烹飪教學(xué)中的創(chuàng)新教育實(shí)施

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【摘要】隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平也得到了快速的提高，生活水平的提高促使人們對(duì)于生活質(zhì)量的要求也越來(lái)越高。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們改變了曾經(jīng)僅僅是吃飽穿暖就可以滿足的生活需求，開(kāi)始向著更高層次，更加舒適的方向發(fā)展。在這種需求的推動(dòng)下，我國(guó)餐飲行業(yè)也開(kāi)始蓬勃發(fā)展，餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展使得餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)的激烈。在這激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，最考驗(yàn)的餐飲人員的能力，尤其是烹飪從業(yè)人員的專業(yè)能力，為了適應(yīng)這樣的發(fā)展，中職學(xué)校應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)于學(xué)生的教導(dǎo)。

【關(guān)鍵詞】中職教學(xué)；創(chuàng)新教育；烹飪教學(xué)

1.前言

隨著我國(guó)餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展，越來(lái)越多的中職學(xué)生選擇學(xué)習(xí)烹飪的課程，加入到餐飲行業(yè)當(dāng)中。但是，固然餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展為廚師這個(gè)勞動(dòng)力市場(chǎng)帶來(lái)了十分巨大的潛力，想要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，還是需要具備十分強(qiáng)大的能力的，這也使得教師在進(jìn)行中職烹飪課的時(shí)候應(yīng)該注重結(jié)合市場(chǎng)的實(shí)際需求以及自己的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)對(duì)于學(xué)生進(jìn)行教學(xué)，將傳統(tǒng)的教學(xué)和現(xiàn)代化的教學(xué)相結(jié)合，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)到傳統(tǒng)的烹飪知識(shí)的同時(shí)能夠進(jìn)行相關(guān)的操作實(shí)踐，通過(guò)這樣的方法提高學(xué)生的能力，幫助學(xué)生適應(yīng)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

2.增強(qiáng)學(xué)生自信心，培養(yǎng)學(xué)生的興趣

中職學(xué)校里的學(xué)生往往是那些在學(xué)校學(xué)習(xí)的時(shí)候成績(jī)比較差的，想要進(jìn)行更深的學(xué)術(shù)教育但是沒(méi)有學(xué)校愿意接受，或者是壓根就不愿意學(xué)習(xí)的。這樣的學(xué)生在學(xué)校中往往是三流生的角色，成績(jī)不好，老師不喜歡，家長(zhǎng)也抱有很失望的情緒。這些都會(huì)導(dǎo)致中職的學(xué)生們出現(xiàn)自卑的心理，覺(jué)得自己不如別人，覺(jué)得自己實(shí)在是太差了，這些都會(huì)讓他們生出自卑感，[1]甚至?xí)a(chǎn)生厭學(xué)的情緒在里面。這也使得學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中沒(méi)有辦法很好的進(jìn)行學(xué)習(xí)，為了改變這樣的情況，激發(fā)出學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，培養(yǎng)學(xué)生的自信心，教師應(yīng)該在對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)的過(guò)程中融入對(duì)于他們的鼓勵(lì)，重新樹(shù)立學(xué)生的自信心，培養(yǎng)他們對(duì)于烹飪課程的興趣，讓他們加入到課程中。[2]在進(jìn)行教學(xué)的過(guò)程中，教師可以講述烹飪行業(yè)的重要性，通過(guò)“三百六十行，行行出狀元”的觀念來(lái)激勵(lì)他們。除此之外，學(xué)校還可以組織優(yōu)秀的畢業(yè)學(xué)生回到學(xué)校對(duì)學(xué)弟學(xué)妹們進(jìn)行自己現(xiàn)在的崗位的情況以及待遇的介紹，讓學(xué)生們意識(shí)到自己選擇的專業(yè)是有用處的。除此之外，教師在對(duì)于學(xué)生傳授課程的過(guò)程中，可以通過(guò)一些課件和相關(guān)的資料讓學(xué)生們更加了解自己所處的行業(yè)，讓學(xué)生們明白自己選的行業(yè)是前途無(wú)量的，以此來(lái)改變學(xué)生自卑的心理，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，進(jìn)而促進(jìn)學(xué)生對(duì)于烹飪課程的學(xué)習(xí)。在對(duì)于學(xué)生進(jìn)行教學(xué)的過(guò)程中，也應(yīng)該注意對(duì)于課程的選擇，在課程的選擇上要遵循由淺入深的教學(xué)理念，先教授學(xué)生們簡(jiǎn)單的基礎(chǔ)的知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生逐漸的接受現(xiàn)在學(xué)習(xí)的知識(shí)，并且愛(ài)上自己所選擇的科目，然后逐漸的滲透更加難以學(xué)習(xí)的知識(shí)以及相關(guān)的技能。除此之外，教師還應(yīng)該注意在上課的過(guò)程中選擇的內(nèi)容的生動(dòng)程度，應(yīng)該盡量選擇有趣的內(nèi)容來(lái)進(jìn)行講授，因此來(lái)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，俗話說(shuō)興趣是最好的老師，這樣的教學(xué)也能夠更好的激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生融入到對(duì)于課程的學(xué)習(xí)中去。

3.提高學(xué)生的專業(yè)技能

在對(duì)于學(xué)生進(jìn)行授課的過(guò)程中除了要重視對(duì)于學(xué)生的專業(yè)知識(shí)的培養(yǎng)，還要培養(yǎng)學(xué)生相關(guān)的職業(yè)道德，在進(jìn)行課程的過(guò)程中，要讓學(xué)生們意識(shí)到，自己在進(jìn)行實(shí)際的操作的過(guò)程中，應(yīng)該嚴(yán)格遵守國(guó)家制定的安全衛(wèi)生的要求來(lái)進(jìn)行烹飪，遵守自己的職業(yè)道德，在未來(lái)的工作的過(guò)程中不能因?yàn)閭€(gè)人的一己私欲選擇使用不好的食材來(lái)進(jìn)行烹飪，除了教師在課堂上進(jìn)行單純的口頭上的教學(xué)之外，教師還可以選擇相關(guān)的案例讓學(xué)生們意識(shí)到在烹飪的過(guò)程中嚴(yán)格遵循職業(yè)操守的重要性。烹飪最考驗(yàn)的是學(xué)生的烹飪手法，對(duì)于食材的處理，以及相關(guān)的專業(yè)操作，這些操作都不是一朝一夕能鍛煉出來(lái)的，[3]因此在對(duì)于學(xué)生進(jìn)行教授的過(guò)程中，教師應(yīng)該帶著學(xué)生進(jìn)行反復(fù)的練習(xí)，并且糾正學(xué)生在練習(xí)的過(guò)程中出現(xiàn)的不對(duì)的地方。在這一過(guò)程中，教師應(yīng)該積極的積極的鼓勵(lì)學(xué)生，培養(yǎng)學(xué)生的自信心。除此之外，還要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生自己探索自己摸索，大膽的表達(dá)自己。結(jié)合自己學(xué)過(guò)的知識(shí)，以及在實(shí)踐中不斷的摸索，來(lái)進(jìn)行菜肴的創(chuàng)新，或者創(chuàng)造出新的菜肴。教師可以通過(guò)一些經(jīng)典的案例來(lái)引導(dǎo)和鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)造。學(xué)校還可以組織類似的活動(dòng)，讓學(xué)生們積極的參與，通過(guò)豐厚的禮品，鼓勵(lì)學(xué)生們參與這樣的活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。除了這些之外，教師應(yīng)該重視對(duì)于學(xué)生的基本功的培養(yǎng)，在平時(shí)的授課的過(guò)程中，應(yīng)該嚴(yán)格的要求學(xué)生們的基本功，讓學(xué)生們反復(fù)的聯(lián)系，熟練的掌握。[4]

4.結(jié)束語(yǔ)

教師在教學(xué)的過(guò)程中選擇的教學(xué)方法對(duì)于教師的授課效果有著十分巨大的影響，這也使得教師在進(jìn)行授課的過(guò)程中要注意教學(xué)的材料的選擇，以及教學(xué)的方法的選擇，選擇適合學(xué)生，學(xué)生們喜愛(ài)的教學(xué)方法，對(duì)于激發(fā)學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣有著十分巨大的影響。除此之外，教師在進(jìn)行教學(xué)的過(guò)程中不能一味的吃老本，用傳統(tǒng)的教學(xué)方法無(wú)法滿足當(dāng)下的需求，教師在進(jìn)行教學(xué)的過(guò)程中要進(jìn)行教學(xué)方法的創(chuàng)新，以此來(lái)適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展，提高學(xué)生們的專業(yè)能力以及專業(yè)素質(zhì)。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊倩.中職烹飪專業(yè)教學(xué)中學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)[J].考試周刊,2016,(39):187-187.doi:10.3969/j.issn.1673-8918.2016.39.166.

[2]裘海威.烹飪教學(xué)中學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)策略[J].贏未來(lái),2018,000(003):P.314-314.

[3]宋宇鳴.高職烹飪教學(xué)中如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力[J].中國(guó)外資(下半月),2017,(5):265.doi:10.3969/j.issn.1004-8146.2011.05.195.

[4]薛志軍.新時(shí)期中職烹飪教學(xué)中的創(chuàng)新教育實(shí)施[J].現(xiàn)代職業(yè)教育,2018,(5):175.

作者：楊柏 單位：江蘇省泗洪中等專業(yè)學(xué)校