烹飪專業(yè)實訓(xùn)報告精選(九篇)

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第1篇：烹飪專業(yè)實訓(xùn)報告范文

高校應(yīng)充分利用校內(nèi)實踐教學(xué)資源，提高學(xué)生動手能力與創(chuàng)新能力。應(yīng)該按旅游行業(yè)規(guī)范更新模擬客房實訓(xùn)室、模擬餐廳實訓(xùn)室、模擬導(dǎo)游實訓(xùn)室等設(shè)施設(shè)備，完善科技含量較高的旅游信息系統(tǒng)等實訓(xùn)室建設(shè)，鼓勵學(xué)生多練習(xí)實踐操作技能，縮短入職適應(yīng)期。哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院充分利用哈爾濱商業(yè)大學(xué)經(jīng)管綜合實踐中心先進(jìn)的計算機設(shè)備和優(yōu)秀的教學(xué)軟件，提高學(xué)生理論結(jié)合實際的能力，拓展學(xué)生思維能力。商大酒店是哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院實習(xí)基地，商大酒店作為旅游烹飪學(xué)院旅游管理專業(yè)的實驗實踐教學(xué)中心,2007年被黑龍江省教育廳評為省級實驗教學(xué)示范中心。旅游烹飪學(xué)院教師直接參與商大酒店經(jīng)營管理，在酒店成立實習(xí)管理部，配合學(xué)院的實踐教學(xué)管理。結(jié)合酒店經(jīng)營實踐，老師指導(dǎo)學(xué)生參與國家級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目，實現(xiàn)資源共享，推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研一體化發(fā)展。

建立一批長期穩(wěn)定的校外實習(xí)基地

(一)長期穩(wěn)定的校外實習(xí)基地的作用

校外實踐教學(xué)是對校內(nèi)理論學(xué)習(xí)的補充與延續(xù)。校外實習(xí)基地是專業(yè)實踐教學(xué)的重要載體。長期、穩(wěn)定的實習(xí)單位，有利于學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)?？梢詾閷W(xué)生的社會實踐活動提供有力的保障，學(xué)生在真實的工作環(huán)境、崗位中工作較長一段時間，了解、掌握旅游企業(yè)的業(yè)務(wù)和操作規(guī)程，有利于鍛煉、提升學(xué)生實踐能力，也是全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。學(xué)校要密切與酒店、旅行社和旅游景區(qū)等有關(guān)企業(yè)的聯(lián)系，建立一批長期穩(wěn)定的實習(xí)基地和就業(yè)渠道是旅游高等教育辦出特色、辦出成效的關(guān)鍵，也關(guān)系到旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)，還能為教師深入企業(yè)實踐提供平臺。旅游企業(yè)通過接收高校旅游管理專業(yè)學(xué)生到企業(yè)實習(xí),可以低成本補充人力資源的空缺，提升員工整體素質(zhì)，同時為企業(yè)物色優(yōu)秀人才提供機會，企業(yè)還可與學(xué)校進(jìn)行橫向課題合作，更新企業(yè)經(jīng)營理念、提升管理水平。

(二)校外實習(xí)基地的選擇

高校要選擇專業(yè)針對性強、經(jīng)營管理理念先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)運行狀況良好、合作意愿強的企業(yè)作為校外實習(xí)基地的首選。高校和企業(yè)要加強協(xié)作，與相關(guān)的企業(yè)達(dá)成共識，找準(zhǔn)學(xué)校和企業(yè)合作的利益平衡點，加強企業(yè)參與人才培養(yǎng)的責(zé)任感，提升企業(yè)與學(xué)校合作的動力，鼓勵企業(yè)盡量為學(xué)生提供輪崗實習(xí)機會，共同建立較穩(wěn)定、規(guī)范的校外實習(xí)基地。學(xué)校應(yīng)與企業(yè)簽訂實習(xí)協(xié)議，雙方要就有關(guān)實習(xí)事宜按照協(xié)議的約定行事。學(xué)生的實習(xí)地點可以在全球范圍內(nèi)選擇。實習(xí)單位所在地應(yīng)盡量選擇中心城市、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)、旅游業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)。實習(xí)單位可優(yōu)先考慮國內(nèi)外著名的飯店集團(tuán)成員單位，知名的旅行社或旅游景區(qū)，使學(xué)生有機會學(xué)習(xí)知名旅游企業(yè)(集團(tuán))的先進(jìn)管理經(jīng)驗，為今后工作奠定好基礎(chǔ)，為學(xué)生提供更廣闊的發(fā)展空間。

加強實踐教學(xué)管理與考核

高校應(yīng)注重對學(xué)生校外實習(xí)、實訓(xùn)過程進(jìn)行監(jiān)管、考核。學(xué)校應(yīng)該專門安排指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)學(xué)生實習(xí)的組織、協(xié)調(diào)。由旅游企業(yè)安排適當(dāng)?shù)膷徫灰约敖?jīng)驗豐富的行業(yè)能手對學(xué)生進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和崗位指導(dǎo)。學(xué)生與老師要做好實習(xí)前準(zhǔn)備工作，應(yīng)該了解實習(xí)單位基本情況、實習(xí)內(nèi)容，制定相應(yīng)的實習(xí)計劃，做好實習(xí)的心理準(zhǔn)備。實習(xí)單位要對學(xué)生做好短期崗前培訓(xùn)。指導(dǎo)教師應(yīng)多與學(xué)生溝通、互動，通過現(xiàn)場指導(dǎo)、互聯(lián)網(wǎng)、電話等多種方式與學(xué)生適時溝通，指導(dǎo)學(xué)生增強責(zé)任心，遵守實習(xí)單位相關(guān)要求，鼓勵學(xué)生勤觀察，動腦思考問題，鼓勵學(xué)生從容妥善地處理實習(xí)過程中遇到的各種問題，積極主動投身于實踐活動中，提高實踐能力、創(chuàng)新意識、協(xié)調(diào)與溝通能力、團(tuán)隊合作能力。收集學(xué)生對實習(xí)基地的評價意見，并對學(xué)生進(jìn)行理性的職業(yè)期望疏導(dǎo)和就業(yè)指導(dǎo)。

學(xué)校要綜合考察實習(xí)學(xué)生紀(jì)律、出勤、實習(xí)證明、實習(xí)鑒定、實習(xí)日志、實習(xí)報告等，確保學(xué)生實習(xí)的時間和質(zhì)量。要求學(xué)生按實踐教學(xué)計劃進(jìn)行實習(xí)活動，及時填寫實習(xí)日志、撰寫實結(jié)，將實踐過程中的心得體會及出現(xiàn)的問題認(rèn)真記錄，方便教師及時了解、檢查、指導(dǎo)學(xué)生的實踐活動。指導(dǎo)教師應(yīng)對學(xué)生的實習(xí)日志、總結(jié)和報告等定期批閱，及時了解實習(xí)單位的反饋意見，認(rèn)真填寫指導(dǎo)教師工作日志，總結(jié)工作經(jīng)驗。實習(xí)結(jié)束,學(xué)?？蓪嵙?xí)期間表現(xiàn)突出的學(xué)生進(jìn)行表彰,頒發(fā)證書,進(jìn)行物質(zhì)獎勵，并請其在學(xué)校與低年級學(xué)生進(jìn)行實習(xí)經(jīng)驗交流座談，既有利于調(diào)動學(xué)生實習(xí)積極性，又有利于培養(yǎng)低年級學(xué)生熱愛旅游行業(yè)及在旅游行業(yè)實習(xí)、就業(yè)的信心。

提高教師實踐教學(xué)能力

培養(yǎng)一個實踐能力強的教師團(tuán)隊是搞好實踐教學(xué)的重要前提和保障。通過培訓(xùn)、深造、引進(jìn)、聘用等途徑，打造素質(zhì)優(yōu)良、專兼結(jié)合的有較強實踐操作技能的教師隊伍。應(yīng)重視教師實踐能力的培養(yǎng)和培訓(xùn)，選派青年骨干教師到國外訪問學(xué)習(xí)、委派教師到合作企業(yè)鍛煉，鼓勵教師兼職從事一定的旅游實踐活動，到相關(guān)旅游企業(yè)調(diào)研，積累旅游行業(yè)實踐操作和經(jīng)營管理的實際經(jīng)驗，科研選題與旅游企業(yè)實際緊密相聯(lián)。鼓勵教師參加各種職業(yè)技能培訓(xùn)，取得相關(guān)技能考核等級證書，使教師教學(xué)和科研工作密切結(jié)合行業(yè)實際，提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和積極性，進(jìn)一步提高教學(xué)效果，并勝任實踐教學(xué)的指導(dǎo)工作。

可從國內(nèi)外聘請有較高理論素養(yǎng)、豐富實踐經(jīng)驗的管理專家擔(dān)任旅游管理專業(yè)的兼職教師或客座教授。邀請旅游行業(yè)的企業(yè)管理人員到學(xué)校為旅游管理專業(yè)師生做學(xué)術(shù)報告、專題講座，開闊師生視野，提高學(xué)生理論聯(lián)系實際能力。哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院近年來利用承辦發(fā)展中國家酒店管理研修班機會，舉辦學(xué)術(shù)報告會，請發(fā)展中國家學(xué)員為旅游烹飪學(xué)院師生做報告，拓展老師的行業(yè)視野與思維方式。

開展形式多樣的實訓(xùn)活動

第2篇：烹飪專業(yè)實訓(xùn)報告范文

關(guān)鍵詞： 烹飪專業(yè) 實踐教學(xué) 存在問題

一、中職烹飪專業(yè)實踐教學(xué)存在的問題

1.教學(xué)方法落后。我們應(yīng)該認(rèn)識到，中職技術(shù)型學(xué)校應(yīng)該區(qū)別于知識型學(xué)校，更應(yīng)該重視的是學(xué)生的實踐操作能力，因為中職學(xué)校的宗旨就是要培養(yǎng)技術(shù)操作型人才，這就決定中職學(xué)校教學(xué)理念為實踐大于理論。但是在現(xiàn)實的教學(xué)模式中，老師更多地還是沿用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，在課堂上講授純理論知識，從而留給學(xué)生真正實踐的機會大幅度減少。就烹飪專業(yè)而言，實踐的重要性更是尤為突出，學(xué)生無法與實踐打交道，就無法實現(xiàn)對技術(shù)的掌握。

2.教學(xué)進(jìn)度落后?，F(xiàn)代社會每一天都在不斷進(jìn)步，如果不能跟上時代潮流，不能與社會接軌，則必將會被社會淘汰。例如在烹飪教學(xué)菜式的選擇上，大部分中職學(xué)校還是偏向傳統(tǒng)菜式，據(jù)社會調(diào)查報告顯示，在宴席中，大部分傳統(tǒng)菜式已經(jīng)退出桌面，人們更加熱衷于新款菜式。但是有些學(xué)校沒有認(rèn)識到社會的進(jìn)步性，不能緊跟并適應(yīng)餐飲市場的需求。隨著時代的變遷，生活質(zhì)量的提高，現(xiàn)在人們不再只是單純地尋求吃得飽，更要求吃得好，吃得健康。比如近些年來，人們的口味由重變輕，食鹽、味精、醬油等調(diào)味品的添加量就逐漸要求減少。再如不同地區(qū)的口味有所不同，如四川、重慶、湖南、湖北等地區(qū)愛吃辣，江蘇、浙江等沿海地區(qū)口味較清淡。有的老師可能在完善能力和進(jìn)步能力方面存在滯后性，不能準(zhǔn)確預(yù)測社會的需求進(jìn)程。

3.設(shè)備教材落后。中職學(xué)校由于主觀和客觀雙重因素，因此學(xué)校的教學(xué)設(shè)備和教材相對于餐飲市場接軌落后。設(shè)備是學(xué)生最重要的學(xué)習(xí)工具，教學(xué)設(shè)備的缺乏直接導(dǎo)致與社會脫軌；教材是老師最重要的教學(xué)方案，教材老化、不足等都是制約課堂教學(xué)的關(guān)卡。特別是一些中西部落后地區(qū)，遠(yuǎn)離發(fā)達(dá)城市，思維觀念也比較保守，學(xué)校很難提供一個好的平臺給學(xué)生展示。

二、解決烹飪專業(yè)實踐教學(xué)的對策

1.改革教學(xué)方法。老師要注重實踐教學(xué)，也就是說，實踐部分要盡可能占據(jù)學(xué)習(xí)章目的大比例。烹飪專業(yè)就更是以實踐為基礎(chǔ)，因此這就要求老師在課程上注意增加實踐機會，提高學(xué)生的操作熟練度，以便在實踐中可以發(fā)現(xiàn)其長處，彌補其短處，在實踐中學(xué)習(xí)才是硬道理。

2.緊跟時尚潮流。在這個高速發(fā)展的社會，如果不能很好地跟上時尚的步伐，則將很快會被社會淘汰，所以這就要求我們在最短的時間內(nèi)了解社會變化，并能適應(yīng)社會的變化加以調(diào)整，烹飪專業(yè)更是如此要求的。因為飲食是人們最基本的物質(zhì)需求，每一天的生活方式都要圍繞它。對于老師要求而言，思維要開闊，善于了解社會上的人們對飲食的需求態(tài)度，并且要尤為關(guān)注餐飲行業(yè)的細(xì)微變化，迎合市場的口味；對于學(xué)生，要敢于創(chuàng)新，不能被固有的思維束縛，即使在創(chuàng)新中失敗了也不要太在意，還要在實踐中繼續(xù)嘗試。

3.注重設(shè)備與教材的更新。國家教育要重視中職學(xué)校發(fā)展，設(shè)備和教材的更新頻率要與社會上的相關(guān)行業(yè)平行，真正讓學(xué)生可以與最新設(shè)備相匹配，讓老師與最新教材相匹配，這樣學(xué)生才能真正成為社會技術(shù)人才，老師才能真正成為知識傳播人才。盡可能逐步淘汰老式設(shè)備級教材，國家要加大資金投入力度，從而保證學(xué)校有一定的能力可以購買；社會上的相關(guān)餐飲行業(yè)要著眼于未來，因為烹飪專業(yè)的大部分學(xué)生都會走向餐飲市場，所以餐飲行業(yè)要給予設(shè)備和教材上的扶持。

4.提高老師技能。專業(yè)老師烹飪技能影響課程教學(xué)質(zhì)量，因此老師技能的保證就是教學(xué)質(zhì)量的保證，我們要培養(yǎng)出高素質(zhì)的老師。這里的高素質(zhì)老師不僅要有扎實的理論知識，而且要有強硬的實踐操作能力；不僅要善于發(fā)現(xiàn)學(xué)生缺點，而且要善于發(fā)現(xiàn)學(xué)生的優(yōu)點；不僅要作為一名優(yōu)秀的老師，而且要能成為學(xué)生的好朋友。因此學(xué)校在聘請烹飪老師這一塊，要讓真正有能力的人擔(dān)任。例如可以適量適時地聘請星級酒店廚師，因為他們與社會接觸較廣，資歷較深，思維較靈活，對餐飲行業(yè)的潮流較為了解，能夠預(yù)測未來餐飲行業(yè)的大致發(fā)展趨勢，而且熟悉新口味、新工藝、新設(shè)備與新原料等。再如可以利用假期時間鼓勵老師參加培訓(xùn)，學(xué)習(xí)新技能。

5.加強實訓(xùn)工作。實訓(xùn)工作是學(xué)生走向餐飲市場的一個必然環(huán)節(jié)，因此實訓(xùn)表現(xiàn)的水平也就決定以后的工作層次。實訓(xùn)是學(xué)生掌握技能、培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)的重要依托，學(xué)校要重視并且發(fā)展這一塊，配置不同的實訓(xùn)場所，創(chuàng)建模擬廚房。在學(xué)校外，要與酒店、餐館等加大合作，通過實訓(xùn)讓學(xué)生更早地融入社會，提高學(xué)生活力，大膽表現(xiàn)自己。

6.提高學(xué)生熱情?！芭d趣是最好的老師”，這句話對于烹飪學(xué)習(xí)同樣適用。中職學(xué)生在以前的學(xué)習(xí)中就有不愛學(xué)習(xí)的情緒，因此要讓其徹底改掉這種不良習(xí)慣。因為烹飪學(xué)習(xí)不同于單純的理論學(xué)習(xí)，所以在提高學(xué)生熱情的這方面要相對容易一點，但是仍然存在一些問題。所以老師在講授知識這一塊要能吸引學(xué)生，內(nèi)容要大膽新穎，不能再是枯燥無味的板書教學(xué)。例如可以與學(xué)生互動，加深師生之間的關(guān)系，在課堂上幽默詼諧也會讓學(xué)生提高興趣。

三、結(jié)語

基于對中職學(xué)校烹飪專業(yè)的研究調(diào)查，本文針對實踐教學(xué)中存在的問題做出一定深度的探討，并就發(fā)現(xiàn)的問題尋求解決策略。希望這些意見和建議能給烹飪教學(xué)帶來一些新的活力，注入一絲新的血液，使得每個學(xué)生都能夠利用自己所學(xué)到的技能立足于社會，發(fā)揮所長。

參考文獻(xiàn)：

第3篇：烹飪專業(yè)實訓(xùn)報告范文

【關(guān)鍵詞】 辦學(xué)特色 師資建設(shè) 校園文化 能力驅(qū)動 工學(xué)結(jié)合 實訓(xùn)基地

【中圖分類號】 G712 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】 A 【文章編號】 1674-4772（2013）07-023-01

奧地利酒店職業(yè)教育在世界上享有很高的聲譽。奧地利國際旅游管理學(xué)院（ITM）是一所典型的奧地利酒店管理職業(yè)學(xué)院。它位于維也納以南30公里的巴德弗斯勞（Bad V slau）鎮(zhèn)。奧地利國際旅游管理學(xué)院（ITM）開設(shè)有酒店管理與服務(wù)、會議與事件管理、旅游、休閑與健康管理等一系列課程，以及各種短期培訓(xùn)、行業(yè)培訓(xùn)等專業(yè)課程。ITM有著獨特的酒店職業(yè)教育辦學(xué)特色，尤其在師資隊伍建設(shè)、校園文化建設(shè)、信息技術(shù)應(yīng)用、課程設(shè)計、工學(xué)結(jié)合、校企合作與實習(xí)基地建設(shè)等方面都可以稱之為酒店教育成功的典范，值得我們學(xué)習(xí)和借鑒。

一、高素質(zhì)的教師團(tuán)隊

國際旅游管理學(xué)院（ITM）有一支高素質(zhì)的教師團(tuán)隊。所有專業(yè)教師均有旅游酒店行業(yè)的背景，有著多年酒店和旅游行業(yè)的工作經(jīng)驗。有些教師來自于ITM學(xué)院的合作伙伴企業(yè)，有的教師很還擔(dān)任著酒店企業(yè)的管理職務(wù)。這些有著豐富酒店行業(yè)經(jīng)驗的教師組成了ITM學(xué)院高水平的師資團(tuán)隊。

二、獨具匠心的校園文化建設(shè)

在國際旅游學(xué)院，我們見證了其濃厚的校園文化氛圍，在校園文化建設(shè)方面很值得我們借鑒。ITM學(xué)院不僅僅重視學(xué)生酒店服務(wù)專業(yè)技能方面的教育教學(xué)工作，而且還十分重視校園文化建設(shè)在酒店教育中的作用。ITM學(xué)院除了環(huán)境優(yōu)美、設(shè)施設(shè)備先進(jìn)外，校園及教室的文化布置也頗具特色。在校園走廊、休閑區(qū)域、實訓(xùn)餐廳等區(qū)域都掛有當(dāng)?shù)厮囆g(shù)家的精美作品，從而在校園營造出高雅的藝術(shù)氛圍。

三、信息技術(shù)在酒店教育教學(xué)中的成功應(yīng)用

應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)學(xué)習(xí)就是利用電子的和數(shù)字的媒體，指的是通過電子媒體的所有信息溝通，傳播，以及學(xué)習(xí)材料。現(xiàn)代信息技術(shù)在酒店教育中有著重要的作用。以電腦和網(wǎng)絡(luò)為基礎(chǔ)的現(xiàn)代信息技術(shù)為酒店教育提供了便利和平臺。當(dāng)今的學(xué)生是數(shù)字時代的一代人，應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)資源已經(jīng)成為學(xué)生學(xué)習(xí)生活的一部分。信息化已經(jīng)深刻地影響著酒店行業(yè)和酒店教育。ITM學(xué)院十分注重現(xiàn)代信息技術(shù)在酒店管理教育教學(xué)工作中的應(yīng)用。ITM學(xué)院具有完善的現(xiàn)代信息技術(shù)資源。學(xué)校除了有專門信息中心外，WIFI覆蓋了整個校園內(nèi)，包括教室、休閑大廳、餐廳、實習(xí)實訓(xùn)練場所等都可以享用學(xué)校的免費高速網(wǎng)絡(luò)借口。

四、以能力為驅(qū)動的酒店課程設(shè)計

1. 酒店專業(yè)的能力標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)ITM學(xué)院的酒店課程設(shè)計，學(xué)生通過三年的學(xué)習(xí)，必須發(fā)展的能力包括以下各個方面：精通酒店管理及市場營銷；溝通技能；團(tuán)隊合作能力；英語能力；對客人的服務(wù)能力；熟悉當(dāng)?shù)匚幕?；廚房烹飪技能；餐廳服務(wù)能力；信息技術(shù)；領(lǐng)導(dǎo)能力；項目開發(fā)能力；適應(yīng)環(huán)境變化的能力；敬業(yè)精神與創(chuàng)業(yè)精神；把握個人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃等。

2. 酒店專業(yè)三級能力標(biāo)準(zhǔn)。在ITM學(xué)院的課程體系中，根據(jù)能力的復(fù)雜程度、能力的轉(zhuǎn)移程度、以及承擔(dān)責(zé)任的大小，可以依次將學(xué)生的專業(yè)能力分為一、二、三級。一級能力為低級的專業(yè)能力，三級能力為高級的專業(yè)能力。具有一級能力的酒店管理學(xué)生，已經(jīng)擁有基本酒店服務(wù)與管理知識與技能，主要做日常例行的酒店服務(wù)工作。從上司那里獲取指令，遵照執(zhí)行。他能夠承擔(dān)自身工作上的責(zé)任，并且能夠制定工作目標(biāo)，負(fù)責(zé)工作進(jìn)展情況。

在第一學(xué)年，酒店管理專業(yè)學(xué)生就要達(dá)到這樣的能力標(biāo)準(zhǔn)。擁有二級能力的學(xué)生會應(yīng)用已經(jīng)學(xué)會的相關(guān)酒店服務(wù)與管理的知識，在復(fù)雜情況下能根據(jù)上司的指導(dǎo)或已經(jīng)掌握的方法和程序進(jìn)行工作，能夠主動探索工作中遇到的復(fù)雜問題。在第二學(xué)年學(xué)生就要具備這樣的能力。

四、成功的工學(xué)結(jié)合職業(yè)教育模式

ITM學(xué)院的另一特色是其成功的工學(xué)結(jié)合職業(yè)教育模式。學(xué)校的酒店專業(yè)開設(shè)有烹飪技術(shù)、前廳服務(wù)、餐飲服務(wù)、酒水服務(wù)，客房服務(wù)等專業(yè)課程。學(xué)校有完善先進(jìn)的酒店前廳服務(wù)實訓(xùn)室、標(biāo)準(zhǔn)的廚房烹飪設(shè)施設(shè)備、餐飲服務(wù)實訓(xùn)室、客房服務(wù)實訓(xùn)室等設(shè)施設(shè)備。這為學(xué)生提供了良好的實訓(xùn)場所。ITM學(xué)院為學(xué)生提供最良好的學(xué)習(xí)訓(xùn)練環(huán)境。ITM學(xué)院有一個三星級的實訓(xùn)酒店，從而使學(xué)校和酒店融為一體。這為學(xué)生提供了良好的校園內(nèi)專業(yè)實訓(xùn)場所。

五、良好的校企合作與實訓(xùn)基地建設(shè)

ITM學(xué)院已經(jīng)建成廣泛的行業(yè)聯(lián)系、校企合作、以及實訓(xùn)基地。ITM與奧地利多家酒店、葡萄酒生產(chǎn)服務(wù)企業(yè)、咖啡生產(chǎn)服務(wù)企業(yè)、會議中心、旅游公司、巧克力公司、礦泉水公司等都建立起緊密的合作關(guān)系。這些行業(yè)合作伙伴及企業(yè)為ITM學(xué)院提供了充足的行業(yè)共享資源，成為ITM學(xué)院可靠的實訓(xùn)基地。ITM學(xué)院的實訓(xùn)基地為專業(yè)教師提供了真實的教學(xué)平臺，成為教師獲得最新行業(yè)信息的重要來源。同時，這些實訓(xùn)基地為學(xué)生提供了可靠的實習(xí)實訓(xùn)基地。部分的專業(yè)實訓(xùn)課就是在這些實訓(xùn)基地里完成的。

第4篇：烹飪專業(yè)實訓(xùn)報告范文

【關(guān)鍵詞】職業(yè)院校 大師工作室 條件保障

對職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”運行機制的研究，主要是研究“大師工作室”外部支撐保障運行機制、內(nèi)部運行管理機制、考核評價機制、成果創(chuàng)新、人才培養(yǎng)以及教學(xué)模式的改革等。探討“大師工作室”的運行機制，能有效地促進(jìn)職業(yè)院校烹飪專業(yè)的發(fā)展，也為“大師工作室”的普及發(fā)展奠定理論依據(jù)。本文主要從職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”外部支撐運行機制進(jìn)行分析和探討，供職業(yè)院校烹飪專業(yè)及研究飲食文化的專業(yè)同行們參考，共同完善對職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”運行機制。

1 政府主導(dǎo)，構(gòu)建政策支持體系

1.1政府重視，政策支持，把職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”作為職業(yè)院校專發(fā)展的大事來抓

國家人社部在《2010年職業(yè)能力建設(shè)工作要點》中提出了 “技能大師工作室”建設(shè)項目，組織部、人力資源和社會保障部日前的《高技能人才隊伍建設(shè)中長期規(guī)劃（2010―2020年）》提出，到2020年底前，中國建成1000個左右國家級技能大師工作室，各省市也出臺了相應(yīng)的文件政策，是做好職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”工作的有力保障。

1.2資金扶持，院校承辦，做好職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”運行的資金保障工作

做好職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”運行工作，僅有政策的支持是不夠的，還要有一定的資金保障其運轉(zhuǎn)。政府出臺相關(guān)政策的同時，國家還給予一定的啟動資金，這在財力上配合政策給予了更強大的支持，各省市也在財力上給予了支持，職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”在運轉(zhuǎn)過程中，資金是基礎(chǔ)。

1.3宣傳表彰，物質(zhì)獎勵，調(diào)動職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”工作者的積極性

對成績突出、效益顯著，對職業(yè)院校烹飪專業(yè)發(fā)展作出突出貢獻(xiàn)的大師，要給予表彰和獎勵，對其事跡要進(jìn)行大張旗鼓的宣傳，對其所作的貢獻(xiàn)給予表彰和獎勵，這不僅是對個人的宣傳，也是對職業(yè)院校的宣傳，是樹立烹飪專業(yè)形象最好的表現(xiàn)形式，對個人不僅要精神和物質(zhì)獎勵，國家政策在職稱晉級、政府津貼、技術(shù)能手、勞動獎?wù)碌确矫娼o予優(yōu)先，這種精神和物質(zhì)上的獎勵，是對大師工作的肯定，有利于調(diào)動其工作積極性。

1.4完善管理，提高效益，促進(jìn)職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”的健康發(fā)展

職業(yè)院校不僅要做好“大師工作室”的發(fā)展工作，還要做好各種各種具體措施的落實工作，要提供必需的場地、設(shè)備、參與人員、資金來源，對可行性報告以及所產(chǎn)生的實際效果，要進(jìn)行分析和研究。在管理過程中，要實施制度化管理，規(guī)范性發(fā)展的原則，既要按照政策的導(dǎo)向，又要按照職業(yè)院校烹飪專業(yè)發(fā)展的實際情況，實行規(guī)范管理，在運行的過程中，要有一定的管理制度，要有一定的監(jiān)督機制。要把“大師工作室”作為考核工作的一項重要內(nèi)容。因此，只有完善管理，才能提高效益，才能促進(jìn)職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”的健康發(fā)展。

2 院校扶持，構(gòu)建條件保障體系

院校扶持是“技能大師工作室”保障的重要前提條件，在職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”創(chuàng)建、運行過程中，主管院校起主導(dǎo)作用。從時間、場地、設(shè)備、人員配備、信息資源以及資金方面給予全方位支持，要在時間上充分保證，要給予一定的場地，形成模擬廚房實訓(xùn)室，配置必要及先進(jìn)的設(shè)備，以利于大師的產(chǎn)品研究；在人員上，由大師精選技術(shù)人員輔助并進(jìn)行高技能培養(yǎng)；在資金上，要跟相關(guān)政策配套支持；在信息資源上，要支持技能大師走出去、請進(jìn)來，多于全國各地的大師們交流，增強見識；在待遇上，不僅要給予政治待遇，在經(jīng)濟(jì)上還要給予一定的技術(shù)補貼；這些保障措施的實施，能有力地調(diào)動大師們的積極性，保證“大師工作室”的正常運行。

3 功能定位，構(gòu)建工作指導(dǎo)體系

對“大師工作室”的要求，主要有技術(shù)創(chuàng)新、成果創(chuàng)新、人才培養(yǎng)以及教學(xué)模式的改革等方面。還要繼承和發(fā)展我國傳統(tǒng)的飲食文化，挖掘古代飲食文化的精髓，利用現(xiàn)代化的技術(shù)手段，給予改革和創(chuàng)新，要以傳統(tǒng)的以師帶徒的形式，傳授其絕活絕技，要針對性地培養(yǎng)名師、大師，要以點帶面，培養(yǎng)技術(shù)全面的人才，使中國飲食文化更加發(fā)揚光大，要不斷創(chuàng)新專業(yè)發(fā)展思路，創(chuàng)新教學(xué)模式。根據(jù)這種功能定位，政府相關(guān)部門，特別是企業(yè)和學(xué)術(shù)業(yè)務(wù)團(tuán)體，要在政策和業(yè)務(wù)上給予指導(dǎo)，如計劃的制定、研究的方向、成果的轉(zhuǎn)化和展示、經(jīng)驗和技術(shù)交流、信息的傳遞、參觀學(xué)習(xí)等。

4 部門協(xié)調(diào)，構(gòu)建協(xié)調(diào)發(fā)展體系

職業(yè)院校任何一個專業(yè)“大師工作室”的運行，都需要多個部門的團(tuán)結(jié)協(xié)作，需要上下級的和社會專業(yè)協(xié)會、學(xué)術(shù)團(tuán)體等部門的協(xié)調(diào)。烹飪專業(yè)“大師工作室”也是如此，作為社會的一個行業(yè)，既與政府相應(yīng)的主管部門有著密切的上下級關(guān)系，又與烹飪協(xié)會、餐飲業(yè)協(xié)會等有著不可分割的業(yè)務(wù)指導(dǎo)關(guān)系。院校是烹飪專業(yè)“大師工作室”的主管部門，構(gòu)建協(xié)調(diào)發(fā)展體系，是院校義不容辭的責(zé)任，要協(xié)調(diào)好烹飪專業(yè)“大師工作室”工作運行中各方面的關(guān)系，共同維護(hù)烹飪專業(yè)“大師工作室”的發(fā)展運行。

第5篇：烹飪專業(yè)實訓(xùn)報告范文

【關(guān)鍵詞】實踐教學(xué) 實訓(xùn)室管理

【中圖分類號】G71

烹飪實訓(xùn)室涉及水、電、氣等設(shè)施設(shè)備較多，對安全、衛(wèi)生要求較高。為提高學(xué)生的職業(yè)技能和素質(zhì)，保證實訓(xùn)教學(xué)正常進(jìn)行，需加強烹飪實訓(xùn)室管理。

一、實訓(xùn)室安全衛(wèi)生管理制度

（一）認(rèn)真落實安全衛(wèi)生管理責(zé)任制，安全衛(wèi)生責(zé)任落實到人。責(zé)任人具體負(fù)責(zé)本實訓(xùn)室的安全衛(wèi)生管理工作，切實做好防火防盜防爆防水防意外傷害等各項工作。

（二）實訓(xùn)室要加強安全用電管理，定期檢查用電儀器設(shè)備和設(shè)施，消除事故隱患，確保人身和財產(chǎn)安全。

（三）禁止擅自扳動電閘，亂接電源線路，超負(fù)荷用電，使用電烤箱，電爐，電熨斗等電熱器具時，要有專人現(xiàn)場管理，用完立即切開電源。

（四）實訓(xùn)時要嚴(yán)格遵守操作章程，發(fā)現(xiàn)不規(guī)則操作者，要及時勸告糾正，對不聽勸告糾正者，應(yīng)令其停止實訓(xùn)。不準(zhǔn)動用與本實訓(xùn)無關(guān)的其他儀器設(shè)備。經(jīng)常做好事故應(yīng)急準(zhǔn)備，遇到事故要采取緊急措施，并報給相關(guān)人員。

（五）大型貴重儀器，或易燃易爆等危險物品，要妥善存放，并派專人負(fù)責(zé)，必須嚴(yán)格執(zhí)行管理和使用制度。

（六）下課前，管理人員必須搞好清潔衛(wèi)生，關(guān)好門窗，水龍頭，斷開電源，進(jìn)行安全檢查，清理場地。

（七）保證實訓(xùn)室內(nèi)環(huán)境整潔，走道通暢，設(shè)備器材擺放整潔。實訓(xùn)室內(nèi)嚴(yán)禁放置私人物品，實訓(xùn)室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔垃圾。

（八）消防器材，要放在明顯的便于取用的位置。周圍不得堆放雜物，嚴(yán)禁將消防器材移做他用。

（九）發(fā)生事故時，必須按規(guī)定及時上報。不得隱瞞或拖時上報。重大事故立即主持搶救，并保持好事故現(xiàn)場。

（十）嚴(yán)格執(zhí)行安全衛(wèi)生制度，對違章操作，造成火災(zāi)，人身傷害等損失的，要追究其法律責(zé)任。

二、實訓(xùn)室設(shè)備使用管理制度

（一）儀器設(shè)備操作者必須首先熟悉該儀器設(shè)備的使用方法，按操作規(guī)程操作，不熟悉儀器性能，沒有掌握操作規(guī)程者，不得擅自使用。

（二）貴重精密儀器設(shè)備應(yīng)有專人保管。未經(jīng)允許，他人不得隨便使用。

（三）使用電子儀器時，應(yīng)先檢查電源電壓是否穩(wěn)定，在確定電壓相符并在穩(wěn)定的情況下方可接通電源。

（四）儀器操作時應(yīng)先按規(guī)定要求進(jìn)行校正，待穩(wěn)定后方可使用。使用中若發(fā)現(xiàn)有異常應(yīng)立即切斷電源，停止使用。待檢查后方可使用。

（五）儀器設(shè)備應(yīng)有固定放置位置，決不可隨意亂放，更不準(zhǔn)隨意搬動。應(yīng)按要求進(jìn)行檢查，防潮防塵。

（六）儀器設(shè)備如發(fā)生故障，應(yīng)及時查明原因，操作者不可擅自拆卸，及時通知專業(yè)人員進(jìn)行檢修。由于特殊情況發(fā)生的故障，應(yīng)向?qū)嵱?xùn)中心提出書面報告，經(jīng)批準(zhǔn)后方能檢修。

（七）精密貴重儀器設(shè)備使用時，要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，注意安全使用，注意清潔衛(wèi)生，保持美觀，并認(rèn)真填寫使用記錄。

（八）任何人因違章或造成儀器設(shè)備損壞，丟失者按學(xué)院有關(guān)規(guī)定進(jìn)行賠償。

三、中餐烹飪實訓(xùn)室安全操作規(guī)程

（一）不準(zhǔn)持刀指手畫腳，攜刀者不得刀口向人。

（二）不得在工作臺上放置刀具，防止刀落砸傷人。

（三）使用烹調(diào)設(shè)備 、燃?xì)庠O(shè)備時須遵守操作規(guī)程。

（四）容器盛裝熱油、熱湯時應(yīng)適量， 端起時應(yīng)墊布，并提醒他人注意。

（五）清洗設(shè)備時應(yīng)待其冷卻后再進(jìn)行。

（六）拿取熱源附近的金屬用品應(yīng)用墊布。

（七）嚴(yán)禁在爐灶間、熱源處跑鬧。

（八）使用電器設(shè)備前必須對設(shè)備作安全檢查。

（九）使用電器設(shè)備若有故障發(fā)生，應(yīng)立即切斷電源并檢修。

（十）使用完電器后，應(yīng)立即切斷電源。

（十一）油鍋加溫過程中，操作人員不可離開。

（十二）注意防范漏電事故發(fā)生。

（十三）用完天然氣后，應(yīng)關(guān)掉氣源開關(guān)。一旦發(fā)生天然氣、油管等設(shè)施漏氣，必須立即組織專人修復(fù)后方可使用。

（十四）定期清洗爐灶、抽油機煙罩管道等設(shè)施。

（十五）每次實訓(xùn)后整理好實訓(xùn)室的衛(wèi)生，檢查水、電、門、窗、火后離開實訓(xùn)室。

四、實驗實訓(xùn)指導(dǎo)教師職責(zé)

（一）嚴(yán)格遵守學(xué)院的規(guī)章制度，嚴(yán)于律己，為人師表，團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同完成各種實驗任務(wù)。

（二）負(fù)責(zé)對實訓(xùn)學(xué)生進(jìn)行安全教育，以身作則，嚴(yán)格按照章程教學(xué)，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時處理，確保安全實訓(xùn)。

（三）制定實訓(xùn)教學(xué)計劃，按計劃編制實訓(xùn)大綱，結(jié)合我院實訓(xùn)教學(xué)實際情況填寫實訓(xùn)指導(dǎo)書，填寫好教學(xué)記錄和實訓(xùn)記錄。

（四）遵守作息時間，不擅自更改上課時間，如需更改，必須提前申請，得到同意后方可執(zhí)行，并做好記錄。

（五）教師上課前必須確保實訓(xùn)設(shè)備完好，指導(dǎo)學(xué)生實訓(xùn)之前，必須熟悉儀器的性能，并且熟練操作。必要時，教師提前進(jìn)行一次操作。

（六）實訓(xùn)指導(dǎo)老師必須提前10分鐘到達(dá)實訓(xùn)室，檢查實訓(xùn)儀器，發(fā)現(xiàn)儀器出現(xiàn)不正常工作的情況應(yīng)及時反映。在上實訓(xùn)課之前，老師要認(rèn)真講解、示范，隨時跟同學(xué)交流，進(jìn)行啟發(fā)式、討論式教學(xué)，確保實訓(xùn)取得好的效果。

（七）實訓(xùn)中，指導(dǎo)老師要督促學(xué)生嚴(yán)格按照實訓(xùn)章程進(jìn)行操作，認(rèn)真觀察和分析實訓(xùn)現(xiàn)象，如實做好實訓(xùn)記錄，愛護(hù)儀器設(shè)備和儀器設(shè)施，不動用與本實訓(xùn)無關(guān)的儀器。

（八）指導(dǎo)老師不得擅自離開實訓(xùn)室，不得在室內(nèi)以及走廊抽煙。儀器設(shè)備如出現(xiàn)非正常情況，及時解決上報。

（九）實訓(xùn)老師應(yīng)加強實訓(xùn)室內(nèi)學(xué)生的管理，維護(hù)好整個教學(xué)秩序。建立人員分組、設(shè)備分組，課后認(rèn)真做好實訓(xùn)記錄及儀器設(shè)備進(jìn)行存檔。

（十）實訓(xùn)老師有責(zé)任預(yù)防學(xué)生故意損壞儀器或者因為操作不當(dāng)而造成儀器設(shè)備損壞的現(xiàn)象。有儀器損壞，指導(dǎo)老師有責(zé)任進(jìn)行維修或者聯(lián)系維修。如因違反操作章程造成實訓(xùn)儀器損壞，按照學(xué)院章程進(jìn)行理賠。

（十一）實訓(xùn)完畢，督促學(xué)生整理好儀器設(shè)備。督促學(xué)生整理好實訓(xùn)室的衛(wèi)生。清除廢物，做好儀器設(shè)備的檢查，關(guān)好門窗，切斷電源，保持實訓(xùn)室的整潔。

（十二）實訓(xùn)室藥品分類儲存，劇毒物品按章程保管。滅火器材放置合理。每次實訓(xùn)后檢查水、電、門、窗、火后離開實訓(xùn)室。做好防腐、防火、防爆等儲存工作。

五、學(xué)生實訓(xùn)守則

（一）學(xué)生必須提前5分鐘進(jìn)入實訓(xùn)室，不得遲到、早退、曠課。遲到十分鐘以上者不得進(jìn)入實訓(xùn)室。

（二）必須按規(guī)定著裝，不準(zhǔn)穿背心、短褲、拖鞋上崗操作。如有違反規(guī)定者，不得參加實訓(xùn)。

（三）學(xué)生進(jìn)入實訓(xùn)室，要講文明禮貌，保持實訓(xùn)室內(nèi)清潔整齊，嚴(yán)禁在室內(nèi)吃食品、抽煙、吵鬧、丟廢棄物，不隨地吐痰、亂扔紙屑，不大聲吵鬧。

（四）學(xué)生在實訓(xùn)期間要尊重老師，聽從指揮，遵守紀(jì)律和違章制度。

（五）實訓(xùn)中應(yīng)注意安全。嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，愛護(hù)儀器設(shè)備。如發(fā)現(xiàn)儀器異常，馬上報給實訓(xùn)老師或指導(dǎo)人員及時處理。

（六）對實訓(xùn)全過程認(rèn)真觀察和分析思考，如實記錄有關(guān)數(shù)據(jù)。準(zhǔn)確處理實訓(xùn)數(shù)據(jù)，不得抄襲別人的勞動成果。

（七）未經(jīng)老師允可，不得擅自挪用其他組準(zhǔn)備用的儀器和其他物品。不準(zhǔn)動用與本實訓(xùn)無關(guān)的儀器。對違規(guī)操作造成儀器損壞者，應(yīng)追究其責(zé)任。

（八）維護(hù)學(xué)校財產(chǎn)，珍惜、愛護(hù)儀器設(shè)備、工具、材料，是每位同學(xué)的責(zé)任，經(jīng)常保持工作場地的整潔衛(wèi)生，用過的工具、原料要擺放整齊。丟失或者非正常操作造成物品損壞的要依照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行賠償。

（九）節(jié)約水電，實訓(xùn)完畢要整理好實訓(xùn)器具。整理好案臺上的一切物品，包括斷水、斷電等。實訓(xùn)室的任何物資不得帶出。清潔實訓(xùn)場地，經(jīng)老師驗收后方得離開。

（十）按照指導(dǎo)老師要求及時、認(rèn)真的完成實訓(xùn)報告。認(rèn)真分析實訓(xùn)結(jié)果，科學(xué)處理實訓(xùn)數(shù)據(jù)等。

六、存在的主要問題

（一）學(xué)生較多，管理難度較大。

（二）學(xué)生在實訓(xùn)室上課，最大的問題是安全問題。例如，學(xué)生切配中手被劃破；地面滑容易摔跤，水、電、汽等安全隱患。

（三）部分學(xué)生思想上不重視安全操作規(guī)程。

七、建議

（一）實訓(xùn)教學(xué)最好采用小班教學(xué)，以保證教師能有效監(jiān)控學(xué)生實訓(xùn)操作規(guī)程。

（二）教師課前加大實訓(xùn)安全及操作規(guī)程教育力度。

（三）定期舉辦實訓(xùn)安全教育講座。

總之，在實訓(xùn)教學(xué)中不斷完善實訓(xùn)室管理制度，對學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)實踐，掌握生產(chǎn)實踐的主要過程和基本方法，加強理論聯(lián)系實際，提高綜合素質(zhì)，培養(yǎng)實踐能力和創(chuàng)新能力，為增強學(xué)生就業(yè)競爭力、提高學(xué)生就業(yè)質(zhì)量打下堅實的基礎(chǔ)。

【參考文獻(xiàn)】

[1] 關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見[Z].教高[2006]16號.

[2] 趙齊.淺析高校實驗室的安全管理與管理對策[J].現(xiàn)代科學(xué)儀器， 2008.（3）.

第6篇：烹飪專業(yè)實訓(xùn)報告范文

關(guān)鍵詞：職業(yè)教育；人才培養(yǎng)模式；國際化；本土化

中圖分類號：G717 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-9094-C-（2013）12-0064-04

一、國際化辦學(xué)是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)

職業(yè)教育發(fā)展的必由之路

在經(jīng)濟(jì)全球化時代，為經(jīng)濟(jì)發(fā)展培養(yǎng)人才的現(xiàn)代職業(yè)教育的國際化是必然趨勢。本世紀(jì)初以來，蘇州著力推進(jìn)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)變增長方式，即由以外向型、打造世界工廠為主，轉(zhuǎn)變?yōu)橥七M(jìn)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)跨越式發(fā)展，重點發(fā)展現(xiàn)代物流、旅游會展、文化服務(wù)、商貿(mào)流通、金融服務(wù)等九大行業(yè)，目的是把蘇州建設(shè)成為江蘇省現(xiàn)代服務(wù)業(yè)高地，長江三角洲地區(qū)服務(wù)業(yè)中心和國際知名旅游城市。區(qū)域經(jīng)濟(jì)增長方式的轉(zhuǎn)變，也刺激了各類外資企業(yè)的進(jìn)駐，至今僅在蘇州落戶的國際酒店管理集團(tuán)旗下五星級以上酒店已達(dá)二十多家，這極大地激發(fā)了區(qū)域現(xiàn)代服務(wù)業(yè)經(jīng)濟(jì)對適應(yīng)國際化工作環(huán)境的技能型人才的渴求。

作為一所引領(lǐng)蘇州職業(yè)教育發(fā)展的標(biāo)桿式學(xué)校，蘇州旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校（以下簡稱“蘇旅財”）敏銳地抓住了這一發(fā)展契機，堅持國際化、特色化辦學(xué)道路，以超前的全球化視野，堅持走國際化特色辦學(xué)道路，形成了獨特的五年制職教國際化辦學(xué)“旅財模式”。學(xué)校先后與德國、日本、澳大利亞、美國、芬蘭等國家教育機構(gòu)合作辦學(xué)，其中中澳合作項目已成為省內(nèi)高職校國際合作辦學(xué)項目的亮點。

2004年，學(xué)校與澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院合作辦學(xué)項目正式啟動，創(chuàng)建了國際酒店管理專業(yè)。該項目在全面引進(jìn)澳方課程、教材、人才培養(yǎng)模式和教學(xué)管理模式的基礎(chǔ)上，經(jīng)過國際化融合和本土化創(chuàng)新，目前該專業(yè)已經(jīng)具有500人的辦學(xué)規(guī)模，擁有28位具有海外教育背景的師資，招收72名海外留學(xué)生。中外教師共同備課，中外學(xué)生混合編班，在全英文教學(xué)環(huán)境中開展模擬酒店運營的項目式教學(xué)，培養(yǎng)的學(xué)生受到了國內(nèi)五星級酒店的青睞，甚至成為迪拜等國外城市酒店集團(tuán)的酷愛。該專業(yè)的輻射示范作用凸顯，帶動了學(xué)校文化旅游專業(yè)群的共同發(fā)展和學(xué)校其他專業(yè)的共同發(fā)展。

二、職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的國際化融合路徑

在學(xué)校與澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院合作辦學(xué)項目實施過程中，我們不斷利用和借鑒澳方的先進(jìn)職教理念，與時俱進(jìn)的教育內(nèi)容和科學(xué)的教學(xué)管理方法，創(chuàng)設(shè)理實一體的育人環(huán)境，用國際領(lǐng)先的教學(xué)手段和模式培養(yǎng)國際化人才。

（一）教育理念的融合

澳洲教育特色體現(xiàn)在“三大支柱”教育理念上。第一支柱：掌握專業(yè)理論知識；第二支柱：掌握專業(yè)實踐技能；第三支柱：個人職業(yè)發(fā)展?！叭笾е苯逃砟钪卦趲椭鷮W(xué)生獲得專業(yè)知識和技能，提高個人發(fā)展能力的核心，使之逐步成為優(yōu)秀的國際酒店管理者。

“三大支柱”教育理念與筆者所在學(xué)校重視學(xué)生的知識、技能、情感態(tài)度與價值觀的培養(yǎng)不謀而合。在理念的融合下，形成了筆者所在學(xué)校獨特的教學(xué)“四化”理念：學(xué)校設(shè)施酒店化，技能訓(xùn)練模塊化，學(xué)生活動角色化，課堂教學(xué)情景化。這也有效培養(yǎng)了學(xué)生主動尋找問題、獨立解決問題的能力和團(tuán)隊協(xié)作的能力。

（二）教學(xué)內(nèi)容的融合

澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院的教學(xué)課程設(shè)置根據(jù)酒店業(yè)發(fā)展的需要，不斷推陳出新，每隔4年會根據(jù)行業(yè)需求和市場調(diào)查及時設(shè)置或者調(diào)整課程。諸如國際營銷策略、跨文化溝通、Golf & Spa度假型酒店管理等實用性很強的熱門課程；同時對一些傳統(tǒng)的酒店管理課程，如營養(yǎng)學(xué)、市場學(xué)、西餐制作等也會根據(jù)國際酒店行業(yè)的發(fā)展，與合作院校同步更新內(nèi)容，讓學(xué)生更多地了解中西文化的差異。并且，每門專業(yè)操作技能課程都緊緊圍繞管理來展開。拿廚房操作來講，學(xué)生既要學(xué)習(xí)烹飪課程又要學(xué)習(xí)如何管理好廚房，學(xué)校經(jīng)常請國際著名酒店管理集團(tuán)的總經(jīng)理來開設(shè)講座，他們帶來的新理念、新信息深受學(xué)生們的歡迎。因此，借鑒使用合作項目在國外現(xiàn)成的經(jīng)驗，可推動教師對我國酒店業(yè)自身發(fā)展過程中出現(xiàn)的新問題加以提煉和總結(jié)，及時補充反映新時代、新特點、新觀念、新方法的內(nèi)容，可使學(xué)生及時了解世界酒店業(yè)最新發(fā)展變化，增強事業(yè)心和責(zé)任感。

（三）教學(xué)環(huán)境的融合

學(xué)校該項目以培育適應(yīng)區(qū)域國際化發(fā)展需求的高素質(zhì)人才為目標(biāo)，營造了地道的國際化教學(xué)環(huán)境。一是教學(xué)硬件的國際化。該項目在一個仿真的酒店實訓(xùn)環(huán)境中，按照國際五星級酒店業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，實行后臺廚房、前臺餐廳樓層分離化。如餐飲課上，一組學(xué)生在一樓廚房學(xué)習(xí)烹制西餐以及管理，將烹飪好的食物通過專用電梯送至二樓餐廳，再由另一組同學(xué)為客人提供餐廳就餐服務(wù)與管理；在房務(wù)課程中，一組同學(xué)在二樓前廳學(xué)習(xí)接待技能，另一組則在三樓客房學(xué)習(xí)樓層清掃、房間整理服務(wù)。所有課程表、設(shè)備說明等均為英文，學(xué)生直接在國際化教學(xué)硬件環(huán)境中接受最前沿的專業(yè)技能訓(xùn)練。二是教學(xué)軟環(huán)境的國際化。為了適應(yīng)國際酒店業(yè)發(fā)展的需求，學(xué)校項目授課語言為英文，從教材文字、課上交流、小組研討到課后作業(yè)、學(xué)期考試、學(xué)生活動，中外師生全部采用英語口語作為交際語言，重點培養(yǎng)師生項目英語能力。該項目還實行學(xué)生會自治制度，通過自主舉辦全班大型活動策劃等，來鍛煉學(xué)生創(chuàng)新思維能力及各方面協(xié)調(diào)能力，提升參與全球職業(yè)競爭核心技能。

（四）教學(xué)過程的融合

中外教師共同研討，推進(jìn)教學(xué)內(nèi)容、方法、觀念的更新。在教學(xué)上，該項目改變傳統(tǒng)的教師課堂講授為主的形式，形成開放式的師生互動模式，強調(diào)學(xué)生的主動參與，強化了教與學(xué)的雙向作用；改變傳統(tǒng)理論教學(xué)為主的模式，形成案例教學(xué)、項目教學(xué)為主的形式，教學(xué)內(nèi)容更貼近企業(yè)需求、更具有實踐性；突出中外教學(xué)資源共享，中外教師可登錄澳方校園網(wǎng)站和筆者所在學(xué)校網(wǎng)站共享教學(xué)課件、案例、視頻等資源庫，開拓了教師的備課視野。如此，教師對該專業(yè)國際化發(fā)展趨勢的把握更準(zhǔn)確，實現(xiàn)了中外教學(xué)資源的優(yōu)勢互補。

（五）教學(xué)管理的融合

教學(xué)管理由外方駐校教務(wù)長和學(xué)校項目教學(xué)負(fù)責(zé)人共同負(fù)責(zé)，精確把握學(xué)時、學(xué)分，實行共管模式下質(zhì)量雙向監(jiān)控和監(jiān)督，嚴(yán)格實行淘汰制，有效促進(jìn)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性；注重學(xué)生行為管理，特別注重學(xué)生的儀表儀容、言談舉止等，注重內(nèi)涵培養(yǎng)；師資管理主要是通過開展活動、課程開發(fā)、師資培訓(xùn)等形式，注重師資隊伍的團(tuán)隊建設(shè)，突出師資教學(xué)和研究能力培養(yǎng)。

三、對國外先進(jìn)的職教經(jīng)驗本土化改造

職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式國際化必須與本土化結(jié)合才能促進(jìn)職業(yè)教育健康和可持續(xù)發(fā)展，因此，必須對國際化辦學(xué)項目進(jìn)行本土化改造。我們在全面引進(jìn)澳方教育資源的基礎(chǔ)上，消化吸納，結(jié)合學(xué)校的現(xiàn)有教育資源和條件，形成了具有國際理念、本校特色的實景化人才培養(yǎng)模式，并且實景化實訓(xùn)教學(xué)模式獲得2013年江蘇省職業(yè)教育類教學(xué)成果一等獎。

（一）“實景化”的教學(xué)模式提升了學(xué)生技能

學(xué)校借鑒澳方教學(xué)模式，結(jié)合學(xué)校的實際，改造和建設(shè)了實訓(xùn)設(shè)施設(shè)備，使之成為一家能真實運營模擬酒店，開展校內(nèi)實景仿真項目教學(xué)。應(yīng)用DACUM（Developing A Curricu lum）分析法（教學(xué)計劃開發(fā)）進(jìn)行課程開發(fā)，突出學(xué)生活動角色化，學(xué)生全程參與整個模擬酒店的運作與管理。

近年來，學(xué)校先后為中澳合作項目投入數(shù)百萬元，建立了與五星級酒店一致的西廚房、西餐廳、酒吧、前廳和操作系統(tǒng)軟件以及客房等高質(zhì)量的設(shè)施設(shè)備。學(xué)生在校園內(nèi)學(xué)習(xí)生活的同時，參與整個酒店運作與管理，做到學(xué)校設(shè)施酒店化，技能訓(xùn)練模塊化，學(xué)生活動角色化，課堂教學(xué)情景化。

專業(yè)操作課上，學(xué)生全部穿著工作服在操作室進(jìn)行，每天全部采用真實的原材料、真實的制作過程、真實的服務(wù)過程，注重細(xì)節(jié)，甚至準(zhǔn)備了真實的蘇旅財專用“貨幣”以利于學(xué)生在項目的餐廳酒吧消費。這樣有效提升了學(xué)生的實踐技能。很多理論課程采用國際化的作業(yè)和考核方式，如團(tuán)隊報告、專業(yè)演講。作業(yè)和考核內(nèi)容均要事先送往澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院本部認(rèn)可，每次考試特別是操作考試都要由澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院教師和國內(nèi)酒店專家共同參與打分。部分理論課還創(chuàng)新采用實踐化、技能化考核方式，如大型活動組織這門課，就采用分團(tuán)隊實際組織一次活動，從活動主題、內(nèi)容、廣告宣傳、拉贊助、門票印刷、費用預(yù)算、原材料采購、食品酒水制作、服務(wù)等全部由學(xué)生組隊獨立完成，教師通過活動的組織過程、盈利情況等打分。這樣的方式使枯燥的理論轉(zhuǎn)化為活生生的技能，鍛煉了學(xué)生的各種能力，使學(xué)生對各門課程融會貫通。

（二）“實景化”的實習(xí)模式培養(yǎng)了學(xué)生國際競爭力

酒店專業(yè)性質(zhì)決定了學(xué)生必須參加大量的實習(xí)，學(xué)校在這方面也做了國際化與本土化結(jié)合的探索。學(xué)校中澳合作項目經(jīng)常給學(xué)生創(chuàng)造實景化、多樣化實習(xí)的機會，尤其是境外實習(xí)考察，開拓學(xué)生的視野，提高實習(xí)的效果。學(xué)校主要的實習(xí)形式和實習(xí)內(nèi)容包括：安排學(xué)生在本地五星級酒店、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)五星級酒店實習(xí)實訓(xùn)，選拔優(yōu)秀學(xué)生到澳大利亞酒店學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生赴國外合作院校繼續(xù)深造。另外，學(xué)校還鼓勵學(xué)生考取高級服務(wù)師證書，讓學(xué)生從各種實踐中，增強人際交流和溝通的能力。實習(xí)內(nèi)容和管理方式的不斷改進(jìn)，使畢業(yè)生獲得了很好的鍛煉，從而提高了國際化素養(yǎng)，在求職和工作中具有較強的競爭優(yōu)勢。

（三）“實景化”管理模式培養(yǎng)了學(xué)生的自主管理能力

為了有效培養(yǎng)學(xué)生的管理能力，我們創(chuàng)設(shè)了多種形式的“實景化”管理模式。如在西廚房和西餐廳服務(wù)與管理課程實施過程中，每個學(xué)生會根據(jù)學(xué)號的順序多次輪流擔(dān)任助理廚師長或廚師長角色，承擔(dān)一個學(xué)習(xí)項目的管理工作。如果一位學(xué)生擔(dān)任了助理廚師長，他就要在廚師長（由教師或?qū)W生擔(dān)任）的帶領(lǐng)下，完成廚房的日常管理工作，而其他學(xué)生將扮演廚房員工，在學(xué)習(xí)烹飪技能的同時，配合好助理廚師長，完成當(dāng)天的出餐任務(wù)。

助理廚師長在進(jìn)入廚房之前會從教師那里拿到一張工作任務(wù)書，根據(jù)任務(wù)書和工作計劃書逐項檢查其他員工的工作，在確認(rèn)達(dá)標(biāo)后，再請廚師長（教師）檢查。教師將根據(jù)學(xué)生的職業(yè)實踐活動給予評估和點評，講明助理廚師長當(dāng)天的活動中主動幫助了員工多少，管理中還存在哪些不足等；各位員工的操作活動哪些是優(yōu)秀的、哪些還存在不足，并協(xié)助助理廚師長做好下一輪助理的交接班工作。在整個操作活動中，教師基本不直接管理，只是在助理需要時提供建議和幫助。

為了培養(yǎng)學(xué)生的管理能力，到實景教學(xué)的第二階段，教師將放手讓學(xué)生管理。從菜單的設(shè)計、原料的采購、成本的核算、人員的安排到最后的質(zhì)量分析等，教師不會干預(yù)學(xué)生的工作，只是記錄和打分，并做最后的講評。

實景化教學(xué)提高了學(xué)生餐飲管理能力，培養(yǎng)了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題能力，收集、分析和利用信息能力，創(chuàng)新精神與合作團(tuán)隊精神。

學(xué)校把服務(wù)性行業(yè)規(guī)范引入校園管理，由學(xué)生主編、教師主審自主管理手冊，最后由學(xué)生檢查落實執(zhí)行情況。在教師的指導(dǎo)和參與下，設(shè)立學(xué)術(shù)咨詢室、團(tuán)隊活動室、就業(yè)指導(dǎo)中心等服務(wù)性機構(gòu)，由學(xué)生為學(xué)生提供幫助和服務(wù)；由學(xué)生定期組織大型活動課程，整個環(huán)節(jié)全部由學(xué)生自主完成，鍛煉了學(xué)生的綜合應(yīng)用能力。

四、職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式

國際化要有創(chuàng)新化發(fā)展

（一）專業(yè)群輻射

國際酒店管理專業(yè)的教學(xué)經(jīng)驗已經(jīng)成功推廣到學(xué)校文化旅游專業(yè)群和其他專業(yè)。學(xué)校借鑒校內(nèi)實景仿真教學(xué)模式，提出了“實景化實訓(xùn)教學(xué)模式”，在原有的教學(xué)環(huán)節(jié)“理實一體化教學(xué)—頂崗實習(xí)”中增加了“實景化實訓(xùn)教學(xué)”環(huán)節(jié)，即“理實一體化教學(xué)—實景化實訓(xùn)—頂崗實習(xí)”。學(xué)生在校內(nèi)真實的實體中完成真實崗位學(xué)習(xí)，在提高學(xué)生服務(wù)技能的基礎(chǔ)上，切實提高了學(xué)生的服務(wù)態(tài)度、應(yīng)變能力和禮儀規(guī)范等。在這種模式下培養(yǎng)的學(xué)生，能夠直接勝任企業(yè)的工作崗位，避免了企業(yè)的“上崗培訓(xùn)”和“回爐培訓(xùn)”，實現(xiàn)了學(xué)校與企業(yè)的有效銜接。

（二）國際合作深化

學(xué)校在中澳合作項目成功經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步推動了與俄羅斯、芬蘭、美國、德國等國家職業(yè)院校的合作，吸納借鑒、創(chuàng)新發(fā)展，為教師搭建了更多的海外學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的機會，為學(xué)生提供了更多的海外學(xué)習(xí)交流和就業(yè)的平臺，為學(xué)校教學(xué)質(zhì)量的提升提供了有力的保障。

（三）“雙語”教學(xué)弘揚傳統(tǒng)文化

學(xué)校突破傳統(tǒng)“雙語”教學(xué)的藩籬，在傳統(tǒng)課堂上開展雙語教學(xué)的同時，著重課后針對海外留學(xué)生開展“雙語”教學(xué)，普及漢語，并運用學(xué)校在茶藝、烹飪、園林、傳統(tǒng)工藝等方面的師資優(yōu)勢，對海外留學(xué)生開展中華傳統(tǒng)文化教育。運用國際合作平臺吸引海外學(xué)生開展中短期修學(xué)研修，開展集食、住、行、學(xué)于一體的中外旅游文化交流合作項目，為國際學(xué)生提供漢語以及中華傳統(tǒng)技能等學(xué)習(xí)的打包式服務(wù)。

參考文獻(xiàn)：

[1]蔣術(shù)良.我國酒店業(yè)人力資源流動現(xiàn)狀及對策分析[J].人力資源研究，2005（5）.

第7篇：烹飪專業(yè)實訓(xùn)報告范文

關(guān)鍵詞 高職 實訓(xùn)遷移 模式 構(gòu)成要素

中圖分類號：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

0 引言

所謂綜合實訓(xùn)課程遷移模式是指高等職業(yè)教育各專業(yè)的學(xué)生，在完成了其主要專業(yè)課程的理論學(xué)習(xí)和各種技能專項實訓(xùn)后，綜合性地運用本專業(yè)的基本知識和技能，在綜合實訓(xùn)基地集中進(jìn)行的系統(tǒng)性、綜合性訓(xùn)練，從而使其所學(xué)知識遷移和轉(zhuǎn)化為實際工作技能的過程和完整體系。其目標(biāo)是根據(jù)實際工作崗位或職業(yè)資格鑒定標(biāo)準(zhǔn)，制訂的各專業(yè)綜合實訓(xùn)課程的目標(biāo)，通過綜合實訓(xùn)課程遷移活動，訓(xùn)練和培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)掌握的專業(yè)核心能力，為進(jìn)入企業(yè)頂崗實習(xí)做好準(zhǔn)備。要充分發(fā)揮高職綜合實訓(xùn)課程遷移模式的功能，就必須分析和正確把握綜合實訓(xùn)課程遷移模式的構(gòu)成各要素及其相互聯(lián)系，為成功組織實訓(xùn)遷移的實踐活動奠定基礎(chǔ)。

1 綜合實訓(xùn)課程遷移模式構(gòu)成要素

綜合實訓(xùn)課程遷移模式是一個多層次、多方面、多過程的實訓(xùn)遷移系統(tǒng)的組合體，其構(gòu)成要素如圖1所示：

1.1 綜合實訓(xùn)課程遷移的目標(biāo)

綜合實訓(xùn)遷移的目標(biāo)是使學(xué)生基本掌握本專業(yè)的核心能力和關(guān)鍵能力，為進(jìn)入企業(yè)頂崗實習(xí)做好準(zhǔn)備，并最大限度地增強對就業(yè)崗位的適應(yīng)度。它包含兩個層面的含義：其一是綜合實訓(xùn)遷移要達(dá)到的能力目標(biāo)，即專業(yè)核心能力和關(guān)鍵能力達(dá)標(biāo)。例如，人力資源開發(fā)與管理專業(yè)所要培養(yǎng)的職業(yè)能力有兩大類型：一是基本素質(zhì)與交往能力，如政治思想、職業(yè)道德、交往能力、外語知識、法規(guī)及政策水平、身體素質(zhì)、計算機應(yīng)用能力等。二是業(yè)務(wù)能力，如工作分析、招聘與錄用、人力資源規(guī)劃、員工培訓(xùn)、績效考評、薪酬管理、職業(yè)計劃與管理管理、勞動關(guān)系管理等。人力資源開發(fā)與管理專業(yè)綜合實訓(xùn)遷移，就要圍繞以上具體能力展開。在這些具體能力中，專業(yè)核心能力與關(guān)鍵能力的訓(xùn)練是實訓(xùn)環(huán)節(jié)設(shè)計必須重點思考的問題，這正是綜合實訓(xùn)遷移要達(dá)到的重要目標(biāo)。對于人力資源開發(fā)與管理專業(yè)來說，其專業(yè)核心能力主要表現(xiàn)在以下方面：較強的語言文字表達(dá)能力；較強的組織協(xié)調(diào)能力；熟練使用辦公自動化設(shè)備的能力等等。其關(guān)鍵能力具體表現(xiàn)在如下方面：既要有多元化的知識架構(gòu)；又要有獲取新知識的再學(xué)習(xí)能力；既要有較強的組織與管理能力；還應(yīng)有人際溝通能力和團(tuán)隊合作能力等等。這些能力都可以通過相應(yīng)的綜合實訓(xùn)遷移環(huán)節(jié)得以提高。其二是綜合實訓(xùn)遷移有著重要實踐價值和效果。學(xué)生通過校內(nèi)綜合實訓(xùn)，基本上掌握了崗位工作的職責(zé)要求和技能，為學(xué)生進(jìn)入企業(yè)頂崗實習(xí)這一環(huán)節(jié)做好了準(zhǔn)備，也增強了學(xué)生對就業(yè)崗位的認(rèn)識、了解和適應(yīng)。

1.2 綜合實訓(xùn)課程遷移的載體

正確選擇綜合實訓(xùn)遷移的載體是順利實現(xiàn)綜合實訓(xùn)遷移目標(biāo)的關(guān)鍵，綜合實訓(xùn)載體是再現(xiàn)和呈現(xiàn)綜合實訓(xùn)遷移內(nèi)容的決定性因素。綜合實訓(xùn)遷移載體主要有如下幾種形式。

（1）崗位訓(xùn)練形式。以完成崗位工作內(nèi)容為出發(fā)點，選擇一個或多個輪換崗位作為實訓(xùn)遷移載體，使學(xué)生在崗位訓(xùn)練和輪換訓(xùn)練中，把握不同崗位的不同職責(zé)、不同技能、不同的崗位要求以及不同的素質(zhì)等職業(yè)能力。如酒店管理專業(yè)學(xué)生在實訓(xùn)中，可以在大堂、客房、餐廳、酒吧、茶藝、娛樂廳等不同崗位輪流當(dāng)值，以學(xué)習(xí)各崗位的服務(wù)技能和服務(wù)意識。這種模擬實訓(xùn)，可以提高學(xué)生履行崗位職責(zé)的實際工作能力，增強對崗位的適應(yīng)性，它有利于學(xué)生全面掌握各種崗位職能的知識和技術(shù)，有利于學(xué)生了解其它部門工作職責(zé)和要求，從而懂得相互配合和協(xié)調(diào)，以提高工作效率。

（2）項目（任務(wù)）訓(xùn)練形式。以一個生產(chǎn)服務(wù)項目或一個生產(chǎn)服務(wù)任務(wù)為出發(fā)點，選擇一項產(chǎn)品生產(chǎn)和一項工作任務(wù)作為實訓(xùn)載體，完成產(chǎn)品的產(chǎn)出和任務(wù)流程。從而使學(xué)生在實訓(xùn)遷移中掌握其職業(yè)能力。它適用于家具設(shè)計、服裝設(shè)計與制造、數(shù)控技術(shù)、機電維修、文秘、現(xiàn)代文員等專業(yè)實訓(xùn)遷移。例如，文件簍實訓(xùn)方法就是項目（任務(wù)）訓(xùn)練的一種形式。讓一位文秘專業(yè)的學(xué)生扮演辦公室主任的角色；交給他一大堆公文。如信件、通知、報告、下級反映的意見、上級的指導(dǎo)意見、客戶的要求、電話記錄等等，用一個文件簍裝起來；要求這位扮演者在規(guī)定的時間內(nèi)處理完公文，并拿出處理意見。這種文件簍式的實訓(xùn)，可以提高受訓(xùn)人的協(xié)作能力、組織能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、計劃與決策能力以及管理能力等，這正是文秘人員及現(xiàn)代文員應(yīng)訓(xùn)練的職業(yè)能力。

（3）操作控制訓(xùn)練形式。它以模擬控制系統(tǒng)為實訓(xùn)遷移載體，通過對生產(chǎn)流程的模擬仿真控制，掌握生產(chǎn)崗位的操作技能。它適用于食品工藝專業(yè)、化工生產(chǎn)等專業(yè)的實訓(xùn)遷移。例如，對飲料生產(chǎn)流水線的控制、飲料的檢驗等。它能培養(yǎng)學(xué)生把握控制生產(chǎn)的流程及工藝的能力，提高學(xué)生系統(tǒng)地處理問題的能力。

1.3 綜合實訓(xùn)課程遷移的組織形式

綜合實訓(xùn)遷移的組織形式是綜合實訓(xùn)遷移成功的組織保證。

（1）項目（或任務(wù)）小組形式。也就是按照工作任務(wù)或工作項目的崗位需要而組成的工作小組，小組由10～15人組成。項目（任務(wù)）的設(shè)計方案、實施程序、工作流程、人員配備、薪酬分配等等，由小組成員全權(quán)負(fù)責(zé)處理，小組成員都有發(fā)言權(quán)。例如，烹飪專業(yè)齋菜的制作項目小組，一般由10人組成：2人到各大小寺廟調(diào)研齋菜的制作；2～3人對齋菜的花色品種設(shè)計，也可以由全小組成員共同研究設(shè)計；由2～3人親自下廚對齋菜進(jìn)行制作；由1～2人進(jìn)行配菜、購物及幫廚等等。工作全程都由小組全體成員負(fù)責(zé)，直至綜合實訓(xùn)成功。項目小組實訓(xùn)遷移具有突出的實踐意義，它能培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)同工作的合力；能將所學(xué)理論知識轉(zhuǎn)化到實踐中去；能提高學(xué)生的動手能力，以便未來更有效地從事崗位工作。

（2）角色扮演小組形式。這是綜合實訓(xùn)中常常運用的實訓(xùn)組織形式。它適用與營銷專業(yè)、文秘專業(yè)、人力資源開發(fā)與管理專業(yè)、工商管理專業(yè)等多學(xué)科專業(yè)的綜合實訓(xùn)遷移。它能使學(xué)生猶如身臨其境，真實地、綜合地體驗工作的艱辛與困難，從而改變學(xué)生的角色意識。其具體步驟：一是設(shè)計情景；二是扮演角色的即興表演；三是觀摩與評價。項目（任務(wù)）小組可以提高學(xué)生職業(yè)能力，可以換位思考，可以真實地體會崗位職責(zé)及要求，可以提升學(xué)生關(guān)鍵能力、核心能力及協(xié)同合作的團(tuán)隊精神，可以培養(yǎng)學(xué)生對未來工作的適應(yīng)能力。

（3）工作流程班組形式。這種綜合實訓(xùn)形式適用于化工生產(chǎn)專業(yè)、食品工藝專業(yè)、機器制造專業(yè)等學(xué)科的綜合實訓(xùn)。例如，企業(yè)要改革并重新安裝某生產(chǎn)流水線。工作流程實訓(xùn)班組首先要設(shè)計流水線改革安裝的方案，方案設(shè)計后流水線的安裝、運行人員配備等，皆由工作流程實訓(xùn)班組指導(dǎo)實施。然后要進(jìn)行觀察、記錄、監(jiān)控。最后由企業(yè)技術(shù)人員和指導(dǎo)教師進(jìn)行綜合評價。這種綜合實訓(xùn)組織形式的作用，就在于將使學(xué)生熟悉和操作各種設(shè)備的能力，強化學(xué)生的職業(yè)能力，強化學(xué)生的生產(chǎn)流程意識，了解生產(chǎn)的全過程，提高學(xué)生的關(guān)鍵能力。

1.4 綜合實訓(xùn)課程遷移的工作環(huán)境

綜合實訓(xùn)環(huán)境是綜合實訓(xùn)遷移取得成效的基礎(chǔ)、條件和保證。

（1）實訓(xùn)時間的保證?？茖W(xué)地安排時間，可以保證實訓(xùn)要求，根據(jù)實際情況，無論何種專業(yè)，綜合實訓(xùn)時間，要保證2～4周。指導(dǎo)教師應(yīng)對綜合實訓(xùn)時間安排階段性內(nèi)容，并將計劃與時間安排書面通知學(xué)生，這有利于學(xué)生有計劃地安心接受實訓(xùn)。（2）綜合實訓(xùn)遷移環(huán)境要求是真實工作場所的再現(xiàn)。要營造綜合實訓(xùn)的環(huán)境氛圍，從而使學(xué)生更接近未來實際工作場景。（3）硬件設(shè)施。如人力資源開發(fā)與管理專業(yè)的學(xué)生實訓(xùn)，在硬件設(shè)施方面，應(yīng)有辦公室、電話、計算機、傳真機、測評機、相機等辦公自動化設(shè)備?？梢允褂谩读谓饾擅貢?xùn)練教程》DVD等軟件，能為秘書利用先進(jìn)的電腦技術(shù)來處理文稿、管理事務(wù)、無紙辦公、協(xié)調(diào)各種關(guān)系，組織各種活動等能力訓(xùn)練，提供教學(xué)模擬的實訓(xùn)平臺。

總之，綜合實訓(xùn)環(huán)境應(yīng)滿足“做中有學(xué)、學(xué)中有做、邊做邊學(xué)”的綜合實訓(xùn)遷移模式。

1.5 綜合實訓(xùn)課程遷移的示范指導(dǎo)

綜合實訓(xùn)是在教師指導(dǎo)下進(jìn)行的，因此，在綜合實訓(xùn)過程中，每個小組（或班組）都要配備1～2名實訓(xùn)指導(dǎo)教師。指導(dǎo)教師無論是外聘還是內(nèi)聘教師，一般都應(yīng)該是既懂理論又能示范操作的“雙師型”教師。這樣學(xué)生才能在教師的有計劃、有步驟的控制下實施實訓(xùn)遷移，才能取得實訓(xùn)遷移的理想效果。

1.6 綜合實訓(xùn)課程遷移的效果評估

綜合實訓(xùn)課程遷移評估是綜合實訓(xùn)過程中的一個必要環(huán)節(jié)，它在實訓(xùn)遷移中起著導(dǎo)向、診斷、反饋調(diào)節(jié)的作用。因此，綜合實訓(xùn)課程遷移評估既要檢驗實訓(xùn)遷移的設(shè)計是否科學(xué)合理，檢查診斷實訓(xùn)遷移過程中存在的問題，又要評估綜合實訓(xùn)遷移的目的與效果是否達(dá)到。

2 結(jié)語

高職綜合實訓(xùn)課程遷移模式有利于高職學(xué)生知識與技能的整合；有利于學(xué)校教學(xué)工作與職業(yè)崗位的對接；有利于學(xué)校教學(xué)組織形式與考試方式的改革；有利于學(xué)校教師隊伍建設(shè)和實訓(xùn)場地的打造；有利于高職學(xué)生成為既懂專業(yè)理論，又善于實際操作的高技能型人才。在遷移實踐活動中，要注意對涉及的綜合實訓(xùn)遷移的方案、模式類型、遷移環(huán)境、師資及評估等具體要素在進(jìn)行精心的設(shè)計、選擇與組織，以發(fā)揮高職綜合實訓(xùn)課程遷移模式的最大功能。

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3081301印刷包裝技術(shù)

02494印刷機械(實踐)

02497印品質(zhì)量控制(實踐)

06383圖文信息處理(實踐)

09269印刷概論(實踐)

09270彩色數(shù)字印前技術(shù)(實踐)

09271印后加工技術(shù)(實踐)

09272新技術(shù)知識講座(實踐)

09273印刷制版與打樣工藝(實踐)

09274數(shù)字印刷(實踐)

義烏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院

057983803592

3100701護(hù)理學(xué)

02896病原生物學(xué)與免疫學(xué)基礎(chǔ)實驗

02900生理學(xué)實驗

02902病理學(xué)實驗

10268人體解剖學(xué)實踐

10285藥物學(xué)（一）實踐

10288生物化學(xué)（三）實踐

10289護(hù)理學(xué)基礎(chǔ)實踐

10290內(nèi)科護(hù)理學(xué)（一）實踐

10291外科護(hù)理學(xué)（一）實踐

20022臨床考核（面試）

浙江大學(xué)

ce.zju.edu.cn0571-88981102

3100803中藥學(xué)

03036有機化學(xué)（四）實驗

03039中藥化學(xué)實驗

03041中藥鑒定學(xué)實驗

03043中藥炮制學(xué)實驗

03045中藥藥劑學(xué)實驗

浙江中醫(yī)藥大學(xué)

0571-86613544

4020105金融

10103公司報表分析

10218統(tǒng)計學(xué)概論實踐

10270金融?？飘厴I(yè)論文

浙江財經(jīng)大學(xué)

0571-88923845

4020166會展策劃與管理

08723會展策劃與組織實踐

08724會展項目管理實踐

08726會展客戶關(guān)系管理實踐

08728會展信息技術(shù)實踐

08730會展經(jīng)典案例分析（實）

08731會展設(shè)計實踐（實）

浙江樹人大學(xué)

057188297197

4020201工商企業(yè)管理

05857商務(wù)溝通與談判（實）

10216工商企業(yè)管理?？茖ｎ}調(diào)研

10218統(tǒng)計學(xué)概論實踐

10222基礎(chǔ)會計學(xué)實踐

浙江工商大學(xué)

0571-88071024-8305

4020203會計

06131電算化會計信息系統(tǒng)(實踐)

10217會計?？飘厴I(yè)設(shè)計

10218統(tǒng)計學(xué)概論實踐

10222基礎(chǔ)會計學(xué)實踐

浙江財經(jīng)大學(xué)

0571-88923845

4020211飯店管理

08640飯店禮貌禮節(jié)（實）

08643客房與前廳服務(wù)技能（實）

08644餐飲服務(wù)技能（實）

10097畢業(yè)實習(xí)報告

10271飯店康樂服務(wù)技能（實）

10272飯店管理實務(wù)（實）

浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

0571-58108373

4020234物業(yè)管理

05568房屋機電基礎(chǔ)知識實踐

05569房屋維修與管理（實踐）

浙江工業(yè)大學(xué)

0571-88320108

4020311空中乘務(wù)

00510秘書實務(wù)(實踐)

01429民航乘務(wù)英語（實踐）

01432空中乘務(wù)基礎(chǔ)（實踐）

01434形體訓(xùn)練（實踐）

01435普通話與播音技巧（實踐）

01611溝通技巧(實踐）

03920茶藝實訓(xùn)（實踐）

03957形象塑造（實踐）

04572民航安全與應(yīng)急處理（實踐）

04575航空服務(wù)技能實訓(xùn)（實踐）

09420航空服務(wù)禮儀概論（實踐）

浙江育英職業(yè)技術(shù)學(xué)院

057186877035

4050102秘書

00347辦公自動化原理及應(yīng)用實踐

00510秘書實務(wù)(實踐)

00903電子商務(wù)案例分析(實踐）

03334電子政務(wù)概論實踐

10251公關(guān)禮儀實踐

10252公共關(guān)系口才實踐

浙江工商大學(xué)

0571-88071024-8305

4050224韓國語

01106韓國語會話（實踐）

01107韓國語聽力（實踐）

06916韓語綜合技能考核（實踐）

09268外貿(mào)單證操作（實踐）

浙江樹人大學(xué)

057188297197

4050226商務(wù)英語

00094外貿(mào)函電(實踐)

00593聽力(實踐)

00594口語(實踐)

05857商務(wù)溝通與談判（實）

溫州職業(yè)技術(shù)學(xué)院

057788373414

4050303公共關(guān)系

00510秘書實務(wù)(實踐)

00638企業(yè)形象與策劃(實踐)

01611溝通技巧(實踐）

04106公共關(guān)系實務(wù)(實踐)

中國計量學(xué)院

0571-86875601

4050402服裝藝術(shù)設(shè)計

00673素描（二）（人物線描為主）

00674色彩

00675構(gòu)成（平面、色彩、立體）

00676基礎(chǔ)圖案

00678服裝效果圖

00679服裝工藝

00680服裝結(jié)構(gòu)設(shè)計

00681服裝款式設(shè)計

00682服裝CAD（一）

00684服裝紙樣放縮

10091畢業(yè)設(shè)計

浙江科技學(xué)院

0571-85121904

4050404工業(yè)設(shè)計

00694設(shè)計素描

00695設(shè)計色彩

01594基礎(chǔ)構(gòu)成

01596效果圖表現(xiàn)

01607設(shè)計初步

01608產(chǎn)品CAD

01609產(chǎn)品工藝基礎(chǔ)

01610結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)

03842工業(yè)設(shè)計?？茖I(yè)專題設(shè)計

04107機械制圖（三）（實踐）

06217人機工程學(xué)

07943工業(yè)設(shè)計?？茖I(yè)綜合設(shè)計

10211工業(yè)設(shè)計?？茖I(yè)畢業(yè)設(shè)計及論文

中國美術(shù)學(xué)院

0571-86652216

4050405室內(nèi)設(shè)計

00640平面廣告設(shè)計

00673素描（二）（人物線描為主）

00674色彩

00675構(gòu)成（平面、色彩、立體）

00692計算機輔助圖形設(shè)計

00705表現(xiàn)圖技法

00709室內(nèi)設(shè)計

00713字體設(shè)計

00714插畫技法

00715包裝結(jié)構(gòu)與包裝裝潢設(shè)計

00718標(biāo)志設(shè)計

10072攝影

10074室內(nèi)設(shè)計制圖

10075環(huán)境設(shè)計

10077企業(yè)形象設(shè)計（CIS）(實踐)

10078畢業(yè)設(shè)計

浙江科技學(xué)院

0571-85121904

4080301機械制造及自動化

02183機械制圖(一)（實踐）

02186機械設(shè)計基礎(chǔ)實驗

02188電工與電子技術(shù)實驗

02190機械制造基礎(chǔ)實驗

02192機械制造技術(shù)實驗

02195數(shù)控技術(shù)及應(yīng)用

03197理論與實踐（畢業(yè)設(shè)計）

10278三維CAD設(shè)計與實踐（實）

10280互換性與測量技術(shù)基礎(chǔ)實踐

浙江工業(yè)大學(xué)

0571-88320108

4080304模具設(shè)計與制造

01619機械工程基礎(chǔ)實踐

01621模具材料與熱處理實踐

01623冷沖壓工藝與模具設(shè)計實踐

01625模具軟件（UG）實踐

01627模具軟件（PRO/E）實踐

01629模具數(shù)控加工實踐

01631級進(jìn)模與自動模實踐

01633壓鑄模及其它模具實踐

02183機械制圖(一)（實踐）

02221塑料成型工藝與模具設(shè)計實踐

05512現(xiàn)代模具制造技術(shù)實踐

10213模具設(shè)計與制造?？茖I(yè)畢業(yè)設(shè)計

杭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院

 

0571-86916822

 

4080306機電一體化

02183機械制圖(一)（實踐）

02195數(shù)控技術(shù)及應(yīng)用

02231機械制造實驗

02235電子技術(shù)基礎(chǔ)（一）實驗

02359單片機原理及應(yīng)用實驗

10080電氣控制及PLC技術(shù)實驗

10082CAD/CAM技術(shù)（實踐）

10083綜合設(shè)計

寧波大學(xué)

 

0574-87220028

 

4080701計算機及應(yīng)用

00343高級語言程序設(shè)計（一）實驗

00895計算機與網(wǎng)絡(luò)技術(shù)基礎(chǔ)（實踐）

00901網(wǎng)頁設(shè)計與制作（實踐）

02121數(shù)據(jù)庫及其應(yīng)用實驗

02317計算機應(yīng)用技術(shù)實驗

04731電子技術(shù)基礎(chǔ)（三）實踐

07871多媒體應(yīng)用技術(shù)(實踐)

08418網(wǎng)絡(luò)信息資源與利用（實踐）

10293面向?qū)ο蟪绦蛟O(shè)計JAVA(實踐)

寧波大學(xué)

 

0574-87220028

 

4080744數(shù)控技術(shù)應(yīng)用

01667數(shù)控加工工藝及設(shè)備(實踐)

01668機床設(shè)備電氣與PLC控制(實踐)

02183機械制圖(一)（實踐）

02188電工與電子技術(shù)實驗

04081計算機輔助制造技術(shù)（實踐）

04110公差配合及測量(實踐)

05788數(shù)控編程（實踐）

05790數(shù)控機床操作（實踐）

07998數(shù)控技術(shù)應(yīng)用畢業(yè)實習(xí)與考核（實踐）

溫州職業(yè)技術(shù)學(xué)院

057788373414

4080765計算機控制技術(shù)

01641電器與電機實踐

01643可編程控制器（西門子）實踐

01645單片機原理與接口技術(shù)實踐

01646組態(tài)控制技術(shù)

01647變頻器原理及應(yīng)用

01648觸摸屏應(yīng)用基礎(chǔ)

01650電器控制與PLC實踐

02151工程制圖（實踐）

02270電工原理實驗

04731電子技術(shù)基礎(chǔ)（三）實踐

10214計算機控制技術(shù)?？茖I(yè)畢業(yè)實習(xí)

杭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院

 

0571-86916822

 

4081322食品質(zhì)量與安全

01617食品質(zhì)量與安全?？茖ｎ}調(diào)研報告

02065無機及分析化學(xué)實踐

02067有機化學(xué)（二）實踐

02518食品微生物化學(xué)實踐

03247食品分析技術(shù)實踐

03789食品生物化學(xué)實踐

03796食品工藝學(xué)實踐

07854儀器分析（三）實踐

10212食品質(zhì)量與安全?？茖I(yè)畢業(yè)實習(xí)

中國計量學(xué)院

0571-86875601

4081702汽車運用技術(shù)

02188電工與電子技術(shù)實驗

03986汽車故障診斷與檢測實踐

05876汽車發(fā)動機構(gòu)造與維修實踐

05878汽車底盤構(gòu)造與檢修實踐

05880汽車電氣設(shè)備與維修實踐

10191畢業(yè)實習(xí)

10284汽車電腦控制系統(tǒng)（實）

 

浙江交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院

浙江師范大學(xué)

 

0571-88174012

0579-82282367(cjy.zjnu.net.cn)

4082207計算機信息管理

01264Visual basic 數(shù)據(jù)庫應(yīng)用實踐

02317計算機應(yīng)用技術(shù)實驗

02383管理信息系統(tǒng)實驗

02651綜合作業(yè)

04755計算機網(wǎng)絡(luò)技術(shù)實踐

06628網(wǎng)站建設(shè)與網(wǎng)頁設(shè)計實踐

10281Visual Basic 程序設(shè)計（實）

浙江工業(yè)大學(xué)

0571-88320108

4082209建筑經(jīng)濟(jì)管理

02276計算機基礎(chǔ)與程序設(shè)計實驗

02390建筑材料實驗

02397混凝土與砌體結(jié)構(gòu)課程設(shè)計

02656建筑施工（二）課程設(shè)計

04228工程量清單計價實務(wù)（實）

10282建筑制圖（實）

浙江工業(yè)大學(xué)

0571-88320108

4082238產(chǎn)品質(zhì)量工程

01613機電產(chǎn)品質(zhì)檢技術(shù)實踐

中國計量學(xué)院

0571-86875601

4090114園林

00113測量學(xué)（實）

01441計算機輔助園林設(shè)計（實）

02429園林植物栽培管理（實踐）

02559園林設(shè)計（實）

02691花卉學(xué)（實）

03697盆景與插花藝術(shù)（實）

06640園林規(guī)劃設(shè)計（實）

06641園林工程（實）

06787園林樹木學(xué)實踐

浙江農(nóng)林大學(xué)

0571-63741669

4100801藥學(xué)

03025生物化學(xué)及生化技術(shù)實驗

03030藥劑學(xué)實驗

03032藥物分析實驗

10068畢業(yè)實習(xí)及考核

10108藥物化學(xué)實驗

10109藥理學(xué)（二）實驗

浙江醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校

0574-88222703

5090504淡水養(yǎng)殖

11788漁業(yè)資源調(diào)查(實踐)

11974常見魚病診治技能實訓(xùn)(實踐)

11975水產(chǎn)動物餌料配制技術(shù)實訓(xùn)(實踐)

11976名優(yōu)魚類養(yǎng)殖技術(shù)實訓(xùn)(實踐)

11977淡水養(yǎng)殖?？茖I(yè)畢業(yè)考核

浙江廣播電視大學(xué)

057188983038

5090638農(nóng)產(chǎn)品營銷

11948農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)紀(jì)人技能(實踐)

11950農(nóng)產(chǎn)品市場調(diào)查(實踐)

11951農(nóng)村專業(yè)合作社專題(實踐)

11952地方特色農(nóng)產(chǎn)品營銷策劃(實踐)

11953農(nóng)產(chǎn)品營銷專科畢業(yè)考核

浙江廣播電視大學(xué)

057188983038

5090639社區(qū)管理

04106公共關(guān)系實務(wù)(實踐)

11956社會調(diào)查專題(實踐)

11957民事調(diào)解方法與實踐(實踐)

11958社區(qū)管理實務(wù)(實踐)

11961社區(qū)管理?？飘厴I(yè)考核

浙江廣播電視大學(xué)

057188983038

5090640農(nóng)家樂經(jīng)營與管理

08644餐飲服務(wù)技能（實）

11952地方特色農(nóng)產(chǎn)品營銷策劃(實踐)

11966服務(wù)禮儀實訓(xùn)(實踐)

11967家庭旅館服務(wù)實訓(xùn)(實踐)

11968農(nóng)家樂旅游調(diào)研(實踐)

11970農(nóng)家樂經(jīng)營與管理專科畢業(yè)考核

浙江廣播電視大學(xué)

057188983038

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2016年自考報名時間及入口匯總（全年）

2016年自考時間安排匯總（全年）

第9篇：烹飪專業(yè)實訓(xùn)報告范文

通過對新疆六所本科院校飯店管理實踐教學(xué)的調(diào)研，分析目前制約本科院校實踐教學(xué)開展的主要因素，提出促進(jìn)本科院校飯店管理實踐教學(xué)改革的對策。

［關(guān)鍵詞］

飯店管理；實踐教學(xué)；本科院校；新疆

一、新疆本科院校旅游管理專業(yè)飯店管理實踐教學(xué)概況

實踐教學(xué)是根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求，有計劃地組織學(xué)生以獲取感性知識、進(jìn)行技能訓(xùn)練、提高綜合素質(zhì)、培養(yǎng)創(chuàng)新精神及實踐能力的各種教學(xué)形式的統(tǒng)稱［1］。本科旅游管理專業(yè)飯店管理課程的目標(biāo)是培養(yǎng)能夠面向市場、面向未來、懂經(jīng)營、會管理的飯店經(jīng)營管理人才。學(xué)生不僅要具備較高的現(xiàn)代管理理論素養(yǎng)和系統(tǒng)的飯店管理專業(yè)知識，同時要掌握飯店行業(yè)管理和服務(wù)的基本方法，具有一定的實際操作能力。實踐教學(xué)是應(yīng)用性較強的飯店管理課程的必要組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生操作技能、服務(wù)意識與技巧、管理能力、創(chuàng)新能力不可或缺的環(huán)節(jié)。目前，新疆共有六所本科院校（新疆大學(xué)、新疆師范大學(xué)、新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)、新疆財經(jīng)大學(xué)、石河子大學(xué)、塔里木農(nóng)墾大學(xué)），各大學(xué)均設(shè)有旅游管理專業(yè)，開設(shè)“飯店管理原理”“飯店前廳與客房管理”“餐飲娛樂管理”課程。新疆大學(xué)和新疆財經(jīng)大學(xué)已設(shè)立飯店管理方向，因此還設(shè)有“國際飯店管理”“西餐廳管理”“酒水品評”“酒店規(guī)劃與籌建管理”“酒店運營與督導(dǎo)管理”等課程。針對飯店管理實踐性強的特點，可建立起課程實踐－校內(nèi)實訓(xùn)－專業(yè)見習(xí)－畢業(yè)實習(xí)的遞進(jìn)式綜合實踐教學(xué)體系。課程實踐是利用課堂講授進(jìn)行案例教學(xué)、模擬訓(xùn)練、辯論會等針對性的實踐活動。校內(nèi)實訓(xùn)在校內(nèi)實訓(xùn)室或?qū)嵱?xùn)基地進(jìn)行，學(xué)習(xí)基本服務(wù)流程和操作技能。專業(yè)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)主要在校外實習(xí)基地進(jìn)行，學(xué)生通過頂崗實習(xí)，深入了解飯店企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)、業(yè)務(wù)流程、運作方式、市場營銷、成本控制、人力資源管理等，掌握最前沿的經(jīng)營管理理念、服務(wù)意識和方式。

二、實踐教學(xué)管理中主要問題

（一）實踐內(nèi)容缺乏系統(tǒng)設(shè)計，重技能培訓(xùn)輕綜合素養(yǎng)養(yǎng)成隨著旅游業(yè)的逐漸成熟，飯店行業(yè)職業(yè)能力的著眼點已不僅僅是某種職業(yè)技能的訓(xùn)練或是一般能力與專業(yè)能力的完善，更重要的是讓學(xué)生成為有見解、有情感、有追求、有良好修養(yǎng)的建設(shè)型人才。本科實踐教育的目標(biāo)應(yīng)是對學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)和鍛煉，而不是局限于某一方面操作技能的訓(xùn)練。飯店管理實踐教育內(nèi)容應(yīng)包括三個層次：一是職業(yè)行為習(xí)慣、語言溝通、禮貌禮儀等行業(yè)基本素質(zhì)；二是前廳服務(wù)、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)等服務(wù)基本技能；三是獨立工作、交際公關(guān)、協(xié)調(diào)管理等綜合能力。目前，新疆各本科院校飯店管理相關(guān)的操作性課程較少，由于實踐條件限制，有限的實訓(xùn)課時內(nèi)，大多安排客房、餐廳基本服務(wù)技能訓(xùn)練，沒有顧及學(xué)生創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)等綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)。

（二）實踐教學(xué)基地建設(shè)薄弱，實訓(xùn)環(huán)節(jié)與實訓(xùn)效果難以保證由于教學(xué)觀念落后、資金投入不足，各高校實訓(xùn)條件普遍較差。目前除新大、新財大建有餐廳、客房等模擬實訓(xùn)室外，其他各校均無校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)，有些早期建設(shè)的烹飪實驗室和模擬餐廳、客房等實驗室也隨著實施設(shè)備的老化、維護(hù)不周而逐漸關(guān)閉?，F(xiàn)有的模擬客房、模擬餐廳中設(shè)施設(shè)備陳舊且不齊全，實訓(xùn)效果大打折扣。各校均建有一定數(shù)量的校外合作酒店，每年輸送一定數(shù)量的學(xué)生進(jìn)行專業(yè)實習(xí)或畢業(yè)實習(xí)。但在實際的操作中，校企合作流于表面，合作關(guān)系松散，缺乏穩(wěn)定性和可靠性。作為不同的利益主體，學(xué)校希望學(xué)生能在多個部門實現(xiàn)輪崗實習(xí)，不僅服務(wù)技能有所提高，同時能進(jìn)行管理崗位的實習(xí)。而酒店大多將實習(xí)學(xué)生作為企業(yè)勞動力的補充，實習(xí)只停留在某一部門的一線服務(wù)崗位，輪崗及管理層面難以落實。

（三）師資缺乏實踐經(jīng)驗，實習(xí)指導(dǎo)和管理力不從心專業(yè)教師缺少實踐經(jīng)驗，直接影響教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)水平，也直接關(guān)系學(xué)生能力的培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)的塑造。飯店要求教師具備豐富的理論知識的同時，應(yīng)有著從事飯店實證問題研究的能力以及豐富的飯店業(yè)閱歷和實踐經(jīng)驗。本科院校強調(diào)教師的學(xué)歷和學(xué)術(shù)理論研究能力，對實踐能力的硬性要求較少。從目前新疆本科院校飯店管理師資隊伍實際情況來看，相當(dāng)部分專業(yè)課教師是由相鄰的歷史、地理、經(jīng)濟(jì)、管理等學(xué)科轉(zhuǎn)軌過來的，擁有旅游或者飯店管理專業(yè)教育背景和從業(yè)經(jīng)驗的教師很少。大部分教師畢業(yè)后即從事教學(xué)工作，缺乏行業(yè)工作經(jīng)歷或業(yè)務(wù)背景，難以承擔(dān)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的教學(xué)工作，無法進(jìn)行全面準(zhǔn)確的實踐指導(dǎo)。即使個別老師有過從業(yè)經(jīng)驗、或接受過短期的培訓(xùn)，也因長期脫離行業(yè)，缺乏對行業(yè)發(fā)展趨勢的了解和最新前沿信息的捕捉。

（四）對實踐教學(xué)認(rèn)識片面，實踐教學(xué)管理水平低首先，課內(nèi)實踐管理死板，管理者對實踐課存在偏見。為便于教學(xué)秩序的管理，一些學(xué)校要求教師帶學(xué)生外出參觀考察時履行復(fù)雜的調(diào)課手續(xù)。不少教師為避免麻煩，實踐教學(xué)能省就省，參觀見習(xí)成了資料查詢和討論。更有管理者，對實踐教學(xué)認(rèn)識片面、存在偏見，認(rèn)為實踐課老師輕松、工作量小，課時費應(yīng)低于理論課。殊不知，實踐課需要耗費更大的精力，除了講解、示范以外，還需要進(jìn)行實驗室設(shè)備的日常維護(hù)，實習(xí)基地參觀見習(xí)的溝通安排、學(xué)生在操作訓(xùn)練和前往實習(xí)酒店過程中的安全保證等。不但沒有激勵措施，反而降低其課時費，這不僅傷害了教師的自尊心，更極大地挫傷了那些積極進(jìn)行實踐教學(xué)探索和研究的教師的工作熱情。其次，專業(yè)實習(xí)或畢業(yè)實習(xí)管理松散。目前，新疆內(nèi)大多學(xué)校采取“自主聯(lián)系＋學(xué)校安排”的實習(xí)模式，對于選擇自主實習(xí)的學(xué)生缺乏必要的監(jiān)督，學(xué)生或以考研為借口逃避實習(xí)，或隨便找個單位進(jìn)行實習(xí)成績認(rèn)定蒙混過關(guān)。實習(xí)地點的分散使得學(xué)校無法開展有效的指導(dǎo)和管理。雖然學(xué)校也委派指導(dǎo)教師，但指導(dǎo)往往成為空談，實際處于放任自流狀態(tài)。實踐考核缺乏具體指標(biāo)，考核方法很難真實反映學(xué)生真實能力等問題。長此以往，實習(xí)管理無法良好地運行。

三、提高本科院校飯店管理實踐教學(xué)管理的對策

（一）科學(xué)設(shè)置實踐內(nèi)容，編寫實踐教學(xué)指導(dǎo)教材1．各院系可根據(jù)所依托的學(xué)科背景、師資狀況、就業(yè)市場等各方面的特征，依據(jù)學(xué)生掌握知識和技能的漸進(jìn)提高規(guī)律設(shè)置實踐內(nèi)容。飯店管理實踐教學(xué)應(yīng)由專業(yè)認(rèn)知實踐、專業(yè)技能實踐、研究型綜合實踐3個層級構(gòu)成。專業(yè)認(rèn)知實踐可設(shè)置中西餐餐飲禮儀、前臺及客房服務(wù)禮儀、酒水品評等內(nèi)容，加深學(xué)生對飯店的感性認(rèn)識、激發(fā)學(xué)生的專業(yè)興趣；專業(yè)技能實踐可設(shè)置飯店信息管理系統(tǒng)，中西餐宴席擺臺及服務(wù)、酒吧服務(wù)與調(diào)酒、會展服務(wù)與管理、前臺綜合服務(wù)和客房服務(wù)等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的基本操作技能和職業(yè)素養(yǎng)；研究型綜合實踐則結(jié)合飯店管理和服務(wù)項目指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行相關(guān)綜合設(shè)計，可設(shè)置飯店布置與室內(nèi)設(shè)計、中西餐宴席設(shè)計及制作、菜單設(shè)計及制作、冷餐會組織與服務(wù)、酒吧主題活動策劃與服務(wù)等內(nèi)容。為了進(jìn)一步提升學(xué)生研究能力，可設(shè)立相關(guān)實踐研究項目，在項目研究的過程中，學(xué)生的社會交際能力、分析問題、解決問題能力得到提高。2．實訓(xùn)指導(dǎo)教材建設(shè)應(yīng)成為實踐教學(xué)改革的一個重點。積極組織實踐教學(xué)指導(dǎo)手冊或教材的編寫與出版，幫助教師進(jìn)一步明確各層次實踐教學(xué)的內(nèi)容、要領(lǐng)、目標(biāo)、實施方案及邏輯關(guān)系的同時，使學(xué)生在能力培養(yǎng)的過程中“有書可依”，并為進(jìn)一步深入學(xué)習(xí)和研究奠定基礎(chǔ)。

（二）加強校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)，建立穩(wěn)定的校外實習(xí)合作企業(yè)1．本科院校應(yīng)建設(shè)足夠的校內(nèi)實訓(xùn)室，這對于教師的教學(xué)實踐研究和學(xué)生的日常訓(xùn)練具有不可取代的作用。為保證教師的教學(xué)實踐研究和學(xué)生的日常訓(xùn)練，本科院校應(yīng)建設(shè)足夠的校內(nèi)實訓(xùn)室。在實驗室建設(shè)規(guī)劃時，對于各個實驗場地、設(shè)備的利用情況要有一個全面的了解，進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，提高資源的利用率。實訓(xùn)室設(shè)計盡可能貼近星級飯店，使教師和學(xué)生身臨其境，喚起職業(yè)感。除了模擬中西式餐廳、模擬客房、模擬前廳，還應(yīng)設(shè)有管理信息系統(tǒng)實驗室、禮儀實訓(xùn)室。有條件的學(xué)?？梢越ㄔO(shè)自己的酒店或餐廳，交給學(xué)生經(jīng)營和管理。2．應(yīng)建立長期、穩(wěn)定的校外合作飯店。調(diào)整和鞏固已建立實習(xí)協(xié)議的飯店基地，選擇社會形象、經(jīng)濟(jì)效益好，經(jīng)營理念先進(jìn)的高星級飯店進(jìn)行合作；同時，開拓疆外飯店實習(xí)基地，與北京、上海等旅游發(fā)達(dá)城市的高星級酒店建立合作關(guān)系，拓寬實習(xí)渠道，應(yīng)積極開拓疆外實習(xí)基地。

（三）提高師資隊伍實踐能力，制定配套激勵制度1．師資實踐能力的培養(yǎng)是一項系統(tǒng)工程，應(yīng)為教師設(shè)定培訓(xùn)計劃，支持教師參加有關(guān)培訓(xùn)班的學(xué)習(xí)，鼓勵教師到飯店企業(yè)或行業(yè)管理部門掛職鍛煉，提高專業(yè)實踐能力。同時，邀請飯店優(yōu)秀管理人才擔(dān)任實踐教學(xué)的指導(dǎo)教師，作為學(xué)校專職教師的有力補充。2．建立實踐教學(xué)績效考核制度，鼓勵教師開展實踐教學(xué)。學(xué)校應(yīng)制定考核評價的標(biāo)準(zhǔn)、辦法，把實踐教學(xué)考核納入教師年終考核，作為業(yè)績考核的指標(biāo)，與年終評優(yōu)掛鉤，將教師實踐時間長短及職業(yè)技能水平與職稱掛鉤。同時，學(xué)校應(yīng)設(shè)立實踐教學(xué)研究基金，鼓勵教師參與實踐性課題研究，提高理論水平和實踐能力，更新實踐教學(xué)內(nèi)容。