餐飲市場(chǎng)調(diào)研精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的餐飲市場(chǎng)調(diào)研主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：餐飲市場(chǎng)調(diào)研范文

如果說(shuō)是因?yàn)樯蟼€(gè)制作有什么大問(wèn)題，倒也可以理解――那個(gè)蓋伊?朱斯特（Guy Joosten）的制作，雖然有些瑕疵[洞房睡的床是浮在半空中的，首檔的女主角娜塔莉?德賽（Natalie Dessay）曾不小心跌下來(lái)過(guò)]，但大致說(shuō)來(lái)整體設(shè)計(jì)表達(dá)了故事的主旨，其以命運(yùn)不濟(jì)（star-cross’d overs）為主題的布景設(shè)計(jì)，充滿天文意象，也讓觀眾有可以細(xì)細(xì)觀賞的地方。

這版新的制作由大都會(huì)最倚重的巴爾勒特?謝爾（Bartlett Sher）操刀（這是他在大都會(huì)的第六個(gè)制作），之前已經(jīng)在薩爾茨堡和斯卡拉歌劇院演出過(guò)，可見這位導(dǎo)演自有其愛好者。在筆者看來(lái)，他呈現(xiàn)的這版制作不比前一個(gè)制作差，但也沒有特別好，看不出一定要換的理由（考慮大都會(huì)財(cái)務(wù)狀況，這個(gè)錢似乎不一定要花）。兩者之間的差別是，朱斯特的是金碧輝煌、五彩繽紛，謝爾的幾乎是反其道而行，全是深沉陰暗的色調(diào)。

先從布景來(lái)說(shuō)，整出戲五幕沒有換景，是在一個(gè)戶外廣場(chǎng)上（室內(nèi)景則是以從戲院頂上垂下一盞燈來(lái)表示）。邁克爾?伊爾根（Michael Yeargan）的設(shè)計(jì)是三幢直通舞臺(tái)頂部的高大建筑正面，最大的一面墻約有舞臺(tái)三分之二寬，豎在舞臺(tái)左后方，另外兩面分別在舞臺(tái)左右。建筑的型制是18世紀(jì)新古典端莊穩(wěn)重的風(fēng)格，但是墻面是一色的鐵灰，仿佛石頭上積了幾百年的灰塵已看不見原有的顏色和紋理，加上幾乎完全沒有的打光，o人極為陰暗沉重的感覺。凱瑟琳?祖博（Catherine Zuber）的服裝也傳達(dá)相同的情緒，大部分的顏色都是低彩度亮度，即使有人穿紅色，也是暗紅。只有飾演朱麗葉的戴安娜?達(dá)姆勞（Diana Damrau）一出場(chǎng)的金色服裝（與她的金發(fā)相呼應(yīng)），讓人眼睛一亮。而飾演羅密歐的維托里奧?格里高洛（Vittorio Grigolo）的黑色長(zhǎng)皮大衣和皮靴，讓他看來(lái)有點(diǎn)像法國(guó)大革命分子。

盡管兩個(gè)制作視覺上看來(lái)很不一樣，但精神其實(shí)很接近，都是傳統(tǒng)的詮釋，沒有太多導(dǎo)演外加的涵義。謝爾應(yīng)該是要強(qiáng)調(diào)羅朱故事的悲慘下場(chǎng)（古諾引用的莎士比亞的開場(chǎng)白確實(shí)預(yù)示了悲劇結(jié)尾），但暗得透不過(guò)氣來(lái)不見得能加深感染力，古諾的音樂(lè)也并沒有那樣沉重。偏暗的燈光讓演員不能突出于布景之外，尤其是在大都會(huì)那樣大的舞臺(tái)上。不過(guò)最大的一個(gè)問(wèn)題是謝爾沒有善加利用這個(gè)布景所構(gòu)建出來(lái)的空間，像是眾多的騎樓和二三樓，除了在著名的“樓臺(tái)會(huì)”場(chǎng)景外，幾乎完全沒有用到。布景的擺設(shè)明顯切出一個(gè)舞臺(tái)右后方到前方的過(guò)道，但演員的調(diào)動(dòng)都沒有突出這個(gè)空間，而是照樣從臺(tái)兩側(cè)進(jìn)出。

去年，古樂(lè)專家威廉?克里斯蒂（William Christie）在紐約演出《威尼斯節(jié)日》（Les Fetes Venitiennes），正好與之形成對(duì)比。這出18世紀(jì)法國(guó)作曲家安德烈?坎普拉（Andre Campra）的“歌劇芭蕾”，其中一幕是威尼斯深夜的幽會(huì)，舞臺(tái)布景與這個(gè)《羅朱》極為相似，都是左右后三面有高聳的建筑擋住，舞臺(tái)前方的空間延伸向右后方。《威尼斯節(jié)日》的導(dǎo)演羅伯特?卡爾森（Robert Carsen）讓所有人物都從這個(gè)過(guò)道出來(lái)（包括一艘威尼斯船和打扮成水手的舞者），以此暗示了距離和景深，讓人感覺動(dòng)作一直在舞臺(tái)外發(fā)生。

大都會(huì)本世紀(jì)以來(lái)已經(jīng)有過(guò)許多出色的朱麗葉，包括娜塔莉?德賽和安娜?涅特里布科（Anna Netrebko）。生過(guò)兩個(gè)孩子的達(dá)姆勞，外形或許略嫌成熟，但她是出色的演員，知道怎么樣發(fā)揮自己的長(zhǎng)處。當(dāng)她手拉起那一襲金色禮服的裙擺跳舞時(shí)，她就像是一個(gè)想要未來(lái)、想要夢(mèng)、想要活（Jevuex vivre）的少女。她的“沒有我唱不到的高音”的花腔還在，但現(xiàn)在更多了中低音的襯托，音色更為豐厚，這表示她能表現(xiàn)出朱麗葉在變故發(fā)生后的堅(jiān)韌。

第2篇：餐飲市場(chǎng)調(diào)研范文

思忖創(chuàng)業(yè)點(diǎn)子

2012年夏天，拿到國(guó)際商法碩士學(xué)位的李舸從英國(guó)回到國(guó)內(nèi)，留在一家律師事務(wù)所，成為了一名律師。但這時(shí)的他，日思夜想的卻是如何追逐成為一名實(shí)業(yè)家的夢(mèng)想。于是，在工作之余，他密切關(guān)注著市場(chǎng)上可能出現(xiàn)的一切商機(jī)，留心有什么好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

對(duì)于自身所具備的優(yōu)劣勢(shì)，李舸也進(jìn)行了理性的分析。他認(rèn)為，自己缺少技術(shù)背景，缺乏利用技術(shù)壟斷獲得創(chuàng)業(yè)資本的先機(jī)，走科技創(chuàng)業(yè)的路子是行不通的，而且又缺少資金和管理經(jīng)驗(yàn)，于是他一方面確立了尋找民間資本作為戰(zhàn)略合作者的思路，一方面把創(chuàng)業(yè)的起點(diǎn)鎖定在了技術(shù)、資本門檻相對(duì)較低的傳統(tǒng)行業(yè)。

在律師所繁忙的工作之余，他花了大量精力進(jìn)行了深入而艱苦的市場(chǎng)調(diào)研。經(jīng)過(guò)仔細(xì)的觀察和比較，李舸發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)氐牟惋嫎I(yè)非常發(fā)達(dá)，尤其是火鍋飲食更是豐富。但是火鍋店大多是中低檔，就餐環(huán)境不佳，出品普遍粗糙，存在座位擁擠、人聲嘈雜、空氣流通差等問(wèn)題。當(dāng)?shù)鼗疱仧o(wú)論在技術(shù)上，還是在附加值上，都有很大的上升空間。雖然中低檔火鍋品牌鋪天蓋地、競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，但獲利能力不高，從市場(chǎng)細(xì)分的角度來(lái)分析，能夠提供更優(yōu)質(zhì)服務(wù)的高檔火鍋并不多。當(dāng)?shù)夭⒉蝗鄙倬邆涓呦M(fèi)能力的群體和消費(fèi)觀念，缺少的只是一個(gè)能夠提供高檔消費(fèi)附加值的火鍋餐廳。打造一個(gè)高檔火鍋品牌的靈感在李舸的腦子里閃現(xiàn)了。

但是，如何開一家火鍋店，卻是一門不小的學(xué)問(wèn)。

作為火鍋店，其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。投資者想要從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)份額。所以說(shuō)，做好前期的市場(chǎng)調(diào)查，是開火鍋店決策或投資的前提。

定位決定成敗

有了初步的構(gòu)思后，李舸開始進(jìn)一步總結(jié)市場(chǎng)調(diào)研的成果，以證實(shí)自己的想法。他邊工作，邊利用業(yè)余的時(shí)間，跑遍了當(dāng)?shù)氐拇蠼中∠?，?duì)餐飲和火鍋市場(chǎng)進(jìn)行了仔細(xì)的調(diào)研。自2013年底開始到2014年2月，歷經(jīng)兩個(gè)半月的市場(chǎng)調(diào)研后，一份長(zhǎng)達(dá)40頁(yè)的詳盡的商業(yè)計(jì)劃書完成了。這家構(gòu)想中的火鍋餐廳的定位是高檔時(shí)尚，目標(biāo)消費(fèi)人群是那些具備一定經(jīng)濟(jì)能力，對(duì)消費(fèi)附加值重視程度高的感性消費(fèi)人群。

有了構(gòu)思和實(shí)施計(jì)劃，下一步就是尋求投資。最初尋找投資的過(guò)程是不易的，由于缺少相關(guān)經(jīng)驗(yàn)和渠道，他只能在網(wǎng)上搜索有關(guān)風(fēng)險(xiǎn)投資商的相關(guān)信息，主動(dòng)聯(lián)系然后上門拜訪。李舸說(shuō)：“很多人都認(rèn)為，尋求風(fēng)險(xiǎn)投資是一個(gè)痛苦和艱難的事情，但事實(shí)上，很多時(shí)候并不是缺少資金，而是你沒有好的項(xiàng)目和團(tuán)隊(duì)來(lái)贏得資金。就像創(chuàng)業(yè)者抱怨沒有資金一樣，投資商也在抱怨為什么沒有好的項(xiàng)目。”所以，有一個(gè)定位準(zhǔn)確、可實(shí)施性強(qiáng)、計(jì)劃全面的項(xiàng)目，并充分證明你的團(tuán)隊(duì)能夠切實(shí)執(zhí)行這一項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目預(yù)期的投資回報(bào)，才是問(wèn)題的關(guān)鍵。

尋找好的合作伙伴，是成功的另一個(gè)保障。李舸清楚地知道，專業(yè)的人做專業(yè)的事，他也清楚地知道，自己對(duì)于餐飲和餐飲管理缺乏經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐。于是，他在尋找投資的同時(shí)，也不斷地物色合適的合作伙伴，并最終找到了曾在著名餐飲連鎖企業(yè)工作的營(yíng)運(yùn)總監(jiān)。他所找到的這個(gè)合作團(tuán)隊(duì)同李舸本人一起，完成了對(duì)上?；疱伿袌?chǎng)的最后的深化了解，使火鍋店經(jīng)營(yíng)模式定位及以后經(jīng)營(yíng)管理方面的調(diào)整都極少出現(xiàn)失誤。

火鍋市場(chǎng)定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格的定位，是影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：

1.高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客?？梢院芸熠A得顧客、樹立形象、打開局面，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)。

2.高高結(jié)合法：起點(diǎn)高，效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務(wù)，吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大、利潤(rùn)也大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。

3.品牌壟斷法：獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

4.大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價(jià)格低價(jià)供應(yīng)，以薄利多銷為主。

第一家店是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)

在首家店籌備的過(guò)程中，他和團(tuán)隊(duì)對(duì)之前的市場(chǎng)調(diào)研的結(jié)論又進(jìn)行調(diào)整和完善。至此，他對(duì)即將開張的火鍋餐廳有了更明確的規(guī)劃。這家構(gòu)想中的時(shí)尚火鍋餐廳采用純海鮮加工的丸、新鮮的海鮮、肥牛作為主打，就餐方式則采用一人一盤分餐制，人均消費(fèi)在60―80元。

店面的選址和裝修是另一個(gè)勞神的事情。還在第一家店未開張時(shí)，李舸就定下了不是做一家餐館而是做一個(gè)高檔火鍋品牌的目標(biāo)，這就使得他對(duì)第一家店的要求非常高。因?yàn)榈谝患业甑暮脡年P(guān)系到這個(gè)品牌的樹立，關(guān)系到今后連鎖店的標(biāo)準(zhǔn)的建立。

從最初，李舸就對(duì)開店地址確定了明確的框架，大小要在1000平方米左右，為了減輕租金壓力，地段并不一定要選在黃金地段，但是要保證交通方便。為了找到一家他心目中合適的首家店的地址，他艱苦尋覓了整整一個(gè)半月。

火鍋店成功的宣傳和營(yíng)銷，也是讓李舸頗為得意的一件事情。他充分利用網(wǎng)絡(luò)，建起了自己的網(wǎng)站，展開了獨(dú)特的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷。由于口味好，定位準(zhǔn)確，很快在新浪、網(wǎng)易等各大網(wǎng)站的美食欄目都出現(xiàn)了這個(gè)火鍋店的相關(guān)介紹。如今，在店里用餐的多是回頭客或經(jīng)老顧客介紹過(guò)來(lái)的。經(jīng)過(guò)最初的推廣，李舸堅(jiān)信，打造品牌不一定要以巨額資金投入為代價(jià)，讓顧客在餐廳感受到好的口味、優(yōu)質(zhì)的出品、高檔的環(huán)境和服務(wù)，是打造品牌的第一戰(zhàn)場(chǎng)。

火鍋店選址的原則

第一，要確定服務(wù)對(duì)象。要結(jié)合火鍋店的所在位置，確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營(yíng)檔次，再確定火鍋品種;

第二，要貫徹接近原則。也就是說(shuō)要交通便利、來(lái)往方便、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易“接近”;

第3篇：餐飲市場(chǎng)調(diào)研范文

20xx年，在做事方面我學(xué)會(huì)很多，在做人方面也受益頗多。

以上是我的真實(shí)感言，不是空話套話。

一、回首xx年

20xx年的整年，我主要做的工作是撰寫廣告文案、市場(chǎng)調(diào)研以及參與策劃討論。

在這三大主要工作中，我自己覺得廣告已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)比較大的進(jìn)步狀態(tài)，市場(chǎng)調(diào)研能力也取得很大的進(jìn)步，就是策劃方面還有所欠缺。但和xx年相比，對(duì)于策劃方面的形勢(shì)、要求及判斷能力都有一定的進(jìn)步。

1、我的進(jìn)步。

我深知，一個(gè)人的工作不是靠天賦和優(yōu)秀的過(guò)往，而是需要兢兢業(yè)業(yè)，百折不撓，銳意創(chuàng)新和盡心盡責(zé)。在xx年年中，我的確找到了一些自己的工作方法和工作態(tài)度，在借鑒和學(xué)習(xí)別人的同時(shí)，也在創(chuàng)新和堅(jiān)持自己的方向。

(1)工作狀態(tài)和同仁相處方面。剛來(lái)公司我?guī)缀跻粺o(wú)所知，我需要褥韜光養(yǎng)晦，我自己覺得誰(shuí)都是我的老師，我要向任何人學(xué)習(xí)。在此期間，我不斷向大家學(xué)習(xí)工作的精神狀態(tài)，試圖早日完全融入整個(gè)狀態(tài)，但是我這方面做的還不好，沒有短時(shí)間把自己調(diào)整過(guò)來(lái)。

到了xx年年，我逐步找到自己的定位，現(xiàn)今懷著真誠(chéng)、友好、溝通、協(xié)作以及謙卑的態(tài)度和公司的每一位同仁相處，時(shí)刻學(xué)習(xí)他們身上的優(yōu)點(diǎn)，以快樂(lè)充實(shí)的心態(tài)面對(duì)工作的每一天。

(2)工作能力及專業(yè)知識(shí)。這一年我接觸最多的是廣告文案和地產(chǎn)市場(chǎng)調(diào)研。這兩個(gè)方面，我已有長(zhǎng)足的發(fā)展，我覺得我是值得我自己肯定的。

文案方面。在xx年年中，我接觸了多類不同的廣告文案總類，有樓盤類的，有講座類的，有比賽類的，有服裝類的，有食品類的，有餐飲類的，有酒店類的，也有媒體類的等等?？梢哉f(shuō)，在廣告方面，xx年年對(duì)我的鍛煉非常廣大，我也在工作中尋找到了屬于自己擅長(zhǎng)的風(fēng)格和語(yǔ)感，也總結(jié)了一些經(jīng)驗(yàn)。

市場(chǎng)調(diào)研。xx年年，我對(duì)煙臺(tái)地產(chǎn)市場(chǎng)有了數(shù)次比較詳細(xì)的調(diào)研，在長(zhǎng)期性調(diào)研中我的分析能力也有長(zhǎng)足的進(jìn)步。在xx年年中，為了配合策劃部的各種市場(chǎng)策劃報(bào)告，我與王海東協(xié)作調(diào)研，市場(chǎng)調(diào)研工作較好完成，并形成了一個(gè)穩(wěn)定的市場(chǎng)調(diào)研系統(tǒng)。

xx年年我也參與了外地市場(chǎng)的一些調(diào)研，如招遠(yuǎn)、蓬萊、威海等，尤其是參與淄博的市場(chǎng)調(diào)研，對(duì)我影響至深，也是讓我明白了市場(chǎng)調(diào)研的真諦，比如專業(yè)化、數(shù)字化、微觀和宏觀化以及清晰化。我在此次調(diào)研中，不但所學(xué)頗多，也在后續(xù)工作中圓滿完成。

策劃能力。我不得不承認(rèn)，在策劃方面我還存在許多不足。在我印象中，策劃的基礎(chǔ)是調(diào)研，沒有站在市場(chǎng)上的策劃，注定是危險(xiǎn)的、站不住腳的。而我個(gè)人覺得如果沒有經(jīng)過(guò)周密的市場(chǎng)調(diào)研和豐富的經(jīng)驗(yàn)，策劃是很難的。同時(shí)，我也學(xué)到了許多知識(shí)，也明白了策劃所要求的那些能力。我想在20xx年中通過(guò)我的學(xué)習(xí)和鍛煉，我將會(huì)更加有效地進(jìn)入策劃這個(gè)工作上面。但是我自己要求我自己一定要象要求廣告文案一樣，策劃不但要有效而且還要有創(chuàng)意。

2、 繼續(xù)學(xué)習(xí)和進(jìn)步的

當(dāng)然對(duì)于一個(gè)合格的工作者，所要學(xué)習(xí)和進(jìn)步的包括他所有的工作，但是也有重點(diǎn)。

策劃能力是20xx年我要主要突破的方面。我個(gè)人無(wú)法忍受我對(duì)地產(chǎn)策劃還不熟悉，我需要強(qiáng)力突破這個(gè)難點(diǎn)。當(dāng)然作為一個(gè)優(yōu)秀的策劃人，豐富的市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)十分必要，對(duì)于這方面我要多加積累和鍛煉。還有就是知識(shí)上面的積累。

如果在20xx，我突破了策劃這方面的能力，并有長(zhǎng)足的發(fā)展，我相信這一年也是我不平凡的一年，我也將為公司創(chuàng)造更多的效益，在將來(lái)我相信我會(huì)有較大的成績(jī)。因此對(duì)我來(lái)說(shuō)，20xx年，我要付出更多的努力，不懈怠，不驕傲，不滿足，不氣餒，這樣在20xx才能取得更大的成績(jī)。

xx年年，我還沒完成一份廣告推廣計(jì)劃、市調(diào)報(bào)告、項(xiàng)目定位報(bào)告以及策劃報(bào)告等等，我希望通過(guò)20xx年的努力，可以逐步接觸這方面的工作，并出色完成，以為公司分擔(dān)自己的職責(zé)。

3、xx年公司的印象

xx年年，公司陸續(xù)有了一些新人，這些新人都比很優(yōu)秀，很好溝通相處，很快熟悉并融合到公司里頭。

xx年年，給人的感覺是公司比往年忙多了，因?yàn)楣ぷ鞔_實(shí)比以前多了很多。我想對(duì)于xx年，不但每個(gè)人收獲頗多，公司也有很大的進(jìn)步。

第4篇：餐飲市場(chǎng)調(diào)研范文

關(guān)鍵詞：市場(chǎng)研究行業(yè)；汽車市場(chǎng)研究；數(shù)據(jù)化；網(wǎng)絡(luò)化

中圖分類號(hào)：F713.52 文獻(xiàn)識(shí)別碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2015）017-0000-01

一、引言

市場(chǎng)研究在產(chǎn)業(yè)服務(wù)化轉(zhuǎn)型的今天成為了企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃中的重要組成部分。傳統(tǒng)市場(chǎng)研究通常包括民意調(diào)查和市場(chǎng)研究?jī)蓚€(gè)分支，后者中以快消領(lǐng)域份額最大且競(jìng)爭(zhēng)也最為激烈。汽車市場(chǎng)研究通常包括產(chǎn)品測(cè)試，消費(fèi)者研究，品牌廣告跟蹤，媒介研究，神秘顧客訪問(wèn)，渠道檢查，滿意度研究等。

二、世界市場(chǎng)研究行業(yè)發(fā)展歷程

根據(jù)全球業(yè)內(nèi)最大協(xié)會(huì)歐洲民意與市場(chǎng)研究協(xié)會(huì)（ESOMAR）統(tǒng)計(jì)，全球市場(chǎng)研究營(yíng)業(yè)額在2013年已超過(guò)400億美元，而在2008年，這一數(shù)字為320億美元。其中，快消行業(yè)貢獻(xiàn)了營(yíng)業(yè)額的主要份額，占10%，汽車行業(yè)約占2%。

三、中國(guó)市場(chǎng)研究行業(yè)發(fā)展歷程

在中國(guó)，市場(chǎng)研究總體上起步較晚，主要起步于改革開放后，跨國(guó)公司大量涌入后而隨之帶來(lái)對(duì)市場(chǎng)研究的巨大需求?？傮w上，中國(guó)市場(chǎng)研究收入從2008年的8.9億美元快速增長(zhǎng)到2013年約17億美元。

截止到1999年，中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)調(diào)研行業(yè)的總營(yíng)業(yè)額已接近10億人民幣。2005年中國(guó)市場(chǎng)調(diào)研行業(yè)年?duì)I業(yè)額近30億人民幣，2007年中國(guó)市場(chǎng)調(diào)研行業(yè)年?duì)I業(yè)額達(dá)52億人民幣，2010年行業(yè)全年?duì)I業(yè)額已超過(guò)80億人民幣，到2011年，中國(guó)市場(chǎng)調(diào)查行業(yè)的企業(yè)與機(jī)構(gòu)超過(guò)了2500家。這些均顯示出中國(guó)市場(chǎng)調(diào)研行業(yè)具有巨大的市場(chǎng)空間和發(fā)展?jié)摿ΑＴ?015年之前的五年間，市場(chǎng)調(diào)研行業(yè)達(dá)到14.8%的年度增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2015年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到300億人民幣。

四、汽車市場(chǎng)研究行業(yè)發(fā)展歷程、現(xiàn)狀及未來(lái)

中國(guó)汽車市場(chǎng)研究的發(fā)展隨著90年代末主流汽車廠商加快投資中國(guó)市場(chǎng)開始，并在2003年后中國(guó)汽車市場(chǎng)井噴后開始迅猛增長(zhǎng)，這一細(xì)分市場(chǎng)在過(guò)去十余年保持了較快增長(zhǎng)。未來(lái)普遍預(yù)計(jì)其還有很大增長(zhǎng)空間和時(shí)間。一方面占市場(chǎng)主導(dǎo)地位的外資企業(yè)還未對(duì)中國(guó)市場(chǎng)進(jìn)行有針對(duì)性的本土化，比如產(chǎn)品設(shè)計(jì)，技術(shù)研發(fā)，廣告設(shè)計(jì)，渠道管理等，而這些有賴于對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行市場(chǎng)研究來(lái)開展。另一方面，大量?jī)?nèi)資企業(yè)對(duì)市場(chǎng)研究的理解和重視程度都還不夠，隨著管理水平不斷提升，內(nèi)資企業(yè)的投入勢(shì)必不斷增加。據(jù)估算，中國(guó)汽車市場(chǎng)研究行業(yè)規(guī)模在2015年大約在20-30億元人民幣左右規(guī)模。

目前汽車行業(yè)和快消、電信等其他傳統(tǒng)研究領(lǐng)域基本不太相關(guān)，在公司內(nèi)部也是由不同團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，無(wú)論研究設(shè)計(jì)，訪問(wèn)執(zhí)行等都不太有交集。隨著社交方式和技術(shù)創(chuàng)新的大幅變化，未來(lái)大數(shù)據(jù)分析及網(wǎng)絡(luò)調(diào)查將可能打通不同行業(yè)間的壁壘，使得在以上兩方面具有優(yōu)勢(shì)的研究公司更加容易橫跨多個(gè)行業(yè)進(jìn)行發(fā)展。其中，汽車行業(yè)相對(duì)更具有優(yōu)勢(shì)，因?yàn)樗惺袌?chǎng)研究基本都是針對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)查，而其中汽車消費(fèi)者相對(duì)于快消、通信等行業(yè)的消費(fèi)者具有諸多天然地統(tǒng)領(lǐng)優(yōu)勢(shì)，汽車消費(fèi)者研究時(shí)因?yàn)槠滟?gòu)買的汽車作為大宗消費(fèi)品，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止承擔(dān)交通出行目的，還反映車主社會(huì)階層，性格形象，家庭狀態(tài)等諸多方面，所以可以對(duì)消費(fèi)者更好地進(jìn)行形象勾勒，進(jìn)而通過(guò)串聯(lián)其在其他領(lǐng)域的消費(fèi)狀態(tài)，比如服裝選擇，手機(jī)使用，餐飲偏好等來(lái)完善消費(fèi)者畫像，從而可以幫助更多不同行業(yè)企業(yè)針對(duì)目標(biāo)客戶進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)，營(yíng)銷推廣，品牌廣告定位，銷售售后服務(wù)等工作。

五、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，我們認(rèn)為未來(lái)汽車市場(chǎng)研究有更大可能串聯(lián)其他市場(chǎng)，但前提是傳統(tǒng)市場(chǎng)研究加以數(shù)據(jù)化和網(wǎng)絡(luò)化研究的共同開展。

參考文獻(xiàn)：

[1]李武.我國(guó)市場(chǎng)調(diào)查與咨詢服務(wù)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r[J].中國(guó)市場(chǎng)信息調(diào)查業(yè)協(xié)會(huì)，2014.

[2]2011年中國(guó)市場(chǎng)調(diào)查行業(yè)規(guī)模分析[J].中商情報(bào)網(wǎng)，2011.

第5篇：餐飲市場(chǎng)調(diào)研范文

關(guān)鍵詞：商業(yè)客戶;重點(diǎn)市場(chǎng);需求特;營(yíng)銷服務(wù)策略

1商業(yè)客戶市場(chǎng)現(xiàn)狀

福建省個(gè)體經(jīng)濟(jì)和私營(yíng)經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)，近年來(lái)政府加大對(duì)中小企業(yè)的扶持，加之全社會(huì)信息化的不斷推進(jìn)，使得商業(yè)客戶越來(lái)越受到電信運(yùn)營(yíng)商的重視，商業(yè)客戶的價(jià)值也越來(lái)越高。福建省商業(yè)客戶市場(chǎng)主要特征有：（1）商業(yè)客戶市場(chǎng)容量巨大據(jù)福建省工行行政管理局統(tǒng)計(jì)，2015年全省新增內(nèi)資市場(chǎng)主體52.9萬(wàn)戶，其中企業(yè)15.6萬(wàn)戶，增長(zhǎng)30.8%；個(gè)體工商戶36.9萬(wàn)戶，增長(zhǎng)27.2%。截至2015摘要年底，全省實(shí)有各類企業(yè)70.7萬(wàn)戶，個(gè)體工商戶161.6萬(wàn)戶，私營(yíng)企業(yè)和個(gè)體工商戶累計(jì)從業(yè)人員約達(dá)700萬(wàn)人。分行業(yè)來(lái)看（金融業(yè)、公共管理和社會(huì)組織屬于大客戶，不在研究范疇），批發(fā)零售業(yè)、制造業(yè)、居民服務(wù)和其他服務(wù)業(yè)、住宿餐飲業(yè)、租賃和商務(wù)服務(wù)業(yè)等5個(gè)行業(yè)聚集了省內(nèi)大部分的企業(yè)、個(gè)體工商戶及雇工人員，其中以上5個(gè)行業(yè)的內(nèi)資企業(yè)數(shù)及個(gè)體工商戶數(shù)之和占全省總數(shù)的89.2%，雇工數(shù)之和占全省總數(shù)的82.9%。（2）商業(yè)客戶投入產(chǎn)出效益高商業(yè)客戶具有地域聚集或行業(yè)聚集的特點(diǎn)，因此針對(duì)商業(yè)客戶的營(yíng)銷具有規(guī)模效應(yīng)，與大客戶及公眾客戶對(duì)比，商業(yè)客戶的投入產(chǎn)出效益比是較高的。（3）商業(yè)客戶市場(chǎng)具備發(fā)展?jié)摿陙?lái)，商業(yè)客戶在市場(chǎng)上發(fā)展迅速，寬帶業(yè)務(wù)及移動(dòng)手機(jī)業(yè)務(wù)的客戶發(fā)展速度均遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)商客市場(chǎng)容量的增長(zhǎng)速度。然而，重點(diǎn)業(yè)務(wù)在商業(yè)客戶市場(chǎng)內(nèi)的滲透水平還較低，數(shù)據(jù)顯示，福建某營(yíng)運(yùn)商的寬帶業(yè)務(wù)在商客市場(chǎng)的滲透率低于50%，移動(dòng)手機(jī)業(yè)務(wù)的滲透率低于25%，仍具有較大的發(fā)展空間。分行業(yè)來(lái)看，寬帶滲透水平最低的五個(gè)行業(yè)依次是住宿餐飲業(yè)、居民服務(wù)和其他服務(wù)業(yè)、批發(fā)零售業(yè)、建筑業(yè)及租賃和商務(wù)服務(wù)業(yè)；移動(dòng)手機(jī)業(yè)務(wù)滲透水平最低的五個(gè)行業(yè)依次是住宿餐飲業(yè)、居民服務(wù)和其他服務(wù)業(yè)、租賃和商務(wù)服務(wù)業(yè)、教育業(yè)及批發(fā)零售業(yè)。基于以上特點(diǎn)，電信運(yùn)營(yíng)商要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中對(duì)商客市場(chǎng)做到“保存激增”，就需要更深入細(xì)致的了解商業(yè)客戶的通信需求特征，從而構(gòu)建起高效的營(yíng)銷服務(wù)體系，做到有的放矢的營(yíng)銷推廣，實(shí)現(xiàn)商客市場(chǎng)的規(guī)模拓展。

2商業(yè)客戶通信需求研究

2.1潛力行業(yè)篩選

基于商客市場(chǎng)規(guī)模巨大且具有行業(yè)聚集的特征，運(yùn)營(yíng)商若要高效利用有限的營(yíng)銷資源，就必須甄別出龐大的商客市場(chǎng)中的潛力行業(yè)，通過(guò)對(duì)潛力行業(yè)中的客戶開展市場(chǎng)調(diào)研，摸清客戶的通信需求特征，進(jìn)而采取行之有效的營(yíng)銷手段。潛力行業(yè)篩選的主要思路是：聚焦發(fā)展機(jī)會(huì)較多的潛力行業(yè)，從行業(yè)規(guī)模和重點(diǎn)業(yè)務(wù)滲透水平兩個(gè)維度來(lái)推算可能的潛力行業(yè)。其中行業(yè)規(guī)模主要由行業(yè)中的企業(yè)數(shù)量及雇工數(shù)量?jī)纱笾笜?biāo)來(lái)衡量，運(yùn)營(yíng)商滲透水平主要考慮寬帶及移動(dòng)手機(jī)兩大重點(diǎn)業(yè)務(wù)的滲透水平。通過(guò)潛力行業(yè)篩選模型篩選得出批發(fā)和零售業(yè)、制造業(yè)、居民服務(wù)和其他服務(wù)業(yè)、住宿和餐飲業(yè)四大行業(yè)發(fā)展?jié)摿^大（如圖1），其中制造業(yè)雖規(guī)模較大，但針對(duì)制造業(yè)已有較為成熟的推廣方案，并取得一定的成效，因此不建議作為調(diào)研對(duì)象，固將批發(fā)和零售業(yè)、居民服務(wù)和其他服務(wù)業(yè)、住宿和餐飲業(yè)三大行業(yè)作為市場(chǎng)調(diào)研對(duì)象。

2.2商業(yè)客戶通信需求特征

通過(guò)對(duì)潛力行業(yè)中近900家的商業(yè)客戶進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研后，發(fā)現(xiàn)三大不同行業(yè)的商業(yè)客戶在通信需求方面無(wú)明顯差異，均具有以下幾個(gè)主要的特點(diǎn)：（1）價(jià)格是影響用戶選擇通信產(chǎn)品的首要因素商業(yè)客戶在通信消費(fèi)方面的最顯著的特征即以費(fèi)用為先導(dǎo)，首先看需要花多少錢，然后再看能買到什么樣的產(chǎn)品。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，福建某運(yùn)營(yíng)商的移動(dòng)業(yè)務(wù)缺乏吸引力主要是因?yàn)樯虡I(yè)客戶認(rèn)為該運(yùn)營(yíng)商移動(dòng)業(yè)務(wù)價(jià)格高于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的同類產(chǎn)品。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，85%的客戶知曉該運(yùn)營(yíng)商的移動(dòng)品牌，但僅有25%的用戶對(duì)其感興趣，其中保底消費(fèi)價(jià)格高是導(dǎo)致客戶不感興趣的主要原因之一；超過(guò)50%的用戶表示若有較大的優(yōu)惠力度推出更多低價(jià)套餐，將考慮使用該運(yùn)營(yíng)商的移動(dòng)業(yè)務(wù)；在已使用該運(yùn)營(yíng)商的移動(dòng)業(yè)務(wù)的商業(yè)客戶中，約有50%的客戶者抱怨當(dāng)前的產(chǎn)品價(jià)格偏高。寬帶業(yè)務(wù)方面，64%用戶因資費(fèi)便宜而選擇其他運(yùn)營(yíng)商的寬帶產(chǎn)品。（2）產(chǎn)品的質(zhì)量與服務(wù)是影響滿意度的關(guān)鍵因素除去價(jià)格因素，影響商業(yè)客戶通信產(chǎn)品使用滿意度的因素便是產(chǎn)品的質(zhì)量與服務(wù)。商業(yè)客戶希望運(yùn)營(yíng)商能夠提供更快更穩(wěn)定的網(wǎng)絡(luò)質(zhì)量，不斷提升產(chǎn)品的實(shí)用性，提供完善的從售前咨詢到售后維護(hù)的一條龍服務(wù)；在產(chǎn)品出現(xiàn)故障的時(shí)候，能夠快速響應(yīng)、準(zhǔn)確定位故障并盡快排除。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)的不完善顯著降低了商業(yè)客戶對(duì)通信運(yùn)營(yíng)商的滿意度，超60%的用戶抱怨現(xiàn)有寬帶速度不夠快、30%的用戶抱怨運(yùn)營(yíng)商服務(wù)態(tài)度差、20%的用戶抱怨寬帶故障處理不及時(shí)、15%的用戶抱怨運(yùn)營(yíng)商存在亂收費(fèi)行為。（3）處于信息化需求初級(jí)階段調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，30%的被訪客戶未安裝寬帶，而在已安裝寬帶的客戶最常使用網(wǎng)絡(luò)獲取信息或休閑娛樂(lè)，僅40%的用戶有使用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行一些簡(jiǎn)單的業(yè)務(wù)處理。在選擇信息化增值產(chǎn)品時(shí)，商業(yè)客戶態(tài)度較為謹(jǐn)慎和保守，風(fēng)險(xiǎn)承受力低。雖然對(duì)電信運(yùn)營(yíng)商的一些新業(yè)務(wù)有一定的認(rèn)知欲望，但更愿意使用成熟的低端主流產(chǎn)品，如總機(jī)服務(wù)等。（4）電子渠道成為辦理業(yè)務(wù)的首選渠道調(diào)研發(fā)現(xiàn)超80%的用戶首選業(yè)務(wù)辦理渠道為電子渠道，但目前運(yùn)營(yíng)商的電子渠道僅是實(shí)體渠道的線上版本，還存在功能不全、表現(xiàn)形式呆板、管理薄弱等諸多問(wèn)題，無(wú)法滿足互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代用戶的使用需求。商業(yè)客戶最希望電子渠道能夠?qū)崿F(xiàn)提供通信消費(fèi)發(fā)票等需要到營(yíng)業(yè)廳才能辦理的業(yè)務(wù)功能。（5）行業(yè)協(xié)會(huì)影響力大超過(guò)50%的商業(yè)用戶經(jīng)常從相關(guān)的行業(yè)協(xié)會(huì)獲取信息，超60%的商業(yè)用戶稱購(gòu)買通信產(chǎn)品時(shí)會(huì)受相關(guān)機(jī)構(gòu)的影響。此外，商業(yè)客戶具有跟蹤追隨型的消費(fèi)特點(diǎn)，較為關(guān)注行業(yè)標(biāo)桿的做法，當(dāng)看到別人使用產(chǎn)品可帶來(lái)實(shí)惠，就會(huì)果斷決定使用，具有較為強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)和模仿精神。

3運(yùn)營(yíng)商商業(yè)客戶營(yíng)銷服務(wù)策略

通過(guò)以上對(duì)商業(yè)客戶通信需求特征的調(diào)研分析，我們可以看出，目前福建省內(nèi)通信運(yùn)營(yíng)商在商業(yè)客戶市場(chǎng)的營(yíng)銷服務(wù)方面還存在不少問(wèn)題，運(yùn)營(yíng)商要想占據(jù)商業(yè)客戶市場(chǎng)的至高點(diǎn)就必須透過(guò)問(wèn)題表象深挖根本原因，針對(duì)性采取市場(chǎng)營(yíng)銷服務(wù)提升策略，實(shí)現(xiàn)商業(yè)客戶市場(chǎng)規(guī)模拓展。建議可采取的營(yíng)銷服務(wù)策略主要有以下幾個(gè)方面：（1）提高資費(fèi)透明度經(jīng)過(guò)多年的價(jià)格戰(zhàn)，各運(yùn)營(yíng)商基本套餐的價(jià)格已相差無(wú)幾，福建電信語(yǔ)音資費(fèi)甚至較競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手具備優(yōu)勢(shì)，但被訪客戶仍對(duì)資費(fèi)滿意度低，“印象價(jià)格”高，一方面是因?yàn)榭蛻敉ㄐ畔M(fèi)支出增長(zhǎng)，弱化資費(fèi)下降感知及降價(jià)期望值高，另一方面則是因?yàn)檫\(yùn)營(yíng)商收費(fèi)不透明，資費(fèi)推廣和宣傳不規(guī)范，捆綁增值業(yè)務(wù)、組合營(yíng)銷操作不規(guī)范等。因此，運(yùn)營(yíng)商在通信產(chǎn)品的資費(fèi)方面應(yīng)做到“六要”，即資費(fèi)設(shè)計(jì)要簡(jiǎn)單明了、資費(fèi)宣傳要透明、套餐數(shù)量要減少、計(jì)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)要準(zhǔn)確、收費(fèi)行為要規(guī)范、消費(fèi)提醒要到位。此外，運(yùn)營(yíng)商應(yīng)靈活運(yùn)用價(jià)格杠桿，通過(guò)豐富的產(chǎn)品和價(jià)格組合，激勵(lì)客戶更多使用業(yè)務(wù)的優(yōu)惠策略。（2）持續(xù)提升服務(wù)質(zhì)量隨著市場(chǎng)的規(guī)范和商業(yè)客戶心態(tài)的成熟，提高服務(wù)質(zhì)量才是競(jìng)爭(zhēng)制勝的不二法寶。近幾年各運(yùn)營(yíng)商服務(wù)態(tài)度均有所改善，但仍存在后端支撐乏力、服務(wù)人員素質(zhì)參差不齊等問(wèn)題。要持續(xù)提升服務(wù)質(zhì)量，運(yùn)營(yíng)商可做到以下幾點(diǎn)：第一，建立以任務(wù)為導(dǎo)向的靈活團(tuán)隊(duì)。由管理導(dǎo)向、功能型的組織向任務(wù)導(dǎo)向、任務(wù)型組織轉(zhuǎn)變，縮短工作流程，提高靈活性及響應(yīng)及時(shí)性；第二，持續(xù)優(yōu)化服務(wù)流程。對(duì)服務(wù)流程的執(zhí)行進(jìn)行監(jiān)督管控，并定期分析制定流程改進(jìn)優(yōu)化方案；第三，不斷提升人員基本素質(zhì)。塑造學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)，建立科學(xué)培訓(xùn)體系，培養(yǎng)一批有技術(shù)背景的營(yíng)銷人員，一批熟悉市場(chǎng)運(yùn)作的技術(shù)骨干，改善服務(wù)態(tài)度，提升服務(wù)質(zhì)量。（3）充分挖掘用戶潛在需求目前，運(yùn)營(yíng)商在語(yǔ)音、短信等業(yè)務(wù)方面已觸及天花板，需要更多新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)來(lái)支撐總體的業(yè)務(wù)發(fā)展。運(yùn)營(yíng)商應(yīng)充分挖掘商業(yè)客戶對(duì)數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)、互聯(lián)網(wǎng)以及信息類業(yè)務(wù)的潛在需求，有針對(duì)性地向客戶宣傳新業(yè)務(wù)，加深用戶的業(yè)務(wù)體驗(yàn)，培養(yǎng)用戶的使用習(xí)慣，著重滿足客戶的信息化初級(jí)需求。（4）做好直銷渠道與電子渠道的協(xié)同營(yíng)銷通過(guò)直銷渠道與電子渠道的協(xié)同為商業(yè)客戶提供更好更便利的服務(wù)。一方面在確保電子渠道繳費(fèi)、查詢、業(yè)務(wù)辦理等基礎(chǔ)功能的穩(wěn)定性，保證客戶良好的使用感知的基礎(chǔ)上，做好電子渠道引導(dǎo)遷移工作，提高電子渠道分流率，并通過(guò)電子渠道進(jìn)行業(yè)務(wù)推介，找到意向客戶或成交客戶；另一方面，應(yīng)建立起一支專業(yè)素質(zhì)較高的直銷經(jīng)理隊(duì)伍，提供上門推介產(chǎn)品或成交交互等服務(wù)。通過(guò)直銷渠道與電子渠道的有效互動(dòng)，滿足商業(yè)客戶多方面需求，有效提升客戶滿意度。（5）多渠道開展?fàn)I銷推廣第一，運(yùn)營(yíng)商可著重加強(qiáng)病毒式營(yíng)銷在商客市場(chǎng)的應(yīng)用。在行業(yè)內(nèi)樹立示范店或榜樣企業(yè)，利用客戶之間的口實(shí)施多戶辦理，集中優(yōu)惠等策略，降低價(jià)格門檻，實(shí)現(xiàn)規(guī)模拓展；第二，建立業(yè)務(wù)觸網(wǎng)計(jì)劃，通過(guò)網(wǎng)上營(yíng)業(yè)廳等電子渠道為商業(yè)客戶免費(fèi)提供增值業(yè)務(wù)等產(chǎn)品體驗(yàn)服務(wù)；第三，爭(zhēng)取與行業(yè)協(xié)會(huì)等具有影響力的機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作推廣，可采取在相關(guān)網(wǎng)站投放產(chǎn)品宣傳、設(shè)立產(chǎn)品論壇、通過(guò)搭建行業(yè)短信平臺(tái)促銷信息等措施。

作者:康榕 單位:中國(guó)電信福建公司

參考文獻(xiàn)

1屈雪蓮.商業(yè)客戶市場(chǎng)及電信運(yùn)營(yíng)商的營(yíng)銷策略[J].通信管理與技術(shù)，2003，12（4）：29-31

第6篇：餐飲市場(chǎng)調(diào)研范文

最近看到一個(gè)報(bào)道，肯德基在中國(guó)大陸市場(chǎng)已經(jīng)超過(guò)美國(guó)市場(chǎng)，中國(guó)人吃西餐，西方人吃中餐，這種餐飲方式融合，為中餐海外發(fā)展提供很大機(jī)遇。西方餐飲消費(fèi)習(xí)慣比我們中國(guó)要好，方式比較理性，而很多中餐在海外都是做大排擋，西方人吃了之后以為中餐就是這樣。也有成功個(gè)案，如中國(guó)企業(yè)到海外開的餐飲品牌熊貓餐廳，在美國(guó)三年就上市了。

我們?cè)诤Ｍ獍l(fā)展幾年也總結(jié)了一些經(jīng)驗(yàn)。首先要重視品牌商標(biāo)的保護(hù)。我們之所以能在海外開店，是因?yàn)樯虡?biāo)注冊(cè)比較早，小肥羊在世界上40個(gè)國(guó)家注冊(cè)了商標(biāo)，前幾年在美國(guó)、印度尼西亞等很多地方，發(fā)現(xiàn)小肥羊假店。

由于海外注冊(cè)商標(biāo)與中國(guó)不一樣，有的國(guó)家是注冊(cè)在先，有的使用在先，這對(duì)我們來(lái)說(shuō)也是挑戰(zhàn)。品牌商標(biāo)是海外發(fā)展的第一大問(wèn)題。

其次是重視餐品的品質(zhì)。其實(shí)你做餐飲或做產(chǎn)品，競(jìng)爭(zhēng)力是關(guān)鍵，有沒有人吃你東西，關(guān)鍵是產(chǎn)品品質(zhì)。

在餐飲品質(zhì)上應(yīng)該怎么做要向日本學(xué)習(xí)，要注重精細(xì)化程度，要?jiǎng)?chuàng)新。之前我們自己感覺已經(jīng)不錯(cuò)了，但考察之后發(fā)現(xiàn)差別很大。海外的理念與經(jīng)驗(yàn)給我們的啟發(fā)是產(chǎn)品精細(xì)化、經(jīng)營(yíng)管理本土化。

第三是正確的發(fā)展策略。在海外發(fā)展會(huì)遇到很多棘手問(wèn)題，比如說(shuō)我們餐品出口、市場(chǎng)適應(yīng)，本土合作等等，面對(duì)這些問(wèn)題首先要加強(qiáng)品牌經(jīng)營(yíng)能力，先要注冊(cè)商標(biāo)，做產(chǎn)品要有檔次，包括服務(wù)體系、產(chǎn)品體系、裝修環(huán)境要符合當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)。

有了品牌影響力，就能通過(guò)品牌賺錢。近些年在國(guó)外考察市場(chǎng)，我感覺到中國(guó)餐飲企業(yè)到海外賺的錢是產(chǎn)品而不是品牌的錢。

另外在發(fā)展上，做餐飲要找到好的合作伙伴。自己開店與找合作伙伴不一樣，與一個(gè)品牌的公司合作經(jīng)營(yíng)，風(fēng)險(xiǎn)會(huì)小一些，由于餐飲標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，快速擴(kuò)張的難度比較大，又要進(jìn)行文化的融合，大幅度的市場(chǎng)調(diào)研，好的合作伙伴是個(gè)保障。

第四是要做好企業(yè)品質(zhì)。餐飲企業(yè)最終競(jìng)爭(zhēng)還是品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)，在品質(zhì)基礎(chǔ)上才能形成品牌，有了品牌以后才能吸引資本，有了資本才能快速擴(kuò)張，乃至融資上市。我們?cè)谌毡镜陌l(fā)展，就是想通過(guò)在日本做大市場(chǎng)以后上市去再發(fā)展。

第7篇：餐飲市場(chǎng)調(diào)研范文

一、 市場(chǎng)現(xiàn)狀

江蘇淮安素有白酒之鄉(xiāng)的美稱，“三溝一河”曾經(jīng)風(fēng)光了數(shù)十年。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，該品牌在淮安曾經(jīng)占有過(guò)80%以上的市場(chǎng)份額。但自從進(jìn)入了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)之后，由于多種因素，該產(chǎn)品在淮安市場(chǎng)從年銷售額的1.5億元下滑到我們接手時(shí)的500萬(wàn)元左右?？梢哉f(shuō)在淮安城區(qū)已經(jīng)幾乎看不到該產(chǎn)品的存在，只是在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村市場(chǎng)還有一定的銷量。

二、 產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)的障礙

首先，該產(chǎn)品在淮安市場(chǎng)一直沒有合適的經(jīng)銷商，其主要原因如下：

1、產(chǎn)品鋪貨率低，大量的假冒偽劣產(chǎn)品充斥于市場(chǎng)，使得該品牌的美譽(yù)度很差。

2、產(chǎn)品老化，價(jià)格的透明度較高，利潤(rùn)空間已經(jīng)很小，對(duì)經(jīng)銷商沒有了任何吸引力。

3、近幾年來(lái)，該產(chǎn)品在淮安市場(chǎng)沒有任何廣告投入，促銷力度也很小，并且沒有連續(xù)性和延續(xù)性。

4、經(jīng)銷商的要求也變得越來(lái)越高，這主要原因是有部分白酒廠家為搶占市場(chǎng)份額而給出許多寬松的激勵(lì)政策造成的。

其次，淮安地區(qū)酒店的進(jìn)場(chǎng)門坎較高，主要表現(xiàn)在：

1、高檔酒店進(jìn)場(chǎng)費(fèi)用較高，且雙溝及今世緣產(chǎn)品在各酒店比較暢銷，許多酒店對(duì)進(jìn)店價(jià)格相近的產(chǎn)品興趣不高。

2、酒店拖欠供貨商貨款的情況非常嚴(yán)重。

3、其它一些白酒品牌在酒店內(nèi)的惡意沖擊。

再次， 該產(chǎn)品自身具有許多有待改進(jìn)的因素，主要有如下幾方面：

1、受假冒侵權(quán)產(chǎn)品的沖擊，在消費(fèi)者心目中已經(jīng)留下了不好的印象。

2、產(chǎn)品缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，市場(chǎng)的投入也不足，在市場(chǎng)調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，很多消費(fèi)者反映從未看到該產(chǎn)品進(jìn)行宣傳，認(rèn)為該產(chǎn)品已經(jīng)被市場(chǎng)淘汰。

3、銷售人員還固守計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代坐等客戶上門的銷售方式，缺乏市場(chǎng)的主動(dòng)開拓能力。

4、長(zhǎng)期以來(lái)，該產(chǎn)品一直依靠低檔產(chǎn)品進(jìn)行銷售，中、高檔產(chǎn)品一時(shí)難以被消費(fèi)者所接受。

三、 產(chǎn)品的價(jià)格定位

從調(diào)研中我們發(fā)現(xiàn)，適宜淮安市場(chǎng)銷售的白酒度數(shù)在42~46度，影響消費(fèi)者購(gòu)買的三要素中，在市場(chǎng)導(dǎo)入階段，價(jià)格和品牌應(yīng)放在首位，隨著時(shí)間的推移，品質(zhì)和品牌應(yīng)逐步調(diào)整到首位。

1、 價(jià)格定位（單位：元/瓶）

檔次

操作價(jià)格

出廠價(jià)

酒店價(jià)格

建議零售價(jià)

低檔

7．00

6．00

9．00

13．00

中檔

25．00

20．00

35．00

55．00

高檔

38．00

30．00

46．00

80．00

注：操作價(jià)格為成立直銷公司向外批發(fā)的價(jià)格，中間差價(jià)用于廣告宣傳及促銷費(fèi)用。其中低檔產(chǎn)品以走批發(fā)跑量為主，中、高檔直接做終端，不走批發(fā)渠道。

2、 產(chǎn)品定位

中、高檔產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)要有文化底蘊(yùn)，能充分體現(xiàn)出該企業(yè)的獨(dú)特歷史文化，在包裝盒內(nèi)應(yīng)放有促銷用的精美禮品。

四、 市場(chǎng)的整體操作策略

1、 運(yùn)作方式

（1）以經(jīng)銷商為依托，公司輔助其進(jìn)行深入的操作，合作初期可視其鋪貨力度給予一次性的風(fēng)險(xiǎn)補(bǔ)貼。

（2）新產(chǎn)品在進(jìn)入市場(chǎng)的初期，公司直接委派職業(yè)經(jīng)理人進(jìn)行操作，待時(shí)機(jī)成熟之后，再轉(zhuǎn)讓給經(jīng)銷商接手；

（3）成立淮安直銷公司，轄管漣水、沭陽(yáng)、泗陽(yáng)、洪澤等地區(qū)，市區(qū)成立餐飲營(yíng)銷部，負(fù)責(zé)淮安市區(qū)的酒店（直銷），自行操作，周邊市場(chǎng)以區(qū)域經(jīng)銷商運(yùn)作為主。

2、 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

以新產(chǎn)品為市場(chǎng)突破口，帶動(dòng)老產(chǎn)品的良好銷售，對(duì)無(wú)利潤(rùn)的產(chǎn)品逐步用同等價(jià)格的產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)替代。

3、 人力資源

吸引人才的兩個(gè)重要因素，一是薪資待遇，二是發(fā)展空間，通過(guò)有競(jìng)爭(zhēng)力的薪資及大的發(fā)展空間吸引高層次人才的積極加盟。

4、 品牌傳播組合

媒體宣傳是傳輸品牌的主要工具，在產(chǎn)品的投入初期，在電視上做兩個(gè)月的產(chǎn)品廣告，同時(shí)在主干道的公交車上做15輛車身廣告，時(shí)間長(zhǎng)度為兩個(gè)月，其它以促銷為主。

5、 終端宣傳品

（1）酒店專用鏡框200個(gè)，主要以產(chǎn)品照片配在其中懸掛于各酒店的包間內(nèi)。

（2）POP招貼，過(guò)春節(jié)貼的“?！弊帧⒋郝?lián)各1萬(wàn)張。

（3）米長(zhǎng)、0.5米寬的條幅400條，主要用于鋪貨時(shí)懸掛在各小型超市的門口。

6、 終端促銷品

（1）用于酒店鋪貨的贈(zèng)品：酒杯、臺(tái)布、煙缸等各1000桌的用量。

（2）商場(chǎng)、超市、夫妻小店鋪貨贈(zèng)品：文化衫、雨傘、打火機(jī)等。

五、 具體的操作步驟

1、 前期的準(zhǔn)備及宣傳工作

（1）招聘業(yè)務(wù)人員、促銷小姐（進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)）及洽談周邊地區(qū)經(jīng)銷商；

（2）籌建市區(qū)直銷公司及協(xié)助周邊地區(qū)經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)進(jìn)貨；

（3）拉開宣傳序幕，由該企業(yè)組織15輛依維柯分兩組在淮安市區(qū)進(jìn)行游行宣傳。依維柯兩側(cè)上統(tǒng)一宣傳新產(chǎn)品XXX，車頭懸掛條幅“該企業(yè)向淮安人民問(wèn)好”。每天游行4小時(shí)，共游行4天。

（4）淮安電視臺(tái)（無(wú)線臺(tái)）進(jìn)行電視劇插播廣告，以新產(chǎn)品廣告宣傳產(chǎn)品質(zhì)量為主，爭(zhēng)取提高美譽(yù)度，首播時(shí)間長(zhǎng)度為兩個(gè)月。

2、鋪貨、廣告及促銷工作

（1）鋪貨工作全面展開，具體鋪貨方案及表格（略）。

目標(biāo)：中、高檔餐飲：50家（同時(shí)進(jìn)行終端人員的促銷）；

大、中型商場(chǎng)、超市90%鋪貨率（爭(zhēng)取出堆頭）；

夫妻店：500家（掛新品宣傳條幅）；

形式：將市區(qū)分為三組，每組二輛昌河車，分片區(qū)進(jìn)行鋪貨，鋪貨政策（略）。

（2）三期淮安日?qǐng)?bào)報(bào)眼廣告，重點(diǎn)宣傳該產(chǎn)品新品上市的信息，并說(shuō)明在餐飲的促銷方式，歡迎在各餐飲店點(diǎn)名飲用；

市區(qū)公交車廣告投放15輛全面上路宣傳，具體方案（略）；

檢查終端市場(chǎng)的鋪貨情況，走訪零售商、消費(fèi)者，了解新產(chǎn)品的銷售情況及消費(fèi)者反映，制定下一步營(yíng)銷策略；

召開營(yíng)銷工作會(huì)議，該公司領(lǐng)導(dǎo)參加，總結(jié)前期營(yíng)銷的得失，提出下一步市場(chǎng)操作方案；

在漣水、沭陽(yáng)、泗陽(yáng)、洪澤等地區(qū)協(xié)助經(jīng)銷商舉辦供貨會(huì)，該公司提供餐飲及禮品費(fèi)用，提供現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)款定貨優(yōu)惠政策（具體方案略），要做好會(huì)前動(dòng)員工作；

選擇一重點(diǎn)縣級(jí)市場(chǎng)作重點(diǎn)突破，爭(zhēng)取打造成樣板市場(chǎng)；

在市區(qū)選擇20家商場(chǎng)超市，漣水、沭陽(yáng)、泗陽(yáng)、洪澤等地區(qū)各5家商場(chǎng)超市，舉辦有獎(jiǎng)銷售活動(dòng)（具體方案略）。

六、 計(jì)劃銷售

通過(guò)對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)的充分了解和深入分析，我們把計(jì)劃銷售額定在了1000萬(wàn)元左右。

七、 營(yíng)銷費(fèi)用合計(jì)：

1、媒體費(fèi)用共計(jì)35萬(wàn)；

2、業(yè)務(wù)費(fèi)用：

（1）淮安市場(chǎng)新招業(yè)務(wù)人員5名*800元/月/名*4個(gè)月=1.6萬(wàn)；

（2）促銷小姐 50名*800元/月/名*4個(gè)月=16萬(wàn)；

（3）房租費(fèi)3000元/月*4個(gè)月=1.2萬(wàn)元；

（4）贈(zèng)品費(fèi)用，4萬(wàn)元；

（5）酒店進(jìn)場(chǎng)費(fèi)用5萬(wàn)元；

（6）春節(jié)前有獎(jiǎng)銷售獎(jiǎng)品費(fèi)用共計(jì)30萬(wàn)元；

（7）其它不可預(yù)見費(fèi)用5萬(wàn)元。

第8篇：餐飲市場(chǎng)調(diào)研范文

關(guān)鍵詞：房地產(chǎn)；開發(fā)；可行性研究

中圖分類號(hào)：F293 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-7712 (2012) 14-0090-01

一、引言

著名房地產(chǎn)教育學(xué)家格里科普認(rèn)為，當(dāng)房地產(chǎn)項(xiàng)目師認(rèn)為，一個(gè)項(xiàng)目詳細(xì)具體的計(jì)劃在有限資源和特定約束條件下，滿足特定目標(biāo)合理的可能性以后，就具有了可行性。房地產(chǎn)開發(fā)項(xiàng)目的可行性研究主要是在在房地產(chǎn)項(xiàng)目決策之前，對(duì)擬開發(fā)的項(xiàng)目進(jìn)行系統(tǒng)而全面的調(diào)查和分析，并運(yùn)用科學(xué)的評(píng)價(jià)方法，得出一系列評(píng)價(jià)指標(biāo)值，最終確定該項(xiàng)目是否具有可行的綜合研究。房地產(chǎn)開發(fā)項(xiàng)目的可行性研究是投資決策的重要依據(jù)和資金籌措的重要依據(jù)，是房地產(chǎn)項(xiàng)目初步設(shè)計(jì)的依據(jù)，也是環(huán)保部門對(duì)項(xiàng)目環(huán)境審查的重要依據(jù)和項(xiàng)目后評(píng)估的最終依據(jù)。

二、我國(guó)房地產(chǎn)開發(fā)項(xiàng)目可行性研究中存在的問(wèn)題

（一）可行性研究缺乏完善理論指導(dǎo)

目前，我國(guó)房地產(chǎn)開發(fā)項(xiàng)目可行性研究基本是根據(jù)建設(shè)部于2000年所實(shí)施的《房地產(chǎn)開發(fā)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)方法》。該規(guī)定雖然對(duì)房地產(chǎn)開發(fā)項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)可行性提出相應(yīng)的研究方法和框架。但是，由于房地產(chǎn)開發(fā)項(xiàng)目和其他一般工業(yè)建設(shè)項(xiàng)目有很大不同，難以直接套用《建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)方法與參數(shù)》，許多研究分析人員只能根據(jù)個(gè)人理解，對(duì)于計(jì)算評(píng)價(jià)指標(biāo)有選擇性的適應(yīng)，對(duì)于房地產(chǎn)決策缺少指導(dǎo)和參考價(jià)值，導(dǎo)致許多房地產(chǎn)開發(fā)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告質(zhì)量低下問(wèn)題。

（二）可行性研究注重經(jīng)驗(yàn)分析

雖然房地產(chǎn)開放項(xiàng)目可行性研究報(bào)告在房地產(chǎn)項(xiàng)目開發(fā)中具有十分重要的作用，但是一些房地產(chǎn)開發(fā)商并未對(duì)此足夠重視，經(jīng)常存在忽視可行性分析，從而導(dǎo)致房地產(chǎn)項(xiàng)目開發(fā)失敗的現(xiàn)象。毫無(wú)疑問(wèn)，經(jīng)驗(yàn)是很寶貴的財(cái)富，在房地產(chǎn)開發(fā)項(xiàng)目可行性研究中具有十分重要的作用，但是也會(huì)出現(xiàn)經(jīng)驗(yàn)與市場(chǎng)不符合的問(wèn)題，如果在這樣的條件下，仍然依靠經(jīng)驗(yàn)來(lái)對(duì)房地產(chǎn)開發(fā)項(xiàng)目的可行性進(jìn)行分析，可能就會(huì)導(dǎo)致決策和市場(chǎng)脫節(jié)甚至背離的問(wèn)題，增加了房地產(chǎn)開發(fā)項(xiàng)目的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。

（三）房地產(chǎn)開發(fā)項(xiàng)目可行性研究的市場(chǎng)定位不準(zhǔn)確

市場(chǎng)定位是開發(fā)商賦予一個(gè)項(xiàng)目的文化精髓，決定了項(xiàng)目的營(yíng)銷方向。在許多房地產(chǎn)開發(fā)項(xiàng)目可行性分析的過(guò)程中，市場(chǎng)定位是十分重要的。弘基集團(tuán)在上海徐家匯的弘基休閑廣場(chǎng)項(xiàng)目開發(fā)成功以后，決定在上海四川北路開發(fā)另外一個(gè)更大的房地產(chǎn)項(xiàng)目，主要用于餐飲和百貨經(jīng)營(yíng)。但是后來(lái)開發(fā)的房地產(chǎn)項(xiàng)目收益一般，遠(yuǎn)不如徐家匯的弘基休閑廣場(chǎng)，其主要原因在于對(duì)該項(xiàng)目的市場(chǎng)定位不準(zhǔn)，在該房地產(chǎn)項(xiàng)目周圍已經(jīng)有了類似的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，而且已經(jīng)形成品牌，新開發(fā)的房地產(chǎn)項(xiàng)目與其存在經(jīng)營(yíng)范圍重疊問(wèn)題。

（四）先入為主進(jìn)行開發(fā)

在許多失敗的大型房地產(chǎn)項(xiàng)目投資決策中，許多都是因?yàn)橐恍┛深A(yù)測(cè)的因素所導(dǎo)致的。例如，一些高級(jí)別墅由于坐落在大型工業(yè)園區(qū)，導(dǎo)致別墅周圍風(fēng)景被破壞，經(jīng)常發(fā)生別墅無(wú)人問(wèn)津現(xiàn)象。一些房地產(chǎn)項(xiàng)目由于是位于規(guī)劃失控的農(nóng)民居住區(qū)內(nèi)，在回遷房和廉租房的沖擊下，導(dǎo)致房地產(chǎn)項(xiàng)目半途而廢。有的房地產(chǎn)項(xiàng)目由于建設(shè)成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)當(dāng)初立項(xiàng)的預(yù)算資金，導(dǎo)致房地產(chǎn)開發(fā)資金后繼資金匱乏。在和一些失敗的房地產(chǎn)開發(fā)商進(jìn)行交流，他們經(jīng)常會(huì)發(fā)出“真沒想到”的感慨，回過(guò)頭再去看看他們項(xiàng)目的可行性研究報(bào)告的時(shí)候，幾乎都在引經(jīng)據(jù)典，都是為了證明該項(xiàng)目是可行性而驗(yàn)證的，從而犯下先入為主的錯(cuò)誤。

三、房地產(chǎn)開發(fā)項(xiàng)目可行性研究完善對(duì)策

在國(guó)家加大對(duì)房地產(chǎn)市場(chǎng)宏觀調(diào)控力度的背景下，房地產(chǎn)市場(chǎng)陷入低迷，“只要把房子建起來(lái)就不愁沒人買”的房地產(chǎn)市場(chǎng)緊俏時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返。因此，房地產(chǎn)項(xiàng)目開發(fā)更加需要重視對(duì)可行性研究的分析。具體而言，可以從以下幾個(gè)方面加以完善：

（一）要嚴(yán)格房地產(chǎn)開發(fā)項(xiàng)目審批程序

在房地產(chǎn)項(xiàng)目建設(shè)的過(guò)程中，要對(duì)可行性研究的審批嚴(yán)格管理。近年來(lái)，房屋建筑物質(zhì)量問(wèn)題一直是黨和國(guó)家關(guān)注重點(diǎn)，連續(xù)多次發(fā)文要求加強(qiáng)房屋建筑物質(zhì)量管理。特別是國(guó)務(wù)院在1999年了《加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施工程質(zhì)量管理的通知》以后，又在2000年頒布了《建設(shè)項(xiàng)目質(zhì)量管理?xiàng)l例》。因此，房地產(chǎn)開發(fā)項(xiàng)目可行性研究中，首先要重視質(zhì)量問(wèn)題，要嚴(yán)格加強(qiáng)項(xiàng)目建設(shè)前期質(zhì)量，切實(shí)執(zhí)行房地產(chǎn)項(xiàng)目建設(shè)基本程序，各類房地產(chǎn)開發(fā)項(xiàng)目必須要做好可行性研究，任何單位和個(gè)人都不得將可行性研究程序簡(jiǎn)化，對(duì)于初步設(shè)計(jì)、可行性研究報(bào)告、項(xiàng)目建議書等文件不達(dá)到規(guī)定，評(píng)估單位堅(jiān)決不予評(píng)估，審批單位更不得進(jìn)行批準(zhǔn)立項(xiàng)。

（二）要重視市場(chǎng)調(diào)研

房地產(chǎn)項(xiàng)目市場(chǎng)影響因素較多，專業(yè)較廣，行業(yè)較多，以及房屋建筑物不可移動(dòng)性，投資風(fēng)險(xiǎn)較高等特點(diǎn)。房地產(chǎn)開發(fā)項(xiàng)目可行性研究中，市場(chǎng)調(diào)研在整個(gè)環(huán)節(jié)中具有十分重要的作用，甚至可以說(shuō)直接影響到房地產(chǎn)開發(fā)項(xiàng)目成敗。無(wú)數(shù)個(gè)失敗的案例已經(jīng)使開發(fā)商成人認(rèn)識(shí)到市場(chǎng)調(diào)研的重要性，但是他們對(duì)于市場(chǎng)急于了解的心態(tài)和他們對(duì)市場(chǎng)的膚淺認(rèn)識(shí)和軟弱行動(dòng)之間形成了鮮明對(duì)比。因此，要充分認(rèn)識(shí)到必須對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行系統(tǒng)、科學(xué)調(diào)查研究，要在市場(chǎng)調(diào)研中運(yùn)用成熟科學(xué)理論作為知道，要能夠加強(qiáng)和專業(yè)調(diào)查公司、科研院所進(jìn)行合作，通過(guò)小組座談或者抽樣調(diào)查等方式，對(duì)客戶需求進(jìn)行深入調(diào)研。

（三）要不斷更新經(jīng)營(yíng)理念

目前，針對(duì)我國(guó)房地產(chǎn)市場(chǎng)不景氣的情況，許多房地產(chǎn)開發(fā)商都把眼光瞄準(zhǔn)了商業(yè)地產(chǎn)開發(fā)方面。但是房地產(chǎn)開發(fā)和商業(yè)地產(chǎn)開發(fā)屬于不同領(lǐng)域，房地產(chǎn)開發(fā)商雖然對(duì)于房地產(chǎn)開發(fā)較為了解，但未必對(duì)商業(yè)地產(chǎn)經(jīng)營(yíng)熟悉。房地產(chǎn)開發(fā)商不應(yīng)盲目建設(shè)開發(fā)，要對(duì)經(jīng)營(yíng)理念進(jìn)行更新，特別是要采用先招商的方式，讓更多深諳商業(yè)經(jīng)營(yíng)的人士參與到房地產(chǎn)開發(fā)前期市場(chǎng)調(diào)研中，使項(xiàng)目更加符合商業(yè)需求，更加符合市場(chǎng)需要，唯有如此，才能夠促使房地產(chǎn)開發(fā)項(xiàng)目得以成功。

參考文獻(xiàn)：

[1]馬鑫.試論如何加強(qiáng)房地產(chǎn)項(xiàng)目可行性研究[J].城市開發(fā),2008,6.

第9篇：餐飲市場(chǎng)調(diào)研范文

關(guān)鍵詞：微課 項(xiàng)目教學(xué) 實(shí)踐研究

中圖分類號(hào)：F719-4

《飯店餐飲服務(wù)與管理》這門課程，是旅游管理專業(yè)、酒店管理專業(yè)的核心課程，該課程對(duì)于酒店管理專業(yè)、以及學(xué)習(xí)旅游管理專業(yè)酒店方向的學(xué)生至關(guān)重要。本課程是旅游管理專業(yè)的核心課程，是一門理實(shí)一體化課程，更是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，著重培養(yǎng)學(xué)生不僅需要掌握餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論，還要求學(xué)生通過(guò)實(shí)踐掌握實(shí)際技能，要使學(xué)生進(jìn)一步明確餐飲服務(wù)具體操作流程。本課程一般會(huì)通過(guò)理論講解、模擬訓(xùn)練、模擬管理，運(yùn)用案例分析和實(shí)訓(xùn)場(chǎng)景教學(xué)使學(xué)生掌握餐飲服務(wù)管理技能。

教育部在教高[2006]16 號(hào)文件《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》中明確指出：“要積極推行與生產(chǎn)勞動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)模式，把工學(xué)結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)”“積極推行訂單培養(yǎng)，探索工學(xué)交替、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向、頂崗實(shí)習(xí)等有利于增強(qiáng)學(xué)生能力的教學(xué)模式”。

1、 微課的概念

微課、慕課是隨著大數(shù)據(jù)，網(wǎng)絡(luò)時(shí)代給每個(gè)教學(xué)工作者帶來(lái)的新的概念，是對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)模式的突破與創(chuàng)新。以下列舉兩個(gè)筆者較為認(rèn)可的對(duì)于微課的定義。教育部職業(yè)院校信息化教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)副主任委員魏民認(rèn)為：“微課是以教學(xué)點(diǎn)為單位，教學(xué)時(shí)長(zhǎng)較短，可以組成微課程的課?！?華南師范大學(xué)教育信息技術(shù)學(xué)院副院長(zhǎng)，未來(lái)教育研究中心副主任，微課教育研究專家焦建利教授認(rèn)為：“微課是以闡釋某一知識(shí)點(diǎn)為目標(biāo)，以短小精悍的在線視頻為表現(xiàn)形式，以學(xué)習(xí)或教學(xué)應(yīng)用為目的的在線教學(xué)視頻。它一般以一個(gè)小主題或者問(wèn)題（小題大做是微課的思路）展開，主要圍繞難點(diǎn)、疑點(diǎn)、重點(diǎn)、考點(diǎn)、增長(zhǎng)點(diǎn)。” [1]另外引用一句網(wǎng)絡(luò)上教師論壇中對(duì)于“微課”的認(rèn)識(shí)，較為流行的說(shuō)法：“微課就是路過(guò)教室時(shí)里面正在上的某個(gè)吸引人的片段?！痹诠P者看來(lái)好的微課作品如同美麗舞蹈中定格下來(lái)的驚鴻一瞥，短暫但是驚艷，難忘、觸目而經(jīng)心。

2、 項(xiàng)目教學(xué)的概念

項(xiàng)目教學(xué)法（Project-learning）是指將傳統(tǒng)的學(xué)科體系中的知識(shí)內(nèi)容轉(zhuǎn)化為若干個(gè)教學(xué)項(xiàng)目，圍繞項(xiàng)目組織和展開教學(xué)，使學(xué)生直接參與項(xiàng)目全過(guò)程的一種教學(xué)方法，這種探究

式教學(xué)模式有利于學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)[2]。

項(xiàng)目教學(xué)法是師生以團(tuán)隊(duì)合作的形式共同實(shí)施一個(gè)完整“項(xiàng)目”工作而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)。項(xiàng)目教學(xué)是建立在學(xué)生興趣與需要基礎(chǔ)之上，經(jīng)有目的的活動(dòng)作為教育過(guò)程的核心或有效學(xué)習(xí)的依據(jù)，它對(duì)于打破科學(xué)體系、實(shí)施跨單元、跨學(xué)科的學(xué)習(xí)具有重要的作用。

3、 微課應(yīng)用于《酒店餐飲服務(wù)與管理》課程項(xiàng)目教學(xué)

現(xiàn)價(jià)段《酒店餐飲服務(wù)與管理》課程基本會(huì)將課程與學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展吻合，與項(xiàng)目教學(xué)相推進(jìn)。

3.1《酒店餐飲服務(wù)與管理》課程項(xiàng)目教學(xué)現(xiàn)狀

以武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院的《酒店餐飲服務(wù)與管理》課程為例，該課程共分為五大項(xiàng)目，其中包含各個(gè)相關(guān)模塊，主要突出夯實(shí)學(xué)生的理論基礎(chǔ)，鍛煉學(xué)生的實(shí)踐能力，工學(xué)結(jié)合，教學(xué)做一體化的教學(xué)目標(biāo)。課程在學(xué)期中，依據(jù)學(xué)生今后職場(chǎng)、職業(yè)生涯的發(fā)展，對(duì)學(xué)生主要提出三大要求，分別為：基本入門--能夠成為一個(gè)合格的餐飲服務(wù)人員，熟練掌握餐飲服務(wù)技能。職業(yè)突破--能夠自主創(chuàng)業(yè)，開辦經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)，這三大要求層層遞進(jìn)，呈階梯式發(fā)展。

目前《酒店餐飲服務(wù)與管理》課程主要分為：項(xiàng)目一入門與入職，包括模塊一行業(yè)認(rèn)知，模塊二技能訓(xùn)練，模塊三中餐零點(diǎn)服務(wù)，模塊四咖啡廳及房膳服務(wù)。項(xiàng)目二進(jìn)階與拓展，包括模塊一中餐宴會(huì)服務(wù)，模塊二西餐廳服務(wù)，模塊三自助餐與會(huì)議服務(wù)，模塊四酒吧服務(wù)

。項(xiàng)目三運(yùn)營(yíng)與督導(dǎo)，包括模塊一組織機(jī)構(gòu)，模塊二崗位職責(zé)，模塊三人員配備，模塊四班次安排，模塊五服務(wù)質(zhì)量。項(xiàng)目四籌劃與經(jīng)營(yíng)，包括模塊一市場(chǎng)調(diào)研，模塊二物資管理，模塊三經(jīng)營(yíng)計(jì)劃與編制，模塊四市場(chǎng)推廣策劃。項(xiàng)目五主題餐飲店策劃，包括模塊一餐飲文化與大眾需求，模塊二市場(chǎng)調(diào)研與主題確定，模塊三開店手續(xù)與政策了解，模塊四餐廳布局與設(shè)備選購(gòu)，模塊五市場(chǎng)詢價(jià)與費(fèi)用預(yù)算，模塊六裝飾布置與物資選購(gòu)，模塊七人員架構(gòu)與招聘培訓(xùn)，模塊八物資到位與調(diào)試營(yíng)業(yè)。

3.2微課融入《酒店餐飲服務(wù)與管理》課程項(xiàng)目教學(xué)實(shí)踐

“短小精悍”的微課可以作為教學(xué)案例，課后指導(dǎo)，課后練習(xí)等融入《酒店餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)中，使《酒店餐飲服務(wù)與管理》的教學(xué)更加生動(dòng)，直接，使教學(xué)效率、效果提高。具體實(shí)踐實(shí)施可以表現(xiàn)在：項(xiàng)目一入門與入職中，學(xué)生主要學(xué)習(xí)的是餐飲服務(wù)的基本技能，對(duì)于餐廳、飯店的認(rèn)識(shí)可以通過(guò)微課以加深對(duì)餐廳飯店的認(rèn)識(shí)。項(xiàng)目二進(jìn)階與拓展中，中、西餐服務(wù)、酒吧服務(wù)等可以分別制作《中餐服務(wù)流程》《西餐服務(wù)流程》等小視頻。項(xiàng)目三運(yùn)營(yíng)與督導(dǎo)中，可以制作一些對(duì)客服務(wù)的小視頻，作為教學(xué)案例，加強(qiáng)學(xué)生服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)水平與溝通技巧。項(xiàng)目四籌劃與經(jīng)營(yíng)和項(xiàng)目五主題餐飲店策劃，主要要培養(yǎng)學(xué)生的餐飲管理能力與自主創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

以《酒店餐飲服務(wù)與管理》課程項(xiàng)目一入門與入職中模塊二技能訓(xùn)練為例，餐飲服務(wù)技能中有一項(xiàng)非常受學(xué)生歡迎，但是又具有一定難度的技能，餐巾折花。筆者制作了微課《奇妙的餐巾折花――出水芙蓉》（http：///play.asp？vodid=169196&e=3），微課時(shí)長(zhǎng)一共10分鐘，其中包括具體學(xué)習(xí)出水芙蓉花型，課中還提供兩個(gè)短視頻練習(xí)，花型分別為含苞、蝴蝶。這個(gè)微課制作后，在微博與微信中傳播度較高，基本上即使沒有任何餐飲服務(wù)技能和基礎(chǔ)的人都可以學(xué)會(huì)，而該微課在《酒店餐飲服務(wù)與管理》的教學(xué)中運(yùn)用效果也較好?？梢哉f(shuō)微課《奇妙的餐巾折花――出水芙蓉》的制作是對(duì)于大眾（網(wǎng)絡(luò)）與小眾（學(xué)校教學(xué)）都是有用的。

4.結(jié)語(yǔ)

面對(duì)現(xiàn)今的網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，教師教學(xué)如果不采用新思維，新手段以突破傳統(tǒng)教學(xué)，必將被時(shí)代淘汰。移動(dòng)互聯(lián)與智能終端等新方式是學(xué)生們每天時(shí)時(shí)刻刻接觸的，人們的生活、學(xué)習(xí)方式已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化，將“微課”運(yùn)用于《酒店餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)，可以將職業(yè)教育課程變得更有趣、更生動(dòng)、更高效、更真正能為學(xué)生今后職業(yè)所用。