各種食品行業(yè)研究精選(九篇)

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第1篇：各種食品行業(yè)研究范文

【關(guān)鍵詞】社會(huì)責(zé)任報(bào)告；食品行業(yè)；體系構(gòu)建

改革開放以來，社會(huì)各界對(duì)社會(huì)責(zé)任的認(rèn)識(shí)正不斷深化，企業(yè)的社會(huì)責(zé)任意識(shí)正不斷加強(qiáng)，社會(huì)實(shí)踐也在不斷創(chuàng)新。2006年國家電網(wǎng)的第一份社會(huì)責(zé)任報(bào)告的報(bào)出，開啟了我國企業(yè)社會(huì)責(zé)任報(bào)告信息披露的新篇章，也使得越來越多的企業(yè)逐步認(rèn)可和接受。企業(yè)作為社會(huì)系統(tǒng)的組織和市場的主體，社會(huì)性質(zhì)和經(jīng)濟(jì)性質(zhì)就決定了其必須主動(dòng)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。當(dāng)前，企業(yè)社會(huì)責(zé)任不僅是企業(yè)的一種發(fā)展模式和管理戰(zhàn)略，更是企業(yè)提高核心競爭力的重要途徑。作為食品行業(yè)，由于其所生產(chǎn)的產(chǎn)品關(guān)乎人民的身體健康和生活質(zhì)量，在承擔(dān)社會(huì)責(zé)任時(shí)，便有著更加重要的意義。然而近些年來曝出的食品安全問題，卻讓人們對(duì)其失望和驚嘆。因此，擁有明確、合理的社會(huì)責(zé)任報(bào)告體系，對(duì)食品行業(yè)有著重要意義。

一、我國食品行業(yè)社會(huì)責(zé)任報(bào)告現(xiàn)狀

1、披露消極化

根據(jù)國內(nèi)CSR在《價(jià)值發(fā)現(xiàn)之旅2010-中國企業(yè)可持續(xù)發(fā)展研究》中針對(duì)國內(nèi)企業(yè)的企業(yè)社會(huì)責(zé)任報(bào)告統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，顯示我國食品行業(yè)CSR報(bào)告數(shù)量少，質(zhì)量不高，食品安全信息披露不足。食品行業(yè)社會(huì)責(zé)任披露存在嚴(yán)重的問題，大部分企業(yè)從未報(bào)告。據(jù)資料顯示，2011年來自食品行業(yè)報(bào)告18份，占食品行業(yè)僅20%。其中，大部分是酒類企業(yè)，占披露部分的56%。①由此可見，食品企業(yè)并不是很積極的對(duì)待社會(huì)責(zé)任報(bào)告。

2、形式模式化

已經(jīng)的報(bào)告，多數(shù)也流于形式。以2008-2010年雙匯投資發(fā)展有限責(zé)任公司為例，該企業(yè)三年的社會(huì)責(zé)任報(bào)告幾乎均是依照通用社會(huì)責(zé)任報(bào)告復(fù)制得出。對(duì)于食品類行業(yè)來說，其社會(huì)責(zé)任報(bào)告沒有結(jié)合該行業(yè)的特點(diǎn)，只是硬性的套用模式對(duì)外報(bào)出。

3、內(nèi)容虛夸化

目前，社會(huì)責(zé)任報(bào)告一定程度上成為了企業(yè)對(duì)外宣傳業(yè)績的工具。涉及行業(yè)比較敏感和實(shí)質(zhì)的內(nèi)容不加以闡述，比如：食品添加劑問題被提到了重要的位置，但在已評(píng)估的食品行業(yè)報(bào)告中，沒有報(bào)告專門對(duì)食品添加劑的問題進(jìn)行說明，部分報(bào)告中提到遵守國家或國際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但未作進(jìn)一步解釋；在企業(yè)出現(xiàn)質(zhì)量安全問題后，企業(yè)采取回避政策，不在報(bào)告中提及。因此，在內(nèi)容上，食品行業(yè)社會(huì)責(zé)任報(bào)告內(nèi)容缺乏實(shí)質(zhì)性，不能發(fā)揮社會(huì)責(zé)任報(bào)告真正的作用。

二、食品行業(yè)社會(huì)責(zé)任報(bào)告體系構(gòu)建

食品行業(yè)是關(guān)乎民生大計(jì)的行業(yè)，該行業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的好壞會(huì)影響到人們的健康，社會(huì)的安定和國家的發(fā)展。因此，食品行業(yè)社會(huì)責(zé)任報(bào)告應(yīng)該以保障高質(zhì)量產(chǎn)品為中心，以保證相關(guān)者利益和高環(huán)境效益為兩翼，以獲得更大利潤和承擔(dān)更多的社會(huì)責(zé)任為驅(qū)動(dòng)力，使得企業(yè)更好的該報(bào)告，提升企業(yè)社會(huì)責(zé)任感。筆者以這一原則進(jìn)行食品行業(yè)社會(huì)責(zé)任報(bào)告體系構(gòu)建，主要包括四大方面：利益相關(guān)者、產(chǎn)品質(zhì)量、環(huán)境效益、報(bào)告后記。體系概況，如圖一。

1、報(bào)告前言

該部分主要是對(duì)企業(yè)自身發(fā)展及企業(yè)報(bào)告情況的一些介紹以及企業(yè)成立的專項(xiàng)社會(huì)責(zé)任報(bào)告的部門。

（1）企業(yè)介紹。企業(yè)名稱、所有權(quán)性質(zhì)及總部所在地；主要產(chǎn)品及服務(wù)；企業(yè)運(yùn)營地域及運(yùn)營架構(gòu)、規(guī)模、治理結(jié)構(gòu)、董事會(huì)結(jié)構(gòu)。

（2）報(bào)告規(guī)范。該部分主要介紹報(bào)告可靠性保證、組織范圍、時(shí)間范圍、報(bào)告周期、數(shù)據(jù)說明、參考標(biāo)準(zhǔn)，以及解答報(bào)告及內(nèi)容方面問題的聯(lián)系人。

（3）高管致辭。高管應(yīng)該對(duì)企業(yè)與社會(huì)責(zé)任報(bào)告關(guān)系作出聲明，并對(duì)企業(yè)年度社會(huì)責(zé)任工作作出總結(jié)。

（4）關(guān)鍵績效表。說明企業(yè)社會(huì)責(zé)任報(bào)告工作績效比較表；關(guān)鍵績效數(shù)據(jù)表；報(bào)告期內(nèi)公司榮譽(yù)表。

（5）專業(yè)部門。說明該部門由哪些部門參與或組成，可以是企業(yè)臨時(shí)的部門也可以是長期的部門，他們主要負(fù)責(zé)調(diào)查信息，制定框架，撰寫報(bào)告。

2、利益相關(guān)者報(bào)告

（1）投資者責(zé)任報(bào)告

對(duì)股東的責(zé)任。股東是企業(yè)主要的投資者，他們?cè)诶嫦嚓P(guān)者中占據(jù)重要的位置，更加關(guān)注從企業(yè)獲得的收益。企業(yè)要給股東合理的回報(bào)，使股東對(duì)企業(yè)的運(yùn)作滿意、對(duì)資金的使用放心，保證股東的資本保值增值，從而吸引更多的資金，增強(qiáng)企業(yè)的融資競爭優(yōu)勢(shì)。此外，企業(yè)對(duì)股東負(fù)責(zé)，還應(yīng)及時(shí)向股東提供真實(shí)的投資和經(jīng)營信息和財(cái)務(wù)狀況，通過公司的資產(chǎn)利潤率、資產(chǎn)負(fù)債率、股利支付率、市盈率等情況證明企業(yè)所具有的良好的成長性、收益性、安全性。

對(duì)債權(quán)人的責(zé)任。在企業(yè)的資本結(jié)構(gòu)中負(fù)債通常占有較大的份額，債權(quán)人主要關(guān)注企業(yè)組織是否有可靠的信譽(yù)，有足夠的獲利能力償還債務(wù)，因?yàn)樗麄儾荒苤苯涌刂破髽I(yè)的經(jīng)營管理和運(yùn)作行為，同時(shí)加上信息的不對(duì)稱，企業(yè)經(jīng)營中的道德風(fēng)險(xiǎn)對(duì)債權(quán)人的損害有時(shí)比對(duì)股東的損害還要大，債權(quán)人需要承受比股東更大的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。由于債權(quán)人只能通過合同形式來約束企業(yè)不利于債務(wù)償還的行為，對(duì)財(cái)務(wù)責(zé)任進(jìn)行界定。因此，公司經(jīng)營狀況相關(guān)信息的披露是雙方享受權(quán)利及履行義務(wù)的前提條件，企業(yè)作為債務(wù)人應(yīng)當(dāng)向債權(quán)人提供有關(guān)企業(yè)財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營成果如流動(dòng)比率、速動(dòng)比率、資產(chǎn)負(fù)債率、利息保障倍數(shù)、總資產(chǎn)報(bào)酬率等各方面的信息。

（2）供應(yīng)商責(zé)任報(bào)告

供貨商是企業(yè)供應(yīng)鏈上關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，建立良好的供應(yīng)商關(guān)系能夠有效降低交易費(fèi)用。這里將企業(yè)自身產(chǎn)業(yè)鏈中供應(yīng)部分視為單獨(dú)的個(gè)體，因此供應(yīng)商分為：內(nèi)部和外部。

首先對(duì)外部供應(yīng)商。就整合雙方資源和競爭優(yōu)勢(shì)來共同開拓市場方面來看，與供貨商建立長期、緊密的業(yè)務(wù)關(guān)系，是擴(kuò)大市場需求和份額必然途徑。通過實(shí)行供應(yīng)鏈管理，縮短存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)，優(yōu)化庫存管理能力，能夠直接降低經(jīng)營成本，提高經(jīng)營利潤，提升企業(yè)財(cái)務(wù)績效。供應(yīng)商在選擇客戶時(shí)會(huì)對(duì)企業(yè)進(jìn)行評(píng)價(jià)，以確保自身利益。其次對(duì)內(nèi)部供應(yīng)商。內(nèi)部供應(yīng)屬于企業(yè)的一個(gè)部分，但又是一個(gè)單獨(dú)個(gè)體。該部分位于企業(yè)整個(gè)部分的上游，有著舉足輕重的作用。因此，企業(yè)應(yīng)提供財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)如應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率、存貨周轉(zhuǎn)率等，一方面提升自身信譽(yù)，吸引最優(yōu)供應(yīng)商；另一方面可以使得供應(yīng)商更加了解企業(yè)需求，保障原材料的質(zhì)量和數(shù)量。

（3）員工責(zé)任報(bào)告

員工是企業(yè)生存下去的根本所在，企業(yè)的生存和發(fā)展依賴于員工的個(gè)人主動(dòng)性和創(chuàng)造性。而員工為企業(yè)服務(wù)，也期望從企業(yè)得到歸屬感和個(gè)人成就感，員工自身價(jià)值的實(shí)現(xiàn)依賴于企業(yè)的發(fā)展。因此，企業(yè)在對(duì)待員工管理上，應(yīng)披露有關(guān)員工的待遇的相關(guān)指標(biāo)如：職工勞動(dòng)率、職工薪酬支付率、職工安全事故率、職工人均教育費(fèi)等。

（4）消費(fèi)者責(zé)任報(bào)告

企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品和服務(wù)，只有最終被消費(fèi)者消費(fèi)，企業(yè)才能實(shí)現(xiàn)自身的盈利，兩者是相互依存的關(guān)系。企業(yè)應(yīng)該清楚的認(rèn)識(shí)到如何提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)給消費(fèi)者，這不僅僅是為了利潤，更是承擔(dān)了一份責(zé)任。因此，在報(bào)告中企業(yè)應(yīng)當(dāng)明確的指出如何保證產(chǎn)品和服務(wù)的安全優(yōu)質(zhì)，如何滿足消費(fèi)者的需求，實(shí)現(xiàn)兩者的雙贏。

3、產(chǎn)品質(zhì)量報(bào)告

企業(yè)是為社會(huì)提品和服務(wù)的組織，食品企業(yè)提供了人們?nèi)粘Ｉ钏枰漠a(chǎn)品，與人們的生活緊密相關(guān)。在對(duì)

（1）合格率

合格率是企業(yè)合格產(chǎn)品數(shù)量與全部產(chǎn)品數(shù)量之比。它是一個(gè)動(dòng)態(tài)指標(biāo)，直接反應(yīng)了企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量，也是消費(fèi)者容易理解和關(guān)注的信息。因此，企業(yè)應(yīng)該將一年度里產(chǎn)品的合格率對(duì)外公布。

（2）消費(fèi)者滿意度

該項(xiàng)主要是反映了企業(yè)產(chǎn)品滿足人們生活的程度，產(chǎn)品真正的使用價(jià)值。企業(yè)是以盈利為目的的，因此會(huì)不斷的滿足消費(fèi)者需求，了解消費(fèi)者的滿意度，以增加銷售量，獲得高利潤。該項(xiàng)指標(biāo)的獲取需要企業(yè)進(jìn)行市場調(diào)研，接觸消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)兩者的雙互動(dòng)。

（3）產(chǎn)品售后保障體系

該部分應(yīng)該闡述企業(yè)售后保障體系如何，在出現(xiàn)問題的時(shí)候如何才能保證消費(fèi)者利益。企業(yè)在遇到食品安全事件時(shí)，是否可以及時(shí)的啟動(dòng)該保障功能，帶來的效果又是怎么樣的。

4、環(huán)境效益報(bào)告

社會(huì)責(zé)任報(bào)告最初的目的是在發(fā)展經(jīng)濟(jì)的過程中，保護(hù)自然環(huán)境，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。因此，在近些年的社會(huì)責(zé)任報(bào)告中，關(guān)于環(huán)境效益方面的報(bào)告還是相對(duì)比較完善和成熟的。對(duì)于食品行業(yè)，其環(huán)境效益不像制造業(yè)那么的明顯，但是在生產(chǎn)過程中仍然會(huì)造成污染。

綠色營銷。食品行業(yè)已經(jīng)不僅僅是產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，還夾雜著包裝、銷售方式等因素，在這方面企業(yè)應(yīng)當(dāng)報(bào)告其產(chǎn)品自身成本和其他因素成本的比率。該比率不僅說明了企業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)注度，也說明了企業(yè)是否合理的利用資源。此外，企業(yè)應(yīng)該披露應(yīng)有的排污系統(tǒng)利用率和資源利用率。

5、報(bào)告后記

（1）企業(yè)對(duì)社會(huì)責(zé)任報(bào)告的后續(xù)處理。一方面，企業(yè)應(yīng)該對(duì)以后社會(huì)責(zé)任報(bào)告有一定的規(guī)劃；另一方面要汲取專家及讀者的反饋意見，作出反饋表，以便以后編寫報(bào)表參考。

（2）企業(yè)經(jīng)營過程中出現(xiàn)的問題，社會(huì)責(zé)任報(bào)告不應(yīng)該成為企業(yè)宣傳的工具。企業(yè)發(fā)展不是一帆風(fēng)順的，也不是完美的，會(huì)出現(xiàn)各種各樣的風(fēng)險(xiǎn)和差錯(cuò)，例如：雙匯的“瘦肉精”事件，個(gè)大餐館的“地溝油”事件。面對(duì)這樣的負(fù)面事件，企業(yè)應(yīng)該正面的接受和積極的處理，在社會(huì)責(zé)任報(bào)告中應(yīng)該加以披露。首先，披露負(fù)面事件能夠使得企業(yè)在經(jīng)營管理中認(rèn)識(shí)到薄弱環(huán)節(jié)或松懈環(huán)節(jié)；其次，能夠反映出企業(yè)是如何對(duì)待出現(xiàn)的問題，傳遞給利益相關(guān)者是否可信的信號(hào)。

三、結(jié)論

食品行業(yè)社會(huì)責(zé)任報(bào)告體系是以通用體系為基礎(chǔ)，結(jié)合該行業(yè)的特點(diǎn)，融合了社會(huì)關(guān)注度而建立的。它的構(gòu)建一定程度上為該行業(yè)報(bào)告提供了更加具體的標(biāo)準(zhǔn)，從而使得報(bào)告更加具有實(shí)用性；也會(huì)引導(dǎo)食品類行業(yè)更加積極的對(duì)待社會(huì)責(zé)任報(bào)告，承擔(dān)應(yīng)有的社會(huì)責(zé)任。由于該體系沒有應(yīng)用數(shù)據(jù)指標(biāo)，在實(shí)際應(yīng)用時(shí)存在使用彈性，還有待于進(jìn)一步的完善。

然而，要想使企業(yè)更好的為社會(huì)服務(wù)，更好的承擔(dān)應(yīng)有的社會(huì)責(zé)任，僅僅有報(bào)告體系還是不夠的，這只是一個(gè)中性的措施。要想完善食品行業(yè)社會(huì)責(zé)任報(bào)告，一方面需要硬性措施：國家相關(guān)法律制度的完善，積極的政策指引；另一方面需要軟性措施：通過各種形式宣傳、學(xué)習(xí)社會(huì)責(zé)任，使得企業(yè)自主認(rèn)識(shí)到企業(yè)性質(zhì)和社會(huì)責(zé)任的重要性。

注釋：

①來自http：///stock/#query=EQA_464_801120&DataType=HS_RANK&sort

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[7]中國網(wǎng)絡(luò)電視，http：///20110729/103955.shtml.

注：本研究系陜西科技大學(xué)博士基金項(xiàng)目《基于企業(yè)家職能的企業(yè)社會(huì)責(zé)任會(huì)計(jì)體系構(gòu)建》（BJ09-19）資助。

作者簡介：

第2篇：各種食品行業(yè)研究范文

摘要：文章選擇我國食品上市公司2010―2014年的數(shù)據(jù)為樣本，從利益相關(guān)者角度驗(yàn)證食品行業(yè)企業(yè)社會(huì)責(zé)任的影響因素，并運(yùn)用結(jié)構(gòu)方程模型檢驗(yàn)食品行業(yè)企業(yè)對(duì)不同利益相關(guān)者履行社會(huì)責(zé)任時(shí)對(duì)財(cái)務(wù)績效的影響程度，結(jié)果發(fā)現(xiàn)食品行業(yè)企業(yè)利益相關(guān)方社會(huì)責(zé)任的履行對(duì)務(wù)績效的影響程度各不相同，重要性前三的排名依次是對(duì)股東、消費(fèi)者、政府的社會(huì)責(zé)任履行。

關(guān)鍵詞：企業(yè)社會(huì)責(zé)任 財(cái)務(wù)績效 結(jié)構(gòu)方程

一、引言

近年來，我國食品行業(yè)企業(yè)不斷推進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新和生產(chǎn)改良，對(duì)經(jīng)濟(jì)增長的貢獻(xiàn)率逐年增加。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，在2014年全國工業(yè)利潤增速比2013年回落8.9%的情況下，我國37 607家規(guī)模以上食品行業(yè)企業(yè)克服各種因素影響，實(shí)現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入108 933億元，相比2010年的6.30萬億元增長了79.9%，同比增長8.0%，年均增速高達(dá)14.8%；實(shí)現(xiàn)利潤總額7 581.46億元，同比增長1.2%，年均增長18.2%，比2010年增長95.1%；上繳稅金總額9 241.55億元，同比增長7.2%。經(jīng)中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)測(cè)算，2014年全年食品行業(yè)完成工業(yè)增加值占全國工業(yè)增加值的比重達(dá)到11.9%，比上年提高0.3個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)全國工業(yè)增長貢獻(xiàn)率11.0%，拉動(dòng)全國工業(yè)增長0.9個(gè)百分點(diǎn)，在保障供給、穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)方面發(fā)揮了積極作用。

但是由于食品行業(yè)準(zhǔn)入門檻較低、企業(yè)數(shù)量多、分布散、質(zhì)量安全管理不到位等原因，食品安全問題頻頻發(fā)生，觸目驚心。2015年的公眾調(diào)查報(bào)告顯示，我國食品安全問題躍居企業(yè)最該負(fù)責(zé)的社會(huì)問題第二位，公眾對(duì)履行社會(huì)責(zé)任最不滿意的行業(yè)前三名中，食品飲料行業(yè)以超過半數(shù)51.9%（數(shù)據(jù)來源：中國社科院企業(yè)社會(huì)責(zé)任研究中心《企業(yè)社會(huì)責(zé)任公眾調(diào)查報(bào)告（2015）》）的比例高居首位。不斷曝光的食品安全事件把食品行業(yè)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任問題推到了風(fēng)口浪尖，2014中國企業(yè)社會(huì)責(zé)任報(bào)告顯示，雖然企業(yè)的社會(huì)責(zé)任履行取得了一定進(jìn)步，企業(yè)300強(qiáng)社會(huì)責(zé)任發(fā)展指數(shù)已經(jīng)由2013年的26.4分提升至32.9分，由旁觀者邁入起步者階段，但是食品行業(yè)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任發(fā)展指數(shù)在披露社會(huì)責(zé)任的行業(yè)中位于中下游水平，排名靠后，食品安全狀況仍舊不容樂觀，社會(huì)責(zé)任履行程度有待提高。面對(duì)食品行業(yè)企業(yè)社會(huì)責(zé)任缺失的現(xiàn)狀與表現(xiàn)出來的問題，研究企業(yè)社會(huì)責(zé)任對(duì)財(cái)務(wù)績效的影響，將社會(huì)責(zé)任與財(cái)務(wù)績效掛鉤，有利于促進(jìn)企業(yè)社會(huì)責(zé)任的履行。

二、相關(guān)研究綜述

從邏輯上看，學(xué)術(shù)界研究企業(yè)社會(huì)責(zé)任的重點(diǎn)一直放在企業(yè)的社會(huì)責(zé)任是否應(yīng)該需要履行的研究上，而實(shí)務(wù)中關(guān)心的則是企業(yè)社會(huì)責(zé)任對(duì)財(cái)務(wù)績效的影響問題。迄今為止，主流的研究方法是實(shí)證研究，當(dāng)然也有部分選擇規(guī)范研究或者案例研究。規(guī)范研究主要是梳理企業(yè)社會(huì)責(zé)任發(fā)展的進(jìn)程，論述企業(yè)社會(huì)責(zé)任對(duì)財(cái)務(wù)績效產(chǎn)生的影響范圍、作用等。案例研究以特定企業(yè)的社會(huì)責(zé)任實(shí)際承擔(dān)情況為基礎(chǔ)，探討企業(yè)社會(huì)責(zé)任的實(shí)質(zhì)和影響，如徐金發(fā)、郗河（2009）對(duì)華立集團(tuán)的研究，丁睿（2010）以蘇州園區(qū)某外資企業(yè)為對(duì)象的研究，王海龍（2011）對(duì)中廣核集團(tuán)的研究等，均為學(xué)界提供了經(jīng)驗(yàn)借鑒。

實(shí)證研究大多采用多元線性回歸方法，得出的研究結(jié)果不外乎為線性和非線性關(guān)系，研究區(qū)別一般在于選擇的樣本數(shù)量、時(shí)間跨度以及行業(yè)的差異。例如李菊、孔玉生等（2010）選取的是2006年至2008年三年間的121家公司，牛曉琴等（2012）以2011年度一季度百強(qiáng)上市公司為樣本，彭荷芳、陸玉梅（2014）獨(dú)辟蹊徑，選擇民營企業(yè)為樣本，各自得出了不同的結(jié)論。國外學(xué)者的研究大多是借助不同的指標(biāo)選取法或不同角度對(duì)企業(yè)社會(huì)責(zé)任與財(cái)務(wù)績效之間的關(guān)系進(jìn)行探討。Peters和Mullen（2009）選擇的是KLD指數(shù)法，借助了時(shí)間序列模型對(duì)兩者間關(guān)系展開研究，發(fā)現(xiàn)企業(yè)社會(huì)責(zé)任與財(cái)務(wù)績效之間的關(guān)系是正向關(guān)系。Laszlo（2003）從利益相關(guān)者的角度出發(fā)，研究認(rèn)為，員工和消費(fèi)者的忠誠度會(huì)受到企業(yè)是否履行社會(huì)責(zé)任的影響，Munasinghe等（2013）從社區(qū)、環(huán)境等四個(gè)方面直接對(duì)企業(yè)社會(huì)責(zé)任與財(cái)務(wù)績效中有關(guān)資產(chǎn)收益的指標(biāo)進(jìn)行的回歸分析，也發(fā)現(xiàn)社會(huì)責(zé)任與財(cái)務(wù)績效間的正相關(guān)性。而關(guān)于企業(yè)社會(huì)責(zé)任與其財(cái)務(wù)績效沒有顯著關(guān)系或者負(fù)向關(guān)系的研究時(shí)一般樣本量都比較大，主要代表有Brammer等（2006）選擇的倫敦證券交易所的全部上市公司數(shù)據(jù)、Lee等（2009）選取的澳大利亞DJGI數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)、Abraha等（2012）選用17 465家企業(yè)的數(shù)據(jù)，這些研究發(fā)現(xiàn)財(cái)務(wù)績效用市場指標(biāo)表示時(shí)，往往檢測(cè)到企業(yè)社會(huì)責(zé)任與財(cái)務(wù)績效是負(fù)向的關(guān)系。當(dāng)然，也有對(duì)不同行業(yè)的市場數(shù)據(jù)進(jìn)行分析的研究，如李偉（2012）對(duì)我國交通運(yùn)輸行業(yè)的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)兩者在不考慮可持續(xù)增長時(shí)是負(fù)相關(guān)關(guān)系。

綜合來看，學(xué)術(shù)界在分析討論企業(yè)社會(huì)責(zé)任與財(cái)務(wù)績效的關(guān)系時(shí)，在實(shí)證方面選取的方法主要是回歸分析方法，數(shù)據(jù)來源選取的也以上市公司數(shù)據(jù)為主，得出的結(jié)論也是兩者之間明顯的正相關(guān)、負(fù)相關(guān)及不確定關(guān)系，對(duì)于指標(biāo)間的相互關(guān)系研究并不常見，目前僅有陳可（2010）、王曉?。?011）、劉建秋（2011）、Xu（2011）等做的研究。更深入的涉及二者相互影響關(guān)系、是否存在時(shí)間序列上的滯后性以及衡量社會(huì)責(zé)任指標(biāo)的數(shù)據(jù)是否完善等研究仍少有人涉及。本文選擇了企業(yè)社會(huì)責(zé)任對(duì)財(cái)務(wù)績效影響程度較大的食品行業(yè)，結(jié)合路徑分析，度量企業(yè)社會(huì)責(zé)任對(duì)財(cái)務(wù)績效的影響貢獻(xiàn)度，能夠彌補(bǔ)一般線性回歸只能研究兩者之間相關(guān)性的缺陷，為兩者之間的研究提供經(jīng)驗(yàn)證據(jù)。

三、實(shí)證過程

結(jié)構(gòu)方程模型（簡稱SEM）是可以放松對(duì)變量正態(tài)分布假設(shè)的分析模型，結(jié)合了多重回歸分析、因子分析、通徑分析、協(xié)方差分析等方法的優(yōu)點(diǎn)，能夠同時(shí)處理多個(gè)變量，累計(jì)的統(tǒng)計(jì)誤差也相對(duì)較小，在經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、市場等社會(huì)科學(xué)領(lǐng)域中廣泛使用。本文運(yùn)用結(jié)構(gòu)方程模型，從利益相關(guān)者角度衡量了我國食品行業(yè)企業(yè)社會(huì)責(zé)任的影響因素，并測(cè)度了企業(yè)對(duì)利益相關(guān)者履行社會(huì)責(zé)任時(shí)對(duì)企業(yè)財(cái)務(wù)績效是否存在影響以及影響程度問題。

（一）變量的選擇

結(jié)構(gòu)方程模型主要包括三種變量關(guān)系和兩個(gè)基本模型。三種變量關(guān)系為可觀察變量、潛在變量與誤差變量。一般將潛變量分為內(nèi)因潛變量和外因潛變量，表示潛變量之間的一定因果關(guān)系，內(nèi)因通常為因，外因?yàn)楣?/p>

本文可觀察變量是指可由企業(yè)財(cái)務(wù)報(bào)表和相關(guān)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)直接獲得的財(cái)務(wù)比率等指標(biāo)，企業(yè)社會(huì)責(zé)任和財(cái)務(wù)績效都無法直接觀察到，因此作為潛在變量由其他指標(biāo)構(gòu)建。根據(jù)企業(yè)社會(huì)責(zé)任內(nèi)因和外因說，目前公認(rèn)的食品行業(yè)企業(yè)社會(huì)責(zé)任主要包括經(jīng)濟(jì)責(zé)任、法律責(zé)任、慈善責(zé)任、環(huán)境保護(hù)責(zé)任等內(nèi)容，一般從利益相關(guān)者的角度對(duì)企業(yè)社會(huì)責(zé)任進(jìn)行衡量，主要構(gòu)成如圖1所示，從利益相關(guān)者角度衡量企業(yè)社會(huì)責(zé)任需將企業(yè)社會(huì)責(zé)任看作是外因潛變量，其變量的選擇和公式如表1所示。而企業(yè)的財(cái)務(wù)績效一般由營運(yùn)能力、盈利能力、償債能力、成長能力等指標(biāo)綜合評(píng)價(jià)，這些能力被看作是SEM中的潛變量，衡量指標(biāo)詳見下頁表2。

（二）模型的構(gòu)建

SEM的兩個(gè)基本模型由測(cè)量模型和結(jié)構(gòu)模型組成。測(cè)量模型是驗(yàn)證性因素分析模型，用于描述潛在變量和觀察變量之間的共變效果，驗(yàn)證衡量指標(biāo)對(duì)于測(cè)量變量的影響性大小。對(duì)于潛在變量的描述和衡量構(gòu)成了測(cè)量模型，本文的潛在變量有企業(yè)社會(huì)責(zé)任和財(cái)務(wù)績效兩個(gè)，因此測(cè)量模型的表達(dá)式也有兩個(gè)，如公式1和2所示。

y=Λyη+ε （1）

x=Λxε+δ （2）

其中，y表示用硨飭坎莆竇ㄐУ母髦副昃卣蠹式；η為企業(yè)財(cái)務(wù)績效的表示變量；x代表了本文中用來衡量企業(yè)對(duì)各利益相關(guān)者責(zé)任的指標(biāo)矩陣；ξ表示企業(yè)對(duì)利益相關(guān)者的社會(huì)責(zé)任變量，如對(duì)股東責(zé)任、對(duì)員工的責(zé)任等；Λx為企業(yè)社會(huì)責(zé)任的載荷矩陣，即指標(biāo)對(duì)企業(yè)社會(huì)責(zé)任的影響程度；同樣，Λy表示指標(biāo)對(duì)企業(yè)財(cái)務(wù)績效的影響矩陣；δ和ε表示測(cè)量模型的誤差項(xiàng)。

結(jié)構(gòu)模型表示了各變量之間的路徑和因果關(guān)系，對(duì)潛變量之間的因果關(guān)系進(jìn)行了構(gòu)建和驗(yàn)證，也可以看作是潛變量間的路徑分析。一般的表達(dá)為公式3。

η=Bη+Γξ+ζ （3）

其中，B為企業(yè)財(cái)務(wù)績效變量之間的相互影響系數(shù)矩陣，Γ表示企業(yè)社會(huì)責(zé)任變量對(duì)企業(yè)財(cái)務(wù)績效的影響系數(shù)矩陣，表示企業(yè)各利益相關(guān)者的社會(huì)責(zé)任對(duì)財(cái)務(wù)績效貢獻(xiàn)大小；ζ為模型的殘差矩陣。

因此，根據(jù)前述變量指標(biāo)選擇，將本文的概念模型轉(zhuǎn)換為結(jié)構(gòu)方程模型，構(gòu)建變量關(guān)系路徑圖，如圖2所示。

在此模型中，企業(yè)社會(huì)責(zé)任作為外因潛在變量有6個(gè)，分別是企業(yè)對(duì)股東、債權(quán)人、供應(yīng)商、消費(fèi)者、員工和政府的責(zé)任，橢圓連接的箭頭指向各自的觀察變量，例如企業(yè)對(duì)股東的社會(huì)責(zé)任由每股收益、股利支付率和每股凈資產(chǎn)這三個(gè)觀察變量來衡量，δ1，δ2，…，δ13為對(duì)應(yīng)觀察變量的誤差項(xiàng)。企業(yè)財(cái)務(wù)績效則有4個(gè)潛變量構(gòu)成，向右的箭頭對(duì)應(yīng)的是各變量的觀察變量，ε1，ε2，…，ε12是對(duì)應(yīng)的誤差項(xiàng)。圖2所設(shè)計(jì)的結(jié)構(gòu)方程關(guān)系圖中，并沒有將外因潛變量和內(nèi)因潛變量自身的關(guān)系包括進(jìn)去，但是可以通過結(jié)構(gòu)模型轉(zhuǎn)換的矩陣形式看出變量內(nèi)部的關(guān)系，具體的結(jié)構(gòu)模型矩陣表達(dá)式如公式4所示。

結(jié)構(gòu)模型可以識(shí)別需要滿足t法則，即模型中待估計(jì)的參數(shù)量t≤（p+q）（p+q+l）/2，其中p為內(nèi)因潛在變量的觀察變量數(shù)，q為外因潛在變量的觀察變量數(shù)，在本文的模型中，p=12，q=13，簡單計(jì)算得出所需估計(jì)參數(shù)的個(gè)數(shù)不能超過325個(gè)，而實(shí)際需要估計(jì)的參數(shù)分別為8個(gè)參數(shù)矩陣Λx、Λy、Β、Γ、Φ、Ψ以及兩個(gè)隨機(jī)誤差項(xiàng)矩陣中的未知參數(shù)，滿足t法則，模型可以識(shí)別?？紤]到食品行業(yè)企業(yè)變量的總體服從正態(tài)分布假設(shè)不一定成立的情況，本模型參數(shù)估計(jì)過程采用極大似然估計(jì)法。

（三）數(shù)據(jù)的收集與處理

根據(jù)研究需要，以滬深兩市全部A股食品上市企業(yè)2011―2014年的公司年報(bào)為研究對(duì)象，手工收集上市公司財(cái)務(wù)報(bào)表中與企業(yè)社會(huì)責(zé)任相關(guān)的數(shù)據(jù)，通過財(cái)務(wù)報(bào)表數(shù)據(jù)計(jì)算得出企業(yè)對(duì)各利益相關(guān)者的貢獻(xiàn)值，以此來衡量我國公司社會(huì)責(zé)任的表現(xiàn)。樣本數(shù)據(jù)收集后按照以下標(biāo)準(zhǔn)篩選：剔除在樣本期間因業(yè)績過差被冠以S、ST、*ST的公司；剔除被會(huì)計(jì)師事務(wù)所出具非標(biāo)準(zhǔn)審計(jì)意見的上市公司；剔除上市時(shí)間晚于2010年的公司（留下的為處于成熟期企業(yè)，這時(shí)企業(yè)有更多的資源和更強(qiáng)的意愿向社會(huì)責(zé)任投入，排除初創(chuàng)期對(duì)企業(yè)社會(huì)責(zé)任的影響）；剔除財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)缺失的樣本。

最后按照篩選標(biāo)準(zhǔn)對(duì)樣本進(jìn)行整理，符合要求的上市公司數(shù)量為35家，有效觀測(cè)值超過3 500個(gè)。本文行業(yè)分類標(biāo)準(zhǔn)采用的是證監(jiān)會(huì)頒布的《上市公司行業(yè)分類指引（2012版）》，食品類企業(yè)隸屬制造業(yè)大類之下，包括農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)以及酒、飲料精制茶制造業(yè)三個(gè)門類的企業(yè)。數(shù)據(jù)主要來源于上海證券交易所官網(wǎng)、深圳證券交易所官網(wǎng)以及銳思數(shù)據(jù)庫（RESSET），使用的軟件程序?yàn)長ISREL 8.80。

由于SEM模型中選取了大量的觀察變量，不同的衡量指標(biāo)往往量綱不同，為了消除指標(biāo)間單位量度的不統(tǒng)一性，使用數(shù)據(jù)前需要對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理。根據(jù)對(duì)數(shù)據(jù)的觀察發(fā)現(xiàn)其中存在離群數(shù)值現(xiàn)象，所以從兩種處理方法中選擇了z-score標(biāo)準(zhǔn)化，詳見公式5。

Zi=（xi-xi）/Si （5）

其中，xi代表觀察指標(biāo)Xi（i=1，2，…，17），xi表示其平均值，S則是指標(biāo)Xi的標(biāo)準(zhǔn)差。

四、實(shí)證結(jié)果及分析

SEM從設(shè)定變量間的相互影響路徑開始，通過多次擬合結(jié)果檢驗(yàn)和判斷這種相互關(guān)系，并通過不斷優(yōu)化尋求擬合效果最好的模型，推斷變量間的關(guān)系。SEM中常用的判斷模型與實(shí)際擬合結(jié)果的檢驗(yàn)指標(biāo)有絕對(duì)擬合指數(shù)和相對(duì)擬合指數(shù)之分，絕對(duì)的擬合指數(shù)包括x2/DF、RMR、RMESA、AGFI等，而相對(duì)擬合指數(shù)以NFI、CFI、IFI等為代表。

模型擬合輸出結(jié)果和常用擬合指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)如表4所示。其中，x2/DF是測(cè)定系數(shù)，x2（Chi-Square）與自由度（Degree of Free，簡稱DF）之間的比值，也可以稱之為差異度與自由度之比，一般樣本確定后自由度根據(jù)獨(dú)立隨機(jī)變量的個(gè)數(shù)和樣本統(tǒng)計(jì)量的大小確定，因此x2/DF的大小在擬合過程中改變量基本取決于x2的大小，x2檢驗(yàn)的是數(shù)據(jù)間的相關(guān)性，對(duì)樣本較為敏感，樣本質(zhì)量、數(shù)量以及模型的復(fù)雜程度都會(huì)對(duì)其影響較大，進(jìn)而通過x2的數(shù)值大小反映出來。一般認(rèn)為x2/DF指數(shù)的系數(shù)小于5較好。本研究中初始的x2/DF擬合優(yōu)度指標(biāo)為12.09，進(jìn)行修正后值下降到7.14，雖然仍舊大于5，但是考慮到食品行業(yè)企業(yè)的上市公司樣本數(shù)量較少，計(jì)算出來的自由度DF值較小，對(duì)模型的影響較大，與現(xiàn)實(shí)情況較為相符，這個(gè)擬合程度勉強(qiáng)可以接受。GFI（Goodness-of-Fit Index，簡稱GFI）是擬合優(yōu)度檢驗(yàn)，反映了設(shè)定的模型對(duì)實(shí)際樣本數(shù)據(jù)的擬合程度，而像本研究中變量較多時(shí)可以用調(diào)整的擬合優(yōu)度指標(biāo)AGFI，這是考慮了自由度之后的模型擬合度，降低了模型本身選取復(fù)雜程度對(duì)模型結(jié)果的影響。本文研究結(jié)果顯示修正后的模型擬合優(yōu)度在標(biāo)準(zhǔn)可接受的范圍之內(nèi)，說明模型與實(shí)際樣本數(shù)據(jù)的擬合程度較好。平方平均殘差的平方根RMR度量了擬合殘差的一種平均值，說明樣本方差和協(xié)方差在假定模型正確的情況下估計(jì)值的差異，一般RMR越小越好，最好小于0.05，說明擬合較好，如果RMR等于0，表明模型完美擬合。RMESA為近似誤差均方根，是殘差項(xiàng)的均方和平方差的算術(shù)平均根，反映了理論模型與完美適配模型之間的差異，數(shù)值越大越不理想，通常認(rèn)為凡是在小于0. 08范圍內(nèi)的值是標(biāo)準(zhǔn)范圍；還有標(biāo)準(zhǔn)化擬合優(yōu)度指標(biāo)NFI、比較擬合優(yōu)度指標(biāo)CFI、增量適配度指標(biāo)IFI的數(shù)值最好要超過0.9向1靠近，越近越好。由表4第3列的結(jié)果可以看出，模型的各擬合指標(biāo)基本都在指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的范圍之內(nèi)，擬合值較為理想，反映出模型的路徑設(shè)定與實(shí)際情況較為相符的情況。而第2列中模型的初始擬合結(jié)果與擬合標(biāo)準(zhǔn)不符的原因在于：初始模型路徑設(shè)置時(shí)，將外生潛變量企業(yè)社會(huì)責(zé)任和內(nèi)生潛變量財(cái)務(wù)績效之間默認(rèn)為兩兩相關(guān)，設(shè)置了較為復(fù)雜的路徑和變量間關(guān)系，且都是用財(cái)務(wù)指標(biāo)衡量潛變量，內(nèi)生和外生的可觀察變量之間共線性情況較為嚴(yán)重，因果關(guān)系不能有效辨別。

表5是模型設(shè)定的企I對(duì)不同利益相關(guān)者承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的路徑系數(shù)和t檢驗(yàn)值，體現(xiàn)了各利益相關(guān)者對(duì)企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任的影響程度的貢獻(xiàn)率，如在對(duì)股東承擔(dān)社會(huì)責(zé)任時(shí)，股利支付率占有的相對(duì)比重較大，而在對(duì)消費(fèi)者承擔(dān)社會(huì)責(zé)任時(shí)，考慮主要業(yè)務(wù)成本利潤率一般作用不大。整體而言，按重要性來看，影響企業(yè)社會(huì)責(zé)任履行的因素分別是股東、消費(fèi)者、政府的利益，企業(yè)仍較為關(guān)注與資產(chǎn)和利潤相關(guān)的指標(biāo)，這與現(xiàn)實(shí)情況也較為相符，正因?yàn)槠髽I(yè)主要關(guān)注的是資產(chǎn)和利潤，進(jìn)而關(guān)注對(duì)股東和消費(fèi)者的社會(huì)責(zé)任，因此很可能會(huì)為一定的利益選擇不履行社會(huì)責(zé)任，造成當(dāng)前食品安全問題成為隱患，環(huán)境污染和破壞較為嚴(yán)重。

表6結(jié)果顯示，企業(yè)對(duì)利益相關(guān)者履行責(zé)任對(duì)財(cái)務(wù)績效提高的貢獻(xiàn)程度（ξη）由高到低前三位分別為企業(yè)對(duì)股東的社會(huì)責(zé)任、企業(yè)對(duì)消費(fèi)者的社會(huì)責(zé)任、企業(yè)對(duì)政府的社會(huì)責(zé)任。結(jié)合現(xiàn)實(shí)意義來看，企業(yè)對(duì)股東的責(zé)任影響財(cái)務(wù)績效的路徑系數(shù)最高，即直接影響財(cái)務(wù)績效，凸顯了股東與企業(yè)財(cái)務(wù)績效的密切關(guān)系，反映出資本在企業(yè)財(cái)務(wù)績效中的重要性；企業(yè)對(duì)消費(fèi)者的責(zé)任影響企業(yè)財(cái)務(wù)績效的程度，體現(xiàn)了食品行業(yè)企業(yè)消費(fèi)者能力的重要性，因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)企業(yè)利潤的創(chuàng)造、品牌的建立和傳播至關(guān)重要，因此當(dāng)食品安全問題在消費(fèi)者群體中爆發(fā)時(shí)，企業(yè)更容易出現(xiàn)財(cái)務(wù)危機(jī)；企業(yè)對(duì)政府履行社會(huì)責(zé)任時(shí)，對(duì)企業(yè)財(cái)務(wù)績效的影響也較大，這也驗(yàn)證了在我國轉(zhuǎn)軌時(shí)期下政府在企業(yè)社會(huì)活動(dòng)中的地位，或者說企業(yè)對(duì)維持與政府良好關(guān)系的認(rèn)識(shí)程度，政府的作用對(duì)企業(yè)財(cái)務(wù)績效的影響不容小覷。

五、結(jié)論與建議

本文運(yùn)用結(jié)構(gòu)方程模型，從利益相關(guān)者的視角出發(fā)，將原本無法直接測(cè)定的食品行業(yè)企業(yè)社會(huì)責(zé)任指標(biāo)量化，并以我國食品上市公司2010―2014年的數(shù)據(jù)為樣本，運(yùn)用結(jié)構(gòu)方程模型實(shí)證研究和分析了食品行業(yè)企業(yè)對(duì)不同利益相關(guān)者履行社會(huì)責(zé)任時(shí)與財(cái)務(wù)績效之間的關(guān)系，以及其對(duì)財(cái)務(wù)績效的影響程度，研究結(jié)論表明：食品行業(yè)企業(yè)向不同利益相關(guān)者社會(huì)責(zé)任的履行對(duì)財(cái)務(wù)績效各方面都存在影響，對(duì)財(cái)務(wù)績效影響程度的排名依次是：對(duì)股東社會(huì)責(zé)任的履行、對(duì)消費(fèi)者的社會(huì)責(zé)任，以及對(duì)政府的社會(huì)責(zé)任。此外，進(jìn)一步理順了食品行業(yè)企業(yè)社會(huì)責(zé)任對(duì)財(cái)務(wù)績效起到的促進(jìn)作用，為食品行業(yè)企業(yè)重視對(duì)利益相關(guān)者的社會(huì)責(zé)任提供了實(shí)證證據(jù)。在研究食品行業(yè)企業(yè)社會(huì)責(zé)任對(duì)財(cái)務(wù)績效的影響時(shí)，要考慮企業(yè)對(duì)各利益相關(guān)者履行社會(huì)責(zé)任付出成本的結(jié)構(gòu)比例。不足之處在于選取樣本時(shí)沒有考慮時(shí)間序列的影響，選擇模型中變量的衡量指標(biāo)存在一定的主觀性等，這些均有待于以后進(jìn)一步研究。

上述研究的政策意義在于：一是整合相關(guān)國際社會(huì)責(zé)任評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)作為參考標(biāo)準(zhǔn)，采取建立較為規(guī)范的企業(yè)社會(huì)責(zé)任會(huì)計(jì)報(bào)告體系，建立與網(wǎng)絡(luò)平動(dòng)的動(dòng)態(tài)監(jiān)管機(jī)制等措施，完善和健全當(dāng)前的企業(yè)社會(huì)責(zé)任評(píng)價(jià)體系；二是加強(qiáng)食品安全法、衛(wèi)生法等專門行業(yè)法律法規(guī)中對(duì)企業(yè)社會(huì)責(zé)任履行問題的規(guī)范和罰則量化標(biāo)準(zhǔn)的制定和出臺(tái)，強(qiáng)化食品行業(yè)的市場準(zhǔn)入和退出規(guī)范，擴(kuò)大對(duì)社會(huì)責(zé)任的監(jiān)管范圍和監(jiān)管對(duì)象，增加專項(xiàng)抽檢和誠信規(guī)范內(nèi)容，完善食品行業(yè)企業(yè)社會(huì)責(zé)任的相關(guān)法律法規(guī)；三是引進(jìn)企業(yè)社會(huì)責(zé)任理論研究和管理人才，積極引進(jìn)組織管理團(tuán)隊(duì)研究和學(xué)習(xí)國內(nèi)外社會(huì)責(zé)任履行的國際標(biāo)準(zhǔn)與案例，把企業(yè)社會(huì)責(zé)任提升到戰(zhàn)略規(guī)劃高度，轉(zhuǎn)變管理者利潤為主的觀念，強(qiáng)化企業(yè)社會(huì)責(zé)任意識(shí)；四是建立并完善利益相關(guān)者制衡的治理模式，協(xié)調(diào)利益相關(guān)者的權(quán)責(zé)利關(guān)系，優(yōu)化企業(yè)資源配置。X

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第3篇：各種食品行業(yè)研究范文

“數(shù)”看休閑食品一路走來

冷暖自知

近年來，隨著國民消費(fèi)水平的提高，我國休閑食品市場規(guī)模呈幾何級(jí)的速度增長，目前已經(jīng)接近萬億元。作為快消品中的佼佼者，休閑食品的地位也在不斷提升。從之前不被重視的“零食”進(jìn)化為現(xiàn)如今的“高大上”，從20世紀(jì)末眾多休閑食品廠家削尖腦袋往大賣場里鉆，到2005年嘗試連鎖專營，再到近幾年進(jìn)駐電商平臺(tái)，休閑食品一路走來，是喜是悲，只有行業(yè)本身感受最為真切。

休閑食品一般可以分為以下幾類：谷物休閑食品（烘焙類、油炸類、膨化類）、糖果巧克力、果凍、果脯蜜餞、堅(jiān)果炒貨、熟制休閑豆制品、休閑素食水果、肉干肉脯等。其中，不同屬性休閑食品的待遇也大不相同。作為休閑食品中的“主食”和“硬菜”，面包和蛋糕的地位難以撼動(dòng)。有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，面包和蛋糕是家庭綜合消費(fèi)指數(shù)最高的休閑食品，它們的主食屬性讓其他品類的休閑食品拍馬不及。

緊隨其后的是干果類休閑食品，除了物美價(jià)廉的花生、瓜子等，價(jià)格偏高的核桃、松子等干果也因其豐富的營養(yǎng)備受消費(fèi)者青睞。

有業(yè)內(nèi)人士表示，休閑食品中也有一些品類常年不溫不火，果凍市場上幾個(gè)大品牌勤勤

懇懇，卻也沒換來市場的大紅大紫。在市場推廣和產(chǎn)品創(chuàng)新方面有所欠缺，使得人們對(duì)于果凍的消費(fèi)意識(shí)正在逐漸淡薄。而果脯肉脯市場則是因?yàn)槿鄙儆杏绊懥Φ钠放祁I(lǐng)導(dǎo)，市場反應(yīng)日趨平淡。

看到當(dāng)下休閑食品行業(yè)蓬勃發(fā)展，很難想象發(fā)展初期的不易與艱難。從上世紀(jì)90年代起，我國休閑食品行業(yè)從最初的整體實(shí)力弱、歷史積淀薄發(fā)展到現(xiàn)在市場相對(duì)成熟、產(chǎn)品普遍被認(rèn)可，著實(shí)不易。

有數(shù)據(jù)顯示，從2004年到2014年，全國休閑食品行業(yè)年產(chǎn)值從1931億元增長到9050億元，占國內(nèi)GDP比重由1.20%上升到1.42%。其中小品類休閑食品（堅(jiān)果炒貨、果脯蜜餞、豆制品、肉干肉脯等）產(chǎn)值從540億元增長到3875億元。休閑食品行業(yè)2009-2014年復(fù)合增長率為12.7%。其中，2009年休閑食品制造業(yè)創(chuàng)造工業(yè)產(chǎn)值4364.54億元，同比增長27.53%；實(shí)現(xiàn)銷售收入4304.03億元，同比增長31.39%；實(shí)現(xiàn)利潤117.71億元，同比增長52.87%。

2012年，我國休閑食品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量有4556家，實(shí)現(xiàn)銷售收入6921.88億元，同比增長13.21%。實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷售利潤957.66億元，同比增長17.57%，實(shí)現(xiàn)利潤總額為586.10億元，同比增長18.64%。2010-2014年，果脯蜜餞、豆制品增速超過20%，堅(jiān)果炒貨、肉干肉脯增速保持在15%-20%。從以上數(shù)據(jù)不難看出，經(jīng)過多年的發(fā)展，消費(fèi)者日常生活中的“零食”也正走上一條快速發(fā)展的道路。

橫觀行業(yè)不足

盡管如此，我們也應(yīng)從快速發(fā)展的進(jìn)程中看到存在的問題。雖然休閑食品行業(yè)取得了長足發(fā)展，但與發(fā)達(dá)國家相比還有著不小的差距。據(jù)了解，2009年，我國休閑食品市場容量雖已超過400億元，但人均消費(fèi)量僅為23.6g，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家每年人均消費(fèi)3.2kg的水平。我國休閑食品行業(yè)發(fā)展有目共睹，但發(fā)展過程還是出現(xiàn)了以下幾類問題。

國產(chǎn)PK外資 勢(shì)雖弱潛力強(qiáng)

有業(yè)內(nèi)人士表示，休閑食品行業(yè)雖然在快速發(fā)展壯大，被消費(fèi)者和企業(yè)重視，但在國內(nèi)休閑食品市場上，外資、合資企業(yè)仍然占據(jù)著市場的多半江山，我國本土企業(yè)則相對(duì)勢(shì)弱，部分企業(yè)在產(chǎn)品的創(chuàng)新、技術(shù)的更新以及市場的推廣等方面有所欠缺，難以跟上行業(yè)發(fā)展的步伐。

從市場占有率、消費(fèi)者滿意度等多種因素分析，休閑食品市場中，外資、合資企業(yè)不論從知名度還是市場反應(yīng)本身都名列前茅。多年以前，箭牌、達(dá)能、卡夫等跨國企業(yè)就開始進(jìn)入中國市場，現(xiàn)已基本完成企業(yè)的整合、產(chǎn)品的細(xì)分和市場布局。美國卡夫食品品牌旗下的奧利奧、太平等知名品牌在休閑食品市場中占有相當(dāng)大的份額。法國食品飲料集團(tuán)達(dá)能旗下的多個(gè)品牌也在搶占著中國市場。

有相關(guān)機(jī)構(gòu)綜合多種因素對(duì)休閑食品品牌排名，排在前十位的分別是：旺旺、卡夫、上好佳、達(dá)能、箭牌、喜之郎、德芙、好麗友、徐福記、嘉士利。其中只有喜之郎、嘉士利是國產(chǎn)品牌，由此可見，國產(chǎn)休閑食品在市場中的地位處于相對(duì)劣勢(shì)，反觀外資品牌的市場份額則不易撼動(dòng)。

在外資、合資企業(yè)蠶食國內(nèi)休閑食品市場的當(dāng)下，本土品牌又該采取哪些措施應(yīng)對(duì)？一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)下，外資企業(yè)正在迅速占領(lǐng)中國市場，我國本土休閑食品企業(yè)唯有對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行提升，對(duì)產(chǎn)品品類進(jìn)行細(xì)分，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)產(chǎn)品安全進(jìn)行嚴(yán)格的把控，注重品牌的樹立和培育，才能使之健康、持續(xù)發(fā)展，在接下來很長一段時(shí)間的激烈競爭中也能與外資企業(yè)開始新一輪博弈。另外，本土企業(yè)也要聯(lián)合拓展市場，一句“團(tuán)結(jié)就是力量”用在這里恰如其分。目前，國內(nèi)一些有實(shí)力的休閑食品企業(yè)開始不滿外資占據(jù)中國大部分市場的現(xiàn)狀，聯(lián)合起來共同與外資品牌抗衡。這在一定程度上也說明外資的強(qiáng)勢(shì)促使本土企業(yè)的團(tuán)結(jié)意識(shí)開始增強(qiáng)。雖然國內(nèi)休閑食品企業(yè)仍處弱勢(shì)，但依托國內(nèi)市場的廣闊前景和本土品牌自身的旺盛生命力，以及市場的進(jìn)一步細(xì)分，相信國產(chǎn)品牌也將在休閑食品市場占有舉足輕重的地位。

說到細(xì)分市場，我國本土休閑食品企業(yè)的表現(xiàn)著實(shí)不錯(cuò)，耳熟能詳?shù)慕鸾z猴、大白兔在糖果市場中的占有率笑傲江湖。洽洽食品在包裝類葵花籽市場中占有率高達(dá)20%。有業(yè)內(nèi)人士就休閑食品市場細(xì)分問題進(jìn)行研究，他表示，做好市場細(xì)分就等于找到了激烈市場競爭環(huán)境下的創(chuàng)新之路。而這個(gè)細(xì)分的市場蛋糕可以逐漸做大，形成自己獨(dú)具的優(yōu)勢(shì)。

渠道建設(shè)需全方位

除了“共御外敵”，我國本土企業(yè)之間也存在激烈競爭。休閑食品行業(yè)集中度較低，小、散、弱的局面短期內(nèi)很難打破。部分中小休閑食品企業(yè)在新品開發(fā)、渠道建設(shè)等方面與一線企業(yè)相差甚遠(yuǎn)。

以渠道建設(shè)為例，休閑食品市場已頗具規(guī)模，一線企業(yè)的渠道日趨完善。隨著網(wǎng)絡(luò)購物走進(jìn)千家萬戶，人們購買休閑食品的渠道大體可分為兩類：線上和線下。線上，各種電商平臺(tái)充斥著電腦屏幕，“在家吃全球”逐漸成為一種習(xí)慣。而線下則主要依靠以下3種銷售渠道：超市大賣場的集中銷售、散裝稱重式銷售、連鎖加盟式銷售。

其中，超市大賣場集中銷售的多為獨(dú)立包裝的休閑食品，而相對(duì)高端的獨(dú)立包裝休閑食品則多在高端連鎖便利店內(nèi)銷售。如：711、鄰家等，

散裝稱重銷售則多出現(xiàn)在面包店、糕點(diǎn)店和超市專柜。 主要憑借店面品牌來帶動(dòng)產(chǎn)品銷售。

而連鎖加盟式銷售的多為土特產(chǎn)類休閑食品，這類食品目前依然缺少強(qiáng)勢(shì)產(chǎn)品品牌，多是借助地方品牌的集群效應(yīng)提升銷量。

由此不難看出，目前休閑食品企業(yè)的流通渠道相對(duì)單一，并不能全方位覆蓋市場、滿足消費(fèi)者需求。業(yè)內(nèi)人士表示，休閑食品的終端建設(shè)和企業(yè)對(duì)渠道的掌控能力是企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的關(guān)鍵?，F(xiàn)如今，部分有實(shí)力的休閑食品企業(yè)都在加大對(duì)經(jīng)銷商的扶植和對(duì)分銷商的管控，強(qiáng)化對(duì)渠道的深度管理。除此之外，還應(yīng)注重產(chǎn)品的個(gè)性化擺放、規(guī)范化陳列，形成一套系統(tǒng)化、有特色的體系，這樣才能對(duì)產(chǎn)品的銷售產(chǎn)生有利的影響，也可以加深消費(fèi)者對(duì)品牌、產(chǎn)品的印象，從而提升知名度。另外，休閑食品企業(yè)應(yīng)實(shí)行多通路并舉，除了傳統(tǒng)經(jīng)銷通路，KA通路和車站等特殊通路也要全面覆蓋，以多渠道銷售提升產(chǎn)品的市場覆蓋率，提升產(chǎn)品銷量。

網(wǎng)購則是怎樣也避不開的重要渠道，在互聯(lián)網(wǎng)飛速發(fā)展的當(dāng)下，不“觸電”在很大程度上意味著落伍、出局。如今，“80后”、“90后”成了休閑食品的消費(fèi)“主力軍”。網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展給這支“主力軍”提供了廣闊的平臺(tái)，也給休閑食品行業(yè)提供了發(fā)展的契機(jī)。休閑食品觸電已經(jīng)是大勢(shì)所趨，如何利用好電商平臺(tái)這把利劍開拓市場、推廣宣傳、提高銷量和產(chǎn)品知名度，也是休閑食品企業(yè)需要思考的。

酒香也怕巷子深 品牌推廣少不了

和渠道建設(shè)同樣重要的是品牌推廣。目前，休閑食品的品牌傳播大多停留在產(chǎn)品層面，沒有深度挖掘品牌潛力，導(dǎo)致消費(fèi)者忠誠度不高、市場反應(yīng)平平。有業(yè)內(nèi)人士表示，休閑食品重在休閑，企業(yè)可以抓住休閑做文章，烘焙食品可以開發(fā)休閑餐廳、咖啡廳等餐飲終端銷售，或者深入高檔社區(qū)，提高目標(biāo)客戶的關(guān)注度，從而達(dá)到提高銷量的目的。

另外，當(dāng)下信息的傳播可謂全方位、多角度，正確的宣傳加上市場運(yùn)作，對(duì)一個(gè)品牌的影響也是顯而易見的。網(wǎng)絡(luò)、電視、廣播等媒介在給人們帶來享受的同時(shí)，也給企業(yè)帶來商機(jī)。也有休閑食品企業(yè)與游戲、電影等合作，利用其知名度推廣產(chǎn)品，提升企業(yè)、產(chǎn)品的名氣。

《2016-2020年中國休閑食品行業(yè)投資分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：休閑食品前20名全部都有廣告投入，分別占企業(yè)產(chǎn)值的3-10%不等，其中約70%用于電視廣告，15%用于網(wǎng)絡(luò)，3%用于公關(guān)，10%用于平面媒體，2%用于新媒體等其他媒介。

正如上文提到的，特色、個(gè)性是休閑食品打開市場的一大利器，不僅體現(xiàn)在渠道建設(shè)中，也體現(xiàn)在品牌推廣中。目前，很多企業(yè)意識(shí)到這點(diǎn)，開始著重培養(yǎng)自身獨(dú)特的品牌個(gè)性，個(gè)性化的品牌形象、特色的產(chǎn)品都是企業(yè)為滿足消費(fèi)者個(gè)性需求所做的努力。

雖然二三線休閑食品企業(yè)和一線企業(yè)之間有一定的差距，但其表現(xiàn)也有可圈可點(diǎn)之處。戰(zhàn)略清晰、有特色的商業(yè)模式、品牌成長性較好的二三線企業(yè)在未來市場競爭中也會(huì)成為一支不可忽視的力量。

產(chǎn)品品類、消費(fèi)人群將細(xì)分 低脂肪、低熱量成趨勢(shì)

《中國線上零食消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，線上食品銷售中休閑零食類居首位，休閑食品的銷售額在整個(gè)食品行業(yè)占比超30%，且仍有上升趨勢(shì)。由此不難看出，休閑食品市場的前景廣闊。

如果說以上數(shù)據(jù)無法直觀反映出休閑食品市場潛力的話，那么下面這組數(shù)據(jù)將更為清晰地描繪出休閑食品市場的廣闊前景。

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《2016-2021年中國休閑食品行業(yè)消費(fèi)需求與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》預(yù)測(cè)，我國休閑食品市場規(guī)模仍將會(huì)以10%以上的速度增長，在2016年將會(huì)突破10000億元；2017年達(dá)到12000億元；2018年突破13220億元；2019年達(dá)到14542億元；2020年達(dá)到15996億元；2021年將會(huì)達(dá)到17596億元。

《2016-2020年中國休閑食品行業(yè)投資分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》指出，目前，我國休閑食品消費(fèi)主要分為自食類和禮品類，市場主要分為家庭、旅游及禮品類消費(fèi)市場。

數(shù)據(jù)顯示，2013年全國國內(nèi)旅游人數(shù)32.62億人次，比上年增長10.3%。其中：城鎮(zhèn)居民21.86億人次，農(nóng)村居民10.76億人次。全國國內(nèi)旅游出游人均花費(fèi)805.5元。其中：城鎮(zhèn)居民國內(nèi)旅游出游人均花費(fèi)946.6元，農(nóng)村居民國內(nèi)旅游出游人均花費(fèi)518.9元。人們?cè)诼糜芜^程中，購買當(dāng)?shù)靥厣称芬呀?jīng)成了一種習(xí)慣。地域性、民族性較為凸顯的傳統(tǒng)特色休閑食品備受旅游消費(fèi)者青睞。

另外，我國禮品市場需求量高達(dá)8000億元，其中春節(jié)期間的禮品需求占到了總需求的60%。個(gè)人和家庭的禮品需求每年約為5055億元，而公司或其他團(tuán)體的禮品需求約為2629億元。近年來，傳統(tǒng)特色休閑食品正逐步成為禮品市場中的寵兒。

市場前景固然廣闊，如何抓住機(jī)遇快速發(fā)展，才是企業(yè)應(yīng)該關(guān)注的重點(diǎn)話題。

近年來，肥胖癥屢見不鮮，飲食習(xí)慣不合理、運(yùn)動(dòng)量不夠等因素都會(huì)導(dǎo)致肥胖癥。而休閑食品在消費(fèi)者眼中似乎和肥胖總是密不可分。記者在超市中對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行了關(guān)于休閑食品與肥胖是否有關(guān)的采訪，發(fā)現(xiàn)部分消費(fèi)者持肯定觀點(diǎn)?！拔矣X得薯片、開心果這些食品的熱量都挺高的，吃多了應(yīng)該都會(huì)發(fā)胖吧?！奔易”本┦写笈d區(qū)的劉女士如是說。

記者走訪多家超市，在部分休閑食品的包裝上都能看到反映“熱量高”的信息，這也成了家長不讓孩子多吃零食的主要原因。在國外，以果蔬為原料的休閑食品日漸風(fēng)靡，由此可見，低熱量、低脂肪的休閑食品將成為產(chǎn)品變革的一大趨勢(shì)。有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，58.4%的人對(duì)新品牌和新產(chǎn)品興趣濃厚，主要體現(xiàn)在食品營養(yǎng)和健康方面。

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院分析，未來幾年發(fā)展?jié)摿ψ畲蟮?個(gè)休閑食品品類分別為：肉禽魚、干制蔬果、堅(jiān)果類。因?yàn)檫@三大類食品一直是由農(nóng)戶簡單加工制作，銷售多以散貨形式出現(xiàn)在銷售終端，沒有形成產(chǎn)品品牌意識(shí)，尚屬于發(fā)展的最末端，品類發(fā)展空間很大，也容易打造強(qiáng)勢(shì)領(lǐng)導(dǎo)品牌。

俗話說：知己知彼，方能百戰(zhàn)百勝。迎合消費(fèi)者需求也是優(yōu)秀的休閑食品企業(yè)需要做的。在此之前，了解消費(fèi)群體的分類同樣重要。

第4篇：各種食品行業(yè)研究范文

從依靠“湯圓起家，水餃發(fā)家”擴(kuò)張至生產(chǎn)300多個(gè)食品種類，年產(chǎn)能逾50萬噸，在近20年的時(shí)間里，思念依靠一系列自主研發(fā)和創(chuàng)新，已經(jīng)走到了同行業(yè)的前列，成為令人刮目相看的食品業(yè)大佬。

口味創(chuàng)新：舌尖上的“壓力”

30多歲的楊輝（化名）從事食品行業(yè)已經(jīng)七、八年，目前在思念從事食品研發(fā)工作。

然而與實(shí)驗(yàn)室的其他研發(fā)人員不同，他的工作主要是進(jìn)行“舌尖上的測(cè)試”，即試吃。

他日常的工作之一就是要不斷試吃各種面點(diǎn)，一旦發(fā)現(xiàn)某地新開了家餐館、小吃特別地道，就要慕名前去試吃。同時(shí)還必須做筆記，按照“色、香、口味、配菜、品類、口感”等項(xiàng)目對(duì)食品進(jìn)行測(cè)評(píng)。

經(jīng)過兩年的“舌尖上的測(cè)試”的生活，楊輝練就了一門“舌尖上的本領(lǐng)”，只要嘗一口面點(diǎn)，就能分辨出其中的口味和配料，并且能牢牢地記住食品的外觀、配菜、口味在內(nèi)的所有信息。

“最難的是盲測(cè)”，楊輝對(duì)《中國經(jīng)濟(jì)周刊》表示，每周思念都會(huì)進(jìn)行食物“盲測(cè)”試驗(yàn)，就是將不同廠家的同一類食品混在一起，例如同樣都是韭菜餡的餃子，對(duì)吃過的每個(gè)進(jìn)行測(cè)試打分。楊輝和他的小伙伴們必須從中篩選出較為突出且具有地域特色的口味?！懊恐苤辽僖M(jìn)行3次測(cè)試，有時(shí)候做夢(mèng)也會(huì)夢(mèng)到吃。吃對(duì)許多人來說是一種享受，而對(duì)于我們來說則是一種幸福的壓力?！睏钶x說。

被這種舌尖上的“壓力”折磨的不僅僅是楊輝一個(gè)人。

思念的廠規(guī)之一是，所有的管理層人員只要不出差，每周就必須同口味研究員們一起參加至少3次食品測(cè)試?！拔覀冞@個(gè)企業(yè)里的人都是‘吃貨’，菜一上來，先盯著又看又聞，接著像別人喝茶飲酒一樣仔細(xì)咂摸慢慢品，都已經(jīng)成職業(yè)病了！”思念CEO王鵬笑稱。

產(chǎn)品創(chuàng)新：差異化決定成敗

如何進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，而不用一款單品打天下，這是王鵬擔(dān)任思念CEO七年以來心心念念的事。

1993年，中國的速凍市場混沌初開。南有上海龍鳳、香港灣仔碼頭等企業(yè)，北有鄭州三全等同城兄弟，成立于1997年的后來者思念完全不被人看好。

“這個(gè)企業(yè)太愛別出心裁。從上世紀(jì)90年代初花50萬元公開招聘面點(diǎn)師傅，到推動(dòng)‘面點(diǎn)革命’和花錢贊助真人秀節(jié)目《笑傲江湖》，都是花巧錢一舉兩得又賣產(chǎn)品又打了廣告。”有業(yè)內(nèi)人士如此評(píng)價(jià)，思念在宣傳方式上非常討巧。

此外，思念的學(xué)習(xí)和突破能力也讓其他企業(yè)大呼“受不了”。

例如，在大家都做35克重湯圓的時(shí)刻，思念推出10克的“寧波珍珠系列小湯圓”，僅憑借這一款產(chǎn)品，思念食品當(dāng)年銷售小湯圓就達(dá)4000余噸，產(chǎn)值數(shù)千萬元。嘗到小湯圓的甜頭之后，思念繼續(xù)將湯圓變小，生產(chǎn)出3.5克重的湯圓，又獲得了極大的成功。

同樣地，粽子、餛飩、南瓜餅、水餃、飛餅……思念像影子一樣跟隨所有競爭對(duì)手，同時(shí)還在價(jià)格方面具有優(yōu)勢(shì)。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷接受《中國經(jīng)濟(jì)周刊》采訪時(shí)表示，中國的速凍食品企業(yè)98%以上為民企和外企，市場要素非常鮮明，“民企要生存必須有創(chuàng)新。中國速凍企業(yè)是全球速凍食品行業(yè)最具活力和創(chuàng)新精神的。思念、三全、灣仔等企業(yè)每年均有新品推出，產(chǎn)品有鮮明的東方特征與時(shí)尚元素，不輸于任何國家?！?/p>

思念公關(guān)總監(jiān)王亞飛對(duì)《中國經(jīng)濟(jì)周刊》表示，速凍食品在初期階段品類比較單一，就是餃子和湯圓、餛飩等幾個(gè)基本品種，思念為打開市場，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異化才是決定市場競爭成敗的關(guān)鍵。

管理創(chuàng)新：速凍企業(yè)也玩大數(shù)據(jù)

“中國速凍食品工業(yè)的發(fā)展，是食品行業(yè)的發(fā)展從溫飽進(jìn)入小康，進(jìn)而進(jìn)入健康階段的重要標(biāo)志。”孟素荷對(duì)《中國經(jīng)濟(jì)周刊》表示，速凍食品行業(yè)的發(fā)展與經(jīng)濟(jì)水平密切相關(guān)。一般來看，當(dāng)一國人均GDP達(dá)到1500美元時(shí)，速凍食品行業(yè)將處于盈利發(fā)展期。2013年，我國人均GDP達(dá)到6767美元，興起于上世紀(jì)90年代初的速凍食品產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過20余年的積淀，已經(jīng)進(jìn)入快速發(fā)展期。

行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，從1992年至今，速凍食品行業(yè)在我國發(fā)展迅速，一直保持在年均15%以上的增速。2013年速凍食品規(guī)模以上企業(yè)335家，銷售收入達(dá)649.81億元左右，行業(yè)增速達(dá)18%以上，遠(yuǎn)超食品制造業(yè)平均增速13.87%。思念品牌已連續(xù)多年在整個(gè)行業(yè)中位列前三，評(píng)估市值約為42.38億元，除了外基本覆蓋國內(nèi)所有地區(qū)，出口到17個(gè)國家和70多個(gè)地區(qū)。

“企業(yè)規(guī)模快速增長之后，面臨的不單是產(chǎn)品創(chuàng)新還有管理上的創(chuàng)新?！蓖貔i對(duì)《中國經(jīng)濟(jì)周刊》表示，思念對(duì)管理創(chuàng)新的理解就是要跟上形勢(shì)，利用信息技術(shù)來服務(wù)企業(yè)。“早在2005年，思念就在外部供應(yīng)商的幫助下，梳理了企業(yè)內(nèi)部信息化系統(tǒng)?，F(xiàn)在已經(jīng)開始升級(jí)版的改造。改造后的信息系統(tǒng)分為3層：業(yè)務(wù)運(yùn)營與管理支撐層、決策分析層、呈現(xiàn)層。整個(gè)企業(yè)上萬工作人員可以通過該系統(tǒng)清楚地看到企業(yè)實(shí)時(shí)運(yùn)營情況。

高度信息化實(shí)現(xiàn)了企業(yè)從采購至最終銷售情況的全程掌握，思念食品實(shí)現(xiàn)了整個(gè)業(yè)務(wù)層面的打通，建立了無縫透明的全程可追溯體系。

對(duì)話王鵬

《中國經(jīng)濟(jì)周刊》：您跟我談得最多的詞是“創(chuàng)新”，您認(rèn)為速凍行業(yè)創(chuàng)新的核心和精髓在哪里？

王鵬：對(duì)這個(gè)行業(yè)來說，創(chuàng)新事實(shí)上并不困難。但前提是一定要熱愛這個(gè)行業(yè)，才有動(dòng)力去琢磨和挖掘。中國傳統(tǒng)食品是個(gè)用之不竭的寶藏，我們調(diào)查發(fā)現(xiàn)每種食物都有流派和不同品類，還具有地域性的特點(diǎn)。很多人認(rèn)為傳統(tǒng)食品已經(jīng)過時(shí)，而在我看來是取之不盡、用之不竭的寶藏。

第5篇：各種食品行業(yè)研究范文

【關(guān)鍵詞】食品安全；社會(huì)責(zé)任；社會(huì)責(zé)任信息披露

續(xù)2008年“三鹿奶粉事件”后，中國食品企業(yè)再度爆出“瘦肉精豬肉”、“染色饅頭”、“毒豆芽”、“墨汁粉條”、“細(xì)菌門”等食品安全事件。這不僅把食品企業(yè)推于風(fēng)口浪尖，更引致國人對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)社會(huì)責(zé)任意識(shí)的質(zhì)疑。構(gòu)建食品企業(yè)社會(huì)責(zé)任信息披露體系，規(guī)范社會(huì)責(zé)任信息披露，解脫企業(yè)社會(huì)責(zé)任，已是眾望所歸。

一、企業(yè)社會(huì)責(zé)任概述

企業(yè)社會(huì)責(zé)任，是指企業(yè)在創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)利潤，對(duì)股東承擔(dān)法律責(zé)任的同時(shí)，還要承擔(dān)對(duì)員工，消費(fèi)者，社區(qū)和環(huán)境等利益相關(guān)方的責(zé)任，包括遵守商業(yè)道德、安全生產(chǎn)、職業(yè)健康和保護(hù)勞動(dòng)者的合法權(quán)益以及保護(hù)環(huán)境、節(jié)約資源、支持慈善事業(yè)、捐助社會(huì)公益、保護(hù)弱勢(shì)群體等等。

“民以食為天，食以安為先”。食品安全不僅關(guān)系到人類的生存與身體健康，而且關(guān)系到民族的素質(zhì)和興衰，影響一個(gè)國家的聲譽(yù)。食品企業(yè)關(guān)系國計(jì)民生，必須擔(dān)當(dāng)起自身對(duì)于消費(fèi)者、國家、社會(huì)應(yīng)有的職責(zé)，建立健全相應(yīng)的信息披露體系，真實(shí)、完整地向利益相關(guān)者提供企業(yè)社會(huì)責(zé)任的履行情況的信息，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的社會(huì)效益、實(shí)現(xiàn)社會(huì)凈貢獻(xiàn)最大化。

二、食品行業(yè)社會(huì)責(zé)任信息披露現(xiàn)狀分析

與國外同行業(yè)相比，我國食品企業(yè)社會(huì)責(zé)任信息披露起步較晚，各方面還比較的落后。主要表現(xiàn)在：

（一）企業(yè)社會(huì)責(zé)任意識(shí)普遍淡薄，社會(huì)責(zé)任報(bào)告比率不高

受傳統(tǒng)思想觀念的影響，許多企業(yè)經(jīng)營者將企業(yè)看成是純粹的經(jīng)濟(jì)個(gè)體，片面追求利潤最大化而無視其社會(huì)價(jià)值。目前我國大部分食品企業(yè)都沒有設(shè)置專門的社會(huì)責(zé)任管理機(jī)構(gòu)，沒有將承擔(dān)社會(huì)責(zé)任作為一項(xiàng)工作對(duì)待也可窺見一斑，企業(yè)為獲取得競爭優(yōu)勢(shì)逃避社會(huì)責(zé)任來降低經(jīng)營成本的行為更是屢見不鮮（在我國違法成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于違法所獲收益）。企業(yè)社會(huì)責(zé)任意識(shí)淡薄，較少有企業(yè)能積極主動(dòng)地披露其社會(huì)責(zé)任承擔(dān)情況及存在的問題，定期獨(dú)立性社會(huì)責(zé)任報(bào)告或可持續(xù)發(fā)展報(bào)告的企業(yè)則更少。截止2010年，僅21家食品和飲料企業(yè)社會(huì)責(zé)任報(bào)告，其中大部分屬于酒業(yè)企業(yè)，食品行業(yè)的僅8份。上市公司公開出版物（主要為年度報(bào)告和社會(huì)責(zé)任報(bào)告）中社會(huì)責(zé)任信息披露總體程度也不高，市場占有率僅為15.29%（張曉潔等。2011年）。

（二）企業(yè)社會(huì)責(zé)任信息披露的質(zhì)量不高，食品安全信息披露不足

近年來雖然企業(yè)可持續(xù)發(fā)展報(bào)告或社會(huì)責(zé)任報(bào)告的數(shù)量較以前有較大增加，但其質(zhì)量卻值得商榷，多少企業(yè)僅將其作為宣傳噱頭，競爭手段，報(bào)喜不報(bào)憂。國內(nèi)企業(yè)社會(huì)責(zé)任咨詢機(jī)構(gòu)商道縱橫的《價(jià)值發(fā)現(xiàn)之旅2010——中國企業(yè)可持續(xù)發(fā)展報(bào)告研究》顯示：2010年只有少數(shù)食品企業(yè)了可持續(xù)發(fā)展報(bào)告，且質(zhì)量不高，信息缺失較多，回避實(shí)質(zhì)性、回避定量指標(biāo)的現(xiàn)象普遍存在。極少數(shù)報(bào)告披露了和企業(yè)社會(huì)責(zé)任管理有關(guān)的內(nèi)容；鮮有報(bào)告對(duì)公司發(fā)生的食品安全違規(guī)事件以及后續(xù)處理情況進(jìn)行披露和說明；報(bào)告普遍未充分披露和食品安全有關(guān)的信息，未對(duì)包括杜絕使用食品添加劑的措施等重點(diǎn)信息進(jìn)行披露。即便“瘦肉精”事件震驚全國，雙匯集團(tuán)也未將其納入報(bào)告進(jìn)行披露。2011年中國社會(huì)科學(xué)院撰寫的《中國100強(qiáng)企業(yè)社會(huì)責(zé)任發(fā)展（2011）》報(bào)告藍(lán)皮書再度顯示“食品飲料企業(yè)社會(huì)責(zé)任信息披露嚴(yán)重不足旁觀者占90%。”

（三）相關(guān)法律、制度不健全，社會(huì)責(zé)任信息披露主要依靠企業(yè)的自覺自愿

社會(huì)責(zé)任理念在中國形成較晚，尚處于推行的初級(jí)階段。目前，我國各項(xiàng)信息披露制度、法律、法規(guī)缺失或不健全，社會(huì)責(zé)任信息的披露主要依靠企業(yè)的自覺自愿。雖然近幾年《會(huì)計(jì)法》、《公司法》、《證券法》等法律法規(guī)，從不同的角度對(duì)企業(yè)社會(huì)責(zé)任信息披露進(jìn)行了規(guī)范，深圳證券交易所、上海證券交易所也分別頒布實(shí)施了《上市公司社會(huì)責(zé)任指引》、《上海證券交易所上市公司環(huán)境信息披露指引》等通知鼓勵(lì)上市公司定期披露社會(huì)責(zé)任信息，但是針對(duì)“規(guī)模偏小，數(shù)量龐大、高度分散、能力薄弱”的食品行業(yè)來講，這些法律、法規(guī)及規(guī)范能夠發(fā)揮到的作用十分有限，僅限于極少數(shù)上市公司，且也是流于形式。目前，對(duì)于大部分的食品企業(yè)來講，仍游離于各項(xiàng)法律規(guī)范之外。

（四）相關(guān)會(huì)計(jì)理論和實(shí)務(wù)操作研究尚待推進(jìn)，披露形式較為單一

縱觀國內(nèi)外相關(guān)理論研究和披露實(shí)踐，目前企業(yè)披露社會(huì)責(zé)任信息的途徑主要有：年度報(bào)告內(nèi)分散披露、年度報(bào)告內(nèi)的獨(dú)立性報(bào)告披露、年度報(bào)告之外的單獨(dú)報(bào)告披露、大眾傳媒四種模式，披露方式可以采用文字描述和獨(dú)立報(bào)表兩種形式。因我國社會(huì)責(zé)任會(huì)計(jì)相關(guān)理論和實(shí)務(wù)操作研究起步較晚，尚未形成關(guān)于企業(yè)社會(huì)責(zé)任成本和社會(huì)責(zé)任收益確認(rèn)、計(jì)量的標(biāo)準(zhǔn)和準(zhǔn)則。企業(yè)涉及到社會(huì)責(zé)任事項(xiàng)時(shí)，通常作為常規(guī)的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)問題來處理，或在年報(bào)中以文字描述來披露。如將企業(yè)繳納的排污費(fèi)納入管理費(fèi)用核算，再輔以文字補(bǔ)充。披露形式單一，同時(shí)也很難揭示社會(huì)責(zé)任事項(xiàng)的實(shí)質(zhì)及對(duì)企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)的影響。

三、完善食品企業(yè)社會(huì)責(zé)任信息披露路徑分析

（一）強(qiáng)化社會(huì)責(zé)任意識(shí)，提高企業(yè)披露社會(huì)責(zé)任信息的自覺性

企業(yè)是社會(huì)最活躍的細(xì)胞，社會(huì)是企業(yè)賴以生存的土壤。企業(yè)利潤和企業(yè)社會(huì)責(zé)任之間不是博弈關(guān)系，企業(yè)在追求利潤的同時(shí)應(yīng)當(dāng)承擔(dān)必要的社會(huì)責(zé)任。中國工業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)會(huì)長、全國政協(xié)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)副主任李毅在“2011中國工業(yè)經(jīng)濟(jì)行業(yè)企業(yè)社會(huì)責(zé)任報(bào)告會(huì)”上呼吁：“企業(yè)家的身體里應(yīng)該流著誠信和道德的血液”，工業(yè)企業(yè)要強(qiáng)化社會(huì)責(zé)任意識(shí)。食品安全關(guān)乎民生，強(qiáng)化企業(yè)社會(huì)責(zé)任意識(shí)，保障食品安全至關(guān)重要。首先，要加強(qiáng)企業(yè)倫理教育，改造企業(yè)高層管理者傳統(tǒng)的“利潤最大化”經(jīng)營哲學(xué)和價(jià)值觀，形成“相關(guān)者利益最大化”的企業(yè)管理目標(biāo)。其次，加強(qiáng)食品行業(yè)質(zhì)量安全文化教育，形成“質(zhì)量第一”、“質(zhì)量就是生命”的社會(huì)責(zé)任意識(shí)，形成“勇于擔(dān)當(dāng)”社會(huì)責(zé)任的企業(yè)文化和氛圍。最后，利用引導(dǎo)、教育、宣傳、獎(jiǎng)懲等各類科學(xué)的管理方式和手段提高行業(yè)員工的安全意識(shí)和安全素質(zhì)。

（二）構(gòu)建社會(huì)責(zé)任信息披露模式，確保社會(huì)責(zé)任信息披露的質(zhì)量

目前，我國食品企業(yè)除上市公司和國有大型企業(yè)信息披露受到證券市場和相關(guān)法律制度監(jiān)管和約束外，大部分企業(yè)都處于管制之外，依靠自覺自愿來披露社會(huì)責(zé)任信息，這與食品企業(yè)的重要地位和食品安全的重要性是不相符合的。鑒于我國市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展現(xiàn)狀及食品行業(yè)社會(huì)責(zé)任信息披露水平，可以借鑒西方發(fā)達(dá)國家推行社會(huì)責(zé)任信息披露的方法：建立政府主導(dǎo)下的社會(huì)責(zé)任信息披露模式，制定政府主導(dǎo)下社會(huì)責(zé)任信息披露的準(zhǔn)則和制度，規(guī)范其披露范圍、內(nèi)容、詳細(xì)程度、真實(shí)程度和披露方式等，確保食品企業(yè)社會(huì)責(zé)任信息披露的全面性和真實(shí)性，維護(hù)消費(fèi)者、投資者等利益相關(guān)者的權(quán)益，保障人類的食品安全。

（三）建立健全社會(huì)責(zé)任信息披露的法規(guī)體系，增強(qiáng)制度的約束力度

企業(yè)進(jìn)行社會(huì)責(zé)任信息披露的外在驅(qū)動(dòng)力主要來自兩個(gè)方面：一是各類信息需求者對(duì)此類信息強(qiáng)烈的需求欲望；二是國家相關(guān)法律法規(guī)的強(qiáng)制要求。目前我國雖然在會(huì)計(jì)法、證券法、稅法、上市公司信息披露管理辦法等法規(guī)內(nèi)不同程度的涉及到一些企業(yè)社會(huì)責(zé)任信息披露的內(nèi)容，但都不夠具體，沒有明確的規(guī)定。因而很少有企業(yè)對(duì)社會(huì)責(zé)任信息進(jìn)行披露，就算有所披露，信息也不全面。因此，為確保食品企業(yè)社會(huì)責(zé)任的履行和社會(huì)責(zé)任信息及時(shí)、全面、真實(shí)的得到披露，政府有關(guān)部門應(yīng)健全、完善或增加《會(huì)計(jì)法》、《公司法》、《證券法》等各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)法規(guī)內(nèi)有關(guān)社會(huì)責(zé)任及社會(huì)責(zé)任信息披露有關(guān)條款或規(guī)定，同時(shí)食品行業(yè)主管部門也要不斷完善食品安全相關(guān)法律、法規(guī)，并密切監(jiān)督行內(nèi)企業(yè)的執(zhí)行情況，嚴(yán)格執(zhí)行違法懲處措施?！坝蟹梢馈⒂蟹ū匾?、違法必究”，增強(qiáng)制度約束，規(guī)范企業(yè)信息披露行為。

（四）加強(qiáng)社會(huì)責(zé)任會(huì)計(jì)理論和實(shí)務(wù)操作研究，豐富信息披露的形式和內(nèi)容

社會(huì)責(zé)任會(huì)計(jì)自20世紀(jì)70年代產(chǎn)生以來，在西方發(fā)達(dá)國家一定程度上已被廣泛應(yīng)用。我國社會(huì)環(huán)境會(huì)計(jì)起步較晚，相關(guān)理論和實(shí)務(wù)操作尚處于探索階段，有關(guān)社會(huì)責(zé)任會(huì)計(jì)的會(huì)計(jì)主體、會(huì)計(jì)分期、確認(rèn)原則、計(jì)量形式方法等基本問題尚未達(dá)成共識(shí)，更談不上實(shí)務(wù)操作體系，社會(huì)責(zé)任會(huì)計(jì)還僅僅處于“空談”。企業(yè)有關(guān)社會(huì)責(zé)任信息的披露僅限于信息使用者的強(qiáng)烈要求及國家法律法規(guī)的強(qiáng)制性要求部分，且大都采用文字描述，極少采用獨(dú)立報(bào)表形式，即便采用獨(dú)立報(bào)表，因處理社會(huì)責(zé)任事項(xiàng)所采用的核算原則和計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，企業(yè)間可比性較差。今后，國家應(yīng)加大對(duì)高校、研究所、學(xué)會(huì)等理論研究機(jī)構(gòu)人力物力支持，推進(jìn)各種學(xué)術(shù)性組織的交流合作，深入研究社會(huì)責(zé)任事項(xiàng)的確認(rèn)原則、計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)、報(bào)告形式等，推進(jìn)社會(huì)責(zé)任會(huì)計(jì)信息披露內(nèi)容的多樣化和披露形式的標(biāo)準(zhǔn)化。

四、結(jié)束語

食品安全因關(guān)系到每個(gè)人的生存和健康，倍受各方關(guān)注。食品企業(yè)作為此項(xiàng)社會(huì)責(zé)任的受托者，除認(rèn)真履行責(zé)任外，還應(yīng)采用適當(dāng)?shù)耐緩胶头绞綄⑵湎嚓P(guān)社會(huì)責(zé)任信息積極對(duì)外披露，以解脫自身的受托責(zé)任。為完善食品行業(yè)社會(huì)責(zé)任信息披露，政府、行業(yè)、企業(yè)、學(xué)者“四位主體”應(yīng)各司其職，從健全法律制度、構(gòu)建披露模式、加強(qiáng)理論研究、強(qiáng)化意識(shí)“四個(gè)方面”出發(fā)共同推進(jìn)。

參考文獻(xiàn)：

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[2]韓秋蘭，季盈瑩.公司治理結(jié)構(gòu)與社會(huì)責(zé)任信息披露的關(guān)系研究——以食品飲料行業(yè)為例[J].商業(yè)文化，2011（4）：57-58.

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第6篇：各種食品行業(yè)研究范文

[關(guān)鍵詞]食品安全；監(jiān)管；引導(dǎo)；溝通

[中圖分類號(hào)]TS207 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1005-6432（2014）38-0037-02

食品行業(yè)是一個(gè)復(fù)雜的、多領(lǐng)域的系統(tǒng)，相應(yīng)的食品安全管理也是一項(xiàng)龐大的系統(tǒng)工程。筆者認(rèn)為，按照系統(tǒng)論的理解，應(yīng)該由政府、企業(yè)、消費(fèi)者、社會(huì)輿論、行業(yè)協(xié)會(huì)等各方面交叉作用、共同管理，才能更好地找到具有中國特色的食品安全管理模式。

1 政府作為食品安全管理的主導(dǎo)者應(yīng)完善自身監(jiān)管

1.1 改革政府機(jī)構(gòu)并加快職能轉(zhuǎn)型

我國食品安全管理的主要問題還是多頭管理卻都管不好，更重要的是缺乏一個(gè)類似于日本食品安全委員會(huì)的協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，因此成立國家食品安全委員會(huì)刻不容緩，該委員會(huì)直接對(duì)總理負(fù)責(zé)，統(tǒng)一管理全國的食品安全工作，并積極協(xié)調(diào)其他各相關(guān)部門的工作。在最重要的建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系環(huán)節(jié)上努力與國際接軌，學(xué)習(xí)其他國家的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，實(shí)行全面質(zhì)量管理，建立一套適合我國國情的食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，并按此標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格檢測(cè)食品安全。

1.2 規(guī)范監(jiān)管執(zhí)法機(jī)關(guān)的行為

由于政府的公共性特征，制定任何一項(xiàng)公共政策的最終目標(biāo)都是實(shí)現(xiàn)公共利益的最大化。而衡量所制定政策是否具有可行性的唯一標(biāo)準(zhǔn)就是所制定政策是否反映了廣大人民的共同愿景。政策要取得良好的效果，其關(guān)鍵在于政策的執(zhí)行，那么明確執(zhí)行主體的角色和職責(zé)，規(guī)范執(zhí)行者的行為就成為重中之重，無論是何種情況，其最終目的都是朝著維護(hù)公共利益的方向發(fā)展。我國現(xiàn)在倡導(dǎo)的服務(wù)型政府，其最大的特點(diǎn)就是依法行政，一個(gè)有效的政府其前提條件是一個(gè)依法行政的政府。對(duì)于食品安全的監(jiān)管，其監(jiān)管執(zhí)法機(jī)關(guān)更應(yīng)依法行政，按法律原則辦事，有法必依。同時(shí)在法治的基礎(chǔ)上兼顧德治，相輔相成，使政府獲得更多公民的信任，其服務(wù)才能被公眾所接受，其權(quán)威才能在公眾中樹立。

1.3 提高監(jiān)管部門工作人員的素質(zhì)

工作人員是整個(gè)組織的核心，沒有素質(zhì)過硬的工作人員，再好的組織機(jī)構(gòu)也發(fā)揮不了其應(yīng)有的作用。提升監(jiān)管部門工作人員的素質(zhì)，基礎(chǔ)性建設(shè)不可或缺，包括思想建設(shè)、業(yè)務(wù)建設(shè)和作風(fēng)建設(shè)以及相關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)，提高監(jiān)管隊(duì)伍的整體素質(zhì)，就要做到公正執(zhí)法、合理執(zhí)法、文明執(zhí)法。充實(shí)監(jiān)管工作人員力量，要對(duì)新入人員進(jìn)行嚴(yán)格考核，并嚴(yán)肅紀(jì)律，加強(qiáng)管理。同時(shí)培養(yǎng)工作人員的消費(fèi)者保護(hù)意識(shí)，要時(shí)刻以維護(hù)廣大公民的公共利益為最終目標(biāo)，要充分認(rèn)識(shí)因內(nèi)部性和信息不對(duì)稱致使消費(fèi)者長期所處的弱勢(shì)地位，切實(shí)履行保障公民健康安全的職責(zé)。

2 政府以引導(dǎo)者的角色加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的指導(dǎo)

眾所周知，食品是由食品生產(chǎn)商加工制造的，那么食品安全和食品生產(chǎn)商就有著必然的重要聯(lián)系，畢竟只有生產(chǎn)商生產(chǎn)出質(zhì)量合格的食品才能從最基本上保障食品安全。所以在整個(gè)食品安全管理體系中，食品生產(chǎn)商也就是我們俗稱的企業(yè)同樣也扮演著很重要的角色，是關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。那么產(chǎn)品提供方的作用是如何來體現(xiàn)的呢？主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是主動(dòng)與政府溝通，互相交流信息，既可以從政府了解相關(guān)政策，同樣也可以向政府傳遞行業(yè)信息，以積極配合政府的管理工作；二是進(jìn)一步完善行業(yè)委員會(huì)，通過行業(yè)內(nèi)部的互相監(jiān)督，互相幫助，以加強(qiáng)企業(yè)的自我約束與管理，提高企業(yè)的倫理道德價(jià)值觀；三是重視與以消費(fèi)者為代表的第三方的信息溝通，根據(jù)消費(fèi)者的需求完善食品行業(yè)的內(nèi)部管理，提高食品質(zhì)量，時(shí)刻考慮為消費(fèi)者服務(wù)，確保公共利益的最大化。

對(duì)于企業(yè)來說，產(chǎn)品質(zhì)量是其生存的關(guān)鍵，信譽(yù)同樣也是企業(yè)得以發(fā)展的基礎(chǔ)，一個(gè)企業(yè)好的口碑表現(xiàn)在能夠而且必須生產(chǎn)有質(zhì)量安全保證的產(chǎn)品，這就要通過加強(qiáng)企業(yè)倫理建設(shè)來實(shí)現(xiàn)。企業(yè)不能為了純粹的經(jīng)濟(jì)利益而蒙蔽了雙眼，忘記了自己的根本職責(zé)，而拿消費(fèi)者的生命安全開玩笑。制度法律自然有關(guān)系，但起決定因素的還是企業(yè)的倫理道德。在保障食品安全方面，我國有與之配套的制度和法律條文，但食品安全事件還是層出不窮，除監(jiān)管力度不大之外，也有企業(yè)方面道德缺失的因素，筆者認(rèn)為：政府監(jiān)管固然重要，但從產(chǎn)品質(zhì)量的源頭――企業(yè)抓起卻又顯得更為必要，企業(yè)倫理道德的培養(yǎng)直接關(guān)系到食品的質(zhì)量安全及社會(huì)的公共利益，因此在各企業(yè)之間應(yīng)樹立起企業(yè)誠信、保證生產(chǎn)出質(zhì)量合格的食品。各級(jí)行業(yè)協(xié)會(huì)也要建立專門的行業(yè)規(guī)范，互相監(jiān)督、互相幫助，一旦有某些企業(yè)不遵守，就要對(duì)其懲罰，既對(duì)其他企業(yè)是個(gè)警示，同時(shí)也可以保證整個(gè)食品行業(yè)的健康發(fā)展。

對(duì)于政府來說，應(yīng)對(duì)企業(yè)加以適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，幫助企業(yè)提升其商業(yè)道德。隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，企業(yè)所扮演的角色也越來越多，不僅是商品的生產(chǎn)者、服務(wù)的提供者，更是維護(hù)行業(yè)規(guī)范、促進(jìn)行業(yè)發(fā)展、維持社會(huì)穩(wěn)定、體現(xiàn)社會(huì)價(jià)值的重要力量。因此，提供安全、健康的產(chǎn)品，營造良好的消費(fèi)環(huán)境，無論是對(duì)企業(yè)、對(duì)消費(fèi)者還是對(duì)社會(huì)都是一種責(zé)任的體現(xiàn)，同時(shí)也促進(jìn)了社會(huì)信用體系的建設(shè)。對(duì)于如何提高企業(yè)的道德觀念，筆者認(rèn)為應(yīng)從以下兩個(gè)方面考慮：第一，從倫理道德層面來看，政府應(yīng)大力開展德育教育，在整個(gè)食品行業(yè)內(nèi)部形成良好的氛圍，使企業(yè)充分認(rèn)識(shí)到自己所肩負(fù)的責(zé)任，提供優(yōu)質(zhì)的食品；同時(shí)提高食品從業(yè)人員的道德標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)水平，將食品生產(chǎn)企業(yè)的倫理道德水準(zhǔn)作為食品安全信用體系評(píng)判的一個(gè)指標(biāo)，進(jìn)而加強(qiáng)企業(yè)自身倫理道德觀念的培養(yǎng)；對(duì)誠實(shí)守信、產(chǎn)品質(zhì)量過關(guān)的企業(yè)進(jìn)行廣泛的宣傳，使其成為行業(yè)內(nèi)的榜樣。第二，從法律的角度來講，政府可以出臺(tái)相關(guān)政策，這些政策有利于引導(dǎo)企業(yè)以公共利益為首要目標(biāo)，比如在稅收方面就可以將稅收和食品安全掛鉤等，也可以將企業(yè)的商業(yè)道德等寫入法律條文，以規(guī)范企業(yè)行為，提升企業(yè)素質(zhì)。商業(yè)道德法律化的目的就在于將其納入規(guī)范，以便進(jìn)行規(guī)范化管理，促進(jìn)食品行業(yè)乃至整個(gè)社會(huì)的健康發(fā)展。

3 增進(jìn)政府與第三方之間的溝通

以消費(fèi)者為代表的第三方是與食品安全關(guān)系最直接的群體，食品的安全與否直接關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身心健康。由于負(fù)的內(nèi)部性和信息不對(duì)稱的存在，消費(fèi)者很難從市場上獲取產(chǎn)品的全部信息，因此對(duì)于某些劣質(zhì)商品也就無從辨別，自然就處于商品交易的弱勢(shì)群體，個(gè)人權(quán)益受到悄無聲息的傷害。這種由于內(nèi)部性和信息不對(duì)稱而產(chǎn)生的食品安全問題，市場不能自己解決，從而出現(xiàn)市場失靈，所以消費(fèi)者應(yīng)在政府相關(guān)部門引導(dǎo)和幫助的同時(shí)，加強(qiáng)自身保護(hù)意識(shí)，建立和完善權(quán)益保護(hù)組織，變被動(dòng)為主動(dòng)，找到適合自己參與監(jiān)督管理的有效途徑，為食品安全監(jiān)管貢獻(xiàn)自己的力量。

3.1 加強(qiáng)與消費(fèi)者的交流

由政府引導(dǎo)，開展有關(guān)環(huán)保知識(shí)的學(xué)術(shù)講座，并定期舉辦有關(guān)食品安全的市民論壇，讓廣大群眾真正了解食品安全，參與到食品安全管理中來。對(duì)廣大市民進(jìn)行相關(guān)的知識(shí)教育，以提高廣大消費(fèi)者的食品質(zhì)量意識(shí)和維權(quán)意識(shí)。在我國，廣大消費(fèi)者的維權(quán)意識(shí)很缺乏，買了假冒偽劣食品后，會(huì)因?yàn)楦鞣N原因而不去維護(hù)自己的權(quán)益，往往采取忍氣吞聲，自認(rèn)倒霉的方式來消極接受。這既對(duì)自己不負(fù)責(zé)任，同時(shí)也間接地助長了一些不法企業(yè)、奸商的囂張氣焰，使他們更加肆無忌憚的危害食品安全。消費(fèi)者是食品安全的最終受益者，提高維權(quán)意識(shí)、樹立質(zhì)量意識(shí)是自己必須了解甚至掌握的一項(xiàng)基礎(chǔ)知識(shí)，對(duì)于有質(zhì)量問題的食品，一旦發(fā)現(xiàn)，絕不手軟，應(yīng)馬上與生產(chǎn)企業(yè)交涉，若得不到合理的解決方案，那么就找相關(guān)部門以維護(hù)自己的合法權(quán)益。當(dāng)然，在維護(hù)權(quán)益這方面，政府自然是不可或缺的一個(gè)因素，消費(fèi)者權(quán)益的維護(hù)有賴于政府消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法律的完善，讓消費(fèi)者能切實(shí)感受到自己的行為有法可依，自己的權(quán)益受到法律的保護(hù)。

3.2 提升消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)

消費(fèi)者權(quán)利作為公民權(quán)利的一部分，要實(shí)現(xiàn)它，必須首先要通過法律的確認(rèn)，政府通過對(duì)消費(fèi)者意識(shí)的培養(yǎng)和消費(fèi)者權(quán)益的保障，來真正地體現(xiàn)為人民服務(wù)，實(shí)現(xiàn)最廣大人民的根本利益。那么在消費(fèi)中如何提升自己的保護(hù)意識(shí)，主要有以下幾點(diǎn)：①提升自我防范意識(shí)。在購買食品時(shí)，應(yīng)對(duì)銷售方進(jìn)行必要了解，選擇自己信得過的食品。在使用過程中，嚴(yán)格按照規(guī)定的說明使用，以免發(fā)生食品安全事故，若出現(xiàn)質(zhì)量問題，聯(lián)系商家提出索賠要求，或通過政府相關(guān)部門維護(hù)自己的權(quán)益。②提升消費(fèi)者群體保護(hù)意識(shí)。個(gè)體利益與共同利益總是相輔相成、互相依賴的。每一個(gè)消費(fèi)者在維護(hù)自己權(quán)益的同時(shí)，也應(yīng)多考慮他人的利益，為共同利益的實(shí)現(xiàn)做出貢獻(xiàn)，這是每個(gè)消費(fèi)者都應(yīng)當(dāng)具備的。③ 政府可以通過各種途徑來對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行指導(dǎo)，比如給消費(fèi)者宣傳食品安全的相關(guān)知識(shí)，并以現(xiàn)實(shí)案例來加深印象，使消費(fèi)者能切實(shí)體會(huì)到食品安全的重要性，同時(shí)宣傳食品安全的相關(guān)法規(guī)政策，使廣大消費(fèi)者能真真正正參與到食品安全的管理中來，擴(kuò)大他們的發(fā)言權(quán)和參與權(quán)，同時(shí)加強(qiáng)學(xué)習(xí)食品安全的相關(guān)知識(shí)，提升消費(fèi)者的維權(quán)意識(shí)和維權(quán)能力，在整個(gè)食品行業(yè)營造出一種大家都和食品安全相關(guān)、都對(duì)食品安全負(fù)責(zé)的良好環(huán)境，促進(jìn)食品行業(yè)的和諧發(fā)展。

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第7篇：各種食品行業(yè)研究范文

1在高職食品專業(yè)教學(xué)中開展職業(yè)道德教育必要性分析

在高職食品專業(yè)教育過程中，食品職業(yè)道德教育的開展對(duì)于整體行業(yè)素質(zhì)的提升有著十分必要的推進(jìn)作用。在實(shí)際的研究中我們發(fā)現(xiàn)在高職專業(yè)教育中開展職業(yè)道德教育，具有以下的必要作用。

1.1高職專業(yè)教育是職業(yè)道德養(yǎng)成的基礎(chǔ)

在實(shí)際的高職食品專業(yè)教育過程中我們發(fā)現(xiàn)，學(xué)生在學(xué)習(xí)階段學(xué)習(xí)與養(yǎng)成的知識(shí)與實(shí)踐內(nèi)容，較容易在實(shí)踐職業(yè)過程中得到良好的應(yīng)用。正因如此，在高職專業(yè)教育過程中開展的職業(yè)道德教育工作，較容易使學(xué)生將學(xué)習(xí)到問題與內(nèi)容，應(yīng)用到實(shí)踐工作中，保證其在實(shí)際的職業(yè)生涯中遵守良好的職業(yè)道德。

1.2高職專業(yè)教育容易形成規(guī)范化的工作模式

我們對(duì)食品行業(yè)中的主要職業(yè)道德研究中發(fā)現(xiàn)，大部分的職業(yè)道德內(nèi)容是可以通過規(guī)范化工作管理模式養(yǎng)成的。如規(guī)范化食品加工中，食品加工中的職業(yè)道德要求幾乎可以全部通過規(guī)范化管理實(shí)現(xiàn)。在這種情況下，規(guī)范化理念的形成就是保證食品行業(yè)職業(yè)道德養(yǎng)成的重要工作模式。在高職食品專業(yè)教育中，學(xué)生大部分將從事食品行業(yè)的基層管理人員，所以對(duì)高職學(xué)生做好規(guī)范化管理教育，對(duì)于行業(yè)整體職業(yè)道德理念的提升，具有十分重要的促進(jìn)作用。

2職業(yè)道德教育實(shí)踐工作措施探析

在高職食品專業(yè)職業(yè)道德教育實(shí)踐工作中，我們根據(jù)高職教育的實(shí)際特點(diǎn)與內(nèi)容，開展了實(shí)踐教育措施研究，利用了以下的工作方法，開展了職業(yè)道德教育工作。

2.1將道德教育內(nèi)容列入教學(xué)整體計(jì)劃與目標(biāo)

在高職食品教學(xué)管理過程中，我們必選在整體教學(xué)計(jì)劃與目標(biāo)的制定階段，就必須確立職業(yè)道德教育的重要性與位置，保證這一教學(xué)內(nèi)容在整體教育過程中安排合理有序。在教學(xué)計(jì)劃與目標(biāo)的制定過程中，需要做好以下工作。一是在教學(xué)計(jì)劃的制定中，我們必須將道德教育內(nèi)容合理的分布在整體的教學(xué)過程中，保證職業(yè)道德教育成為食品專業(yè)整體一個(gè)有機(jī)的組成部分，避免教育內(nèi)容孤立情況出現(xiàn)。其次是在教育目標(biāo)的制定過程中不能只重視掌握，必須重視職業(yè)道德教育內(nèi)容的全面理解與執(zhí)行，實(shí)現(xiàn)職業(yè)道德理念的最終實(shí)現(xiàn)。最后是在職業(yè)道德教學(xué)計(jì)劃與目標(biāo)的制定中，必須重視實(shí)踐工作內(nèi)容，以實(shí)踐教學(xué)成果為評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)。

2.2做好職業(yè)道德教育的課程安排工作

為了提高食品專業(yè)職業(yè)道德教育工作，我們?cè)趯?shí)際的教育課程安排中需要結(jié)合實(shí)際教育內(nèi)容做好課程安排工作。一是合理穿插于教學(xué)課程中。食品安全職業(yè)道德教育工作，與理論以及實(shí)踐課程教育有著十分緊密聯(lián)系。所以在教學(xué)課程安排中，將職業(yè)道德教育內(nèi)容穿插在日常課程中，對(duì)于教學(xué)質(zhì)量的提升有著重要的作用。如在食品生產(chǎn)加工的專業(yè)課程中，針對(duì)每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中穿相應(yīng)的職業(yè)道德要求，對(duì)于學(xué)生職業(yè)道德理念的形成，有著十分重要的作用。二是做好課時(shí)安排工作。由于高職食品專業(yè)教育學(xué)習(xí)內(nèi)容較多，所以留給職業(yè)道德教育的學(xué)習(xí)課時(shí)較為緊張。所以在課程安排過程中，教育者必須合理的安排教學(xué)時(shí)間，利用高效的教育工作方式，有效地完成食品專業(yè)職業(yè)道德教育工作。

2.3創(chuàng)新職業(yè)道德教育方式與內(nèi)容

在實(shí)際的職業(yè)道德教育過程中，為了確實(shí)提高教育工作質(zhì)量與效率，我們需要很好的開展教育創(chuàng)新工作，利用創(chuàng)新性的教育方式與內(nèi)容開展教育工作。在實(shí)際的教育過程中，我們采用了以下創(chuàng)新工作方式與內(nèi)容。一是利用社會(huì)中的食品熱點(diǎn)問題進(jìn)行教育工作。在食品專業(yè)職業(yè)道德教育中，我們結(jié)合社會(huì)中存在的食品安全類熱點(diǎn)內(nèi)容，組織學(xué)生進(jìn)行討論與學(xué)習(xí)，提高其對(duì)職業(yè)道德重要性的認(rèn)識(shí)，對(duì)于職業(yè)道德教育質(zhì)量的提升有著重要的促進(jìn)作用。二是結(jié)合實(shí)驗(yàn)檢測(cè)工作提高職業(yè)道德教育直觀性。在專業(yè)教學(xué)過程中，對(duì)于針對(duì)食品進(jìn)行的各種實(shí)驗(yàn)是教學(xué)過程中的重要內(nèi)容。在實(shí)驗(yàn)過程中一個(gè)重要內(nèi)容就是檢測(cè)食品中的有害物質(zhì)、化學(xué)元素等內(nèi)容。在這一過程中我們結(jié)合職業(yè)道德要求，將違反職業(yè)道德造成的食品有害物質(zhì)、化學(xué)物質(zhì)超標(biāo)的情況，通過實(shí)驗(yàn)檢測(cè)展現(xiàn)出來，使學(xué)生對(duì)于這一問題產(chǎn)生較為直觀的認(rèn)識(shí)，是一種有效地工作方法。三是發(fā)揮出職業(yè)實(shí)訓(xùn)課程在職業(yè)道德教育中的作用。在當(dāng)前的高職食品專業(yè)教育過程中，實(shí)訓(xùn)課程的應(yīng)用十分廣泛。在這一課程中，食品專業(yè)職業(yè)道德教育的開展具有很好的實(shí)踐性特點(diǎn)。在這一課程中，學(xué)生可以通過對(duì)職業(yè)道德行為的模擬與實(shí)踐，到的職業(yè)實(shí)踐的實(shí)際要求，保證了職業(yè)道德規(guī)范在實(shí)際職業(yè)環(huán)境下的具體要求。

3結(jié)束語

第8篇：各種食品行業(yè)研究范文

[關(guān)鍵詞]地溝油 食品安全 法律監(jiān)管

一、 食品安全法律監(jiān)管的必要性

《食品安全法》第99條規(guī)定，食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全關(guān)系到國家和社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展、關(guān)系到公民的生命健康權(quán)利。隨著人們生活水平提高，高度物質(zhì)享受的追求也越發(fā)凸顯，社會(huì)公眾對(duì)于食品安全的關(guān)注程度空前增強(qiáng)。然而近年來，我國屢屢發(fā)生“地溝油”等惡性食品安全事件，不僅嚴(yán)重影響公眾身體健康和生命安全，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)監(jiān)管機(jī)構(gòu)不信任和不滿隨之明顯；嚴(yán)重影響國家政治經(jīng)濟(jì)生活的穩(wěn)定，而且給相關(guān)行業(yè)帶來難以估量的不必要的經(jīng)濟(jì)損失。食品無小事，食品安全重于泰山，因此，對(duì)食品安全進(jìn)行全面的、徹底的、有效的法律監(jiān)管刻不容緩，公眾渴求的監(jiān)管時(shí)代應(yīng)該提前到來。

二、 從“地溝油”事件中看現(xiàn)有食品法律監(jiān)管機(jī)制

（1）食品安全法律監(jiān)管機(jī)制缺乏系統(tǒng)性、協(xié)調(diào)性

盡管我國食品安全的法律監(jiān)管形成了以《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）為基本框架，行政法規(guī)、部門規(guī)章、相關(guān)司法解釋為補(bǔ)充的法律體系。這些法律法規(guī)雖然數(shù)目眾多，也幾乎涵蓋了食品鏈的所有環(huán)節(jié)，但由于制定部門的級(jí)別不同、制定時(shí)間不同，導(dǎo)致整個(gè)食品安全法律沖突現(xiàn)象嚴(yán)重、體系缺乏統(tǒng)一協(xié)調(diào)性，筆者認(rèn)為難以有效形成系統(tǒng)合力，此外《食品安全法》自2009年頒布以來，施行時(shí)間短暫，缺乏系統(tǒng)完善，由于執(zhí)法部門的執(zhí)法慣性，對(duì)新法適用難以策應(yīng)。

（2）檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)滯后

一方面我國食品安全的標(biāo)準(zhǔn)制定的時(shí)間早，已無法適應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展的新要求。大部分行業(yè)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定都在2009年《食品安全法》頒布之前，而隨著我國食品行業(yè)的發(fā)展，過早的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)已不能涵蓋新型的化學(xué)制劑，一些有毒有害食品可以順暢地流入市場。如“地溝油”事件發(fā)生后，地溝油的檢測(cè)方法確遲遲未出臺(tái)。

另一方面國內(nèi)食品的標(biāo)準(zhǔn)普遍低于國際標(biāo)準(zhǔn)。我國出口食品的安全標(biāo)準(zhǔn)一般嚴(yán)于國內(nèi)食品的安全標(biāo)準(zhǔn)，截止到2010 年統(tǒng)計(jì)中國出口食品合格率始終保持在99%以上，基本與國際接軌。但國內(nèi)的食品安全現(xiàn)狀卻不容樂觀，因而在制定嚴(yán)格的出口食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和許可證制度的同時(shí)，還必須制定與國際市場相統(tǒng)一的內(nèi)銷產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與之相符。

三、完善我國食品安全監(jiān)管機(jī)制的構(gòu)想

（1）調(diào)適食品安全監(jiān)管體制

食品安全監(jiān)管體制是指國家安全行政管理機(jī)構(gòu)為確保食品安全，對(duì)食品的生產(chǎn)、流通、運(yùn)輸、倉儲(chǔ)、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行組織、協(xié)調(diào)、控制和監(jiān)督的法律制度。為保護(hù)消費(fèi)者健康安全、促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展，從食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)的合理分工、行業(yè)協(xié)會(huì)的作用發(fā)揮、全民食品安全教育等三方面來完善我國現(xiàn)有的食品安全監(jiān)管體制，最終建立一個(gè)科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)和食品安全評(píng)價(jià)為基礎(chǔ)，以法律為保障，政府、企業(yè)和消費(fèi)者各負(fù)其責(zé)，各監(jiān)管機(jī)構(gòu)分工明確、協(xié)調(diào)配合，能夠?qū)崿F(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”的食品安全監(jiān)管體制。

（2）健全嚴(yán)格的問責(zé)制度

建立食品安全監(jiān)管行政問責(zé)制。即對(duì)承擔(dān)食品安全監(jiān)督管理職能的行政機(jī)關(guān)工作人員行政行為時(shí)的考察制度，對(duì)不執(zhí)行或亂執(zhí)行的結(jié)果承擔(dān)各種責(zé)任的追究制度。包括問責(zé)主體、問責(zé)客體、問責(zé)內(nèi)容、問責(zé)程序、問責(zé)方式等幾部分。

合理配置責(zé)任形式?！妒称钒踩ā芬?guī)定了食品安全違法者的民事責(zé)任、行政責(zé)任、刑事責(zé)任三種責(zé)任形式，總體上偏重了政府處罰的行政責(zé)任，以民事責(zé)任手段強(qiáng)化生產(chǎn)經(jīng)營者責(zé)任意識(shí)的規(guī)定偏少，而對(duì)刑事責(zé)任則只籠統(tǒng)地規(guī)定依照《刑法》規(guī)定追究。因而，須對(duì)責(zé)任形式進(jìn)行合理配置，提高違法者的違法成本。

（3）提高食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化檢測(cè)體系

系統(tǒng)完善的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系不僅是監(jiān)管部門的執(zhí)法依據(jù)，更是對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)行為的指引。在我國，一種食品通常會(huì)有國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，而四項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)通常又差距較大。對(duì)這些標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)進(jìn)一步進(jìn)行整合、改進(jìn)，統(tǒng)一食品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，從檢驗(yàn)程序、檢驗(yàn)方式等多個(gè)方面來優(yōu)化整個(gè)檢測(cè)體系，從而保障健康的消費(fèi)市場。

參考文獻(xiàn)：

[1]戚建剛.我國食品安全風(fēng)險(xiǎn)規(guī)制模式之轉(zhuǎn)型[J].法學(xué)研究，2011

[2]張奇志，鄧歡英.我國食品安全現(xiàn)狀及對(duì)策措施[J].中國食物與營養(yǎng)，2006

第9篇：各種食品行業(yè)研究范文

摘要：隨著電子商務(wù)的快速發(fā)展，越來越多的速凍食品企業(yè)開始了網(wǎng)絡(luò)營銷模式。由于速凍食品的產(chǎn)品特性，其網(wǎng)絡(luò)營銷面臨著諸如商業(yè)模式慣性、物流配送等一系列問題，本文在分析這些問題的基礎(chǔ)上，從物流配送業(yè)務(wù)流程體系設(shè)計(jì)、網(wǎng)絡(luò)整合營銷體系的構(gòu)建、法律環(huán)境建設(shè)、人才培養(yǎng)等方面提出了應(yīng)對(duì)策略。

關(guān)鍵詞 ：速凍食品；網(wǎng)絡(luò)營銷；物流配送；新媒體營銷

引言

近年來，隨著肯德基、麥當(dāng)勞等快餐行業(yè)進(jìn)入中國市場以及人們生活觀念的轉(zhuǎn)變，人們?cè)絹碓絻A向于對(duì)速凍食品的需求。速凍食品行業(yè)也成為朝陽產(chǎn)業(yè)，然而當(dāng)今互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展和網(wǎng)上購物的潮流推進(jìn)，冷鏈速食行業(yè)也開始緊跟時(shí)展的潮流，由傳統(tǒng)的線下銷售開始逐步轉(zhuǎn)入線上。

1、冷凍速食行業(yè)的現(xiàn)狀

中國速凍食品起步于2 0世紀(jì)8 0年代。近年來，隨著我國居民收入的顯著提高、生活節(jié)奏和消費(fèi)觀念的改變，速凍食品的需求量也不斷增加。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年與2014年上半年的速凍食品制造業(yè)銷售收入總額分別達(dá)到649.805億元和344.251億元，同比增長分別為18.03％和13.90％；利潤總額分別達(dá)到51.415億元和2 4 . 3 2 7億元，同比增長分別為21.59％和16.18％，企業(yè)開始增加對(duì)制造工藝技術(shù)的投入，從而速凍食品的市場不斷拓展，產(chǎn)品也越來越豐富，質(zhì)量也不斷提高，到目前為止，速凍食品已成為食品行業(yè)最具競爭力的領(lǐng)域。

隨著中國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展與人民生活的顯著提高以及人們生活節(jié)奏的加快，速凍食品不僅成為城市家庭中日常飲食生活的必需品，也開始向農(nóng)村進(jìn)軍，成為農(nóng)村家庭中的主流食品之一，進(jìn)而大大拓展了農(nóng)村這一廣闊市場。由此可知，速凍食品行業(yè)作為朝陽產(chǎn)業(yè)，是社會(huì)進(jìn)步的必然結(jié)果。但由于在國內(nèi)冷凍速食食品的自身特點(diǎn)在網(wǎng)上銷售仍面臨很大的挑戰(zhàn)。由于天貓等第三方平臺(tái)上的規(guī)則規(guī)定，店鋪的評(píng)分率一旦降低就需要商品下架，可冷凍速食的自身產(chǎn)品特征和物流配送的問題會(huì)導(dǎo)致評(píng)分率逐漸下降，各企業(yè)在類似于天貓、一號(hào)店所開的店鋪，平均每三年就要被清退，這也成為了冷凍速食行業(yè)中的一條不成文的規(guī)定。然而基于我國冷凍速食行業(yè)在網(wǎng)上銷售的現(xiàn)狀，我國從事冷凍速食經(jīng)營的眾多企業(yè)均面臨一些問題。

2、冷凍速食在網(wǎng)上銷售面臨的問題

2.1 已有商業(yè)模式的巨大慣性是目前較大的障礙

冷凍速食食品已有的進(jìn)行現(xiàn)貨交易的傳統(tǒng)商業(yè)模式根深蒂固，并且其對(duì)虛擬的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境也了解不足。因此，想要在短時(shí)間內(nèi)改變行業(yè)管理層的觀念并使其意識(shí)到電子商務(wù)所帶來的機(jī)遇與利益并不是很容易。這需要一定的時(shí)間。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)在網(wǎng)上購買冷凍速食食品也存在一定的擔(dān)心，因?yàn)槔鋬鏊偈巢⒉幌褚路?、鞋子等，它的保鮮度讓消費(fèi)者存在一定的疑慮，因此，人們更習(xí)慣于去實(shí)體店買新鮮可見的。

2.2 物流配送水平的制約

像國內(nèi)的淘寶網(wǎng)、卓越網(wǎng)等知名的網(wǎng)上商城，在物流配送中出現(xiàn)的有關(guān)及時(shí)性，成本控制，如何保證產(chǎn)品質(zhì)量等問題的解決均不能夠做到讓客戶絕對(duì)滿意。因此，這也成為了經(jīng)營冷凍速食產(chǎn)品企業(yè)發(fā)展電子商務(wù)的制約因素之一。目前，很多快遞公司為了保證自身信譽(yù)，都拒收冷凍食品，有的快遞公司就算接收了，也不能進(jìn)行空運(yùn)，只能用普通的物流車輛進(jìn)行運(yùn)輸，而普通的物流車輛的自身特點(diǎn)，不僅導(dǎo)致時(shí)間上的延誤還可能會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量上的問題，就算產(chǎn)品質(zhì)量沒有問題也會(huì)喪失了產(chǎn)品原有的口感和原有的新鮮度。例如，鴻瑞速凍的網(wǎng)上商城線上工作雖已基本完成，但由于速凍產(chǎn)品需要低溫保存的特點(diǎn)，致使配送過程中冷鏈成本過高，而重中之重的問題是配送到最后階段不能與客戶接收的時(shí)間相吻合，這一系列的問題都使得其具體業(yè)務(wù)仍不得以開展。同時(shí)有些企業(yè)也想過和就近的超市進(jìn)行合作，將產(chǎn)品存放在超市內(nèi)讓客戶根據(jù)自己的時(shí)間進(jìn)行存取，也聯(lián)系過一些超市，但是存儲(chǔ)費(fèi)用過高，大大增加了商品的成本。即便投入這么大，理想狀態(tài)下，也只能實(shí)現(xiàn)企業(yè)工廠所在地當(dāng)?shù)氐呐渌汀?/p>

2.3 電子商務(wù)相關(guān)技術(shù)及相關(guān)人才的制約

冷凍速食產(chǎn)品電子商務(wù)化發(fā)展進(jìn)程的快慢在很大程度上受制于電子商務(wù)技術(shù)發(fā)展的成熟與否。目前由于企業(yè)在電子商務(wù)管理人才和技術(shù)人才方面的匱乏，致使高技術(shù)的軟件和基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)無法大量投入，以及脫離了零售本質(zhì)的技術(shù)框架。同時(shí)，各企業(yè)現(xiàn)有的信息管理系統(tǒng)也無法為了適應(yīng)電子商務(wù)環(huán)境下的冷鏈營銷進(jìn)行整合。這些亟待解決的問題都需要一定的時(shí)間去準(zhǔn)備。

2.4 安全問題突出、法律制度滯后

由于電子商務(wù)的使用，冷凍速食食品的交易需要在虛擬空間中通過談判來促成。而在交易過程中存在的有關(guān)支付安全、商業(yè)誠信、質(zhì)量保證與物流服務(wù)等方面安全問題和風(fēng)險(xiǎn)，這些都與我國法律法規(guī)制定的規(guī)范化程度較低有直接關(guān)系，由于我國電子商務(wù)法律的制定還處于初級(jí)階段。因此，現(xiàn)階段還不能從法律和技術(shù)方面解決影響速凍食品行業(yè)電子商務(wù)發(fā)展正常化、正規(guī)化的現(xiàn)實(shí)問題。同時(shí)，由于電子商務(wù)法律建設(shè)的不健全，也大大影響速凍食品電子商務(wù)的發(fā)展。

2.5 與大眾缺乏全面有效的溝通

網(wǎng)絡(luò)營銷最注重的是合理利用網(wǎng)絡(luò)資源來推廣，而合理利用網(wǎng)絡(luò)資源這種推廣方法最提倡的是互動(dòng)，是讓消費(fèi)者主動(dòng)來關(guān)注和了解這個(gè)品牌，也讓企業(yè)獲得更多消費(fèi)者信息，實(shí)現(xiàn)與消費(fèi)者之間的有效溝通，加強(qiáng)與消費(fèi)者之間的情感交流。然而，冷凍食品網(wǎng)絡(luò)營銷剛剛起步，還沒有充分利用豐富多樣的媒介進(jìn)行有效的溝通。

3、冷凍速食行業(yè)網(wǎng)上銷售的對(duì)策

3.1 加強(qiáng)物流配送業(yè)務(wù)流程體系的設(shè)計(jì)和完善

隨著電子商務(wù)的逐步發(fā)展，冷鏈物流企業(yè)配送為了克服沒有形成完整的冷凍產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系所帶來的一系列問題，開始進(jìn)行模式的轉(zhuǎn)變，由從前的自營冷鏈物流模式跨越到第三方冷鏈物流模式的行列中。這樣不僅能夠全面地整合豐富的社會(huì)資源，進(jìn)行整體的規(guī)劃，而且還能為企業(yè)節(jié)約成本，提高了物流效應(yīng)。同時(shí)，能夠進(jìn)行有針對(duì)性的有特色的個(gè)性化服務(wù)，滿足不同客戶的各種需求。

目前，如何將網(wǎng)上所購買的商品快速無誤地送到消費(fèi)者手中，成為了電子商務(wù)發(fā)展的最大瓶頸。可以說，在這方面，由于處于物流下游的產(chǎn)品實(shí)體店分布廣泛并位于社區(qū)附近，從而具有了極大的優(yōu)勢(shì)，也成為了網(wǎng)上購物人群的最佳的發(fā)貨點(diǎn)和提貨點(diǎn)。當(dāng)網(wǎng)上供貨商和實(shí)體店達(dá)成合作協(xié)議后，面對(duì)送貨商在白天送貨給顧客而顧客由于白天上班等情況，可由實(shí)體店代為收貨保管，直到顧客下班回家時(shí)從實(shí)體店中取走，這樣極大地方便了顧客提貨。同時(shí)，實(shí)體店也可以根據(jù)顧客有快件或其他商品需要發(fā)送出去卻又不能隨時(shí)隨地的等待快遞或物流公司上門取貨的需求提供給顧客發(fā)貨服務(wù)，這樣顧客可以在出門時(shí)將要發(fā)送的快件寄放在實(shí)體店中由快遞或物流公司去實(shí)體店中取貨，同時(shí)也可以由實(shí)體店自身通過其強(qiáng)大有效的物流配送體系進(jìn)行送貨，這樣做可謂是實(shí)現(xiàn)顧客、商家和社區(qū)周邊實(shí)體店“三贏”的行為。

3.2 建立完善企業(yè)的整合營銷體系

企業(yè)進(jìn)行整合營銷必須先從建立現(xiàn)實(shí)消費(fèi)者和潛在消費(fèi)者的資料庫開始。網(wǎng)絡(luò)營銷中消費(fèi)者可以通過網(wǎng)絡(luò)主動(dòng)尋求產(chǎn)品信息，但是網(wǎng)絡(luò)上相關(guān)的商品信息數(shù)量眾多，來源廣泛，其中的干擾因素又大，同時(shí)，開展網(wǎng)絡(luò)營銷的企業(yè)認(rèn)為，“在什么時(shí)間、以什么樣的方式與消費(fèi)者接觸”往往比“說什么”更重要。并且在企業(yè)整合營銷的過程中，又可將消費(fèi)者分為對(duì)本品牌的忠誠消費(fèi)者、其他品牌的忠誠消費(fèi)者和游離不定的消費(fèi)者等三類。

從而，如何促使其他品牌的忠誠消費(fèi)者者和游離不定的消費(fèi)者轉(zhuǎn)換品牌并建立起對(duì)本品牌的忠誠度又成了企業(yè)為之奮斗的目標(biāo)。因此，冷凍速食企業(yè)應(yīng)進(jìn)行多渠道的整合營銷傳播，搭建起一個(gè)能夠與消費(fèi)者充分溝通的多維度的新媒體的營銷平臺(tái)。

（1）在各類網(wǎng)站設(shè)置個(gè)人主頁。

在國內(nèi)SNS（Social NetworkingServices）類型網(wǎng)站（例如人人網(wǎng)、開心網(wǎng)）、投放廣告，并設(shè)置個(gè)人主頁。其個(gè)人主頁應(yīng)盡可能地簡潔，突出冷凍速食企業(yè)及商品信息重點(diǎn)。頁面也應(yīng)選擇所有人群都能夠接受的顏色，并配有簡短歡快的背景音樂，去除多余點(diǎn)綴。內(nèi)容包括企業(yè)網(wǎng)站最新資訊、動(dòng)態(tài)、答用戶疑問、解決投訴、提供優(yōu)惠券等。此外，還可以在SNS網(wǎng)站中插入游戲APP（應(yīng)用），增加用戶與企業(yè)的互動(dòng)。

（2）采用“微博營銷”。

隨著新浪、騰訊微博等在國內(nèi)影響度的逐步增加，如今微博已經(jīng)成為網(wǎng)民必不可少的一塊“土地”。人們也越來越傾向于使用微博進(jìn)行互動(dòng)。因此，冷凍速食企業(yè)可以抓住客戶這一特點(diǎn)，采用微博與用戶進(jìn)行良好互動(dòng)和品牌產(chǎn)品的推廣，同時(shí)也有利于企業(yè)文化等消息在用戶間的傳播。

（3）開發(fā)手機(jī)APP組建。

如今智能手機(jī)已被大多數(shù)消費(fèi)者所接受，商家也經(jīng)常開發(fā)自己的APP，通過用戶下載來廣泛吸引消費(fèi)者的注意。例如，瑞典服裝品牌H&M亦在其開發(fā)的應(yīng)用中提供最新店內(nèi)資訊、店家新聞、搜索店鋪、愿望清單。用戶只要搖晃一下手機(jī)，就可以出現(xiàn)一張優(yōu)惠券，將手機(jī)中的優(yōu)惠券直接遞給收銀臺(tái)就可以享受相應(yīng)的優(yōu)惠服務(wù)。雖然優(yōu)惠限額并不是特別大，但是用戶可以在這樣的樂趣中得到超過這種優(yōu)惠額度的享受。冷凍速食企業(yè)可以借鑒瑞典服裝的成功典范，進(jìn)一步為自身發(fā)展做基礎(chǔ)。

（4）開通微信平臺(tái)。

在這個(gè)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代里，微信已經(jīng)成為我們生活中必不可少的一部分。冷凍速食企業(yè)可以開通微信平臺(tái)，通過“附近的人”這一功能挖掘潛在客戶群，“掃描二維碼”這一功能打通企業(yè)線上和線下交流的入口，“朋友圈”這一功能傳播企業(yè)信息，最終做到與顧客交流溝通，及時(shí)了解顧客的感受和需求。

3.3 政府應(yīng)加強(qiáng)對(duì)電子商務(wù)方面的法律建設(shè)

政府應(yīng)盡快制定和完善規(guī)范電子商務(wù)交易的法律法規(guī)，同時(shí)健全行政主管機(jī)關(guān)的監(jiān)管體制。培養(yǎng)消費(fèi)者信心,形成良好的競爭環(huán)境。而電子商務(wù)發(fā)展市場的運(yùn)行環(huán)境健康與否決定了消費(fèi)者是否有足夠的信心去參與電子商務(wù)活動(dòng)。因此，要想促進(jìn)電子商務(wù)積極健康的發(fā)展，政府必須要提供必要的法律保障。同時(shí)，還要提供高質(zhì)量、低價(jià)格的服務(wù)來促使電子商務(wù)在網(wǎng)絡(luò)安全，物流體系，信息基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)等方面的健康成長。

3.4 電子商務(wù)專業(yè)人才的培養(yǎng)

要維持冷凍食品物流的正常發(fā)展，適應(yīng)網(wǎng)上市場的需要，必須重視物流領(lǐng)域高技能人才的培養(yǎng)，特別是對(duì)研究特種物流專業(yè)方向的人員尤為重視理論和實(shí)踐的結(jié)合。充分利用廣大的大中專院校的教育資源，對(duì)電子商務(wù)、市場營銷、信息管理等專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)。同時(shí)，對(duì)企業(yè)在職員工要通過在崗人員的定期職業(yè)培訓(xùn)，短期速成班，出國進(jìn)修等方式來培養(yǎng)專業(yè)人才在物流實(shí)務(wù)操作能力方面的才能，創(chuàng)造出冷鏈物流領(lǐng)域的高技能人才。

4、結(jié)束語

速凍食品行業(yè)作為一個(gè)飛速發(fā)展的行業(yè)，必定會(huì)在食品行業(yè)開創(chuàng)出一片新的天地，我們處于一個(gè)信息交錯(cuò)的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代里，針對(duì)冷凍速食食品行業(yè)在物流配送、電子商務(wù)法律建設(shè)、以及企業(yè)整合營銷等薄弱環(huán)節(jié)給出了一些解決方法，避免其成為速凍食品網(wǎng)上銷售的“瓶頸”，使速凍食品在激烈的市場競爭中保持不斷的優(yōu)勢(shì)。

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