酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)探析

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一、酒店管理專業(yè)中高職銜接存在的問題

（一）未根據(jù)培養(yǎng)層次科學(xué)定位人才培養(yǎng)目標(biāo)

人才培養(yǎng)目標(biāo)是人才培養(yǎng)過程中最基本、最核心的問題，是人才培養(yǎng)工作的出發(fā)點和歸宿，科學(xué)準(zhǔn)確的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位是中高職教育有效銜接的基礎(chǔ)。國家對中高職教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)分別進(jìn)行了界定，中職教育的培養(yǎng)目標(biāo)為培養(yǎng)和輸出“高素質(zhì)勞動者和技能型人才”，高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)為培養(yǎng)和輸出“高端技能型人才”，但如何界定技能型人才和高端技能型人才，兩者有哪些具體的區(qū)別和聯(lián)系，職業(yè)院校有各自的理解，導(dǎo)致各校的實施效果千差萬別，不利于中職和高職人才培養(yǎng)目標(biāo)遞進(jìn)、延展和銜接。

（二）未根據(jù)生源特點分類制定課程體系

高職生源由普高生和中職生兩類生源組成，相對來說，中職生理論基礎(chǔ)弱于普高生，專業(yè)技能優(yōu)于普高生。因當(dāng)前大多數(shù)高職的生源主體仍是普高生，在課程設(shè)置時更多考慮普高生的知識基礎(chǔ)，未根據(jù)中職生的知識基礎(chǔ)單獨設(shè)置教學(xué)計劃，導(dǎo)致中職生一方面認(rèn)為理論課太難，跟不上進(jìn)度；另一方面又認(rèn)為專業(yè)技能課程中職和高職階段重復(fù)，學(xué)起來太輕松，如《餐飲服務(wù)與管理》《客房服務(wù)與管理》《酒水管理與酒吧經(jīng)營》等專業(yè)核心課程，中職和高職都有開設(shè)且在課程內(nèi)容和講授上相差無幾，使接受高職教育的中職生在專業(yè)知識和技術(shù)技能上不能得到有效補充和提升，造成教學(xué)資源的浪費，同時讓中職生對專業(yè)學(xué)習(xí)逐漸失去興趣。

（三）未根據(jù)中職生學(xué)情采取有效教學(xué)方法

近年來，高職院校單招生源占比逐漸擴大，部分高職院校中職生已占到生源總數(shù)的1/2左右，未來還將進(jìn)一步提高招收比例，可以說，中高職教育能否有效銜接直接決定了高職人才培養(yǎng)質(zhì)量，但大部分高職院校未對普高生和中職生區(qū)別對待，未根據(jù)中職生的學(xué)情采取有效的教學(xué)方法。中職生具有一定的專業(yè)知識基礎(chǔ)，但文化功底差、學(xué)習(xí)積極性不高，學(xué)習(xí)自覺性差，尤其對理論知識的學(xué)習(xí)較排斥，而很多院校酒店管理專業(yè)教師仍以傳統(tǒng)的講授法為主，不能較好地調(diào)動中職生的學(xué)習(xí)興趣，使教學(xué)目標(biāo)難以達(dá)成。

（四）未根據(jù)銜接需要實施科學(xué)的課程評價方法

科學(xué)的課程評價在診斷、糾正課程、實現(xiàn)課程目標(biāo)和預(yù)測教育需求等方面發(fā)揮積極的作用，但當(dāng)前，多數(shù)中高職酒店管理專業(yè)還是以傳統(tǒng)的終結(jié)性評價方法為主，通過單一的方法評價學(xué)生對知識的掌握情況，這種評價方式導(dǎo)致學(xué)生靠死記硬背得高分，對專業(yè)知識不理解，更不會應(yīng)用，學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)缺失，無法勝任崗位工作。同時，這種評價方式無法有效衡量酒店管理專業(yè)學(xué)生在中高職不同階段專業(yè)技能的實際水平和程度，不能為中高職酒店管理專業(yè)教學(xué)目標(biāo)實現(xiàn)和教學(xué)成效改善提供參考依據(jù)。

二、酒店管理專業(yè)中高職有效銜接對策分析

（一）加強調(diào)研，提高人才培養(yǎng)目標(biāo)定位的準(zhǔn)確性

中等職業(yè)教育是高中階段教育的重要組成部分，重點培養(yǎng)技能型人才，發(fā)揮基礎(chǔ)性作用；高等職業(yè)教育是高等教育的重要組成部分，重點培養(yǎng)高端技能型人才，發(fā)揮引領(lǐng)作用。中高職人才培養(yǎng)目標(biāo)的準(zhǔn)確定位是酒店管理專業(yè)有效銜接的根本前提，而準(zhǔn)確定位人才培養(yǎng)目標(biāo)需要加強對酒店行業(yè)企業(yè)的調(diào)研，畢業(yè)生跟蹤調(diào)研和在校生學(xué)情調(diào)研，分析產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢和行業(yè)企業(yè)人才需求，明確專業(yè)面向的職業(yè)崗位所需要的知識、能力、素質(zhì)要求。通過中高職教育人才培養(yǎng)目標(biāo)的科學(xué)定位，形成中高職教育在培養(yǎng)目標(biāo)上的遞進(jìn)、延展和銜接,從源頭上為中高職有效銜接打好基礎(chǔ)。就酒店管理專業(yè)而言，中等職業(yè)教育主要培養(yǎng)一線業(yè)務(wù)運營部門的高素質(zhì)服務(wù)人才，重在培養(yǎng)服務(wù)技能，高等職業(yè)教育主要培養(yǎng)酒店一線業(yè)務(wù)運營部門的高素質(zhì)基層管理人才，除了掌握服務(wù)技能外，還需要掌握一定的管理學(xué)知識，兩者在人才培養(yǎng)目標(biāo)上依次遞進(jìn)，既相互聯(lián)系又相互區(qū)別。

（二）加強課程設(shè)置的協(xié)調(diào)性和延續(xù)性

首先，通過中高職銜接教研室，加強中高職院校教師之間的溝通交流，按照中職重技能、重基礎(chǔ)素養(yǎng)，高職重管理、重職業(yè)素質(zhì)的原則，充分發(fā)揮中高職院校各自優(yōu)勢，系統(tǒng)開發(fā)分段貫通專業(yè)人才培養(yǎng)方案，形成良好的協(xié)同教學(xué)效果。其次，建立職業(yè)院校與行業(yè)、企業(yè)合作開發(fā)課程機制，組織實施銜接專業(yè)核心課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)及配套教材開發(fā)，科學(xué)確定中高職各階段課程內(nèi)容的難度、深度、廣度和能力要求，建立層次分明、銜接貫通的專業(yè)核心課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)體系，避免課程重復(fù)和資源浪費。最后，在教學(xué)內(nèi)容上對單招班和統(tǒng)招班區(qū)別設(shè)置，如單招班同學(xué)在中職學(xué)習(xí)期間，通過學(xué)習(xí)《餐飲服務(wù)與管理》《餐飲服務(wù)技能實訓(xùn)》等課程，已掌握了中西餐的基本知識和中西餐宴會擺臺等技能，高職院校針對單招班的同學(xué)可拓寬和加深課程內(nèi)容，強調(diào)對知識的融會貫通和靈活應(yīng)用，如加強對餐飲管理知識的學(xué)習(xí)和應(yīng)用，同時對全國飯店服務(wù)技能大賽、中餐主題宴會臺面設(shè)計比賽及世界技能大賽西餐服務(wù)項目等國賽、世賽標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行項目化教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力，提升學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)，實現(xiàn)課程內(nèi)容的連續(xù)性、邏輯性和整合性。

（三）運用靈活多樣的教學(xué)手段

首先，改革以學(xué)校和課堂為中心的傳統(tǒng)教學(xué)方式，運用符合中職生特點的教學(xué)手段，創(chuàng)設(shè)有利于學(xué)生個性發(fā)展的環(huán)境，推進(jìn)以工作過程為導(dǎo)向的項目教學(xué)、情景教學(xué)、案例教學(xué)、模塊化教學(xué)等教學(xué)方式，運用啟發(fā)式、探究式、討論式、參與式等教學(xué)方法，提高中職生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，如在使學(xué)生掌握酒店前廳、餐飲、客房等技能操作的基礎(chǔ)上，可根據(jù)酒店實際工作情景設(shè)計教學(xué)項目，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和應(yīng)對突發(fā)狀況的能力，使學(xué)生創(chuàng)造性地開展工作。其次，統(tǒng)籌安排中高職不同階段的實訓(xùn)教學(xué)和頂崗實習(xí)，體現(xiàn)出層次性和遞進(jìn)性，推進(jìn)教育教學(xué)過程銜接，培養(yǎng)學(xué)生解決酒店服務(wù)、運營與管理中各種常見問題的能力。最后，鼓勵職業(yè)院校和企業(yè)合作共同完成教學(xué)任務(wù)，將教學(xué)過程和生產(chǎn)過程緊密結(jié)合，突出人才培養(yǎng)的針對性、系統(tǒng)性、靈活性和開放性，減少重復(fù)，提高效率。

（四）建立科學(xué)合理的課程評價體系

科學(xué)合理的課程評價體系能有效衡量教學(xué)效果和教學(xué)目標(biāo)的達(dá)成度，為中高職教育的有效銜接提供改進(jìn)依據(jù)，因此，有關(guān)部門應(yīng)改進(jìn)當(dāng)前單一的評價體系，進(jìn)一步建立多方參與、科學(xué)合理、以激勵學(xué)生學(xué)習(xí)、促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力提高的課程評價體系。首先，課程評價應(yīng)采用過程性評價和終結(jié)性評價相結(jié)合的方式，提高課程評價的公正性和全面性，通過評價，客觀真實地反映中高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，找準(zhǔn)中高職教育的不足之處，促使中高職不斷改進(jìn)和提升教育教學(xué)質(zhì)量，為兩者的有效銜接提供保障。其次，建立多方參與的開放性評價體系，通過學(xué)生自評培養(yǎng)學(xué)生自我分析和反思的能力，通過同學(xué)互評鼓勵學(xué)生相互學(xué)習(xí)共同提高，通過教師評價考核學(xué)生對知識的掌握程度，通過企業(yè)專家評價考核學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。如在酒店專業(yè)跟崗實習(xí)和頂崗實習(xí)的考核中，增加職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)的評價內(nèi)容，著重聽取企業(yè)指導(dǎo)教師意見，做到以企業(yè)指導(dǎo)教師為主，學(xué)院教師為輔。

三、結(jié)語

酒店業(yè)的轉(zhuǎn)型升級對人才提出了更高的要求，作為酒店人才主要輸出渠道的中高職院校，應(yīng)通過推進(jìn)中高職一體化人才培養(yǎng)模式改革，提高人才培養(yǎng)目標(biāo)定位的準(zhǔn)確性，加強課程設(shè)置的協(xié)調(diào)性和延續(xù)性，運用靈活多樣的教學(xué)手段，建立科學(xué)合理的評價體系等途徑提高中高職銜接的有效性。充分發(fā)揮雙方優(yōu)勢，聯(lián)合培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識、較強就業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力的酒店高素質(zhì)技術(shù)技能人才，為酒店業(yè)的健康發(fā)展提供人才支持。

作者：梁陶