中職酒店管理教學(xué)中體驗(yàn)式教學(xué)的運(yùn)用
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摘要：隨著社會的發(fā)展，第三產(chǎn)業(yè)也在快速發(fā)展，我國旅游人數(shù)不斷增多，使得酒店管理人才的需求量越來越大。在中職酒店管理教學(xué)中采用體驗(yàn)式教學(xué)的方法可以讓學(xué)生把知識運(yùn)用到工作中，能有效提高學(xué)生的專業(yè)水平，成為綜合發(fā)展的高素質(zhì)人才。通過對當(dāng)前酒店管理教學(xué)情況的分析，結(jié)合體驗(yàn)式教學(xué)的意義，為中職酒店管理專業(yè)教學(xué)進(jìn)步做出貢獻(xiàn)。
關(guān)鍵詞：體驗(yàn)式教學(xué)；酒店管理；中職教學(xué)
中職酒店管理專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)是為了把學(xué)生培養(yǎng)成專業(yè)的管理人才，在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，學(xué)生處于被動學(xué)習(xí)的狀態(tài)，但是在社會快速發(fā)展的環(huán)境下，被動的教學(xué)方式無法滿足學(xué)生的發(fā)展需要。因此，教師要在教學(xué)中積極探索先進(jìn)的教學(xué)方法，提高學(xué)生的專業(yè)水平，解決傳統(tǒng)教學(xué)模式中存在的問題，提高教學(xué)質(zhì)量，使學(xué)生有能力解決未來工作中遇到的問題。
1體驗(yàn)式教學(xué)的主要內(nèi)容
體驗(yàn)式教學(xué)是指在開展教學(xué)活動時，教師通過設(shè)計相關(guān)活動，讓學(xué)生在活動中了解工作內(nèi)容，獲得親身體驗(yàn)，加深對知識的理解，從而有效提高專業(yè)水平[1]。通過采用體驗(yàn)的方式進(jìn)行教學(xué)，可以讓學(xué)生通過相關(guān)場景主動參與到教學(xué)活動中，找到學(xué)習(xí)的樂趣，積極地解決在學(xué)習(xí)中遇到的困難。
2采用體驗(yàn)式教學(xué)的意義
在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，教師把主要精力放在課程進(jìn)度上，忽略了學(xué)生在課堂上的感受，沒有在教學(xué)中和學(xué)生進(jìn)行有效互動，使得學(xué)生在學(xué)習(xí)期間的問題得不到有效解決，降低了課堂教學(xué)效率，也降低了學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情[2]。在教學(xué)中采用體驗(yàn)式的教學(xué)方法可以充分考慮到學(xué)生之間的差異，讓教師能針對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況設(shè)定有針對性的課程，讓學(xué)生在快樂中學(xué)習(xí)，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。采用體驗(yàn)式教學(xué)的方法還可以調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)情感，幫助學(xué)生樹立正確的價值觀，讓學(xué)生在實(shí)踐中掌握專業(yè)知識，并學(xué)會把知識運(yùn)用到實(shí)際工作中，有效減少了學(xué)生動手能力不強(qiáng)的情況，滿足學(xué)生的未來發(fā)展需要，提高中職學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量，推動教學(xué)理念的進(jìn)步，把學(xué)生培養(yǎng)成高水平的人才。
3體驗(yàn)式教學(xué)的優(yōu)勢
與傳統(tǒng)教學(xué)方式相比，體驗(yàn)式教學(xué)具有很大的優(yōu)勢。在體驗(yàn)式教學(xué)中，學(xué)生是課堂的中心，要求在體驗(yàn)過程中對自身專業(yè)知識進(jìn)行深度理解。傳統(tǒng)教學(xué)方式中，老師更加注重對書本知識的講解，使得課程相對枯燥無味，學(xué)生也不能有效學(xué)習(xí)專業(yè)知識。而體驗(yàn)式教學(xué)更加注重學(xué)生參加活動后的感受，以及參加活動后的心得體驗(yàn)，從而加強(qiáng)對自己專業(yè)的認(rèn)識。與此同時，隨著教學(xué)方式的改革以及新教學(xué)理念的推行，當(dāng)前體驗(yàn)式教學(xué)已走入各大中職學(xué)校，被廣泛運(yùn)用于教學(xué)中，且取得了良好的教學(xué)效果。此外，中職學(xué)校一直以來秉持的原則是培育技能型人才。通過運(yùn)用體驗(yàn)式教學(xué)，可以讓學(xué)生提前感知到此專業(yè)的要求，同時還能養(yǎng)成良好的工作態(tài)度以及積極向上的奮斗精神，增添適應(yīng)社會能力。
4在酒店管理專業(yè)運(yùn)用體驗(yàn)式教學(xué)的方法
4.1基礎(chǔ)知識體驗(yàn)教學(xué)
在進(jìn)行酒店管理教學(xué)時，教師要把理論知識教學(xué)融入實(shí)踐活動中，給學(xué)生打好酒店管理的基礎(chǔ)，使學(xué)生在日后學(xué)習(xí)專業(yè)知識和技能時更輕松[3]。由于課程中有大量的理論知識，所以教師要對理論知識進(jìn)行分析，通過相關(guān)活動幫助學(xué)生理解相關(guān)知識。有些學(xué)生在選擇專業(yè)時目的不夠明確，對于酒店管理專業(yè)不太了解，也沒有興趣深入學(xué)習(xí)相關(guān)知識，所以教師要在日常教學(xué)中加入相關(guān)活動，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，從而掌握相關(guān)知識。例如，在進(jìn)行專題教學(xué)時，教師可以對學(xué)生進(jìn)行分組開展禮儀教學(xué)，對于理論中的姿勢等，設(shè)計相關(guān)活動，加強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)體驗(yàn)感。教師還可以把學(xué)生帶到酒店中，讓學(xué)生認(rèn)真觀察酒店工作中的禮儀，給學(xué)生創(chuàng)造接觸真實(shí)工作的機(jī)會，在實(shí)踐中學(xué)習(xí)理論教學(xué)中需要學(xué)生掌握的知識，提高學(xué)生對知識點(diǎn)的理解。
4.2情景模擬體驗(yàn)教學(xué)
在新的教學(xué)理念下，教師應(yīng)該改變學(xué)生被動式學(xué)習(xí)的狀態(tài)，鼓勵學(xué)生做課堂的主人，使學(xué)生對學(xué)習(xí)有興趣，養(yǎng)成主動探索的好習(xí)慣。當(dāng)前人們正處于科技快速發(fā)展的階段，學(xué)生對課堂的要求也越來越高，作為教師應(yīng)該相信學(xué)生是想提高自己專業(yè)水平的，所以在教學(xué)中，教師要充分發(fā)揮科技的優(yōu)勢，把多媒體技術(shù)融入教學(xué)中，調(diào)動學(xué)生的視覺、聽覺等，提高學(xué)生的課堂體驗(yàn)感。例如，在進(jìn)行酒店預(yù)訂與餐飲服務(wù)課程時，教師可以利用多媒體技術(shù)為學(xué)生搭建相關(guān)情景，模擬在工作中會遇到的情況，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，主動參與到教學(xué)活動中。在體驗(yàn)活動中，教師要對學(xué)生的角色進(jìn)行劃分，讓不同的學(xué)生飾演酒店管理人員、服務(wù)人員和前來預(yù)訂的顧客，讓學(xué)生根據(jù)教師以真實(shí)情景撰寫的劇本進(jìn)行表演，掌握在工作中接待顧客的方法，采用合理的方法解決工作中遇到的沖突。學(xué)生通過相應(yīng)場景可以學(xué)會酒店預(yù)訂課程中的知識點(diǎn)，并學(xué)會把相關(guān)知識運(yùn)用到實(shí)際工作中，提高了對知識的理解程度，改善傳統(tǒng)教學(xué)方法中學(xué)生被動學(xué)習(xí)的狀態(tài)。
4.3酒店實(shí)習(xí)體驗(yàn)教學(xué)
在經(jīng)過學(xué)習(xí)后，學(xué)生對酒店管理已經(jīng)有了深入的了解，此時教師可以幫助學(xué)生進(jìn)入酒店中實(shí)習(xí)，讓學(xué)生通過實(shí)踐加深對知識的理解。在學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)時，教師要引導(dǎo)學(xué)生表達(dá)自己在實(shí)習(xí)中的感受，及時總結(jié)在實(shí)習(xí)中的不足，從而加強(qiáng)學(xué)生在實(shí)習(xí)階段的體驗(yàn)感，使學(xué)生能在日后工作中游刃有余。例如，在開展酒店管理?xiàng)l例課程后，教師可以把學(xué)生帶領(lǐng)到和學(xué)校合作的酒店中，給學(xué)生提供相關(guān)的實(shí)習(xí)崗位。學(xué)生會在實(shí)習(xí)時掌握真實(shí)的酒店管理工作方式，運(yùn)用所學(xué)的知識，找到實(shí)際工作中存在的問題并進(jìn)行改進(jìn)，讓學(xué)生在實(shí)習(xí)中踐行知識，加深對知識的感情。在學(xué)生假期，教師可以組織學(xué)生進(jìn)行社會實(shí)踐活動，帶領(lǐng)學(xué)生到星級酒店中實(shí)習(xí)，讓學(xué)生有機(jī)會接觸到真實(shí)的工作環(huán)境，和酒店管理人員進(jìn)行溝通，了解知識在生活中的實(shí)際運(yùn)用方法。另外，在對學(xué)生進(jìn)行教學(xué)時，教師可以讓學(xué)生自主到酒店進(jìn)行社會調(diào)查，設(shè)計相關(guān)題目，減少學(xué)生和酒店管理行業(yè)間的陌生感，為學(xué)生日后發(fā)展打好基礎(chǔ)，提高體驗(yàn)式教學(xué)的質(zhì)量。
5促使體驗(yàn)式教學(xué)有效展開的保障性策略
5.1建設(shè)優(yōu)秀隊(duì)伍，完善師資力量
若想體驗(yàn)式教學(xué)能夠得到真正意義上的實(shí)施，就需要有一批優(yōu)秀的教師隊(duì)伍起到先鋒模范的作用，推動體驗(yàn)式教學(xué)的開展，同時也給學(xué)校內(nèi)的老師樹立學(xué)習(xí)的榜樣，使得師資力量得到有效完善。此外，運(yùn)用體驗(yàn)式教學(xué)進(jìn)行專業(yè)知識講解時，需要更加真實(shí)的工作場景，之后通過老師的指引，學(xué)生有效完成學(xué)習(xí)任務(wù)。因此，對老師的專業(yè)綜合素養(yǎng)提出了更高要求，保證有良好教學(xué)方式的同時也擁有高超的技能水平，能夠有效地為學(xué)生提供實(shí)際工作指導(dǎo)。另外，也需要老師對酒店管理現(xiàn)狀進(jìn)行深入的了解，能夠?yàn)閷W(xué)生進(jìn)行更加符合社會要求的教學(xué)。所以，建立一支優(yōu)秀的教師隊(duì)伍、完善師資力量是十分有必要的，學(xué)校可安排老師在酒店中進(jìn)行掛職學(xué)習(xí)，通過自身的真切體驗(yàn)為學(xué)生進(jìn)行更加真實(shí)的內(nèi)容講述，增強(qiáng)內(nèi)容的說服力。在中職學(xué)校的整體發(fā)展過程中，學(xué)生綜合素養(yǎng)以及學(xué)校綜合教學(xué)水平的提高都與老師的教學(xué)方式息息相關(guān)，作為教學(xué)的核心力量，學(xué)校應(yīng)從外部環(huán)境給老師提供更加便捷的教學(xué)方式，老師也應(yīng)主動提高自身的綜合素養(yǎng)，加入到優(yōu)秀隊(duì)伍中，使得隊(duì)伍建設(shè)不斷優(yōu)化，起到“1+1＞2”的作用。
5.2穩(wěn)固校企合作，提供崗位體驗(yàn)
開展體驗(yàn)式教學(xué)需要有穩(wěn)定的實(shí)踐場所作為支撐。因此，學(xué)校要鞏固與酒店企業(yè)的合作，為老師提供實(shí)驗(yàn)場所，為學(xué)生提供學(xué)習(xí)地方。當(dāng)學(xué)生在酒店中進(jìn)行崗位體驗(yàn)時，可以通過在酒店中的經(jīng)歷以及自己的所見聽聞增加自身的見識，促使自身綜合能力得到有效提升。同時，鞏固校企合作，也能夠保障老師掛職的場所，為老師提高自身專業(yè)素養(yǎng)提供場地保證。若開展體驗(yàn)式教學(xué)時無酒店與之合作，不僅會導(dǎo)致體驗(yàn)式教學(xué)成為紙上談兵，也讓學(xué)生學(xué)習(xí)的理論知識無法得到有效驗(yàn)證，最終導(dǎo)致學(xué)生脫離市場中酒店管理對應(yīng)聘者的技能要求?；诖?，為使得體驗(yàn)式教學(xué)有效開展，應(yīng)注重與企業(yè)保持良好的合作關(guān)系，只有穩(wěn)固的合作關(guān)系，才能有效彌補(bǔ)當(dāng)前學(xué)校內(nèi)存在的教學(xué)缺陷，使得中職院校教學(xué)方式與時代要求緊密貼合，從而營造良好的聲譽(yù)。
6體驗(yàn)式教學(xué)在中職酒店管理教學(xué)中的重要性
當(dāng)前，隨著我國社會的日益進(jìn)步，對技能型人才提出了更高的要求?；诖?，企業(yè)進(jìn)行招聘時不僅要求應(yīng)聘人員有較高的文化水平，還要有高超的專業(yè)素養(yǎng)以及實(shí)際操作能力。在中職院校中，酒店管理專業(yè)的學(xué)生為了畢業(yè)后能順利找到對口工作，需要在學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識的同時提高自身的管理能力以及應(yīng)變能力，這樣才能在萬千應(yīng)聘者中脫穎而出，讓體驗(yàn)式教學(xué)深刻體現(xiàn)出它的教學(xué)意義所在。
6.1有利于提升教學(xué)水平
由于中職院校教學(xué)水平的不斷提升，運(yùn)用體驗(yàn)式教學(xué)使得中職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)時就具有一定的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，因此在應(yīng)聘過程中也會更加耀眼，引起用人單位的注意。對于酒店管理崗位招聘，用人單位更加注重的是應(yīng)聘者的綜合能力以及管理方式。在教學(xué)中，若老師只重視對學(xué)生進(jìn)行書本理論的講述，而不進(jìn)行實(shí)際操作，就會使得學(xué)生所學(xué)知識與社會崗位要求嚴(yán)重不符，這樣不僅使學(xué)校教育滿足不了當(dāng)今社會發(fā)展的要求，還會導(dǎo)致學(xué)生沒有競爭優(yōu)勢。因此，運(yùn)用體驗(yàn)式教學(xué)是十分有必要的，能夠有效提升學(xué)生的競爭力，有利于提升中職院校教學(xué)水平。
6.2給予酒店更多的人力資源條件
企業(yè)的良性發(fā)展與人力資源密切相關(guān)。酒店亦是如此，其運(yùn)營以及發(fā)展都與人力資源分不開。在酒店的整個運(yùn)營過程中，人力資源部門屬于核心部門。在學(xué)校開展體驗(yàn)式教學(xué)，讓學(xué)生體會到這一環(huán)節(jié)的重要性，能夠?yàn)閷W(xué)生畢業(yè)后找工作提供一定的便捷路徑，讓學(xué)生以扎實(shí)的理論知識和具有專業(yè)素養(yǎng)的管理能力，更好地融入酒店的整體工作中，為酒店提高收益提供一定的幫助，同時也為日后自身工作的發(fā)展打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。
6.3削減學(xué)生的就業(yè)壓力
當(dāng)前，我國的畢業(yè)生人數(shù)也在不斷增加，就業(yè)形勢十分嚴(yán)峻，因此，中職學(xué)生進(jìn)入社會找工作時仍舊面臨著許多的困難。“供大于求”是當(dāng)今工作崗位的現(xiàn)狀，只有理論知識是無法得到用人單位的青睞的，對于理論與技能，應(yīng)聘工作崗位時雖然二者都不可或缺，但是用人單位更加重視應(yīng)聘者的操作能力。因此，中職老師在教學(xué)過程中可通過運(yùn)用體驗(yàn)式教學(xué)的方式，讓學(xué)生理解相關(guān)理論知識的同時，增加自身的技能水平，削減日后的就業(yè)壓力，使得日后的工作道路更加順暢。
7結(jié)語
在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中采用體驗(yàn)式的教學(xué)方式，可以把理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)結(jié)合起來，讓學(xué)生打好理論基礎(chǔ)，并在實(shí)踐中運(yùn)用所學(xué)知識，提高學(xué)習(xí)效率。教師在教學(xué)中加入情景體驗(yàn)、實(shí)習(xí)體驗(yàn)等教學(xué)方式可以減少學(xué)生在未來工作中的陌生感，把學(xué)生培養(yǎng)成高素質(zhì)的綜合人才，給中職教學(xué)方法優(yōu)化做出貢獻(xiàn)。
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作者：秦玉蓓 單位：沈陽市旅游學(xué)校