酒店財務(wù)管理精選(九篇)
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第1篇：酒店財務(wù)管理范文
酒店一切經(jīng)營活動的目的都是為著盈利。一個企業(yè)離開了盈利，它就無法生存下去。財務(wù)部在酒店的經(jīng)活動中負責(zé)收集、記錄、分類、總括、分析貨幣交易以及由此而得出的結(jié)果和結(jié)論，向管理者提供經(jīng)營資料，供總經(jīng)理進行經(jīng)營決策。
財會部在酒店的經(jīng)營中起著財務(wù)和計劃管理、會計核算管理、資金管理、外匯管理、固定資產(chǎn)管理、家具用具設(shè)備管理、物料用品管理、費用管理、成本管理、利潤管理、合同管理和商品、原料和物料的采購管理、倉庫物資管理的重要作用。通過財務(wù)部門進行上述有效管理，能使酒店的經(jīng)營活動獲得更大的經(jīng)濟效益，從而促進企業(yè)不斷向前發(fā)展。
第一節(jié)酒店財務(wù)管理范疇
一、會議核算管理
1、會計核算原則
（1）遵守中華人民共和國的法律法規(guī)、條例及政策的有關(guān)規(guī)定和批準的協(xié)議、合同。
（2）會計年度采用歷年制。即自公歷每年1月1日起至12月31日止為一個會計制度。
（3）采用借貸復(fù)式記賬法記賬。
（4）根據(jù)權(quán)責(zé)發(fā)生制的原則記賬。即凡是本期已經(jīng)實現(xiàn)的收益和已經(jīng)使用的費用，不論款項是否收付，都應(yīng)作為本期的收益與費用入賬。凡不屬于本期的收益與費用，即使款項已在本期收付，都不應(yīng)作為本期的收益與費用處理。
（5）一切會計憑證、賬薄、報表等各種會計記錄，都必須根據(jù)實際發(fā)生的經(jīng)濟業(yè)務(wù)進行登記，做到手續(xù)齊備，內(nèi)容完整，準確及時。
（6）記賬用的貨幣單位為人民幣。憑證、賬簿、報表均用中文書記。
（7）一切收入與費用的計算，必須互相配合，必須在同一時期內(nèi)登記入賬，不應(yīng)脫節(jié)，不應(yīng)提前或推后。
（8）劃清資本出去與收益支出的界限，不能互相混淆。
（9）有關(guān)會計處理方法，前后各期必須一致，不得任意改變，如有改變，須經(jīng)批準。
（10）建立內(nèi)部稽核制度，對款項的支付，財產(chǎn)物資的收發(fā)保管，債權(quán)債務(wù)的發(fā)生與清算各項經(jīng)濟業(yè)務(wù)，都要有明確的經(jīng)濟責(zé)任，有合法的憑證，并經(jīng)授權(quán)人員審核簽證。
2、會計科目
（1）資產(chǎn)類
①現(xiàn)金
每項現(xiàn)金分人民幣和外匯兩類。
核算酒店庫存現(xiàn)金，找數(shù)備用金和零用金備用金。
設(shè)置“現(xiàn)金日記賬”，根據(jù)收鍍局ぃ湊找滴穹⑸承潁鶉盞羌恰?
②銀行存款
核算酒店存入銀行的各種存款。
“根據(jù)人民幣、外幣（主要折為美元）等不同貨幣存入不同銀行，分別設(shè)置“銀行存款日記賬”，根據(jù)收、付憑證日逐筆登記，結(jié)出余數(shù)。
采用人民幣為記賬單位，對美元或其他外幣存款，在登記外幣金額的同時，按當日銀行匯率折合人民幣登記。
③應(yīng)收賬款
核算酒店商業(yè)大樓、公寓住宅大樓、餐館、商場及其附屬項目的營業(yè)收入中對方的欠款。
分旅行社、公司、單位、客賬、信用卡、租戶、街賬等不同類項，按團體或個人設(shè)分戶賬。
設(shè)立專人負責(zé)催收賬款，對不能收回的賬款必須查明原因追究責(zé)任，并取得有關(guān)證明。報財務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理批準，轉(zhuǎn)為壞賬損失。
④其他應(yīng)收款
核算應(yīng)收賬款不包括的其他應(yīng)收款，包括按金，應(yīng)付保險賠償?shù)取?/p>
按不同貨幣和債務(wù)人每月編制明細表進行核算。
⑤待攤費用
核算已經(jīng)發(fā)生，但應(yīng)由本期和以后時期分別負擔的各項費用，如持攤保險費等。
對支付金額較少，不超過人民幣多少（由酒店定）以下的費用，不入本科目。
每項待攤費用一般在12個月內(nèi)分攤完畢。
⑥存貨
核算餐廳制作食品用的原材料、油味料、半成品、煙、酒、飲品等庫存商品和存入倉庫暫未領(lǐng)用的物料、用品及為包裝銷售食品而儲備的各種包裝容器。
各咎存貨按不同類別倉庫設(shè)專人管理，按品名設(shè)明細賬登記，定期盤點。
⑦其他流動資產(chǎn)及按金
不屬于以上六個科目的流動資產(chǎn)屬于本科目核算。
根據(jù)不同類型或項目，每月編制明細表進行核算。
⑧固定資產(chǎn)
核算所有固定資產(chǎn)的原價。
所謂固定資產(chǎn)是指使用年限在一年以上，或單價在人民幣多少（由酒店定）以上的房屋、建筑物、機器設(shè)備、運輸設(shè)備和其他設(shè)備。
第一批購入的營業(yè)性設(shè)備，如布草、瓷器玻璃器皿、金銀器等，雖在人民幣多少（由酒店定）以下，也屬于固定資產(chǎn)。
⑨累計折舊
核算固定資產(chǎn)的提取固定資產(chǎn)折舊額標準，按項目提取折舊額，并設(shè)置登記卡登記。
根據(jù)合作經(jīng)營合同的精神，每月提取的折舊額，優(yōu)先用于歸還資本。
⑩開辦費（指新建酒店）
核算為籌辦企業(yè)而支付的費用。本科目在開業(yè)后多少個月攤銷由酒店定。每月分攤所得資金優(yōu)先用于歸還投資者。
11.其他遞延費用
核算一次支付金額較大、收效時間較長、不應(yīng)作本期全部負擔的費用，如設(shè)備保養(yǎng)費、廣告費、在未還清本息前的固定資產(chǎn)更新等。
每項金額通常需要超過人民幣10萬元以上或由酒店定。
按項目根據(jù)收效時間按期轉(zhuǎn)入費用。
（2）負債類
①應(yīng)付賬款
核算購入的設(shè)備、用品、餐廳用的食品原材料、飲品及接受勞務(wù)供應(yīng)而拖欠的款項。
對往來款項較大及往來次數(shù)頻密的單位，按不同貨幣和單位戶名分別設(shè)立明細賬。
②應(yīng)付工資
核算本期應(yīng)付給員工的各種工資，包括固定工資、浮動工資、獎金和補貼等。
按應(yīng)付工資的明細賬核算。
③應(yīng)付稅金
核算應(yīng)付的各種稅金，如工商統(tǒng)一稅、所得稅、牌照稅等。
按稅金種類設(shè)明細賬登記。
④其他應(yīng)付賬及稅金
核算應(yīng)付賬款、應(yīng)付稅金以外的其他各項應(yīng)付款，包括應(yīng)付手續(xù)費、應(yīng)付賠償費、存入保證金、各種暫收預(yù)收款等。
按不同類別，不同貨幣和債權(quán)人每月編制明細表進行核算。
⑤預(yù)提費用
核算預(yù)提計入成本、費用而實際尚未支付的一宗一次支付人民幣多少錢范圍內(nèi)的各項支出。超過范圍須經(jīng)職權(quán)單位或人員批準。
按費用性質(zhì)設(shè)明細賬。
⑥社會勞動保險基金
核算按規(guī)定提取的社會勞動保險基金。此科目要?？顚Ｓ?。
⑦待還投資
此科目為貸款科目，為核算本年應(yīng)歸還的投資數(shù)，其金額應(yīng)匯而尚未匯出之數(shù)。
（3）資本類
①實收資本
核算資本總額。
按投資者戶名設(shè)明細賬。
②歸還資本
本科目為借方科目，以每年未分配利潤加固定資產(chǎn)折舊及推銷開辦費之同數(shù)量資金，撥作歸還資本之用，累積金額即為歸還總數(shù)。
③本年利潤
核算本年內(nèi)實現(xiàn)的利潤（或虧損）總額。
年度結(jié)算時將營業(yè)收入、營業(yè)成本、費用、匯兌損益和營業(yè)外收支等各科目的余額分別轉(zhuǎn)入本科目，在本科目內(nèi)出本年實現(xiàn)的利潤（或虧損）、最后將余額轉(zhuǎn)入“未分配利潤”.
④分配利潤
核算酒店利潤的分配和歷年利潤分配后的結(jié)存金
（4）損益類
①營業(yè)收入
核算酒店經(jīng)營范圍內(nèi)的各項業(yè)務(wù)收入。
營業(yè)收入分為：
酒店收入：客房、餐飲、出租汽車、洗衣、舞廳、游戲機、音樂茶座、電話、電傳、健身房、桑拿浴室、桌球、網(wǎng)球、保齡球、音樂廳、美容中心。
住宅大樓收入：出租高級公寓租金及大樓其他收入。
商業(yè)大樓收入：出租寫字樓及大樓其他收入。
商場收入：自營商場收入、出租商場租金及商場其他收入。
其他收入：不屬于上列收入的劃為其他收入。
②營業(yè)稅金
根據(jù)各項營業(yè)收入的不同稅率，核算本期應(yīng)負擔的工商統(tǒng)一稅、土地使用費及其他費用和稅金。
根據(jù)各項營業(yè)稅分別列賬登記。
③營業(yè)部門直接成本。
核算營業(yè)過程中支付的直接成本支出。
④營業(yè)部門直接費用
核算能夠劃分各部門發(fā)生的各項費用。
根據(jù)營業(yè)收入的各部門劃分作為本科目的子目和細目。
各部門直接費用中除“薪金及有關(guān)費用”子目外，其余子目根據(jù)各部門或各項業(yè)務(wù)的不同性質(zhì)及需要分別命名。
⑤非營業(yè)部門費用
薪金及有關(guān)費用：凡所有屬于行政及一般部門，如市場推廣（公共關(guān)系“銷售”）部，物業(yè)操作及保養(yǎng)部的薪金及有關(guān)費用劃歸此項目。
其他間接費用：如行政及一般費用、市場推廣費、物業(yè)操作及保養(yǎng)費、能源供應(yīng)費。
上述四類費用的子目將根據(jù)不同性質(zhì)及需要分別命名。
⑥營業(yè)外收支
匯兌損益：核算因匯率差異而發(fā)生的匯兌損益、并以實現(xiàn)數(shù)為。記賬匯率的變動，有關(guān)外幣各賬戶的賬面余額均不作調(diào)整。
保險費、借款利息：房屋和內(nèi)部保險的各種費用及正常經(jīng)營所需的利息的支出（可用銀行存款利息收入沖減本科目）。
售賣資產(chǎn)損益：核算提前報廢或出售的單價在人民幣多少錢（由酒店定）以上固定資產(chǎn)的變價凈收入與該項固定資產(chǎn)凈值的差額。
⑦推銷開辦費
核算籌備開業(yè)而發(fā)生的開辦費按月分攤。
酒店經(jīng)營活動中提出的攤銷開辦費資金用于歸還投資資本。
⑧固定資產(chǎn)折舊
核算固定資產(chǎn)按月提取的折舊費。
提取的折舊資金通常用于歸還投資資本。
⑨投資利息
根據(jù)投資總額按期核算應(yīng)付利息。
提取利息金額用于歸還資本的利息。
3、會計各項主要環(huán)節(jié)的核算
（1）貨幣資金及往來款項的核算。
（2）存貨的核算。
（3）固定資產(chǎn)的核算。
（4）成本和費用的核算。
（5）營業(yè)收入和利潤的核算。
（6）投入資本的核算。
4、會計憑證和會計賬簿
（1）每發(fā)生一筆經(jīng)濟業(yè)務(wù)，必須取得或者填寫原始憑證。各種原始憑證必須內(nèi)容真實、手續(xù)完備、數(shù)字準確。自制的原始憑證則由經(jīng)辦業(yè)務(wù)部門的負責(zé)人和經(jīng)辦人員簽證。
（2）記賬憑證包括收款憑證、付款憑證。各種記賬憑證、必須填明日期、編號、業(yè)務(wù)內(nèi)容摘要、會計科目、金額等。經(jīng)過制單人、指定的審核人員和會計部負責(zé)人簽證后，據(jù)此記賬。
各種記賬憑證連同所付原始憑證，均須證明憑證種類、張數(shù)、起訖號碼、所屬年度、月份、并由有關(guān)人員簽證、歸檔保管，不得丟失。對于某些需要永遠保存的重要憑證，應(yīng)另外保管，并在該項原始憑證和有關(guān)記賬憑證上加注說明。
（3）對外開出的憑證都要依次編號，并應(yīng)自留副本或存根，副本或存根上所記載的內(nèi)容和金額必須與正本一致。副本和存根應(yīng)妥善保存。誤寫或收回作廢的對外憑證的正本，應(yīng)附于原編號的副本或存根之上。短缺或不能收回的，應(yīng)在副本或存根上注明理由。
（4）尚未使用的重要空白憑證，如支票簿、現(xiàn)金收據(jù)等，都要由會計部專設(shè)登記簿進行登記，妥善保管，防止丟失。領(lǐng)用時，應(yīng)經(jīng)過指定的人員批準并登記后由領(lǐng)用人簽名。
（5）由電腦記錄的賬簿具有不能涂改或用褪色藥水消除字跡的優(yōu)點，發(fā)生錯誤時只能另行填制記賬憑證，予以更正。
由人手記錄的賬簿和會計憑證，不得刮擦、挖補；涂改或用褪色藥水消除字跡，發(fā)生錯誤時，應(yīng)根據(jù)錯誤性質(zhì)和具體情況，采用劃線或另行填制記賬憑證簿方法，予以更正。劃線更正時，應(yīng)由記賬人員在更正處蓋章或簽名。
（6）各種賬簿應(yīng)根據(jù)審核無誤的原始憑證、記賬憑證、憑證匯總表進行登記，要逐項記載：發(fā)生日期、憑證編號、業(yè)務(wù)內(nèi)容摘要、金額等。
5、會計檔案
（1）會計憑證、會計賬簿和會計報表等各種會計檔案資料要妥善保管，不得丟失損壞。
（2）年度會計報表，會計師查賬報告等必須長期保存，一般會計憑證、憑證賬簿和月份、季度會計報表保存期限至少為15年。
（3）會計檔案保存期滿需要銷毀時，須開列清單，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審查、報上級主管部門和稅務(wù)機關(guān)同意后，才能銷毀。銷毀會計檔案的清單應(yīng)長期保存。
二、財會部管理
1、財務(wù)總監(jiān)的職責(zé)
（1）職權(quán)
①負責(zé)對所管部門負責(zé)人的考勤、考績工作，根據(jù)他們管理實績的好差，有權(quán)進行表揚和批評，獎勵或處罰。
②有權(quán)向總經(jīng)理建議任免所管部門的管理干部。
③有權(quán)任免領(lǐng)班以下的員工。
④有權(quán)處理所管部門的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。
⑤有權(quán)向下級下達工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示和進行工作策劃。
⑥根據(jù)本部的實際情況和工作需要，有權(quán)增減員工和調(diào)動他們的工作。
（2）職責(zé)
①對總經(jīng)理負責(zé)，負責(zé)財會、采購部和物業(yè)部的全面工作。
②控制預(yù)算案，指導(dǎo)制訂酒店經(jīng)營政策。
③管理現(xiàn)金流量、貨款及貨幣兌換。
④貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)，處理所管部門的日常業(yè)務(wù)。
⑤審查和批示各部門的營業(yè)報表和工作報告。
⑥主持各部日常業(yè)務(wù)會議和部務(wù)會議，進行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策和制訂成本控制方案。
⑦參加總經(jīng)理召開的總監(jiān)一級和部門經(jīng)理例會、業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，建立良好的公共關(guān)系。
⑧對部屬的工作進行策劃與督導(dǎo)，培養(yǎng)他們不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)能力。
（3）業(yè)務(wù)要求
①財務(wù)總監(jiān)屬酒店高層管理人員，要求對酒店業(yè)務(wù)特別是財會、采購、倉庫管理方面的業(yè)務(wù)非常熟悉。
②熟悉和掌握會計的基本理論及實際工作方面的知識，包括掌握會計的基本原理、常規(guī)、假定、標準、原則及限制等基本會計知識。
③熟悉經(jīng)濟法、酒店法及本地的法律及法規(guī)。
④了解和掌握酒店經(jīng)濟活動的情況。
（4）工作內(nèi)容
①根據(jù)酒店的管理目標，對所管部門的業(yè)務(wù)工作進行策劃。
②監(jiān)督編制綜合決算表、預(yù)算表、現(xiàn)金報告及周期性管理報告工作。
③主持召開所管各部的部務(wù)會議，進行業(yè)務(wù)溝通，解決工作疑難，聽取部門負責(zé)人的意見和建議，進行工作策劃和決策。
④負責(zé)與市場銷售（公共關(guān)系）部、房務(wù)部、飲食部、綜合服務(wù)部、非營業(yè)部等部門進行業(yè)務(wù)溝通。
⑤建立會議系統(tǒng)，進行內(nèi)部控制，定期檢查下屬各部門的工作。檢查的項目主要有：
檢查財會部各部門各崗位履行工作職責(zé)情況。掌握日、周、月、季、年財務(wù)收支情況。
檢查采購人員是否根據(jù)酒店的采購計劃按質(zhì)、按時、按量完成采購任務(wù)。
檢查采購人員在采購業(yè)務(wù)活動中是否遵紀守法。
檢查倉管人員對倉庫物資的管理是否有條理、無損壞，是否賬物相符，賬賬相符。
檢查倉庫管理的防火防盜情況。
檢查各收款點的收款情況，有否漏單、錯單、多收或少收。
⑥每天要用一定時間認真審閱各種文件、報表和報告，需要批復(fù)的必須及時批復(fù)。
⑦處理客人投訴和解答客人有關(guān)財務(wù)方面的咨詢。
⑧抓好培訓(xùn)工作，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技術(shù)和工作能力。
⑨做好部屬的思想政治工作、幫助員工解決一些實際問題和困難，使他們有歸宿感，責(zé)任感和事業(yè)心。
⑩向總經(jīng)理匯報工作。
2、總會計師的職責(zé)
（1）職責(zé)
有的酒店的總會計師由財務(wù)總監(jiān)兼任。他的主要職責(zé)是：
①控制預(yù)算案，指導(dǎo)制定公司政策及程序、合約及牌照。
②管理現(xiàn)金流量。管理貸款、貸幣兌換及監(jiān)督信用部。
③管理會計事務(wù)、出納、收入核數(shù)業(yè)務(wù)等。
（2）業(yè)務(wù)要求
①熟悉和掌握會計的基本概念及實際工作方面的知識，包括熟悉會計的基本原理、常規(guī)、假定、原則及限制等方面的基礎(chǔ)知識。
②會計學(xué)是一門專門學(xué)、要掌握會計理論及實際工作的發(fā)展動向。
③熟悉和掌握商業(yè)法、經(jīng)濟法及本地區(qū)的法律及法規(guī)，熟悉和掌握酒店法。
（3）工作內(nèi)容
①監(jiān)督編制綜合決算表、預(yù)算表，現(xiàn)金流量報告。
②管理酒店日常財務(wù)會計工作。
③確保酒店在經(jīng)營活動中對成本、定價、現(xiàn)金流量的控制，及對財務(wù)預(yù)算案及預(yù)算的控制。
④建立會計系統(tǒng)，進行內(nèi)部控制，定期進行工作檢查。
⑤提議薪金工資率的增減及財務(wù)部人員的編制問題。
⑥負責(zé)與各個部門，如財務(wù)部內(nèi)部、各營業(yè)部門和非營業(yè)部門進行業(yè)務(wù)溝通。
⑦建立各種物資、財會管理制度。制定每個崗位的工作職責(zé)、工作程序。
⑧就財會的政策和法律問題與總監(jiān)和總經(jīng)理研究和磋商。
⑨對部屬員工作進行培訓(xùn)，不斷提高員工的素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。
3、會計師的職責(zé)
酒店財務(wù)部的會計師由于分工不同，其職責(zé)、業(yè)務(wù)要求及工作內(nèi)容也有所不同。
（1）負責(zé)與收銀有關(guān)賬目來往的會計師
①負責(zé)保存酒店內(nèi)賓客須按時支付的賬目的記錄。
控制及平衡預(yù)付定金，計算一切應(yīng)付的傭金。
處理會計爭端及疑問。與信用部經(jīng)理解決逾期已久而未付賬目。處理亂賬。
確保合同所訂閱有關(guān)單位的協(xié)議、價格及安排。
編制每月的會計應(yīng)收賬款報告書。
②業(yè)務(wù)要求
熟悉和掌握會計及簿記原則。
熟悉和掌握計算機的操作技術(shù)。
熟悉和掌握資料處理的理論和實際知識。
③工作內(nèi)容
正確記錄各類賬目的數(shù)字及借貸項目。
準時寄出財務(wù)的帳項、對賬單及事后的一切函件。
將過期賬戶的所有資料提供給有關(guān)人員，以便采取措施和行動。
將附屬的應(yīng)收賬款分類賬與每月應(yīng)適當控制的賬戶平衡，編制各處應(yīng)收賬款分類賬的“分期”計算表。
編制每季度應(yīng)收賬款報告。
（2）負責(zé)酒店日常所有費用（薪金除外）支出的會計師。
①職責(zé)
對酒店日常所支付的費用進行統(tǒng)計、控制，掌握銀行存款余額的記錄。
核對及處理酒店內(nèi)支付的費用，編制支出分析及其他有關(guān)供貨單位和個人發(fā)票的月結(jié)單。
處理訂單、收入及支出的記錄。
根據(jù)酒店支付情況作出分析報告供總監(jiān)和總經(jīng)理參考，以便控制費用開支，保持收支平衡，不超預(yù)算。
②業(yè)務(wù)要求
熟悉和掌握會計及薄記原則。
熟悉和掌握銀行程序和進口物資、原材料有關(guān)規(guī)定和文件。
熟悉和掌握計算機的操作技術(shù)及最新數(shù)據(jù)的處理方法。
③工作內(nèi)容
負責(zé)所有支出（薪金除外），包括即時支付或經(jīng)常支付的款項，準備支票，并將支票、收據(jù)以及支付文件、資料呈交總監(jiān)核準。
計算及核對訂單、收入記錄及供應(yīng)單位和個人開署的單據(jù)。
計算及核對有關(guān)運輸及供應(yīng)商的信用備忘錄。
發(fā)出收據(jù)，包括供應(yīng)單位和個人開署的單據(jù)及信用備忘錄的價格分布。
檢查供應(yīng)單位和個人的每月報告是否符合酒店的會計應(yīng)付記錄。
保持完整的會計應(yīng)付記錄及最新的資料檔案。
提供財務(wù)計劃及銀行余額記錄最新的支出分析，以供總監(jiān)和總經(jīng)理參考。
4、飲食成本會計的職責(zé)
有的酒店稱飲食成本會計為包含業(yè)務(wù)成本主任或飲食成本總監(jiān)。其對財務(wù)總監(jiān)或總會計師負責(zé)。
（1）職責(zé)
①負責(zé)對飲食成本進行監(jiān)督；對飲食部的經(jīng)營和賬目往來進行監(jiān)督和管理。
②負責(zé)飲食成本的核算。
③督導(dǎo)成本控制及清點存貨，審查食品原材料的采購。
④隨時抽查酒店飲食供應(yīng)情況。
⑤就所有成本報表進行預(yù)測和分析，就食品和飲品的價格銷售潛力編制比較報告，向飲食總監(jiān)、財務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理提供資料。
（2）業(yè)務(wù)要求
①熟悉和掌握酒店及飲食會計業(yè)務(wù)。
②熟悉和掌握成本及存貨盤存控制。
③熟悉和掌握食品和飲品的市場情況及進價、售價、食品原材料的起貨成率。
（3）工作內(nèi)容
①編制每日飲食營業(yè)報表，計算每月飲食部及各餐廳的三項經(jīng)濟指標對比表。
②審查飲食價格表，核算食物及飲品的采購數(shù)量。
③審查及編制每月飲食記錄，計算飲食成本。
④根據(jù)食品原材料的起貨成率和烹飪標準計算食品價格。
⑤進行飲食銷售分析。
⑥檢查和核對食品原材料的供應(yīng)、驗收、儲存等情況。
⑦對食品原材料貯存過多的部分向行政總廚提出處理意見或建議。
⑧與飲食總監(jiān)和行政總廚進行業(yè)務(wù)溝通，對酒店飲食管理、控制系統(tǒng)提出改進意見。
⑨與飲食總監(jiān)和行政總廚商討在不降低食品質(zhì)量的情況下，提高食品原材料的利用率，降低成本和費用。
5、總臺收款員的職責(zé)
（1）職責(zé)
①將住客之分類及最新帳目記入房號內(nèi)并注意保存。
②負責(zé)為結(jié)賬收取現(xiàn)金或轉(zhuǎn)賬、支票、信用卡等支付方式支付的住宿、餐飲、洗衣等費用。
③核實賬單及信用卡。
（2）業(yè)務(wù)要求
①熟悉和掌握各國貨幣當天的兌換率，能識別各貨幣的真?zhèn)巍?/p>
②將賓客的各種賬單保存好，不可遺失，不可搞混。
③熟悉和掌握收銀機及計算機的操作方法。
④會計英語。
（3）工作內(nèi)容
①熟悉和掌握酒店內(nèi)各類房費、餐費和洗滌費等費用標準及折扣。
②將各類收取費用過入房號內(nèi)。
③為賓客結(jié)賬。
賓客來結(jié)賬時要表示歡迎，迅速為客人結(jié)賬。
若客人來得太多，要禮貌地示意客人排隊按順序結(jié)賬。
客人結(jié)賬時要將客人房費、餐飲費、洗滌費、娛樂費等費用累計總收費。
客人交款時要當客人面點清，要唱收，并向客人表示多謝?？腿私Y(jié)完賬離開時要表示歡送。歡迎他下次光臨。
④賓客付款方式
現(xiàn)金付款：現(xiàn)金包括人民幣和外幣。
銀行信用卡結(jié)賬。
用支票、轉(zhuǎn)賬方式結(jié)賬。
⑤將收取的以支票、換賬、信用卡支付之賬項過入相應(yīng)的賬號內(nèi)。
⑥將所收賓客的現(xiàn)金、支票、轉(zhuǎn)賬、信用卡的賬單匯總，送交會計部入賬。
⑦對于走單賬項，應(yīng)配合信用部經(jīng)理采取措施追賬。
⑧編制每日營業(yè)報表。
6、餐廳收款員職責(zé)
（1）職責(zé)
①負責(zé)在餐廳飲食銷售活動中顧客結(jié)賬收款。
②負責(zé)將顧客用轉(zhuǎn)賬方式、支票或信用卡結(jié)賬的賬單轉(zhuǎn)送前臺收款處或會計部。
③核實賬單及信用卡。
（2）業(yè)務(wù)要求
①能識別各國家貨幣的真?zhèn)?，熟悉和掌握各國貨幣當天的兌換率。
②熟悉和掌握收銀機及計算機的操作方法。
③不可將不同客人的點菜單、飲品單等搞混。
（3）工作內(nèi)容
①收款員接到值臺送來的收款結(jié)賬單后要累計食品、飲品、茶芥（雜項）等費用，開出收款單交值臺為客人結(jié)賬。
②收市后將現(xiàn)金、支票、賬單匯總交總收款員。
③結(jié)算后將入廚菜單與賬單存根整理釘好交稽校核實。
④編制當市營業(yè)情況報告或報表交會計匯總。
7、總收款（出納）員的職責(zé)
（1）職責(zé)
①負責(zé)收集當日所有現(xiàn)金款項，并按幣類幣值面額歸類整理、點清入保險柜。
②負責(zé)收集當日所有賬單收據(jù)、追查遺失賬單。
③編制每日銀行存款及按銀行規(guī)定留存流動金外，其余送銀行存。
④負責(zé)報賬的現(xiàn)金支付，掌管零用現(xiàn)金。
⑤整理收款員每日營業(yè)報告表。
（2）業(yè)務(wù)要求
①熟悉和掌握信貸政策和處理支票、信用卡、轉(zhuǎn)賬的工作程序。
②熟悉和掌握各國貨幣當天的匯率，能識別各國貨幣的真?zhèn)巍?/p>
③熟悉和掌握收銀機及計算機的操作方法。
（3）工作內(nèi)容
①每日收集及點算（在證人面前）收款員交來款項數(shù)目，并報告差異數(shù)目，以備調(diào)查。
②收取每日收據(jù)及收款員每日工作報告表，將所有現(xiàn)金及支票金額撥入每日的存款額內(nèi)。
③向所有的收款員提供所需零錢以供找數(shù)。
④補允收款員支出的款項。
⑤檢查準備支付現(xiàn)金的單據(jù)是否經(jīng)過上級批準。
⑥編制收款員每日報告。
⑦對收款員進行定期培訓(xùn)，不斷提高他們的素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力，幫助他們解決工作上的問題和困難。
8、薪金發(fā)放員的職責(zé)
（1）職責(zé)
①負責(zé)保存與薪酬有關(guān)的資料。
②編制及傳送報告，編制報稅表。
③熟悉和掌握各部門人員編制、基本工資、浮動工資、各項補貼、工資總額等情況。
（2）業(yè)務(wù)要求
①熟悉和掌握勞工政策和基本法規(guī)。
②熟悉和掌握有關(guān)職工福利的規(guī)定和政策。
③熟悉和掌握財務(wù)記賬和計算方法。
④熟悉辦公室日常工作和現(xiàn)金處理工作。
9、日間稽校員的職責(zé)
（1）職責(zé)
①負責(zé)對收款進行督導(dǎo)。
②核查酒店的收益及編制每日收益報告書。
（2）業(yè)務(wù)要示
①熟悉和掌握會計及簿記業(yè)務(wù)。
②熟悉和掌握內(nèi)部管理程序及審校賬目。
（3）工作內(nèi)容
①審?，F(xiàn)金收入及單據(jù)。
②編制每日的營業(yè)報告。
③根據(jù)夜間稽核員的誤差報告書調(diào)查賬目的差異。
④編制營業(yè)摘要說明，作為進入營業(yè)日記賬的資料。
⑤編制每月優(yōu)待付款的對賬表。
⑥檢查定價是否合適，及證實未來房間的租用率。
⑦檢查酒店高級職員的賬單簽署是否合適，并依照管理部門的指示對所有未付款賬單進行核準。
⑧控制餐廳賬單及會計賬號的發(fā)出。
⑨實施內(nèi)部現(xiàn)金管制及賬目系統(tǒng)的內(nèi)部管制。
10、夜間稽核員的職責(zé)
（1）職責(zé)
①監(jiān)督餐廳及總服務(wù)臺收款處的夜間稽核員工作。
②根據(jù)正式單據(jù)及證明文件，查核酒店總收益，編制每日收益報告書。
（2）業(yè)務(wù)要求
①熟悉和掌握會計及核數(shù)業(yè)務(wù)。
②熟悉和掌握內(nèi)部管理程序。
（3）工作內(nèi)容
①與總稽核員監(jiān)督所有出納員點算浮動現(xiàn)金。
②編制每日營業(yè)報告。
③核查餐次數(shù)目及所有食品、飲品銷售的一般賬單。
④編制營業(yè)狀況的摘要說明，作為記入營業(yè)日記賬的資料。
⑤管理餐廳單據(jù)及會計賬，并確保有關(guān)費用的過賬正確無誤。
⑥實施現(xiàn)金及發(fā)票系統(tǒng)的內(nèi)部管制。
財務(wù)計劃管理制度
1、結(jié)合酒店總經(jīng)理室對酒店經(jīng)濟活動的安排，計劃期內(nèi)客源、貨源、內(nèi)務(wù)價格等變化情況，并作出詳細分析和充分估計，以審定、編制財務(wù)計劃。
2、依據(jù)總經(jīng)理審定的酒店財務(wù)計劃，按各部門的不同經(jīng)營范圍、計劃期的多方面因素和歷史資料，參考部門年初的上報計劃，分攤酒店計劃指標，下達給各業(yè)務(wù)部門實施。
3、財務(wù)計劃分為年度、季度計劃：
（1）每年第三季度進行酒店財務(wù)內(nèi)審，每年第四季度各部門向財務(wù)部提交用款計劃，經(jīng)綜臺平衡后，提出每二年的財務(wù)收支計劃，報酒店總經(jīng)理室和財務(wù)部。
（2）酒店財務(wù)部按標準的收支計劃，合理安排比例，下達定額指標給各部門。
（3）各業(yè)務(wù)部門根據(jù)上報酒店總經(jīng)理審批后的季度計劃指標，結(jié)合本部門的具體情況，按月分攤季度任務(wù)指標作為本部門季內(nèi)各月指標檢查尺度。
（4）酒店對各業(yè)務(wù)部門的計劃檢查按季進行，全年清算。
4、財務(wù)計劃內(nèi)容：
（1）財務(wù)部應(yīng)編制：
流動資金計劃、營業(yè)計劃、費用計劃、外匯收支計劃和利潤計劃、償還債務(wù)計劃及基建計劃、利潤分配計劃等。
（2）各部門應(yīng)編制：
①銷售部及前臺：客源計劃（包括外聯(lián)部分）、費用計劃、營業(yè)計劃和利潤計劃等。
②客房部：備品使用計劃（含耗用品）、費用計劃、設(shè)備維修更新及購置計劃等。
③餐飲部：營業(yè)計劃、利潤計劃、費用計劃、食品原材料及物品采購計劃、設(shè)備維修更新及購置計劃等。
④商場部：銷售計劃（分批發(fā)與零售）、商品進貨計劃（分進口商品和出口產(chǎn)品）、利潤計劃、費用計劃、外匯使用計劃、流動資金計劃、商場裝修計劃、設(shè)備維修及購置計劃、印刷品付印計劃和費用計劃等；
⑤西餐歌舞廳：營業(yè)計劃、利潤計劃、利潤計劃、費用計劃、食品原材料及商品采購計劃、耗用品購進計劃和設(shè)備養(yǎng)護計劃等；
⑥采購部：物料進貨計劃、工衣工鞋訂做計劃和加工訂貨計劃等；
⑦旅游部：客源計劃、營業(yè)計劃、利潤計劃和費用計劃等；
⑧管家部：費用計劃、用品使用計劃、花瓶盆載及用品、用具購置計劃、清潔機具養(yǎng)護及更新計劃、花店經(jīng)營計劃等；
⑨布草部：費用計劃、布草添置計劃和備品耗用計劃等；
⑩事務(wù)部：職工餐廳收支計劃和費用計劃等；
11.工程部：燃料進貨和耗用計劃、水電耗用計劃、設(shè)備維修計劃、零配件及工具購置計劃和費用開支計劃等。
（3）總經(jīng)理室、人事部、財務(wù)部、保安部和事務(wù)部要編制費用開支計劃。
（4）各部所需編報的計劃、送財務(wù)部匯總呈報。
資金籌集管理制度
1、酒店籌集資金應(yīng)該按國家法律、法規(guī)及旅游飲食服務(wù)行業(yè)財務(wù)制定規(guī)定，可一次或分期籌集。
2、酒店資金的籌集可采用向銀行貸款、向其他單位臨時借款、向內(nèi)部職工籌集等方式。當酒店的經(jīng)營規(guī)模擴大時，經(jīng)總經(jīng)理室決定，投資者增加投資額也是一種方式。
3、籌集資金的審批權(quán)限及規(guī)定：
（1）酒店根據(jù)需要可用原有的固定資產(chǎn)作抵押，向銀行或其他單位借款，借向銀行貸款時應(yīng)通過酒店總經(jīng)理室批準。
（2）借款余額不得超過酒店的實收資本，重大項目或借款余額已超過實收資本的20％以上的借款，應(yīng)單獨作出可行性報告報經(jīng)總經(jīng)理批準。
4、對各方籌集的資金，應(yīng)嚴格按借款合同規(guī)定的用途使用，不許挪作他用。
5、資金使用應(yīng)嚴格按審批權(quán)限及規(guī)定程序辦理，大額開支一般要事先列入財務(wù)計劃，并應(yīng)附有經(jīng)濟效益預(yù)測資料。
經(jīng)費支出管理制度
1、對于發(fā)給員工的工資、津貼、補貼、福利補助等，必須根據(jù)實有人數(shù)和實發(fā)金額，取得本人簽收的憑證列為經(jīng)費支出，不得以編制定額、預(yù)算計劃數(shù)字列支；
2、購入酒店辦公用品和材料，直接列為經(jīng)費支出，但單位較大、數(shù)量大宗的應(yīng)通過庫存材料核算。
3、撥給的補助費、周轉(zhuǎn)金應(yīng)按實際撥補數(shù)，以批準的預(yù)算和銀行支付憑證列為經(jīng)費支出。
4、撥給所屬部門的經(jīng)費，應(yīng)按批準的報銷數(shù)列為經(jīng)費開支。
5、撥給的各項補助款和無償慈善投資，應(yīng)依據(jù)受補助和受支援單位開來的收據(jù)準列為經(jīng)費支出；
6、員工福利費按照規(guī)定標準計算提存，直接列為經(jīng)費支出，并同時將提存從經(jīng)費存款戶轉(zhuǎn)入其他存款戶，以后開支時，在其他存款中支付。，
7、購入的固定資產(chǎn)，經(jīng)驗收后列為經(jīng)費支出，同時記入固定資產(chǎn)和固定資金科目。
8、其他各項費用，均以實際報銷的數(shù)字列為經(jīng)費支出。
低值易耗品財務(wù)管理制度
1、各部門每月制定低值易耗品采購計劃，經(jīng)財務(wù)部核價后轉(zhuǎn)交采購部門根據(jù)該部的費用定額掌握采購，財務(wù)部根據(jù)該部門費用定額審核報銷。
2、由使用部門指定專人負責(zé)管理低值易耗品，建立卡和賬冊，卡片一式兩份，由采購部門專人保管一份，使用部門專人保管一份，財務(wù)部登記明細分類賬。領(lǐng)料單必須由部門負責(zé)人簽字才能生效。
3、對損壞和丟失的低值易耗品，應(yīng)分清責(zé)任，屬工作差錯的要由責(zé)任人填寫報廢單，部門負責(zé)人簽字方能核銷。屬于個人過失的要賠償，屬有意破壞或丟失的要罰款處理。
4、年終對庫存的低植易耗品進行一次盤點，并寫出盈虧報告及原因，由有關(guān)部門負責(zé)人審核，憑此報銷或入賬。
家具、用具財務(wù)管理制度
1、要按年分季編報家具、用具的購進計劃，由各使用部門根據(jù)營業(yè)所需或辦公需用編報計劃，報財務(wù)部審查并提出意見后報總經(jīng)理批準。
2、家具、用具的購進成本，包括購進價格和所支付的運雜費。家具、用具購進后，作出賬務(wù)處理，在“營業(yè)費用－低值易耗品”科目入賬。
3、領(lǐng)用家具、用具必須列表登記，領(lǐng)用部門或個人應(yīng)負保管責(zé)任，同時必須做好日常修理工作。
4、修理家具、用具所用的開支，以“營業(yè)費用－修理費”列支。
5、家具、用具因磨損而失去使用價值時，經(jīng)批準可辦理報廢。報廢的家具出售時，其售出殘值作“營業(yè)收入”處理。
6、丟失、毀損家具、用具時、由當事人或部門寫明原因，向部門經(jīng)理報告，轉(zhuǎn)報財務(wù)部審查后呈總經(jīng)理審批。屬人為丟失、毀損，由當事人負責(zé)賠償或部門賠償。賠償?shù)膬r款作“營業(yè)外收入”處理。
7、家具、用具發(fā)生溢余或短缺，應(yīng)先按估價價值轉(zhuǎn)入“待處理收益”或“待處理損失”科目賬戶，查明原因，并分別不同情況審批后，轉(zhuǎn)入“壞賬損失”或“營業(yè)外收入”處理。
固定資金管理制度
1、酒店的固定資金主要來源于流動獎金，占用固定資金直接影響流動資金的運用，因此必須嚴格控制固定資金的使用。
2、酒店及各部門必須節(jié)約使用國定資金，充分利用已置的固定資產(chǎn)，每月均需核算固定資金利用率，季度檢查、年終清算考核各部門使用固定資金的效果；
3、全面推行部門獨立核算，同時推行固定資產(chǎn)有償占用制度，即按各部門擁有的固定資產(chǎn)實績，攤繳占用費，攤繳費率按國家規(guī)定執(zhí)行，促使各部門充分發(fā)揮固定資產(chǎn)的效能，壓縮固定資金的使用；
4、未經(jīng)工程部及總經(jīng)理室審批，不得私自購置設(shè)施設(shè)備。未經(jīng)批準進行采購，財務(wù)部不予報銷費用。
流動資金管理制度
1、酒店的流動資金既要保證需要又要節(jié)約使用，在保證按批準計劃供應(yīng)營業(yè)活動正常需要的前提下，以較少的占用資金，取得較大的經(jīng)濟效益。
2、要求各業(yè)務(wù)部門在編制流動資金計劃時，嚴格控制庫存物品，物料原材料的占用資金不得超過比例規(guī)定。
3、除經(jīng)批準為特殊儲備者外，超儲物資商品原則上不得使用流動資金，只能壓縮超儲的商品、物料，以減少占用流動資金。
4、嚴格遵守不得挪用流動進行基建工程的規(guī)定，嚴格遵守有關(guān)財務(wù)法規(guī)和制度。
5、使用的基本要求
（1）在符合國家政策和酒店總經(jīng)理室、總經(jīng)理要求的前提下，加速資金周轉(zhuǎn)，擴大經(jīng)營，以減少流動資金的占用。
（2）加速委托銀行收款和應(yīng)收款項的結(jié)算，減少對流動資金的占用；
（3）各業(yè)務(wù)部門應(yīng)辦理流動資金存貨的報批手續(xù)，并在每月上報經(jīng)濟業(yè)務(wù)報表的同時，上報流動資金使用效率的實績，即流動資金周次數(shù)和流動資金周轉(zhuǎn)一次所需的天數(shù)。
（4）對商品資金的占用，應(yīng)本著勤儉節(jié)約的精神，盡量壓縮；
（5）盡量減少家具、用具的購置。
外匯管理制度
1、酒店營業(yè)收入中的外匯，收款員必須詳細記錄在營業(yè)收入日報表中，連同收費單據(jù)一起繳出納入庫。夜班的外匯收入存入會計部特殊保險柜中，于第二天上午繳總出納入庫。
2、營業(yè)收入中的外匯轉(zhuǎn)賬憑證，從收到憑證的第二天即委托銀行轉(zhuǎn)賬。
3、必須在雙方協(xié)商下以簽訂合同或協(xié)議的形式加以肯定和約束才能進行外匯結(jié)算辦理。訂立業(yè)務(wù)合同時，除摸清信譽和償付能力外，還必須事先預(yù)存一次業(yè)務(wù)往來所需費用，在酒店銀行賬戶內(nèi)作為每次（項）業(yè)務(wù)的結(jié)算資金。
4、負責(zé)外匯結(jié)算工作的人員必須及時把對外結(jié)算單證按合同或協(xié)議辦理結(jié)算，并在委托銀行結(jié)算后的第六天核對是否要收，凡在上述的時期內(nèi)未接獲銀行收款通知單的，應(yīng)即通知銷售部工餐飲部協(xié)協(xié)助辦理催收，同時向財務(wù)務(wù)部經(jīng)理匯報。
5、必須將當天的外匯現(xiàn)金送存銀行，一切營業(yè)收入的外匯現(xiàn)金不得坐支。外匯的收支必須通過銀行辦理。
6、使用外匯必須編制使用外匯計劃，除商品、食品、原材料外，要使用外匯購置的一切物料、包裝、備用品、設(shè)備、工具、零配件、燃料、能源等必須經(jīng)財務(wù)部審查，報總經(jīng)理審批后方可購置。
7、用外匯購進的商品、原材料、備用品、工具等，在出售、調(diào)撥調(diào)劑時，必須收回外匯。用外匯購進的上述物品不得以本幣出售或調(diào)撥，特殊情況需收取本幣的，須經(jīng)總經(jīng)理批準。
8、嚴格執(zhí)行外幣兌換制度，客人交外匯付賬單者，一律按當天的匯率折算本幣，嚴禁擅自變更匯率的比值，也不得取整舍零作匯率折算外匯。
9、客人付外幣者，一律按當天兌換現(xiàn)鈔的匯率減貼息折算本幣。
10、使用信用卡簽付賬單者，一律按賬單實際金額填列“認購單”，并讓客人簽付，不另收手續(xù)費。
11、以記賬或轉(zhuǎn)賬方式結(jié)付業(yè)務(wù)款項者，本幣與外幣的折算率按結(jié)賬當天的銀行匯總牌價的買賣中間價為結(jié)賬的折算率。
12、不準外單位或人個借用酒店及所屬部門在銀行開立的外匯賬戶來進行結(jié)算。
外幣結(jié)算管理制度
1、酒店在收到外幣時，應(yīng)折合成記賬本位幣全額入賬，公司全年外匯的記賬匯率是每年年初下發(fā)的通知中指明的匯率。
2、凡因經(jīng)營需要調(diào)入和調(diào)出外匯及確定調(diào)劑匯率，均需經(jīng)酒店總經(jīng)理審定，發(fā)生的匯兌損益計入當期財務(wù)費用。
3、購置固定資產(chǎn)、無形資產(chǎn)發(fā)生的匯兌損益在購置期間計入資產(chǎn)的價值；提供各項服務(wù)、銷售商品與經(jīng)營業(yè)務(wù)發(fā)生的匯兌損益計入或沖減財務(wù)費用；清算期間發(fā)生的匯兌損益計入清算損益。
4、酒店收到投資者用外幣付出的投資，按投資當日的外匯牌價折合成記賬本位幣。
5、酒店經(jīng)評估后有關(guān)資產(chǎn)賬戶與實收資本賬戶因采用折合匯率不同而產(chǎn)生的折合記賬本位幣差額，作為資本公積。
6、酒店應(yīng)嚴格遵守國家外匯管理部門的有關(guān)規(guī)定，并按時報送外匯收支情況申報表。
前臺稽查操作制度
1、酒店各營業(yè)點的報表與收入要一致，報表左右要平衡，賬單齊全并蓋上會計處收款章，賬單要付款方式，如果客人要底單，底單要蓋上結(jié)算章。
2、收取外匯要按當天牌價折算，收旅行支票要扣除貼息。
3、房租折扣要由部門經(jīng)理簽字認可，免費住房必須由總經(jīng)理或副總經(jīng)理批準并簽名。
4、做報表要按訂單所指房間兩種類、天數(shù)，包括加床和餐費，報賬單位的報表一定要資料齊全（訂單、底單）。
5、數(shù)額減少要經(jīng)主管簽名，而客人拒付則要有大堂副經(jīng)理簽名認可。
6、輸單必須單據(jù)齊全，缺少單據(jù)要說明具體原因。
7、退款要按財務(wù)部的有關(guān)規(guī)定進行操作，一定要有主管簽名和客人簽名。
8、團體的房租一定要當天輸入電腦，如發(fā)現(xiàn)有團體未輸房租，要立刻通知收款處采取補救措施。
利潤管理制度
1、年初時總經(jīng)理室下達各部門的利潤指標和經(jīng)營指標，各部門必須按計劃完成。遇特殊情況影響任務(wù)完成時，必須說明原因，取得總經(jīng)理批準后，才能核減指標。
2、經(jīng)酒店平衡下達的各部門費用開支額或費用水平，各部門務(wù)必用于擴大營業(yè)額，爭取資金周轉(zhuǎn)次數(shù)的增加來降低費用水平，不得突破酒店下達的費用額。
3、各部門使用的原材料和出售商品的購進，必須事前做出計劃，確定合理的庫存和購進適銷對路的商品，防止資金積壓。
4、各部門應(yīng)繳酒店財務(wù)部的利潤，不得遲于月后十天。
5、各部門應(yīng)負責(zé)利潤的明細核算，根據(jù)有關(guān)憑證，正確計算銷售收入、成本、費用、稅金及利潤。
營業(yè)收入、利潤及分配管理制度
1、確認營業(yè)收入，必須以酒店各項服務(wù)已經(jīng)提供，同時已經(jīng)收回相應(yīng)的足額價款或取得收取價款的合法證據(jù)為標志。
2、營業(yè)收入按實際價款計算，發(fā)生的各種折扣、回扣沖減當期營業(yè)收入。各級領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)嚴格按規(guī)定的折扣權(quán)限簽單。需對外付出傭金的，應(yīng)由經(jīng)辦部門以書面報告的形式向主管領(lǐng)導(dǎo)請示，經(jīng)同意再報經(jīng)總經(jīng)理批準后，方可支付，如需代領(lǐng)，代領(lǐng)人應(yīng)由主管領(lǐng)導(dǎo)認定。
3、酒店的一切營業(yè)性收入均需經(jīng)財務(wù)部收入賬核算，各收銀點當日收到現(xiàn)金、支票、信用卡消費單等票據(jù)經(jīng)夜間核算員核準后，于次日上午應(yīng)全部上交財務(wù)部；各營業(yè)部門預(yù)收的包餐、包房定金在及時如數(shù)上交財務(wù)部。
4、營業(yè)收入應(yīng)按照配比的原則記賬，與同期發(fā)生的營業(yè)成本、營業(yè)費用、營業(yè)稅金及管理費用、財務(wù)費用一起反映，預(yù)收的房租等應(yīng)按預(yù)付期分期計入當期營業(yè)收入中。
5、嚴格按照國家法令計提各項稅金、基金，并按時納稅。
6、酒店的利潤總額計算公為：
利潤＝營業(yè)收入＋投資凈收益＋營業(yè)外收入－營業(yè)稅金－營業(yè)成本－營業(yè)費用－管理費用－營業(yè)外支出－匯總損失
（1）營業(yè)外收入包括：固定資產(chǎn)盤盈和出售凈收益、罰款凈收入、禮品折價收入、因債權(quán)人原因確實無法支付的應(yīng)付款項及其他收入；
（2）營業(yè)外支出包括：固定資產(chǎn)盤虧和毀損、報廢、出售凈損失、賠償金、違約金、罰款、捐贈以及其他支出。
7、按照公司規(guī)定，全年應(yīng)上交的利潤按年計劃數(shù)分四個季度預(yù)交，到年終結(jié)算時經(jīng)年審后，再多抵少補，保證全年計劃數(shù)。
8、酒店每年交納所得稅后的利潤，按照旅游財務(wù)制度的規(guī)定，依下列順序分配：
（1）支付各項稅金的滯納金、罰金和被沒收的財物損失；
（2）彌補上一年的虧損；
（3）按公司和酒店總經(jīng)理室規(guī)定的比例，提取法定盈余公積金和公益金；
（4）按公司規(guī)定的金額，上交未分配利潤。
9、酒店的公益金只能用于職工住房的購建、集體福利設(shè)施支出等項開支，且預(yù)先應(yīng)通過總經(jīng)理批準。
收銀機使用制度
1、酒店商品柜臺設(shè)置收銀機付款，記錄商品銷售金額，匯總商品銷售總金額，監(jiān)督核對商品銷售情況；
2、出售的商品都必須將金額輸入收銀機，按日銷售匯總，總金額必須和“商品銷售日報表”的匯總金額相符；
3、每日繳款時，必須把日銷售總額打出，然后將記錄紙撕下連日報表統(tǒng)一交給繳款員。由專人負責(zé)核對“銷售日報表”明細賬是否和記錄紙上的相符，如果有差錯，要立即查清楚；
4、在使用收銀機時，不能將收銀機作為計算器使用，隨便其他數(shù)字輸入或做其他計算，如果由此造成記錄、匯總金額和日報表、明細賬不符，由當班營業(yè)員負責(zé)。
收銀處早班操作制度
1、主要處理酒店客人退房手續(xù)；
2、接到客人的房間鑰匙，認清房號，準確、清楚地電話通知管家部的樓層服務(wù)員該房退房，管家部員工接到電話后盡快檢查房間；
3、準備好客帳單，給客人查核是否正確，該步驟完成時，樓層服務(wù)員必須知會房間檢查結(jié)果，如有無客房酒吧消費、短缺物品等，為互相監(jiān)督，收銀員應(yīng)記下樓層服務(wù)員的工號記在客人登記表上，樓層服務(wù)員也記錄下收銀員的工號；
4、客人核對帳單無誤并在帳單上簽名確認后，收銀處方可收款，收款時做到認真、迅速、不錯收、不漏收；
5、付款、帳單附在登記表后面，以備日后查帳核對；
6、為避免走數(shù)，應(yīng)核對當班單據(jù)是正確，以及時發(fā)現(xiàn)錯單、漏單；
7、下班前打印出客人押金余額報表，檢查客人押金余額是否足夠，對押金不足的要列出名單以便中班追收押金。
收銀處中班操作制度
1、負責(zé)收取新入住客人的押金，注意客人登記表上的人住天數(shù)，保證收足押金；
2、追收早班列出欠款客人的押金，晚上10時仍未交押金的交大堂副經(jīng)理協(xié)助追收；
3、檢查信用卡止付黑名單，發(fā)現(xiàn)黑名單或者信用卡賬戶上無款的客人，應(yīng)及時通知客人改以其他方式付款，如不能解決則交給大堂副經(jīng)理處理；
4、下班前打印出客人押金額，以備核查。
收銀處晚班操作制度
1、負責(zé)核對當天的所有單據(jù)是否正確，如有錯誤應(yīng)立即改正。
2、應(yīng)與接待處核對所有出租房間數(shù)、房號、房租。
3、制作報表：
（1）會計科目活動簡表
（2）會計科目明細報表
（3）房間出租報表
（4）夜間核數(shù)報表
4、制作繳款單，按單繳款，不得長款、短款。
5、夜間核對過房租、清洗電腦后，做好夜間核數(shù)。
6、每次交接班應(yīng)該交接清楚款賬等事項，并在交接簿上作簡明的工作情況記錄，交辦本班未完之事。
收銀處結(jié)賬管理制度
1、應(yīng)辨別收取現(xiàn)金的真?zhèn)?，唱付唱收，防止出現(xiàn)不必要的爭執(zhí)。
2、信用卡必須核對卡主簽名，簽名應(yīng)與卡上原有的簽名相同，信用卡上的名字應(yīng)與卡上原有的簽名相同；信用卡上的名字應(yīng)與身份證明的名字相同；身份證的相片應(yīng)與持卡人相同。
3、收取支票應(yīng)注意以下兩點：
（1）對好印鑒，印鑒不模糊，不過底線，并且有開戶行名稱；
（2）限額、簽發(fā)日期等。
收銀處員工管理制度
1、熱情有禮，吐字清晰，唱收唱付，將找款遞給顧客，不允許扔、摔、甩、丟等；
2、嚴禁套取外匯、外幣；
3、嚴禁向收銀處借款和未經(jīng)財務(wù)部經(jīng)理簽批將錢款外借他人；
4、嚴禁收半日租或全日租而不計入營業(yè)收入；
5、嚴禁打非工作電話，不準長時間接私人電話；
6、長、短款項要向上級反映、匯報及解釋原因；
7、不得以白條沖款賬；
8、由于工作失誤造成的損失由當事人全額賠償；
9、下班時做好交接班工作。
信用卡使用管理制度
1、接收信用卡時，核對清楚信用卡是否是本商場可以使用的信用卡；
2、核查接受使用的信用卡日期是否在有效期內(nèi)。如果信用卡過期或未到期，應(yīng)委婉告訴客人此卡不能接受使用；
3、核查接受的信用卡編號、發(fā)卡銀行通告的“止付名單”號碼，如查出此卡號碼在“止付名單”上，就要扣留此信用卡。并將該卡交回發(fā)卡銀行；
4、注意金額的限制。每種信用卡都有最高使用限額。如果購買商品金額超過此信用卡的最高金額時必須聯(lián)系發(fā)卡中心，取回授權(quán)號碼；
5、核查完畢，按照各種信用卡的簽購單上的各個項目要求，填寫信用卡票據(jù)。填寫時一定要仔細看清各項目的要求，認真填寫，字跡清楚，做到準確無誤；
6、票據(jù)填寫完后，請持卡人簽名，認真核對持卡人簽名是否和信用卡上簽名一致如發(fā)果筆跡不一樣，可以請顧客出示護照（身份證明）核實。如果是冒充簽名使用信用卡，應(yīng)扣留信用卡；
7、票據(jù)填寫完畢，將“持卡人留存”聯(lián)撕下交回顧客；
8、未按信用卡使用原則去做，造成的經(jīng)濟損失由經(jīng)手人負責(zé)。
旅行支票使用管理制度
1、客人到商場購買商品，可以使用旅行支票，但不接受私人支票。
2、檢查旅行支票：
（1）旅行支票具有一定面額；
（2）支票正同上方簽名處已留持票人的簽名；
（3）支票在燈光下有折光反映，票面有凹凸花紋。
3、接受前，請持票人當面在支票下方簽名，否則，支票無效，并與上方已留簽名核對是否相符。
4、如對簽名有疑義，可請持票人在支票背面再次簽名核對。
5、請客人出示護照，核對護照姓名與支票上簽名是否相符，并把護照國籍、號碼抄錄在支票北面。同時婉請客人留下地址。
6、對旅行支票真?zhèn)斡袘岩?，?yīng)請銀行兌換處鑒定。
7、對于外幣旅行支票，銀行要收取貼息。
8、當支票實際價值不于所購商品價值時，應(yīng)以現(xiàn)鈔退回差額。
9、請在“轉(zhuǎn)賬支票報表”上匯總旅行支票的繳款數(shù)，并注明何種貨幣和買入價。
核數(shù)操作制度
1、整理歸檔上一天的單據(jù)、報表等，落實上一天稽查出來的問題；
2、將經(jīng)理核準的考核通知書送到有關(guān)部門簽收；
3、核對各收款點的營業(yè)報表，包括餐廳收款處、商務(wù)中心、電傳室、娛樂、洗衣、客房酒水等；
4、稽核人員應(yīng)抽查餐單，核對點菜單與賬單是否相符；
5、檢查當天到達的客人房租情況，檢查房租折扣是否符合規(guī)定，檢查前臺接待處交來的批條是否齊全；
6、檢查客人住宿登記卡是否齊全；
7、將各收款點營業(yè)額輸入電腦；
8、將輸入電腦的各收款點的現(xiàn)金總數(shù)以及信用卡數(shù)與營業(yè)日報表進行平衡后，應(yīng)與營業(yè)報表總合計數(shù)一致；
9、檢查無誤后，將上列報表裝訂在一起，分送到各部門。
辦公用品財務(wù)處理制度
1、酒店各部門用于辦公所需的筆、紙張、筆墨、計算器具、賬冊、憑證以及其他辦公用品，每季度編報領(lǐng)用計劃，統(tǒng)一由財務(wù)部購進，交倉庫保管，各部門按月領(lǐng)用；
2、酒店的辦公用品除個別零星急需外，各部門不得自行采購和復(fù)?。?/p>
3、各部門領(lǐng)用辦公用品，必須填寫領(lǐng)用單一式二聯(lián)，并經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準；
4、領(lǐng)用人領(lǐng)取物品后，由倉管員簽名，領(lǐng)用部門取回一聯(lián)作為部門財務(wù)或文員記錄之用，另一聯(lián)由倉庫按月裝訂，作為便查簿，以備檢查；
5、倉庫保管員在收到辦公用品并經(jīng)驗收無誤后，在進倉辦公用品的發(fā)票上簽收，并立即登記商品貨卡和便查簿，不必填進倉驗收單；
6、財務(wù)部對辦公用品的賬力結(jié)算，可憑采購員進貨交倉庫驗收后的原始發(fā)貨票，經(jīng)審查票面品名、規(guī)格、數(shù)量、金額，以及倉管員驗收和經(jīng)手人簽名，即準予辦理報賬；
第2篇：酒店財務(wù)管理范文
酒店財務(wù)管理創(chuàng)新的意義
隨著我國社會經(jīng)濟的發(fā)展，國內(nèi)居民出游率逐年增加，我國旅游業(yè)首先發(fā)展入境旅游，現(xiàn)在主要旅游形式為國際出境游。為滿足國外游客的需求，國內(nèi)酒店業(yè)迅速發(fā)展，我國酒店業(yè)呈現(xiàn)兩頭小中間大結(jié)構(gòu)，人們追求干凈舒適的住宿環(huán)境，三星級酒店向四五星級轉(zhuǎn)變。我國居民消費水平得到很大提高，中高檔酒店受到游客的青睞。由于外資酒店擁有先進的發(fā)展理念，使得國內(nèi)中高檔酒店數(shù)量持續(xù)增加，國內(nèi)酒店行業(yè)亟待解決的問題是提升管理水平。
酒店財務(wù)管理的作用
財務(wù)管理是企業(yè)管理的重要部分，對提高企業(yè)核心競爭力具有重要影響。財務(wù)管理是關(guān)于資金購置融通與運營的管理，是組織企業(yè)財務(wù)活動的經(jīng)濟管理工作。酒店業(yè)為資金密集型企業(yè)，財務(wù)管理對酒店管理具有重要作用，財務(wù)管理是酒店經(jīng)濟效益的風(fēng)向標。酒店業(yè)每天有大量資金出入，財務(wù)部門可以通過對酒店各項經(jīng)營數(shù)據(jù)分析，采用各項措施化解風(fēng)險。對財務(wù)數(shù)據(jù)分析可以為酒店發(fā)展制定可行計劃，財務(wù)管理對酒店發(fā)展至關(guān)重要。酒店財務(wù)管理部門通過收集財務(wù)數(shù)據(jù)分析，發(fā)現(xiàn)酒店日常開支是否正常等，財務(wù)管理通過收集數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)酒店管理問題，從而提升酒店管理水平。
酒店財務(wù)管理創(chuàng)新的必要性
當前我國酒店發(fā)展加快，同時酒店經(jīng)營環(huán)境發(fā)生很大變化，要求酒店經(jīng)營管理中加強成本控制。酒店經(jīng)營環(huán)境變化體現(xiàn)在大量國外酒店品牌涌入，酒店行業(yè)進入低碳時期，酒店需借助節(jié)能減排手段降低成本提升競爭力。中國酒店市場格局出現(xiàn)調(diào)整，國內(nèi)酒店企業(yè)發(fā)展面臨嚴峻的競爭環(huán)境。目前酒店企業(yè)財務(wù)管理存在許多問題，部分酒店在成本管理中過于重視短期利益，嚴重影響酒店的正常經(jīng)營，不利于企業(yè)財務(wù)管理水平提升。經(jīng)營環(huán)境不斷變化，酒店企業(yè)必須創(chuàng)新財務(wù)管理模式，從戰(zhàn)略高度進行財務(wù)管理，促進酒店企業(yè)持續(xù)發(fā)展。
酒店財務(wù)管理轉(zhuǎn)型發(fā)展現(xiàn)狀
財務(wù)管理對酒店發(fā)展具有重要作用，事物只有不斷發(fā)展創(chuàng)新才能適應(yīng)社會經(jīng)濟發(fā)展要求，財務(wù)管理不斷創(chuàng)新發(fā)展才能適應(yīng)酒店企業(yè)需要。當前我國酒店企業(yè)財務(wù)管理發(fā)生變化，主要趨勢是向信息化轉(zhuǎn)變，專業(yè)財務(wù)管理人員作用日益突出，財務(wù)預(yù)算向全面預(yù)算轉(zhuǎn)變。我國酒店行業(yè)發(fā)展整體較為成熟，但在財務(wù)管理中仍存在許多問題，阻礙酒店管理的發(fā)展，加快酒店財務(wù)管理創(chuàng)新成為酒店管理轉(zhuǎn)型發(fā)展必然要求。酒店管理轉(zhuǎn)型對財務(wù)管理提出新的要求隨著計算機技術(shù)的發(fā)展，各種網(wǎng)絡(luò)技術(shù)在財務(wù)管理中廣泛應(yīng)用。以往酒店財務(wù)管理中僅用電算化分析財務(wù)數(shù)據(jù)，很多信息得不到及時利用。財務(wù)管理信息化發(fā)展，使財務(wù)人員可以利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)對財務(wù)數(shù)據(jù)分析整理，有效提高酒店管理者決策正確性。隨著知識經(jīng)濟時代的發(fā)展，企業(yè)無形資產(chǎn)成為財務(wù)管理重要對象。企業(yè)競爭美術(shù)轉(zhuǎn)變?yōu)檐泴嵙Ω偁?，酒店以往競爭往往忽略軟實力對酒店發(fā)展的重要作用。知識經(jīng)濟時代，酒店的品牌及公眾評價等軟實力對酒店發(fā)展產(chǎn)生很大影響。如國際酒店希爾頓硬件條件與普通五星級酒店相當，但由于其軟實力強贏得更多顧客的信賴。酒店財務(wù)管理重心向無形資產(chǎn)管理轉(zhuǎn)移，加強酒店財務(wù)管理創(chuàng)新非常必要。
酒店財務(wù)管理中的問題
當前我國酒店企業(yè)財務(wù)管理存在管理制度體系不完善，財務(wù)管理意識薄弱等問題。酒店行業(yè)在我國經(jīng)濟發(fā)展中具有重要地位，目前酒店財務(wù)管理中存在制度體系不完善的問題，財務(wù)管理情況可以反映酒店運營情況，財務(wù)管理在酒店發(fā)展中具有重要作用，做好財務(wù)管理需要有完善的管理制度體系。當前我國酒店行業(yè)普遍存在財務(wù)管理制度體系不完善的問題，出現(xiàn)財務(wù)管理職能制度不明確等情況，影響酒店的經(jīng)營發(fā)展。酒店行業(yè)中普遍存在成本控制意識不強，加強成本控制尤為重要。部分酒店管理模式落后，導(dǎo)致成本控制意識薄弱，影響酒店的經(jīng)濟效益。
酒店轉(zhuǎn)型發(fā)展下財務(wù)管理創(chuàng)新策略
財務(wù)管理對酒店運營管理非常重要，酒店經(jīng)營管理中要不斷提升市場競爭力，只有做好財務(wù)管理才能保證酒店企業(yè)正常運行。當前酒店企業(yè)財務(wù)管理存在許多問題，制約酒店的快速發(fā)展，酒店管理轉(zhuǎn)型形勢下，財務(wù)管理創(chuàng)新設(shè)計要遵循目標明確原則，系統(tǒng)性原則，效益配比性原則，通過優(yōu)化組織治理結(jié)構(gòu)，完善財務(wù)管理制度，強化風(fēng)險監(jiān)督制度等措施提高酒店財務(wù)管理水平。
完善酒店財務(wù)管理制度體系
酒店財務(wù)管理創(chuàng)新要構(gòu)建基于價值鏈為主的管理體系，通過分析價值鏈制定有效的財務(wù)管理創(chuàng)新措施，充分反映酒店戰(zhàn)略目標需求，在以往財務(wù)管理基礎(chǔ)上進行優(yōu)化，對不足的部分進行改善創(chuàng)新。酒店內(nèi)部延續(xù)多年的組織結(jié)構(gòu)吸引職能型分工細密的優(yōu)點，但隨著信息技術(shù)的強化，層級結(jié)構(gòu)扁平化，合作小組動態(tài)組織結(jié)構(gòu)更具優(yōu)勢。酒店內(nèi)部可以形成SBU，形成費用中心等職責(zé)清晰的責(zé)任中心。目前我國酒店處于經(jīng)營管理轉(zhuǎn)型階段，財務(wù)部門應(yīng)明確企業(yè)內(nèi)部創(chuàng)造價值的單位，財務(wù)治理層面考慮集團財務(wù)控制問題，積極調(diào)整政策流程，完善財務(wù)管理各環(huán)節(jié)的制度，簡化流程，優(yōu)化指標，使財務(wù)管理起到支撐經(jīng)營決策的作用。
使用戰(zhàn)略成本管理
為將成本管理體系與經(jīng)營理念結(jié)合，戰(zhàn)略成本管理可以對隱性成本進行控制，隱性成本包括協(xié)調(diào)組織成本等，應(yīng)從企業(yè)戰(zhàn)略層面考慮消減。價值鏈上各價值活動是企業(yè)成本發(fā)生的環(huán)節(jié)，企業(yè)應(yīng)對不必要的價值活動進行控制。從價值管理角度出發(fā)，在分析內(nèi)外部環(huán)境基礎(chǔ)上，形成運行機制，控制機制相互協(xié)調(diào)的有機體，將預(yù)算管理與戰(zhàn)略有機結(jié)合，使業(yè)績考核等系列生產(chǎn)經(jīng)營活動相協(xié)調(diào)，形成可操作性的供應(yīng)鏈管理模式。酒店供應(yīng)管理應(yīng)承擔供應(yīng)管理內(nèi)容元素角色，包括酒店合作伙伴關(guān)系管理等內(nèi)容。
健全財務(wù)管理系統(tǒng)
酒店企業(yè)要健全財務(wù)管理系統(tǒng)，每筆擔保賬務(wù)有完善的手續(xù)，審核過期合同，增強法律保護意識。會計核算環(huán)節(jié)檢查費用開支方向，擴大會計核算職能。從收銀員第一線人員強化審計意識，在樓面有效實施監(jiān)督職責(zé)。加快ERP財務(wù)管理系統(tǒng)的應(yīng)用，降低采購談判成本，提高對供應(yīng)商的談判能力。通過數(shù)據(jù)庫及時反映預(yù)警信息。培養(yǎng)高素質(zhì)人才有利于企業(yè)的長遠發(fā)展。酒店企業(yè)要制定符合企業(yè)發(fā)展的人員需求標準，提高部門人員結(jié)構(gòu)。要加強教育培訓(xùn)，價值創(chuàng)造型財務(wù)管理要求員工解放思想。要灌輸管理知識，根據(jù)分析結(jié)果改善管理制度。
第3篇：酒店財務(wù)管理范文
關(guān)鍵詞：財務(wù)管理；管理制度；財務(wù)控制
一、酒店財務(wù)管理制度的現(xiàn)狀與問題
財務(wù)管理與酒店各個部門息息相關(guān)，酒店資金的流向反映一系列財務(wù)管理活動，財務(wù)管理成為酒店經(jīng)營管理的核心。目前，酒店缺乏對人力、物力和財力之間的協(xié)調(diào)控制，內(nèi)部難以協(xié)調(diào)一致，降低了資金的周轉(zhuǎn)。尤其是現(xiàn)金流問題方面，酒店財務(wù)管理存在諸多問題。很多酒店對現(xiàn)金流的管理意識并不強，沒有進行規(guī)劃，也沒有嚴格的現(xiàn)金支付程序，難以確保每筆資金有具體的流向，尤其是采購部門和倉庫管理，給酒店財務(wù)管理帶來很大的問題。酒店財務(wù)管理問題的存在很大程度上是缺乏完善的財務(wù)管理制度。沒有好的管理制度指導(dǎo)財務(wù)管理活動，管理工作水平難以提升。目前，酒店財務(wù)管理制度存在的問題有如幾個方面：
1.酒店財務(wù)管理制度的相關(guān)規(guī)定不健全
酒店財務(wù)管理制度對資金的用途沒有做嚴格的規(guī)定，導(dǎo)致資金浪費，資源沒有得到合理利用，影響了酒店的經(jīng)營管理。如采購部門向財務(wù)部門報賬時，財務(wù)人員應(yīng)認真審核采購貨物的信息，避免采購人員大量的制造虛假信息。資金流是酒店重要的成分，財務(wù)人員應(yīng)對資金進行嚴格的管理和控制。在成本控制方面，財務(wù)管理制度沒有采用較合理的適合酒店的成本控制法，影響酒店成本核算，不利于酒店作出合理預(yù)算。
2.財務(wù)管理制度缺乏執(zhí)行力度
酒店財務(wù)管理制度在執(zhí)行過程中，制度中對各個部門的管理規(guī)定存在各種問題，難以如實的實施。采購部門仍存在盲目采購的行為，存在采購數(shù)量過多的現(xiàn)象。管理規(guī)定并沒有對他們起到很大約束作用。收銀員常在金額方面出現(xiàn)差錯，因為財務(wù)管理制度的管理規(guī)定只有表面的懲罰，沒有達到實質(zhì)性作用。很多酒店缺乏一個科學(xué)合理的財務(wù)管理機制，各個部門之間相互溝通和交流的機會并不多，沒有形成良好的酒店文化。一個好的制度執(zhí)行需要有好的酒店文化做基礎(chǔ)，這樣大家才會認真執(zhí)行財務(wù)制度中的各個規(guī)定。
二、酒店財務(wù)管理分析
1.酒店財務(wù)管理的內(nèi)容
酒店財務(wù)管理內(nèi)容涉及面廣，而且比較多。其主要表現(xiàn)為：資金運動的三個環(huán)節(jié)，資金的籌集和運用、資金耗費的管理以及資金回收管理；財務(wù)分析及預(yù)算，尤其是成本方面的分析對酒店至關(guān)重要，合理有效的控制酒店成本，不僅提高酒店的收入，同時還可以做出更恰當?shù)念A(yù)算；對收銀員、記單員的管理；采購部門的采購報賬、倉庫的庫存管理以及財產(chǎn)清查等。對于完善酒店財務(wù)管理制度，需要了解酒店財務(wù)管理的內(nèi)容，并根據(jù)其內(nèi)容存在的問題有針對的提出相應(yīng)的規(guī)定。
2.酒店財務(wù)管理的特點
同其他行業(yè)相比，酒店業(yè)提供給客戶的服務(wù)是綜合性，例如客房、菜品、娛樂等等。酒店財務(wù)管理涉及的內(nèi)容廣且比較多，因此在管理方面呈現(xiàn)不同的方法，難以統(tǒng)一起來。很多酒店的財務(wù)部門除了負責(zé)財務(wù)會計工作外，還需要對物價、采購、驗收以及庫房管理工作進行負責(zé)。同時，酒店的日常業(yè)務(wù)多且雜，面對的客戶也是不同的，需要根據(jù)不同的客戶的消費活動進行相應(yīng)的處理，這樣使得酒店財務(wù)管理工作具有負責(zé)性。
酒店財務(wù)管理呈現(xiàn)出不同于其他行業(yè)的特點，酒店財務(wù)人員在對酒店的會計工作作出記錄時，所參照的標準應(yīng)有所不同，如會計科目、收入、成本費用等內(nèi)容的確定和范圍。酒店可以根據(jù)自身的需要在參照相關(guān)會計法規(guī)的基礎(chǔ)上，進行會計核算工作，這是酒店會計核算的特殊性特點。
三、完善酒店財務(wù)管理制度的對策建議
1.制定加強酒店現(xiàn)金流的管理和控制的規(guī)定
一個對現(xiàn)金流進行嚴格管理和控制的酒店，其管理水平不會太差。財務(wù)人員必須每日對現(xiàn)金進行盤點，并向財務(wù)負責(zé)人提交每日現(xiàn)金流量表，保證現(xiàn)金的安全和合理使用。同時，對酒店的現(xiàn)金支付制定嚴格的程序，確保每筆資金有具體的流向。
2.強化酒店的內(nèi)部控制
加強酒店內(nèi)部控制，減少財務(wù)問題的出現(xiàn)。對于酒店的收入，可以設(shè)置日審核員和夜審核員，除了一級人員對現(xiàn)金進行審核之外，還要安排其他人員再審，確保信息的準確性，降低內(nèi)部控制的漏洞。通過編制賬齡分析表及時了解酒店應(yīng)收帳款的回收情況，減少壞賬的損失。對于酒店的支出，應(yīng)設(shè)置嚴格的審批制度，每筆資金都需要經(jīng)過相關(guān)負責(zé)人的審批，確保每筆資金的流向。嚴格的內(nèi)部控制使得每個人能夠明確其職責(zé)。
3.完善酒店職能結(jié)構(gòu)，發(fā)揮其協(xié)調(diào)和監(jiān)督作用
財務(wù)部門是職能管理結(jié)構(gòu)，它統(tǒng)籌酒店的各個部門。酒店財務(wù)管理需要有專業(yè)的財務(wù)人員，可以較好的指導(dǎo)酒店的經(jīng)營活動，提高酒店的整體經(jīng)營水平。
酒店建立較好的職能結(jié)構(gòu)，有利于各部門開展工作。充分調(diào)動人力、物力、財力，實現(xiàn)資金的加速運轉(zhuǎn)，對酒店的成本控制起到一個決定性作用，繼而達到資源優(yōu)化的效果。還有，財務(wù)部門加強對采購部和倉庫的管理，降低經(jīng)營成本，減少存貨的積壓。酒店經(jīng)營過程中成本核算是比較重要的環(huán)節(jié)，尤其是餐飲成本核算。目前，中國酒店存在的形式多樣化，其經(jīng)營檔次高低通常以星級為標準。因此，酒店為了提升自身的酒店星級，可以完善酒店財務(wù)管理制度，提高財務(wù)管理水平。
參考文獻:
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第4篇：酒店財務(wù)管理范文
【關(guān)鍵詞】 酒店 財務(wù)管理 滲透力
當前市場競爭激烈、宏觀經(jīng)濟形勢嚴峻，酒店業(yè)面臨會議成本受到擠壓、用工成本連年上漲，人員跳槽頻繁、流失率比較高。盡管各酒店在硬件要硬、軟件要軟方面做了大量的工作，如：加大改造力度、完善設(shè)施，提升硬件形象；實行扁平化管理、節(jié)約人力成本；抓好本地市場的營銷、注重商務(wù)散客；節(jié)能減排、開源節(jié)流等。但當市場潛在客戶開發(fā)、硬件投入改擴投入的性價比達到臨界狀態(tài)時，財務(wù)管理的滲透力對于向管理要效益發(fā)揮了舉足輕重的作用。
1. 組織架構(gòu)、崗位設(shè)置、管理制度與程序
1.1 組織架構(gòu)類似于一個人的骨架、崗位設(shè)置類似于人的器官，而制度與程序是一個人的靈魂。而這些只基礎(chǔ)工作，算是健康運轉(zhuǎn)的必要條件，而不是充分條件。
組織架構(gòu)而言，廣義上，酒店業(yè)與別的企業(yè)沒有大的區(qū)別，凡是企業(yè)要有持續(xù)、健康、穩(wěn)定的發(fā)展，都必須有科學(xué)化的治理政策。狹義上，酒店業(yè)內(nèi)各酒店的組織架構(gòu)也不盡相同，有的采購部單列、有的收銀人員收編于一線部門、有的倉管歸屬后勤或采購。
1.2 崗位設(shè)置及其管理制度與程序均受其組織架構(gòu)牽制，也因此各有特色，難以實現(xiàn)統(tǒng)一的模式，而利弊得失更無法簡單用財務(wù)數(shù)據(jù)來作為唯一的衡量標準。
2. 預(yù)算是財務(wù)管理事前控制的重要環(huán)節(jié)
鑒于酒店業(yè)目前財務(wù)管理難于形成統(tǒng)一模式的弱勢形態(tài)，筆者認為酒店業(yè)財務(wù)管理主要加強其滲透力。預(yù)算是財務(wù)管理中事前控制的重要環(huán)節(jié)。
通常酒店會在九月份起財務(wù)部就應(yīng)著手組織策劃下一年度的預(yù)算編制工作，經(jīng)過幾個輪回的研討，在年底前由總經(jīng)理簽發(fā)，對下一年度實行的一籃子政策都在預(yù)算中得到反映。譬如：收入結(jié)構(gòu)、折扣優(yōu)惠政策、成本控制點、人員編制及各類績效考核措施。
預(yù)算表面上是分類數(shù)據(jù)與匯總，實際上在整個醞釀過程中，財務(wù)部要滲透到各個部門的數(shù)據(jù)來源與分析環(huán)節(jié)中去。以收入部分預(yù)算出臺為例：要懂得與營銷部討價還價，要善于捕捉市場信息，充分聽取酒店前臺、餐飲等一線部門反饋，對散客、商務(wù)、旅游、會務(wù)及網(wǎng)絡(luò)等客源結(jié)構(gòu)及相應(yīng)的價格要有清晰的方向性。避免營銷部上交預(yù)算收入部份時留有水份，這水份要擠，但擠得不能太過，否則，全年十二個月均不達標其后遺癥就不僅僅是營銷員沒月獎那么簡單了……
同樣，在成本、費用特別是人力成本在預(yù)算時，一定要注意人員的穩(wěn)定性，即通過營收來定作業(yè)量，通過定作業(yè)量來定崗、定人、定酬?？傊攧?wù)管理工作，預(yù)算的滲透力決定了下個執(zhí)行年度的監(jiān)督力度，一個優(yōu)秀的財務(wù)管理者莫在預(yù)算編制時只會當數(shù)學(xué)家。
3. 上得廳堂、下得廚房是事中控制的重要表現(xiàn)
樹立財務(wù)工作不單單是財務(wù)部的工作的理念，在成本、費用的管控、酒店資產(chǎn)的管理，各營運部門都要有財務(wù)管理意識，而多數(shù)員工是需要靠監(jiān)督來提高境界的，這就需要財務(wù)管理人員會技能穿越，一個好的財務(wù)管理者源自對企業(yè)的忠誠，更源自于對各營運環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點有掌控力。
以餐飲成本為例，且不說市場價格波動，采購定價機制如何嚴密，更為隱蔽的莫過于廚房關(guān)鍵人員與供應(yīng)商串聯(lián)，一旦串聯(lián)低級的操作手法很多，最為常見的是采購部采購?fù)瑯拥呢浳?，但廚房會以出品不佳為由拒絕，然后再指定以前合作的供應(yīng)商送樣品過來測試。如果財務(wù)滲透性強一點的話，那么要進入廚房檢查，不但要看魚翅的發(fā)酵倍率，也要對切配多長一雙眼，這就是財務(wù)為什么要敢于下廚房的道理，但也有防不勝防，難怪常說酒店業(yè)廚師長是“二老板”。我們再細化到緊急采購的驗收為例，廚房會派人在驗收區(qū)等候，假設(shè)盒子包裝的冷凍食品平時每盒10公斤的東西已經(jīng)成為確認的計量標準，而當天緊急到貨的稱重同樣10公斤/盒，但由于廚師急需領(lǐng)用，就催著稱重直撥到廚房。實際上這10公斤里比平時多了8公斤的冰塊。因為，廚師催得急，驗收人員以使用部門簽字認可為準，辦理了相關(guān)程序，但沒有一箱箱開箱查驗，就為這次廚房故意晚下單緊急采購創(chuàng)造了機會。試想：哪家酒店沒有緊急采購？！
當然，其他各部門的費用控制也是需要財務(wù)管理者有一雙慧眼的，可以說財務(wù)管理遍及每個角落。平時要不定期抽時間“走訪“各部門，進入客房部可以查驗一次用品擺放整齊、登記表是否真實，當然最不希望看到的是房務(wù)中心一堆人員在桌倒扎帳后填表；客房還可以去看看迷你吧食品的保質(zhì)期，更要看看工作室有無人員私有食品與此同類（管理規(guī)范的酒店是不允許員工帶包進入職場的）。走進倉庫不但要看貨架上的物品數(shù)量與臺帳是否一致，同樣也要看食品保質(zhì)期；倉庫里最容易讓人疏忽的是洗滌用品的有效期，通常以為食品有保質(zhì)期，實際上洗澡用品的有效期也同樣重要，因為這會影響到洗滌效果，特別是餐具的洗滌用品更要把握好其有效性。走進員工廁所，不一定看常明燈、常流水，要看廢紙婁里到底有沒有客用紙巾，如果有，來自哪個部門的規(guī)格也能一清二楚的。
4. 報表是財務(wù)管理中事后監(jiān)督的有力證詞
報表數(shù)據(jù)替你說話，將會讓你的財務(wù)滲透力一兩博千斤。雖然事中不斷“走訪”有可能會發(fā)現(xiàn)一些問題，并能阻止，但實際上看到的只是偶爾，如果注重月度營銷分析、成本與費用分析，定期組織召開工作例會，那么一些不攻自破的笑料會浮出水面。以一次客用品為例，財務(wù)管理中通常會分析占營收的比例，而價值理論是財務(wù)報表中最主要的表現(xiàn)形式，一旦把統(tǒng)計數(shù)據(jù)罷放到桌面上，很有可能出現(xiàn)半年時間接等入住賓客6000人次，使用拖鞋8000雙，牙刷9000支等笑料……
因此，財務(wù)數(shù)據(jù)不能單一的財務(wù)核算軟件導(dǎo)出，而需要有大量的統(tǒng)計數(shù)據(jù)介入，月未盤點數(shù)據(jù)避免運營部門追求考核利潤率而假退庫，致使一個二級倉庫的存貨虛高離譜；餐具損耗率不要單純看餐飲部的總營收比，要剔除其他非餐飲主業(yè)收入部分；除了以上這些，還有能耗問題、人力成本、辦公費用等等，凡是預(yù)算要素在功能上就應(yīng)與預(yù)算比、與營收比，形式上要有同比、環(huán)比等，多層次、多角度，充分熟練地把EXCEL表運用到財務(wù)管理中來。
需要特別說明的是，酒店業(yè)財務(wù)管理要注重實效與質(zhì)量，滲透力不在于“不務(wù)正業(yè)”，手不要伸得太長。有些財務(wù)人員親力親為，與供應(yīng)商直接對話討價還價，容易讓人（不單單是采購部）會匪夷所思，反而會影響到財務(wù)的執(zhí)行力。有的甚至出現(xiàn)外行人去指導(dǎo)內(nèi)行人的弊端，個性張揚不是酒店團隊的文化，要做到對待同事與對待客人一樣有理有節(jié)。
酒店業(yè)財務(wù)管理現(xiàn)狀參差不齊，筆者不能一一列舉各項數(shù)據(jù)指標及各個程序，在此，只是拋磚引玉而已，希望通過此分析讓從事酒店業(yè)財務(wù)管理者能在實際工作中查漏補缺，有所借鑒。
最后，要提醒每一位酒店業(yè)財務(wù)管理人員，技能的提升不在只爭朝夕、滲透力的加大不要急功近利。良好的職業(yè)道德、平衡的心態(tài)，用心去學(xué)習(xí)與領(lǐng)會，善于總結(jié)與反思將是你職業(yè)生涯中永遠的良師益友。無論你現(xiàn)在所處的人事聘用關(guān)系如何？無論你現(xiàn)在的酒店星級標準如何？無論你現(xiàn)在的酒店體制如何？都應(yīng)頭腦清醒、旗幟鮮明為社會、公司、股東及員工的利益最大化尋找平衡點，合法、合規(guī)、合情、合理把握財務(wù)管理原則。
參考文獻：
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第5篇：酒店財務(wù)管理范文
基于內(nèi)部控制在酒店財務(wù)管理的應(yīng)用，首先明確內(nèi)部控制的特點及重要意義。然后分析內(nèi)部控制在酒店財務(wù)管理中應(yīng)用存在的問題，其主要有：酒店財務(wù)管理模式落后、酒店資金管理的方式不夠科學(xué)、酒店預(yù)算控制管理不夠完善。最后詳細論述酒店財務(wù)管理中內(nèi)部控制的有效實施方法，應(yīng)從酒店崗位的設(shè)定、前廳收銀控制程序、餐飲部采取的內(nèi)部控制、付款業(yè)務(wù)內(nèi)部控制等四個方面保證內(nèi)部控制在酒店財務(wù)管理中的有效實施。
關(guān)鍵詞：
酒店；財務(wù)管理；內(nèi)部控制
內(nèi)部控制在企業(yè)會計模式中是一種應(yīng)用手段，利用好內(nèi)部控制策略，能夠推動企業(yè)的積極發(fā)展。本文以酒店企業(yè)為例，分析內(nèi)部控制的特點和意義，以及在使用中存在的不足和解決的方法。整個過程結(jié)合酒店企業(yè)的特征，重點分析酒店前廳及餐飲部的內(nèi)部控制方法，從而較好地完善酒店企業(yè)的內(nèi)部控制。
一、實行內(nèi)部控制的重要意義
內(nèi)部控制是由企業(yè)管理層和員工共同實施的旨在實現(xiàn)控制目標的過程。建立和實施企業(yè)的內(nèi)部控制體系，有助于提升企業(yè)內(nèi)部管理水平和風(fēng)險防范能力、促進企業(yè)的發(fā)展。企業(yè)內(nèi)部控制應(yīng)該遵循全面性、重要性、制衡性、適應(yīng)性和成本效益性原則。酒店企業(yè)的內(nèi)部控制的應(yīng)用可以建立內(nèi)部控制流程，發(fā)揮實際作用。首先是保證酒店中的財務(wù)資金安全，防止出現(xiàn)財務(wù)損失，以及物資被損壞的情況[1]。其次是提升會計資源的可靠性，這種內(nèi)部控制方法能夠引導(dǎo)資料的正確記錄。然后是經(jīng)營者、貸款人和股東等多方能夠及時提供全面可靠的財務(wù)信息，有效預(yù)防存在的隱患及問題。最后是內(nèi)部控制能夠防止不相容職務(wù)的分離，保證了管理的統(tǒng)一性，確保員工能夠正確履行自身職責(zé)。
二、酒店財務(wù)管理的內(nèi)部控制存在的問題
(一)酒店財務(wù)管理模式落后
目前大部分酒店企業(yè)仍存在財務(wù)管理模式落后，酒店財務(wù)管理的目的比較單純，主要體現(xiàn)在酒店財務(wù)核算中，主要關(guān)注成本的消耗，例如資金的花費及消減等[2]。針對后續(xù)回收及其他方面的管理工作并不完善。部分酒店缺乏長遠的考慮，并沒有在成本控制中，考慮企業(yè)的未來發(fā)展，導(dǎo)致管理層面存在脫節(jié)，如此不完善的財務(wù)管理，會阻礙酒店在市場競爭中的優(yōu)勢，無法更好的拓展融資空間。另一方面，審批制度不夠完善，違反預(yù)算規(guī)定，存在超支現(xiàn)象，也是酒店內(nèi)部控制中存在的問題。
(二)酒店資金管理的方式不夠科學(xué)
酒店的前期投入資金較多，然后在經(jīng)營管理中，也存在很多現(xiàn)金流出。這就導(dǎo)致酒店的投資人，隨時處在資金風(fēng)險中。如果酒店的管理層及員工沒有深刻認識資金風(fēng)險，加強資金風(fēng)險的防控意識，在運營及籌資等方面不夠科學(xué)，就會增加大量的管理成本，導(dǎo)致收益降低，管理效率變差。
(三)預(yù)算控制管理不夠完善
酒店財務(wù)管理中，預(yù)算控制是非常重要的環(huán)節(jié)，也是內(nèi)部控制的關(guān)鍵程序。酒店預(yù)算控制貫穿于酒店經(jīng)營的整個過程，目前已經(jīng)成為酒店運營中，一種普遍的經(jīng)營形式。但實際上，我國酒店行業(yè)的預(yù)算控制，并沒有達到精細化的運作目標及效果[3]。財務(wù)管理內(nèi)部控制中，國內(nèi)酒店的房間利潤指標計算比較片面，消費水平及出租的概率沒有得到重視。一般情況下，財務(wù)預(yù)算管理與個人的思想有關(guān)，會受到主觀思想的影響，使用日常的思維思考，容易產(chǎn)生很多問題。酒店企業(yè)應(yīng)用這種模式運行，會嚴重影響其酒店運營成本及經(jīng)濟效益，無法有效提升其收入水平，甚至導(dǎo)致酒店逐漸出現(xiàn)經(jīng)營困難。
三、內(nèi)部控制策略
在酒店財務(wù)管理的應(yīng)用分析酒店經(jīng)營的主要模塊是住宿與餐飲，在實際管理中，應(yīng)了解賓客管理具有一定特殊性，餐飲方面對原材料的種類要求。這些都會使財務(wù)人員的工作量和工作的復(fù)雜性加大。酒店內(nèi)部控制中，其內(nèi)部控制制度建立與完善具有重要意義?，F(xiàn)選取某集團的下屬酒店，非獨立法人，應(yīng)用獨立核算的財務(wù)結(jié)算方法。針對多個環(huán)節(jié)的經(jīng)營區(qū)域進行內(nèi)部控制，將應(yīng)用成果總結(jié)如下。
(一)酒店崗位的設(shè)定
酒店崗位的設(shè)定，應(yīng)結(jié)合酒店的經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營項目掌握業(yè)務(wù)發(fā)展的側(cè)重點，主要設(shè)置以下崗位：總臺收銀、餐廳收銀、采購員、出納、會計、前廳經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、銷售經(jīng)理、綜合事務(wù)部經(jīng)理、財務(wù)部經(jīng)理、人力資源部經(jīng)理等。
(二)前廳收銀控制
程序酒店的前廳接待是飯店信息和服務(wù)的中心樞紐，其服務(wù)與管理水平會直接影響酒店其他部門能否正常運作[4]。由此可見，前廳內(nèi)部控制具有有重要意義，應(yīng)制定明確的規(guī)定。其主要流程有：前廳至少安排兩名員工，一名為前廳接待人員，主要負責(zé)登記客人的資料信息，安排客房；另一名為收銀人員，主要負責(zé)收取資金，保管存根?？腿说降曛螅皬d服務(wù)臺填寫入住登記表，其表格一式兩聯(lián)，一聯(lián)留在前廳，一聯(lián)交給客房，并附上客戶的親筆簽名。根據(jù)酒店的規(guī)定向客人收取保證金，并開立保證金收據(jù)。收據(jù)一式三聯(lián)，第一聯(lián)輸入電腦中保存，第二聯(lián)交給客人，第三聯(lián)交給出納。最后根據(jù)客人的實際消費情況，在客人離店時統(tǒng)一結(jié)賬，多退少補。客人退房時，應(yīng)計仔細審查賬單，確認無誤之后再交由客戶進行簽名，然后收回給予客人的保證金收據(jù)，留存記錄，作為最后結(jié)賬開具發(fā)票的基礎(chǔ)。前廳的收銀員應(yīng)在換班前，細致查對前一天的保證金及收入情況，并填寫到款項賬單中。出納要細致河段繳納的金額及現(xiàn)款以及發(fā)票金額，分析其是否與住店清單相符。
(三)餐飲部采取的內(nèi)部控制
實施餐飲部是酒店的另一個效益收支中心，但長期存在食品采購流程混亂的問題。酒店管理對食品采購缺乏控制，采購部與相關(guān)部門之間缺乏溝通與配合，導(dǎo)致餐飲經(jīng)營成本始終高居不下。采購管理在酒店管理中具有重要影響，應(yīng)從多個方面進行有效控制，一是素質(zhì)控制，采購人員的選擇，必須符合相應(yīng)標準；二是流程控制，采購管理的業(yè)務(wù)流程一般按照“規(guī)劃，渠道，審批，采購，驗收，儲存，出庫，使用，反饋”九個環(huán)節(jié)循環(huán)；三是制度控制；四是計劃管理，主要針對日常消耗的臺賬及庫存的整理；五是獎勵控制，主要是以現(xiàn)金、福利和表彰等方式對在采購質(zhì)量和采購價格方面有突出貢獻者給予適當獎勵[5]。
(四)付款業(yè)務(wù)內(nèi)部控制
酒店財務(wù)管理中，對采購業(yè)務(wù)中付款業(yè)務(wù)是內(nèi)部控制的重要組成部分。酒店企業(yè)首先要加強對采購付款環(huán)節(jié)的管理，完善相應(yīng)流程，認真審核責(zé)任人的工作。針對付款人的權(quán)力是否得到有效實行，應(yīng)認真檢查，對采購預(yù)算、合同簽訂以及單據(jù)憑證等方面進行分析。確定檢查無誤之后，按照規(guī)定的流程辦理付款。在付款中，應(yīng)嚴格檢查發(fā)票的真實性和合法性。其次在酒店企業(yè)管理中，應(yīng)強化預(yù)付賬款和定金工作，針對大額或是長期的款項，應(yīng)定期追蹤檢查，及時發(fā)現(xiàn)疑問及時處理，才有科學(xué)的措施。對于酒店企業(yè)采購活動以及會計系統(tǒng)的控制，要用于詳細的記錄，例如供應(yīng)商情況，購單申請、采購合同、采購?fù)ㄖ腿霂鞈{證等等，保證保證會計記錄與采購記錄保持一致。最后是酒店企業(yè)應(yīng)建立退貨管理制定，針對退貨條件和手續(xù)，進行明確規(guī)定，針對貨物出貨和退換貨作好記錄，與供應(yīng)商明確退貨事宜，及時收回退貨貨款。
四、結(jié)束語
內(nèi)部控制策略的有效實現(xiàn)，能夠提升酒店財務(wù)管理的管理效果。酒店業(yè)在我國發(fā)展變化較快，是最有生機的行業(yè)之一，也是競爭最激烈的行業(yè)之一。隨著一些著名酒店在我國的建立和經(jīng)營，我國本土一些酒店面臨著更大的挑戰(zhàn)。酒店經(jīng)營要想在激烈的競爭中得到生存，應(yīng)保證內(nèi)部控制策略的有效實現(xiàn)，遵循內(nèi)部控制準則，保證收入和成本的合法性與合理化，從而帶動酒店經(jīng)營利潤的增長。
參考文獻：
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[4]劉莉.酒店內(nèi)部會計控制存在的問題及對策研究[J].商，2013，18：123.
第6篇：酒店財務(wù)管理范文
在國內(nèi)市場的經(jīng)濟發(fā)展過程中，酒店行業(yè)也有著十分迅猛的發(fā)展，持續(xù)增強的酒店行業(yè)內(nèi)競爭的現(xiàn)狀凸顯，每個酒店的管理方式不同，在行業(yè)競爭的激烈環(huán)境中，每個酒店的地位也逐漸的被拉開。酒店獲利的情況與酒店管理模式的差別有著直接或間接的影響，對酒店行業(yè)財務(wù)的妥善監(jiān)督和管理，是決定一個酒店能否達到最大效益的決定因素，收益最大化的實現(xiàn)是酒店行業(yè)經(jīng)營的目標，而對酒店效益產(chǎn)生影響的主要因素是成本的費用，而酒店成本的控制受到酒店物資采購質(zhì)量和數(shù)量的影響，只有將上述條件進行合理的控制，才會較為顯著的提高酒店的經(jīng)濟收入。
酒店成本控制概述
收益最大化的實現(xiàn)是酒店行業(yè)經(jīng)營的目標，而對酒店效益產(chǎn)生影響的主要因素是成本的費用。在酒店服務(wù)質(zhì)量得以保證的大前提下，通過相關(guān)員工組織的建立和動員員工參與成本控制將成本進行最大限度的降低，使得用最小的投入得到最大的經(jīng)濟收益，這是成本控制的目的所在。酒店成本酒店向消費者提供酒店服務(wù)而產(chǎn)生的費用總和。在酒店經(jīng)營中對產(chǎn)生的成本費用進行管理就是成本控制。預(yù)測成本、核算成本、控制日常成本、分析成本和考核是成本控制的主要內(nèi)容。在一定階段內(nèi)，對成本的變化趨勢和水平進行科學(xué)的預(yù)測指的是預(yù)測成本；采取相應(yīng)的防治控制措施，對于成本的損失和浪費進行控制就是控制日常成本；分析和評價成本變動的原因是分析成本；依據(jù)先前所做的成本工作，將成本指標與人員考核績效進行評價指的是考核成本。
酒店成本控制存在的問題
當今酒店成本控制管理的效果并不是非常理想，我們可以通過酒店成本控制現(xiàn)狀中進行了解。
酒店成本控制不當。在多數(shù)酒店進行成本控制工作時，對會計成本計算系統(tǒng)有著較大的依賴性，加之過于簡單的成本控制方法，對酒店成本的管理和控制還不夠系統(tǒng)和全面。與此同時，在酒店成本控制工作進行之中，對財務(wù)收入支出的控制過于追求，導(dǎo)致了服務(wù)質(zhì)量的降低。酒店成本控制不當，就很難有一個令人滿意的酒店成本控制結(jié)果。
酒店成本控制范圍較窄。酒店行業(yè)在成本控制當中，大多數(shù)都是采用傳統(tǒng)的成本控制管理方法，具有決策性、針對性和可實行性的成本控制管理方式缺失嚴重。與此同時，酒店成本控制管理過多的關(guān)注核算服務(wù)產(chǎn)品，單方面的將降低成本作為工作的主要目的，成本項目在短期內(nèi)非常復(fù)雜，而且并沒有將酒店經(jīng)營的實際情況進行考慮，酒店成本控制范圍較窄，與環(huán)境內(nèi)的變化基本上沒有聯(lián)系。
分析改進成本控制的措施
將成本控制在酒店經(jīng)營管理之中M行有效的實行，有助于促進酒店長期穩(wěn)定健康的發(fā)展。所以，即使較多的問題存在于酒店成本控制過程之中，只要將改進措施進行有效的使用，酒店成本控制問題就會很好的解決。
成本預(yù)算要制定完善。詳細的制定成本預(yù)算并且進行完善，根據(jù)成本預(yù)算及其制度，將績效考核進行開展是酒店經(jīng)營過程中對成本進行有效控制的必要方法。制定預(yù)算是控制成本的關(guān)鍵，全面預(yù)算的建立才能使得酒店在財務(wù)管理中進行控制成本。將成本預(yù)算過程進行細化，全面而又具體的預(yù)算指標要分配到酒店管理經(jīng)營的各個部分。與此同時，考核也不可缺少，成本預(yù)算控制要想達到預(yù)期的效果，就必須與酒店的懲罰獎勵制度進行有機結(jié)合。對控制成本有著重要影響的是成本預(yù)算的合理性，輕松的預(yù)算成本指標在酒店財務(wù)管理的過程當中會很難控制，而嚴苛的成本很難有效的實施。所以，將成本預(yù)算進行合理的制定，在成本控制過程當中必不可少。結(jié)合酒店經(jīng)營管理的現(xiàn)實情況和酒店經(jīng)營過程中成本的歷史數(shù)據(jù)?？茖W(xué)合理的制定成本預(yù)算。成本預(yù)算在酒店財務(wù)成本控制過程中扮演著重要的角色，要想進行有效的成本控制，就必須要將成本預(yù)算制定的科學(xué)合理。
第7篇：酒店財務(wù)管理范文
增值稅指的是對商品生產(chǎn)、流通以及中間諸多環(huán)節(jié)產(chǎn)生的新增價值或者是商品產(chǎn)生的附加值征收的流轉(zhuǎn)稅，增值稅也屬于價外稅。而營業(yè)稅指的是對在我國境內(nèi)提供的一種轉(zhuǎn)讓無形資產(chǎn)或者是銷售不動產(chǎn)、提供應(yīng)稅勞務(wù)的單位或者是個人，就其獲得的營業(yè)額進行征收的一種稅費，營業(yè)稅屬于再次征稅。因此，營業(yè)稅和增值稅二者最大的區(qū)別在于一個是在商品流通中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)過程中對增值部分計算稅費，而另外一個則是在實現(xiàn)了所得的基礎(chǔ)之上對營業(yè)收入的所有費用進行計稅。
2、營業(yè)稅改增值稅對酒店企業(yè)財務(wù)的影響
2. 1 適用稅率和計稅基數(shù)變化。( 1) 試點前。在實行營業(yè)稅改征增值稅之前，營業(yè)稅是業(yè)企業(yè)的營業(yè)額作為計稅基數(shù)來計算出應(yīng)繳的營業(yè)稅的。( 2) 實施后。在實行營業(yè)稅改征增值稅之后，則應(yīng)該按照相應(yīng)的增值稅稅率或者說是征收率來重新計算企業(yè)應(yīng)繳的增值稅。而應(yīng)繳的增值稅則是按照具體的銷項稅額減去進項稅額來實現(xiàn)的。對于增值稅的計稅基數(shù)而言，不管是一般的納稅人的進項稅額以及銷項稅額，還是對于小規(guī)模的納稅人來說都是按照不含稅價進行計算的。而且企業(yè)還需要重新登記應(yīng)繳稅金核算賬目，并且按照增值稅的計算方法進行應(yīng)繳稅金核算，并且填制增值稅納稅申報表，進行納稅申報。當前酒店業(yè)在原稅制下被歸屬到了服務(wù)業(yè)的納稅主體當中，也就是需要按照營業(yè)收入的5%計算納入到繳納的營業(yè)稅中。在實施營業(yè)稅改征增值稅之后，需要參照試點方案中運用現(xiàn)代服務(wù)業(yè)6% 的增值稅率，如不需要考慮增值稅受到進項抵扣方面的影響，酒店業(yè)的稅負應(yīng)該是提升一個百分點。但是，具體到某一個確定的酒店是否真的會增加稅負主要應(yīng)該看其獲得可供抵扣的進項稅額多少。而針對計稅基數(shù)來說，酒店的營業(yè)稅應(yīng)該以營業(yè)額當做是計稅基數(shù)進行計算得出交稅額，而應(yīng)交增值稅的計稅基數(shù)應(yīng)該按照具體的銷售環(huán)節(jié)當中發(fā)生的具體的銷項稅額然后減去在采購環(huán)節(jié)當中出現(xiàn)的進項稅額二者之差得到應(yīng)交稅額。
2. 2 對定價機制將產(chǎn)生影響。相對而言，服務(wù)業(yè)的定價機制相對更加靈活，但是影響服務(wù)價格的因素非常多，因此，針對服務(wù)業(yè)稅收方面的變化有可能影響到具體的服務(wù)價格的制定。例如，某酒店營改增之前服務(wù)業(yè)務(wù)營業(yè)稅稅率適用于5% ( 一般納稅人) ，客房房價假設(shè)為100 元/間/晚，減去5 元的營業(yè)稅后可獲得了凈收入是95 元，暫不考慮另外的附加稅費。在實行營業(yè)稅改征增值稅之后，酒店客房收入的增值稅稅率適用于6% ( 一般納稅人) ，假設(shè)以同一房間房價來看，以6% 來計算酒店的增值稅，也同樣獲得95 元的凈收入，從理論上來說客房價格將有可能被提升到100. 7 元/間/晚。針對這種情況，至于酒店是否應(yīng)該提高價格，雖然有很多酒店目前都是這樣做的，都用此作為酒店提價的借口，但是酒店具體的做法還是應(yīng)該看酒店的價格決策策略、酒店在市場競爭當中占據(jù)的競爭地位以及酒店的業(yè)務(wù)細分狀況等等多方面的因素決定的。
2. 3 對財務(wù)核算將產(chǎn)生影響。( 1) 試點前。試點前，主營業(yè)務(wù)收入反映含營業(yè)稅的銷售收入。( 2) 實施后。試點后主營業(yè)務(wù)收入反映的是不含增值稅的銷售收入，即使實際稅負變化不大，凈收益絕對額不受影響，企業(yè)的利潤率( 利潤 主營業(yè)務(wù)收入) 也會上升。此外，增值稅不反映在損益表中，在賬務(wù)處理上也與現(xiàn)行營業(yè)稅不同，都會影響企業(yè)財務(wù)報表的數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)。企業(yè)在進行核算分析、經(jīng)營決策時，需重新審視其毛利率、凈利潤率等指標。
2. 4 對發(fā)票使用管理將產(chǎn)生影響。增值稅專用發(fā)票相比營業(yè)稅服務(wù)業(yè)地稅普通發(fā)票而言，稅務(wù)部門管理和稽查更加嚴格，違法處罰的力度更大，因為其直接影響酒店對外提供服務(wù)產(chǎn)生的銷項稅額和酒店日常采購商品、接受服務(wù)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的進項稅額，進而直接影響酒店增值稅的繳納金額。因此增值稅發(fā)票的開具、使用和管理上各個環(huán)節(jié)都非常嚴格，我國《刑法》對增值稅專用發(fā)票的虛開、偽造和非法出售與違規(guī)使用增值稅發(fā)票行為的處罰措施都做了專門的處罰規(guī)定。
2. 5 對稅款計算的影響。酒店在營改增之前稅款計算方法簡單，直接用當月收入乘以適用稅率計算得出，不需要考慮是否取得了增值稅專用發(fā)票。而營業(yè)稅改征增值稅后，酒店稅款計算方法較復(fù)雜，首先酒店收入是含稅收入需要先還原成不含稅收入，即不含稅收入= 含稅收入 ( 1 + 所適用的增值稅稅率) ，然后由不含稅收入乘以適用稅率算出應(yīng)繳納的銷項稅額，再根據(jù)酒店在采購過程中所獲取的增值稅專用發(fā)票( 用于員工部分不可抵扣) 上載明的進項稅額與銷項稅額進行沖抵，酒店所應(yīng)繳納的增值稅稅額即是銷項稅額減去進項稅額的差計算得出。兩種稅額的計算方法所計算出來的稅額有很大的差距，而且目前大多數(shù)酒店所承擔的稅金都有較大幅度的降低，酒店繳納增值稅稅額的多少與采購環(huán)節(jié)增值稅專用發(fā)票取得有重要聯(lián)系。
3、酒店業(yè)營改增后加強財務(wù)管理的對策
3. 1 夯實及改進財務(wù)管理和相關(guān)核算方式。對于酒店企業(yè)而言，應(yīng)充分發(fā)揮出企業(yè)自身的管理優(yōu)勢和特點，夯實企業(yè)財務(wù)管理基礎(chǔ)，全面提升企業(yè)品牌效應(yīng)。還必須對酒店企業(yè)的運營預(yù)結(jié)算系統(tǒng)、財務(wù)會計和成本管理做出合理評估，保障酒店企業(yè)財務(wù)信息的及時性和準確性，保證會計信息的準確性，盡可能地享受最大的稅改利處，因此必須對酒店企業(yè)當前的會計系統(tǒng)和信息技術(shù)進行科學(xué)的評估及改進。進一步調(diào)整好酒店企業(yè)的相關(guān)制度流程，調(diào)整《會計核算制度》和企業(yè)財務(wù)信息化處理方法等等，確立項目增值稅主體，創(chuàng)建增值稅臺賬，進一步明確酒店過程中應(yīng)該承擔的經(jīng)濟責(zé)任。
3. 2 做好納稅籌劃。針對物資采購等一些外購業(yè)務(wù)，應(yīng)該盡可能地選用從增值稅一般納稅人處購買，獲得增值稅發(fā)票以此當作進項稅額進行抵扣，降低增值稅稅負。針對運營過程中采購的材料，可以通過企業(yè)總部集中采購，并且獲得增值稅專用發(fā)票，再由各個運營項目零星零用; 對于大型設(shè)備的采購，在實施營業(yè)稅改增值稅之后可以選擇租賃換做采購的形式，而且進項稅額還能夠抵扣，能夠?qū)崿F(xiàn)節(jié)稅的目的?？偠灾?，在經(jīng)濟業(yè)務(wù)籌劃的過程中，應(yīng)該盡可能地選擇增加合法進項稅額抵扣的經(jīng)濟業(yè)務(wù)流程，盡可能地降低企業(yè)稅收負擔，為企業(yè)帶來更大的經(jīng)濟效益。
3. 3 加強對酒店企業(yè)人才地培養(yǎng)。隨著我國稅收政策地持續(xù)改善，實施營改增之后，對于酒店企業(yè)財務(wù)管理人員的工作能力和業(yè)務(wù)水平都提出了更大的要求。因此，酒店企業(yè)必須進行定期或者是不定期對企業(yè)內(nèi)部財務(wù)管理人員以及有關(guān)人員開展專業(yè)知識培訓(xùn)，全面提升財務(wù)人員的綜合素質(zhì)，進一步增強財務(wù)人員對于增值稅稅率、基本原理以及納稅環(huán)節(jié)等方面的認識，更加清楚地認識到應(yīng)該如何對可抵扣進項稅進行劃分，培養(yǎng)財務(wù)人員在采購材料相關(guān)部門索要合法發(fā)票的意識，保證在稅制改革之后能夠做到熟練操作。不僅如此，還需要不斷引進更多高素質(zhì)綜合性人才，尤其是在選拔人才方面，應(yīng)該把財務(wù)人員的稅收法律意識以及專業(yè)理論知識當作重點考察內(nèi)容，創(chuàng)建優(yōu)秀的納稅籌劃隊伍。
第8篇：酒店財務(wù)管理范文
摘 要 自古以來，酒店就是一個長盛不衰的企業(yè)，無論那個時代都有酒店存在的身影，但是不在哪個時代，酒店最終的目的只有一個――那就是盈利。而盈利中最關(guān)鍵常見的就是成本的控制。在同樣的環(huán)境和條件下，成本控制的越低盈利就越多，所以在財務(wù)管理工作中有關(guān)成本控制的問題就一直是一個值得深思的問題。本文就酒店財務(wù)管理中的成本問題進行了分析。
關(guān)鍵詞 酒店 財務(wù)管理 成本控制 問題分析
我們很清楚的知道，一個酒店的經(jīng)營過程其實就是一個耗費的過程，所以追求控成本控制，讓收益達到最大化是酒店管理的最主要的任務(wù)之一，也是加強財務(wù)管理的一個最重要的手段之一。
一個酒店的經(jīng)營我們基本可以分為三大塊：一、餐飲；二、客房；三、能源消耗。這三大塊如果按照原材料進入酒店的先后來計算的話，我們也可將之分為：采購、加工、人力和能源四個成本類別。一個酒店的成本控制基本就是這幾個方面。其中采購作為酒店經(jīng)營的第一個環(huán)節(jié)，也是最重要的環(huán)節(jié)，是成本控制的最重要的一項。無論是餐飲，還是客房，乃至于能源消耗方面都離不開采購。而從降低成本來看，無非就是貨比三家，爭取用最少的錢買質(zhì)量最好的東西，在大批采購和庫存之間找到一個平衡點是最重要的。而加工環(huán)節(jié)則主要是餐飲方面的廚房成本控制，廚房經(jīng)營的好壞決定著一個酒店的餐飲是否具備足夠的競爭力，決定著酒店的興衰。所以這一點不容小覷。
下面我們就系統(tǒng)看一下當前酒店在成本控制中存在的不足。
一、財務(wù)管理在成本控制中的地位不突出，機構(gòu)設(shè)置不合理，成本控制的體制不夠完善、嚴謹
實際上，當前存在的很多酒店都沒有設(shè)立財務(wù)總監(jiān)，有的雖然設(shè)置了也只是作為一個部門經(jīng)理。不進入領(lǐng)導(dǎo)班子，沒有足夠的能力去協(xié)調(diào)各個部門的關(guān)系，更無法去控制各部門的支出，而且有的酒店沒有專門另設(shè)采購部，又或者采購部作為一個單獨的部門不受財務(wù)管理，這樣，財務(wù)就無法及時的了解市場行情而控制采購的支出，起不到監(jiān)督控制作用。
而這些現(xiàn)狀將一個重要的訊息傳達給我們，即在整個采購、入庫、掛賬、付款、部門領(lǐng)料和使用的過程來看，整個酒店的經(jīng)營環(huán)節(jié)中成本控制體系存在著一定的漏洞，缺乏監(jiān)督。比如，在酒店的日常維修工程中，用什么，用多少都是由維修人員決定，這方面的財務(wù)支出無法做出相應(yīng)的判斷，自然也無法起到監(jiān)督作用。
二、沒有一個科學(xué)合理、完整細化的成本預(yù)算
從第一點我們已經(jīng)看到，財務(wù)機構(gòu)的地位，成本控制體制的完善與否都決定了很多酒店幾乎無法指定預(yù)算，也下達不了消耗的定額，因為他體制存在的漏洞決定無法針對具體項目層層細分。還是以采購為例，采購部門獨立，或根本就沒有采購部門，財務(wù)無法了解市場，無法給出具體的采購支出預(yù)算。更不要提餐飲的成本預(yù)算、現(xiàn)金收支預(yù)算等等。預(yù)算都無法確定，那么編制現(xiàn)金流量預(yù)算表等問題也無法解決了。
三、部分酒店設(shè)備陳舊，能源消耗較大
部分酒店建店時間較長，設(shè)備有些老化落后，時常發(fā)生故障，因此能源消耗大，而且維修費也是一筆較大的成本支出。
酒店加強成本控制的對策。
一、完善財務(wù)管理體制，制定嚴格的工作程序、制度和標準
種種表現(xiàn)告訴我們，在加強成本控制中，一個有效的完善的工作體制是非常重要的。只有制定了一套合理的程序、制度和標準才能有效的控制成本。
第一，理順生產(chǎn)流程，建立生產(chǎn)標準。保證整個流程在監(jiān)督和控制之下，消除操作性的誤差，確保在餐飲業(yè)方面食品質(zhì)量達到優(yōu)良品質(zhì)。
第二，標準制定后，要嚴格監(jiān)督各個環(huán)節(jié)，統(tǒng)計出出菜的數(shù)量和質(zhì)量，做出正確的評估預(yù)算。
二、加強財務(wù)管理，建立科學(xué)的核算體系，從而制定成本預(yù)算
實際上，在整個成本控制中，采購作為第一個環(huán)節(jié)，可以說是最重要的源頭。為了能夠有效的進行酒店采購成本控制，應(yīng)該在今后的經(jīng)營中將采購納入財務(wù)部，并重視財務(wù)讓其預(yù)知參與酒店的管理。這樣能夠有效的加強財務(wù)對各個部門間的聯(lián)系，而且在管理中更加了解市場的行情，能夠及時的對采購方面支出隨著市場變化做出調(diào)整，既不會增加采購部門的壓力也不會浪費酒店財力。另外，也是由于參與了酒店的管理，財務(wù)可以對每個細節(jié)進行分析然后制定一份合理的、科學(xué)的，完整而且喜歡的預(yù)算，這對于酒店的成本控制來說是最有效的，而且在整體分析的同時也能及時的將酒店經(jīng)營中的漏洞指出并且改善。
三、加強內(nèi)部管理，加大監(jiān)督檢查力度
加大對采購成本、加工成本、能源消耗以及設(shè)備的日?？刂屏Χ取２少徍图庸し矫嬷饕羌訌姳O(jiān)督，認真考核。而能源消耗方面，主要是在餐飲部、洗衣房這兩個耗能大的部門安裝好水表電表等，并將責(zé)任落實到個人，每月都要按照酒店所下達的指標控制。并且就酒店的整個能源使用的情況進行調(diào)查，找出節(jié)源措施。日常設(shè)備方面，酒店的日常設(shè)備很多，如：中央空調(diào)、電梯、洗衣、鍋爐等等，所以但就維修、保養(yǎng)等方面就是一項很大的支出，所以就這方面預(yù)算要做好“預(yù)防性”預(yù)算。
綜上所訴，在一個酒店經(jīng)營中，財務(wù)管理工作十分重要，而若要提高盈利率成本控制問題是首當其沖要解決的難題。而且隨著金融危機的爆發(fā)，酒店的超額利潤也漸漸消失，酒店業(yè)進入了一個低谷，不但盈利率降低，連生存也面臨危機。因此，酒店成本控制的管理，勢在必行。
參考文獻：
[1]聶曉偉,李敏.淺析酒店的成木控制.商業(yè)經(jīng)濟.2009(5):97-98.
第9篇：酒店財務(wù)管理范文
關(guān)鍵詞：現(xiàn)代酒店 財務(wù)管理 問題 分析
隨著經(jīng)濟全球化和信息化進程的加快，酒店作為獨立的市場競爭主體，不僅面臨國內(nèi)同行之間的競爭，也面臨著全球國際競爭的嚴峻挑戰(zhàn)?，F(xiàn)代酒店財務(wù)管理是酒店經(jīng)營管理的核心，滲透和貫穿于企業(yè)一切經(jīng)濟活動之中，從采購到加工、銷售、資金回籠，都滲透著財務(wù)管理。財務(wù)管理在酒店管理中的作用日益顯著，但酒店結(jié)構(gòu)本身比較復(fù)雜，財務(wù)管理又是酒店管理中的薄弱環(huán)節(jié)。本文對現(xiàn)代酒店財務(wù)管理中存在的一些問題進行了分析，對現(xiàn)代酒店的發(fā)展方向進行了探討。
一、財務(wù)管理在酒店管理中的作用
酒店的經(jīng)營狀況與財務(wù)管理有著十分密切的關(guān)系，財務(wù)管理的好壞關(guān)系到酒店的興衰與發(fā)展。酒店能否在激烈競爭的市場經(jīng)濟中不斷壯大，主要取決于科學(xué)的資本經(jīng)營。伴隨著現(xiàn)代酒店業(yè)的不斷發(fā)展，對酒店財務(wù)管理的要求也不斷提高。
酒店資金的籌集、周轉(zhuǎn)都屬于財務(wù)管理的范圍。酒店財務(wù)管理為酒店的經(jīng)濟活動計劃擬定發(fā)揮非常重要的作用，是酒店開展經(jīng)營管理活動的必要的有利的基礎(chǔ)。因此，酒店的財務(wù)管理必須與時俱進，提高酒店的財務(wù)管理效率，以保證酒店的可持續(xù)發(fā)展 。
二、現(xiàn)代酒店財務(wù)管理存在的問題
（一）財務(wù)管理水平不高，內(nèi)部控制存在弊端
內(nèi)部控制貫穿于企業(yè)經(jīng)營管理的全過程，是衡量現(xiàn)代企業(yè)管理的重要標志。現(xiàn)代酒店的內(nèi)部管理控制系統(tǒng)控制能力的高低直接影響到財務(wù)管理水平。目前，許多酒店企業(yè)己經(jīng)認識到內(nèi)部控制在企業(yè)發(fā)展中的重要性，并做出了相應(yīng)的實施舉措，但是在實際工作中還存在著許多不足，如對內(nèi)部控制的認識存在誤區(qū)，管理層對內(nèi)部控制的意識比較薄弱，內(nèi)控制度不健全及監(jiān)督機制缺乏。
（二）投資行為缺乏理性
酒店的設(shè)計費用較高，許多酒店的投資者缺乏對當?shù)厥袌鲂枨蟮恼{(diào)查分析而是單純的為了節(jié)省費用，造成了我國多數(shù)酒店風(fēng)格雷同、布局不夠合理。在對酒店業(yè)的發(fā)展動態(tài)不夠了解、市場定位不夠清楚以及可行性投資分析不夠成熟的情況下匆匆執(zhí)行，進而造成投資失敗。
（三）專業(yè)財務(wù)人才的缺乏
在如今經(jīng)濟時代，財會人員在每個企業(yè)的地位和作用都顯得至關(guān)重要，專業(yè)的財務(wù)人員則是財務(wù)管理的核心。財務(wù)人員不僅要有過硬的財務(wù)專業(yè)知識素養(yǎng)，還應(yīng)具有較高的人品道德素質(zhì)修養(yǎng)。如今，我國現(xiàn)代酒店業(yè)通常比較注重營銷推廣、服務(wù)質(zhì)量等，往往忽略了對財務(wù)專業(yè)人才的系統(tǒng)培訓(xùn)和職業(yè)規(guī)劃。
（四）預(yù)算管理落后
隨著我國企業(yè)經(jīng)濟和管理機制改革的不斷深入和發(fā)展，預(yù)算管理已成為財務(wù)管理的核心。預(yù)算管理是酒店實現(xiàn)目標管理的一個十分重要的手段，為制定經(jīng)營計劃提供重要依據(jù)。目前，我國酒店財務(wù)管理中預(yù)算管理沒有得到充分的重視、預(yù)算管理人員的素質(zhì)不高，導(dǎo)致預(yù)算管理體系不完整、預(yù)算目標不夠準確。
三、提高酒店財務(wù)管理的發(fā)展對策
財務(wù)管理是酒店管理的核心環(huán)節(jié)，對酒店業(yè)績的好壞起到舉足輕重的作用。因此，融合中國特色的管理經(jīng)驗，形成更具創(chuàng)新、更符合時代潮流的創(chuàng)新理念，進一步提高我國酒店財務(wù)管理水平。
（一）完善內(nèi)控體系
規(guī)范酒店的內(nèi)部控制，有利于提高酒店的經(jīng)營管理水平、服務(wù)質(zhì)量，提升酒店競爭力和盈利能力。酒店有必要加強內(nèi)部控制意識，保證內(nèi)部控制設(shè)計的合理性以及加大執(zhí)行、監(jiān)督力度，使酒店得以長遠發(fā)展。要建立嚴密有效的內(nèi)控體系，必須做好以下幾個方面：建立倡導(dǎo)誠信和強調(diào)道德價值觀的企業(yè)文化；加強財務(wù)管理，建立科學(xué)的財務(wù)核算體系；改善預(yù)算管理，建立并完善預(yù)算管理體系。酒店內(nèi)部控制體系的建設(shè)和完善并非是一項短期工作，需要隨著酒店的發(fā)展而更全面、更完善。
（二）提高財務(wù)人員的綜合素質(zhì)
酒店財務(wù)管理人員素質(zhì)的高低關(guān)系到酒店的興衰，提升財務(wù)人員的綜合素質(zhì)，這對增強企業(yè)的理財能力是非常關(guān)鍵的。酒店財務(wù)管理人員應(yīng)努力提高自身綜合素質(zhì)，使自身具備以下幾點要求；應(yīng)具備良好戰(zhàn)略決策的能力，要有開闊的思路和高瞻遠矚的策略；應(yīng)具備會計職業(yè)道德、良好的團隊協(xié)作精神等財務(wù)人文素質(zhì)；具備創(chuàng)新能力及很好的法律意識。同時，酒店要注重培養(yǎng)團隊合作精神，增強員工之間的凝聚力，并通過有效的手段激發(fā)財會人員的潛能，從而進一步提高理財效率。
（三）合理控制成本
加強成本的科學(xué)管理與控制是酒店財務(wù)管理的關(guān)鍵，把成本控制在最佳狀態(tài)是增加酒店效益的重要途徑。首先，要控制采購的成本，采購作為企業(yè)運行的首個階段，建立科學(xué)、合理的采購制度十分重要。然后，要加強對餐飲成本的控制，對其進行科學(xué)的核算、有力的監(jiān)督，做到及時發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。最后，落實項目責(zé)任制，精打細算，努力優(yōu)化各項經(jīng)濟指標，降低酒店的總成本。
四、現(xiàn)代酒店財務(wù)管理的發(fā)展趨勢
隨著我國市場經(jīng)濟體制的確立，國際化競爭是酒店行業(yè)面臨的必然趨勢?，F(xiàn)代酒店如何實現(xiàn)更好、更快的發(fā)展已經(jīng)成為現(xiàn)代酒店走向國際化急需解決的問題，不僅需要抓住機遇，更關(guān)鍵的是要敢于突破和創(chuàng)新，才能形成持續(xù)、穩(wěn)定的發(fā)展局面。伴隨著現(xiàn)代酒店的國際化，酒店財務(wù)管理也必然不斷改革與創(chuàng)新，并與國際接軌。
（一）經(jīng)濟全球化背景下的酒店財務(wù)管理
在經(jīng)濟全球化浪潮的推動和我國社會主義市場經(jīng)濟體制逐步建立和完善的背景下，酒店要實現(xiàn)跨越式發(fā)展，適應(yīng)國內(nèi)外競爭，原有的財務(wù)管理模式已無法應(yīng)對信息時代的挑戰(zhàn)以及環(huán)境和自身發(fā)展的需要。如何在錯綜復(fù)雜的發(fā)展形勢中，進一步規(guī)范酒店財務(wù)管理體系無疑將影響和制約著酒店的深入發(fā)展。經(jīng)濟全球化對我國酒店財務(wù)管理的影響是多方面的，一方面為我國酒店業(yè)的發(fā)展帶來機遇；同時，國外酒店加大中國市場進入的步伐也增加了酒店行業(yè)的競爭壓力。
面對這種形勢，酒店管理者必須立足于世界，樹立全球化財務(wù)管理觀念。首先，必須立足于酒店長遠利益，準確、及時地識辨企業(yè)的財務(wù)風(fēng)險。其次，要不斷完善企業(yè)財務(wù)管理，形成自己獨特的、科學(xué)的、適應(yīng)本酒店發(fā)展的財務(wù)管理模式。以價值規(guī)律和市場為導(dǎo)向，調(diào)節(jié)酒店發(fā)展中人、財、物各方面的需求和供給，逐步適應(yīng)市場經(jīng)濟的發(fā)展。
（二）知識經(jīng)濟時代下的酒店財務(wù)管理
隨著知識經(jīng)濟時代的來臨，知識經(jīng)濟作為一種世界經(jīng)濟發(fā)展的潮流將對經(jīng)濟發(fā)展產(chǎn)生革命性的影響，新知識、新思想影響著社會生活的各個方面。建立在傳統(tǒng)酒店企業(yè)基礎(chǔ)上的以財務(wù)資本運營為中心的管理模式已經(jīng)不能滿足知識經(jīng)濟時代企業(yè)以知識資本為生產(chǎn)的核心要素的客觀要求。
在知識經(jīng)濟的浪潮下，無形的知識資產(chǎn)成為酒店財務(wù)管理的核心，結(jié)合酒店特色，雖然在其所經(jīng)營的產(chǎn)品是以有形的產(chǎn)品為主，但是，品牌、聲譽、社會評價等以知識為基礎(chǔ)的無形資產(chǎn)對酒店的影響不容小視，無形資產(chǎn)管理必成為酒店財務(wù)管理的重點之一。
五、結(jié)語
隨著市場競爭的日益激烈，我國現(xiàn)代酒店業(yè)正面臨著嚴峻的挑戰(zhàn)，現(xiàn)代酒店業(yè)必須強化自己的優(yōu)勢，從長遠利益的角度出發(fā)，做好可持續(xù)的戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃。對酒店財務(wù)管理進行科學(xué)、合理的定位是酒店管理的重要內(nèi)容，酒店的財務(wù)管理只有不斷加強酒店管理的內(nèi)部控制、更新管理理念、合理控制成本、提高財務(wù)人員的綜合素質(zhì)，進一步提高財務(wù)管理的水平和標準，實現(xiàn)酒店的長遠發(fā)展 。
參考文獻：
[1]解娟.強化財務(wù)管理，提高酒店管理水平[J]. 中國總會計師，2009（4）
