生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)的應(yīng)用

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摘要：食品作為人們生活中不可或缺的一種基礎(chǔ)資源，保障了人類的正常生活。隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)食品的要求也越來(lái)越高。然而，近年來(lái)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)中存在著諸多問(wèn)題，一些不合法的食品加工屢禁不止，給人們的的安全造成了嚴(yán)重的威脅。面對(duì)著種現(xiàn)象，相關(guān)部門(mén)必須將革新食品技術(shù)提上日程?；诖?，本文將對(duì)新型食品技術(shù)進(jìn)行分析。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);現(xiàn)代生物技術(shù);應(yīng)用

1食品檢驗(yàn)中常用的生物檢測(cè)技術(shù)

1.1生物酶技術(shù)

酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)，顧名思義，指的是一種聯(lián)合了生物酶技術(shù)和免疫分析技術(shù)的新型技術(shù)，這一技術(shù)集合了生物酶技術(shù)和免疫分析技術(shù)兩者的優(yōu)點(diǎn)，在食品檢測(cè)方面有精準(zhǔn)良好的表現(xiàn)，受到了檢測(cè)人員的青睞。除此之外，該項(xiàng)技術(shù)還具備其他方面的優(yōu)點(diǎn)，例如檢測(cè)的效率高、速度快，這也是其能被市場(chǎng)廣泛應(yīng)用的原因之一。當(dāng)然，這一技術(shù)并不是完美的，在一些方面仍然存在一些弊端，限制其被推廣和普及。例如，酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)只能夠?qū)Τ煞止潭ǖ氖称愤M(jìn)行檢驗(yàn)，如果食品的組成成分處于變化之中，則無(wú)法順利地利用這一技術(shù)。此外，酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)只能夠?qū)σ欢康幕瘜W(xué)成分進(jìn)行檢驗(yàn)，大多數(shù)化學(xué)成分在這一技術(shù)下是體現(xiàn)不出來(lái)的。同時(shí)，也無(wú)法對(duì)組成結(jié)構(gòu)類似的化合物進(jìn)行準(zhǔn)確的檢驗(yàn)，這是由于這樣的化合五會(huì)自發(fā)地進(jìn)行交叉反應(yīng)，使得其化學(xué)成分發(fā)生變化。這些領(lǐng)域和酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)無(wú)法涉足的，如果不顧后果強(qiáng)行使用，得到的檢測(cè)結(jié)果無(wú)疑會(huì)誤導(dǎo)市場(chǎng)，對(duì)食品安全造成不利影響。

1.2分子生物技術(shù)

用于食品檢測(cè)的分子生物技術(shù)，包括核酸分子雜交、重組DNA技術(shù)和聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)。核酸分子雜交技術(shù)和PCR技術(shù)可以檢測(cè)生物病原微生物和寄生蟲(chóng)[2]。PCR技術(shù)主要判斷食品中微生物污染的程度，并根據(jù)某些微生物特定基因的擴(kuò)增來(lái)檢查食品是否被微生物污染。污染取決于遺傳背景和基因序列檢測(cè)的準(zhǔn)確性，這是PCR技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)之一。分子生物技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)中發(fā)展最快的食品檢測(cè)技術(shù)。

1.3生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)能夠很好地檢測(cè)有害物質(zhì)。該方法比較方便，能夠做到在線檢測(cè)。檢測(cè)速度快，靈敏度好。其工作原理是在某些處理后使用酶、抗原、抗體、DNA和其他物質(zhì)作為分子識(shí)別元素，與被測(cè)物質(zhì)特異性結(jié)合，最終通過(guò)信號(hào)轉(zhuǎn)換器產(chǎn)生光和熱等復(fù)合物?？梢酝ㄟ^(guò)擴(kuò)展和放大輸出來(lái)獲得測(cè)試結(jié)果。生物傳感器技術(shù)可以分析生物成分里的蛋白質(zhì)與糖分，細(xì)菌中的大腸桿菌與致病菌，毒素物質(zhì)中的細(xì)菌毒與素腸毒素等。

1.4生物芯片

生物芯片技術(shù)主要通過(guò)微點(diǎn)或光電導(dǎo)原位合成有序地固化載體表面的生物分子，然后形成二元分子排列。然后，相同產(chǎn)物的雜交分子將產(chǎn)生某些信號(hào)。根據(jù)信號(hào)的強(qiáng)度，可以通過(guò)特定儀器測(cè)量雜交分子。檢測(cè)效率更高，速度更快。通過(guò)對(duì)測(cè)定結(jié)果的分析，得出結(jié)論。生物芯片技術(shù)的特點(diǎn)包含多樣化、高通量、測(cè)試時(shí)間短、應(yīng)用的樣品量相對(duì)較小且易于攜帶等。因此，它經(jīng)常用于食品檢測(cè)。但是，該技術(shù)的應(yīng)用性能需要提高，技術(shù)成本相對(duì)較高，這阻礙了該技術(shù)的應(yīng)用[3]。

2食品檢驗(yàn)中生物技術(shù)的應(yīng)用

食品檢驗(yàn)方法涉及到眾多領(lǐng)域的知識(shí)，例如物理、化學(xué)、生物知識(shí)等。由于相關(guān)技術(shù)的限制，以及過(guò)去人們對(duì)生物知識(shí)的了解相對(duì)較少，傳統(tǒng)的食品檢驗(yàn)方法在被研發(fā)出來(lái)時(shí)，往往只借助了化學(xué)物理知識(shí)。但眾所周知，食品是否安全與其組成成分以及生物結(jié)構(gòu)之間有著密不可分的聯(lián)系，單純依靠物理化學(xué)知識(shí)顯然無(wú)法對(duì)食品進(jìn)行準(zhǔn)確的檢驗(yàn)。甚至可能產(chǎn)生一定的誤導(dǎo)效果，使得食品檢驗(yàn)的結(jié)果存在偏差。在生物技術(shù)發(fā)展日新月異的當(dāng)前階段，食品檢驗(yàn)得到相當(dāng)大的推動(dòng)作用。大量?jī)?yōu)質(zhì)有效的生物技術(shù)被應(yīng)用于食品檢驗(yàn)中，顯著地提升了食品檢驗(yàn)的質(zhì)量和效率，為人們的生活健康提供了堅(jiān)實(shí)的保障。接下來(lái)，將介紹生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的幾種常見(jiàn)應(yīng)用，并對(duì)其優(yōu)勢(shì)和不足進(jìn)行詳細(xì)的分析。

2.1檢驗(yàn)有害微生物

眾所周知，食物的來(lái)源途徑多種多樣，在運(yùn)輸途中更是受到各種外界因素的影響。在這些過(guò)程中，食物不可避免地與空氣接觸，并不斷滋生出微生物。在過(guò)去，由于相關(guān)技術(shù)的限制，人們對(duì)微生物的了解相當(dāng)有限，誤食有害微生物的情況并不鮮少。有害微生物隨著食品進(jìn)入到人體內(nèi)，會(huì)對(duì)人的身體健康構(gòu)成威脅，一些毒性較大的微生物甚至?xí)?duì)人的生命造成威脅。因此，對(duì)食品微生物種類進(jìn)行檢測(cè)是很有必要的。生物技術(shù)能夠?qū)τ泻ξ⑸镞M(jìn)行比較準(zhǔn)確的檢驗(yàn)，主要是通過(guò)酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)和聚合酶鏈反應(yīng)。在生物檢測(cè)合格的前提下，食品才能進(jìn)入市場(chǎng)，保證居民的安全。

2.2檢驗(yàn)殘余農(nóng)藥

為了防止農(nóng)作物遭受病蟲(chóng)害，在農(nóng)業(yè)種植過(guò)程中，農(nóng)民往往會(huì)對(duì)作物噴灑農(nóng)業(yè)。雖然作物的收獲得到了保障，但農(nóng)藥也將伴隨著農(nóng)作物的整個(gè)生長(zhǎng)周期，在進(jìn)入市場(chǎng)以前，仍然存在打量農(nóng)藥殘留。農(nóng)業(yè)隨著食品進(jìn)入人體內(nèi)，會(huì)嚴(yán)重?fù)p害人們的身體健康。目前相關(guān)部門(mén)已經(jīng)制定了農(nóng)作物的農(nóng)藥殘留量標(biāo)準(zhǔn)，但顯然這一標(biāo)準(zhǔn)并未得到具體落實(shí)，一些農(nóng)戶缺乏對(duì)農(nóng)藥危害性的認(rèn)識(shí)，在進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)時(shí)，罔顧相關(guān)制度，生產(chǎn)出農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的作物。因此，對(duì)農(nóng)作物農(nóng)藥殘留量進(jìn)行檢測(cè)，能夠有效保障食物的安全?，F(xiàn)在比較常用的方法是酶技術(shù)和生物傳感器技術(shù)，能夠有效測(cè)定農(nóng)藥的殘留量。

2.3檢驗(yàn)食品的成分與品質(zhì)

食品的構(gòu)成成分決定了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也給食品的定價(jià)提供了有效依據(jù)。然而從另一個(gè)方面來(lái)看，食品中如果含有有害成分，則不合適進(jìn)入市場(chǎng)販賣。例如，過(guò)期變質(zhì)的食物在組成成分上已經(jīng)有了顯著的變化，而不符合生產(chǎn)要求的食品更是含有過(guò)量添加劑，這樣的食品顯然不利于人們的身體健康。利用生物傳感器技術(shù)，能夠精準(zhǔn)地測(cè)定食品中各成分的種類和含量，是人們檢驗(yàn)食品安全性的強(qiáng)有力手段。生物傳感器在食品配料檢測(cè)方面具備眾多優(yōu)良的特性，例如其能夠根據(jù)食品的氣味做出合理的判斷，能夠提升檢測(cè)的準(zhǔn)確性和效率。

2.4檢驗(yàn)轉(zhuǎn)基因食品

隨著生物技術(shù)的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品正逐漸進(jìn)入人們的視野中。轉(zhuǎn)基因食品是生物學(xué)家利用遺傳學(xué)的相關(guān)知識(shí)，對(duì)植物的基因進(jìn)行改造得到的一種新型作物。與一般的農(nóng)作物相比，轉(zhuǎn)基因植物具有眾多優(yōu)良的特性。例如無(wú)籽西瓜，主要是用二倍體和四倍體進(jìn)行雜交，得到在染色體配體期間紊亂的三倍體，這就產(chǎn)生了沒(méi)有后代的無(wú)籽西瓜。無(wú)籽西瓜無(wú)疑受到了人們的廣泛歡迎，其他的轉(zhuǎn)基因作物也具有各自的優(yōu)勢(shì)，例如個(gè)頭比普通作物大等特性。這將給種植作物的農(nóng)民帶來(lái)更大的經(jīng)濟(jì)效益，因此轉(zhuǎn)基因食品具有良好的發(fā)展前景。然而，由于轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展時(shí)間相對(duì)較短，一些轉(zhuǎn)基因技術(shù)還存在一定的缺陷和弊端，這導(dǎo)致了進(jìn)入市場(chǎng)的轉(zhuǎn)基因食品不合格。有害的轉(zhuǎn)基因食品不但會(huì)給人體健康帶來(lái)不利影響，同時(shí)也會(huì)對(duì)生態(tài)環(huán)境及物種平衡產(chǎn)生破壞。因此，在轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)入市場(chǎng)以前，必須進(jìn)行嚴(yán)格謹(jǐn)慎的檢測(cè)。目前常用來(lái)檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品安全性的技術(shù)不算多，主要是一些生物技術(shù)。借助轉(zhuǎn)基因食品內(nèi)部含量豐富的蛋白質(zhì)，以及活性較高的酶，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品成分的檢測(cè)，進(jìn)而給食品的生產(chǎn)加工提供較為精準(zhǔn)的依據(jù)，為人們放心安全地食用轉(zhuǎn)基因食品可供可能性。

3結(jié)論

綜上所述，隨著人們生活質(zhì)量的提高，對(duì)于身體健康的重視程度也日益增長(zhǎng)。食品是人們生活中必不可少的能量來(lái)源，食品是否安全決定了人的身體需求是否得到滿足。相關(guān)研究顯示，近年來(lái)食品安全問(wèn)題屢禁不止，已經(jīng)嚴(yán)重影響了人們的生活，降低了居民的生存幸福感。在這樣的環(huán)境下，對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)是很有必要的。借助相關(guān)技術(shù)，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食品各方面的檢測(cè)，為食品安全提供了強(qiáng)大的保障。

參考文獻(xiàn)

[1]劉重慧,范譽(yù)川,徐明宇等.現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].食品與機(jī)械,2017,33(9):203-207.

[2]朱婭媛.現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品,2017(12):67-69.

[3]白如.淺談食品檢驗(yàn)中的現(xiàn)代生物技術(shù)及應(yīng)用[J].科技展望,2017,27(12):160.

作者：張璐璐 單位：富錦市市場(chǎng)監(jiān)督管理局質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督中心