飲食安全管理全文(5篇)

摘要：餐飲食品安全是餐飲食品行業(yè)持續(xù)健康且快速發(fā)展的根本保障，而餐飲食品安全控制也是食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的必修課程。本文基于筆者工作崗位的任職要求，結(jié)合餐飲食品安全監(jiān)管實(shí)際及高職教育發(fā)展的趨勢(shì)，從課程定位和目標(biāo)、課程的教學(xué)體系等方面探討了餐飲食品安全控制課程體系的構(gòu)建，以期為我國(guó)高職院校更好地培養(yǎng)餐飲食品安全管理人才提供參考。

關(guān)鍵詞：餐飲食品安全控制教學(xué)體系

1課程定位和設(shè)計(jì)思路

本課程是高職食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的核心課程，是提高學(xué)生崗位能力、支撐餐飲管理的專業(yè)核心能力、滿足餐飲行業(yè)發(fā)展崗位人才需求的重要課程。該課程的主要學(xué)習(xí)內(nèi)容為餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范、餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)法律規(guī)章、餐飲服務(wù)食品安全控制體系、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管等。通過(guò)課程學(xué)習(xí)，一方面使學(xué)生具備餐飲食品安全管理的基本知識(shí)和管理理論；另一方面也注重實(shí)踐性，培養(yǎng)學(xué)生的操作能力和管理能力。同時(shí)，還要注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力，全面提升學(xué)生核心職業(yè)能力和綜合素質(zhì)，為后續(xù)課程及就業(yè)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。該課程以崗位工作綜合能力培養(yǎng)為核心，根據(jù)餐飲食品安全管理崗位的任職要求，參照相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，以職業(yè)技能培養(yǎng)為主線，以餐飲食品安全管理崗位要求為導(dǎo)向，以食品安全監(jiān)管業(yè)務(wù)系統(tǒng)為載體進(jìn)行課程設(shè)計(jì)。通過(guò)教學(xué)情境的實(shí)施，讓學(xué)生了解餐飲服務(wù)的概念和功能，掌握餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)法律規(guī)章、食品污染及其危害、餐飲食品原料及相關(guān)產(chǎn)品安全控制、菜點(diǎn)加工食品安全控制、餐飲從業(yè)人員及環(huán)境和服務(wù)安全控制、餐飲業(yè)食品安全控制體系、餐飲服務(wù)的日常監(jiān)管及食品安全事故應(yīng)急和調(diào)查處理等知識(shí)，進(jìn)而具備餐飲食品安全管理及控制的能力。此外，還要培養(yǎng)學(xué)生跟蹤行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)、采集信息、整理資料、分析與解決問(wèn)題的方法和能力，以及愛(ài)崗敬業(yè)、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)協(xié)作的社會(huì)能力。

2課程教學(xué)內(nèi)容

2.1餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范

為指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者的經(jīng)營(yíng)行為，落實(shí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和規(guī)范性文件的要求，履行食品安全主體責(zé)任，提升食品安全管理能力，保證餐飲食品安全，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局修訂了《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。本章節(jié)，學(xué)生主要學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和單位食堂等主體的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，包括餐飲服務(wù)場(chǎng)所、機(jī)構(gòu)及人員的管理，設(shè)施設(shè)備管理，食品處理、清潔操作、餐用具保潔，以及外賣(mài)配送等餐飲服務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)和基本規(guī)范。通過(guò)學(xué)習(xí)先進(jìn)的食品安全管理方法，學(xué)生可以建立餐飲食品安全的體系規(guī)范，通過(guò)適當(dāng)組織相關(guān)社會(huì)服務(wù)，讓學(xué)生進(jìn)入校企合作相關(guān)餐飲經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行宣教，讓他們親自參與指導(dǎo)餐飲經(jīng)營(yíng)的相關(guān)操作準(zhǔn)則，包括鼓勵(lì)餐飲環(huán)節(jié)的明示餐食中主要原料信息、餐食的數(shù)量或重量，開(kāi)展“減油、減鹽、減糖”行動(dòng)，為消費(fèi)者提供健康營(yíng)養(yǎng)的餐食；鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者降低一次性餐飲具的使用量；鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者倡導(dǎo)消費(fèi)者開(kāi)展光盤(pán)行動(dòng)，以減少浪費(fèi)等。通過(guò)理論學(xué)習(xí)及社會(huì)實(shí)踐激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，既能促進(jìn)基本知識(shí)的掌握，又能強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)技能和解決實(shí)際工作問(wèn)題的能力。

摘要：高職院校的食堂管理不僅關(guān)系到師生的日常飲食安全，還會(huì)會(huì)影響到學(xué)校正常的教學(xué)秩序，本文以甘肅交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，通過(guò)調(diào)查食堂食品安全管理現(xiàn)狀，總結(jié)了管理過(guò)程中存在的問(wèn)題，并提出了相應(yīng)的解決對(duì)策。

關(guān)鍵詞：高職院校；食堂管理；食品安全

近年來(lái)，隨著高等教育體制改革的不斷深入，高職院校的后勤管理體系也在逐步改進(jìn)完善。食堂是學(xué)生一日三餐的主要來(lái)源，食堂食品的營(yíng)養(yǎng)和安全關(guān)系到學(xué)生的健康、生活和學(xué)習(xí)。如何更好的發(fā)揮食堂服務(wù)功效，優(yōu)化安全管理，保證師生的飲食健康和正常的教學(xué)、生活秩序，是一個(gè)備受矚目的新課題。

1高職院校食堂食品安全管理現(xiàn)狀

高職院校食堂與一般的餐飲行業(yè)相比較，有服務(wù)對(duì)象特殊、用餐規(guī)模大、社會(huì)影響廣等特點(diǎn)。同時(shí)又和一般餐飲企業(yè)一樣，具有勞動(dòng)密集、工作時(shí)間長(zhǎng)、加工流程復(fù)雜等特點(diǎn)。

1.1對(duì)食品安全管理的重視程度還需進(jìn)一步提高

目前，高職院校食堂經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品安全管理的重視程度有了很大的提高，但是還需高度重視，進(jìn)一步完善管理體制。后勤社會(huì)化進(jìn)程全面推進(jìn)，大多數(shù)高職院校的食堂都實(shí)行了承包經(jīng)營(yíng)責(zé)任制，這種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式易滋生出以追逐利益、降低經(jīng)營(yíng)成本為主的經(jīng)營(yíng)動(dòng)機(jī)，導(dǎo)致出現(xiàn)了在食材的進(jìn)口把控、加工環(huán)節(jié)缺乏監(jiān)督管理及儲(chǔ)存不規(guī)范等食品安全問(wèn)題[1]。

食品是維持人類生命的基本物質(zhì)，食品安全問(wèn)題與社會(huì)穩(wěn)定、國(guó)計(jì)民生息息相關(guān)，大學(xué)生作為社會(huì)新思想的前沿群體、推動(dòng)社會(huì)主義建設(shè)的主力軍以及助力國(guó)家發(fā)展的優(yōu)質(zhì)儲(chǔ)備人才，他們的食品安全管理問(wèn)題廣受社會(huì)大眾的關(guān)注與重視。隨著高校食品安全問(wèn)題頻發(fā)，加強(qiáng)校園食品安全管理工作成為全國(guó)各大高校都需要面對(duì)的重要問(wèn)題，尤其是對(duì)涉農(nóng)高校而言，如何將所學(xué)的食品安全知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際生活管理當(dāng)中極為關(guān)鍵，其中學(xué)生工作作為高校處理學(xué)生學(xué)習(xí)、生活及工作等各類問(wèn)題的重要工作，需要不斷挖掘?qū)W生生活中的食品安全隱患，不斷完善學(xué)生工作創(chuàng)新實(shí)踐，為學(xué)生構(gòu)建一個(gè)安全的飲食生活環(huán)境。本文將結(jié)合湯高奇、石明生主編的《食品安全與質(zhì)量控制》一書(shū)，深入了解食品安全與質(zhì)量管理體系及實(shí)際工作內(nèi)容，進(jìn)一步探索與研究涉農(nóng)高校食品安全與學(xué)生工作的創(chuàng)新實(shí)踐問(wèn)題?！妒称钒踩c質(zhì)量控制》由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社2013年正式出版發(fā)行，屬于高職高專教育“十二五”規(guī)劃特色教材與國(guó)家骨干高職院校建設(shè)項(xiàng)目成果，也是高職高專院校食品類專業(yè)核心課程之一。全書(shū)由五個(gè)項(xiàng)目構(gòu)成，主要闡述了食品安全基礎(chǔ)知識(shí)、ISO900質(zhì)量管理體系的建立與實(shí)施、ISO22000食品安全管理體系的建立與實(shí)施、管理體系的審核以及食品質(zhì)量安全制度的建立與實(shí)施等內(nèi)容。

該書(shū)基于食品行業(yè)中食品安全與質(zhì)量管理崗位的能力需求標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)而成，旨在培養(yǎng)學(xué)生食品安全知識(shí)和食品安全與質(zhì)量管理技能，為從事食品安全與質(zhì)量品質(zhì)把控工作奠定扎實(shí)的理論與實(shí)踐基礎(chǔ)?？傮w來(lái)看，該書(shū)專業(yè)知識(shí)理論與生產(chǎn)操作實(shí)踐內(nèi)容突出，實(shí)用性、職業(yè)性強(qiáng)，可以為研究涉農(nóng)高校食品安全問(wèn)題提供良好的參考借鑒作用。食品安全基本概述食品安全指的是符合人類營(yíng)養(yǎng)需求，無(wú)毒、無(wú)害食品，并且不會(huì)對(duì)人體帶來(lái)任何慢性、亞急性或急性的健康危害。食品安全對(duì)人體生命健康具有重大影響，是所有社會(huì)群體都重點(diǎn)關(guān)注的公共衛(wèi)生問(wèn)題，其中食品安全主要包含數(shù)量安全、質(zhì)量安全和可持續(xù)安全三個(gè)層次，強(qiáng)調(diào)在滿足人類基本生存所需膳食的基礎(chǔ)上，要求食品質(zhì)量在衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)方面能夠切實(shí)滿足人體的健康需求，并且食品獲取過(guò)程應(yīng)遵循生態(tài)環(huán)境保護(hù)與資源可持續(xù)利用原則。與此同時(shí)，食品加工、食品包裝、食品貯存、食品運(yùn)輸和食品銷售等一系列過(guò)程都應(yīng)該嚴(yán)格符合國(guó)家相關(guān)食品安全與質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)及要求，防止出現(xiàn)可能危害人體生命健康的有毒有害物質(zhì)或相關(guān)安全隱患，以確保大眾的飲食安全。對(duì)于涉農(nóng)高校而言，食品安全問(wèn)題與全校師生的身體健康和學(xué)習(xí)狀態(tài)都有密切的關(guān)聯(lián)性，食品安全問(wèn)題可能會(huì)影響到校園環(huán)境的和諧穩(wěn)定與高校未來(lái)的長(zhǎng)效發(fā)展，因此，通過(guò)學(xué)生工作強(qiáng)化高校食品安全管理具有非常關(guān)鍵的保障作用。

高校食品安全問(wèn)題第一，對(duì)食品安全缺乏重視。部分涉農(nóng)高校過(guò)于注重教學(xué)及其管理工作，忽視了食品安全教育宣傳工作的重要性，使得許多教師與學(xué)生對(duì)食品安全問(wèn)題缺乏重視，在日常生活中不具備基本的食品安全知識(shí)和衛(wèi)生防護(hù)意識(shí)，以致于對(duì)日常飲食沒(méi)有進(jìn)行嚴(yán)格選擇，進(jìn)而容易帶來(lái)極大的食品安全隱患，對(duì)個(gè)人身體健康造成危害。第二，食堂衛(wèi)生管理不到位。對(duì)于大學(xué)生而言，高校食堂是他們最主要的餐飲場(chǎng)所，食堂的食品安全及衛(wèi)生管理與全校師生的飲食健康直接關(guān)聯(lián)，但是部分高校食堂隨著就學(xué)人數(shù)不斷增加，日常工作量日益增大，導(dǎo)致食品安全監(jiān)管工作逐漸懈怠，食堂食品質(zhì)量與衛(wèi)生狀況難以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。第三，食品安全監(jiān)管不完善。部分高校食品安全與衛(wèi)生管理工作缺少規(guī)范的管理制度和專業(yè)的食品安全管理人員，導(dǎo)致管理職責(zé)不明確、管理工作流于形式以及食品安全難以落實(shí)等一系列問(wèn)題的產(chǎn)生，甚至有些食堂工作人員不具備基本的食品安全專業(yè)知識(shí)，無(wú)法有效完成食品質(zhì)量監(jiān)管工作。學(xué)生工作創(chuàng)新實(shí)踐首先，涉農(nóng)高校學(xué)生工作應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)食品安全的教育宣傳，積極推行“食品安全進(jìn)校園、進(jìn)班級(jí)和進(jìn)宿舍”的教育宣傳活動(dòng):在校園內(nèi)張貼食品安全宣傳標(biāo)語(yǔ)和海報(bào)，并舉辦食品安全知識(shí)教育專題講座，組織班級(jí)開(kāi)展食品安全教育主題班會(huì)，以及對(duì)學(xué)生宿舍進(jìn)行食品安全上門(mén)教育宣傳，從而引起全體師生對(duì)食品安全問(wèn)題的重視，大力提高他們的食品安全知識(shí)能力和食品安全衛(wèi)生意識(shí)。其次，涉農(nóng)高?？梢猿闪W(xué)生工作食堂衛(wèi)生管理小組，以學(xué)生實(shí)踐活動(dòng)的方式幫助食堂內(nèi)部緩解工作壓力，這樣不僅有利于提高對(duì)食堂食品安全與衛(wèi)生問(wèn)題的監(jiān)督管理，還可以讓學(xué)生參與到食品安全監(jiān)管工作中，鍛煉他們實(shí)踐動(dòng)手能力的同時(shí)能夠有效提高其食品安全意識(shí)。

最后，涉農(nóng)高?？梢月?lián)合學(xué)生工作部門(mén)共同完善校園食品安全監(jiān)管機(jī)制，制定出具有規(guī)范性、規(guī)章制度明晰的食品安全管理制度，確定各個(gè)管理部門(mén)的具體職能，并加強(qiáng)全體工作人員的食品安全專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，使食品安全與衛(wèi)生監(jiān)管工作能夠得到有效落實(shí)。綜上所述，面對(duì)現(xiàn)代食品行業(yè)的快速發(fā)展，涉農(nóng)高校需要進(jìn)一步創(chuàng)新實(shí)踐食品安全管理與學(xué)生工作，為全體師生提供一個(gè)安全、健康的校園飲食生活環(huán)境。

作者：李昕 單位：湖南環(huán)境生物職業(yè)技術(shù)學(xué)院

食品是維持人類生命的基本物質(zhì)，食品安全問(wèn)題與社會(huì)穩(wěn)定、國(guó)計(jì)民生息息相關(guān)，大學(xué)生作為社會(huì)新思想的前沿群體、推動(dòng)社會(huì)主義建設(shè)的主力軍以及助力國(guó)家發(fā)展的優(yōu)質(zhì)儲(chǔ)備人才，他們的食品安全管理問(wèn)題廣受社會(huì)大眾的關(guān)注與重視。隨著高校食品安全問(wèn)題頻發(fā)，加強(qiáng)校園食品安全管理工作成為全國(guó)各大高校都需要面對(duì)的重要問(wèn)題，尤其是對(duì)涉農(nóng)高校而言，如何將所學(xué)的食品安全知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際生活管理當(dāng)中極為關(guān)鍵，其中學(xué)生工作作為高校處理學(xué)生學(xué)習(xí)、生活及工作等各類問(wèn)題的重要工作，需要不斷挖掘?qū)W生生活中的食品安全隱患，不斷完善學(xué)生工作創(chuàng)新實(shí)踐，為學(xué)生構(gòu)建一個(gè)安全的飲食生活環(huán)境。

本文將結(jié)合湯高奇、石明生主編的《食品安全與質(zhì)量控制》一書(shū)，深入了解食品安全與質(zhì)量管理體系及實(shí)際工作內(nèi)容，進(jìn)一步探索與研究涉農(nóng)高校食品安全與學(xué)生工作的創(chuàng)新實(shí)踐問(wèn)題?！妒称钒踩c質(zhì)量控制》由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社2013年正式出版發(fā)行，屬于高職高專教育“十二五”規(guī)劃特色教材與國(guó)家骨干高職院校建設(shè)項(xiàng)目成果，也是高職高專院校食品類專業(yè)核心課程之一。全書(shū)由五個(gè)項(xiàng)目構(gòu)成，主要闡述了食品安全基礎(chǔ)知識(shí)、ISO900質(zhì)量管理體系的建立與實(shí)施、ISO22000食品安全管理體系的建立與實(shí)施、管理體系的審核以及食品質(zhì)量安全制度的建立與實(shí)施等內(nèi)容。該書(shū)基于食品行業(yè)中食品安全與質(zhì)量管理崗位的能力需求標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)而成，旨在培養(yǎng)學(xué)生食品安全知識(shí)和食品安全與質(zhì)量管理技能，為從事食品安全與質(zhì)量品質(zhì)把控工作奠定扎實(shí)的理論與實(shí)踐基礎(chǔ)。總體來(lái)看，該書(shū)專業(yè)知識(shí)理論與生產(chǎn)操作實(shí)踐內(nèi)容突出，實(shí)用性、職業(yè)性強(qiáng)，可以為研究涉農(nóng)高校食品安全問(wèn)題提供良好的參考借鑒作用。食品安全基本概述食品安全指的是符合人類營(yíng)養(yǎng)需求，無(wú)毒、無(wú)害食品，并且不會(huì)對(duì)人體帶來(lái)任何慢性、亞急性或急性的健康危害。食品安全對(duì)人體生命健康具有重大影響，是所有社會(huì)群體都重點(diǎn)關(guān)注的公共衛(wèi)生問(wèn)題，其中食品安全主要包含數(shù)量安全、質(zhì)量安全和可持續(xù)安全三個(gè)層次，強(qiáng)調(diào)在滿足人類基本生存所需膳食的基礎(chǔ)上，要求食品質(zhì)量在衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)方面能夠切實(shí)滿足人體的健康需求，并且食品獲取過(guò)程應(yīng)遵循生態(tài)環(huán)境保護(hù)與資源可持續(xù)利用原則。與此同時(shí)，食品加工、食品包裝、食品貯存、食品運(yùn)輸和食品銷售等一系列過(guò)程都應(yīng)該嚴(yán)格符合國(guó)家相關(guān)食品安全與質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)及要求，防止出現(xiàn)可能危害人體生命健康的有毒有害物質(zhì)或相關(guān)安全隱患，以確保大眾的飲食安全。對(duì)于涉農(nóng)高校而言，食品安全問(wèn)題與全校師生的身體健康和學(xué)習(xí)狀態(tài)都有密切的關(guān)聯(lián)性，食品安全問(wèn)題可能會(huì)影響到校園環(huán)境的和諧穩(wěn)定與高校未來(lái)的長(zhǎng)效發(fā)展，因此，通過(guò)學(xué)生工作強(qiáng)化高校食品安全管理具有非常關(guān)鍵的保障作用。

高校食品安全問(wèn)題第一，對(duì)食品安全缺乏重視。部分涉農(nóng)高校過(guò)于注重教學(xué)及其管理工作，忽視了食品安全教育宣傳工作的重要性，使得許多教師與學(xué)生對(duì)食品安全問(wèn)題缺乏重視，在日常生活中不具備基本的食品安全知識(shí)和衛(wèi)生防護(hù)意識(shí)，以致于對(duì)日常飲食沒(méi)有進(jìn)行嚴(yán)格選擇，進(jìn)而容易帶來(lái)極大的食品安全隱患，對(duì)個(gè)人身體健康造成危害。第二，食堂衛(wèi)生管理不到位。對(duì)于大學(xué)生而言，高校食堂是他們最主要的餐飲場(chǎng)所，食堂的食品安全及衛(wèi)生管理與全校師生的飲食健康直接關(guān)聯(lián)，但是部分高校食堂隨著就學(xué)人數(shù)不斷增加，日常工作量日益增大，導(dǎo)致食品安全監(jiān)管工作逐漸懈怠，食堂食品質(zhì)量與衛(wèi)生狀況難以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。第三，食品安全監(jiān)管不完善。部分高校食品安全與衛(wèi)生管理工作缺少規(guī)范的管理制度和專業(yè)的食品安全管理人員，導(dǎo)致管理職責(zé)不明確、管理工作流于形式以及食品安全難以落實(shí)等一系列問(wèn)題的產(chǎn)生，甚至有些食堂工作人員不具備基本的食品安全專業(yè)知識(shí)，無(wú)法有效完成食品質(zhì)量監(jiān)管工作。學(xué)生工作創(chuàng)新實(shí)踐首先，涉農(nóng)高校學(xué)生工作應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)食品安全的教育宣傳，積極推行“食品安全進(jìn)校園、進(jìn)班級(jí)和進(jìn)宿舍”的教育宣傳活動(dòng):在校園內(nèi)張貼食品安全宣傳標(biāo)語(yǔ)和海報(bào)，并舉辦食品安全知識(shí)教育專題講座，組織班級(jí)開(kāi)展食品安全教育主題班會(huì)，以及對(duì)學(xué)生宿舍進(jìn)行食品安全上門(mén)教育宣傳，從而引起全體師生對(duì)食品安全問(wèn)題的重視，大力提高他們的食品安全知識(shí)能力和食品安全衛(wèi)生意識(shí)。

其次，涉農(nóng)高?？梢猿闪W(xué)生工作食堂衛(wèi)生管理小組，以學(xué)生實(shí)踐活動(dòng)的方式幫助食堂內(nèi)部緩解工作壓力，這樣不僅有利于提高對(duì)食堂食品安全與衛(wèi)生問(wèn)題的監(jiān)督管理，還可以讓學(xué)生參與到食品安全監(jiān)管工作中，鍛煉他們實(shí)踐動(dòng)手能力的同時(shí)能夠有效提高其食品安全意識(shí)。最后，涉農(nóng)高?？梢月?lián)合學(xué)生工作部門(mén)共同完善校園食品安全監(jiān)管機(jī)制，制定出具有規(guī)范性、規(guī)章制度明晰的食品安全管理制度，確定各個(gè)管理部門(mén)的具體職能，并加強(qiáng)全體工作人員的食品安全專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，使食品安全與衛(wèi)生監(jiān)管工作能夠得到有效落實(shí)。綜上所述，面對(duì)現(xiàn)代食品行業(yè)的快速發(fā)展，涉農(nóng)高校需要進(jìn)一步創(chuàng)新實(shí)踐食品安全管理與學(xué)生工作，為全體師生提供一個(gè)安全、健康的校園飲食生活環(huán)境。

作者：李昕 單位：湖南環(huán)境生物職業(yè)技術(shù)學(xué)院 生態(tài)宜居學(xué)院

一、基層單位食品安全管理現(xiàn)狀及問(wèn)題

1.1食品來(lái)源安全隱患大

一是從市面上購(gòu)買(mǎi)的食品存在許多潛在危害。目前市場(chǎng)上多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)中違規(guī)使用農(nóng)藥、獸藥和違禁藥物，禽肉、牛奶等食品中存在國(guó)家禁用的添加劑現(xiàn)象也十分嚴(yán)重。例如：一些違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者用有毒的甲醛發(fā)泡海產(chǎn)品；用有毒的化學(xué)品使水果保鮮等。另外許多食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)缺乏必要的食品儲(chǔ)運(yùn)設(shè)施、有效的安全檢測(cè)手段和質(zhì)量控制措施，使造假者有機(jī)可乘。二是基層單位農(nóng)副業(yè)生產(chǎn)水平低，自產(chǎn)食品存在衛(wèi)生隱患。農(nóng)副業(yè)生產(chǎn)多以基層為單位開(kāi)展，其全程的安全質(zhì)量監(jiān)控難度較大。雖然非法使用違禁藥物問(wèn)題并不常見(jiàn)，但因很多基層人員不懂科學(xué)的種植、養(yǎng)殖技術(shù)，超量地使用化肥、農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑、獸藥、飼料添加劑等，造成了土壤、植物的營(yíng)養(yǎng)元素不平衡、殘留物超標(biāo)和環(huán)境的污染。

1.2食品安全堡壘不堅(jiān)固

一是思想上不夠重視，安全意識(shí)薄弱。一方面是基層單位駐地分散廣，人員少，上級(jí)檢查不多，單位領(lǐng)導(dǎo)不夠重視?？陀^上導(dǎo)致部分基層單位的主管放松了對(duì)伙食管理的監(jiān)督和檢查，經(jīng)常性地忽視了對(duì)食品安全知識(shí)的宣傳教育，對(duì)相關(guān)炊事員、采購(gòu)員的思想教育和業(yè)務(wù)技能考核更是少之又少。另一方面由于生活、工作環(huán)境的特殊性，長(zhǎng)期按照自我保障的形式開(kāi)展伙食，導(dǎo)致普遍不重視飲食安全，只滿足吃得飽、吃得香。部分人員對(duì)自己的身體健康狀況從不關(guān)心，平時(shí)很少注重個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。二是炊管人員業(yè)務(wù)素質(zhì)不高，責(zé)任心差?；鶎訂挝淮豆苋藛T普遍責(zé)任心不強(qiáng)，食材采購(gòu)人員在采購(gòu)時(shí)經(jīng)常是只重?cái)?shù)量不重質(zhì)量，把食品采購(gòu)當(dāng)做任務(wù)來(lái)做，抱著“把錢(qián)花完，把東西帶回去就行”的思想，食品安全事不關(guān)己。

1.3食品安全監(jiān)管不完善

一是監(jiān)管人員職責(zé)分工不明確，監(jiān)管人員素質(zhì)不高。一般基層單位在軍需和軍械管理工作上會(huì)分別指派一名助理員負(fù)責(zé)，但涉及到食品安全監(jiān)督，往往職責(zé)分工不明確，沒(méi)有指定具體的負(fù)責(zé)人，出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)相互扯皮、推諉。有些基層監(jiān)管人員缺乏專業(yè)知識(shí)，監(jiān)督檢查也只是“走一走，看一看”，遇到問(wèn)題發(fā)現(xiàn)不了，對(duì)食品安全管理工作沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的幫助。二是食品安全監(jiān)管經(jīng)常性不強(qiáng)、力度不夠。食品安全監(jiān)管是一項(xiàng)經(jīng)常性工作，食品從采購(gòu)到加工都需要嚴(yán)格的監(jiān)督跟班。但事實(shí)上，有些基層單位在食品監(jiān)管工作中漏洞百出，監(jiān)管人員跟班監(jiān)督不到位，隨機(jī)性檢查，有些監(jiān)督管理人員怕麻煩，對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題得過(guò)且過(guò)，不能及時(shí)有效的遏制有害食品滲透到單位中。三是監(jiān)督管理方法單一，檢測(cè)技術(shù)手段落后。目前，基層單位在食品安全管理工作上寸步難行，其原因之一是基礎(chǔ)設(shè)施薄弱。多數(shù)基層單位食品檢測(cè)設(shè)備相對(duì)不足，不少基層食品檢測(cè)設(shè)施陳舊。