現(xiàn)代文學(xué)中飲食文化探究

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中國文化博大精深，飲食文化作為文化的一種表現(xiàn)形式亦是如此。古語有言“民以食為天”，這句話充分說明了，飲食在人們生活中的重要地位。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，物質(zhì)生活變得豐富和充裕起來，人們對于飲食的追求已經(jīng)脫離解決溫飽的基本生理需求，而是更多的將飲食與文化進行聯(lián)系，通過品味食物中的酸甜苦辣，體悟其中蘊含的人生哲理。將飲食中的“味”與文化緊密聯(lián)系在一起。食物中的“味”作為一種感官體驗，與文化所代表的藝術(shù)范疇相距甚遠，那么兩者是如何產(chǎn)生關(guān)聯(lián)的呢。《飲食文化》一書向我們清晰地展示了融合的過程。

《飲食文化》一書是由化學(xué)工業(yè)出版社出版，該書在第一部分“飲食文化史略”中對飲食中的“味”與文化的結(jié)合做了詳細的表述。“味”最早是對于美食的感受，《說文解字》最早對于“味”的解釋為“味者，滋味也”，可以看出此時的“味”主要解釋為好吃，僅僅指的是人們的口腔對于食物的感覺。此時期的“味”僅作為一種感官體驗，一種生理快感。真正使“飲食之味”上升到精神層面的是道家思想，《老子》中這樣寫道“道之出口，淡乎其無味”，老子認為道是平淡的、無法被感知的，他通過把能感知的“味”與無法被感知的“道”相聯(lián)系，使人們通過“味”來體悟“道”。此時飲食已經(jīng)脫離感官，成為一種精神思想。將飲食之味上升到文化的是魏晉時期，魏晉時期，“飲食之味”已經(jīng)完全脫離味覺這一狹窄的定義，而是指一種融合了感知、理解、欣賞、想象等多種因素的文化活動，“味”的文化開端來自于魏晉時期宗炳在《畫山水序》中的“澄懷味象”，他認為，自然山水不僅僅是單獨的美的形象，而是與人情感精神相通的藝術(shù)。游山玩水也不是一種放松的活動，而是一種提升修養(yǎng)“悟道”的過程。他認為飲食不僅僅是一種味道，更多的是精神文化上的享受。

《飲食文化》一書的下篇“飲食文化之闡揚與拓展”中介紹了當(dāng)代文學(xué)作品中所蘊含的飲食文化。人出生之時分享新生命的喜悅；十八歲成人之禮；結(jié)婚生子組建新的家庭；花甲、古稀、耄耋之年親朋的祝賀等，都需要通過豐盛的酒肉來表達喜悅。甚至生離死別的時刻，也需要通過酒肉等飲食來慰藉親朋好友的悲傷之情。飲食不僅穿插在每一個中國人生命中的重要階段，在表達非常嚴肅的文學(xué)及社會觀點之時也會以飲食來類比，例如，我們會以“膾炙人口”來贊賞一個人文章寫得非常好，同樣我們會以“味同嚼蠟”來表達一個人文章的平淡無趣。

汪曾祺曾以輕快細膩的語言，描寫了他在旅行中所看到的美食及風(fēng)俗，讓讀者體會到了廣博的中華大地中民間生活的樂趣，使處于快節(jié)奏生活的人們感受到一絲絲的寧靜、美好，通過認識美食文化來調(diào)整心態(tài)。《飲食文化》書中這樣評價汪曾祺的美食散文：“汪曾祺通過賦予各地飲食以文化，描述了一種從容的生活態(tài)度，一方飲食代表著一方人對待生活的哲理，描繪一方的飲食文化就懂得了這方人的生活”。

飲食文化也是維系人們思鄉(xiāng)之情的紐帶，《飲食文化》書中指出，兩岸同宗同源，飲食文化一脈相承。梁秋實本身就是一個美食家，對美食的來源、選材、做法都有獨到的見解。其通過描寫飲食文化的作品，表達了自身強烈的思鄉(xiāng)之情。通過描繪這些飲食中蘊含的當(dāng)?shù)匚幕?，一方面是“解嘴饞”，一方面是緩解自己的鄉(xiāng)愁，梁秋實通過回憶故鄉(xiāng)的飲食，來緩解對故鄉(xiāng)的思念之情。

文學(xué)作品與飲食都是一個國家和地區(qū)文化的重要代表，文學(xué)作品對美食的描述，一方面可以將中國不同地區(qū)的美食文化更大范圍的推廣，另一方面可以喚起人們的保護意識，保護代表當(dāng)?shù)靥厣娘嬍澄幕哟髮︼嬍澄幕膫鞒?。《飲食文化》一書，正是將飲食的方方面面賦予文化的內(nèi)涵，并將飲食文化拆解成一個一個的知識點，使讀者充分了解中國飲食的知識，加深對中國飲食文化的認識。

作者:孟獻剛 單位:陜西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院