食堂管理知識(shí)全文(5篇)

摘要：高職院校的食堂管理不僅關(guān)系到師生的日常飲食安全，還會(huì)會(huì)影響到學(xué)校正常的教學(xué)秩序，本文以甘肅交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，通過(guò)調(diào)查食堂食品安全管理現(xiàn)狀，總結(jié)了管理過(guò)程中存在的問(wèn)題，并提出了相應(yīng)的解決對(duì)策。

關(guān)鍵詞：高職院校；食堂管理；食品安全

近年來(lái)，隨著高等教育體制改革的不斷深入，高職院校的后勤管理體系也在逐步改進(jìn)完善。食堂是學(xué)生一日三餐的主要來(lái)源，食堂食品的營(yíng)養(yǎng)和安全關(guān)系到學(xué)生的健康、生活和學(xué)習(xí)。如何更好的發(fā)揮食堂服務(wù)功效，優(yōu)化安全管理，保證師生的飲食健康和正常的教學(xué)、生活秩序，是一個(gè)備受矚目的新課題。

1高職院校食堂食品安全管理現(xiàn)狀

高職院校食堂與一般的餐飲行業(yè)相比較，有服務(wù)對(duì)象特殊、用餐規(guī)模大、社會(huì)影響廣等特點(diǎn)。同時(shí)又和一般餐飲企業(yè)一樣，具有勞動(dòng)密集、工作時(shí)間長(zhǎng)、加工流程復(fù)雜等特點(diǎn)。

1.1對(duì)食品安全管理的重視程度還需進(jìn)一步提高

目前，高職院校食堂經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品安全管理的重視程度有了很大的提高，但是還需高度重視，進(jìn)一步完善管理體制。后勤社會(huì)化進(jìn)程全面推進(jìn)，大多數(shù)高職院校的食堂都實(shí)行了承包經(jīng)營(yíng)責(zé)任制，這種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式易滋生出以追逐利益、降低經(jīng)營(yíng)成本為主的經(jīng)營(yíng)動(dòng)機(jī)，導(dǎo)致出現(xiàn)了在食材的進(jìn)口把控、加工環(huán)節(jié)缺乏監(jiān)督管理及儲(chǔ)存不規(guī)范等食品安全問(wèn)題[1]。

2014年1月1日起新《中小學(xué)校會(huì)計(jì)制度》（以下簡(jiǎn)稱《制度》）頒布施行，原1998年頒布的《中小學(xué)校會(huì)計(jì)制度》同時(shí)廢止。新《制度》要求適用范圍的各學(xué)校必須從2014年1月1日起使用新的會(huì)計(jì)科目進(jìn)行核算。

一、貴州省中小學(xué)新會(huì)計(jì)制度的施行情況

根據(jù)財(cái)政部及教育部對(duì)新《中小學(xué)校會(huì)計(jì)制度》執(zhí)行的要求并結(jié)合貴州省情，2014年5月貴州省教育廳下發(fā)了《關(guān)于貫徹落實(shí)新會(huì)計(jì)制度的通知》，要求各學(xué)校需從2014年1月1日起按新《制度》進(jìn)行核算，要求截止6月底前需完成新舊《制度》的銜接工作。截止11月底隨機(jī)抽查了貴州省19個(gè)縣，這19個(gè)縣均已完成新舊《制度》的銜接，已實(shí)現(xiàn)從2014年1月1日起按新的《制度》進(jìn)行核算。

二、貴州省中小學(xué)目前會(huì)計(jì)核算管理現(xiàn)狀

（一）核算管理模式有待完善

貴州省從2009年開(kāi)始，在全省開(kāi)始推行“校財(cái)局管”模式。2011年，教育廳、財(cái)政廳下發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步推進(jìn)農(nóng)村義務(wù)教育經(jīng)費(fèi)實(shí)施“校財(cái)局管”模式的意見(jiàn)》進(jìn)一步規(guī)定了“校財(cái)局管”的模式，并要求在2012年6月30日前，全省所有縣必須實(shí)現(xiàn)教育經(jīng)費(fèi)“校財(cái)局管”。經(jīng)過(guò)幾年的努力，大部分縣已實(shí)現(xiàn)了在教育局成立會(huì)計(jì)核算中心的“校財(cái)局管”的管理模式，且核算中心運(yùn)行良好，部分縣還實(shí)行大廳式辦公、柜臺(tái)式操作，建立健全了各項(xiàng)財(cái)務(wù)管理制度、實(shí)行會(huì)計(jì)電算化和科學(xué)的操作流程，各項(xiàng)教育經(jīng)費(fèi)做到了“集中記賬，分校核算”。還定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì)，總結(jié)、分析和梳理財(cái)務(wù)核算中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，并督促相關(guān)學(xué)校整改。目前貴州省的校財(cái)局管核算管理模式主要有以下三種情況：一是在教育局設(shè)核算中心，二是設(shè)“中心?！奔泻怂悖墙橛趦烧唛g的“混合”形式。

1．教育局設(shè)核算中心目前該模式在不同地區(qū)的實(shí)行收到的效果不盡相同。安順西秀區(qū)、遵義的部分地區(qū)通過(guò)這種核算管理方式使得會(huì)計(jì)核算工作更加規(guī)范，實(shí)現(xiàn)了對(duì)學(xué)校核算及財(cái)務(wù)管理的強(qiáng)化。但該模式主要適用于學(xué)校相對(duì)集中區(qū)域較小的地區(qū)，對(duì)于學(xué)校分散距離較遠(yuǎn)的地區(qū)易造成核算的不便，特別是在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)尚未搭建成熟的情況下，增加了邊遠(yuǎn)學(xué)校的運(yùn)行成本和資金到賬時(shí)間。并且由于教育局核算中心主要負(fù)責(zé)記賬，對(duì)于學(xué)校實(shí)際業(yè)務(wù)難以做到真正的了解，所以對(duì)業(yè)務(wù)的真實(shí)性及學(xué)校其他財(cái)務(wù)狀況難以把握。

摘要：學(xué)校食堂的成本核算管理是保證學(xué)生利益得到保障的核心內(nèi)容，本篇文章主要是探討加強(qiáng)食堂成本核算管理方面一些問(wèn)題。

關(guān)鍵詞：隊(duì)伍配備;財(cái)務(wù)管理;成本核算

一、首先建立健全一支高校餐飲經(jīng)理帶頭人

策略的籌劃及執(zhí)行者,是為管理部門提供增值服務(wù)的，管理者要有了解高校餐飲相關(guān)各方面環(huán)節(jié)內(nèi)容，對(duì)餐飲場(chǎng)所功能性的設(shè)計(jì)、炊事機(jī)械的安全操作使用、原材料招標(biāo)程序的采購(gòu)、原材料初加工、切配烹飪、窗口售飯的服務(wù)、職工文化教育的提高、員工身體健康的關(guān)心，工作態(tài)度的要求等環(huán)節(jié)。經(jīng)理對(duì)食堂工作特性是否具有全方位遼解，所用員工技能高低以及對(duì)餐飲品質(zhì)的要求標(biāo)準(zhǔn)的遼解是衡量食堂經(jīng)理是否稱職的重要標(biāo)準(zhǔn)。

二、有一個(gè)集體原材料采購(gòu)和保管核算員驗(yàn)收的隊(duì)伍

首先建立采購(gòu)規(guī)章制度，從程序手續(xù)上建立完美，配備思想素質(zhì)覺(jué)悟高，綜合技術(shù)集一身的同志，通過(guò)上網(wǎng)、微信定時(shí)遼解周邊高校采購(gòu)行情，貨比三家，采購(gòu)價(jià)謙物美的原材料，實(shí)行學(xué)校招標(biāo)采購(gòu)制度，把好第一關(guān)、保管核算員按驗(yàn)收制度驗(yàn)收和領(lǐng)用原材料、把好第二關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校財(cái)務(wù)制度，按合法手續(xù)做帳報(bào)帳保證學(xué)生、教職工利益得到保證，把好第三關(guān)。

三、高校食堂成本核算內(nèi)容

摘要：結(jié)合當(dāng)前高校食品安全管理工作背景，對(duì)高校如何建立健全食品安全應(yīng)急管理體系進(jìn)行系統(tǒng)探討，并從目前存在的問(wèn)題、建立健全應(yīng)急管理體系的必要性以及如何建立高校食品安全應(yīng)急管理體系等進(jìn)行闡述，指出當(dāng)高校食堂出現(xiàn)食品安全事件時(shí)，應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)行應(yīng)急處置。

關(guān)鍵詞：高校食堂；食品安全；應(yīng)急管理

高校后勤工作是高校管理工作中不可缺少的重要組成部分，后勤工作服務(wù)水平的高低，將直接影響學(xué)校的辦學(xué)質(zhì)量以及高校人才的培養(yǎng)。因此，加強(qiáng)高校后勤管理，提高服務(wù)水平，對(duì)于學(xué)校的建設(shè)發(fā)展和人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升，具有重要意義。而“民以食為天，食以安為先”，高校食堂管理工作作為高校后勤管理工作的一部分，承擔(dān)著師生的餐飲保障任務(wù)，是高校后勤管理工作的重中之重。食堂管理工作質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系學(xué)生的健康成長(zhǎng)，關(guān)系學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及千家萬(wàn)戶[1]。近年來(lái)，高校食堂食品安全突發(fā)事件時(shí)有發(fā)生，其原因在于高校食堂開(kāi)展管理工作較為被動(dòng)，存在出現(xiàn)問(wèn)題才解決問(wèn)題的現(xiàn)象，缺乏應(yīng)急預(yù)案和科學(xué)有效的管理體系。自從進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)的應(yīng)急管理體系建設(shè)工作進(jìn)入到一個(gè)飛速發(fā)展階段，各種事例證明，建立健全科學(xué)有效的應(yīng)急管理體系建設(shè)能夠抵御和戰(zhàn)勝重大風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)。雖然我國(guó)食品安全應(yīng)急管理體系工作起步較晚，但也始終處在奮起直追常抓不懈的狀態(tài)之中，相關(guān)研究也在不斷開(kāi)展。高校食堂建立健全科學(xué)有效的食品安全應(yīng)急管理體系迫在眉睫。

1高校食堂食品安全突發(fā)事件產(chǎn)生原因

1.1高校行政部門思想認(rèn)識(shí)有偏差

近年來(lái)，各高校紛紛推進(jìn)高校后勤社會(huì)化改革，引入能夠提供優(yōu)質(zhì)后勤服務(wù)的社會(huì)資源，代替校方進(jìn)行管理，管理內(nèi)容主要集中在物業(yè)以及食堂等后勤服務(wù)領(lǐng)域。此舉不僅可以提高后勤服務(wù)質(zhì)量，還能讓高校集中力量做好人才培養(yǎng)和社會(huì)服務(wù)工作，但同時(shí)也出現(xiàn)了校方和社會(huì)方責(zé)任劃分不明、服務(wù)質(zhì)量大打折扣、過(guò)多追求利益等現(xiàn)象，間接導(dǎo)致了食品安全事件的發(fā)生。這種以包代管，一包了之的管理模式導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題，歸根結(jié)底還是因?yàn)楦咝Ｏ嚓P(guān)部門沒(méi)有認(rèn)清自身站位，沒(méi)有危機(jī)意識(shí)，沒(méi)有發(fā)揮學(xué)校的主導(dǎo)作用，尤其是沒(méi)有將學(xué)校理念和社會(huì)管理有效融合起來(lái)，沒(méi)有做到具體問(wèn)題具體分析，不能在學(xué)生利益、校方利益和社會(huì)方利益三者之間尋找平衡點(diǎn)，不能整合各種經(jīng)營(yíng)模式之長(zhǎng)，促進(jìn)高校食堂食品安全工作的健康長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

1.2高校食堂管理體制不能及時(shí)完善

一、控制工程造價(jià)的必要性和工程質(zhì)量的重要性

通過(guò)工程質(zhì)量來(lái)控制工程造價(jià)，在一定程度上提高了施工工程的效率，并且節(jié)約了成本，間接地保證了人民的生命財(cái)產(chǎn)安全。

1.1控制工程造價(jià)的必要性

工程造價(jià)是指施工單位在施工中實(shí)際開(kāi)支和預(yù)期開(kāi)支。工程的投資者為了經(jīng)濟(jì)利益，在缺乏監(jiān)管和有效地工程質(zhì)量監(jiān)測(cè)環(huán)境下，就會(huì)選擇投機(jī)取巧，盡可能的降低一切開(kāi)支，這會(huì)威脅到工程質(zhì)量，導(dǎo)致安全事故的發(fā)生。因而，只有控制好工程造價(jià)，對(duì)于工程進(jìn)行預(yù)先估測(cè)，并檢查其預(yù)算開(kāi)支，才能有效地保證工程質(zhì)量。

1.2工程質(zhì)量的重要性

目前來(lái)說(shuō)，控制工程造價(jià)的有效方法就是工程質(zhì)量監(jiān)測(cè)，這會(huì)迫使施工單位保證工程質(zhì)量，并且會(huì)使施工單位了為了盡可能的將帶工程造價(jià)，而采取更為先進(jìn)的手段來(lái)提高施工效率，在降低成本的同時(shí)也造福了社會(huì)。相反，如果一味追求經(jīng)濟(jì)利益，就會(huì)為工程建設(shè)埋下隱患，引發(fā)安全事故。

二、控制工程造價(jià)有效方法