有機(jī)芒果質(zhì)量安全的影響因素

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本文作者：林葵、韋日機(jī)、張征、黃照軍、潘艷坤、黃島平 單位：廣西分析測(cè)試研究中心、廣西柳州市水果生產(chǎn)辦公室、田陽縣科技開發(fā)中心

有機(jī)食品是質(zhì)量安全級(jí)別最高的食品。我國已初步建立起包括國家標(biāo)準(zhǔn)4項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)10項(xiàng)，地方標(biāo)準(zhǔn)30多項(xiàng)，涵蓋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、苗木質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)等芒果標(biāo)準(zhǔn)化體系［1－2］，但未見有機(jī)芒果標(biāo)準(zhǔn)。本著有利于提高食品安全和標(biāo)準(zhǔn)先行［3］的原則，筆者對(duì)有機(jī)食品芒果的質(zhì)量安全影響因素、消除污染措施和指標(biāo)的設(shè)置進(jìn)行了探討。

1影響有機(jī)芒果質(zhì)量安全的因素

1．1化學(xué)性危害

芒果栽培基地周圍如有有害氣體、煙塵、粉塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源、工業(yè)廢水等污染源，易造成汞、鎘、鉛、砷、鉻、氟、二噁英、放射性物質(zhì)等的污染［4］。種植土壤或肥料選擇不當(dāng)，也會(huì)造成產(chǎn)品重金屬污染。農(nóng)藥施用后對(duì)芒果造成直接污染，或者當(dāng)時(shí)對(duì)空氣、水體、土壤、作物有污染，以后間接污染芒果，造成農(nóng)殘超標(biāo)。保鮮劑、催熟劑、色素的使用，易對(duì)產(chǎn)品造成污染。

1．2生物性危害

生物(尤其是微生物)本身及其代謝過程、代謝產(chǎn)物(如毒素)等也可能對(duì)產(chǎn)品造成污染，這種污染會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成損害。生物性危害包括會(huì)引起食物中毒的細(xì)菌性危害、真菌性危害、病毒和立克次體、寄生蟲病等危害［4］。如農(nóng)家肥未經(jīng)高溫堆漚或果園中病蟲害等。

2提高芒果品質(zhì)和質(zhì)量安全的有機(jī)生產(chǎn)措施

有機(jī)食品強(qiáng)調(diào)的是生產(chǎn)過程，而無公害和綠色食品認(rèn)證的都是基地內(nèi)具體的某一個(gè)產(chǎn)品［5］。所以有機(jī)芒果重在用有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的方式控制整個(gè)生產(chǎn)過程，關(guān)鍵是產(chǎn)地環(huán)境條件選擇和生產(chǎn)投入品的控制，可提高芒果品質(zhì)并防控在生產(chǎn)過程可能帶入的上述污染。

2．1產(chǎn)地環(huán)境選擇

2．1．1生態(tài)環(huán)境［6］。無污染源影響，遠(yuǎn)離城區(qū)、工礦區(qū)、交通主干線、工業(yè)污染源、生活垃圾場(chǎng)，生態(tài)條件良好的生產(chǎn)區(qū)域，具有緩沖帶和可持續(xù)生產(chǎn)能力。有機(jī)芒果園與常規(guī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域之間應(yīng)有明顯的邊界和隔離≥30m的緩沖區(qū)，以隔離農(nóng)藥等的污染。隔離帶以山和自然植被等天然屏障最為適宜，也可以是人工營造的樹林和農(nóng)作物。緩沖區(qū)農(nóng)作物應(yīng)按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式栽培管理，防止對(duì)有機(jī)果園的污染。

2．1．2空氣質(zhì)量、土壤環(huán)境質(zhì)量、灌溉水。與GB/T19630．1-2011《有機(jī)產(chǎn)品第1部分:生產(chǎn)》［7］和文獻(xiàn)［6］中要求一致，即基地的環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合以下要求:土壤環(huán)境質(zhì)量符合GB15618-1995［8］中的二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)田灌溉用水水質(zhì)符合GB5084［9］規(guī)定，環(huán)境空氣質(zhì)量符合GB3095-1996［10］中二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和GB9137［11］的規(guī)定。土壤管理按GB/T19630．1中規(guī)定要求［12］。每年檢測(cè)空氣、土壤、灌溉水質(zhì)量1次，防止重金屬在環(huán)境中累積。

2．2生產(chǎn)投入品的控制［13］

2．2．1品種和苗木的選擇。嚴(yán)禁從疫區(qū)引入種子、種苗。選擇適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂颉⑼寥?，且抗逆性?qiáng)，并對(duì)當(dāng)?shù)刂饕∠x害有較強(qiáng)抗性的品種，該項(xiàng)目選取紫花芒和紅象牙。苗木應(yīng)來自有機(jī)生產(chǎn)系統(tǒng)，或未經(jīng)禁用物質(zhì)處理的苗木。禁止使用基因工程繁育或禁用物質(zhì)處理的種苗。

2．2．2肥料及施肥原則。肥料必須符合相應(yīng)國家或部頒標(biāo)準(zhǔn)，肥料種類必須符合GB/T19630．1《有機(jī)產(chǎn)品第1部分:生產(chǎn)》［7］附錄A中表A．1土壤培肥和改良物質(zhì)，如農(nóng)家肥、生物菌肥、無機(jī)礦質(zhì)肥料、微量元素肥料、其他肥料如骨粉等。農(nóng)家肥等必須經(jīng)高溫堆漚，并充分腐熟，杜絕生物性危害?；蛘呶戳腥隚B/T19630．1［7］附錄A中表A．1，但按該標(biāo)準(zhǔn)附錄C原則評(píng)估的，不對(duì)土壤和產(chǎn)品的安全性造成影響的物質(zhì)。禁止使用任何化學(xué)肥料、垃圾肥、人工合成的植物生長調(diào)節(jié)劑。施肥原則:以有機(jī)肥為主，輔以其他肥料;以施基肥為主，追肥為輔。合理施肥，同時(shí)提倡配方施肥，即根據(jù)水果營養(yǎng)生理特點(diǎn)、吸肥規(guī)律、土壤供肥性能及肥料效應(yīng)，確定有機(jī)肥、氮、磷、鉀及微量元素肥料的適宜量和比例以及相應(yīng)的施肥技術(shù)，做到對(duì)癥配方。

2．2．3植物保護(hù)產(chǎn)品投入。不得使用化學(xué)合成的產(chǎn)品防治病蟲害、草害，杜絕使用有機(jī)生產(chǎn)禁止使用的農(nóng)藥。農(nóng)業(yè)防治:選用對(duì)當(dāng)?shù)刂饕∠x害抗性強(qiáng)的優(yōu)良品種，加強(qiáng)栽培管理，如及時(shí)去除病蟲枝、葉、花、果并集中燒毀，減少病蟲傳染源等。生物防治:保護(hù)和利用當(dāng)?shù)毓麍@中的草蛉、瓢蟲、蜘蛛、捕食螨、寄生蜂等有益生物;種植利于捕食螨類繁衍的良性牧草，保護(hù)和利用害蟲天敵;釋放胡瓜鈍綏螨、防治紅蜘蛛等;掛帶有甲基丁香酚性誘劑的誘捕器誘捕實(shí)蠅等。物理防治:果實(shí)套袋，懸掛誘蟲燈/板，人工捕殺害蟲等。藥劑防治:藥劑必須是GB/T19630．1［7］中附錄A表A．2所列植物保護(hù)產(chǎn)品或其復(fù)合制劑，或者使用按該標(biāo)準(zhǔn)附錄C原則評(píng)估的植保物質(zhì)。

2．2．4果品護(hù)理。清潔表面可按GB/T19630．1［7］中附錄A表A．3使用有省級(jí)衛(wèi)生部門批準(zhǔn)，可用于食品表面清洗的漂白劑。洗果的水余氯含量應(yīng)符合GB5749-2006［12］中規(guī)定。不得使用色素、乙烯利等護(hù)色或催熟。

2．3生產(chǎn)試驗(yàn)試驗(yàn)選取百育鎮(zhèn)六聯(lián)村建立核心試驗(yàn)地0．667hm2，小規(guī)模按照有機(jī)生產(chǎn)方式生產(chǎn)。經(jīng)實(shí)地(百育鎮(zhèn)六聯(lián)村那務(wù)芒果園)測(cè)產(chǎn)驗(yàn)收，產(chǎn)量20346．45kg/hm2，同時(shí)送樣至農(nóng)業(yè)部亞熱帶果品蔬菜質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心，按農(nóng)業(yè)部NY/T750-2003《綠色食品熱帶、亞熱帶水果》［16］全項(xiàng)檢測(cè)判定，樣品不僅符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，而且口感好，生產(chǎn)的芒果中鉛、砷和六六六等14種農(nóng)殘均為未檢出，汞、鎘等重金屬含量0．001～0．006mg/kg，符合有機(jī)食品要求(檢測(cè)結(jié)果見表1)。

3有機(jī)芒果產(chǎn)品質(zhì)量要求

在嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程中可能的污染后，根據(jù)我國現(xiàn)有國情探討有機(jī)芒果安全標(biāo)準(zhǔn)的制定。

3．1基本要求

產(chǎn)品具有芒果的自然品質(zhì)特征，品質(zhì)純正，無裂變。產(chǎn)品應(yīng)潔凈，且在包裝、貯藏、運(yùn)輸和銷售過程中不受污染;不用人工合成的化學(xué)物質(zhì)作保鮮劑。

3．2芒果質(zhì)量等級(jí)

按NY/T492-2002［14］中芒果的果形缺陷及機(jī)械傷、病蟲害、斑痕等表面缺陷可分為優(yōu)等品、一等品、二等品。

3．3安全指標(biāo)

如果某個(gè)生產(chǎn)基地通過了有機(jī)認(rèn)證，在這基地上生產(chǎn)的所有農(nóng)產(chǎn)品都是有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品［5］，其中的農(nóng)殘、重金屬、催熟劑等有毒有害物質(zhì)很低，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)可以定得很簡單。但鑒于目前食品安全問題頻發(fā)，而且國外的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品中農(nóng)殘等有害物質(zhì)種類的規(guī)定越來越多，GB/T19630．1［7］中“4．5．6”也新增規(guī)定“有機(jī)生產(chǎn)中禁用物質(zhì)不得檢出”。鑒于國內(nèi)國外這種形勢(shì)，還是有必要對(duì)有機(jī)芒果中重金屬、農(nóng)殘等污染物限量做個(gè)規(guī)定，有利于品質(zhì)的控制和出口。重金屬、稀土、氟:建議有機(jī)芒果中污染物按照國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2005［10］執(zhí)行。重金屬:無機(jī)砷≤0．05mg/kg，鉛≤0．10mg/kg，鎘≤0．05mg/kg，鉻≤0．50mg/kg;氟≤0．50mg/kg和稀土總量≤0．70mg/kg。參照NY/T750-2003［16］增加汞的設(shè)置(汞≤0．01mg/kg);雖然NY/T5024-2001［17］中有銅的指標(biāo)，但據(jù)李斐等［18］針對(duì)廣西4個(gè)產(chǎn)地的羅漢果的銅和鎘進(jìn)行了分析評(píng)價(jià)，鎘的測(cè)定值易于超標(biāo)，而銅的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于指標(biāo)，表明植物中銅的殘留可以忽略，廣西植物中的鎘則不容樂觀(廣西土壤背景值中鎘比較高)，這也是該項(xiàng)目鎘沒有選取NY/T750中鎘≤0．03mg/kg，而選用GB2762≤0．05mg/kg的原因。

農(nóng)殘:GB2763-2005［19］是針對(duì)所有水果設(shè)定的指標(biāo)，NY/T750側(cè)重于芒果生產(chǎn)中目前常用的農(nóng)藥品種，建議設(shè)立的農(nóng)殘品種，按照NY/T750-2003《綠色食品熱帶亞熱帶水果》和GB2763-2005執(zhí)行，即設(shè)置六六六、DDT共20個(gè)農(nóng)殘品種，限量均為不得檢出。放射性、二噁英等:環(huán)境選取遠(yuǎn)離這些污染源，不存在放射性、二噁英等污染。催熟劑和色素:生產(chǎn)商或日常商販常利用乙烯利催熟，殘留按照GB2763-2005執(zhí)行(≤2．0mg/kg)。色素只見有橙子涂上胭脂紅的信息，未見芒果有此現(xiàn)象，故暫不設(shè)此項(xiàng)目。

關(guān)于生物性危害，鑒于有機(jī)方式生產(chǎn)的芒果，消除了病原菌生存空間，外觀整潔，進(jìn)行表面清理后，生物危害可減至最低。未見相關(guān)污染報(bào)道。建議不用設(shè)置微生物控制項(xiàng)目。提出的有機(jī)芒果質(zhì)量安全指標(biāo)見表1。此項(xiàng)目制定的廣西地方標(biāo)準(zhǔn)DB45/T758-2011《有機(jī)食品芒果》［20］已經(jīng)廣西區(qū)質(zhì)監(jiān)局批準(zhǔn)并實(shí)施。