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如果說(shuō)是因?yàn)樯蟼€(gè)制作有什么大問(wèn)題,倒也可以理解――那個(gè)蓋伊?朱斯特(Guy Joosten)的制作,雖然有些瑕疵[洞房睡的床是浮在半空中的,首檔的女主角娜塔莉?德賽(Natalie Dessay)曾不小心跌下來(lái)過(guò)],但大致說(shuō)來(lái)整體設(shè)計(jì)表達(dá)了故事的主旨,其以命運(yùn)不濟(jì)(star-cross’d overs)為主題的布景設(shè)計(jì),充滿天文意象,也讓觀眾有可以細(xì)細(xì)觀賞的地方。
這版新的制作由大都會(huì)最倚重的巴爾勒特?謝爾(Bartlett Sher)操刀(這是他在大都會(huì)的第六個(gè)制作),之前已經(jīng)在薩爾茨堡和斯卡拉歌劇院演出過(guò),可見這位導(dǎo)演自有其愛好者。在筆者看來(lái),他呈現(xiàn)的這版制作不比前一個(gè)制作差,但也沒有特別好,看不出一定要換的理由(考慮大都會(huì)財(cái)務(wù)狀況,這個(gè)錢似乎不一定要花)。兩者之間的差別是,朱斯特的是金碧輝煌、五彩繽紛,謝爾的幾乎是反其道而行,全是深沉陰暗的色調(diào)。
先從布景來(lái)說(shuō),整出戲五幕沒有換景,是在一個(gè)戶外廣場(chǎng)上(室內(nèi)景則是以從戲院頂上垂下一盞燈來(lái)表示)。邁克爾?伊爾根(Michael Yeargan)的設(shè)計(jì)是三幢直通舞臺(tái)頂部的高大建筑正面,最大的一面墻約有舞臺(tái)三分之二寬,豎在舞臺(tái)左后方,另外兩面分別在舞臺(tái)左右。建筑的型制是18世紀(jì)新古典端莊穩(wěn)重的風(fēng)格,但是墻面是一色的鐵灰,仿佛石頭上積了幾百年的灰塵已看不見原有的顏色和紋理,加上幾乎完全沒有的打光,o人極為陰暗沉重的感覺。凱瑟琳?祖博(Catherine Zuber)的服裝也傳達(dá)相同的情緒,大部分的顏色都是低彩度亮度,即使有人穿紅色,也是暗紅。只有飾演朱麗葉的戴安娜?達(dá)姆勞(Diana Damrau)一出場(chǎng)的金色服裝(與她的金發(fā)相呼應(yīng)),讓人眼睛一亮。而飾演羅密歐的維托里奧?格里高洛(Vittorio Grigolo)的黑色長(zhǎng)皮大衣和皮靴,讓他看來(lái)有點(diǎn)像法國(guó)大革命分子。
盡管兩個(gè)制作視覺上看來(lái)很不一樣,但精神其實(shí)很接近,都是傳統(tǒng)的詮釋,沒有太多導(dǎo)演外加的涵義。謝爾應(yīng)該是要強(qiáng)調(diào)羅朱故事的悲慘下場(chǎng)(古諾引用的莎士比亞的開場(chǎng)白確實(shí)預(yù)示了悲劇結(jié)尾),但暗得透不過(guò)氣來(lái)不見得能加深感染力,古諾的音樂(lè)也并沒有那樣沉重。偏暗的燈光讓演員不能突出于布景之外,尤其是在大都會(huì)那樣大的舞臺(tái)上。不過(guò)最大的一個(gè)問(wèn)題是謝爾沒有善加利用這個(gè)布景所構(gòu)建出來(lái)的空間,像是眾多的騎樓和二三樓,除了在著名的“樓臺(tái)會(huì)”場(chǎng)景外,幾乎完全沒有用到。布景的擺設(shè)明顯切出一個(gè)舞臺(tái)右后方到前方的過(guò)道,但演員的調(diào)動(dòng)都沒有突出這個(gè)空間,而是照樣從臺(tái)兩側(cè)進(jìn)出。
去年,古樂(lè)專家威廉?克里斯蒂(William Christie)在紐約演出《威尼斯節(jié)日》(Les Fetes Venitiennes),正好與之形成對(duì)比。這出18世紀(jì)法國(guó)作曲家安德烈?坎普拉(Andre Campra)的“歌劇芭蕾”,其中一幕是威尼斯深夜的幽會(huì),舞臺(tái)布景與這個(gè)《羅朱》極為相似,都是左右后三面有高聳的建筑擋住,舞臺(tái)前方的空間延伸向右后方。《威尼斯節(jié)日》的導(dǎo)演羅伯特?卡爾森(Robert Carsen)讓所有人物都從這個(gè)過(guò)道出來(lái)(包括一艘威尼斯船和打扮成水手的舞者),以此暗示了距離和景深,讓人感覺動(dòng)作一直在舞臺(tái)外發(fā)生。
大都會(huì)本世紀(jì)以來(lái)已經(jīng)有過(guò)許多出色的朱麗葉,包括娜塔莉?德賽和安娜?涅特里布科(Anna Netrebko)。生過(guò)兩個(gè)孩子的達(dá)姆勞,外形或許略嫌成熟,但她是出色的演員,知道怎么樣發(fā)揮自己的長(zhǎng)處。當(dāng)她手拉起那一襲金色禮服的裙擺跳舞時(shí),她就像是一個(gè)想要未來(lái)、想要夢(mèng)、想要活(Jevuex vivre)的少女。她的“沒有我唱不到的高音”的花腔還在,但現(xiàn)在更多了中低音的襯托,音色更為豐厚,這表示她能表現(xiàn)出朱麗葉在變故發(fā)生后的堅(jiān)韌。
思忖創(chuàng)業(yè)點(diǎn)子
2012年夏天,拿到國(guó)際商法碩士學(xué)位的李舸從英國(guó)回到國(guó)內(nèi),留在一家律師事務(wù)所,成為了一名律師。但這時(shí)的他,日思夜想的卻是如何追逐成為一名實(shí)業(yè)家的夢(mèng)想。于是,在工作之余,他密切關(guān)注著市場(chǎng)上可能出現(xiàn)的一切商機(jī),留心有什么好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。
對(duì)于自身所具備的優(yōu)劣勢(shì),李舸也進(jìn)行了理性的分析。他認(rèn)為,自己缺少技術(shù)背景,缺乏利用技術(shù)壟斷獲得創(chuàng)業(yè)資本的先機(jī),走科技創(chuàng)業(yè)的路子是行不通的,而且又缺少資金和管理經(jīng)驗(yàn),于是他一方面確立了尋找民間資本作為戰(zhàn)略合作者的思路,一方面把創(chuàng)業(yè)的起點(diǎn)鎖定在了技術(shù)、資本門檻相對(duì)較低的傳統(tǒng)行業(yè)。
在律師所繁忙的工作之余,他花了大量精力進(jìn)行了深入而艱苦的市場(chǎng)調(diào)研。經(jīng)過(guò)仔細(xì)的觀察和比較,李舸發(fā)現(xiàn),當(dāng)?shù)氐牟惋嫎I(yè)非常發(fā)達(dá),尤其是火鍋飲食更是豐富。但是火鍋店大多是中低檔,就餐環(huán)境不佳,出品普遍粗糙,存在座位擁擠、人聲嘈雜、空氣流通差等問(wèn)題。當(dāng)?shù)鼗疱仧o(wú)論在技術(shù)上,還是在附加值上,都有很大的上升空間。雖然中低檔火鍋品牌鋪天蓋地、競(jìng)爭(zhēng)非常激烈,但獲利能力不高,從市場(chǎng)細(xì)分的角度來(lái)分析,能夠提供更優(yōu)質(zhì)服務(wù)的高檔火鍋并不多。當(dāng)?shù)夭⒉蝗鄙倬邆涓呦M(fèi)能力的群體和消費(fèi)觀念,缺少的只是一個(gè)能夠提供高檔消費(fèi)附加值的火鍋餐廳。打造一個(gè)高檔火鍋品牌的靈感在李舸的腦子里閃現(xiàn)了。
但是,如何開一家火鍋店,卻是一門不小的學(xué)問(wèn)。
作為火鍋店,其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處,即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。投資者想要從事火鍋行業(yè),必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究,這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋,掌握火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息,在特定的市場(chǎng)區(qū)域,開辦具有特色的火鍋店,以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)份額。所以說(shuō),做好前期的市場(chǎng)調(diào)查,是開火鍋店決策或投資的前提。
定位決定成敗
有了初步的構(gòu)思后,李舸開始進(jìn)一步總結(jié)市場(chǎng)調(diào)研的成果,以證實(shí)自己的想法。他邊工作,邊利用業(yè)余的時(shí)間,跑遍了當(dāng)?shù)氐拇蠼中∠?,?duì)餐飲和火鍋市場(chǎng)進(jìn)行了仔細(xì)的調(diào)研。自2013年底開始到2014年2月,歷經(jīng)兩個(gè)半月的市場(chǎng)調(diào)研后,一份長(zhǎng)達(dá)40頁(yè)的詳盡的商業(yè)計(jì)劃書完成了。這家構(gòu)想中的火鍋餐廳的定位是高檔時(shí)尚,目標(biāo)消費(fèi)人群是那些具備一定經(jīng)濟(jì)能力,對(duì)消費(fèi)附加值重視程度高的感性消費(fèi)人群。
有了構(gòu)思和實(shí)施計(jì)劃,下一步就是尋求投資。最初尋找投資的過(guò)程是不易的,由于缺少相關(guān)經(jīng)驗(yàn)和渠道,他只能在網(wǎng)上搜索有關(guān)風(fēng)險(xiǎn)投資商的相關(guān)信息,主動(dòng)聯(lián)系然后上門拜訪。李舸說(shuō):“很多人都認(rèn)為,尋求風(fēng)險(xiǎn)投資是一個(gè)痛苦和艱難的事情,但事實(shí)上,很多時(shí)候并不是缺少資金,而是你沒有好的項(xiàng)目和團(tuán)隊(duì)來(lái)贏得資金。就像創(chuàng)業(yè)者抱怨沒有資金一樣,投資商也在抱怨為什么沒有好的項(xiàng)目。”所以,有一個(gè)定位準(zhǔn)確、可實(shí)施性強(qiáng)、計(jì)劃全面的項(xiàng)目,并充分證明你的團(tuán)隊(duì)能夠切實(shí)執(zhí)行這一項(xiàng)目,實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目預(yù)期的投資回報(bào),才是問(wèn)題的關(guān)鍵。
尋找好的合作伙伴,是成功的另一個(gè)保障。李舸清楚地知道,專業(yè)的人做專業(yè)的事,他也清楚地知道,自己對(duì)于餐飲和餐飲管理缺乏經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐。于是,他在尋找投資的同時(shí),也不斷地物色合適的合作伙伴,并最終找到了曾在著名餐飲連鎖企業(yè)工作的營(yíng)運(yùn)總監(jiān)。他所找到的這個(gè)合作團(tuán)隊(duì)同李舸本人一起,完成了對(duì)上?;疱伿袌?chǎng)的最后的深化了解,使火鍋店經(jīng)營(yíng)模式定位及以后經(jīng)營(yíng)管理方面的調(diào)整都極少出現(xiàn)失誤。
火鍋市場(chǎng)定位的分析,有著不同的標(biāo)準(zhǔn),價(jià)格的定位,是影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一,在其它條件成熟后,價(jià)格是決定因素:
1.高低結(jié)合法:在開業(yè)初期,以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客??梢院芸熠A得顧客、樹立形象、打開局面,實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)。
2.高高結(jié)合法:起點(diǎn)高,效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務(wù),吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大、利潤(rùn)也大,進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。
3.品牌壟斷法:獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品,可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋,但品種的風(fēng)味特色要保持不變。
4.大眾化法:以大眾火鍋品種、大眾化的價(jià)格低價(jià)供應(yīng),以薄利多銷為主。
第一家店是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)
在首家店籌備的過(guò)程中,他和團(tuán)隊(duì)對(duì)之前的市場(chǎng)調(diào)研的結(jié)論又進(jìn)行調(diào)整和完善。至此,他對(duì)即將開張的火鍋餐廳有了更明確的規(guī)劃。這家構(gòu)想中的時(shí)尚火鍋餐廳采用純海鮮加工的丸、新鮮的海鮮、肥牛作為主打,就餐方式則采用一人一盤分餐制,人均消費(fèi)在60―80元。
店面的選址和裝修是另一個(gè)勞神的事情。還在第一家店未開張時(shí),李舸就定下了不是做一家餐館而是做一個(gè)高檔火鍋品牌的目標(biāo),這就使得他對(duì)第一家店的要求非常高。因?yàn)榈谝患业甑暮脡年P(guān)系到這個(gè)品牌的樹立,關(guān)系到今后連鎖店的標(biāo)準(zhǔn)的建立。
從最初,李舸就對(duì)開店地址確定了明確的框架,大小要在1000平方米左右,為了減輕租金壓力,地段并不一定要選在黃金地段,但是要保證交通方便。為了找到一家他心目中合適的首家店的地址,他艱苦尋覓了整整一個(gè)半月。
火鍋店成功的宣傳和營(yíng)銷,也是讓李舸頗為得意的一件事情。他充分利用網(wǎng)絡(luò),建起了自己的網(wǎng)站,展開了獨(dú)特的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷。由于口味好,定位準(zhǔn)確,很快在新浪、網(wǎng)易等各大網(wǎng)站的美食欄目都出現(xiàn)了這個(gè)火鍋店的相關(guān)介紹。如今,在店里用餐的多是回頭客或經(jīng)老顧客介紹過(guò)來(lái)的。經(jīng)過(guò)最初的推廣,李舸堅(jiān)信,打造品牌不一定要以巨額資金投入為代價(jià),讓顧客在餐廳感受到好的口味、優(yōu)質(zhì)的出品、高檔的環(huán)境和服務(wù),是打造品牌的第一戰(zhàn)場(chǎng)。
火鍋店選址的原則
第一,要確定服務(wù)對(duì)象。要結(jié)合火鍋店的所在位置,確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備,然后選定自己的經(jīng)營(yíng)檔次,再確定火鍋品種;
第二,要貫徹接近原則。也就是說(shuō)要交通便利、來(lái)往方便、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等,道路暢通,顧客容易“接近”;
20xx年,在做事方面我學(xué)會(huì)很多,在做人方面也受益頗多。
以上是我的真實(shí)感言,不是空話套話。
一、回首xx年
20xx年的整年,我主要做的工作是撰寫廣告文案、市場(chǎng)調(diào)研以及參與策劃討論。
在這三大主要工作中,我自己覺得廣告已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)比較大的進(jìn)步狀態(tài),市場(chǎng)調(diào)研能力也取得很大的進(jìn)步,就是策劃方面還有所欠缺。但和xx年相比,對(duì)于策劃方面的形勢(shì)、要求及判斷能力都有一定的進(jìn)步。
1、我的進(jìn)步。
我深知,一個(gè)人的工作不是靠天賦和優(yōu)秀的過(guò)往,而是需要兢兢業(yè)業(yè),百折不撓,銳意創(chuàng)新和盡心盡責(zé)。在xx年年中,我的確找到了一些自己的工作方法和工作態(tài)度,在借鑒和學(xué)習(xí)別人的同時(shí),也在創(chuàng)新和堅(jiān)持自己的方向。
(1)工作狀態(tài)和同仁相處方面。剛來(lái)公司我?guī)缀跻粺o(wú)所知,我需要褥韜光養(yǎng)晦,我自己覺得誰(shuí)都是我的老師,我要向任何人學(xué)習(xí)。在此期間,我不斷向大家學(xué)習(xí)工作的精神狀態(tài),試圖早日完全融入整個(gè)狀態(tài),但是我這方面做的還不好,沒有短時(shí)間把自己調(diào)整過(guò)來(lái)。
到了xx年年,我逐步找到自己的定位,現(xiàn)今懷著真誠(chéng)、友好、溝通、協(xié)作以及謙卑的態(tài)度和公司的每一位同仁相處,時(shí)刻學(xué)習(xí)他們身上的優(yōu)點(diǎn),以快樂(lè)充實(shí)的心態(tài)面對(duì)工作的每一天。
(2)工作能力及專業(yè)知識(shí)。這一年我接觸最多的是廣告文案和地產(chǎn)市場(chǎng)調(diào)研。這兩個(gè)方面,我已有長(zhǎng)足的發(fā)展,我覺得我是值得我自己肯定的。
文案方面。在xx年年中,我接觸了多類不同的廣告文案總類,有樓盤類的,有講座類的,有比賽類的,有服裝類的,有食品類的,有餐飲類的,有酒店類的,也有媒體類的等等??梢哉f(shuō),在廣告方面,xx年年對(duì)我的鍛煉非常廣大,我也在工作中尋找到了屬于自己擅長(zhǎng)的風(fēng)格和語(yǔ)感,也總結(jié)了一些經(jīng)驗(yàn)。
市場(chǎng)調(diào)研。xx年年,我對(duì)煙臺(tái)地產(chǎn)市場(chǎng)有了數(shù)次比較詳細(xì)的調(diào)研,在長(zhǎng)期性調(diào)研中我的分析能力也有長(zhǎng)足的進(jìn)步。在xx年年中,為了配合策劃部的各種市場(chǎng)策劃報(bào)告,我與王海東協(xié)作調(diào)研,市場(chǎng)調(diào)研工作較好完成,并形成了一個(gè)穩(wěn)定的市場(chǎng)調(diào)研系統(tǒng)。
xx年年我也參與了外地市場(chǎng)的一些調(diào)研,如招遠(yuǎn)、蓬萊、威海等,尤其是參與淄博的市場(chǎng)調(diào)研,對(duì)我影響至深,也是讓我明白了市場(chǎng)調(diào)研的真諦,比如專業(yè)化、數(shù)字化、微觀和宏觀化以及清晰化。我在此次調(diào)研中,不但所學(xué)頗多,也在后續(xù)工作中圓滿完成。
策劃能力。我不得不承認(rèn),在策劃方面我還存在許多不足。在我印象中,策劃的基礎(chǔ)是調(diào)研,沒有站在市場(chǎng)上的策劃,注定是危險(xiǎn)的、站不住腳的。而我個(gè)人覺得如果沒有經(jīng)過(guò)周密的市場(chǎng)調(diào)研和豐富的經(jīng)驗(yàn),策劃是很難的。同時(shí),我也學(xué)到了許多知識(shí),也明白了策劃所要求的那些能力。我想在20xx年中通過(guò)我的學(xué)習(xí)和鍛煉,我將會(huì)更加有效地進(jìn)入策劃這個(gè)工作上面。但是我自己要求我自己一定要象要求廣告文案一樣,策劃不但要有效而且還要有創(chuàng)意。
2、 繼續(xù)學(xué)習(xí)和進(jìn)步的
當(dāng)然對(duì)于一個(gè)合格的工作者,所要學(xué)習(xí)和進(jìn)步的包括他所有的工作,但是也有重點(diǎn)。
策劃能力是20xx年我要主要突破的方面。我個(gè)人無(wú)法忍受我對(duì)地產(chǎn)策劃還不熟悉,我需要強(qiáng)力突破這個(gè)難點(diǎn)。當(dāng)然作為一個(gè)優(yōu)秀的策劃人,豐富的市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)十分必要,對(duì)于這方面我要多加積累和鍛煉。還有就是知識(shí)上面的積累。
如果在20xx,我突破了策劃這方面的能力,并有長(zhǎng)足的發(fā)展,我相信這一年也是我不平凡的一年,我也將為公司創(chuàng)造更多的效益,在將來(lái)我相信我會(huì)有較大的成績(jī)。因此對(duì)我來(lái)說(shuō),20xx年,我要付出更多的努力,不懈怠,不驕傲,不滿足,不氣餒,這樣在20xx才能取得更大的成績(jī)。
xx年年,我還沒完成一份廣告推廣計(jì)劃、市調(diào)報(bào)告、項(xiàng)目定位報(bào)告以及策劃報(bào)告等等,我希望通過(guò)20xx年的努力,可以逐步接觸這方面的工作,并出色完成,以為公司分擔(dān)自己的職責(zé)。
3、xx年公司的印象
xx年年,公司陸續(xù)有了一些新人,這些新人都比很優(yōu)秀,很好溝通相處,很快熟悉并融合到公司里頭。
xx年年,給人的感覺是公司比往年忙多了,因?yàn)楣ぷ鞔_實(shí)比以前多了很多。我想對(duì)于xx年,不但每個(gè)人收獲頗多,公司也有很大的進(jìn)步。
關(guān)鍵詞:市場(chǎng)研究行業(yè);汽車市場(chǎng)研究;數(shù)據(jù)化;網(wǎng)絡(luò)化
中圖分類號(hào):F713.52 文獻(xiàn)識(shí)別碼:A 文章編號(hào):1001-828X(2015)017-0000-01
一、引言
市場(chǎng)研究在產(chǎn)業(yè)服務(wù)化轉(zhuǎn)型的今天成為了企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃中的重要組成部分。傳統(tǒng)市場(chǎng)研究通常包括民意調(diào)查和市場(chǎng)研究?jī)蓚€(gè)分支,后者中以快消領(lǐng)域份額最大且競(jìng)爭(zhēng)也最為激烈。汽車市場(chǎng)研究通常包括產(chǎn)品測(cè)試,消費(fèi)者研究,品牌廣告跟蹤,媒介研究,神秘顧客訪問(wèn),渠道檢查,滿意度研究等。
二、世界市場(chǎng)研究行業(yè)發(fā)展歷程
根據(jù)全球業(yè)內(nèi)最大協(xié)會(huì)歐洲民意與市場(chǎng)研究協(xié)會(huì)(ESOMAR)統(tǒng)計(jì),全球市場(chǎng)研究營(yíng)業(yè)額在2013年已超過(guò)400億美元,而在2008年,這一數(shù)字為320億美元。其中,快消行業(yè)貢獻(xiàn)了營(yíng)業(yè)額的主要份額,占10%,汽車行業(yè)約占2%。
三、中國(guó)市場(chǎng)研究行業(yè)發(fā)展歷程
在中國(guó),市場(chǎng)研究總體上起步較晚,主要起步于改革開放后,跨國(guó)公司大量涌入后而隨之帶來(lái)對(duì)市場(chǎng)研究的巨大需求??傮w上,中國(guó)市場(chǎng)研究收入從2008年的8.9億美元快速增長(zhǎng)到2013年約17億美元。
截止到1999年,中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)調(diào)研行業(yè)的總營(yíng)業(yè)額已接近10億人民幣。2005年中國(guó)市場(chǎng)調(diào)研行業(yè)年?duì)I業(yè)額近30億人民幣,2007年中國(guó)市場(chǎng)調(diào)研行業(yè)年?duì)I業(yè)額達(dá)52億人民幣,2010年行業(yè)全年?duì)I業(yè)額已超過(guò)80億人民幣,到2011年,中國(guó)市場(chǎng)調(diào)查行業(yè)的企業(yè)與機(jī)構(gòu)超過(guò)了2500家。這些均顯示出中國(guó)市場(chǎng)調(diào)研行業(yè)具有巨大的市場(chǎng)空間和發(fā)展?jié)摿ΑT?015年之前的五年間,市場(chǎng)調(diào)研行業(yè)達(dá)到14.8%的年度增長(zhǎng),預(yù)計(jì)2015年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到300億人民幣。
四、汽車市場(chǎng)研究行業(yè)發(fā)展歷程、現(xiàn)狀及未來(lái)
中國(guó)汽車市場(chǎng)研究的發(fā)展隨著90年代末主流汽車廠商加快投資中國(guó)市場(chǎng)開始,并在2003年后中國(guó)汽車市場(chǎng)井噴后開始迅猛增長(zhǎng),這一細(xì)分市場(chǎng)在過(guò)去十余年保持了較快增長(zhǎng)。未來(lái)普遍預(yù)計(jì)其還有很大增長(zhǎng)空間和時(shí)間。一方面占市場(chǎng)主導(dǎo)地位的外資企業(yè)還未對(duì)中國(guó)市場(chǎng)進(jìn)行有針對(duì)性的本土化,比如產(chǎn)品設(shè)計(jì),技術(shù)研發(fā),廣告設(shè)計(jì),渠道管理等,而這些有賴于對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行市場(chǎng)研究來(lái)開展。另一方面,大量?jī)?nèi)資企業(yè)對(duì)市場(chǎng)研究的理解和重視程度都還不夠,隨著管理水平不斷提升,內(nèi)資企業(yè)的投入勢(shì)必不斷增加。據(jù)估算,中國(guó)汽車市場(chǎng)研究行業(yè)規(guī)模在2015年大約在20-30億元人民幣左右規(guī)模。
目前汽車行業(yè)和快消、電信等其他傳統(tǒng)研究領(lǐng)域基本不太相關(guān),在公司內(nèi)部也是由不同團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé),無(wú)論研究設(shè)計(jì),訪問(wèn)執(zhí)行等都不太有交集。隨著社交方式和技術(shù)創(chuàng)新的大幅變化,未來(lái)大數(shù)據(jù)分析及網(wǎng)絡(luò)調(diào)查將可能打通不同行業(yè)間的壁壘,使得在以上兩方面具有優(yōu)勢(shì)的研究公司更加容易橫跨多個(gè)行業(yè)進(jìn)行發(fā)展。其中,汽車行業(yè)相對(duì)更具有優(yōu)勢(shì),因?yàn)樗惺袌?chǎng)研究基本都是針對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)查,而其中汽車消費(fèi)者相對(duì)于快消、通信等行業(yè)的消費(fèi)者具有諸多天然地統(tǒng)領(lǐng)優(yōu)勢(shì),汽車消費(fèi)者研究時(shí)因?yàn)槠滟?gòu)買的汽車作為大宗消費(fèi)品,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止承擔(dān)交通出行目的,還反映車主社會(huì)階層,性格形象,家庭狀態(tài)等諸多方面,所以可以對(duì)消費(fèi)者更好地進(jìn)行形象勾勒,進(jìn)而通過(guò)串聯(lián)其在其他領(lǐng)域的消費(fèi)狀態(tài),比如服裝選擇,手機(jī)使用,餐飲偏好等來(lái)完善消費(fèi)者畫像,從而可以幫助更多不同行業(yè)企業(yè)針對(duì)目標(biāo)客戶進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì),營(yíng)銷推廣,品牌廣告定位,銷售售后服務(wù)等工作。
五、結(jié)語(yǔ)
綜上所述,我們認(rèn)為未來(lái)汽車市場(chǎng)研究有更大可能串聯(lián)其他市場(chǎng),但前提是傳統(tǒng)市場(chǎng)研究加以數(shù)據(jù)化和網(wǎng)絡(luò)化研究的共同開展。
參考文獻(xiàn):
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關(guān)鍵詞:商業(yè)客戶;重點(diǎn)市場(chǎng);需求特;營(yíng)銷服務(wù)策略
1商業(yè)客戶市場(chǎng)現(xiàn)狀
福建省個(gè)體經(jīng)濟(jì)和私營(yíng)經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá),近年來(lái)政府加大對(duì)中小企業(yè)的扶持,加之全社會(huì)信息化的不斷推進(jìn),使得商業(yè)客戶越來(lái)越受到電信運(yùn)營(yíng)商的重視,商業(yè)客戶的價(jià)值也越來(lái)越高。福建省商業(yè)客戶市場(chǎng)主要特征有:(1)商業(yè)客戶市場(chǎng)容量巨大據(jù)福建省工行行政管理局統(tǒng)計(jì),2015年全省新增內(nèi)資市場(chǎng)主體52.9萬(wàn)戶,其中企業(yè)15.6萬(wàn)戶,增長(zhǎng)30.8%;個(gè)體工商戶36.9萬(wàn)戶,增長(zhǎng)27.2%。截至2015摘要年底,全省實(shí)有各類企業(yè)70.7萬(wàn)戶,個(gè)體工商戶161.6萬(wàn)戶,私營(yíng)企業(yè)和個(gè)體工商戶累計(jì)從業(yè)人員約達(dá)700萬(wàn)人。分行業(yè)來(lái)看(金融業(yè)、公共管理和社會(huì)組織屬于大客戶,不在研究范疇),批發(fā)零售業(yè)、制造業(yè)、居民服務(wù)和其他服務(wù)業(yè)、住宿餐飲業(yè)、租賃和商務(wù)服務(wù)業(yè)等5個(gè)行業(yè)聚集了省內(nèi)大部分的企業(yè)、個(gè)體工商戶及雇工人員,其中以上5個(gè)行業(yè)的內(nèi)資企業(yè)數(shù)及個(gè)體工商戶數(shù)之和占全省總數(shù)的89.2%,雇工數(shù)之和占全省總數(shù)的82.9%。(2)商業(yè)客戶投入產(chǎn)出效益高商業(yè)客戶具有地域聚集或行業(yè)聚集的特點(diǎn),因此針對(duì)商業(yè)客戶的營(yíng)銷具有規(guī)模效應(yīng),與大客戶及公眾客戶對(duì)比,商業(yè)客戶的投入產(chǎn)出效益比是較高的。(3)商業(yè)客戶市場(chǎng)具備發(fā)展?jié)摿陙?lái),商業(yè)客戶在市場(chǎng)上發(fā)展迅速,寬帶業(yè)務(wù)及移動(dòng)手機(jī)業(yè)務(wù)的客戶發(fā)展速度均遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)商客市場(chǎng)容量的增長(zhǎng)速度。然而,重點(diǎn)業(yè)務(wù)在商業(yè)客戶市場(chǎng)內(nèi)的滲透水平還較低,數(shù)據(jù)顯示,福建某營(yíng)運(yùn)商的寬帶業(yè)務(wù)在商客市場(chǎng)的滲透率低于50%,移動(dòng)手機(jī)業(yè)務(wù)的滲透率低于25%,仍具有較大的發(fā)展空間。分行業(yè)來(lái)看,寬帶滲透水平最低的五個(gè)行業(yè)依次是住宿餐飲業(yè)、居民服務(wù)和其他服務(wù)業(yè)、批發(fā)零售業(yè)、建筑業(yè)及租賃和商務(wù)服務(wù)業(yè);移動(dòng)手機(jī)業(yè)務(wù)滲透水平最低的五個(gè)行業(yè)依次是住宿餐飲業(yè)、居民服務(wù)和其他服務(wù)業(yè)、租賃和商務(wù)服務(wù)業(yè)、教育業(yè)及批發(fā)零售業(yè)。基于以上特點(diǎn),電信運(yùn)營(yíng)商要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中對(duì)商客市場(chǎng)做到“保存激增”,就需要更深入細(xì)致的了解商業(yè)客戶的通信需求特征,從而構(gòu)建起高效的營(yíng)銷服務(wù)體系,做到有的放矢的營(yíng)銷推廣,實(shí)現(xiàn)商客市場(chǎng)的規(guī)模拓展。
2商業(yè)客戶通信需求研究
2.1潛力行業(yè)篩選
基于商客市場(chǎng)規(guī)模巨大且具有行業(yè)聚集的特征,運(yùn)營(yíng)商若要高效利用有限的營(yíng)銷資源,就必須甄別出龐大的商客市場(chǎng)中的潛力行業(yè),通過(guò)對(duì)潛力行業(yè)中的客戶開展市場(chǎng)調(diào)研,摸清客戶的通信需求特征,進(jìn)而采取行之有效的營(yíng)銷手段。潛力行業(yè)篩選的主要思路是:聚焦發(fā)展機(jī)會(huì)較多的潛力行業(yè),從行業(yè)規(guī)模和重點(diǎn)業(yè)務(wù)滲透水平兩個(gè)維度來(lái)推算可能的潛力行業(yè)。其中行業(yè)規(guī)模主要由行業(yè)中的企業(yè)數(shù)量及雇工數(shù)量?jī)纱笾笜?biāo)來(lái)衡量,運(yùn)營(yíng)商滲透水平主要考慮寬帶及移動(dòng)手機(jī)兩大重點(diǎn)業(yè)務(wù)的滲透水平。通過(guò)潛力行業(yè)篩選模型篩選得出批發(fā)和零售業(yè)、制造業(yè)、居民服務(wù)和其他服務(wù)業(yè)、住宿和餐飲業(yè)四大行業(yè)發(fā)展?jié)摿^大(如圖1),其中制造業(yè)雖規(guī)模較大,但針對(duì)制造業(yè)已有較為成熟的推廣方案,并取得一定的成效,因此不建議作為調(diào)研對(duì)象,固將批發(fā)和零售業(yè)、居民服務(wù)和其他服務(wù)業(yè)、住宿和餐飲業(yè)三大行業(yè)作為市場(chǎng)調(diào)研對(duì)象。
2.2商業(yè)客戶通信需求特征
通過(guò)對(duì)潛力行業(yè)中近900家的商業(yè)客戶進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研后,發(fā)現(xiàn)三大不同行業(yè)的商業(yè)客戶在通信需求方面無(wú)明顯差異,均具有以下幾個(gè)主要的特點(diǎn):(1)價(jià)格是影響用戶選擇通信產(chǎn)品的首要因素商業(yè)客戶在通信消費(fèi)方面的最顯著的特征即以費(fèi)用為先導(dǎo),首先看需要花多少錢,然后再看能買到什么樣的產(chǎn)品。調(diào)研發(fā)現(xiàn),福建某運(yùn)營(yíng)商的移動(dòng)業(yè)務(wù)缺乏吸引力主要是因?yàn)樯虡I(yè)客戶認(rèn)為該運(yùn)營(yíng)商移動(dòng)業(yè)務(wù)價(jià)格高于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的同類產(chǎn)品。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,85%的客戶知曉該運(yùn)營(yíng)商的移動(dòng)品牌,但僅有25%的用戶對(duì)其感興趣,其中保底消費(fèi)價(jià)格高是導(dǎo)致客戶不感興趣的主要原因之一;超過(guò)50%的用戶表示若有較大的優(yōu)惠力度推出更多低價(jià)套餐,將考慮使用該運(yùn)營(yíng)商的移動(dòng)業(yè)務(wù);在已使用該運(yùn)營(yíng)商的移動(dòng)業(yè)務(wù)的商業(yè)客戶中,約有50%的客戶者抱怨當(dāng)前的產(chǎn)品價(jià)格偏高。寬帶業(yè)務(wù)方面,64%用戶因資費(fèi)便宜而選擇其他運(yùn)營(yíng)商的寬帶產(chǎn)品。(2)產(chǎn)品的質(zhì)量與服務(wù)是影響滿意度的關(guān)鍵因素除去價(jià)格因素,影響商業(yè)客戶通信產(chǎn)品使用滿意度的因素便是產(chǎn)品的質(zhì)量與服務(wù)。商業(yè)客戶希望運(yùn)營(yíng)商能夠提供更快更穩(wěn)定的網(wǎng)絡(luò)質(zhì)量,不斷提升產(chǎn)品的實(shí)用性,提供完善的從售前咨詢到售后維護(hù)的一條龍服務(wù);在產(chǎn)品出現(xiàn)故障的時(shí)候,能夠快速響應(yīng)、準(zhǔn)確定位故障并盡快排除。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)的不完善顯著降低了商業(yè)客戶對(duì)通信運(yùn)營(yíng)商的滿意度,超60%的用戶抱怨現(xiàn)有寬帶速度不夠快、30%的用戶抱怨運(yùn)營(yíng)商服務(wù)態(tài)度差、20%的用戶抱怨寬帶故障處理不及時(shí)、15%的用戶抱怨運(yùn)營(yíng)商存在亂收費(fèi)行為。(3)處于信息化需求初級(jí)階段調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,30%的被訪客戶未安裝寬帶,而在已安裝寬帶的客戶最常使用網(wǎng)絡(luò)獲取信息或休閑娛樂(lè),僅40%的用戶有使用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行一些簡(jiǎn)單的業(yè)務(wù)處理。在選擇信息化增值產(chǎn)品時(shí),商業(yè)客戶態(tài)度較為謹(jǐn)慎和保守,風(fēng)險(xiǎn)承受力低。雖然對(duì)電信運(yùn)營(yíng)商的一些新業(yè)務(wù)有一定的認(rèn)知欲望,但更愿意使用成熟的低端主流產(chǎn)品,如總機(jī)服務(wù)等。(4)電子渠道成為辦理業(yè)務(wù)的首選渠道調(diào)研發(fā)現(xiàn)超80%的用戶首選業(yè)務(wù)辦理渠道為電子渠道,但目前運(yùn)營(yíng)商的電子渠道僅是實(shí)體渠道的線上版本,還存在功能不全、表現(xiàn)形式呆板、管理薄弱等諸多問(wèn)題,無(wú)法滿足互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代用戶的使用需求。商業(yè)客戶最希望電子渠道能夠?qū)崿F(xiàn)提供通信消費(fèi)發(fā)票等需要到營(yíng)業(yè)廳才能辦理的業(yè)務(wù)功能。(5)行業(yè)協(xié)會(huì)影響力大超過(guò)50%的商業(yè)用戶經(jīng)常從相關(guān)的行業(yè)協(xié)會(huì)獲取信息,超60%的商業(yè)用戶稱購(gòu)買通信產(chǎn)品時(shí)會(huì)受相關(guān)機(jī)構(gòu)的影響。此外,商業(yè)客戶具有跟蹤追隨型的消費(fèi)特點(diǎn),較為關(guān)注行業(yè)標(biāo)桿的做法,當(dāng)看到別人使用產(chǎn)品可帶來(lái)實(shí)惠,就會(huì)果斷決定使用,具有較為強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)和模仿精神。
3運(yùn)營(yíng)商商業(yè)客戶營(yíng)銷服務(wù)策略
通過(guò)以上對(duì)商業(yè)客戶通信需求特征的調(diào)研分析,我們可以看出,目前福建省內(nèi)通信運(yùn)營(yíng)商在商業(yè)客戶市場(chǎng)的營(yíng)銷服務(wù)方面還存在不少問(wèn)題,運(yùn)營(yíng)商要想占據(jù)商業(yè)客戶市場(chǎng)的至高點(diǎn)就必須透過(guò)問(wèn)題表象深挖根本原因,針對(duì)性采取市場(chǎng)營(yíng)銷服務(wù)提升策略,實(shí)現(xiàn)商業(yè)客戶市場(chǎng)規(guī)模拓展。建議可采取的營(yíng)銷服務(wù)策略主要有以下幾個(gè)方面:(1)提高資費(fèi)透明度經(jīng)過(guò)多年的價(jià)格戰(zhàn),各運(yùn)營(yíng)商基本套餐的價(jià)格已相差無(wú)幾,福建電信語(yǔ)音資費(fèi)甚至較競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手具備優(yōu)勢(shì),但被訪客戶仍對(duì)資費(fèi)滿意度低,“印象價(jià)格”高,一方面是因?yàn)榭蛻敉ㄐ畔M(fèi)支出增長(zhǎng),弱化資費(fèi)下降感知及降價(jià)期望值高,另一方面則是因?yàn)檫\(yùn)營(yíng)商收費(fèi)不透明,資費(fèi)推廣和宣傳不規(guī)范,捆綁增值業(yè)務(wù)、組合營(yíng)銷操作不規(guī)范等。因此,運(yùn)營(yíng)商在通信產(chǎn)品的資費(fèi)方面應(yīng)做到“六要”,即資費(fèi)設(shè)計(jì)要簡(jiǎn)單明了、資費(fèi)宣傳要透明、套餐數(shù)量要減少、計(jì)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)要準(zhǔn)確、收費(fèi)行為要規(guī)范、消費(fèi)提醒要到位。此外,運(yùn)營(yíng)商應(yīng)靈活運(yùn)用價(jià)格杠桿,通過(guò)豐富的產(chǎn)品和價(jià)格組合,激勵(lì)客戶更多使用業(yè)務(wù)的優(yōu)惠策略。(2)持續(xù)提升服務(wù)質(zhì)量隨著市場(chǎng)的規(guī)范和商業(yè)客戶心態(tài)的成熟,提高服務(wù)質(zhì)量才是競(jìng)爭(zhēng)制勝的不二法寶。近幾年各運(yùn)營(yíng)商服務(wù)態(tài)度均有所改善,但仍存在后端支撐乏力、服務(wù)人員素質(zhì)參差不齊等問(wèn)題。要持續(xù)提升服務(wù)質(zhì)量,運(yùn)營(yíng)商可做到以下幾點(diǎn):第一,建立以任務(wù)為導(dǎo)向的靈活團(tuán)隊(duì)。由管理導(dǎo)向、功能型的組織向任務(wù)導(dǎo)向、任務(wù)型組織轉(zhuǎn)變,縮短工作流程,提高靈活性及響應(yīng)及時(shí)性;第二,持續(xù)優(yōu)化服務(wù)流程。對(duì)服務(wù)流程的執(zhí)行進(jìn)行監(jiān)督管控,并定期分析制定流程改進(jìn)優(yōu)化方案;第三,不斷提升人員基本素質(zhì)。塑造學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì),建立科學(xué)培訓(xùn)體系,培養(yǎng)一批有技術(shù)背景的營(yíng)銷人員,一批熟悉市場(chǎng)運(yùn)作的技術(shù)骨干,改善服務(wù)態(tài)度,提升服務(wù)質(zhì)量。(3)充分挖掘用戶潛在需求目前,運(yùn)營(yíng)商在語(yǔ)音、短信等業(yè)務(wù)方面已觸及天花板,需要更多新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)來(lái)支撐總體的業(yè)務(wù)發(fā)展。運(yùn)營(yíng)商應(yīng)充分挖掘商業(yè)客戶對(duì)數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)、互聯(lián)網(wǎng)以及信息類業(yè)務(wù)的潛在需求,有針對(duì)性地向客戶宣傳新業(yè)務(wù),加深用戶的業(yè)務(wù)體驗(yàn),培養(yǎng)用戶的使用習(xí)慣,著重滿足客戶的信息化初級(jí)需求。(4)做好直銷渠道與電子渠道的協(xié)同營(yíng)銷通過(guò)直銷渠道與電子渠道的協(xié)同為商業(yè)客戶提供更好更便利的服務(wù)。一方面在確保電子渠道繳費(fèi)、查詢、業(yè)務(wù)辦理等基礎(chǔ)功能的穩(wěn)定性,保證客戶良好的使用感知的基礎(chǔ)上,做好電子渠道引導(dǎo)遷移工作,提高電子渠道分流率,并通過(guò)電子渠道進(jìn)行業(yè)務(wù)推介,找到意向客戶或成交客戶;另一方面,應(yīng)建立起一支專業(yè)素質(zhì)較高的直銷經(jīng)理隊(duì)伍,提供上門推介產(chǎn)品或成交交互等服務(wù)。通過(guò)直銷渠道與電子渠道的有效互動(dòng),滿足商業(yè)客戶多方面需求,有效提升客戶滿意度。(5)多渠道開展?fàn)I銷推廣第一,運(yùn)營(yíng)商可著重加強(qiáng)病毒式營(yíng)銷在商客市場(chǎng)的應(yīng)用。在行業(yè)內(nèi)樹立示范店或榜樣企業(yè),利用客戶之間的口實(shí)施多戶辦理,集中優(yōu)惠等策略,降低價(jià)格門檻,實(shí)現(xiàn)規(guī)模拓展;第二,建立業(yè)務(wù)觸網(wǎng)計(jì)劃,通過(guò)網(wǎng)上營(yíng)業(yè)廳等電子渠道為商業(yè)客戶免費(fèi)提供增值業(yè)務(wù)等產(chǎn)品體驗(yàn)服務(wù);第三,爭(zhēng)取與行業(yè)協(xié)會(huì)等具有影響力的機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作推廣,可采取在相關(guān)網(wǎng)站投放產(chǎn)品宣傳、設(shè)立產(chǎn)品論壇、通過(guò)搭建行業(yè)短信平臺(tái)促銷信息等措施。
作者:康榕 單位:中國(guó)電信福建公司
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最近看到一個(gè)報(bào)道,肯德基在中國(guó)大陸市場(chǎng)已經(jīng)超過(guò)美國(guó)市場(chǎng),中國(guó)人吃西餐,西方人吃中餐,這種餐飲方式融合,為中餐海外發(fā)展提供很大機(jī)遇。西方餐飲消費(fèi)習(xí)慣比我們中國(guó)要好,方式比較理性,而很多中餐在海外都是做大排擋,西方人吃了之后以為中餐就是這樣。也有成功個(gè)案,如中國(guó)企業(yè)到海外開的餐飲品牌熊貓餐廳,在美國(guó)三年就上市了。
我們?cè)诤M獍l(fā)展幾年也總結(jié)了一些經(jīng)驗(yàn)。首先要重視品牌商標(biāo)的保護(hù)。我們之所以能在海外開店,是因?yàn)樯虡?biāo)注冊(cè)比較早,小肥羊在世界上40個(gè)國(guó)家注冊(cè)了商標(biāo),前幾年在美國(guó)、印度尼西亞等很多地方,發(fā)現(xiàn)小肥羊假店。
由于海外注冊(cè)商標(biāo)與中國(guó)不一樣,有的國(guó)家是注冊(cè)在先,有的使用在先,這對(duì)我們來(lái)說(shuō)也是挑戰(zhàn)。品牌商標(biāo)是海外發(fā)展的第一大問(wèn)題。
其次是重視餐品的品質(zhì)。其實(shí)你做餐飲或做產(chǎn)品,競(jìng)爭(zhēng)力是關(guān)鍵,有沒有人吃你東西,關(guān)鍵是產(chǎn)品品質(zhì)。
在餐飲品質(zhì)上應(yīng)該怎么做要向日本學(xué)習(xí),要注重精細(xì)化程度,要?jiǎng)?chuàng)新。之前我們自己感覺已經(jīng)不錯(cuò)了,但考察之后發(fā)現(xiàn)差別很大。海外的理念與經(jīng)驗(yàn)給我們的啟發(fā)是產(chǎn)品精細(xì)化、經(jīng)營(yíng)管理本土化。
第三是正確的發(fā)展策略。在海外發(fā)展會(huì)遇到很多棘手問(wèn)題,比如說(shuō)我們餐品出口、市場(chǎng)適應(yīng),本土合作等等,面對(duì)這些問(wèn)題首先要加強(qiáng)品牌經(jīng)營(yíng)能力,先要注冊(cè)商標(biāo),做產(chǎn)品要有檔次,包括服務(wù)體系、產(chǎn)品體系、裝修環(huán)境要符合當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)。
有了品牌影響力,就能通過(guò)品牌賺錢。近些年在國(guó)外考察市場(chǎng),我感覺到中國(guó)餐飲企業(yè)到海外賺的錢是產(chǎn)品而不是品牌的錢。
另外在發(fā)展上,做餐飲要找到好的合作伙伴。自己開店與找合作伙伴不一樣,與一個(gè)品牌的公司合作經(jīng)營(yíng),風(fēng)險(xiǎn)會(huì)小一些,由于餐飲標(biāo)準(zhǔn)化程度較高,快速擴(kuò)張的難度比較大,又要進(jìn)行文化的融合,大幅度的市場(chǎng)調(diào)研,好的合作伙伴是個(gè)保障。
第四是要做好企業(yè)品質(zhì)。餐飲企業(yè)最終競(jìng)爭(zhēng)還是品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng),在品質(zhì)基礎(chǔ)上才能形成品牌,有了品牌以后才能吸引資本,有了資本才能快速擴(kuò)張,乃至融資上市。我們?cè)谌毡镜陌l(fā)展,就是想通過(guò)在日本做大市場(chǎng)以后上市去再發(fā)展。
一、 市場(chǎng)現(xiàn)狀
江蘇淮安素有白酒之鄉(xiāng)的美稱,“三溝一河”曾經(jīng)風(fēng)光了數(shù)十年。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代,該品牌在淮安曾經(jīng)占有過(guò)80%以上的市場(chǎng)份額。但自從進(jìn)入了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)之后,由于多種因素,該產(chǎn)品在淮安市場(chǎng)從年銷售額的1.5億元下滑到我們接手時(shí)的500萬(wàn)元左右??梢哉f(shuō)在淮安城區(qū)已經(jīng)幾乎看不到該產(chǎn)品的存在,只是在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村市場(chǎng)還有一定的銷量。
二、 產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)的障礙
首先,該產(chǎn)品在淮安市場(chǎng)一直沒有合適的經(jīng)銷商,其主要原因如下:
1、產(chǎn)品鋪貨率低,大量的假冒偽劣產(chǎn)品充斥于市場(chǎng),使得該品牌的美譽(yù)度很差。
2、產(chǎn)品老化,價(jià)格的透明度較高,利潤(rùn)空間已經(jīng)很小,對(duì)經(jīng)銷商沒有了任何吸引力。
3、近幾年來(lái),該產(chǎn)品在淮安市場(chǎng)沒有任何廣告投入,促銷力度也很小,并且沒有連續(xù)性和延續(xù)性。
4、經(jīng)銷商的要求也變得越來(lái)越高,這主要原因是有部分白酒廠家為搶占市場(chǎng)份額而給出許多寬松的激勵(lì)政策造成的。
其次,淮安地區(qū)酒店的進(jìn)場(chǎng)門坎較高,主要表現(xiàn)在:
1、高檔酒店進(jìn)場(chǎng)費(fèi)用較高,且雙溝及今世緣產(chǎn)品在各酒店比較暢銷,許多酒店對(duì)進(jìn)店價(jià)格相近的產(chǎn)品興趣不高。
2、酒店拖欠供貨商貨款的情況非常嚴(yán)重。
3、其它一些白酒品牌在酒店內(nèi)的惡意沖擊。
再次, 該產(chǎn)品自身具有許多有待改進(jìn)的因素,主要有如下幾方面:
1、受假冒侵權(quán)產(chǎn)品的沖擊,在消費(fèi)者心目中已經(jīng)留下了不好的印象。
2、產(chǎn)品缺乏競(jìng)爭(zhēng)力,市場(chǎng)的投入也不足,在市場(chǎng)調(diào)研中發(fā)現(xiàn),很多消費(fèi)者反映從未看到該產(chǎn)品進(jìn)行宣傳,認(rèn)為該產(chǎn)品已經(jīng)被市場(chǎng)淘汰。
3、銷售人員還固守計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代坐等客戶上門的銷售方式,缺乏市場(chǎng)的主動(dòng)開拓能力。
4、長(zhǎng)期以來(lái),該產(chǎn)品一直依靠低檔產(chǎn)品進(jìn)行銷售,中、高檔產(chǎn)品一時(shí)難以被消費(fèi)者所接受。
三、 產(chǎn)品的價(jià)格定位
從調(diào)研中我們發(fā)現(xiàn),適宜淮安市場(chǎng)銷售的白酒度數(shù)在42~46度,影響消費(fèi)者購(gòu)買的三要素中,在市場(chǎng)導(dǎo)入階段,價(jià)格和品牌應(yīng)放在首位,隨著時(shí)間的推移,品質(zhì)和品牌應(yīng)逐步調(diào)整到首位。
1、 價(jià)格定位(單位:元/瓶)
檔次
操作價(jià)格
出廠價(jià)
酒店價(jià)格
建議零售價(jià)
低檔
7.00
6.00
9.00
13.00
中檔
25.00
20.00
35.00
55.00
高檔
38.00
30.00
46.00
80.00
注:操作價(jià)格為成立直銷公司向外批發(fā)的價(jià)格,中間差價(jià)用于廣告宣傳及促銷費(fèi)用。其中低檔產(chǎn)品以走批發(fā)跑量為主,中、高檔直接做終端,不走批發(fā)渠道。
2、 產(chǎn)品定位
中、高檔產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)要有文化底蘊(yùn),能充分體現(xiàn)出該企業(yè)的獨(dú)特歷史文化,在包裝盒內(nèi)應(yīng)放有促銷用的精美禮品。
四、 市場(chǎng)的整體操作策略
1、 運(yùn)作方式
(1)以經(jīng)銷商為依托,公司輔助其進(jìn)行深入的操作,合作初期可視其鋪貨力度給予一次性的風(fēng)險(xiǎn)補(bǔ)貼。
(2)新產(chǎn)品在進(jìn)入市場(chǎng)的初期,公司直接委派職業(yè)經(jīng)理人進(jìn)行操作,待時(shí)機(jī)成熟之后,再轉(zhuǎn)讓給經(jīng)銷商接手;
(3)成立淮安直銷公司,轄管漣水、沭陽(yáng)、泗陽(yáng)、洪澤等地區(qū),市區(qū)成立餐飲營(yíng)銷部,負(fù)責(zé)淮安市區(qū)的酒店(直銷),自行操作,周邊市場(chǎng)以區(qū)域經(jīng)銷商運(yùn)作為主。
2、 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)
以新產(chǎn)品為市場(chǎng)突破口,帶動(dòng)老產(chǎn)品的良好銷售,對(duì)無(wú)利潤(rùn)的產(chǎn)品逐步用同等價(jià)格的產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)替代。
3、 人力資源
吸引人才的兩個(gè)重要因素,一是薪資待遇,二是發(fā)展空間,通過(guò)有競(jìng)爭(zhēng)力的薪資及大的發(fā)展空間吸引高層次人才的積極加盟。
4、 品牌傳播組合
媒體宣傳是傳輸品牌的主要工具,在產(chǎn)品的投入初期,在電視上做兩個(gè)月的產(chǎn)品廣告,同時(shí)在主干道的公交車上做15輛車身廣告,時(shí)間長(zhǎng)度為兩個(gè)月,其它以促銷為主。
5、 終端宣傳品
(1)酒店專用鏡框200個(gè),主要以產(chǎn)品照片配在其中懸掛于各酒店的包間內(nèi)。
(2)POP招貼,過(guò)春節(jié)貼的“?!弊帧⒋郝?lián)各1萬(wàn)張。
(3)米長(zhǎng)、0.5米寬的條幅400條,主要用于鋪貨時(shí)懸掛在各小型超市的門口。
6、 終端促銷品
(1)用于酒店鋪貨的贈(zèng)品:酒杯、臺(tái)布、煙缸等各1000桌的用量。
(2)商場(chǎng)、超市、夫妻小店鋪貨贈(zèng)品:文化衫、雨傘、打火機(jī)等。
五、 具體的操作步驟
1、 前期的準(zhǔn)備及宣傳工作
(1)招聘業(yè)務(wù)人員、促銷小姐(進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn))及洽談周邊地區(qū)經(jīng)銷商;
(2)籌建市區(qū)直銷公司及協(xié)助周邊地區(qū)經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)進(jìn)貨;
(3)拉開宣傳序幕,由該企業(yè)組織15輛依維柯分兩組在淮安市區(qū)進(jìn)行游行宣傳。依維柯兩側(cè)上統(tǒng)一宣傳新產(chǎn)品XXX,車頭懸掛條幅“該企業(yè)向淮安人民問(wèn)好”。每天游行4小時(shí),共游行4天。
(4)淮安電視臺(tái)(無(wú)線臺(tái))進(jìn)行電視劇插播廣告,以新產(chǎn)品廣告宣傳產(chǎn)品質(zhì)量為主,爭(zhēng)取提高美譽(yù)度,首播時(shí)間長(zhǎng)度為兩個(gè)月。
2、鋪貨、廣告及促銷工作
(1)鋪貨工作全面展開,具體鋪貨方案及表格(略)。
目標(biāo):中、高檔餐飲:50家(同時(shí)進(jìn)行終端人員的促銷);
大、中型商場(chǎng)、超市90%鋪貨率(爭(zhēng)取出堆頭);
夫妻店:500家(掛新品宣傳條幅);
形式:將市區(qū)分為三組,每組二輛昌河車,分片區(qū)進(jìn)行鋪貨,鋪貨政策(略)。
(2)三期淮安日?qǐng)?bào)報(bào)眼廣告,重點(diǎn)宣傳該產(chǎn)品新品上市的信息,并說(shuō)明在餐飲的促銷方式,歡迎在各餐飲店點(diǎn)名飲用;
市區(qū)公交車廣告投放15輛全面上路宣傳,具體方案(略);
檢查終端市場(chǎng)的鋪貨情況,走訪零售商、消費(fèi)者,了解新產(chǎn)品的銷售情況及消費(fèi)者反映,制定下一步營(yíng)銷策略;
召開營(yíng)銷工作會(huì)議,該公司領(lǐng)導(dǎo)參加,總結(jié)前期營(yíng)銷的得失,提出下一步市場(chǎng)操作方案;
在漣水、沭陽(yáng)、泗陽(yáng)、洪澤等地區(qū)協(xié)助經(jīng)銷商舉辦供貨會(huì),該公司提供餐飲及禮品費(fèi)用,提供現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)款定貨優(yōu)惠政策(具體方案略),要做好會(huì)前動(dòng)員工作;
選擇一重點(diǎn)縣級(jí)市場(chǎng)作重點(diǎn)突破,爭(zhēng)取打造成樣板市場(chǎng);
在市區(qū)選擇20家商場(chǎng)超市,漣水、沭陽(yáng)、泗陽(yáng)、洪澤等地區(qū)各5家商場(chǎng)超市,舉辦有獎(jiǎng)銷售活動(dòng)(具體方案略)。
六、 計(jì)劃銷售
通過(guò)對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)的充分了解和深入分析,我們把計(jì)劃銷售額定在了1000萬(wàn)元左右。
七、 營(yíng)銷費(fèi)用合計(jì):
1、媒體費(fèi)用共計(jì)35萬(wàn);
2、業(yè)務(wù)費(fèi)用:
(1)淮安市場(chǎng)新招業(yè)務(wù)人員5名*800元/月/名*4個(gè)月=1.6萬(wàn);
(2)促銷小姐 50名*800元/月/名*4個(gè)月=16萬(wàn);
(3)房租費(fèi)3000元/月*4個(gè)月=1.2萬(wàn)元;
(4)贈(zèng)品費(fèi)用,4萬(wàn)元;
(5)酒店進(jìn)場(chǎng)費(fèi)用5萬(wàn)元;
(6)春節(jié)前有獎(jiǎng)銷售獎(jiǎng)品費(fèi)用共計(jì)30萬(wàn)元;
(7)其它不可預(yù)見費(fèi)用5萬(wàn)元。
關(guān)鍵詞:房地產(chǎn);開發(fā);可行性研究
中圖分類號(hào):F293 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):1674-7712 (2012) 14-0090-01
一、引言
著名房地產(chǎn)教育學(xué)家格里科普認(rèn)為,當(dāng)房地產(chǎn)項(xiàng)目師認(rèn)為,一個(gè)項(xiàng)目詳細(xì)具體的計(jì)劃在有限資源和特定約束條件下,滿足特定目標(biāo)合理的可能性以后,就具有了可行性。房地產(chǎn)開發(fā)項(xiàng)目的可行性研究主要是在在房地產(chǎn)項(xiàng)目決策之前,對(duì)擬開發(fā)的項(xiàng)目進(jìn)行系統(tǒng)而全面的調(diào)查和分析,并運(yùn)用科學(xué)的評(píng)價(jià)方法,得出一系列評(píng)價(jià)指標(biāo)值,最終確定該項(xiàng)目是否具有可行的綜合研究。房地產(chǎn)開發(fā)項(xiàng)目的可行性研究是投資決策的重要依據(jù)和資金籌措的重要依據(jù),是房地產(chǎn)項(xiàng)目初步設(shè)計(jì)的依據(jù),也是環(huán)保部門對(duì)項(xiàng)目環(huán)境審查的重要依據(jù)和項(xiàng)目后評(píng)估的最終依據(jù)。
二、我國(guó)房地產(chǎn)開發(fā)項(xiàng)目可行性研究中存在的問(wèn)題
(一)可行性研究缺乏完善理論指導(dǎo)
目前,我國(guó)房地產(chǎn)開發(fā)項(xiàng)目可行性研究基本是根據(jù)建設(shè)部于2000年所實(shí)施的《房地產(chǎn)開發(fā)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)方法》。該規(guī)定雖然對(duì)房地產(chǎn)開發(fā)項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)可行性提出相應(yīng)的研究方法和框架。但是,由于房地產(chǎn)開發(fā)項(xiàng)目和其他一般工業(yè)建設(shè)項(xiàng)目有很大不同,難以直接套用《建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)方法與參數(shù)》,許多研究分析人員只能根據(jù)個(gè)人理解,對(duì)于計(jì)算評(píng)價(jià)指標(biāo)有選擇性的適應(yīng),對(duì)于房地產(chǎn)決策缺少指導(dǎo)和參考價(jià)值,導(dǎo)致許多房地產(chǎn)開發(fā)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告質(zhì)量低下問(wèn)題。
(二)可行性研究注重經(jīng)驗(yàn)分析
雖然房地產(chǎn)開放項(xiàng)目可行性研究報(bào)告在房地產(chǎn)項(xiàng)目開發(fā)中具有十分重要的作用,但是一些房地產(chǎn)開發(fā)商并未對(duì)此足夠重視,經(jīng)常存在忽視可行性分析,從而導(dǎo)致房地產(chǎn)項(xiàng)目開發(fā)失敗的現(xiàn)象。毫無(wú)疑問(wèn),經(jīng)驗(yàn)是很寶貴的財(cái)富,在房地產(chǎn)開發(fā)項(xiàng)目可行性研究中具有十分重要的作用,但是也會(huì)出現(xiàn)經(jīng)驗(yàn)與市場(chǎng)不符合的問(wèn)題,如果在這樣的條件下,仍然依靠經(jīng)驗(yàn)來(lái)對(duì)房地產(chǎn)開發(fā)項(xiàng)目的可行性進(jìn)行分析,可能就會(huì)導(dǎo)致決策和市場(chǎng)脫節(jié)甚至背離的問(wèn)題,增加了房地產(chǎn)開發(fā)項(xiàng)目的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。
(三)房地產(chǎn)開發(fā)項(xiàng)目可行性研究的市場(chǎng)定位不準(zhǔn)確
市場(chǎng)定位是開發(fā)商賦予一個(gè)項(xiàng)目的文化精髓,決定了項(xiàng)目的營(yíng)銷方向。在許多房地產(chǎn)開發(fā)項(xiàng)目可行性分析的過(guò)程中,市場(chǎng)定位是十分重要的。弘基集團(tuán)在上海徐家匯的弘基休閑廣場(chǎng)項(xiàng)目開發(fā)成功以后,決定在上海四川北路開發(fā)另外一個(gè)更大的房地產(chǎn)項(xiàng)目,主要用于餐飲和百貨經(jīng)營(yíng)。但是后來(lái)開發(fā)的房地產(chǎn)項(xiàng)目收益一般,遠(yuǎn)不如徐家匯的弘基休閑廣場(chǎng),其主要原因在于對(duì)該項(xiàng)目的市場(chǎng)定位不準(zhǔn),在該房地產(chǎn)項(xiàng)目周圍已經(jīng)有了類似的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài),而且已經(jīng)形成品牌,新開發(fā)的房地產(chǎn)項(xiàng)目與其存在經(jīng)營(yíng)范圍重疊問(wèn)題。
(四)先入為主進(jìn)行開發(fā)
在許多失敗的大型房地產(chǎn)項(xiàng)目投資決策中,許多都是因?yàn)橐恍┛深A(yù)測(cè)的因素所導(dǎo)致的。例如,一些高級(jí)別墅由于坐落在大型工業(yè)園區(qū),導(dǎo)致別墅周圍風(fēng)景被破壞,經(jīng)常發(fā)生別墅無(wú)人問(wèn)津現(xiàn)象。一些房地產(chǎn)項(xiàng)目由于是位于規(guī)劃失控的農(nóng)民居住區(qū)內(nèi),在回遷房和廉租房的沖擊下,導(dǎo)致房地產(chǎn)項(xiàng)目半途而廢。有的房地產(chǎn)項(xiàng)目由于建設(shè)成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)當(dāng)初立項(xiàng)的預(yù)算資金,導(dǎo)致房地產(chǎn)開發(fā)資金后繼資金匱乏。在和一些失敗的房地產(chǎn)開發(fā)商進(jìn)行交流,他們經(jīng)常會(huì)發(fā)出“真沒想到”的感慨,回過(guò)頭再去看看他們項(xiàng)目的可行性研究報(bào)告的時(shí)候,幾乎都在引經(jīng)據(jù)典,都是為了證明該項(xiàng)目是可行性而驗(yàn)證的,從而犯下先入為主的錯(cuò)誤。
三、房地產(chǎn)開發(fā)項(xiàng)目可行性研究完善對(duì)策
在國(guó)家加大對(duì)房地產(chǎn)市場(chǎng)宏觀調(diào)控力度的背景下,房地產(chǎn)市場(chǎng)陷入低迷,“只要把房子建起來(lái)就不愁沒人買”的房地產(chǎn)市場(chǎng)緊俏時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返。因此,房地產(chǎn)項(xiàng)目開發(fā)更加需要重視對(duì)可行性研究的分析。具體而言,可以從以下幾個(gè)方面加以完善:
(一)要嚴(yán)格房地產(chǎn)開發(fā)項(xiàng)目審批程序
在房地產(chǎn)項(xiàng)目建設(shè)的過(guò)程中,要對(duì)可行性研究的審批嚴(yán)格管理。近年來(lái),房屋建筑物質(zhì)量問(wèn)題一直是黨和國(guó)家關(guān)注重點(diǎn),連續(xù)多次發(fā)文要求加強(qiáng)房屋建筑物質(zhì)量管理。特別是國(guó)務(wù)院在1999年了《加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施工程質(zhì)量管理的通知》以后,又在2000年頒布了《建設(shè)項(xiàng)目質(zhì)量管理?xiàng)l例》。因此,房地產(chǎn)開發(fā)項(xiàng)目可行性研究中,首先要重視質(zhì)量問(wèn)題,要嚴(yán)格加強(qiáng)項(xiàng)目建設(shè)前期質(zhì)量,切實(shí)執(zhí)行房地產(chǎn)項(xiàng)目建設(shè)基本程序,各類房地產(chǎn)開發(fā)項(xiàng)目必須要做好可行性研究,任何單位和個(gè)人都不得將可行性研究程序簡(jiǎn)化,對(duì)于初步設(shè)計(jì)、可行性研究報(bào)告、項(xiàng)目建議書等文件不達(dá)到規(guī)定,評(píng)估單位堅(jiān)決不予評(píng)估,審批單位更不得進(jìn)行批準(zhǔn)立項(xiàng)。
(二)要重視市場(chǎng)調(diào)研
房地產(chǎn)項(xiàng)目市場(chǎng)影響因素較多,專業(yè)較廣,行業(yè)較多,以及房屋建筑物不可移動(dòng)性,投資風(fēng)險(xiǎn)較高等特點(diǎn)。房地產(chǎn)開發(fā)項(xiàng)目可行性研究中,市場(chǎng)調(diào)研在整個(gè)環(huán)節(jié)中具有十分重要的作用,甚至可以說(shuō)直接影響到房地產(chǎn)開發(fā)項(xiàng)目成敗。無(wú)數(shù)個(gè)失敗的案例已經(jīng)使開發(fā)商成人認(rèn)識(shí)到市場(chǎng)調(diào)研的重要性,但是他們對(duì)于市場(chǎng)急于了解的心態(tài)和他們對(duì)市場(chǎng)的膚淺認(rèn)識(shí)和軟弱行動(dòng)之間形成了鮮明對(duì)比。因此,要充分認(rèn)識(shí)到必須對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行系統(tǒng)、科學(xué)調(diào)查研究,要在市場(chǎng)調(diào)研中運(yùn)用成熟科學(xué)理論作為知道,要能夠加強(qiáng)和專業(yè)調(diào)查公司、科研院所進(jìn)行合作,通過(guò)小組座談或者抽樣調(diào)查等方式,對(duì)客戶需求進(jìn)行深入調(diào)研。
(三)要不斷更新經(jīng)營(yíng)理念
目前,針對(duì)我國(guó)房地產(chǎn)市場(chǎng)不景氣的情況,許多房地產(chǎn)開發(fā)商都把眼光瞄準(zhǔn)了商業(yè)地產(chǎn)開發(fā)方面。但是房地產(chǎn)開發(fā)和商業(yè)地產(chǎn)開發(fā)屬于不同領(lǐng)域,房地產(chǎn)開發(fā)商雖然對(duì)于房地產(chǎn)開發(fā)較為了解,但未必對(duì)商業(yè)地產(chǎn)經(jīng)營(yíng)熟悉。房地產(chǎn)開發(fā)商不應(yīng)盲目建設(shè)開發(fā),要對(duì)經(jīng)營(yíng)理念進(jìn)行更新,特別是要采用先招商的方式,讓更多深諳商業(yè)經(jīng)營(yíng)的人士參與到房地產(chǎn)開發(fā)前期市場(chǎng)調(diào)研中,使項(xiàng)目更加符合商業(yè)需求,更加符合市場(chǎng)需要,唯有如此,才能夠促使房地產(chǎn)開發(fā)項(xiàng)目得以成功。
參考文獻(xiàn):
[1]馬鑫.試論如何加強(qiáng)房地產(chǎn)項(xiàng)目可行性研究[J].城市開發(fā),2008,6.
關(guān)鍵詞:微課 項(xiàng)目教學(xué) 實(shí)踐研究
中圖分類號(hào):F719-4
《飯店餐飲服務(wù)與管理》這門課程,是旅游管理專業(yè)、酒店管理專業(yè)的核心課程,該課程對(duì)于酒店管理專業(yè)、以及學(xué)習(xí)旅游管理專業(yè)酒店方向的學(xué)生至關(guān)重要。本課程是旅游管理專業(yè)的核心課程,是一門理實(shí)一體化課程,更是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的課程,著重培養(yǎng)學(xué)生不僅需要掌握餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論,還要求學(xué)生通過(guò)實(shí)踐掌握實(shí)際技能,要使學(xué)生進(jìn)一步明確餐飲服務(wù)具體操作流程。本課程一般會(huì)通過(guò)理論講解、模擬訓(xùn)練、模擬管理,運(yùn)用案例分析和實(shí)訓(xùn)場(chǎng)景教學(xué)使學(xué)生掌握餐飲服務(wù)管理技能。
教育部在教高[2006]16 號(hào)文件《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》中明確指出:“要積極推行與生產(chǎn)勞動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)模式,把工學(xué)結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)”“積極推行訂單培養(yǎng),探索工學(xué)交替、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向、頂崗實(shí)習(xí)等有利于增強(qiáng)學(xué)生能力的教學(xué)模式”。
1、 微課的概念
微課、慕課是隨著大數(shù)據(jù),網(wǎng)絡(luò)時(shí)代給每個(gè)教學(xué)工作者帶來(lái)的新的概念,是對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)模式的突破與創(chuàng)新。以下列舉兩個(gè)筆者較為認(rèn)可的對(duì)于微課的定義。教育部職業(yè)院校信息化教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)副主任委員魏民認(rèn)為:“微課是以教學(xué)點(diǎn)為單位,教學(xué)時(shí)長(zhǎng)較短,可以組成微課程的課?!?華南師范大學(xué)教育信息技術(shù)學(xué)院副院長(zhǎng),未來(lái)教育研究中心副主任,微課教育研究專家焦建利教授認(rèn)為:“微課是以闡釋某一知識(shí)點(diǎn)為目標(biāo),以短小精悍的在線視頻為表現(xiàn)形式,以學(xué)習(xí)或教學(xué)應(yīng)用為目的的在線教學(xué)視頻。它一般以一個(gè)小主題或者問(wèn)題(小題大做是微課的思路)展開,主要圍繞難點(diǎn)、疑點(diǎn)、重點(diǎn)、考點(diǎn)、增長(zhǎng)點(diǎn)。” [1]另外引用一句網(wǎng)絡(luò)上教師論壇中對(duì)于“微課”的認(rèn)識(shí),較為流行的說(shuō)法:“微課就是路過(guò)教室時(shí)里面正在上的某個(gè)吸引人的片段?!痹诠P者看來(lái)好的微課作品如同美麗舞蹈中定格下來(lái)的驚鴻一瞥,短暫但是驚艷,難忘、觸目而經(jīng)心。
2、 項(xiàng)目教學(xué)的概念
項(xiàng)目教學(xué)法(Project-learning)是指將傳統(tǒng)的學(xué)科體系中的知識(shí)內(nèi)容轉(zhuǎn)化為若干個(gè)教學(xué)項(xiàng)目,圍繞項(xiàng)目組織和展開教學(xué),使學(xué)生直接參與項(xiàng)目全過(guò)程的一種教學(xué)方法,這種探究
式教學(xué)模式有利于學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)[2]。
項(xiàng)目教學(xué)法是師生以團(tuán)隊(duì)合作的形式共同實(shí)施一個(gè)完整“項(xiàng)目”工作而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)。項(xiàng)目教學(xué)是建立在學(xué)生興趣與需要基礎(chǔ)之上,經(jīng)有目的的活動(dòng)作為教育過(guò)程的核心或有效學(xué)習(xí)的依據(jù),它對(duì)于打破科學(xué)體系、實(shí)施跨單元、跨學(xué)科的學(xué)習(xí)具有重要的作用。
3、 微課應(yīng)用于《酒店餐飲服務(wù)與管理》課程項(xiàng)目教學(xué)
現(xiàn)價(jià)段《酒店餐飲服務(wù)與管理》課程基本會(huì)將課程與學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展吻合,與項(xiàng)目教學(xué)相推進(jìn)。
3.1《酒店餐飲服務(wù)與管理》課程項(xiàng)目教學(xué)現(xiàn)狀
以武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院的《酒店餐飲服務(wù)與管理》課程為例,該課程共分為五大項(xiàng)目,其中包含各個(gè)相關(guān)模塊,主要突出夯實(shí)學(xué)生的理論基礎(chǔ),鍛煉學(xué)生的實(shí)踐能力,工學(xué)結(jié)合,教學(xué)做一體化的教學(xué)目標(biāo)。課程在學(xué)期中,依據(jù)學(xué)生今后職場(chǎng)、職業(yè)生涯的發(fā)展,對(duì)學(xué)生主要提出三大要求,分別為:基本入門--能夠成為一個(gè)合格的餐飲服務(wù)人員,熟練掌握餐飲服務(wù)技能。職業(yè)突破--能夠自主創(chuàng)業(yè),開辦經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè),這三大要求層層遞進(jìn),呈階梯式發(fā)展。
目前《酒店餐飲服務(wù)與管理》課程主要分為:項(xiàng)目一入門與入職,包括模塊一行業(yè)認(rèn)知,模塊二技能訓(xùn)練,模塊三中餐零點(diǎn)服務(wù),模塊四咖啡廳及房膳服務(wù)。項(xiàng)目二進(jìn)階與拓展,包括模塊一中餐宴會(huì)服務(wù),模塊二西餐廳服務(wù),模塊三自助餐與會(huì)議服務(wù),模塊四酒吧服務(wù)
。項(xiàng)目三運(yùn)營(yíng)與督導(dǎo),包括模塊一組織機(jī)構(gòu),模塊二崗位職責(zé),模塊三人員配備,模塊四班次安排,模塊五服務(wù)質(zhì)量。項(xiàng)目四籌劃與經(jīng)營(yíng),包括模塊一市場(chǎng)調(diào)研,模塊二物資管理,模塊三經(jīng)營(yíng)計(jì)劃與編制,模塊四市場(chǎng)推廣策劃。項(xiàng)目五主題餐飲店策劃,包括模塊一餐飲文化與大眾需求,模塊二市場(chǎng)調(diào)研與主題確定,模塊三開店手續(xù)與政策了解,模塊四餐廳布局與設(shè)備選購(gòu),模塊五市場(chǎng)詢價(jià)與費(fèi)用預(yù)算,模塊六裝飾布置與物資選購(gòu),模塊七人員架構(gòu)與招聘培訓(xùn),模塊八物資到位與調(diào)試營(yíng)業(yè)。
3.2微課融入《酒店餐飲服務(wù)與管理》課程項(xiàng)目教學(xué)實(shí)踐
“短小精悍”的微課可以作為教學(xué)案例,課后指導(dǎo),課后練習(xí)等融入《酒店餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)中,使《酒店餐飲服務(wù)與管理》的教學(xué)更加生動(dòng),直接,使教學(xué)效率、效果提高。具體實(shí)踐實(shí)施可以表現(xiàn)在:項(xiàng)目一入門與入職中,學(xué)生主要學(xué)習(xí)的是餐飲服務(wù)的基本技能,對(duì)于餐廳、飯店的認(rèn)識(shí)可以通過(guò)微課以加深對(duì)餐廳飯店的認(rèn)識(shí)。項(xiàng)目二進(jìn)階與拓展中,中、西餐服務(wù)、酒吧服務(wù)等可以分別制作《中餐服務(wù)流程》《西餐服務(wù)流程》等小視頻。項(xiàng)目三運(yùn)營(yíng)與督導(dǎo)中,可以制作一些對(duì)客服務(wù)的小視頻,作為教學(xué)案例,加強(qiáng)學(xué)生服務(wù)意識(shí),提高服務(wù)水平與溝通技巧。項(xiàng)目四籌劃與經(jīng)營(yíng)和項(xiàng)目五主題餐飲店策劃,主要要培養(yǎng)學(xué)生的餐飲管理能力與自主創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。
以《酒店餐飲服務(wù)與管理》課程項(xiàng)目一入門與入職中模塊二技能訓(xùn)練為例,餐飲服務(wù)技能中有一項(xiàng)非常受學(xué)生歡迎,但是又具有一定難度的技能,餐巾折花。筆者制作了微課《奇妙的餐巾折花――出水芙蓉》(http:///play.asp?vodid=169196&e=3),微課時(shí)長(zhǎng)一共10分鐘,其中包括具體學(xué)習(xí)出水芙蓉花型,課中還提供兩個(gè)短視頻練習(xí),花型分別為含苞、蝴蝶。這個(gè)微課制作后,在微博與微信中傳播度較高,基本上即使沒有任何餐飲服務(wù)技能和基礎(chǔ)的人都可以學(xué)會(huì),而該微課在《酒店餐飲服務(wù)與管理》的教學(xué)中運(yùn)用效果也較好??梢哉f(shuō)微課《奇妙的餐巾折花――出水芙蓉》的制作是對(duì)于大眾(網(wǎng)絡(luò))與小眾(學(xué)校教學(xué))都是有用的。
4.結(jié)語(yǔ)
面對(duì)現(xiàn)今的網(wǎng)絡(luò)時(shí)代,教師教學(xué)如果不采用新思維,新手段以突破傳統(tǒng)教學(xué),必將被時(shí)代淘汰。移動(dòng)互聯(lián)與智能終端等新方式是學(xué)生們每天時(shí)時(shí)刻刻接觸的,人們的生活、學(xué)習(xí)方式已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化,將“微課”運(yùn)用于《酒店餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué),可以將職業(yè)教育課程變得更有趣、更生動(dòng)、更高效、更真正能為學(xué)生今后職業(yè)所用。
級(jí)別:部級(jí)期刊
榮譽(yù):中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)(CJFD)
級(jí)別:部級(jí)期刊
榮譽(yù):中國(guó)優(yōu)秀期刊遴選數(shù)據(jù)庫(kù)
級(jí)別:省級(jí)期刊
榮譽(yù):中國(guó)優(yōu)秀期刊遴選數(shù)據(jù)庫(kù)
級(jí)別:部級(jí)期刊
榮譽(yù):
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