酒店管理服務(wù)培訓(xùn)精選(九篇)

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第1篇：酒店管理服務(wù)培訓(xùn)范文

一、低碳旅游與景區(qū)酒店管理服務(wù)之間的關(guān)系

低碳旅游首次出現(xiàn)是二十世紀的九十年代，全球變暖是其提出的大背景。在有關(guān)氣候變化的聯(lián)合國報告中，可以看出海平面和氣溫的升高導(dǎo)致冰川、積雪大面積融化，氣候變暖成為無可爭議的事實。我國國務(wù)院因此提出減少二氧化碳的排放，并制定了考核、監(jiān)測、統(tǒng)計辦法?，F(xiàn)如今，旅游成為拉動經(jīng)濟的產(chǎn)業(yè)，而且“無煙工業(yè)”是旅游業(yè)的一個別稱。此外，加上人們生活質(zhì)量不斷提高，旅游的人數(shù)不斷增加，但是在旅游這一過程中，能源消耗和環(huán)境污染卻在不自覺間產(chǎn)生了。所以，為了減少旅游給生態(tài)造成的壓力，低碳旅游應(yīng)運而生，并且迅速得到推廣。首次提出這一理念的是哥本哈根，具體時間是2009年，很快得到世界的廣泛認同。這一年，世界經(jīng)濟的論壇報告也提到低碳旅游，自此，這一概念就開始被人們關(guān)注并認可，這就預(yù)示著未來的旅游行業(yè)要朝著環(huán)境保護和能源節(jié)約方向推進。所謂的低碳旅游，直白的說就是選擇一種出游方式能夠降低對“碳”的排放，減輕給環(huán)境造成的壓力。在旅游過程中，酒店是必要的設(shè)施之一，酒店的等級與軟件和硬件配置成正比例關(guān)系，酒店的最終服務(wù)水平就是在這里體現(xiàn)出來。隨著低碳旅游的推廣，酒店管理服務(wù)也要向低碳發(fā)展的道路改進。

二、景區(qū)酒店管理服務(wù)存在的問題

（一）服務(wù)水平不高

我國酒店行業(yè)一直受到服務(wù)水平不足的限制，多年來，酒店整體上水平難以提高很大程度上原因都在于此。酒店的員工在工作中積極性不高，而且普遍的整體素質(zhì)不高，不但理論上不夠優(yōu)秀，甚至基本禮節(jié)、禮貌都做不到，大部分沒有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，業(yè)務(wù)水平還處于較低階段，在服務(wù)顧客的過程中，其效率和速度都受到影響。

（二）服務(wù)效率低

在我國的酒店管理行業(yè)，由于技術(shù)、手段等的落后，以及管理者對提高質(zhì)量的意識相對來說比較弱，導(dǎo)致酒店管理的效率很低?？蛻粜枰貌坏郊皶r滿足、客戶需求的個性化和多樣化與酒店制定的陳舊制度不相符、管理制度不夠完善和科學(xué)等，都是管理效率地下的具體表現(xiàn)。此外，在執(zhí)行制度的進程中，控制和監(jiān)管力度也不夠，管理效率直接影響了服務(wù)效率。

（三）各部門之間的服務(wù)缺乏協(xié)調(diào)性

我國的酒店服務(wù)業(yè)，部門經(jīng)理做關(guān)心的的問題是怎樣才能將部門業(yè)績做到最好，對部門之間如何相互合作才能使得酒店的整體工作達到最佳效果卻置之不理。這種不協(xié)調(diào)、不合作的內(nèi)部戰(zhàn)爭中，顧客是直接和最終受害者，結(jié)果就是酒店失去了這些客戶，引起酒店的客源流失，嚴重影響到酒店發(fā)展，最終使得員工切身利益受到波及。

三、低碳旅游中改進景區(qū)酒店管理服務(wù)的措施

（一）對酒店的質(zhì)量標準加以明確

低碳旅游這一概念一經(jīng)提出，相應(yīng)的，有關(guān)低碳的標準也被不斷提出和實施。在這種背景下，景區(qū)酒店也需要實施積極的措施加以管理，提出服務(wù)的標準，這些標準最基本要求就是符合低碳目標。酒店服務(wù)這一產(chǎn)品是無形和有形產(chǎn)品的有機結(jié)合，因此，制定的質(zhì)量標準也要兼顧有形、無形產(chǎn)品兩者的要求[2]。

（二）加強對員工的管理和培訓(xùn)

首先，在酒店員工的選擇上提高選拔機制。人力資源部門需要根據(jù)酒店具體的需要和實際狀況，對人員安置和崗位分布進行調(diào)查，制定科學(xué)、合理的編制和崗位，依據(jù)各個崗位工作需求選擇不同招聘和選拔方式，引進專業(yè)型和經(jīng)驗型的人才。其次，還要建立合理、有效的激勵辦法。對員工進行考核是任何一個崗位都不可或缺的，在酒店管理行業(yè)，信息知識、溝通能力、外語水平等都是工作人員必須的，要實行考證、考核細節(jié)等獎懲措施加強對員工的考核。

（三）提高部門協(xié)調(diào)性構(gòu)建酒店低碳文化

建設(shè)酒店低碳文化是一個漫長的過程，整個酒店的發(fā)展需要各部門之間協(xié)調(diào)合作，這也是酒店吸引人才的渠道。提高部門協(xié)調(diào)性需要加強部門內(nèi)部的溝通能力，使人不陷入互相隔絕的狀態(tài)，保證配合的默契性。此外，實行輪換崗位制度。酒店管理是勞動密集型的產(chǎn)業(yè)，有許多崗位勞動量非常大，而且工作的重復(fù)性較大，長期做同一工作容易反應(yīng)遲鈍、過度疲勞，崗位的輪換可以使員工技能得到提升。

（四）加強酒店員工對服務(wù)意識的重視

服務(wù)質(zhì)量涉及到的范圍很廣，主要指的是酒店可以給顧客的服務(wù)在一定標準之上，讓顧客對酒店的滿意程度得到提升。所以，顧客與酒店員工之間關(guān)系密切，“顧客就是上帝”的理念需要酒店的每一位員工充分認識到，使“賓至如歸”的感受讓顧客時刻體會到。

第2篇：酒店管理服務(wù)培訓(xùn)范文

關(guān)鍵詞：校企合作 創(chuàng)新型 課程模式

酒店管理專業(yè)校企合作創(chuàng)新開發(fā)課程模式是深化高職高專課程內(nèi)涵建設(shè)的重要途徑之一。高職高專院校培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)學(xué)生綜合素質(zhì)與職業(yè)技能是否符合現(xiàn)代化各類酒店企業(yè)的要求，是否符合學(xué)生酒店服務(wù)職業(yè)價值觀的建立根植與學(xué)生專業(yè)興趣的鞏固培養(yǎng)，是否符合學(xué)生對未來酒店職業(yè)印象的發(fā)展預(yù)期，創(chuàng)新課程開發(fā)模式在其中起著關(guān)鍵作用。與此同時，創(chuàng)新課程開發(fā)模式也是人才培養(yǎng)模式的重要構(gòu)成部分，對學(xué)校所培養(yǎng)酒店管理服務(wù)管理人才的規(guī)格、質(zhì)量和適用性、科學(xué)性起著積極的作用。本文以上海城市職業(yè)管理學(xué)院酒店管理專業(yè)建設(shè)中酒店管理專業(yè)課程創(chuàng)新開發(fā)模式為視角，探討酒店管理專業(yè)課程創(chuàng)新建設(shè)的有效路徑，以期提供專業(yè)課程創(chuàng)新開發(fā)建設(shè)的有效思路。

上海城市管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院（下文簡稱上海城管學(xué)院）是一所全日制高職院校，下設(shè)旅游管理學(xué)院，其中酒店管理專業(yè)開設(shè)于2008年，是在2003年開設(shè)旅游管理專業(yè)的基礎(chǔ)上發(fā)展而來，本專業(yè)開設(shè)以來已經(jīng)為上海各酒店培養(yǎng)輸送了一大批專業(yè)思想鞏固、專業(yè)技能高、綜合素質(zhì)優(yōu)，具有“能做人，會做事”，“寬基礎(chǔ)、專技能、高素質(zhì)、心服務(wù)”特點的優(yōu)秀畢業(yè)生，同衡山集團、東湖集團等下屬酒店建立了密切的校企合作關(guān)系，“上海城管旅游”畢業(yè)生已經(jīng)在上海酒店企業(yè)中形成了良好的口碑，受到各大酒店以及相關(guān)合作企業(yè)的一致好評，畢業(yè)生供不應(yīng)求，需求者眾。

1 當前高職高專酒店管理專業(yè)課程開發(fā)模式的現(xiàn)狀

1.1 “壓縮版”、“簡潔版”的本科課程設(shè)置模式

從目前高職高專酒店管理專業(yè)課程建設(shè)開發(fā)模式而言，不少高職院校走的是將本科課程進行壓縮而成的縮水本科課程建設(shè)的道路。高職院校的酒店管理純理論課程仍呈現(xiàn)比例過高的態(tài)勢，還是以教師講解學(xué)生聽講“滿堂灌”的教學(xué)方式來進行。一方面由于課程的理論性過強，生硬的理論灌輸同酒店行業(yè)靈活需求的實際相差甚遠，培養(yǎng)出的學(xué)生掌握的知識內(nèi)容相對應(yīng)的操作技能與應(yīng)變能力較弱，服務(wù)意識不健全，專業(yè)思想不鞏固。一方面課程對應(yīng)所配置師資缺乏酒店第一線的實際操作經(jīng)驗，所授課程內(nèi)容與目前業(yè)界流行的服務(wù)標準和技能有一定距離，這樣造成培養(yǎng)出來的學(xué)生往往出現(xiàn)動手操作技能比不過中職學(xué)生，管理理論水平比不過本科學(xué)生，學(xué)生自我定位夾雜其中模糊不準確，產(chǎn)生了入職后從業(yè)流失率較高的狀態(tài)。

1.2 重理論偏技能，而人文素養(yǎng)類課程設(shè)置弱化

酒店管理酒店高端服務(wù)文化主要來源于西式生活文化，而對酒店生活文化概念理解的觀念植入不是一朝一夕就能簡單復(fù)制的，不是會背誦理論就能達到實際的情境理解與實踐操作的，它需要一個長期的養(yǎng)習(xí)習(xí)得過程。而人文素養(yǎng)類的課程對于培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的綜合素養(yǎng)，培養(yǎng)出高端酒店管理服務(wù)的思維與習(xí)慣，增強對本專業(yè)背景理解與詮釋能起到關(guān)鍵作用。但往往不少院?；谒仞B(yǎng)課程并不直接對應(yīng)職業(yè)技能以及重點考量職業(yè)技能證書的實用性觀念而輕視素養(yǎng)類課程的設(shè)置與開發(fā)，課程建設(shè)傾斜于理論課程與技能課程，對于綜合素養(yǎng)提升的課程內(nèi)容相對而言，一是觀念上缺乏重要性的理解，二是對口教師缺乏，教育資源傾斜不夠，這就造成了人文素養(yǎng)類課程設(shè)置弱化和單一，不利于培養(yǎng)綜合素養(yǎng)強、文化素養(yǎng)立身的專業(yè)技能人才。

2 酒店管理專業(yè)校企合作課程創(chuàng)新開發(fā)的必要性和可行性

2.1 酒店管理專業(yè)課程創(chuàng)新開發(fā)的必要性

2.1.1 是時代背景的發(fā)展趨勢與要求

隨著我國旅游進入休閑時代，上海建設(shè)“世界著名旅游城市”，中國（上海）自由貿(mào)易試驗區(qū)掛牌，迪斯尼樂園開業(yè)，世界知名酒店管理公司在上海扎堆經(jīng)營，這對上海酒店管理人才培養(yǎng)規(guī)格提出了更多國際化創(chuàng)新服務(wù)的高規(guī)格要求。緊跟國際先進的酒店管理理念與管理經(jīng)驗，將其與中國國情相結(jié)合，走出一條落地地方，適應(yīng)地方民俗管理文化的酒店高級管理人才培養(yǎng)之路，校企雙方共同承擔起為社會培養(yǎng)“國際化”“應(yīng)用型”酒店管理與服務(wù)人才的重任，通過校企合作達到人才培養(yǎng)的“雙贏”或“多贏”，這正是是高職高專酒店管理專業(yè)課程建設(shè)創(chuàng)新發(fā)展的科學(xué)路徑。

2.1.2 是上海城管學(xué)院創(chuàng)新專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)

上海城管學(xué)院旅游管理學(xué)院酒店管理專業(yè)建設(shè)時間較短，然而專業(yè)建設(shè)伊始就建立了相對完備的專家指導(dǎo)委員會制度和校企合作制度，力圖在校企課程建設(shè)中創(chuàng)新出彩，在專業(yè)建設(shè)中體現(xiàn)“上海城管旅游”獨有的特色與新意。于是創(chuàng)新校企合作課程建設(shè)就成為我們創(chuàng)新專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)，同時也是決定培養(yǎng)人才培養(yǎng)規(guī)格和素質(zhì)的關(guān)鍵因素。注重校企合作，以創(chuàng)新課程建設(shè)來打通打造高職人才的通道，校企合作實訓(xùn)環(huán)境設(shè)備共享、校企合作實訓(xùn)教材建設(shè)，校企合作師資共享。一方面定向培養(yǎng)酒店企業(yè)所需要的人才規(guī)格、崗位技能，一方面酒店企業(yè)在培養(yǎng)過程中與學(xué)生建立了深厚的感情，對學(xué)生的未來發(fā)展起到職場導(dǎo)向作用。這正是我們創(chuàng)新專業(yè)建設(shè)的堅實基礎(chǔ)。

2.2 酒店管理專業(yè)課程創(chuàng)新開發(fā)的可行性

酒店管理專業(yè)課程創(chuàng)新開發(fā)符合學(xué)校、酒店、學(xué)生三方的利益最大優(yōu)化，達到“三方共贏“的局面。

專業(yè)課程創(chuàng)新開發(fā)建立在學(xué)校、酒店、學(xué)生三方利益基礎(chǔ)上，學(xué)校和酒店企業(yè)共同參與課程開發(fā)培養(yǎng)過程，以培養(yǎng)學(xué)生酒店職業(yè)素養(yǎng)與職商，是學(xué)校和酒店企業(yè)雙方共同參與人才培養(yǎng)過程，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)、動手能力、操作技能為重點，利用學(xué)校和酒店企業(yè)兩種不同的實訓(xùn)環(huán)境和教學(xué)資源，采用課堂教學(xué)與學(xué)生校內(nèi)教學(xué)實訓(xùn)與酒店頂崗實習(xí)工作有機結(jié)合，來培養(yǎng)適合酒店企業(yè)需要的應(yīng)用型人才，以求得校企雙方最大利益的教學(xué)模式。校企合作酒店企業(yè)參與整個教學(xué)過程，從教材建設(shè)到課程內(nèi)容跟蹤合作，一方面創(chuàng)新了酒店管理專業(yè)教育模式，增強教育的靈活性和實用性；另一方面實現(xiàn)學(xué)校和酒店企業(yè)的良好對接，達到了“學(xué)校培養(yǎng)的正是酒店企業(yè)所需要的”這一目的。積極踐行高職高專酒店管理專業(yè)校企合作創(chuàng)新課程建設(shè)模式，無論在促進學(xué)生就業(yè)還是提升酒店企業(yè)管理人才素質(zhì)方面都有著重要的意義。

比如上海城管學(xué)院在進行《餐飲服務(wù)管理》課程授課的時候，在合作企業(yè)的大力支持下，請到衡山賓館的現(xiàn)任餐飲部經(jīng)理到我院來講授該門課程，課程的教學(xué)內(nèi)容和實訓(xùn)環(huán)節(jié)與衡山賓館現(xiàn)行的服務(wù)要求相一致，并且行業(yè)里優(yōu)先服務(wù)理念和技術(shù)也經(jīng)由衡山餐飲部經(jīng)理的行業(yè)交流學(xué)習(xí)帶到高職的課堂上來，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性高，課程授課內(nèi)容與培訓(xùn)技能緊貼行業(yè)前沿，具有時效性和前沿性。

3 高職高專酒店管理專業(yè)課程的創(chuàng)新開發(fā)模式的構(gòu)建

酒店管理專業(yè)校企合作創(chuàng)新型課程開發(fā)模式主要包含四個要素：確定課程合作開發(fā)方式；確定酒店管理專業(yè)合作開發(fā)課程標準；實施酒店管理專業(yè)培養(yǎng)過程、創(chuàng)新課程評價體系。這四個要素的完善構(gòu)建了高職高專酒店管理專業(yè)課程的創(chuàng)新開發(fā)模式。上海城管學(xué)院正是從這四個要素入手去進行校企合作課程創(chuàng)新開發(fā)模式構(gòu)建。

3.1 確定課程合作開發(fā)方式

3.1.1 合作課程設(shè)置

從課程科目選擇上，以學(xué)生綜合素質(zhì)提升為主線，注重情商素養(yǎng)能力的養(yǎng)成。以必修課結(jié)合選修課的形式，注重對學(xué)生酒店服務(wù)情商能力，職業(yè)生活品味、人文素養(yǎng)的培養(yǎng)。從必修課的《綜合素質(zhì)培養(yǎng)》、《形體藝術(shù)》、《插花藝術(shù)》到選修課的《旅游攝影藝術(shù)》、《音樂欣賞》、《酒店客戶溝通與口才》、《職業(yè)妝容藝術(shù)》、《酒店奢侈品鑒賞》等課程層級遞進的貫徹職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成培養(yǎng)過程。

3.1.2 合作教材編寫

校企合作按照各自實訓(xùn)環(huán)境的特點與師資配備合作單獨承擔或者分段承擔課程的開發(fā)建設(shè)。如以上海城管學(xué)院校企合作《會展實務(wù)》的教材編寫而言：從課程教材的內(nèi)容選定、組織編寫，到重點培養(yǎng)理論與技能要點的明確，經(jīng)由上海大廈行業(yè)能手與學(xué)校教師的合作，獲得校企以及學(xué)生的一致好評。

3.2 確定酒店管理專業(yè)課程標準，對課程標準進行科學(xué)設(shè)計

上海城管學(xué)院在課程建設(shè)中的創(chuàng)新做法是校企合作確定酒店管理專業(yè)課程的標準，科學(xué)設(shè)計課程標準。校企合作培養(yǎng)完成國家技能證書考試；將專業(yè)課程設(shè)置標準同“美國飯店業(yè)協(xié)會（AH&LA）酒店管理專業(yè)課程培訓(xùn)項目”標準對接；校企合作完成酒店訂單式“定項服務(wù)”培養(yǎng)項目。

具體來講，課程設(shè)置上將課程內(nèi)容與上海市旅游局和上海市勞動人力資源保障局等機構(gòu)的各類專業(yè)技能證書考核考試結(jié)合在一起，進行專項設(shè)計與強化訓(xùn)練，針對性的培養(yǎng)提高學(xué)生的職業(yè)技能，如通過和上海國際會議中心等合作酒店一起定點培養(yǎng)完成《調(diào)酒師》（高級）、《會務(wù)接待服務(wù)員》（高級）的培訓(xùn)。校企合作將專業(yè)課程設(shè)置標準同“美國飯店業(yè)協(xié)會（AH&LA）酒店管理專業(yè)課程培訓(xùn)項目”標準接近，將培養(yǎng)目標同國際先進酒店培訓(xùn)項目的要求結(jié)合到職業(yè)課程中來，便利學(xué)生參加國際證書的考試，培養(yǎng)能夠提供具有先進水平的國際化標準酒店服務(wù)的學(xué)生。根據(jù)東郊賓館等訂單酒店的特殊需要，校企合作完成“國標服務(wù)訂單培養(yǎng)項目”等酒店服務(wù)人才合作定向服務(wù)培養(yǎng)項目。

3.3 創(chuàng)新實施教學(xué)過程

我們對教學(xué)過程實行流程再造，創(chuàng)新實施課程教學(xué)。具體做法如下：

3.3.1 企業(yè)技能教師進校內(nèi)課堂

聘請具有豐富酒店業(yè)服務(wù)操作經(jīng)驗、領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行力以及一定教育背景的滬上酒店高級職業(yè)經(jīng)理人、部門經(jīng)理、技能高手等到學(xué)校分別擔任不同課程的授課任務(wù)。酒店高級職業(yè)經(jīng)理人側(cè)重于酒店業(yè)的行業(yè)形勢與酒店職業(yè)精神的鋪墊，如《綜合素質(zhì)》課程的講授；部門經(jīng)理具體講授較為具體的理論與技能并重的課程，如《餐飲服務(wù)與管理》、《前廳與客房服務(wù)》聘請酒店餐飲部、前廳部、客房部的部門經(jīng)理到校授課；專業(yè)調(diào)酒技能強化則聘請世界調(diào)酒師協(xié)會會員酒店的高技能員工到校教授調(diào)酒技能。上海城管學(xué)院在2012年12月12日參加了“浦東杯”調(diào)酒比武大賽，參與主要以在崗五星級酒店調(diào)酒師為代表的參賽選手的大比拼，獲得了“團體第二名”和“個人三等獎”的好成績。

3.3.2 課程授課內(nèi)容注重基本技能與專項技能的搭配

除了酒店基本服務(wù)技能之外，還強化對會展服務(wù)、調(diào)酒、茶藝、咖啡、禮儀、化妝等專項技能的培訓(xùn)，強化合作企業(yè)東郊賓館訂單培養(yǎng)的“國賓接待專項服務(wù)技能”的培訓(xùn)。以基本技能為串線，將“素養(yǎng)植入”作為重點，專項技能作為銜接點，以保證學(xué)生的“寬基礎(chǔ)、專技能”的課程設(shè)置原則與創(chuàng)新開發(fā)模式的實施。

3.3.3 校內(nèi)外實訓(xùn)與頂崗實習(xí)相對接，畢業(yè)論文聯(lián)合指導(dǎo)，創(chuàng)新合作完成工學(xué)交替培養(yǎng)過程。

上海城管學(xué)院酒店管理專業(yè)在課程學(xué)習(xí)的不同時期分別插入了酒店管理認知實訓(xùn)、酒店服務(wù)技能實訓(xùn)、頂崗實習(xí)與畢業(yè)設(shè)計，以此將酒店實踐內(nèi)容與學(xué)校教學(xué)內(nèi)容相接軌。畢業(yè)論文則要求在頂崗實習(xí)酒店或相關(guān)崗位進行，由學(xué)校教師與酒店的專業(yè)技術(shù)人員聯(lián)合共同指導(dǎo)，論文結(jié)合頂崗實習(xí)部門與崗位的實際情況進行選題，確定訓(xùn)練內(nèi)容和任務(wù)要求，并指導(dǎo)學(xué)生論文寫作與參與答辯。

3.4 創(chuàng)新課程評價體系

校企合作創(chuàng)新課程評價體系主要從能力入手，不純粹考慮單一課程考試成績，如建立形成性考核評價體系。所謂形成性考核評價體系，是指對學(xué)生學(xué)習(xí)過程的全面測評，對課程分成各階段學(xué)習(xí)并進行考核，同時實現(xiàn)學(xué)習(xí)目標的階段性測試，最后將各個階段的考核結(jié)果按比例構(gòu)成整個課程考核成績，形成性考核成績的評定是對學(xué)習(xí)全過程的質(zhì)量控制。

不拘泥于傳統(tǒng)測評方式，而采用以“實踐操作綜合評價操取代單一筆試試卷”和“校外頂崗實習(xí)全程考核”等考試方式，以外語能力、綜合人文素養(yǎng)、職業(yè)技術(shù)能力和計算機能力來綜合考評進行能力考評，力求更全面的反映學(xué)生的能力與培養(yǎng)質(zhì)量。

4 結(jié)語

酒店管理專業(yè)校企合作創(chuàng)新型課程開發(fā)模式構(gòu)建將根據(jù)時展背景填充新的內(nèi)容與創(chuàng)新方式，并且必將為合作培養(yǎng)出符合上海城市國際化服務(wù)水平的酒店管理專業(yè)學(xué)生而奠定基礎(chǔ)，從而達到一種酒店企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生三方共生良性發(fā)展的和諧旅游教育發(fā)展方向。

參考文獻：

[1] 林潔.淺談酒店管理專業(yè)（高職高專）考試改革的實踐——形成性考核評價體系的建立和應(yīng)用[J].改革與開放，2012（7）.

第3篇：酒店管理服務(wù)培訓(xùn)范文

傳統(tǒng)封閉的教學(xué)理念和模式培養(yǎng)出的中職生，缺少一定的酒店管理服務(wù)理念和吃苦耐勞的精神，他們往往動手能力較差，不能和客戶進行有效的交流和溝通，所以中職院校酒店管理專業(yè)應(yīng)該對原有傳統(tǒng)的教學(xué)模式進行改革創(chuàng)新。在新的教學(xué)理念下，增加學(xué)生實踐的機會，鍛煉學(xué)生實際的操作能力，為學(xué)生日后進入社會打下良好的基礎(chǔ)。

一、中職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)的現(xiàn)狀

（一）酒店實習(xí)的模型建立不成型

中職學(xué)校酒店管理專業(yè)實習(xí)的模型還沒有完全成型，實習(xí)工作的設(shè)計也處于摸索階段，有些中職學(xué)校在學(xué)生二年級的時候就組織學(xué)生到酒店進行實習(xí)，學(xué)生還沒有對專業(yè)知識和技能進行系統(tǒng)、完整的學(xué)習(xí)，那么中職生進入到酒店之后，由于缺少一定的服務(wù)意識和必要的專業(yè)性的知識技能，導(dǎo)致他們很難真正地勝任自己的職位。與酒店正式的職工相比較來看，學(xué)生的自信心往往不足，還會使得，部分學(xué)生延誤、逃避上班，這樣一來實習(xí)帶隊的教師也很難對這些學(xué)生進行管理和指導(dǎo)。另一方面，這對于酒店正常營業(yè)也有著不良影響，如果酒店要在學(xué)生實習(xí)期間進行系統(tǒng)的技能培訓(xùn)，學(xué)生就會很長時間沒有辦法真正地適應(yīng)酒店的工作環(huán)境，學(xué)生的情緒也會受到影響。實習(xí)體系如果不完全成型，那么就會嚴重影響酒店管理專業(yè)學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)。

（二）實訓(xùn)課程教學(xué)環(huán)境較單一

中職酒店管理專業(yè)教學(xué)是一項實踐性很強的科目，教學(xué)內(nèi)容中也包含著很多學(xué)生在課本上無法得到鍛煉的方面，比如前廳服務(wù)管理、，客房和餐飲部門的服務(wù)和管理等都需要學(xué)生在實踐中獲取學(xué)習(xí)經(jīng)驗。中職學(xué)校要想培養(yǎng)出’符合社會需求的人才，就一定要重視酒店管理實訓(xùn)課程的教學(xué)。但是目前看來，我國中職學(xué)校的教學(xué)實訓(xùn)室的建設(shè)還不完整，而且教學(xué)設(shè)備、實踐設(shè)施等硬件都較為落后，教學(xué)資源非常有限，極大地影響了學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)。但是一些課程和知識需要學(xué)生手腦的有機結(jié)合，比如客房的鋪床方法、中西餐的擺臺方式、餐巾紙花怎么折疊等內(nèi)容，如果教師仍用枯燥的理論進行講解，勢必會降低學(xué)生的實際操作能力。

二、如何有效培養(yǎng)酒店管理專業(yè)中職生的實踐能力

（一）注重實訓(xùn)基地的建設(shè)

校外實踐教學(xué)是酒店實踐教學(xué)中重要的組成部分，能夠給學(xué)生提供更多的教學(xué)資源，讓學(xué)生親臨現(xiàn)場，使他們整體了解到生產(chǎn)過程的基本流程，增加學(xué)生的感性認識，激發(fā)學(xué)生的實習(xí)興趣和熱情。酒店管理專業(yè)應(yīng)該善于利用各種有效渠道，加強和酒店企業(yè)用人單位之間的聯(lián)系和溝通，保持良好的互惠互利合作關(guān)系。選擇符合實習(xí)條件的酒店和單位作為校外的實訓(xùn)基地，學(xué)校還可以聘請一些技術(shù)、生產(chǎn)、管理一線的骨干作為學(xué)生實習(xí)的指導(dǎo)教師，從而保證實習(xí)質(zhì)量。另外，學(xué)校在加強和酒店企業(yè)等單位之間的合作關(guān)系時，還應(yīng)加強學(xué)校自身實訓(xùn)室的完善和建設(shè)，校內(nèi)實訓(xùn)室對實踐教學(xué)體系的建立有著非常大的影響，如果缺少多功能的、實踐性強的教學(xué)設(shè)備和資源，學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)便無從談起，只有學(xué)校自身具有良好的實訓(xùn)室，才能使得實踐教學(xué)順利開展。

（二）中職學(xué)校應(yīng)引進酒店企業(yè)的頂尖技術(shù)

中職院校在加強自身酒店專業(yè)實訓(xùn)室和師資隊伍建設(shè)的同時，應(yīng)該注重引進酒店等相關(guān)單位頂尖的操作技術(shù)，與校內(nèi)師資人員、酒店高技能人才在層次和知識結(jié)構(gòu)上進行互補，從而為學(xué)校學(xué)生技能的培養(yǎng)提供更多優(yōu)秀的知識，加強學(xué)生的實踐能力，使酒店專業(yè)的學(xué)生能對生產(chǎn)一線中涉及到的知識和技能有更多的積累。與此同時，學(xué)校更應(yīng)該注重聘請酒店企業(yè)中知識技能較強的人才到學(xué)校開展一些相關(guān)技能的專題講座等，使學(xué)生在接受理論知識的同時，對于實際工作環(huán)境等新的技術(shù)有更深的了解，更快地掌握酒店管理的新理念。在引進企業(yè)優(yōu)秀人才的同時，也應(yīng)派學(xué)校酒店專業(yè)的教師到企業(yè)參加實踐學(xué)習(xí)，不僅可以為企業(yè)提供咨詢，也能使教師全方位地了解到實際的酒店管理，把實踐的教學(xué)方法深入到日常課堂中，真正提高學(xué)校的實踐能力。

第4篇：酒店管理服務(wù)培訓(xùn)范文

酒店業(yè)是旅游業(yè)的三大支柱之一，同時也是酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)的一個重要途徑。隨著我國旅游業(yè)的發(fā)展，酒店業(yè)的發(fā)展與競爭也日趨激烈，而競爭的根本是對于人才的競爭，從而對于酒店業(yè)人才的素質(zhì)也提出了更高的要求。高等學(xué)校教育不僅僅要面向?qū)W生，面向社會，更重要的是面向企業(yè)，強調(diào)實用、強調(diào)創(chuàng)新、強調(diào)發(fā)展。在此背景形勢下，要培養(yǎng)出具有一定理論基礎(chǔ)和較強管理、服務(wù)能力的酒店管理人才，酒店管理專業(yè)的人才培育必須走出傳統(tǒng)，面向企業(yè)，從企業(yè)中尋找資源，突破傳統(tǒng)的專業(yè)理論教育模式，那么“服務(wù)漸進，校企合作”將是一種很好的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的模式。

酒店管理專業(yè)“校企合作”的人才培養(yǎng)模式不僅是一項社會化的工程，更是一項系統(tǒng)化的工程。這一人才培養(yǎng)模式的發(fā)展對于專業(yè)的建設(shè)與發(fā)展不但具有重要的現(xiàn)實意義，同時也提出了更高的要求與深化。

一、韶關(guān)學(xué)院酒店管理專業(yè)“校企合作”人才培養(yǎng)模式的現(xiàn)狀

在20世紀50年代初期，“半工半讀”以及“工學(xué)結(jié)合”是目前“校企合作”的代名詞，最先創(chuàng)立于在我國已經(jīng)歷了近50個年頭，這其間的很多的舉措大都是應(yīng)用于高職教育。2006年教育部又出臺了針對高等職業(yè)教育的若干意見，大力推行工學(xué)結(jié)合、半工半讀的人才培養(yǎng)模式，突出學(xué)生時間能力的培養(yǎng)。目前，國內(nèi)對于高等院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的研究相對來講還比較欠缺，大部分的文獻資料主要是研究高職酒店管理專業(yè)課程體系的構(gòu)建，而基于“校企合作”的酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式的探討更是少之又少。

韶關(guān)學(xué)院的酒店管理專業(yè)方向最早是1993年于經(jīng)管系開設(shè)了第一屆，后面就是籠統(tǒng)的旅游管理專業(yè)，到2002年又招收過一屆酒店管理專業(yè)方向的學(xué)生，后續(xù)幾年基本招收的都是旅游企業(yè)管理方向，目前在校的有2010、2011、2012、2013級酒店管理專業(yè)方向的學(xué)生約200多人。這些招生情況的變化主要是由社會市場需求而調(diào)節(jié)。在人才的培養(yǎng)與建設(shè)中，韶關(guān)學(xué)院2006年就嘗試了“校企合作”的人才培養(yǎng)模式，與相關(guān)酒店合作，開展了頂崗實習(xí)，到目前，此項合作已開展了將近7個年頭，在這一發(fā)展歷程中，我院酒店管理專業(yè)在一定程度上進行了“校企合作”的人才培養(yǎng)模式的探索，積累了一些經(jīng)驗，取得了一定成績，比如：建立了相應(yīng)的酒店實習(xí)基地，開展了學(xué)生到酒店為期4個多月的頂崗實習(xí)等等，但在“校企合作”中依然存在下列若干問題。

（一）校企合作模式比較單一，缺乏細化及深化

目前，韶關(guān)學(xué)院酒店管理專業(yè)的“校企合作”教育模式的研究與實踐多半只停留在模式的結(jié)構(gòu)和運作的基礎(chǔ)層面，主要是與酒店簽定實習(xí)協(xié)議，開展頂崗實習(xí)，而周全詳細的實習(xí)學(xué)生培養(yǎng)方案尚屬空白；此外，由于機制及相關(guān)配套因素的制約，更深層次的校企合作尚未開展。

1、頂崗實習(xí)外的工學(xué)交替未開展、與酒店合作的訂單式培養(yǎng)及培訓(xùn)屬于空白；2、在已開展的頂崗實習(xí)中，學(xué)生基層服務(wù)技能的鍛煉是必要的，但相應(yīng)的領(lǐng)班（主管）等更高層次的崗位鍛煉幾乎是空白；3、酒店對實習(xí)生缺乏職業(yè)規(guī)劃的教育與培養(yǎng)；在實習(xí)的部門與崗位上，相對單一，輪崗未形成計劃與制度；此外，對于管理層的崗位鍛煉還屬于是空白，基本上都是一線服務(wù)技能的鍛煉；4、實習(xí)過程中校企雙方的合作與溝通尚存在一些問題，實習(xí)過程產(chǎn)生的負面心理影響尚未重視，比如把實習(xí)生等同于廉價勞動力以及酒店某些管理者粗暴的管理方式，使得實習(xí)生降低了對專業(yè)的信任與就業(yè)的熱情，從而使得酒店管理專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)流失頗為嚴重。

此外，教師掛職鍛煉與培養(yǎng)缺乏規(guī)劃；酒店職業(yè)經(jīng)理人的外聘及講座也有待跟進等等。

（二）實習(xí)基地的建設(shè)相對被動和滯后

目前韶關(guān)學(xué)院酒店管理專業(yè)的實習(xí)基地在建設(shè)上已形成一定規(guī)模，主要有：韶關(guān)麗宮度假區(qū)（2009年）、碧桂園鳳凰酒店2011年）、華美達風度廣場酒店（2012年），惠州巽寮灣（2006年建立，2013年取消），這其間的合作主要是酒店有意向，然后來學(xué)校洽談而達成，從學(xué)院方來講比較被動，缺乏積極主動性，從而難以挑選管理完善、制度健全、具有良好聲譽與知名度的酒店進行合作。比如本人曾與2010級實習(xí)回來的學(xué)生進行酒店服務(wù)質(zhì)量的探討，讓他們結(jié)合自己的實習(xí)部門和崗位談?wù)剬嵙?xí)酒店存在的問題，很多學(xué)生對他們所實習(xí)的酒店的管理與服務(wù)規(guī)范提出了質(zhì)疑：床單陳舊破損不更換，設(shè)施設(shè)備壞損不維修，針對客人投訴互相推諉等等，因此，規(guī)范的實習(xí)基地建設(shè)和完善有待加強。此外，實習(xí)基地建設(shè)相對滯后，尚未建立建設(shè)省內(nèi)外合作酒店，主要是在韶關(guān)建立了3家，惠州的合作酒店因管理服務(wù)不規(guī)范，從2013年取消合作；合作酒店地域的局限性相對不利于學(xué)生職業(yè)能力的培育與發(fā)展。

（三）課程體系設(shè)置及教學(xué)內(nèi)容有待調(diào)整

針對酒店管理方向的人才培養(yǎng)并不是太突出，特色難以彰顯，在專業(yè)課程設(shè)置上采用的是“概論+客房、餐飲實務(wù)”模式，這樣的課程設(shè)置模式是符合學(xué)生的認知規(guī)律，而且部分課程設(shè)置在內(nèi)容上存在一些重復(fù)，因而降低了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，導(dǎo)致學(xué)習(xí)效果不佳。

此外，實踐教學(xué)一直以來雖然理論上普遍受到重視，但是在實際的構(gòu)建過程中依然存在諸多的問題，比如在酒店管理的實踐教學(xué)上，僅僅是幾個簡單服務(wù)技能的訓(xùn)練，而沒有涉及到工學(xué)結(jié)合背景下，企業(yè)對學(xué)生要求。而且在比例時數(shù)上欠合理，比如：客房技能占時，餐飲技能占時，沿用的是概論+客房餐飲技能時，客房餐飲技能占18個學(xué)時，就一分為2，各占時。這一分配比例欠合理，因為客房技能目前在實訓(xùn)室主要是中西式做床；而餐飲技能要包括托盤、口布折花、斟酒、鋪臺布以及中西餐零點及宴會擺臺。

再者，酒店合作意向中的課程改革尚未納入，比如：麗宮酒店希望學(xué)院能開設(shè)溝通的藝術(shù)與技巧培訓(xùn)，但在課程設(shè)置上由于教學(xué)計劃的限制未能實施。

（四）師資隊伍建設(shè)有待加強

目前韶關(guān)學(xué)院酒店管理專業(yè)的專業(yè)課授課教師只有4人，相對而言師資力量薄弱，雖然專業(yè)教師都有相應(yīng)的一些職業(yè)資格證書，但都未有酒店從業(yè)或者掛職鍛煉的經(jīng)歷，從而對教學(xué)質(zhì)量的提高有一定的影響。

比如實訓(xùn)課程，由于專業(yè)授課教師少，而學(xué)生人數(shù)多（一般一個班級至少50-60人），教師工作量大，難以分頭開展技能培訓(xùn)，從而很難保證每位同學(xué)都能訓(xùn)練到位，影響實訓(xùn)效果。

總之，酒店管理作為我院旅游管理專業(yè)的一個培養(yǎng)方向，再加上當前校企合作的時代背景，那么“校企合作”人才培養(yǎng)模式及課程體系的深化改革就勢在必行。

二、韶關(guān)學(xué)院酒店管理專業(yè)“校企合作”人才培養(yǎng)模式的深化探討

（一）采取多種形式，深化“服務(wù)漸進，工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式

在校企合作的過程中，采取多樣的校企合作形式（周末實操、課程實操、旅游旺季與寒暑假應(yīng)用實操），打破以往的單純頂崗實習(xí)模式，使學(xué)生更為廣泛地接觸到酒店行業(yè)，為學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)打下堅實基礎(chǔ)；此外，填補專業(yè)教師赴酒店掛職鍛煉的空白，為產(chǎn)教研提供便利的途徑。

所謂服務(wù)漸進是指本專業(yè)課程體系中專業(yè)課程的設(shè)置，遵循“服務(wù)員――領(lǐng)班（主管）――部門經(jīng)理”的職業(yè)成長及認知規(guī)律；所謂工學(xué)交替是指從入學(xué)到就業(yè)，校內(nèi)學(xué)習(xí)與校外企業(yè)頂崗交替進行。通過深化改革，加強對學(xué)生的職業(yè)規(guī)劃設(shè)計，在頂崗實習(xí)的過程中，按照職業(yè)成長的規(guī)律對其進行教育與培訓(xùn)，除了加強其基本業(yè)務(wù)操作能力的鍛煉，更應(yīng)該注重其管理能力的培養(yǎng)和熏陶。

此外，要深入研究“校企合作”人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵，更加科學(xué)地描述酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標、知識結(jié)構(gòu)、技能要求及其學(xué)生就業(yè)崗位群。并在“校企合作”中，從企業(yè)與學(xué)校雙方加強對實習(xí)教育與管理規(guī)范的構(gòu)建（見圖1）。

從圖1，企業(yè)方要根據(jù)實習(xí)生的特點關(guān)注學(xué)生未來職業(yè)的發(fā)展、改善管理方法，進一步合理化勞動補貼，及時將學(xué)生的實習(xí)情況反饋給學(xué)院；而學(xué)院則要加強學(xué)生實習(xí)前的教育及就業(yè)觀念的正確引導(dǎo)，與酒店方共同探討實習(xí)生的管理及課程設(shè)置的改革，以避免簡單合作帶來的一些負面效應(yīng)。在合作中，校企雙方應(yīng)高度重視實習(xí)過程出現(xiàn)的系列問題，及時溝通，并采取適當?shù)牟呗杂枰悦鞔_。諸如：請假現(xiàn)象嚴重、服務(wù)意識不強、勞動補貼等等，當問題出現(xiàn)的時候，校企雙方應(yīng)及時溝通，并采取適當?shù)慕鉀Q方法予以明確，有些常規(guī)性的問題，應(yīng)形成制度，編寫在“實習(xí)手冊”里。

（二）完善實習(xí)基地的選擇與建設(shè)

在實習(xí)基地的選擇和建設(shè)上，積極與酒店行業(yè)保持聯(lián)系與溝通，盡量選擇管理和服務(wù)相對都比較完善的高星級酒店進行合作，以便學(xué)生形成良好的職業(yè)素養(yǎng)。

此外，在實習(xí)基地的選擇上，除了要考慮服務(wù)于地方經(jīng)濟外，還應(yīng)適應(yīng)酒店業(yè)的發(fā)展主流，積極開拓省內(nèi)外資質(zhì)良好的品牌酒店做為實習(xí)基地，以開拓學(xué)生更為廣泛的就業(yè)前景以及從業(yè)素質(zhì)的提升。

（三）改革課程教學(xué)內(nèi)容，強化實踐性環(huán)節(jié)，突出學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)

修訂和完善基于“校企合作”酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的教學(xué)計劃與課程標準，重點解決教學(xué)內(nèi)容的取舍和教學(xué)方式的轉(zhuǎn)變，使得所授課程與同步進行的實訓(xùn)單元有機結(jié)合；比如：在實際操作技能上，為了使得酒店實習(xí)的順利開展，在校內(nèi)實訓(xùn)的內(nèi)容方式上應(yīng)加強與酒店進行資源溝通與整合，有針對性地結(jié)合酒店的實際業(yè)務(wù)操作技能進行實訓(xùn)。同時創(chuàng)新適合“校企合作”人才培養(yǎng)模式的教學(xué)管理方式。

在酒店專業(yè)課程內(nèi)容中，專業(yè)教師在講授的過程中應(yīng)充分注意酒店業(yè)和相關(guān)領(lǐng)域的新發(fā)展、新要求，減少陳舊內(nèi)容。結(jié)合酒店的實際需要實行人才定制式的培養(yǎng)，并編寫相關(guān)的適用性教材，改變以往教材的內(nèi)容重復(fù)和枯燥，并加入培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)方面的課程內(nèi)容。

此外，教學(xué)過程中應(yīng)加強學(xué)生動手能力的培養(yǎng)，通過在不同學(xué)期安排的實習(xí)內(nèi)容，包括認知實習(xí)、前廳、客房幾餐飲等部門的專業(yè)技能實習(xí)，使學(xué)生能夠與崗位對接。

（四）采取“請進來，送出去”的校企合作方式加強專業(yè)師資隊的建設(shè)，強化教師的實踐動手能力

所謂的“請進來”主要是指外聘酒店業(yè)的資深管理人員走進課堂；因此，在校企合作中應(yīng)建設(shè)和完善職業(yè)經(jīng)理人隊伍，定期開展酒店管理知識及從業(yè)歷程講座。通過職業(yè)經(jīng)理人的成長經(jīng)理及現(xiàn)身說法，使學(xué)生在職業(yè)生涯與規(guī)劃上有一定的心理預(yù)期。

所謂的“送出去”主要是指學(xué)院要積極創(chuàng)造條件，鼓勵一線專業(yè)教師到酒店進行掛職鍛煉或者有計劃有目的地培養(yǎng)教師的實際管理能力，積累經(jīng)驗，實現(xiàn)培養(yǎng)雙師型教師和為企業(yè)服務(wù)為目的的產(chǎn)教合一模式以便更好地服務(wù)于教學(xué)，提高教學(xué)質(zhì)量。

第5篇：酒店管理服務(wù)培訓(xùn)范文

【關(guān)鍵詞】酒店；高職；人才；需求

0.前言

隨著酒店行業(yè)對人才的需求越來越職業(yè)化和質(zhì)量化，基層管理服務(wù)人員和經(jīng)營管理人員將逐步為大專學(xué)歷層次的人員所取代，尤其是高星級酒店管理集團，對人才的要求與挑選更為苛刻，語言、技能、素質(zhì)、形象缺一不可。有鑒于此，筆者以分層抽樣調(diào)查方法，抽取杭州及周邊地區(qū)酒店及相關(guān)企業(yè)共 12家，其中星級酒店10家（含 5星級酒店 5家、4星級酒店 3家、3星級酒店2家）、經(jīng)濟型酒店 2家。將該酒店人力資源管理部門負責人或員工招聘負責人作為調(diào)查對象，對其進行“酒店管理專業(yè)高技能人才需求情況”的問卷調(diào)查，了解該酒店所需招聘人員的具體崗位及學(xué)歷、能力、基本素質(zhì)要求等信息，以了解當今酒店行業(yè)對高職酒店人才的需求情況。

1.調(diào)研數(shù)據(jù)分析

本次調(diào)研內(nèi)容涉及到幾個方面，具體分析如下：

1.1適應(yīng)崗位分析

高職酒管專業(yè)畢業(yè)生適應(yīng)的崗位基本集中一線服務(wù)崗位上，其次是行政崗位，部分酒店也有填管理崗位，但是主要集中在基層管理中如領(lǐng)班等職務(wù)，在上述12家酒店的調(diào)查中，有12家至少都認為一線服務(wù)崗位是剛畢業(yè)酒管專業(yè)學(xué)生必經(jīng)的途徑，此外，有6家酒店認為行政崗位也是適合畢業(yè)生的就職的，如人事專員、行政文員等。

1.2企業(yè)對酒店管理專業(yè)高技能才人的素質(zhì)要求分析

酒店企業(yè)認為高職酒管專業(yè)高技能人才的素質(zhì)包含了多個方面，在所設(shè)計的幾項選項中包括了團隊協(xié)作精神、工作事業(yè)心、專業(yè)知識結(jié)構(gòu)、創(chuàng)新能力、外語能力、創(chuàng)新精神、解決問題能力、工作適應(yīng)能力、遵守法紀等9個選項，在12家被調(diào)查企業(yè)中，有11家企業(yè)認為團隊協(xié)作精神是必須的，此外，對于外語能力、工作適應(yīng)能力及創(chuàng)新能力也給予了肯定，認為是作為高技能人才必須具備的素質(zhì)，而專業(yè)知識結(jié)構(gòu)、解決問題能力和遵紀守法等選項選擇人數(shù)不多。此外，在調(diào)查中分別對這9種素質(zhì)進行了重要性的評比，通過評比，可以發(fā)現(xiàn)，要成為高技能的人才，需要具備多種素質(zhì)，上述9項素質(zhì)在企業(yè)看來不是非常重要就是認為是成為高技能人才的重要方面，這也說明高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生要想成為高技能人才必須要多方面發(fā)展。

1.3崗位需求狀況分析

在被問及酒店企業(yè)最需要高技能人才在什么崗位發(fā)揮作用時，大多數(shù)企業(yè)選擇的還是酒店最重要的三個部門，即前廳、客房和餐飲，當然，由于會議旅游的盛行，商務(wù)中心的地位也水漲船高，認為商務(wù)中心中也需要高技能人才的企業(yè)也有3家，而且都是5星級酒店。其中，餐飲是最需要高技能人才的崗位，這也與餐飲直接對可服務(wù)，最能夠表現(xiàn)出一個酒店人文精神及員工素質(zhì)這一特點有關(guān)，至于前廳，作為酒店的門面，是客人獲得第一印象及最終印象的最佳地方，所需要的服務(wù)人員必然要具備高超的服務(wù)技能。

1.4知識與技能的重要性程度分析

關(guān)于知識與技能的培養(yǎng)方面的調(diào)研中，在調(diào)查表所列五個選項（理論基礎(chǔ)、科研能力、專業(yè)知識面、創(chuàng)新能力、其他）的重要性排序中有90家企業(yè)認為專業(yè)知識面是最為重要的，顯示出酒店行業(yè)對于人才的觀念由專才轉(zhuǎn)為通才。

2.調(diào)研結(jié)果分析

調(diào)研發(fā)現(xiàn)，酒店方對學(xué)校教育的教學(xué)內(nèi)容很少關(guān)注，比較重視的知識僅停留在英語上，部分酒店認為學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)的知識在實踐中很少用到，需要改進，甚至有酒店認為酒店管理沒有專業(yè)特色，酒店員工只需要進行短期培訓(xùn)即可以上崗。由此可見，一方面學(xué)校與酒店的溝通較少，酒店對學(xué)校教育不了解也不認可；另一方面，學(xué)校應(yīng)該好好地審視已有的課程設(shè)置，深入酒店了解實踐中的具體崗位需求。

此外，調(diào)研發(fā)現(xiàn)酒店行業(yè)對于畢業(yè)生專業(yè)知識結(jié)構(gòu)的全面性要求非常高，在熟知某部門的專業(yè)知識的條件下還能夠一專多能，適應(yīng)不同崗位的需要，勝任不同的工作環(huán)境，此外，良好的溝通和談判能力，以及流利的英語尤其是英語口語能力也是企業(yè)判斷是否能成為高技能人才的標準之一。

調(diào)研還發(fā)現(xiàn)團隊協(xié)作精神、工作事業(yè)心是酒店非?？粗氐膬蓚€高技能人才必備素質(zhì)要求，團隊協(xié)作能夠使得酒店的運營正常運轉(zhuǎn)，也能夠培養(yǎng)出真正的企業(yè)文化來，也是一個酒店是否成熟的標志，而工作事業(yè)心也越發(fā)為酒店所重視，蓋因為酒店作為人員流動性非常大的服務(wù)性行業(yè)非常希望能夠有固定的、彈性流動的員工，因此，能否堅持酒店工作，能否視酒店為自己的發(fā)展方向也是酒店選擇人才標準之一。

最后，調(diào)研發(fā)現(xiàn)酒店對于能與我校酒管專業(yè)建立校企合作制度有著相當大的興趣，也歡迎我校酒管專業(yè)學(xué)生前去酒店實習(xí)，這是一個較為良好的信號，一方面說明我校酒管專業(yè)學(xué)生的受歡迎程度，肯定了學(xué)校的辦學(xué)、教學(xué)成果；另一方面，也說明酒店方對于高技能人才的需求狀況是較為迫切的，亟需能夠在畢業(yè)后勝任相關(guān)崗位的專業(yè)人才，保證酒店的運營與發(fā)展。

3.相關(guān)建議

筆者通過走訪各大酒店與相關(guān)人力資源部門領(lǐng)導(dǎo)、部門經(jīng)理的溝通、對本校酒管專業(yè)教師的溝通了解以及與學(xué)生面對面的交談，積累了一手資料，通過整合分析，現(xiàn)給出如下建議：

3.1圍繞行業(yè)需求培養(yǎng)人才

隨著酒店企業(yè)對人才素質(zhì)的要求也不斷提高要求酒管專業(yè)培養(yǎng)創(chuàng)新人才時應(yīng)該圍繞市場培養(yǎng)創(chuàng)新人才。同時，由于酒店企業(yè)對工作人員的要求就是直接體現(xiàn)在服務(wù)質(zhì)量上，這就要求在教育學(xué)生時，應(yīng)該著重培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識和操作技能。此外，對于服務(wù)技術(shù)水平的培訓(xùn)也要提上日程，以滿足酒店人才市場的需求為目標。

3.2提高校企雙方的契合度

對學(xué)校在人才培養(yǎng)模式和課程設(shè)置方面應(yīng)該更多地征求酒店行業(yè)的意見。而企業(yè)也必須認識到支持校企合作教學(xué)是企業(yè)的發(fā)展防線，要讓酒店管理人員參與課程設(shè)計和教學(xué)。重視實習(xí)生潛在的價值，企業(yè)給實習(xí)生做出職業(yè)生涯規(guī)劃，讓學(xué)生對企業(yè)產(chǎn)生歸屬感，從而為企業(yè)集聚和儲備人才。

3.3酒店要更合理的對待工學(xué)結(jié)合

企業(yè)要樹立長遠的發(fā)展戰(zhàn)略，深刻認識校企合作的戰(zhàn)略意義，主動參與高職院校的人才培養(yǎng)，與酒管專業(yè)共建專業(yè)、實訓(xùn)基地，進而共享高職院校人才資源和設(shè)備資源。

第6篇：酒店管理服務(wù)培訓(xùn)范文

摘 要：酒店的服務(wù)人員是酒店服務(wù)質(zhì)量的主宰因素，因此，培養(yǎng)酒店員工具備良好的服務(wù)意識和熟練的服務(wù)技巧，是確保酒店服務(wù)質(zhì)量的根本措施，酒店培訓(xùn)工作具有重要的意義。為了能在日益激烈的市場競爭中獲得優(yōu)勢，各大酒店開始重視員工的培訓(xùn)，希望通過培訓(xùn)提高管理服務(wù)的水平。本文闡述了培訓(xùn)在酒店管理中的重要性和員工培訓(xùn)工作中存在的問題，并提出了相應(yīng)的對策。

關(guān)鍵詞：酒店 員工培訓(xùn) 管理服務(wù) 對策

酒店的服務(wù)人員是酒店產(chǎn)品質(zhì)量的主宰因素，也是酒店產(chǎn)品形象的具體表現(xiàn)者。培訓(xùn)是通過員工對培訓(xùn)內(nèi)容轉(zhuǎn)化為工作行動以有效地為企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動服務(wù)的過程。本文旨在通過把相關(guān)的培訓(xùn)理論和酒店的教育培訓(xùn)實踐結(jié)合起來，得出一些培訓(xùn)方面的啟示，從而提高酒店基層管理者的培訓(xùn)能力。

一、酒店員工培訓(xùn)的意義和作用

1.培訓(xùn)對酒店的意義和作用

1）增進對酒店的了解

新員工進店后立即接受有計劃、有教師、有目標的培訓(xùn)，培訓(xùn)教師的諄諄教誨能減輕其緊張情緒，鼓舞新員工更快的的適應(yīng)工作。

2）提高員工的修養(yǎng)和精神面貌

培訓(xùn)使員工知道酒店行業(yè)對從業(yè)人員的儀容儀表、言行舉止的要求，了解酒店的職業(yè)道德和敬業(yè)樂業(yè)精神，從而達成良好的精神風貌。

3）降低損耗

通過培訓(xùn)，可以使員工在工作中自覺地節(jié)約開支，杜絕浪費，達到降低損耗之目的。

4）減少事故的發(fā)生

酒店設(shè)施、員工操作工具在日益更新，受過培訓(xùn)的員工可以減小事故發(fā)生的概率

5）降低員工的流動率

因為培訓(xùn)使人充實而不感到工作乏味，幫助員工勝任工作，激發(fā)員工做好本崗位的工作的良好愿望；使整個酒店運作更加協(xié)調(diào)，氣氛更加融洽，從而降低流動率。

6）增強員工的紀律性

員工經(jīng)過培訓(xùn)，了解了酒店的規(guī)章制度，對酒店建立了一定的歸屬感，就會接受并遵守酒店的紀律。

7）培訓(xùn)可以提高勞動效率

培訓(xùn)可以使普通員工變成熟練工，員工在同等勞動條件和勞動時間能夠完成更多的工作。

8）提高團隊合作和協(xié)調(diào)能力

培訓(xùn)讓員工在培訓(xùn)中增進溝通、加深了解，有助于提高團隊的凝聚力和企業(yè)文化的建設(shè)。

2.培訓(xùn)對員工的意義和作用

培訓(xùn)盡管是從酒店整體利益為出發(fā)點，但對員工來說也是一N福利，對員工有如下益處：

1）提高知識水平并且增強學(xué)習(xí)能力

培訓(xùn)的目的一方面是知識和技能得到提高，另一方面是提高學(xué)習(xí)能力，讓人在鞏固原有知識和技能的基礎(chǔ)上，成為市場所需要的多面手。

2）培訓(xùn)有利于未來發(fā)展

培訓(xùn)能使員工在學(xué)會做好本職工作的基礎(chǔ)上開始學(xué)習(xí)上一層的工作，有助于擴大知識面和擴展工作領(lǐng)域，并接受新的管理理論的熏陶，為晉升發(fā)展創(chuàng)造必要的條件。如有能力，就會有機會晉升為管理人員。

因此，加大對酒店員工的培訓(xùn)，發(fā)掘酒店人力資源，是酒店企業(yè)發(fā)展和成功的必由之路。

二、酒店員工培訓(xùn)中存在的問題分析

1.對培訓(xùn)認識不足

很多酒店的員工對培訓(xùn)存在認識不足的問題，感覺與提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的技能相比，主管的評價才是最重要的，于是培訓(xùn)中的努力學(xué)習(xí)和提高服務(wù)質(zhì)量的意愿降低，對培訓(xùn)抱著無所謂的態(tài)度。

2.培訓(xùn)方法單一

員工的培訓(xùn)應(yīng)該采用多樣的培訓(xùn)，但是很多酒店對新員工一般采取講座式的培訓(xùn)，缺少必要的互動。一味照本宣傳地朗讀，沒有及時了解新員工的掌握情況，這樣照成了管理層培訓(xùn)其實只是走過場，效果不明顯。

3.培訓(xùn)內(nèi)容簡單

很多酒店的培訓(xùn)內(nèi)容枯燥乏味，內(nèi)容過于簡單，或是照搬同行的培訓(xùn)內(nèi)容。并未在創(chuàng)新上下工夫。

三、酒店員工培訓(xùn)發(fā)展對策

1.因材施教的原則

由于每人的智力不同，能力各異，在培訓(xùn)過程中，要因材施教，應(yīng)針對不同對象、不同內(nèi)容，合理安排培訓(xùn)過程，確定恰當?shù)呐嘤?xùn)方式，以提高酒店的培訓(xùn)的效果。

2.學(xué)習(xí)動力原則

動力是由做好工作的愿望而產(chǎn)生的一種誘發(fā)力。酒店培訓(xùn)應(yīng)該做好員工的職業(yè)生涯管理，將員工的個人發(fā)展與企業(yè)發(fā)展結(jié)合起。同時，尊重員工的工作，承認他的勞動價值。只有這樣，員工才有工作的動力，在工作中表現(xiàn)出干勁和活力。

3.循序漸進原則

酒店的培訓(xùn)目標要遵守循序漸進的原則，要使學(xué)員能夠消化。對新員工來說，不要把目標制定得太高，而是要以能夠達到為標準。

4.標準培訓(xùn)原則

標準要及早制定，堅決執(zhí)行，不準任意變更，如服務(wù)員上班絕對不允許穿不干凈，有臭味的衣服，發(fā)式要符合酒店要求，要干凈大方等，這樣，才能使員工從一開始就清楚地認識到必須按標準操作和服務(wù)，并切實照此執(zhí)行。

四、結(jié)論

酒店進行培訓(xùn)的終極目的是增強核心競爭力，如果一個酒店的培訓(xùn)既有效地提高了酒店的綜合競爭力，又提高了員工的知識、技能和素質(zhì)，增強了自身的綜合競爭力，那這個酒店的培訓(xùn)無疑是非常成功的。

參考文獻：

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[5]廖泉文.人力資源管理[M].北京：高等教育出版社，2004，249-250.

第7篇：酒店管理服務(wù)培訓(xùn)范文

【關(guān)鍵詞】職業(yè)能力；酒店管理專業(yè)；課程教學(xué)；優(yōu)化

課程是一個專業(yè)教育教學(xué)活動的基本依據(jù)，是實現(xiàn)專業(yè)教育目標的基本保證，是學(xué)校一切教學(xué)活動的中介。課程教學(xué)是專業(yè)人才培養(yǎng)的核心內(nèi)容，是專業(yè)教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，是專業(yè)培養(yǎng)目標全面和具體的體現(xiàn)，科學(xué)、專業(yè)、系統(tǒng)、完善的課程教學(xué)對于專業(yè)培訓(xùn)目標的實現(xiàn)有著極其重要的意義。

隨著酒店業(yè)的國際化及快速發(fā)展，酒店行業(yè)對人才的要求無論在數(shù)量上還是在質(zhì)量上都越來越高。這不僅是行業(yè)健康有序發(fā)展的要求，也是與國際接軌的需要。旅游院校作為酒店行業(yè)人才培養(yǎng)的重要基地，必須根據(jù)行業(yè)的需求，培養(yǎng)符合行業(yè)需求的，能與國際接軌的職業(yè)化專業(yè)型人才。而從行業(yè)需求發(fā)展看，傳統(tǒng)的酒店人才培養(yǎng)方式在課程教學(xué)上具有一定的局限性，滯后于行業(yè)發(fā)展。因此，旅游院校必須在課程教學(xué)上有所突破，進行優(yōu)化，才能取得良好的教學(xué)效果，符合行業(yè)發(fā)展的需求，達到學(xué)校、學(xué)生及行業(yè)三贏的結(jié)果。本文將針對這一課題對旅游院校課程教學(xué)的優(yōu)化進行相關(guān)探討。

一、旅游院校本科酒店管理專業(yè)課程教學(xué)現(xiàn)狀及存在問題

（一）課程結(jié)構(gòu)

由于受教學(xué)計劃的限制，作為應(yīng)用性、實用性較強的酒店管理專業(yè)，在課程結(jié)構(gòu)上，更多的參照公共學(xué)科的規(guī)定，分為公共課、專業(yè)課及擴展課三大塊。從學(xué)時結(jié)構(gòu)看，首先是公共課包括公共文化課及公共基礎(chǔ)課約占1200學(xué)時，第二為專業(yè)課包括專業(yè)基礎(chǔ)課及專業(yè)課，約600學(xué)時。擴展課即專業(yè)選修課占180學(xué)時，酒店管理專業(yè)課程相對較少，學(xué)時也較少。

（二）課程設(shè)計

目前，一些院校在課程設(shè)計上不是以酒店行業(yè)需要設(shè)計課程，而是以自身資源特點及經(jīng)濟效益開設(shè)課程，存在為教師設(shè)課，以學(xué)校需要設(shè)課的現(xiàn)象，造成課程設(shè)計與酒店行業(yè)需要脫節(jié)，知識與運用脫節(jié)。由于課程設(shè)計的不合理，直接導(dǎo)致專業(yè)人才培養(yǎng)中的不足，致使大量的高校畢業(yè)生無法適應(yīng)飯店行業(yè)的用人要求，從而造成極大的人員流失，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，上海某高校旅游系畢業(yè)生，畢業(yè)分配到飯店第一年的流失率竟高達50%，其后二年中，流失率為80%。五年后，只有少數(shù)幾個人仍留在飯店工作。杭州某高校近5年旅游管理專業(yè)畢業(yè)生分配到杭州市的酒店企業(yè)的大學(xué)生的流失率達77.6%，導(dǎo)致飯店企業(yè)在用人上寧選高職高專畢業(yè)生而放棄本科畢業(yè)生的惡性循環(huán)。目前這一現(xiàn)象已相當嚴重，嚴重影響了酒店行業(yè)人力資源的水平。

（三）課堂教學(xué)

在課堂教學(xué)上相對比較單一，無論在教學(xué)方法，教學(xué)內(nèi)容，還是教材選用方面都還未能很好的與行業(yè)需要接軌，更多的是從課本到課本的理論教學(xué)，理論教學(xué)與實踐環(huán)節(jié)的銜節(jié)還不夠充分，教學(xué)內(nèi)容的職業(yè)性還不夠強，一些院校的實驗基地比較簡陋甚至沒有，學(xué)生上完專業(yè)課之后仍然處于懵懂狀態(tài)，對行業(yè)的感覺依然不強，職業(yè)能力未得到很好的訓(xùn)練和提高，；因此，對未來從事酒店行業(yè)工作沒有信心，學(xué)生流失率也比較高。

（四）教師結(jié)構(gòu)

旅游院校的本科酒店管理專業(yè)由于受本科院校的用人條件的限制，對專業(yè)教師的學(xué)歷、學(xué)位和職稱都有嚴格的限制標準，而在酒店行業(yè)中鮮有擁有博士學(xué)位和教授職稱的人員，要想從行業(yè)進入學(xué)校擔任專業(yè)教師是絕對不可能的，導(dǎo)致許多的專業(yè)教師都是從學(xué)生到教師，雖然擁有博士學(xué)位，但卻完全沒有行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，沒有行業(yè)職業(yè)素質(zhì)，教學(xué)上也只能照本宣科，無法給予學(xué)生更多的行業(yè)指導(dǎo)，教學(xué)效果不甚理想。

二、本科酒店管理專業(yè)課程教學(xué)優(yōu)化研究

（一）課程結(jié)構(gòu)合理化

根據(jù)酒店管理專業(yè)的專業(yè)特點，在現(xiàn)有專業(yè)課程結(jié)構(gòu)上進行合理化調(diào)整，當在課程課時和課程比例上進行合理分配，增加專業(yè)課程數(shù)量及課時量，讓學(xué)生可以從更多方面接觸專業(yè)的相關(guān)知識，在課時結(jié)構(gòu)安排上，不必將學(xué)生的所有時間排滿，應(yīng)該適當給學(xué)生留出一些空余時間，使學(xué)生有更多自主時間思考，閱讀，查資料，提高學(xué)習(xí)能力。

（二）課程設(shè)計職業(yè)化

根據(jù)酒店服務(wù)特點強化酒店管理服務(wù)類課程的設(shè)計，突出課程的服務(wù)性、職業(yè)化。加強在前廳管理、客房管理、餐飲管理、酒水飲料管理，康樂管理、會議管理等專業(yè)課程的的職業(yè)化意識。讓學(xué)生具有針對性地學(xué)習(xí)各部門的服務(wù)理念、服務(wù)標準與服務(wù)技巧，培養(yǎng)良好的職業(yè)化思維。

（三）教學(xué)內(nèi)容模塊化

根據(jù)職業(yè)能力培養(yǎng)的需要，在教學(xué)內(nèi)容強調(diào)四種能力的訓(xùn)練，實行模塊教學(xué)，教學(xué)內(nèi)容以專業(yè)理論和實踐教學(xué)模塊、知識拓展模塊、角色體驗?zāi)K以及任務(wù)訓(xùn)練四大模塊來呈現(xiàn)，將職業(yè)能力的培養(yǎng)溶入到模塊教學(xué)中。例如在專業(yè)能力方面，通過專業(yè)理論教學(xué)和實踐實驗教學(xué)內(nèi)容的模塊進行訓(xùn)練，通過酒店行業(yè)介紹、適應(yīng)多文化環(huán)境工作、中國旅游業(yè)、酒店運營、前廳、客房，餐廳管理與服務(wù)等教學(xué)內(nèi)容培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力。在社會能力方面，通過知識拓展模塊進行訓(xùn)練，著重語言表達能力、外語表達能力、溝通協(xié)調(diào)能力 、客戶服務(wù)、性格發(fā)展等能力的訓(xùn)練。在個人能力培養(yǎng)方面，通過角色體驗?zāi)K訓(xùn)練職業(yè)感覺，強調(diào)酒店員工的角色分工意識，體驗在不同角色的成就感，培養(yǎng)良好的職業(yè)認同感和職業(yè)幸福感能力。在學(xué)習(xí)能力方面，設(shè)置任務(wù)訓(xùn)練模塊，每一門課程都設(shè)計有學(xué)習(xí)任務(wù)內(nèi)容，由學(xué)生獨立或以小組形式完成任務(wù)，在任務(wù)完成過程中需要查閱資料，收集信息，統(tǒng)計分析，團隊討論，總結(jié)陳述等內(nèi)容，每一項任務(wù)的完成都使學(xué)生在學(xué)習(xí)能力有極大的提升。而每一個模塊之間又是相互交叉，相互補充的。每一門課，每一堂課都有四個模塊的內(nèi)容，使學(xué)生可以得到很大的提升。

第8篇：酒店管理服務(wù)培訓(xùn)范文

【關(guān)鍵詞】頂崗實習(xí)；管理；優(yōu)化

高職院校人才培養(yǎng)的目標是培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的實踐能力強、具有良好職業(yè)道德的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。為了實現(xiàn)這一人才培養(yǎng)目標，安排學(xué)生進行頂崗實習(xí)是實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中非常重要的一部分，通過頂崗實習(xí)，可以強化學(xué)生的專業(yè)服務(wù)意識，提升專業(yè)素質(zhì)，形成專業(yè)技術(shù)能力，使之成為合格的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。烏海職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)在多年的專業(yè)建設(shè)過程中，逐步完善了“校企互動，工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，依托地方酒店業(yè)，深化校企合作，建立了一套學(xué)生頂崗實習(xí)、工學(xué)結(jié)合、師資校企崗位互換的有效機制，學(xué)生在三年的專業(yè)學(xué)習(xí)過程中，要完成一年半的頂崗實習(xí)。該專業(yè)充分利用企業(yè)和學(xué)校的不同教育環(huán)境和教育資源，以頂崗實踐、工學(xué)結(jié)合的方法，使學(xué)生在思想觀念、專業(yè)理論、專業(yè)技能方面真正受到職業(yè)化的、全方位的培養(yǎng)和鍛煉。烏海職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)雖然在頂崗實習(xí)方面做了許多積極的探索和有益的嘗試，取得了一些成績，但由于主客觀方面的原因，總體來說還存在較多的問題。這些問題的解決對于強化頂崗實習(xí)的功能，提高頂崗實習(xí)的質(zhì)量，從而促進實踐教學(xué)質(zhì)量的整體提高有著非常重要的作用。

一、烏海職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)存在的問題

（一）頂崗實習(xí)制訂的方案不夠詳盡周密

酒店管理專業(yè)的頂崗實習(xí)有相應(yīng)的實習(xí)計劃以及具體的實施方案，但制定工作多流于形式而缺乏細節(jié)推敲，內(nèi)容也大多泛泛而談，適用于所有崗位。由于計劃與方案沒有對不同工作崗位進行細致的設(shè)計，比較粗略，對于學(xué)生在頂崗實習(xí)過程中可能涉及的問題更是缺乏指導(dǎo)性意見，這就使得學(xué)生在頂崗實習(xí)過程中目標不明確，崗位職責不清晰。

（二）頂崗實習(xí)前的培訓(xùn)不夠深入細致

酒店管理專業(yè)在學(xué)生頂崗實習(xí)前的培訓(xùn)工作僅限于召開說明會，宣布實習(xí)單位、實習(xí)內(nèi)容、實習(xí)待遇、實習(xí)時間、相關(guān)規(guī)定、需要提交的實習(xí)作業(yè)等常規(guī)問題，而對學(xué)生的思想動員、心理輔導(dǎo)、職業(yè)生涯規(guī)劃等方面盡管也提及但做得不到位。這直接導(dǎo)致學(xué)生對頂崗實習(xí)缺乏應(yīng)有的重視，對頂崗實習(xí)有畏難情緒，對在頂崗實習(xí)過程中可能遇到的問題沒有充分的思想準備，從而影響了本次實踐教學(xué)質(zhì)量。

（三）企業(yè)的配合差強人意

學(xué)生去酒店進行頂崗實習(xí)，企業(yè)方是非常歡迎的，但是他們往往視學(xué)生為廉價勞動力，把接受學(xué)生頂崗實習(xí)當做解決其用工難問題的良策，因此，學(xué)生在進入酒店之后，絕大多數(shù)被安排在用工量大、工作強度大、員工流動頻繁的餐飲部，很少能夠調(diào)換到其他崗位。由于在餐飲部的日工作時間長，學(xué)生很難再擠出時間完成學(xué)校布置的學(xué)習(xí)任務(wù)，酒店方對此也經(jīng)常不予配合，這樣一來，學(xué)校安排的輪崗、崗位理論學(xué)習(xí)與實踐工作相結(jié)合等實習(xí)內(nèi)容就形同虛設(shè)。

（四）考核方案沒有真正得到實施

頂崗實習(xí)實施過程中，往往在開始階段進行得井然有序，而在后期乃至實習(xí)結(jié)束后的成績評定環(huán)節(jié)，由于一些人為的因素，往往比較草率。這一方面是由于學(xué)生對實習(xí)過程中的收獲和教訓(xùn)沒有及時進行系統(tǒng)的收集、歸納和總結(jié)，導(dǎo)致其在實習(xí)結(jié)束后不能客觀公正地進行自評。另一方面，校外指導(dǎo)教師在平時的日常工作中沒有對學(xué)生進行過程性考核，僅僅在實習(xí)結(jié)束給予一個總評成績，這也導(dǎo)致對學(xué)生的成績評定不夠公正、合理。（五）對學(xué)生的指導(dǎo)不到位學(xué)生在頂崗實習(xí)期間，和校內(nèi)的專任指導(dǎo)教師處于不同的工作空間。盡管每周均安排一名校內(nèi)指導(dǎo)教師負責學(xué)生的頂崗實習(xí)工作，要求老師每周三次去酒店進行教學(xué)指導(dǎo)，其余時間要任意選擇幾名學(xué)生進行電話溝通，同時還借助微信群、QQ等網(wǎng)絡(luò)工具進行教學(xué)指導(dǎo)。但是當學(xué)生處于一個比較陌生的工作環(huán)境中，工作壓力、人際關(guān)系的處理、與客人的溝通等問題就會蜂擁而至，需要老師在心理上加以安撫，專業(yè)上加以指導(dǎo)，而這些問題指導(dǎo)教師都無法第一時間知曉。

二、烏海職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)管理優(yōu)化

（一）制定科學(xué)合理的頂崗實習(xí)計劃與實施方案

頂崗實習(xí)計劃是一份具體的實習(xí)過程安排表，應(yīng)該對頂崗實習(xí)的全過程起指導(dǎo)作用，對實習(xí)全過程做出切合實際的安排，應(yīng)包括培養(yǎng)目標、實習(xí)內(nèi)容、實習(xí)要求、管理機構(gòu)設(shè)置、管理制度、校內(nèi)外指導(dǎo)教師、考核方案等方面。制定計劃既要符合實習(xí)酒店的實際情況，也要符合學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和能達到的專業(yè)水平。實施方案是對計劃的具體執(zhí)行，內(nèi)容應(yīng)該更為詳盡，應(yīng)該針對不同的崗位要求，以實習(xí)計劃為依據(jù)進行編制。頂崗實習(xí)計劃和實施方案應(yīng)該校企合作共同完成。

（二）做好學(xué)生的教育培訓(xùn)工作

學(xué)生的思想教育工作應(yīng)該在他們剛一入學(xué)就進行，利用班會、專業(yè)課的學(xué)習(xí)等機會教育學(xué)生認識自己的專業(yè)，了解頂崗實習(xí)的重要意義，提高學(xué)生的頂崗實習(xí)積極性。在學(xué)生赴酒店進行頂崗實習(xí)之前，再一次對他們進行系統(tǒng)的崗前培訓(xùn)，主要內(nèi)容一是了解實習(xí)酒店的企業(yè)文化，縮短入職適應(yīng)期；二是實習(xí)動員與心理指導(dǎo)，強調(diào)角色轉(zhuǎn)換，做好心理準備；三是強調(diào)人際關(guān)系的處理，掌握正確的人際關(guān)系處理技巧；第四，要對學(xué)生進行職業(yè)道德培訓(xùn)，其實職業(yè)道德教育應(yīng)該貫穿整個專業(yè)學(xué)習(xí)期間的始終。職業(yè)道德培訓(xùn)重點是要讓學(xué)生清楚良好職業(yè)道德對于職業(yè)發(fā)展的重要性，而不遵守職業(yè)道德會帶來的可能危害，使學(xué)生自覺培養(yǎng)自己高尚的職業(yè)道德和強烈的服務(wù)意識。

（三）加強與企業(yè)的溝通

實習(xí)酒店的配合是學(xué)校圓滿完成頂崗實習(xí)工作的關(guān)鍵一環(huán)，為此，應(yīng)該在學(xué)生入職前召開校企座談會，就本次合作的細節(jié)問題進行深入溝通，包括學(xué)生實習(xí)崗位的確定、企業(yè)指導(dǎo)教師的落實、實習(xí)崗位輪換、頂崗實習(xí)期間的理論學(xué)習(xí)、突發(fā)事件的處理等，并形成書面文件，雙方簽字生效后要求酒店務(wù)必嚴格按照約定的內(nèi)容安排學(xué)生頂崗實習(xí)工作，還應(yīng)該成立由校企雙方負責人共同擔任領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督委員會，成員由雙方指導(dǎo)教師組成，共同協(xié)商解決頂崗實習(xí)過程中出現(xiàn)的各類問題。（四）嚴格執(zhí)行成績考核評價方案一套科學(xué)合理的考核方案主要體現(xiàn)在兩個方面：一是評定內(nèi)容的全面設(shè)置；二是定性和定量相結(jié)合。酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)的考核方案是校企雙方指導(dǎo)教師結(jié)合實習(xí)崗位的具體要求設(shè)計的，考核內(nèi)容比較全面，定性定量相結(jié)合，可操作性強。但是在具體實施過程中由于前文述及的原因，沒有得到有效執(zhí)行，為此，首先應(yīng)和企業(yè)指導(dǎo)教師進行溝通，讓她們認識到該項考核方案對于客觀評定學(xué)生成績的重要性，其次，為了體現(xiàn)過程評價，每周結(jié)束，校內(nèi)外指導(dǎo)教師共同對學(xué)生本周的實習(xí)表現(xiàn)給予一個成績，雙方共同完成實習(xí)過程的動態(tài)考核評定。

（五）安排校內(nèi)指導(dǎo)教師駐店指導(dǎo)

針對學(xué)生實習(xí)過程中不能及時給予指導(dǎo)的問題，學(xué)院可以選派專業(yè)教師在學(xué)生頂崗實習(xí)期間到酒店掛職鍛煉，教師到酒店全程跟蹤指導(dǎo)，這樣安排既能提高教師的專業(yè)實踐能力，又能及時配合酒店解決學(xué)生面臨的各類問題，可謂一舉兩得。學(xué)院在向酒店選派指導(dǎo)老師時，應(yīng)該注意教師的業(yè)務(wù)水平和綜合能力，并要求教師在掛職鍛煉期間做好幾個方面的工作：首先，要注重對學(xué)生與人溝通能力的培養(yǎng)，從事服務(wù)行業(yè)，與人溝通的能力其實比專業(yè)實踐能力還要重要；其次，要做好學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生之間的溝通協(xié)調(diào)工作。在實習(xí)過程中，學(xué)校和企業(yè)、企業(yè)和學(xué)生之間不可避免地會出現(xiàn)各種各樣的問題，產(chǎn)生各類矛盾，指導(dǎo)教師要充分起到學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生三方的橋梁作用，解決好各種矛盾和問題。第三，要結(jié)合具體實習(xí)情況，完善原有實習(xí)管理制度。指導(dǎo)教師在掛職鍛煉期間，會發(fā)現(xiàn)原有制度不盡如人意的地方。需要及時歸納整理，完善原有的管理制度，使之更好地為實習(xí)管理服務(wù)。

三、結(jié)語

頂崗實習(xí)對學(xué)生而言是難得的專業(yè)實踐活動，對于高職院校學(xué)校來講，是人才培養(yǎng)目標實現(xiàn)的一個重要途徑，對于企業(yè)來說，通過為學(xué)生提供頂崗實習(xí)的機會，可以解決用工難的問題，同時也為企業(yè)未來發(fā)展培養(yǎng)了力量。作為有著管理責任的校方和企業(yè)，應(yīng)重視頂崗實習(xí)出現(xiàn)的問題，優(yōu)化管理模式，提高實習(xí)質(zhì)量，才能實現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方共贏。

參考文獻：

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[3]張峰.王超,魏曉旭.基于任務(wù)驅(qū)動的頂崗實習(xí)管理模式探索[J].青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報,2011,9:22-24.

[4]李紅高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)制約因素分析與應(yīng)對策略,旅游縱覽(行業(yè)版),2012,05(15)

第9篇：酒店管理服務(wù)培訓(xùn)范文

總結(jié)

我是學(xué)酒店管理的，在書本上學(xué)過很多套經(jīng)典管理理論，似乎通俗易懂，但從未付諸實踐過，也許等到真正管理一個公司時，才會體會到難度有多大;我們在老師那里或書本上看到過很多精彩的談判案例，似乎輕而易舉，也許親臨其境或親自上陣才能意識到自己能力的欠缺和知識的匱乏。實習(xí)這一個月中，我拓寬了視野，增長了見識，體驗到社會競爭的殘酷，而更多的是希望自己在工作中積累各方面的經(jīng)驗，為將來自己走創(chuàng)業(yè)之路做準備。

言：實習(xí)是一個人從青澀走向成熟的第一個驛站，是通向?qū)嶋H工作的第一個人生轉(zhuǎn)折點。帶著幸運和幸福的感受我們開始我們大學(xué)必要走的路程---- 實習(xí)。實習(xí)是殘酷的也是可以收獲成功和希望的季節(jié)，我們都必須緊緊的牢記自己的目標和理想在自己的實習(xí)崗位上盡職盡責，不辭辛苦，勇于奉獻，辛勤勞動，最終實現(xiàn)自己的預(yù)定目標，不給學(xué)校丟臉，不給自己摸黑，用自己的能力證明，我們是一個強者，不論從工作還是學(xué)習(xí)。本實習(xí)報告將從以下幾個方面說明：1.實習(xí)目標，2.實習(xí)收獲和實習(xí)心得3.以及最后的實習(xí)展望，自己對將來工作的感受和感觸。水平有限，敬請老師和領(lǐng)導(dǎo)匡正指教，以希在將來的人生路上走的更好，發(fā)展的更加出色!謝謝!

實習(xí)綜述：酒店管理專業(yè)當然必須從酒店基層的服務(wù)人員開始做起，但是在實習(xí)之前唯一遺憾的是沒有經(jīng)過正統(tǒng)的面試。雖然在培訓(xùn)之出有一個自我介紹。我的表現(xiàn)欠佳，但是那個不是面試，那個自我介紹只能說明我的臨場發(fā)揮失常。我實習(xí)的單位是營口天沐溫泉度假村，天沐集團是珠海天沐溫泉旅游投資集團有限公司及珠海天沐地產(chǎn)投資集團有限公司組成的一個集投資、開發(fā)、銷售、經(jīng)營管理一體化的復(fù)合型產(chǎn)業(yè)集團。天沐集團所從事的產(chǎn)業(yè)屬于國家政策重點支持的綠色環(huán)保性旅游產(chǎn)品和旅游地產(chǎn)項目，發(fā)展前景廣闊，市場潛力巨大。

實習(xí)的收獲真的是很大的，由于我在樓層做一名樓層服務(wù)員。雖然每天很少接觸客人，但是客人的一些疑問和困難是需要我們?nèi)兔鉀Q的。例如說客人對酒店內(nèi)部不熟悉你要為他指路，回答客人的問題了解基本房價，了解餐飲部位置、了解溫泉位置等等。

實習(xí)目標：通過在酒店的實習(xí)工作，

1.熟悉酒店的基本機構(gòu)，以及每個工作機構(gòu)的基本工作流程

2.通過自己的努力實踐自己在學(xué)校所學(xué)的一切關(guān)于酒店管理方面的理論和基本知識，將在學(xué)校學(xué)習(xí)到的樓層服務(wù)員的職責融會貫通變成一種本能。

3.在實際中提高自己對管理的理解和感悟

4.為以后的工作打下基礎(chǔ)，作好正式工作前的熱身吧

5.建立自己個關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，學(xué)會如何做人，在實際工作中，不斷發(fā)現(xiàn)自己的缺點和優(yōu)點，揚長弊短吧，希望自己不斷的提高和更好的發(fā)展。

6.在工作中學(xué)習(xí)在學(xué)校學(xué)不到的實際知識。

7.學(xué)會如何的變通，不能一成不變，不能太死板，不能人云亦云，要有自己的見解和收獲，不能太放縱，要學(xué)會和同事之間好好的相處，在工作中實現(xiàn)自己的定位和理想。

9.在工作中學(xué)習(xí)別人的經(jīng)驗和其他同類學(xué)校同學(xué)的優(yōu)點和長處，最后找到適合自己的工作方式，找到適合自己的發(fā)展軌跡。

最后希望自己在實習(xí)中有所收獲，不要心高氣傲，要平心靜氣的塌實工作，會得到別人的認可和稱贊的!

走好自己的每一個旅程，在將來的路上不斷的加油，成功能夠?qū)崿F(xiàn)自己的理想和價值!

實習(xí)收獲和心得：實習(xí)還沒有結(jié)束，但是我們要做好收獲和心得的總結(jié)，好好回顧歷史，這將帶給我們不可限量的好處。我們要隨時的總結(jié)自己的失誤改正缺點，越來越優(yōu)秀越來越完美。，雖然我還沒有拿到加分，但內(nèi)在的收獲的提高是不可否認的，誰也不敢說這一個月自己是混過來的?？偟膩碚f我的收獲有以下幾個方面吧：

1.我學(xué)會了如何的做人和如何和人們交流，尤其是那些難相處的客人、有特殊要求的客人以及脾氣不好的客人，真的我必須大度的接受，我必須學(xué)會忍耐，不經(jīng)歷風雨怎能見彩虹。我覺得我現(xiàn)在已經(jīng)溫和，平靜多了。不在像以前一樣同一個小爆竹一樣。

2.無論作什么一定要用心，否則你總是那個大家討厭的人，不受歡迎的人，你要學(xué)會察言觀色，要從客人的一個動作一個眼神中看到自己的不足，看到客人的要求，要有服務(wù)的意識和精神。服務(wù)要有靈性，否則自己很難在這個領(lǐng)域里立足。

3.不要太高傲不要太氣盛，要虛心，要平心靜氣的接受別人的長處和優(yōu)點以及建議，這樣你的頭腦才能時刻是清醒的，這樣你才能在不斷的競爭中取得自己的成功和收獲.

4.要學(xué)好英語，英語在酒店的工作中實在是太重要了，如果你的英語好一點的話你的機會將比別人多的太多了，如果你的英語不是那么的好你一定從現(xiàn)在開始就要加油，因為只有這樣你才會為你的客人提供更加人性化更加優(yōu)越的服務(wù)吧。雖然在客房目前我還沒有為外國客人提供過服務(wù)，可是這不代表著以后不會有。

5.我收獲了一月個美麗的回憶和經(jīng)過，這將成為我人生的第一個美麗的驛站，在下一個月的工作中我會長長的想起這一個月的工作不足。

6.我同時收獲了一個生存的技能，以及人生很重要的老師們，我感激!

最后的展望：我們已經(jīng)是大人了，我們已經(jīng)成年了。所以我們一定要明白自己要面對的是什么，不管如何我們都要堅強，我們都要學(xué)會用自己的努力證明自己是一個強者，我們不要給別人增加那么多的壓力和負擔，我們一定要先解決自己的問題，在試著總結(jié)以下自己以前所走過的路程，為以后的發(fā)展奠定一個基礎(chǔ)。在以后的工作中我們要繼續(xù)的發(fā)揮自己的優(yōu)勢和長處，不斷的創(chuàng)造奇跡，創(chuàng)造屬于自己的星空。我們的未來或許是有風有雨但我們的內(nèi)功和外功只要足夠的強，我們都會乘風破浪，我們都會闖出自己的世界。