烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)報(bào)告精選(九篇)

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第1篇：烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)報(bào)告范文

高校應(yīng)充分利用校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)資源，提高學(xué)生動(dòng)手能力與創(chuàng)新能力。應(yīng)該按旅游行業(yè)規(guī)范更新模擬客房實(shí)訓(xùn)室、模擬餐廳實(shí)訓(xùn)室、模擬導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室等設(shè)施設(shè)備，完善科技含量較高的旅游信息系統(tǒng)等實(shí)訓(xùn)室建設(shè)，鼓勵(lì)學(xué)生多練習(xí)實(shí)踐操作技能，縮短入職適應(yīng)期。哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院充分利用哈爾濱商業(yè)大學(xué)經(jīng)管綜合實(shí)踐中心先進(jìn)的計(jì)算機(jī)設(shè)備和優(yōu)秀的教學(xué)軟件，提高學(xué)生理論結(jié)合實(shí)際的能力，拓展學(xué)生思維能力。商大酒店是哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院實(shí)習(xí)基地，商大酒店作為旅游烹飪學(xué)院旅游管理專業(yè)的實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)中心,2007年被黑龍江省教育廳評(píng)為省級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心。旅游烹飪學(xué)院教師直接參與商大酒店經(jīng)營(yíng)管理，在酒店成立實(shí)習(xí)管理部，配合學(xué)院的實(shí)踐教學(xué)管理。結(jié)合酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)踐，老師指導(dǎo)學(xué)生參與國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)資源共享，推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研一體化發(fā)展。

建立一批長(zhǎng)期穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地

(一)長(zhǎng)期穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地的作用

校外實(shí)踐教學(xué)是對(duì)校內(nèi)理論學(xué)習(xí)的補(bǔ)充與延續(xù)。校外實(shí)習(xí)基地是專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的重要載體。長(zhǎng)期、穩(wěn)定的實(shí)習(xí)單位，有利于學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)?？梢詾閷W(xué)生的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)提供有力的保障，學(xué)生在真實(shí)的工作環(huán)境、崗位中工作較長(zhǎng)一段時(shí)間，了解、掌握旅游企業(yè)的業(yè)務(wù)和操作規(guī)程，有利于鍛煉、提升學(xué)生實(shí)踐能力，也是全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。學(xué)校要密切與酒店、旅行社和旅游景區(qū)等有關(guān)企業(yè)的聯(lián)系，建立一批長(zhǎng)期穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地和就業(yè)渠道是旅游高等教育辦出特色、辦出成效的關(guān)鍵，也關(guān)系到旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，還能為教師深入企業(yè)實(shí)踐提供平臺(tái)。旅游企業(yè)通過(guò)接收高校旅游管理專業(yè)學(xué)生到企業(yè)實(shí)習(xí),可以低成本補(bǔ)充人力資源的空缺，提升員工整體素質(zhì)，同時(shí)為企業(yè)物色優(yōu)秀人才提供機(jī)會(huì)，企業(yè)還可與學(xué)校進(jìn)行橫向課題合作，更新企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念、提升管理水平。

(二)校外實(shí)習(xí)基地的選擇

高校要選擇專業(yè)針對(duì)性強(qiáng)、經(jīng)營(yíng)管理理念先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀況良好、合作意愿強(qiáng)的企業(yè)作為校外實(shí)習(xí)基地的首選。高校和企業(yè)要加強(qiáng)協(xié)作，與相關(guān)的企業(yè)達(dá)成共識(shí)，找準(zhǔn)學(xué)校和企業(yè)合作的利益平衡點(diǎn)，加強(qiáng)企業(yè)參與人才培養(yǎng)的責(zé)任感，提升企業(yè)與學(xué)校合作的動(dòng)力，鼓勵(lì)企業(yè)盡量為學(xué)生提供輪崗實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，共同建立較穩(wěn)定、規(guī)范的校外實(shí)習(xí)基地。學(xué)校應(yīng)與企業(yè)簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，雙方要就有關(guān)實(shí)習(xí)事宜按照協(xié)議的約定行事。學(xué)生的實(shí)習(xí)地點(diǎn)可以在全球范圍內(nèi)選擇。實(shí)習(xí)單位所在地應(yīng)盡量選擇中心城市、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)、旅游業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)。實(shí)習(xí)單位可優(yōu)先考慮國(guó)內(nèi)外著名的飯店集團(tuán)成員單位，知名的旅行社或旅游景區(qū)，使學(xué)生有機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)知名旅游企業(yè)(集團(tuán))的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，為今后工作奠定好基礎(chǔ)，為學(xué)生提供更廣闊的發(fā)展空間。

加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)管理與考核

高校應(yīng)注重對(duì)學(xué)生校外實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)管、考核。學(xué)校應(yīng)該專門安排指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)學(xué)生實(shí)習(xí)的組織、協(xié)調(diào)。由旅游企業(yè)安排適當(dāng)?shù)膷徫灰约敖?jīng)驗(yàn)豐富的行業(yè)能手對(duì)學(xué)生進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和崗位指導(dǎo)。學(xué)生與老師要做好實(shí)習(xí)前準(zhǔn)備工作，應(yīng)該了解實(shí)習(xí)單位基本情況、實(shí)習(xí)內(nèi)容，制定相應(yīng)的實(shí)習(xí)計(jì)劃，做好實(shí)習(xí)的心理準(zhǔn)備。實(shí)習(xí)單位要對(duì)學(xué)生做好短期崗前培訓(xùn)。指導(dǎo)教師應(yīng)多與學(xué)生溝通、互動(dòng)，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、互聯(lián)網(wǎng)、電話等多種方式與學(xué)生適時(shí)溝通，指導(dǎo)學(xué)生增強(qiáng)責(zé)任心，遵守實(shí)習(xí)單位相關(guān)要求，鼓勵(lì)學(xué)生勤觀察，動(dòng)腦思考問(wèn)題，鼓勵(lì)學(xué)生從容妥善地處理實(shí)習(xí)過(guò)程中遇到的各種問(wèn)題，積極主動(dòng)投身于實(shí)踐活動(dòng)中，提高實(shí)踐能力、創(chuàng)新意識(shí)、協(xié)調(diào)與溝通能力、團(tuán)隊(duì)合作能力。收集學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)基地的評(píng)價(jià)意見(jiàn)，并對(duì)學(xué)生進(jìn)行理性的職業(yè)期望疏導(dǎo)和就業(yè)指導(dǎo)。

學(xué)校要綜合考察實(shí)習(xí)學(xué)生紀(jì)律、出勤、實(shí)習(xí)證明、實(shí)習(xí)鑒定、實(shí)習(xí)日志、實(shí)習(xí)報(bào)告等，確保學(xué)生實(shí)習(xí)的時(shí)間和質(zhì)量。要求學(xué)生按實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行實(shí)習(xí)活動(dòng)，及時(shí)填寫(xiě)實(shí)習(xí)日志、撰寫(xiě)實(shí)結(jié)，將實(shí)踐過(guò)程中的心得體會(huì)及出現(xiàn)的問(wèn)題認(rèn)真記錄，方便教師及時(shí)了解、檢查、指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)踐活動(dòng)。指導(dǎo)教師應(yīng)對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)日志、總結(jié)和報(bào)告等定期批閱，及時(shí)了解實(shí)習(xí)單位的反饋意見(jiàn)，認(rèn)真填寫(xiě)指導(dǎo)教師工作日志，總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)。實(shí)習(xí)結(jié)束,學(xué)?？蓪?duì)實(shí)習(xí)期間表現(xiàn)突出的學(xué)生進(jìn)行表彰,頒發(fā)證書(shū),進(jìn)行物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，并請(qǐng)其在學(xué)校與低年級(jí)學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)交流座談，既有利于調(diào)動(dòng)學(xué)生實(shí)習(xí)積極性，又有利于培養(yǎng)低年級(jí)學(xué)生熱愛(ài)旅游行業(yè)及在旅游行業(yè)實(shí)習(xí)、就業(yè)的信心。

提高教師實(shí)踐教學(xué)能力

培養(yǎng)一個(gè)實(shí)踐能力強(qiáng)的教師團(tuán)隊(duì)是搞好實(shí)踐教學(xué)的重要前提和保障。通過(guò)培訓(xùn)、深造、引進(jìn)、聘用等途徑，打造素質(zhì)優(yōu)良、專兼結(jié)合的有較強(qiáng)實(shí)踐操作技能的教師隊(duì)伍。應(yīng)重視教師實(shí)踐能力的培養(yǎng)和培訓(xùn)，選派青年骨干教師到國(guó)外訪問(wèn)學(xué)習(xí)、委派教師到合作企業(yè)鍛煉，鼓勵(lì)教師兼職從事一定的旅游實(shí)踐活動(dòng)，到相關(guān)旅游企業(yè)調(diào)研，積累旅游行業(yè)實(shí)踐操作和經(jīng)營(yíng)管理的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，科研選題與旅游企業(yè)實(shí)際緊密相聯(lián)。鼓勵(lì)教師參加各種職業(yè)技能培訓(xùn)，取得相關(guān)技能考核等級(jí)證書(shū)，使教師教學(xué)和科研工作密切結(jié)合行業(yè)實(shí)際，提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和積極性，進(jìn)一步提高教學(xué)效果，并勝任實(shí)踐教學(xué)的指導(dǎo)工作。

可從國(guó)內(nèi)外聘請(qǐng)有較高理論素養(yǎng)、豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的管理專家擔(dān)任旅游管理專業(yè)的兼職教師或客座教授。邀請(qǐng)旅游行業(yè)的企業(yè)管理人員到學(xué)校為旅游管理專業(yè)師生做學(xué)術(shù)報(bào)告、專題講座，開(kāi)闊師生視野，提高學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際能力。哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院近年來(lái)利用承辦發(fā)展中國(guó)家酒店管理研修班機(jī)會(huì)，舉辦學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì)，請(qǐng)發(fā)展中國(guó)家學(xué)員為旅游烹飪學(xué)院師生做報(bào)告，拓展老師的行業(yè)視野與思維方式。

開(kāi)展形式多樣的實(shí)訓(xùn)活動(dòng)

第2篇：烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)報(bào)告范文

關(guān)鍵詞： 烹飪專業(yè) 實(shí)踐教學(xué) 存在問(wèn)題

一、中職烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題

1.教學(xué)方法落后。我們應(yīng)該認(rèn)識(shí)到，中職技術(shù)型學(xué)校應(yīng)該區(qū)別于知識(shí)型學(xué)校，更應(yīng)該重視的是學(xué)生的實(shí)踐操作能力，因?yàn)橹新殞W(xué)校的宗旨就是要培養(yǎng)技術(shù)操作型人才，這就決定中職學(xué)校教學(xué)理念為實(shí)踐大于理論。但是在現(xiàn)實(shí)的教學(xué)模式中，老師更多地還是沿用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，在課堂上講授純理論知識(shí)，從而留給學(xué)生真正實(shí)踐的機(jī)會(huì)大幅度減少。就烹飪專業(yè)而言，實(shí)踐的重要性更是尤為突出，學(xué)生無(wú)法與實(shí)踐打交道，就無(wú)法實(shí)現(xiàn)對(duì)技術(shù)的掌握。

2.教學(xué)進(jìn)度落后?，F(xiàn)代社會(huì)每一天都在不斷進(jìn)步，如果不能跟上時(shí)代潮流，不能與社會(huì)接軌，則必將會(huì)被社會(huì)淘汰。例如在烹飪教學(xué)菜式的選擇上，大部分中職學(xué)校還是偏向傳統(tǒng)菜式，據(jù)社會(huì)調(diào)查報(bào)告顯示，在宴席中，大部分傳統(tǒng)菜式已經(jīng)退出桌面，人們更加熱衷于新款菜式。但是有些學(xué)校沒(méi)有認(rèn)識(shí)到社會(huì)的進(jìn)步性，不能緊跟并適應(yīng)餐飲市場(chǎng)的需求。隨著時(shí)代的變遷，生活質(zhì)量的提高，現(xiàn)在人們不再只是單純地尋求吃得飽，更要求吃得好，吃得健康。比如近些年來(lái)，人們的口味由重變輕，食鹽、味精、醬油等調(diào)味品的添加量就逐漸要求減少。再如不同地區(qū)的口味有所不同，如四川、重慶、湖南、湖北等地區(qū)愛(ài)吃辣，江蘇、浙江等沿海地區(qū)口味較清淡。有的老師可能在完善能力和進(jìn)步能力方面存在滯后性，不能準(zhǔn)確預(yù)測(cè)社會(huì)的需求進(jìn)程。

3.設(shè)備教材落后。中職學(xué)校由于主觀和客觀雙重因素，因此學(xué)校的教學(xué)設(shè)備和教材相對(duì)于餐飲市場(chǎng)接軌落后。設(shè)備是學(xué)生最重要的學(xué)習(xí)工具，教學(xué)設(shè)備的缺乏直接導(dǎo)致與社會(huì)脫軌；教材是老師最重要的教學(xué)方案，教材老化、不足等都是制約課堂教學(xué)的關(guān)卡。特別是一些中西部落后地區(qū)，遠(yuǎn)離發(fā)達(dá)城市，思維觀念也比較保守，學(xué)校很難提供一個(gè)好的平臺(tái)給學(xué)生展示。

二、解決烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的對(duì)策

1.改革教學(xué)方法。老師要注重實(shí)踐教學(xué)，也就是說(shuō)，實(shí)踐部分要盡可能占據(jù)學(xué)習(xí)章目的大比例。烹飪專業(yè)就更是以實(shí)踐為基礎(chǔ)，因此這就要求老師在課程上注意增加實(shí)踐機(jī)會(huì)，提高學(xué)生的操作熟練度，以便在實(shí)踐中可以發(fā)現(xiàn)其長(zhǎng)處，彌補(bǔ)其短處，在實(shí)踐中學(xué)習(xí)才是硬道理。

2.緊跟時(shí)尚潮流。在這個(gè)高速發(fā)展的社會(huì)，如果不能很好地跟上時(shí)尚的步伐，則將很快會(huì)被社會(huì)淘汰，所以這就要求我們?cè)谧疃痰臅r(shí)間內(nèi)了解社會(huì)變化，并能適應(yīng)社會(huì)的變化加以調(diào)整，烹飪專業(yè)更是如此要求的。因?yàn)轱嬍呈侨藗冏罨镜奈镔|(zhì)需求，每一天的生活方式都要圍繞它。對(duì)于老師要求而言，思維要開(kāi)闊，善于了解社會(huì)上的人們對(duì)飲食的需求態(tài)度，并且要尤為關(guān)注餐飲行業(yè)的細(xì)微變化，迎合市場(chǎng)的口味；對(duì)于學(xué)生，要敢于創(chuàng)新，不能被固有的思維束縛，即使在創(chuàng)新中失敗了也不要太在意，還要在實(shí)踐中繼續(xù)嘗試。

3.注重設(shè)備與教材的更新。國(guó)家教育要重視中職學(xué)校發(fā)展，設(shè)備和教材的更新頻率要與社會(huì)上的相關(guān)行業(yè)平行，真正讓學(xué)生可以與最新設(shè)備相匹配，讓老師與最新教材相匹配，這樣學(xué)生才能真正成為社會(huì)技術(shù)人才，老師才能真正成為知識(shí)傳播人才。盡可能逐步淘汰老式設(shè)備級(jí)教材，國(guó)家要加大資金投入力度，從而保證學(xué)校有一定的能力可以購(gòu)買；社會(huì)上的相關(guān)餐飲行業(yè)要著眼于未來(lái)，因?yàn)榕腼儗I(yè)的大部分學(xué)生都會(huì)走向餐飲市場(chǎng)，所以餐飲行業(yè)要給予設(shè)備和教材上的扶持。

4.提高老師技能。專業(yè)老師烹飪技能影響課程教學(xué)質(zhì)量，因此老師技能的保證就是教學(xué)質(zhì)量的保證，我們要培養(yǎng)出高素質(zhì)的老師。這里的高素質(zhì)老師不僅要有扎實(shí)的理論知識(shí)，而且要有強(qiáng)硬的實(shí)踐操作能力；不僅要善于發(fā)現(xiàn)學(xué)生缺點(diǎn)，而且要善于發(fā)現(xiàn)學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)；不僅要作為一名優(yōu)秀的老師，而且要能成為學(xué)生的好朋友。因此學(xué)校在聘請(qǐng)烹飪老師這一塊，要讓真正有能力的人擔(dān)任。例如可以適量適時(shí)地聘請(qǐng)星級(jí)酒店廚師，因?yàn)樗麄兣c社會(huì)接觸較廣，資歷較深，思維較靈活，對(duì)餐飲行業(yè)的潮流較為了解，能夠預(yù)測(cè)未來(lái)餐飲行業(yè)的大致發(fā)展趨勢(shì)，而且熟悉新口味、新工藝、新設(shè)備與新原料等。再如可以利用假期時(shí)間鼓勵(lì)老師參加培訓(xùn)，學(xué)習(xí)新技能。

5.加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)工作。實(shí)訓(xùn)工作是學(xué)生走向餐飲市場(chǎng)的一個(gè)必然環(huán)節(jié)，因此實(shí)訓(xùn)表現(xiàn)的水平也就決定以后的工作層次。實(shí)訓(xùn)是學(xué)生掌握技能、培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)的重要依托，學(xué)校要重視并且發(fā)展這一塊，配置不同的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，創(chuàng)建模擬廚房。在學(xué)校外，要與酒店、餐館等加大合作，通過(guò)實(shí)訓(xùn)讓學(xué)生更早地融入社會(huì)，提高學(xué)生活力，大膽表現(xiàn)自己。

6.提高學(xué)生熱情?！芭d趣是最好的老師”，這句話對(duì)于烹飪學(xué)習(xí)同樣適用。中職學(xué)生在以前的學(xué)習(xí)中就有不愛(ài)學(xué)習(xí)的情緒，因此要讓其徹底改掉這種不良習(xí)慣。因?yàn)榕腼儗W(xué)習(xí)不同于單純的理論學(xué)習(xí)，所以在提高學(xué)生熱情的這方面要相對(duì)容易一點(diǎn)，但是仍然存在一些問(wèn)題。所以老師在講授知識(shí)這一塊要能吸引學(xué)生，內(nèi)容要大膽新穎，不能再是枯燥無(wú)味的板書(shū)教學(xué)。例如可以與學(xué)生互動(dòng)，加深師生之間的關(guān)系，在課堂上幽默詼諧也會(huì)讓學(xué)生提高興趣。

三、結(jié)語(yǔ)

基于對(duì)中職學(xué)校烹飪專業(yè)的研究調(diào)查，本文針對(duì)實(shí)踐教學(xué)中存在的問(wèn)題做出一定深度的探討，并就發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題尋求解決策略。希望這些意見(jiàn)和建議能給烹飪教學(xué)帶來(lái)一些新的活力，注入一絲新的血液，使得每個(gè)學(xué)生都能夠利用自己所學(xué)到的技能立足于社會(huì)，發(fā)揮所長(zhǎng)。

參考文獻(xiàn)：

第3篇：烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)報(bào)告范文

【關(guān)鍵詞】 辦學(xué)特色 師資建設(shè) 校園文化 能力驅(qū)動(dòng) 工學(xué)結(jié)合 實(shí)訓(xùn)基地

【中圖分類號(hào)】 G712 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A 【文章編號(hào)】 1674-4772（2013）07-023-01

奧地利酒店職業(yè)教育在世界上享有很高的聲譽(yù)。奧地利國(guó)際旅游管理學(xué)院（ITM）是一所典型的奧地利酒店管理職業(yè)學(xué)院。它位于維也納以南30公里的巴德弗斯勞（Bad V slau）鎮(zhèn)。奧地利國(guó)際旅游管理學(xué)院（ITM）開(kāi)設(shè)有酒店管理與服務(wù)、會(huì)議與事件管理、旅游、休閑與健康管理等一系列課程，以及各種短期培訓(xùn)、行業(yè)培訓(xùn)等專業(yè)課程。ITM有著獨(dú)特的酒店職業(yè)教育辦學(xué)特色，尤其在師資隊(duì)伍建設(shè)、校園文化建設(shè)、信息技術(shù)應(yīng)用、課程設(shè)計(jì)、工學(xué)結(jié)合、校企合作與實(shí)習(xí)基地建設(shè)等方面都可以稱之為酒店教育成功的典范，值得我們學(xué)習(xí)和借鑒。

一、高素質(zhì)的教師團(tuán)隊(duì)

國(guó)際旅游管理學(xué)院（ITM）有一支高素質(zhì)的教師團(tuán)隊(duì)。所有專業(yè)教師均有旅游酒店行業(yè)的背景，有著多年酒店和旅游行業(yè)的工作經(jīng)驗(yàn)。有些教師來(lái)自于ITM學(xué)院的合作伙伴企業(yè)，有的教師很還擔(dān)任著酒店企業(yè)的管理職務(wù)。這些有著豐富酒店行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的教師組成了ITM學(xué)院高水平的師資團(tuán)隊(duì)。

二、獨(dú)具匠心的校園文化建設(shè)

在國(guó)際旅游學(xué)院，我們見(jiàn)證了其濃厚的校園文化氛圍，在校園文化建設(shè)方面很值得我們借鑒。ITM學(xué)院不僅僅重視學(xué)生酒店服務(wù)專業(yè)技能方面的教育教學(xué)工作，而且還十分重視校園文化建設(shè)在酒店教育中的作用。ITM學(xué)院除了環(huán)境優(yōu)美、設(shè)施設(shè)備先進(jìn)外，校園及教室的文化布置也頗具特色。在校園走廊、休閑區(qū)域、實(shí)訓(xùn)餐廳等區(qū)域都掛有當(dāng)?shù)厮囆g(shù)家的精美作品，從而在校園營(yíng)造出高雅的藝術(shù)氛圍。

三、信息技術(shù)在酒店教育教學(xué)中的成功應(yīng)用

應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)學(xué)習(xí)就是利用電子的和數(shù)字的媒體，指的是通過(guò)電子媒體的所有信息溝通，傳播，以及學(xué)習(xí)材料。現(xiàn)代信息技術(shù)在酒店教育中有著重要的作用。以電腦和網(wǎng)絡(luò)為基礎(chǔ)的現(xiàn)代信息技術(shù)為酒店教育提供了便利和平臺(tái)。當(dāng)今的學(xué)生是數(shù)字時(shí)代的一代人，應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)資源已經(jīng)成為學(xué)生學(xué)習(xí)生活的一部分。信息化已經(jīng)深刻地影響著酒店行業(yè)和酒店教育。ITM學(xué)院十分注重現(xiàn)代信息技術(shù)在酒店管理教育教學(xué)工作中的應(yīng)用。ITM學(xué)院具有完善的現(xiàn)代信息技術(shù)資源。學(xué)校除了有專門信息中心外，WIFI覆蓋了整個(gè)校園內(nèi)，包括教室、休閑大廳、餐廳、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)練場(chǎng)所等都可以享用學(xué)校的免費(fèi)高速網(wǎng)絡(luò)借口。

四、以能力為驅(qū)動(dòng)的酒店課程設(shè)計(jì)

1. 酒店專業(yè)的能力標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)ITM學(xué)院的酒店課程設(shè)計(jì)，學(xué)生通過(guò)三年的學(xué)習(xí)，必須發(fā)展的能力包括以下各個(gè)方面：精通酒店管理及市場(chǎng)營(yíng)銷；溝通技能；團(tuán)隊(duì)合作能力；英語(yǔ)能力；對(duì)客人的服務(wù)能力；熟悉當(dāng)?shù)匚幕?；廚房烹飪技能；餐廳服務(wù)能力；信息技術(shù)；領(lǐng)導(dǎo)能力；項(xiàng)目開(kāi)發(fā)能力；適應(yīng)環(huán)境變化的能力；敬業(yè)精神與創(chuàng)業(yè)精神；把握個(gè)人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃等。

2. 酒店專業(yè)三級(jí)能力標(biāo)準(zhǔn)。在ITM學(xué)院的課程體系中，根據(jù)能力的復(fù)雜程度、能力的轉(zhuǎn)移程度、以及承擔(dān)責(zé)任的大小，可以依次將學(xué)生的專業(yè)能力分為一、二、三級(jí)。一級(jí)能力為低級(jí)的專業(yè)能力，三級(jí)能力為高級(jí)的專業(yè)能力。具有一級(jí)能力的酒店管理學(xué)生，已經(jīng)擁有基本酒店服務(wù)與管理知識(shí)與技能，主要做日常例行的酒店服務(wù)工作。從上司那里獲取指令，遵照?qǐng)?zhí)行。他能夠承擔(dān)自身工作上的責(zé)任，并且能夠制定工作目標(biāo)，負(fù)責(zé)工作進(jìn)展情況。

在第一學(xué)年，酒店管理專業(yè)學(xué)生就要達(dá)到這樣的能力標(biāo)準(zhǔn)。擁有二級(jí)能力的學(xué)生會(huì)應(yīng)用已經(jīng)學(xué)會(huì)的相關(guān)酒店服務(wù)與管理的知識(shí)，在復(fù)雜情況下能根據(jù)上司的指導(dǎo)或已經(jīng)掌握的方法和程序進(jìn)行工作，能夠主動(dòng)探索工作中遇到的復(fù)雜問(wèn)題。在第二學(xué)年學(xué)生就要具備這樣的能力。

四、成功的工學(xué)結(jié)合職業(yè)教育模式

ITM學(xué)院的另一特色是其成功的工學(xué)結(jié)合職業(yè)教育模式。學(xué)校的酒店專業(yè)開(kāi)設(shè)有烹飪技術(shù)、前廳服務(wù)、餐飲服務(wù)、酒水服務(wù)，客房服務(wù)等專業(yè)課程。學(xué)校有完善先進(jìn)的酒店前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、標(biāo)準(zhǔn)的廚房烹飪?cè)O(shè)施設(shè)備、餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)室等設(shè)施設(shè)備。這為學(xué)生提供了良好的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所。ITM學(xué)院為學(xué)生提供最良好的學(xué)習(xí)訓(xùn)練環(huán)境。ITM學(xué)院有一個(gè)三星級(jí)的實(shí)訓(xùn)酒店，從而使學(xué)校和酒店融為一體。這為學(xué)生提供了良好的校園內(nèi)專業(yè)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所。

五、良好的校企合作與實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

ITM學(xué)院已經(jīng)建成廣泛的行業(yè)聯(lián)系、校企合作、以及實(shí)訓(xùn)基地。ITM與奧地利多家酒店、葡萄酒生產(chǎn)服務(wù)企業(yè)、咖啡生產(chǎn)服務(wù)企業(yè)、會(huì)議中心、旅游公司、巧克力公司、礦泉水公司等都建立起緊密的合作關(guān)系。這些行業(yè)合作伙伴及企業(yè)為ITM學(xué)院提供了充足的行業(yè)共享資源，成為ITM學(xué)院可靠的實(shí)訓(xùn)基地。ITM學(xué)院的實(shí)訓(xùn)基地為專業(yè)教師提供了真實(shí)的教學(xué)平臺(tái)，成為教師獲得最新行業(yè)信息的重要來(lái)源。同時(shí)，這些實(shí)訓(xùn)基地為學(xué)生提供了可靠的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。部分的專業(yè)實(shí)訓(xùn)課就是在這些實(shí)訓(xùn)基地里完成的。

第4篇：烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)報(bào)告范文

【關(guān)鍵詞】職業(yè)院校 大師工作室 條件保障

對(duì)職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”運(yùn)行機(jī)制的研究，主要是研究“大師工作室”外部支撐保障運(yùn)行機(jī)制、內(nèi)部運(yùn)行管理機(jī)制、考核評(píng)價(jià)機(jī)制、成果創(chuàng)新、人才培養(yǎng)以及教學(xué)模式的改革等。探討“大師工作室”的運(yùn)行機(jī)制，能有效地促進(jìn)職業(yè)院校烹飪專業(yè)的發(fā)展，也為“大師工作室”的普及發(fā)展奠定理論依據(jù)。本文主要從職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”外部支撐運(yùn)行機(jī)制進(jìn)行分析和探討，供職業(yè)院校烹飪專業(yè)及研究飲食文化的專業(yè)同行們參考，共同完善對(duì)職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”運(yùn)行機(jī)制。

1 政府主導(dǎo)，構(gòu)建政策支持體系

1.1政府重視，政策支持，把職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”作為職業(yè)院校專發(fā)展的大事來(lái)抓

國(guó)家人社部在《2010年職業(yè)能力建設(shè)工作要點(diǎn)》中提出了 “技能大師工作室”建設(shè)項(xiàng)目，組織部、人力資源和社會(huì)保障部日前的《高技能人才隊(duì)伍建設(shè)中長(zhǎng)期規(guī)劃（2010―2020年）》提出，到2020年底前，中國(guó)建成1000個(gè)左右國(guó)家級(jí)技能大師工作室，各省市也出臺(tái)了相應(yīng)的文件政策，是做好職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”工作的有力保障。

1.2資金扶持，院校承辦，做好職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”運(yùn)行的資金保障工作

做好職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”運(yùn)行工作，僅有政策的支持是不夠的，還要有一定的資金保障其運(yùn)轉(zhuǎn)。政府出臺(tái)相關(guān)政策的同時(shí)，國(guó)家還給予一定的啟動(dòng)資金，這在財(cái)力上配合政策給予了更強(qiáng)大的支持，各省市也在財(cái)力上給予了支持，職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”在運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中，資金是基礎(chǔ)。

1.3宣傳表彰，物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，調(diào)動(dòng)職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”工作者的積極性

對(duì)成績(jī)突出、效益顯著，對(duì)職業(yè)院校烹飪專業(yè)發(fā)展作出突出貢獻(xiàn)的大師，要給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)其事跡要進(jìn)行大張旗鼓的宣傳，對(duì)其所作的貢獻(xiàn)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，這不僅是對(duì)個(gè)人的宣傳，也是對(duì)職業(yè)院校的宣傳，是樹(shù)立烹飪專業(yè)形象最好的表現(xiàn)形式，對(duì)個(gè)人不僅要精神和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，國(guó)家政策在職稱晉級(jí)、政府津貼、技術(shù)能手、勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)碌确矫娼o予優(yōu)先，這種精神和物質(zhì)上的獎(jiǎng)勵(lì)，是對(duì)大師工作的肯定，有利于調(diào)動(dòng)其工作積極性。

1.4完善管理，提高效益，促進(jìn)職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”的健康發(fā)展

職業(yè)院校不僅要做好“大師工作室”的發(fā)展工作，還要做好各種各種具體措施的落實(shí)工作，要提供必需的場(chǎng)地、設(shè)備、參與人員、資金來(lái)源，對(duì)可行性報(bào)告以及所產(chǎn)生的實(shí)際效果，要進(jìn)行分析和研究。在管理過(guò)程中，要實(shí)施制度化管理，規(guī)范性發(fā)展的原則，既要按照政策的導(dǎo)向，又要按照職業(yè)院校烹飪專業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況，實(shí)行規(guī)范管理，在運(yùn)行的過(guò)程中，要有一定的管理制度，要有一定的監(jiān)督機(jī)制。要把“大師工作室”作為考核工作的一項(xiàng)重要內(nèi)容。因此，只有完善管理，才能提高效益，才能促進(jìn)職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”的健康發(fā)展。

2 院校扶持，構(gòu)建條件保障體系

院校扶持是“技能大師工作室”保障的重要前提條件，在職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”創(chuàng)建、運(yùn)行過(guò)程中，主管院校起主導(dǎo)作用。從時(shí)間、場(chǎng)地、設(shè)備、人員配備、信息資源以及資金方面給予全方位支持，要在時(shí)間上充分保證，要給予一定的場(chǎng)地，形成模擬廚房實(shí)訓(xùn)室，配置必要及先進(jìn)的設(shè)備，以利于大師的產(chǎn)品研究；在人員上，由大師精選技術(shù)人員輔助并進(jìn)行高技能培養(yǎng)；在資金上，要跟相關(guān)政策配套支持；在信息資源上，要支持技能大師走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)，多于全國(guó)各地的大師們交流，增強(qiáng)見(jiàn)識(shí)；在待遇上，不僅要給予政治待遇，在經(jīng)濟(jì)上還要給予一定的技術(shù)補(bǔ)貼；這些保障措施的實(shí)施，能有力地調(diào)動(dòng)大師們的積極性，保證“大師工作室”的正常運(yùn)行。

3 功能定位，構(gòu)建工作指導(dǎo)體系

對(duì)“大師工作室”的要求，主要有技術(shù)創(chuàng)新、成果創(chuàng)新、人才培養(yǎng)以及教學(xué)模式的改革等方面。還要繼承和發(fā)展我國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化，挖掘古代飲食文化的精髓，利用現(xiàn)代化的技術(shù)手段，給予改革和創(chuàng)新，要以傳統(tǒng)的以師帶徒的形式，傳授其絕活絕技，要針對(duì)性地培養(yǎng)名師、大師，要以點(diǎn)帶面，培養(yǎng)技術(shù)全面的人才，使中國(guó)飲食文化更加發(fā)揚(yáng)光大，要不斷創(chuàng)新專業(yè)發(fā)展思路，創(chuàng)新教學(xué)模式。根據(jù)這種功能定位，政府相關(guān)部門，特別是企業(yè)和學(xué)術(shù)業(yè)務(wù)團(tuán)體，要在政策和業(yè)務(wù)上給予指導(dǎo)，如計(jì)劃的制定、研究的方向、成果的轉(zhuǎn)化和展示、經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)交流、信息的傳遞、參觀學(xué)習(xí)等。

4 部門協(xié)調(diào)，構(gòu)建協(xié)調(diào)發(fā)展體系

職業(yè)院校任何一個(gè)專業(yè)“大師工作室”的運(yùn)行，都需要多個(gè)部門的團(tuán)結(jié)協(xié)作，需要上下級(jí)的和社會(huì)專業(yè)協(xié)會(huì)、學(xué)術(shù)團(tuán)體等部門的協(xié)調(diào)。烹飪專業(yè)“大師工作室”也是如此，作為社會(huì)的一個(gè)行業(yè)，既與政府相應(yīng)的主管部門有著密切的上下級(jí)關(guān)系，又與烹飪協(xié)會(huì)、餐飲業(yè)協(xié)會(huì)等有著不可分割的業(yè)務(wù)指導(dǎo)關(guān)系。院校是烹飪專業(yè)“大師工作室”的主管部門，構(gòu)建協(xié)調(diào)發(fā)展體系，是院校義不容辭的責(zé)任，要協(xié)調(diào)好烹飪專業(yè)“大師工作室”工作運(yùn)行中各方面的關(guān)系，共同維護(hù)烹飪專業(yè)“大師工作室”的發(fā)展運(yùn)行。

第5篇：烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)報(bào)告范文

【關(guān)鍵詞】實(shí)踐教學(xué) 實(shí)訓(xùn)室管理

【中圖分類號(hào)】G71

烹飪實(shí)訓(xùn)室涉及水、電、氣等設(shè)施設(shè)備較多，對(duì)安全、衛(wèi)生要求較高。為提高學(xué)生的職業(yè)技能和素質(zhì)，保證實(shí)訓(xùn)教學(xué)正常進(jìn)行，需加強(qiáng)烹飪實(shí)訓(xùn)室管理。

一、實(shí)訓(xùn)室安全衛(wèi)生管理制度

（一）認(rèn)真落實(shí)安全衛(wèi)生管理責(zé)任制，安全衛(wèi)生責(zé)任落實(shí)到人。責(zé)任人具體負(fù)責(zé)本實(shí)訓(xùn)室的安全衛(wèi)生管理工作，切實(shí)做好防火防盜防爆防水防意外傷害等各項(xiàng)工作。

（二）實(shí)訓(xùn)室要加強(qiáng)安全用電管理，定期檢查用電儀器設(shè)備和設(shè)施，消除事故隱患，確保人身和財(cái)產(chǎn)安全。

（三）禁止擅自扳動(dòng)電閘，亂接電源線路，超負(fù)荷用電，使用電烤箱，電爐，電熨斗等電熱器具時(shí)，要有專人現(xiàn)場(chǎng)管理，用完立即切開(kāi)電源。

（四）實(shí)訓(xùn)時(shí)要嚴(yán)格遵守操作章程，發(fā)現(xiàn)不規(guī)則操作者，要及時(shí)勸告糾正，對(duì)不聽(tīng)勸告糾正者，應(yīng)令其停止實(shí)訓(xùn)。不準(zhǔn)動(dòng)用與本實(shí)訓(xùn)無(wú)關(guān)的其他儀器設(shè)備。經(jīng)常做好事故應(yīng)急準(zhǔn)備，遇到事故要采取緊急措施，并報(bào)給相關(guān)人員。

（五）大型貴重儀器，或易燃易爆等危險(xiǎn)物品，要妥善存放，并派專人負(fù)責(zé)，必須嚴(yán)格執(zhí)行管理和使用制度。

（六）下課前，管理人員必須搞好清潔衛(wèi)生，關(guān)好門窗，水龍頭，斷開(kāi)電源，進(jìn)行安全檢查，清理場(chǎng)地。

（七）保證實(shí)訓(xùn)室內(nèi)環(huán)境整潔，走道通暢，設(shè)備器材擺放整潔。實(shí)訓(xùn)室內(nèi)嚴(yán)禁放置私人物品，實(shí)訓(xùn)室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔垃圾。

（八）消防器材，要放在明顯的便于取用的位置。周圍不得堆放雜物，嚴(yán)禁將消防器材移做他用。

（九）發(fā)生事故時(shí)，必須按規(guī)定及時(shí)上報(bào)。不得隱瞞或拖時(shí)上報(bào)。重大事故立即主持搶救，并保持好事故現(xiàn)場(chǎng)。

（十）嚴(yán)格執(zhí)行安全衛(wèi)生制度，對(duì)違章操作，造成火災(zāi)，人身傷害等損失的，要追究其法律責(zé)任。

二、實(shí)訓(xùn)室設(shè)備使用管理制度

（一）儀器設(shè)備操作者必須首先熟悉該儀器設(shè)備的使用方法，按操作規(guī)程操作，不熟悉儀器性能，沒(méi)有掌握操作規(guī)程者，不得擅自使用。

（二）貴重精密儀器設(shè)備應(yīng)有專人保管。未經(jīng)允許，他人不得隨便使用。

（三）使用電子儀器時(shí)，應(yīng)先檢查電源電壓是否穩(wěn)定，在確定電壓相符并在穩(wěn)定的情況下方可接通電源。

（四）儀器操作時(shí)應(yīng)先按規(guī)定要求進(jìn)行校正，待穩(wěn)定后方可使用。使用中若發(fā)現(xiàn)有異常應(yīng)立即切斷電源，停止使用。待檢查后方可使用。

（五）儀器設(shè)備應(yīng)有固定放置位置，決不可隨意亂放，更不準(zhǔn)隨意搬動(dòng)。應(yīng)按要求進(jìn)行檢查，防潮防塵。

（六）儀器設(shè)備如發(fā)生故障，應(yīng)及時(shí)查明原因，操作者不可擅自拆卸，及時(shí)通知專業(yè)人員進(jìn)行檢修。由于特殊情況發(fā)生的故障，應(yīng)向?qū)嵱?xùn)中心提出書(shū)面報(bào)告，經(jīng)批準(zhǔn)后方能檢修。

（七）精密貴重儀器設(shè)備使用時(shí)，要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，注意安全使用，注意清潔衛(wèi)生，保持美觀，并認(rèn)真填寫(xiě)使用記錄。

（八）任何人因違章或造成儀器設(shè)備損壞，丟失者按學(xué)院有關(guān)規(guī)定進(jìn)行賠償。

三、中餐烹飪實(shí)訓(xùn)室安全操作規(guī)程

（一）不準(zhǔn)持刀指手畫(huà)腳，攜刀者不得刀口向人。

（二）不得在工作臺(tái)上放置刀具，防止刀落砸傷人。

（三）使用烹調(diào)設(shè)備 、燃?xì)庠O(shè)備時(shí)須遵守操作規(guī)程。

（四）容器盛裝熱油、熱湯時(shí)應(yīng)適量， 端起時(shí)應(yīng)墊布，并提醒他人注意。

（五）清洗設(shè)備時(shí)應(yīng)待其冷卻后再進(jìn)行。

（六）拿取熱源附近的金屬用品應(yīng)用墊布。

（七）嚴(yán)禁在爐灶間、熱源處跑鬧。

（八）使用電器設(shè)備前必須對(duì)設(shè)備作安全檢查。

（九）使用電器設(shè)備若有故障發(fā)生，應(yīng)立即切斷電源并檢修。

（十）使用完電器后，應(yīng)立即切斷電源。

（十一）油鍋加溫過(guò)程中，操作人員不可離開(kāi)。

（十二）注意防范漏電事故發(fā)生。

（十三）用完天然氣后，應(yīng)關(guān)掉氣源開(kāi)關(guān)。一旦發(fā)生天然氣、油管等設(shè)施漏氣，必須立即組織專人修復(fù)后方可使用。

（十四）定期清洗爐灶、抽油機(jī)煙罩管道等設(shè)施。

（十五）每次實(shí)訓(xùn)后整理好實(shí)訓(xùn)室的衛(wèi)生，檢查水、電、門、窗、火后離開(kāi)實(shí)訓(xùn)室。

四、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師職責(zé)

（一）嚴(yán)格遵守學(xué)院的規(guī)章制度，嚴(yán)于律己，為人師表，團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同完成各種實(shí)驗(yàn)任務(wù)。

（二）負(fù)責(zé)對(duì)實(shí)訓(xùn)學(xué)生進(jìn)行安全教育，以身作則，嚴(yán)格按照章程教學(xué)，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)處理，確保安全實(shí)訓(xùn)。

（三）制定實(shí)訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃，按計(jì)劃編制實(shí)訓(xùn)大綱，結(jié)合我院實(shí)訓(xùn)教學(xué)實(shí)際情況填寫(xiě)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)，填寫(xiě)好教學(xué)記錄和實(shí)訓(xùn)記錄。

（四）遵守作息時(shí)間，不擅自更改上課時(shí)間，如需更改，必須提前申請(qǐng)，得到同意后方可執(zhí)行，并做好記錄。

（五）教師上課前必須確保實(shí)訓(xùn)設(shè)備完好，指導(dǎo)學(xué)生實(shí)訓(xùn)之前，必須熟悉儀器的性能，并且熟練操作。必要時(shí)，教師提前進(jìn)行一次操作。

（六）實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師必須提前10分鐘到達(dá)實(shí)訓(xùn)室，檢查實(shí)訓(xùn)儀器，發(fā)現(xiàn)儀器出現(xiàn)不正常工作的情況應(yīng)及時(shí)反映。在上實(shí)訓(xùn)課之前，老師要認(rèn)真講解、示范，隨時(shí)跟同學(xué)交流，進(jìn)行啟發(fā)式、討論式教學(xué)，確保實(shí)訓(xùn)取得好的效果。

（七）實(shí)訓(xùn)中，指導(dǎo)老師要督促學(xué)生嚴(yán)格按照實(shí)訓(xùn)章程進(jìn)行操作，認(rèn)真觀察和分析實(shí)訓(xùn)現(xiàn)象，如實(shí)做好實(shí)訓(xùn)記錄，愛(ài)護(hù)儀器設(shè)備和儀器設(shè)施，不動(dòng)用與本實(shí)訓(xùn)無(wú)關(guān)的儀器。

（八）指導(dǎo)老師不得擅自離開(kāi)實(shí)訓(xùn)室，不得在室內(nèi)以及走廊抽煙。儀器設(shè)備如出現(xiàn)非正常情況，及時(shí)解決上報(bào)。

（九）實(shí)訓(xùn)老師應(yīng)加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室內(nèi)學(xué)生的管理，維護(hù)好整個(gè)教學(xué)秩序。建立人員分組、設(shè)備分組，課后認(rèn)真做好實(shí)訓(xùn)記錄及儀器設(shè)備進(jìn)行存檔。

（十）實(shí)訓(xùn)老師有責(zé)任預(yù)防學(xué)生故意損壞儀器或者因?yàn)椴僮鞑划?dāng)而造成儀器設(shè)備損壞的現(xiàn)象。有儀器損壞，指導(dǎo)老師有責(zé)任進(jìn)行維修或者聯(lián)系維修。如因違反操作章程造成實(shí)訓(xùn)儀器損壞，按照學(xué)院章程進(jìn)行理賠。

（十一）實(shí)訓(xùn)完畢，督促學(xué)生整理好儀器設(shè)備。督促學(xué)生整理好實(shí)訓(xùn)室的衛(wèi)生。清除廢物，做好儀器設(shè)備的檢查，關(guān)好門窗，切斷電源，保持實(shí)訓(xùn)室的整潔。

（十二）實(shí)訓(xùn)室藥品分類儲(chǔ)存，劇毒物品按章程保管。滅火器材放置合理。每次實(shí)訓(xùn)后檢查水、電、門、窗、火后離開(kāi)實(shí)訓(xùn)室。做好防腐、防火、防爆等儲(chǔ)存工作。

五、學(xué)生實(shí)訓(xùn)守則

（一）學(xué)生必須提前5分鐘進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室，不得遲到、早退、曠課。遲到十分鐘以上者不得進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室。

（二）必須按規(guī)定著裝，不準(zhǔn)穿背心、短褲、拖鞋上崗操作。如有違反規(guī)定者，不得參加實(shí)訓(xùn)。

（三）學(xué)生進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室，要講文明禮貌，保持實(shí)訓(xùn)室內(nèi)清潔整齊，嚴(yán)禁在室內(nèi)吃食品、抽煙、吵鬧、丟廢棄物，不隨地吐痰、亂扔紙屑，不大聲吵鬧。

（四）學(xué)生在實(shí)訓(xùn)期間要尊重老師，聽(tīng)從指揮，遵守紀(jì)律和違章制度。

（五）實(shí)訓(xùn)中應(yīng)注意安全。嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，愛(ài)護(hù)儀器設(shè)備。如發(fā)現(xiàn)儀器異常，馬上報(bào)給實(shí)訓(xùn)老師或指導(dǎo)人員及時(shí)處理。

（六）對(duì)實(shí)訓(xùn)全過(guò)程認(rèn)真觀察和分析思考，如實(shí)記錄有關(guān)數(shù)據(jù)。準(zhǔn)確處理實(shí)訓(xùn)數(shù)據(jù)，不得抄襲別人的勞動(dòng)成果。

（七）未經(jīng)老師允可，不得擅自挪用其他組準(zhǔn)備用的儀器和其他物品。不準(zhǔn)動(dòng)用與本實(shí)訓(xùn)無(wú)關(guān)的儀器。對(duì)違規(guī)操作造成儀器損壞者，應(yīng)追究其責(zé)任。

（八）維護(hù)學(xué)校財(cái)產(chǎn)，珍惜、愛(ài)護(hù)儀器設(shè)備、工具、材料，是每位同學(xué)的責(zé)任，經(jīng)常保持工作場(chǎng)地的整潔衛(wèi)生，用過(guò)的工具、原料要擺放整齊。丟失或者非正常操作造成物品損壞的要依照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行賠償。

（九）節(jié)約水電，實(shí)訓(xùn)完畢要整理好實(shí)訓(xùn)器具。整理好案臺(tái)上的一切物品，包括斷水、斷電等。實(shí)訓(xùn)室的任何物資不得帶出。清潔實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地，經(jīng)老師驗(yàn)收后方得離開(kāi)。

（十）按照指導(dǎo)老師要求及時(shí)、認(rèn)真的完成實(shí)訓(xùn)報(bào)告。認(rèn)真分析實(shí)訓(xùn)結(jié)果，科學(xué)處理實(shí)訓(xùn)數(shù)據(jù)等。

六、存在的主要問(wèn)題

（一）學(xué)生較多，管理難度較大。

（二）學(xué)生在實(shí)訓(xùn)室上課，最大的問(wèn)題是安全問(wèn)題。例如，學(xué)生切配中手被劃破；地面滑容易摔跤，水、電、汽等安全隱患。

（三）部分學(xué)生思想上不重視安全操作規(guī)程。

七、建議

（一）實(shí)訓(xùn)教學(xué)最好采用小班教學(xué)，以保證教師能有效監(jiān)控學(xué)生實(shí)訓(xùn)操作規(guī)程。

（二）教師課前加大實(shí)訓(xùn)安全及操作規(guī)程教育力度。

（三）定期舉辦實(shí)訓(xùn)安全教育講座。

總之，在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中不斷完善實(shí)訓(xùn)室管理制度，對(duì)學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)踐，掌握生產(chǎn)實(shí)踐的主要過(guò)程和基本方法，加強(qiáng)理論聯(lián)系實(shí)際，提高綜合素質(zhì)，培養(yǎng)實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，為增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力、提高學(xué)生就業(yè)質(zhì)量打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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第6篇：烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)報(bào)告范文

關(guān)鍵詞：職業(yè)教育；人才培養(yǎng)模式；國(guó)際化；本土化

中圖分類號(hào)：G717 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-9094-C-（2013）12-0064-04

一、國(guó)際化辦學(xué)是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)

職業(yè)教育發(fā)展的必由之路

在經(jīng)濟(jì)全球化時(shí)代，為經(jīng)濟(jì)發(fā)展培養(yǎng)人才的現(xiàn)代職業(yè)教育的國(guó)際化是必然趨勢(shì)。本世紀(jì)初以來(lái)，蘇州著力推進(jìn)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)變?cè)鲩L(zhǎng)方式，即由以外向型、打造世界工廠為主，轉(zhuǎn)變?yōu)橥七M(jìn)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)跨越式發(fā)展，重點(diǎn)發(fā)展現(xiàn)代物流、旅游會(huì)展、文化服務(wù)、商貿(mào)流通、金融服務(wù)等九大行業(yè)，目的是把蘇州建設(shè)成為江蘇省現(xiàn)代服務(wù)業(yè)高地，長(zhǎng)江三角洲地區(qū)服務(wù)業(yè)中心和國(guó)際知名旅游城市。區(qū)域經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式的轉(zhuǎn)變，也刺激了各類外資企業(yè)的進(jìn)駐，至今僅在蘇州落戶的國(guó)際酒店管理集團(tuán)旗下五星級(jí)以上酒店已達(dá)二十多家，這極大地激發(fā)了區(qū)域現(xiàn)代服務(wù)業(yè)經(jīng)濟(jì)對(duì)適應(yīng)國(guó)際化工作環(huán)境的技能型人才的渴求。

作為一所引領(lǐng)蘇州職業(yè)教育發(fā)展的標(biāo)桿式學(xué)校，蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校（以下簡(jiǎn)稱“蘇旅財(cái)”）敏銳地抓住了這一發(fā)展契機(jī)，堅(jiān)持國(guó)際化、特色化辦學(xué)道路，以超前的全球化視野，堅(jiān)持走國(guó)際化特色辦學(xué)道路，形成了獨(dú)特的五年制職教國(guó)際化辦學(xué)“旅財(cái)模式”。學(xué)校先后與德國(guó)、日本、澳大利亞、美國(guó)、芬蘭等國(guó)家教育機(jī)構(gòu)合作辦學(xué)，其中中澳合作項(xiàng)目已成為省內(nèi)高職校國(guó)際合作辦學(xué)項(xiàng)目的亮點(diǎn)。

2004年，學(xué)校與澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院合作辦學(xué)項(xiàng)目正式啟動(dòng)，創(chuàng)建了國(guó)際酒店管理專業(yè)。該項(xiàng)目在全面引進(jìn)澳方課程、教材、人才培養(yǎng)模式和教學(xué)管理模式的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)國(guó)際化融合和本土化創(chuàng)新，目前該專業(yè)已經(jīng)具有500人的辦學(xué)規(guī)模，擁有28位具有海外教育背景的師資，招收72名海外留學(xué)生。中外教師共同備課，中外學(xué)生混合編班，在全英文教學(xué)環(huán)境中開(kāi)展模擬酒店運(yùn)營(yíng)的項(xiàng)目式教學(xué)，培養(yǎng)的學(xué)生受到了國(guó)內(nèi)五星級(jí)酒店的青睞，甚至成為迪拜等國(guó)外城市酒店集團(tuán)的酷愛(ài)。該專業(yè)的輻射示范作用凸顯，帶動(dòng)了學(xué)校文化旅游專業(yè)群的共同發(fā)展和學(xué)校其他專業(yè)的共同發(fā)展。

二、職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的國(guó)際化融合路徑

在學(xué)校與澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院合作辦學(xué)項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中，我們不斷利用和借鑒澳方的先進(jìn)職教理念，與時(shí)俱進(jìn)的教育內(nèi)容和科學(xué)的教學(xué)管理方法，創(chuàng)設(shè)理實(shí)一體的育人環(huán)境，用國(guó)際領(lǐng)先的教學(xué)手段和模式培養(yǎng)國(guó)際化人才。

（一）教育理念的融合

澳洲教育特色體現(xiàn)在“三大支柱”教育理念上。第一支柱：掌握專業(yè)理論知識(shí)；第二支柱：掌握專業(yè)實(shí)踐技能；第三支柱：個(gè)人職業(yè)發(fā)展?！叭笾е苯逃砟钪卦趲椭鷮W(xué)生獲得專業(yè)知識(shí)和技能，提高個(gè)人發(fā)展能力的核心，使之逐步成為優(yōu)秀的國(guó)際酒店管理者。

“三大支柱”教育理念與筆者所在學(xué)校重視學(xué)生的知識(shí)、技能、情感態(tài)度與價(jià)值觀的培養(yǎng)不謀而合。在理念的融合下，形成了筆者所在學(xué)校獨(dú)特的教學(xué)“四化”理念：學(xué)校設(shè)施酒店化，技能訓(xùn)練模塊化，學(xué)生活動(dòng)角色化，課堂教學(xué)情景化。這也有效培養(yǎng)了學(xué)生主動(dòng)尋找問(wèn)題、獨(dú)立解決問(wèn)題的能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作的能力。

（二）教學(xué)內(nèi)容的融合

澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院的教學(xué)課程設(shè)置根據(jù)酒店業(yè)發(fā)展的需要，不斷推陳出新，每隔4年會(huì)根據(jù)行業(yè)需求和市場(chǎng)調(diào)查及時(shí)設(shè)置或者調(diào)整課程。諸如國(guó)際營(yíng)銷策略、跨文化溝通、Golf & Spa度假型酒店管理等實(shí)用性很強(qiáng)的熱門課程；同時(shí)對(duì)一些傳統(tǒng)的酒店管理課程，如營(yíng)養(yǎng)學(xué)、市場(chǎng)學(xué)、西餐制作等也會(huì)根據(jù)國(guó)際酒店行業(yè)的發(fā)展，與合作院校同步更新內(nèi)容，讓學(xué)生更多地了解中西文化的差異。并且，每門專業(yè)操作技能課程都緊緊圍繞管理來(lái)展開(kāi)。拿廚房操作來(lái)講，學(xué)生既要學(xué)習(xí)烹飪課程又要學(xué)習(xí)如何管理好廚房，學(xué)校經(jīng)常請(qǐng)國(guó)際著名酒店管理集團(tuán)的總經(jīng)理來(lái)開(kāi)設(shè)講座，他們帶來(lái)的新理念、新信息深受學(xué)生們的歡迎。因此，借鑒使用合作項(xiàng)目在國(guó)外現(xiàn)成的經(jīng)驗(yàn)，可推動(dòng)教師對(duì)我國(guó)酒店業(yè)自身發(fā)展過(guò)程中出現(xiàn)的新問(wèn)題加以提煉和總結(jié)，及時(shí)補(bǔ)充反映新時(shí)代、新特點(diǎn)、新觀念、新方法的內(nèi)容，可使學(xué)生及時(shí)了解世界酒店業(yè)最新發(fā)展變化，增強(qiáng)事業(yè)心和責(zé)任感。

（三）教學(xué)環(huán)境的融合

學(xué)校該項(xiàng)目以培育適應(yīng)區(qū)域國(guó)際化發(fā)展需求的高素質(zhì)人才為目標(biāo)，營(yíng)造了地道的國(guó)際化教學(xué)環(huán)境。一是教學(xué)硬件的國(guó)際化。該項(xiàng)目在一個(gè)仿真的酒店實(shí)訓(xùn)環(huán)境中，按照國(guó)際五星級(jí)酒店業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行后臺(tái)廚房、前臺(tái)餐廳樓層分離化。如餐飲課上，一組學(xué)生在一樓廚房學(xué)習(xí)烹制西餐以及管理，將烹飪好的食物通過(guò)專用電梯送至二樓餐廳，再由另一組同學(xué)為客人提供餐廳就餐服務(wù)與管理；在房務(wù)課程中，一組同學(xué)在二樓前廳學(xué)習(xí)接待技能，另一組則在三樓客房學(xué)習(xí)樓層清掃、房間整理服務(wù)。所有課程表、設(shè)備說(shuō)明等均為英文，學(xué)生直接在國(guó)際化教學(xué)硬件環(huán)境中接受最前沿的專業(yè)技能訓(xùn)練。二是教學(xué)軟環(huán)境的國(guó)際化。為了適應(yīng)國(guó)際酒店業(yè)發(fā)展的需求，學(xué)校項(xiàng)目授課語(yǔ)言為英文，從教材文字、課上交流、小組研討到課后作業(yè)、學(xué)期考試、學(xué)生活動(dòng)，中外師生全部采用英語(yǔ)口語(yǔ)作為交際語(yǔ)言，重點(diǎn)培養(yǎng)師生項(xiàng)目英語(yǔ)能力。該項(xiàng)目還實(shí)行學(xué)生會(huì)自治制度，通過(guò)自主舉辦全班大型活動(dòng)策劃等，來(lái)鍛煉學(xué)生創(chuàng)新思維能力及各方面協(xié)調(diào)能力，提升參與全球職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)核心技能。

（四）教學(xué)過(guò)程的融合

中外教師共同研討，推進(jìn)教學(xué)內(nèi)容、方法、觀念的更新。在教學(xué)上，該項(xiàng)目改變傳統(tǒng)的教師課堂講授為主的形式，形成開(kāi)放式的師生互動(dòng)模式，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主動(dòng)參與，強(qiáng)化了教與學(xué)的雙向作用；改變傳統(tǒng)理論教學(xué)為主的模式，形成案例教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)為主的形式，教學(xué)內(nèi)容更貼近企業(yè)需求、更具有實(shí)踐性；突出中外教學(xué)資源共享，中外教師可登錄澳方校園網(wǎng)站和筆者所在學(xué)校網(wǎng)站共享教學(xué)課件、案例、視頻等資源庫(kù)，開(kāi)拓了教師的備課視野。如此，教師對(duì)該專業(yè)國(guó)際化發(fā)展趨勢(shì)的把握更準(zhǔn)確，實(shí)現(xiàn)了中外教學(xué)資源的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。

（五）教學(xué)管理的融合

教學(xué)管理由外方駐校教務(wù)長(zhǎng)和學(xué)校項(xiàng)目教學(xué)負(fù)責(zé)人共同負(fù)責(zé)，精確把握學(xué)時(shí)、學(xué)分，實(shí)行共管模式下質(zhì)量雙向監(jiān)控和監(jiān)督，嚴(yán)格實(shí)行淘汰制，有效促進(jìn)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性；注重學(xué)生行為管理，特別注重學(xué)生的儀表儀容、言談舉止等，注重內(nèi)涵培養(yǎng)；師資管理主要是通過(guò)開(kāi)展活動(dòng)、課程開(kāi)發(fā)、師資培訓(xùn)等形式，注重師資隊(duì)伍的團(tuán)隊(duì)建設(shè)，突出師資教學(xué)和研究能力培養(yǎng)。

三、對(duì)國(guó)外先進(jìn)的職教經(jīng)驗(yàn)本土化改造

職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式國(guó)際化必須與本土化結(jié)合才能促進(jìn)職業(yè)教育健康和可持續(xù)發(fā)展，因此，必須對(duì)國(guó)際化辦學(xué)項(xiàng)目進(jìn)行本土化改造。我們?cè)谌嬉M(jìn)澳方教育資源的基礎(chǔ)上，消化吸納，結(jié)合學(xué)校的現(xiàn)有教育資源和條件，形成了具有國(guó)際理念、本校特色的實(shí)景化人才培養(yǎng)模式，并且實(shí)景化實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式獲得2013年江蘇省職業(yè)教育類教學(xué)成果一等獎(jiǎng)。

（一）“實(shí)景化”的教學(xué)模式提升了學(xué)生技能

學(xué)校借鑒澳方教學(xué)模式，結(jié)合學(xué)校的實(shí)際，改造和建設(shè)了實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備，使之成為一家能真實(shí)運(yùn)營(yíng)模擬酒店，開(kāi)展校內(nèi)實(shí)景仿真項(xiàng)目教學(xué)。應(yīng)用DACUM（Developing A Curricu lum）分析法（教學(xué)計(jì)劃開(kāi)發(fā)）進(jìn)行課程開(kāi)發(fā)，突出學(xué)生活動(dòng)角色化，學(xué)生全程參與整個(gè)模擬酒店的運(yùn)作與管理。

近年來(lái)，學(xué)校先后為中澳合作項(xiàng)目投入數(shù)百萬(wàn)元，建立了與五星級(jí)酒店一致的西廚房、西餐廳、酒吧、前廳和操作系統(tǒng)軟件以及客房等高質(zhì)量的設(shè)施設(shè)備。學(xué)生在校園內(nèi)學(xué)習(xí)生活的同時(shí)，參與整個(gè)酒店運(yùn)作與管理，做到學(xué)校設(shè)施酒店化，技能訓(xùn)練模塊化，學(xué)生活動(dòng)角色化，課堂教學(xué)情景化。

專業(yè)操作課上，學(xué)生全部穿著工作服在操作室進(jìn)行，每天全部采用真實(shí)的原材料、真實(shí)的制作過(guò)程、真實(shí)的服務(wù)過(guò)程，注重細(xì)節(jié)，甚至準(zhǔn)備了真實(shí)的蘇旅財(cái)專用“貨幣”以利于學(xué)生在項(xiàng)目的餐廳酒吧消費(fèi)。這樣有效提升了學(xué)生的實(shí)踐技能。很多理論課程采用國(guó)際化的作業(yè)和考核方式，如團(tuán)隊(duì)報(bào)告、專業(yè)演講。作業(yè)和考核內(nèi)容均要事先送往澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院本部認(rèn)可，每次考試特別是操作考試都要由澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院教師和國(guó)內(nèi)酒店專家共同參與打分。部分理論課還創(chuàng)新采用實(shí)踐化、技能化考核方式，如大型活動(dòng)組織這門課，就采用分團(tuán)隊(duì)實(shí)際組織一次活動(dòng)，從活動(dòng)主題、內(nèi)容、廣告宣傳、拉贊助、門票印刷、費(fèi)用預(yù)算、原材料采購(gòu)、食品酒水制作、服務(wù)等全部由學(xué)生組隊(duì)獨(dú)立完成，教師通過(guò)活動(dòng)的組織過(guò)程、盈利情況等打分。這樣的方式使枯燥的理論轉(zhuǎn)化為活生生的技能，鍛煉了學(xué)生的各種能力，使學(xué)生對(duì)各門課程融會(huì)貫通。

（二）“實(shí)景化”的實(shí)習(xí)模式培養(yǎng)了學(xué)生國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力

酒店專業(yè)性質(zhì)決定了學(xué)生必須參加大量的實(shí)習(xí)，學(xué)校在這方面也做了國(guó)際化與本土化結(jié)合的探索。學(xué)校中澳合作項(xiàng)目經(jīng)常給學(xué)生創(chuàng)造實(shí)景化、多樣化實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，尤其是境外實(shí)習(xí)考察，開(kāi)拓學(xué)生的視野，提高實(shí)習(xí)的效果。學(xué)校主要的實(shí)習(xí)形式和實(shí)習(xí)內(nèi)容包括：安排學(xué)生在本地五星級(jí)酒店、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)五星級(jí)酒店實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，選拔優(yōu)秀學(xué)生到澳大利亞酒店學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生赴國(guó)外合作院校繼續(xù)深造。另外，學(xué)校還鼓勵(lì)學(xué)生考取高級(jí)服務(wù)師證書(shū)，讓學(xué)生從各種實(shí)踐中，增強(qiáng)人際交流和溝通的能力。實(shí)習(xí)內(nèi)容和管理方式的不斷改進(jìn)，使畢業(yè)生獲得了很好的鍛煉，從而提高了國(guó)際化素養(yǎng)，在求職和工作中具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

（三）“實(shí)景化”管理模式培養(yǎng)了學(xué)生的自主管理能力

為了有效培養(yǎng)學(xué)生的管理能力，我們創(chuàng)設(shè)了多種形式的“實(shí)景化”管理模式。如在西廚房和西餐廳服務(wù)與管理課程實(shí)施過(guò)程中，每個(gè)學(xué)生會(huì)根據(jù)學(xué)號(hào)的順序多次輪流擔(dān)任助理廚師長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)角色，承擔(dān)一個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目的管理工作。如果一位學(xué)生擔(dān)任了助理廚師長(zhǎng)，他就要在廚師長(zhǎng)（由教師或?qū)W生擔(dān)任）的帶領(lǐng)下，完成廚房的日常管理工作，而其他學(xué)生將扮演廚房員工，在學(xué)習(xí)烹飪技能的同時(shí)，配合好助理廚師長(zhǎng)，完成當(dāng)天的出餐任務(wù)。

助理廚師長(zhǎng)在進(jìn)入廚房之前會(huì)從教師那里拿到一張工作任務(wù)書(shū)，根據(jù)任務(wù)書(shū)和工作計(jì)劃書(shū)逐項(xiàng)檢查其他員工的工作，在確認(rèn)達(dá)標(biāo)后，再請(qǐng)廚師長(zhǎng)（教師）檢查。教師將根據(jù)學(xué)生的職業(yè)實(shí)踐活動(dòng)給予評(píng)估和點(diǎn)評(píng)，講明助理廚師長(zhǎng)當(dāng)天的活動(dòng)中主動(dòng)幫助了員工多少，管理中還存在哪些不足等；各位員工的操作活動(dòng)哪些是優(yōu)秀的、哪些還存在不足，并協(xié)助助理廚師長(zhǎng)做好下一輪助理的交接班工作。在整個(gè)操作活動(dòng)中，教師基本不直接管理，只是在助理需要時(shí)提供建議和幫助。

為了培養(yǎng)學(xué)生的管理能力，到實(shí)景教學(xué)的第二階段，教師將放手讓學(xué)生管理。從菜單的設(shè)計(jì)、原料的采購(gòu)、成本的核算、人員的安排到最后的質(zhì)量分析等，教師不會(huì)干預(yù)學(xué)生的工作，只是記錄和打分，并做最后的講評(píng)。

實(shí)景化教學(xué)提高了學(xué)生餐飲管理能力，培養(yǎng)了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題能力，收集、分析和利用信息能力，創(chuàng)新精神與合作團(tuán)隊(duì)精神。

學(xué)校把服務(wù)性行業(yè)規(guī)范引入校園管理，由學(xué)生主編、教師主審自主管理手冊(cè)，最后由學(xué)生檢查落實(shí)執(zhí)行情況。在教師的指導(dǎo)和參與下，設(shè)立學(xué)術(shù)咨詢室、團(tuán)隊(duì)活動(dòng)室、就業(yè)指導(dǎo)中心等服務(wù)性機(jī)構(gòu)，由學(xué)生為學(xué)生提供幫助和服務(wù)；由學(xué)生定期組織大型活動(dòng)課程，整個(gè)環(huán)節(jié)全部由學(xué)生自主完成，鍛煉了學(xué)生的綜合應(yīng)用能力。

四、職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式

國(guó)際化要有創(chuàng)新化發(fā)展

（一）專業(yè)群輻射

國(guó)際酒店管理專業(yè)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)成功推廣到學(xué)校文化旅游專業(yè)群和其他專業(yè)。學(xué)校借鑒校內(nèi)實(shí)景仿真教學(xué)模式，提出了“實(shí)景化實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式”，在原有的教學(xué)環(huán)節(jié)“理實(shí)一體化教學(xué)—頂崗實(shí)習(xí)”中增加了“實(shí)景化實(shí)訓(xùn)教學(xué)”環(huán)節(jié)，即“理實(shí)一體化教學(xué)—實(shí)景化實(shí)訓(xùn)—頂崗實(shí)習(xí)”。學(xué)生在校內(nèi)真實(shí)的實(shí)體中完成真實(shí)崗位學(xué)習(xí)，在提高學(xué)生服務(wù)技能的基礎(chǔ)上，切實(shí)提高了學(xué)生的服務(wù)態(tài)度、應(yīng)變能力和禮儀規(guī)范等。在這種模式下培養(yǎng)的學(xué)生，能夠直接勝任企業(yè)的工作崗位，避免了企業(yè)的“上崗培訓(xùn)”和“回爐培訓(xùn)”，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校與企業(yè)的有效銜接。

（二）國(guó)際合作深化

學(xué)校在中澳合作項(xiàng)目成功經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步推動(dòng)了與俄羅斯、芬蘭、美國(guó)、德國(guó)等國(guó)家職業(yè)院校的合作，吸納借鑒、創(chuàng)新發(fā)展，為教師搭建了更多的海外學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，為學(xué)生提供了更多的海外學(xué)習(xí)交流和就業(yè)的平臺(tái)，為學(xué)校教學(xué)質(zhì)量的提升提供了有力的保障。

（三）“雙語(yǔ)”教學(xué)弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化

學(xué)校突破傳統(tǒng)“雙語(yǔ)”教學(xué)的藩籬，在傳統(tǒng)課堂上開(kāi)展雙語(yǔ)教學(xué)的同時(shí)，著重課后針對(duì)海外留學(xué)生開(kāi)展“雙語(yǔ)”教學(xué)，普及漢語(yǔ)，并運(yùn)用學(xué)校在茶藝、烹飪、園林、傳統(tǒng)工藝等方面的師資優(yōu)勢(shì)，對(duì)海外留學(xué)生開(kāi)展中華傳統(tǒng)文化教育。運(yùn)用國(guó)際合作平臺(tái)吸引海外學(xué)生開(kāi)展中短期修學(xué)研修，開(kāi)展集食、住、行、學(xué)于一體的中外旅游文化交流合作項(xiàng)目，為國(guó)際學(xué)生提供漢語(yǔ)以及中華傳統(tǒng)技能等學(xué)習(xí)的打包式服務(wù)。

參考文獻(xiàn)：

[1]蔣術(shù)良.我國(guó)酒店業(yè)人力資源流動(dòng)現(xiàn)狀及對(duì)策分析[J].人力資源研究，2005（5）.

第7篇：烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)報(bào)告范文

關(guān)鍵詞 高職 實(shí)訓(xùn)遷移 模式 構(gòu)成要素

中圖分類號(hào)：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

0 引言

所謂綜合實(shí)訓(xùn)課程遷移模式是指高等職業(yè)教育各專業(yè)的學(xué)生，在完成了其主要專業(yè)課程的理論學(xué)習(xí)和各種技能專項(xiàng)實(shí)訓(xùn)后，綜合性地運(yùn)用本專業(yè)的基本知識(shí)和技能，在綜合實(shí)訓(xùn)基地集中進(jìn)行的系統(tǒng)性、綜合性訓(xùn)練，從而使其所學(xué)知識(shí)遷移和轉(zhuǎn)化為實(shí)際工作技能的過(guò)程和完整體系。其目標(biāo)是根據(jù)實(shí)際工作崗位或職業(yè)資格鑒定標(biāo)準(zhǔn)，制訂的各專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)課程的目標(biāo)，通過(guò)綜合實(shí)訓(xùn)課程遷移活動(dòng)，訓(xùn)練和培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)掌握的專業(yè)核心能力，為進(jìn)入企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)做好準(zhǔn)備。要充分發(fā)揮高職綜合實(shí)訓(xùn)課程遷移模式的功能，就必須分析和正確把握綜合實(shí)訓(xùn)課程遷移模式的構(gòu)成各要素及其相互聯(lián)系，為成功組織實(shí)訓(xùn)遷移的實(shí)踐活動(dòng)奠定基礎(chǔ)。

1 綜合實(shí)訓(xùn)課程遷移模式構(gòu)成要素

綜合實(shí)訓(xùn)課程遷移模式是一個(gè)多層次、多方面、多過(guò)程的實(shí)訓(xùn)遷移系統(tǒng)的組合體，其構(gòu)成要素如圖1所示：

1.1 綜合實(shí)訓(xùn)課程遷移的目標(biāo)

綜合實(shí)訓(xùn)遷移的目標(biāo)是使學(xué)生基本掌握本專業(yè)的核心能力和關(guān)鍵能力，為進(jìn)入企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)做好準(zhǔn)備，并最大限度地增強(qiáng)對(duì)就業(yè)崗位的適應(yīng)度。它包含兩個(gè)層面的含義：其一是綜合實(shí)訓(xùn)遷移要達(dá)到的能力目標(biāo)，即專業(yè)核心能力和關(guān)鍵能力達(dá)標(biāo)。例如，人力資源開(kāi)發(fā)與管理專業(yè)所要培養(yǎng)的職業(yè)能力有兩大類型：一是基本素質(zhì)與交往能力，如政治思想、職業(yè)道德、交往能力、外語(yǔ)知識(shí)、法規(guī)及政策水平、身體素質(zhì)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力等。二是業(yè)務(wù)能力，如工作分析、招聘與錄用、人力資源規(guī)劃、員工培訓(xùn)、績(jī)效考評(píng)、薪酬管理、職業(yè)計(jì)劃與管理管理、勞動(dòng)關(guān)系管理等。人力資源開(kāi)發(fā)與管理專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)遷移，就要圍繞以上具體能力展開(kāi)。在這些具體能力中，專業(yè)核心能力與關(guān)鍵能力的訓(xùn)練是實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)必須重點(diǎn)思考的問(wèn)題，這正是綜合實(shí)訓(xùn)遷移要達(dá)到的重要目標(biāo)。對(duì)于人力資源開(kāi)發(fā)與管理專業(yè)來(lái)說(shuō)，其專業(yè)核心能力主要表現(xiàn)在以下方面：較強(qiáng)的語(yǔ)言文字表達(dá)能力；較強(qiáng)的組織協(xié)調(diào)能力；熟練使用辦公自動(dòng)化設(shè)備的能力等等。其關(guān)鍵能力具體表現(xiàn)在如下方面：既要有多元化的知識(shí)架構(gòu)；又要有獲取新知識(shí)的再學(xué)習(xí)能力；既要有較強(qiáng)的組織與管理能力；還應(yīng)有人際溝通能力和團(tuán)隊(duì)合作能力等等。這些能力都可以通過(guò)相應(yīng)的綜合實(shí)訓(xùn)遷移環(huán)節(jié)得以提高。其二是綜合實(shí)訓(xùn)遷移有著重要實(shí)踐價(jià)值和效果。學(xué)生通過(guò)校內(nèi)綜合實(shí)訓(xùn)，基本上掌握了崗位工作的職責(zé)要求和技能，為學(xué)生進(jìn)入企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)這一環(huán)節(jié)做好了準(zhǔn)備，也增強(qiáng)了學(xué)生對(duì)就業(yè)崗位的認(rèn)識(shí)、了解和適應(yīng)。

1.2 綜合實(shí)訓(xùn)課程遷移的載體

正確選擇綜合實(shí)訓(xùn)遷移的載體是順利實(shí)現(xiàn)綜合實(shí)訓(xùn)遷移目標(biāo)的關(guān)鍵，綜合實(shí)訓(xùn)載體是再現(xiàn)和呈現(xiàn)綜合實(shí)訓(xùn)遷移內(nèi)容的決定性因素。綜合實(shí)訓(xùn)遷移載體主要有如下幾種形式。

（1）崗位訓(xùn)練形式。以完成崗位工作內(nèi)容為出發(fā)點(diǎn)，選擇一個(gè)或多個(gè)輪換崗位作為實(shí)訓(xùn)遷移載體，使學(xué)生在崗位訓(xùn)練和輪換訓(xùn)練中，把握不同崗位的不同職責(zé)、不同技能、不同的崗位要求以及不同的素質(zhì)等職業(yè)能力。如酒店管理專業(yè)學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中，可以在大堂、客房、餐廳、酒吧、茶藝、娛樂(lè)廳等不同崗位輪流當(dāng)值，以學(xué)習(xí)各崗位的服務(wù)技能和服務(wù)意識(shí)。這種模擬實(shí)訓(xùn)，可以提高學(xué)生履行崗位職責(zé)的實(shí)際工作能力，增強(qiáng)對(duì)崗位的適應(yīng)性，它有利于學(xué)生全面掌握各種崗位職能的知識(shí)和技術(shù)，有利于學(xué)生了解其它部門工作職責(zé)和要求，從而懂得相互配合和協(xié)調(diào)，以提高工作效率。

（2）項(xiàng)目（任務(wù)）訓(xùn)練形式。以一個(gè)生產(chǎn)服務(wù)項(xiàng)目或一個(gè)生產(chǎn)服務(wù)任務(wù)為出發(fā)點(diǎn)，選擇一項(xiàng)產(chǎn)品生產(chǎn)和一項(xiàng)工作任務(wù)作為實(shí)訓(xùn)載體，完成產(chǎn)品的產(chǎn)出和任務(wù)流程。從而使學(xué)生在實(shí)訓(xùn)遷移中掌握其職業(yè)能力。它適用于家具設(shè)計(jì)、服裝設(shè)計(jì)與制造、數(shù)控技術(shù)、機(jī)電維修、文秘、現(xiàn)代文員等專業(yè)實(shí)訓(xùn)遷移。例如，文件簍實(shí)訓(xùn)方法就是項(xiàng)目（任務(wù)）訓(xùn)練的一種形式。讓一位文秘專業(yè)的學(xué)生扮演辦公室主任的角色；交給他一大堆公文。如信件、通知、報(bào)告、下級(jí)反映的意見(jiàn)、上級(jí)的指導(dǎo)意見(jiàn)、客戶的要求、電話記錄等等，用一個(gè)文件簍裝起來(lái)；要求這位扮演者在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)處理完公文，并拿出處理意見(jiàn)。這種文件簍式的實(shí)訓(xùn)，可以提高受訓(xùn)人的協(xié)作能力、組織能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、計(jì)劃與決策能力以及管理能力等，這正是文秘人員及現(xiàn)代文員應(yīng)訓(xùn)練的職業(yè)能力。

（3）操作控制訓(xùn)練形式。它以模擬控制系統(tǒng)為實(shí)訓(xùn)遷移載體，通過(guò)對(duì)生產(chǎn)流程的模擬仿真控制，掌握生產(chǎn)崗位的操作技能。它適用于食品工藝專業(yè)、化工生產(chǎn)等專業(yè)的實(shí)訓(xùn)遷移。例如，對(duì)飲料生產(chǎn)流水線的控制、飲料的檢驗(yàn)等。它能培養(yǎng)學(xué)生把握控制生產(chǎn)的流程及工藝的能力，提高學(xué)生系統(tǒng)地處理問(wèn)題的能力。

1.3 綜合實(shí)訓(xùn)課程遷移的組織形式

綜合實(shí)訓(xùn)遷移的組織形式是綜合實(shí)訓(xùn)遷移成功的組織保證。

（1）項(xiàng)目（或任務(wù)）小組形式。也就是按照工作任務(wù)或工作項(xiàng)目的崗位需要而組成的工作小組，小組由10～15人組成。項(xiàng)目（任務(wù)）的設(shè)計(jì)方案、實(shí)施程序、工作流程、人員配備、薪酬分配等等，由小組成員全權(quán)負(fù)責(zé)處理，小組成員都有發(fā)言權(quán)。例如，烹飪專業(yè)齋菜的制作項(xiàng)目小組，一般由10人組成：2人到各大小寺廟調(diào)研齋菜的制作；2～3人對(duì)齋菜的花色品種設(shè)計(jì)，也可以由全小組成員共同研究設(shè)計(jì)；由2～3人親自下廚對(duì)齋菜進(jìn)行制作；由1～2人進(jìn)行配菜、購(gòu)物及幫廚等等。工作全程都由小組全體成員負(fù)責(zé)，直至綜合實(shí)訓(xùn)成功。項(xiàng)目小組實(shí)訓(xùn)遷移具有突出的實(shí)踐意義，它能培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)同工作的合力；能將所學(xué)理論知識(shí)轉(zhuǎn)化到實(shí)踐中去；能提高學(xué)生的動(dòng)手能力，以便未來(lái)更有效地從事崗位工作。

（2）角色扮演小組形式。這是綜合實(shí)訓(xùn)中常常運(yùn)用的實(shí)訓(xùn)組織形式。它適用與營(yíng)銷專業(yè)、文秘專業(yè)、人力資源開(kāi)發(fā)與管理專業(yè)、工商管理專業(yè)等多學(xué)科專業(yè)的綜合實(shí)訓(xùn)遷移。它能使學(xué)生猶如身臨其境，真實(shí)地、綜合地體驗(yàn)工作的艱辛與困難，從而改變學(xué)生的角色意識(shí)。其具體步驟：一是設(shè)計(jì)情景；二是扮演角色的即興表演；三是觀摩與評(píng)價(jià)。項(xiàng)目（任務(wù)）小組可以提高學(xué)生職業(yè)能力，可以換位思考，可以真實(shí)地體會(huì)崗位職責(zé)及要求，可以提升學(xué)生關(guān)鍵能力、核心能力及協(xié)同合作的團(tuán)隊(duì)精神，可以培養(yǎng)學(xué)生對(duì)未來(lái)工作的適應(yīng)能力。

（3）工作流程班組形式。這種綜合實(shí)訓(xùn)形式適用于化工生產(chǎn)專業(yè)、食品工藝專業(yè)、機(jī)器制造專業(yè)等學(xué)科的綜合實(shí)訓(xùn)。例如，企業(yè)要改革并重新安裝某生產(chǎn)流水線。工作流程實(shí)訓(xùn)班組首先要設(shè)計(jì)流水線改革安裝的方案，方案設(shè)計(jì)后流水線的安裝、運(yùn)行人員配備等，皆由工作流程實(shí)訓(xùn)班組指導(dǎo)實(shí)施。然后要進(jìn)行觀察、記錄、監(jiān)控。最后由企業(yè)技術(shù)人員和指導(dǎo)教師進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。這種綜合實(shí)訓(xùn)組織形式的作用，就在于將使學(xué)生熟悉和操作各種設(shè)備的能力，強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)能力，強(qiáng)化學(xué)生的生產(chǎn)流程意識(shí)，了解生產(chǎn)的全過(guò)程，提高學(xué)生的關(guān)鍵能力。

1.4 綜合實(shí)訓(xùn)課程遷移的工作環(huán)境

綜合實(shí)訓(xùn)環(huán)境是綜合實(shí)訓(xùn)遷移取得成效的基礎(chǔ)、條件和保證。

（1）實(shí)訓(xùn)時(shí)間的保證?？茖W(xué)地安排時(shí)間，可以保證實(shí)訓(xùn)要求，根據(jù)實(shí)際情況，無(wú)論何種專業(yè)，綜合實(shí)訓(xùn)時(shí)間，要保證2～4周。指導(dǎo)教師應(yīng)對(duì)綜合實(shí)訓(xùn)時(shí)間安排階段性內(nèi)容，并將計(jì)劃與時(shí)間安排書(shū)面通知學(xué)生，這有利于學(xué)生有計(jì)劃地安心接受實(shí)訓(xùn)。（2）綜合實(shí)訓(xùn)遷移環(huán)境要求是真實(shí)工作場(chǎng)所的再現(xiàn)。要營(yíng)造綜合實(shí)訓(xùn)的環(huán)境氛圍，從而使學(xué)生更接近未來(lái)實(shí)際工作場(chǎng)景。（3）硬件設(shè)施。如人力資源開(kāi)發(fā)與管理專業(yè)的學(xué)生實(shí)訓(xùn)，在硬件設(shè)施方面，應(yīng)有辦公室、電話、計(jì)算機(jī)、傳真機(jī)、測(cè)評(píng)機(jī)、相機(jī)等辦公自動(dòng)化設(shè)備?？梢允褂谩读谓饾擅貢?shū)訓(xùn)練教程》DVD等軟件，能為秘書(shū)利用先進(jìn)的電腦技術(shù)來(lái)處理文稿、管理事務(wù)、無(wú)紙辦公、協(xié)調(diào)各種關(guān)系，組織各種活動(dòng)等能力訓(xùn)練，提供教學(xué)模擬的實(shí)訓(xùn)平臺(tái)。

總之，綜合實(shí)訓(xùn)環(huán)境應(yīng)滿足“做中有學(xué)、學(xué)中有做、邊做邊學(xué)”的綜合實(shí)訓(xùn)遷移模式。

1.5 綜合實(shí)訓(xùn)課程遷移的示范指導(dǎo)

綜合實(shí)訓(xùn)是在教師指導(dǎo)下進(jìn)行的，因此，在綜合實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，每個(gè)小組（或班組）都要配備1～2名實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師。指導(dǎo)教師無(wú)論是外聘還是內(nèi)聘教師，一般都應(yīng)該是既懂理論又能示范操作的“雙師型”教師。這樣學(xué)生才能在教師的有計(jì)劃、有步驟的控制下實(shí)施實(shí)訓(xùn)遷移，才能取得實(shí)訓(xùn)遷移的理想效果。

1.6 綜合實(shí)訓(xùn)課程遷移的效果評(píng)估

綜合實(shí)訓(xùn)課程遷移評(píng)估是綜合實(shí)訓(xùn)過(guò)程中的一個(gè)必要環(huán)節(jié)，它在實(shí)訓(xùn)遷移中起著導(dǎo)向、診斷、反饋調(diào)節(jié)的作用。因此，綜合實(shí)訓(xùn)課程遷移評(píng)估既要檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)遷移的設(shè)計(jì)是否科學(xué)合理，檢查診斷實(shí)訓(xùn)遷移過(guò)程中存在的問(wèn)題，又要評(píng)估綜合實(shí)訓(xùn)遷移的目的與效果是否達(dá)到。

2 結(jié)語(yǔ)

高職綜合實(shí)訓(xùn)課程遷移模式有利于高職學(xué)生知識(shí)與技能的整合；有利于學(xué)校教學(xué)工作與職業(yè)崗位的對(duì)接；有利于學(xué)校教學(xué)組織形式與考試方式的改革；有利于學(xué)校教師隊(duì)伍建設(shè)和實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地的打造；有利于高職學(xué)生成為既懂專業(yè)理論，又善于實(shí)際操作的高技能型人才。在遷移實(shí)踐活動(dòng)中，要注意對(duì)涉及的綜合實(shí)訓(xùn)遷移的方案、模式類型、遷移環(huán)境、師資及評(píng)估等具體要素在進(jìn)行精心的設(shè)計(jì)、選擇與組織，以發(fā)揮高職綜合實(shí)訓(xùn)課程遷移模式的最大功能。

參考文獻(xiàn)

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第8篇：烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)報(bào)告范文

專業(yè)

考核課程

考核(答辯)地點(diǎn)

聯(lián)系電話

3020109國(guó)際貿(mào)易

00094外貿(mào)函電(實(shí)踐)

02636國(guó)際金融實(shí)務(wù)(實(shí)踐)

05857商務(wù)溝通與談判（實(shí)）

07036國(guó)際物流（實(shí)踐）

10155國(guó)際貿(mào)易實(shí)務(wù)（一）（實(shí)踐）

10222基礎(chǔ)會(huì)計(jì)學(xué)實(shí)踐

10223外貿(mào)單證操作(實(shí)踐)

浙江工商大學(xué)

0571-88071024-8305

3020118餐飲管理

00979烹飪工藝學(xué)（二）實(shí)踐

00981烹飪?cè)蠈W(xué)（二）實(shí)踐

00983餐飲服務(wù)實(shí)踐

00991宴會(huì)設(shè)計(jì)實(shí)踐

03924茶藝學(xué)（實(shí)踐）

10215餐飲管理?？飘厴I(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告

浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

0571-58108373

3020167文化產(chǎn)業(yè)管理

01145文化市場(chǎng)學(xué)實(shí)踐

01147公共關(guān)系學(xué)實(shí)踐

浙江傳媒學(xué)院

0571-88024529

3020205人力資源管理

10218統(tǒng)計(jì)學(xué)概論實(shí)踐

嘉興學(xué)院

0573-83643005

3020207市場(chǎng)營(yíng)銷

03601服務(wù)營(yíng)銷學(xué)（實(shí)踐）

05857商務(wù)溝通與談判（實(shí)）

07147消費(fèi)者行為學(xué)（實(shí)踐）

07963市場(chǎng)營(yíng)銷與策劃（實(shí)）

10218統(tǒng)計(jì)學(xué)概論實(shí)踐

10222基礎(chǔ)會(huì)計(jì)學(xué)實(shí)踐

10229市場(chǎng)調(diào)查與預(yù)測(cè)實(shí)踐

浙江工商大學(xué)

0571-88071024-8305

3020209旅游管理

10232旅游信息管理系統(tǒng)實(shí)踐

10233會(huì)展策劃實(shí)踐

10234導(dǎo)游業(yè)務(wù)實(shí)踐

浙江工商大學(xué)

 

0571-88071024-8305

 

3020215電子商務(wù)

00895計(jì)算機(jī)與網(wǎng)絡(luò)技術(shù)基礎(chǔ)（實(shí)踐）

00897電子商務(wù)概論（實(shí)踐）

00899互聯(lián)網(wǎng)軟件應(yīng)用與開(kāi)發(fā)（實(shí)踐）

00901網(wǎng)頁(yè)設(shè)計(jì)與制作（實(shí)踐）

00903電子商務(wù)案例分析(實(shí)踐）

10155國(guó)際貿(mào)易實(shí)務(wù)（一）（實(shí)踐）

10222基礎(chǔ)會(huì)計(jì)學(xué)實(shí)踐

10267電子商務(wù)專科畢業(yè)實(shí)習(xí)與畢業(yè)論文

寧波大學(xué)

 

浙江工商大學(xué)

0574-87220028

 

0571-88071024-8305

3020228物流管理

06998畢業(yè)實(shí)習(xí)

07034物流設(shè)備應(yīng)用(實(shí)踐）

07036國(guó)際物流（實(shí)踐）

07038信息技術(shù)與物流管理（實(shí)踐）

10286采購(gòu)與倉(cāng)儲(chǔ)管理實(shí)踐

10287運(yùn)輸與配送實(shí)踐

浙江經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

0571-86928289

3020231勞動(dòng)和社會(huì)保障

03321勞動(dòng)和社會(huì)保險(xiǎn)業(yè)務(wù)案例分析

浙江財(cái)經(jīng)大學(xué)

0571-88923845

3020313銷售管理

10493銷售管理學(xué)(實(shí)踐)

10497零售管理(實(shí)踐)

10499網(wǎng)絡(luò)銷售(實(shí)踐)

10513銷售案例研究(實(shí)踐)

浙江樹(shù)人大學(xué)

057188297197

3030111律師

10235律師?？茖?shí)習(xí)

寧波大學(xué)

0574-87220028

3030301行政管理

10237行政管理理論與實(shí)踐綜合作業(yè)

浙江工業(yè)大學(xué)

0571-88320108

3040101學(xué)前教育

00857學(xué)前兒童美術(shù)教育(實(shí)踐)

00858學(xué)前兒童音樂(lè)教育(實(shí)踐)

05195信息技術(shù)基礎(chǔ)（實(shí)）

10238學(xué)前兒童科學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)(實(shí)踐)

10239學(xué)前兒童語(yǔ)言活動(dòng)設(shè)計(jì)(實(shí)踐)

10240學(xué)前兒童健康活動(dòng)設(shè)計(jì)(實(shí)踐)

10241學(xué)前兒童社會(huì)活動(dòng)設(shè)計(jì)(實(shí)踐)

20035學(xué)前教育?？飘厴I(yè)論文設(shè)計(jì)

浙江師范大學(xué)

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3040103小學(xué)教育

05195信息技術(shù)基礎(chǔ)（實(shí)）

10242小學(xué)教師專業(yè)知識(shí)與技能（實(shí)踐）

10243小學(xué)教育綜合實(shí)踐活動(dòng)

10244小學(xué)教育專科畢業(yè)論文設(shè)計(jì)

浙江師范大學(xué)

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3040109心理健康教育

05195信息技術(shù)基礎(chǔ)（實(shí)）

06055心理咨詢與輔導(dǎo)(實(shí)驗(yàn))

10245學(xué)習(xí)適應(yīng)輔導(dǎo)(實(shí)踐)

10246心理健康量表的運(yùn)用(實(shí)踐)

10247心理健康教育社會(huì)實(shí)踐與畢業(yè)論文設(shè)計(jì)

浙江師范大學(xué)

0579-82282367(cjy.zjnu.net.cn)

3040124義務(wù)教育

09280小學(xué)課堂教學(xué)案例評(píng)析（實(shí)踐）

09281小學(xué)綜合實(shí)踐活動(dòng)課程開(kāi)發(fā)（實(shí)踐）

東北師范大學(xué)

 

3040301體育教育

10172田徑(實(shí)踐)

10174武術(shù)(實(shí)踐)

10175健身體操實(shí)踐

10176體育教育實(shí)習(xí)

10248籃球（實(shí)踐）

10249排球（實(shí)踐）

10250足球（實(shí)踐）

浙江師范大學(xué)

0579-82282367(cjy.zjnu.net.cn)

3050104漢語(yǔ)言文學(xué)

10253秘書(shū)寫(xiě)作實(shí)踐

10254漢語(yǔ)言文學(xué)?？飘厴I(yè)論文

浙江師范大學(xué)

0579-82282367(cjy.zjnu.net.cn)

3050207英語(yǔ)

00593聽(tīng)力(實(shí)踐)

00594口語(yǔ)(實(shí)踐)

05348初級(jí)口譯（實(shí)）

10221英語(yǔ)?？飘厴I(yè)實(shí)習(xí)

浙江師范大學(xué)

0579-82282367(cjy.zjnu.net.cn)

3050208日語(yǔ)

00490日語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)

20040日語(yǔ)綜合技能

寧波職業(yè)技術(shù)學(xué)院

0574-86891291、86891253

3050301廣告

00638企業(yè)形象與策劃(實(shí)踐)

00755廣告設(shè)計(jì)與創(chuàng)意(實(shí)踐)

08711電腦圖文設(shè)計(jì)基礎(chǔ)（實(shí)）

08712廣告文案寫(xiě)作實(shí)踐

08714廣告市場(chǎng)調(diào)查（實(shí)）

08716廣告攝影與攝像（實(shí)）

08717平面廣告設(shè)計(jì)與制作（實(shí)）

08718新聞采編業(yè)務(wù)(實(shí)踐)

10273廣告?？飘厴I(yè)實(shí)踐

浙江工商大學(xué)

0571-88071024-8305

3050308新聞學(xué)

06785新聞攝影（一）（實(shí)）

浙江大學(xué)

ce.zju.edu.cn0571-88981102

3050322網(wǎng)絡(luò)編輯

00909網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷與策劃（實(shí)踐）

01782視頻編輯技術(shù)基礎(chǔ)（實(shí)踐）

03341網(wǎng)站建設(shè)與管理實(shí)踐

06387網(wǎng)頁(yè)設(shè)計(jì)與制作（實(shí)踐）

08711電腦圖文設(shè)計(jì)基礎(chǔ)（實(shí)）

08718新聞采編業(yè)務(wù)(實(shí)踐)

11571網(wǎng)絡(luò)編輯實(shí)務(wù)（實(shí)踐）

11572數(shù)字資源檢索（實(shí)踐）

11573網(wǎng)絡(luò)編輯專科畢業(yè)實(shí)習(xí)（實(shí)踐）

浙江工商大學(xué)

0571-88071024-8305

3050407音樂(lè)教育

00722視唱練耳(實(shí)踐)

00723聲樂(lè)(實(shí)踐)

07095形體與舞蹈訓(xùn)練（實(shí)）

10183鍵盤與和聲（一）實(shí)踐

10184鋼琴(實(shí)踐)

10185合唱與指揮基礎(chǔ)實(shí)踐

10186音樂(lè)教育實(shí)習(xí)

浙江師范大學(xué)

0579-82282367(cjy.zjnu.net.cn)

3050409美術(shù)教育

00698素描（四）(實(shí)踐)

00737色彩畫(huà)(實(shí)踐)

00739書(shū)法篆刻(實(shí)踐)

00740應(yīng)用美術(shù)(實(shí)踐)

04314速寫(xiě)（實(shí)）

10077企業(yè)形象設(shè)計(jì)（CIS）(實(shí)踐)

10160美術(shù)教育實(shí)習(xí)

10274中國(guó)美術(shù)作品欣賞（實(shí)）

10275西方美術(shù)作品欣賞（實(shí)）

10276中國(guó)畫(huà)基礎(chǔ)（實(shí)）

10277油畫(huà)基礎(chǔ)（實(shí)）

浙江師范大學(xué)

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3050444環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)

00706畫(huà)法幾何及工程制圖

00707建筑設(shè)計(jì)基礎(chǔ)（實(shí)）

01150效果圖表現(xiàn)技法

01152內(nèi)部空間設(shè)計(jì)

01153庭院設(shè)計(jì)

01154公共景觀藝術(shù)設(shè)計(jì)

04315色彩

04317素描

04859設(shè)計(jì)構(gòu)成（實(shí)）

21100環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)?？飘厴I(yè)設(shè)計(jì)

中國(guó)美術(shù)學(xué)院

0571-86652216

3050445動(dòng)漫設(shè)計(jì)

01155角色設(shè)定和場(chǎng)景設(shè)定

01156photoshop

01157painter

01158漫畫(huà)與插圖（實(shí)）

01159表演

01160動(dòng)畫(huà)運(yùn)動(dòng)規(guī)律

01161影片剪輯premiere

011623DS MAX軟件

01163MAYA軟件

01164Softimage  xsi軟件

01165After effect

01166combustion

03432動(dòng)畫(huà)劇本創(chuàng)作（實(shí)）

04849色彩

04850素描

07217形態(tài)構(gòu)成（實(shí)踐）

07930動(dòng)畫(huà)制作

21098動(dòng)漫設(shè)計(jì)專業(yè)專科畢業(yè)設(shè)計(jì)

中國(guó)美術(shù)學(xué)院

0571-86652216

3080604電力系統(tǒng)及其自動(dòng)化

02151工程制圖（實(shí)踐）

02270電工原理實(shí)驗(yàn)

02272電機(jī)學(xué)實(shí)驗(yàn)

02274電子技術(shù)基礎(chǔ)（二）實(shí)驗(yàn)

02276計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)與程序設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)

02278微型計(jì)算機(jī)原理及應(yīng)用實(shí)驗(yàn)

02303電力系統(tǒng)繼電保護(hù)實(shí)驗(yàn)

浙江大學(xué)

ce.zju.edu.cn 0571-88981102

3080704電子技術(shù)

02270電工原理實(shí)驗(yàn)

02276計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)與程序設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)

02341線性電子電路實(shí)驗(yàn)

02343非線性電子電路實(shí)驗(yàn)

02345數(shù)字電路實(shí)驗(yàn)

02359單片機(jī)原理及應(yīng)用實(shí)驗(yàn)

杭州電子科技大學(xué)

0571-88809040

3080801房屋建筑工程

02386土木工程制圖（實(shí)踐）

02388工程測(cè)量實(shí)驗(yàn)

02390建筑材料實(shí)驗(yàn)

02392工程力學(xué)（二）實(shí)驗(yàn)

02395房屋建筑學(xué)課程設(shè)計(jì)

02397混凝土與砌體結(jié)構(gòu)課程設(shè)計(jì)

02399土力學(xué)與地基基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)

02401建筑施工（一）課程設(shè)計(jì)

10096生產(chǎn)實(shí)習(xí)

浙江大學(xué)

ce.zju.edu.cn 0571-88981102

3081301印刷包裝技術(shù)

02494印刷機(jī)械(實(shí)踐)

02497印品質(zhì)量控制(實(shí)踐)

06383圖文信息處理(實(shí)踐)

09269印刷概論(實(shí)踐)

09270彩色數(shù)字印前技術(shù)(實(shí)踐)

09271印后加工技術(shù)(實(shí)踐)

09272新技術(shù)知識(shí)講座(實(shí)踐)

09273印刷制版與打樣工藝(實(shí)踐)

09274數(shù)字印刷(實(shí)踐)

義烏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院

057983803592

3100701護(hù)理學(xué)

02896病原生物學(xué)與免疫學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)

02900生理學(xué)實(shí)驗(yàn)

02902病理學(xué)實(shí)驗(yàn)

10268人體解剖學(xué)實(shí)踐

10285藥物學(xué)（一）實(shí)踐

10288生物化學(xué)（三）實(shí)踐

10289護(hù)理學(xué)基礎(chǔ)實(shí)踐

10290內(nèi)科護(hù)理學(xué)（一）實(shí)踐

10291外科護(hù)理學(xué)（一）實(shí)踐

20022臨床考核（面試）

浙江大學(xué)

ce.zju.edu.cn0571-88981102

3100803中藥學(xué)

03036有機(jī)化學(xué)（四）實(shí)驗(yàn)

03039中藥化學(xué)實(shí)驗(yàn)

03041中藥鑒定學(xué)實(shí)驗(yàn)

03043中藥炮制學(xué)實(shí)驗(yàn)

03045中藥藥劑學(xué)實(shí)驗(yàn)

浙江中醫(yī)藥大學(xué)

0571-86613544

4020105金融

10103公司報(bào)表分析

10218統(tǒng)計(jì)學(xué)概論實(shí)踐

10270金融?？飘厴I(yè)論文

浙江財(cái)經(jīng)大學(xué)

0571-88923845

4020166會(huì)展策劃與管理

08723會(huì)展策劃與組織實(shí)踐

08724會(huì)展項(xiàng)目管理實(shí)踐

08726會(huì)展客戶關(guān)系管理實(shí)踐

08728會(huì)展信息技術(shù)實(shí)踐

08730會(huì)展經(jīng)典案例分析（實(shí)）

08731會(huì)展設(shè)計(jì)實(shí)踐（實(shí)）

浙江樹(shù)人大學(xué)

057188297197

4020201工商企業(yè)管理

05857商務(wù)溝通與談判（實(shí)）

10216工商企業(yè)管理專科專題調(diào)研

10218統(tǒng)計(jì)學(xué)概論實(shí)踐

10222基礎(chǔ)會(huì)計(jì)學(xué)實(shí)踐

浙江工商大學(xué)

0571-88071024-8305

4020203會(huì)計(jì)

06131電算化會(huì)計(jì)信息系統(tǒng)(實(shí)踐)

10217會(huì)計(jì)?？飘厴I(yè)設(shè)計(jì)

10218統(tǒng)計(jì)學(xué)概論實(shí)踐

10222基礎(chǔ)會(huì)計(jì)學(xué)實(shí)踐

浙江財(cái)經(jīng)大學(xué)

0571-88923845

4020211飯店管理

08640飯店禮貌禮節(jié)（實(shí)）

08643客房與前廳服務(wù)技能（實(shí)）

08644餐飲服務(wù)技能（實(shí)）

10097畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告

10271飯店康樂(lè)服務(wù)技能（實(shí)）

10272飯店管理實(shí)務(wù)（實(shí)）

浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

0571-58108373

4020234物業(yè)管理

05568房屋機(jī)電基礎(chǔ)知識(shí)實(shí)踐

05569房屋維修與管理（實(shí)踐）

浙江工業(yè)大學(xué)

0571-88320108

4020311空中乘務(wù)

00510秘書(shū)實(shí)務(wù)(實(shí)踐)

01429民航乘務(wù)英語(yǔ)（實(shí)踐）

01432空中乘務(wù)基礎(chǔ)（實(shí)踐）

01434形體訓(xùn)練（實(shí)踐）

01435普通話與播音技巧（實(shí)踐）

01611溝通技巧(實(shí)踐）

03920茶藝實(shí)訓(xùn)（實(shí)踐）

03957形象塑造（實(shí)踐）

04572民航安全與應(yīng)急處理（實(shí)踐）

04575航空服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)（實(shí)踐）

09420航空服務(wù)禮儀概論（實(shí)踐）

浙江育英職業(yè)技術(shù)學(xué)院

057186877035

4050102秘書(shū)

00347辦公自動(dòng)化原理及應(yīng)用實(shí)踐

00510秘書(shū)實(shí)務(wù)(實(shí)踐)

00903電子商務(wù)案例分析(實(shí)踐）

03334電子政務(wù)概論實(shí)踐

10251公關(guān)禮儀實(shí)踐

10252公共關(guān)系口才實(shí)踐

浙江工商大學(xué)

0571-88071024-8305

4050224韓國(guó)語(yǔ)

01106韓國(guó)語(yǔ)會(huì)話（實(shí)踐）

01107韓國(guó)語(yǔ)聽(tīng)力（實(shí)踐）

06916韓語(yǔ)綜合技能考核（實(shí)踐）

09268外貿(mào)單證操作（實(shí)踐）

浙江樹(shù)人大學(xué)

057188297197

4050226商務(wù)英語(yǔ)

00094外貿(mào)函電(實(shí)踐)

00593聽(tīng)力(實(shí)踐)

00594口語(yǔ)(實(shí)踐)

05857商務(wù)溝通與談判（實(shí)）

溫州職業(yè)技術(shù)學(xué)院

057788373414

4050303公共關(guān)系

00510秘書(shū)實(shí)務(wù)(實(shí)踐)

00638企業(yè)形象與策劃(實(shí)踐)

01611溝通技巧(實(shí)踐）

04106公共關(guān)系實(shí)務(wù)(實(shí)踐)

中國(guó)計(jì)量學(xué)院

0571-86875601

4050402服裝藝術(shù)設(shè)計(jì)

00673素描（二）（人物線描為主）

00674色彩

00675構(gòu)成（平面、色彩、立體）

00676基礎(chǔ)圖案

00678服裝效果圖

00679服裝工藝

00680服裝結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)

00681服裝款式設(shè)計(jì)

00682服裝CAD（一）

00684服裝紙樣放縮

10091畢業(yè)設(shè)計(jì)

浙江科技學(xué)院

0571-85121904

4050404工業(yè)設(shè)計(jì)

00694設(shè)計(jì)素描

00695設(shè)計(jì)色彩

01594基礎(chǔ)構(gòu)成

01596效果圖表現(xiàn)

01607設(shè)計(jì)初步

01608產(chǎn)品CAD

01609產(chǎn)品工藝基礎(chǔ)

01610結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)

03842工業(yè)設(shè)計(jì)?？茖I(yè)專題設(shè)計(jì)

04107機(jī)械制圖（三）（實(shí)踐）

06217人機(jī)工程學(xué)

07943工業(yè)設(shè)計(jì)?？茖I(yè)綜合設(shè)計(jì)

10211工業(yè)設(shè)計(jì)專科專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)及論文

中國(guó)美術(shù)學(xué)院

0571-86652216

4050405室內(nèi)設(shè)計(jì)

00640平面廣告設(shè)計(jì)

00673素描（二）（人物線描為主）

00674色彩

00675構(gòu)成（平面、色彩、立體）

00692計(jì)算機(jī)輔助圖形設(shè)計(jì)

00705表現(xiàn)圖技法

00709室內(nèi)設(shè)計(jì)

00713字體設(shè)計(jì)

00714插畫(huà)技法

00715包裝結(jié)構(gòu)與包裝裝潢設(shè)計(jì)

00718標(biāo)志設(shè)計(jì)

10072攝影

10074室內(nèi)設(shè)計(jì)制圖

10075環(huán)境設(shè)計(jì)

10077企業(yè)形象設(shè)計(jì)（CIS）(實(shí)踐)

10078畢業(yè)設(shè)計(jì)

浙江科技學(xué)院

0571-85121904

4080301機(jī)械制造及自動(dòng)化

02183機(jī)械制圖(一)（實(shí)踐）

02186機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)

02188電工與電子技術(shù)實(shí)驗(yàn)

02190機(jī)械制造基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)

02192機(jī)械制造技術(shù)實(shí)驗(yàn)

02195數(shù)控技術(shù)及應(yīng)用

03197理論與實(shí)踐（畢業(yè)設(shè)計(jì)）

10278三維CAD設(shè)計(jì)與實(shí)踐（實(shí)）

10280互換性與測(cè)量技術(shù)基礎(chǔ)實(shí)踐

浙江工業(yè)大學(xué)

0571-88320108

4080304模具設(shè)計(jì)與制造

01619機(jī)械工程基礎(chǔ)實(shí)踐

01621模具材料與熱處理實(shí)踐

01623冷沖壓工藝與模具設(shè)計(jì)實(shí)踐

01625模具軟件（UG）實(shí)踐

01627模具軟件（PRO/E）實(shí)踐

01629模具數(shù)控加工實(shí)踐

01631級(jí)進(jìn)模與自動(dòng)模實(shí)踐

01633壓鑄模及其它模具實(shí)踐

02183機(jī)械制圖(一)（實(shí)踐）

02221塑料成型工藝與模具設(shè)計(jì)實(shí)踐

05512現(xiàn)代模具制造技術(shù)實(shí)踐

10213模具設(shè)計(jì)與制造專科專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)

杭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院

 

0571-86916822

 

4080306機(jī)電一體化

02183機(jī)械制圖(一)（實(shí)踐）

02195數(shù)控技術(shù)及應(yīng)用

02231機(jī)械制造實(shí)驗(yàn)

02235電子技術(shù)基礎(chǔ)（一）實(shí)驗(yàn)

02359單片機(jī)原理及應(yīng)用實(shí)驗(yàn)

10080電氣控制及PLC技術(shù)實(shí)驗(yàn)

10082CAD/CAM技術(shù)（實(shí)踐）

10083綜合設(shè)計(jì)

寧波大學(xué)

 

0574-87220028

 

4080701計(jì)算機(jī)及應(yīng)用

00343高級(jí)語(yǔ)言程序設(shè)計(jì)（一）實(shí)驗(yàn)

00895計(jì)算機(jī)與網(wǎng)絡(luò)技術(shù)基礎(chǔ)（實(shí)踐）

00901網(wǎng)頁(yè)設(shè)計(jì)與制作（實(shí)踐）

02121數(shù)據(jù)庫(kù)及其應(yīng)用實(shí)驗(yàn)

02317計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)實(shí)驗(yàn)

04731電子技術(shù)基礎(chǔ)（三）實(shí)踐

07871多媒體應(yīng)用技術(shù)(實(shí)踐)

08418網(wǎng)絡(luò)信息資源與利用（實(shí)踐）

10293面向?qū)ο蟪绦蛟O(shè)計(jì)JAVA(實(shí)踐)

寧波大學(xué)

 

0574-87220028

 

4080744數(shù)控技術(shù)應(yīng)用

01667數(shù)控加工工藝及設(shè)備(實(shí)踐)

01668機(jī)床設(shè)備電氣與PLC控制(實(shí)踐)

02183機(jī)械制圖(一)（實(shí)踐）

02188電工與電子技術(shù)實(shí)驗(yàn)

04081計(jì)算機(jī)輔助制造技術(shù)（實(shí)踐）

04110公差配合及測(cè)量(實(shí)踐)

05788數(shù)控編程（實(shí)踐）

05790數(shù)控機(jī)床操作（實(shí)踐）

07998數(shù)控技術(shù)應(yīng)用畢業(yè)實(shí)習(xí)與考核（實(shí)踐）

溫州職業(yè)技術(shù)學(xué)院

057788373414

4080765計(jì)算機(jī)控制技術(shù)

01641電器與電機(jī)實(shí)踐

01643可編程控制器（西門子）實(shí)踐

01645單片機(jī)原理與接口技術(shù)實(shí)踐

01646組態(tài)控制技術(shù)

01647變頻器原理及應(yīng)用

01648觸摸屏應(yīng)用基礎(chǔ)

01650電器控制與PLC實(shí)踐

02151工程制圖（實(shí)踐）

02270電工原理實(shí)驗(yàn)

04731電子技術(shù)基礎(chǔ)（三）實(shí)踐

10214計(jì)算機(jī)控制技術(shù)?？茖I(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)

杭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院

 

0571-86916822

 

4081322食品質(zhì)量與安全

01617食品質(zhì)量與安全?？茖ｎ}調(diào)研報(bào)告

02065無(wú)機(jī)及分析化學(xué)實(shí)踐

02067有機(jī)化學(xué)（二）實(shí)踐

02518食品微生物化學(xué)實(shí)踐

03247食品分析技術(shù)實(shí)踐

03789食品生物化學(xué)實(shí)踐

03796食品工藝學(xué)實(shí)踐

07854儀器分析（三）實(shí)踐

10212食品質(zhì)量與安全?？茖I(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)

中國(guó)計(jì)量學(xué)院

0571-86875601

4081702汽車運(yùn)用技術(shù)

02188電工與電子技術(shù)實(shí)驗(yàn)

03986汽車故障診斷與檢測(cè)實(shí)踐

05876汽車發(fā)動(dòng)機(jī)構(gòu)造與維修實(shí)踐

05878汽車底盤構(gòu)造與檢修實(shí)踐

05880汽車電氣設(shè)備與維修實(shí)踐

10191畢業(yè)實(shí)習(xí)

10284汽車電腦控制系統(tǒng)（實(shí)）

 

浙江交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院

浙江師范大學(xué)

 

0571-88174012

0579-82282367(cjy.zjnu.net.cn)

4082207計(jì)算機(jī)信息管理

01264Visual basic 數(shù)據(jù)庫(kù)應(yīng)用實(shí)踐

02317計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)實(shí)驗(yàn)

02383管理信息系統(tǒng)實(shí)驗(yàn)

02651綜合作業(yè)

04755計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)實(shí)踐

06628網(wǎng)站建設(shè)與網(wǎng)頁(yè)設(shè)計(jì)實(shí)踐

10281Visual Basic 程序設(shè)計(jì)（實(shí)）

浙江工業(yè)大學(xué)

0571-88320108

4082209建筑經(jīng)濟(jì)管理

02276計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)與程序設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)

02390建筑材料實(shí)驗(yàn)

02397混凝土與砌體結(jié)構(gòu)課程設(shè)計(jì)

02656建筑施工（二）課程設(shè)計(jì)

04228工程量清單計(jì)價(jià)實(shí)務(wù)（實(shí)）

10282建筑制圖（實(shí)）

浙江工業(yè)大學(xué)

0571-88320108

4082238產(chǎn)品質(zhì)量工程

01613機(jī)電產(chǎn)品質(zhì)檢技術(shù)實(shí)踐

中國(guó)計(jì)量學(xué)院

0571-86875601

4090114園林

00113測(cè)量學(xué)（實(shí)）

01441計(jì)算機(jī)輔助園林設(shè)計(jì)（實(shí)）

02429園林植物栽培管理（實(shí)踐）

02559園林設(shè)計(jì)（實(shí)）

02691花卉學(xué)（實(shí)）

03697盆景與插花藝術(shù)（實(shí)）

06640園林規(guī)劃設(shè)計(jì)（實(shí)）

06641園林工程（實(shí)）

06787園林樹(shù)木學(xué)實(shí)踐

浙江農(nóng)林大學(xué)

0571-63741669

4100801藥學(xué)

03025生物化學(xué)及生化技術(shù)實(shí)驗(yàn)

03030藥劑學(xué)實(shí)驗(yàn)

03032藥物分析實(shí)驗(yàn)

10068畢業(yè)實(shí)習(xí)及考核

10108藥物化學(xué)實(shí)驗(yàn)

10109藥理學(xué)（二）實(shí)驗(yàn)

浙江醫(yī)藥高等專科學(xué)校

0574-88222703

5090504淡水養(yǎng)殖

11788漁業(yè)資源調(diào)查(實(shí)踐)

11974常見(jiàn)魚(yú)病診治技能實(shí)訓(xùn)(實(shí)踐)

11975水產(chǎn)動(dòng)物餌料配制技術(shù)實(shí)訓(xùn)(實(shí)踐)

11976名優(yōu)魚(yú)類養(yǎng)殖技術(shù)實(shí)訓(xùn)(實(shí)踐)

11977淡水養(yǎng)殖?？茖I(yè)畢業(yè)考核

浙江廣播電視大學(xué)

057188983038

5090638農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷

11948農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)紀(jì)人技能(實(shí)踐)

11950農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)調(diào)查(實(shí)踐)

11951農(nóng)村專業(yè)合作社專題(實(shí)踐)

11952地方特色農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷策劃(實(shí)踐)

11953農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷專科畢業(yè)考核

浙江廣播電視大學(xué)

057188983038

5090639社區(qū)管理

04106公共關(guān)系實(shí)務(wù)(實(shí)踐)

11956社會(huì)調(diào)查專題(實(shí)踐)

11957民事調(diào)解方法與實(shí)踐(實(shí)踐)

11958社區(qū)管理實(shí)務(wù)(實(shí)踐)

11961社區(qū)管理?？飘厴I(yè)考核

浙江廣播電視大學(xué)

057188983038

5090640農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)與管理

08644餐飲服務(wù)技能（實(shí)）

11952地方特色農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷策劃(實(shí)踐)

11966服務(wù)禮儀實(shí)訓(xùn)(實(shí)踐)

11967家庭旅館服務(wù)實(shí)訓(xùn)(實(shí)踐)

11968農(nóng)家樂(lè)旅游調(diào)研(實(shí)踐)

11970農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)與管理專科畢業(yè)考核

浙江廣播電視大學(xué)

057188983038

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2016年自考報(bào)名時(shí)間及入口匯總（全年）

2016年自考時(shí)間安排匯總（全年）

第9篇：烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)報(bào)告范文

通過(guò)對(duì)新疆六所本科院校飯店管理實(shí)踐教學(xué)的調(diào)研，分析目前制約本科院校實(shí)踐教學(xué)開(kāi)展的主要因素，提出促進(jìn)本科院校飯店管理實(shí)踐教學(xué)改革的對(duì)策。

［關(guān)鍵詞］

飯店管理；實(shí)踐教學(xué)；本科院校；新疆

一、新疆本科院校旅游管理專業(yè)飯店管理實(shí)踐教學(xué)概況

實(shí)踐教學(xué)是根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求，有計(jì)劃地組織學(xué)生以獲取感性知識(shí)、進(jìn)行技能訓(xùn)練、提高綜合素質(zhì)、培養(yǎng)創(chuàng)新精神及實(shí)踐能力的各種教學(xué)形式的統(tǒng)稱［1］。本科旅游管理專業(yè)飯店管理課程的目標(biāo)是培養(yǎng)能夠面向市場(chǎng)、面向未來(lái)、懂經(jīng)營(yíng)、會(huì)管理的飯店經(jīng)營(yíng)管理人才。學(xué)生不僅要具備較高的現(xiàn)代管理理論素養(yǎng)和系統(tǒng)的飯店管理專業(yè)知識(shí)，同時(shí)要掌握飯店行業(yè)管理和服務(wù)的基本方法，具有一定的實(shí)際操作能力。實(shí)踐教學(xué)是應(yīng)用性較強(qiáng)的飯店管理課程的必要組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生操作技能、服務(wù)意識(shí)與技巧、管理能力、創(chuàng)新能力不可或缺的環(huán)節(jié)。目前，新疆共有六所本科院校（新疆大學(xué)、新疆師范大學(xué)、新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)、新疆財(cái)經(jīng)大學(xué)、石河子大學(xué)、塔里木農(nóng)墾大學(xué)），各大學(xué)均設(shè)有旅游管理專業(yè)，開(kāi)設(shè)“飯店管理原理”“飯店前廳與客房管理”“餐飲娛樂(lè)管理”課程。新疆大學(xué)和新疆財(cái)經(jīng)大學(xué)已設(shè)立飯店管理方向，因此還設(shè)有“國(guó)際飯店管理”“西餐廳管理”“酒水品評(píng)”“酒店規(guī)劃與籌建管理”“酒店運(yùn)營(yíng)與督導(dǎo)管理”等課程。針對(duì)飯店管理實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，可建立起課程實(shí)踐－校內(nèi)實(shí)訓(xùn)－專業(yè)見(jiàn)習(xí)－畢業(yè)實(shí)習(xí)的遞進(jìn)式綜合實(shí)踐教學(xué)體系。課程實(shí)踐是利用課堂講授進(jìn)行案例教學(xué)、模擬訓(xùn)練、辯論會(huì)等針對(duì)性的實(shí)踐活動(dòng)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室或?qū)嵱?xùn)基地進(jìn)行，學(xué)習(xí)基本服務(wù)流程和操作技能。專業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)主要在校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行，學(xué)生通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)，深入了解飯店企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)、業(yè)務(wù)流程、運(yùn)作方式、市場(chǎng)營(yíng)銷、成本控制、人力資源管理等，掌握最前沿的經(jīng)營(yíng)管理理念、服務(wù)意識(shí)和方式。

二、實(shí)踐教學(xué)管理中主要問(wèn)題

（一）實(shí)踐內(nèi)容缺乏系統(tǒng)設(shè)計(jì)，重技能培訓(xùn)輕綜合素養(yǎng)養(yǎng)成隨著旅游業(yè)的逐漸成熟，飯店行業(yè)職業(yè)能力的著眼點(diǎn)已不僅僅是某種職業(yè)技能的訓(xùn)練或是一般能力與專業(yè)能力的完善，更重要的是讓學(xué)生成為有見(jiàn)解、有情感、有追求、有良好修養(yǎng)的建設(shè)型人才。本科實(shí)踐教育的目標(biāo)應(yīng)是對(duì)學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)和鍛煉，而不是局限于某一方面操作技能的訓(xùn)練。飯店管理實(shí)踐教育內(nèi)容應(yīng)包括三個(gè)層次：一是職業(yè)行為習(xí)慣、語(yǔ)言溝通、禮貌禮儀等行業(yè)基本素質(zhì)；二是前廳服務(wù)、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)等服務(wù)基本技能；三是獨(dú)立工作、交際公關(guān)、協(xié)調(diào)管理等綜合能力。目前，新疆各本科院校飯店管理相關(guān)的操作性課程較少，由于實(shí)踐條件限制，有限的實(shí)訓(xùn)課時(shí)內(nèi)，大多安排客房、餐廳基本服務(wù)技能訓(xùn)練，沒(méi)有顧及學(xué)生創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)等綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)。

（二）實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)薄弱，實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)與實(shí)訓(xùn)效果難以保證由于教學(xué)觀念落后、資金投入不足，各高校實(shí)訓(xùn)條件普遍較差。目前除新大、新財(cái)大建有餐廳、客房等模擬實(shí)訓(xùn)室外，其他各校均無(wú)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)，有些早期建設(shè)的烹飪實(shí)驗(yàn)室和模擬餐廳、客房等實(shí)驗(yàn)室也隨著實(shí)施設(shè)備的老化、維護(hù)不周而逐漸關(guān)閉?，F(xiàn)有的模擬客房、模擬餐廳中設(shè)施設(shè)備陳舊且不齊全，實(shí)訓(xùn)效果大打折扣。各校均建有一定數(shù)量的校外合作酒店，每年輸送一定數(shù)量的學(xué)生進(jìn)行專業(yè)實(shí)習(xí)或畢業(yè)實(shí)習(xí)。但在實(shí)際的操作中，校企合作流于表面，合作關(guān)系松散，缺乏穩(wěn)定性和可靠性。作為不同的利益主體，學(xué)校希望學(xué)生能在多個(gè)部門實(shí)現(xiàn)輪崗實(shí)習(xí)，不僅服務(wù)技能有所提高，同時(shí)能進(jìn)行管理崗位的實(shí)習(xí)。而酒店大多將實(shí)習(xí)學(xué)生作為企業(yè)勞動(dòng)力的補(bǔ)充，實(shí)習(xí)只停留在某一部門的一線服務(wù)崗位，輪崗及管理層面難以落實(shí)。

（三）師資缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，實(shí)習(xí)指導(dǎo)和管理力不從心專業(yè)教師缺少實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，直接影響教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)水平，也直接關(guān)系學(xué)生能力的培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)的塑造。飯店要求教師具備豐富的理論知識(shí)的同時(shí)，應(yīng)有著從事飯店實(shí)證問(wèn)題研究的能力以及豐富的飯店業(yè)閱歷和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。本科院校強(qiáng)調(diào)教師的學(xué)歷和學(xué)術(shù)理論研究能力，對(duì)實(shí)踐能力的硬性要求較少。從目前新疆本科院校飯店管理師資隊(duì)伍實(shí)際情況來(lái)看，相當(dāng)部分專業(yè)課教師是由相鄰的歷史、地理、經(jīng)濟(jì)、管理等學(xué)科轉(zhuǎn)軌過(guò)來(lái)的，擁有旅游或者飯店管理專業(yè)教育背景和從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的教師很少。大部分教師畢業(yè)后即從事教學(xué)工作，缺乏行業(yè)工作經(jīng)歷或業(yè)務(wù)背景，難以承擔(dān)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的教學(xué)工作，無(wú)法進(jìn)行全面準(zhǔn)確的實(shí)踐指導(dǎo)。即使個(gè)別老師有過(guò)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)、或接受過(guò)短期的培訓(xùn)，也因長(zhǎng)期脫離行業(yè)，缺乏對(duì)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的了解和最新前沿信息的捕捉。

（四）對(duì)實(shí)踐教學(xué)認(rèn)識(shí)片面，實(shí)踐教學(xué)管理水平低首先，課內(nèi)實(shí)踐管理死板，管理者對(duì)實(shí)踐課存在偏見(jiàn)。為便于教學(xué)秩序的管理，一些學(xué)校要求教師帶學(xué)生外出參觀考察時(shí)履行復(fù)雜的調(diào)課手續(xù)。不少教師為避免麻煩，實(shí)踐教學(xué)能省就省，參觀見(jiàn)習(xí)成了資料查詢和討論。更有管理者，對(duì)實(shí)踐教學(xué)認(rèn)識(shí)片面、存在偏見(jiàn)，認(rèn)為實(shí)踐課老師輕松、工作量小，課時(shí)費(fèi)應(yīng)低于理論課。殊不知，實(shí)踐課需要耗費(fèi)更大的精力，除了講解、示范以外，還需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的日常維護(hù)，實(shí)習(xí)基地參觀見(jiàn)習(xí)的溝通安排、學(xué)生在操作訓(xùn)練和前往實(shí)習(xí)酒店過(guò)程中的安全保證等。不但沒(méi)有激勵(lì)措施，反而降低其課時(shí)費(fèi)，這不僅傷害了教師的自尊心，更極大地挫傷了那些積極進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)探索和研究的教師的工作熱情。其次，專業(yè)實(shí)習(xí)或畢業(yè)實(shí)習(xí)管理松散。目前，新疆內(nèi)大多學(xué)校采取“自主聯(lián)系＋學(xué)校安排”的實(shí)習(xí)模式，對(duì)于選擇自主實(shí)習(xí)的學(xué)生缺乏必要的監(jiān)督，學(xué)生或以考研為借口逃避實(shí)習(xí)，或隨便找個(gè)單位進(jìn)行實(shí)習(xí)成績(jī)認(rèn)定蒙混過(guò)關(guān)。實(shí)習(xí)地點(diǎn)的分散使得學(xué)校無(wú)法開(kāi)展有效的指導(dǎo)和管理。雖然學(xué)校也委派指導(dǎo)教師，但指導(dǎo)往往成為空談，實(shí)際處于放任自流狀態(tài)。實(shí)踐考核缺乏具體指標(biāo)，考核方法很難真實(shí)反映學(xué)生真實(shí)能力等問(wèn)題。長(zhǎng)此以往，實(shí)習(xí)管理無(wú)法良好地運(yùn)行。

三、提高本科院校飯店管理實(shí)踐教學(xué)管理的對(duì)策

（一）科學(xué)設(shè)置實(shí)踐內(nèi)容，編寫(xiě)實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)教材1．各院系可根據(jù)所依托的學(xué)科背景、師資狀況、就業(yè)市場(chǎng)等各方面的特征，依據(jù)學(xué)生掌握知識(shí)和技能的漸進(jìn)提高規(guī)律設(shè)置實(shí)踐內(nèi)容。飯店管理實(shí)踐教學(xué)應(yīng)由專業(yè)認(rèn)知實(shí)踐、專業(yè)技能實(shí)踐、研究型綜合實(shí)踐3個(gè)層級(jí)構(gòu)成。專業(yè)認(rèn)知實(shí)踐可設(shè)置中西餐餐飲禮儀、前臺(tái)及客房服務(wù)禮儀、酒水品評(píng)等內(nèi)容，加深學(xué)生對(duì)飯店的感性認(rèn)識(shí)、激發(fā)學(xué)生的專業(yè)興趣；專業(yè)技能實(shí)踐可設(shè)置飯店信息管理系統(tǒng)，中西餐宴席擺臺(tái)及服務(wù)、酒吧服務(wù)與調(diào)酒、會(huì)展服務(wù)與管理、前臺(tái)綜合服務(wù)和客房服務(wù)等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的基本操作技能和職業(yè)素養(yǎng)；研究型綜合實(shí)踐則結(jié)合飯店管理和服務(wù)項(xiàng)目指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行相關(guān)綜合設(shè)計(jì)，可設(shè)置飯店布置與室內(nèi)設(shè)計(jì)、中西餐宴席設(shè)計(jì)及制作、菜單設(shè)計(jì)及制作、冷餐會(huì)組織與服務(wù)、酒吧主題活動(dòng)策劃與服務(wù)等內(nèi)容。為了進(jìn)一步提升學(xué)生研究能力，可設(shè)立相關(guān)實(shí)踐研究項(xiàng)目，在項(xiàng)目研究的過(guò)程中，學(xué)生的社會(huì)交際能力、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題能力得到提高。2．實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教材建設(shè)應(yīng)成為實(shí)踐教學(xué)改革的一個(gè)重點(diǎn)。積極組織實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)手冊(cè)或教材的編寫(xiě)與出版，幫助教師進(jìn)一步明確各層次實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容、要領(lǐng)、目標(biāo)、實(shí)施方案及邏輯關(guān)系的同時(shí)，使學(xué)生在能力培養(yǎng)的過(guò)程中“有書(shū)可依”，并為進(jìn)一步深入學(xué)習(xí)和研究奠定基礎(chǔ)。

（二）加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)，建立穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)合作企業(yè)1．本科院校應(yīng)建設(shè)足夠的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，這對(duì)于教師的教學(xué)實(shí)踐研究和學(xué)生的日常訓(xùn)練具有不可取代的作用。為保證教師的教學(xué)實(shí)踐研究和學(xué)生的日常訓(xùn)練，本科院校應(yīng)建設(shè)足夠的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室。在實(shí)驗(yàn)室建設(shè)規(guī)劃時(shí)，對(duì)于各個(gè)實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地、設(shè)備的利用情況要有一個(gè)全面的了解，進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，提高資源的利用率。實(shí)訓(xùn)室設(shè)計(jì)盡可能貼近星級(jí)飯店，使教師和學(xué)生身臨其境，喚起職業(yè)感。除了模擬中西式餐廳、模擬客房、模擬前廳，還應(yīng)設(shè)有管理信息系統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室、禮儀實(shí)訓(xùn)室。有條件的學(xué)校可以建設(shè)自己的酒店或餐廳，交給學(xué)生經(jīng)營(yíng)和管理。2．應(yīng)建立長(zhǎng)期、穩(wěn)定的校外合作飯店。調(diào)整和鞏固已建立實(shí)習(xí)協(xié)議的飯店基地，選擇社會(huì)形象、經(jīng)濟(jì)效益好，經(jīng)營(yíng)理念先進(jìn)的高星級(jí)飯店進(jìn)行合作；同時(shí)，開(kāi)拓疆外飯店實(shí)習(xí)基地，與北京、上海等旅游發(fā)達(dá)城市的高星級(jí)酒店建立合作關(guān)系，拓寬實(shí)習(xí)渠道，應(yīng)積極開(kāi)拓疆外實(shí)習(xí)基地。

（三）提高師資隊(duì)伍實(shí)踐能力，制定配套激勵(lì)制度1．師資實(shí)踐能力的培養(yǎng)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，應(yīng)為教師設(shè)定培訓(xùn)計(jì)劃，支持教師參加有關(guān)培訓(xùn)班的學(xué)習(xí)，鼓勵(lì)教師到飯店企業(yè)或行業(yè)管理部門掛職鍛煉，提高專業(yè)實(shí)踐能力。同時(shí)，邀請(qǐng)飯店優(yōu)秀管理人才擔(dān)任實(shí)踐教學(xué)的指導(dǎo)教師，作為學(xué)校專職教師的有力補(bǔ)充。2．建立實(shí)踐教學(xué)績(jī)效考核制度，鼓勵(lì)教師開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)。學(xué)校應(yīng)制定考核評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)、辦法，把實(shí)踐教學(xué)考核納入教師年終考核，作為業(yè)績(jī)考核的指標(biāo)，與年終評(píng)優(yōu)掛鉤，將教師實(shí)踐時(shí)間長(zhǎng)短及職業(yè)技能水平與職稱掛鉤。同時(shí)，學(xué)校應(yīng)設(shè)立實(shí)踐教學(xué)研究基金，鼓勵(lì)教師參與實(shí)踐性課題研究，提高理論水平和實(shí)踐能力，更新實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。