食堂食品安全管理風(fēng)險與防范
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摘要：對于高校而言，其食堂食品安全非常重要，食品安全不但關(guān)系到高校發(fā)展的和諧和穩(wěn)定，還直接影響師生身體健康和安全。高校想要做好學(xué)校管理便必須做好高校食堂食品安全管理。筆者主要分析了高校食堂食品安全管理存在的風(fēng)險，并找到了一些防范措施，希望可以保證師生的用餐安
關(guān)鍵詞：高校食堂；食品安全；風(fēng)險；防范
一、高校食堂食品安全管理存在的風(fēng)險
隨著社會和時代的發(fā)展，很多高校食堂標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)和后勤社會化服務(wù)成都不斷的深入，但是很多高校食堂基礎(chǔ)條件建設(shè)方面存在的問題卻比較多。比如，食堂的設(shè)備比較老舊，食堂管理工作也沒有得到足夠的重視，監(jiān)管存在的問題也比較多，沒有做好原材料抽檢工作，甚至還有些高校為了維護自身的利益，還會通過非正規(guī)的渠道進行偽劣產(chǎn)品的購買，這些問題的存在也給食堂的食品安全帶來了嚴重的隱患[1]。此外，在進行食堂工作人員選擇的時候，為了節(jié)省資金，選擇的往往是那些文化程度比較低下，并且衛(wèi)生意識比較差的臨時工，這也直接導(dǎo)致了食堂人員流動性比較大，在新員工上崗前也沒有做好崗位技能培訓(xùn)，這也直接導(dǎo)致了工作人員素質(zhì)無法滿足實際的需要，安全意識較差，從而給高校食堂食品安全帶來嚴重的隱患。
二、高校食堂做好食品安全管理的策略分析
(一)進行食堂食品安全管理制度的完善
為了滿足實際的需要，我國高校必須根據(jù)國家的相關(guān)政策來開展食堂工作。為了確保師生食品安全，首先便必須進行管理體系的建設(shè)和完善，然后根據(jù)實際的情況和需要來對食品衛(wèi)生安全管理制度進行健全，將責(zé)任明確到個人身上，只有這樣，管理人員責(zé)任意識才可能真正的提高。其次，高校必須認識到做好食品衛(wèi)生安全教育的重要性，進行應(yīng)急管理體系以及預(yù)防制度的建立，并根據(jù)新管理理念來開展相關(guān)的工作，只有這樣高校食堂安全才有保證[2]。
(二)做好食堂食品供應(yīng)鏈的管理
隨著社會經(jīng)濟發(fā)展，我國高校后期服務(wù)管理也進行了改革，這也導(dǎo)致了很多高校食品供應(yīng)鏈發(fā)生了較大的變化。為了獲得更多的利益，食堂承包商在購買原材料以及儲存原材料方面都不夠規(guī)范，這也直接導(dǎo)致了食品安全隱患的出現(xiàn)。為了解決這些問題，避免問題的出現(xiàn)，高校必須重視食品源頭的管理，對原材料進貨源進行管理和控制，必須嚴格的根據(jù)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)進行，此外，對于容易出現(xiàn)食品安全管理的相關(guān)環(huán)節(jié)，必須做好把控工作，只有這樣，食品的安全才有保證。
(三)進行高校食品安全管理監(jiān)督體系的健全
首先，高校必須根據(jù)實際情況聊完善食品安全監(jiān)督體系，并保證其合理，從而確保在出現(xiàn)突發(fā)食品事故的時候，能夠有效和及時的進行問題的解決，降低事故導(dǎo)致的危害。所以，高校不但需要認識到食品檢測的重要性，還需要進行應(yīng)急防安全的建立，也就是根據(jù)實際情況建立監(jiān)管體系，將政府相關(guān)部門、食堂內(nèi)部監(jiān)督、師生監(jiān)督的作用真正的發(fā)揮出來，只有監(jiān)管體系真正的完善，食品安全管理工作才能夠正常的開展。除了學(xué)校需要不定期的做好監(jiān)督和檢查，并將檢查結(jié)果反饋給食堂管理人員，還可以將校園網(wǎng)的作用發(fā)揮出來，通過校園網(wǎng)讓師生了解食堂食品的安全情況，若是發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)問題，必須馬上督促食堂管理人員進行整改，從而保證食堂食品的安全性和可靠性[3]。并且，食堂還應(yīng)該以身作則，主動公開食堂的食品情況和賬目，讓師生更好的了解食堂情況。此外，高校食堂食品安全事件具有突發(fā)性的特點，所以，必須根據(jù)實際情況和需要進行應(yīng)急制度的建立，及時的處理出現(xiàn)的問題，保證食品的安全。
(四)重視食堂工作人員食品安全意識及整體素質(zhì)的提高
高校食堂工作人員除了確保其本身的健康之外，還需要掌握食品營養(yǎng)知識、法律知識以及衛(wèi)生知識?，F(xiàn)在很多食品工作人員加工食品的時候，往往是根據(jù)自身的感覺和經(jīng)驗進行，雖然有些高校已經(jīng)進行了崗位操作制度的建立，但是在實際實施的時候，存在的問題卻比較多[4]。為了解決這些問題，高校需要定期的做好食堂工作人員的培訓(xùn)工作，比如做好崗位操作標(biāo)準(zhǔn)以及食品安全和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，保證培訓(xùn)的有效性。確保通過培訓(xùn)能夠讓食堂工作人員了解自己崗位操作的相關(guān)要求，切實提高食品的安全和質(zhì)量，從而保證高校食堂食品的安全。高校食堂還可以開展食堂文化和飲食文化方面的活動，切實提高食堂員工本身的主人翁意識，并且，還可以進行員工聘用制度的改善，提高食堂工作人員的收入，盡量的減少員工之間的差異，做到一崗定人和以崗定薪，留住人才。最后，高校還應(yīng)該進行食堂創(chuàng)新機制的建立，根據(jù)市場的實際需要真正的做到與時俱進，實現(xiàn)高校餐飲的多元化發(fā)展，滿足師生的實際需要。這樣不但能夠讓師生對高校食堂真正的滿意，還能夠促進食堂食品安全管理更好的進行，降低風(fēng)險出現(xiàn)的概率。
三、結(jié)語
高校食堂安全管理對于高校建設(shè)和師生生命安全都是非常重要的，這便要求我們必須真正的認識到高校式樣食品安全管理防范的重要性，并根據(jù)實際的情況和需要不斷的完善食堂食品安全管理，保證高校食品的安全，給高校發(fā)展更好的進行奠定良好的基礎(chǔ)。
參考文獻：
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[2]耿發(fā)家.論新體制下高校食堂食品安全風(fēng)險分級管理[J].高校后勤研究,2018(4):18-19.
[3]孫西美.高校食堂食品安全管理風(fēng)險的防范與控制[J].教育現(xiàn)代化,2016,3(20):108-109.
[4]盧蓉濤.高校食堂食品安全管理風(fēng)險的防范與控制[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇,2015,14(11):210-211
作者：孫金紅 黃平 單位：揚州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院