酒店采購管理制度精選(九篇)

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第1篇：酒店采購管理制度范文

隨著經(jīng)濟全球化發(fā)展，當(dāng)前，我國酒店作為獨立的市場經(jīng)濟主體，除面臨國內(nèi)酒店的競爭外，也面臨著國際酒店產(chǎn)業(yè)競爭的挑戰(zhàn)。財務(wù)管理作為現(xiàn)代酒店的重要內(nèi)容，貫穿于酒店全部經(jīng)營和經(jīng)濟業(yè)務(wù)活動中，直接影響我國酒店的決策效率和經(jīng)營效益。從酒店的發(fā)展來看，酒店企業(yè)具有經(jīng)營波動性較大、具有季節(jié)性、地域分布廣、服務(wù)同質(zhì)化等特點，要強化現(xiàn)代酒店的競爭力，一方面，現(xiàn)代酒店需要滿足消費者的各類需求，強化業(yè)務(wù)創(chuàng)新，豐富業(yè)務(wù)種類，另一方面，必須加強財務(wù)管理，提升資金運營效率，提高現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理水平。酒店經(jīng)營過程中，會計核算 、固定資產(chǎn)管理、計劃管理、資金管理、家具設(shè)備管理、倉庫管理等，都與財務(wù)管理密切相關(guān)。特別是部分酒店從國有酒店改制而來，財務(wù)管理還受傳統(tǒng)管理觀念和模式的影響，因此，加強財務(wù)管理，對于現(xiàn)代酒店發(fā)展，有著重要的意義。

財務(wù)管理能強化酒店內(nèi)部控制。加強財務(wù)管理，勢必實現(xiàn)財務(wù)監(jiān)督和管理，強化預(yù)算管理和執(zhí)行，有效實施預(yù)算控制。能夠優(yōu)化酒店各類業(yè)務(wù)活動流程，實現(xiàn)核算、成本控制、收銀管理、采購供給等方面的優(yōu)化，強化不相容職務(wù)的監(jiān)督和制約，加強內(nèi)部控制風(fēng)險關(guān)鍵點的控制，實施風(fēng)險防范，以有利于提高資金使用效率，確保資產(chǎn)安全完整，確保酒店運營有效進行。

財務(wù)管理推進酒店經(jīng)營順利進行。財務(wù)管理是現(xiàn)代酒店各項業(yè)務(wù)正常進行的基礎(chǔ)，酒店財務(wù)管理與各項業(yè)務(wù)和經(jīng)營活動息息相關(guān)，財務(wù)預(yù)算為酒店各類活動進行提供前提，并提供資金支持。財務(wù)活動中對各項業(yè)務(wù)活動收入、成本和利潤的分析及預(yù)測，又幫助酒店對自身財務(wù)和資金狀況深入了解，從而合理的安排各項經(jīng)營活動。

財務(wù)管理能夠及時反映酒店經(jīng)營狀況。通過財務(wù)管理活動，能夠及時知曉酒店收入、成本和變化情況，有利于酒店管理者針對收入、成本變動情況采取策略，調(diào)整酒店經(jīng)營活動，充分利用酒店資源，應(yīng)對內(nèi)外部環(huán)境變化，實現(xiàn)利益與價值最大化。

二、我國酒店財務(wù)管理存在的問題分析

（一）財務(wù)管理意識尚未樹立

現(xiàn)代經(jīng)濟社會，我國酒店發(fā)展同樣需要高素質(zhì)財務(wù)專業(yè)人才。財務(wù)人員除需要有較高的財務(wù)專業(yè)素養(yǎng)外，還需要有良好綜合素質(zhì)和較高的職業(yè)道德修養(yǎng)。當(dāng)前，部分酒店還存在著不重視財務(wù)管理工作的現(xiàn)象，特別是酒店財務(wù)領(lǐng)導(dǎo)的選擇和任命方面，部分酒店隨意安排人員擔(dān)任酒店職務(wù)經(jīng)理，財務(wù)人員也沒有足夠的財務(wù)管理知識素養(yǎng)，或者財務(wù)負責(zé)人對酒店經(jīng)營不具備充分的話語權(quán)，難以對酒店的收入、成本和資金管理進行有效的管理和控制。部分酒店將采購部門獨立于財務(wù)部門的監(jiān)管之外，內(nèi)部控制不嚴格，采購隨意，難以對于采購行為實施監(jiān)督和制約。部分酒店財務(wù)管理機制未確定，不夠科學(xué)合理，酒店財務(wù)工作難以起到指導(dǎo)作用，財務(wù)部門與采購部門、生產(chǎn)部門或者市場部門之間未達成和諧的協(xié)作機制，財務(wù)預(yù)算編制和執(zhí)行難以落到實處，財務(wù)監(jiān)督無法進行，財務(wù)管理水平有待進一步提高。

（二）財務(wù)管理制度體系還未完善

酒店財務(wù)管理受傳統(tǒng)管理方式影響，部分酒店還未建立完善的財務(wù)管理制度體系。部分酒店未對財務(wù)部門進行科學(xué)定位，未建立完善的資金運轉(zhuǎn)機制。部分酒店僅制訂了員工管理制度或者崗位職能，未建立財務(wù)管理制度，部分酒店雖然建立了基本的財務(wù)管理制度，但是未建立相關(guān)的會計核算和財務(wù)指標(biāo)考核制度體系。部分酒店未明確財務(wù)部門的組織機構(gòu)和崗位職責(zé)，財務(wù)管理未涉及酒店各個方面，影響財務(wù)管理效果。

（三）酒店成本控制有待加強

當(dāng)前，我國酒店成本控制有待加強，部分酒店成本意識不強，成本控制行為未充分進行，導(dǎo)致酒店成本高，影響酒店效益。部分酒店成本意識淡薄，酒店員工未充分感受到市場競爭壓力，認為成本控制是財務(wù)部門或者酒店管理者的事，與自己的工作關(guān)系不大，未施行有效的成本控制措施，浪費行為時有發(fā)生。部分酒店對成本控制內(nèi)容認識較為落后，還將成本管理局限于傳統(tǒng)的成本管理范疇內(nèi)，例如未進行人力資源控制，酒店高級管理人員多但仍未充分發(fā)揮管理效力，薪酬支出過高導(dǎo)致資源閑置，反之服務(wù)人員勞動強度較大、人數(shù)不多，薪酬不高，影響基本的服務(wù)水平，總體來看人力資源配置不合理。部分酒店成本控制方式相對落后，未建立完善的成本控制制度，也未設(shè)立成本控制目標(biāo)，酒店成本控制信息溝通渠道不夠暢通，酒店成本控制水平有待提高。部分酒店未進行充分的事前和事中控制，事后控制和反饋相對較多，難以保證成本控制的效果。

三、加強現(xiàn)代酒店財務(wù)管理的對策和措施

（一）樹立現(xiàn)代酒店財務(wù)管理意識

財務(wù)管理作為現(xiàn)代酒店的重要管理內(nèi)容，是提升酒店市場競爭力的保證?，F(xiàn)代酒店要提升自身的經(jīng)營效益，應(yīng)強化財務(wù)管理意識，酒店管理者應(yīng)重視和關(guān)注財務(wù)管理，充分認識到加強財務(wù)管理的重要性。應(yīng)強化財務(wù)管理的監(jiān)督職能意識，幫助酒店全體員工認識到財務(wù)管理的重要意義，了解財務(wù)管理與市場部門、采購部門均密切相關(guān)，強化相關(guān)部門的財務(wù)理念，樹立酒店全體員工的成本控制意識，建立嚴格的管理制度，優(yōu)化業(yè)務(wù)流程，加強財務(wù)監(jiān)督，確保財務(wù)管理工作的獨立性。應(yīng)促進財務(wù)部門和其他部門的協(xié)作配合，確保財務(wù)管理和財務(wù)制度有章可循，落到實處。

（二）完善財務(wù)管理制度體系

財務(wù)管理部門作為酒店的重要機構(gòu)，應(yīng)進一步強化財務(wù)部門的管理職能，防止財務(wù)部門職能單一化，充分發(fā)揮對于酒店經(jīng)營的促進作用。酒店財務(wù)部門通常由總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)，以強化資金鏈高效有序運轉(zhuǎn)，促進酒店經(jīng)營和財務(wù)目標(biāo)實現(xiàn)。現(xiàn)代酒店應(yīng)充分借鑒先進酒店的財務(wù)管理經(jīng)驗，結(jié)合自身具體實際，進一步完善和改進財務(wù)管理制度，促進財務(wù)管理的科學(xué)性。目前，我國酒店財務(wù)管理水平參差不齊，酒店除基本的財務(wù)管理制度外，還應(yīng)按照國家相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合自身財務(wù)管理情況，建立一套完善的財務(wù)管理制度體系，應(yīng)結(jié)合會計核算、采購管理等情況建立相關(guān)的財務(wù)考核指標(biāo)，強化財務(wù)監(jiān)督機制。要采用規(guī)范的會計制度，以便與同行業(yè)之間進行比較，在找出差距后不斷完善自身的財務(wù)管理制度，并采用最合理的財務(wù)管理模式。應(yīng)明確財務(wù)機構(gòu)職能、崗位職責(zé)和財務(wù)管理人員的日常工作內(nèi)容，建立和優(yōu)化財務(wù)工作流程，使得財務(wù)管理有序進行，有效應(yīng)對復(fù)雜的市場經(jīng)濟環(huán)境，促進酒店效益提升。

（三）強化酒店成本控制

成本控制直接影響現(xiàn)代酒店效益，也是財務(wù)管理的關(guān)鍵和核心內(nèi)容。當(dāng)前酒店競爭激烈，要實現(xiàn)酒店經(jīng)營目標(biāo)，促進利潤增長，必須加強酒店成本控制。一方面，應(yīng)建立和執(zhí)行完善的成本控制制度，除培養(yǎng)員工的成本控制意識外，還應(yīng)強化員工成本管理的目標(biāo)考核，建立成本控制的約束和激勵機制。應(yīng)建立嚴格的采購制度和流程，建立貨物購進計劃和審批制度，既能夠滿足酒店經(jīng)營需要，又要杜絕浪費和損失。財務(wù)部門應(yīng)幫助采購部門建立和實施物資采購詢價報價機制，配置專人協(xié)助進行廣泛有效的市場價格咨詢，通過招投標(biāo)的形式選擇質(zhì)優(yōu)價低的供應(yīng)商，有效降低采購成本，建立采購入庫驗收制度和程序。另一方面應(yīng)強化成本控制的監(jiān)督和考核，針對酒店不同性質(zhì)的費用成本，建立相應(yīng)的監(jiān)督控制體系，強化固定成本和變動成本的管控，依靠現(xiàn)代信息技術(shù)建立酒店成本管理平臺，強化成本控制的分析，對于成本異常變動的情況要查明原因并追究相關(guān)人員的責(zé)任，并通過反饋機制，優(yōu)化經(jīng)營和業(yè)務(wù)流程，為之后的經(jīng)營決策提供參考依據(jù)。

在進行成本控制過程中，應(yīng)擯棄傳統(tǒng)管理方式中，不顧投入產(chǎn)出比一味降低開支的做法。要充分考慮酒店的可持續(xù)發(fā)展，提高服務(wù)水平，優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量，提供特色營銷活動，不斷滿足客人需求，吸引顧客，增加客戶忠誠度，以增加收入的方式降低固定成本。特別是固定成本投入較大、資金周轉(zhuǎn)量較大的酒店，更應(yīng)考慮適當(dāng)增加成本，強化經(jīng)營服務(wù)能力，從而提升酒店營業(yè)額，提高入住率，從而降低單位營業(yè)額對應(yīng)的固定成本。

第2篇：酒店采購管理制度范文

摘 要 始于上世紀(jì)80年代的美國經(jīng)濟型酒店，近年來在中國得到了廣泛的發(fā)展。然而，相繼爆出的“毛巾門”事件，使得人們對經(jīng)濟型酒店的服務(wù)水平和內(nèi)部管控產(chǎn)生了懷疑。隨著市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，很多經(jīng)濟型酒店內(nèi)部控制問題層出不窮，這也嚴重的影響了經(jīng)濟型酒店的信譽和未來發(fā)展。因此，做好內(nèi)部控制管理才是酒店生存、發(fā)展的長久之計。本文從內(nèi)部管理控制的角度出發(fā)，簡述了當(dāng)前我國經(jīng)濟型酒店發(fā)展的特點和存在的主要問題，并根據(jù)這些問題提出了內(nèi)部控制的一些方法，以期能夠為我國經(jīng)濟型酒店革新內(nèi)部控制提供一定的借鑒。

關(guān)鍵詞 經(jīng)濟型酒店 內(nèi)部控制 主要問題

發(fā)展經(jīng)濟型酒店是我國酒店行業(yè)向前發(fā)展的需要。這類酒店將目標(biāo)人群鎖定在中小型企業(yè)商務(wù)辦公、休閑以及自助旅游客人等方向，而且這些顧客群體是相當(dāng)龐大的。因此，發(fā)展經(jīng)濟型酒店是十分必要的，也是十分可行的。

一、簡述經(jīng)濟型酒店的內(nèi)涵和內(nèi)部控制

（一）簡述經(jīng)濟型酒店內(nèi)涵

經(jīng)濟型酒店主要是指那些以提供安全、衛(wèi)生、舒適休息環(huán)境為核心產(chǎn)品的企業(yè)，其面向大眾、價格低廉且能夠滿足人們對酒店產(chǎn)品的一般性需求。這類酒店的環(huán)境介于星級酒店和普通酒店之間。

具體來說，經(jīng)濟型酒店有四大特征：第一，從服務(wù)角度上來看，經(jīng)濟型酒店與提供高檔次、全方位服務(wù)的酒店不同，其主要突出的是“小而?！保头糠?wù)是其經(jīng)營的重點，娛樂、健身等類型的服務(wù)并不在經(jīng)濟型酒店的服務(wù)范疇之內(nèi)。但是其在基本服務(wù)和必備項目上的服務(wù)水平與星級酒店大致一致；第二，從價格和服務(wù)對象來看，目前我國國內(nèi)經(jīng)濟型酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)一般在100-200元/天，價位適中，大眾都可以支付得起，其目標(biāo)客戶也主要是針對大眾消費者，具體包括旅游者、學(xué)生、商務(wù)出行人員等；第三，從設(shè)施設(shè)備上來看，經(jīng)濟型酒店一般投資不高、功能簡單、規(guī)模不大，但是卻具備較高水準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量。雖然硬件設(shè)施低于星級酒店，并沒有寬敞的大廳、酒吧、游泳池和娛樂廳等休閑設(shè)備，但是其基本設(shè)施還是比較齊全的，而且住宿干凈、舒適并且安全；第四，從市場定位和組織管理角度上來看，我國經(jīng)濟型酒店一定程度的避開了與星級酒店、招待所以及普通酒店的競爭，其主要提供精品客房住宿，并精簡諸如餐飲等其他服務(wù)。經(jīng)濟型酒店一般采用連鎖的模式進行操作，管理比較的科學(xué)規(guī)范。機構(gòu)設(shè)置簡單，人員配備也比較少，一般員工都是一人多崗、一人全能，這樣不僅可以提高工作效率，同時也降低了酒店管理的費用。

（二）簡述內(nèi)部控制

內(nèi)部控制主要是指一個單位為了實現(xiàn)自身經(jīng)營目標(biāo)，確保經(jīng)營方針貫徹執(zhí)行，保證日常經(jīng)營活動順利實施而在單位內(nèi)部采取的自我約束、自我調(diào)整、自我控制的一系列方法和措施的總稱。企業(yè)只有在經(jīng)營過程中給顧客留下良好的印象才能客源滾滾，尤其是服務(wù)行業(yè)更甚。因此，企業(yè)的服務(wù)水平、服務(wù)質(zhì)量決定了其是否能夠在本行業(yè)立足、發(fā)展。企業(yè)內(nèi)部環(huán)境是企業(yè)實施內(nèi)部控制的基礎(chǔ)，也是企業(yè)需要進行內(nèi)部控制的重點部分。一般來說，企業(yè)內(nèi)部環(huán)境主要包括內(nèi)部機構(gòu)設(shè)置與權(quán)責(zé)分配、治理結(jié)構(gòu)、人力資源政策、企業(yè)文化等方面。

隨著我國企業(yè)經(jīng)營權(quán)與所有權(quán)開始分離，企業(yè)的內(nèi)部控制是否有效開始日益受到關(guān)注。為了提高自身競爭優(yōu)勢，最大的獲取經(jīng)濟收益，許多企業(yè)都開始在企業(yè)內(nèi)部管理上采取一系列的控制措施來組織、約束和考核相應(yīng)的部門，以保證實現(xiàn)企業(yè)預(yù)定的管理目標(biāo)。然而內(nèi)部控制也有其局限性，例如，串通舞弊能夠使內(nèi)部控制失效；控制成本效益會限制酒店內(nèi)部控制效能的發(fā)揮；有意、無意的人為因素會影響到內(nèi)部控制的正常效能；措施控制和程序本身的局限性會影響控制的可靠性等。

二、當(dāng)前我國經(jīng)濟型酒店內(nèi)部控制的主要問題

（一）經(jīng)濟型酒店內(nèi)控制度不完善、不健全

酒店內(nèi)部控制必須要貫穿于經(jīng)營管理的全過程，必須要建立一個有目標(biāo)、有計劃的管理控制框架。然而，當(dāng)前許多經(jīng)濟型酒店部分業(yè)務(wù)和事項沒有建立相關(guān)的內(nèi)控制度，仍滿足于一些習(xí)慣性的做法，如：

1.沒有制定風(fēng)險防范管理制度，包括采購業(yè)務(wù)的風(fēng)險防范和銷售業(yè)務(wù)的風(fēng)險防范；

2.沒有建立完善的授權(quán)審批制度，執(zhí)行中隨意性大。如沒有明確免費房的審批權(quán)限；沒有建立嚴格的財務(wù)授權(quán)審批制度；沒有建立規(guī)范的費用報銷審批制度等；

3.沒有制定采購管理制度，不能從采購申請、采購定價、采購驗收等環(huán)節(jié)進行監(jiān)管。特別對于連鎖經(jīng)濟型酒店，除中央采購的物資外，對自主采購的零散物資沒有設(shè)立監(jiān)督管理制度。

目前，經(jīng)濟型酒店內(nèi)部控制管理亟待解決的是如何建立行之有效的內(nèi)控制度并且讓內(nèi)控制度真正落實到實際工作當(dāng)中去。

（二）經(jīng)濟型酒店在實施內(nèi)部控制上的不足

由于連鎖經(jīng)濟型酒店的擴張在強調(diào)效率的同時往往以削弱制度監(jiān)控力量為代價，并且經(jīng)濟型酒店的一人多崗，也使在內(nèi)部控制增加風(fēng)險。在實際工作中，我們對連鎖經(jīng)濟型酒店的內(nèi)控調(diào)查，較為典型和集中的薄弱環(huán)節(jié)主要在以下幾方面：

1.現(xiàn)金管理不規(guī)范

經(jīng)濟型酒店的一人多崗，容易造成前臺收銀、稽核、對賬工作不及時、不規(guī)范；收取現(xiàn)金不及時上繳或保管不善，可能導(dǎo)致庫存現(xiàn)金超限額，現(xiàn)金被挪用等情況；價格政策不透明或?qū)徟绦虿划?dāng)，可能存在舞弊、欺詐而導(dǎo)致酒店損失。

2.物資管理不嚴密

經(jīng)濟型酒店對工程物資、固定資產(chǎn)、存貨實物等物資管理往往不重視，沒有落實相關(guān)責(zé)任人，沒有定期盤點，實物賬不健全，造成賬實不符，無法全面、系統(tǒng)、真實反映物資在流轉(zhuǎn)過程中的收、發(fā)、存情況。

3.收入確認滯后甚至隱瞞

連鎖經(jīng)濟型酒店除客房銷售以外，還有利用店面出租小賣部、機票代售點、商務(wù)中心等附加收入。通?？头夸N售可由總部直接監(jiān)控，但此類附加收入往往處于監(jiān)控的盲點。此外，代客預(yù)訂車票、機票、旅行社的返傭，變賣廢舊物資的收入也應(yīng)落實歸屬和實施監(jiān)管。我們在實際工作中發(fā)現(xiàn)，以上兩類收入有滯后確認，甚至隱瞞私分的現(xiàn)象。

4.不重視與第三方平臺銷售費用的核對

目前我國大部分酒店會利用第三方平臺銷售客房，但在與此類平臺核對銷售費用時卻往往得不到重視，這主要表現(xiàn)在于第三方平臺簽訂銷售合同、談判附加費率及跟進銷售情況是由銷售部負責(zé)，而主要核對費用是由財務(wù)部負責(zé)。這容易造成財務(wù)部職員在對銷售條款及附加細則不熟悉的情況難以對銷售費用進行詳細核對，完全依賴銷售計費系統(tǒng)，無法及時發(fā)現(xiàn)問題的情況出現(xiàn)，同時也不利于銷售部門對銷售費用是否合理進行跟進和檢討。

5.沒有建立客戶信用管理系統(tǒng)

經(jīng)濟型酒店業(yè)務(wù)的性質(zhì)以預(yù)收和現(xiàn)收為主，因此很多都沒有建立客戶信用系統(tǒng)。但從經(jīng)濟型酒店長遠發(fā)展來看，隨著規(guī)模的擴大，防范風(fēng)險的成本日漸提高，逐步建立起客戶信用系統(tǒng)是有必要的，也有助于向建立酒店集團內(nèi)客戶信用共享平臺的方向發(fā)展。

（三）經(jīng)濟型酒店的標(biāo)準(zhǔn)化管理問題

經(jīng)濟型酒店發(fā)展始于美國，在歐美等地已經(jīng)盛行多年。因此，這些國家經(jīng)濟型酒店發(fā)展比較成熟，且擁有國際化、系統(tǒng)化的管理模式。相對的，我國國內(nèi)經(jīng)濟型酒店發(fā)展相對比較晚，無論是在服務(wù)質(zhì)量、物流水平、成本控制還是在培訓(xùn)機制、企業(yè)文化等方面都需要繼續(xù)改進。就人才方面來說，許多酒店人才往往都是按照高檔酒店的服務(wù)要求來培養(yǎng)的，對于經(jīng)濟型酒店一職全能、一人多崗的技能要求無法適應(yīng)；就管理者來說，我國酒店服務(wù)行業(yè)高層管理者很少是既具備酒店管理知識和管理經(jīng)驗，又精通酒店連鎖經(jīng)營的高級人才；就技術(shù)而言，諸如電子預(yù)定系統(tǒng)、財務(wù)控制系統(tǒng)等先進系統(tǒng)并沒有廣泛的運用到我國經(jīng)濟型酒店的管理當(dāng)中去；就管理制度而言，諸如前臺管理制度、客戶管理制度等都沒有一個完整的制度體系來規(guī)范和量化酒店服務(wù)人員的工作。由此可見，我國酒店管理經(jīng)驗仍然需要進一步的提高。

三、我國經(jīng)濟型酒店如何加強內(nèi)部控制管理

（一）確定酒店內(nèi)部控制計劃和目標(biāo)

酒店內(nèi)控管理和目標(biāo)應(yīng)包括財務(wù)目標(biāo)、服務(wù)目標(biāo)、管理目標(biāo)以及監(jiān)控目標(biāo)等方面。財務(wù)目標(biāo)是以一級財務(wù)、多級核算為基本原則，確定酒店的主要財務(wù)目標(biāo)及輔助目標(biāo)，同時不能忽視財務(wù)基礎(chǔ)工作的規(guī)范，特別對于遠離總部監(jiān)管的連鎖經(jīng)濟型酒店，加強財務(wù)基礎(chǔ)工作是預(yù)防舞弊的重要手段。服務(wù)目標(biāo)包括客人評價、菜肴質(zhì)量、員工服務(wù)行為、酒店環(huán)境等方面。管理目標(biāo)則主要是在人、物以及資源管理等方面貫徹以人為本的原則，即有目的、有計劃的對員工進行培訓(xùn)和教育，以提高酒店上下的整體素質(zhì)。監(jiān)控目標(biāo)主要體現(xiàn)在對內(nèi)部控制制度的監(jiān)督管理方面，許多經(jīng)濟型酒店都會制定內(nèi)部控制制度，然而，制定并不代表落實，酒店需要以不相容職務(wù)相分離互相監(jiān)管牽制、甚至設(shè)立專門的崗位進行相應(yīng)的監(jiān)督管理，以便能夠更好的實現(xiàn)管理目標(biāo)。

（二）建立企業(yè)文化，加強酒店內(nèi)部控制和管理

服務(wù)、產(chǎn)品同質(zhì)化是經(jīng)濟型酒店市場競爭過程中的致命缺陷，產(chǎn)品如果沒有差異性，在顧客心中也就不會留下深刻的印象，經(jīng)濟型酒店只有明確劃分消費市場和服務(wù)群體，明確酒店服務(wù)細節(jié)，才能創(chuàng)造出自己獨有的“品牌”，并根據(jù)品牌鏈鎖打造顧客基礎(chǔ)。

具體來說，企業(yè)的“品牌”就是企業(yè)文化的具體表現(xiàn)。對于經(jīng)濟型酒店來說，加強企業(yè)文化建設(shè)，可以增加企業(yè)凝聚力，將員工的思想觀念、思維方式以及行為方式統(tǒng)一融合，可以將員工的自身價值和企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)有機的結(jié)合在一起。據(jù)相關(guān)經(jīng)驗表明，當(dāng)企業(yè)各項制度都失效的情況下，企業(yè)經(jīng)營就只能依靠企業(yè)文化來做支撐。簡單來說， 企業(yè)文化就是企業(yè)的中樞神經(jīng)。經(jīng)濟型酒店屬于勞動密集型企業(yè)，員工數(shù)量比較多，個人素質(zhì)也不統(tǒng)一，他們不僅是內(nèi)部控制的執(zhí)行者，也是被控制的對象，然而對于員工的控制一般最好采取柔性化方式，這樣不僅會使員工更容易接受，而且會增加企業(yè)上下的凝聚力。因此，經(jīng)濟性酒店需要依靠柔性管理方式，倡導(dǎo)企業(yè)文化，并將企業(yè)文化凝聚成企業(yè)品牌，從而在顧客心中留下深刻的品牌印象。

（三）實行酒店內(nèi)部專業(yè)化、技術(shù)化管理戰(zhàn)略

經(jīng)濟型酒店最大的一個特點就是“物美價廉”，這就需要酒店經(jīng)營者尋求低成本控制和高質(zhì)量服務(wù)的最佳結(jié)合點。諸如客戶管理、前臺管理等新管理制度可以有效的提高酒店的服務(wù)效率，降低管理的成本。經(jīng)濟型酒店應(yīng)該適度的引進這些先進的管理系統(tǒng)和管理制度。

（四）建立酒店內(nèi)部培訓(xùn)管理機制

國外許多著名的酒店集團為了自身發(fā)展擴張和人才儲備都會有針對性的建立內(nèi)部酒店管理學(xué)院。當(dāng)前，國內(nèi)一些知名酒店集團也開始引進這一培訓(xùn)機制，例如，華天酒店管理學(xué)院，錦江與瑞士理諾士合辦的錦江國際理諾士酒店管理學(xué)院等。內(nèi)部學(xué)院培訓(xùn)出來的人才在學(xué)習(xí)過程中就能夠接觸到該酒店的企業(yè)文化及管理機制，從而利用酒店的文化理念及核心價值觀有針對性的培養(yǎng)適合自己連鎖酒店經(jīng)營體系的人才，規(guī)范內(nèi)部員工的行為。

四、總結(jié)

基于上述分析和探究，我們可以看到當(dāng)前我國經(jīng)濟型酒店實行內(nèi)部控制過程中出現(xiàn)的問題，清楚的了解到內(nèi)部控制對經(jīng)濟型酒店管理所起到的作用，并根據(jù)問題之處提出了自己的一些看法，希望能夠給我國經(jīng)濟型酒店的經(jīng)營管理提供一定的啟示和幫助。

參考文獻：

[1]林永廷.經(jīng)濟型酒店還需市場磨礪.招商周刊.2007（16）.

[2]俞愷里.經(jīng)濟型酒店的競爭“利器”.浙江經(jīng)濟.2010（24）.

[3]潘經(jīng)民.在實踐中不斷完善企業(yè)內(nèi)部控制制度.會計理論研究——湖北省會計學(xué)會1996—2002年優(yōu)秀會計論文集.2002.

第3篇：酒店采購管理制度范文

關(guān)鍵詞：酒店管理 存貨管理 問題 對策

一、酒店存貨管理的概況

酒店的存貨管理是對存貨物資進行計劃、采購、保管、使用和回收，以使它們有效地發(fā)揮應(yīng)有的使用價值和經(jīng)濟效用的一系列組織和管理活動的總稱。

（一）酒店存貨管理的基本目標(biāo)

存貨管理的目標(biāo)是物盡其用、降低損耗、減少浪費、降低成本。具體而言，酒店存貨管理工作應(yīng)達到以下目標(biāo)。

1、適時。適時指在酒店業(yè)務(wù)最需要之時或在市場狀況最有利于酒店之時，采購和供應(yīng)酒店業(yè)務(wù)所需的各種物資。

2、適量。適量指本著“保證經(jīng)營、節(jié)約至上”的原則，采購、儲備適量物資，既保證經(jīng)營活動的正常運行，又最大限度地減少資金的積壓。

3、優(yōu)質(zhì)。優(yōu)質(zhì)指保證飯店所需物資在質(zhì)量上的可靠性和可信度。

4、善藏。善藏指用科學(xué)的方法安全保管、儲藏暫未投入使用的存貨物資，做到無遺失、無損毀、無變質(zhì)。

5、高效。高效即規(guī)范各種存貨物資的使用方法和使用過程，在保證酒店服務(wù)等級、服務(wù)規(guī)格和服務(wù)質(zhì)量的前提下，盡量降低物耗，降低企業(yè)成本，達到使每一份存貨物資耗用都能取得最好的經(jīng)濟回報的目的。

（二）酒店存貨管理的特點

1、賓客需求的多邊性影響酒店存貨管理的規(guī)定性。酒店各種管理工作的最終目的是以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)滿足賓客的需要，從而增加酒店的經(jīng)濟效益。而酒店的賓客來自五湖四海、各個階層，這使得他們對酒店各類存貨物資的需求差異性很大。

2、酒店營銷業(yè)績的不穩(wěn)定影響酒店存貨管理的計劃性。酒店產(chǎn)品的實現(xiàn)依賴于酒店強有力的營銷手段。也就是說。酒店存貨物資消耗的多少和營銷手段、營銷效果有直接的關(guān)系。

3、酒店存貨的豐富性影響著存貨管理技巧的多樣性。酒店所用物質(zhì)品種豐富，各不相同，因此，對各類物資的存儲管理技巧也不同，需要因“物”而異。

4、酒店部分物資的相對不可儲存性影響著存貨管理的時效性。因此，在酒店存貨管理工作中，應(yīng)了解不同的物資管理的不同時效性。

二、酒店存貨管理過程中存在的問題

存貨作為一項重要的流動資產(chǎn)，它的存在勢必占用大量的流動資金。一般情況下，存貨占工業(yè)企業(yè)總資產(chǎn)的30%左右，酒店等商業(yè)流通企業(yè)的則更高，其存貨管理利用情況如何，直接關(guān)系到企業(yè)的資金占用水平以及資產(chǎn)運作效率。就目前酒店存貨管理過程中存在的問題如下：

（一）存貨管理制度不完善，執(zhí)行力以及內(nèi)部控制不健全

相關(guān)數(shù)據(jù)證明，一個好的管理方案在為企業(yè)帶來良好經(jīng)濟效益的可能性占30%，而它的執(zhí)行力占到70%。因此，企業(yè)在制定完善存貨管理制度時，還應(yīng)加強其制度的執(zhí)行能力。而在日常酒店企業(yè)的存貨管理中，經(jīng)常存在著在存貨物資的采購任務(wù)完成后，由于存貨管理制度方面出現(xiàn)的紕漏，導(dǎo)致物資在庫存過程中出現(xiàn)數(shù)量、質(zhì)量上的損耗，嚴重影響酒店的經(jīng)濟效益。

（二）缺乏科學(xué)的采購計劃

科學(xué)的采購計劃能夠?qū)崿F(xiàn)物資在酒店的完全供給，滿足酒店每個業(yè)務(wù)部門的物資需求，確保酒店經(jīng)營活動的順利進行。由此可見采購計劃的重要性。而不合理的采購計劃不僅會增加酒店的經(jīng)營成本，使得企業(yè)存貨資金占用量大，周轉(zhuǎn)緩慢，還會損壞酒店的良好形象，造成顧客的不滿意、不忠誠，最終降低酒店的口碑。

（三）酒店存貨的定額、成本核算計量不規(guī)范

酒店存貨的定額、成本核算計量是酒店存貨管理工作的重要組成部分，它要求將企業(yè)在酒店經(jīng)營過程中發(fā)生的各種耗費、庫存數(shù)目按照一定的對象進行分配、歸集，以計算存貨總成本和單位成本。酒店存貨物資的定額以及核算計量的規(guī)范與否，直接影響企業(yè)的存貨管理的采購計劃工作，同時也對企業(yè)的成本決策和經(jīng)營決策的正確與否產(chǎn)生重大影響。

三、酒店存貨管理的解決對策

（一）健全存貨物資的定額管理

在日常酒店管理中，要求管理者應(yīng)對企業(yè)各種存儲物資做到“心中有數(shù)”，即對各種物質(zhì)進行集體化、數(shù)字化的定額。物資的定額管理強調(diào)的是定量分析，它要求管理者在定額的過程中，立足于酒店的實際情況，統(tǒng)籌兼顧，從小處著手，實現(xiàn)全面管理、動態(tài)管理、依法管理。最終通過量化的分析，確定企業(yè)存貨物資的消耗定額和倉儲定額。

（二）實行科學(xué)、合理的采購管理

酒店存貨物資的采購工作就是按照參照既定的物資定額，在不同的時間段內(nèi)采購不同品種、不同數(shù)量的物資，以維護酒店的正常運轉(zhuǎn)。通過科學(xué)、合理的采購計劃，能夠有效的保證酒店存貨的供給，以最小的投入、最低的凈料成本獲得最理想的物資質(zhì)量，甚至在與供貨商交往的過程中確立自己最有利的競爭地位。

在采購的過程中，我們應(yīng)首先確定合理采購程序，可引進網(wǎng)上采購模式，通過合理詢價比價，提高采購效率；在采購物資時，企業(yè)可根據(jù)自身的實力選擇合理的采購方法，具體有：市場直接采購、預(yù)先訂貨、“一次停靠”采購法、集中采購；為確保物資品質(zhì)，企業(yè)還應(yīng)合理的選擇供貨商，聘請律師介入采購合同的談判，并加強對采購憑證的管理。物資采購任務(wù)完成后，企業(yè)還應(yīng)安排想要那個人員根據(jù)訂貨單以及批示的請購單對物資進行嚴格的驗收工作，確保酒店的日常正常供給。

（三）嚴格執(zhí)行倉儲財務(wù)管理，確保存貨核算、計量的準(zhǔn)確性

縱觀物資由外到內(nèi)的流動過程，和財務(wù)管理相關(guān)密切的環(huán)節(jié)有采購環(huán)節(jié)與倉儲環(huán)節(jié)。嚴格執(zhí)行倉儲財務(wù)管理的目的就是以最小的開支提高倉儲管理的效率，最終節(jié)約倉儲成本。

首先，我們應(yīng)為所有的儲存物資建立卡、賬，設(shè)立財務(wù)系統(tǒng)，隨時記錄物資的流動情況及在庫情況；其次，倉儲管理人員應(yīng)定期對庫存物資進行仔細點數(shù)清查，即庫存盤點。將實際庫存數(shù)與物資保管賬目相核對，以保證庫存物資不發(fā)生數(shù)量、質(zhì)量缺損，同時定期從賬、物核對結(jié)果中了解哪些物資庫存不足，需及時購進，哪些物資超儲，需及時利用或處理。

嚴格執(zhí)行財務(wù)管理有利于控制存貨量，決定訂貨量，計算發(fā)貨量，確定成本和審核，避免酒店存貨物資的浪費利用。

（四）加強酒店存貨的倉儲管理

加強酒店倉儲管理，要求我們對所有購入?yún)s未馬上投入使用的在庫物資到物資發(fā)放整個過程中，探索如何以盡量少的代價來管好這些在庫物資，保證物資的數(shù)量和質(zhì)量。整個工作流程如圖下所示：

1、適當(dāng)安排倉儲場所。不同的倉庫有不同的設(shè)施條件和不同的設(shè)備配置，確定各種物資的倉儲場地，可依據(jù)兩個原則，即物資導(dǎo)向原則、就近選庫原則。

2、入庫存放。物資入庫后必須進行合理的堆放，為了充分的使用倉庫的一切倉儲條件，物資的堆放必須遵循一定的原則進行，即經(jīng)濟合理原則、技術(shù)合理原則、方便點數(shù)盤存原則，以使現(xiàn)有物資得到妥善保管，并且加大倉庫利用率，減少倉儲成本。

3、物資保管。物資保管的目的是使得物資在倉儲期間盡量不發(fā)生或少發(fā)生各種減量，使所有入庫物資都能真正為酒店經(jīng)營活動服務(wù)。其主要工作內(nèi)容有：保證數(shù)量、保證質(zhì)量。在保證質(zhì)量時，堅持先進先出的原則，同時保持良好的倉儲環(huán)境，加強倉儲物資的養(yǎng)護管理，做好庫存物資的檢查工作，做好“五保三化”工作。

四、總結(jié)

人類社會進入了一個嶄新的時代——知識經(jīng)濟時代、經(jīng)濟一體化時代、信息時代、網(wǎng)絡(luò)時代好人低碳時代，酒店正隨著時代的變化而迅速發(fā)展。在我國以往的三十年里，酒店業(yè)走在了全國各行各業(yè)的前列。在這承上啟下創(chuàng)新未來的年代，酒店要把握時代的脈搏，把握未來發(fā)展的趨勢，做好酒店存貨管理等相關(guān)日常工作，使自身能順應(yīng)時勢健康發(fā)展。

參考文獻：

[1]劉秋平，顏曉旭.酒店業(yè)存貨管理探析[J].河北企業(yè).2008.（11）

第4篇：酒店采購管理制度范文

第一部分：酒店成本管理概述。這一部分是論文得以展開的理論基礎(chǔ)。酒店成本主要是指酒店的運營成本，即酒店在日常經(jīng)營過程中所發(fā)生的相關(guān)成本，不包括前期的酒店建造成本和后期的酒店終結(jié)成本等成本。它不僅包括在酒店實體內(nèi)部發(fā)生的成本，還包括上游成本和下游成本。

第二部分：我國酒店成本管理存在的主要問題。當(dāng)前，酒店企業(yè)成本管理中普遍存在著成本意識淡化、成本管理弱化，成本行為軟化的“三化”現(xiàn)象，致使成本失控日益嚴重，成本水平高居不下，嚴重制約著企業(yè)效益的提高，影響了企業(yè)的發(fā)展。第一是管理責(zé)任不明確，企業(yè)內(nèi)部成本管理主體確立失誤；第二是對成本管理對象與內(nèi)容認識不清；第三是適應(yīng)市場經(jīng)濟要求的管理模式?jīng)]有確立；第四是成本核算工作有待提高。

第三部分：我國酒店成本管理存在問題的原因分析，分析引發(fā)這些問題的原因所在。第一是企業(yè)管理者素質(zhì)偏低，不能適應(yīng)市場經(jīng)濟新形勢；第二是企業(yè)技術(shù)水平影響了成本降低；第三是缺乏成本約束和激勵機制；第四是財務(wù)人員地位低，直接影響成本管理的成效。

第四部分：改進我國酒店成本管理的建議。這一部分是論文的重點，要提高我國酒店的管理水平，強化成本管理，就必須從抓酒店外部運營環(huán)境與強化內(nèi)部管理等多方面一起著手。通過多管齊下，不斷理順酒店運行環(huán)境，提升管理水平。第一是采用先進技術(shù)，降低酒店企業(yè)經(jīng)營成本；第二是人工成本管理與調(diào)動員工積極性并重；第三是加強采購管理，降低酒店采購成本；第四是全面引入戰(zhàn)略成本管理體系，提升酒店核心競爭力。

關(guān)鍵詞：酒店；成本管理；方法；建議

引言

隨著我國改革開放的不斷深入，外商獨資旅游企業(yè)正大舉進入中國市場，跨國經(jīng)營和國際標(biāo)準(zhǔn)管理將全面參與中國酒店業(yè)的市場競爭，我國酒店業(yè)正面臨著前所未有的危機和挑戰(zhàn)。這將對中國酒店業(yè)產(chǎn)生深遠的影響，將會促進我國酒店業(yè)服務(wù)質(zhì)量和管理水平的提高，向國際標(biāo)準(zhǔn)靠攏。面對更加激烈的國際競爭，我國酒店業(yè)只有形成自己的競爭優(yōu)勢，降低成本，迅速實現(xiàn)低成本擴張，才是中國酒店業(yè)發(fā)展的根本出路。

一、酒店成本管理概述

（一）酒店成本

酒店成本主要是指酒店的運營成本，即酒店在日常經(jīng)營過程中所發(fā)生的相關(guān)成本，不包括前期的酒店建造成本和后期的酒店終結(jié)成本等成本。它不僅包括在酒店實體內(nèi)部發(fā)生的成本，還包括上游成本和下游成本。酒店是個特殊的企業(yè)，其成本構(gòu)成較為復(fù)雜。企業(yè)內(nèi)部發(fā)生的成本就是酒店在直接為客人提供服務(wù)，包括住宿、餐飲、娛樂、休閑的過程中所發(fā)生的成本。從酒店價值鏈角度來看，即價值活動中的基本活動所產(chǎn)生的成本。上、下游成本包括采購成本、技術(shù)開發(fā)成本、人力資源管理成本、信息化成本等等。

（二）酒店成本管理

酒店成本管理，就是對酒店成本進行的管理。這里所要強調(diào)的是成本管理不等同于單純的成本降低。成本降低是以成本最小化為目標(biāo)，不停的降低、降低再降低。成本管理關(guān)注是企業(yè)整體的效益和長遠的發(fā)展。

成本管理在本質(zhì)上并不是關(guān)注成本本身，而是要注意識別那些企業(yè)成功的關(guān)鍵因素。成本管理具有以下三個重要特征：

其一、全局性。成本管理不僅關(guān)注部門成本，更關(guān)注企業(yè)作為一個整體的長遠效益，它實際上是一種價值管理，涉及到企業(yè)價值活動的任何方面，而不是僅僅局限于對產(chǎn)品成本進行管理。將成本管理定義為對產(chǎn)品成本的管理，縮小了成本管理的范圍，限制了成本管理作用的發(fā)揮，也是對成本管理對象的片面理解。

其二、綜合性。成本管理不僅關(guān)注財務(wù)信息，更需要利用非財務(wù)指標(biāo)為管理決策提供服務(wù)；

其三、管理性。成本管理不僅是一項控制工作，更是一項管理工作，需要站在企業(yè)戰(zhàn)略管理的層面進行操作。

（三）成本管理的一般原則

企業(yè)在構(gòu)建成本管理體系和方法的時，為了發(fā)揮好成本管理的作用，實現(xiàn)成本管理目標(biāo)，應(yīng)遵守這樣一些基本原則：及時性原則、節(jié)約性原則、責(zé)權(quán)利相結(jié)合原則、互相協(xié)調(diào)原則。

及時性原則。及時性原則是指成本管理系統(tǒng)能及時反映成本管理過程中實際發(fā)生與管理標(biāo)準(zhǔn)之間的偏差，使之能及時消除偏差，恢復(fù)正常。當(dāng)成本管理系統(tǒng)中出現(xiàn)偏差而沒有及時發(fā)現(xiàn)并采取措施予以糾正時，間隔越長，企業(yè)遭受的經(jīng)濟損失就越大。因此，在成本管理過程中，應(yīng)及時糾正偏差，以減少失控期間的損失。

節(jié)約性原則。實施成本管理一般會產(chǎn)生一些費用，如人員工資費、辦公費等，這些費用一般稱為管理成本。實施成本管理的目的就是通過實行有效的管理活動，在花費一定支出的同時為企業(yè)帶來更大收益，如果管理成本超出管理收益，則該項管理活動是不可行的。實施成本管理一定要符合節(jié)約性原則。

責(zé)權(quán)利相結(jié)合原則。為調(diào)動企業(yè)內(nèi)部各單位積極性，許多企業(yè)都在推行責(zé)任會計制度。在實施成本管理時，就要同企業(yè)所實行的責(zé)任會計制度相結(jié)合，對于成本管理的結(jié)果要進行具體的分析，落實獎懲措施，才能促進成本管理和責(zé)任會計制度的加強，調(diào)動各單位的積極性。

互相協(xié)調(diào)的原則。成本管理是一項系統(tǒng)工程，既然是一項系統(tǒng)工程，就會涉及企業(yè)的各個部門、每個職工。要做好成本管理工作，僅靠成本管理部門的努力是不夠的。在實施成本管理工作中，成本管理部門要加強與其他部門溝通協(xié)作，確保成本管理工作能實現(xiàn)目標(biāo)。

二、我國酒店成本管理存在的主要問題

當(dāng)前，酒店企業(yè)成本管理中普遍存在著成本意識淡化、成本管理弱化，成本行為軟化的“三化”現(xiàn)象，致使成本失控日益嚴重，成本水平高居不下，嚴重制約著企業(yè)效益的提高，影響了企業(yè)的發(fā)展。我國酒店企業(yè)成本管理存在的問題，具體體現(xiàn)在如下幾個方面：

（一）管理責(zé)任不明確，企業(yè)內(nèi)部成本管理主體確立失誤

長期以來，企業(yè)一直把成本管理作為少數(shù)人的專利，認為成本、效益都應(yīng)由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和財務(wù)部門負責(zé)，而把各部門、班組的職工只看作生產(chǎn)者，廣大員工對于成本管理等問題無意也無力過問，成本意識淡漠。員工認為干好干壞一個樣，感受不到市場的壓力，管理成本的積極性無法調(diào)動起來，浪費現(xiàn)象嚴重，企業(yè)的成本管理失去了真正能對成本控制起作用的管理群體，成效當(dāng)然不會明顯。沒有全員性的參與，要想實現(xiàn)成本管理的目標(biāo)只是空談。某賓館屬典型的國有企業(yè)，其經(jīng)營機制基本維持過去的一套，在崗位設(shè)置上，沒有充分考慮科學(xué)經(jīng)營的需要，甚至對因人設(shè)崗，在人員使用上沒有引入競爭機制，不是能者上，而是看你有無關(guān)系、有無背景，整個酒店人事關(guān)系錯綜復(fù)雜，各有各的山頭，各有各的靠山，形成許多派系。這里為了照顧各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系，安排了大量關(guān)系人員，而許多關(guān)系人員能力不行，干活不積極，卻要指定位子、待遇。許多人有后臺有關(guān)系可以不干、少干，但待遇卻比在崗的人還好。對于有關(guān)系的人員自然要供著、養(yǎng)著，而對于沒有關(guān)系的一般員工，表現(xiàn)不稱職卻不能解職，因他們都是正式工，誰都不服誰，否則就撒潑、耍賴，可以鬧翻天。該酒店對一位不稱職的洗衣房副經(jīng)理降職調(diào)離原崗位，結(jié)果此人大鬧總經(jīng)理辦公室，向上級各部門寫信、上訪，鬧得滿城風(fēng)雨，影響了酒店正常經(jīng)營。[]

（二）對成本管理對象與內(nèi)容認識不清

在成本管理過程中，仍將成本管理局限于傳統(tǒng)的“節(jié)約一度電、一張紙”的簡單、狹窄的模式之內(nèi)，忽視潛在的損失，尚未對成本實行全方位的管理。目前，許多酒店企業(yè)對人力資源耗費缺乏重視，企業(yè)內(nèi)存在大量冗員，人員配置不合理。勞動條件相對較差的一線生產(chǎn)崗位如客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)人員相對不足，勞動強度較大，而薪酬卻最低；而二線的人員如管理人員中卻存在大量閑置人員，而薪酬標(biāo)準(zhǔn)卻很高。作為酒店這種勞動密集性的服務(wù)性企業(yè)，服務(wù)質(zhì)量好壞取決于一線服務(wù)人員的質(zhì)素、服務(wù)意識，而一般酒店企業(yè)人力資源的配置卻與此相抵觸。同時，不少酒店忽視對人力資源的培養(yǎng)如對職工進行相關(guān)職業(yè)培訓(xùn)，導(dǎo)致員工業(yè)務(wù)不熟，工作效率低，造成人工費用相對過高?；蛘呷斡扇肆Y源流失與浪費，如對人員安排學(xué)非所用，對人力外流重視不夠，這些情況導(dǎo)致人力資源這一無形但又十分重要的成本耗費嚴重。

（三）適應(yīng)市場經(jīng)濟要求的管理模式?jīng)]有確立

首先，成本管理基礎(chǔ)工作薄弱，缺少一套完善的成本管理制度。一些企業(yè)原始記錄不夠健全，資產(chǎn)定期盤點制度執(zhí)行不嚴，定額管理、計量驗收等基礎(chǔ)管理制度不完善，甚至出現(xiàn)制度成為只求形式的一種擺設(shè)，完全失去監(jiān)督、考查作用。有些企業(yè)成為無收支計劃、無正常審批手續(xù)、無報領(lǐng)制度的三無企業(yè)。這種花架子式的管理，其結(jié)果自然是管而無效的。

其次，過分依賴現(xiàn)有成本會計系統(tǒng)，無法適應(yīng)企業(yè)實行全面成本管理的需要。現(xiàn)有的成本管理體系沒有采用靈活多樣的成本方法，導(dǎo)致成本管理目的成為單純?yōu)榻档统杀径档统杀?，無法提供決策所需的正確信息，無法深入反映經(jīng)營過程，不能提供各個作業(yè)環(huán)節(jié)的成本信息，反映不了各個環(huán)節(jié)的發(fā)生的后果關(guān)系，結(jié)果誤導(dǎo)企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略的制定。另外，現(xiàn)有成本管理對象局限于酒店產(chǎn)品財務(wù)方面的信息，不能提供管理人員所需的資源、作業(yè)、產(chǎn)品、原料、客戶、銷售市場等非財務(wù)方面的信息，不能為企業(yè)的戰(zhàn)略管理提供充分信息。

第三，考核制度不完善，力度不大。具體表現(xiàn)在：考核只是企業(yè)內(nèi)部考核，沒有很好地跟市場聯(lián)系起來；考核只考核到部門一級，沒有落實到個人，對于考核結(jié)果仍存在吃大鍋飯現(xiàn)象、搞平均主義；獎懲措施力度不夠，起不到調(diào)動員工積極性的作用。對酒店內(nèi)部業(yè)績的考核只是粗略的以部門為單位，但由于下達考核指標(biāo)的制定缺乏科學(xué)依據(jù)，基本上只是在上年實際發(fā)生的基礎(chǔ)上上浮一定比例即成為下一年度指標(biāo)，且在運行過程中也不會隨實際市場情況變化如按季或按半年作相應(yīng)調(diào)整，考核指標(biāo)往往嚴重偏離實際情況，起不到真正考核的作用。

（四）成本核算工作有待提高

目前，國內(nèi)外很多酒店企業(yè)成本計量與核算上取得了長足進展，但這些計量與核算還并沒有貫穿酒店企業(yè)所有的成本管理中。

在成本管理理論中，把成本視為可用貨幣表示的一種成本。如果把信譽損失、社會損失等也列入成本，則成本面則不是單一的貨幣計量形式所能表示的成本。還要兼用其它計量形式，從社會、經(jīng)濟的各個角度反映酒店成本的內(nèi)在屬性。即使是按傳統(tǒng)的成本范疇進行統(tǒng)計核算，得到的也只是一個近似數(shù)據(jù)。因為成本的核算方法是因企業(yè)而異，沒有固定的模式，其數(shù)據(jù)的來源是多層次、多方面的，特別是有些成本是屬于隱性的，它獨立于財務(wù)會計核算之外。如：酒店會大量采購肉類食品，而且大都使用冷凍車運輸，如果運輸人員在肉上灑水，經(jīng)過冷凍后就可以增加肉的重量，而運輸人員就可以把多出來的貨物據(jù)為已有，這種情況在實務(wù)中很常見，驗收人員一定要嚴把質(zhì)量關(guān)，盡快查明肉上形成冰塊的原因，并及時上報給管理人員。

三、我國酒店成本管理存在問題的原因分析

（一）企業(yè)管理者素質(zhì)偏低，不能適應(yīng)市場經(jīng)濟新形勢

在我國酒店企業(yè)中，屬于國有或國有控股的酒店多達酒店企業(yè)總量的90%。這些企業(yè)從計劃經(jīng)濟體制轉(zhuǎn)向市場經(jīng)濟體制的時間很短，這些企業(yè)的管理者還未能實現(xiàn)脫胎換骨，樹立適應(yīng)市場經(jīng)濟中的市場競爭觀念。對一些國有企業(yè)管理者的任命甚至是任人唯親，而非任人唯賢，這些人通過種種非正常方式走上企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)崗位后，個人素質(zhì)無法適應(yīng)企業(yè)經(jīng)營管理需要，使成本管理起不到應(yīng)有作用。這些人在經(jīng)營中的決策不是經(jīng)過科學(xué)嚴格的可行性論證，而是盲目地“拍腦門、拍胸脯”就可敲定，草率的決策給企業(yè)的經(jīng)營帶來的后果是不言而喻。甚至有一部分企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)將職權(quán)作為謀私手段，不擇手段侵吞國有資產(chǎn)，導(dǎo)致企業(yè)員工人心渙散，無法加強成本管理。

（二）企業(yè)技術(shù)水平影響了成本降低

企業(yè)技術(shù)水平的高低對降低成本影響較大。通過加強管理降低成本是有限度的，為了改進成本，企業(yè)管理者還應(yīng)不斷提高技術(shù)水平。高科技的應(yīng)用現(xiàn)已成為酒店競爭力的重要指標(biāo)之一，它和酒店的管理相結(jié)合可形成新的生產(chǎn)力。由于許多國企管理者流動性強，對短期內(nèi)投入較大、回收期較長的高科技投入缺乏積極性，只注重任期內(nèi)企業(yè)利潤的高低，不注重長期投入，影響了企業(yè)對高科技的應(yīng)用，結(jié)果設(shè)備老化、陳舊，無法提高企業(yè)運作效率，也不利于企業(yè)成本管理水平的提高。

（三）缺乏成本約束和激勵機制

酒店企業(yè)普遍未能有效執(zhí)行成本管理制度，也缺乏成本管理的內(nèi)部制約機制。管理者為了不正當(dāng)目的，可較容易對成本資料進行人為調(diào)整，使企業(yè)的成本管理無法獲得準(zhǔn)確的資料，對這類企業(yè)的評價也是不真實的。同時，對成本進行有效管理，經(jīng)濟效益顯著的企業(yè)激勵也不到位，不能充分調(diào)動管理者和員工的積極性。

（四）財務(wù)人員地位低，直接影響成本管理的成效

財務(wù)人員作為企業(yè)成本管理的關(guān)鍵人員，其對成本管理成效起著至關(guān)重要作用。在許多企業(yè)中，財務(wù)人員地位較低，無法參與企業(yè)的經(jīng)營決策，僅作為后勤人員。財務(wù)人員的工作普遍只是事后反映企業(yè)經(jīng)營情況，對企業(yè)成本事前、事中控制只是空談。許多管理者只認為企業(yè)經(jīng)營活動“開源”的重要性，而意識不到“節(jié)流”對于一個企業(yè)的良性發(fā)展也是必不可少。由于財務(wù)人員面臨上述窘境，工作積極性也受到極大影響，許多高素質(zhì)的財務(wù)專才不愿從事這一行地位較卑微的工作，紛紛改行，導(dǎo)致目前企業(yè)財務(wù)戰(zhàn)線的從業(yè)人員整體素質(zhì)普遍偏低，直接影響企業(yè)成本管理的成效。

四、改進我國酒店成本管理的建議

要提高我國酒店的管理水平，強化成本管理，就必須從抓酒店外部運營環(huán)境與強化內(nèi)部管理等多方面一起著手。通過多管齊下，不斷理順酒店運行環(huán)境，提升管理水平，我國酒店的成本管理水平便有望得到長足的提高。

（一）采用先進技術(shù)，降低酒店企業(yè)經(jīng)營成本

新經(jīng)濟時代的來臨正悄然改變著人們的價值觀念、工作環(huán)境和生活方式，酒店是最敏感的產(chǎn)業(yè)，應(yīng)該最先體察客人的需求和消費觀念的變化，跟上時代步伐，利用高科技來提高酒店的創(chuàng)新能力，加強企業(yè)的信息化建設(shè)和管理，以提高營運效率和準(zhǔn)確把握市場需求變化，既及時滿足了客人的需求，又加強了企業(yè)成本管理，提升了自己的競爭優(yōu)勢。以酒店自動扶梯為例，一般酒店的扶梯是在正常營業(yè)時間內(nèi)就不停運轉(zhuǎn)，無論是否有客人使用，結(jié)果會浪費一些能源、加快電梯的磨損。采用先進的電腦自動監(jiān)控設(shè)施后，當(dāng)無客人使用時，電梯會自動暫停，直至有客人使用時才會重新啟動，這樣既可以節(jié)電，減少電梯磨損，同時也可降低大廳噪音，真是一舉三得。

1、重視運用信息技術(shù)，提升酒店競爭水平

今天，信息技術(shù)已廣泛用于前廳接待、收銀、問詢、客房預(yù)訂、銷售、餐飲、保安、報表、門鎖等各個方面。隨著信息技術(shù)的廣泛運用和不斷更新，旅游酒店管理也應(yīng)向更廣、更深層次發(fā)展。運用現(xiàn)代信息技術(shù)在原有酒店管理系統(tǒng)上建立一個高效、互動、實時的內(nèi)部信息管理系統(tǒng)可以使原有組織結(jié)構(gòu)打破部門界限，使用跨部門的團組，把決策權(quán)放到最基層。從而飯店的整個服務(wù)過程，可以以顧客為中心來設(shè)計工作流程。在這個過程中，員工能夠了解整個服務(wù)過程，了解他們的決策如何影響整個飯店的績效。

2、重視新技術(shù)運用，降低能源成本

由于酒店能源具有易耗性、不易察覺性、分散性等特點，管理起來較其他成本要困難些，但通過引進先進的中央能源管理系統(tǒng)，就可大幅降低酒店能源成本。該系統(tǒng)科技含量高，通過中央電腦控制器及各房間分控制器，可自動探測房間有無客人并自動關(guān)啟電源開關(guān)。采用該系統(tǒng)后，酒店客房部只需配備一名操作人員，工程部不用派專人值班監(jiān)控，這樣可以降低人工成本，又能使能源成本管理效果好。以酒店自動扶梯為例，一般酒店的扶梯是在正常營業(yè)時間內(nèi)就不停運轉(zhuǎn)，無論是否有客人使用，結(jié)果會浪費一些能源、加快電梯的磨損。采用先進的電腦自動監(jiān)控設(shè)施后，當(dāng)無客人使用時，電梯會自動暫停，直至有客人使用時才會重新啟動，這樣既可以節(jié)電，減少電梯磨損，同時也可降低大廳噪音，真是一舉三得。

（二）人工成本管理與調(diào)動員工積極性并重

針對酒店作為服務(wù)性企業(yè)的特點，穩(wěn)定員工隊伍，降低人力資源成本，調(diào)動員工參與成本管理的積極性。

酒店的成本管理是需全體員工積極參與才能完成的。許多服務(wù)性企業(yè)的經(jīng)驗表明：員工的滿意感和忠誠感會影響服務(wù)的消費價值，進而影響顧客的滿意感和忠誠感，并最終影響企業(yè)的經(jīng)濟效益。優(yōu)秀的員工是服務(wù)性企業(yè)最寶貴的資產(chǎn)。要提高服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的經(jīng)濟效益，服務(wù)性企業(yè)管理人員應(yīng)高度重視員工的作用，發(fā)揮員工參與管理和主觀能動性，關(guān)心員工的職業(yè)發(fā)展前途，加強服務(wù)文化建設(shè)工作，做好人力資源管理和開發(fā)工作，增強員工工作滿意度和敬業(yè)精神，激勵員工為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。這樣不僅能提高顧客的忠誠度，降低營銷成本；也能減少員工跳槽率，減少員工培訓(xùn)費用，提高企業(yè)經(jīng)濟效益。

（三）加強采購管理，降低酒店采購成本

雖然采購本身的成本在企業(yè)整個生產(chǎn)經(jīng)營成本只占很少一部分，但在采購環(huán)節(jié)就已確定下來的所采購物品的價格和質(zhì)量對企業(yè)以后的經(jīng)營成本和經(jīng)營業(yè)績都將產(chǎn)生深遠的影響。因此，做好酒店采購管理工作是強化成本管理的一個重要環(huán)節(jié)。

1、相關(guān)部門配合，確定最優(yōu)采購批量

采購成本與采購批量之間存在負相關(guān)關(guān)系，而在采購批量和儲存成本之間存在著正相關(guān)關(guān)系，為了使企業(yè)采購成本與儲存成本之和最小，需要在采購部門與倉儲部門之間確定一個最優(yōu)的經(jīng)濟訂貨量。這個經(jīng)濟訂貨量雖然不能使采購成本或儲存成本中的任何一方達到最小，但卻可使二者之和達到最小。經(jīng)濟訂貨量模型應(yīng)該根據(jù)存貨的成本、儲存成本和缺貨成本建立，最優(yōu)訂貨批量是使訂貨成本、儲存成本和缺貨成本三者之和達到最低的訂貨量。通過模型計算出經(jīng)濟訂貨量后，可以很容易找出最適宜的進貨時間。經(jīng)濟訂貨批量模式適合于在不同階段使用，數(shù)量比較平穩(wěn)，能夠長時間保存，并且事先能夠預(yù)測出基本數(shù)量的產(chǎn)品，如餐具、客房用品、飲料等。

2、建立完善的采購制度

為保證采購活動的順利進行，規(guī)范采購人員在采購過程中行為，最大限度降低成本，需要建立完善的采購制度，以監(jiān)督整個采購過程，并建立獎懲制度，激勵采購人員進行合法、高效率的采購。這是實行有效采購成本管理的前提。

完善的成本管理制度應(yīng)包括：采購部門內(nèi)部合理的職責(zé)分工，使責(zé)任落實到每個采購人員；采購單的批準(zhǔn)和下達方式；采購范圍的劃分；詢價、確定供應(yīng)商和簽訂采購合同的操作程序，監(jiān)督到貨、質(zhì)檢入庫、采購統(tǒng)計的規(guī)定等等。在采購制度中，建立所有采購物品的價格檔案和價格評估體系是一個重要內(nèi)容。如果價格超過檔案，應(yīng)該仔細分析。當(dāng)然，由于酒店的某些飲食具有一定時令性，價格波動也很正常。故酒店建立的價格檔案應(yīng)考慮這一波動性的特點。為強化對采購人員的管理，應(yīng)建立采購人員業(yè)績考核制度。鼓勵采購人員發(fā)揮主觀能動性，爭取以最低價格買到符合質(zhì)量、數(shù)量和時間要求的產(chǎn)品。同時，對不能以標(biāo)準(zhǔn)采購價格或高于檔案價格完成采購任務(wù)的采購人員，如無特殊原因，則應(yīng)該給予懲罰。

3、提高酒店信息化水平，利用互聯(lián)網(wǎng)降低采購成本

互聯(lián)網(wǎng)和信息技術(shù)的飛速發(fā)展為建立現(xiàn)代采購系統(tǒng)提供了技術(shù)支持。運用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可以更好地實施成本管理，降低采購成本。利用互聯(lián)網(wǎng)可將信息進行整合和處理，統(tǒng)一從供應(yīng)商訂貨，以獲得最大批量折扣。利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可將生產(chǎn)信息、庫存信息和采購信息連接在一起，可以實現(xiàn)實時采購。企業(yè)可根據(jù)需要采購，最大限度降低庫存，從而減少資金占用和倉儲成本。這對酒店業(yè)來說意義重大，因為酒店采購產(chǎn)品的易損性決定了酒店不能有過多的積壓庫存，酒店應(yīng)該根據(jù)經(jīng)營需要實施實時采購。因此，提高酒店信息水平，充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)作用，是酒店降低采購成本的一個有效途徑。目前，我國酒店中，真正能利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來達到實時采購的還很少，這說明我國酒店在提高信息化方面還需引起重視、加快步伐。

（四）全面引入戰(zhàn)略成本管理體系，提升酒店核心競爭力

戰(zhàn)略成本管理是強化現(xiàn)代酒店成本管理的必然要求和趨勢，它將豐富現(xiàn)代酒店成本管理體系的內(nèi)容，開拓成本管理的視野，提升現(xiàn)代酒店成本管理的水平。在戰(zhàn)略成本管理模式下，現(xiàn)代酒店必將構(gòu)建起全新的酒店成本管理體系，綜合運用價值鏈分析、成本動因分析、戰(zhàn)略定位分析等戰(zhàn)略成本管理的工具、對酒店物流、資金流、信息流、價值流等進行全面的成本分析與管理。確?，F(xiàn)代酒店成本管理效益的提升，促進整個酒店的全面發(fā)展。

現(xiàn)代酒店成本管理是對酒店成本進行全員管理、全過程管理、全環(huán)節(jié)管理和全方位管理，是酒店物資流程和產(chǎn)品（服務(wù)）價值流程相結(jié)合的管理，是管理技術(shù)和信息技術(shù)相結(jié)合的管理。在現(xiàn)代酒店成本管理中，戰(zhàn)略成本管理應(yīng)占有十分重要的地位，即突破將傳統(tǒng)成本管理局限在微觀層面上的現(xiàn)狀，把重心轉(zhuǎn)向酒店整體戰(zhàn)略這一更為廣闊的領(lǐng)域，通過對內(nèi)部物資流程、外部采購模式、服務(wù)產(chǎn)品定位、財務(wù)運作模式、競爭對手及市場環(huán)境等的成本分析，有利于酒店正確地進行成本預(yù)測、決策、從而正確地選擇酒店的經(jīng)營戰(zhàn)略，正確處理酒店發(fā)展與加強成本管理的關(guān)系、提高酒店整體經(jīng)濟效益。

第5篇：酒店采購管理制度范文

一、完成工作方面

1、完善制度，職責(zé)明確，按章辦事。年通過組織學(xué)習(xí)《采購管理戰(zhàn)略》和公司ISO9000質(zhì)量管理體系文件，通過換版之機完善了更具操作性的《材料、設(shè)備采購控制流程》、《采購及供方評價作業(yè)指導(dǎo)書》等采購管理制度。制度清楚，操作有據(jù)可查，為陽光采購奠定了理論礎(chǔ)。

制定采購預(yù)算與估計成本。制定采購預(yù)算是在具體實施項目采購行為之前對項目采購成本的一種估計和預(yù)測，是對整個項目資金的一種理性的規(guī)劃。為節(jié)約資金，防止庫存積壓，堅持零庫存管理方法，在采購量大，部分物資緊缺的情況下，千方百計，精心組織尋找貨源，積極組織落實，始終把保障生產(chǎn)所需放在首要位置，一切工作圍繞正常生產(chǎn)和科研開發(fā)這個中心來開展，圓滿完成了工作任務(wù)。

2、與各供應(yīng)商建立并保持良好關(guān)系，年采供部進一步加強了對供應(yīng)商管理，本著對每一位來訪的供應(yīng)商負責(zé)的態(tài)度，制定了《采購供應(yīng)部供方信息表》，對每一位來訪的供應(yīng)商進行分類登記，確保了每一個供應(yīng)商資料不會流失。同時也利于采供對供應(yīng)商信息的掌握，從而進一步擴大了市場信息空間。建立了合格供方名錄，在進行邀標(biāo)報價之前，對商家進行評價和分析，合格者才能進入合格供方名錄、才具有報價資格。

根據(jù)公司管理層的最新思維，公司新一代的供應(yīng)商也應(yīng)建立在真正的戰(zhàn)略伙伴關(guān)系上來，甚至拿他們當(dāng)自己公司的部門來看待。因為公司的成本核心競爭力的體現(xiàn)最主要的來自于公司所有供應(yīng)商的支持力度，供應(yīng)商對每家客戶不同的政策特別給予我司的競爭對手的政策的好壞將直接影響到我司的成本核心競爭力的高低。

3、工作中團結(jié)同事，能正確處理好與領(lǐng)導(dǎo)同事之間的關(guān)系，保持溝通，充分發(fā)揮崗位職能，認真完成了各項工作任務(wù)，協(xié)助業(yè)務(wù)部的工作需要。按照技術(shù)質(zhì)檢部質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，及時與各供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，盡最大努力按照我司質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)物料。

對采購工作的幾點心得和體會總結(jié)如下：

1、加強對供應(yīng)商的管理協(xié)調(diào)。對每一位來訪的供應(yīng)商進行分類登記，確保了每一個供應(yīng)商資料不會流失。合作過程中，采購人員必須公正嚴明，杜絕。最終為酒店選擇最佳供應(yīng)商戰(zhàn)略伙伴關(guān)系。

2、圍繞控制成本、采購性價比最優(yōu)的產(chǎn)品等方面開展工作。采購人員在充分了解市場信息的基礎(chǔ)上進行詢比價，注重溝通技巧和談判策略。

3、公開透明的按采購制度程序辦事。在采購前、采購中、采購后的各個環(huán)節(jié)中都主動接受財務(wù)及其他部門監(jiān)督。有問題第一時間反饋給上級領(lǐng)導(dǎo)。

4、提高部門工作員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和責(zé)任感。年采供部特別注重，除組織部門人員進行培訓(xùn)外，還注重在平時的每項具體工作和每個工作細節(jié)中不斷的提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，同時反復(fù)強調(diào)采購人員的責(zé)任感，強調(diào)每個人對自己采購的材料設(shè)備負責(zé)到底，保證了對材料、設(shè)備有效的追蹤。

5、逐步加強對材料、設(shè)備價格信息的管理。每一次材料設(shè)備的計劃、詢比價都進行了復(fù)印留底，保持了信息資料的完整，同時與辦公文員配合把資料輸入電腦保存，建立采供部材料、設(shè)備信息庫，以備隨時查閱、對比。

二、工作不足方面：

在工作中計劃性不強，沒有充分了解市場行情，特別是正極材料市場價格變化情況，沒有徹底貫徹何總指示的備貨任務(wù)，對正極材料市場了解也不夠深刻，沒有深刻解讀國家關(guān)于鋰離子電池政策的力度，一直帶著一種懷疑態(tài)度開展工作，直接導(dǎo)致了走的步伐不大，備貨不充分。目前公司的供應(yīng)商新建立，短期內(nèi)無法形成真正意義的戰(zhàn)略伙伴關(guān)系。部門與部門之間的溝通未能達到理想效果；特別是與生產(chǎn)部、技術(shù)部的溝通不到位。

三、明年工作計劃

1、建立完善的供應(yīng)商體系。確保資材能夠及時供應(yīng)，隨時關(guān)注市場變化，盡力利用多渠道來降低成本價格，控制質(zhì)量。穩(wěn)定現(xiàn)有供應(yīng)商，開發(fā)培養(yǎng)有潛力的供應(yīng)商。不斷優(yōu)化供應(yīng)商體系。在工作中不斷改進工作方法，不斷積累經(jīng)驗。

第6篇：酒店采購管理制度范文

［摘要］隨著我國旅游業(yè)的發(fā)展，酒店業(yè)在創(chuàng)造就業(yè)及旅游收入方面發(fā)揮著越來越重要的作用?？v觀中國的酒店行業(yè)，在激烈的市場競爭中，越來越多的酒店意識到創(chuàng)新對于酒店持續(xù)經(jīng)營的重要性。本文主要從不同的方面總結(jié)了我國酒店業(yè)的創(chuàng)新行為。

［關(guān)鍵詞］酒店創(chuàng)新管理

美國管理大師彼得斯指出：“不創(chuàng)新就是死亡”。目前，我國的酒店業(yè)正處于發(fā)展時期，在創(chuàng)新方面還存在創(chuàng)新主體不明確、創(chuàng)新機制缺乏、創(chuàng)新功能單一、創(chuàng)新風(fēng)險防范意識弱、創(chuàng)新基礎(chǔ)差等諸多不足之處［1］。酒店業(yè)要實現(xiàn)創(chuàng)新，就必須建立一個完善的創(chuàng)新體系。

一、管理體制創(chuàng)新

當(dāng)前我國酒店管理體制中存在諸多問題，其中主要的就是飯店管理制度生搬硬套，缺乏彈性，飯店組織結(jié)構(gòu)層級限制死板，缺乏柔性。因此，制度創(chuàng)新是深化企業(yè)改革的必然選擇。產(chǎn)權(quán)制度創(chuàng)新，是制度創(chuàng)新的關(guān)鍵，組織制度創(chuàng)新是企業(yè)組織煥發(fā)活力的保證，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)制度的創(chuàng)新是企業(yè)制度創(chuàng)新的核心，管理制度創(chuàng)新則構(gòu)成了企業(yè)制度創(chuàng)新的主要內(nèi)容［2］。

我國的酒店業(yè)，尤其是國有企業(yè)，必須適應(yīng)內(nèi)外環(huán)境要求、變化和自身發(fā)展壯大的需要，對飯店的運行方式、原則、規(guī)定等進行的調(diào)整和變革［3］，制訂酒店運轉(zhuǎn)所必須的崗位職責(zé)、員工守則、規(guī)章制度外，重點為財務(wù)部門建立四大體系：即帳務(wù)核算體系、經(jīng)濟指標(biāo)考核體系、采購管理重點體系和控制與監(jiān)督體系；推行”倒金字塔”管理，即領(lǐng)導(dǎo)在最底層，員工在最上層，員工是酒店的管理者，增強員工的主人翁意識［4］；同時建立有效的薪酬體系，給員工以為酒店工作的動力；建立專門的創(chuàng)新負責(zé)部門，制定一整套創(chuàng)新流程評估體系，對提出合理意見和創(chuàng)新方式的員工給予獎勵。

二、企業(yè)文化創(chuàng)新

目前在中國的酒店中，尤其是國有企業(yè)，員工與管理層溝通比較困難，用人制度的標(biāo)準(zhǔn)不是“任人唯賢”而是“任人唯親”等等。這些問題的存在使得員工的利益得不到保證，從而使員工不能形成為酒店盡心盡責(zé)的價值觀，企業(yè)不能形成一個具有凝聚力的團體，企業(yè)文化發(fā)揮不了應(yīng)有的作用，反而阻礙了酒店的發(fā)展。

在現(xiàn)代的市場環(huán)境下，企業(yè)文化是企業(yè)的精神和靈魂，她是企業(yè)的大動脈和神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)，她給企業(yè)帶來的巨大財富是無法評估的［5］。在實際工作中，酒店管理者首先要高度重視員工的需要，努力形成“顧客至上，員工第一”的經(jīng)營理念，幫助每一位員工規(guī)劃自己的職業(yè)生涯；建立店內(nèi)招聘制度，為員工提供階梯晉升途徑［6］；人本管理的根本之道，就是建立在人的內(nèi)在心靈管理之上。當(dāng)管理者將更多的利益帶給員工時，他往往從員工更加投入的激情中、更加優(yōu)異的工作態(tài)度中和更高的生產(chǎn)效率中，獲得更多的回報［7］。這種價值觀的形成，還能夠減少人員流動，從而減少酒店用于招聘和培訓(xùn)的費用，節(jié)約酒店的成本。

三、產(chǎn)品服務(wù)創(chuàng)新

（1）客房產(chǎn)品

客房產(chǎn)品的創(chuàng)新可以說是酒店產(chǎn)品創(chuàng)新的重點，因為客房是酒店區(qū)別與餐飲企業(yè)的主要標(biāo)志。在客房創(chuàng)新方面，酒店可以有多種多樣的選擇，例如，可以開發(fā)向顧客宣傳環(huán)保與社會效益的“綠色客房”，可以根據(jù)顧客群體的需要開發(fā)主題客房、“無障礙客房”、“女子客房”等。酒店應(yīng)該根據(jù)其目標(biāo)顧客的需求創(chuàng)新其客房產(chǎn)品，以避免“標(biāo)準(zhǔn)房”的雷同，給顧客留下深刻的印象，從而吸引更多的回頭客。

（2）餐飲產(chǎn)品

餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新的目標(biāo)是迎合消費者的口味。餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新不僅僅是指發(fā)明一種新的菜肴，還包括把傳統(tǒng)的產(chǎn)品進行一番加工改造，從而更加適應(yīng)消費者的需求。餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新也有很多的策略。首先即是上面提到的改造傳統(tǒng)的產(chǎn)品，其次就是酒店的廚師在原料、口味、技法等方面進行組合創(chuàng)新，發(fā)明出新的產(chǎn)品；再次，就是引進創(chuàng)新，即聘請本餐飲企業(yè)以外的技術(shù)力量制作，推出酒店未曾生產(chǎn)的菜肴，或者通過舉辦美食節(jié)的方式，邀請一批廚師進行生產(chǎn)制作，出品也是富有新意的［8］。

（3）服務(wù)創(chuàng)新

標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)已經(jīng)越來越不適應(yīng)市場的需求，個性化服務(wù)是飯店提供服務(wù)的最終追求。每個顧客的心情、境遇、性格等各不相同，就要求其服務(wù)有靈性、有個性。個性化服務(wù)給員工帶來了很大的挑戰(zhàn)，它需要員工細心、耐心、反應(yīng)速度快，能夠及時發(fā)現(xiàn)顧客的心理需求。因此，酒店必須在這方面做好對員工的培訓(xùn)工作，提高員工的服務(wù)意識和服務(wù)技能；在對客服務(wù)中授予員工一定的權(quán)力，讓員工在突發(fā)狀況中能夠幫助顧客解決問題［9］。另外，酒店也應(yīng)該為顧客提供一些個性化的服務(wù)措施。例如，南京金陵飯店的“道歉電話”、廣東國際大酒店的“私人管家”服務(wù)等，還可以根據(jù)一些特殊的顧客群眾的要求和節(jié)令的變化，而人為創(chuàng)造的滿足其特殊需求的一種個性化的環(huán)境氛圍及系列性的服務(wù)行為［10］，例如圣誕節(jié)、情人節(jié)等。

四、營銷創(chuàng)新

當(dāng)前我國酒店營銷經(jīng)營管理理念落后，與可持續(xù)發(fā)展的社會理念相沖突；對品牌的重視成都不夠，使得品牌的國際化展緩慢；行業(yè)信息化、網(wǎng)絡(luò)化程度相對較低，酒店的信息不能及時傳達給潛在的顧客，從而使酒店的的設(shè)施設(shè)備得不到充分的利用。營銷創(chuàng)新的前提是營銷理念的創(chuàng)新。

1、綠色營銷

我國大多數(shù)酒店的營銷目標(biāo)還停留在刺激消費、追求消費者數(shù)量、提高酒店贏利水平上，而不是去尋求酒店利益、社會利益、生態(tài)利益的和諧統(tǒng)一［11］。酒店必須摒棄這種營銷理念，主動去尋求既能帶來經(jīng)濟效益又能帶來生態(tài)利益的營銷理念。

在綠色營銷中起主導(dǎo)作用，是酒店首先必須要有能夠吸引消費者的綠色產(chǎn)品。在這個前提下，政府、社區(qū)、飯店管理者及員工應(yīng)積極向消費者宣傳綠色意識，創(chuàng)造綠色文化氛圍；在做廣告時應(yīng)注意強調(diào)飯店產(chǎn)品綠色特征、宣傳飯店的綠色形象，刺激綠色消費需求；加強攻關(guān)力度，在公眾中樹立良好形象［12］。

2、網(wǎng)絡(luò)營銷

網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展給酒店的營銷帶來了很大的便利，也讓消費者可以占據(jù)主動權(quán)，由他們發(fā)出自己的需求信息，商家再根據(jù)顧客的需求信息進行產(chǎn)品的生產(chǎn)，并且顧客可以隨時隨地了解酒店的產(chǎn)品。因為由消費者自己向酒店傳達自己的需求，更具互動性和人性化，能夠使酒店對于消費者的深層次的需求有一定的把握，從而能夠深化企業(yè)和顧客之間的溝通，加強消費者對于酒店的認同感。

第7篇：酒店采購管理制度范文

財務(wù)?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽狽止げ皇嗆苊魅罰扛鋈說墓ぷ髯ㄒ敵圓磺?，而灾I瓿殺局骯ぷ魘保輝敢飩郵芐碌氖攣錚災(zāi)澳芰θ?，往往蕽摎g慕郵芄ぷ鰲⒁滴袼接寫岣摺T誚窈蟮墓ぷ髦校頤腔嵩謐齪帽局骯ぷ韉耐?，粧飒多学习茰O碌墓ぷ鰨卸嘟腔姆⒄?，蜐a嵬攏グ锘ブG裝畝琳擼”轡急噶艘恍?a href='//xuexila.com/chuangye/huiji/' target='_blank'>會計年度總結(jié)與計劃，請笑納!

會計年度總結(jié)與計劃1歲月如梭，光陰似箭，20__年已經(jīng)過去，嶄新的20__已經(jīng)到來，回顧過去，在公司領(lǐng)導(dǎo)無微不至的關(guān)懷下、及各部門的協(xié)同努力下，我們克服了一切不利因素，共同完成了彬縣達倫開元大酒店有限公司的財務(wù)工作。雖然公司目前沒有盈利，但我相信通過我們大家的共同努力，公司明日的輝煌就在不久的將來!我來到公司已經(jīng)快兩年了，在這兩年里我對公司的財務(wù)工作已逐步了解，并比較順利地接受了大部分工作，在這里我就20__年度財務(wù)部工作匯報如下：

一、20__年度工作總結(jié)

一、酒店運營狀況

(一)20__年度酒店主要經(jīng)濟指標(biāo)完成情況

營業(yè)收入：全年累計實現(xiàn)700.72萬元，其中：中餐廳收入307.70萬元;客房部收入324.72萬元;開元會所收入68.3萬元。

(二)20__年度酒店經(jīng)營成果指標(biāo)完成情況

1、營業(yè)收入：700.72萬元，營業(yè)成本202.42萬元，營業(yè)費用565.05萬元，管理費用178.14萬元，財務(wù)費用-2.93萬元，營業(yè)外收入1.87萬元，營業(yè)外支出1.81萬元;

凈利潤-272.9萬元。

2、全年度向稅務(wù)局繳納稅款共計25.48萬元。

3、20__年客房共接待人數(shù)17,474人(系統(tǒng)上)，客房部出租率53%(系統(tǒng)上)平均房價為187.29元。

中餐廳接待人數(shù)27,424人，餐飲毛利息50%。平均餐費112.2元。

4全年酒店從陜西達倫石化科技發(fā)展有限公司(簡稱總公司)借款共計236萬元，主要用于酒店員工工資的發(fā)放。

(三)財務(wù)工作

1日常會計核算工作。包括審核原始憑證、收付每筆款項、錄入會計記賬憑證，裝訂保存憑證、核對現(xiàn)金銀行儲蓄賬目、合同的整理和及時準(zhǔn)確的申報繳納各項稅款工作等。

2月末結(jié)賬、上報報表工作。每個月月末完成月底的結(jié)賬工作、編制財務(wù)報表。每月按時向領(lǐng)導(dǎo)上報酒店財務(wù)報表及完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他工作等

3每月核對往來款項。配合銷售部對酒店的協(xié)議單位的應(yīng)收賬款進行及時的催收。同時和酒店的供應(yīng)商進行應(yīng)付賬款的對賬及結(jié)賬工作。

4poss機安裝、稅務(wù)管理工作。2.17日酒店聯(lián)系彬縣工商銀行完成了酒店3臺POSS機的安裝工作，基本滿足了酒店客戶的需求和酒店財務(wù)工作的順利進行。完成了發(fā)票數(shù)量的增額工作(由原來的200份發(fā)票增加到400份)同時對單張發(fā)票的開票額度進行了提升(由原來的50,000元申請增加到100,000元)

5與西安真實信息技術(shù)有限公司(中軟公司)進行了聯(lián)系對酒店管理系統(tǒng)進行了維護及一些項目進行了嚴格的要求設(shè)置。

620__年11月份完成了酒店20__年預(yù)算工作。由各部門配合完成20__年度預(yù)算工作(營業(yè)額為950萬)，按時向公司領(lǐng)導(dǎo)(原負責(zé)人杜克科)上報酒店財務(wù)預(yù)算報表。

(四)成本核算工作

1日常成本核算工作。目前成本核算只是停留在一些基礎(chǔ)性的工作上，每日審核各部門操作、各部門上報成本日報表，審核出入庫單據(jù)、單據(jù)錄入到系統(tǒng)中、核對餐飲酒水日報表，并計算月底酒水庫存成本;月底對后廚、客房部、吧臺進行盤點;依據(jù)試算平衡報表，盤點情況分析成本率及毛利息等指標(biāo)。后續(xù)的成本核算分析還有待明年加強。

(五)資產(chǎn)管理工作

1對各部門的固定資產(chǎn)下發(fā)了登記表。

2制作了酒店固定資產(chǎn)卡片，要求各部門做好自己部門內(nèi)資產(chǎn)的管理登記工作。

(六)人員培訓(xùn)、酒店活動

11月份配合人力資源部和安全部參加了酒店組織的消防演練工作，主動參與公司組織的員工生日聚會、春節(jié)員工聚會等工作。

在行政部的組織下，配合了中餐廳對酒店20__年度大型宴會工作由于人員緊缺進行了幫忙工作。

二、工作中存在的不足及改進

(一)財務(wù)部人員分工不是很明確，每個人的工作專業(yè)性不強，而在完成本職工作時，不愿意接受新的事物，自助學(xué)習(xí)能力弱，往往是被動的接受工作、業(yè)務(wù)水平有待提高。在今后的工作中，我們會在做好本職工作的同時，還要多學(xué)習(xí)其他同事的工作，進行多角化的發(fā)展，團結(jié)同事，互幫互助。

(二)部門之間存在信息不對稱，相互溝通不夠。財務(wù)部每個員工的工作能否順利開展，離不開各部門的支持和配合。在今后的工作中，需要多聽取其他部門意見和建議，尋求多方支持，并加強與其他部門的交流和溝通，大家攜手促進工作的協(xié)調(diào)和穩(wěn)步發(fā)展。

(三)有關(guān)制度和規(guī)定執(zhí)行力度不夠。公司的各種規(guī)章制度和財務(wù)制度，需要花更多的時間研究和學(xué)習(xí)并貫徹執(zhí)行。建議各部門在一起定期召開工作討論會，分析工作配合中存在的問題，及一些活動的實施配合的緊密性和困難的存在，全方面的站在公司的利益上考慮問題減少不必要損失的出現(xiàn)。(例如：1、20__年10月22日對中軟系統(tǒng)的暫停，對酒店的前臺人員的操作和財務(wù)后臺帳造成了嚴重的混亂，對對賬工作產(chǎn)生了不必要的麻煩。2、酒店客人連明亮9003、8005房帳的欠款，達到16,123.00元。3、銷售部人員韓偉、秦春寧所擔(dān)保的協(xié)議單位的掛賬問題，未能及時的按照酒店所規(guī)定的制度進行操作，也未能及時的辦理離職交接手續(xù)，給后續(xù)的財務(wù)工作和銷售工作帶來了嚴重的負面影響。)

三、20__年工作計劃

(一)財務(wù)工作

1.繼續(xù)做好日常工作，快速、準(zhǔn)確、有效的完成領(lǐng)導(dǎo)交代的工作2.在財務(wù)部內(nèi)部明確考核制度：財務(wù)人員的分工及各職能部門的協(xié)作，要分工明確并相互協(xié)作補充，在相互配合的工作中不斷學(xué)習(xí)，對各項費用的合理支出起到監(jiān)督把關(guān)作用。

3加強對應(yīng)收賬款的催收力度。4繼續(xù)做好年末預(yù)算、審計、建賬工作。5嚴格按照酒店的各種規(guī)章制度和財務(wù)制度執(zhí)行。

(二)財務(wù)制度及監(jiān)管

1建立健全財務(wù)制度，制定一套完整的酒店財務(wù)制度實行方案，對前期的制度方案切合酒店實際情況進行修改，以及對已經(jīng)過期和不符合酒店所使用的文件重新修改和制定新的文件。2對其他各部門所的文件的漏洞和合理性進行審查，3對酒店一些重大合同的簽訂進行審查和復(fù)核。4深入一線部門去對工作中存在的問題進行糾正和要求，嚴格的按照酒店所規(guī)定的規(guī)章制度進行操作5對一些資產(chǎn)管理的重大部門(吧臺、庫房、前臺等)的賬務(wù)進行定期和不定期的抽查。6每年二次，即6月份和12月份對酒店的各部門固定資產(chǎn)、低值易耗品、辦公用品進行實地盤點，并對其中的損耗追查原因，對過期的貨物追查相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。7實行獎罰分明的規(guī)章制度，對酒店作出重大貢獻的員工進行獎勵，對因個人失誤給酒店造成損失的進行處罰，當(dāng)然罰款不是目的，是為了讓其他人員能認識到自己工作和責(zé)任的重要性。

四、建議及意見

1根據(jù)季節(jié)和氣候變化，適時的調(diào)節(jié)和修正各種技術(shù)參數(shù)，在保證滿足客人對空調(diào)、熱水需求的基礎(chǔ)上，調(diào)整好用水溫度和時間，降低損耗，盡量節(jié)省能源，使成本消耗減至最低程度。

會計年度總結(jié)與計劃2財務(wù)部緊緊圍繞集團公司的發(fā)展方向，在為全公司提供服務(wù)的同時，認真組織會計核算，規(guī)范各項財務(wù)基礎(chǔ)工作。站在財務(wù)管理和戰(zhàn)略管理的角度，以成本為中心、資金為紐帶，不斷提高財務(wù)服務(wù)質(zhì)量。在__年做了大量細致的工作：

一、嚴格遵守財務(wù)管理制度和稅收法規(guī)，認真履行職責(zé)，組織會計核算

財務(wù)部的主要職責(zé)是做好財務(wù)核算，進行會計監(jiān)督。財務(wù)部全體人員一直嚴格遵守國家財務(wù)會計制度、稅收法規(guī)、集團總公司的財務(wù)制度及國家其他財經(jīng)法律法規(guī)，認真履行財務(wù)部的工作職責(zé)。從收費到出納各項原始收支的操作;從地磅到統(tǒng)計各項基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的錄入、統(tǒng)計報表的編制;從審核原始憑證、會計記賬憑證的錄入，到編制財務(wù)會計報表;從各項稅費的計提到納稅申報、上繳;從資金計劃的安排，到各項資金的統(tǒng)一調(diào)撥、支付等等，每位財務(wù)人員都勤勤懇懇、任勞任怨、努力做好本職工作，認真執(zhí)行企業(yè)會計制度，實現(xiàn)了會計信息收集、處理和傳遞的及時性、準(zhǔn)確性。

二、以實施erp軟件為契機，規(guī)范各項財務(wù)基礎(chǔ)工作用

在經(jīng)過兩個月的erp項目的籌建和準(zhǔn)備工作后，財務(wù)部按新企業(yè)會計制度的要求、結(jié)合集團公司實際情況著手進行了erp項目銷售管理、采購管理、合同管理、庫存管理各模塊的初始化工作。對供應(yīng)商、客戶、存貨、部門等基礎(chǔ)資料的設(shè)置均根據(jù)實際的業(yè)務(wù)流程，并針對平時統(tǒng)計和銷售時發(fā)現(xiàn)的問題和不足進行了改進和完善。如：設(shè)置“存貨調(diào)價單”，使油品的銷售價格按照即定的流程規(guī)范操作;設(shè)置普通采購訂單和特殊采購訂單，規(guī)范普通采購業(yè)務(wù)和特殊采購業(yè)務(wù)的操作流程;在配合資產(chǎn)部實物管理部門對所有實物資產(chǎn)進行全面清理的基礎(chǔ)上，將各項實物資產(chǎn)分為9大類，并在此基礎(chǔ)上，完成了erp系統(tǒng)庫存管理模塊的初始化工作。在8月初正式運行erp系統(tǒng)，并于10月初結(jié)束了原統(tǒng)計軟件同時運行的局面。目前已將財務(wù)會計模塊升級到erp系統(tǒng)中并且運行良好。

三、制訂財務(wù)成本核算體系，嚴格控制成本費用

根據(jù)集團年初下達的企業(yè)經(jīng)濟責(zé)任指標(biāo)，財務(wù)部對相關(guān)經(jīng)濟責(zé)任指標(biāo)進行了分解，制訂了成本核算方案，合理確認各項收入額，統(tǒng)一了成本和費用支出的核算標(biāo)準(zhǔn)，進行了醫(yī)院的科室成本核算工作，對科室進行了績效考核。在財務(wù)執(zhí)行過程中，嚴格控制費用。財務(wù)部每月度匯總收入、成本與費用的執(zhí)行情況，每月中旬到各責(zé)任單位分析經(jīng)營情況和指標(biāo)的完成情況，協(xié)助各責(zé)任單位負責(zé)人加強經(jīng)營管理，提高經(jīng)濟效益。

四、資金調(diào)控有序，合理控制集團總體資金規(guī)模

由于原材料市場的價格不穩(wěn)定，銷售市場也變化不定，在油品生產(chǎn)與銷售方面需要占用大量的資金。為此，財務(wù)部一方面及時與客戶對賬，加強銷售貨款的及時回籠，在資金安排上，做到公正、透明，先急后緩;另一方面，根據(jù)集團公司經(jīng)營方針與計劃，合理地配合資金部安排融資進度與額度，通過以資金為紐帶的綜合調(diào)控，促進了整個集團生產(chǎn)經(jīng)營發(fā)展的有序進行。

五、加強財務(wù)管理制度建設(shè)，提高財務(wù)信息質(zhì)量

財務(wù)部根據(jù)公司原制定的《財務(wù)收支管理細則》的實際執(zhí)行情況，為進一步規(guī)范本集團的財務(wù)工作、提高會計信息的質(zhì)量，財務(wù)部比較全面的制定了財務(wù)管理制度體系，包括：財務(wù)部組織機構(gòu)和崗位職責(zé)、財務(wù)核算制度、內(nèi)部控制制度、erp管理制度、預(yù)算管理制度。通過對財務(wù)人員的職責(zé)分工，對各公司的會計核算到會計報表從報送時間及時性、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性、報表格式規(guī)范化、完整性等方面做了比較系統(tǒng)的規(guī)定，從而逐步提高會計信息的質(zhì)量，為領(lǐng)導(dǎo)決策和管理者進行財務(wù)分析提供了可靠、有用的信息。平時財務(wù)部通過開展定期或不定期的交流會，解決前期工作中出現(xiàn)的問題，布置后期的主要工作，逐步規(guī)范各項財務(wù)行為，使財務(wù)工作的各個環(huán)節(jié)按一定的財務(wù)規(guī)則、程序有效地運行和控制。

六、開展了以涉稅業(yè)務(wù)和執(zhí)行企業(yè)會計制度、會計法及其他財經(jīng)法律、法規(guī)的自查活動

為了規(guī)范財務(wù)行為，配合年終與明年年初的匯算清繳的稽查與審計工作，財務(wù)部組織了在本集團公司內(nèi)的__年終財務(wù)決算的財務(wù)自查活動，在年終決算之前清理了關(guān)聯(lián)企業(yè)的往來款項，檢查在建工程未作處理的項目，對已支付的財務(wù)利息費用及時追蹤開具了發(fā)票等等一系列的財務(wù)自查活動。騁請了稅務(wù)師事務(wù)所對__年的帳務(wù)處理做了預(yù)審，對審計和自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時地進行了整改，降低了涉稅風(fēng)險。

七、組織財務(wù)人員培訓(xùn)，提高團隊凝聚力

財務(wù)部組織了兩批財務(wù)人員培訓(xùn)與經(jīng)驗交流會，對整個財務(wù)系統(tǒng)做了工作總結(jié)和預(yù)期的工作計劃展望，將財務(wù)人員分成會計、出納和統(tǒng)計、收費兩組進行了分組討論，及時解決實際工作中存的問題。通過南峰會計師事務(wù)所對內(nèi)部控制和稅務(wù)風(fēng)險的專題講座，豐富了財務(wù)人員稅務(wù)知識。邀請了審計部、資金部、資產(chǎn)部和財務(wù)人員做了深入的交流。增強了整個財務(wù)鏈各部門工作的協(xié)作性，強化了各崗位會計人員的責(zé)任感，促進了各崗位的交流、合作與團結(jié)。

八、提出了全面預(yù)算管理方案，建立集團公司全面預(yù)算管理模式

根據(jù)__年經(jīng)營目標(biāo)和各項成本核算指標(biāo)的實現(xiàn)情況，財務(wù)部提出了全面預(yù)算管理的方案，全面預(yù)算管理按照企業(yè)制定的經(jīng)營目標(biāo)、發(fā)展目標(biāo)，層層分解于企業(yè)各個經(jīng)濟責(zé)任單位，以一系列預(yù)算、控制、協(xié)調(diào)、考核為內(nèi)容建立起一整套科學(xué)完整的指標(biāo)管理控制系統(tǒng)。在__年數(shù)據(jù)和以前年度各項經(jīng)營數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上制定了__年度各單位的成本費用預(yù)算、銷售額預(yù)算、人員預(yù)算、目標(biāo)利潤預(yù)算等一系列預(yù)算指標(biāo)，希望通過“分散權(quán)力，集中監(jiān)督”來有效配置企業(yè)資源，提高管理效果，實現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)。

__年，為實現(xiàn)本集團公司的全面預(yù)算管理和總體發(fā)展目標(biāo)，財務(wù)部的工作任重而道遠。為此，需要在以下幾個方面繼續(xù)做好工作：

1、做好上半年和第一季度的所得稅匯算清繳工作，合理地降低各項稅務(wù)風(fēng)險。

2、根據(jù)全面預(yù)算管理制度和預(yù)算管理指標(biāo)跟蹤預(yù)算的執(zhí)行情況，監(jiān)控預(yù)算費用的執(zhí)行和超預(yù)算費用的初步審核，按月準(zhǔn)確及時地提供預(yù)算執(zhí)行情況的匯總分析，為實現(xiàn)本集團和各單位的預(yù)算指標(biāo)提出可行性措施或建議。

3、配合集團總部進行收入、成本、費用的專項檢查，加強非生產(chǎn)費用和可控費用的控制、執(zhí)行力度，不能超支的絕不超支。

4、加強資金管理，統(tǒng)一調(diào)配，根據(jù)集團總部資金部的工作計劃安排，調(diào)控好各項經(jīng)營用資金。

5、繼續(xù)完善各項財務(wù)管理制度和內(nèi)部控制制度，如財務(wù)核算管理制度、銷售與收款、采購與付款內(nèi)控制度、會計、統(tǒng)計、收費、出納等財務(wù)人員崗位考評辦法等。

6、加強財務(wù)人員的業(yè)務(wù)知識、企業(yè)會計制度和國家有關(guān)財經(jīng)法規(guī)的學(xué)習(xí)，結(jié)合財務(wù)人員考評辦法，逐步提高財務(wù)人員的專業(yè)知識、技能和職業(yè)判斷能力。

會計年度總結(jié)與計劃320__年度，財務(wù)部在公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)和各部門的大力支持下，財務(wù)工作取得了一定的進展?，F(xiàn)將20__年度財務(wù)工作總結(jié)如下：

一、會計核算工作

眾所周知，會計核算是財務(wù)部最基礎(chǔ)也是最重要的工作，是各項財務(wù)工作的基石和根源。隨著公司業(yè)務(wù)的不斷擴張，如何加強會計核算工作的標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)性和合理性，成為我們財務(wù)工作的新課題。為努力實現(xiàn)這一目標(biāo)，財務(wù)部主要開展了以下工作：

1、建立會計核算標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，實現(xiàn)會計核算的標(biāo)準(zhǔn)化管理。

財務(wù)部根據(jù)路橋工程項目核算的需要、根據(jù)納稅申報的需要、根據(jù)資金預(yù)算的需要，設(shè)立會計科目，制定了詳細的二級和多級明細，并且對各個科目的核算范圍進行了明確規(guī)定。

具體有以下幾點：

(1)規(guī)范記賬、算賬、報賬等日常會計處理工作，做到手續(xù)完備、數(shù)字準(zhǔn)確、賬目清晰，按月編制會計報表、會計分析報告。

(2)定期與項目部會計核對現(xiàn)金、銀行存款以及原輔材料、低值易耗品、備品配件的入庫、領(lǐng)用、報廢。

(3)準(zhǔn)確及時登記各種賬簿，并做到賬賬相符。及時準(zhǔn)確提供各方所需數(shù)據(jù)，嚴格按照財務(wù)管理制度工作流程進行工作。

2、引入用友網(wǎng)絡(luò)版財務(wù)軟件，全面實施會計電算化。

經(jīng)過前期加班加點數(shù)據(jù)初始化，終于將財務(wù)數(shù)據(jù)系統(tǒng)建立起來。財務(wù)部各個崗位基本掌握了財務(wù)軟件的應(yīng)用與操作，財務(wù)核算順利過渡到用電算化處理業(yè)務(wù)。大大地提高了數(shù)據(jù)的查詢功能，為財務(wù)分析打下了良好的基礎(chǔ)，使財務(wù)工作上了一個新的臺階。

3、重新對原有的會計核算流程進行了梳理和制定，現(xiàn)在的財務(wù)部內(nèi)部會計核算流程更加突出了內(nèi)部控制，明確了各個流程所占用的時間，對什么時候報賬、出什么表、提供哪些單據(jù)，憑證如何傳輸都做出了明確清晰的規(guī)定。

保證了財務(wù)信息能有序地、按時、按質(zhì)地提供出來。采用新的工作流程后，工作效率提高了，各崗位的矛盾和扯皮現(xiàn)象減少了，財務(wù)報告的及時性得到了有效地保障。

4、加強各業(yè)務(wù)單位及往來單位帳目的清理核對工作，定時與各單位打電話或親自上門清理核對帳目，使得我公司與上下游往來賬目清晰準(zhǔn)確。

同時加強應(yīng)收工程款的追討，如省路橋公司、環(huán)安公司和新疆、宿州的款項。

財務(wù)部每天都離不開資金的收付與財務(wù)報帳、記帳工作。一年來，我們及時為各項內(nèi)外經(jīng)濟活動提供了應(yīng)有的服務(wù)，基本上滿足了各部門對財務(wù)的要求。公司資金流量一直很大，尤其是在年底春節(jié)前，在回收工程款和結(jié)算支付材料、工程款、工資等工作中，現(xiàn)金流量巨大，財務(wù)部本著“認真、仔細、嚴謹”的工作作風(fēng)，各項資金收付安全、準(zhǔn)確、及時。在財務(wù)核算工作中每一位財務(wù)人員盡職盡責(zé)，認真處理每一筆業(yè)務(wù)，為公司節(jié)省各項開支費用盡自己最大的努力。

二、內(nèi)控管理

1、建立了出納通核算系統(tǒng)，各項目部會計在經(jīng)濟業(yè)務(wù)發(fā)生當(dāng)日及時登賬，真正做到日清日結(jié)，便于公司統(tǒng)一控制，為公司統(tǒng)一籌劃資金和控制費用提供了最快捷有效的第一手資料。

2、建立了材料核算系統(tǒng)，各項目部在當(dāng)天材料出入庫時，及時將出庫材料和入庫材料登入系統(tǒng)，便于總部動態(tài)掌握各項目部的材料使用情況及庫存數(shù)，做到周轉(zhuǎn)快，庫存少，盡量少占用資金。

3、財務(wù)部全體人員通過學(xué)習(xí)公司財務(wù)流程及支付管理辦法，大大地增長了業(yè)務(wù)知識，有效地改善了前期支付勞務(wù)、租賃、工程款手續(xù)有時不齊全也付款的情況，以便條代票，以單代賬，財務(wù)只是被動付款等等不規(guī)范行為。

同時實現(xiàn)了收支同步、債權(quán)債務(wù)關(guān)系及時反映并能分項目及時正確核算成本費用，同步做出報表上報公司領(lǐng)導(dǎo)。

4、開展有多部門參與的資產(chǎn)清查工作，與資產(chǎn)管理部門密切配合，將財務(wù)賬面資產(chǎn)與現(xiàn)有資產(chǎn)核對開展實地清查。

使公司資產(chǎn)利用率得到提高，有效地盤活了資產(chǎn)，并合理地做出折舊方案，合理地計算經(jīng)營成本。在內(nèi)控方面，財務(wù)部相繼提出了關(guān)于財產(chǎn)管理、合同簽訂、費用控制等方面的合理建議。為完善公司各項內(nèi)部管理制度，建設(shè)財務(wù)管理內(nèi)外環(huán)境盡了我們應(yīng)盡的職責(zé)。

三、稅務(wù)籌劃與融資

1、財務(wù)部除了負責(zé)處理公司內(nèi)部財務(wù)關(guān)系外，為達成公司的目標(biāo)任務(wù)，還要妥善處理外部各方面的財務(wù)關(guān)系。

20__年度我們相繼和多家擔(dān)保公司合作，建立了良好的合作伙伴關(guān)系。與徽行、中行、招行、杭州銀行等實力雄厚的單位也都建立了優(yōu)良的銀企關(guān)系。

2、與稅務(wù)部門建立了良好的稅企關(guān)系，并圓滿完成了對稅務(wù)、銀行、統(tǒng)計局、街道、建委等相關(guān)部門所需資料的申報。

3、在日常資金管理上，財務(wù)部重點加強了以下工作：與各家銀行開通了網(wǎng)上銀行業(yè)務(wù)，幫助公司實時了解公司的銀行存款狀況;

建立了資金日報體系，每日向公司領(lǐng)導(dǎo)上報頭天的公司資金狀況，為公司領(lǐng)導(dǎo)進行資金調(diào)度提供了依據(jù);每月定期編制各家銀行的銀行余額調(diào)節(jié)表，保證了公司資金的準(zhǔn)確性和安全性;不定期地對庫存現(xiàn)金進行盤點;在付款流程上增加了對出納填制的付款單據(jù)的復(fù)核程序;通過這一系列的工作，使得公司資金的收取和使用上的準(zhǔn)確性及安全性大大提高，使財務(wù)部在資金管理的規(guī)范化方面上了一個新的臺階。

四、財務(wù)部存在的問題及解決方法

1、有關(guān)制度和規(guī)定執(zhí)行力度不夠，比如我們在資金支付和費用報銷方面要真正發(fā)揮財務(wù)的監(jiān)督職能，對于不符合規(guī)定的堅決不予支付。

2、固定資產(chǎn)賬務(wù)系統(tǒng)未建立起來，要充分利用現(xiàn)有固定資產(chǎn)模塊建立明細賬，便于公司對固定資產(chǎn)的日常核算管理。

3、財務(wù)人員來自各行各業(yè)，需加強財務(wù)人員內(nèi)訓(xùn)，通過學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、交流來逐步提高自我，促進內(nèi)部溝通，更好地做到上傳下達。

20__年度工作計劃

20__年在一如既往地做好日常財務(wù)核算工作的同時，要更進一步加強財務(wù)的監(jiān)督和管理職能，做到財務(wù)工作長計劃，短安排。使財務(wù)工作在規(guī)范化、制度化的良好環(huán)境中更好地發(fā)揮作用。

1、資金調(diào)度和信貸工作：今年隨著公司業(yè)務(wù)量的加大，資金需求日益增加，我們將在公司高層的領(lǐng)導(dǎo)下，合理安排使用資金，搞好信貸工作的開展，期間要收集、整理大量的資料，編制各類貸款報告，與銀行、擔(dān)保公司人員充分溝通，把貸款工作落到實處。

2、與稅務(wù)的對接：結(jié)合新會計準(zhǔn)則的實施，新稅法的動態(tài)，密切關(guān)注營改增及相關(guān)政策是否與本企業(yè)有關(guān)，并認真學(xué)習(xí)稅法，及時與相關(guān)稅務(wù)人員溝通，確保在稅改變動的情況下及時銜接。

3、以核算為基礎(chǔ)，加大內(nèi)控管理。

真正發(fā)揮財務(wù)人員的事前控制、事中監(jiān)督、事后總結(jié)分析的管理職能。加大內(nèi)部自查、對賬工作，時時確保每筆業(yè)務(wù)準(zhǔn)確無誤。

作為公司一員，如何提高自我適應(yīng)企業(yè)、服務(wù)企業(yè)是我們財務(wù)人員思考和改進的必修課。身為財務(wù)人員，我們在公司加強管理、規(guī)范經(jīng)濟行為、提高企業(yè)競爭力等方面還應(yīng)盡更大的義務(wù)與責(zé)任。我們將不斷地總結(jié)和反省，不斷地鞭策自己，加強學(xué)習(xí)，以適應(yīng)企業(yè)的發(fā)展。

會計年度總結(jié)與計劃4根據(jù)中心作重點和整體安排及思路，在領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)下、以及各財務(wù)人員的大力支持下，完成了各項財務(wù)工作任務(wù)，確保工作有序、較好地履行了會計職能，為保證中心財務(wù)工作順利進行發(fā)揮了積極的作用我簡單的做了一個個人總結(jié)。

一年來，自覺服從組織和領(lǐng)導(dǎo)的安排，努力做好各項工作，較好地完成了各項工作任務(wù)。由于財會工作繁事、雜事多，其工作都具有事務(wù)性和突發(fā)性的特點，因此結(jié)合具體情況，全年的工作總結(jié)

一、完成的主要工作

1、及時準(zhǔn)確的完成各月記帳、結(jié)帳和賬務(wù)處理工作及時準(zhǔn)確地填報市各類月度、季度、年終統(tǒng)計報表，按時向各部門報送。

完成了稅務(wù)申報與繳納，以及往來銀行間的業(yè)務(wù)和各種日常費用的繳納。

2、以認真的態(tài)度積極參加西安市財政局集中所得稅培訓(xùn)，做好財務(wù)軟件記賬及系統(tǒng)的維護。

3、對各類會計檔案，進行了分類、裝訂、歸檔。

二、加強學(xué)習(xí)，注重提升個人修養(yǎng)和綜合素質(zhì)

1、通過報紙雜志、電腦網(wǎng)絡(luò)和電視新聞等媒體，加強政治思想和品德修養(yǎng)。

2、認真學(xué)習(xí)財經(jīng)方面的各項規(guī)定，自覺按照國家的財經(jīng)政策和程序辦事。

3、努力鉆研業(yè)務(wù)知識，積極參加相關(guān)部門組織的各種業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)，始終把增強服務(wù)意識作為一切工作的基礎(chǔ);

始終把工作放在嚴謹、細致、扎實、求實上，腳踏實地工作。

4、不斷改進，講求學(xué)習(xí)效果，“在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中工作”，堅持學(xué)以致用，注重融會貫通，理論聯(lián)系實際，用新的知識、新的思維和新的啟示，鞏固和豐富綜合知識，使自身綜合能力不斷得到提高。

三、存在的不足

盡管我們圓滿完成了今年的各項工作任務(wù)，但必須看到工作存在的不足

1、理論水平不高，當(dāng)前社會會計知識和業(yè)務(wù)更新?lián)Q代比較快，缺乏對新的業(yè)務(wù)知識和會計法規(guī)的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，導(dǎo)致了會計基礎(chǔ)知識和會計基礎(chǔ)工作缺乏，影響來工作水平的提高。

2、忙于應(yīng)付事務(wù)性工作多，深入探討、思考、認認真真的研究條件及財務(wù)管理辦法、工作制度少，工作有廣度，沒深度。

3、只干工作，不善于總結(jié)，所以有些工作費力氣大，但與收效不成比例，事倍功半的現(xiàn)象時有發(fā)生，今后要逐步學(xué)習(xí)用科學(xué)的方法，善總結(jié)、勤思考，逐步達到事半功倍的的效果。

四、嚴格履行會計崗位職責(zé)，扎實做好本職工作

1、不斷學(xué)習(xí)、更新知識、轉(zhuǎn)變觀念、完善自我，跟上時展的步伐。

2、善于總結(jié)，提出自己的意見和建議，為領(lǐng)導(dǎo)決策提供準(zhǔn)確依據(jù)，不斷提高單位管理水平和經(jīng)濟效益。

總結(jié)經(jīng)驗，建立健全良好的工作機制。

會計年度總結(jié)與計劃520__年緊張忙碌的一年即將結(jié)束了，總結(jié)這一年的工作，在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)下，我在本工作崗位上取得了一定的成績，但也存在著很多的不足之處。本著正視當(dāng)下、展望明天、總結(jié)成績、剖析不足的思想，對本人今年的工作作以膚淺的小結(jié)，不足之處請領(lǐng)導(dǎo)批評指正：

一、崗位工作取得的成績：

1、資金方面：作為一個企業(yè)，資金的安全及管理是財務(wù)業(yè)務(wù)中很重要的工作，20__年我每月月末會與出納人員及時、完整核對現(xiàn)金、銀行存款、其他貨幣資金往來進行對賬、盤點，并做資金對賬表存檔。

保證了各項資金帳帳相符、帳實相符，為公司資金安全管理及合理使用提供了數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

2、供應(yīng)鏈方面：作為一個總賬會計，我要負責(zé)每天采購、出庫等發(fā)票的生成，月底我要做供應(yīng)鏈的對賬、關(guān)帳結(jié)賬工作。

在這一年里，我能堅持每天生成相關(guān)發(fā)票、月底做庫盤點數(shù)據(jù)并參與盤點、審核盤盈盤虧單據(jù)及寫盤點報告，為公司商品管理工作盡到了一個作為財務(wù)人員的職責(zé)。

3、應(yīng)收應(yīng)付系統(tǒng)方面：我堅持每天把出納傳遞的收、付款單據(jù)在當(dāng)天入賬，及時核銷客戶應(yīng)收款、供應(yīng)商應(yīng)付款;

及時處理商務(wù)部門及業(yè)務(wù)人員OA郵件關(guān)于應(yīng)收應(yīng)付款項的調(diào)整入賬;改變了以前因入賬不及時，給商務(wù)方面在對客戶和供應(yīng)商款項管理方面造成的數(shù)據(jù)信息滯后、帳期影響。在這一塊，通過我的工作有了很大改善，為公司各層級數(shù)據(jù)需求者提供了及時、完整、準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)支持。每月底及時進行了關(guān)、結(jié)賬工作，仔細調(diào)整業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的數(shù)據(jù)不符合系統(tǒng)的情況，從未因供應(yīng)鏈關(guān)結(jié)賬的問題影響下月的業(yè)務(wù)開單。

4、固定資產(chǎn)系統(tǒng)及存貨方面：我每月對公司購入的各項固定資產(chǎn)進行登記入賬、建立卡片，月底對資產(chǎn)項目核對關(guān)結(jié)賬。

5、總賬賬務(wù)方面：我堅持每天及時從出納處取得各項單據(jù)，及時分類歸集記賬，做到分錄摘要清晰明了、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、核算項目對應(yīng)無誤;

并增加了原來未做現(xiàn)金流量項目;在月末及時進行賬目核對，保證資金、備用金項目、應(yīng)收和應(yīng)付項目帳帳相符，通過每月對應(yīng)收預(yù)收、應(yīng)付預(yù)付項目的數(shù)據(jù)的對比，核銷了應(yīng)收款、應(yīng)付款的重復(fù)項，保證了資產(chǎn)負債表項目數(shù)據(jù)的真實合理，為數(shù)據(jù)分析奠定了扎實的基礎(chǔ);及時處理財務(wù)經(jīng)理、財務(wù)總監(jiān)OA郵件關(guān)于各種賬務(wù)調(diào)整、數(shù)據(jù)清理的工作;能及時每月對P__F工廠、C__T采購、銷售、一般往來賬務(wù)及時進行核對并制作對賬表，對于雙方有疑問的事項我能做到和對方財務(wù)人員保持密切溝通只至找出問題所在、及時解決，保證雙方往來賬務(wù)清晰、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。

6、其他會計事項：我能按照財務(wù)部規(guī)章制度、領(lǐng)導(dǎo)要求，處理相關(guān)財務(wù)事宜，提供需要的數(shù)據(jù)信息及賬表及其他事務(wù);

對于其他部門和人員通過系統(tǒng)查詢關(guān)事項，能積極配合并釋疑;遵守財經(jīng)紀(jì)律和制度、遵守職業(yè)道德、保守各種保密事件及商業(yè)秘密，做到數(shù)據(jù)不外泄不傳播。

二、工作中存在的各種問題及修正：

1、在憑證制作過程中出現(xiàn)了數(shù)據(jù)登記不完整、科目歸集、核算項目歸集不準(zhǔn)確的時候，在20__年的工作中應(yīng)更加仔細、詳細分析數(shù)據(jù)屬性，做到摘要意思清楚、信息全面、科目及核算項目及現(xiàn)金流項目歸類準(zhǔn)確、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。

2、對于應(yīng)收應(yīng)付項、資產(chǎn)項、總賬項，不能拘泥于做賬而“作”帳，在每項目完成之余，多看多想各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)狀況、關(guān)聯(lián)信息，發(fā)現(xiàn)及處理系統(tǒng)中出現(xiàn)的有必要處理的事項，使財務(wù)帳各項目、數(shù)據(jù)更完整清楚、符合邏輯。

三、20__年工作打算及展望：

新的一年，工作也是一個全新的開始，理應(yīng)對人生對工作有個新展望，在嶄新的下一年我要：

1、20__年建立新財務(wù)帳套，全面準(zhǔn)備、核對、處理數(shù)據(jù)，在1月底完成帳套各個模塊數(shù)據(jù)錄入及初始化工作。

2、更好、更全面完成本崗工作;

團結(jié)部門全體人員、緊密協(xié)同工作;不折不扣完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排布置的各項財務(wù)工作。

3、積極參與各種培訓(xùn)及學(xué)習(xí)，不斷充實、更新知識，提升職業(yè)勞動技能。

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【關(guān)鍵詞】機關(guān)食堂 內(nèi)部控制 措施

機關(guān)食堂內(nèi)部控制的職能不僅包括對食材的采購、保管、領(lǐng)用以及安全衛(wèi)生控制方法，同時還有對食堂活動的計劃、控制與評價，并制定出與之對應(yīng)的各項規(guī)章制度。所以，機關(guān)食堂要將內(nèi)部控制貫穿于各項管理活動中。因此，機關(guān)食堂要正視內(nèi)部控制的重要性，認清其中存在的缺陷，加快構(gòu)建有效的內(nèi)部控制制度，從而更好地為機關(guān)單位提供服務(wù)。

一、加強機關(guān)食堂內(nèi)部控制的意義

（一）有利于機關(guān)食堂獨立經(jīng)營

機關(guān)食堂屬于非營利性組織，其運營以機關(guān)補貼資金為主。處于市場化改制的環(huán)境下，機關(guān)食堂在滿足機關(guān)人員服務(wù)要求后，為更好地服務(wù)于社會，就需要具備獨立經(jīng)營的能力，而內(nèi)部控制制度就是機關(guān)食堂實現(xiàn)市場化經(jīng)營的前提。機關(guān)食堂通過加強內(nèi)部控制，能夠讓自身的經(jīng)營管理的效率與質(zhì)量得到提升，并逐步提高在市場化經(jīng)營環(huán)境中的效益，保持盈虧平衡。

（二）有利于提高機關(guān)單位運作效率

機關(guān)食堂是伴隨著機關(guān)單位存在的，因此為加快機關(guān)單位現(xiàn)代化改制速度，提高其運作效率，機關(guān)食堂必須做好內(nèi)部控制，改善服務(wù)質(zhì)量。由于機關(guān)食堂是機關(guān)單位不可或缺的一部分，有著十分特殊的作用[1]。機關(guān)食堂要認清自身職責(zé)，不斷完善內(nèi)部控制制度，以市場化運營為目標(biāo)，這樣可以在滿足機關(guān)單位員工需要的同時，還能提高盈利，有效減輕機關(guān)單位負擔(dān)。

（四）讓會計核算更加可靠、準(zhǔn)確

管理層在管理機關(guān)食堂的過程中，需要了綜合運用多種技術(shù)手段，嚴格執(zhí)行相關(guān)規(guī)章制度，有效控制食堂各項經(jīng)營管理活動。在內(nèi)部控制制度之下，能夠讓食堂經(jīng)營管理更加有效，有利于第一時間掌握信息，為會計信息資料的可靠與正確提供保障，讓決策的可信度更高。機關(guān)食堂通過實行良好內(nèi)部控制體系，避免資源浪費的情況，防止出現(xiàn)營私舞弊，讓機關(guān)食堂經(jīng)營管理效率更高。

二、機關(guān)食堂內(nèi)部控制存在的問題

（一）管理粗放、漏洞很多

因為機關(guān)單位是機關(guān)食堂主要服務(wù)對象，所以機關(guān)食堂經(jīng)營管理效率一般很低。讓機關(guān)人員用餐需要得到滿足是機關(guān)食堂主要目標(biāo)，并且工作的重點也是食品的安全[2]，并且很多時候還負責(zé)機關(guān)單位的接待工作。然而因為受制于現(xiàn)行制度，機關(guān)食堂缺乏商務(wù)酒店的高層次與高效性，所以公務(wù)接待能力明顯不足。并且機關(guān)食堂日常管理工作很粗放，經(jīng)營管理制度并不嚴格，導(dǎo)致存在較多的漏洞。

（二）管理制度不完善，缺乏內(nèi)部控制制度

從大部分機關(guān)食堂管理制度來看，目前還處于基本管理制度上，比如在員工就餐制度、采購上報制度、存儲管理制度、衛(wèi)生制度等方面，缺少有效的內(nèi)部控制制度。就員工就餐制度而言，只是簡單的約束了員工就餐的具體程序，其本質(zhì)是對員工日常行為的管理。而采購上報制度雖然是內(nèi)控制度的一部分，但是該制度僅僅把食堂財務(wù)制度作為機關(guān)日常財務(wù)管理之一，機關(guān)食堂仍然缺乏內(nèi)部控制制度。

（三）管理模式落后，服務(wù)意識淡薄

機關(guān)食堂由各機關(guān)單位獨自經(jīng)營，不能統(tǒng)一進行規(guī)劃發(fā)展，并且同一單位間的食堂也存在著較大差異。因為機關(guān)食堂有一定特殊性，如果實行落后的經(jīng)營管理方式，脫離機關(guān)補貼后是不能獨立經(jīng)營的[3]。此外，工作人員服務(wù)意識淡薄。由于機關(guān)食堂是機關(guān)單位的內(nèi)部機構(gòu)，主要服務(wù)于本單位的員工，所以市場化意識和服務(wù)意識并不強。并且工作人員的一切行為都只能聽從領(lǐng)導(dǎo)的指示，每天機械的重復(fù)著工作，這樣服務(wù)很難得到創(chuàng)新與改善。

三、加強機關(guān)食堂內(nèi)部控制的措施

（一）改善內(nèi)部控制環(huán)境

機關(guān)單位相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要提高重視，充分認識到機關(guān)食堂市場運作的重要性。要給予機關(guān)市場支持，在其滿足本單位人員用餐服務(wù)的基礎(chǔ)上，為外界提供服務(wù)，以此實現(xiàn)獨立經(jīng)營。另外，還要適當(dāng)下放經(jīng)營權(quán)力，幫助機關(guān)食堂建立完善的內(nèi)部控制制度，為機關(guān)食堂加強內(nèi)部控制創(chuàng)造良好的環(huán)境。另外，還要加強食堂物資采購管理，最大限度做到經(jīng)濟實惠、價廉質(zhì)優(yōu)。機關(guān)食堂中的糧、油、肉和豆制品等要定點采購、統(tǒng)一配送。要設(shè)立專職食品檢驗員把好食品質(zhì)量關(guān)，嚴格檢查與驗收進入食堂的原材料。同時要建立內(nèi)部制約制度，實行多人采購制度，同時采購人員要定期輪換。

（二）將控制程序系統(tǒng)作為核心

對于內(nèi)部控制制度來說，主要是借助財務(wù)監(jiān)督的作用，及時將機關(guān)食堂經(jīng)營中存在的問題反饋出來，從而實現(xiàn)對問題的監(jiān)督與控制，并妥善解決問題。機關(guān)食堂內(nèi)部控制系統(tǒng)主要由6部分組成，即問題報告反饋系統(tǒng)、風(fēng)險控制系統(tǒng)、預(yù)算控制系統(tǒng)、財務(wù)會計系統(tǒng)、授權(quán)批準(zhǔn)系統(tǒng)和組織關(guān)系系統(tǒng)，通過對風(fēng)險、預(yù)算、財務(wù)、授權(quán)、組織等工作進行控制，及時發(fā)現(xiàn)其中存在的問題并反饋報告出來。通過各內(nèi)部控制系統(tǒng)的配合協(xié)作，提高機關(guān)食堂日常經(jīng)營管理的有效性。比如，要建立完善的財務(wù)管理制度，機關(guān)食堂要堅持“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、集中管理”的財務(wù)管理體制，將財務(wù)風(fēng)險控制到最小。

（三）做好控制系統(tǒng)的監(jiān)督評價

不論何種制度系統(tǒng)，都是存在一定不足與缺陷的。為更好的發(fā)揮出制度的效果，必須在日常工作中將制度落實，同時還要加強對內(nèi)部控制制度的檢驗，確保其有利于機關(guān)食堂的經(jīng)營管理。所以，在對內(nèi)部控制制度進行完善時，還要建立有效的監(jiān)督評價機制，這是內(nèi)部控制制度在機關(guān)食堂順利運行的保障。比如要明確領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制，機關(guān)食堂實行職工法定代表人負責(zé)人，從整體上對機關(guān)食堂管理工作負責(zé)。要建立第一責(zé)任人為組成，領(lǐng)導(dǎo)小組由會計、總廚師長、后勤部長、食堂管理人員組成，全面負責(zé)機關(guān)食堂的財務(wù)收支、安全衛(wèi)生以及飯菜質(zhì)量管理工作。

（四）全面提供員工素質(zhì)

機關(guān)食堂要加強對員工溝通能力、職業(yè)道德、技術(shù)能力、文化素養(yǎng)和團隊精神的培養(yǎng)，幫助員工樹立起正確的人生觀、價值觀。要從食堂自身特點出發(fā)，加快文化建設(shè)，為員工增強舒心的工作環(huán)境，培養(yǎng)員工良好的服務(wù)理念，統(tǒng)一員工的思想與行為，讓員工認清自己的價值，讓員工綜合素質(zhì)得到提高。另外，還要加強對機關(guān)食堂人員的管理，對食堂所有工作人員進行量化考核，讓其能夠愛崗敬業(yè)、遵紀(jì)守法，從而全心全意做好機關(guān)食堂工作。

四、結(jié)語

總之，機關(guān)食堂要主動改變以為的經(jīng)營模式，積極拓展供餐范圍，在實現(xiàn)盈虧平衡的基礎(chǔ)上，最大限度創(chuàng)造利潤，減輕機關(guān)單位的經(jīng)濟負擔(dān)。因此，機關(guān)食堂要以實現(xiàn)獨立的市場化經(jīng)營為目標(biāo)，建立完善的內(nèi)部控制制度，并將其落到實處，只有這樣才能提高機關(guān)食堂市場化經(jīng)營水平，提高經(jīng)營管理的質(zhì)量與效率，從而更好地服務(wù)于機關(guān)單位。

參考文獻

[1]姚宇娜.關(guān)于機關(guān)單位食堂成本控制管理的幾點思考[J].現(xiàn)代經(jīng)濟信息，2014，12：282-283.

第9篇：酒店采購管理制度范文

關(guān)鍵詞：賓館餐飲特色　服務(wù)　機制　文化和創(chuàng)新

中圖分類號：F719　文獻標(biāo)識碼：A

文章編號：1004-4914(2010)09-248-02

一、賓館餐飲成功經(jīng)營的五大要素

縱觀餐飲市場，競爭激烈，要立于不敗之地，有五個要素需要把握，它們是原料、烹調(diào)特色、價格、服務(wù)和文化氛圍。

決定餐飲存亡的首要因素是原料。不管社會怎么進步，不管人們對精神生活追求的比重如何加大，就餐的第一要素是原料的質(zhì)量。原料鮮度，是對原料質(zhì)量的最基本要求，其次要求原料有特色，有地方性的食品往往能受客人的喜愛，它也是構(gòu)成一幫菜系的基礎(chǔ)，所謂當(dāng)今餐飲“七分原料，三分烹調(diào)”，可見原料對餐飲質(zhì)量的影響之大。

烹飪特色是餐飲樹立品牌的保證。烹飪特色取決于菜肴創(chuàng)新。隨著人民生活水平的提高，上館子、進飯店已成為日常生活和社交的經(jīng)常性活動，嘗得多了，看得多了，自然就會“喜新厭舊”，“見異思遷”。而成功的酒店都有自已特有的“當(dāng)家名菜”，并且要與時俱進，思變、思新、思進是烹調(diào)技術(shù)發(fā)展之必然。

合理的價格是招徠更多顧客的關(guān)鍵，也有利于酒店贏得競爭。價格的合理性取決于顧客對消費品的認同，而價格的后盾是成本，賓館餐飲涉及的成本面很廣，但主要包含原輔料成本和人工成本。成功控制成本。才能讓利給客人。從而招徠更多的顧客，形成酒店良性循環(huán)。

優(yōu)質(zhì)服務(wù)能使賓館贏得更多的回頭客，在客人心目中，對服務(wù)質(zhì)量衡量標(biāo)準(zhǔn)的彈性較大，而顧客滿意則是各種不同檔次餐館和飯店服務(wù)質(zhì)量優(yōu)劣的直接判別標(biāo)準(zhǔn)。

餐飲文化包括菜肴制作、環(huán)境風(fēng)格、餐具器皿、員工服飾等一系列表像文化的構(gòu)思、設(shè)計，其關(guān)鍵是要把握好雅和俗的度，有針對性地為客人營造一個舒適、有品位、有氣氛的環(huán)境，

賓館經(jīng)營只有牢牢把握上述五個要素，成功地將其融入到日常管理之中，才能構(gòu)筑起成功的經(jīng)營平臺。

二、賓館餐飲一般經(jīng)營狀況及原因分析

應(yīng)該看到，目前賓館所屬的餐飲，紅紅火火的雖然有，但并不多見。尤其是近幾年，隨著社會餐館的不斷涌現(xiàn)，賓館餐飲面臨社會餐館的嚴重挑戰(zhàn)，社會餐館的火爆與賓館餐飲的冷清形成了鮮明的對比。住店客人越來越少在賓館內(nèi)用餐，通常都到賓館以外的酒家或餐館用餐；而非住店客人的消費習(xí)慣也發(fā)生了變化，以前搞宴請，客人首選賓館，現(xiàn)在卻較少光顧賓館餐廳?？梢哉f，不少賓館的餐飲已風(fēng)光不再。在菜式定價上，以前慣用的毛利率加成本定價法已行不通，只能“降低身價”，采用隨行就市的定價，營業(yè)額大大減少，效益嚴重下滑。不少賓館餐飲部管理人員發(fā)現(xiàn)即使他們引進市場流行菜式，采取降價、優(yōu)惠、特價菜等多種措施，仍然收效甚微。而與之相反，社會高檔酒家的菜式比酒店的價格要昂貴，但仍然顧客盈門。

之所以產(chǎn)生如此強烈的對比，是因為賓館餐飲與社會餐館相比，在對餐飲經(jīng)營五要素的把握上，明顯不及社會化餐館，主要表現(xiàn)為：一是組織機制老化，影響菜肴創(chuàng)新；二是高運行成本，使賓館餐飲缺少競爭性；三是客人對服務(wù)質(zhì)量認同的相對性，使賓館餐飲面臨更多的投訴機會。

三、社會化餐館的經(jīng)營優(yōu)勢

社會化餐館以其單一的服務(wù)功能，靈活的所有制結(jié)構(gòu)形式，使其在經(jīng)營過程中擺脫種種約束，輕裝上陣，在餐飲經(jīng)營所必須注重的菜肴創(chuàng)新、原料、成本要素的把握上充分顯示出其靈活、高效的優(yōu)勢。

1.機制創(chuàng)新，加速菜肴創(chuàng)新。社會化餐館的管理層級少，機構(gòu)簡單，總經(jīng)理往往就是餐館的所有者，餐館管理實務(wù)由老板親自抓，這樣有利于信息傳遞，表現(xiàn)在創(chuàng)新菜的出品上，一款新菜只須經(jīng)過主廚和經(jīng)理商量決定后就可直接推薦給顧客，菜單更新得很快，對市場反應(yīng)敏捷，時時有“新鮮賣點”?，F(xiàn)在精明的老板越來越意識到創(chuàng)新對餐飲企業(yè)的重要性，不斷加大在這方面的投入力度。如寧波的向陽漁港，專門成立菜肴創(chuàng)新攻關(guān)小組，由10多個實力派廚師組成，面向大眾搞菜肴刨新工作，保證每月能有30余道時令特色推出。其強大的技術(shù)力量為賓館餐飲望塵莫及，其品牌越做越響，企業(yè)規(guī)模越做越大。創(chuàng)新成為企業(yè)發(fā)展的助推劑。

2.靈活的采購制度，確保所購的原料價廉物美。社會化餐館中，在采購管理上，明顯優(yōu)于賓館餐飲，它們往往由老板親自掛帥，組成包括采購員、總廚為主的采購小組，便于全面了，解行情信息。采購小組一旦發(fā)現(xiàn)價廉物美的新貨源，隨時可以進貨；同時，發(fā)現(xiàn)原料新品，也有利于開拓廚師思路，開發(fā)創(chuàng)新菜肴，使特色的菜肴成為酒館的招牌菜，高、中、低檔菜肴在同一餐館中都可以找到，可謂“陽春白雪”和“下里巴人”都可以品嘗到自己喜愛的口味。調(diào)查表明，社會餐館在采購管理上已遠遠領(lǐng)先于賓館餐飲，他們對原料采購已跳過各種中間環(huán)節(jié)，直奔原料原產(chǎn)地，實行異地采購，委托采購，尋找當(dāng)?shù)刭|(zhì)高價廉的原料品種，賺取高額利潤。例如廣東河源有一種五指毛桃樹根是特產(chǎn)，它與肉類煲湯能散發(fā)出清香，并能吊出鮮味，這種食品在當(dāng)?shù)睾芷毡?，只賣5毛1斤，而進入北京、青島的餐館后，馬上身價百倍，一盅就賣28元，其利甚高。

3.服務(wù)的大眾化傾向，使顧客在隨意間感受到服務(wù)的親切與自然。對于社會化餐館，其整體環(huán)境的隨意化傾向，往往使顧客在無拘無柬之間感受到服務(wù)的親切與自然。隨著社會化餐館的發(fā)展、壯大，許多餐館負責(zé)人也意識到服務(wù)質(zhì)量對餐館發(fā)展的重要性，開始有意識地吸收、引進專業(yè)酒店的餐飲管理人才，強化對員工優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識和素質(zhì)的培訓(xùn)，將規(guī)范服務(wù)與個結(jié)合起來，讓員工在與客人“零距離”接觸中，加強信息交流和感情溝通，從而把服務(wù)提升到溫磐的境界。調(diào)查表明，社會餐館受到的客人投訴率遠遠低于賓館餐飲，這無疑與社會餐館“投客所好，恰到好處”的服務(wù)理念有直接關(guān)系。

四、賓館餐飲如何走好社會化餐館的經(jīng)營模式

社會化餐館以其靈活的經(jīng)營模式在餐飲市場中占據(jù)了相當(dāng)份額，取得了令人矚目的成績。那么昔日“老大哥”，賓館餐飲業(yè)如何從社會化餐館的成功經(jīng)驗中吸取有利于自身發(fā)展的積極因素，走社會化餐館的經(jīng)營模式呢?

顯然，創(chuàng)新是賓館餐飲戰(zhàn)勝社會餐館的“法寶”，堅持走創(chuàng)新之路，要從以下幾方面人手：

1.觀念創(chuàng)新。酒店的員工要有清醒的認識，即賓館餐飲業(yè)的“暴利”時代已過，現(xiàn)已步人“微利”時代。要像經(jīng)營時裝那樣，目前“傳統(tǒng)+時尚”正是當(dāng)今飲食業(yè)發(fā)展的方式，抓住時代的脈搏，甚至引導(dǎo)飲食潮流才能使自己立于不敗之地。此外，精簡機構(gòu)，使管理層次扁平化，加快信息傳遞的速度，增加對市場的靈活性也是當(dāng)務(wù)之急。

2.菜式創(chuàng)新。采用新材料和新搭配，形成舊菜新顏，重新奪回市場份額。西菜中做、中萊西做、南菜北做；養(yǎng)生健身餐飲、懷古餐飲；根據(jù)季節(jié)特點推出不同口味的菜式等等方式都是菜式創(chuàng)新的源泉。

3.服務(wù)創(chuàng)新。嚴格的質(zhì)量管理制度是酒店的立足之本，以此為基礎(chǔ)。在服務(wù)方式、服務(wù)環(huán)境、菜單、器皿等方面都可以創(chuàng)造出“賣點”和“亮點”。在服務(wù)過程中，要將規(guī)范服務(wù)、個和情感服務(wù)三者有機結(jié)合起來，利用電腦建立客史檔案，及時、準(zhǔn)確地掌握老顧客的口味喜好，為其提供定制化、個性化和親情化的服務(wù)。

4.價格創(chuàng)新。酒店產(chǎn)品價格大眾化并非意味著一味降價，而是要活化價格，即采取多層次的價格。從大眾消費能力角度出發(fā)，調(diào)整菜式價格，既有高檔餐廳，又有大眾化的風(fēng)味廳，不同餐廳又采用不同菜譜，菜肴價格拉開檔次，并提供不同的服務(wù)。