酒店管理頂崗實習研究

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一、頂崗實習過程中存在的問題

1.學生頂崗實習認識不到位

（1）學生沒有充分認識頂崗實習的重要意義。在入職前校企合作的單位都到學校進行了宣傳，由學生自愿選擇實習地點，部分學生到了實習單位后，不能及時適應工作環(huán)境，溝通協(xié)調能力較差，致使與單位員工人際關系處理不融洽，一時難以融入酒店團隊。

（2）愛崗敬業(yè)精神不夠，學生到工作崗位后，實質上就是酒店的一名員工，在短暫的時間內沒有及時進行角色轉換，缺乏吃苦耐勞的品質，對前廳、客房、餐飲、會務等工作崗位干了幾天就感到厭倦了。

（3）對從事的職業(yè)認識不夠，很多學生覺得自己是大學生，而只做一些重復簡單的工作，覺得工作沒有意思，甚至將工作程序簡單化，不利于培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和職業(yè)技能的提高。

2.合作企業(yè)認識不到位

（1）酒店是追求經濟效益的企業(yè)，學生到酒店后，通過簡短的培訓后就被分配到具體的工作崗位，作為一名正式的員工使用，在執(zhí)行酒店的規(guī)章制度上要求嚴格，并且罰多獎少，在待遇上反差很大，同工不同酬，使學生在心理上難以接受，有的學生甚至一氣之下中斷實習。

（2）在實習崗位的安排上缺少輪崗。學生入職后基本上是固定崗位，很少輪崗，致使學生在頂崗實習過程中工作過于單一，對酒店各個工作崗位沒有系統(tǒng)體驗，也對酒店管理的整個工作流程不太熟悉，不利于全面提高學生的技能，也沒有完全體現學生的自我價值。

（3）酒店加班加點頻繁，實習生往往安排在最苦最累的崗位上，把學生當廉價勞動力使用，經常加班加點，沒有加班工資，缺乏激勵機制，也影響學生的正常休息。

3.學校在管理方面不到位

（1）學生到酒店實習后，學校在學生管理方面存在很大的真空，由于沒有學校的老師在酒店進行管理和指導，學生的管理完全委托給校企合作單位，學生的日常管理、養(yǎng)成教育、心理健康等問題都難以落實到位，也存在很大的安全隱患。

（2）專業(yè)課的老師無法到一線去指導學生實習，由于師資緊張，教學任務較重，專業(yè)實習指導教師很難派駐實習點，很多學生在操作規(guī)范、專業(yè)技能等方面很難有所提高。在外實習的學生很期望學校的老師到實習點上去看望他們，畢竟他們還是沒有出校門的學生，他們更需要關心、交流、傾訴，同時也需要老師幫助他們解決一些實際困難，因此很多學生只有通過電話反映情況，希望老師能協(xié)調解決。

（3）學校和酒店都有管理學生、教育學生的責任和義務，學生在頂崗實習的過程中，學校方應加強與校企合作單位的溝通，要求企業(yè)多一些人文關懷，以生為本，關心他們的學習、工作和生活，使學生能夠愉悅地完成實習任務。

二、學生頂崗實習中存在問題的對策思考

1.做好宣傳、統(tǒng)一認識

頂崗實習、工學結合是職業(yè)教育的突出特點，是加快技能性人才培養(yǎng)的重要模式，職業(yè)教育較發(fā)達的德國、澳大利亞等國家都有成功的經驗。因此要向學生宣傳頂崗實習是強化理論聯(lián)系實際、訓練基本技能的最好課堂，是強化學生應用能力和實際技能的重要途徑，通過頂崗實習，使學生了解企業(yè)運行的工作流程，在真實的工作場景中，體會理論與實際的有機結合，在感性和理性認識上產生一個質的飛躍，從而為進一步加深對職業(yè)的認識及職業(yè)的發(fā)展奠定了良好的基礎。

2.制定制度和實施方案

頂崗實習是一項教學活動，應納入學校正常的教學計劃安排，要形成制度化、規(guī)范化，一般要求在大二的第一學期安排3～4個月的時間，制定可操作的實施方案，有目的、有要求、有計劃地開展，并有專人負責。

3.建立一套科學頂崗實習的考核評價體系

學生實習結束后，要寫出實習報告，實習成績由企業(yè)和學校根據考核細則共同進行考核評定，企業(yè)的人力資源部門擇專人負責日?？己伺c管理，學校的實習指導教師負責專業(yè)指導和考核，校企雙方共同監(jiān)控實習的全過程，客觀、全面評價學生在頂崗實習中的綜合表現。

4.要選好實習企業(yè)

一所高標準的酒店就是一所好學校，在選擇企業(yè)時一定要實地考察，選擇信譽好、管理科學、服務優(yōu)質、有較好的企業(yè)文化的星級酒店，只有在這樣的環(huán)境條件下實習，學生才能從中學到他們所需要的知識，達到實踐鍛煉的目的，有利于學生的成才，同時要求酒店盡量安排學生輪崗，讓學生熟悉各個崗位的工作流程，為今后的畢業(yè)實習和就業(yè)打下基礎，并且學校要與企業(yè)簽訂協(xié)議，維護學生的權益，在確保學生安全、勞動保護、生活條件的同時，給予學生合理的勞動報酬。

5.配備好頂崗實習的指導教師

實踐效果好壞，師資很重要。指導教師不僅要有扎實的理論知識，還要具備豐富的實踐操作能力、溝通協(xié)調能力，指導老師最好在酒店工作或掛職鍛煉過，積累實踐經驗，并能及時指導學生，也可聘請酒店優(yōu)秀的員工或管理層作為學校的兼職教師，從而打造一支多元化、雙師型教師隊伍，全面滿足頂崗實習等實踐教學的需要。

綜上所述，頂崗實習是提高高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質量的有益探索，但要在實踐中不斷完善和創(chuàng)新，形成一套科學的制度，經過工學結合的教學改革，為行業(yè)提供高素質技能型人才。