餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)研方案精選(九篇)

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第1篇：餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)研方案范文

市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)貴在造勢(shì)。春節(jié)的“勢(shì)”，是一大勢(shì)，值得商家精心安排、周密部署。要是商家面對(duì)節(jié)日火爆的消費(fèi)場(chǎng)面，仍然與平日銷(xiāo)售策略一個(gè)樣，導(dǎo)致貨源估計(jì)不足，或因設(shè)施保養(yǎng)不當(dāng)?shù)仍?，而使顧客持幣而歸，那只能是后悔莫及。

那么餐飲業(yè)又該如何抓住春節(jié)消費(fèi)蘊(yùn)含的商機(jī)呢?當(dāng)然是首先搞好市場(chǎng)調(diào)研，準(zhǔn)確把握春節(jié)期間人們的消費(fèi)變化趨勢(shì)，進(jìn)而制訂出針對(duì)性較強(qiáng)的促銷(xiāo)策略。從最近兩年春節(jié)期間居民的消費(fèi)新變化可以看出，春節(jié)消費(fèi)有三大明顯特征：

餐飲業(yè)要把握好以下節(jié)日服務(wù)型經(jīng)營(yíng)方式：

a. 主婦型。即飯店為市民家庭配送成套的年夜飯半成品或凈菜，代替家庭主婦以往蒸包子、做肉丸、炒花生的“忙年”活動(dòng)，飯店只收取少量的加工費(fèi)。

b. 包辦型。即飯店為市民預(yù)訂到飯店就餐的年夜飯或節(jié)日家宴。餐館酒店要本著勤儉節(jié)約、物美價(jià)廉、面向市民、為大眾服務(wù)的原則，推出“敬老宴”、“愛(ài)心宴”、“關(guān)心宴”、“合家團(tuán)圓”等眾多菜譜，意在把工薪階層拉向自己，以擴(kuò)大目標(biāo)市場(chǎng)。

第2篇：餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)研方案范文

關(guān)鍵詞： 工學(xué)結(jié)合 烹飪專業(yè) 人才培養(yǎng)模式

“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式是教育部于2005年出臺(tái)的。在職業(yè)院校實(shí)行工學(xué)結(jié)合的方針政策，符合職業(yè)教育的發(fā)展規(guī)律，是全面貫徹黨的教育方針的體現(xiàn)。它不僅可以滿足學(xué)生就業(yè)的需要，還可以幫助家庭困難學(xué)生完成學(xué)業(yè)，關(guān)系到中國(guó)特色職業(yè)教育的發(fā)展方向。因此，“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新與實(shí)踐意義重大。

一、“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵及依據(jù)

“工學(xué)結(jié)合”就是要求學(xué)生將所學(xué)知識(shí)與企業(yè)實(shí)踐活動(dòng)結(jié)合起來(lái)，進(jìn)而使自身工學(xué)相長(zhǎng)，成為技能型高素質(zhì)人才。它代表著我國(guó)職業(yè)教育的發(fā)展方向，是政府大力支持職業(yè)院校和企業(yè)嘗試的一項(xiàng)新指標(biāo)?！肮W(xué)結(jié)合”模式要求建立與之相適應(yīng)的教學(xué)體系及學(xué)校管理制度，探索新的教育質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及考核學(xué)生成績(jī)的方法，進(jìn)而制定長(zhǎng)期有效的工學(xué)結(jié)合機(jī)制，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)之間的互惠互利、共同發(fā)展。

二、“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式應(yīng)用于中職烹飪專業(yè)的優(yōu)勢(shì)

以北京為例，在建設(shè)中職烹飪專業(yè)國(guó)家示范性專業(yè)的過(guò)程中，我校對(duì)北京餐飲業(yè)進(jìn)行大量調(diào)研。從市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果來(lái)看，餐飲企業(yè)愿意參與“工學(xué)結(jié)合”的合作的主要原因是：有的企業(yè)因擴(kuò)展或轉(zhuǎn)型需要大量人才，此時(shí)學(xué)校為他們提供了受過(guò)完善教學(xué)的備選對(duì)象；企業(yè)只需提出相關(guān)的用人要求，派出業(yè)務(wù)指導(dǎo)人員就可以完成培訓(xùn)工作，這樣不僅解決了急需用人的問(wèn)題，還節(jié)省了人力、物力；餐飲旺季，頂崗實(shí)習(xí)生的到來(lái)解決了他們的用人之急，也降低了餐飲企業(yè)的運(yùn)行成本。餐飲企業(yè)的人力資源流動(dòng)性較強(qiáng)，因此需要儲(chǔ)備一些人才，以備不時(shí)之需。

三、中職烹飪專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的措施

1.訂單式的“工學(xué)結(jié)合”培養(yǎng)措施。

北京地區(qū)餐飲企業(yè)的階段性人才需求境況如下：4月、6月、9月為餐飲淡季，11月至3月為餐飲業(yè)旺季，臨時(shí)大型宴會(huì)等需要階段性人才。結(jié)合具體情況，我校制定了“工學(xué)結(jié)合”培養(yǎng)方案：第一學(xué)期學(xué)生在校學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，第二學(xué)期在校學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)技能，企業(yè)委派骨干為學(xué)生上課，指導(dǎo)學(xué)生烹飪技能；在第二學(xué)年學(xué)生到企業(yè)學(xué)習(xí)烹飪菜肴制作，在餐飲業(yè)旺季時(shí)學(xué)校將學(xué)生派到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。由此，學(xué)生可以完成角色的過(guò)渡；學(xué)校也實(shí)現(xiàn)培育人才的目標(biāo)，解決企業(yè)用人的燃眉之急，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)校、學(xué)生與企業(yè)三方的互利共贏。

2.學(xué)校與企業(yè)聯(lián)手共建校實(shí)訓(xùn)基地。

在企業(yè)發(fā)展的過(guò)程中，其產(chǎn)品研發(fā)、文化內(nèi)涵建設(shè)及可持續(xù)發(fā)展等均是重要的內(nèi)容。因此，學(xué)校必須抓住這些內(nèi)容，建設(shè)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地是一個(gè)很好的實(shí)現(xiàn)途徑。學(xué)校烹飪專業(yè)可與酒店合作共建“仿真酒店”，其內(nèi)部設(shè)立的崗位、設(shè)備設(shè)施等均以酒店為樣板。在運(yùn)作過(guò)程中，學(xué)校與酒店簽訂協(xié)議，酒店派骨干為學(xué)生進(jìn)行技術(shù)講座。教學(xué)中利用“仿真酒店”，讓學(xué)生分別擔(dān)任各個(gè)崗位角色，制訂計(jì)劃、評(píng)估成果。

3.學(xué)校建立“產(chǎn)品研發(fā)中心”的平臺(tái)。

隨著經(jīng)濟(jì)突飛猛進(jìn)的發(fā)展，企業(yè)唯有不斷創(chuàng)新才能立于不敗之地。因此，學(xué)校應(yīng)當(dāng)在此方面利用自身優(yōu)勢(shì)與企業(yè)合作。學(xué)校應(yīng)該研發(fā)創(chuàng)新菜肴，并免費(fèi)提供給長(zhǎng)期合作的酒店，同時(shí)把職業(yè)技術(shù)優(yōu)秀的學(xué)生輸送給企業(yè)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)三方互利共贏。

4.培養(yǎng)“尖端”技術(shù)人才，解決企業(yè)用人之需。

在調(diào)研中，我們發(fā)現(xiàn)餐飲企業(yè)都有自己的招牌產(chǎn)品，但是制作這些“招牌產(chǎn)品”的人才奇缺。學(xué)校應(yīng)挑選相應(yīng)特長(zhǎng)生，與企業(yè)一同培養(yǎng)，這些學(xué)生應(yīng)利用假期到相關(guān)企業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)及強(qiáng)化訓(xùn)練，以便學(xué)生畢業(yè)到企業(yè)后能為企業(yè)所重用，成為技術(shù)骨干。

四、中職烹飪專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”模式實(shí)施的難題

首先，實(shí)施中職烹飪專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式，學(xué)校與企業(yè)必須共同嚴(yán)格執(zhí)行。學(xué)校在教學(xué)上嚴(yán)格要求，使學(xué)生達(dá)到各項(xiàng)培養(yǎng)目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)。但是企業(yè)考慮的則是工作效率及利益最大化的問(wèn)題，因此實(shí)訓(xùn)很難進(jìn)行。在此過(guò)程中，也有部分學(xué)生對(duì)學(xué)校的行為不理解，特別是在餐飲業(yè)淡季沒(méi)有報(bào)酬給學(xué)生，部分學(xué)生會(huì)產(chǎn)生一些異議。因此，學(xué)校與企業(yè)在簽訂培養(yǎng)協(xié)議的同時(shí)，還應(yīng)將其與學(xué)生績(jī)效考核相結(jié)合，并讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)“工學(xué)結(jié)合”的優(yōu)勢(shì)。

其次，“工學(xué)結(jié)合”模式下學(xué)生的德育教育較弱。“工學(xué)結(jié)合”模式符合企業(yè)的要求和特點(diǎn)，而企業(yè)的第一要義是要發(fā)展，因此把工效和利潤(rùn)放在首位，很少有機(jī)會(huì)對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想教育，進(jìn)而導(dǎo)致學(xué)生不能系統(tǒng)地進(jìn)行德育教育。這就需要在制定培養(yǎng)協(xié)議時(shí)，學(xué)校與企業(yè)應(yīng)從雙方角度考慮共同研究，制訂出合理的方案并嚴(yán)格執(zhí)行。

五、結(jié)語(yǔ)

中職烹飪專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式使學(xué)生、學(xué)校與企業(yè)三方互利共贏，突出知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐的職業(yè)教育特色，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)，使學(xué)生的實(shí)踐能力及職業(yè)技能得到強(qiáng)化。企業(yè)管理者和職業(yè)教育工作者應(yīng)并進(jìn)一步研究中等職業(yè)教育中人才培養(yǎng)的模式，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的綜合素質(zhì)和職業(yè)能力的全面提高，進(jìn)而使中等職業(yè)教育更好地為社會(huì)發(fā)展提供高素質(zhì)的勞動(dòng)者及技能人才。

參考文獻(xiàn)

[1]卜雪梅.烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新研究[J].四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2009，23（5）.

[2]陳王勁，湯欣.五年制高職烹飪專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐探索[J].科學(xué)大眾?科學(xué)教育，2012，（1）.

第3篇：餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)研方案范文

市場(chǎng)分析：

民以食為天，中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速，據(jù)統(tǒng)計(jì)，其增長(zhǎng)率要比他行業(yè)搞出十個(gè)百分點(diǎn)，現(xiàn)在我國(guó)的餐飲業(yè)正是迎來(lái)一個(gè)發(fā)展的高峰期，市場(chǎng)潛力很大，遠(yuǎn)景很是廣闊。很多人也看中了這塊蛋糕，紛紛擠進(jìn)了這個(gè)行業(yè)。263好吃網(wǎng)在**年以自己的資金上風(fēng)很快了占領(lǐng)了部分市場(chǎng)，他們主要是依靠訂餐來(lái)獲取利潤(rùn)，但中間環(huán)節(jié)有很多弊病不好控制；西安美食網(wǎng)一直做的很是低調(diào)，目前的盈利主要是依靠和古城熱線的合作；**年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動(dòng)的吃家網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站籌備了近一年時(shí)間，目標(biāo)是半年內(nèi)超越263好吃網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士，把握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源，另外他們的資金來(lái)源是西旅團(tuán)體。在平媒方面，《西部美食娛樂(lè)》在**年進(jìn)步了整體的廣告價(jià)格，運(yùn)營(yíng)模式保持不變；《三秦美食娛樂(lè)》依托省餐飲烹飪協(xié)會(huì)，但經(jīng)營(yíng)狀況一直不是很好，發(fā)行量也很少；《吃喝玩樂(lè)》是西旅團(tuán)體自己的一份媒體，但給與的資金支持是一年，從5月份開(kāi)始要進(jìn)進(jìn)自負(fù)盈虧狀態(tài)，固然他們有西旅團(tuán)體的資源支持，但編輯部的職員都是從大眾休閑媒體往的，缺乏行業(yè)專業(yè)人才和運(yùn)營(yíng)人才；《吃在陜西》出了幾期之后，經(jīng)營(yíng)比較困難，主要原因是他們的團(tuán)隊(duì)缺乏專業(yè)，主編在行業(yè)的名聲也不太好；《食品界》一直以來(lái)做的比較低調(diào)，在經(jīng)營(yíng)上主要依靠西飲團(tuán)體的支持，也算是西飲的一個(gè)內(nèi)刊。

我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的上風(fēng)，對(duì)于我們以后的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展很有幫助，現(xiàn)在主要是我們沒(méi)有專人往治理經(jīng)營(yíng)這塊；雜志固然是個(gè)新平臺(tái)，新的挑戰(zhàn)才更有意義，目前我們手頭也把握了一部分意向客戶資源，并確定了幾個(gè)合作伙伴。根據(jù)以上情況，20**年計(jì)劃主抓以下三項(xiàng)工作：

一、銷(xiāo)售業(yè)績(jī)

年計(jì)劃銷(xiāo)售金額80萬(wàn)元。

根據(jù)年銷(xiāo)任務(wù)，分解到每個(gè)季度，每個(gè)月。再根據(jù)市場(chǎng)情況制定完整可行的銷(xiāo)售計(jì)劃。分解到每月、每周、逐日。以每月、每周、逐日的銷(xiāo)售目標(biāo)分解到各個(gè)系統(tǒng)及個(gè)人，完成各個(gè)時(shí)段的銷(xiāo)售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上，進(jìn)步銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。主要手段是：進(jìn)步團(tuán)隊(duì)素質(zhì)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)治理，根據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷(xiāo)售活動(dòng)，制定獎(jiǎng)罰制度及激勵(lì)方案（根據(jù)市場(chǎng)情況及各時(shí)間段的實(shí)際情況進(jìn)行）此項(xiàng)工作不分淡旺季時(shí)時(shí)主抓。在銷(xiāo)售旺季針對(duì)大中型企業(yè)實(shí)施力度較大的針對(duì)性活動(dòng)，強(qiáng)勢(shì)推進(jìn)大客戶廣告投放。

dm刊物銷(xiāo)售目標(biāo)60萬(wàn)。網(wǎng)站20萬(wàn)。

dm刊物廣告銷(xiāo)售30萬(wàn)，是按照每月3萬(wàn)元的銷(xiāo)售金額計(jì)算的，需要完成一個(gè)封面（10000元）10個(gè)彩版內(nèi)頁(yè)（20000元）；其他30萬(wàn)元主要來(lái)源與理事單位的理事支持和其他版面銷(xiāo)售。理事單位會(huì)費(fèi)計(jì)劃收取目標(biāo)為20萬(wàn)，其他版面合作銷(xiāo)售為10萬(wàn)元，目標(biāo)客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認(rèn)購(gòu)。

第一季度：理事單位10萬(wàn)。dm廣告收進(jìn)5萬(wàn),網(wǎng)站廣告收進(jìn)2萬(wàn)。

第二極度：dm廣告收進(jìn)8萬(wàn)。四五月廣告主要來(lái)源于餐飲、酒店、旅游；六月主要來(lái)源于休閑、旅游；組織特色餐飲旅游活動(dòng)。網(wǎng)站廣告收進(jìn)4萬(wàn)。

第三季度：dm廣告收進(jìn)9萬(wàn)。主要來(lái)源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動(dòng)和避暑休閑活動(dòng)，網(wǎng)站廣告收進(jìn)8萬(wàn)。

第四季度：dm廣告收進(jìn)8萬(wàn)。主要來(lái)源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收進(jìn)6萬(wàn)。

網(wǎng)站的20萬(wàn)銷(xiāo)售任務(wù)一部分來(lái)自與硬性廣告，另外一部分是與商家的貿(mào)易活動(dòng)合作。

二、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、團(tuán)隊(duì)治理、團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)

根據(jù)部分發(fā)展需求，計(jì)劃招聘以下員工：

1、文字編輯一名：負(fù)責(zé)網(wǎng)站專題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作

2、美術(shù)編輯一名：負(fù)責(zé)dm刊物排版、后期制作、廣告設(shè)計(jì)等美工類(lèi)工作

3、業(yè)務(wù)采編三名：負(fù)責(zé)dm刊物的廣告銷(xiāo)售和信息采編工作，配合運(yùn)營(yíng)主管做好每個(gè)專題策劃的銷(xiāo)售

團(tuán)隊(duì)工作大致分為四個(gè)步驟進(jìn)行：

1、對(duì)新招聘的員工進(jìn)行量化考核治理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。

具體執(zhí)行辦法：用一周的時(shí)間進(jìn)行招聘和排查老員工。

2、對(duì)于保存下來(lái)的職員進(jìn)行公司經(jīng)營(yíng)理念灌輸，重點(diǎn)培養(yǎng)其銷(xiāo)售能力。

培養(yǎng)新進(jìn)銷(xiāo)售職員熟悉了解原有市場(chǎng)工作并能獨(dú)立維護(hù)。想要開(kāi)發(fā)新客戶，就要提早的培養(yǎng)新的銷(xiāo)售職員能夠?qū)鲜袌?chǎng)進(jìn)行有效的維護(hù)，只有這樣才能有更多的時(shí)間放心的開(kāi)發(fā)新的客戶。利用10天的時(shí)間對(duì)新進(jìn)職員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)、考核、篩選，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位職員到位。重點(diǎn)培訓(xùn)廣告銷(xiāo)售，全力打造在各個(gè)環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)。

3、配合部分發(fā)展需要鼓勵(lì)員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換，擴(kuò)至公司行業(yè)影響面。

由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累還不足，鼓勵(lì)員工與其他媒體之間溝通一時(shí)進(jìn)步我們的資源數(shù)據(jù)庫(kù)，二是讓員工直接快速的進(jìn)進(jìn)工作正軌狀態(tài)。

4、制定相關(guān)的團(tuán)隊(duì)治理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務(wù)職員的工作報(bào)表。

對(duì)每月的任務(wù)進(jìn)行分解，并嚴(yán)格按照工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權(quán)責(zé)分明，責(zé)任到人，工作細(xì)節(jié)分到不能再細(xì)分為止。堅(jiān)持周工作例會(huì)，隨訪輔導(dǎo)，述職談話，報(bào)表治理等工作；保持團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性，經(jīng)常與其他各部分的職員進(jìn)行溝通，針對(duì)市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析及信息反饋?zhàn)龅暮玫膯T工給予獎(jiǎng)勵(lì)制度，全力打造一個(gè)快速反應(yīng)、自控能力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。

三、其他外聯(lián)活動(dòng)

1、加強(qiáng)與客戶公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來(lái)，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)造訪的時(shí)候，將會(huì)以書(shū)面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，將會(huì)具體的說(shuō)明造訪對(duì)方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù)，造訪預(yù)期要達(dá)到的目的，具體的時(shí)間地點(diǎn)等等。此項(xiàng)工作每個(gè)業(yè)務(wù)職員都必須要做。

2、在日常工作中要時(shí)時(shí)的了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，了解他們的媒體策劃、近期主題活動(dòng)、廣告優(yōu)惠政策等一系列題目，針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況在適當(dāng)必要的時(shí)候拿出我們的方案給予有力的還擊，做到知己知必。

3、主動(dòng)積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動(dòng)需求，根據(jù)客戶發(fā)展需要量身制定擴(kuò)大其宣傳，樹(shù)立其形象的特刊、戶外活動(dòng)、行業(yè)評(píng)選活動(dòng)等，做到全方位服務(wù)客戶。

第4篇：餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)研方案范文

從粥屋到多品牌連鎖發(fā)展的完美蝶變

2001年馮建忠在長(zhǎng)垣創(chuàng)辦滿天星粥屋，以“粥”為主打品牌，是他深思熟慮的結(jié)果。粥是中華飲食的源泉，在南方隨處都可以見(jiàn)到的粥鋪，在北方特別是在長(zhǎng)垣卻并不多見(jiàn)。馮建忠要做到“粥道自然”，他要讓粥再次理性地回歸，最終馮建忠根據(jù)現(xiàn)代人的生活特點(diǎn)及身體狀況，合理進(jìn)行膳食分析，精心設(shè)計(jì)出“綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)”的配餐方案。并根據(jù)不同人的口味及各個(gè)年齡層的消費(fèi)愛(ài)好，科學(xué)搭配30多個(gè)粥品和200多道菜，供顧客選擇。日后經(jīng)營(yíng)的成果證實(shí)了他選擇的正確。粥店從十幾桌擴(kuò)大到幾十桌，仍然天天爆滿，客流如潮。通過(guò)適時(shí)的擴(kuò)張規(guī)模，不斷充實(shí)改良菜品，重視廚師隊(duì)伍、管理階層、服務(wù)人員的培養(yǎng)和素質(zhì)的提升，滿天星成為廚鄉(xiāng)長(zhǎng)垣的知名品牌，而在馮建忠心里則醞釀著更為廣闊的發(fā)展藍(lán)圖。

2008年底，地處長(zhǎng)垣縣桂陵大道7號(hào)滿天星火鍋坊開(kāi)業(yè)，不僅培養(yǎng)壯大了整個(gè)中原地區(qū)的火鍋餐飲市場(chǎng)，廚鄉(xiāng)長(zhǎng)垣乃至豫北從此開(kāi)始了具有本地特色的火鍋美食。滿天星火鍋坊是滿天星粥屋直營(yíng)嫡系姊妹店，是各自不同經(jīng)營(yíng)風(fēng)格的休閑餐廳。通過(guò)彰顯獨(dú)特風(fēng)格的火鍋飲食文化，滿天星火鍋坊填補(bǔ)了河南餐飲市場(chǎng)本土火鍋品牌領(lǐng)域一項(xiàng)空白，是河南第一個(gè)走出來(lái)的當(dāng)?shù)孛疱?。通過(guò)以“支持，規(guī)范，雙贏”的直營(yíng)加連鎖的發(fā)展方針，滿天星火鍋坊現(xiàn)在得到快速健康的發(fā)展。先后有廚鄉(xiāng)滿天星火鍋坊、滿天星火鍋坊滑縣店等相繼開(kāi)業(yè)，并且得到顧客的充分肯定，好評(píng)如潮。這些品牌店面的開(kāi)業(yè)，是“滿天星”一個(gè)新的里程碑，也讓滿天星的品牌效應(yīng)更加深入人心。

2010年，河南省廚鄉(xiāng)滿天星餐飲有限公司正式成立，2012年8月25日滿天星粥屋升級(jí)版“滿天星尚品酒店”隆重開(kāi)業(yè)，除了增加投資以改善和優(yōu)化整體就餐環(huán)境之外，還增加了效果出眾的多功能宴會(huì)大廳，風(fēng)格唯美的情侶卡座，以及溫馨富貴的豪華包房，另外還有風(fēng)格時(shí)尚的零點(diǎn)餐廳，讓賓客可以有更高的美食享受，同時(shí)彰顯更高的人生品味。隨著尚品酒店的開(kāi)業(yè)，滿天星品牌檔次和消費(fèi)群體定位趨向合理，三店之間不相競(jìng)爭(zhēng)，而是各有特色，隨著公司發(fā)展意識(shí)的提高，管理結(jié)構(gòu)也逐步有所調(diào)整，服務(wù)功能有所提高，人均消費(fèi)組成也明顯提高，待客量也顯著提高，呈現(xiàn)出品牌多元化發(fā)展。

經(jīng)過(guò)穩(wěn)步的發(fā)展，兩大品牌滿天星粥屋和滿天星火鍋均呈現(xiàn)出良好的上升態(tài)勢(shì)，滿天星品牌在長(zhǎng)垣廚鄉(xiāng)本地餐飲市場(chǎng)逐步走向主導(dǎo)地位。但是馮建忠也深刻地認(rèn)識(shí)到：隨著近年來(lái)長(zhǎng)垣整體經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲業(yè)市場(chǎng)也得到蓬勃發(fā)展，現(xiàn)在高中低端市場(chǎng)己趨向飽和，滿天星的未來(lái)是要勇敢地走出去。市場(chǎng)發(fā)展定位必須更高，面向更廣闊的市場(chǎng)。隨著三級(jí)市場(chǎng)的不斷發(fā)展成熟，滿天星也將著眼高端，定位一級(jí)市場(chǎng)，打響品牌，全面走向全國(guó)二級(jí)、三級(jí)市場(chǎng)。

打造廚鄉(xiāng)餐飲品牌新經(jīng)典

一直以來(lái)滿天星都以“弘揚(yáng)廚鄉(xiāng)美食文化，打造豫菜新版經(jīng)典”為己任，真正讓賓客“走進(jìn)滿天星，享尚品人生”，這源于滿天星和馮建忠對(duì)中國(guó)飲食文化的精神傳承的理解，也源于他對(duì)健康觀念的堅(jiān)持。他通過(guò)對(duì)菜品的全新演繹，激勵(lì)自己不斷締造美味，締造廚鄉(xiāng)傳奇。

為了更好響應(yīng)“走出去，引進(jìn)來(lái)”發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)策略，將“廚師之鄉(xiāng)”和“中華美食名城”這兩張閃亮名片發(fā)揚(yáng)光大，滿天星以宏揚(yáng)“豫菜文化”和“廚鄉(xiāng)文化”為己任，立足廚鄉(xiāng)長(zhǎng)垣，力圖把廚鄉(xiāng)長(zhǎng)垣的綠色食材做成品牌，把長(zhǎng)垣美食推向全國(guó)。為此他們特別制定了長(zhǎng)久發(fā)展規(guī)劃，在馮建忠的領(lǐng)導(dǎo)下，投資近千萬(wàn)元，對(duì)位于桂陵大道的滿天星粥屋進(jìn)行升級(jí)改造，重新裝修，建設(shè)滿天星品牌餐飲旗艦店，形成廚鄉(xiāng)長(zhǎng)垣對(duì)外展示的一個(gè)窗口。他們還計(jì)劃打造一個(gè)廚鄉(xiāng)具有代表性的產(chǎn)業(yè)鏈條，通過(guò)具有廚鄉(xiāng)文化特色的餐飲先鋒的引導(dǎo)，對(duì)內(nèi)實(shí)行直營(yíng)連鎖配送，對(duì)外實(shí)行廚鄉(xiāng)長(zhǎng)垣特色原料零售批發(fā)和特許加盟，堅(jiān)持中餐和火鍋雙向發(fā)展，并申請(qǐng)征地設(shè)立綠色種植園示范區(qū)，初步作為連鎖品牌門(mén)店的原材料配送基地，其二期工程還要籌建中央廚房，開(kāi)發(fā)食品加工工業(yè)項(xiàng)目，把廚鄉(xiāng)具有代表性的種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)同時(shí)推向全國(guó)，真正的把餐飲和餐飲相關(guān)產(chǎn)業(yè)提到一個(gè)新的高度。

實(shí)施人才培養(yǎng)戰(zhàn)略，構(gòu)建企業(yè)文化

為更好地把滿天星餐飲公司做大做強(qiáng)，馮建忠和公司管理層大力整合企業(yè)人力資源，把企業(yè)文化中“員工之家”“顧客之家”作為主題文化著力推廣，制定了企業(yè)的人才培養(yǎng)戰(zhàn)略：堅(jiān)持以人為本，發(fā)現(xiàn)人才，培養(yǎng)人才，儲(chǔ)備人才，吸納人才來(lái)提高滿天星餐飲連鎖的服務(wù)功能。同時(shí)不斷進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新來(lái)滿足不同區(qū)域，消費(fèi)人群的消費(fèi)需求。通過(guò)量化各店所有部門(mén)、部位的各種工作標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，切合實(shí)際制定《餐飲連鎖運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè)》，并以此標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行工作。進(jìn)一步完善健全各種工作標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及操作細(xì)節(jié)和食品安全細(xì)節(jié)，努力鉆研營(yíng)養(yǎng)配餐，創(chuàng)新服務(wù)觀念和經(jīng)營(yíng)理念，加大宏觀管理力度。主打產(chǎn)品創(chuàng)新組建跨省、跨區(qū)、跨國(guó)交流協(xié)會(huì)。成立菜品研發(fā)中心，提高員工的創(chuàng)新能力和整體素質(zhì)。堅(jiān)持不懈地加大培訓(xùn)、學(xué)習(xí)力度，不斷培養(yǎng)人才，成立“滿天星餐飲管理培訓(xùn)中心”。

全面升級(jí)，共贏明天

新的時(shí)期給滿天星帶來(lái)了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，未來(lái)他們將在現(xiàn)有直營(yíng)店4家的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)旗下滿天星餐飲店面達(dá)到40家（包括直營(yíng)店10家，加盟店30家）的目標(biāo)，一方面“向上游”，在一線城市發(fā)展中餐，弘揚(yáng)豫菜文化，主要向全國(guó)重點(diǎn)城市布店：如鄭州、上海、北京等，同時(shí)堅(jiān)持于二、三線城市發(fā)展火鍋業(yè)態(tài)。另一方面是“向下游”，以城鄉(xiāng)結(jié)合部為主，走中低端路線，大力開(kāi)拓農(nóng)村消費(fèi)市場(chǎng)，提升農(nóng)村餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展水平，借助城鎮(zhèn)一體化的進(jìn)程所帶來(lái)機(jī)遇，完善農(nóng)村健康飲食體系，向綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)、環(huán)保方向邁進(jìn)。

第5篇：餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)研方案范文

餐飲商業(yè)策劃書(shū)范文一：

一、項(xiàng)目名稱：

綠色特色餐飲（巴味食府）

二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

發(fā)展以“巴味”為注冊(cè)商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個(gè)具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚，主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過(guò)程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí)，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度。

三、市場(chǎng)分析目前餐廳的現(xiàn)狀：

1、品牌餐廳：陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國(guó)營(yíng)企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳：由于其“高門(mén)檻”的公眾形象和書(shū)本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)，已將大部分消費(fèi)者拒之門(mén)外，除了錦江賓館、家園國(guó)際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營(yíng)。

3、民俗、文化酒樓：由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品，再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是：民俗--巴國(guó)布衣、陶然居、重慶菜根香；文化--菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷(xiāo)模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問(wèn)題。隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門(mén)話題？如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。可以預(yù)見(jiàn)運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。綠色特色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內(nèi)，我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國(guó)際化進(jìn)程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚，這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。

四、市場(chǎng)調(diào)研：

必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查，具體了解目標(biāo)消費(fèi)群、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手（包括財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀、員工人數(shù)等）、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項(xiàng)目由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個(gè)條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車(chē)位置的標(biāo)準(zhǔn)門(mén)面。所選場(chǎng)地門(mén)口或周?chē)仨毮芡资v車(chē)（停車(chē)場(chǎng)不算）所選樓層不得超過(guò)三樓（最好是二樓或一樓）場(chǎng)租費(fèi)用不得超過(guò)40元/平方米，選址時(shí)由餐飲咨詢顧問(wèn)負(fù)責(zé)。

五、餐飲特色：

以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚(yáng)巴渝綠色飲食文化，菜品盛器獨(dú)特；并成立以餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室，每周出二個(gè)創(chuàng)新菜，每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無(wú)我有，人有我優(yōu)，質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致，綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐（養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài)）菜糸，最后運(yùn)用特色婚宴（略）和特色壽宴（略）兩個(gè)項(xiàng)目來(lái)為餐廳助品增收。

六、目標(biāo)市場(chǎng)的定位。

中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群：個(gè)體私營(yíng)業(yè)主+白領(lǐng)+其他。

七、市場(chǎng)策略。

產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)執(zhí)行。

八、餐廳設(shè)計(jì)

1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。 2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、）設(shè)備力求高檔。 3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。 4、包房應(yīng)有十五個(gè)以上（客人越來(lái)越喜歡在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備） 5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺(tái)25張（并要扣除落臺(tái)和員工及顧客通過(guò)距離）。最好配有舞臺(tái)。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源（及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度）。 6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開(kāi)。 7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個(gè)左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫(kù)房、打荷房。廚房不得少于300平方米。 8、整個(gè)餐廳含有：銷(xiāo)售接待區(qū)（大班臺(tái)、沙發(fā)）、吧臺(tái)（有足夠地方放酒水）、收銀臺(tái)庫(kù)房（2個(gè)）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。 9、包房名：使用重慶十七道老城門(mén)命名或重慶老地名命名（包房?jī)?nèi)有對(duì)他們來(lái)歷的畫(huà)或照片）、或用活動(dòng)包房名（如：王府、李府、趙府等），用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門(mén)前）。 10、門(mén)匾采用木制招牌（燙金字）。 11、門(mén)旁或前廳設(shè)有“XXX序或賦”。 12、嘉賓留座牌全部用木刻。 13、包房過(guò)道掛有重慶食文化的畫(huà)框（重慶民謠、兒歌），大廳掛有本店特色菜的出處典故。 14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語(yǔ)的漫畫(huà)。 15、菜譜專門(mén)設(shè)計(jì)，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁(yè)都有印有“行酒令”。

九、投資費(fèi)用預(yù)算（按2000平方米）

1、 裝修：130萬(wàn) 2、 廚房設(shè)備：30萬(wàn) 3、照明設(shè)備、空調(diào)（不采用中央空調(diào)）、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺(tái)：80萬(wàn) 4、 餐廳用具：30萬(wàn) 5、 前期廣告費(fèi)、開(kāi)業(yè)慶典：15萬(wàn) 6、流動(dòng)資金：50萬(wàn)總共資金準(zhǔn)備：350萬(wàn)（含不可預(yù)見(jiàn)費(fèi)）另加房租50萬(wàn)共計(jì)400萬(wàn)

十、人員配置

1、 廚房：50人 2、樓面（含后勤）：70人總經(jīng)理：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓的經(jīng)營(yíng)大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負(fù)責(zé)樓面的管理工作銷(xiāo)售經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負(fù)責(zé)酒樓的銷(xiāo)售工作主任：負(fù)責(zé)樓面的片區(qū)管理工作部長(zhǎng)：協(xié)助主任做好各再分片的細(xì)化工作營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)菜員：專門(mén)為客人點(diǎn)菜、營(yíng)養(yǎng)配菜、推薦菜營(yíng)銷(xiāo)員：負(fù)責(zé)酒樓的銷(xiāo)售導(dǎo)引回訪工作服務(wù)員：執(zhí)行為客人的服務(wù)工作迎賓：迎接客人的到來(lái)、引領(lǐng)客人入座傳菜員：負(fù)責(zé)將客人所點(diǎn)菜品分送到各所點(diǎn)桌席泊車(chē)員：負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人到店、并照看好用餐客人車(chē)輛庫(kù)管員：負(fù)責(zé)庫(kù)房物品的管理和收發(fā)工作收銀員：負(fù)責(zé)每天客人用餐的結(jié)算工作吧員：負(fù)責(zé)酒水的發(fā)放和果盤(pán)制作潔凈員：負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的清潔工作采購(gòu)員：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓物品的采買(mǎi)工作美工：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓的宣傳工作維修工：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)（含廚房設(shè)備）辦公室主任：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓文件的打印、分發(fā)、會(huì)議記錄和辦公室日常工作稽核：負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查收銀、吧臺(tái)、庫(kù)房的帳目核查工作質(zhì)檢監(jiān)察員：負(fù)責(zé)全酒樓各部門(mén)各崗位的行為規(guī)范。儀容儀表、質(zhì)量監(jiān)察等工作財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)酒樓所有帳目的處理工作

十一、盈虧預(yù)測(cè)

1、如果按每人均40元，每日500人次，月?tīng)I(yíng)業(yè)額為60萬(wàn)，費(fèi)用控制在18萬(wàn)，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利12萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為：144萬(wàn)，收回投資期為：3年 2、如果按每人均40元，每日700人次。月?tīng)I(yíng)業(yè)額為80萬(wàn)，費(fèi)用控制在24萬(wàn)，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利16萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為：190萬(wàn)，收回投資期為：2年 3、如果按每月?tīng)I(yíng)業(yè)額為100萬(wàn)，費(fèi)用控制在30萬(wàn)，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利 20萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為：240萬(wàn)，收回投資期為：1年半 4、如果按每人均40元，每日1000人次，月?tīng)I(yíng)業(yè)額為120萬(wàn)，費(fèi)用控制在36萬(wàn)，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利24萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為：280萬(wàn)，收回投資期為：1年多一點(diǎn)為了縮短投資收回時(shí)間，應(yīng)在裝修上力求節(jié)約，降低費(fèi)用，企業(yè)實(shí)行十常管理法（費(fèi)用比其它餐飲要節(jié)約到5%-20%的成本）但不能脫離策劃太遠(yuǎn)，否則又無(wú)法做到期望銷(xiāo)售額。

十二、裝修

1、實(shí)行公開(kāi)招標(biāo) 2、選擇有過(guò)裝修大型餐廳經(jīng)驗(yàn)的裝修隊(duì)伍 3、公司派專人監(jiān)督裝修，并隨時(shí)與裝修方探討設(shè)計(jì)方案 4、裝修時(shí)間不得超過(guò)3個(gè)月（年底前必須開(kāi)業(yè)）

十三、員工招募

1、提前兩個(gè)月開(kāi)始招聘工作 2、提前一個(gè)月開(kāi)始員工崗前培訓(xùn) 3、開(kāi)業(yè)前十天開(kāi)始上崗（做清潔）

十四、廣告策劃

1、提前1個(gè)半月策劃完畢開(kāi)業(yè)廣告 2、提前1個(gè)月開(kāi)始出現(xiàn)廣告 3、裝修開(kāi)始之時(shí)即在餐廳周?chē)霈F(xiàn)布幅廣告 4、提前20天策劃完畢開(kāi)業(yè)慶典方案

十五、供貨商入場(chǎng)

1、提前兩個(gè)月開(kāi)始接洽供貨單位 2、提前1個(gè)月定下供貨商名單

十六、手續(xù)辦理

裝修之前開(kāi)始辦理各種經(jīng)營(yíng)手續(xù)（工商、稅務(wù)、城管、派出所等），開(kāi)業(yè)前必須完善。

十七、規(guī)章制度

提前一個(gè)月必須寫(xiě)完公司所有規(guī)章管理制度 1、 企業(yè)理念 2、 財(cái)務(wù)管理制度 3、 員工守則 4、 廚房管理制度 5、 采購(gòu)管理制度 6、 樓面管理制度 7、 宿舍管理制度 8、 員工獎(jiǎng)懲制度 9、 各部門(mén)人員職責(zé) 10、 黃小平十常管理法 11、員工績(jī)效考核管理法 12、公司會(huì)員管理手冊(cè)當(dāng)上述各項(xiàng)工作完成后，一個(gè)正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務(wù)也隨之而來(lái)了。只要我們擁有一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體，強(qiáng)勁的管理班子，獨(dú)特的營(yíng)銷(xiāo)策劃、不斷在觀念、服務(wù)、環(huán)境、菜品、上進(jìn)行創(chuàng)新。不斷打造亮點(diǎn)餐廳就會(huì)出現(xiàn)火紅的場(chǎng)面，通過(guò)口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國(guó)。（以上為免費(fèi)策劃部分，欲投資此項(xiàng)目，請(qǐng)向餐飲咨詢管理機(jī)構(gòu)付費(fèi)經(jīng)考察論證后獲詳細(xì)策劃方案與實(shí)施辦法）。

餐飲商業(yè)策劃書(shū)范文二：

一、發(fā)展前景

自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店。

二、店面簡(jiǎn)介

本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

三、發(fā)展戰(zhàn)略

1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。

2.本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費(fèi)送貨上門(mén)，單獨(dú)叫外賣(mài)的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣(mài)，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣(mài)，如此也是能增加銷(xiāo)量的。

4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

5.暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。

6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。

四、餐廳管理結(jié)構(gòu)

店長(zhǎng)兼收銀員1名 ，廚師1名，服務(wù)生2名。

經(jīng)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：

主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品

主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)

主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境

五、市場(chǎng)分析

在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。

本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。

優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)：

優(yōu)勢(shì)分析：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。

劣勢(shì)分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。

機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。

威脅分析： 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。

六、促銷(xiāo)和市場(chǎng)滲透

促銷(xiāo)策略：

前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。針對(duì)節(jié)假日，開(kāi)展有針對(duì)性的促銷(xiāo)策略如發(fā)傳單等。

七、財(cái)務(wù)狀況分析

1．據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需10600元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用2000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用3000元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施及其他費(fèi)用等4000元）。

2．運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。

3．每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計(jì)算出投資回收期約為三個(gè)月。

八、 營(yíng)銷(xiāo)組合策略

有形化營(yíng)銷(xiāo)策略：

由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷(xiāo)，而采取一整套行之有效的"承諾營(yíng)銷(xiāo)"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)"天之素"的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。

技巧化營(yíng)銷(xiāo)策略：

做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠(chéng)度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢(shì)，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)承諾：

l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。

第6篇：餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)研方案范文

現(xiàn)如今，三年過(guò)去了，“餓了么”公司作為一種網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)，以張旭豪為領(lǐng)頭人的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，從餓著肚子起家，把盒飯搬到了網(wǎng)上賣(mài)，硬是打拼出年交易額逾2000萬(wàn)元的創(chuàng)業(yè)神話。

但是，這并非是“餓了么”公司核心團(tuán)隊(duì)的最大目標(biāo)，其終極夢(mèng)想是將“餓了么”集團(tuán)打造成中國(guó)最大的網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)系統(tǒng)，成為年交易額超過(guò)1億元的中國(guó)餐飲業(yè)的淘寶網(wǎng)。

 

餓著肚子徹夜長(zhǎng)談，聊出來(lái)的“餓了么”商機(jī)

張旭豪是上海交通大學(xué)機(jī)電專業(yè)的在讀研究生。2008年4月的一個(gè)周末晚上，交大閔行校區(qū)的一間學(xué)生宿舍里，正讀“研一”的張旭豪和同班同學(xué)康嘉全神貫注合打了一場(chǎng)實(shí)況足球的電腦游戲，至晚間十點(diǎn)多鐘，兩人感覺(jué)肚子餓了。張旭豪隨即給幾個(gè)餐廳餐館打電話，本想叫外賣(mài)送一份盒飯過(guò)來(lái)，一連打好幾個(gè)電話，要么是打不通，要么是沒(méi)人接。

那時(shí)兩人同為23歲，結(jié)盟創(chuàng)業(yè)極具偶然。雖同住一幢宿舍樓的相鄰房間，但上了一個(gè)學(xué)期，幾乎沒(méi)有搭過(guò)話，自從在一起打了這場(chǎng)實(shí)況足球，他們成了同是餓著肚子的“憐友”。于是，他們?cè)谝魂嚤г购蜔o(wú)奈聲中，餓著肚子敞開(kāi)胸襟地暢聊起來(lái)。

一個(gè)說(shuō)：“這外賣(mài)，為什么不能在晚上送呢？”一個(gè)說(shuō)：“晚上生意少，賺不到錢(qián)，何苦。”前一個(gè)說(shuō)：“倒不如我們自己去取?！焙笠粋€(gè)說(shuō)：“干脆我們包個(gè)‘外賣(mài)吧’?！?/p>

誰(shuí)也沒(méi)想到的是，他們?cè)搅脑酵毒墸瑵u漸地，兩個(gè)人骨子里“不安分”的夢(mèng)想被全抖落出來(lái)了，從學(xué)業(yè)聊到創(chuàng)業(yè)無(wú)不感到激情澎湃，從晚上十點(diǎn)一直聊到早晨五點(diǎn)。期間，當(dāng)聊到有一次下雨天最糟糕的叫外賣(mài)經(jīng)歷時(shí)，兩人一拍即合，擊掌結(jié)盟創(chuàng)業(yè)，決定開(kāi)發(fā)一個(gè)網(wǎng)絡(luò)訂餐系統(tǒng)，把盒飯搬到網(wǎng)上賣(mài)。

這真是個(gè)美好創(chuàng)意。更重要的是，他們看中上海交大閔行校區(qū)及周邊的餐飲外送市場(chǎng)，從中發(fā)現(xiàn)商機(jī)，堅(jiān)信可以作為創(chuàng)業(yè)起步的“突破口”，商討大半夜才把訂餐網(wǎng)項(xiàng)目確定下來(lái)，將餐飲業(yè)通過(guò)他們努力踐行，逐步走向信息化。于是，“餓了么”網(wǎng)絡(luò)訂餐系統(tǒng)的“交大幫”在摸著石頭過(guò)河中悄然起航。

創(chuàng)業(yè)伊始，啟動(dòng)資金12萬(wàn)元，全靠東拼西湊。兩人首先要做的是深入市場(chǎng)，摸清行情。張旭豪第一個(gè)業(yè)務(wù)是毛遂自薦，邊承攬一家餐飲店的送餐服務(wù)，邊做市場(chǎng)調(diào)研。為擴(kuò)大業(yè)務(wù)，兩人在宿舍里安裝了熱線電話，既當(dāng)接線員又當(dāng)調(diào)度員，招聘來(lái)的送餐員人手不夠時(shí)，親自披掛上陣，既要跑外送餐，又要聯(lián)絡(luò)其他餐館飯店加盟，風(fēng)雨無(wú)阻。

幾個(gè)月下來(lái)，他們每天只睡四五個(gè)小時(shí)，已有大大小小17家飯店將外賣(mài)業(yè)務(wù)承包給張旭豪來(lái)做。而為了這17家店入伙，張旭豪兩人受盡折磨，還專門(mén)開(kāi)支數(shù)萬(wàn)元，自行設(shè)計(jì)并交由印刷廠印制了一萬(wàn)本“餓了么”外送廣告小冊(cè)子。原本不懂軟件設(shè)計(jì)的兩人，愣是在一周之內(nèi)，從學(xué)習(xí)使用軟件入手，設(shè)計(jì)出標(biāo)準(zhǔn)的廣告頁(yè)。

小冊(cè)子內(nèi)容囊括17家餐廳的各店菜單，也是他們費(fèi)盡口舌一家一家“游說(shuō)”過(guò)來(lái)的。第一家餐廳讓他們上門(mén)跑了20趟，17家餐廳前后跑了一個(gè)多月，被拒絕后他們繼續(xù)上門(mén)游說(shuō)，直到?jīng)]有人愿意出來(lái)接見(jiàn)他們?yōu)橹埂Ｗ罱K，小冊(cè)子里預(yù)留的三個(gè)廣告位也被他們成功賣(mài)掉，學(xué)校附近的一家汽車(chē)4S店成了他們的商家廣告客戶。一萬(wàn)本“餓了么”廣告小冊(cè)子派發(fā)一空，所到之處覆蓋校區(qū)每一個(gè)寢室，收取商家的廣告費(fèi)用基本與制作成本持平，不賠就是賺了。

“餓了么”線下送餐服務(wù)在廣告的推動(dòng)作用下，名聲大振，送餐業(yè)務(wù)大增。2008年9月，有著專業(yè)技能又志同道合的多名學(xué)生和校友加盟“餓了么”團(tuán)隊(duì)，開(kāi)始研發(fā)訂餐網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。2009年9月，“餓了么”訂餐平臺(tái)進(jìn)一步優(yōu)化升級(jí)，成功推出餐廳運(yùn)營(yíng)一體化解決方案。一年后，“餓了么”日均訂單突破1000單，月交易總額近百萬(wàn)元。

磨難重重，“餓”出來(lái)的奇招屢獲基金大獎(jiǎng)

2009年2月，正當(dāng)“餓了么”網(wǎng)站上線運(yùn)營(yíng)之際，張旭豪和康嘉兩人已經(jīng)感受到“不休學(xué)，難創(chuàng)業(yè)”的疲憊和驚慌，過(guò)于奔忙勞碌，慘遭“后院起火”也未察覺(jué)。先是有一天深夜，一名竊賊光顧了他的研究生宿舍，將電腦、手機(jī)等財(cái)物一掠而空，直接經(jīng)濟(jì)損失近兩萬(wàn)元；更害人不淺的是，存儲(chǔ)在電腦里的所有公司事務(wù)數(shù)據(jù)，因?yàn)槭孪葲](méi)有備份而一下子變成了空白。

剛過(guò)去幾天，沒(méi)等他們緩一口惡氣，倒霉的事再次找上門(mén)，一位送餐員工在騎車(chē)送外賣(mài)途中與一輛繞行而來(lái)大巴相撞，被送往醫(yī)院，面部縫了30多針。此次打擊，經(jīng)事后認(rèn)定為對(duì)方擔(dān)負(fù)全責(zé)，但他們創(chuàng)業(yè)的激情和意志經(jīng)受著空前考驗(yàn)，兩人接著又竭盡全力一次一次向?qū)Ψ剿饕?jīng)濟(jì)賠償。

一波未平，一波又起。隨后，公司有一輛配送外賣(mài)的電動(dòng)自行車(chē)也被偷了，再給他們創(chuàng)業(yè)蒙上陰影。屋漏偏遭連夜雨，公司核心成員中有兩人選擇退出，第一次引起團(tuán)隊(duì)動(dòng)蕩。短短幾個(gè)月，接二連三的不測(cè)打擊，讓成員們無(wú)不承受“極限”壓力，公司事務(wù)一度處于忙亂不堪和焦頭爛額之中。

偏偏一個(gè)“餓”字，未必是個(gè)討喜之詞，但在這種形勢(shì)下，卻成了一種“極限文化”，頗具“餓了就吃”的決絕意味，秉承做事就要堅(jiān)持到底，絕不拖延。那段時(shí)間，面對(duì)多重打擊，“餓了么”核心力量絲毫不退縮，一邊和警察打了三次交道，一邊努力在雜亂的公司事務(wù)中理清頭緒。一連串意外和動(dòng)蕩，張旭豪不得不在“餓”中思變，取消熱線電話和代店外送，讓顧客與店家在網(wǎng)上自助下單和接單。

創(chuàng)業(yè)需激情，更需奇招。為振奮士氣，在“餓了么”上線之后，張旭豪就想到了一個(gè)為網(wǎng)站造勢(shì)的奇招――不停地參加各種創(chuàng)業(yè)大賽，以獲取基金獎(jiǎng)勵(lì)，充值創(chuàng)業(yè)本錢(qián)。但讓所有人夢(mèng)想不到的是，結(jié)果輝煌不斷。說(shuō)起參賽經(jīng)歷，網(wǎng)站CEO張旭豪充滿自信和自豪地說(shuō)：“2009年下半年，在上海參加的80%創(chuàng)業(yè)大賽中，我們都是第一名?！?/p>

2009年10月，“餓了么”網(wǎng)站在上海慈善基金會(huì)和覺(jué)群大學(xué)生創(chuàng)業(yè)基金聯(lián)合主辦的創(chuàng)業(yè)大賽中，獲得最高額度資助10萬(wàn)元全額貼息貸款。12月，“餓了么”網(wǎng)絡(luò)訂餐系統(tǒng)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目在歐萊雅大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)大賽上，廣受評(píng)委好評(píng)，最終從參賽的5個(gè)團(tuán)隊(duì)中脫穎而出，獲得10萬(wàn)元冠軍獎(jiǎng)金。當(dāng)月，再次獲得上海市大學(xué)生科技創(chuàng)業(yè)基金會(huì)提供的最高額度獎(jiǎng)金25萬(wàn)元。前后兩個(gè)月，“餓了么”團(tuán)隊(duì)就斬獲45萬(wàn)元的現(xiàn)金融資。

“餓了么”網(wǎng)絡(luò)訂餐系統(tǒng)優(yōu)勢(shì)明顯，是可自行組裝的終端，一個(gè)終端成本比收銀機(jī)還要便宜，才使得“餓了么”含金量實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的升級(jí)和飛躍，同時(shí)樂(lè)于加盟的餐廳越來(lái)越多。至年底時(shí)，訂餐平臺(tái)已擁有50家餐廳進(jìn)駐，注冊(cè)會(huì)員達(dá)到5000人，服務(wù)范圍以交大閔行校區(qū)為中心，迅速擴(kuò)張到附近居民區(qū)，這時(shí)的日均訂餐交易額突破了8000元。

另一方面，創(chuàng)業(yè)需人才，更需奇才。在張旭豪看來(lái)，招覽納才中的網(wǎng)站技術(shù)總監(jiān)汪淵就是一位“奇才”?！梆I了么”最初為提高人氣，汪淵專門(mén)編寫(xiě)了一個(gè)小軟件，可在校內(nèi)BBS上給每個(gè)會(huì)員用戶自動(dòng)群發(fā)站內(nèi)消息，其中規(guī)模最大的一次發(fā)了六萬(wàn)條?！梆I了么”網(wǎng)站因而聲名大振，轟動(dòng)之勢(shì)不可阻擋，訪問(wèn)量直線上升。

網(wǎng)站提升知名度預(yù)期達(dá)到，上線幾個(gè)月，月訂餐金額幾度翻倍，本校區(qū)已被“攻占”，“餓了么”開(kāi)始向周邊校區(qū)突擊。此時(shí)，華東師大國(guó)貿(mào)專業(yè)的閔婕慕名而至，成為“餓了么”團(tuán)隊(duì)第一個(gè)外校生，也是第一個(gè)女生。她被聘為“餓了么”高校市場(chǎng)負(fù)責(zé)人。

然而，靠線上和線下廣告吸引學(xué)生訂餐容易，但吸引更多飯店加盟絕非易事。由于多數(shù)店家保持半信半疑態(tài)度：“我在你的網(wǎng)上開(kāi)個(gè)頁(yè)面，放幾份菜單，你憑什么就要抽8%？”關(guān)鍵時(shí)刻，張旭豪的策略功力發(fā)揮到極致，其威力就是：“談，不停地談，談到老板不想跟你再談，也許就談成了”。他們每天出門(mén)“掃街”，最忙時(shí)一天要“掃”100多家飯店，對(duì)最難談的飯店進(jìn)行天天回訪，“談”了40多個(gè)回合還是被拿下。

2010年5月網(wǎng)站實(shí)現(xiàn)性能升級(jí)，2.0版本成功上線?！梆I了么”如法炮制，不僅攻下華師大，連附近紫竹科學(xué)園區(qū)也被納入自己的“勢(shì)力范圍”，顧客群從大學(xué)生拓展到企業(yè)白領(lǐng)。僅隔一個(gè)月，“餓了么”就推出了超時(shí)賠付體系和行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)。8月，公司規(guī)模擴(kuò)張，喜遷新址至閔行市郊的一幢別墅，辦公、住宿和生活全都在這里。9月，“餓了么”全上海版上線，合作餐廳超過(guò)1000家，月交易金額由原來(lái)不足3萬(wàn)元，持續(xù)翻倍增長(zhǎng)，全年最高月交易額達(dá)到了100萬(wàn)元。

2010年11月，手機(jī)網(wǎng)頁(yè)訂餐平臺(tái)上線，“餓了么”從最初占領(lǐng)高校市場(chǎng)，不斷發(fā)展壯大，隨便輸入任意地址都能查得到周邊餐廳。而在張旭豪電腦里的定制地圖上可以看出，滬東北和滬東南等所有大學(xué)，及市中心辦公區(qū)和寫(xiě)字樓都被標(biāo)上紅點(diǎn)，也就是說(shuō)在極短時(shí)間內(nèi)，訂餐業(yè)務(wù)已覆蓋全上海。同時(shí)顯示的規(guī)劃目標(biāo)直指杭州、甚至北京等多個(gè)大城市。

至此，兩年過(guò)去了，他們?yōu)橐婚T(mén)心思成就創(chuàng)業(yè)的宏大夢(mèng)想，分別付出了相應(yīng)代價(jià)。網(wǎng)站CEO張旭豪放棄了去香港理工大學(xué)深造的機(jī)會(huì)，和康嘉一起休學(xué)，全身心創(chuàng)業(yè)。技術(shù)主管葉峰則在本科畢業(yè)后，放棄進(jìn)入名企機(jī)會(huì)與伙伴們一起“打拼”。

激越奮進(jìn)，把“餓了么”打造成億元“大餐”

進(jìn)入2011年，宅文化盛行，食品安全問(wèn)題突現(xiàn)，“餓了么”作為區(qū)域化電子商務(wù)領(lǐng)跑者，推動(dòng)餐飲行業(yè)數(shù)字化，是愿景，也是使命，同時(shí)步入快速發(fā)展軌道?！梆I了么”無(wú)疑是在為用戶提供更多的吃的選擇。

只需鼠標(biāo)輕輕一點(diǎn)，美味即刻送到面前。“餓了么”擁有核心成員六人，員工七十余人。陳強(qiáng)是上海工程技術(shù)大學(xué)的學(xué)生，也曾在學(xué)校里開(kāi)辦過(guò)類(lèi)似的訂餐網(wǎng)站，苦撐3年后，團(tuán)隊(duì)不堪重負(fù)而解散。這時(shí)，張旭豪審時(shí)度勢(shì)，盛情邀請(qǐng)他擔(dān)任“餓了么”首席運(yùn)營(yíng)官，同期拉進(jìn)擁有7所高校的松江大學(xué)園區(qū)，最終成為“餓了么”的地盤(pán)。

2011年3月，“餓了么”注冊(cè)會(huì)員已超過(guò)兩萬(wàn)人，日均訂單三千份，年交易額達(dá)千萬(wàn)元量級(jí)。這一戰(zhàn)績(jī)，很快引起了美國(guó)硅谷一家頂級(jí)投資公司高度關(guān)注和風(fēng)投意向，主動(dòng)找到張旭豪洽談合作事宜。接洽數(shù)次后，“餓了么”成功融得風(fēng)險(xiǎn)投資100萬(wàn)美元。

2011年5月，上海交通大學(xué)在校生聯(lián)合創(chuàng)辦“餓了么”網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)的新聞?lì)l頻見(jiàn)諸媒體報(bào)端后，名氣更響亮，聞名遐邇，網(wǎng)站年交易額很快突破2000萬(wàn)元量級(jí)。2011年7月，“餓了么”秉承“極致、創(chuàng)新、務(wù)實(shí)”信念，激越奮進(jìn)，相繼成立北京和杭州等兩大城市分公司。預(yù)計(jì)2011年結(jié)尾至2012年新年伊始，加盟“餓了么”合作的餐廳將超過(guò)10000家，訂餐業(yè)務(wù)覆蓋上海、杭州和北京等三大城市中所有高校和主要寫(xiě)字樓。

第7篇：餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)研方案范文

大數(shù)據(jù)不止于炒作概念，已經(jīng)有很多大數(shù)據(jù)應(yīng)用成功的案例，如百度的旅游景點(diǎn)人流及舒適度預(yù)測(cè)、淘寶的個(gè)性化購(gòu)物推薦，以及小米手機(jī)的10萬(wàn)人互聯(lián)網(wǎng)開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)，等等。

大數(shù)據(jù)很美，也是前進(jìn)的方向。

“大數(shù)據(jù)的本質(zhì)就是還原用戶的真實(shí)需求。”阿里巴巴集團(tuán)數(shù)據(jù)委員會(huì)委員長(zhǎng)車(chē)品覺(jué)一語(yǔ)道破天機(jī)。那些躍躍欲試的企業(yè)，要先問(wèn)自己這樣一個(gè)問(wèn)題：我真的關(guān)注用戶的真實(shí)需求嗎？別急于用墻上的標(biāo)語(yǔ)來(lái)回答，先看看你們企業(yè)是否存在以下四種情形：

第一，面朝KPI，管理層視KPI為救命稻草，分解、考核成了他們的主要工作。不管KPI分解是否合理，不與下屬一起去找完成KPI的辦法，不去跟蹤執(zhí)行，甚至默許KPI中的水分。員工視KPI為指揮棒，關(guān)乎KPI的工作，認(rèn)真干，其他則可以敷衍。為了KPI不惜蒙騙用戶。

第二，面朝領(lǐng)導(dǎo)，員工把聽(tīng)領(lǐng)導(dǎo)的話當(dāng)著最好的執(zhí)行，同時(shí)領(lǐng)導(dǎo)也這樣理解執(zhí)行。領(lǐng)導(dǎo)安排的工作必定是最重要、最緊急，擺在優(yōu)先處理的位置。做不做某件事的唯一理由就是領(lǐng)導(dǎo)是否安排。

第三，面朝自己，凡事先撇開(kāi)自己部門(mén)以及自己的責(zé)任，在用戶和同事面前，他們的口頭禪是“這事兒不歸我管”、“這事兒我不清楚”。

第四，面朝制度，用戶咨詢、投訴，回答永遠(yuǎn)是“公司的制度”。沒(méi)有溝通，沒(méi)有實(shí)事求是，將公司的規(guī)定、制度強(qiáng)加于用戶。公司的制度本意就是防止用戶、員工鉆空子；員工們堅(jiān)信，無(wú)論如何，都不得讓自己和用戶違反公司制度。

面朝KPI、領(lǐng)導(dǎo)、自己、制度，卻把背朝向用戶，這還能關(guān)注用戶需求嗎？所以，先別扯大數(shù)據(jù)，先面朝用戶吧。大數(shù)據(jù)不是萬(wàn)能的，不關(guān)注用戶需求的企業(yè)，大數(shù)據(jù)應(yīng)用做得再好也無(wú)濟(jì)于事―――當(dāng)然，也不可能做好。

面朝用戶，即使沒(méi)有大數(shù)據(jù)，也可以了解用戶需求。搜集用戶需求的途徑有很多。調(diào)查問(wèn)卷、焦點(diǎn)小組是傳統(tǒng)有效的了解用戶需求的方式。調(diào)查問(wèn)卷標(biāo)準(zhǔn)化、結(jié)構(gòu)化、覆蓋廣，可以得出具體量化的結(jié)果。而焦點(diǎn)小組則開(kāi)放、自由，溝通深入、充分，需要專業(yè)的觀察與記錄，得出的是感性且非量化的結(jié)論。無(wú)論調(diào)查問(wèn)卷，還是焦點(diǎn)小組，都是走群眾路線，到用戶中去，聽(tīng)取用戶意見(jiàn)、建議，確保產(chǎn)品、方案；從用戶中來(lái)，不容忽視，用戶熱線也是很好的傾聽(tīng)方式，無(wú)論是投訴，還是咨詢，都是用戶真實(shí)意見(jiàn)的表達(dá)。

面朝用戶，即使沒(méi)有大數(shù)據(jù)，也可以做出很好的產(chǎn)品和服務(wù)。“海底撈”在服務(wù)質(zhì)量普遍不高的餐飲業(yè)以好得“變態(tài)”的服務(wù)取勝。它通過(guò)善待員工，向員工授權(quán)，讓員工滿意，解放員工的大腦，讓員工迸發(fā)出創(chuàng)新的活力，讓員工發(fā)自內(nèi)心地為用戶提供良好的服務(wù)。當(dāng)然，大數(shù)據(jù)也可以用于海底撈的決策參考或者營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)評(píng)估，這并不矛盾。

大數(shù)據(jù)應(yīng)該在我們用傳統(tǒng)的方法不能洞察用戶需求，不能改善用戶體驗(yàn)的情況下才被請(qǐng)出來(lái)。一方面，如果市場(chǎng)調(diào)研、用戶體驗(yàn)都不曾做過(guò)，說(shuō)明壓根就沒(méi)關(guān)注用戶需求的意識(shí)，沒(méi)這意識(shí)做大數(shù)據(jù)就是浪費(fèi)；另一方面，無(wú)論是建模，還是最后的結(jié)果應(yīng)用，大數(shù)據(jù)都需要和實(shí)地調(diào)研、與用戶的體驗(yàn)相結(jié)合。

第8篇：餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)研方案范文

關(guān)鍵詞：旅游管理；市場(chǎng)需求；旅游市場(chǎng)

中圖分類(lèi)號(hào)：G4

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

doi：10.19311/ki.16723198.2017.10.088

1引言

常州紡院旅游管理專業(yè)于2005年成立，是由七位具有專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)、具備較高的管理理論素養(yǎng)和扎實(shí)的旅游管理專業(yè)知識(shí)并從事國(guó)內(nèi)旅游業(yè)務(wù)的專業(yè)性工作的教授和講師團(tuán)隊(duì)組成。專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)旅游發(fā)展需要，培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)出具有人文素質(zhì)、國(guó)際視野、領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)、創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)業(yè)精神和社會(huì)責(zé)任的下一代；也要求其熟悉現(xiàn)代旅游經(jīng)營(yíng)管理方法和手段，能夠在旅行社、酒店、高級(jí)餐飲業(yè)機(jī)構(gòu)、教育科研機(jī)構(gòu)等從事管理、接待服務(wù)及教學(xué)科學(xué)研究工作的應(yīng)用型、復(fù)合型專業(yè)人才。

本人2005年很榮幸，能在旅游管理專業(yè)中擔(dān)任專業(yè)教師一職，在教學(xué)中積累了豐富的專業(yè)知識(shí)，學(xué)到了如何與不同性格的學(xué)生相處，豐富了旅游管理教學(xué)閱歷，擴(kuò)展了“自由行”的信息，提高了旅游管理專業(yè)教學(xué)組織能力，增強(qiáng)了責(zé)任心，學(xué)會(huì)處理有關(guān)旅游管理專業(yè)方面的問(wèn)題。

通過(guò)十年努力，亦然愛(ài)上旅游管理這個(gè)專業(yè)，但可惜的是現(xiàn)在市場(chǎng)的需求發(fā)生變化，導(dǎo)致我院旅游管理專業(yè)招生不太景氣。此文旨在通過(guò)探究旅游管理專業(yè)“市場(chǎng)需求”矛盾，分析學(xué)生在實(shí)習(xí)期間帶團(tuán)過(guò)程中的問(wèn)題，產(chǎn)生創(chuàng)意，發(fā)現(xiàn)新的需求，為我院旅游管理專業(yè)生源和提升教學(xué)經(jīng)驗(yàn)盡一份責(zé)任心。

2旅游管理專業(yè)“市場(chǎng)需求”問(wèn)題分析

為了進(jìn)一步了解市場(chǎng)需求，推動(dòng)我院的專業(yè)建設(shè)，完善人才培養(yǎng)方案，針對(duì)旅游管理專業(yè)進(jìn)行了市場(chǎng)調(diào)研，作為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)的旅游業(yè)已經(jīng)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，世界旅游組織預(yù)測(cè)，中國(guó)將在2020年成為世界旅游強(qiáng)國(guó)，旅游強(qiáng)國(guó)需要旅游強(qiáng)才，旅游精才。

令人尷尬的是，目前旅游行業(yè)發(fā)展與人才缺乏的矛盾日益顯著，一方面是旅游市場(chǎng)對(duì)高技能、高素質(zhì)人才需求旺盛：如具備語(yǔ)言翻譯能力和出國(guó)帶團(tuán)的領(lǐng)隊(duì)人才的求賢若渴；另一方面是某些大專院校旅游專業(yè)畢業(yè)生呈現(xiàn)為理論與實(shí)踐脫節(jié)的“兩張皮”現(xiàn)象，不能適應(yīng)旅游市場(chǎng)對(duì)人才的需求發(fā)展要求；再者，90后00后的畢業(yè)生忍受不了從基層做起的導(dǎo)游專業(yè)特點(diǎn)而轉(zhuǎn)行，使旅游管理專業(yè)對(duì)人才的培養(yǎng)付諸東流。

以常州春秋旅行社為例，春秋旅行社平均每年從常州各大院校輸入一大批旅游管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生和畢業(yè)生達(dá)20人以上，但經(jīng)過(guò)實(shí)習(xí)經(jīng)歷，被淘汰出局或跳槽的達(dá)半數(shù)以上。留下來(lái)工作和實(shí)習(xí)的旅游學(xué)生在帶團(tuán)過(guò)程中，問(wèn)題也層出不窮：

問(wèn)題一：旅游市場(chǎng)游客安全意識(shí)薄弱。

在旅途中，自由活動(dòng)成了出游最向往的一個(gè)環(huán)節(jié)，因此散客出團(tuán)游已經(jīng)是旅游市場(chǎng)的主要的需求點(diǎn)，但散客出團(tuán)過(guò)程中存在了諸多的安全隱患。例如：一次無(wú)錫惠山之旅的出團(tuán)過(guò)程中，導(dǎo)游在車(chē)上講解行程并多次強(qiáng)調(diào)在景點(diǎn)內(nèi)不允許單獨(dú)上山，不允許坐纜車(chē)等安全注意事項(xiàng)，到了景點(diǎn)后又再三強(qiáng)調(diào)，可是在臨近自由活動(dòng)時(shí)間結(jié)束，集合返程之時(shí)，有一名散客在單獨(dú)爬山后下山途中不慎扭到了腳，被緊急送往了紅十字救助中心，最后被診斷為腳踝受傷。

問(wèn)題二：旅游市場(chǎng)導(dǎo)游與游客溝通存在問(wèn)題。

一般情況下，旅游市場(chǎng)中無(wú)論是線上旅游，還是旅行社的線路行程都是旅行社提前安排好的，所以導(dǎo)游人員必須嚴(yán)格按照負(fù)責(zé)人規(guī)定的時(shí)間和路線安排游覽，即使這樣，依舊造成了游客的不滿。例如：一次旅行社一名導(dǎo)游接到任務(wù)，和中學(xué)老師合作帶學(xué)生團(tuán)，帶團(tuán)到無(wú)錫惠山古鎮(zhèn)游覽途中，按原計(jì)劃午餐過(guò)后為自由活動(dòng)時(shí)間，規(guī)定時(shí)間為下午15.20集合發(fā)車(chē)，可是在14.20的時(shí)候，老師自行把學(xué)生帶到車(chē)上，準(zhǔn)備返回。原因是老師認(rèn)為旅行社安排的行程線路不滿意，便自行甩掉了導(dǎo)游帶學(xué)生回去，這樣一旦發(fā)生安全等問(wèn)題，很容易出現(xiàn)責(zé)任推卸問(wèn)題。造成了導(dǎo)游與老師學(xué)生之間的問(wèn)題沖突的根本原因，一則是旅行社對(duì)市場(chǎng)的認(rèn)知問(wèn)題，一則是導(dǎo)游溝通能力問(wèn)題。

問(wèn)題三：旅游市場(chǎng)的衛(wèi)生問(wèn)題嚴(yán)重。

按我國(guó)旅游市場(chǎng)管理要求來(lái)說(shuō)，在旅行車(chē)行駛過(guò)程中，游客是不能隨便吃東西的，特別是味道大的食品。可是長(zhǎng)達(dá)4個(gè)小時(shí)以上的旅游行程中，游客難免控制的住，所以車(chē)上垃圾隨處可見(jiàn)；其次，旅游過(guò)程中午吃飯時(shí)間，因?yàn)闆](méi)有固定場(chǎng)所，有時(shí)只能找空地而坐，午又都是盒飯，即使強(qiáng)調(diào)垃圾要扔到垃圾箱里，也都于事無(wú)補(bǔ)，造成環(huán)境衛(wèi)生等方面的問(wèn)題。

3如何解決旅游市場(chǎng)中學(xué)生帶團(tuán)存在的問(wèn)題分析

3.1積極做好旅游市場(chǎng)的安全意識(shí)教育工作

介于學(xué)生群體對(duì)安全概念性理解不夠，旅游教學(xué)的過(guò)程中加強(qiáng)安全隱患措施的培養(yǎng)和實(shí)踐教育，讓學(xué)生對(duì)以后的導(dǎo)游工作人員應(yīng)具備知識(shí)提前做好相對(duì)應(yīng)的措施，嚴(yán)肅強(qiáng)調(diào)事件的后果以及嚴(yán)重性，必要時(shí)，讓學(xué)生收集和了解旅游市場(chǎng)安全案例，以防學(xué)生在工作中防微杜漸。發(fā)生問(wèn)題時(shí)，導(dǎo)游人員應(yīng)立即與旅行社負(fù)責(zé)人員聯(lián)系，正確處理好問(wèn)題，安慰游客，積極做好溝通工作。

3.2增設(shè)旅游市場(chǎng)中的如何處理人際關(guān)系等方面問(wèn)題的課程

導(dǎo)游人員在職場(chǎng)中主要是與不同行業(yè)、不同層次、不同年齡、不同性別、和不同國(guó)籍的人打交道，所以做好溝通工作，取得老游客的信任，是學(xué)生在旅游專業(yè)學(xué)習(xí)過(guò)程中必不可少的過(guò)程。當(dāng)問(wèn)題出現(xiàn)時(shí)能及時(shí)補(bǔ)救，將問(wèn)題最小化。

3.3旅游市場(chǎng)中導(dǎo)游員的責(zé)任心培養(yǎng)

在出團(tuán)過(guò)程中，應(yīng)聽(tīng)從負(fù)責(zé)人的安排，嚴(yán)格按照行程單安排瀏覽行程，結(jié)合當(dāng)時(shí)情況隨機(jī)應(yīng)變，遇到任何問(wèn)題，都要處變不驚，當(dāng)游客出現(xiàn)抱怨時(shí)，應(yīng)耐心安撫，妥善處理一切突發(fā)狀況。在公共場(chǎng)所以身作則，跟游客溝通，強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生重要性，即使有垃圾也要扔到每個(gè)人分配的垃圾袋中，吃飯時(shí)間，飯盒一定要扔到垃圾箱里，不要隨地亂扔，導(dǎo)游人員應(yīng)適當(dāng)督促。

4結(jié)束語(yǔ)

第9篇：餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)研方案范文

本期“投資開(kāi)店”欄目選取了兩家風(fēng)格迥異的新銳早教機(jī)構(gòu)，它們分別走“高端商場(chǎng)店”與“親民社區(qū)店”兩種操盤(pán)路線，將從不同的角度與讀者分享早教中心從選址到開(kāi)業(yè)，再到成功運(yùn)營(yíng)、穩(wěn)定收益的實(shí)戰(zhàn)心得。

積木寶貝

商場(chǎng)路線靠標(biāo)準(zhǔn)化

早教可根據(jù)消費(fèi)、服務(wù)、課程、店面等綜合因素，分A、B、C、D、E五個(gè)等級(jí)。最好、最高端的早教是A級(jí)，最掙錢(qián)、最容易經(jīng)營(yíng)的早教也是A級(jí)。

口述 | 積木寶貝國(guó)際早教加盟部負(fù)責(zé)人 陳清華

我們?cè)诮⒌谝患抑睜I(yíng)店時(shí)，曾經(jīng)擔(dān)心過(guò)超大面積、設(shè)施豪華、工作人員多的高端早教中心能否盈利？但回過(guò)頭發(fā)現(xiàn)做A級(jí)的早教中心是最容易操作、經(jīng)營(yíng)、盈利的，因?yàn)樗强梢詷?biāo)準(zhǔn)化的。

A級(jí)早教意味著超過(guò)1000平米的超大店面、高品位的硬件及教具、高品質(zhì)的服務(wù)、更專業(yè)化的課程，這都意味著將在前期投入更大的資金。很多加盟者會(huì)考量是否較少的投資更容易收回成本，其實(shí)不能這樣考慮問(wèn)題，而應(yīng)該思考什么樣的早教更掙錢(qián)，而且是更持久、更省心地掙錢(qián)。

為什么說(shuō)做A級(jí)店，高端早教中心更掙錢(qián)？因?yàn)楦叨嗽缃讨行碾m然需要更多的前期資金投入，但它會(huì)帶來(lái)更高的客單消費(fèi)，更大的消費(fèi)容量，更持久的吸引力。

從簽下加盟合同開(kāi)始，你已經(jīng)進(jìn)入早教中心運(yùn)營(yíng)最關(guān)鍵的階段了。早教生意最難的也就是開(kāi)頭，把第一年做好，后面就是良性循環(huán)了。盈利的法寶其實(shí)就在于標(biāo)準(zhǔn)化的程度。但目前早教行業(yè)很少能做到完全標(biāo)準(zhǔn)化，因?yàn)橹行慕?jīng)營(yíng)通過(guò)人來(lái)實(shí)現(xiàn)，比餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化更復(fù)雜和困難。

我們也是歷時(shí)2年多，投入大量人力物力才積累了一套早教運(yùn)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化體系，包含選址、裝修、教具、培訓(xùn)、課程、啟動(dòng)支持、市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)支持7個(gè)方面。

高端早教最重要的投資就是在前期投入，比如說(shuō)年租金、高端的裝修、進(jìn)口的教具，這些一次性投入在200萬(wàn)元左右。如果第一年會(huì)員超過(guò)300個(gè)，每個(gè)1.5萬(wàn)會(huì)費(fèi)，就能盈利了；到500個(gè)時(shí)，加盟商的日子就比較舒服了；到1000個(gè)會(huì)員時(shí)，已經(jīng)是一個(gè)非常掙錢(qián)的生意了。前期投入的成本都收回之后，每年就剩投入人力成本。

無(wú)論對(duì)總部還是加盟商來(lái)說(shuō)，最重要的都是選址。這跟餐飲店的道理一樣，選址沒(méi)選對(duì)，后面所有的事你都做不到位，都會(huì)覺(jué)得別扭。

早教有一種天然的地緣關(guān)系。我們發(fā)現(xiàn)越是到二三線城市，客戶對(duì)高端早教的需求越明顯，對(duì)環(huán)境的要求越高。所以我們對(duì)選址有嚴(yán)格要求，會(huì)綜合考慮租金、人流、周邊社區(qū)等綜合因素。

選好址后就是裝修，這個(gè)環(huán)節(jié)無(wú)需操心太多，按照標(biāo)準(zhǔn)化的裝修模式進(jìn)行。但同時(shí)，教具的采購(gòu)、人員的招募和培訓(xùn)都已經(jīng)開(kāi)始了。你不能等到要開(kāi)店了，人員才招聘上來(lái)，店鋪剛裝修好還在除味。市場(chǎng)人員必須早到位，在總部運(yùn)營(yíng)部的親自指導(dǎo)下早開(kāi)工，去摸底周邊區(qū)域。在這3～5公里范圍內(nèi)，你要找到合適的業(yè)態(tài)去合作，拿到所謂的客戶名單，然后策劃開(kāi)業(yè)活動(dòng)。

我們可以這樣測(cè)算：一個(gè)30萬(wàn)人口的城市，如果出生率是1%，孩子就有3000個(gè)，假設(shè)你的早教中心面向0到6歲的孩子，你就用3000乘以6，得出基數(shù)1.8萬(wàn)，取其中10%，也就是1800個(gè)家庭作為目標(biāo)客戶。一個(gè)早教中心招1000個(gè)小朋友就已經(jīng)足夠了，有時(shí)候還有這10%之外的中間群體，也會(huì)往中高端這個(gè)圈子里面走。

每個(gè)店開(kāi)業(yè)后的重點(diǎn)就是要把整體招生量做上去，這樣后期就好做了；第一年會(huì)員數(shù)最好能達(dá)500-700個(gè)。

舉例來(lái)說(shuō)，積木寶貝太原店經(jīng)營(yíng)一年時(shí)間總會(huì)員數(shù)超過(guò)1000人；哈爾濱中心店今年春節(jié)后開(kāi)業(yè)，第一個(gè)月簽約會(huì)員就超過(guò)100個(gè)。一炮打響后，后續(xù)的運(yùn)營(yíng)就很輕松了。問(wèn)題是你的第一個(gè)100人是怎么來(lái)的？

所以準(zhǔn)備工作完成之后，在開(kāi)業(yè)的當(dāng)天，你要做一個(gè)大型活動(dòng)，不是簡(jiǎn)單的剪彩，而是有針對(duì)性的活動(dòng)，可以舉辦親子大賽，專家講座或者嘉年華，把人吸引過(guò)來(lái)。總部可以給你一些方案，有許多可以選擇的市場(chǎng)活動(dòng)支持模式。

那么怎么讓顧客買(mǎi)單呢？早教中心最吸引媽媽的通常有3個(gè)因素，你可以圍繞它們做文章。

1.顧客被你的環(huán)境震撼了，很大，很漂亮，有殿堂的感覺(jué)，這是媽媽們對(duì)積木寶貝的第一感覺(jué)。我們做過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，50%的媽媽會(huì)沖著環(huán)境而買(mǎi)單。

2.喜歡你的服務(wù)，濃郁的咖啡香，輕柔的音樂(lè)，看到的都是親子共處的美好畫(huà)面，有早教指導(dǎo)師、咨詢師、還有客服人員，形成一個(gè)整體服務(wù)的氛圍。

3.你的課程有賣(mài)點(diǎn)，比如我們和中科院心理研究所合作開(kāi)發(fā)了一套課程體系，有很強(qiáng)的科學(xué)性，也可以吸引到她們。女性消費(fèi)者雖然是感性的，但她們更希望課程有目標(biāo)感，能讓孩子學(xué)到什么。這種望子成龍的功利性，其實(shí)永遠(yuǎn)都存在。

發(fā)展?fàn)顩r：目前在北京、太原、哈爾濱、成都、武漢、唐山等地開(kāi)設(shè)了店面。

招商政策： 2013年放開(kāi)加盟，計(jì)劃拓展店面30家，2014年拓展60家。

定位：高端商場(chǎng)型。針對(duì)中高收入的客戶，選址于居住社區(qū)周邊的大、中型商場(chǎng)，面積1000平方米起。

啟動(dòng)資金要求：200-300萬(wàn)元。

艾迪兒

社區(qū)路線靠老師

我們走訪加盟商遇到的最多的兩個(gè)問(wèn)題，一是怎么招生，二是老師怎么上課。

口述 | 艾迪兒創(chuàng)始人 張峰瑋

從情感上，我更認(rèn)可社區(qū)路線，因?yàn)樯虉?chǎng)路線對(duì)加盟者的資金要求和壓力很大，而且早教和醫(yī)療有些類(lèi)似，服務(wù)于人和社區(qū)，越接近越好。

通常在開(kāi)業(yè)前，我們會(huì)要求加盟商籌備1000個(gè)人的初步意向名單。店面標(biāo)準(zhǔn)不同，前期的籌備內(nèi)容和量也不同。比如揚(yáng)州店就籌備了1200人的名單。名單是怎么湊出來(lái)的？其實(shí)最原始的方式就是最有效的，一是短信，二是電話，三是走訪，找到這1000多個(gè)人。再加上打廣告、貼海報(bào)、聯(lián)系合作單位，游泳館、攝影機(jī)構(gòu)、童裝店，母嬰用品店，甚至還有銀行、產(chǎn)后修復(fù)這些機(jī)構(gòu)，這些地方你都要掃到，把你的宣傳海報(bào)鋪進(jìn)去，跟他們互換資源，形成多元化的推廣。

找客源你可以看幾個(gè)方向。第一，他是不是注重早教；第二，是不是離早教中心3公里～5公里內(nèi)，太遠(yuǎn)肯定不行；第三就涉及到年收入了，當(dāng)然從一線到四線城市標(biāo)準(zhǔn)不同，收費(fèi)情況也不一樣，但我們定位在工薪階層都可以消費(fèi)得起。

這1000人只是初步意向名單，通過(guò)你做進(jìn)一步的邀約、試聽(tīng)，再到報(bào)名，每一步都在縮小，最后通常剩下三分之一的人成交，成為你的會(huì)員。

你要考察早教中心位置3公里～5公里周邊的小區(qū)，入住率有多少，孩子有多少，入住對(duì)象是老年人多還是新生家庭多。然后你還要看這邊的房?jī)r(jià)是多少，周邊有多少同行，旁邊還有幾個(gè)早教中心，他們是什么收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)境，做出對(duì)比后，得出一個(gè)市場(chǎng)價(jià)位。比如他一節(jié)課120元，你的硬件、軟件、設(shè)施都要比他好，周邊的消費(fèi)人群量和消費(fèi)能力也能承載，那你就可以定價(jià)略高一些。

招生也有淡旺季，三四月份到11月開(kāi)業(yè)都算旺季，盡量不要在淡季開(kāi)業(yè)。

開(kāi)業(yè)當(dāng)天的方案可以有很多種形式，比如做主題活動(dòng)、秒殺、團(tuán)購(gòu)、專家講座、試聽(tīng)課預(yù)約，活動(dòng)方案越詳細(xì)越好。在開(kāi)業(yè)之前，加盟商最好帶著老師做一些試營(yíng)業(yè)活動(dòng)。

如果你想在開(kāi)業(yè)當(dāng)天收入破10萬(wàn)，可以制定一個(gè)限時(shí)秒殺活動(dòng)，做出比較大的優(yōu)惠讓利，5000元的課程，在30分鐘內(nèi)花1000元買(mǎi)到，讓客戶在短時(shí)間內(nèi)搶購(gòu)，這種活動(dòng)通常都非常見(jiàn)效，因?yàn)樵陂_(kāi)業(yè)當(dāng)天，你要先把名聲做出來(lái)，把招生量做出來(lái)，然后才談得上后續(xù)的服務(wù)、開(kāi)課、正常的運(yùn)營(yíng)循環(huán)。

但開(kāi)業(yè)活動(dòng)做完，后續(xù)的事情你也要跟上。傳統(tǒng)的節(jié)日、生日會(huì)、采摘活動(dòng)、講座、社區(qū)宣傳、跟合作單位在一起組織的戶外活動(dòng)等都不要錯(cuò)過(guò)，這些形式都是可以繼續(xù)進(jìn)行招生的。如果是1000平米的店面，累計(jì)200名～300名會(huì)員，運(yùn)營(yíng)就不會(huì)有太大問(wèn)題，半年到一年之內(nèi)能夠達(dá)到持平和回本的狀態(tài)。接下來(lái)就是循環(huán)，每年不斷有孩子畢業(yè)，也不斷有新生進(jìn)來(lái)，能保證新生生源量有100個(gè)左右，就能賺錢(qián)了。

其實(shí)社區(qū)類(lèi)早教中心最主要的宣傳人就是教師。老師帶著孩子做公益，做游戲，這種對(duì)外的宣傳效果是最好的。

兩種人是銷(xiāo)售主力。一是專業(yè)的銷(xiāo)售人員，也就是課程顧問(wèn)，負(fù)責(zé)簽約第一次上門(mén)的客戶。另一種就是老師，主要負(fù)責(zé)把生源留住，為會(huì)員跟蹤服務(wù)，讓會(huì)員續(xù)報(bào)課程，這有點(diǎn)像健身中心。所以你要培訓(xùn)老師，上課一定要有質(zhì)量，否則就算收入了一些會(huì)員，后期課程質(zhì)量提不上去，家長(zhǎng)有意見(jiàn)會(huì)帶來(lái)更大的問(wèn)題。

老師還要走出去，要在周邊小區(qū)、廣場(chǎng)多宣傳，讓家長(zhǎng)們對(duì)老師形成認(rèn)可度，讓老師帶著孩子做公益，做游戲，這種對(duì)外的宣傳效果是最好的，可以跟孩子家長(zhǎng)直接交流。當(dāng)一個(gè)孩子的課程快要上完，老師可以從專業(yè)角度跟家長(zhǎng)溝通，孩子哪方面有提升，哪方面還有不足，下一階段哪些課程適合孩子，這樣不容易遭到家長(zhǎng)的抵觸和反感。

你可以做四到五個(gè)價(jià)格階梯，比如說(shuō)24課時(shí)，單價(jià)130元/節(jié)，總共3000多元；48課時(shí)，總價(jià)提升，單價(jià)可放低至100元/節(jié)；96課時(shí)，單價(jià)可以再低一些。但你要根據(jù)孩子的情況給家長(zhǎng)專業(yè)的續(xù)課建議，比如快滿6歲的孩子，就不要建議家長(zhǎng)再買(mǎi)120多節(jié)課了，不如推薦他少一些的課時(shí)，家長(zhǎng)對(duì)你的信賴度會(huì)更高；3歲～4歲的孩子一個(gè)星期可以上三到四節(jié)課，這個(gè)階段的吸收能力、適應(yīng)能力、需求和發(fā)展都比較強(qiáng)，他適合的課程就比較多了，相應(yīng)地也會(huì)帶來(lái)更大的消費(fèi)；從1歲半到6歲的孩子可以每周最少上兩節(jié)課，如果你有80個(gè)孩子都處在這個(gè)年齡段，當(dāng)然讓這80個(gè)孩子都能每周消費(fèi)兩堂課是最理想的。

發(fā)展?fàn)顩r：目前在全國(guó)近300家門(mén)店，大部分集中于二三線城市，少量分布在一線、四線城市。