有機食品價格及其彈性特征
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本文作者：謝玉梅、馮超 單位：江南大學(xué)商學(xué)院
隨著生活水平的不斷提高和消費結(jié)構(gòu)的不斷改善，世界各國消費者對食品質(zhì)量提出了更高要求，一些消費者偏好從常規(guī)食品向有機食品轉(zhuǎn)變。因此，有機食品價格變化和價格彈性成為一些國際組織和政府政策制定者關(guān)注的重點。本文對全球有機農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)模和發(fā)展水平、國內(nèi)外消費者有機食品價格和價格彈性進(jìn)行了比較，針對我國有機農(nóng)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀提出了相應(yīng)對策。
一、全球有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀分析
20世紀(jì)70年代，“石油農(nóng)業(yè)”在消除農(nóng)業(yè)貧困、增加食品供應(yīng)等方面取得了巨大成效，同時也帶來日趨嚴(yán)峻的生態(tài)環(huán)境問題。高強度投入的化學(xué)品成為農(nóng)業(yè)污染最重要的來源，進(jìn)而造成了土壤、水體、大氣等生態(tài)系統(tǒng)的立體污染，致使農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力不斷下降，這促使人們對現(xiàn)代農(nóng)業(yè)進(jìn)行反思，探索新的出路。1972年，國際有機農(nóng)業(yè)聯(lián)合會成立，對規(guī)范有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和市場，推進(jìn)有機農(nóng)業(yè)研究和普及起到了積極的作用。20世紀(jì)90年代后，世界有機農(nóng)業(yè)進(jìn)入增長期，其標(biāo)志是成立有機產(chǎn)品貿(mào)易機構(gòu)，頒布有機農(nóng)業(yè)法律，政府與民間機構(gòu)共同推動有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展。近年來，全球有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)持續(xù)增長。根據(jù)有機農(nóng)業(yè)研究院、國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟2012年度報告，截至2010年底，全球有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)遍及160個國家和地區(qū)，有機農(nóng)業(yè)面積達(dá)到3704萬公頃（包括過渡期面積），有機農(nóng)業(yè)面積占農(nóng)業(yè)面積的0.85%。具體來看，有機農(nóng)業(yè)發(fā)展呈如下特點：
1.洲際有機農(nóng)業(yè)發(fā)展。20世紀(jì)90年代以來，全球有機農(nóng)業(yè)面積呈穩(wěn)定增長。與1999年相比，2010年有機農(nóng)業(yè)面積增長了約2.4倍，但洲際之間發(fā)展不平衡。其中，大洋洲有機農(nóng)業(yè)面積比例最大，占全球有機農(nóng)業(yè)面積的33%、其次為歐洲占比27%、拉丁美洲占比23%、北美和亞洲占比均為7%、非洲占比3%。歐洲為有機農(nóng)業(yè)面積增長最大的地區(qū)，與2008年相比，有機農(nóng)業(yè)面積增長了約170萬公頃。從有機農(nóng)業(yè)面積占區(qū)域農(nóng)業(yè)面積分析，大洋洲和歐洲占比較高，分別為2.85%和1.36%，非洲最小，占比為0.1%。
2.有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和市場規(guī)模。2010年，全球有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者達(dá)到1574971戶，比2009年有所下降。從洲際來看，在2005-2010年間，有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者增長平均為1.27倍數(shù)。其中，非洲為增長最快的地區(qū)，達(dá)到3.04倍，其次是亞洲為1.35倍、歐洲為0.48倍、拉丁美洲為0.46倍、北美洲為0.39倍、大洋洲為0.12倍。非洲和亞洲增長比較快的原因除了政府政策支持外，其主要原因是這些地區(qū)有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小，小農(nóng)戶數(shù)量居多，而歐洲、大洋洲和北美洲有機農(nóng)業(yè)屬于大農(nóng)場經(jīng)營，農(nóng)戶數(shù)少，但面積增幅較大。從市場規(guī)模看，2010年，全球有機農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易達(dá)到445億歐元，比2005年增長89.2%。北美、歐洲和亞洲交易額分別達(dá)到220.59和195.83億歐元，占總交易額的93.5%。
3.有機農(nóng)產(chǎn)品種類和有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國。2010年，全球有機莊稼種植面積為609萬公頃，排名前5位的農(nóng)作物面積包括：谷物類251萬公頃、草料203萬公頃、含油類種子46.8萬公頃、蛋白類作物30萬公頃、蔬菜27萬公頃；永久類作物面積265萬公頃，主要包括咖啡64萬公頃、橄欖油50萬公頃、可可29萬公頃、堅果類26萬公頃、葡萄22萬公頃。排名前10有機農(nóng)作物生產(chǎn)大國分別是：澳大利亞、阿根廷、美國、巴西、西班牙、中國、意大利、德國、烏拉圭和法國。
4.有機農(nóng)業(yè)認(rèn)證機構(gòu)發(fā)展。2009年，全球有機農(nóng)業(yè)認(rèn)證機構(gòu)達(dá)488家，比2008年的481家有小幅增加。其中大多數(shù)認(rèn)證機構(gòu)設(shè)在歐盟、日本、美國、韓國、中國、加拿大和巴西等國家。全球共有79個國家有認(rèn)證機構(gòu)，主要為發(fā)達(dá)國家并為發(fā)展中國家提供認(rèn)證服務(wù)，非洲絕大多數(shù)和亞洲的大部分地區(qū)缺乏本地認(rèn)證服務(wù)提供商。非洲僅有10個認(rèn)證機構(gòu)；亞洲有164個認(rèn)證機構(gòu)，其中大多數(shù)總部設(shè)在韓國，中國，印度和日本。2003年以來亞洲認(rèn)證機構(gòu)數(shù)量急劇上升，歐洲和拉丁美洲有所增加，非洲和大洋洲則相對穩(wěn)定。
由于各國經(jīng)濟(jì)水平、各國消費者對有機食品認(rèn)知和消費偏好存在較大差異，不同市場有機食品價格也存在較大差異。在國際組織和政府的研究報告中，主要采用兩種比較方法：一是選擇本國市場，對常規(guī)食品價格和有機食品價格進(jìn)行比較，評估有機食品的價格溢出；另一種方法是測算有機食品的價格彈性，討論價格變化對有機食品需求量的影響。
（一）有機食品與常規(guī)食品價格比較
已有研究文獻(xiàn)主要基于不同國家或一國不同地區(qū)的比較。尹世久（2010）通過調(diào)查我國粵、蘇、魯三省七個城市13個超市或?qū)Ｙu店的有機食品與常規(guī)食品價格，發(fā)現(xiàn)有機食品的價格溢出平均為3.15。從食品種類來看，有機蔬菜的價格溢出最大，達(dá)到3.76，有機大米和面粉的價格溢出相仿，分別為2.87和2.83。從地域來看，山東的價格溢出略高，為3.18，廣東與江蘇比較接近，分別為3.11與3.12。山東省有機蔬菜銷售較為少見，但其有機大米與有機面粉的價格溢出都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過廣東和江蘇兩省，達(dá)到3.17。其調(diào)查結(jié)果與美國農(nóng)業(yè)部調(diào)查結(jié)果基本相仿（如表2所示），有機蔬菜價格比常規(guī)蔬菜價格平均溢出接近3倍。
（二）有機食品價格彈性
雖然有機食品價格、消費者收入、常規(guī)食品價格變動、消費者偏好等因素都會影響消費者對有機食品的需求，但有機食品價格彈性主要反映價格變動所引起的有機食品需求相應(yīng)的變動率，即需求量對價格信息的敏感程度。以意大利為例，20種日常消費品價格彈性特點表現(xiàn)為：
1.絕大部分有機食品價格彈性大于1。除了小甜點的價格彈性為0.1和不含碳水化合物的果汁價格彈性為1外，18種食品的價格彈性大多有在2和5之間。
2.大部分有機食品遵循“需求法則”，即價格下跌，需求量上升；價格上升，需求量下降。量價呈反比例關(guān)系，需求曲線可以表述為一條向右下方傾斜的線。
3.有些有機食品量價呈正向變動，即價格上升，需求量增加。例如，果醬、新鮮水果、意大利面、橄欖油、小甜點、精制谷物、雞蛋、茶出現(xiàn)了量價齊升；大豆飲品出現(xiàn)量價齊跌。需求曲線為一條向右上方傾斜的線。可能的原因是人們對食品安全的認(rèn)知，消費偏好發(fā)生變化，對這些食品的需求大幅度增加拉動了價格上升。
4.新鮮和易腐食品價格彈性較大。例如，新鮮水果、蜂蜜、大豆飲品、雞蛋、鮮奶的價格彈性分別達(dá)到16.7、14.2和10.4、9.6和9.6，需求量變化對價格變化極為敏感，即價格一個微小的變動導(dǎo)致需求量大幅度變動。上述分析顯示，隨著潛在的消費需求成為有效需求，有機食品價格溢出效應(yīng)在一定時期內(nèi)仍然存在。作為有機食品生產(chǎn)歷史悠久和有機食品生產(chǎn)及消費大國，對意大利有機食品價格彈性變動分析對我國有機食品貿(mào)易政策制定有一定的借鑒：即大部分有機食品價格彈性較大，部分有機食品量價成正向關(guān)系，價格越高，需求越大，因此擴(kuò)大種植將有利于農(nóng)戶收入增長；對于價格富有彈性但量價反向關(guān)系的有機食品，只要價格下降幅度小于需求量增長幅度，生產(chǎn)者仍然可以獲益。
三、我國有機農(nóng)業(yè)發(fā)展及其對策
我國認(rèn)證有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)開始于1989年，2006年，我國通過有機認(rèn)證的面積為203萬公頃，排在全球第三位。但最新統(tǒng)計顯示，2010年，有機認(rèn)證的面積僅為139萬公頃，全球排名第6位。我國有機食品在全部食品種類中只占0.1%，遠(yuǎn)沒有達(dá)到國際2%的平均水平。盡管有機農(nóng)產(chǎn)品高價格對農(nóng)民具有激勵作用，但在缺乏農(nóng)業(yè)保險和農(nóng)業(yè)貸款政策支持的環(huán)境下，單個小農(nóng)戶面臨有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過渡期的高風(fēng)險和高成本，不愿投資有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。
有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的高成本主要來自固定設(shè)備、培訓(xùn)、有機資格認(rèn)證、有機肥等大量資本投入，其成本一般高于常規(guī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的40%-100%以上。農(nóng)戶要實現(xiàn)從常規(guī)農(nóng)業(yè)向有機農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)軌，過渡期內(nèi)成本高于收益，一些農(nóng)戶只有依賴借貸投入。但風(fēng)險導(dǎo)致的農(nóng)村信貸市場約束間接阻礙了農(nóng)戶選擇有機農(nóng)業(yè)新技術(shù)投入。因此，根據(jù)我國有機農(nóng)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，本文認(rèn)為可以從以下三個方面著手，鼓勵農(nóng)民投資有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。
1.在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，鼓勵土地流轉(zhuǎn)，規(guī)模化發(fā)展有機農(nóng)業(yè)。隨著我國工業(yè)化和城鎮(zhèn)化發(fā)展，耕地、淡水資源等呈現(xiàn)剛性約束和農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體發(fā)生變化，這要求我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式必須進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整，即要依賴科技推動農(nóng)業(yè)的集約化和規(guī)?；?，發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。因此，可以在自愿交易的條件下，鼓勵土地向糧食種植大戶和農(nóng)業(yè)公司轉(zhuǎn)移，從而實現(xiàn)有機農(nóng)業(yè)的規(guī)模化發(fā)展。
2“.銀?；印敝С钟袡C農(nóng)業(yè)發(fā)展。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)天然具有風(fēng)險，尤其是系統(tǒng)性風(fēng)險導(dǎo)致我國農(nóng)業(yè)保險和農(nóng)村信貸市場存在雙重約束?；谖覈袡C農(nóng)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，筆者認(rèn)為，應(yīng)該創(chuàng)新農(nóng)業(yè)保險模式，通過“銀?；印苯档娃r(nóng)業(yè)生產(chǎn)風(fēng)險，推動農(nóng)戶擴(kuò)大有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。
3.積極貫徹2012年中央1號文件精神，提高土地規(guī)模化生產(chǎn)比例，通過有機農(nóng)業(yè)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)機械化結(jié)合，提高農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)水平。政府可以通過有機農(nóng)業(yè)認(rèn)證和有機食品標(biāo)準(zhǔn)制定和管理，建立一條“從田間到餐桌”的有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)供應(yīng)鏈，確保食品安全，并且通過有機農(nóng)業(yè)發(fā)展緩解生態(tài)和生活環(huán)境，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)。
