茶文化在烹飪專業(yè)人文素養(yǎng)教育中應(yīng)用
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摘要：中華茶文化作為中國傳統(tǒng)文化的精粹，既擁有豐富的物質(zhì)文化，又有深厚的精神內(nèi)涵。本文圍繞茶文化和烹飪專業(yè)人文素養(yǎng)教育為中心，分析茶文化中的茶道、茶德、茶境和茶藝美學(xué)4大要素對烹飪專業(yè)人文素養(yǎng)教育的促進作用，并淺談茶文化在烹飪專業(yè)學(xué)生人文素養(yǎng)教育的應(yīng)用。
關(guān)鍵詞：茶文化；烹飪專業(yè)；人文素養(yǎng)教育；促進；應(yīng)用
中華茶文化源遠流長，博大精深，作為中國傳統(tǒng)文化的精粹，既擁有豐富的物質(zhì)文化，又有深厚的精神內(nèi)涵，茶文化對烹飪專業(yè)人文素養(yǎng)教育具有重要的促進作用。烹飪關(guān)系到人類飲食與健康，烹飪專業(yè)人才既是藝術(shù)美食的創(chuàng)造者，又是健康飲食的傳播者。人文素養(yǎng)是為人處世基本的“德性”“價值觀”和“人生哲學(xué)”，它包含科學(xué)精神、藝術(shù)精神和道德精神，是一個人多方面能力的基礎(chǔ)，影響人的可持續(xù)發(fā)展能力。而當前高職烹飪專業(yè)教育還存在重教術(shù)、輕教人的現(xiàn)狀，這容易導(dǎo)致烹飪專業(yè)學(xué)生人文素養(yǎng)缺失。順應(yīng)時代發(fā)展要求，烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)目標不能局限于知識和技能的教育，還應(yīng)重視人文素質(zhì)教育，這不僅有助于學(xué)生高尚品格修養(yǎng)的形成，提高烹飪從業(yè)人員的整體素質(zhì)，還有助于弘揚中國飲食文化，增強國民文化自信。本文圍繞烹飪專業(yè)人文素養(yǎng)教育為中心，分析茶文化對烹飪專業(yè)人文素養(yǎng)教育的促進作用，并淺談茶文化在烹飪專業(yè)學(xué)生人文素養(yǎng)教育的應(yīng)用。
1茶文化在烹飪專業(yè)人文素養(yǎng)教育中的應(yīng)用
1.1以茶論道有助于培養(yǎng)正確的人生觀
人生觀，是人們對人生問題的根本看法，是對人生目的、意義的認識和對人生的態(tài)度，具體包括公私觀、義利觀、苦樂觀、榮辱觀、幸福觀和生死觀等。大學(xué)時代是學(xué)生形成系統(tǒng)的人生觀的關(guān)鍵時期，積極向上的人生觀能指引大學(xué)生成為一個符合國家與社會發(fā)展所需的人格健全的人。烹飪專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)、生活或工作中都會面對不同階段的挑戰(zhàn)，唯有頑強拼搏、積極面對才能取得一定的成果。茶，是中華民族的舉國之飲[1]，飲茶是中國人的一種文化與風(fēng)格[2]。在烹飪教學(xué)中，可以通過茶藝課程中的茶道思想引導(dǎo)學(xué)生，人生百味，有苦有甜，正如一杯茶，入口苦澀，爾后甘甜，最終歸于平淡。人生如茶，有起伏才有淡定，有苦痛才有馨香，得意時勿驕傲自大，失意勿氣餒放棄，以茶論道，內(nèi)審自修，體驗“兩腋清風(fēng)起，我欲上蓬萊”的曠達，感悟暫時的失意與困惑終將為甘甜所取代。由此可以看出茶文化教育可與烹飪專業(yè)學(xué)生的思政教育結(jié)合起來，激發(fā)學(xué)生認識自己、認識社會、服務(wù)社會，樹立正確的人生觀和價值觀，引導(dǎo)學(xué)生了解茶文化有利于培養(yǎng)積極向上的人生態(tài)度[3-4]。
1.2以茶育德有助于樹立職業(yè)道德
現(xiàn)代年輕人在學(xué)習(xí)或工作中經(jīng)常出現(xiàn)職業(yè)道德問題，如“自以為是”“急功近利”“避重就輕”“我行我素”“言行不一”等，烹飪專業(yè)的學(xué)生也不例外，學(xué)生若要勝任崗位要求，不僅要學(xué)習(xí)專業(yè)知識、掌握技能，更要具備良好的道德修養(yǎng)。我國是茶的起源地，有著上千年的茶文化歷史，其中茶德理念在茶文化中居于重要地位，它汲取了儒家“以德服人”精神、道家“天人合一”精神、佛教“清心寡欲”精神，蘊含了許多“仁義禮智信”的精神文化。茶學(xué)家莊晚芳曾總結(jié)中國茶道的基本精神為“廉、美、和、敬”，“廉”是倡導(dǎo)清廉，勤儉有制，以茶會友，以茶代酒；“美”是名品為主，共嘗美味，共敘友情；“和”是德重茶禮，中華民族向來崇尚中庸之道，以茶交友，以茶待客，和誠相處，以和為貴；“敬”是敬人愛人，助人為樂。宣揚和學(xué)習(xí)茶道精神，對培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生養(yǎng)成“廉儉育德、美真廉樂、和誠處世、敬愛為人”的職業(yè)道德素養(yǎng)有著重要的指導(dǎo)意義。在茶文化的知識體系中蘊含許多修身養(yǎng)性和積極上進的入世精神，以茶育德可以幫助烹飪專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中升華思想境界，塑造優(yōu)良品格，樹立高尚職業(yè)道德[4]。
1.3以茶養(yǎng)性有助于陶冶心性
常言道“茶須靜品，心境和緩，寧靜安逸，修身養(yǎng)性”，不管是泡茶還是品茶，均講究一個“靜”字，如安靜的環(huán)境，寧靜的內(nèi)心。而飲茶時，一定要有一顆平常心，才能品出茶之味，正所謂：唯是平常心，方能得清凈心境：唯是清凈心境，方能自悟禪機。唐代的裴汶所著的《茶述》中描述茶“其性精清，其味浩潔，其用滌煩，其功致和。參百品而不混，越眾飲而獨高”[5]，說明飲茶能助人達到專心、和諧、清明、寧靜的境界，即便混于他物，但品格獨高。在教學(xué)過程中，可以借助茶事活動這一“修身養(yǎng)性”的高雅藝術(shù)，讓學(xué)生陶冶自身的心性，提高內(nèi)在的修養(yǎng)，使自己的心智更為高雅。
1.4茶藝美學(xué)有助于培養(yǎng)烹飪美學(xué)
茶藝美學(xué)是從選茶、煮茶、品茶及論茶等一系列活動中所升華出的一種美學(xué)藝術(shù)，茶藝的美學(xué)元素不僅包括物質(zhì)形象上的茶葉、茶具、茶技，還包括心靈精神上的茶德、茶思想、茶文化，其涵蓋的內(nèi)容極為廣泛[6]。中國菜在世界美食中地位超然，主要的原因在于食材豐富、烹飪技法多樣、味型多變等，但不足是缺乏藝術(shù)呈現(xiàn)。烹飪學(xué)生作為中國烹飪美學(xué)藝術(shù)的傳承者和創(chuàng)造者，需通過學(xué)習(xí)和實踐不斷提高自身的美學(xué)藝術(shù)修養(yǎng)，運用美學(xué)靈感和藝術(shù)創(chuàng)新制作美食，使食客獲得美的享受。茶藝美學(xué)與烹飪美學(xué)具有共通性，二者互動學(xué)習(xí)可以幫助學(xué)生掌握更多的審美知識和審美修養(yǎng)。一方面，千姿百態(tài)的茶葉、獨具匠心的茶具以及優(yōu)雅嫻熟的茶技烘托了茶藝美學(xué)外在物質(zhì)形態(tài)的審美藝術(shù)性，在烹飪美學(xué)中同樣如此，每一種美食的出現(xiàn)同樣離不開豐富多樣的原料、造型獨特的餐具以及技藝精湛的廚藝。另一方面，茶藝美學(xué)融合了茶德、茶思想、茶文化的精神內(nèi)涵，屬于茶藝美學(xué)的內(nèi)在之美，在烹飪美學(xué)中同樣也需融合從業(yè)者的廚德、中華飲食的文化內(nèi)涵。美食作品代表著烹飪者的內(nèi)心，它們不但挑動著食客的味蕾，還期待自己對作品文化的認知能得到食客的共鳴與認同，通過這種內(nèi)在的美學(xué)熏陶能激發(fā)烹飪者內(nèi)心的美學(xué)靈感，培養(yǎng)烹飪者的美學(xué)情操。
1.5茶文化有助于加強教師人文素養(yǎng)教育
學(xué)為人師，行為世范。教師是教育的核心資源，也是學(xué)生人文素養(yǎng)教育的基礎(chǔ)保證，只有教師具備較高的人文素養(yǎng)，才能以身立教。茶文化是一項高雅的傳統(tǒng)文化，處處彰顯了人文素養(yǎng)的元素，茶藝教師也應(yīng)從多方面進行自我修煉，如注重自身的職業(yè)形象塑造，其中包括教師的儀容儀表、儀態(tài)禮儀、行為舉止禮儀、語言交際禮儀等；此外還有藝術(shù)文化修養(yǎng)，其中包括音樂、設(shè)計、插花、書畫等。不僅如此，在整個烹飪專業(yè)師資隊伍建設(shè)中，還要關(guān)注教師思想觀念，許多烹飪教師會認為人文素養(yǎng)教育是人文學(xué)科授課教師的事情，其實在高職院校，學(xué)生與本專業(yè)教師接觸的時間最多，教師的“精氣神”和內(nèi)在氣質(zhì)直接影響著學(xué)生的人文素養(yǎng)。因此，小到茶藝教師或人文學(xué)課教師，大到整個專業(yè)教師團隊都應(yīng)提高教師的人文素養(yǎng)教育，在專業(yè)教育中滲透人文素養(yǎng)教育，達到提升學(xué)生人文素養(yǎng)教育的目的。
1.6深化茶藝課程改革推進人文素質(zhì)教育
茶藝課程作為烹飪專業(yè)的一門專業(yè)選修課，課程實踐性強，主要的教學(xué)目標是滿足高星級酒店、茶藝服務(wù)企業(yè)、茶飲連鎖店等對服務(wù)、營銷和管理的茶藝師人才需求，在專業(yè)人才培養(yǎng)體系中具有創(chuàng)新與拓展作用。在課程改革中，結(jié)合烹飪專業(yè)學(xué)生的學(xué)情分析和企業(yè)崗位需求，主要設(shè)置了茶文化的發(fā)展歷程、茶的種類和加工工藝、泡茶技藝、茶品營銷、創(chuàng)新茶席設(shè)計、創(chuàng)意茶點設(shè)計、主題茶會等項目內(nèi)容，在教學(xué)中注重學(xué)生人文素養(yǎng)培養(yǎng)與專業(yè)內(nèi)容融合，向?qū)W生輸入立德修身、廉潔守法、謙和友愛、文明知禮等素養(yǎng)，將中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和美德有機融合，使學(xué)生在不斷充實自身文化底蘊的同時，提升人文素養(yǎng)和綜合素質(zhì)。一方面可以拓寬知識面，增強學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，增加就業(yè)機會；另一方面能夠傳承中國茶文化精髓，陶冶情操，升華思想，提高文化素養(yǎng)和職業(yè)道德，在人文素養(yǎng)和藝術(shù)修養(yǎng)中不斷學(xué)習(xí)和修煉，有利于提高餐飲職業(yè)者的品格與藝術(shù)修養(yǎng)，為今后更好地工作打下基礎(chǔ)。在教學(xué)過程中還可以通過多種形式調(diào)動學(xué)生的主動學(xué)習(xí)意識、語言表達能力和團隊協(xié)作能力，比如讓學(xué)生結(jié)合茶文化分享近日來學(xué)習(xí)所感所悟，通過隨機抽取茶樣讓學(xué)生進行現(xiàn)場推介，在課堂尾聲讓每個小組選派選手進行茶藝競技并分析總結(jié)。實踐證明，通過豐富課堂教學(xué)模式，在教學(xué)中以學(xué)生為本，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，在實踐中不斷深化茶文化知識，是提高學(xué)生專業(yè)技能和人文素養(yǎng)的有效途徑。
2結(jié)語
在高職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)中，應(yīng)重視學(xué)生除專業(yè)課之外的文化知識和思想道德修養(yǎng)的學(xué)習(xí)。茶文化傳承至今，不僅有著深厚的歷史文化積淀，同時也具備與時俱進的蓬勃生命力。高職院校在人才培養(yǎng)中可將通識文化教育與專業(yè)教育結(jié)合起來，通過茶文化教育、專題講座、茶葉品茗、茶藝展示、品茶論道等教學(xué)實踐活動，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中領(lǐng)悟“廉、美、和、敬”的中國茶道精神，體驗茶文化傳承的力量，幫助學(xué)生樹立處事淡然、善良謙和、為人正直的高尚品格；借助茶文化，幫助學(xué)生樹立正確的價值觀，通過實踐和理論結(jié)合，一方面提高學(xué)生的專業(yè)實力，一方面使學(xué)生修身養(yǎng)性，全面發(fā)展自己，為高職院校烹飪專業(yè)培養(yǎng)更多符合現(xiàn)代化社會需求的高素質(zhì)人才。
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作者:鄭曉潔 蔡宗平 郝志闊 姜坤 吳耀華 單位:廣東環(huán)境保護工程職業(yè)學(xué)院