現(xiàn)代學徒制下的酒店管理專業(yè)建設成效

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摘要：酒店管理專業(yè)在現(xiàn)代學徒制引領下，建設成效顯著。構建了產(chǎn)教融合協(xié)同機制、健全了試點工作質(zhì)量管理保障體系、形成了“崗位成才”的人才培養(yǎng)模式、開發(fā)了模塊化課程、建立了校企雙導師隊伍、創(chuàng)新了教學模式與管理方式。

關鍵詞：現(xiàn)代學徒制；酒店管理專業(yè)；質(zhì)量管理保障體系；成效顯著

學院經(jīng)教育部獲批，于2015年成為全國首批現(xiàn)代學徒制試點單位（教職成廳函[2015]29號），酒店管理專業(yè)以此為契機，積極構建校企現(xiàn)代學徒制共建模式。與自治區(qū)多家5星級酒店深度融合，經(jīng)過長期扎實、卓有成效的校企共建，實現(xiàn)學生崗位培養(yǎng)與崗位成才，校企資源有效整合，學院現(xiàn)代學徒制試點項目于2019年順利通過教育部驗收[1]。

一、構建了以“成本分擔”為基礎的產(chǎn)教融合協(xié)同機制

（1）建立育人雙主體和成本分攤機制。學院選擇管理水平一流、生產(chǎn)工藝先進、研發(fā)能力領先的5家五星級酒店開展現(xiàn)代學徒制試點，并簽訂了校企雙方實施協(xié)議。在學徒培養(yǎng)及成本分攤方面建立了22項主要制度并理清了各方責任。通過校企共育、工學交替、理實一體教學提高了學生的培養(yǎng)質(zhì)量。（2）建立雙導師教學團隊。學院先后與企業(yè)共同選拔師德高、技能優(yōu)的8名企業(yè)師傅和9名學校教師參與學徒制試點。（3）制定學徒制人才培養(yǎng)方案。學院各試點專業(yè)組建校企專家團隊，指導、評估校企共同制定的現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)方案，人才培養(yǎng)方案由學院專業(yè)建設指導委員會審定[2]。

二、健全了現(xiàn)代學徒制試點工作管理保障體系

（1）建立校企一體化管理機制。各專業(yè)建立校級現(xiàn)代學徒制管理辦公室，負責現(xiàn)代學徒制改革政策指導和規(guī)劃；建立校企合作工作小組，負責現(xiàn)代學徒制專業(yè)指導和教學改革工作。（2）建立學徒制各試點專業(yè)崗位標準。在踐行社會主義核心價值觀，職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)、身心素質(zhì)、團隊意識、合作精神、職業(yè)生涯規(guī)劃等方面均有詳盡的規(guī)定。（3）建立“三元三階四維”實訓評價體系。通過“三個評價元”即學生、企業(yè)師傅和實習指導教師，通過“三個階段”即實習初期、中期和終期[3]，從“四個維度”方面，即學生人品、工作態(tài)度、工作能力、紀律性進行多方綜合評價。（4）建立招生招工一體化機制。一是將學徒試點專業(yè)招生納入統(tǒng)招及分類招生計劃統(tǒng)一管理，酒店管理專業(yè)每年招生在25人以上。二是與合作企業(yè)深度融合。試點專業(yè)緊密合作企業(yè)5家，均簽定了校企生三方協(xié)議。學院大力支持各學徒制試點專業(yè)，鼓勵小班化教學和試行學分制管理。

三、形成了“崗位成才”的人才培養(yǎng)模式

校企共同制定人才培養(yǎng)方案、專業(yè)標準、課程標準、實訓條件標準、教學質(zhì)量控制標準。（1）編制人才培養(yǎng)方案。將崗位標準引入人才培養(yǎng)方案，利用校企不同教育環(huán)境和教育資源，把實踐課程學習與企業(yè)生產(chǎn)緊密結合，積極把企業(yè)技術人員變?yōu)閷W生實訓中的師傅，通過企業(yè)師傅的“傳幫帶”提高酒店管理專業(yè)學生的實踐技能。不但符合合作企業(yè)所需的崗位技能，更滿足產(chǎn)業(yè)、行業(yè)的技能需求。（2）制定人才培養(yǎng)體系。在課程體系構建、崗位需求調(diào)查、職業(yè)能力分析等環(huán)節(jié)，校企共同制定現(xiàn)代學徒制專業(yè)所需的教學標準、課程標準、崗位標準、監(jiān)控標準、師傅標準等。（3）學院各試點專業(yè)，以崗位培養(yǎng)，崗位成才為基本思路，學校與企業(yè)共同確定學生技能的要求和實訓的內(nèi)容，構建“專業(yè)基礎課+專業(yè)方向課+真實案例項目課”的“做中學”課程體系，強化學生能力培養(yǎng)。改變傳統(tǒng)的以教師說教為中心的課堂教學觀念，使教與學雙方實現(xiàn)互動，激發(fā)學生學習熱情與積極性，提高教學效果[4]。學院聘請多名行業(yè)、企業(yè)大師進行課堂教學，把生產(chǎn)車間設在教室里，把企業(yè)新品帶到課堂上。試點專業(yè)的人才培養(yǎng)體現(xiàn)出“崗課證融通、教學做一體”的新模式，學生職業(yè)資格證書獲取率在95%以上。

四、開發(fā)了基于崗位標準的模塊化課程

（1）校企共同制定核心課程標準。酒店管理專業(yè)經(jīng)校企合作共同制定現(xiàn)代學徒制9門核心課程標準，形成“七雙一合三證書”的人才培養(yǎng)模式?！捌唠p”是指：雙設計、雙授課、雙指導、雙監(jiān)控、雙評估、雙地點和雙身份。“一合”是指：學徒實習與學生就業(yè)相結合?！叭C書”是指：學歷證書、企業(yè)崗位證書與職業(yè)資格證書。（2）課程考核推行“模塊化”考試改革。根據(jù)校企課程內(nèi)容進行模塊劃分，不同模塊實行多形式、分批次的考核。注重考查學生運用知識分析問題、解決問題的能力，探索非標準答案的考試模式，破除“高分低能”積弊，有效提高教學效果。設計類課程采用“設計作品+答辯”的考核方式，注重切實提高學生崗位技能。（3）突出崗位技能，提高實踐課程比例。把校企合作課程建設擺在首位，把課程內(nèi)容精減作為重點，把工學結合任務驅(qū)動作為課程改革突破口。以確定課程標準提升核心課程的質(zhì)量，以說課競賽提高課程的教學水平，以精品課程建設促進教學優(yōu)質(zhì)資源共享。試點專業(yè)構建“崗位工作流程式”“項目驅(qū)動式”典型方法課程體系，完成3門課程的教學資源庫建設，完成3本校本教材編寫[5]。

五、建立了校企雙導師隊伍培養(yǎng)機制

酒店管理專業(yè)實行“雙導師制”，教師和企業(yè)師傅共同承擔教育教學任務。（1）企業(yè)師傅選聘與考核管理。選拔優(yōu)秀的高技能人才擔任師傅，建立了企業(yè)兼職教師資源庫。企業(yè)師傅的聘用要經(jīng)過校企、院系的嚴格審批。（2）學校導師與企業(yè)師傅雙向掛職鍛煉。學院酒店管理專業(yè)選派專業(yè)帶頭人、骨干教師到酒店提升技能，以“指導師傅”的身份，開展現(xiàn)場教學并協(xié)助學徒管理，三年累計達到150多人次。企業(yè)師傅可以到學校繼續(xù)深造，提升理論水平。（3）校內(nèi)導師團隊建設。完善導師管理三大機制（人才引入機制、內(nèi)部培養(yǎng)機制、激勵考核機制），激發(fā)教師發(fā)展動力。提升導師內(nèi)涵能力，實施“雙師”導師隊伍五大建設工程，建立健全發(fā)揮導師作用的長效機制。

六、創(chuàng)新了工學交替教學模式與管理方式

在推行現(xiàn)代學徒制的過程中，酒店管理專業(yè)與星級酒店合作，建立“企中?！?。校企共同完成教學任務，突出人才培養(yǎng)的針對性、靈活性和開放性。以企業(yè)工作場所作為教學課堂，注重學生能力培養(yǎng)和技能訓練，強化學生技能實訓、理論知識學習、工作實踐的融合，推動教、學、做的統(tǒng)一，幫助學徒在實習中積累工作經(jīng)驗，實現(xiàn)學生全面發(fā)展。

七、加強了試點工作的理論研究和學習交流

廣泛開展學徒制學習交流和課題研究。2016—2018年，酒店管理專業(yè)教師參加教育部、自治區(qū)教育教育廳、教育學徒制試點專委會等的各級各類考察、交流學習50余人次。舉辦專家講座5次。學院現(xiàn)有教育學徒制試點專委會入庫專家1人,發(fā)表了《高職院校開展現(xiàn)代學徒制試點的困境與策略探索》《現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式質(zhì)量管理體系的探索》等論文。調(diào)研報告9篇,出版校企合作教材3部,開發(fā)網(wǎng)絡在線課程2門,完成自治區(qū)《構建現(xiàn)代學徒制實踐體系研究》課題，并獲“2019年度內(nèi)蒙古教育改革與發(fā)展重大課題”一等獎。

八、加強了試點專業(yè)的社會服務和成果轉(zhuǎn)化

酒店管理專業(yè)充分利用內(nèi)蒙古餐飲與飯店行業(yè)高技能人才培訓基地的優(yōu)越條件，利用雄厚的師資力量和充足的實驗實訓條件，為行業(yè)、企業(yè)提供培訓服務，每年培訓200人次以上，為地方經(jīng)濟的發(fā)展提供人才和智力支持[6]。

九、建立健全內(nèi)部質(zhì)量診改體系

在現(xiàn)代學徒制試點工作中引入ISO9000質(zhì)量管理體系，使校企雙方現(xiàn)代學徒制管理更趨文件化、系統(tǒng)化、科學化。學院借鑒ISO9000全面質(zhì)量管理、卓越績效管理的理念、模式，結合專業(yè)建設實際，參照高等職業(yè)院校內(nèi)部質(zhì)量保證體系中5個診斷項目，15個診斷要素，37個診斷點，建成“五橫五縱一平臺”為基本框架，建成了網(wǎng)絡化、全覆蓋、常態(tài)化的具有較強預警功能和激勵作用的內(nèi)部質(zhì)量診斷與改進保障體系。

十、提高了試點專業(yè)學生的就業(yè)率和就業(yè)質(zhì)量

學院試點專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率穩(wěn)定在95%以上，用人單位對畢業(yè)生綜合素質(zhì)評價滿意率為92%以上，學生就業(yè)專業(yè)對口率達到90%以上，學生、家長就業(yè)滿意率達90%以上。總之，通過對現(xiàn)代學徒制建設成果的梳理，總結經(jīng)驗，全面推廣，提升職業(yè)院校辦學質(zhì)量，對于服務“一帶一路”、“創(chuàng)新驅(qū)動”、“大國工匠”、“中國制造2025”等國家戰(zhàn)略也同樣具有十分重要的意義。

參考文獻：

[1]伍百軍，郭盛暉.現(xiàn)代學徒制對我國高職教育人才培養(yǎng)模式的啟示[J].南方職業(yè)教育學刊.2014（03）：1-6.

[2]李占平，高云勝，旭日，等.2016年度內(nèi)蒙古教育改革與發(fā)展重大課題研究報告[C].內(nèi)蒙古人民出版社，2017：57-76.

[3]楊延.應用現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)高端制造業(yè)急需人才[N].中國教育報，2014-10-17.

[4]張雅美.現(xiàn)代學徒制導向的高職院校人才培養(yǎng)模式研究[D].河北科技師范學院，2016.

[5]高云勝,李盈,李占平.現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式質(zhì)量管理體系的探索——以內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學院酒店管理專業(yè)為例[J].學園,2017（6）:13-14.

[6]教育部.關于開展現(xiàn)代學徒制試點工作的通知[Z].教職成司函〔2015〕2號，2015.

作者：高云勝 單位：內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學院