市場海鮮禮品發(fā)展

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一、海鮮大禮包的由來

隨著時展和消費者需求，水產品作為饋贈親朋好友的禮物，從草繩串幾條魚，到塑料馬夾袋裝魚，發(fā)展到現(xiàn)在流行的為消費者追捧的海鮮大禮包。10多年前，上海水產集團龍門水產品營銷中心成為海鮮大禮包開創(chuàng)者之一。當時，生產經營者調整產能，打破傳統(tǒng)水產品按單一品種論條稱斤、原條魚裸裝的銷售模式，將一些單品海鮮放在保溫包裝材料制成的一個大包裝里，稱之為水產大禮包，現(xiàn)在亦大多稱為海鮮大禮包。生產海鮮大禮包的營銷創(chuàng)意是方便有關單位作為福利分發(fā)職工，或是為了饋贈客戶禮品的體面，就像灰姑娘披上了嫁衣，使水產品好吃又好帶，得以便捷地走進千家萬戶，因而也備受到滬上消費者的歡迎。海鮮大禮包的出現(xiàn)對上海市場水產業(yè)發(fā)展產生積極意義。水產品經過包裝不僅成為方便攜帶和饋贈的時尚禮品，更重要的是還大大促進貯藏、運輸和銷售，整體推進水產業(yè)的發(fā)展和增加企業(yè)的經濟效益。

二、海鮮大禮包的新變化

10多年來，從海鮮大禮包銷售情況來看，多數(shù)都是被用做節(jié)日禮品和企事業(yè)福利產品，已經在節(jié)日和年貨市場中占據一席。海鮮大禮包節(jié)日效應愈發(fā)明顯，尤其是春節(jié)成為銷售旺季，有引領節(jié)日消費新潮流之勢?，F(xiàn)代生活對水產品的需求與日俱增，海鮮大禮包在行業(yè)地位的上升，特點也在悄悄地發(fā)生改變，已從過去的單純注重實惠，呈現(xiàn)既重視內容、檔次、包裝，又注重營銷服務的新特點等。一是內容豐富。目前，海鮮大禮包主要以冷凍和冰鮮水產品為主，每個禮包海鮮品種一般從幾個至十幾個不等。消費者可以按照預算，根據價位不同，選擇不同品種的海鮮自由組合，或同一品種也可以選擇不同規(guī)格組裝。經粗略估算，上海市場上已經有上百個不同品種、不同規(guī)格的海鮮可作為海鮮大禮包的選擇?，F(xiàn)已開發(fā)的產品涵蓋了水產品分類標準中7大類，從單一凍品發(fā)展到蝦蟹類、魚糜制品類、腌制品類、即食軟罐頭類、進口水產品類、休閑產品類、干制水產品類，以適應各類消費者。二是包裝精致。海鮮大禮包經過10多年發(fā)展，包裝形式有很大改進和提高。海鮮大禮包有多種多樣，除了紙盒式、保溫袋式，還有泡沫塑料保溫箱、保溫旅行袋式等。目前，包裝成為海鮮大禮包產品一個最重要的元素。因此，生產企業(yè)注重海鮮大禮包的外在品相、品味具有本企業(yè)文化的特色，在包裝材料、外表設計、配套禮券、宣傳手冊、套餐菜單等方面設計很有講究，以期提高海鮮大禮包市場競爭力。三是層次多樣。海鮮大禮包根據消費者需要有高、中、低不同檔次。就其品種而言，除了大眾所喜愛的帶魚、黃魚、鯧魚和墨魚等傳統(tǒng)品種外，還有推出龍蝦、帝王蟹、鮑魚、海參、魚翅、三文魚、銀鱈魚、北極貝及海鮮珍品等中高端產品。經銷商根據水產品品種規(guī)格，組合高、中、低不同檔次的海鮮大禮包，根據檔次定位海鮮大禮包價格，以適應消費者需求。以淘寶網站為例：目前，上海地區(qū)約有173家海鮮大禮包店鋪，經營875件不同檔次產品。其中，250元以下有94件，占10%；251～760元有473件，占54%；761～1770元有242件，占28%；1770元以上有66件，占8%。另對4148件不同規(guī)格用戶喜歡程度統(tǒng)計，對應比例依次為41%、44%、12%、3%，中檔價位的海鮮禮包最受歡迎。四是服務創(chuàng)新。海鮮大禮包的消費主體為企事業(yè)團體顧客，其次個人送禮為主。經銷商根據消費群體需求，一方面圍繞市場開發(fā)多種產品，另一方面在品種搭配、價格、銷售、配送和服務等方面創(chuàng)新服務方式。如推出消費者自主搭配品種、價格設置多樣、現(xiàn)貨直送與發(fā)售禮券相結合，延長提貨期，增加提貨窗口、連鎖經營、團購洽談及靈活的配送方式等措施。以配送為例，主要是采取三種形式：一是上門自提；二是借助第三方的物流或快遞；三是自建配送體系送貨上門。以上海水產集團龍門水產品營銷中心為例，2011年創(chuàng)新營銷模式，與良友便利、第一食品店商務合作，開拓24小時終端銷售。五是網購突起。隨著網購模式逐漸被很多消費者所接受，許多大禮包商家除了加強實體渠道銷售與管理外，積極開展各種網絡營銷。相比之下，2011年發(fā)展較為迅速。筆者在谷歌引擎上輸入“上海海鮮大禮包”，搜索出791萬條信息，其中絕大多數(shù)是銷售信息。海鮮大禮包正在通過網絡調動消費者的體驗意識，淘寶、京東、1號店、東方購物、拍拍網、慧聰網乃至拉手網等團購網站都有大量售賣。據統(tǒng)計，上海地區(qū)約有200家商家入駐這些網站，產品包括海鮮大禮包、禮券及禮券制作等。雖然成交量難以與實體店相比，但網絡營銷有可能成為最終影響消費的目標之一。

三、海鮮大禮包的發(fā)展機遇

上海市場海鮮大禮包經過10多年發(fā)展，已奠定了良好的發(fā)展基礎。目前，上海市場海鮮大禮包生產和消費已步入快車道，面臨著難得的發(fā)展機遇。一是海鮮產品需求增長，拉動海鮮大禮包銷量。長期以來，上海一直是華東地區(qū)水產品的集散地和重要的消費城市。隨著上海經濟增長和社會消費能力提升拉升著水產品消費，上海正成為各省市乃至世界各國水產瞄準的焦點。上海年集散交易水產品超過135萬噸，其中，年進口水產品超過10萬噸左右；上海年消費水產品在80萬噸以上，年人均水產品食用量超過40公斤左右，尤其是各類中高檔海鮮產品不斷進入上海市場。上海居民對海鮮產品有明顯的消費偏好，其消費量在整個水產品結構中占有的比例，相信海鮮大禮包銷量也將隨之會有不斷上升。二是海鮮大禮包企業(yè)發(fā)展，促進海鮮大禮包銷售。10多年來，上海市場海鮮大禮包的發(fā)展，造就一批生產、加工、貿易和流通企業(yè)變身為專業(yè)或兼營海鮮大禮包。10年中，由于海鮮大禮包訂貨量和銷售額遞增，滬上最早呈規(guī)模生產經營海鮮大禮包的企業(yè)，已經從上海水產集團水產品龍門營銷中心等幾家，發(fā)展到錦海食品、馳明、菱浦水產、中國農墾、海之興、賞菊、海之夢、雨中雨、椒江標兵和領海等幾十家。近幾年來，浙江舟山海洋漁業(yè)公司、浙江興業(yè)集團等長三角水產企業(yè)進軍上海市場，推出的海鮮大禮包呈現(xiàn)規(guī)?；I(yè)化和多樣化生產趨勢。海鮮大禮包的發(fā)展也讓許多其他經營者趨之若騖。一些水產品批發(fā)市場和農貿市場水產攤位上也紛紛加入海鮮大禮包經營隊伍。三是水產加工業(yè)發(fā)展，海鮮大禮包注入新內涵。上海作為東部地區(qū)傳統(tǒng)水產品集散地，原料供應充足，加工潛力大，具有發(fā)展水產加工品進入海鮮大禮包的良好基礎條件。近幾年來，海鮮大禮包內的產品已隨著消費者喜好，除原條魚和初級水產加工品外，已經加入一些深加工水產食品。同時，在上海市主管部門的指導下，上海水產行業(yè)協(xié)會正在加快推進上海水產加工業(yè)發(fā)展，5年來，連續(xù)三次向社會推介“上海十大水產加工品品牌”，不斷推進水產品深加工工藝水平和科技含量，提升水產品加工產品附加值，更多時尚、方便、快捷的高品質水產加工品將不斷進入海鮮大禮包，為海鮮大禮包注入多樣化的新內涵，以進一步滿足消費者新的消費需求。四是海鮮大禮包市場擴大，銷售量將逐年上升。上海市場海鮮大禮包市場不僅成為經營者瞄準的重點，也成為社會和消費者追捧的熱點。據2012年2月百度數(shù)據中心統(tǒng)計，上海對海鮮大禮包的關注度遠超于其他城市，位居榜首。其次是北京、杭州、寧波等城市。排在其后的天津、臺州、蘇州、大連、嘉興、鄭州關注度相差不大。從網民地域分布來看，上海列各省市之首，尤以長三角地區(qū)擁有更多關注基礎，在排名前四中上海、浙江、北京、江蘇，長三角有三席。近年來，在市場需求的拉動下，經銷商在滿足傳統(tǒng)市場的基礎上，除瞄準春節(jié)年貨市場外，準確把握市場變化，通過連鎖經營、媒體廣告以及合作推廣等措施，紛紛將海鮮大禮包打入其他節(jié)日市場外，禮品市場和公關市場。上海海鮮大禮包產品以年均10%左右的速度遞增。據上海水產行業(yè)協(xié)會不完全統(tǒng)計，上海海鮮大禮包從年銷售幾千份起步，發(fā)展到2003年幾萬份，2004年突破10萬份，2008年春節(jié)達到20萬份。此后銷量一路上揚，2010年虎年春節(jié)27.7萬份，2012龍年春節(jié)銷售量達到33.5萬份，同比2011年春節(jié)增幅8%，創(chuàng)歷史新高。

四、海鮮大禮包發(fā)展中面臨的問題

上海市場海鮮大禮包市場由于利潤豐厚，營銷市場大，成為經營者瞄準的重點。近年來，同時也成為社會和消費者關注的熱點，嚴重制約海鮮大禮包規(guī)范發(fā)展。一是禮包水分多，企業(yè)缺乏誠信。目前，消費者對海鮮大禮包頗有微詞。主要表現(xiàn)在：價格虛高，2012年《新聞晨報》和《七分之一》欄目曾經報道，標價888元的這份海鮮大禮包，經行家驗貨后得出最多值300元，其平均價格遠遠高于同等級產品的市場價格；缺斤少兩，個別生產者不講誠信，在冰衣上做文章，將冰衣重量計入產品凈重，造成凈含量偏差過大；以次充好，報道稱龍蝦、甲魚、黃魚都可通過暗中注水增重，歐洲鮑魚替換南非鮑魚，通過混淆產地用相對廉價的海鮮來“偷梁換柱”。雖然，這種經營海鮮大禮包的不誠信現(xiàn)象是極少數(shù)行為，但會給行業(yè)美譽度帶來損失，給消費市場帶來負面影響。二是行業(yè)欠規(guī)范，管理未跟上。目前，海鮮大禮包產品隨著不斷發(fā)展，行業(yè)規(guī)范管理尚存在一定差距。一是缺乏相應的標準，二是行業(yè)缺乏有效監(jiān)管。按照國家有關食品包裝、水產品質量和計量等方面標準，海鮮大禮包產品包裝上應明確標注內在產品名稱、生產商、規(guī)格、產地、凈含量、保質期等，還應該標明批準文號、認證標識。但是，個別經銷商錯誤認為只要是海鮮都就可進大禮包，海鮮大禮包標注信息不全或標注有信息錯誤，籠統(tǒng)地寫著“海鮮大禮包”、“某某海鮮”等詞語；還有的商家為了吸引眼球，將人工養(yǎng)殖的魚類打著“有機”、“深?！?、“生態(tài)”的概念進行宣傳；甚至出售的禮券上的信息與實際到消費者手中的禮包，“拼湊”海鮮產品隨意性較強，“打悶包”在產品重量、規(guī)格、數(shù)量、小包裝等內容不符。三是冷鏈物流配送體系還不發(fā)達。海鮮大禮包配送與冷藏物流業(yè)關聯(lián)度高。從目前來看，海鮮大禮包配送所需的冷藏運輸資源還是相對緊缺，冷鏈物流的供給小于需求。一些快遞公司不具備專業(yè)的冷鏈物流運作體系，大多是局限在部分區(qū)域2小時圈內短途配送，缺乏低溫配送經驗和能力。對于普通的海鮮大禮包來說影響不大，但對于高檔的產品來說，無論是配送后的產品質量、配送的輻射范圍都達不到真正意義上的物流配送，海鮮大禮包冷鏈運輸?shù)娜滩粩噫湹葐栴}亟待解決。

五、海鮮大禮包發(fā)展的方向

海鮮大禮包未來發(fā)展之路很長。只有在政府相關部門監(jiān)管下，在行業(yè)相關組織的引導下，在業(yè)界人士的共同努力下，注重海鮮大禮包的規(guī)范化發(fā)展，上海市場海鮮大禮包的產業(yè)化、生產規(guī)模才能進一步擴大，經濟效益和社會效益更加明顯。一是實施標準，確保大禮包質量。目前，上海市場的海鮮大禮包經營已經步入理性時代，必須加大海鮮大禮包發(fā)展的規(guī)范化管理。必須盡快制訂海鮮大禮包標準，全面執(zhí)行實施海鮮大禮包銷售產品可追溯，確保禮包內水產品質量安全。必須控制海鮮大禮包的利潤，避免華而不實過度包裝，確保海鮮大禮包價格維持在合理價格。必須建立快捷時效、安全運輸、高效服務體系，確保大禮包水產品從漁場到餐桌冷鏈配送全程不斷鏈，滿足消費者對海鮮大禮包的需求。二是培育品牌，增強市場競爭力。目前，上海越來越多的消費行為將因品牌決定，隨著認牌購牌時代來臨，品牌的影響力越發(fā)明顯。必須培育上海海鮮大禮包品牌，增強市場競爭力。通過企業(yè)自愿申報、專家評估推介、公開征詢意見等民主程序，推薦一批上海海鮮大禮包生產企業(yè)及其品牌產品。必須提升海鮮大禮包經營企業(yè)的品牌意識，引導企業(yè)通過各種途徑，硬件、軟件兩手抓，努力打造本企業(yè)海鮮大禮包品牌產品。必須加大上海海鮮大禮包品牌宣傳力度，在宣傳業(yè)內知名海鮮大禮包品牌的同時，著力宣傳讓消費者隨口而出、熟記于心的海鮮大禮包品牌。三是引導自律，促進規(guī)范化發(fā)展。目前，上海市場的海鮮大禮包經營步入快車道，隨著海鮮大禮包市場快速發(fā)展，需要積極引導，建立自律機制，促進海鮮大禮包產業(yè)健康規(guī)范化發(fā)展。必須樹立上海市場海鮮大禮包的典型形象，進一步擴大宣傳規(guī)范經營的優(yōu)秀企業(yè)和優(yōu)質產品，引導海鮮大禮包經營企業(yè)自覺朝著規(guī)范化經營方向發(fā)展。必須建立上海市場海鮮大禮包的誠信經營體系，引導經營企業(yè)承諾做到可操作性的誠信經營措施，自覺、自我、自動規(guī)范海鮮大禮包誠信經營行為。必須建立上海市場海鮮大禮包的監(jiān)督機制，發(fā)揮社會民間組織作用，開展行業(yè)監(jiān)督，配合政府主管部門加強上海市場海鮮大禮包產業(yè)管理。