專業(yè)人才的設計與創(chuàng)新能力培養(yǎng)體系研究”（湘教通[2016]400號）
中圖分類號：G64 文獻標識碼：A
收錄日期：2017年5月5日
一、應用型本科院校復合型旅游管理專業(yè)人才創(chuàng)新能力培養(yǎng)的必要性
（一）新時代旅游業(yè)快速發(fā)展的需要。十八屆五中全會強調“激發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活力，推動大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”，國務院頒布《國務院辦公廳關于深化高等學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》，以及教育部召開深化高等學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革視頻會議，為國家實行創(chuàng)新驅動發(fā)展戰(zhàn)略給各行各業(yè)的人才提出了更高更新的要求，作為朝陽產(chǎn)業(yè)的旅游業(yè)同樣不例外。無論從行業(yè)提品的形態(tài)還是服務類型和質量方面都需要大幅度地提升，在此背景之下，對高素質的綜合型旅游人才的需求也是大大增加。過去對旅游人才的要求可能僅僅要求在某一領域比較擅長，例如理論、語言或者技能等，但隨著行業(yè)的日漸規(guī)范和成熟，能準確把握行業(yè)發(fā)展動態(tài)、具有扎實的理論基礎、掌握過硬專業(yè)技能、擁有較高創(chuàng)新意識與能力、能迅速適應社會角色的復合型旅游人才成為了旅游企業(yè)青睞的對象。
（二）旅游高等教育現(xiàn)狀的使然。我國旅游管理專業(yè)是位于工商管理下的一個二級學科，從屬的學科地位便限制了專業(yè)、培養(yǎng)目標、課程等關鍵環(huán)節(jié)設置的自由度。盡管各大高校一致認為旅游類專業(yè)本身非常強調應用性以及理論與實踐的緊密結合，但由于某些原因，在教學環(huán)節(jié)中，大多數(shù)高校注重的是學生如何獲取與專業(yè)技能相關的理論知識及如何讓學生參與與專業(yè)技能密切相關的實踐活動，但像旅游產(chǎn)品設計、旅游規(guī)劃等要求學生具備較高創(chuàng)新意識與能力的實踐活動就少有重視，大多旅游管理專業(yè)人才創(chuàng)新意識與能力一般化，很難適應旅游新時展的需要適應。因此，如何提升學生的創(chuàng)新能力已成為高校旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)迫切解決的問題之一。
（三）應用型本科院校專業(yè)人才培養(yǎng)的需要。應用型本科院校應注重學生的實踐能力、創(chuàng)新能力、就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，創(chuàng)新能力在各專業(yè)人才培養(yǎng)計劃中的比重逐漸提高，其重要性也日益凸顯。學科的應用性決定了創(chuàng)新能力培養(yǎng)在旅游本科專業(yè)教學體系中的重要地位；旅游教育產(chǎn)生并服務于旅游業(yè)的發(fā)展，作為應用型本科院校的旅游管理專業(yè)，其本科階段教育的重要取向更應是基于職業(yè)經(jīng)理人價值導向的理論與實踐復合型人才的培養(yǎng)。因此，應用型本科院校旅游管理專業(yè)學生實踐創(chuàng)新能力的培養(yǎng)是專業(yè)和時展的需要。
因此，注重復合型旅游管理專業(yè)人才創(chuàng)新能力培養(yǎng)，有利于推動高校強化旅游專業(yè)教學環(huán)節(jié)，有利于學生有效整合相關專業(yè)知識和技能，有利于培養(yǎng)學生分析和解決旅游實際問題的能力。
二、應用型本科院校復合型旅游管理專業(yè)人才創(chuàng)新能力培養(yǎng)的限制因素
（一）傳統(tǒng)教學思想束縛。受傳統(tǒng)教學思想的影響，部分應用型本科院校忽略學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，在專業(yè)培養(yǎng)方案中過度強調理論知識的重要性，關于實踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)的課時比重太??；教師在相關課程的教授中，忽略旅游管理專業(yè)的特殊性，忽視專業(yè)本身非常強調的應用性以及理論與實踐必須緊密結合的特征，沿用傳統(tǒng)教學中的過度強調理論教授。
（二）學生個性的培養(yǎng)重視不夠。個性是創(chuàng)造性的動力源泉，只有充分發(fā)揮學生個人的創(chuàng)造性，才能充分發(fā)揮學生的潛能，激發(fā)他們的探究意識和求知欲望，才能在學習中發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，培養(yǎng)出學生個人的創(chuàng)造性。但是，目前我國大多應用型本科院校旅游管理專業(yè)對學生個人的身心發(fā)展規(guī)律重視不夠，基本上忽略了學生的個性而采取統(tǒng)一的教育模式，根本談不上個性教育與個性教學，這種培養(yǎng)理念嚴重影響了學生個性的發(fā)揮，從而學生的創(chuàng)新意識受到限制，創(chuàng)新能力受到抑制。
（三）專業(yè)課程設置不合理。目前，我國大多應用型本科院校旅游管理專業(yè)采用魍車目緯躺柚茫即由學?；驅W院專業(yè)負責人征求教師意見事先設置好了整個專業(yè)的課程，然后按照課程銜接及專業(yè)特點，分配在大學各個學期，然后學生按照培養(yǎng)計劃修滿所需學分。盡管大多學校也將課程分類為專業(yè)必修課、專業(yè)選修課及專業(yè)限選課，但是學生真正自由選課的機會幾乎為零，學生能自由選擇的課程也相對較少。這種專業(yè)課程設置，必然的弊端是導致旅游管理專業(yè)學生知識結構相對單一，即只對本專業(yè)知識相對比較了解，而對其他方面的知識卻知之甚少，更談不上學生將具備高創(chuàng)新意識與創(chuàng)新能力，因此學生的素質必然不能滿足旅游業(yè)快速發(fā)展的需要。
（四）教學模式不合理。大多數(shù)應用型本科院校旅游管理專業(yè)在教授過程中強調課堂講授，以教師為中心，以理論知識為中心，注重理論知識的講解，案例教學、多媒體教學、情景教學只是象征性地穿插，實地考察更是因為各種原因而一再壓縮，甚至形同虛設；課程考核時，一方面強調多樣化的考試方式，另一方面強調各種標準與要求，最后大多以傳統(tǒng)試卷的方式對理論知識進行了考核。不合理的教學方法、單一的考核方式導致大多數(shù)旅游管理專業(yè)學生的思維受到限制，缺乏獨立思考的能力，缺乏發(fā)現(xiàn)問題、分析問題及解決問題的能力，學習的相關基礎知識僅為應付考試修滿學分而已，并沒有得到能力上的真正拓展。
三、應用型本科院校復合型旅游管理專業(yè)人才創(chuàng)新能力培養(yǎng)建議
應用型本科院校應非常重視學生實踐能力、創(chuàng)新意識及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，可以在積極營造創(chuàng)新教育氛圍、優(yōu)化旅游專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)課程設置、構建“課堂+實驗室+企業(yè)”三位一體的教學模式及倡導“學生為主體，教師為主導”的培養(yǎng)模式等方面入手，促進應用型本科院校旅游管理專業(yè)實踐教學的發(fā)展，從而進一步提高學生創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。
（一）積極營造創(chuàng)新教育氛圍
1、學校要激發(fā)學生參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的熱情。首先，學校、學院應對于“創(chuàng)新能力培養(yǎng)”相關的師資建設從人員、經(jīng)費上給予大力支持，如：組織教師和學生進行實地考察，組織教師參加各類本行業(yè)相關師資培訓，邀請行業(yè)專家來校開展講座；其次，結合本專業(yè)特點，學校應積極舉辦或參與創(chuàng)新類競賽，更從競賽的角度有效地整合學生的專業(yè)知識和技能，提高學生的創(chuàng)新意識和能力；最后，組織學生參加或⒐鄞笱生課外創(chuàng)新成果展，有利于促進各校之間同專業(yè)學生之間的交流，為本校本專業(yè)學生獲取“知己知彼”的機會，揚長避短。
2、加強專業(yè)之間的融合和合作。在組織學生開展創(chuàng)新教育活動時，在主題上，鼓勵學科結合；在參與方式上，鼓勵跨專業(yè)合作，這樣既可以充分發(fā)揮各專業(yè)、各學科本身的優(yōu)勢，又有利于學生拓寬知識面、活躍思維、拓展思路，實現(xiàn)綜合化、創(chuàng)造性地解決問題。
3、鼓勵創(chuàng)新性教育課題的申報與開展。一方面鼓勵教師申報和主持創(chuàng)造性教育方面的課題，在經(jīng)費、設施設備及人員配備上給予極大的支持；鼓勵教師撰寫與創(chuàng)新性教育有關的教改論文，實現(xiàn)在教學與科研并進；鼓勵教師帶隊參加各層次的比賽，通過觀摩的方式為教師創(chuàng)造同行交流的機會，發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)勢、檢討自己的不足，學習更優(yōu)、更有效的實踐教學理念和方法，并應用在實踐教學中，達到教學相長的目標。另一方面鼓勵學生申報大學生創(chuàng)新項目，在經(jīng)費、指導教師的配備及學分的獲取上予以傾斜，鼓勵學生積極參與教師相關課題，共同推動創(chuàng)新教育的發(fā)展。
（二）優(yōu)化旅游專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)課程設置。應用型本科院校要培養(yǎng)復合型旅游管理專業(yè)人才，必須提高學生的創(chuàng)新能力，這就要求不僅在課程內容的設置上強調理論與實踐相結合，還要在課程設置上注重以下幾個方面：
1、增設創(chuàng)新課程。應用型本科院校在課程設置時，增設一些創(chuàng)新課程，諸如創(chuàng)造力開發(fā)訓練、創(chuàng)新思維訓練、創(chuàng)新設計與實踐等，比如為“旅游企業(yè)方向”的學生開設“旅游產(chǎn)品設計”這門課程，通過對此類課程的學習，加強學生有關創(chuàng)造性思維原理與創(chuàng)新技術方面的訓練，有針對性地為各旅游企業(yè)培養(yǎng)富有創(chuàng)新精神及創(chuàng)新能力的復合型人才。
2、加強實踐教學環(huán)節(jié)。一般來說，大多旅游管理專業(yè)畢業(yè)學生從事與旅游相關的工作，而與旅游相關的工作大多強調的是應變與實踐能力，在學生在讀期間相應增加實踐課程，有利于學生將所學理論知識與實踐密切結合，這樣將有利于學生迅速順利完成角色轉換，勝任自己所從事的工作。同時，增加實踐教學課程，也有利于學生在實踐中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，有利于學生增強學生的應變能力。因此，應用型本科院校在專業(yè)課設置時應適當增加實踐教學課時，如：教授《旅行社管理》時，教師可適當增加實踐課時，一方面要求學生走訪當?shù)刂眯猩?，了解當?shù)刂眯猩缇唧w的組織設計；另一方面要求學生借鑒分析知名旅行社景點旅游線路，并運用所學知識設計一條五日游及其以上的旅游線路，這樣相對全面地考核了學生的創(chuàng)新與設計能力，考核了學生對產(chǎn)品設計、營銷等知識的掌握。
3、增強選修課的自由度。當今，大部分應用型本科院校旅游管理專業(yè)在課程設置時包含了專業(yè)必修課、專業(yè)任選課、專業(yè)限選課及大學生通識教育課程，專業(yè)必修課一般是本專業(yè)基礎課程和主干課程，如旅游學概論、旅行社管理、旅游經(jīng)濟學、旅游心理學等，專業(yè)限選課一般是針對大三大四進行專業(yè)方向選擇時而開設的課程，比如說旅游企業(yè)管理方向開設旅游產(chǎn)品設計、旅游企業(yè)文化等，景區(qū)管理方向開設旅游景觀與設計、生態(tài)旅游等，專業(yè)任選課和大學生通識教育課程一般由學生自由選擇，但是大多院校為了統(tǒng)一管理，專業(yè)任選課一般是由學院或系部指定相關課程在統(tǒng)一時間開設，也就是說，學生在專業(yè)任選課方面根本就無自由選擇而言，所謂的任選課只是換了屬性而已，和限選、必修課沒有自由度上的區(qū)別；大學生通識教育課程，學生感興趣的不多，比如茶藝、花道、烹飪、風景鑒賞等，而且受到上課時間、專業(yè)設定等諸多因素的影響，學生在選修課方面大多處于被動。因此，應用型本科院校在開設專業(yè)任選課和大學生通識教育時就給予學生更大的自由度，盡可能減少眾多因素的影響，幫助學生根據(jù)個人的興趣和特長選擇自己真正想學的課程，這樣不僅能激發(fā)學生的學習興趣，又能促進學科之間、專業(yè)之間知識的整合與滲透，從而有利于激發(fā)學生的創(chuàng)新能力。
（三）構建“課堂+實驗室+企業(yè)”三位一體的教學模式。專業(yè)本身的特殊性，要求學生具有一定的創(chuàng)新意識與創(chuàng)新能力。學生的創(chuàng)新能力需要科學的教學模式。應用型本科院校旅游管理專業(yè)應構建“課堂+實驗室+企業(yè)”，即：理論教學在課堂完成、綜合能力培養(yǎng)在實驗室完成、專業(yè)技能訓練在企業(yè)完成。學?；驅W院除了重視課堂理論講授之外，可以通過創(chuàng)建專業(yè)實驗室的方式，通過模擬情景教學，培養(yǎng)學生綜合能力；通過校企合作的方式，與景區(qū)、酒店或旅行社建立合作關系，實地訓練學生的專業(yè)技能，還可以建立資深旅游專業(yè)管理者進入課堂、進入學校與學生“面對面”溝通的培養(yǎng)機制，提升旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)的整體水平。
（四）倡導“學生為主體、教師為主導”的培養(yǎng)模式。除了課堂理論教授之外，創(chuàng)新競賽、創(chuàng)新項目申請、課題申報等都應以學生為中心，從創(chuàng)新創(chuàng)意的提出，到具體旅游產(chǎn)品的設計，具體旅游資源調查與分析、旅游資源評價、旅游功能分區(qū)、旅游規(guī)劃方案設計、旅游產(chǎn)品設計、旅游活動策劃、旅游營銷方案設計和成本核算等，都由學生自主參與，指導教師僅宏觀把握研究方向，掌控研究方案的框架及建議可采用的研究方法，并負責解答學生在研究過程中遇到的困惑。只有充分發(fā)揮學生的主體作用，學生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的效果才能得到保障。
應用型本科院校旅游管理專業(yè)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，是旅游業(yè)快速發(fā)展的需要，是我國目前高校旅游管理專業(yè)教育發(fā)展的需要，是旅游市場需求的要求。因此，培養(yǎng)旅游管理專業(yè)學生的創(chuàng)新能力是必要的。我國應用型本科院校旅游管理專業(yè)學生創(chuàng)新教育是一項長期的系統(tǒng)性的工程，需要多方面的共同努力。
主要參考文獻：
[1]孫玉景.旅游管理專業(yè)研究生創(chuàng)新能力培養(yǎng)研究[D].沈陽：沈陽師范大學，2011.
第8篇：烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案范文
摘要：中職學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)是培養(yǎng)應用型技能人才的、實踐性較強的一個專業(yè)。面對當前的生源質量，應如何進一步培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)，提高畢業(yè)生的就業(yè)穩(wěn)定性、就業(yè)競爭力？本文從多個維度闡述了中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)學生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)路徑與方法。
關鍵詞：烹飪；就業(yè)導向；職業(yè)素養(yǎng)；路徑方法
中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)（下簡稱烹飪專業(yè)）的人才培養(yǎng)目標是培養(yǎng)適應經(jīng)濟建設與社會發(fā)展需要的，具有一定現(xiàn)代科學文化素養(yǎng)，具備良好職業(yè)道德及食品安全法律意識，掌握現(xiàn)代烹調操作技術和營養(yǎng)膳食組配制作技能，具備一定的創(chuàng)業(yè)能力，在生產(chǎn)、服務、管理一線工作，滿足餐飲業(yè)需求的中等技術技能型人才。烹飪專業(yè)作為一個實用性強、技能特色明顯、就業(yè)率高的專業(yè)，近幾年來，隨著社會經(jīng)濟和人們對飲食質量需求的不斷提高，受關注度也不斷攀升。然而，與此相反的是，中職學校烹飪專業(yè)有些畢業(yè)生在就業(yè)過程中或在頂崗實習期間所表現(xiàn)出來的職業(yè)素養(yǎng)（如專業(yè)能力、敬業(yè)精神、溝通協(xié)作能力等）還達不到企業(yè)需求。
因此，中職學校烹飪專業(yè)應針對當前學生的行為特征、心理特性、整體素質，進一步開展專業(yè)規(guī)劃，通過那些路徑和方法來培養(yǎng)造就適合行業(yè)需要的畢業(yè)生，讓畢業(yè)生實現(xiàn)專業(yè)和職業(yè)發(fā)展無縫對接。通過我們與廣東省梅州市內外的餐飲行業(yè)、企業(yè)的座談、交流，認為：中職學校烹飪專業(yè)應重點加強學生職業(yè)忠誠度、職業(yè)技能、踏實肯干與溝通協(xié)作的工作態(tài)度、善于學習的工作精神和良好的職業(yè)態(tài)度等方面的培養(yǎng)教育。
一、職業(yè)素養(yǎng)的內涵及其基本要素
（一）何謂職業(yè)素養(yǎng)
職業(yè)素養(yǎng)是人類在社會活動中需要遵守的行為規(guī)范。個體行為的總和構成了自身的職業(yè)素養(yǎng)，職業(yè)素養(yǎng)是內涵，個體行為是外在表象。職業(yè)素養(yǎng)是個很大的概念，專業(yè)是第一位的，但是除了專業(yè)，敬業(yè)和道德是必備的，體現(xiàn)到職場上的就是職業(yè)素養(yǎng)；體現(xiàn)在生活中的就是個人素質或者道德修養(yǎng)。職業(yè)素養(yǎng)是指職業(yè)內在的規(guī)范和要求，是在職業(yè)過程中表現(xiàn)出來的綜合品質，包含職業(yè)道德、職業(yè)技能、職業(yè)行為、職業(yè)作風和職業(yè)意識等方面。
（二）職業(yè)素養(yǎng)的基本要素如圖
其中，職業(yè)倫理是職業(yè)素養(yǎng)中最根基的部分。而職業(yè)技能是支撐職業(yè)人生的表象內容。
在衡量一個人的時候，企業(yè)通常將二者的比例以6.5：3.5進行劃分。職業(yè)倫理屬世界觀、價值觀、人生觀范疇的產(chǎn)物，在人的一生中逐步形成，逐漸完善；而職業(yè)技能通過學習、培訓比較容易獲得。企業(yè)更認同的道理是，如果一個人基本的職業(yè)素養(yǎng)不夠，比如說忠誠度不夠，那么技能越高的人，其隱含的危險越大。一個人能夠做好自己最本質的工作，也就具備了最好的職業(yè)素養(yǎng)。
二、以就業(yè)為導向的中職教學模式的基本特征
“以就I為導向”的特點是體現(xiàn)職業(yè)教育的就業(yè)方向性，要求職業(yè)教育的培養(yǎng)目標、內容、方法等應與所就業(yè)的工作崗位要求相對應。因此，“以就業(yè)為導向”實際上就是“把職業(yè)崗位對從業(yè)人員的要求和有助于實現(xiàn)就業(yè)作為學校培養(yǎng)工作的出發(fā)點和落腳點，作為學校的辦學方向”。
中職教育“以就業(yè)為導向”的辦學特征最根本的就是產(chǎn)教融合、校企合作，貼近企業(yè)、貼近崗位，專業(yè)課程與職業(yè)技能標準對接、教學過程與生產(chǎn)過程對接。全面、準確理解“以就業(yè)為導向”是貫徹黨和國家關于職業(yè)教育辦學方針的重要前提，是關系著職業(yè)教育規(guī)范、有序、有質發(fā)展的重要改革思想。辦職業(yè)教育不轉變這個觀念是不行的，是沒有生命力和市場的。
三、餐飲行業(yè)人才需求狀況及其對烹飪專業(yè)畢業(yè)生的職業(yè)素養(yǎng)期盼
（一）餐飲行業(yè)人才需求狀況
據(jù)廣州日報報業(yè)集團《美食導報》報道：2015年，在北上廣深，每天新增的餐廳數(shù)量超過150家，一年就增加近60000多家餐飲企業(yè)。根據(jù)餐飲行業(yè)資深媒體―紅餐網(wǎng)旗下紅程餐飲招聘的監(jiān)測數(shù)據(jù)，2016年上半年，餐飲企業(yè)用工荒斷崖式需求明顯，用工缺口迅速擴大。以北上廣深為例，廚師缺口達到1：8，即一個廚師8家餐飲企業(yè)搶著要。
廚師需求大，目前大多數(shù)通過內部介紹為主，故而求職的活躍度不高。根據(jù)市場規(guī)律，稀缺的物品價格會上漲。餐飲用工緊張，其稀缺性則主要體現(xiàn)在薪酬方面。
根據(jù)紅餐網(wǎng)旗下紅程餐飲招聘公布的數(shù)據(jù)（以北上廣深為標本），2014年餐飲行業(yè)平均月薪為4200元/月，2015年為4600元/月，2016年上半年為5030元/月。廚師的月薪平均為6590元左右，廚師長、店長的平均薪酬則在6000-9000元的區(qū)間。
由此可以看出，烹飪專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)潛力大，而且后續(xù)發(fā)展空間大。
（二）中職畢業(yè)生職業(yè)素養(yǎng)現(xiàn)狀
按照《美食導報》的上述數(shù)據(jù)說明：烹飪專業(yè)畢業(yè)生只要掌握一技之長，就業(yè)是沒有問題的，而且必將終生受益。然而，近幾年來，好大一部分烹飪專業(yè)學生在就業(yè)方面并沒有走得更遠，一部分畢業(yè)生仍然碌碌無為，一部分則轉到其他行業(yè)另謀出路。這究竟是什么原因造成的呢？
1、有些畢業(yè)生就業(yè)思想不端正，對專業(yè)、職業(yè)不忠誠。好大一部分學生入讀中職學校成績相對較差，對專業(yè)了解不夠或者根本就不了解，選專業(yè)存在跟風現(xiàn)象。同學選這個專業(yè)、我也讀這個專業(yè)；或者是聽父母說“這個專業(yè)好”，就選這個專業(yè)。盲目選專業(yè)的結果，造成學習積極性、主動性差，不想學，知識能力匱乏。
2、吃苦耐勞精神不夠，承受挫折能力差。在當前這些學生中，家庭條件普遍較好，在家悠閑自在慣了，沒有一點吃苦耐勞的精神；在工作崗位上，一旦工作無質量或者是工作過程中產(chǎn)生失誤而受到批評，往往不是從自身工作失誤中查找原因，而是產(chǎn)生抵觸情緒，甚至是立馬“炒老板”、抑或是立馬辭工走人。
3、基本功、技能不扎實。很多學生在校學習期間，講多做少。在理論學習上，靜不下心來，普遍存在學習理論“無用論”；在實操課中，也是憑自己的好惡有選擇的學習；對實操課程學習也不上心、不認真、不虛心，特別是對于烹飪基本功的學習，毫不在乎。
4、眼高手低、好高騖遠。有些學生在校不好好學，而在工作上則要求多，一上崗就要上鍋炒菜、做大廚，根本不愿意從水臺等基本崗位做起，或者是干基層崗位沒幾天就不干了。
5、學習缺乏原動力，對社會缺乏奉獻精神、感恩思想，等等。
（三）餐飲行業(yè)企業(yè)對中職畢業(yè)生職業(yè)素養(yǎng)的基本訴求
1、對職業(yè)有較高忠誠度
面對當前中職畢業(yè)生在頂崗實習或就業(yè)過程中易產(chǎn)生跳槽、工作懶散、挑三揀四、缺乏進取心等現(xiàn)象，很多企業(yè)都認為學校在加強學生職業(yè)道德教育中應重點加強學生的職業(yè)忠誠度的教育，讓學生在學習過程中重點掌握行業(yè)的業(yè)務特點、職業(yè)發(fā)展方向，以及自己在工作中應如何應對社會、企業(yè)，自己在企業(yè)中應怎樣準確定位。
2、具備扎實的專業(yè)技能
專業(yè)技能是學生職業(yè)發(fā)展、創(chuàng)造財富的根本。所謂腰纏萬貫，不如薄技一身。在校期間，應想方設法讓學生正確認識專業(yè)方向，必須掌握的文化知識、專業(yè)知識、專業(yè)技能，讓學生愛上專業(yè)，變“要我學”為“我要學”。
3、加強正確的職業(yè)態(tài)度和職業(yè)精神的培養(yǎng)教育
所謂正確的職業(yè)態(tài)度就是指培養(yǎng)學生踏實肯干與善于溝通協(xié)作。餐飲行業(yè)需要團隊協(xié)作精神，單打獨斗難有作為。在工作中，需要團隊成員之間團結協(xié)作、互相溝通，才能有所發(fā)展。
所謂正確的職業(yè)精神，就是要開拓創(chuàng)新、善于學習、學會感恩?；畹嚼?、學到老，在學習、工作中除了要具有好的態(tài)度，還需要認真聽老師講課，善于向同行學習，虛心向師父請教，才能不斷開拓創(chuàng)新；同時要學會感恩，要懂得感恩父母、感恩老師、感恩學校、感恩社會。
四、學生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)路徑與方法
（一）改革人才培養(yǎng)模式
1、采取以就業(yè)為導向的工學結合教學模式。
烹飪專業(yè)的教學模式應打破傳統(tǒng)的“2+1”模式，即在校學習2年、頂崗實習1年。應采用“0.5+0.5+0.5+0.5+1”以就I為導向的工學結合的教學模式，即把在校學習的2年，按4個學期劃分即4個0.5，每一學期保證學生有8―10周的企業(yè)實習時間，讓學生在企業(yè)教學實習過程中能夠真正感受到專業(yè)氛圍、職業(yè)氛圍。每一學期的教學實施圍繞“在校學習10周企業(yè)教學實習8―9周期末總結考核”這樣一個螺旋上升式專業(yè)學習循環(huán)開展，確保學生在企業(yè)教學實習整個周期能夠掌握崗位技能、崗位標準。最后一個“1”是畢業(yè)前的頂崗實習。通過這樣一種工學結合的模式，保證學生在校學習期間的專業(yè)技能教學實踐占總課時的一半以上。為保證此種模式的學習成效，應著重做好如下幾項工作：
（1）制定詳細的教學計劃。學校專業(yè)教師與企業(yè)共同制定詳盡的教學計劃，細化在校專業(yè)學習過程，細化企業(yè)教學實習的每一個崗位的時間、要求和應達到的目標、效果。
（2）要把課堂設在企業(yè)，聘請企業(yè)專業(yè)技術人員擔任教師，負責管理學生的日常專業(yè)學習和思想動態(tài)，帶好學生，管好學生；
（3）改革評價模式。在考核評價方式上，對接職業(yè)考核標準，采用多元主體考核動態(tài)評價。為滿足職業(yè)崗位群對職業(yè)能力和職業(yè)素質的要求，教學評價的內容與方式注重過程考核與目標考核相結合、理論與實踐一體化、校內與校外評相結合并充分關注學習態(tài)度?？己嗽u價方式以現(xiàn)場“過程考核”為主，突出“工學結合”及“實踐成果”，終結性考核為輔；評價內容以崗位需要的“職業(yè)能力考核”為先，“理論知識考核”為輔；評價標準立足崗位、課證捆綁融合，學習或實習結束后，校、企雙方、“教師―學生―基地”組成多元主體進行考核評價，對整個學習或實習過程進行總結和評比。
2、改革課程體系。
教學模式的改革，要求課程體系也要打破傳統(tǒng)，校企共同參與課程體系改革。在理論知識夠用、專業(yè)技能實用的方針指導下，增加專業(yè)技能的課時比重，突出抓好技能教學，不斷提高學生專業(yè)技能。
3、外引內提，加強師資隊伍建設。
教師隊伍建設是提高教學質量的關鍵。中職烹飪專業(yè)師資隊伍建設一方面要通過內部提升來加強“雙師型”教師培養(yǎng)，不斷加強教師執(zhí)教能力，即“內提素質”；另一方面要引進企業(yè)能人參與學校教學，即“外引人才”。通過外引內提，學校專業(yè)教學才能更好地適應專業(yè)發(fā)展需要、適應行業(yè)發(fā)展需要，培養(yǎng)出來的畢業(yè)生才能更好地滿足企業(yè)需求，從而避免“閉門造車”。
4、完善實訓場室設備設施。
成功的專業(yè)教學，需要有良好完善的實訓設備設施。學校要通過校企合作，主動聘請企業(yè)能人參與到實訓室建設中來，不斷完善實訓設備設施，讓實訓室就是五星廚房。
5、多輪驅動，強化專業(yè)建設。
中職烹飪專業(yè)建設要建立健全政府主導、行業(yè)指導、企業(yè)參與的辦學機制，制定促進校企合作辦學法規(guī)，推進校企合作制度化。制定優(yōu)惠政策，鼓勵企業(yè)接收學生實習實訓和教師實踐，鼓勵企業(yè)加大對職業(yè)教育的投入；要通過行業(yè)、企業(yè)、學校的共同參與，多輪驅動，制定科學的專業(yè)人才培養(yǎng)方案；要根據(jù)崗位技能需求，精心設置課程，優(yōu)化課程結構，突出實踐能力，構建模塊化課程體系，進行項目化訓練，將專業(yè)技能、職業(yè)核心能力和職業(yè)道德培養(yǎng)分解到各個模塊和項目中，有效組織實施教學活動，確保人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。
（二）加強學生職業(yè)道德修養(yǎng)的培養(yǎng)
1、加強教師職業(yè)道德修養(yǎng)建設。教師是學生最直接的榜樣力量。為人師表，教書育人。言傳身教，教師應不斷加強自身素質建設，為學生樹立好的形象、好的榜樣。
2、行業(yè)管理精英、名師、名廚引導作用。聘請業(yè)界精英、名師名廚定期到學校開展思想品德教育、成才故事分享、成功典型案例教育，教育學生、告訴學生怎樣才能成人、成才、成功。
3、成功畢業(yè)生示范帶頭作用。邀請事業(yè)有成的校友來校與學生互動交流，共同分享他們的成功喜悅教育學生在職業(yè)道路上怎樣才能實現(xiàn)人生價值，讓學生學有榜樣。
4、與時俱進，開創(chuàng)德育工作新路子。通過演講比賽、辯論比賽、青年志愿者等各種形式的比賽和活動，讓同學們深刻認識到理想、情操、道德、信仰在現(xiàn)實生活中的重要作用和意義，同時鍛煉和提高能力。同時積極探索引進現(xiàn)代企業(yè)管理制度和管理模式，更新領導和教師學校管理理念，實現(xiàn)學校管理和企業(yè)管理的有機結合，創(chuàng)建現(xiàn)代企業(yè)管理環(huán)境，培養(yǎng)學生的職業(yè)情感。
（三）推行現(xiàn)代學徒制，培養(yǎng)和塑造學生職業(yè)素養(yǎng)
按照教育部《關于開展現(xiàn)代學徒制試點工作的意見》（教職成[2014]9號）的文件精神，現(xiàn)代學徒制是通過校企簽訂人才培養(yǎng)合作協(xié)議，職業(yè)學校承擔系統(tǒng)的專業(yè)知識學習和技能訓練，企業(yè)通過師傅帶徒形式，依據(jù)培養(yǎng)方案進行崗位技能訓練，真正實現(xiàn)校企一體化育人的人才培養(yǎng)模式。推行現(xiàn)代學徒制，形成“招生即招工、入校即入廠、校企聯(lián)合培養(yǎng)”，明確學徒的企業(yè)員工和職業(yè)院校學生雙重身份，構建校企雙主體育人、學校教師和企業(yè)師傅雙導師教學的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)模式，把提高職業(yè)技能和培養(yǎng)職業(yè)精神高度融合，全面培養(yǎng)學生的社會責任感、創(chuàng)新精神、實踐能力。推行現(xiàn)代學徒制，吸引烹飪大師、名師進校園，有計劃地讓學生進企業(yè)，雙向培養(yǎng)學生技能，更好地培養(yǎng)和塑造學生職業(yè)素養(yǎng)，更好地培養(yǎng)學生的職業(yè)忠誠度，讓學生在專業(yè)學習和職業(yè)發(fā)展上走得更遠。
參考文獻：
第9篇：烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案范文
關鍵詞：旅游 人才培養(yǎng)模式 對策
一、問題的提出
所謂人才培養(yǎng)模式，是指在一定的教育思想指導下，對人才培養(yǎng)目標、內容、培養(yǎng)方案、培養(yǎng)規(guī)格、學制及教學過程等諸要素的組合。因此，人才培養(yǎng)模式的建立，就是要根據(jù)不同情況對以上諸因素進行優(yōu)化設計組合，尋求一個較理想的、符合實際情況的人才培養(yǎng)模式。
二、我國旅游管理專業(yè)發(fā)展狀況及存在問題
我國高校旅游管理專業(yè)教育起步于1979年，以上海高等旅游?？茖W校的誕生為標志；大學本科旅游專業(yè)教育則起步于1980年，以杭州大學招收全國首屆旅游專業(yè)本科學生為標志。隨著旅游業(yè)的發(fā)展，旅游教育的發(fā)展走過了一條由無到有、從小到大的道路。截至2007年底，中國大陸共有1641所高等院校和中等職業(yè)學校開設了旅游管理、飯店管理、旅行社管理等專業(yè)。其中，高等院校770所，100多所高等院?？梢宰灾髋囵B(yǎng)碩士和博士研究生，中等職業(yè)學校871所，現(xiàn)有在校學生約79萬人。不同層次的旅游院校為中國旅游業(yè)的快速發(fā)展提供和儲備了大量的人力資源。然而，旅游界有關我國旅游人才培養(yǎng)供需錯位、理論與實際脫節(jié)的批評之聲一直不絕于耳。旅游人才培養(yǎng)仍存在著總量不足、分布不合理、動手能力差、結構不理想、急需人才缺乏、人才外流嚴重等突出問題。據(jù)有關統(tǒng)計，旅游專業(yè)的大學本科畢業(yè)生畢業(yè)后到旅游行業(yè)的還不到總人數(shù)的50%，而兩年后能繼續(xù)在旅游行業(yè)的本科生也只有40%左右，也就是約有80%的旅游專業(yè)大學畢業(yè)后沒有在旅游行業(yè)就業(yè)。旅游專業(yè)畢業(yè)生“非本行業(yè)就業(yè)”、“學非所用”的就業(yè)傾向，對學生來說，是對大學學習幾年積累的旅游專業(yè)優(yōu)勢的一種浪費；對高校來說，是旅游教育資源的一種損耗；對旅游企業(yè)來說，會提高其專業(yè)培訓成本；對社會來說，不利于人力資源的合理配置。造成這一現(xiàn)象的根本原因是現(xiàn)行旅游專業(yè)教育人才培養(yǎng)模式還不能很好地適應旅游業(yè)快速發(fā)展的需要。而在國外，隨著旅游及相關學科的發(fā)展，相關專家、學者從各個方面角度出發(fā)，探求并總結了國際著名高校旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)模式，比如在瑞士，1893年創(chuàng)立的瑞士洛桑酒店管理學院是世界上第一所專門培養(yǎng)旅館業(yè)管理人才的學校。它獨特的教學模式馳譽世界，成為國際公認的“洛桑模式”，強調：人才培養(yǎng)關注行業(yè)特點和要求構建專業(yè)理論與應用理論、教育理論有機結合的課程體系和產(chǎn)教結合的辦學理念與教學宗旨。因此，借鑒國外模式，分析我國旅游管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，探尋其影響因素，提出積極的應對策略，有效地扭轉這一局面值得我們認真研究。
三、旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式對策研究
根據(jù)上述分析，本文從突出辦學特色、科學定位培養(yǎng)目標、加強實踐教育、培養(yǎng)職業(yè)精神四個方面提出旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)對策和建議。
（一）適應市場需求，突出辦學特色
特色是旅游院校的生命。本來，每一個旅游院?；蚵糜螌I(yè)，都可以而且應當根據(jù)自身的條件來突出辦學特色，而許多學校正是分別依托于如管理學、經(jīng)濟學、歷史學、地理學、外國語、農(nóng)學、林學等不同的專業(yè)背景來辦學，由于慣性思維的作用，人們多不愿意積極創(chuàng)新，大家?guī)缀醵忌嵊蔡茁糜喂芾韺I(yè)統(tǒng)一的人才模式，喪失了自己特有的學科背景特色。因此，旅游管理專業(yè)設置時應該根據(jù)學校特點、生源特點、地域特點，安排自身的特色課程，突出對學生特殊技能的培養(yǎng)。特別是針對社會緊缺崗位設置的特色課程，可以鍛煉學生某一方面的特殊技能，在就業(yè)中發(fā)揮自己的優(yōu)勢。課程設置上應重視專業(yè)理論、應用理論與教育理論的學習和落實，應根據(jù)學生能力培養(yǎng)規(guī)律和實際工作崗位職業(yè)能力的要求來設置理論主干課和實踐主干課。
（二）科學定位培養(yǎng)目標
絕大部分高校將旅游管理專業(yè)作為擴招的最好選擇，在旅游管理學科建設和發(fā)展上基本按照大致一樣的模式開展培養(yǎng)和教學活動，無論是列入國家重點的985院校、211院校，還是省級重點院校、一般院校，都沒有從塑造特色品牌出發(fā)，都在按照大致一樣的模式、一樣的教學設計、一樣的課程設置安排開展教學活動，各個高校很少按照市場的需求，突出自身辦學特色，對自身人才培養(yǎng)的定位不準，一味追求教學規(guī)模，存在牧羊式教育的傾向。
對于一些高校的旅游管理專業(yè)培養(yǎng)目標模糊不清、定位不切實際的問題，學生儼然成為無辜的“犧牲品”。對于學校來說，要本著對學生認真負責的態(tài)度對市場需求作深入而細致的調研，根據(jù)市場的需求培養(yǎng)相應的人才，一些學校已率先嘗試的“定單式培養(yǎng)”不失為一個較好的方法；另一方面，要立足于自身的專業(yè)特長，準確地把握區(qū)域環(huán)境和評估優(yōu)勢師資力量，即集中和整合自己最優(yōu)勢的資源去打造與眾不同的特色“產(chǎn)品”，這也是在市場的激烈競爭中提高自身“產(chǎn)品”競爭力的關鍵所在。
（三）加強實踐性教育，增加和優(yōu)化實習課程
學校要加強實踐教學基地建設，一是建立校內模擬實驗室。讓學生把學到的理論知識通過模擬實驗的方式演練為扎實的基本功，掌握基本的操作規(guī)程和操作技能。二是建立校外實踐基地。選擇能夠代表酒店行業(yè)先進水平的經(jīng)營實體建立產(chǎn)學研結合基地，學生在實習基地深刻感受實際工作的氣氛，熟悉酒店的具體運作過程，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德，將學到的知識應用到實踐中，并在實踐中發(fā)現(xiàn)問題，返回學校會使學生的學習更具針對性，增強學生學習的積極性、主動性和目的性。加強校企合作。學校與企業(yè)合作，是學校服務社會和向企業(yè)輸送應用型人才的需要，也是學校創(chuàng)新培養(yǎng)高效人才模式的需要。加強實踐教學建設，優(yōu)化校外實踐教學環(huán)境，合理安排校內外教學與實踐的結合，可以有效地構建校企聯(lián)合的實踐教學平臺，如不定期地邀請旅行社、酒店、景區(qū)等行業(yè)人士走進校園，為我院旅游管理專業(yè)學生在學習的過程中提供更多參與社會實踐的機會。
（四）注重培養(yǎng)職業(yè)精神
在教學中，教師要激發(fā)和培養(yǎng)學生的職業(yè)興趣和對所學專業(yè)的刻苦鉆研的精神，使學生認識到本職業(yè)的重要性、趣味性，在社會中的重要地位、所做出的貢獻，培養(yǎng)學生的職業(yè)意識，引導他們樹立正確的勞動態(tài)度和主人翁精神，對本職工作負起道德責任和義務。教師要通過言傳身教，培養(yǎng)學生熱愛旅游行業(yè)。要引導旅游管理本科生扭轉進入服務業(yè)是“大材小用”、“最下等的選擇”的觀點。另外，旅游行業(yè)與其他行業(yè)不同，更重操作技能，作為本專業(yè)的學生，不可能在開始工作就走上管理崗位，從基層做起，做好吃苦的心理準備很有必要。相信隨著我國經(jīng)濟結構的調整，服務業(yè)的加快發(fā)展，社會各方對服務業(yè)的認識偏見也必將逐步減少，形成更加開放的就業(yè)觀念。就業(yè)觀念的轉變也會為旅游管理高等教育的發(fā)展帶來新的期待。
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