酒店實訓(xùn)總結(jié)精選(九篇)

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第1篇：酒店實訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：校外實訓(xùn)；酒店管理；人才培養(yǎng)

一.問題的提出

校外實訓(xùn)室高職酒店管理專業(yè)進行人才培養(yǎng)必然會考慮的實踐環(huán)節(jié)，在整個教學(xué)環(huán)節(jié)中占有很大的比重，一般達(dá)到40%以上。學(xué)校需要酒店為學(xué)生提供一個真實的實踐平臺，酒店也歡迎學(xué)校幫助他們解決人才短缺的問題。這種基于自身利益的合作往往不能實現(xiàn)培養(yǎng)、提高人才質(zhì)量的目的，想要達(dá)成雙方的共贏有很多亟待解決的問題。因此，要提高校外實訓(xùn)的效果，除加強校企合作的廣度和深度外，更需要從參加實訓(xùn)的主體——學(xué)生出發(fā)，讓校外實訓(xùn)環(huán)節(jié)的設(shè)計和實施更符合學(xué)生自身的發(fā)展特點。只有滿足學(xué)生真實需求的實訓(xùn)才能真正體現(xiàn)專業(yè)人才的培養(yǎng)目的。

筆者認(rèn)為，校外實訓(xùn)效果的提升需要把握好兩點。第一，校外實訓(xùn)的安排要遵循學(xué)生對實訓(xùn)認(rèn)識的客觀規(guī)律，循序漸進；第二，每次實訓(xùn)方案要有周密的準(zhǔn)備，實訓(xùn)考評要切實可行。本文將從這兩個方面進行詳盡闡述。

二.校外實訓(xùn)的安排遵循循序漸進

酒店管理專業(yè)的校外實訓(xùn)的安排大體上可以分為兩種模式。一種是理論教學(xué)和實踐教學(xué)分開，學(xué)校承擔(dān)理論教學(xué)，酒店承擔(dān)實踐安排，且從時間的分配上來看，理論教學(xué)先行安排，實踐教學(xué)結(jié)合畢業(yè)實習(xí)進行統(tǒng)一安排，例如普遍采用的“2+1”教學(xué)模式。這種方式易于教學(xué)安排，校內(nèi)教學(xué)時間較長且較為集中，方面進行理論教學(xué)。同時，一般學(xué)生參與實習(xí)后無需返校，也受到較多酒店的歡迎。但從學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和技術(shù)能力上來看，差強人意。原因在于學(xué)生長期“固守”在校內(nèi)進行學(xué)習(xí)，理論環(huán)節(jié)和實踐環(huán)節(jié)脫節(jié)，學(xué)生在踏入工作崗位的時候會表現(xiàn)出極大的不適應(yīng)，往往認(rèn)為自己所學(xué)的專業(yè)知識無法運用到實踐中去，從而產(chǎn)生對行業(yè)的失望，絕大多數(shù)的學(xué)生可能會選擇另辟蹊徑，到別的行業(yè)發(fā)展，導(dǎo)致行業(yè)人才的流失。

另一種教學(xué)模式是理論教學(xué)環(huán)節(jié)和實踐教學(xué)環(huán)節(jié)交叉安排，保證學(xué)生求學(xué)期間實踐學(xué)習(xí)的連續(xù)性。這種方式往往會給學(xué)校的教學(xué)安排和酒店的管理帶來一些麻煩，典型表現(xiàn)在學(xué)校理論教學(xué)的時間安排會和酒店的實訓(xùn)安排產(chǎn)生沖突，也增加了學(xué)校對校外實訓(xùn)學(xué)生的管理難度。酒店也往往因為每次實訓(xùn)時間較短或者和酒店業(yè)務(wù)的淡旺季產(chǎn)生沖突而不愿意接受這種安排。但從人才培養(yǎng)的規(guī)律和效果上來看，這種方式更易于提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量，因為它將很多問題在教學(xué)過程中不斷挖掘并加以解決，減少了學(xué)生對就業(yè)工作的不安和不適感。因此，要大力提倡這種工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，學(xué)校和酒店都是教學(xué)的主體，只有兩者相互融合，結(jié)合學(xué)生特點，才能培養(yǎng)出高素質(zhì)的專業(yè)人才。

筆者根據(jù)高職教學(xué)的總體進度和人才培養(yǎng)規(guī)律，作了如下安排，見圖1。崗位技能實訓(xùn)可根據(jù)酒店的具體情況進行靈活安排，并對每位同學(xué)的實訓(xùn)內(nèi)容進行統(tǒng)計，盡量保證學(xué)生能夠?qū)崿F(xiàn)酒店基層工作的輪崗。

三.校外實訓(xùn)流程和規(guī)范

校外實訓(xùn)不能簡單地認(rèn)為就是將學(xué)生送到酒店進行頂崗，而應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生在實踐工作中不斷提高自己的專業(yè)知識、專業(yè)技能和專業(yè)素養(yǎng)。學(xué)校和酒店共同面對的問題絕非工作本身的問題，而更多的應(yīng)是服務(wù)意識的培養(yǎng)、心理素質(zhì)的提高、人際關(guān)系的處理、行業(yè)發(fā)展前景的引導(dǎo)等。為確保每一次實訓(xùn)都能夠達(dá)到較好的教學(xué)效果，筆者對校外實訓(xùn)的安排進行了如下構(gòu)建，見圖2。

（一）實訓(xùn)準(zhǔn)備

當(dāng)前，學(xué)校實訓(xùn)準(zhǔn)備階段的工作往往被忽視，尤其是對學(xué)生的思想教育上。很多學(xué)生對實訓(xùn)抱有一定偏見，不愿意到酒店參加實訓(xùn)，將實訓(xùn)學(xué)習(xí)等同于出售廉價勞動力。試想在這樣的心態(tài)下參加頂崗實習(xí)效果不會好到哪里去。因此，有必要在實訓(xùn)前做好學(xué)生的思想動員工作，讓學(xué)生轉(zhuǎn)變觀念，樹立實訓(xùn)也是專業(yè)學(xué)習(xí)必須也是重要的環(huán)節(jié)之一，教育學(xué)生踏踏實實從基層工作做起，校外實訓(xùn)除了學(xué)習(xí)專業(yè)技能外，更是提升自己在未來崗位競爭力的重要途徑。同時，為提高學(xué)生的法律意識，防止學(xué)生實訓(xùn)過程中產(chǎn)生退縮的情緒，可通過和學(xué)生簽訂“實習(xí)（實訓(xùn)）承諾書”來約束學(xué)生的散漫行為。讓學(xué)生知曉在實訓(xùn)過程中哪些行為可為，哪些行為不可為，觸犯了實訓(xùn)管理條例會有什么樣的后果等。這也是鍛煉學(xué)生責(zé)任意識的重要途徑和方法。

（二）實訓(xùn)過程中

實訓(xùn)期間，學(xué)校和酒店要重點做好三個方面的工作。第一，共同商量實訓(xùn)的內(nèi)容和要求。學(xué)校不能將實訓(xùn)任務(wù)拋給酒店，某種程度上來說，酒店能夠提供一個實踐的平臺，但很難承擔(dān)起教育的任務(wù)，因此，學(xué)校要和酒店一起商量如何在崗位上培養(yǎng)學(xué)生。校企合作如果能夠做到將酒店崗位納入到教學(xué)平臺下那將是最大的成功。

第二，定期回訪，及時了解學(xué)生動態(tài)，進行必要的心理輔導(dǎo)，解決學(xué)生的實際困難。盡管實訓(xùn)前對學(xué)生做了大量的思想工作，但要消除實訓(xùn)過程中學(xué)生出現(xiàn)的倦怠、退縮、反抗等情緒是不可能的。學(xué)生對崗位的熟悉、對工作的適應(yīng)、對和他人相處等方面的問題需要一個適應(yīng)的過程，我們要允許這種問題的出現(xiàn)，出現(xiàn)問題就要及時解決，不要刻意回避而引發(fā)事態(tài)向不良方向發(fā)展。所以，實訓(xùn)指導(dǎo)老師、班主任、酒店的管理人員都要善于發(fā)現(xiàn)學(xué)生的思想問題，及時幫助他們梳理心理障礙，解決生活中 、工作中出現(xiàn)的各種問題，幫助他們樹立戰(zhàn)勝困難的決心。

第三，制定切實可行的考核辦法。學(xué)校指導(dǎo)老師往往不能和學(xué)生一起參加頂崗實訓(xùn)，因此，也就很難對每位同學(xué)進行科學(xué)的考核。所以，考核的任務(wù)就要落到酒店方面，但酒店方面也往往缺乏對實習(xí)生有效的考核辦法，也就無法為學(xué)校提供公平公正的實訓(xùn)考核依據(jù)。因此，學(xué)校需要和酒店共同商量對實習(xí)生的考核辦法，可從工作業(yè)績、工作態(tài)度、客人評價、同事評價等方面進行量化考核，為實訓(xùn)指導(dǎo)老師進行成績評定提供最有效的信息。

第三，實訓(xùn)結(jié)束后進行必要的實訓(xùn)總結(jié)。實訓(xùn)總結(jié)工作需要做好以下幾項工作：首先，敦促學(xué)生辦理離崗交接手續(xù)，鍛煉學(xué)生自立能力。其次，召開實訓(xùn)總結(jié)會議，交流工作經(jīng)驗和心得體會。每次實訓(xùn)，只要學(xué)生用心，定會收獲頗多，要引導(dǎo)學(xué)生善于總結(jié)工作，善于表達(dá)內(nèi)心，善于和他們溝通，善于在討論中解決問題。最后，回校后，在實訓(xùn)指導(dǎo)老師的幫助下，進一步總結(jié)自己的實訓(xùn)工作，并形成實訓(xùn)報告。報告要強調(diào)學(xué)生對工作的認(rèn)識和對解決問題的強烈愿望。

第2篇：酒店實訓(xùn)總結(jié)范文

由于酒店管理專業(yè)具有較強的實踐性，因此，校內(nèi)實驗室及校內(nèi)實訓(xùn)基地成為了酒店管理專業(yè)實施工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)的重要載體。1.酒店管理專業(yè)校內(nèi)實驗室建設(shè)完成。酒店管理專業(yè)校內(nèi)實驗室已建設(shè)完成并全面啟用，實驗室按照酒店實際情況和崗位工作流程進行設(shè)計和布置，配備了符合培養(yǎng)目標(biāo)的常規(guī)設(shè)備和專業(yè)設(shè)備，使學(xué)生在校內(nèi)實訓(xùn)過程中能夠模擬酒店企業(yè)主要崗位的操作和示范，還能真實地體驗酒店企業(yè)的工作環(huán)境，培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識。酒店管理專業(yè)通過實驗室建設(shè)，基本滿足了餐飲實訓(xùn)、酒水實訓(xùn)、客房實訓(xùn)及前廳Opera操作等實訓(xùn)項目，使學(xué)生基本達(dá)到酒店服務(wù)操作技能訓(xùn)練的目的。2.酒店管理專業(yè)校內(nèi)實習(xí)基地全面啟用。酒店管理專業(yè)充分利用校、院兩級資源，讓學(xué)生在課余時間直接嵌入到實習(xí)過程。酒店管理專業(yè)利用教工食堂一角成立了“伴咖啡•學(xué)院經(jīng)典”咖啡廳校內(nèi)實習(xí)基地。該基地從硬件裝修、機器設(shè)備、服務(wù)流程及制作工藝完全呈現(xiàn)真實的咖啡廳場景，迄今為止，共安排了包括畢業(yè)年級在內(nèi)的酒店管理學(xué)生100%進行有效實習(xí)實訓(xùn)，使學(xué)生體驗真實的職業(yè)氛圍。實習(xí)進行前，邀請專業(yè)人士為學(xué)生培訓(xùn)咖啡、飲品制作的基本知識，指導(dǎo)教師對學(xué)生進行上崗前的基本培訓(xùn)，嚴(yán)格按照酒店人的標(biāo)準(zhǔn)要求實習(xí)學(xué)生，轉(zhuǎn)變角色，用心服務(wù)；加強溝通、正確處理人際關(guān)系；少說多做，善于學(xué)習(xí)；培養(yǎng)學(xué)生勤于做事、吃苦耐勞的精神。同時，在不影響正常實訓(xùn)教學(xué)的情況下，面向全校師生服務(wù)，變“輸血”為“造血”，實現(xiàn)基地的滾動發(fā)展。

二、校外實訓(xùn)過程中的工學(xué)結(jié)合

2007年，沈陽工學(xué)院與沈陽假日大廈有限公司進行校企合作，與名下的沈陽中山皇冠假日酒店、沈陽中山假日酒店等進行訂單培養(yǎng)，雙方共同參與對學(xué)生的選拔、培養(yǎng)、評價。2009年，酒店開始接納學(xué)生的認(rèn)識實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)頂崗實習(xí)等。2013年，雙方在總結(jié)6年合作經(jīng)驗基礎(chǔ)上，豐富了合作內(nèi)涵，沈陽工學(xué)院——沈陽假日大廈有限公司實踐教育基地成功申請成為遼寧省大學(xué)生實踐基地?；卣J(rèn)真踐行我?！皯?yīng)用為本，學(xué)以致用”的辦學(xué)理念，重視學(xué)生理論聯(lián)系實際能力、崗位應(yīng)用能力以及職業(yè)認(rèn)知能力的培養(yǎng)，重視培養(yǎng)學(xué)生的團隊合作意識和創(chuàng)新精神，為酒店管理專業(yè)提供了實習(xí)實訓(xùn)平臺。酒店管理專業(yè)每個學(xué)期均有實踐教學(xué)，分為認(rèn)知實訓(xùn)、專業(yè)實訓(xùn)、綜合實訓(xùn)等。大一期間，酒店管理層會與學(xué)生見面，鼓勵學(xué)生立足專業(yè)，強化技能，人力資源部定期為學(xué)生安排與行業(yè)相關(guān)的專題講座；大二期間，為學(xué)生安排酒店認(rèn)知實訓(xùn)專用周，深入基地內(nèi)部，參觀并了解酒店各部門的工作流程，同時，帶領(lǐng)學(xué)生到員工餐廳就餐，參觀員工宿舍及休閑娛樂室，體驗員工生活；大三期間，專業(yè)實訓(xùn)課的部分內(nèi)容需要在基地完成，并由基地的校外指導(dǎo)教師為學(xué)生布置任務(wù)，學(xué)生帶著任務(wù)完成實訓(xùn)內(nèi)容。大四開始，學(xué)生在基地進行頂崗實習(xí)，在學(xué)校老師和公司中高層管理者（校外畢業(yè)論文指導(dǎo)教師）的指導(dǎo)下，結(jié)合酒店實際情況進行畢業(yè)論文選題，運用所學(xué)的專業(yè)知識，分析問題，為酒店拿出切實可行的方案，進而解決問題，完成畢業(yè)論文，順利畢業(yè)。通過校外實訓(xùn)，踐行了工學(xué)結(jié)合“教、學(xué)、做”一體化教育模式，加強了實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提升了學(xué)生的實踐能力、職業(yè)道德和社會責(zé)任感，建立了學(xué)院與企業(yè)共同培養(yǎng)酒店類人才的新機制。

三、頂崗實習(xí)過程中的工學(xué)結(jié)合

第3篇：酒店實訓(xùn)總結(jié)范文

隨著高等職業(yè)教育教學(xué)改革的發(fā)展，人才培養(yǎng)過程中遵循“以學(xué)生為主體”的教育理念，已經(jīng)成為學(xué)界的普遍共識。落實這一教育理念的關(guān)鍵要素在于調(diào)動學(xué)生的積極性和能動性，讓學(xué)生全面參與教學(xué)過程。這就要求教師在進行課程設(shè)計時，要考慮如何給學(xué)生提供充分的“自學(xué)的機會、動手的機會、表達(dá)的機會、創(chuàng)新的機會”，同時，在教學(xué)過程中，還要考慮如何改善教學(xué)環(huán)境或創(chuàng)造條件將這些設(shè)計付諸實踐，真正做到讓學(xué)生在參與教學(xué)過程中學(xué)會學(xué)習(xí)、學(xué)會做事、學(xué)會做人。酒店管理專業(yè)是一個實踐性和應(yīng)用型較強的專業(yè)，因此，需要我們在課程實踐中，通過各種途徑創(chuàng)造機會和可能，與校內(nèi)外的實習(xí)實訓(xùn)基地緊密結(jié)合，讓學(xué)生能在更多更好的實踐環(huán)境、動手環(huán)境中去完成課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)自己的職業(yè)能力。

二、以就業(yè)需求為導(dǎo)向設(shè)置課程教學(xué)目標(biāo)

作為一名將來要從事酒店行業(yè)工作的新生來說，首先，要了解酒店行業(yè)的發(fā)展動態(tài)和從業(yè)特點，培養(yǎng)專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣，樹立崗位工作的榮譽感和職業(yè)忠誠；此外，還需要明確一名優(yōu)秀的酒店員工需要具備的良好職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)，找準(zhǔn)如何成為酒店優(yōu)秀員工的途徑，為自己今后的學(xué)習(xí)設(shè)立目標(biāo)；最后，要明確今后發(fā)展崗位的特點和要求，樹立工作的自信心。因此，在酒店管理專業(yè)新生入門教育中，教師需要根據(jù)酒店企業(yè)的崗位工作特點，結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)水平和認(rèn)知特點，整合校內(nèi)外優(yōu)勢資源，探索符合學(xué)生學(xué)習(xí)規(guī)律的教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生通過課程學(xué)習(xí)，在專業(yè)能力目標(biāo)上，能了解本專業(yè)的基本情況、能了解酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及未來趨勢、能了解酒店從業(yè)人員的綜合素質(zhì)要求，以及掌握專業(yè)學(xué)習(xí)的方法和技巧；在方法能力目標(biāo)上，具有學(xué)習(xí)資料的獲取能力、分析判斷能力，具有積極主動的學(xué)習(xí)能力，以及對自身職業(yè)發(fā)展的思考能力；在社會能力目標(biāo)上，初步樹立積極、誠實、自信的職業(yè)態(tài)度，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)和團隊合作意識。

三、以職業(yè)生涯發(fā)展為背景進行課程整體設(shè)計

我院酒店專業(yè)的《新生專業(yè)入門教育》課程設(shè)計，是以酒店專業(yè)學(xué)生的職業(yè)生涯發(fā)展為背景，以工作需求為導(dǎo)向，強調(diào)“校企共建”，以講座、座談及實地見習(xí)為主要形式，在與麗笙酒店、柳州飯店、柳州賓館、麗晶大酒店、南疆賓館等本地四、五星級酒店共建過程中，多渠道、多途徑開拓學(xué)生對酒店行業(yè)及專業(yè)的認(rèn)識，主動思考和規(guī)劃自己的大學(xué)之路。通過多次調(diào)研走訪，我們將該門課程整合為七個模塊，具體如下：（一）專業(yè)介紹模塊教學(xué)內(nèi)容包括系部介紹、專業(yè)介紹、專業(yè)人才培養(yǎng)方案解讀，參觀校內(nèi)酒店專業(yè)實訓(xùn)基地（包括中餐實訓(xùn)室、西餐實訓(xùn)室、調(diào)酒實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、前廳及會議實訓(xùn)室、洗衣房等），目的是讓學(xué)生增強對專業(yè)的認(rèn)可度。（二）酒店行業(yè)認(rèn)知模塊教學(xué)內(nèi)容包括酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢、酒店的工作環(huán)境和特點、國內(nèi)外著名酒店品牌介紹，并以一兩家合作較緊密的校外酒店為例，介紹該酒店的員工待遇、發(fā)展空間、職業(yè)前景等，目的是讓學(xué)生了解酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、未來趨勢，以及職業(yè)發(fā)展前景，讓學(xué)生初步形成自己的職業(yè)愿景。（三）職業(yè)角色認(rèn)知模塊按照酒店工作的崗位類型劃分，初步分為酒店職業(yè)經(jīng)理人角色認(rèn)知和酒店服務(wù)員角色認(rèn)知等兩項內(nèi)容。其中，酒店服務(wù)員部分又可根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，選取就業(yè)面向比較廣的崗位進行介紹，比如中餐服務(wù)員、西餐服務(wù)員、前臺接待、客房服務(wù)員、市場專員、酒店培訓(xùn)生等。目的是讓學(xué)生能了解酒店從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)及能力要求等，為今后的學(xué)習(xí)樹立一個目標(biāo)。（四）體驗現(xiàn)代酒店模塊根據(jù)酒店的類型，我們選取兩家在本地比較有代表性的五星級酒店為參觀對象，分別是政務(wù)型酒店代表“柳州飯店”以及商務(wù)型酒店代表“麗笙酒店”，讓學(xué)生親身體驗國內(nèi)最高等級現(xiàn)代酒店的魅力，重點感受餐飲工作環(huán)境、客房工作環(huán)境、會議工作環(huán)境、前廳工作環(huán)境以及員工活動環(huán)境。目的是讓學(xué)生能獲得對酒店行業(yè)的感性認(rèn)知，在真實的工作環(huán)境體驗中建立起對專業(yè)的歸屬感，并培養(yǎng)專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。（五）優(yōu)秀畢業(yè)生座談該模塊的教學(xué)內(nèi)容包括轉(zhuǎn)變心態(tài)適應(yīng)大學(xué)生活、學(xué)會在校學(xué)習(xí)的方法、學(xué)會在酒店中學(xué)習(xí)的方法等內(nèi)容，目的是讓新生掌握專業(yè)學(xué)習(xí)的方法和技巧，為自己樹立學(xué)習(xí)的目標(biāo)，從容面對今后的學(xué)習(xí)和就業(yè)。（六）職業(yè)經(jīng)理人講座通過邀請本地酒店的總經(jīng)理做專題報告，由高管現(xiàn)身說法，通過自身的奮斗經(jīng)歷闡述酒店職業(yè)經(jīng)理人的專業(yè)技能要求、職業(yè)素質(zhì)要求以及社會能力要求，目的是讓新生了解職業(yè)崗位的發(fā)展前景，為自己樹立奮斗的目標(biāo)。（七）“我的未來我做主”主題總結(jié)會本課程學(xué)習(xí)的最終目標(biāo)是讓學(xué)生對專業(yè)、行業(yè)和職業(yè)有自己的見解和思考，因此，在這個模塊教學(xué)中，我們采取的是主題發(fā)言的形式，讓學(xué)生圍繞“我眼中的酒店、我眼中的酒店職業(yè)人、我對未來職業(yè)的憧憬”等三個方面進行自我總結(jié)，考察學(xué)生的學(xué)習(xí)成果及對專業(yè)、行業(yè)和職業(yè)的理解。

四、以學(xué)生需要為主體開展考核評價

第4篇：酒店實訓(xùn)總結(jié)范文

【關(guān)鍵詞】高職高專 酒店英語 教學(xué)探究

【中圖分類號】G712 【文獻標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2013）09-0120-02

1.序言

《酒店英語》是酒店管理專業(yè)的核心課程。課程以“工作流程”為導(dǎo)向，任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生運用英語提供飯店接待服務(wù)，熟悉酒店和餐廳服務(wù)中典型的工作情景，嫻熟掌握如前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐廳服務(wù)等基本技能。高職教師如何切實高效開展教學(xué)活動，培養(yǎng)出符合行業(yè)要求的高水平，高層次，復(fù)合型酒店從業(yè)人員，成為了當(dāng)前教學(xué)研究，課程改革的主題。

2.酒店英語教學(xué)現(xiàn)狀

我國酒店行業(yè)飛速發(fā)展，社會對涉外酒店服務(wù)人員的需求十分迫切。然而，高素質(zhì)的酒店從業(yè)人員相對匱乏，尤其是既精通英語又有酒店行業(yè)技能應(yīng)聘者，深受歡迎。我國高職院校酒店英語教學(xué)普遍起步晚，多數(shù)還處于課程建設(shè)初期，高職酒店英語教學(xué)中還存在誠需改進提高的方面。

2.1酒店英語專業(yè)師資缺乏

酒店英語教學(xué)，既要求教師具有扎實的英語專業(yè)基礎(chǔ)知識，能夠從事正常的英語教學(xué)活動；還要求教師有豐富的涉外酒店工作經(jīng)驗，能夠指導(dǎo)學(xué)生進行酒店專業(yè)英語的實踐課程。簡言之，教師應(yīng)具備酒店和英語的復(fù)合教學(xué)能力。由于酒店英語是一門實踐性、應(yīng)用性、綜合性較強的學(xué)科，培養(yǎng)“雙師型”師資隊伍，提高教師符合教學(xué)能力尤為重要。然而目前，教師的專業(yè)背景多是英語教育，語言文學(xué)，語言學(xué)等，對酒店專業(yè)知識，一知半解。即便認(rèn)真?zhèn)湔n，也很難彌補實際酒店工作經(jīng)驗上的缺失。這種現(xiàn)象勢必會影響高職學(xué)生酒店英語知識體系的構(gòu)建和職業(yè)能力的培養(yǎng)。

2.2學(xué)生英語學(xué)習(xí)缺乏主觀能動性

高職學(xué)生生源復(fù)雜，英語基礎(chǔ)普遍薄弱，對英語學(xué)習(xí)有懼難情緒，學(xué)習(xí)的動力不足。多數(shù)課堂教學(xué)以培養(yǎng)學(xué)生閱讀相關(guān)英文文本為主。教學(xué)方式方法單一，觀念陳舊，不利于發(fā)展學(xué)生的創(chuàng)造性思維，不利于學(xué)生英語聽說能力的提高；課程講授與高中區(qū)別不大，枯燥無味，不能有效激發(fā)學(xué)生的興趣。自主拓展學(xué)習(xí)酒店英語相關(guān)知識，更無從談起。

3.應(yīng)對策略

3.1創(chuàng)新教學(xué)方式，注重培養(yǎng)學(xué)生運用知識的能力

1）多種教學(xué)方法并用

充分理解“以學(xué)生為主體，以行業(yè)為依托，以職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)”的教學(xué)理念，在教學(xué)環(huán)節(jié)中，采取任務(wù)導(dǎo)向法教學(xué)、情景教學(xué)等多樣化的方法，讓語言知識與專業(yè)知識相結(jié)合，提高學(xué)生的聽說能力，強調(diào)團隊協(xié)作，注重學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。最大限度地提高課堂利用率，寓教于樂，讓學(xué)生以愉悅的心情在做中學(xué)。期中，任務(wù)導(dǎo)向法：充分利用校內(nèi)外的教學(xué)環(huán)境，針對學(xué)習(xí)情景創(chuàng)設(shè)一系列實訓(xùn)項目、技能展示課題、綜合實訓(xùn)課題，實施“任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法”，讓學(xué)生在一個個實際任務(wù)的完成過程中，熟練技能，提高素養(yǎng)。情景教學(xué)法：教學(xué)中，營造與實際工作相關(guān)的教學(xué)情景，將涉外酒店工作流程引進課堂教學(xué)，將抽象知識具體化，變枯燥的理論生動化，對學(xué)生理解實際工作具有一定實踐意義。多媒體教學(xué)法：課堂中借助多媒體等先進教學(xué)手段，通過圖像，經(jīng)典視頻讓學(xué)生感受真實工作氛圍，以增強教學(xué)效果的直觀性和感染力，幫助學(xué)生把握關(guān)鍵工作技能，促進對課程的理解和內(nèi)化。案例分析法：案例均為有探討和研究價值經(jīng)典示例，多數(shù)來自于學(xué)生頂崗實訓(xùn)中的真實事件。開展此類課程以學(xué)生為主體，學(xué)生各抒己見分組討論，教師則側(cè)重于引導(dǎo)學(xué)生正確的分析思路，多視角思考觀察。而后，教師對案例進行總結(jié)，歸納和拓展，以便培養(yǎng)學(xué)生處理解決問題的能力。多種教學(xué)方法的綜合運用，既可以調(diào)動學(xué)生課堂學(xué)習(xí)的積極性，同時有利于學(xué)生聽說能力的提高，加深學(xué)生對于知識的理解及運用。

2）整合教學(xué)資源，構(gòu)建完善的自學(xué)平臺

校園網(wǎng)絡(luò)通暢，方便學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)自主學(xué)習(xí)、收集相關(guān)資料，進行行業(yè)調(diào)查以及與酒店進行實務(wù)工作接觸。教師利用一切條件積極收集與酒店英語相關(guān)的資料，建立一個可以提供電子教案，授課課件，教學(xué)錄像，飯店口語練習(xí)，網(wǎng)上實訓(xùn)體驗等資源的酒店管理專業(yè)學(xué)科網(wǎng)絡(luò)互動平臺，讓在校學(xué)生可以自行安排時間通過平臺進行酒店英語相關(guān)知識的拓展學(xué)習(xí)?，F(xiàn)代圖書館、數(shù)字圖書館、電子期刊等也是學(xué)生開闊視野，查閱資料的重要途徑。再如，課后組織學(xué)生觀看英文電影，錄像片，進行專題講座，閱讀英文報刊，收聽英文廣播，組織英語演講，情景小品競賽，英語角等。豐富多彩的校園活動能夠充分調(diào)動學(xué)生的積極性和創(chuàng)造性，培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力，以便提高學(xué)生英語語言聽說能力。

3.2加強校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)，頂崗實習(xí)，訂單式培養(yǎng)

學(xué)校教室，實訓(xùn)室，定點酒店相結(jié)合。教師在課堂中講授相關(guān)的語言知識，介紹從業(yè)基本技能。通過大量的課堂口語會話、聽力練習(xí)等，訓(xùn)練學(xué)生基本的英語口語表達(dá)能力，書面寫作能力，使其能在服務(wù)中聽懂客人的需求，正確表達(dá)自己的意思。

實訓(xùn)室：注重學(xué)生動手操作能力、實踐能力的培養(yǎng)，設(shè)計酒店英語的實訓(xùn)課程。模擬酒店一線工作中重要場景如：酒店前臺，客房實訓(xùn)室，餐廳實訓(xùn)室語音實訓(xùn)等。應(yīng)該充分挖掘資源，創(chuàng)造條件來建設(shè)校內(nèi)外實訓(xùn)基地，讓學(xué)生工學(xué)交替，把書本學(xué)校里學(xué)到的知識與實際工作相結(jié)合，完善自身的知識結(jié)構(gòu)，發(fā)展從業(yè)能力素質(zhì)，提高人格品質(zhì)。讓學(xué)生很好地從學(xué)生過渡到從業(yè)者。由教師指導(dǎo)學(xué)生進行充分而科學(xué)的演練，讓學(xué)生在學(xué)中練，練中學(xué)，將知識技巧內(nèi)化為崗位技能。

見習(xí)觀摩：我院與宿遷市及周邊地區(qū)的各大酒店及會展中心有密切的合作關(guān)系，學(xué)生在校期間，校方定期組織他們在周末節(jié)假日及寒暑假進行見習(xí)、觀摩，讓學(xué)生了解酒店各部門職能、掌握工作流程、處理突發(fā)事件等提供了很好的學(xué)習(xí)機會。

頂崗實習(xí)：開發(fā)國內(nèi)多家校外實訓(xùn)單位，開展特色實習(xí)實訓(xùn)項目，聘請酒店高級從業(yè)專家，經(jīng)驗豐富的外教與學(xué)校指導(dǎo)教師共同去負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)生在實習(xí)期間的學(xué)習(xí)生活，讓學(xué)生更快適應(yīng)真實的工作環(huán)境，運用酒店英語來解決實際工作問題，磨練其應(yīng)變反應(yīng)能力。最后由專職教師、行業(yè)人員、外籍教師三方共同對學(xué)生進行職場績效考核，保證他們在未來的工作中嫻熟的運用英語這一工具，順利完成工作任務(wù)。我院酒店管理專業(yè)還試行訂單式培養(yǎng)，與國內(nèi)多家國際酒店簽單培養(yǎng)，實現(xiàn)企業(yè)、學(xué)校和學(xué)生個人三方受益，收到來自學(xué)生社會等多方好評。

3.3改革考核方式

1）考核以形成性評價和終結(jié)性評價相結(jié)合的方式，打破傳統(tǒng)單一的考核模式，創(chuàng)新考核方式，側(cè)重職業(yè)技能的掌握與發(fā)展，全面多樣的衡定學(xué)生酒店英語素質(zhì)。主要包括：期中期末測試，階段作業(yè)完成總評，課堂活動，專業(yè)技能證書，操作測評，實習(xí)報告等綜合成績。

2）考試可分為筆試和口試兩個方面， 測試學(xué)生英語書面表達(dá)能力與英語口語表達(dá)能力。在階段性口試過程中，組織學(xué)生通過抽簽的方式確定考核的對話情景，考查學(xué)生在酒店工作崗位中使用英語處理事務(wù)的能力。部分題簽如下： room reservation； check in service； room service； deal with complaints。學(xué)生抽題幾分鐘準(zhǔn)備后，進行角色扮演情景模擬，教師根據(jù)工作流程是否完備，語言運用是否流暢，職業(yè)禮儀展示是否恰當(dāng)?shù)葮?biāo)準(zhǔn)給出單次口試成績。多次口試成績?nèi)∑骄禐楸緦W(xué)期口試總評成績。此外，學(xué)生獲得《飯店英語等級證書》（初、中級）也作為考核的一個重要指標(biāo)。

3）模擬實訓(xùn)和工作現(xiàn)場相結(jié)合：就是考生既要在實訓(xùn)室里考試，又要到定點酒店工作線程進行考核?？疾鞂W(xué)生是否熟練工作流程，能否獨立且出色地進行酒店服務(wù)的實際操作。最終結(jié)果由企業(yè)、學(xué)校兩方對學(xué)生進行共同評價。這種考核方式全面且真實地反饋出學(xué)生的從業(yè)潛能和學(xué)業(yè)成績，及時發(fā)現(xiàn)問題與不足加以改進，鍛煉學(xué)生自我評價與自我完善的能力，促進其全面發(fā)展。

3.4加強師資隊伍建設(shè)

作為擔(dān)任主講高職酒店英語課程的英語教師來說，除了有良好的執(zhí)教能力和英語專業(yè)素質(zhì)做基礎(chǔ)，如果對于涉外酒店日常業(yè)務(wù)流程不了解，沒有實際工作經(jīng)驗，那么在教授該課程時就會遇到這樣那樣的困難，難免照本宣科，不切實際。故此，應(yīng)該根據(jù)實際情況，積極制定切實有效的學(xué)習(xí)、實訓(xùn)、進修計劃，努力提高教學(xué)水平和專業(yè)素質(zhì)。同時，學(xué)院應(yīng)加大青年教師培訓(xùn)力度，建立校企實踐機制，通過企業(yè)輪崗工作，掛職實踐等方式，了解酒店專業(yè)知識，熟悉酒店服務(wù)基本技能及行業(yè)最新動態(tài)，積累酒店實際工作經(jīng)驗，豐富教學(xué)案例，努力培養(yǎng)成“雙師型”優(yōu)秀教師。讓英語教師的酒店行業(yè)知識框架趨于全面化，以便在今后的教學(xué)環(huán)節(jié)中有的放矢，獲得更加良好的效果。

4.總結(jié)

面臨挑戰(zhàn)機遇并存，高職院校應(yīng)該捕捉機遇，應(yīng)對挑戰(zhàn)。不斷創(chuàng)新課堂理念，完善課程設(shè)計，優(yōu)化配備教學(xué)資源，提高教師業(yè)務(wù)素質(zhì)，充分考慮社會的需求和學(xué)生個體職業(yè)發(fā)展需要，將酒店英語打造成一門具有職業(yè)性，實踐性，開放性的核心課程。

參考文獻：

[1]郭兆康. 飯店情景英語[M].上海：復(fù)旦大學(xué)出版社，2000

[2]高艷芬.情景教學(xué)法在高職高專酒店英語教學(xué)中的應(yīng)用[J].科技信息，2008，（27），237，232

[3]吳云. 酒店英語[M].上海：上海外語教育出版社，2009

第5篇：酒店實訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞　高等職業(yè)教育　實訓(xùn)基地　酒店管理專業(yè)

隨著高等職業(yè)教育不斷地發(fā)展，提高高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量、形成湖北高等職業(yè)教育特色、打造職業(yè)教育品牌是湖北省高等職業(yè)教育近年來改革目標(biāo)。然而，部分高等職業(yè)院校在人才培養(yǎng)中職業(yè)教育特色不夠鮮明，出現(xiàn)了以下問題：畢業(yè)生動手能力不足、教育教學(xué)資源有限、實訓(xùn)基地使用率低下、實踐教學(xué)缺乏指導(dǎo)文件、實訓(xùn)基地管理無從下手等諸多問題。因此，高等職業(yè)教育要切實提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量就需要不斷推進高等職業(yè)教育基礎(chǔ)能力和內(nèi)涵建設(shè)，如何建設(shè)職業(yè)教育實訓(xùn)基地就成為問題焦點。

湖北省教育廳于2007年來臺了《省教育廳關(guān)于開展湖北省高等職業(yè)教育實訓(xùn)基地項目建設(shè)的通知》，筆者主持了“湖北省高等職業(yè)教育酒店管理職業(yè)教育實訓(xùn)基地”建設(shè)工作，截至2010年三年的建設(shè)通過了驗收，被授予了“湖北省高等職業(yè)教育實訓(xùn)基地”稱號，筆者以為實訓(xùn)基地建設(shè)不僅是專業(yè)建設(shè)的重要基礎(chǔ)和保障，而且也推動專業(yè)發(fā)展，如何建設(shè)高等職業(yè)教育特色鮮明的實訓(xùn)基地就成為高等職業(yè)教育工作者要研究的重要課題。筆者將以武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)實訓(xùn)基地建設(shè)為例闡述高等職業(yè)教育實訓(xùn)基地建設(shè)要點。

一、培養(yǎng)人才定位為實訓(xùn)基地建設(shè)導(dǎo)向

要從專業(yè)人才定位著手建設(shè)好實訓(xùn)基地，以建設(shè)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地為重點，注重先進性、真實(仿真)性、實用性、經(jīng)濟性相結(jié)合。按照未來專業(yè)崗位(群)對基本技術(shù)技能的要求，確保學(xué)生在仿真環(huán)境中得到實際操作訓(xùn)練，確保學(xué)生了解本專業(yè)領(lǐng)域先進的技術(shù)、工藝和掌握在實際操作中應(yīng)用的本領(lǐng)。

專業(yè)培養(yǎng)人才的定位是需要結(jié)合區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的，筆者調(diào)研部分院校培養(yǎng)高等職業(yè)教育人才定位，大致有三個方向，其對于實訓(xùn)基地建設(shè)都有指導(dǎo)意義如下：就業(yè)型人才，培養(yǎng)一線服務(wù)高技能型人才，實訓(xùn)基地建設(shè)應(yīng)突出認(rèn)知、仿真、技能、素質(zhì)教育功能；創(chuàng)業(yè)型人才，培養(yǎng)具有熟練的崗位技能、懂得經(jīng)營管理模式和掌握創(chuàng)業(yè)知識的創(chuàng)業(yè)型人才，實訓(xùn)基地建設(shè)應(yīng)除了要突出認(rèn)知、仿真、技能、素質(zhì)，更要突出生產(chǎn)和經(jīng)營功能；在職培訓(xùn)，培訓(xùn)在職人才，發(fā)揮社會服務(wù)與輻射作用，實訓(xùn)基地應(yīng)突出職業(yè)鑒定功能。

二、職業(yè)教育集團為實訓(xùn)基地建設(shè)平臺

目前，多數(shù)高等職業(yè)院校的校企合作多局限于個別企業(yè)，沒有形成職業(yè)教育集團，筆者所在專業(yè)組建了湖北省旅游職業(yè)教育集團，結(jié)合湖北省“鄂西北生態(tài)文化旅游圈”戰(zhàn)略與圈頭企業(yè)共建戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，與國際品牌酒店管理集團、本土酒店集團合作共謀專業(yè)發(fā)展思路，還與湖北省多家酒店專業(yè)合作共同商榷人才培養(yǎng)模式、探索實訓(xùn)基地建設(shè)新模式。

職業(yè)教育集團形成后形成了多所學(xué)院和多家企業(yè)協(xié)調(diào)高層次、合作內(nèi)容全方位、合作方式多樣化、合作機制長效性的合作關(guān)系。我專業(yè)成為合作集團的培訓(xùn)中心，培養(yǎng)學(xué)生、培訓(xùn)在職員工；對于集團的棘手技術(shù)問題共同研發(fā)；集團旗下往往有湖北的單體企業(yè)，由旗下當(dāng)?shù)仄髽I(yè)提供實訓(xùn)基地；利用我校自主創(chuàng)業(yè)基地，培養(yǎng)一部分創(chuàng)業(yè)型人才；科研方面，企業(yè)技術(shù)問題是學(xué)?？蒲姓n題，專業(yè)教師和企業(yè)技術(shù)人員共同研究；集團提供教師學(xué)習(xí)基地，每年不定期地培訓(xùn)教師，教師也不定期的到企業(yè)授課。最終，形成資源共享、優(yōu)勢互補、共同發(fā)展的格局，不斷創(chuàng)造互利雙贏、共同發(fā)展的格局。為此，職業(yè)教育集團成立校企合作委員會包括了企業(yè)集團負(fù)責(zé)人、典型企業(yè)代表、高技能一線代表、學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、專業(yè)骨干教師，定期就相關(guān)問題協(xié)商，對于行業(yè)人才培養(yǎng)與集團發(fā)展的重大問題商榷，建立穩(wěn)定長效的聯(lián)絡(luò)機制，確定專門的聯(lián)絡(luò)人員是必要條件。

由于職業(yè)教育集團組建，我專業(yè)深化了校企合作方式和人才培養(yǎng)模式，進一步推動了實訓(xùn)基地建設(shè)，主要體現(xiàn)在以下方面。

1、效益性

許多專業(yè)負(fù)責(zé)人早就意識到實訓(xùn)基地的重要性，但由于學(xué)校資金短缺，對于實訓(xùn)基地投入就明顯不足，最終影響專業(yè)建設(shè)和發(fā)展。職業(yè)教育集團內(nèi)學(xué)校和多家企業(yè)合作，企業(yè)成為實訓(xùn)基地籌措的主要來源，多渠道、多形式籌措實訓(xùn)基地資金，實行校企共同投資、互惠互利，提高了實訓(xùn)基地的社會效益和經(jīng)濟效益。

我專業(yè)建設(shè)的酒店專業(yè)博物館、模擬中餐廳、模擬客房，甚至旅游樓的標(biāo)識都由企業(yè)來投資，以酒店博物館為例：設(shè)計初期，確定實訓(xùn)室功能為素質(zhì)教育與參觀，整體策劃展位后，告知旅游企業(yè)自行投資建設(shè)，建成后用于新生入學(xué)教育、酒店在職^員培訓(xùn)等，學(xué)生通過參觀加深了對投資建設(shè)企業(yè)的形象，在職人員也了解到了不同企業(yè)的企業(yè)文化，取得了社會和經(jīng)濟效益。

2、互補性

傳統(tǒng)理解實訓(xùn)基地多局限于校內(nèi)，但隨著專業(yè)發(fā)展許多實訓(xùn)內(nèi)容在學(xué)校內(nèi)部無法完成，筆者認(rèn)為實訓(xùn)基地包括校內(nèi)實訓(xùn)和校外實訓(xùn)基地，學(xué)校應(yīng)該充分發(fā)揮職業(yè)教育集團優(yōu)勢，充分和職業(yè)教育集團地方企業(yè)合作共建校外實訓(xùn)基地。我專業(yè)利用集團下屬企業(yè)要求若干課程負(fù)責(zé)老師帶學(xué)生赴校外實訓(xùn)基地完成專業(yè)課程，在校外實訓(xùn)基地學(xué)習(xí)時企業(yè)方更方便的提供了行業(yè)教育，形成了企業(yè)和學(xué)校教師共同授課的模式，學(xué)生、教師、企業(yè)反饋良好。

3、共享性

職業(yè)教育集團提供了學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)、政府共同合作的平臺，專業(yè)實訓(xùn)基地可以在區(qū)域范圍內(nèi)面向各類職業(yè)院校、企業(yè)和社會開放，使其成為技能型緊缺人才的培養(yǎng)培訓(xùn)基地、農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移、就業(yè)與再就業(yè)培訓(xùn)的橋梁、校企合作的載體、工學(xué)結(jié)合的平臺。與企業(yè)合作建立的實訓(xùn)基地應(yīng)成為企業(yè)的創(chuàng)新中心、培訓(xùn)中心，并使基地成為展示企業(yè)文化、介紹企業(yè)先進設(shè)備、行業(yè)最新信息的窗口，成為企業(yè)技術(shù)改造和技術(shù)創(chuàng)新的場所。

我專業(yè)實訓(xùn)基地每年負(fù)責(zé)和湖北省勞動保障廳共同舉辦高、中級飯店服務(wù)師資格證書考核，獲證率達(dá)95％以上，參與培訓(xùn)的人員有在校酒店專業(yè)學(xué)生、專業(yè)群學(xué)生、社會人員、酒店在職人員；職業(yè)教育集團下面多家合作院校教師到我學(xué)院來學(xué)習(xí)，時間短的是一周，時間長的達(dá)半年，來培訓(xùn)教師都在我專業(yè)實訓(xùn)基地內(nèi)完成培訓(xùn)任務(wù)，校內(nèi)外實訓(xùn)基地已經(jīng)成為培養(yǎng)其他院校專業(yè)教師場所。

三、形成完善實踐教學(xué)體系

每個專業(yè)人才培養(yǎng)模式中對于課程體系的構(gòu)建都有清晰的認(rèn)識，但對于實踐教學(xué)學(xué)時分配不夠明確；有的人才培養(yǎng)模式中注重實訓(xùn)課程，但又缺乏獨立的體系，筆者在建設(shè)期間，專門研究實訓(xùn)課程，最終構(gòu)建了一套完善的實踐課程體系，讓專業(yè)實踐基地教學(xué)有章可循(見圖1)。

這里沒有提實訓(xùn)教學(xué)，而是實踐教學(xué)體系是因為它包括：校內(nèi)實訓(xùn)、校外實踐和校外實習(xí)三個層面內(nèi)容，高等職業(yè)教育應(yīng)該是以實踐性原則指導(dǎo)的教育，不應(yīng)該只是校內(nèi)實訓(xùn)環(huán)節(jié)。以酒店專業(yè)為例，按學(xué)生成長規(guī)律將其分為圖中十個方面內(nèi)容。

入學(xué)教育中的專業(yè)教育，除了傳統(tǒng)的軍訓(xùn)和輔導(dǎo)員老師講解外還應(yīng)包括：專業(yè)介紹會、學(xué)生實地參觀和人才培養(yǎng)模式介紹；校內(nèi)外實訓(xùn)基地技能實操旨在提高學(xué)生技能；學(xué)生赴實習(xí)基地實習(xí)；相關(guān)職業(yè)資格證書考核是和湖北省勞動保障廳共同舉辦高、中級飯店服務(wù)師資格證書考核；社會實踐環(huán)節(jié)可以提高學(xué)生在抽象理論的調(diào)研能力、數(shù)據(jù)分析和總結(jié)、寫作能力、匯報能力、溝通能力等；面試課程為學(xué)生職場就業(yè)提供幫助；酒店技能大賽提高學(xué)生專業(yè)技能；與職業(yè)教育集團共同建立管理崗位實習(xí)機制，培養(yǎng)具有管理潛力的學(xué)生；開展豐富多彩職業(yè)素質(zhì)活動，如：酒店經(jīng)理講座、師生座談會、優(yōu)秀畢業(yè)生講座、系主任專題報告等；畢業(yè)論文設(shè)計訓(xùn)練學(xué)生思考問題能力。

四、開發(fā)實訓(xùn)課程教材

為培養(yǎng)有鮮明特色的高等職業(yè)人才，實訓(xùn)課程必須要有實訓(xùn)教材支撐，現(xiàn)在理論課程教材隨處可見，但是針對區(qū)域經(jīng)濟和學(xué)校具體情況的校本實訓(xùn)教材還比較少。學(xué)校實訓(xùn)課程教材開發(fā)要充分考慮行業(yè)的需求，在共同制定的人才培養(yǎng)方案的基礎(chǔ)上，與集團共同編寫了符合企業(yè)需求的實訓(xùn)課程教材，始終把實訓(xùn)課程教材建設(shè)作為校企合作的一項重要內(nèi)容，做到了教材的適用性和先進性由酒店評價，教材的開發(fā)由專業(yè)技術(shù)人員、管理人員、人力資源部參與，建立教材建設(shè)的專題調(diào)研制度，列為專業(yè)建設(shè)的一項重要職責(zé)。

我專業(yè)要求酒店管理教師及時了解酒店的需求，包括酒店服務(wù)更新、酒店設(shè)備的變化、酒店電腦系統(tǒng)升級、酒店管理和操作更新等，堅持以企業(yè)為主導(dǎo)共同開發(fā)實訓(xùn)教材，完成了《酒店實訓(xùn)綜合教程》，對實訓(xùn)課程提供了有利的支撐。

五、構(gòu)建切實可行的保障機制

實訓(xùn)基地管理體制中尚處于摸索階段，專業(yè)實訓(xùn)基地管理機制多半停留在務(wù)虛層面，筆者參加了全國酒店專業(yè)實訓(xùn)基地建設(shè)經(jīng)驗大會，目前就該專業(yè)中辦學(xué)歷史悠久的院校對于實訓(xùn)基地保障機制也還不夠完善，主要表現(xiàn)在：資金不到位、人員沒有保障、領(lǐng)導(dǎo)不夠重視等問題，這些著實令人擔(dān)憂，筆者仍以酒店專業(yè)為例說明實訓(xùn)基地管理。

1、校內(nèi)外實訓(xùn)教學(xué)管理文件

管理制度健全并執(zhí)行嚴(yán)格。對于課程體系中的入學(xué)教育、客房部運行與管理、餐飲部運行與管理、前廳部運行與管理、酒水與調(diào)酒、形象設(shè)計、形體訓(xùn)練等課程全部要求在校訓(xùn)外實習(xí)基地完成。

校內(nèi)實訓(xùn)基地建立了實訓(xùn)管理中心，由專人負(fù)責(zé)實訓(xùn)室的日常工作管理，管理文件包括：《實訓(xùn)進程表》、《實訓(xùn)內(nèi)容表》、《下學(xué)期模擬功能室所需易耗物品采購單》、《實訓(xùn)日志》等內(nèi)容；校外實訓(xùn)基地管理文件有：《一體化教學(xué)實施方案》、《學(xué)生實訓(xùn)報告》、《酒店反饋信息》等。

2、校外實習(xí)基地管理教學(xué)管理文件

根據(jù)學(xué)生不斷變化的特點，我專業(yè)改版三次，最終編制了酒店管理專業(yè)《實習(xí)管理部門對應(yīng)運作流程表》和《實習(xí)運行流程圖》，讓學(xué)生清晰地認(rèn)識實習(xí)教學(xué)過程和實習(xí)教學(xué)如何運行、同時有了流程表各個教學(xué)部門清晰自己的工作職責(zé)；為了確保學(xué)生實習(xí)無后顧之憂，設(shè)計如下文件制度以保障實習(xí)順利完成，有：《告家長書》讓學(xué)生家長支持實習(xí)工作，要求學(xué)生家長簽字，以了解學(xué)生一年實習(xí)安排；《實習(xí)生資格認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)》和《實習(xí)生資格認(rèn)證表》確定學(xué)生是否具備實習(xí)資格，由輔導(dǎo)員老師和相關(guān)教師填寫，學(xué)生簽字以確認(rèn)；《實習(xí)生的實習(xí)前教育與培訓(xùn)》闡述了實習(xí)前學(xué)生應(yīng)該具備的素質(zhì)和技能方面的知識；為確保實習(xí)生在校外實習(xí)遵守學(xué)校和酒店相關(guān)規(guī)定，我們總結(jié)了若干實習(xí)生出現(xiàn)的問題制定了《實習(xí)生行為規(guī)范承諾書》；學(xué)生學(xué)習(xí)了酒店和學(xué)校規(guī)定后，提出實習(xí)的要求就要完成《實習(xí)申請表》；為了明確一年實習(xí)教學(xué)要求，制定了《實習(xí)基本內(nèi)容及要求》、《實習(xí)文件撰寫要求》和《實習(xí)成果及評分方法》。

3、組織和制度保障

第6篇：酒店實訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：實訓(xùn)教學(xué)；酒店管理；項目

中圖分類號：G712 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1001-828X（2015）004-00000-01

項目導(dǎo)向式教學(xué)就是通過真實的項目創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，將教學(xué)內(nèi)容融于實際的工作項目中，師生在完成項目的過程中運用理論知識和實踐技能，解決遇到的各種問題，主動思考問題，最終實現(xiàn)知識地主動建構(gòu)以及職業(yè)能力的培養(yǎng)。項目導(dǎo)向式教學(xué)是學(xué)生接受任務(wù)、完成任務(wù)、成果展示、總結(jié)評價的完整工作過程，與職業(yè)教育的理念一致，在酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)教學(xué)中有廣闊的運用前景。

一、教學(xué)實訓(xùn)項目設(shè)計

1.設(shè)計的依據(jù)

在進行實訓(xùn)項目的設(shè)計時，要實現(xiàn)實訓(xùn)項目與就業(yè)崗位的對接：首先，調(diào)查學(xué)生就業(yè)的主要崗位，并分析崗位對職業(yè)素養(yǎng)和技能的需求，然后設(shè)計實訓(xùn)課程和項目，實現(xiàn)崗位和項目的對接。

例如：以典型工作任務(wù)為載體設(shè)計實訓(xùn)項目：通過專業(yè)教師和企業(yè)人員及行業(yè)專家一起研究討論，歸納出對應(yīng)崗位的典型工作任務(wù)，根據(jù)任務(wù)設(shè)計實訓(xùn)項目。設(shè)計的項目讓學(xué)生在項目中鍛煉動手操作能力，提高知識、技能和操作能力。設(shè)計項目時還要聯(lián)系酒店的實際情況，讓學(xué)生感到項目是與實際工作相關(guān)的甚至和他們的就業(yè)相關(guān)，激發(fā)學(xué)習(xí)的興趣。例如在學(xué)習(xí)菜單設(shè)計與制作時，可聯(lián)系餐飲企業(yè)，為某餐廳設(shè)計制作一份零點菜單的項目，企業(yè)在其中挑選適合的菜單使用。讓學(xué)生感覺到所做的工作是有用的，提高學(xué)習(xí)的興趣和教學(xué)效果。設(shè)計的項目還應(yīng)重視知識和技能的培養(yǎng)：例如在學(xué)習(xí)主題客房的設(shè)計時，可以設(shè)計一個“布置一間金婚主題客房”項目，要求學(xué)生查詢資料了解相關(guān)習(xí)俗、客房布置原則、突出主題等內(nèi)容，然后設(shè)計動手布置客房，促進實踐操作和知識結(jié)合能力的培養(yǎng)。

2.設(shè)計過程

定位畢業(yè)生的就業(yè)崗位：先了解酒店招聘職位、畢業(yè)生的主要就業(yè)職位。經(jīng)過調(diào)查，畢業(yè)生的主要就業(yè)崗位是酒店客房部、前臺、餐飲部、市場部等。而近幾年的實習(xí)生分配在客房、餐飲和前臺三個部門，少量分配在銷售部。綜上可知，畢業(yè)生的就業(yè)崗位是酒店餐飲、前臺、銷售、客房的相關(guān)崗位。分析各崗位的典型工作任務(wù)：前臺、餐飲、客房三個小組分別由三名專業(yè)教師和兩名技術(shù)人員組成，由一位教師任組長，負(fù)責(zé)實訓(xùn)項目設(shè)計。先進行實地調(diào)查，掌握主要崗位，了解各崗位工作流程和任務(wù)，然后討論確定典型工作任務(wù)。歸類設(shè)計：首先分析崗位任務(wù)、內(nèi)容和流程，然后分析職業(yè)能力，再歸類設(shè)計，形成綜合性的項目。例如宴會服務(wù)有中餐和西餐服務(wù)，其服務(wù)規(guī)程和接待流程有相似之處，設(shè)計時歸為宴會服務(wù)實訓(xùn)項目。實訓(xùn)項目的設(shè)計教學(xué)：實訓(xùn)是以學(xué)生為載體，培養(yǎng)學(xué)生實用的技能、團隊精神、協(xié)作與溝通能力、獨立應(yīng)對問題的能力、踏實進取的創(chuàng)業(yè)精神。

二、項目化實訓(xùn)教學(xué)的實施

1.教學(xué)手段和方法要靈活多樣

教師在項目化實訓(xùn)中是引導(dǎo)者、協(xié)作者，學(xué)生是主體。教師要積極引導(dǎo)學(xué)生主動發(fā)現(xiàn)、思考問題，并協(xié)助學(xué)生完成任務(wù)，使其能在完成項目的過程中學(xué)習(xí)和掌握知識技能，提高學(xué)生的責(zé)任心、求知欲和團隊合作意識。實訓(xùn)教學(xué)方法和模式要靈活多變，可以根據(jù)實訓(xùn)項目的任務(wù)、性質(zhì)和內(nèi)容，在不同的階段采用不同的方法進行教學(xué)，如啟發(fā)引導(dǎo)方法、模擬仿真法、循序漸進法等不同的方法和手段。

2.構(gòu)建全面的教學(xué)評價體系

項目化實訓(xùn)教學(xué)摒棄了傳統(tǒng)的評價方式，采用以提高學(xué)生的綜合能力為標(biāo)準(zhǔn)的多元化評價方式，每個分支項目都設(shè)有對應(yīng)的評價標(biāo)準(zhǔn)，注重學(xué)生的表現(xiàn)評價，可以采取小組互評、自我評價、教師和企業(yè)評價的方法，按照酒店對人才的需求綜合評價學(xué)生的社會能力、專業(yè)能力和方法能力。

3.實訓(xùn)教師應(yīng)具備雙師素質(zhì)

項目化實踐教學(xué)對教師的要求高，既要具有扎實理論知識，又要有豐富實踐經(jīng)驗，嫻熟的操作技能，懂得組織項目化實訓(xùn)教學(xué)。所以，開展專業(yè)實訓(xùn)項目教學(xué)必須要有綜合素質(zhì)較高的專業(yè)教師，即雙師型教師。這些教師實踐能力較高、專業(yè)素養(yǎng)良好、項目指導(dǎo)和設(shè)計以及教學(xué)能力較強。

4.校企合作基礎(chǔ)要良好

項目化實訓(xùn)教學(xué)需要提供設(shè)備支持、教學(xué)場地、技術(shù)人員的指導(dǎo)以及營造企業(yè)文化的職業(yè)氛圍，這些都需要酒店與學(xué)校合作，建立實訓(xùn)基地。例如河北石家莊某高職院校試行了項目化教學(xué)，在某酒店宴會廳進行實訓(xùn)項目的教學(xué)，使學(xué)生可以全程與員工一起布置宴會、接待、服務(wù)直到結(jié)束，讓學(xué)生在服務(wù)的過程中學(xué)到了專業(yè)知識和技能，提高了教學(xué)效果。

三、結(jié)束語

目前，針對高職院校培養(yǎng)的人才已經(jīng)不能滿足社會發(fā)展的需求的問題，必須要找到解決問題的方法。酒店行業(yè)需要的是高端技能型人才，而項目化實訓(xùn)教學(xué)對人才培養(yǎng)具有重要的意義。所以，項目化實訓(xùn)教學(xué)的開展是專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)取得效果的重要因素。

參考文獻：

[1]張麗萍.項目導(dǎo)向式酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)研究[J].當(dāng)代職業(yè)教育，2013，12：45-47.

第7篇：酒店實訓(xùn)總結(jié)范文

(一)課程建設(shè)改革按照突出應(yīng)用性、實踐性的原則重組課程結(jié)構(gòu),更新教學(xué)內(nèi)容。傳統(tǒng)的酒店管理課程建設(shè)重理論輕實踐，涉及面廣而泛，給學(xué)生灌輸?shù)氖谴箅s燴式的酒店管理學(xué)科知識。煙臺南山學(xué)院酒店管理專業(yè)課程改革中基礎(chǔ)理論教學(xué)以應(yīng)用為目的,以必須、夠用為度，基礎(chǔ)課程要為專業(yè)課程服務(wù)。在這個指導(dǎo)思想下，對一些基礎(chǔ)理論性課程進行精簡，而對一些能力培養(yǎng)與拓展性課程進行深化與增加。比如專業(yè)基礎(chǔ)課中的英語教學(xué),學(xué)生在掌握基本單詞與語法的基礎(chǔ)上重點強化對酒店中具體部門、具體崗位英語對話與溝通能力的培養(yǎng)。專業(yè)課教學(xué)加強了針對性和實用性，以講清概念、強化應(yīng)用為教學(xué)重點。

(二)教材建設(shè)改革,進行專業(yè)教材的整合

搞好教材建設(shè),完成一整套特色明顯的酒店管理系列教材,是實現(xiàn)教學(xué)建設(shè)改革的重要保證。煙臺南山學(xué)院酒店管理專業(yè)依據(jù)現(xiàn)有的綜合能力和專業(yè)能力相結(jié)合的課程標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合教學(xué)實踐經(jīng)驗和總結(jié),以“服務(wù)于區(qū)域經(jīng)濟”為宗旨,培訓(xùn)自己的課程改革師資隊伍進行教材開發(fā)。鑒于市場上目前缺乏真正適用性的學(xué)生實習(xí)、實訓(xùn)指導(dǎo)教材，該院教師親自參與課程開發(fā)過程，赴各大酒店進行充分的市場調(diào)研，同時邀請各大星級酒店的酒店管理專家共同參與《星級酒店實習(xí)指導(dǎo)書》、《中、西餐飲技能實訓(xùn)指導(dǎo)書》、《前廳、客房技能實訓(xùn)指導(dǎo)書》、《茶藝與茶文化》、《雞尾酒調(diào)酒技巧》等一系列真正適用型的實踐教材的編寫工作。

(三)教師到企業(yè)掛職實習(xí),及時了解市場需求變化

酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)是為酒店培養(yǎng)出高技能應(yīng)用型服務(wù)人才和管理人才。酒店管理課程培養(yǎng)的特點是使學(xué)生能夠零距離就業(yè)。因此對師資提出了具體的要求。教師除了掌握一整套理論體系外,要不斷學(xué)習(xí)學(xué)科專業(yè)發(fā)展中的新知識,跟上學(xué)科專業(yè)發(fā)展的前沿。更重要的是能夠在酒店一線部門進行現(xiàn)場的服務(wù),能夠?qū)Ψ?wù)程序的具體要求及客人不斷變化的需求做出及時的反應(yīng)。煙臺南山學(xué)院酒店管理專業(yè)規(guī)定青年教師在兩個學(xué)年之內(nèi)至少要有一個學(xué)期在酒店企業(yè)一線崗位進行掛職鍛煉。實踐證明，這對年輕教師個人的成長和適應(yīng)教學(xué)改革的需要都是非常有幫助的。這種模式的有效運作形成了“教師—企業(yè)—學(xué)校”的良性循環(huán)，對酒店管理的專業(yè)教學(xué)質(zhì)量也是一個極大提升，從而實現(xiàn)了真正意義上的教學(xué)與市場的零距離接觸。

(四)重視教學(xué)方法的改革與應(yīng)用

在課程建設(shè)中,需要檢測學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。而教師的教學(xué)方法對于學(xué)習(xí)效果的檢測起主導(dǎo)作用。煙臺南山學(xué)院院酒店管理專業(yè)在教學(xué)中改變傳統(tǒng)的講授形式,重視教師的引導(dǎo)作用,不是讓學(xué)生被動接收,而是讓學(xué)生主動思考。在授課技巧上,采用破冰式、體驗式、小組活動式、情景法、練習(xí)、復(fù)習(xí)、多媒體、排序法、講解、生活例子、老師示范引導(dǎo)、比賽、角色扮演、配對等14種方法來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,以達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果。在教學(xué)方法上該專業(yè)還注重培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力,使用任務(wù)驅(qū)動、開展社會調(diào)研、總結(jié)匯報、組織技能大賽等形式來培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。

(五)職業(yè)資格證書教育在專業(yè)教育中的融合

課程改革的目的是培養(yǎng)適應(yīng)酒店業(yè)需要的人才,使所培養(yǎng)的每個人都能就業(yè)于酒店尤其是星級酒店的各個崗位,而國家職業(yè)資格證書制度也是為了讓畢業(yè)生更好地就業(yè),因此,國家職業(yè)資格證書制度與課程改革之間就有內(nèi)在的必然聯(lián)系,而課程就是二者最佳的切合點。為使國家職業(yè)資格證書教育在專業(yè)教育中得到很好的銜接,煙臺南山學(xué)院酒店管理專業(yè)以專業(yè)選修課的方式專門開設(shè)了《中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書》、《茶藝師》、《調(diào)酒師》、《營養(yǎng)配餐師》、《酒店管理師》等職業(yè)資格證書的培訓(xùn)課程。有機的實現(xiàn)了職業(yè)資格證書教育在專業(yè)教育中的融合。這也為學(xué)生的未來就業(yè)提供了職業(yè)保障。

二、實踐教學(xué)改革

(一)加大實踐教學(xué)力度，在加大實訓(xùn)周課時的基礎(chǔ)上，將本專業(yè)的所有專業(yè)課程都增加課內(nèi)實踐學(xué)時

在以前的教學(xué)中，煙臺南山學(xué)院酒店管理專業(yè)對3門專業(yè)核心課程(前廳、客房、餐飲)的實踐教學(xué)采用的主要是為期一周的校內(nèi)實訓(xùn)周。從2008年下學(xué)期開始，該專業(yè)率先對其專業(yè)核心課程進行改革，不僅將原來三大核心課程(前廳、客房、餐飲)的校內(nèi)實訓(xùn)周增加到兩周，還在原來理論課程的基礎(chǔ)上增加了課內(nèi)實踐學(xué)時，使學(xué)生的理論學(xué)習(xí)與課內(nèi)實踐訓(xùn)練達(dá)到了同步進行，加強了對學(xué)生動手操作與實踐應(yīng)用能力的培養(yǎng)。

(二)完善實踐教學(xué)課程體系，增開相關(guān)實訓(xùn)課程

酒店管理專業(yè)教學(xué)要充分體現(xiàn)實用性、技能性。傳統(tǒng)教學(xué)重視3門專業(yè)核心課程的實訓(xùn)教學(xué)，對其他技能訓(xùn)練重視不夠。而隨著社會的發(fā)展，人們的生活需求更趨向于多樣化與個性化，酒店所提供的服務(wù)項目也更加豐富。酒店管理專業(yè)學(xué)生除了要掌握傳統(tǒng)的三大核心技能外，酒水經(jīng)營與服務(wù)能力、英語會話與接待能力、營養(yǎng)配餐服務(wù)能力、茶藝服務(wù)能力等技能也必須掌握，這樣才能提高自身的就業(yè)競爭力。鑒于此，該專業(yè)增開了《酒店接待禮儀》、《宴會禮儀》、《調(diào)酒技能實訓(xùn)》、《營養(yǎng)配餐實訓(xùn)》、《茶藝》、《酒店情景英語訓(xùn)練》等一系列實踐訓(xùn)練課程。

(三)開設(shè)配套的教學(xué)頂崗實習(xí)，強化校內(nèi)實訓(xùn)效果

為了讓學(xué)生加強對校內(nèi)實訓(xùn)的理解，強化校內(nèi)實訓(xùn)效果，與行業(yè)進行更多的接觸，該專業(yè)將專業(yè)課程進行分崗位、分模塊，在每一崗位、每一模塊的理論學(xué)習(xí)結(jié)束之后安排與之相匹配和對應(yīng)的教學(xué)頂崗實習(xí)，教師在一線崗位對學(xué)生進行指導(dǎo)。這種實景教學(xué)模式既可以讓學(xué)生將所學(xué)知識運用于實踐，親身體驗行業(yè)的真實環(huán)境，加深學(xué)生對所學(xué)知識的理解，強化校內(nèi)實訓(xùn)效果，加強對行業(yè)的認(rèn)識，又為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)；同時，學(xué)生參加教學(xué)頂崗實習(xí)，實習(xí)單位會給他們發(fā)放相應(yīng)的工資還可為家庭適當(dāng)減輕負(fù)擔(dān)。

三、學(xué)習(xí)效果考核評價體系的改革

(一)改革考評體系，對學(xué)生學(xué)習(xí)全過程進行質(zhì)量監(jiān)控和考評

實行“過程考核”,采取知識考核、能力考核和職業(yè)素養(yǎng)考核相結(jié)合的方式,最終對學(xué)生進行一個綜合評價。學(xué)生的最終的綜合成績由幾個方面確定:綜合成績(100%)=平時成績(30%)+理論考試(30%)+實際操作考試(40%)或綜合成績(100%)=到課情況(20%)+作業(yè)情況(20%)+終結(jié)考試成績(60%)。

(二)學(xué)分互認(rèn)和完全學(xué)分制

實行校園內(nèi)外學(xué)分的全面互認(rèn)，學(xué)生的學(xué)業(yè)學(xué)分、考取職業(yè)資格證書所參加的考試成績合格所取得學(xué)分、學(xué)生參加各種職業(yè)技能大賽取得成績者所賦予的學(xué)分，這些學(xué)分是可以被全面互認(rèn)，這對學(xué)生的全面發(fā)展也起到極大的激勵作用。實行必修學(xué)分、選修學(xué)分、實踐(實習(xí))學(xué)分、創(chuàng)新學(xué)分相結(jié)合的完全學(xué)分制。在完全學(xué)分之下，學(xué)生的個人發(fā)展與能力訓(xùn)練被加倍重視，學(xué)生在校期間、發(fā)明創(chuàng)造與設(shè)計、科技成果與競賽獎勵以及學(xué)生參加社會實踐鍛煉等最終均以學(xué)分形式加以體現(xiàn)。

(三)改善考試內(nèi)容

有針對性的考核,使學(xué)生畢業(yè)后能很快的融入企業(yè),更好的服務(wù)企業(yè)?？荚噧?nèi)容強調(diào)以分析、解決問題的能力，知識應(yīng)用能力，創(chuàng)新能力和試驗實踐的動手操作能力為主。

(四)改善考試方法

根據(jù)課程確定不同的考試方法：過程考核，紙質(zhì)考試、閉卷考試、開卷考試、口試、隨堂考試、技能比賽式考試相結(jié)合的考試方法。在學(xué)校大力推行各類競賽活動，倡導(dǎo)“校園競賽”文化，特別將競賽引入學(xué)業(yè)評價、課程考試無疑對于培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極主動性和創(chuàng)造性,最大程度調(diào)動激勵學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣、熱情和潛能，培養(yǎng)學(xué)生進入社會后的競爭意識和危機意識,培養(yǎng)強化學(xué)生實踐能力、職業(yè)技能和團隊合作意識都將產(chǎn)生重要的積極作用。同時也是學(xué)校全面推行素質(zhì)教育，人才能力本位的體現(xiàn)，也是學(xué)校教育與企業(yè)文化、市場經(jīng)濟相對接的舉措。在專業(yè)課的的實操部分采用技能競賽的形式對學(xué)生進行考核。考核過程采取競賽的模式,場面隆重,嚴(yán)肅認(rèn)真,過程公開透明,給每位同學(xué)展示自我的機會,同時也施加壓力。提高了學(xué)生的興趣,整個過程也得到了公平、公正的考核成績?！耙再惔賹W(xué)、以賽促教”。

四、以“學(xué)生和酒店”為中心的人才培養(yǎng)模式改革

由傳統(tǒng)教學(xué)的以學(xué)校的“教”為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐浴皩W(xué)生”和“酒店”為中心。

(一)以學(xué)生為中心的人才培養(yǎng)模式

以學(xué)生的就業(yè)需求、職業(yè)技能需求、個性需求、職業(yè)發(fā)展需求為中心打造新的人才培養(yǎng)模式。我們在重視學(xué)生就業(yè)適崗能力培養(yǎng)的同時，關(guān)注學(xué)生未來職業(yè)發(fā)展能力的培養(yǎng)，幫助學(xué)生設(shè)計好生涯規(guī)劃，提供學(xué)生提高綜合素質(zhì)的各種教育平臺，鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新、就業(yè)能力。

第8篇：酒店實訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：職業(yè)導(dǎo)向；酒店實用禮儀；課程改革

禮儀作為高職高專教育的一門新興學(xué)科，既符合時代需要，又能培養(yǎng)學(xué)生的良好道德修養(yǎng)和行為習(xí)慣。《酒店實用禮儀》是我院根據(jù)酒店行業(yè)的需要、高職人才培養(yǎng)規(guī)格的要求而開設(shè)的一門專業(yè)必修課。雖然高職院校已充分認(rèn)識到禮儀教學(xué)的重要性，但是其教學(xué)效果并不是非常理想，其突出問題主要表現(xiàn)在教材、師資、教學(xué)方法等方面。本課程的教學(xué)改革主要從我院酒店管理專業(yè)實際情況及校外實訓(xùn)基地對學(xué)生頂崗實習(xí)反饋意見入手，立足行業(yè)和崗位，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，探討其教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法。

一、基于酒店崗位群的課程教學(xué)內(nèi)容改革

職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)模式是以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以國家職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以職業(yè)活動的學(xué)習(xí)領(lǐng)域為內(nèi)容，運用行為引導(dǎo)的教學(xué)方法組織教學(xué)，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)素質(zhì)的技能型人才的教學(xué)形式。因此，《酒店實用禮儀》課程內(nèi)容應(yīng)立足職業(yè)活動的學(xué)習(xí)領(lǐng)域，同時兼顧高職學(xué)生“重技能、輕理論”的心態(tài)，緊抓“酒店”、“實用”兩個關(guān)鍵詞。本課程的教學(xué)內(nèi)容主要通過對酒店前廳、客房、餐飲三大主要職業(yè)崗位群進行分析，并從這些職業(yè)崗位群的操作程序中列出服務(wù)禮儀操作點，提取符合這些職業(yè)崗位群共同點的主要操作知識和技能。以前廳崗位為例，其前廳崗位服務(wù)禮儀知識開發(fā)過程見下圖。因此，《酒店實用禮儀》課程內(nèi)容主要包括禮儀基礎(chǔ)知識（包括職業(yè)形象禮儀、談吐禮儀、見面時常見禮節(jié)、儀式禮儀、電信禮儀、饋贈禮儀等）和酒店崗位禮儀知識（包括前廳服務(wù)禮儀、客房服務(wù)禮儀、餐飲服務(wù)禮儀等）兩大板塊。

二、基于職業(yè)導(dǎo)向的《酒店實用禮儀》課程教學(xué)的整體設(shè)計

禮儀知識具有普遍適用性和行業(yè)特殊性的特點。因此，在酒店禮儀的教學(xué)過程中，既應(yīng)重視對學(xué)生通用禮儀知識的傳授，以提高其就業(yè)的適應(yīng)面，又要重視對學(xué)生酒店崗位禮儀知識的傳授，以加強其酒店就業(yè)的競爭力。本課程的整體教學(xué)思路分三步走，即奠基礎(chǔ)、重應(yīng)用、抓實踐。

（一）奠基礎(chǔ)

這一階段的酒店禮儀教學(xué)內(nèi)容主要以禮儀基礎(chǔ)知識為主，目的是要讓學(xué)生熟悉和掌握日常社交過程中各種禮儀知識，以提高學(xué)生的社交能力、溝通能力和自我形象設(shè)計的能力。高職學(xué)生對于禮儀知識并不像專業(yè)知識那樣全然陌生，他們所缺乏的是禮儀使用的意識和技巧。因此，在基礎(chǔ)禮儀知識的教學(xué)過程中，教師不能采用一講到底的教學(xué)形式，而應(yīng)注重教學(xué)方法的多樣性，多采取啟發(fā)性、互動性、討論式的教學(xué)方法，形成以學(xué)為主，以教為輔的教學(xué)模式。如在學(xué)習(xí)儀容、儀態(tài)時，教師應(yīng)注重示范性教學(xué)，為了讓學(xué)生能更好地掌握自己的學(xué)習(xí)程度還可以采用視頻錄像的形式，讓學(xué)自己觀察、自己發(fā)現(xiàn)自己的不足。再比如說學(xué)習(xí)電話禮儀時，可以采用案例分析、情景模擬等教學(xué)方法，不僅可以營造課堂輕松的氛圍，也可以強化學(xué)生對知識的掌握和運用。

（二）重應(yīng)用

這一階段的酒店禮儀教學(xué)內(nèi)容主要以酒店餐飲、客房、前廳三大業(yè)務(wù)部門的崗位服務(wù)禮儀為主，目的是要讓學(xué)生把基礎(chǔ)禮儀知識運用到具體的酒店崗位服務(wù)中去，是對基礎(chǔ)禮儀知識的鞏固和深化，以提高學(xué)生的知識運用能力和專業(yè)服務(wù)能力。因此，在酒店崗位服務(wù)禮儀的教學(xué)中應(yīng)以崗位服務(wù)流程為主線，在各個操作點上采取教學(xué)做一體的教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生掌握酒店禮儀知識和技能。這個階段比較適宜的教學(xué)方法有項目式教學(xué)、情景模擬教學(xué)、討論式教學(xué)等。比如說可以讓學(xué)生以小組任務(wù)的形式針對某個具體接待對象或某個具體活動設(shè)計禮儀服務(wù)規(guī)范和流程，還可以在前廳、客房或餐飲實訓(xùn)室內(nèi)讓學(xué)生對照相應(yīng)的職業(yè)禮儀標(biāo)準(zhǔn)模擬接待。當(dāng)然，項目完成后或者情景模擬結(jié)束后的討論和點評環(huán)節(jié)非常重要，可以采用自我總結(jié)、學(xué)生互評、教師點評相結(jié)合的形式，讓學(xué)生邊實踐、邊總結(jié)，自行解剖，尋找差距。

（三）抓實踐

這一階段主要是對基礎(chǔ)禮儀知識和崗位服務(wù)禮儀知識的應(yīng)用，嚴(yán)格來說并不能與以上兩個階段的教學(xué)構(gòu)成縱向發(fā)展關(guān)系，而是應(yīng)該貫穿于這兩個階段的始終。因此，酒店實用禮儀實踐主要包括三個方面。第一是課堂實踐，這主要是把各禮儀知識的應(yīng)用貫穿到具體的教學(xué)過程之中，通過適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法讓學(xué)生邊學(xué)邊練。第二是為學(xué)生提供各種禮儀服務(wù)的機會，如參加各種學(xué)校會議中的禮儀服務(wù)、校外一些企事業(yè)單位的開業(yè)或重大活動中的禮儀服務(wù)等。這可以讓禮儀知識學(xué)以致用，讓學(xué)生了解到學(xué)習(xí)禮儀的重要性和實用性，以提高其學(xué)習(xí)的積極性。第三是頂崗實習(xí)，這是學(xué)生在真實的酒店崗位上對禮儀知識的應(yīng)用。這時候不能對學(xué)生采用“放羊式”的管理形式，禮儀指導(dǎo)老師應(yīng)該全程跟蹤學(xué)生實習(xí)動態(tài)，定期觀察或讓學(xué)生匯報自身實習(xí)狀況，對學(xué)生在實際服務(wù)過程中的有關(guān)禮儀知識使用的困惑進行解答。

三、基于職業(yè)導(dǎo)向的《酒店實用禮儀》課程考核方式改革

目前高職院校的學(xué)生的存在“平時悠閑，期末緊張”這樣一種學(xué)習(xí)狀態(tài)，具體來說就是平時學(xué)習(xí)渾渾噩噩、得過且過，到了期末考試候就開始緊張，臨時“抱佛腳”現(xiàn)象比比皆是。這與“一卷定命運”考核形式是密切相關(guān)的，而這種考核形式的結(jié)果往往就是學(xué)生一考完就把課程知識全部忘記?！毒频陮嵱枚Y儀》課程的教學(xué)目的是培養(yǎng)學(xué)生的意識和能力，它作為一門實用性較強的學(xué)科，不應(yīng)該僅以一張試卷為依據(jù)，而應(yīng)使考核與實訓(xùn)相結(jié)合，將考核貫穿于整個教學(xué)過程中。在授課的開始，教師就該課程的特點、性質(zhì)、課程內(nèi)容、教學(xué)思路、考核形式、對學(xué)生的要求等方面與學(xué)生進行溝通，讓學(xué)生了解自己在這門課程中所將學(xué)到的知識和所承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)。在教學(xué)中，在每一個模塊教學(xué)完成后設(shè)計相應(yīng)的“理論+操作”考核項目，對學(xué)生進行考核。如，對于前廳服務(wù)禮儀模塊，可以采用隨機抽取服務(wù)場景，讓學(xué)生當(dāng)場投入到模擬接待中去，這既可以考核學(xué)生對崗位服務(wù)禮儀知識的掌握程度，還可以鍛煉學(xué)生的應(yīng)變能力。當(dāng)然也可以在技能考核的過程中，穿插禮儀知識提問等環(huán)節(jié)，以檢查學(xué)生理論知識的記憶程度。

四、基于職業(yè)導(dǎo)向的《酒店實用禮儀》課程改革的保障

《酒店實用禮儀》課程的教學(xué)改革是必然的，但在改革的過程中總是會遇到一些困難和阻礙。結(jié)合我院的實際情況，本課程在教學(xué)改革的過程中需要得到以下方面保障。

（一）提高課程地位

高職院校一般會把課程分為考查課和考試課?？荚囌n是必考課，且一般為專業(yè)核心課程，期末考試接受學(xué)院教務(wù)處的監(jiān)督和管理，由教務(wù)處統(tǒng)一安排考試時間。而考查課則由任課老師自行選擇考核方式，最后提交學(xué)生課程成績即可。于是，慢慢形成了學(xué)生對考查課重視程度不夠的問題。為了提高對禮儀課程的重視程度，我院于2010級酒店管理專業(yè)“職業(yè)人”培養(yǎng)方案中把《酒店實用禮儀》改為考試課，同時增加課程課時，并列為專業(yè)核心課程之一。實踐證明，隨著禮儀課程地位的提升，學(xué)生對該課程學(xué)習(xí)的主動性和自覺性有了明顯的提高。

（二）建立彈性學(xué)制

禮儀知識應(yīng)用是非常靈活的，面對不同的時間、場合、對象，其使用的方法和技巧是不同的。因此，若要能正確、靈活地使用禮儀知識，需要不斷地現(xiàn)實環(huán)境中實踐，積累經(jīng)驗。因此，最佳的學(xué)習(xí)狀態(tài)就是讓學(xué)生在學(xué)習(xí)該課程時能做到學(xué)習(xí)和頂崗實習(xí)交替進行。而要做到這一點，就需要酒店管理專業(yè)建立相應(yīng)的彈性學(xué)制。目前，已經(jīng)建立彈性學(xué)制的酒店管理專業(yè)很少，或者建立的彈性學(xué)制缺乏深度。不管是采用“2+1”和還是“訂單式”的人才培養(yǎng)模式，高職酒店管理專業(yè)在課程教學(xué)方面，仍舊存在學(xué)習(xí)在校、實踐在崗的理論與實踐相互獨立的現(xiàn)象。因此，要提高禮儀的教學(xué)質(zhì)量，酒店管理專業(yè)可以考慮設(shè)立彈性學(xué)制。

（三）提高教師專業(yè)水平

禮儀課教學(xué)要求知識與技能要融為一體，而且不僅要求教師“言傳”，更要“身教”，故對教師綜合素質(zhì)要求較高。高職院校一方面要做好禮儀教師的選拔，另一方面應(yīng)重視對禮儀教師的專業(yè)知識和技能的培訓(xùn)，多為教師提供各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)、國內(nèi)外學(xué)術(shù)交流、業(yè)務(wù)研討等機會，以保證教師能及時獲得最前沿的科研信息以指導(dǎo)專業(yè)教學(xué)和科研。

（四）完善校內(nèi)實訓(xùn)室

禮儀課程既然是一門實踐性較強的課程，那么就需要有較完備的校內(nèi)實訓(xùn)場地。即使不具備在酒店實際崗位上課的條件，校外實訓(xùn)室也能夠給學(xué)生提供一個仿真的實訓(xùn)環(huán)境。因此，校內(nèi)實訓(xùn)室的建設(shè)就顯得非常迫切，這是《酒店實用禮儀》課程改革非常重要的物質(zhì)保障。但有些高職院校的實訓(xùn)室條件比較差，只配套基本的實訓(xùn)操作功能，如餐飲實訓(xùn)室就只有桌椅及配套餐具，或者客房實訓(xùn)室內(nèi)只有幾張床，忽視實訓(xùn)室內(nèi)的裝潢和設(shè)計，完全沒有酒店餐廳或者客房的氛圍。這樣的環(huán)境無法讓學(xué)生產(chǎn)生在酒店服務(wù)的聯(lián)想和感覺，因此學(xué)生在實訓(xùn)時經(jīng)常會呈現(xiàn)懶散、無法進入服務(wù)員角色狀態(tài)的現(xiàn)象。

（五）提供學(xué)生禮儀服務(wù)的機會

如上文所述，學(xué)生參加各類禮儀服務(wù)能提高其學(xué)習(xí)的積極性，因此，禮儀教學(xué)不僅要關(guān)注學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)，也要關(guān)注學(xué)生的社會活動。一方面，酒店專業(yè)教研室應(yīng)與學(xué)校的學(xué)生管理部門或?qū)W生社團多聯(lián)系，及時獲取學(xué)生社會活動禮儀服務(wù)信息，做好學(xué)生的推薦和培訓(xùn)工作。另一方面，專業(yè)教研室應(yīng)與各社會企事業(yè)單位建立良好的關(guān)系，為學(xué)生尋找禮儀服務(wù)的機會，同時也鼓勵學(xué)生多走出校門，自己尋找禮儀服務(wù)的機會，專業(yè)老師則做好咨詢及顧問的角色。

參考文獻

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第9篇：酒店實訓(xùn)總結(jié)范文

廈門華廈職業(yè)學(xué)院旅游管理專業(yè)于2010年開始嘗試酒店人才培養(yǎng)的“訂單式”模式。在慎重甄選的基礎(chǔ)上，與廈門建發(fā)旅游集團下屬的五星級酒店———廈門國際會展酒店簽訂酒店人才訂單培養(yǎng)協(xié)議。通過一定的宣傳，在自愿報名的基礎(chǔ)上，經(jīng)歷預(yù)選和面試，從旅游管理專業(yè)2011級新生中挑選了32名學(xué)生組建“會展班”。近兩年的實踐探索，現(xiàn)將“會展班”學(xué)生實施培養(yǎng)總結(jié)如下。

1.制定符合酒店需求的人才培養(yǎng)方案

在“會展班”開班前期，廈門國際會展酒店與華廈職業(yè)學(xué)院旅游教研室一起，共同制定了以酒店的崗位職業(yè)能力為目標(biāo)的人才培養(yǎng)方案。方案的課程體系結(jié)合了酒店的實際經(jīng)營特點，將酒店的企業(yè)文化融入其中，也結(jié)合了酒店的實際崗位設(shè)置，開設(shè)了如前廳實務(wù)、客房實務(wù)、餐飲實務(wù)、銷售實務(wù)等以實踐教學(xué)為重點的課程。不過，最值得強調(diào)的是，在制定符合酒店需要的人才培養(yǎng)方案的同時，考慮到了如果只是為迎合酒店，滿足酒店對培養(yǎng)方案的一切要求，就容易形成培養(yǎng)內(nèi)容的針對性太強，學(xué)生的知能面過窄，之后會面臨轉(zhuǎn)崗困難或晉升困境。因此，為了培養(yǎng)學(xué)生長效發(fā)展的社會適應(yīng)能力，課程體系中不僅開設(shè)了如現(xiàn)代禮儀、英語、口才訓(xùn)練等職業(yè)素養(yǎng)模塊課程，也開設(shè)了如管理學(xué)、財務(wù)、金融等職業(yè)拓展模塊課程。

2.推行“1+1+1”即“實踐—實訓(xùn)—實習(xí)”的培養(yǎng)

過程在對“會展班”的人才培養(yǎng)過程中推行“1+1+1”即“實踐—實訓(xùn)—實習(xí)”的具有工學(xué)交替特征的培養(yǎng)模式[4]。這種培養(yǎng)模式將對酒店人才的培養(yǎng)過程分為三個階段：第一階段是在第一學(xué)年，訂單學(xué)生在校內(nèi)完成基礎(chǔ)課學(xué)習(xí)后，到訂單酒店進行“實踐”。這一階段的實踐主要包括幾個方面。首先，安排組織訂單學(xué)生到酒店進行參觀，與酒店管理層見面，初步了解酒店和未來的工作環(huán)境；其次，酒店也會派出中、高層管理者來學(xué)校為訂單學(xué)生舉辦有關(guān)酒店企業(yè)文化、職業(yè)道德、發(fā)展前景等內(nèi)容的講座；最后，也是這個階段最重要的實踐，即安排訂單學(xué)生去酒店擔(dān)任臨時幫工。廈門國際會展酒店在會議、會展、宴會的接待任務(wù)很重，經(jīng)常需要臨時幫工，這樣就為他們提供了接觸酒店的工作機會。通過接觸，訂單學(xué)生可以真實地了解酒店的工作內(nèi)容、工作流程，從而產(chǎn)生一定的學(xué)習(xí)興趣和動力。第二階段是“實訓(xùn)”階段，即校內(nèi)實訓(xùn)和酒店實訓(xùn)相結(jié)合。從第二學(xué)年開始，就會對訂單學(xué)生進行系統(tǒng)化專業(yè)技能的培養(yǎng)。專業(yè)技能的培養(yǎng)除了利用學(xué)校的實訓(xùn)室以外，還會實行酒店現(xiàn)場教學(xué)，由酒店各部門業(yè)務(wù)能手授課。訂單學(xué)生在完成專業(yè)技能課和在校內(nèi)實訓(xùn)室操作熟練之后，就會統(tǒng)一安排到酒店進行一段時間的崗位實訓(xùn)，進一步強化其專業(yè)技能。第三階段是“實習(xí)”階段。從第三學(xué)年開始，訂單學(xué)生會在酒店開始為期九個月的實習(xí)。實習(xí)崗位的分配會按照酒店的實際需求和訂單學(xué)生的意愿來進行，當(dāng)然會盡可能地安排輪崗實習(xí)。在實習(xí)的過程中，專業(yè)老師和酒店的相關(guān)人員會共同參與指導(dǎo)實習(xí)，協(xié)助解決實習(xí)中存在的問題。

3.注重人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)

除了制定符合酒店需求的人才培養(yǎng)方案和推行“1+1+1—實踐—實訓(xùn)—實習(xí)”的培養(yǎng)過程之外，酒店人才“訂單式”培養(yǎng)模式還十分注重一些培養(yǎng)環(huán)節(jié)。例如，打造“會展班”專用的教室，教室內(nèi)裝飾著由酒店提供的彰顯企業(yè)文化的口號、圖片等物品，這些可以增強訂單學(xué)生對酒店的歸屬感；舉辦了一年一度的“會展班”獎助學(xué)金的頒獎儀式，這些可以增強訂單學(xué)生的榮譽感；組織了“會展班”相關(guān)人員的聚餐活動，這些可以增強訂單學(xué)生與酒店的親切感等等。

二、酒店人才“訂單式”培養(yǎng)模式的思考

“訂單式”培養(yǎng)模式開辟了酒店人才培養(yǎng)的新思路，顯示出一定的優(yōu)勢，但是，在實踐探索的過程中，也遇到了一些問題，突出表現(xiàn)在出現(xiàn)了部分學(xué)生要求退班的現(xiàn)象，使得“訂單班”進行出現(xiàn)了障礙，從而引發(fā)了對“訂單式”人才培養(yǎng)模式的相關(guān)思考。為能解決障礙，提出對策，筆者對提出退班的學(xué)生進行了深度訪談，根據(jù)訪談結(jié)果，大致梳理出以下原因：通過一定的酒店實踐后，有的學(xué)生認(rèn)為在酒店行業(yè)工作太苦太累，不能適應(yīng)；有的學(xué)生認(rèn)為“訂單班”壓力過大，因為訂單學(xué)生必須同時接受酒店與學(xué)校的雙重管理，因此就必須符合雙重要求；也有學(xué)生認(rèn)為加入“訂單班”之后感覺“訂單班”前期宣傳信息存在失真的現(xiàn)象；還有學(xué)生認(rèn)為“訂單班”和“非訂單班”并沒有存在太多的差別，課程教學(xué)過程中專業(yè)教師的實踐教學(xué)不多，訂單酒店委派的兼職教師數(shù)量較少，課時較少等等。針對以上原因，筆者認(rèn)為，若要“訂單式”人才培養(yǎng)模式能發(fā)揮有效機制，需要從以下幾個方面加以改進：

1.教師方面

90后高職生大都家境優(yōu)越，由于酒店工作環(huán)境艱苦，因此，初入此行業(yè)時，就被這體能上和心理上的負(fù)擔(dān)壓得無法喘息。加之其中部分學(xué)生由于缺乏良好的專業(yè)精神與職業(yè)道德，或者壓根對專業(yè)就沒有足夠的熱情，一旦他們受到任何挫折，就輕易棄約[5]，所以教師首先要做好學(xué)生的心態(tài)教育。除了展望酒店行業(yè)的美好未來，對于酒店工作的辛苦和困難也要有充分的心理準(zhǔn)備，讓學(xué)生認(rèn)識到各行有各行的辛苦，認(rèn)真努力地對待工作。

2.學(xué)校方面

為了使得“訂單式”人才培養(yǎng)模式能有效進行，作為學(xué)校，首先，在與酒店簽訂訂單合同和制定人才培養(yǎng)方案時，可以邀請學(xué)生參與，因為學(xué)生才是主體，這樣的訂單才更加名符其實；第二，學(xué)校在對于“訂單班”的宣傳上應(yīng)該實事求是，不宜夸大訂單企業(yè)的獎助信息，忽略相關(guān)的約束條件；第三，訂單合同應(yīng)明確各方的違約責(zé)任（校、企、生三方），并進行強調(diào)；第四，訂單學(xué)生在教學(xué)安排上需配合酒店經(jīng)營情況，不同于常規(guī)教學(xué)方式，學(xué)校應(yīng)對其管理模式進行相應(yīng)的改變；最后，校方應(yīng)鼓勵和支持專業(yè)教師不斷充電，接受定期脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，到酒店企業(yè)參加實踐活動，不斷提升專業(yè)知識水平和技能結(jié)構(gòu)，成為“雙師型”教師。

3.酒店方面