淺談酒店管理專業(yè)教育國際化
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【摘要】高職酒店管理專業(yè)教育國際化是‚一帶一路‛背景下酒店業(yè)發(fā)展的必然追求。旅游產(chǎn)業(yè)的全域化更是助推了酒店人才培養(yǎng)的國際化。酒店管理專業(yè)教育國際化走過的所有路徑最終都指向課程體系的國際化。課程是職業(yè)教育國際化的一個邏輯起點。酒店管理專業(yè)國際化課程體系的構(gòu)建，必須明確國際化酒店管理人才必備的核心能力并重視人才終身學(xué)習(xí)理念培育。國際化的酒店管理專業(yè)課程體系以課程的開放性為基本特征，課程實施的實際效果又必然地以國際化的產(chǎn)教融合環(huán)境為依憑。
【關(guān)鍵詞】酒店管理；高職教育；國際化
隨著人類社會經(jīng)濟進入全球化時代，國際化已成為經(jīng)濟社會發(fā)展的明顯趨勢，服務(wù)行業(yè)產(chǎn)業(yè)的國際化更是大勢所趨。與此相關(guān)聯(lián)，職業(yè)教育作為生產(chǎn)行業(yè)產(chǎn)業(yè)人才的搖籃，其專業(yè)教育的國際化追求早已如火如荼。置身這樣一個大時代，酒店管理專業(yè)教育作為高等職業(yè)教育中專為服務(wù)行業(yè)產(chǎn)業(yè)提供人才供給的供給側(cè)，其國際化追求不僅是必然的，而且是必須的。
1高職酒店專業(yè)教育國際化的追求歸因
1.1“一帶一路”背景下的必然選擇
從古老的“客?！睍r代起，“酒店”的功能就直接來自于人類社會經(jīng)濟生活的異地交往之需。這種異地交往之需，由中國本土的人際往來發(fā)展到跨境交流，追溯起來至少可以追溯到始于西漢的絲綢之路。如果說張騫出使西域之后逐漸發(fā)展起來的絲綢之路，帶給中國社會經(jīng)濟發(fā)展的跨境流通無論如何也還顯得較為單調(diào)的話，那么，進入中國特色社會主義新時代的當(dāng)今，全面對外開放的中國社會經(jīng)濟，對我國社會經(jīng)濟的國際化發(fā)展提出了十分立體化、全方位的需求。尤其是“一帶一路”的提出，隨著“一帶一路”國家的全面共商共建共享經(jīng)濟時代的到來，國際交往的廣度、深度、專業(yè)度都將日益升溫。作為服務(wù)業(yè)中國際交流領(lǐng)域最前端的酒店業(yè)，必然會走向“無國際，不酒店”的時代。在此背景下，酒店職業(yè)人才培養(yǎng)的國際化需求，無論是在其廣度、深度與專業(yè)度上都是不言而喻的。
1.2旅游產(chǎn)業(yè)全域化的時代呼喚
從2016年全國旅游工作會議首次官方正式提出全域旅游概念算起，在短短三年多時間里，“全域旅游”由一個旅游發(fā)展模式概念，迅速被全國旅游人演繹成為一場轟轟烈烈的旅游產(chǎn)業(yè)革命實踐。從產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律上講，這自然是旅游產(chǎn)業(yè)自身發(fā)展規(guī)律作用的結(jié)果，從時展的規(guī)律上看，這更是全球經(jīng)濟時展規(guī)律作用的產(chǎn)物。因為，沒有開放的時代，沒有經(jīng)濟的全球化，全域旅游是沒辦法“全域”起來的。所以，在當(dāng)代旅游學(xué)的概念里，全域旅游不僅僅是一個新概念、新名詞，更是當(dāng)代旅游發(fā)展的新概念、新思維、新發(fā)展觀、新發(fā)展哲學(xué)和新模式[1]。即便如此，在國人的思維概念里，“全域”之“域”首先是基于空間地域的概念。試想，如果離開了空間地域的存在，全域旅游又如何能“全”起來？正是在這個意義上，國際化、大視野，理應(yīng)就是全域旅游的立足點和根本點。而無論是在傳統(tǒng)旅游的范疇里還是在當(dāng)代旅游的范疇里，酒店業(yè)都必然而然地成為旅游產(chǎn)業(yè)的核心組成部分。正因如此，在經(jīng)濟全球化的時代里，國際化本來就是基于酒店業(yè)的需求而發(fā)展起來的酒店職業(yè)教育的必然走向和核心追求。
1.3專業(yè)教育提質(zhì)升級的內(nèi)在驅(qū)動自20世紀(jì)90年代以來，隨著人們對于旅游的需求與日俱增，旅游業(yè)被作為一個獨立的行業(yè)逐步發(fā)展，與此同時，酒店作為旅游業(yè)的核心組成部分，自然得到了加速發(fā)展。產(chǎn)業(yè)行業(yè)的加速發(fā)展十分自然地催生并推動著與之相關(guān)的專業(yè)教育的發(fā)展。如果說，在21世紀(jì)前十年的酒店業(yè)的發(fā)展還更多地停留在量的需求上的話，那么，隨著經(jīng)濟全球化程度的日益顯現(xiàn)，近十年來酒店業(yè)的發(fā)展則十分明顯地出現(xiàn)了量大與質(zhì)高并重的現(xiàn)象。在這一背景之下，酒店管理專業(yè)教育從課程建設(shè)、教學(xué)改革到實訓(xùn)基地建設(shè)等方面均生發(fā)出極其強大的驅(qū)動發(fā)展的內(nèi)生動力。這種驅(qū)動，最直接也最迫切的就是人才培養(yǎng)的國際化需求。
2酒店專業(yè)教育國際化的路徑選擇
2.1酒店專業(yè)教育的國際化路徑
在高職教育界，關(guān)于專業(yè)教育的國際化探索，事實上一直都沒有停止過。綜觀近年來酒店專業(yè)教育實踐，人們對于國際化的路徑嘗試主要有四大路徑[2]。一是海外游學(xué)體驗。主要是在學(xué)生完成一個階段的在校學(xué)習(xí)之后，通過與境外企業(yè)或院校合作，讓學(xué)生到境外學(xué)校交流或直接到境外酒店企業(yè)進行短暫的體驗式見習(xí)，以獲得境外酒店企業(yè)的直接感知與體驗。二是海外實習(xí)就業(yè)。此路徑主要通過海外就業(yè)中介企業(yè)，將學(xué)生介紹到海外企業(yè)實習(xí)，在實習(xí)的基礎(chǔ)上逐步實現(xiàn)海外就業(yè)。三是學(xué)分互認交流。此路徑其實已是海外實習(xí)就業(yè)的進一步延伸，即基于學(xué)生今后到海外實習(xí)就業(yè)需要，與境外同級同類或同類更高層次院校合作，將其與海外企業(yè)從業(yè)人員最具普適性的課程模塊引進、融入現(xiàn)有人才培養(yǎng)方案，以期學(xué)生將來能更順利地從專業(yè)素養(yǎng)和技能上通過海外酒店企業(yè)的面試考核，進而順利地進入海外酒店企業(yè)就業(yè)。四是海外聯(lián)合招生培養(yǎng)。此路徑的基本特征是與海外同類院校合作辦學(xué)，可以通過學(xué)分互認、課程互換、學(xué)歷互通等方式，共同招生，交叉培養(yǎng)，同共促進。既可以是海外學(xué)校將其學(xué)生送到中國培養(yǎng)，也可以是中國學(xué)生送往海外留學(xué)。此路徑是目前合作共贏最具活力的一條合作之路。
2.2高職酒店專業(yè)教育的特殊追求
國際化作為教育發(fā)展的一個必然走向。而判斷一個路徑走向的正確與否，則主要還得看教育類型與層次的終極目標(biāo)。因此，明確高職教育與中職、本科的不同追求，對于學(xué)校判斷路徑選擇的正確性至關(guān)重要。一方面，相對于中職教育，高職教育在追求技能化的基礎(chǔ)上，其學(xué)術(shù)化提升追求更為強烈。這是源于高職辦學(xué)層次提升而來的一種自覺，同時又是以生源對象的學(xué)歷起點為基礎(chǔ)和前提的。另一方面，相對于本科教育，高職教育的技能化追求較強，而學(xué)術(shù)化追求則相對較弱。從我國高等教育發(fā)展的歷史看，在職業(yè)教育未被列為一種教育類型之前，大學(xué)?？婆c本科的學(xué)歷教育差異，其實主要表現(xiàn)為三年制與四年制的學(xué)制時間差異，其他一切差異幾乎都是由此衍生出來的。因此，在21世紀(jì)初，從課程設(shè)置到教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，幾乎都是本科教育的“壓縮餅干”，自2006年全國示范性高職院校建設(shè)項目啟動以來，高職教育被作為一種教育類型引發(fā)人們的廣泛探索，直至黨的之后，職業(yè)教育才被明確地作為一種教育類型受到社會的認可。應(yīng)看到，即使職業(yè)教育在未被視為一種教育類型之前，“職業(yè)”一詞對教育的界定，就已自然而然地被烙上了與學(xué)科教育顯然不同的特征——職業(yè)技能性。這當(dāng)然是幾乎所有高職教育專業(yè)的共性特征，至于不同專業(yè)，因其專業(yè)固有特征的差別，也必然會衍生出一些獨特性或超脫性。其中，酒店管理專業(yè)的教育層次與類型就明顯具有這種獨特性與超脫性追求。首先，職業(yè)教育標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是緊密相關(guān)的。在技能標(biāo)準(zhǔn)上，酒店行業(yè)作為服務(wù)行業(yè)，其對從業(yè)者的技能要求往往融入更多人文因素，其標(biāo)準(zhǔn)的柔性指標(biāo)自然大于剛性指標(biāo)，相對于機械化工之類的行業(yè)領(lǐng)域，其對從業(yè)者的要求顯然更超然。其次，職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)術(shù)水平標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)聯(lián)性往往也是專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的一個重要考量。在學(xué)術(shù)追求上，酒店管理更強調(diào)人與人、人與境、人與事的動態(tài)管理，嚴(yán)格意義上的學(xué)術(shù)涵養(yǎng)與工作績效的關(guān)聯(lián)度似乎往往并不很高。這就從另一角度決定了酒店職業(yè)教育的超脫性。至于超脫程度的大小，似乎更多地取決于一些技能之外的更具人本價值的素養(yǎng)——交際能力。而交際能力的核心在于語言能力，對于酒店從業(yè)者來說，多語種的語言能力往往直接決定其工作業(yè)績。筆者最近做過一個旅游行業(yè)人才需求調(diào)查，結(jié)果顯示，旅游企業(yè)（包括但不限于酒店企業(yè)）與旅游專業(yè)畢業(yè)生對于職業(yè)核心能力的認可同度，均十分一致地指向交際溝通能力尤其是英語交際溝通能力。由此，筆者完全可以感覺得到酒店業(yè)的國際化趨勢已然現(xiàn)實地推動著酒店職業(yè)教育的國際化發(fā)展。
3高職酒店專業(yè)教育國際化的邏輯起點
在上述論及職業(yè)教育國際化的路徑時，筆者已對我國職業(yè)教育國際化的幾個基本路徑作了基本概述，即目前職業(yè)教育國際化的主要路徑無外乎游學(xué)體驗?zāi)Ｊ?、實?xí)就業(yè)模式、學(xué)分互認交流模式、海外聯(lián)合招生培養(yǎng)模式等四種模式，撇開這四種模式盛行的時間，只要對此進行一些深入思考，就會發(fā)現(xiàn)，四種模式要得以良好的運行，其實關(guān)鍵在于必須有國際化的課程支撐。換個角度看，課程體系建設(shè)其實才是職業(yè)教育國際化運行的基本邏輯起點，也是職業(yè)教育國際化的核心抓手。如果把國際化看成一個環(huán)面，那么這個環(huán)面的核心是課程體系，其余的路徑都只能圍繞這個核心發(fā)展。這種關(guān)系可表述如圖1所示。在如圖1所示的環(huán)面里，課程標(biāo)準(zhǔn)與課程體系是職業(yè)教育國際化一切路徑的核心和依托，離開了國際化的課程標(biāo)準(zhǔn)和課程體系，一切模式都是盲目的、無可依托的，也必然是行而不遠的。課程標(biāo)準(zhǔn)與課程體系是酒店管理職業(yè)教育國際化的邏輯起點。這也已被許許多的改革實踐所證明。
4高職酒店專業(yè)國際化課程體系的建構(gòu)
課程體系構(gòu)建是一項十分復(fù)雜的系統(tǒng)工程，本文就高職酒店專業(yè)國際化課程體系建構(gòu)的幾個關(guān)鍵點略作闡述。
4.1國際化酒店管理人才的能力核心探究
高職酒店專業(yè)國際化課程體系的建構(gòu)，首先必須弄清楚國際化的酒店管理人才所需要具備的能力核心何在。筆者近期曾做過一次針對旅游酒店企業(yè)及畢業(yè)生的問卷調(diào)查，其中兩組數(shù)據(jù)對本文所述的能力核心頗有啟示意義。比較圖2與圖3可以發(fā)現(xiàn)，旅游酒店企業(yè)對于職業(yè)人的期望最高的是交際能力與學(xué)習(xí)能力，而畢業(yè)生入職一年之后對于在校期間的能力培養(yǎng)重要性的認可度也集中表現(xiàn)為人際交往與使用外語的能力上。顯然，對于旅游酒店行業(yè)來說，交際力與學(xué)習(xí)力是職業(yè)能力素養(yǎng)的根本和核心，其他如計算機應(yīng)用、企業(yè)管理、運營管理、財務(wù)管理等等，人們通常認為比較重要的職場基本技能需求，學(xué)生卻對這些能力并無特別高的期望值。由此帶來一個深刻的啟示，就是現(xiàn)行的旅游大類職業(yè)教育對于學(xué)生交際力、學(xué)習(xí)力的培養(yǎng)是有所缺失或不能滿足學(xué)生的職場需求的。酒店業(yè)是旅游行業(yè)的重要板塊，其從業(yè)者的交際力與學(xué)習(xí)力極其重要。酒店管理專業(yè)教育的國際化，必須努力構(gòu)建起以交際力、學(xué)習(xí)力為核心的職業(yè)能力課程標(biāo)準(zhǔn)和課程體系。
4.2樹立現(xiàn)代酒店管理人才的終身學(xué)習(xí)力培養(yǎng)理念
職業(yè)教育既是大眾教育，也是終身教育。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，新工藝、新技能、新的崗位、新的行業(yè)不斷的涌現(xiàn)，對人的技能也提出新的要求，對崗位技能標(biāo)準(zhǔn)也會不斷優(yōu)化升級，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也會不斷更新優(yōu)化。人在職場，只有不斷的學(xué)習(xí)，才能適應(yīng)社會的發(fā)展變化。至于終身學(xué)習(xí)的理念，可以追溯到20世紀(jì)聯(lián)合國教科文組織的一篇題為《教育——財富蘊藏其中》的報告，該報告不僅明確指出“終身學(xué)習(xí)是打開21世紀(jì)光明之門”，而且認為“應(yīng)該重新思考和擴大‘終身學(xué)習(xí)’這一觀點的內(nèi)涵。一方面，要繼續(xù)重視終身教育使人適應(yīng)工作和職業(yè)變化的作用；另一方面，還要重視終身教育在鑄造人格、發(fā)展個性以及增強批評精神和行動能力方面的意義?！盵3]這種理念在當(dāng)今時代顯得尤其重要。面向國際化的酒店管理專業(yè)職業(yè)教育，不能僅僅盯著一些經(jīng)過簡單重復(fù)操作即能達到的嫻熟技能的訓(xùn)練，更應(yīng)著眼于技能訓(xùn)練背后的內(nèi)涵和精神方面的培育，比如工匠精神的培育、敬業(yè)精神的修煉、終身學(xué)習(xí)理念的根植等等。在這方面，由于我國現(xiàn)行教育體制中諸如在校學(xué)習(xí)時限等諸多方面的限制，總體上仍然是十分不夠的。酒店管理專業(yè)職業(yè)教育的國際化，必須把終身學(xué)習(xí)理念深深植入課程與教學(xué)之中。從課程開發(fā)到課程實施，都應(yīng)注重學(xué)生終身學(xué)習(xí)能力的構(gòu)建。職業(yè)院校還要努力構(gòu)建適合校友返校進修的資質(zhì)認證體系，形成為校友提供終身教育的教育服務(wù)體系。
4.3構(gòu)建與現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的國際化課程標(biāo)準(zhǔn)
應(yīng)當(dāng)看到，由于種種原因，我國服務(wù)類專業(yè)的職業(yè)教育課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)總體來說是相對滯后的。酒店專業(yè)作為旅游大類的一個下屬專業(yè)，盡管21世紀(jì)以來許多專家學(xué)者在積極探索，建立規(guī)范化的課程與教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，但至今尚無業(yè)界普遍認同并愿意戮力執(zhí)行的權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)。酒店專業(yè)的教育執(zhí)行課程標(biāo)準(zhǔn)往往因地因校而異，其實也就是無標(biāo)準(zhǔn)可依。因此，酒店專業(yè)教育的國際化，必須切實構(gòu)建與國際酒店業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的職業(yè)教育標(biāo)準(zhǔn)，而這個標(biāo)準(zhǔn)既要與現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展水平相適應(yīng)，又要適合我國酒店業(yè)發(fā)展水平和趨勢，就應(yīng)當(dāng)充分吸收諸如美國飯店協(xié)會課程標(biāo)準(zhǔn)之類在國際酒店業(yè)界認可度高的課程標(biāo)準(zhǔn)中的有益營養(yǎng)，并在此基礎(chǔ)上結(jié)合國內(nèi)酒店業(yè)發(fā)展水平與趨勢，建構(gòu)起適應(yīng)全球現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展需要的專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)當(dāng)看到，美國飯店協(xié)會的課程標(biāo)準(zhǔn)盡管具有全球標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)桿意義[4]，但是，隨著我國社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，真正意義上的全球標(biāo)準(zhǔn)必需充分滿足作為全球人口第一的經(jīng)濟大國的酒店業(yè)發(fā)展需求，同時還得適應(yīng)廣大發(fā)展中國家經(jīng)濟社會的基本需求。在這個意義上，以美國飯店協(xié)會課程標(biāo)準(zhǔn)為依托，在實踐中對其包含課程資源包在內(nèi)的課程資源進行有效融合，在融合中升級課程標(biāo)準(zhǔn)，形成適應(yīng)現(xiàn)代國際酒店業(yè)發(fā)展需求的全新國際化課程標(biāo)準(zhǔn)勢在必行。
4.4建構(gòu)國際化酒店管理專業(yè)的開放性課程體系
教育的國際化其實可以看作是建立在“地球村”概念基礎(chǔ)之上的一種教育追求。酒店專業(yè)國際化的課程體系必須是一個開放性的課程體系。這種開放體系的基本特征，首先應(yīng)當(dāng)是聚能型的。它必須以開放性的課程標(biāo)準(zhǔn)為依憑，能滿足學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)、政府多元融合，協(xié)同育人的需要；其次它必須是拓展型的。它必須能滿足學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的無限拓展，而不是簡單地為了增強學(xué)生的技能水平而把學(xué)生封閉起來練技能，卻不引導(dǎo)學(xué)生主動張揚其發(fā)展個性。再次必須是生長型的。即課程必須成為學(xué)生職業(yè)發(fā)展的肥沃土壤和營養(yǎng)供給源，學(xué)專職業(yè)課程的學(xué)習(xí)要能為其今后的發(fā)展提供可持續(xù)動力。滿足上述三個特征的酒店管理專業(yè)國際化課程體系的構(gòu)建，必須強化知識管理理念[5]，吸收具有國際酒店從業(yè)或教育培訓(xùn)背景的相關(guān)行業(yè)企業(yè)一線管理和技術(shù)骨干共同進行職業(yè)分析，確定職業(yè)能力及崗位技能標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建適應(yīng)工學(xué)交替、訂單培養(yǎng)、頂崗實習(xí)等人才培養(yǎng)模式的教學(xué)實施方案；打破知識系統(tǒng)型的課程體系，圍繞職業(yè)活動的各項工作任務(wù)或項目組成教學(xué)模塊，形成集素質(zhì)培養(yǎng)、技能基礎(chǔ)知識、專業(yè)能力訓(xùn)練、考證課程為體系，以職業(yè)能力可持續(xù)發(fā)展為本位的課程體系。
4.5搭建國際化的產(chǎn)教融合與校企合作平臺
職業(yè)教育與學(xué)科教育的不同，在很大程度上取決于學(xué)習(xí)環(huán)境與平臺的不同，同時也是知識獲得方式的不同。在學(xué)科教育那里，知識主要是“學(xué)”得的，教材知識體系的系統(tǒng)化與教師講授水平與能力往往直接關(guān)系學(xué)生知識獲得水平，職業(yè)教育則不然，學(xué)生知識主要是“習(xí)”得的，其知識獲得過程往往更多地依賴于“實訓(xùn)”。而學(xué)科教育背景下的學(xué)生對知識的驗證更多地依賴于“實驗”。因此，職業(yè)教育強調(diào)的是實訓(xùn)環(huán)境和平臺建設(shè)，其中，實訓(xùn)環(huán)境越接近生產(chǎn)運營的真實場景，對學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)就越有效。因此，具體到酒店管理職業(yè)教育，國際化的追求就離不開國際化的實訓(xùn)平臺建設(shè)。在這里，國際化的環(huán)境當(dāng)然不僅僅是硬環(huán)境的國際化，更應(yīng)重視軟環(huán)境的國際化建設(shè)。在產(chǎn)教融合的理念下，專業(yè)與企業(yè)的融合對象也應(yīng)當(dāng)是國際化的，即是說，酒店管理專業(yè)教育的國際化，不能讓學(xué)生全在本土酒店的實訓(xùn)中完成。只有在國際頂尖的國際酒店里完成實訓(xùn)任務(wù)，學(xué)生才有可能成為高素質(zhì)的國際化的酒店管理人才。因此，酒店管理專業(yè)教育的國際化，其校企合作的合作企業(yè)必須是能代表國際酒店的管理水平的酒店企業(yè)。產(chǎn)教融合、校企合作平臺離不開國際酒店的基本支撐與有效融合。
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作者：吳言明 單位：南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院