學校食品衛(wèi)生管理制度精選(九篇)
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第1篇：學校食品衛(wèi)生管理制度范文
【中圖分類號】 R 179 G 478.2
【文章編號】 1000-9817(2009)10-0952-02
【關鍵詞】 食品處理和加工;組織和管理;學生保健服務
為提高我國的食品衛(wèi)生管理水平,使我國食品衛(wèi)生監(jiān)督模式與國際接軌,衛(wèi)生部在總結國外食品安全監(jiān)管經(jīng)驗的基礎上,結合我國的實際情況,于2002年出臺并于2004年在全國推行了食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理(以下簡稱量化管理)制度。該制度是將食品衛(wèi)生監(jiān)督的經(jīng)驗管理模式向風險度和信譽度管理轉變的一種有益嘗試,實現(xiàn)了食品衛(wèi)生監(jiān)督由定性向定量的轉變[1]。
學校食堂由于具有就餐人數(shù)多、影響面廣的特點,一直是社會關注的熱點問題。學校食堂食品衛(wèi)生不僅影響到就餐人群的身體健康,還涉及社會多方面,一直是衛(wèi)生監(jiān)督工作的重點[2]。為加強學校食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理,提高食堂經(jīng)營者遵紀守法的自覺性,防止食物中毒和其他食源性疾患的暴發(fā)和流行,按照衛(wèi)生部的要求,開封市于2006年全面啟動了學校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度。為探討量化管理在學校食堂衛(wèi)生工作中的效果,以及時發(fā)現(xiàn)并解決存在的問題,提升衛(wèi)生監(jiān)督工作水平,同時,進一步探討現(xiàn)行量化管理標準中不夠完善、不夠合理的地方,提出適當改進建議,筆者對量化管理前、后學校自身狀況、基礎衛(wèi)生實施等指標進行了專題調(diào)查,現(xiàn)將結果報道如下。
1 對象與方法
1.1 對象 選取開封市2007年取得食品衛(wèi)生許可證并納入量化分級管理的大、中、小學、幼兒園食堂共計69所。資料來源于衛(wèi)生監(jiān)督所學校食堂量化分級管理檔案。
1.2 方法 根據(jù)國家衛(wèi)生部制定的《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南》[3]和《河南省餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理手冊》要求,采用《餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分表》、《餐飲業(yè)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表》,在年度審查衛(wèi)生許可證和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督時對食堂進行評分定級。對參加量化管理的學校食堂實施量化管理前、后的食品衛(wèi)生狀況進行問卷調(diào)查;對食堂的食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識掌握情況進行測試,并對實施前、后指標變化情況進行統(tǒng)計學分析。
2 結果
2.1 量分分級情況 本次調(diào)查的69所學校食堂均持有效衛(wèi)生許可證。見表1。
2.2 衛(wèi)生管理狀況 實施量化管理前、后學校食堂從業(yè)人員的有效健康證明持有率、從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識考試合格率、采購原料的索證率和衛(wèi)生管理制度實際檢查執(zhí)行的有效率差異均有統(tǒng)計學意義,見表2。
2.3 布局和衛(wèi)生設施配備情況 自量化管理工作開展以來,有4所學校對原有食堂進行了擴建、改建,學校食堂硬件建設(如功能區(qū)布局、清洗水池分設、餐具洗滌消毒設施、專間、“三防”設施等)顯著改觀,見表3。
3 討論
3.1 量化分級管理提高了學校食堂的食品衛(wèi)生安全狀況 實施量化分級管理之前,部分學校食堂由于對外承包,出現(xiàn)了衛(wèi)生管理職責不明、管理上脫節(jié)、存在盲區(qū)等現(xiàn)象。通過實施量化分級管理,學校對食堂衛(wèi)生的管理從被動逐步走向了主動,從而把政府的監(jiān)督管理與食品生產(chǎn)經(jīng)營者自身管理有機結合起來,并強調(diào)了食品衛(wèi)生與安全的第一責任人仍應為學校負責人,有效促進了企業(yè)自律和誠信水平的提高。食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度使得衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法檢查標準統(tǒng)一,保證了衛(wèi)生監(jiān)督的公平、公正、公開,并對學校食品衛(wèi)生工作起到了指導作用[4],得到了被監(jiān)督單位和教育行政部門的高度重視和認可,學校食堂衛(wèi)生發(fā)生了明顯改觀,提高了學校食堂的食品衛(wèi)生安全水平。
3.2 量化分級管理中存在的問題 在實施量化管理中,也發(fā)現(xiàn)了一些問題,如學校在新、改、擴建食堂時未經(jīng)預防性衛(wèi)生監(jiān)督,造成食堂布局不合理;食品衛(wèi)生管理人員的素質較差,管理水平有待提高;食品索證制度不健全、資料不全等。食品索證工作量大,存在問題較多,也是多年來食品衛(wèi)生工作的難題。雖然國家早有規(guī)定,但實際上真正做到索證的餐飲業(yè)很少,尤其是那些規(guī)模大的學校食堂,因品種多、工作量大,很難做到證件齊全。
3.3 建議 (1)重點食品必須索證。評審中應將建立食品采購索證登記、供貨單位有效的衛(wèi)生許可證復印件及油、面、米、肉、大宗調(diào)味品等主要食品應備有相關證件作為評審標準,使之便于掌握[5]。(2)進一步加強衛(wèi)生知識培訓工作,建立規(guī)范的從業(yè)人員培訓制度。首先,對單位負責人進行《食品衛(wèi)生法》等相關法律、法規(guī)的培訓,使其樹立守法意識,自覺遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī);其次,要嚴把從業(yè)人員崗前培訓,使從業(yè)人員真正掌握有關食品衛(wèi)生知識,并形成良好的衛(wèi)生習慣,掌握正確的操作規(guī)范。(3)促進學校食堂管理工作規(guī)范化。學校自身衛(wèi)生管理是搞好學生用餐衛(wèi)生安全的關鍵。學校食堂要制定完善的崗位責任制和獎懲制度,做到組織落實、制度落實、責任落實,形成自我約束機制,使管理更加規(guī)范化、科學化,全面提高學校食堂衛(wèi)生管理水平。(4)進一步加大衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法力度,提高監(jiān)督執(zhí)法效能。在食品量化分級管理中,衛(wèi)生監(jiān)督機構、教育部門應密切配合,并進一步明確其各自職責。衛(wèi)生監(jiān)督部門要按照衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的要求,對不同級別的食堂采取不同的監(jiān)督方式[6],加大對信譽度低、風險級別高的企業(yè)的監(jiān)督力度,把衛(wèi)生監(jiān)督管理的主要力量放在自律意識低、風險度高的單位上,做到重點監(jiān)控,目標明確,同時進一步加大衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法力度,提高衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法效能,并實行及時向教育行政主管部門通報的制度,不斷強化學校領導的食品安全意識。(5)建議衛(wèi)生監(jiān)督部門在給每所學校食堂建立基礎檔案中增設誠信檔案,將就餐者對食堂的投訴作為不良記錄及時輸入,作為經(jīng)常性衛(wèi)生審查的扣分項目,進行累計扣分,并將衛(wèi)生信譽度分級等情況定期向社會進行公布,創(chuàng)造良好的輿論氛圍。同時運用電視、報紙、電臺等新聞媒體,采取多種形式,廣泛宣傳開展衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理和衛(wèi)生信譽度分級工作的重要意義,以形成強大的社會監(jiān)督力量,有效促進此項工作的順利開展。
4 參考文獻
[1] 中華人民共和國衛(wèi)生部.食品安全行動計劃.中國食品衛(wèi)生雜志,2003,6(1):71-76.
[2] 張漱潔,林萍.江蘇省部分學校食堂衛(wèi)生狀況調(diào)查.江蘇預防醫(yī)學,2004,15(4):28-29.
[3] 衛(wèi)生部.食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南.北京:2002.
[4] 陳屏歷.從量化分級管理制度談食品衛(wèi)生管理模式的改革.中國公共衛(wèi)生管理,2005,21(3):216.
[5] 金志強,金建平,謝福生,等.餐飲業(yè)實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作探討.中國衛(wèi)生監(jiān)督雜志,2004,11(2):112-114.
第2篇：學校食品衛(wèi)生管理制度范文
01
法定代表人負首要責任
1.
負責全園食堂的食品衛(wèi)生與安全；
2.
檢查食堂執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實情況；
3.
及時調(diào)研和了解學校食堂工作狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理；
4.
協(xié)調(diào)處理食品衛(wèi)生投訴事件；
5.
發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，立即趕赴現(xiàn)場，協(xié)調(diào)解決各種問題。
02
主管人員負直接責任
1.
認真學習貫徹《食品衛(wèi)生法》
2.
制訂學校食堂各項衛(wèi)生管理制度及食品衛(wèi)生崗位責任制；
3.
對各項衛(wèi)生管理制度及食品衛(wèi)生崗位責任制的執(zhí)行情況，進行檢查
4.
及時解決學校食堂出現(xiàn)的各類問題，并向主管園長匯報；
5.
發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，立即保護好現(xiàn)場，積極組織對病人進行搶救。
6.
處理食品衛(wèi)生投訴事件；
03
從業(yè)人員負崗位責任
1.
熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務的思想，努力提高服務質量，根據(jù)幼兒生理和年齡特點制作營養(yǎng)豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進幼兒身體健康。
2.
努力鉆研業(yè)務，提高烹調(diào)技術，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食欲，保證營養(yǎng)的質量。
3.
嚴格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗收關，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。
4.
搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。
5.
注意個人衛(wèi)生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進行體格檢查。
6.
落實食譜計劃，堅持按時開餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多占現(xiàn)象，團結協(xié)作，不斷改進服務態(tài)度。
7.
做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。
8.
對食物留樣48小時，并對觀察結果作好記錄
9.
注意節(jié)約能源，不浪費。每天下班前需檢查液化氣、水源、電源有無關閉。
10.
遵守幼兒園的其他相關制度，做好其他安全衛(wèi)生工作
04
采購員崗位責任制
1.
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品采購驗收制度，；
2.
采購各類食品原料應新鮮；
3.
采購定型包裝食品的食品標識應符合食品衛(wèi)生法的規(guī)定；
4.
采購食品時要嚴格執(zhí)行索證制度。
5.
采購食品入庫時，應嚴格進行登記驗收。
05
食品庫房保管員崗位責任制
1.
應嚴格執(zhí)行食品庫房衛(wèi)生管理制度；
2.
建立臺帳，及時注銷使用的食品；登記購入的食品；
第3篇：學校食品衛(wèi)生管理制度范文
1、食品衛(wèi)生安全主管領導責職制度
為保證學院和學院食堂等食品經(jīng)營場所管理、從業(yè)人員更好地履行學校食品衛(wèi)生安全的職責，加強對學院食堂和教師、集體用餐的衛(wèi)生安全管理，保護員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，制定本責任制。
(1)校長為學校食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責任人，總務主任為直接責任人。
(2)依法辦食堂，建立學校食品衛(wèi)生安全管理制度，確保校內(nèi)供應的食品及飲料衛(wèi)生安全。
(3)統(tǒng)一指揮，督促學校的各有關食品衛(wèi)生部門開展工作，加強對學校食堂和教師、學生集體用餐的衛(wèi)生安全管理。
(4)杜絕食物中毒事故的發(fā)生，建立、健全學校食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預案。
(5)責任人如果管理工作不到位應承擔相應的責任。
2、食堂等食品經(jīng)營場所管理制度
(1)食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要牢固樹立為教學第一線服務的思想，熱愛本職工作，不斷提高自身素質，以高質量的要求搞好服務工作。
(2)食堂等食品經(jīng)營場所要配合學校積極搞好飲食供應，及時調(diào)整經(jīng)營思路，不斷改進經(jīng)營方式，切實保障飲食衛(wèi)生及供應工作。
(3)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員要定期進行健康檢查，嚴禁患有傳染病及其它不適應飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作，無健康合格證不準上崗。
(4)食堂等食品經(jīng)營場所要嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，確保所供應的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
(5)食堂等食品經(jīng)營場所的操作間及餐廳必須整潔衛(wèi)生，菜案、面案分開，生食、熟食分開，嚴禁污染、腐爛、變質及隔夜食品出售。
(6)各類炊具、餐具要指定專位擺放，不準放置地面。炊具、餐具要定期消毒。
(7)積極采取防鼠、防蠅、防蟲措施，并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作。
(8)食堂等食品經(jīng)營場所工作要力求做到飯菜可口，品種齊全，檔次搭配適當，確保飯菜質優(yōu)價宜，讓學生滿意。
(9)食堂等食品經(jīng)營場所的工怍人員要不斷征求學生的意見和建議，不斷提高服務質量。工作中要態(tài)度和藹、一視同仁、文明服務。
(10)食堂等食品經(jīng)營場所要積極配合學校完成其他有關工作。
3、食品衛(wèi)生安全管理制度
(1)認真做好食品驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質或有害有毒的食物，做到食品件件驗收，并有專人負責，把好第一關。
(2)食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設專用盛器(紅色或涂上紅色標記)存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標記)，防止交叉污染。’
(3)食品要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，嚴防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存，嚴格處理。在供應前必須單獨重新回鍋燒透。
(4)餐飲具要嚴格消毒。熟菜盆、打飯用具均應在開窗出售食物前進行消毒處理，并有專人負責。實行“四過關”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。
(5)嚴格實行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐爛變質和有毒有害食物。
(6)成品(含食物)存放必須實行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。
(7)個人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理發(fā)，勤洗內(nèi)衣，勤換工作服;上班時必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”)，開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán)，不準涂指甲油、搽香水。
(8)全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定。
a主動參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識培訓考核。
b每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”，即：定人、定物、定質量，劃片分工，包干負責。
c實行每周一、三、五的衛(wèi)生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結臺，并記錄在案。
4、食堂等食品經(jīng)營場所安全生產(chǎn)制度
食堂等食品經(jīng)營場所有許多火源、電源和機械設備，如有使用、防護不當，很容易發(fā)生火災和傷害事故。
(1)食堂等食品經(jīng)營場所及其設備應符合消防和勞動防護規(guī)范，并配備足夠的消防器材。
(2)加強火源管理，油灶、煤氣灶、電器設備及電源控制機房有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。
(3)隨時消除油漬污垢，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)禁止吸煙。
(4)加強對有關員工的安全操作規(guī)程培訓，定期組織對電氣設備、機械設備的檢查。
(5)加強對員工消防知識的培訓，定期組織對所有消防設施的檢查。
(6)未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營場所經(jīng)理批準，禁止一切非工作人員進入操作場所。
5、健康晨檢制度
(1)專人負責食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每天上班的晨檢工作。
(2)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作，主動報告有無發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。
(3)凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應暫離崗位并及時治療，待身體恢復后上崗。
(4)做好晨檢記錄，并妥善保存—學期。
6、食堂等食品經(jīng)營場所日檢制度
(1)專人負責每日對食堂等食品經(jīng)營場所進行檢查并做好記錄。
(2)內(nèi)外環(huán)境整潔，個人衛(wèi)生達標，操作過程正確。
(3)確保無一人帶菌參加工作。’。
(4)監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營場所的各項規(guī)章制度及操作流程。
7、食品采購驗收索證制度
(1)學校一切食品必須定點采購，每年初對定點單位進行資格審查和信譽評價，對合格供應商簽訂供貨合同，明確供貨質量要求。
(2)每次采購食品及其原料時，必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗單(即索證)。
(3)索證時對索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單必須查清產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、批號等。
(4)索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單如為復印件，應加蓋檢驗單位印章。
(5)包裝食品必須檢查食品標簽，嚴禁“三無”產(chǎn)品進庫。
(6)食品進庫或制作加工前必須由驗收員驗收，并簽字。
8、食品儲存衛(wèi)生制度
(1)存儲食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離。
(2)食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地，防止交叉感染。
(3)庫房內(nèi)地面平整、硬實，嚴禁直接裸露土地，通風良好，避免陽光直接射入，保持所需的溫度和濕度。
(4)庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發(fā)霉、變質發(fā)生蟲子。
(5)庫房內(nèi)設立食品墊離板、存放臺、存放案，做到所有食品離地離墻。
(6)食品庫房應設專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。
(7)對進庫的各種食品原料、半成品應進行驗收和登記;掌握食品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量縮短儲存時間。
9、食堂等食品經(jīng)營場所工作人員個人衛(wèi)生制度
(1)必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓至少一次。
(2)上班時必須穿著統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應戴口罩。
(3)上班前和便后應洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩進入廁所。
(4)在出售直接入口的食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔衛(wèi)生的售貨工具。
(5)操作區(qū)嚴禁吸煙，嚴禁對著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。
(6)勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手(每餐出售前，必須按規(guī)定進行雙手消毒除菌)、勤換衣，不留長指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露飾物。
(7)工作時不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。
10、廚房衛(wèi)生管理制度
(1)堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度，即：
a由原料到成品實行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質食品。
b成品(食物)存放“四隔離”：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。
c用(食)具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
d環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”：定人、定物、定時、定質量，劃片分工，包干負責。
e個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換內(nèi)衣，勤換工作服。
(2)烹飪?nèi)藛T必須使用新鮮原料，對變質、霉變、蟲蛀的原輔料，不予加工制作。
(3)加工食品要認真負責，避免外熟內(nèi)生的假熟現(xiàn)象發(fā)生。
(4)嚴禁使用未經(jīng)清洗、消毒的容器盛放熟食，不用生揩布擦洗餐飲炊具。
(5)生熟盛具標志明確，調(diào)料盛器內(nèi)外干凈，操作場地無積水、無污垢，冰箱內(nèi)按規(guī)定存放食物，防止生熟、葷素交叉，杜絕食物中毒事件。
(6)工作結束，擦洗干凈調(diào)料盛器，按規(guī)定加蓋。灶上灶下必須沖洗干凈，垃圾及時清除。剩余原料及時入庫保存。
(7)葷、素原料嚴禁著地放置。灶頭有試味工具，食物有留樣備驗制度。
(8)門窗、玻璃明亮，照明完好。
11、食品冷藏衛(wèi)生制度
(1)食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品，動物性食品應置于冷庫或冷凍箱中保存;果蔬類食品及隨即可用食品應置于冷藏箱中，在4℃左右的溫度中短期保存。
(2)冷庫或冰箱應該經(jīng)常檢查其制冷性能，由專人負責定期除霜和除冰塊、清潔和消毒，使其保持整潔無異味。
(3)進出食品應有記錄，做到先進先出先用，已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。
(4)冷庫中的各類食品應分開存放，生熟食品不得混放，食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏，不得在冰庫中存放私人用品。
(5)冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。
12、食具消毒衛(wèi)生制度
(1)食堂食具清洗消毒工序合理，嚴格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的制度操作。
(2)食堂有專人負責保管消毒劑，并定期查驗消毒劑的有效期。
(3)食品加工器械用后及時清洗，并有保潔措施。
(4)容器、用具生熟分開放置和使用，并有明顯識別標記。
(5)專用餐具清洗消毒，消毒后餐具應存放在專用的密閉或保潔柜內(nèi)。
(6)食具消毒應達到規(guī)定的藥物濃度、時間和溫度。
(7)專用保潔柜須保持清潔、無雜物、無蒼蠅和蟑螂。
(8)己消毒與未消毒的餐具應分開存放，并在存放柜上有明顯標記。
(9)餐具消毒后應無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味。
13、烹調(diào)衛(wèi)生制度
(1)食品要現(xiàn)燒現(xiàn)吃，必須燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，隔頓隔夜要回鍋。
(2)做到成品與半成品分開，生與熟食品分開。
(3)生熟盛器嚴格分開，并有明顯標記。
(4)成品及時進入各餐間，防止污染。
(5)嚴格每餐做好留樣和登記工作。
14、調(diào)料間衛(wèi)生管理制度
(1)窗無灰，玻璃光亮，照明完好。
(2)六面光潔。墻角、天花、燈架、無積灰、無蜘蛛網(wǎng)、無吊灰。
(3)無霉變腐酸異味，貨架、臺面干凈，調(diào)料存放合理。盛器清潔衛(wèi)生。
(4)調(diào)料間無私人物品，無不潔工具。
(5)滅害措施得力，保持滅害工具常備，并全天侯保證處于正常工作狀態(tài)。
15、鹵萊間衛(wèi)生管理制度
(1)操作人員進入專間前，必須雙手洗凈，穿戴“三白”。
(2)操作人員必須持有有效健康證上崗。專間內(nèi)禁止吸煙，無私人雜物，無變質食品。
(3)每餐營業(yè)前，必須按規(guī)定配制消毒水，藥物消毒有效氯濃度必須保持在250ppm(百萬分之)，必須將刀、砧、抹布、操作臺面、盆、夾、勺、鏟、電子秤臺面等一切用具進行消毒處理。
(4)開窗出售時嚴禁用手直接接觸熟食。
(5)熟食專用無霜冰箱內(nèi)禁止存放生類食品和其它食品。盛放熟食必須使用盒子，并保持冰箱整潔。
(6)嚴禁銷售無證熟食。進貨渠道必須正規(guī)，如違反規(guī)定，鹵菜制作人員不予加工。
(7)嚴禁出售未經(jīng)回鍋的隔頓食品，嚴禁敞開作業(yè)。
(8)以“三專一嚴”(專人、專用、專門工具，嚴格消毒)制度為基礎，嚴格生熟交叉。
(9)熟食間必須有良好的防害、防塵、隔離措施。必須裝備殺菌消毒燈具，定時開燈殺菌。
(10)保持窗明臺凈，六面光潔無油垢。
16、操作區(qū)衛(wèi)生管理制度
(1)垃圾實行袋裝化及時清理。
(2)及時做好落手清，禁止刀、砧等交叉使用，防止污染。
(3)堅持每天兩次小掃除，每周一次大掃除。
(4)嚴禁在操作區(qū)(含出售間、廚房間、倉庫、蒸汽鍋房)內(nèi)吸煙、吐痰。違皮者將嚴肅處理。
(5)嚴禁放置個人物品，嚴禁赤膊、穿拖鞋或穿著非工作服、帽上班操作。
(6)嚴禁佩戴戒子、手鐲、手鏈、耳環(huán)等外露飾品進行上崗操作。
(7)嚴禁瓜果蔬菜著地存放。
(8)保持操作區(qū)場地潔凈衛(wèi)生、墻面光潔，無蜘蛛網(wǎng)、吊灰，吊扇、照明設施完好，無灰塵。
17、環(huán)境衛(wèi)生管理制度
(1)天天搞好落手清，每周一次大掃除。
(2)食堂四周的環(huán)境清潔、明溝暢通。大小花池內(nèi)無雜草、雜物。
(3)門口沿墻無張貼、無自行車停放。
(4)泔腳桶(池)、洗碗池內(nèi)干燥、無殘湯滲出、無酸味、無污垢。
(5)洗碗池下水道暢通，無堵塞，龍頭完好無漏水，沿墻明溝無雜物，并保持干燥，下水道保持暢通無阻。
(6)垃圾箱四周保持無外溢、無污水，并設有防蠅設備。
18、飯廳衛(wèi)生管理制度
(1)飯廳內(nèi)六面光潔，門窗玻璃潔凈明亮。
(2)燈架、電視、吊扇無積灰，照明完好。
(3)餐桌、凳椅見本色無油垢。
(4)實行餐中清理殘渣剩燙，保證后來就餐同學的餐桌潔凈。
(5)地面干燥、無污垢、油膩，墻面無污跡、油漬。
(6)飯廳外墻四周沿墻無雜草、雜物，明溝潔凈干燥暢通。
(7)泔腳車、桶內(nèi)外潔凈，無湯水滲漏現(xiàn)象。
(8)洗碗池附近必須配備相應有效防害措施，保證廳內(nèi)“四害”得到有效控制。
19、餐飲機械設備衛(wèi)生管理制度
(1)機械設備使用前，必須詳細檢查是否符合衛(wèi)生要求。
(2)葷、素加工時，必須全面清潔沖洗(刷)、保潔后再使用。嚴禁未經(jīng)任何處理直接交叉連續(xù)使用，防止混昧、污染。
(3)機械加工后，應及時擦洗和清理，防止機內(nèi)殘留原料因變質而污染新的原料。
(4)使用完畢保潔后，必須加蓋防塵、防害，對設備加以保護。
(5)必須保持機械使用場地的清潔、干燥。
(6)嚴禁在機械設備(含消毒箱、蒸飯箱)附近烘烤衣物。
20、食堂等食品經(jīng)營場所負責人衛(wèi)生工作職責
(1)對本部門的環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生及防疫工作全面負責。
(2)建立健全衛(wèi)生管理制度和工作網(wǎng)絡，責任到人。
(3)定期進行食品衛(wèi)生、防疫等知識和職業(yè)道德教育，負責實施新員工上崗前的培訓工作。
(4)實行定期、不定期相結合的衛(wèi)生、防疫工作檢查評比，大力表彰食品衛(wèi)生、防疫工作成績顯著的班組和個人，從重從嚴處理違規(guī)操作和違反食品衛(wèi)生法規(guī)的人和事。
(5)定期召開衛(wèi)生、防疫專題工作會議，總結經(jīng)驗、通報校內(nèi)外食品衛(wèi)生、防疫重點的情況，確保本單位的食品衛(wèi)生與衛(wèi)生防疫工作與社會接軌，不出差錯。
(6)做好“五薄一卡”的記錄備案工作。
21、長假后清掃、消毒、驗收制度
(1)食堂等食品經(jīng)營場所的全體人員長假后提前l(fā)天上班進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的學習。
(2)對食堂周圍環(huán)境進行全面清掃。
(3)對餐具、用具進行清洗、消毒。
(4)對倉庫、保潔櫥、冰箱作清潔、整理、食品分類、分架、隔離、隔地存放，容器生熟分開并有明顯標志。
(5)對灶頭、液化氣、鍋爐進行檢修，確保安全。
(6)暑假期間對食堂墻面進行粉刷，對不符合衛(wèi)生要求的進行全面整改。
22、食堂等食品經(jīng)營場所從業(yè)人員培訓制度
(1)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
(2)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員應積極主動參加上級衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生知識及技能培訓。
(3)學校定期對食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員進行培訓，學習各類食品衛(wèi)生法及飲食衛(wèi)生知識，提高食堂等食品經(jīng)營場所從業(yè)人員的業(yè)務水平及衛(wèi)生安全意識。
第4篇：學校食品衛(wèi)生管理制度范文
食品安全是一個重大的公共衛(wèi)生問題，尤其是學生的食品衛(wèi)生安全問題，更為廣大人民群眾所關注。我所于2007年3月至8月對本市學校和學校周邊食品經(jīng)營單位衛(wèi)生狀況進行了專項調(diào)查，現(xiàn)將調(diào)查結果報道如下。
1 對象與方法
1.1 調(diào)查對象
隨機抽取全市各級各類學校的食堂、校內(nèi)小賣部及學校周邊的食品經(jīng)營單位作為本次調(diào)查對象，共調(diào)查學校食堂53家，其中大學食堂3家，公辦中小學校食堂40家，民辦學校食堂3家，幼兒園食堂7家；校內(nèi)小賣部39家；學校周邊食品經(jīng)營單位80家。調(diào)查內(nèi)容主要包括衛(wèi)生許可證和從業(yè)人員健康證明辦理情況，學校食堂各項衛(wèi)生管理制度建立情況和基本衛(wèi)生設施情況，食品索證、食品加工過程和倉儲衛(wèi)生情況，餐具清洗消毒設施情況和效果，冷凍食品、膨化食品、果凍食品的抽樣監(jiān)測情況。
1.2 調(diào)查方法
采用統(tǒng)一的調(diào)查表，由衛(wèi)生監(jiān)督員負責調(diào)查填寫。對食堂餐具、冷凍食品、膨化食品、果凍食品分別按照GB2759.1《冷凍飲品衛(wèi)生標準》、GB17401《膨化食品衛(wèi)生標準》、GB19299《果凍衛(wèi)生標準》進行抽樣監(jiān)測。
2 結果
2.1 衛(wèi)生許可證和從業(yè)人員健康證明辦理情況
表1顯示，53家學校食堂均持有有效衛(wèi)生許可證，持證率為100%，有324名從業(yè)人員持有有效健康證明，持證率為99.4%；39家校內(nèi)小賣部均持有有效衛(wèi)生許可證，持證率為100%， 49名從業(yè)人員均持有有效健康證明，持證率為100%；學校周邊食品經(jīng)營單位有59家持有有效衛(wèi)生許可證，持證率為73.8%，有122名從業(yè)人員持有有效健康證明，持證率為79.7%。
2.2 食堂衛(wèi)生管理狀況
44家食堂有完善的組織機構和各項衛(wèi)生管理制度，合格率為83.0%。45家食堂的索證管理工作符合要求，合格率為84.9%。而民辦學校食堂均未建立組織機構和各項衛(wèi)生管理制度，未開展食品索證工作。
2.3 食堂衛(wèi)生設施狀況
按《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定設置相應食品處理場所和衛(wèi)生設施的有40家，合格率為75.5%。共采餐具240份，合格146份，合格率為60.8%（表2）。
表1 常熟市學校和學校周邊食品經(jīng)營單位“兩證”辦理情況
表2常熟市學校食堂基本衛(wèi)生狀況調(diào)查
2.4 食品經(jīng)營單位衛(wèi)生狀況
有46家單位正常開展了食品索證管理工作，合格率為38.7%。有72家單位倉儲設施符合基本衛(wèi)生要求，合格率為60.5%。對經(jīng)營單位銷售的食品各采1份樣品進行監(jiān)督監(jiān)測，共采119份，合格106份，合格率為89.1%，其中冷凍食品采41份，合格34份，合格率為82.9%；膨化食品采34份，合格30份，合格率為88.2%；果凍食品采44份，合格42份，合格率為95.5%（表3）。
表3常熟市校內(nèi)和周邊食品經(jīng)營單位衛(wèi)生狀況調(diào)查
3 討論
本次調(diào)查結果顯示，大部分學校食堂能按照《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的要求進行食品采購、加工、銷售、貯存，配置衛(wèi)生設施、落實食品衛(wèi)生管理和從業(yè)人員的健康管理、有效預防了學生群體性食物中毒事件的發(fā)生；大部分校內(nèi)和周邊食品經(jīng)營單位都能經(jīng)銷符合相應衛(wèi)生標準的食品。但仍存在以下問題：
3.1 民辦學校食品衛(wèi)生狀況堪憂
我市大部分民辦學校硬件設施較差，學校食堂簡陋，面積與就餐人數(shù)極不相稱，廚房面積普遍偏小。食品原料加工、烹調(diào)、蒸飯、售菜等大多同一區(qū)域操作，餐具消毒未能有效落實，保潔設施和防蠅防塵設施不到位。食堂及校內(nèi)小賣部的索證工作基本處于空白狀態(tài)，小賣部內(nèi)經(jīng)銷的食品大部分均為價格低廉，衛(wèi)生質量安全得不到保障的食品。
3.2 食堂衛(wèi)生設施尚有待改進
近年來，各校均投入大量的資金對食堂進行了新建、改建和擴建，并能與我所及時聯(lián)系進行預防性衛(wèi)生審查，但一些老校老食堂（特別是城區(qū)）因受客觀條件的限制，無法整改到位，有9家食堂的備餐間未設置二次更衣室。
3.3 餐具消毒工作落實不到位
本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)的食堂餐飲具消毒合格率偏低，其原因主要有：洗消設施和保潔設施不符合衛(wèi)生要求，部分單位無專用保潔柜；消毒方法不正確，熱力消毒的溫度和時間掌握不當，消毒柜內(nèi)餐飲具過多過緊放置，從而影響消毒效果；藥物消毒的濃度達不到要求，浸泡時間不足；操作人員沒有嚴格按照規(guī)定的程序進行清洗、消毒等。
3.4 學校周邊食品經(jīng)營單位存在安全隱患
學校周邊食品經(jīng)營單位有一部分是未經(jīng)規(guī)劃允許，利用民宅破墻開店，無法辦理相關證照，但受利益驅使，無證經(jīng)營。有的超越衛(wèi)生許可范圍，擅自經(jīng)營中餐和煎炸食品，但其基本衛(wèi)生設施卻達不到標準；有的利用自用的廚房供應學生餐，無防蠅防塵設施、無餐具洗消場所。在本次調(diào)查中，僅15家單位開展了索證管理工作，且日常衛(wèi)生管理混亂，存在過期食品和無標食品銷售，不同程度存在食物和雜物混放、食品著地存放的現(xiàn)象。
4 對策與措施
4.1 加強對民辦學校的管理
各級政府及教育等主管部門對民辦學校給予一定的扶持，幫助其改善辦學條件，并把好準入關。加強分類指導，因地制宜使其食堂的流程布局和衛(wèi)生設施符合基本的衛(wèi)生要求；完善監(jiān)督管理，規(guī)范民辦學校的食品衛(wèi)生工作。
4.2 加大執(zhí)法力度
各職能部門密切配合，對學校周邊的食品經(jīng)營單位開展專項整治活動，集中取締無證攤販，嚴厲查處食品經(jīng)營過程中存在的違法行為，依法作出行政處罰，進一步形成長效管理機制。
4.3 重視對相關單位食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓
第5篇：學校食品衛(wèi)生管理制度范文
一、公示目的
在餐飲單位實施衛(wèi)生監(jiān)督公示制度，向社會公示食品衛(wèi)生監(jiān)督結果，有助于消費者及時、準確、便捷地了解餐飲單位的衛(wèi)生狀況，維護消費者的知情權、監(jiān)督權和選擇權，做到知情消費；同時有助于引導餐飲業(yè)經(jīng)營單位自律誠信經(jīng)營，促進其加強自身衛(wèi)生管理，提高餐飲業(yè)衛(wèi)生管理水平；有助于加強對衛(wèi)生監(jiān)督工作的社會監(jiān)督，規(guī)范衛(wèi)生執(zhí)法行為，進一步提高衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法效能和食品衛(wèi)生監(jiān)督水平，更好地保護消費者的健康權益。
二、公示內(nèi)容和形式
按照有關文件要求，結合我區(qū)實際，統(tǒng)一規(guī)定全區(qū)公示內(nèi)容和形式。公示內(nèi)容包括餐飲單位的衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證明、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級級別、衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生管理人員、食品衛(wèi)生質量及保質期、食品加工過程衛(wèi)生防護、加工場所環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒、食品原料采購索證與驗收臺帳、綜合評價結論、現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督意見以及衛(wèi)生監(jiān)督機構名稱、公示日期、消費者投訴舉報電話等15項。
采用公示牌的形式在餐飲單位入口處等醒目位置進行張貼公示。公示期限自本次檢查開始至下次檢查結束，更新時間應不少于衛(wèi)生監(jiān)督意見對存在問題的限期整改時限，最長應不超過量化分級要求的監(jiān)督頻次的平均間隔時間。
三、公示原則
（一）依法行政的原則
依據(jù)現(xiàn)行的食品衛(wèi)生法律法規(guī)、標準和規(guī)范實施公示制度，公示內(nèi)容應包括與食品衛(wèi)生安全有關的事項。實施公示制度不影響對被監(jiān)督單位現(xiàn)有的其他法律措施的實施。
（二）公開透明的原則。
公示牌務必包含衛(wèi)生監(jiān)督檢查結果、衛(wèi)生監(jiān)督機構名稱、舉報投訴電話等內(nèi)容，以便消費者知情消費，同時對衛(wèi)生監(jiān)督機構工作進行監(jiān)督。
（三）動態(tài)管理的原則。
公示內(nèi)容僅反映最近一次現(xiàn)場日常衛(wèi)生監(jiān)督情況。衛(wèi)生監(jiān)督機構要根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督檢查結果及時更新公示內(nèi)容。對餐飲單位因自身衛(wèi)生管理水平下降，造成衛(wèi)生狀況與公示內(nèi)容不符，以及引起食物中毒或其他食源性疾病的后果，由餐飲單位依法承擔相應責任。
（四）實事求是的原則
在確定綜合評價結論的監(jiān)督檢查時，必須是日常監(jiān)督檢查，衛(wèi)生監(jiān)督員必須客觀、公正、真實地反映出該單位的真實衛(wèi)生狀況，做到秉公執(zhí)法，不徇私情。
四、方法步驟
基于餐飲單位數(shù)量多、衛(wèi)生狀況差異大以及衛(wèi)生監(jiān)督力量相對薄弱等特點，實施公示制度應遵照突出重點、分類指導、分步實施的原則。
（一）廣泛宣傳搞好培訓
要充分做好餐飲單位實施衛(wèi)生監(jiān)督公示制度的宣傳與培訓工作，促使餐飲單位積極配合，自覺參與。公示制度實施前，衛(wèi)生監(jiān)督機構應向餐飲單位發(fā)放“餐飲單位實施衛(wèi)生監(jiān)督公示制度明白紙”，并采取召開會議、培訓班等形式廣泛宣傳餐飲單位實施衛(wèi)生監(jiān)督公示制度的目的意義，形成主動參與、人人參與的社會氛圍，共同推進公示制度的實施。
（二）突出重點分步實施
我區(qū)決定在城區(qū)餐飲單位及全區(qū)學校食堂率先實施餐飲衛(wèi)生監(jiān)督公示制度，成功后全面推開。
在日常監(jiān)督的基礎上，對城區(qū)餐飲單位及學校食堂的衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證明、衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生管理人員、食品衛(wèi)生質量及保質期、食品加工過程衛(wèi)生防護、加工場所環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒、食品原料采購索證與驗收臺帳等9個重要項目的衛(wèi)生情況進行現(xiàn)場監(jiān)督檢查，根據(jù)檢查結果制作“現(xiàn)場衛(wèi)生檢查評價表”，作出綜合評價結論。9項全部合格的餐飲單位為“衛(wèi)生狀況良好”，用“笑臉”臉譜標志予以標示，有1—2項不合格的為“衛(wèi)生狀況一般”，用“常臉”臉譜標志予以標示，有3項以上不合格的為“衛(wèi)生狀況較差”，用“苦臉”臉譜標志予以標示。將制作的“現(xiàn)場衛(wèi)生檢查評價表”及臉譜粘貼在公示牌上，張貼于被檢查餐飲單位的入口處等醒目位置。
衛(wèi)生監(jiān)督機構再次對餐飲單位進行日常監(jiān)督檢查時，應重新制作“現(xiàn)場衛(wèi)生檢查評價表”并連同新獲得的臉譜，對原有的公示內(nèi)容予以更新。
五、工作要求
（一）提高認識加強領導
開展餐飲單位實施衛(wèi)生監(jiān)督公示制度作為落實政務公開的重要措施，進一步提高認識，加強組織領導，明確工作目標，落實工作責任，確保我區(qū)餐飲單位衛(wèi)生監(jiān)督公示制度順利實施。
（二）強化措施落實責任
嚴格落實執(zhí)法責任制，將監(jiān)管責任明確到科室，落實到人，接受社會監(jiān)督。我所將把開展衛(wèi)生監(jiān)督公示制度情況列入對各監(jiān)督科室年終考核內(nèi)容。
第6篇：學校食品衛(wèi)生管理制度范文
一、總體要求
以科學發(fā)展觀為統(tǒng)領，以保障師生員工的身體健康為根本出發(fā)點，以“衛(wèi)生學?！薄熬G色學?！眲?chuàng)建活動為載體，以改善校園環(huán)境衛(wèi)生狀況、加強食品衛(wèi)生和飲用水安全為重點，全面深入實施“城鄉(xiāng)清潔工程”，完善獎懲辦法，建立健全治理校園“臟亂差”現(xiàn)象的長效管理機制，從整體上進一步提高師生員工的文明素質與環(huán)境衛(wèi)生意識，建設安全、文明、衛(wèi)生、和諧新校園，為推動我校發(fā)展和精神文明建設作出新的貢獻。
二、工作目標、
“校園環(huán)境美，育人環(huán)境優(yōu)，人際關系和諧”是我們的工作目標。通過實施“城鄉(xiāng)清潔工程”，**年上半年消滅“臟亂差”現(xiàn)象，達到“衛(wèi)生合格學?！睒藴?；**年底要達到“衛(wèi)生良好學?！薄Ｔ诖嘶A上，爭創(chuàng)縣級“衛(wèi)生優(yōu)秀學?！焙汀熬G色學?！?。通過一年的努力，使學校的衛(wèi)生安全工作管理水平明顯提高，師生員工的文明衛(wèi)生意識明顯增強，校園環(huán)境衛(wèi)生明顯改善，學校傳染病發(fā)病率明顯降低，師生員工的健康水平和衛(wèi)生素質明顯提高。
三、具體措施
（一）突出重點，切實搞好校園清潔衛(wèi)生
1、建立健全衛(wèi)生管理制度
學校衛(wèi)生管理組織和制度健全，衛(wèi)生制度、保潔制度、食堂衛(wèi)生制度、廁所衛(wèi)生制度、預防傳染病制度、突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告制度健全，所有制度上墻并得到貫徹落實。
2、保證校園環(huán)境整潔有序
⑴校園清潔。校內(nèi)道路保持平整、硬化；校內(nèi)道路、公共場所（教室、實驗室等）保持整潔，無亂扔煙頭、紙屑、瓜果皮核，無亂倒垃圾、污水、污物，無隨地吐痰現(xiàn)象；樓道、樓梯、扶手、欄桿應干凈無積灰；路旁綠地、綠化隔離帶無積存垃圾和人畜糞便；校園道路旁和公共場所設有規(guī)范的垃圾筒，垃圾池周邊2～3米內(nèi)無散落垃圾和積留污水，無惡臭。
⑵設施規(guī)范。學校圍墻完整，校門端莊，校牌得體；校訓、校風、教風、學風等標牌要放在校園內(nèi)顯目位置；國旗桿、旗壇、板報、櫥窗規(guī)范；世界地圖及中國地圖、教育方針、學生守則、學生行為規(guī)范等的擺設位置恰當。
⑶室內(nèi)整潔。教學辦公用房保持整潔干凈，采光通風良好；教室內(nèi)布置規(guī)范，課桌椅擺放整齊；辦公室擺設整齊清潔；采光、通風條件良好；內(nèi)務清潔，門窗完整，牢固、安全，物品擺放整齊。
⑷廁所衛(wèi)生。廁所內(nèi)無明顯污垢、異味；廁所糞便經(jīng)過無害化處理；學生養(yǎng)成便后洗手的良好衛(wèi)生習慣。
⑸秩序良好。建立有門衛(wèi)值班制度、校內(nèi)及周邊治安巡邏安全保衛(wèi)制度，防止閑雜人員進入校園，校內(nèi)及校門口無亂擺亂賣現(xiàn)象；校園內(nèi)嚴禁放養(yǎng)家禽和家畜。
3、保持食堂食品衛(wèi)生清潔
⑴學校食堂、出售食品小賣部及飲食攤點必須持有食品衛(wèi)生許可證，所有從業(yè)人員必須持“兩證”（健康證、衛(wèi)生知識培訓合格證）上崗。
⑵學校食堂建立健全衛(wèi)生管理制度并上墻，配備有專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員。管理制度應包括采購索證、庫房管理、食品添加劑使用和管理、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理、從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓、生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理、環(huán)境衛(wèi)生清洗保潔、食品留樣制度等。
⑶學校食堂保持環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。每次供餐后及時進行清掃；保持空氣清新，地面、桌椅清潔衛(wèi)生。
4、確保師生飲水衛(wèi)生安全
自備水源周圍保持良好的衛(wèi)生狀況，蓄水設施加強衛(wèi)生防護，定期清洗和消毒。按規(guī)定自覺接受衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測；建立有飲用水衛(wèi)生管理規(guī)章制度；配備有兼職人員負責飲用水衛(wèi)生管理工作；每學期檢測水質2次，并保存檢測記錄和檢測報告。學校應加強開水供應衛(wèi)生安全管理。學生使用的開水桶應加蓋上鎖，龍頭設備完好無損，并有定期清洗消毒開水桶的制度。
5、健康教育長抓不懈。
⑴學校建立有健康教育制度，按規(guī)定開設有健康教育課，并做到有教學計劃、有教師、有教案，課時保證。
⑵利用多種形式對學生開展健康教育，有固定的宣傳教育設施，并定期更換內(nèi)容；黑板報和宣傳欄宣傳每學期不少于3次。
⑶學校師生掌握基本衛(wèi)生知識，學生普遍養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，無隨地吐痰、亂扔果皮紙屑、喝生水等不良習慣。
（二）加強教育，全面增強清潔衛(wèi)生意識
各班要加強對師生進行衛(wèi)生環(huán)保教育，做到有教案、課時保證，并通過主題班隊會、校園廣播、黑板報、演講比賽等活動形式進行廣泛宣傳，完善清潔責任區(qū)制度，建立紅領巾和志愿者監(jiān)督崗，從而形成“人人講衛(wèi)生、個個愛清潔”的良好風氣，并在每學期評比表彰一批為校園清潔工程作出貢獻的教師和同學，開展校園十大“文明衛(wèi)生班級（小隊）”評選、校園“文明衛(wèi)生標兵”、“文明衛(wèi)生監(jiān)督員”評選活動。
（三）綜合治理，強力整治校園周邊環(huán)境
在“城鄉(xiāng)清潔工程”活動中，在做好校（園）內(nèi)清潔衛(wèi)生的同時，還要搞好校園周圍的環(huán)境衛(wèi)生工作，做到不隨意亂倒垃圾，不向公共地方排放生活污水，保證校園周邊環(huán)境干凈整潔，不留衛(wèi)生死角。
（四）務實創(chuàng)新，建立健全校園“清潔工程”長效機制
1、師生衛(wèi)生習慣養(yǎng)成教育與管理。
（1）繼續(xù)完善校園安全衛(wèi)生監(jiān)督員輪值制度，組織隊干輪值，利用課間時間參與監(jiān)督、指導糾正學生亂扔垃圾紙屑的壞行為。結合建立“不良行為曝光臺”，將每天檢查到影響較壞的現(xiàn)象（行為）公開批評，教育和處罰相結合，限期整改。從他律到自律逐步養(yǎng)成學生良好的衛(wèi)生習慣。（監(jiān)督隊干輪值和曝光榜由輔導員負責。）
（2）加強校門管理，杜絕學生帶零食進校園。加強對校門禮儀崗輪值隊干的指導，校警、值日領導老師積極配合，做好學生通過校門帶零食進校園的檢查監(jiān)督。（由蘇家權負責）
2、建立衛(wèi)生責任區(qū)承包制度。
（1）責任區(qū)保潔區(qū)劃分：
學前幼兒園、四1班：聯(lián)系人王小芳
一二三年級：聯(lián)系人張永富
四2班、五年級、六年級：聯(lián)系人秦起惠
廁所、小賣部、食堂：聯(lián)系人蘇家權
辦公室、功能室：聯(lián)系人陳芳
（2）責任人職責：督促本年級師生搞好責任區(qū)保潔區(qū)和辦公室門窗及擺設、教室（含門窗）、走廊、樓梯的清潔保潔。
3、清潔、保潔制度。
（1）定期清潔：每天早上一次保潔區(qū)清潔、放晚學后一次教室（含走廊樓梯）清潔（另有安排除外）。
第7篇：學校食品衛(wèi)生管理制度范文
一、建立組織機構
幼兒園食堂食品安全監(jiān)管領導小組：
組長：xxx
成員：xxx xxx xxx
幼兒園食品安全領導小組：
組長：xxx
成員：xxx xxx xxx
二、建立幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度
(一)幼兒園從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度：
1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到堯都區(qū)疾病防控中心進行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗，工作時佩戴健康證。
2、本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結果。
3、本制度執(zhí)行責任人定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)未持證，追究本制度執(zhí)行人及責任人。，
(二)幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度：
1、建立健全的食堂衛(wèi)生清掃工作，堅持環(huán)境衛(wèi)生清潔"四定"(定人、定物、定時間、定質量)制度。
2、主管領導定期檢查(每周二到三次)
3、食堂負責人自查(每天)
4、衛(wèi)生領導組成員抽查(不定期)
5、按標準要求，不留死角。
6、查出問題，立即解決，并追究責任人。
(三)幼兒園食堂粗加工管理制度：
1、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐食品所用原料。
2、肉、禽類食品專用清洗池清洗，專用菜板，專用刀進行切割，裝入容器備用。
3、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工程序：
(1)葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用專用切菜板、專用菜刀，根據(jù)食譜要求切割裝入裝用容器備用。
(2)根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板，根據(jù)食譜要求切割裝入容器備用。
4、粗加工人員必須穿戴整齊，持有健康證上崗。
5、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。
(四)幼兒園食品原料采購索證制度：
1、原料采購必須有專人負責并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識。
2、定點采購食品及原料，采購定期包裝食品時索要衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單。采購肉類禽食品要索取檢疫證明，采購非定期包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。
3、每次采貨向貨主索取收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進行后無異常。
4、食品采購員必須有安全證。
(四)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度：
1、幼兒園食堂衛(wèi)生管理人員應該經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品衛(wèi)生有關的法律法規(guī)和衛(wèi)生識，并對本幼兒園食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生培訓和教育。
2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從行業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓做到按要求操作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。
(五)食品添加劑管理制度：
1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，幼兒園不得儲存亞硝酸鹽。
2、加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其食品使用標簽和說明書，標簽模糊或來源不明的添加劑不得使用。
3、調(diào)料罐必須有用量標示，標明罐內(nèi)調(diào)料品名、購入調(diào)料。
(六)餐具用餐清洗消毒制度：
1、使用后的餐具必須在指定清洗槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈。
2、確認餐具已洗凈后，將餐具放于消毒消毒柜內(nèi)消毒。
(七)幼兒園食品安全應急處理預案：
為了及時處理和控制食物中毒事故，保障在校生的身體健康，特制定以下幼兒園食品中毒方案：
1、幼兒園食品中毒：
組長：xxx 總指揮負責向上級報告
組員：xxx 副總指揮協(xié)助總指揮
xxx 后勤保障 封存可疑食品待查
xxx 聯(lián)系并安撫家長
第8篇：學校食品衛(wèi)生管理制度范文
一、工作目標
通過繼續(xù)推進“校園衛(wèi)生健康行動”專項整治工作，進一步加強學校衛(wèi)生監(jiān)管，落實學校衛(wèi)生工作校長負責制，及時發(fā)現(xiàn)和消除學校存在的衛(wèi)生隱患，切實保護青少年健康權益；同時，進一步完善“兩員共管，全程監(jiān)督”的學校食品、飲用水衛(wèi)生安全長效監(jiān)管機制，積極探索學校衛(wèi)生安全評價體系，創(chuàng)新學校衛(wèi)生監(jiān)管模式，提升學校衛(wèi)生監(jiān)管水平。
二、整治范圍
全縣各級各類學校(包括幼兒園，以下同)食堂及校內(nèi)其它餐飲單位、副食品店，學校自備水、直飲水等飲水設施的衛(wèi)生安全及傳染病防治等工作。重點檢查*專項整治中要求整改的學校、農(nóng)村學校、民工子弟學校及近兩年內(nèi)發(fā)生過食物中毒、飲用水污染事件和傳染病疫情暴發(fā)事件的學校。
三、工作重點
（一）學校食品衛(wèi)生
學校要加強學校食堂（包括承包的食堂）衛(wèi)生安全管理。學校食堂要嚴格食品原料采購索證和建立臺賬制度，食堂使用的所有食品原料必須定點采購，并做好進貨登記及進貨憑證的粘貼，嚴把原料采購關。同時，學校食堂要建立、完善并落實消毒劑、殺蟲劑、滅鼠藥、亞硝酸鹽等有毒有害物品的保管、使用衛(wèi)生制度。
縣衛(wèi)生監(jiān)督所要根據(jù)省衛(wèi)生廳《全省十小行業(yè)小餐飲衛(wèi)生整治和規(guī)范工作計劃的通知》要求，督促學校食堂按照有關要求，加大硬件設施投入。同時，在全面實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的基礎上，引導推廣“五常法”管理理念，到年底10%以上的學校食堂通過B級以上評審。
各學校要根據(jù)《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，加大對學校食堂、供水設施的改造力度，特別是社會辦托幼機構要改善食堂衛(wèi)生設施；落實學校食品衛(wèi)生安全校長負責制，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度、食品原材料索證索票制度、食物中毒或其他食源性疾病等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的應急處置機制、學校食品衛(wèi)生責任追究制度。
（二）學校飲用水衛(wèi)生
學校要加強生活飲用水、自備水和二次供水的衛(wèi)生管理，健全管理制度，建立管理檔案。要切實解決學生在校飲水問題，提供開水或符合衛(wèi)生要求的飲用水。要加強對自備水源、二次供水、供水設施及管道的防護和管理，落實清洗消毒措施。自備水源應經(jīng)衛(wèi)生部門檢測合格后，方可作為供水水源。使用直飲水設備或設施的學校應向生產(chǎn)企業(yè)或供貨商索取衛(wèi)生部頒發(fā)的涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件。同時，要定期對供水設施（含桶裝飲水機、水處理裝置）進行清洗、消毒或更換，確保水質達到國家生活飲用水衛(wèi)生標準。
縣衛(wèi)生監(jiān)督所要對使用自備水源的學校進行專項檢查，開展開學期間學校自備水抽檢，農(nóng)村學校抽檢率不低于30％。開展學校直飲水水質監(jiān)測，監(jiān)測率達100%。同時，對使用直飲水設備或設施的學校開展監(jiān)督檢查，登記其直飲水設備品名及類型、生產(chǎn)企業(yè)和供貨商名，并檢查直飲水設備是否有有效的衛(wèi)生部衛(wèi)生許可批件及相關水處理裝置清洗、消毒、更換等情況。
（三）學校傳染病防治
學校要加強傳染病防治管理，完善入學（園）預防接種和兒童健康檔案查驗制度，建立學生健康檔案，并切實落實晨檢和因病缺課學生登記上報制度。同時，要積極有效地開展傳染病防治知識宣教工作，提高傳染病的群防群治能力。
衛(wèi)生與教育行政部門聯(lián)合，重點檢查傳染病疫情監(jiān)測與報告制度建立及落實情況，有無專人負責學校傳染病防治工作，疫情報告流程是否暢通及時，有無學生健康檔案等。檢查轄區(qū)內(nèi)不少于10％的學校，重點抽查農(nóng)村中小學，尤其是寄宿制學校。
（四）學校醫(yī)務（保?。┦?/p>
縣教育局負責加強學校醫(yī)務（保健）人員隊伍的建設和管理，統(tǒng)籌考慮醫(yī)務（保?。┤藛T編制，督促學校按照《學校衛(wèi)生工作條例》、《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》等要求設置醫(yī)務（保健）室，配備醫(yī)務（保?。┤藛T，確保學校衛(wèi)生工作的有效開展。
學校要按照有關規(guī)定設置醫(yī)務（保?。┦液团鋫溽t(yī)務（保?。┤藛T。同時充分發(fā)揮醫(yī)務（保?。┤藛T作用，做好學生衛(wèi)生保健、健康教育和衛(wèi)生宣傳及傳染病和常見病的防治等工作。
縣衛(wèi)生局負責根據(jù)《醫(yī)療機構管理條例》、《醫(yī)療廢物管理條例》及《消毒管理辦法》等對學校醫(yī)務（保健）室進行監(jiān)督檢查。依法規(guī)范傳染病報告、管理以及醫(yī)療機構執(zhí)業(yè)行為。
四、工作步驟和時間安排
第一階段（7月上旬）：動員部署階段。
制定“校園衛(wèi)生健康行動”專項整治方案，召開學校負責人會議，認真宣傳貫徹學校衛(wèi)生工作的重要性，明確專項整治工作目標、整治范圍和工作重點。
第二階段（7月中旬至9月上旬）：專項整治階段。
衛(wèi)生與教育行政部門組織監(jiān)督力量，對所有學校開展衛(wèi)生監(jiān)督檢查，督促學校建立和完善自身管理機制；針對檢查發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，責令學校限期整改；對檢查發(fā)現(xiàn)存在違法違規(guī)行為的學校堅決依法處理。
第三階段（9月上旬至中旬）：整改提高階段。
教育行政部門督促指導學校落實衛(wèi)生部門提出的衛(wèi)生監(jiān)督意見，各學校對專項整治過程中發(fā)現(xiàn)的問題進行積極整改，衛(wèi)生部門對學校整改落實情況進行技術指導和跟蹤。
第四階段（9月下旬）：總結驗收階段。
衛(wèi)生和教育部門對各學校整改情況進行驗收，對沒有認真整改或整改后仍未達到相關衛(wèi)生要求的學校，按《食品安全法》進行嚴厲查處。
五、工作要求
（一）全縣各中小學校（幼兒園）要充分認識當前學校衛(wèi)生工作的重要性和緊迫性，要把衛(wèi)生工作納入到學校工作計劃，建立健全衛(wèi)生責任制度。各學校要結合實際，認真研究、分析存在的主要問題，制定切實可行的工作實施方案，積極部署，落實相關制度和措施，密切配合，確保學校衛(wèi)生安全。
（二）按市衛(wèi)生局、市教育局《關于建立健全學校衛(wèi)生工作合作機制進一步加強學校衛(wèi)生工作的通知》要求，我們要扎實推進重點合作內(nèi)容和具體工作要求，及時通報、分析和掌握工作進展。加強部門間溝通，互通信息，互相協(xié)作，確保專項整治取得實效，迎接市衛(wèi)生局、教育局的聯(lián)合督查。
第9篇：學校食品衛(wèi)生管理制度范文
一、嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及學校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營。
二、健全組織機構，配置專管人員。學校校長是學校食堂食品衛(wèi)生安全的第一責任人，校領導要將學校食堂食品衛(wèi)生安全列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究工作;建立健全食堂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度與責任追究制，并對執(zhí)行情況進行督促檢查;制訂切實可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應急處置預案，保證在事故發(fā)生時，能夠科學、有序的處置;將食堂食品安全工作納入學校日常管理，全面落實學校食堂食品安全的各項法律法規(guī)。
三、飲食原料及貨物購進，必須按《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，嚴把質量關，落實索證索票制度，按要求詳細登記食品進貨臺賬。采購的大宗食品必須是通過正當渠道進購并經(jīng)國家有關部門鑒定檢驗認證的產(chǎn)品。嚴禁使用散裝食用油。肉類必須經(jīng)過檢疫。進購發(fā)票如實填寫銷售人詳細居住地址、姓名。禁止進購無商標、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產(chǎn)品。
四、食堂及倉庫內(nèi)外，必須保持清潔衛(wèi)生，應采取必需的滅(防)蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設施，嚴防食品污染。
五、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。嚴格主、副食庫專人專鎖，有條件的食堂可安裝監(jiān)控設備，學校食堂應有食監(jiān)部門核發(fā)的《餐飲服務許可證》，所有從業(yè)人員要持有效健康證，新招從業(yè)人員必須經(jīng)過體檢，取得《健康證》后方可上崗。
六、食堂的設備和用具，符合國家衛(wèi)生管理相關的衛(wèi)生要求和安全要求。餐具消毒由專人負責，餐具每餐后都必須進行嚴格的洗刷和消毒。
七、保證所出售的食品衛(wèi)生安全。完善食品留樣制，不采購過期、霉爛、變質或不新鮮的食物和三無產(chǎn)品原料;四季豆類、野生菌類、出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅決不進入食堂;不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染的食品。
八、加強對食堂工作人員的管理，嚴格獎罰制度。定期組織食堂工作人員學習有關制度和規(guī)定及食品加工常識，并留有記錄。建立學校食堂食品安全管理檔案。
九、接受和配合上級教育行政部門或食品監(jiān)督部門對本單位的食品衛(wèi)生進行檢查監(jiān)督，如實提供有關情況，并對提出的整改意見認真落實。
十、發(fā)生學生食物中毒事件，要立即上報并保護好現(xiàn)場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規(guī)的，由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機關追究責任人所有民事及刑事責任。
食堂管理人是食堂安全的主要責任人，對食堂的安全負全部責任，必須嚴格執(zhí)行以上各條規(guī)定。
保證單位(簽章):XX鎮(zhèn)XX學校
