糧油食品行業(yè)分析精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的糧油食品行業(yè)分析主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：糧油食品行業(yè)分析范文

關(guān)鍵詞： 教學(xué)改革 實(shí)踐教學(xué) 做中學(xué)

1.引言

近10年來(lái)，高等職業(yè)教育堅(jiān)持以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的發(fā)展道路，特別是2006年實(shí)施國(guó)家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計(jì)劃以來(lái)，高等職業(yè)教育在探索辦學(xué)體制機(jī)制和人才培養(yǎng)模式改革、增強(qiáng)社會(huì)服務(wù)能力、優(yōu)質(zhì)教育資源跨區(qū)域共享等方面取得了明顯成效，全面推進(jìn)了校企合作、工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)，高等職業(yè)教育發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)新的歷史階段。

高職院校的教學(xué)是一種以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力為本位、以培養(yǎng)技能型人才為目標(biāo)的實(shí)踐型教學(xué)活動(dòng)。這就必然要求教師的教學(xué)服務(wù)于學(xué)生職業(yè)能力的形成，而那種傳統(tǒng)的“滿堂灌”、“一言堂”式的教學(xué)形式，顯然不能達(dá)到這樣的效果。然而，我國(guó)傳統(tǒng)教育模式中，占主導(dǎo)地位的是理論教學(xué)，教學(xué)過(guò)程以知識(shí)傳授為主，課堂以教師為中心，教學(xué)內(nèi)容被極其詳細(xì)地分析和解釋，教學(xué)效果評(píng)價(jià)以“學(xué)生是否聽(tīng)懂、教師講解地是否詳細(xì)”為評(píng)價(jià)指標(biāo)。在這種教學(xué)模式下，學(xué)生比較輕松，只需聽(tīng)懂即可，但是，教育的最終目的是培養(yǎng)既有理論功底，又具備實(shí)踐能力的人才，這種“聽(tīng)中學(xué)”的教學(xué)模式使得本是教學(xué)活動(dòng)主體之一的學(xué)生處于被動(dòng)地位，學(xué)習(xí)缺乏針對(duì)自身不足的而設(shè)定的明確目標(biāo)，工程實(shí)踐能力更是難以提高，其能力構(gòu)成無(wú)法滿足未來(lái)工作的需要。對(duì)于極其強(qiáng)調(diào)實(shí)踐能力的糧油食品行業(yè)而言，這種教育模式的缺陷更為明顯。糧油食品人才的實(shí)踐能力在“聽(tīng)中學(xué)”教學(xué)模式下則很難提高。因此，在糧油食品人才培養(yǎng)中如何探索新的教學(xué)方式，以便有效培養(yǎng)符合糧油食品產(chǎn)業(yè)需求的人才是糧油食品教育領(lǐng)域所共同關(guān)注的問(wèn)題。

針對(duì)高職教育的特點(diǎn)，教育學(xué)家提出了“做中學(xué)”的教學(xué)理念，并成為當(dāng)前工程教育改革的一個(gè)重要方向，而大量認(rèn)知心理學(xué)研究也證實(shí)了“做中學(xué)”理念的科學(xué)性和先進(jìn)性。許多教育家也在不同國(guó)家、不同教育層次實(shí)踐“做中學(xué)”理念［1］。

2.“做中學(xué)”教學(xué)理念

現(xiàn)代美國(guó)教育家杜威（John Dewey）以“教育即生活”、“教育即生長(zhǎng)”、“教育即經(jīng)驗(yàn)的改造”為依據(jù)，對(duì)知與行的關(guān)系進(jìn)行了論述，并提出了舉世聞名的“做中學(xué)”（Learning by doing）的理論。其理論實(shí)質(zhì)就是要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生實(shí)際操作能力的培養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生探究和解決問(wèn)題的能力，培養(yǎng)學(xué)生從事和適應(yīng)實(shí)際工作的能力。這也是我國(guó)高等職業(yè)教育所需要的一種理論，一種既定的培養(yǎng)目標(biāo)［2］。

3.“做中學(xué)”在糧油食品專業(yè)中實(shí)際應(yīng)用

在教學(xué)實(shí)踐中，我們將“做中學(xué)”理念融入“糧食生物化學(xué)、糧油檢驗(yàn)”兩門課程的教學(xué)中，總結(jié)了一套體現(xiàn)“做中學(xué)”理念的教學(xué)方案，并在糧油儲(chǔ)藏與檢測(cè)兩個(gè)教學(xué)班（64人）中進(jìn)行了實(shí)施。實(shí)施效果表明，基于“做中學(xué)”理念的教學(xué)能夠有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，具有較好的教學(xué)效果。

3.1教學(xué)背景

糧食生物化學(xué)是糧油食品專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，對(duì)糧油食品專業(yè)課的學(xué)習(xí)起到舉足輕重的作用。從食品工業(yè)技術(shù)角度出發(fā)，以人和食物的關(guān)系為中心，概述了生物化學(xué)的基本內(nèi)容和與人類食物質(zhì)量密切相關(guān)的色、香、味的化學(xué)與生物化學(xué)的知識(shí)。

糧油儲(chǔ)藏與檢驗(yàn)專業(yè)的畢業(yè)生的對(duì)糧食生物化學(xué)是否了解、了解多少會(huì)在很大程度上影響其專業(yè)課學(xué)習(xí)效果的優(yōu)劣，比如“糧油檢驗(yàn)”的學(xué)習(xí)和理解，“糧食生物化學(xué)”作為糧油食品類專業(yè)教學(xué)體系中的一門核心基礎(chǔ)課，對(duì)于糧油食品專業(yè)而言，課程為學(xué)生提供了理解檢驗(yàn)過(guò)程的整體概念，為糧油檢驗(yàn)提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.2“做中學(xué)”教學(xué)方案

在上述背景下，我們基于“做中學(xué)”教學(xué)理念設(shè)計(jì)了一套教學(xué)實(shí)施方案。主要目的是：通過(guò)一個(gè)案例以學(xué)生為主體講授糧食生物化學(xué)的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，通過(guò)“做”項(xiàng)目提高糧食生物化學(xué)的操作能力［3］。

具體的實(shí)施方案包括如下幾個(gè)部分。

3.2.1案例設(shè)計(jì)方案

本次教學(xué)改革中，我們首次將糧食生物化學(xué)和糧油檢驗(yàn)課程有機(jī)結(jié)合在一起。糧食生物化學(xué)包括水分和礦物質(zhì)、糖類化學(xué)、脂類化學(xué)、蛋白質(zhì)化學(xué)、核酸化學(xué)、酶化學(xué)、維生素化學(xué)、物質(zhì)代謝、食品的色香味化學(xué)、實(shí)驗(yàn)等內(nèi)容。這些內(nèi)容正是糧油檢驗(yàn)課程中涉及的重點(diǎn)內(nèi)容。那么，我們把“做中學(xué)”教學(xué)方法引入后，教師先在糧食生物化學(xué)理論課中給學(xué)生講解水分并安排相關(guān)實(shí)踐內(nèi)容，隨后教師就在糧油檢驗(yàn)課上安排“糧食、油脂水分測(cè)定”實(shí)驗(yàn)。糧食生物化學(xué)課程中講解蛋白質(zhì)的理論內(nèi)容，隨后糧油檢驗(yàn)課中安排“凱氏定氮”實(shí)驗(yàn)。這樣可以使學(xué)生在充分了解專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，更好地從事實(shí)踐操作。

3.2.2團(tuán)隊(duì)組成方案

團(tuán)隊(duì)組成包括兩個(gè)部分：教師指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)和學(xué)生實(shí)踐團(tuán)隊(duì)。

教師團(tuán)隊(duì)組成要考慮與本課程相關(guān)的先修課程（糧食生物化學(xué)）和后續(xù)課程（糧油檢驗(yàn)）的指導(dǎo)教師，這主要是考慮從課程內(nèi)容銜接和實(shí)踐指導(dǎo)便利方面考慮。在本課程實(shí)施中，教師團(tuán)隊(duì)包括2位教師和2位實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師。其中兩位教師分別負(fù)責(zé)“糧食生物化學(xué)”和“糧油檢驗(yàn)”理論課程講解，然后4位教師分別對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐指導(dǎo)，均是與本課程直接相關(guān)的。

學(xué)生團(tuán)隊(duì)組成首先遵循自愿原則組成4人左右的團(tuán)隊(duì)，并選擇一位作為組長(zhǎng)。在實(shí)踐中，學(xué)生團(tuán)隊(duì)在人員分工中各不相同。實(shí)踐中讓學(xué)生培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神，并逐步實(shí)現(xiàn)個(gè)人綜合能力的提高。

需要指出的是，在師生比控制方面，希望能盡可能高于1：16。我們?cè)趯?shí)踐中，教師團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)兩個(gè)班，每個(gè)團(tuán)隊(duì)都包括組員4名左右，共有16組。每次實(shí)踐指導(dǎo)都基本保證有兩位教師和兩位實(shí)驗(yàn)教師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，師生比大致在1：16左右，實(shí)踐表明，這種師生比基本上是保證實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的較低限度。

3.2.3課堂組織方案

在“做中學(xué)”中，“做”是以學(xué)生為中心的做，但教師合理組織課堂是保證良好教學(xué)效果的關(guān)鍵。教師在初始階段起引導(dǎo)作用，在進(jìn)行階段起監(jiān)督作用，在總結(jié)階段起總結(jié)點(diǎn)評(píng)作用。

我們將課堂組織方式分為三種形式：理論課、實(shí)踐指導(dǎo)課和階段講評(píng)課，每種課堂形式的側(cè)重和目的各不相同。理論課控制在兩個(gè)學(xué)時(shí)內(nèi)完成，主要包括如下內(nèi)容：首先，將本周任務(wù)清楚地描述后交給學(xué)生；然后，針對(duì)任務(wù)完成中涉及的難點(diǎn)講述對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)和相關(guān)技巧；最后，給出足夠而完整的參考資料供學(xué)生使用。實(shí)踐指導(dǎo)課在每個(gè)任務(wù)學(xué)時(shí)分配中占主體，約為5個(gè)學(xué)時(shí)，以團(tuán)隊(duì)討論、學(xué)生開(kāi)發(fā)為主，教師團(tuán)隊(duì)全程現(xiàn)場(chǎng)答疑。需要注意的是，在實(shí)踐指導(dǎo)課上，要盡量保證至少1：16的師生比，否則難以及時(shí)答疑無(wú)法保證進(jìn)度。另外，在實(shí)踐指導(dǎo)課上，如果發(fā)現(xiàn)幾個(gè)團(tuán)隊(duì)都問(wèn)過(guò)類似問(wèn)題，教師就要及時(shí)在課堂上講解問(wèn)題解決方式，因?yàn)檫@很可能是大部分同學(xué)碰到的問(wèn)題。在每個(gè)階段末的階段講評(píng)課要求兩個(gè)班的同學(xué)全部參加。階段講評(píng)課非常關(guān)鍵，必須及時(shí)進(jìn)行，這是鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力的有效方式，也可以讓團(tuán)隊(duì)之間相互學(xué)習(xí)和借鑒。此外，教師可根據(jù)每周的進(jìn)度在實(shí)驗(yàn)課上進(jìn)行有針對(duì)性的講評(píng)，一般不超過(guò)20分鐘。

3.2.4管理方案

為了保證項(xiàng)目順利完成，周密的管理是不可或缺的，因此，教師團(tuán)隊(duì)制訂如下管理方案。

（1）嚴(yán)格的教師跟班制度。按照1：16的師生比強(qiáng)度配備指導(dǎo)力量。

（2）嚴(yán)格的考勤制度。學(xué)生必須按時(shí)出勤，特殊情況要寫(xiě)書(shū)面申請(qǐng)。

（3）項(xiàng)目報(bào)告單制度。項(xiàng)目結(jié)束后，所有學(xué)生要書(shū)寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告，說(shuō)明實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)器材、實(shí)驗(yàn)過(guò)程、實(shí)驗(yàn)結(jié)果及實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析。

（4）靈活的獎(jiǎng)評(píng)制度。［4］教師團(tuán)隊(duì)將每4周進(jìn)行一次總結(jié)，選舉本月的最佳團(tuán)隊(duì)給予獎(jiǎng)勵(lì)，最佳團(tuán)隊(duì)的評(píng)選將以學(xué)生為主進(jìn)行。獎(jiǎng)勵(lì)只是一種輔助手段，通過(guò)這種方式調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和激發(fā)上進(jìn)心。

實(shí)踐表明，所制定的管理制度能有效調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性。特別是階段講評(píng)中，每個(gè)團(tuán)隊(duì)都表現(xiàn)出極大的熱情，都可以看出學(xué)生的榮譽(yù)感和表現(xiàn)欲。

3.2.5考評(píng)方案

為了對(duì)課程進(jìn)行合理考評(píng)，我們制訂了理論課、實(shí)驗(yàn)課的綜合考評(píng)方案。最終每位學(xué)生的得分是這兩部分成績(jī)之和。

考評(píng)方案的關(guān)鍵點(diǎn)包括如下幾個(gè)方面。

（1）理論課對(duì)“糧食食品化學(xué)”、“糧油檢驗(yàn)”的理論知識(shí)進(jìn)行考核，方式是筆試，占總成績(jī)的40%。

（2）實(shí)踐課這部分包括兩部分內(nèi)容，一部分是平時(shí)實(shí)踐課的得分，占總成績(jī)的30%，另一部分是綜合實(shí)踐技能考核，教師在本學(xué)期講授的所有實(shí)踐技能中隨機(jī)抽取2-3個(gè)學(xué)生對(duì)他們進(jìn)行考核，占總成績(jī)的30%。

3.3實(shí)施效果

在為黑龍江糧食職業(yè)學(xué)院學(xué)院2010級(jí)講授“糧油檢驗(yàn)”實(shí)踐課程時(shí)，我們實(shí)施了本文設(shè)計(jì)的“做中學(xué)”方案。實(shí)施結(jié)果表明，相比于傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)方式，學(xué)生的學(xué)習(xí)參與度明顯增加，教學(xué)效果明顯。

總之，幾年來(lái)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)告訴我們，只要堅(jiān)持“做中學(xué)”，在成長(zhǎng)中摸索道路，在實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，做到“人無(wú)我有，人有我精，人精我特”，職業(yè)教育的春天就即將到來(lái)。

參考文獻(xiàn)：

［1］東南大學(xué)科學(xué)學(xué)習(xí)研究中心.“做中學(xué)”內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)（試用本）［M］.北京:人民教育出版社，2007:16-18.

［2］秦旭芳，龐麗娟.“做中學(xué)”科學(xué)教育的主要理念.湖南師范大學(xué)教育科學(xué)學(xué)報(bào)，2004，（3）6:27-28.

［3］王穎，俞啟定“.教學(xué)做合一”：“做中學(xué)”思想的創(chuàng)新與繼承［J］.中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2006，（23）：34.

第2篇：糧油食品行業(yè)分析范文

關(guān)鍵詞：內(nèi)部資本市場(chǎng)　中糧集團(tuán)　全產(chǎn)業(yè)鏈

一、內(nèi)部資本市場(chǎng)理論內(nèi)涵

(一)內(nèi)部資本市場(chǎng)的界定　隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的發(fā)展，客觀上要求資本市場(chǎng)要進(jìn)一步在優(yōu)化整個(gè)社會(huì)資源配置方面發(fā)揮著更大的作用。在實(shí)際資本配置過(guò)程中，除了外部資本市場(chǎng)發(fā)揮作用以外，內(nèi)部資本市場(chǎng)(Internal Capital Market，ICM)同樣起著配置內(nèi)部資源的重要作用。何為內(nèi)部資本市場(chǎng)(ICM)?這是一個(gè)近年來(lái)才引入我國(guó)的概念，理論界對(duì)其研究尚屬起步階段，實(shí)務(wù)界則更覺(jué)新鮮。概念雖然陌生，但實(shí)踐中其早已在企業(yè)集團(tuán)和系族企業(yè)中頻繁發(fā)揮作用了。內(nèi)部資本市場(chǎng)是相對(duì)于如信貸市場(chǎng)、證券市場(chǎng)這些外部資本市場(chǎng)(ECM)而言的，其邊界不等同于企業(yè)的法律邊界，也就是說(shuō)，不同企業(yè)法人間仍可構(gòu)成內(nèi)部資本市場(chǎng)，只要存在一個(gè)權(quán)威(通常與擁有控股權(quán)的企業(yè)集團(tuán)有關(guān))能夠?qū)Y本的運(yùn)作施加絕對(duì)性影響，典型的就是系族企業(yè)。內(nèi)部資本市場(chǎng)與外部資本市場(chǎng)唯一的本質(zhì)區(qū)別在于，對(duì)于不同部門或企業(yè)間資本的流動(dòng)的管制，前者是依靠權(quán)威(Authority)而后者是依靠契約(contracts)。

(二)內(nèi)部資本市場(chǎng)的配置效應(yīng)　ICM的核心功能在于提高資本的配置效率，其優(yōu)化資本配置的功能主要源自以下方面：(1)ICM中的信息比ECM更完全。早在20世紀(jì)60年代末理論界研究ICM的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，通用電氣公司(GE)內(nèi)部的投資資金市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，內(nèi)部的借貸雙方都比外部資本市場(chǎng)更容易獲取信息。GE的財(cái)富增長(zhǎng)更多地來(lái)自于內(nèi)部市場(chǎng)在資源交易與配置上的優(yōu)勢(shì)，尤其是更多更廉價(jià)的信息優(yōu)勢(shì)。(2)內(nèi)部資本的配置者擁有剩余控制權(quán)。ICM與ECM的區(qū)別在于內(nèi)部資本的配置者通常享有對(duì)企業(yè)資產(chǎn)的剩余控制權(quán)。剩余控制權(quán)的存在為資本配置者監(jiān)管資金的利用效率提供了更強(qiáng)的激勵(lì)，因?yàn)橥ㄟ^(guò)監(jiān)管可以獲取更多的收益，而且這些剩余控制權(quán)使得高層管理者可以更容易地將一些經(jīng)營(yíng)不善的項(xiàng)目資源重新進(jìn)行配置。(3)ICM提供的資源可靠性大于ECM。外部融資成功與否通常受到很多方面的影響，且加上信息不對(duì)稱的因素，外部資本具有很大的不確定性。而內(nèi)部資本市場(chǎng)則能更好地保證資本及時(shí)地供應(yīng)給優(yōu)質(zhì)的部門或公司。(4)ICM具有治理及控制功能。當(dāng)存在嚴(yán)重信息不對(duì)稱時(shí)，ECM的投資者處在公司外部，很難對(duì)這個(gè)公司的經(jīng)理人員進(jìn)行監(jiān)控。而對(duì)于ICM來(lái)講，高層經(jīng)理出于自利目的，能利用其信息優(yōu)勢(shì)以及內(nèi)部審計(jì)、績(jī)效考核等多種內(nèi)控工具更好地對(duì)那個(gè)資金使用部門的經(jīng)理人員進(jìn)行監(jiān)控，保證資源的合理利用。

(三)內(nèi)部資本市場(chǎng)中的有效運(yùn)用　在新興市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)國(guó)家，外部資本市場(chǎng)的不完善使內(nèi)部資本市場(chǎng)顯得十分有吸引力，使企業(yè)有動(dòng)機(jī)通過(guò)多行業(yè)兼并收購(gòu)形成內(nèi)部資本市場(chǎng)，以取代外部資本市場(chǎng)?？梢哉f(shuō)，兼并收購(gòu)是內(nèi)部資本市場(chǎng)形成的主要方式之一。因此可以看到，近年來(lái)我國(guó)有很多企業(yè)走集團(tuán)化、多元化的道路，或者朝著“系族企業(yè)”的方向發(fā)展，如中科系、華晨系、德隆系、鴻儀系、飛天系、卓京系等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前已經(jīng)有80家的“系族企業(yè)”，關(guān)聯(lián)的上市公司就達(dá)280家以上。隨著企業(yè)集團(tuán)和系族企業(yè)的發(fā)展，我國(guó)企業(yè)的內(nèi)部資本市場(chǎng)運(yùn)作也越來(lái)越活躍，主要表現(xiàn)為上市公司與企業(yè)集團(tuán)間的大量資金往來(lái)和關(guān)聯(lián)交易。因此，內(nèi)部資本市場(chǎng)和外部資本市場(chǎng)是企業(yè)融資與資源配置的兩個(gè)不可或缺的市場(chǎng)，各有優(yōu)劣，為了提高資本配置效率，內(nèi)、外部資本市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)始終處于良性互補(bǔ)與互動(dòng)狀態(tài)。企業(yè)可以通過(guò)并購(gòu)擴(kuò)大內(nèi)部資本市場(chǎng)的規(guī)模，也可以通過(guò)剝離出售收縮內(nèi)部資本市場(chǎng)的邊界，來(lái)對(duì)內(nèi)、外部?jī)蓚€(gè)資本市場(chǎng)進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整。本文所分析的中糧案例就是一個(gè)很好的實(shí)踐。

二、中糧集團(tuán)“全產(chǎn)業(yè)鏈”發(fā)展背景與發(fā)展歷程

(一)中糧集團(tuán)“全產(chǎn)業(yè)鏈”的發(fā)展背景　中糧集團(tuán)有限公司(COFCO)于1952年在北京成立，其前身是1949年2月成立于天津的華北對(duì)外貿(mào)易公司，其當(dāng)時(shí)兼營(yíng)內(nèi)外貿(mào)易。發(fā)展中，公司先后更名為“中國(guó)糧油食品進(jìn)出口總公司”(1965)、“中國(guó)糧油食品進(jìn)出口(集團(tuán))有限公司”(1998)、“中國(guó)糧油食品(集團(tuán))有限公司”(2004)、“中糧集團(tuán)有限公司”(2007)?，F(xiàn)今，中糧集團(tuán)是中國(guó)最大的糧油食品進(jìn)出口公司和實(shí)力雄厚的食品生產(chǎn)商，享譽(yù)國(guó)際糧油食品市場(chǎng)，在與大眾生活息息相關(guān)的農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易、生物質(zhì)能源開(kāi)發(fā)、食品生產(chǎn)加工、地產(chǎn)、物業(yè)、酒店經(jīng)營(yíng)以及金融服務(wù)等領(lǐng)域成績(jī)卓著。擁有50余年的國(guó)際貿(mào)易經(jīng)驗(yàn)，是中國(guó)糧油食品市場(chǎng)與國(guó)際市場(chǎng)之間最重要的橋梁，是小麥、玉米、大米、食糖等大宗農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口、出口的主渠道。集團(tuán)積極投身于生物質(zhì)能源的開(kāi)發(fā)，努力成為國(guó)內(nèi)生產(chǎn)燃料乙醇的先行者和主要提供者。致力于為13億中國(guó)人民提供營(yíng)養(yǎng)、健康的優(yōu)質(zhì)食品，在葡萄酒、精煉食用油、面粉、大米、啤酒麥芽、番茄制品等行業(yè)居中國(guó)領(lǐng)先地位，旗下的“長(zhǎng)城”葡萄酒、“福臨門”食用油、“金帝”巧克力、“黃中皇”紹興酒、“中茶”茶葉等品牌和產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛(ài)。集團(tuán)還是美國(guó)可口可樂(lè)公司在中國(guó)最重要的合作伙伴，生產(chǎn)和銷售可口可樂(lè)系列飲料。集團(tuán)投資開(kāi)發(fā)的海南三亞亞龍灣國(guó)家旅游度假開(kāi)發(fā)區(qū)被外國(guó)游客譽(yù)為中國(guó)的夏威夷。投資建設(shè)的商用寫(xiě)字樓、民用住宅，也在市場(chǎng)上受到歡迎。中糧集團(tuán)旗下的凱萊國(guó)際酒店集團(tuán)是世界酒店300強(qiáng)之一。1994年以來(lái)，中糧集團(tuán)一直名列美國(guó)《財(cái)富》雜志全球企業(yè)500強(qiáng)。到現(xiàn)在為止，中糧擁有7家上市公司，其中，“中糧控股”、“中國(guó)食品”、“中糧包裝”、“蒙牛乳業(yè)”四家公司在香港上市，“中糧地產(chǎn)”、“中糧屯河”、“豐原生化”三家公司在內(nèi)地上市。發(fā)揚(yáng)誠(chéng)信、團(tuán)隊(duì)、專業(yè)、創(chuàng)新的企業(yè)精神，在集團(tuán)有限相關(guān)多元化、業(yè)務(wù)單元專業(yè)化的戰(zhàn)略定位下，中糧集團(tuán)在未來(lái)將繼續(xù)奉獻(xiàn)營(yíng)養(yǎng)健康的食品、高品質(zhì)的生活空間和生活服務(wù)，實(shí)現(xiàn)客戶、股東、員工價(jià)值最大化，共創(chuàng)美好未來(lái)。2009年，中糧集團(tuán)提出打造“全產(chǎn)業(yè)鏈糧油食品企業(yè)”的目標(biāo)，即以消費(fèi)者為導(dǎo)向，控制從田間到餐桌需要經(jīng)過(guò)的種植采購(gòu)、貿(mào)易物流、食品原料和飼料原料、養(yǎng)殖屠宰、食品加工、分銷物流等每個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)原料端、生產(chǎn)端、運(yùn)輸端、流動(dòng)端、監(jiān)管端等環(huán)節(jié)無(wú)縫銜接，深化全程追溯體系建設(shè)，向社會(huì)提供更營(yíng)養(yǎng)、健康的產(chǎn)品，為建設(shè)我國(guó)安全的食品業(yè)做出表率，為促進(jìn)行業(yè)整合和行業(yè)提升貢獻(xiàn)力量。行業(yè)內(nèi)部以及消費(fèi)市場(chǎng)更多的是從資源整合以及市場(chǎng)表現(xiàn)的角度來(lái)看待和分析中糧集團(tuán)“全產(chǎn)業(yè)鏈”這一戰(zhàn)略思想，但從財(cái)務(wù)的角度，中糧進(jìn)行的一系列的整合改造兼并收購(gòu)的動(dòng)作，也都是其內(nèi)部資本市場(chǎng)的發(fā)展過(guò)程。

(二)中糧集團(tuán)內(nèi)部資本市場(chǎng)發(fā)展歷程

中糧集團(tuán)內(nèi)部資本市場(chǎng)發(fā)展歷程主要經(jīng)歷了以下階段：(1)集團(tuán)跨行業(yè)發(fā)展。早在20世紀(jì)70年代，中糧就朝著多元化的方向發(fā)展了。1978年，中糧同美國(guó)施格蘭公司簽訂洋酒寄售協(xié)議，將洋酒引入中國(guó)市場(chǎng)；1979年，中糧

以進(jìn)口成品飲料在國(guó)內(nèi)銷售的形式，使可口可樂(lè)重返中國(guó)市場(chǎng)；1983年，中糧參股的中國(guó)長(zhǎng)城葡萄酒有限公司成立，中糧進(jìn)入葡萄酒生產(chǎn)領(lǐng)域；1992年，北京凱萊大酒店開(kāi)業(yè)，中糧進(jìn)人酒店經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域；1996年，中糧期貨經(jīng)紀(jì)有限公司成立；2003年，由中糧和英國(guó)商聯(lián)保險(xiǎn)有限公司(AVIVA)合資組建的中英人壽保險(xiǎn)有限公司在廣州開(kāi)業(yè)；2004年，由中糧與美國(guó)怡安保險(xiǎn)集團(tuán)(AON)合資成立的首家合資保險(xiǎn)經(jīng)紀(jì)公司――中怡保險(xiǎn)經(jīng)紀(jì)公司在上海開(kāi)業(yè)；2004年，中糧(江西)米業(yè)有限公司(中國(guó)惟一的蒸谷米加工廠)在江西進(jìn)賢縣投產(chǎn)。(2)并購(gòu)。中糧在1993年先后收購(gòu)了“中國(guó)食品”(中糧國(guó)際)和“鵬利國(guó)際”兩家香港上市公司。2005年收購(gòu)了華潤(rùn)生化、華潤(rùn)酒精、華潤(rùn)釀酒和吉林燃料乙醇。2006年，整體收購(gòu)新疆塔原紅花有限公司。同年，中谷糧油集團(tuán)公司并入中糧，成為中糧全資子公司。2005年，深圳市寶恒(集團(tuán))股份有限公司向中糧財(cái)務(wù)有限責(zé)任公司借款1.5億元，利率4.689％，低于同期銀行貸款利率；兩個(gè)月之后，“深圳市寶恒(集團(tuán))股份有限公司”將其持有的深寶恒全部股份轉(zhuǎn)讓給中糧集團(tuán)，中糧以現(xiàn)金783，788，672元收購(gòu)寶司持有的深寶恒59.63％的股權(quán)，成為寶司(中糧地產(chǎn))的第一大股東；次年，中糧地產(chǎn)在中糧財(cái)務(wù)有限公司開(kāi)立賬戶，將5萬(wàn)余流動(dòng)資金存入賬戶。2006年，中糧集團(tuán)受讓豐原生化2億股，并以20.74％的持股比例成為公司控股股東。2009年，中糧集團(tuán)正式入駐五谷道場(chǎng)，通過(guò)重組五谷道場(chǎng)，將方便面行業(yè)作為發(fā)展方便食品業(yè)務(wù)鏈條的開(kāi)口。為了重整五谷道場(chǎng)公司，中糧集團(tuán)已獨(dú)資成立了中糧天然五谷道場(chǎng)投資有限公司，注冊(cè)資本2億元。并承諾在重整計(jì)劃批準(zhǔn)后的10天內(nèi)，將一次性向破產(chǎn)管理人賬戶支付1億余元，專門用于五谷道場(chǎng)公司支付破產(chǎn)費(fèi)用和債務(wù)。2009年，中糧集團(tuán)聯(lián)手厚樸基金以港元每股17.6元的價(jià)格投資61億港元收購(gòu)蒙牛公司20％的股權(quán)，成為“中國(guó)蒙?！钡谝淮蠊蓶|。(3)分拆上市。2006年，杭州中糧包裝有限公司(中糧包裝實(shí)業(yè)總部兼核心基地)在杭州下沙經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)奠基進(jìn)行新廠投建；2009年，中糧包裝控股有限公司在香港聯(lián)合交易所上市，首次發(fā)行籌集10.78億港元。2007年，中糧國(guó)際將把旗下從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)業(yè)務(wù)的中國(guó)糧油分拆出去，中國(guó)糧油控股有限公司(“中糧控股”，0606HK)式在香港聯(lián)合交易所有限公司主板獨(dú)立上市。華爾街日?qǐng)?bào)2010年3月報(bào)道，中糧控股今年準(zhǔn)備向中國(guó)非谷物乙醇燃料工廠投資。(4)重組。2004年，中糧與中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口總公司實(shí)行重組，重組后的中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口總公司成為中糧的全資二級(jí)子公司。2005年6月，中糧全面重組新疆屯河投資股份有限公司。2005年9月，中糧重組四方糖業(yè)(集團(tuán))有限公司，并于當(dāng)年榨季(2005／2006榨季)中糧集團(tuán)向四方集團(tuán)提供了兩億元的流動(dòng)資金，以保證甜菜的收購(gòu)和加工，使公司業(yè)績(jī)有明顯提升。(5)上市公司私有化。2003年，中糧旗下的香港上市公司“鵬利國(guó)際”成功“私有化”，當(dāng)時(shí)鵬利國(guó)際凈資產(chǎn)為1.56港元／股，股價(jià)卻僅為0.4港元左右，較凈資產(chǎn)折讓了74.36％，中糧集團(tuán)出資7.1億港元，另向銀行借貸3億港元，以0.74港元，股的價(jià)格購(gòu)回社會(huì)公眾股東持有的41.06％鵬利國(guó)際股份。經(jīng)過(guò)近年來(lái)一系列的重組和并購(gòu)，中糧集團(tuán)的業(yè)務(wù)逐漸由上世紀(jì)末單純的農(nóng)產(chǎn)品和食品外貿(mào)，發(fā)展到目前的以糧食貿(mào)易、農(nóng)產(chǎn)品加工、食品和飲料制造為基礎(chǔ)，生化能源、包裝、地產(chǎn)酒店、金融多元發(fā)展的企業(yè)集團(tuán)，構(gòu)成了一個(gè)龐大的內(nèi)部資本市場(chǎng)。集團(tuán)主要公司關(guān)系圖見(jiàn)(圖1)。由于資料來(lái)源有限，圖示所顯示的企業(yè)并非中糧系的全部企業(yè)，部分與中糧集團(tuán)直接或間接相關(guān)聯(lián)的非上市公司和集團(tuán)的信息在此略去。

三、內(nèi)部資本市場(chǎng)在中糧集團(tuán)中的應(yīng)用效益

(一)內(nèi)部資本市場(chǎng)在中糧集團(tuán)中的應(yīng)用　盡管內(nèi)部資本市場(chǎng)的資源配置在法律允許的范圍內(nèi)是不用披露的，因此，局外人士要獲得完整的內(nèi)部資本市場(chǎng)運(yùn)作活動(dòng)幾乎是不可能的。但從中糧集團(tuán)ICM的發(fā)展歷程來(lái)看，其ICM發(fā)揮的巨大作用已經(jīng)凸顯。如2005年對(duì)新疆屯河投資股份有限公司的全面重組中，中國(guó)華融資產(chǎn)管理公司、新疆屯河集團(tuán)有限責(zé)任公司、新疆三維投資有限責(zé)任公司、新疆德隆(集團(tuán))有限責(zé)任公司、上海創(chuàng)基投資發(fā)展有限公司與中糧集團(tuán)簽署了《股份轉(zhuǎn)讓協(xié)議書(shū)》，將中國(guó)華融資產(chǎn)管理公司托管的、上述四家公司持有的新疆屯河投資股份有限公司的社會(huì)法人股共計(jì)299，738，880股轉(zhuǎn)讓給中糧集團(tuán)。2006年年報(bào)顯示，新疆屯河投資股份有限公司的短期借款由期初19.09億(占總資產(chǎn)比重62.94％)降至期末11.07億(占總資產(chǎn)比重34.31％)，減幅超過(guò)了10％，原因在于：中糧財(cái)務(wù)公司將7.8億元債權(quán)轉(zhuǎn)讓給中糧集團(tuán)，從短期借款調(diào)至其他應(yīng)付款。財(cái)務(wù)費(fèi)用由期初的1.738億降至1.119億元，減幅為35.63％，原因在于當(dāng)年債務(wù)重組減免了債務(wù)本金。這對(duì)于新疆屯河投資股份有限公司來(lái)說(shuō)無(wú)疑是有百益而無(wú)一害的，不僅財(cái)務(wù)數(shù)字樂(lè)觀許多，也為其今后的發(fā)展大大減負(fù)。再如中糧集團(tuán)在2006年受讓豐原生化2億股，以20.74％的持股比例成為其控股股東。目前，豐原生化由中糧控股下的生化能源事業(yè)部管理，但一直以來(lái)并沒(méi)有并人中糧控股，兩者之間存在明顯的同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。而中糧集團(tuán)在收購(gòu)豐原生化時(shí)各方約定，在入股豐原生化后，在現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)上，根據(jù)公司業(yè)務(wù)發(fā)展需要，逐步投入相應(yīng)資金，支持豐原生化做強(qiáng)做大生物質(zhì)能源和生物化工產(chǎn)業(yè)等核心業(yè)務(wù)。這同樣表明，中糧會(huì)運(yùn)用內(nèi)部資本市場(chǎng)這個(gè)平臺(tái)來(lái)為豐原生化的發(fā)展提供強(qiáng)有力的后盾。

(二)內(nèi)部資本市場(chǎng)帶給中糧集團(tuán)的效益

中糧集團(tuán)經(jīng)過(guò)近年的資本運(yùn)作，體現(xiàn)了內(nèi)、外部資本市場(chǎng)的互補(bǔ)和互動(dòng)。先是通過(guò)一系列的收購(gòu)兼并重組等動(dòng)作構(gòu)筑了一個(gè)龐大的內(nèi)部資本市場(chǎng)，并且為避免由于內(nèi)部資本市場(chǎng)配置能力不足和配置效率低下導(dǎo)致曾經(jīng)在華潤(rùn)出現(xiàn)過(guò)的多元化折價(jià)現(xiàn)象，通過(guò)將旗下的包裝業(yè)務(wù)以及擁有生化能源、油脂、啤酒原料、小麥加工、大米等分部的中糧控股上市，使中糧增加內(nèi)部資本市場(chǎng)與外部資本市場(chǎng)相連接的途徑，形成了相對(duì)穩(wěn)定和有效的內(nèi)部資本市場(chǎng)。另一方面，從集團(tuán)層面上看，由于已有的上市公司中國(guó)食品(HK0506)、中糧屯河(600737)、中糧地產(chǎn)(000031)和豐原生化(000930)等，又構(gòu)筑了一個(gè)更大的資本市場(chǎng)。中糧集團(tuán)通過(guò)集團(tuán)統(tǒng)一對(duì)外融資和利用這些上市公司獨(dú)立融資，不斷實(shí)現(xiàn)與外部資本市場(chǎng)的對(duì)接，為集團(tuán)層面的內(nèi)部資本市場(chǎng)注入了源源不斷的資源。此外，中糧旗下的香港上市公司“鵬利國(guó)際”成功“私有化”，實(shí)現(xiàn)集團(tuán)與外部資本市場(chǎng)進(jìn)行互補(bǔ)與互動(dòng)，為內(nèi)部資本市場(chǎng)補(bǔ)充了更多的現(xiàn)金流。雖然縮小了內(nèi)部資本市場(chǎng)的組織邊界，但加強(qiáng)了集團(tuán)對(duì)這些資源的控制，增大了活性資源，有利于內(nèi)部資本市場(chǎng)的資源配置。對(duì)于中糧目前岡風(fēng)火火的從田間到餐桌的“全產(chǎn)業(yè)鏈”戰(zhàn)略，實(shí)質(zhì)上就是制造一條企業(yè)鏈，將整個(gè)食品制造流程中的各個(gè)企業(yè)納入中糧旗下，整合上游農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，發(fā)展下游生產(chǎn)制造產(chǎn)業(yè)，其計(jì)劃是：建設(shè)起小麥、玉米、油脂油料、稻米、大賣、糖和番茄、飼料、肉食等八條產(chǎn)業(yè)鏈。而其間的內(nèi)部資本市場(chǎng)也將在發(fā)展中發(fā)揮重大作用。難怪有人說(shuō)中國(guó)最大的系族企業(yè)“中糧系”已嶄露頭角。

第3篇：糧油食品行業(yè)分析范文

[關(guān)鍵詞]高職 特色專業(yè) 課程一體化

[作者簡(jiǎn)介]李影球（1971- ），女，廣西貴港人，廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院，副教授，碩士，研究方向?yàn)槭称贩治?、食品營(yíng)養(yǎng)與職業(yè)教育。（廣西 南寧 530007）

[課題項(xiàng)目]本文系2008年度新世紀(jì)廣西高等教育教學(xué)改革工程“十一五”第四批立項(xiàng)項(xiàng)目“以工作過(guò)程為導(dǎo)向的食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)課程體系改革的研究與實(shí)踐”（項(xiàng)目編號(hào)：2008B107）和2011年度廣西特色專業(yè)及課程一體化項(xiàng)目“食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)”（項(xiàng)目編號(hào)：GXTSZY051）的研究成果。

[中圖分類號(hào)]G710 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1004-3985（2014）08-0104-02

“特色決定生存”已成為共識(shí)。但目前很多院校在辦學(xué)時(shí)仍未能突出高等職業(yè)教育特色，未能突出從事食品專業(yè)基本實(shí)踐技能的培養(yǎng)，未能充分培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)綜合素質(zhì)及可持續(xù)發(fā)展能力。

一、高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)建設(shè)原則

1.體現(xiàn)區(qū)域特色。高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)建設(shè)要體現(xiàn)出濃厚的地方特色。以廣西區(qū)域?yàn)槔瑥V西重點(diǎn)發(fā)展糧油食品產(chǎn)業(yè)，輻射東南亞，因此要著力提高專業(yè)服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的社會(huì)責(zé)任感，勇于探索樣本課程，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。以對(duì)區(qū)域急需的專業(yè)人才培養(yǎng)為依托，結(jié)合充分的市場(chǎng)調(diào)研與論證，設(shè)計(jì)工學(xué)結(jié)合的具有廣西區(qū)域特色的課程體系，把區(qū)域特色建設(shè)與課程特色建設(shè)結(jié)合起來(lái)。

2.體現(xiàn)專業(yè)特色。進(jìn)一步完善人才培養(yǎng)方案，創(chuàng)新特色課程體系，將導(dǎo)向的模塊化課程體系與“雙證制”有效銜接。將食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)建設(shè)成為糧油特色鮮明的特色專業(yè)，以特色專業(yè)建設(shè)為龍頭，以課程建設(shè)為載體，在全面總結(jié)和歸納核心課程、主干課程建設(shè)的基礎(chǔ)上，將核心課程和主干課程的建設(shè)方法擴(kuò)展到專業(yè)所有課程，開(kāi)發(fā)化學(xué)基礎(chǔ)、分析化學(xué)等專業(yè)樣本基礎(chǔ)課程，最終使專業(yè)與課程一體化全面實(shí)現(xiàn)。

3.體現(xiàn)教學(xué)特色。大幅度提高專業(yè)課程與實(shí)訓(xùn)教學(xué)水平，根據(jù)區(qū)域與學(xué)校人才培養(yǎng)重點(diǎn)，突出專業(yè)教學(xué)特色，體現(xiàn)教師教學(xué)獨(dú)特風(fēng)格。體現(xiàn)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)及課程教學(xué)以實(shí)踐為主的特色；促進(jìn)所有課程教學(xué)水平共同進(jìn)步；實(shí)施“實(shí)驗(yàn)―實(shí)訓(xùn)―實(shí)習(xí)”的三段式實(shí)訓(xùn)體系；以專業(yè)實(shí)訓(xùn)、基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)和崗位實(shí)習(xí)為基礎(chǔ)，形成與本專業(yè)相適應(yīng)的持續(xù)創(chuàng)新的教學(xué)模式。

4.體現(xiàn)師資特色。在課程建設(shè)過(guò)程中使專業(yè)帶頭人、核心課程負(fù)責(zé)人的教學(xué)能力（理論與實(shí)踐能力、社會(huì)服務(wù)能力和科研能力等）得到迅速提升，能勝任校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)教學(xué)的任務(wù)。培養(yǎng)一批專兼結(jié)合，在同領(lǐng)域具有引領(lǐng)作用和突出專業(yè)影響力的食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)學(xué)科帶頭人及核心課程負(fù)責(zé)人。

二、特色專業(yè)及課程一體化建設(shè)步驟

1.以市場(chǎng)調(diào)研為基礎(chǔ)，確定專業(yè)及人才培養(yǎng)規(guī)格。從廣度和深度上動(dòng)態(tài)地對(duì)食品行業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，以就業(yè)為導(dǎo)向，由企業(yè)管理者、崗位從業(yè)者和專業(yè)教師共同參與，分析行業(yè)特點(diǎn)和崗位（群）的人才定位，進(jìn)行專業(yè)課程開(kāi)發(fā)。為準(zhǔn)確定位專業(yè)的人才培養(yǎng)方向及人才培養(yǎng)規(guī)格，課題組對(duì)廣西區(qū)域進(jìn)行了周密的市場(chǎng)調(diào)研后發(fā)現(xiàn)：中國(guó)食品安全事件頻發(fā)迫使社會(huì)需要增加大量的食品檢控人才；食品工業(yè)是廣西優(yōu)先重點(diǎn)發(fā)展的“14+4”千億元產(chǎn)業(yè)集群第一個(gè)突破千億元的產(chǎn)業(yè)，其水產(chǎn)加工業(yè)、油脂加工、方便休閑食品加工發(fā)展迅猛；傳統(tǒng)糧食院校改制撤并、糧食系統(tǒng)專業(yè)技術(shù)人員的退休轉(zhuǎn)行，造成廣西現(xiàn)有糧食儲(chǔ)檢專業(yè)人員青黃不接；國(guó)民日益嚴(yán)重的糖尿病、心腦血管疾病等現(xiàn)代文明病比率大幅上升使社會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)師的需求也日趨熱烈。針對(duì)上述市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果，由企業(yè)管理者、崗位從業(yè)人員和專業(yè)教師共同分析，尊重學(xué)院是廣西唯一直接為糧食行業(yè)提供糧油儲(chǔ)檢專門技能人才的歷史，將食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的主要就業(yè)崗位定位為食品檢控崗位、糧油保管崗位和營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)崗位，針對(duì)這些崗位培養(yǎng)“下得去、用得上、留得住” 的高端技能型人才。

2.以核心課程建設(shè)為突破，建設(shè)科學(xué)合理的課程體系。以崗位要求重新設(shè)計(jì)課程體系，以工作過(guò)程為導(dǎo)向，從知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和素質(zhì)結(jié)構(gòu)出發(fā)，參考最新食品檢驗(yàn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，與食品檢驗(yàn)工、糧油保管員、公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)的考試全面接軌，以提高學(xué)生綜合素質(zhì)和職業(yè)能力為核心，重點(diǎn)突出道德素質(zhì)、人文素質(zhì)和心理素質(zhì)的培養(yǎng)， 特別突出糧油檢驗(yàn)及糧食保藏的特色；以“食品分析與檢驗(yàn)”“糧油保藏”兩門核心課程建設(shè)為突破重點(diǎn)，基于工作過(guò)程開(kāi)發(fā)這兩門核心課程，重構(gòu)科學(xué)合理的專業(yè)課程體系，使學(xué)生能多崗位彈性就業(yè)，課程體系彰顯糧油特色。重構(gòu)后的食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)課程體系包括6個(gè)模塊：職業(yè)素質(zhì)課程模塊、職業(yè)基礎(chǔ)課程模塊、食品檢控技術(shù)課程模塊、糧油保藏技術(shù)課程模塊、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)技術(shù)課程模塊和校外職業(yè)實(shí)踐課程模塊。在主要課程模塊還設(shè)置有相應(yīng)的職業(yè)資格證書(shū)考試項(xiàng)目；每一個(gè)模塊包括相應(yīng)的課程，在此基礎(chǔ)上，融合進(jìn)不同種類的跨學(xué)科課程。根據(jù)典型工作任務(wù)建構(gòu)的課程體系，實(shí)現(xiàn)了理論與實(shí)踐一體化，充分考慮了專業(yè)特色、學(xué)生認(rèn)知和職業(yè)發(fā)展的規(guī)律。以糧油保藏技術(shù)課程模塊為例，此模塊包括“糧油保藏”課程，融合了“糧油儲(chǔ)藏、糧倉(cāng)機(jī)械與設(shè)備、糧油品質(zhì)分析、儲(chǔ)糧害蟲(chóng)與防治”等跨學(xué)科課程；同時(shí)設(shè)置了糧油保管員的職業(yè)資格證書(shū)考試。在不設(shè)置課程邊界的前提下，融合跨學(xué)科課程，使專業(yè)與課程融為一體；每個(gè)模塊設(shè)置相應(yīng)的職業(yè)資格考試，使課程更具有吸引力和生命力，提高了課程的重要性和實(shí)效性。此外，高職院校還可與行業(yè)企業(yè)聯(lián)合開(kāi)發(fā)校本教材。以適合學(xué)生學(xué)習(xí)的引導(dǎo)文和工作任務(wù)單，制定課程教學(xué)大綱、課程標(biāo)準(zhǔn)、教案、電子課件、教學(xué)進(jìn)程表等相關(guān)配套文件，并開(kāi)發(fā)試題庫(kù)。設(shè)置課程網(wǎng)站，將以上學(xué)習(xí)資料放在課程網(wǎng)站上；設(shè)置網(wǎng)上實(shí)驗(yàn)室；設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)操作示范錄像、糾錯(cuò)操作示范錄像等模塊，給學(xué)生提供24小時(shí)開(kāi)放的實(shí)驗(yàn)室；開(kāi)通網(wǎng)站交流討論平臺(tái)，幫助學(xué)生解決課程自主學(xué)習(xí)過(guò)程中遇到的問(wèn)題，打破了課程體系的時(shí)間和空間的阻隔，使課程煥發(fā)出勃勃生機(jī)。

3.以骨干師資隊(duì)伍建設(shè)為支撐，提升理論與實(shí)訓(xùn)教學(xué)水平?！笆称贩治雠c檢驗(yàn)”“糧油保藏”等核心課程教學(xué)都需要有較強(qiáng)的師資隊(duì)伍。為此，首先要進(jìn)行專業(yè)帶頭人培養(yǎng)。派送專業(yè)帶頭人帶項(xiàng)目到國(guó)內(nèi)著名大學(xué)、法定檢測(cè)中心和合作企業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)與掛職鍛煉，提高其技術(shù)開(kāi)發(fā)能力、課程開(kāi)發(fā)能力、組織協(xié)調(diào)能力和教研教改能力，使其能敏銳地把握專業(yè)改革方向、制定改革措施。有意識(shí)地把食品分析與檢驗(yàn)、糧油保藏課程負(fù)責(zé)人放到相應(yīng)企業(yè)掛職鍛煉，或開(kāi)展技術(shù)攻關(guān)，使其具有扎實(shí)的實(shí)踐技能及豐富的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，增強(qiáng)課程教學(xué)能力及科研、技術(shù)服務(wù)能力。通過(guò)“傳幫帶”的師資培養(yǎng)方法，對(duì)“食品安全檢驗(yàn)”等5門主干課程負(fù)責(zé)人進(jìn)行指導(dǎo)，幫助他們進(jìn)行主干課程的建設(shè)。如將食品營(yíng)養(yǎng)配餐實(shí)訓(xùn)室、食品加工實(shí)訓(xùn)室改造為食品加工廠，創(chuàng)建“校中廠”；教師指導(dǎo)學(xué)生利用食品加工廠生產(chǎn)糕點(diǎn)、飲料，為校內(nèi)師生提供食品；在給學(xué)生提供充分的食品加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)、食品營(yíng)銷實(shí)訓(xùn)的同時(shí)又給學(xué)生一定的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)貼。通過(guò)這些方法還能提高教師的實(shí)踐指導(dǎo)能力，使師資隊(duì)伍與實(shí)訓(xùn)室建設(shè)處于良性發(fā)展的循環(huán)中。此外，對(duì)兼職教師加強(qiáng)教學(xué)業(yè)務(wù)培訓(xùn)。通過(guò)“走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)”，校企互兼互聘師資，努力實(shí)現(xiàn)專任教師企業(yè)化、兼職教師專業(yè)化，同步提升專兼教師的理論教學(xué)水平、科研與社會(huì)服務(wù)能力。以“導(dǎo)師帶培”“新老教師結(jié)對(duì)”等方式進(jìn)行新老教師、兼職教師之間的交流和學(xué)習(xí)，鼓勵(lì)青年教師以學(xué)歷深造、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、短期進(jìn)修等方式提高業(yè)務(wù)能力；安排青年教師到企業(yè)工作學(xué)習(xí)，使青年教師成長(zhǎng)為“雙師型”教師；創(chuàng)造條件讓青年教師參加各種教學(xué)競(jìng)賽和技能競(jìng)賽、申報(bào)科技項(xiàng)目、參加社會(huì)服務(wù)，提高教學(xué)和科研水平，形成合理完善的專兼教師隊(duì)伍。

4.以實(shí)踐教學(xué)為核心，形成“教―學(xué)―做”一體化教學(xué)模式。在教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中，形成任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向等“教―學(xué)―做”一體化教學(xué)模式。如“糧油保藏”課程教學(xué)中，設(shè)置了情境教學(xué)：“糧情檢查”項(xiàng)目，下分“檢查溫度”“檢查濕度”“檢查糧堆氣體”“檢查害蟲(chóng)”“檢查糧油質(zhì)量”五個(gè)環(huán)節(jié)；以學(xué)生宿舍環(huán)境為實(shí)踐基礎(chǔ)，要求學(xué)生按要求檢測(cè)出各自宿舍一周的溫度和濕度，繪制溫度曲線和濕度曲線圖；然后，將學(xué)生帶到糧庫(kù)，分別在教師和糧庫(kù)技術(shù)員的帶領(lǐng)下，按實(shí)際工作程序完成儲(chǔ)存糧油庫(kù)房的溫度檢查、糧堆氣體檢查、害蟲(chóng)檢查、糧油質(zhì)量檢查。然后通過(guò)集體討論，畫(huà)出普通糧倉(cāng)氣溫、倉(cāng)溫、糧溫的檢測(cè)點(diǎn)；每個(gè)小組分別用PPT展示一個(gè)小環(huán)節(jié)的工作過(guò)程及技能要求。每次展示完畢，師生再共同討論問(wèn)題所在，并提出問(wèn)題解決辦法；最后教師總結(jié)歸納。這種教學(xué)方式，師生同是教學(xué)方案的設(shè)計(jì)者、實(shí)施者和評(píng)價(jià)者，學(xué)生成了教學(xué)的“主體”，教師更多是作為教學(xué)活動(dòng)的“主持人”，學(xué)生在完成項(xiàng)目的過(guò)程中，職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)道德、團(tuán)隊(duì)合作精神、奉獻(xiàn)精神、質(zhì)量意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)均得到了有效提高，培養(yǎng)了學(xué)生主動(dòng)適崗及可持續(xù)發(fā)展能力；也符合企業(yè)對(duì)專業(yè)人才培養(yǎng)的要求。當(dāng)然，高職院校要合理安排實(shí)踐教學(xué)。實(shí)踐教學(xué)分四個(gè)階段：職業(yè)基本素質(zhì)訓(xùn)練、職業(yè)技能訓(xùn)練、頂崗實(shí)習(xí)和預(yù)就業(yè)。第一學(xué)期是職業(yè)基本素質(zhì)訓(xùn)練，如化學(xué)基礎(chǔ)訓(xùn)練；第二、三、四學(xué)期為職業(yè)技能訓(xùn)練，分別開(kāi)設(shè)糧油保管員及食品檢驗(yàn)工職業(yè)技能訓(xùn)練；第五學(xué)期為頂崗實(shí)習(xí)；第六學(xué)期為預(yù)就業(yè)，頂崗實(shí)習(xí)和預(yù)就業(yè)均在專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行。這種實(shí)踐教學(xué)安排完成了從職業(yè)基本能力到職業(yè)綜合能力、從一般工作員到主管的階梯式培養(yǎng)。同時(shí)，結(jié)合建立科學(xué)合理的實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)方式。由學(xué)生自評(píng)、小組互評(píng)、老師評(píng)價(jià)、社會(huì)評(píng)價(jià)綜合考核，全面評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)成效。學(xué)生的平時(shí)成績(jī)由自評(píng)、小組長(zhǎng)評(píng)價(jià)、小組間評(píng)價(jià)、教師評(píng)價(jià)按相應(yīng)權(quán)重相乘相加而來(lái)，占總成績(jī)的60%；期末成績(jī)則參考食品檢驗(yàn)工、糧油保管員職業(yè)資格考試筆試內(nèi)容，占總成績(jī)的40%；如果學(xué)生通過(guò)了食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格考證，則直接以食品檢驗(yàn)工的考核成績(jī)作為學(xué)生學(xué)習(xí)該門課程的成績(jī)，即由社會(huì)對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)。這種考核體系能更加全面、客觀、公正地評(píng)價(jià)學(xué)生，反映學(xué)生的真實(shí)水平，符合工學(xué)結(jié)合課程評(píng)價(jià)體系的基本要求，有效地調(diào)動(dòng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)積極性。

5.以實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)為保障，形成覆蓋所有課程的教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地。引入生產(chǎn)性實(shí)踐教學(xué)環(huán)境的同時(shí)，根據(jù)課程要求完善校內(nèi)外實(shí)踐基地。有選擇地挑選與課程建設(shè)關(guān)系密切、條件優(yōu)秀的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及龍頭企業(yè)作為專業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)基地，利用教師與企業(yè)聯(lián)合開(kāi)展技術(shù)攻關(guān)、為企業(yè)輸送后備人才、直接為企業(yè)培訓(xùn)員工等方式，密切校企合作關(guān)系，使企業(yè)樂(lè)于接受專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)，從而為學(xué)生了解企業(yè)、了解社會(huì)、樹(shù)立專業(yè)思想、熱愛(ài)專業(yè)提供良好的實(shí)踐條件。

總之，食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)建設(shè)需要以特色專業(yè)建設(shè)為龍頭，以課程建設(shè)為載體；加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，突出實(shí)踐教學(xué)和實(shí)踐基地建設(shè)；進(jìn)一步優(yōu)化專業(yè)人才培養(yǎng)方案，突出糧油課程專業(yè)的特色；著眼于創(chuàng)新人才培養(yǎng)，使畢業(yè)生實(shí)現(xiàn)“零對(duì)接”就業(yè)，提高就業(yè)層次，提高特色專業(yè)及課程一體化建設(shè)成效。

[參考文獻(xiàn)]

[1]鄭學(xué)玲，李利民.堅(jiān)持糧油特色方向 建設(shè)好國(guó)家特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)[J].中國(guó)科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2010（30）.

第4篇：糧油食品行業(yè)分析范文

關(guān)鍵詞：橄欖油；精制油；初榨油；冒煙點(diǎn)；氧化反應(yīng)

1引言

橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高，但是如果不能了解其特點(diǎn)和使用方法，不僅不能給身體帶來(lái)好處，而且會(huì)給健康帶來(lái)危害。精制油是從初榨油中去除部分雜質(zhì)后的產(chǎn)物，它不同于初榨油。烹飪時(shí)，在高溫作用下，散發(fā)特有的香味和柔和的口感。反之，初榨油的味道取決于漂浮在油脂上的雜質(zhì)，也就是官方術(shù)語(yǔ)“化合物”。初榨油只能在低溫下使用，避免其在高溫的作用下加速因子分解，產(chǎn)生黑煙，導(dǎo)致特有的香味變成異味，從而影響口感。這不僅不能刺激客人的食欲，還會(huì)給客人帶來(lái)健康的風(fēng)險(xiǎn)。為了獲得很好的色、香、味，我們必須掌握油的各種理化指標(biāo)來(lái)確定、確保橄欖油在烹飪中能得到合理的應(yīng)用。

2橄欖油的作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

2.1保護(hù)皮膚

橄欖油可保持皮膚彈性和潤(rùn)澤，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護(hù)膚護(hù)發(fā)和防治手足干裂等功效，因其含有大量的角鯊烯和人體必需脂肪酸，使皮膚吸收迅速，是可以“吃”的美容護(hù)膚品。用橄欖油涂抹皮膚能有效抵御紫外線防止皮膚癌。

2.2對(duì)骨骼有好處

橄欖油中含天然抗氧化劑和 Ω～3 脂肪酸，有助于人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，另外Ω～3脂肪酸有助于保持骨密度，減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。

2.3防癌作用

橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的Ω～3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數(shù)量，使癌腫戒除了一種非常需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2.4制作嬰兒食品

橄欖油中含有人體不能合成的亞麻酸和亞油酸。它的比值和母乳相似，且極易吸收，不僅能促進(jìn)嬰幼兒神經(jīng)和骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)于產(chǎn)后和哺乳期是很好的滋補(bǔ)品見(jiàn)表1。

3橄欖油的分類

橄欖油是世界上最古老的食用油之一，公元前10000～公元前5000年前在現(xiàn)在敘利亞?wèn)|部地區(qū)，公元前5000年在高加索地區(qū)一直到公元20世紀(jì)傳到了中國(guó)。在經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展，根據(jù)國(guó)際橄欖油協(xié)會(huì)的分類說(shuō)明初榨橄欖油（Extra Virgin）屬于特級(jí)，橄欖油味道芳香，種類繁多；純凈橄欖油（Pure Olive Oil）屬于上等橄欖油，味道芳香但游離脂肪酸較多；橄欖油（Olive Oil）屬于優(yōu)質(zhì)混合橄欖油，味道、色澤或香味不足；橄欖渣油（Olive Pomace Oil）不能稱之為橄欖油，可以稱之為果渣油。因?yàn)槿狈τ行У臓I(yíng)養(yǎng)成分、但還具備了些單元不飽和脂肪酸等特色，有些國(guó)家當(dāng)做工業(yè)用橄欖油；淡橄欖油（Extra Light）屬于精制勾兌橄欖油與少量純凈橄欖油混合與少量純凈橄欖油混合。

表1100g橄欖油營(yíng)養(yǎng)分析

類別1飽和脂肪酸1單元不飽和脂肪酸1多元不飽和脂肪酸1煙點(diǎn)橄欖油114G172G1亞麻酸

亞油酸 9-21

總量 14G1193℃

4橄欖油在烹飪中的用途

4.1不同品種的橄欖油在烹飪中的使用方法

冷壓初榨橄欖油：適合直接涂抹面包、披薩；初榨橄欖油：適合直接涼拌色拉上或低溫煮；低酸度冷壓初榨橄欖油：輕煎食品：如煎雞蛋、扒蔬菜；橄欖油：煎/炸/烤/煮；橄欖渣油：更適合工業(yè)大規(guī)模制作食品用。

特淡橄欖油適合：炸/煎等高溫烹調(diào)。同時(shí)也可浸泡各種地中海香料（羅勒、迷迭香、鼠尾草、百里香、刁草等），果皮（青檸、檸檬、柚子皮），中藥（桂皮、丁香、花椒），辣椒、大蒜等改善菜肴的口感和風(fēng)味。

在烹飪中常會(huì)看見(jiàn)橄欖油上有精制油的標(biāo)識(shí)，精制油已經(jīng)將初榨油脂中大部分的幾乎所有的雜質(zhì)去除，讓它在高溫烹飪散發(fā)固有的香味和柔和的口感并在常溫下存儲(chǔ)更加安全不會(huì)變質(zhì)。牛、羊、豬、家禽類等動(dòng)物性油脂和清黃油有著很多與精制油相像的特性。這些油脂在常溫下或低溫下變成固態(tài)，在制作糕點(diǎn)時(shí)發(fā)揮特殊的功效。我們通常將精制油做為“中性油”來(lái)定義，因?yàn)樗鼈兙哂胁辉黾尤魏挝兜赖挠椭瑢傩浴Ｍ瑫r(shí)中性油還具有許多不同特質(zhì)，但一些中性油只適合在某一個(gè)特定條件下才能使用?？梢园凑张腼兊囊笥羞x擇性的使用。尤其是在“炸” 或“炒”需要高溫烹飪時(shí)，可以選擇高煙點(diǎn)的精制油。當(dāng)你制作起酥油面團(tuán)時(shí)，為了獲得最佳的效果時(shí)，可以選擇那些常溫下固態(tài)的動(dòng)物性油脂（最典型的就是我們通常用的豬油）。

與精制油相反的初榨油從根本上說(shuō)，就是各種各樣的脂肪分子組成。它的的味道來(lái)自于少量懸浮在脂肪上的細(xì)小顆粒形成的化合物也就是通常所說(shuō)的的雜質(zhì)。正因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)提煉，一些初榨油具有奶油口感?？梢岳眠@個(gè)原理與特性制作各種風(fēng)味面包（最有名的意大利法卡啾面包）及食物。但這些額外的細(xì)小顆?；衔镏苯佑绊懼挠偷臒燑c(diǎn)和對(duì)氧化的反應(yīng)所以嚴(yán)格的意義上講初榨油只能在低溫下使用，不適合油炸或高食品的制作因?yàn)闇囟仍礁叱跽ビ偷姆肿咏Y(jié)構(gòu)會(huì)很快分解，產(chǎn)生刺鼻的煙熏味，導(dǎo)致極差的口感，引起客人的不適。

4.2根據(jù)不同品種橄欖油的冒煙點(diǎn)確定其在烹調(diào)中的使用溫度

冒煙點(diǎn)（德語(yǔ)：Rauchpunkt，英語(yǔ)：Smoke Point）是指加熱的油開(kāi)始產(chǎn)生煙的最低溫度冒煙點(diǎn)。對(duì)于食用油來(lái)說(shuō)，煙點(diǎn)是把油加熱到一定程度，開(kāi)始冒煙時(shí)的溫度。通常情況下，這溫度一般在250℃以上。油在此溫度時(shí)成份出現(xiàn)變化，開(kāi)始變質(zhì)冒煙，會(huì)產(chǎn)生各種有害健康的物質(zhì)。因此，烹飪的時(shí)候根據(jù)每種橄欖油有不同的冒煙點(diǎn)確定不同的烹調(diào)溫度是烹飪者的重要任務(wù)（表2）。

表2橄欖油冒煙點(diǎn)的參考值

橄欖油名稱1 冒煙點(diǎn)/℃冷壓初榨橄欖油1191初榨橄欖油1199低酸度冷壓初榨橄欖油1207橄欖油1230橄欖渣油1238特淡橄欖油1242

4.3帶有香味的橄欖油在烹調(diào)中的應(yīng)用

對(duì)于中國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)有香味的油我們獨(dú)指“麻油”很少會(huì)把“花椒油”、“核桃油”、“花生油”、“意大利橄欖油”相聯(lián)系。但正是這個(gè)與中國(guó)思維失聯(lián)的油同樣可以稱之為香油。 這種香油只適用于低溫烹飪或者淋在制作完畢的菜肴上。例如：中式?jīng)霾栓D―夫妻肺片中餐廚師會(huì)在上菜之前淋上“花椒油”。對(duì)于意大利餐廳廚師們會(huì)在烤制完畢的披薩上淋上特級(jí)的“初榨橄欖油”，讓碳烤披薩具有誘人的具有橄欖特有的果香。在專業(yè)人士的眼中有香味的油還可以用未經(jīng)處理的堅(jiān)果或烤過(guò)的堅(jiān)果壓榨而成的；因?yàn)楹婵究梢源侔l(fā)堅(jiān)果的香味。同時(shí)我們還可以通過(guò)放入各種不同的地中海香料（羅勒、迷迭香、鼠尾草、百里香、刁草等），果皮（青檸、檸檬、柚子皮），中藥（桂皮、丁香、花椒），辣椒、大蒜等增加油（尤其在意大利橄欖油中）的風(fēng)味。在我們高溫烹飪時(shí)千萬(wàn)不要使用這些香油，因?yàn)檫@些香油一旦隨著溫度的升高，就會(huì)流失它特有的香味轉(zhuǎn)而變成異味。

5對(duì)橄欖油市場(chǎng)的幾點(diǎn)建議

5.1客觀宣傳，科學(xué)用語(yǔ)

客觀公正地評(píng)價(jià)和引導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)橄欖油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)。橄欖油雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但也只是一種總產(chǎn)量和消費(fèi)比例都很小的食用植物油而已，人們攝取營(yíng)養(yǎng)的食品很多，橄欖油并非萬(wàn)能食品，更不是藥品。

請(qǐng)看一組橄欖油官方網(wǎng)站的廣告用語(yǔ)：

稀有產(chǎn)地；認(rèn)證保障；名貴的樹(shù)種超過(guò)三十年的橄欖樹(shù)齡；品質(zhì)保障：不含“反式脂肪酸”；全部手工采摘，傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)流失；絕美的口味；“豐富的不飽和脂肪酸、微量元素角鯊烯、橄欖多酚以及黃酮類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，延緩衰老，降低膽固醇和血壓，預(yù)防血栓形成?！?/p>

最后這句廣告用語(yǔ)尤其夸張。廣告語(yǔ)雖然詞藻華麗，但其中的功效是否像廣告用語(yǔ)這么絢麗多彩呢？糧油食品行業(yè)協(xié)會(huì)也要客觀、公正地宣傳普及橄欖油方面的科學(xué)知識(shí)；要防止和制止某些企業(yè)和組織為了推銷其產(chǎn)品而夸大，甚至神化橄欖油，誤導(dǎo)消費(fèi)的行為。

5.2與時(shí)俱進(jìn)，不斷深化

作為國(guó)內(nèi)的西餐有其特殊性和限制性，特殊性：很多教師都是從中餐專業(yè)、營(yíng)養(yǎng)、化學(xué)或者剛出校門轉(zhuǎn)型而來(lái)。限制性：西餐烹飪工藝的誕生和發(fā)展也是近幾十年的事情除了北上廣已存在外，全國(guó)西餐專業(yè)如雨后春筍，各地爭(zhēng)相上馬。雖生源充足，分配不愁。但教學(xué)的質(zhì)量和國(guó)際化的程度參差不齊。理論性、系統(tǒng)性、科學(xué)性、實(shí)踐性幾乎為零。那么作為編寫(xiě)《西餐或西式烹飪工藝》的老師們以及行業(yè)的大師們有義務(wù)、有責(zé)任、有擔(dān)當(dāng)在“以油為傳熱介質(zhì)這一章節(jié)中放入關(guān)于”同一種油在以油為傳熱介質(zhì)的合理應(yīng)用“一小篇幅，讓所有熱愛(ài)西餐的工作者和對(duì)西餐有興趣的愛(ài)好者能分享這一成果。同理隨著廚房科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，《西餐或西式烹飪工藝》也應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，不斷深化。

參考文獻(xiàn)：

第5篇：糧油食品行業(yè)分析范文

1樹(shù)立成本管理新思路，尋找降低成本的途徑

面粉加工企業(yè)在面臨原料、人員和動(dòng)力等眾多基礎(chǔ)成本上升的狀況下，加工成本的有效控制日益成為面粉加工企業(yè)成本管理的重點(diǎn)。

在面粉加工中往往對(duì)顯性成本即直接人工、直接材料消耗等有明確的控制需求，而不為人們所重視的隱性成本往往被忽視。從小麥到加工成面粉，一般要經(jīng)過(guò)收購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏等階段，每一個(gè)階段都有降低成本的環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)成為成本管理的新重點(diǎn)。在收購(gòu)階段，收購(gòu)時(shí)機(jī)的選擇和收購(gòu)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)非常重要。因?yàn)?，小麥的收獲季節(jié)性特別強(qiáng)，不同的地域氣候條件造成收割時(shí)機(jī)的不同，所以，無(wú)論是大型或小型面粉廠，對(duì)收購(gòu)小麥的時(shí)機(jī)一定要把握好，只有在合適的時(shí)機(jī)收購(gòu)，才能收購(gòu)到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的小麥，為降低收購(gòu)成本創(chuàng)造條件。收購(gòu)人員要充分了解原材料的市場(chǎng)行情，收購(gòu)人員最重要的一點(diǎn)就是價(jià)格談判，當(dāng)一般的商業(yè)手段使原料的價(jià)格降到一定程度，若要想繼續(xù)降低其價(jià)格的話，那我們就必須從行情、生產(chǎn)成本分析入手。通過(guò)充分掌握原料行情、生產(chǎn)成本、以及分析影響原料價(jià)格的相關(guān)因素，才能發(fā)現(xiàn)影響收購(gòu)成本的機(jī)會(huì)。通常情況下，供應(yīng)商在報(bào)價(jià)時(shí)，往往都是將價(jià)格透明的部分報(bào)得很低，而把不是很透明的部分報(bào)得很高，這樣可以掩飾其獲取高額利潤(rùn)。如果說(shuō)我們對(duì)其產(chǎn)品的原料行情不清楚，我們就沒(méi)有辦法判斷其報(bào)價(jià)是否合理，因而不能達(dá)到降低采購(gòu)成本的目的。收購(gòu)人員是否有熟練地業(yè)務(wù)素質(zhì)，嚴(yán)重影響著收購(gòu)成本，如果收購(gòu)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)很熟練，對(duì)小麥國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的等級(jí)、指標(biāo)了如指掌，能根據(jù)水分、容重、雜質(zhì)等情況，對(duì)小麥等級(jí)質(zhì)量作出準(zhǔn)確判斷，給出合理的收購(gòu)價(jià)格。這樣，也不會(huì)浪費(fèi)收購(gòu)成本。

2改變經(jīng)營(yíng)方式，降低運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)成本

在小麥?zhǔn)召?gòu)到加工成面粉的過(guò)程中，運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)是必不可少的程序，運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用在成本中也要占到相當(dāng)比例，如何降低這一部分費(fèi)用呢？在當(dāng)前物流業(yè)發(fā)展迅速的情況下，實(shí)行物流外包不失為一種節(jié)約成本的好辦法，面粉加工企業(yè)可以把運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)業(yè)務(wù)每年以一定的費(fèi)用外包給物流公司，這項(xiàng)工作有物流公司來(lái)做，對(duì)面粉加工企業(yè)而言，節(jié)省了在運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)方面的人員費(fèi)用開(kāi)支，運(yùn)途中因水分的減少及破損等因素引起的損耗、運(yùn)輸途中糧食作物的品質(zhì)保管費(fèi)用、倉(cāng)儲(chǔ)保管費(fèi)用。物流服務(wù)公司擁有專門的人員和運(yùn)輸設(shè)施、倉(cāng)庫(kù)和搬運(yùn)機(jī)械，按照面粉加工廠的要求對(duì)原料和成品進(jìn)行運(yùn)輸、保管，面粉加工場(chǎng)將財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移給第三方，在原料和成品數(shù)量上沒(méi)有損失，質(zhì)量上有保證，從這一點(diǎn)來(lái)講降低成本是顯而易見(jiàn)的。

3準(zhǔn)確進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，合理確定成本

面粉加工有其特殊性，隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展，面粉品種越來(lái)越多，筆者對(duì)德州市的部分面粉加工企業(yè)進(jìn)行了調(diào)查，面粉品種多達(dá)二三十種，在面粉加工企業(yè)里，原料的供應(yīng)、管理涉及很多的工作程序，要經(jīng)過(guò)很多的部門和人員，準(zhǔn)確的會(huì)計(jì)信息、不同的產(chǎn)品加工費(fèi)用能否合理分?jǐn)?，?duì)產(chǎn)品成本的核算尤為重要。在幾十種面粉加工成本核算上，每一種產(chǎn)品的原料、人工耗費(fèi)等信息必須準(zhǔn)確，否則，成本核算會(huì)失真，而傳統(tǒng)會(huì)計(jì)核算方法所提供的會(huì)計(jì)信息往往不能如實(shí)反映不同產(chǎn)品的真實(shí)生產(chǎn)耗費(fèi)，所提供的成本信息往往是不論技術(shù)工藝水平如何，只要產(chǎn)量大，產(chǎn)品成本就偏高，而生產(chǎn)量小的產(chǎn)品成本卻偏低，形成不同產(chǎn)品成本的嚴(yán)重失真。其主要原因是因?yàn)槌杀痉謹(jǐn)偛缓侠碓斐傻模P者在對(duì)某面粉廠生產(chǎn)成本調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該面粉廠3月份共生產(chǎn)了1500噸面粉，其中，特制一等粉1180噸、餃子粉276噸、其他用途的面粉分別是10噸、13噸、16噸、15噸，而在費(fèi)用分?jǐn)倳r(shí)，人工原料平均分配，電費(fèi)只是算的加工數(shù)量多的那兩種面粉里，其他面粉則沒(méi)有分?jǐn)傎M(fèi)用，這就是為什么產(chǎn)量越高數(shù)量愈大而成本越高，相反，生產(chǎn)量越小的品種往往成本越低。所以，在費(fèi)用分?jǐn)偵?，無(wú)論是產(chǎn)量大小，都要分?jǐn)傁鄳?yīng)的費(fèi)用，不能因?yàn)樯a(chǎn)數(shù)量少品種少或不經(jīng)常生產(chǎn)而不分?jǐn)傎M(fèi)用或少攤費(fèi)用，造成品種之間成本的失衡，而不能準(zhǔn)確其出廠價(jià)格。因此，能否選擇科學(xué)的分配成本方式，合理分?jǐn)傁鄳?yīng)的成本對(duì)生產(chǎn)成本有很大的影響。產(chǎn)成品之間的成本分配，可以根據(jù)相應(yīng)的價(jià)格百分比、數(shù)量比例或是所耗工時(shí)的比例來(lái)進(jìn)一步準(zhǔn)確分?jǐn)?。這樣不同產(chǎn)品成本的合理分?jǐn)偛粌H可以降低產(chǎn)成品的成本，反映出真實(shí)的生產(chǎn)成本水平，還可以使企業(yè)掌握產(chǎn)品的真實(shí)利潤(rùn)，為面粉加工企業(yè)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益。

第6篇：糧油食品行業(yè)分析范文

關(guān)鍵詞：美藤果油 發(fā)展現(xiàn)狀 建議

美藤果油是由美藤果種子經(jīng)先進(jìn)工藝低溫壓榨提取的純天然、綠色營(yíng)養(yǎng)保健食用植物油。美藤果，又稱印加果、星油藤、南美油藤，為大戟科多年生木質(zhì)藤本油料植物。美藤果種子的含油率為45%至56%，其油脂主要由多元不飽和脂肪酸組成，含量明顯高于其它所有的油料作物。從種子中榨取的植物油對(duì)調(diào)整血脂、預(yù)防心血管病、保養(yǎng)肌膚具有顯著作用，被譽(yù)為"森林深海魚(yú)油"。在2004、2006和2010年巴黎世界食用油博覽會(huì)上，美藤果油獲得了金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。中?guó)從2006年開(kāi)始引進(jìn)種植美藤果，是由中國(guó)科學(xué)院西雙版納熱帶植物園從秘魯引種，目前在中國(guó)西雙版納、紅河、臨滄等地大面積推廣種植。中國(guó)美藤果油的生產(chǎn)目前尚處于起步探索階段。

一、中國(guó)美藤果油市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀

美藤果原生長(zhǎng)在海拔80至1700米南美洲安第斯山脈熱帶雨林，在南美洲印加地區(qū)當(dāng)?shù)赝林艘延猩锨甑氖秤脷v史。2006年，中國(guó)科學(xué)院西雙版納熱帶植物園成功引進(jìn)美藤果，并作為中科院熱帶植物資源可持續(xù)利用實(shí)驗(yàn)室的重點(diǎn)研究方向，已取得了重要成果。2009年底，西雙版納植物園與云南省投資控股集團(tuán)有限公司簽訂了"南美油藤中試和規(guī)模開(kāi)發(fā)合作協(xié)議"，共同推進(jìn)南美油藤的規(guī)模開(kāi)發(fā)，并確定由其下屬的云南省林業(yè)投資有限公司具體實(shí)施美藤果的中試及產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)。2012年林司單獨(dú)出資，在西雙版納注冊(cè)成立了西雙版納印奇生物資源開(kāi)發(fā)有限公司，全面推進(jìn)版納美藤果產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目。2012年12月云南省政府組織"云南省高原特色農(nóng)業(yè)（天津）推介會(huì)"上，云南紅河哈尼族彝族自治州發(fā)展生物產(chǎn)業(yè)辦與普洱聯(lián)眾公司簽訂"紅河州十萬(wàn)畝星油藤產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)框架意向"，加快推動(dòng)美藤果發(fā)展[1]。

2011年7月以前，國(guó)內(nèi)對(duì)美藤果的中文名稱沒(méi)有定論，中科院西雙版納熱帶植物園根據(jù)它是來(lái)自南美的藤本油料植物稱其為"南美油藤"，有時(shí)依據(jù)它的果型為四角、五角或六角型稱其為"星油果或星油藤"；中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)稱之為"印加銀曲果"。2011年7月，經(jīng)中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所標(biāo)本館專家審定，確認(rèn)將其中文學(xué)名正式定名"美藤果"。2013年1月4日，衛(wèi)生部批準(zhǔn)美藤果油為國(guó)家新資源食品。2013年4月"美藤果的綜合開(kāi)發(fā)與應(yīng)用研究"和"美藤果種植基地建設(shè)及產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)"同時(shí)入選科技部"十二五"農(nóng)村領(lǐng)域科技星火計(jì)劃。

目前，西雙版納美藤果（星油藤）產(chǎn)業(yè)化發(fā)展已初步形成"政府主導(dǎo)、企業(yè)主體、農(nóng)戶參與、科技保障、部門支持"運(yùn)作機(jī)制，并制定了西雙版納州星油藤產(chǎn)業(yè)"十二五"發(fā)展規(guī)劃。西雙版納印奇生物資源開(kāi)發(fā)有限公司在結(jié)合目前國(guó)際上對(duì)美藤果的各種利用現(xiàn)狀和美藤果特性，和與多家研發(fā)機(jī)構(gòu)互換信息的基礎(chǔ)上，主要圍繞食品、化妝品、保健品、藥品等開(kāi)展研究工作，根據(jù)市場(chǎng)的需求對(duì)研發(fā)目標(biāo)不斷進(jìn)行調(diào)整和完善。當(dāng)前，公司主要產(chǎn)品有美藤果油禮盒、美藤果油、美藤果膠囊、美藤果香皂、美藤果精油等。產(chǎn)品相對(duì)單一，深加工不足，是當(dāng)前開(kāi)發(fā)利用美藤果的問(wèn)題之一。

美藤果油作為綠色營(yíng)養(yǎng)的高檔食用油，富含多元不飽和脂肪酸、油酸、亞油酸和亞麻酸等，對(duì)降血脂，降血壓，預(yù)防心血管疾病、保養(yǎng)肌膚等有顯著作用，可用于食品、保健、制藥、化妝品等方面，具有很高的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用價(jià)值[2]。與橄欖油、核桃油相比，具有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，其定位為高檔食用油，利潤(rùn)空間很大，因此，美藤果油市場(chǎng)有很多潛在進(jìn)入者，為避免造成資源浪費(fèi)和惡性競(jìng)爭(zhēng)，就需要國(guó)家和行業(yè)正確引導(dǎo)。另外美藤果油在國(guó)內(nèi)的推廣和銷售情況還不成功，國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者還不非常清楚和了解美藤果油，要提高產(chǎn)品的知名度，成功的推廣美藤果油，需要企業(yè)在參考和借鑒成功的產(chǎn)品營(yíng)銷案例的同時(shí)，結(jié)合具體的產(chǎn)品市場(chǎng)狀況、企業(yè)自身狀況和產(chǎn)品特性來(lái)創(chuàng)造性的找出新出路、新途徑。目前我國(guó)美藤果油市場(chǎng)發(fā)育不完善且沒(méi)有美藤果油國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，給企業(yè)的發(fā)展、行業(yè)的發(fā)展都有不利影響。中國(guó)企業(yè)不僅生產(chǎn)加工美藤果產(chǎn)品程度低，對(duì)美藤果的開(kāi)發(fā)利用不成熟，而且在產(chǎn)品推廣中還存在困難，可以說(shuō)從種植美藤果到美藤果產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)的各個(gè)階段都還不成熟。

二、對(duì)中國(guó)美藤果油市場(chǎng)的幾點(diǎn)建議

1、國(guó)家應(yīng)加強(qiáng)對(duì)美藤果油的質(zhì)量管理

制定科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、操作性強(qiáng)的美藤果油國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以規(guī)范市場(chǎng)行為，對(duì)推進(jìn)美藤果油市場(chǎng)的健康發(fā)展有重要意義。否則，美藤果油在中國(guó)的健康發(fā)展就無(wú)法得到有效的法律保障。還應(yīng)該完善美藤果油質(zhì)量監(jiān)管體系，對(duì)美藤果油也可實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)人，以提高對(duì)美藤果油企業(yè)的約束力，提高企業(yè)的社會(huì)公信度。

2、國(guó)家要嚴(yán)格控制國(guó)內(nèi)企業(yè)爭(zhēng)上美藤果油生產(chǎn)項(xiàng)目，防止重復(fù)建設(shè)。

國(guó)家要嚴(yán)格控制國(guó)內(nèi)企業(yè)爭(zhēng)上美藤果油生產(chǎn)項(xiàng)目，對(duì)國(guó)內(nèi)企業(yè)進(jìn)行積極引導(dǎo)，規(guī)范美藤果油行業(yè)行為，可在美藤果適生地重點(diǎn)培育1～2個(gè)美藤果油生產(chǎn)企業(yè)，同時(shí)引導(dǎo)美藤果種植、培育優(yōu)質(zhì)品種，加強(qiáng)生產(chǎn)管理，降低生產(chǎn)成本，提高美藤果油質(zhì)量，真正形成中國(guó)自己的美藤果油品牌。因此，要防止盲目攀比，重復(fù)建設(shè)，惡性競(jìng)爭(zhēng)美藤果資源，搞"內(nèi)耗"競(jìng)爭(zhēng)。

3、行業(yè)要正確引導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)美藤果油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)

美藤果油作為純天然、綠色營(yíng)養(yǎng)保健食用植物油，富含很多人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體有好處，對(duì)降血脂，降血壓，預(yù)防心血管疾病、保養(yǎng)肌膚等有顯著作用，但并非萬(wàn)能食品，更不是藥品。要防止和制止某些企業(yè)和組織為了推銷其產(chǎn)品而過(guò)分夸大進(jìn)而誤導(dǎo)消費(fèi)的行為。糧油食品行業(yè)協(xié)會(huì)要客觀、公正地宣傳普及美藤果油方面的科學(xué)知識(shí)，正確引導(dǎo)消費(fèi)[3]。

4、企業(yè)應(yīng)堅(jiān)持依靠科技，提高附加值

在標(biāo)準(zhǔn)化栽培、集約化經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)新品種、新技術(shù)、新產(chǎn)品研發(fā)，加快標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，鼓勵(lì)科技人員通過(guò)技術(shù)承包、掛鉤聯(lián)系等方式，推廣豐產(chǎn)實(shí)用技術(shù)，推進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化。強(qiáng)化產(chǎn)品加工技術(shù)和工藝創(chuàng)新，發(fā)展深加工，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，創(chuàng)建新品牌，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，提高附加值。重視副產(chǎn)品的無(wú)害化處理技術(shù)引進(jìn)或研發(fā)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展[4]。

5、企業(yè)應(yīng)確定合適的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略和營(yíng)銷模式

美藤果油企業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力的重要策略是合理采用適合自己的基本競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略。企業(yè)在考慮應(yīng)該采取何種基本競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略時(shí)，通常在參考和借鑒成功的產(chǎn)品營(yíng)銷案例的同時(shí)，結(jié)合具體的產(chǎn)品市場(chǎng)狀況、企業(yè)自身狀況和產(chǎn)品特性來(lái)確定，進(jìn)而采取相應(yīng)的營(yíng)銷策略。作為美藤果油行業(yè)中的一個(gè)具體企業(yè)，其戰(zhàn)略選擇的基點(diǎn)應(yīng)該是所選取的戰(zhàn)略能最佳地利用企業(yè)的優(yōu)勢(shì)并且最不利于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手重復(fù)使用。企業(yè)應(yīng)進(jìn)行科學(xué)的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，可以實(shí)施"銷售到終端"的布局方式，建立自己的美藤果油專賣店，直接面向消費(fèi)者。另外企業(yè)應(yīng)大力建設(shè)信息系統(tǒng)，開(kāi)展電子商務(wù)營(yíng)銷，及時(shí)地獲得各地網(wǎng)點(diǎn)的銷售情況[5]。

參考文獻(xiàn)：

[1]張思佳，黃璐，熊周權(quán)，等.美藤果油研究進(jìn)展[J].糧食與油脂，2013，26（6）：4-6.

[2]吳小玉.美藤果油補(bǔ)充人體必需脂肪酸作用淺析[J].健身科學(xué)，2008，5：54-55.

[3]石永峰.中國(guó)橄欖油市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及建議[J].中國(guó)油脂，2007，32（2）：86-87.