完整性詮釋有機農(nóng)業(yè)論文
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1健康原則要求保持有機產(chǎn)品質(zhì)量的完整性
1.1健康的生產(chǎn)環(huán)境
高質(zhì)量的有機產(chǎn)品首先來自于健康的有機農(nóng)場，由土層深厚、土質(zhì)肥沃、微生物和土壤動物豐富、生命力旺盛的健康土壤，生長出健康的植物，構(gòu)成多樣性豐富、景觀優(yōu)美、功能協(xié)調(diào)的生產(chǎn)環(huán)境，花草散發(fā)芳香，蜜蜂、螞蟻、蚯蚓、昆蟲大量出現(xiàn)，一個和諧、自然、高效的生產(chǎn)環(huán)境是保證有機產(chǎn)品高質(zhì)量的第一步。如果只是一味地對環(huán)境造成破壞，有機完整性將沒有立足之地。
1.2適宜的作物品種
有機農(nóng)場的建設(shè)要遵循“因地制宜，因時制宜，因物制宜”原則，首先是選擇適合當(dāng)?shù)氐母哔|(zhì)量品種。有機農(nóng)業(yè)不僅拒絕轉(zhuǎn)基因作物，以避免帶來健康和生態(tài)風(fēng)險，更肩負(fù)著保存當(dāng)?shù)卦N、保護(hù)當(dāng)?shù)剡z傳基因種子庫的使命。雖然有機農(nóng)業(yè)不拒絕外來高質(zhì)量種子的進(jìn)入，但更主張強調(diào)生產(chǎn)和消費的本土化，以避免引種不當(dāng)造成生產(chǎn)“全軍覆沒”或生物入侵等潛在風(fēng)險，而這種例子在中國時有發(fā)生。因此，以當(dāng)?shù)胤N為主，選育適合當(dāng)?shù)丨h(huán)境、適宜有機種植的優(yōu)良作物品種也是保證有機生產(chǎn)完整性的重要環(huán)節(jié)。
1.3嚴(yán)把加工、儲藏、流通質(zhì)量關(guān)
有機產(chǎn)品首先是盡可能地少加工，保持產(chǎn)品營養(yǎng)成分的完整性和全面性，即使要加工，也只能采用生物、物理和機械的方法。當(dāng)有機和非有機的產(chǎn)品儲存在同一倉庫時，容易發(fā)生有機產(chǎn)品被常規(guī)產(chǎn)品污染的危險。為了避免可能發(fā)生的風(fēng)險最好有專門的有機產(chǎn)品生產(chǎn)線和儲藏倉庫。如果不能滿足這樣的條件，也要做好將有機和常規(guī)產(chǎn)品分離和清洗的工作，在流通環(huán)節(jié)也最好配備有機產(chǎn)品專用運輸車輛，如果條件達(dá)不到，則在有機產(chǎn)品裝車前要徹底清洗，將風(fēng)險降到最低。首先，應(yīng)該對所有生產(chǎn)場所和生產(chǎn)流程的風(fēng)險進(jìn)行評估和分析；然后，制定防止污染的措施，例如與認(rèn)證機構(gòu)協(xié)商制定生產(chǎn)場所和機器的清洗步驟；最后，由認(rèn)證機構(gòu)進(jìn)行檢查，采樣和實驗室分析，控制風(fēng)險，確保有機產(chǎn)品的有機完整性。
1.4有機產(chǎn)品的可追溯性
有機產(chǎn)品的可追溯性要貫穿到“從田頭到餐桌”整個過程，以確保消費者了解自己消費的有機產(chǎn)品是健康的、安全的、可靠的。因此，有機產(chǎn)品必須具備可追溯性。而這也給生產(chǎn)企業(yè)提出了更高的要求。如果一個企業(yè)要做到生產(chǎn)的有機產(chǎn)品可追溯，必須精心準(zhǔn)備相關(guān)文件，以應(yīng)對認(rèn)證機構(gòu)和管理部門的嚴(yán)格審查。認(rèn)證機構(gòu)要對生產(chǎn)基地進(jìn)行檢查、認(rèn)證，查明生產(chǎn)過程是否使用過禁用物質(zhì)。對有機轉(zhuǎn)換期的判定，必須要有證據(jù)證明停止使用化學(xué)合成農(nóng)用化學(xué)品的日期，并提供改良和保持土壤肥力的方法，這是有機農(nóng)業(yè)的一個基本目標(biāo)。另外，追溯確認(rèn)中應(yīng)該包括生產(chǎn)基地作物的輪作計劃、豆科作物和綠肥的種植、間作套種、動物糞便和其他有機肥料的使用以及保持水土等內(nèi)容。而且，在轉(zhuǎn)換期過程中也必須嚴(yán)格遵守有機生產(chǎn)的所有要求，不能使用任何禁用物質(zhì)，這是有機生產(chǎn)的重要保障。同時，國家認(rèn)監(jiān)委對我國有機產(chǎn)品的追溯性做出了嚴(yán)格的要求。建立了有機產(chǎn)品和有機產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志使用的追溯系統(tǒng)，要求企業(yè)銷售產(chǎn)品需開具銷售證并建立“一品一碼”追溯體系，消費者通過查詢產(chǎn)品的“有機碼”就能了解其全部信息，此舉對于打擊假冒有機產(chǎn)品行為，確保有機產(chǎn)品完整性，規(guī)范有機產(chǎn)品市場行為，增強有機產(chǎn)品消費信心具有重要作用。
2生態(tài)原則要求保持有機農(nóng)場生產(chǎn)技術(shù)和管理的完整性
有機農(nóng)場應(yīng)基于活的生態(tài)系統(tǒng)和物質(zhì)循環(huán)，與自然和諧共處，效仿自然并維護(hù)自然。有機農(nóng)業(yè)采取適應(yīng)當(dāng)?shù)貤l件、生態(tài)、文化和規(guī)模的生產(chǎn)方式，通過回收、循環(huán)使用和有效的資源和能源管理，降低外部投入品的使用，以維持和改善環(huán)境質(zhì)量，保護(hù)自然資源。因此，生態(tài)原則體現(xiàn)了有機農(nóng)業(yè)的和諧、循環(huán)、低碳理念，主要體現(xiàn)了要保持有機農(nóng)場生產(chǎn)技術(shù)和管理完整性的要求。
2.1多樣性種植
一個健康、有活力的有機農(nóng)場必然具有豐富的生物多樣性，不僅體現(xiàn)在環(huán)境背景豐富的多樣性，更重要的是有機作物的多樣性種植。通過間作、輪作、混作、套種等種植方式，不僅可以最大限度的發(fā)揮光、熱、土、肥、水、氣等環(huán)境因子的增產(chǎn)作用，而且可以有效防御病蟲害，增加種植效益，美化農(nóng)場景觀，體現(xiàn)生態(tài)理念。通過間作、套種等方式增加生物多樣性、提高土壤肥力、增強有機作物的抗病能力，也是保證有機農(nóng)場生產(chǎn)管理完整性的重要環(huán)節(jié)之一。
2.2按自然節(jié)律進(jìn)行生產(chǎn)
中國古代的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)就講究根據(jù)自然節(jié)律、生物生長發(fā)育規(guī)律，采取相應(yīng)的農(nóng)業(yè)技術(shù)措施，以“順天地時利之宜”，使“五谷繁盛”。在中國家喻戶曉的二十四節(jié)氣反映了一年中季節(jié)的變化，春生夏長秋收冬藏，指導(dǎo)著農(nóng)事活動，影響著千家萬戶的衣食住行?，F(xiàn)代有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)雖然允許使用溫室、大棚等技術(shù)手段以提高溫度、防風(fēng)抗災(zāi)、預(yù)防病蟲害，但仍推崇根據(jù)作物的•108•席運官等：基于有機農(nóng)業(yè)基本原則的有機完整性詮釋自然屬性和氣候節(jié)律進(jìn)行生產(chǎn)，即大自然長什么，人們吃什么，即食在當(dāng)?shù)兀吃诋?dāng)季，這不僅保持了食品的天然屬性和口感，更體現(xiàn)了遵循自然、與自然和諧相處的生活理念。
2.3科學(xué)的土壤培肥
土壤肥力是衡量有機農(nóng)場是否健康的重要指標(biāo)，維持較高水平的土壤肥力不能僅靠大量投入有機肥來實現(xiàn)，更需要智慧的設(shè)計和科學(xué)的實踐，體現(xiàn)生態(tài)、循環(huán)理念。因此，應(yīng)通過適當(dāng)?shù)母髋c栽培措施維持和提高土壤肥力，包括：回收、再生和補充土壤有機質(zhì)和養(yǎng)分來補充因植物收獲而從土壤帶走的有機質(zhì)和土壤養(yǎng)分；采用種植豆科植物、免耕或土地休閑等措施進(jìn)行土壤肥力的恢復(fù)；施用有機肥以維持和提高土壤的肥力、養(yǎng)分平衡和土壤生物活性，同時應(yīng)避免過度施用有機肥，造成環(huán)境污染。通過上述有機產(chǎn)品基地建設(shè)手段體現(xiàn)有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的生態(tài)原則，以保證有機農(nóng)場生產(chǎn)管理的完整性。
2.4促進(jìn)當(dāng)?shù)叵M
有機農(nóng)業(yè)提倡本土化，在當(dāng)?shù)厣a(chǎn)，同時優(yōu)先供應(yīng)給當(dāng)?shù)厝藗兿M，以盡量減少運輸距離和貯藏時間，減少能源消耗，體現(xiàn)生態(tài)原則。中國山清水秀、環(huán)境優(yōu)美的原生態(tài)地域很多，比如云南、貴州、內(nèi)蒙、新疆，發(fā)展有機農(nóng)業(yè)具有得天獨厚的環(huán)境、氣候、品種和自然資源，很多龍頭企業(yè)也正是看中了這些優(yōu)勢，花大力氣、下大成本投資有機農(nóng)業(yè)開發(fā)，然而其生產(chǎn)出來的有機產(chǎn)品大部分由飛機運往北京、上海等地，運輸成本和儲藏成本（特別是蔬菜）非常高，能源消耗高，損害了有機生產(chǎn)的完整性。人們更應(yīng)該推動有機消費的本土化，由當(dāng)?shù)氐膶Ｙu店、超市、有機餐廳、社區(qū)等來消費有機產(chǎn)品，采取會員制、配送、團(tuán)購、電子商務(wù)、CSA等多種行銷模式促進(jìn)當(dāng)?shù)叵M，體現(xiàn)有機農(nóng)業(yè)的生態(tài)、低碳原則。
3公平、關(guān)愛原則要求保持有機產(chǎn)品開發(fā)目的意義的完整性
有機農(nóng)業(yè)倡導(dǎo)建立開放、機會均等的生產(chǎn)、流通和貿(mào)易體系，以符合社會公正和生態(tài)公正的方式管理自然和環(huán)境資源，在所有層次上，對所有團(tuán)體——農(nóng)民、工人、加工者、銷售商、貿(mào)易商和消費者，以公平的方式處理相互關(guān)系。在全球化作為主流、兩極分化日益嚴(yán)重、自然資源破壞的今天，倡導(dǎo)人與人之間的公平、人與動物之間的公平、人與自然的公平是順應(yīng)生命、順應(yīng)社會發(fā)展、順應(yīng)自然規(guī)律的本質(zhì)需求。有機農(nóng)業(yè)有責(zé)任保護(hù)當(dāng)代人類和環(huán)境的健康，并防止后代的健康受到損害。關(guān)愛原則表明，有機農(nóng)業(yè)的管理、發(fā)展和技術(shù)選擇應(yīng)考慮預(yù)防和責(zé)任2個主要因素。人類根據(jù)實踐經(jīng)驗和現(xiàn)有的知識所提出的一系列技術(shù)方案都要經(jīng)受時間的考驗。有機農(nóng)業(yè)應(yīng)通過采用合理技術(shù)、抵制無法預(yù)知結(jié)果的技術(shù)來防止重大風(fēng)險的發(fā)生，如基因工程技術(shù)。因此，公平、關(guān)愛原則是保持有機產(chǎn)品開發(fā)目的意義完整性的重要一環(huán)。
3.1價格與利潤的公平
公平價格體系對有機完整性來說至關(guān)重要。所有的利益相關(guān)者，包括農(nóng)民、工人、加工者、零售商及消費者都必須要公平對待。生產(chǎn)成本之間的公平關(guān)系，即消費者支付給產(chǎn)品的價格和生產(chǎn)者獲得的利潤應(yīng)該相互協(xié)調(diào)。如果有機產(chǎn)品的價格比常規(guī)產(chǎn)品高出十幾倍，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出生產(chǎn)成本和實際價值，那么有機生產(chǎn)的完整性也將缺失。另一方面，如果農(nóng)民得不到從事有機農(nóng)業(yè)帶來的應(yīng)有回報，大部分的利潤仍然被農(nóng)業(yè)企業(yè)或貿(mào)易商所掌控，同樣嚴(yán)重?fù)p害了有機生產(chǎn)的完整性。
3.2公平的社會環(huán)境
有機產(chǎn)品的命脈是廣大消費者，是基于消費者對有機產(chǎn)品的信任以及對安全食品的追求，這些利于人體健康的食品應(yīng)該具有環(huán)境友好性和人文關(guān)懷的因素。而這些因素都需要生產(chǎn)者公開、真誠、直接地面對消費者。有機完整性還要求審核生產(chǎn)企業(yè)，以確認(rèn)他們的有機生產(chǎn)和加工過程是否對當(dāng)?shù)丨h(huán)境和經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生了影響。有機完整性還包括促進(jìn)公平貿(mào)易的發(fā)展，支持當(dāng)?shù)厣a(chǎn)機構(gòu)、家庭農(nóng)場、食品安全及非政府組織的積極參與，為營造和維護(hù)一個健康、積極、向上、溫暖、和諧的社會環(huán)境做出貢獻(xiàn)。
3.3尊重地方文化與習(xí)俗
有機農(nóng)業(yè)強調(diào)個性化、地方化和本土化，要求在有機農(nóng)業(yè)的原則和標(biāo)準(zhǔn)下，尊重當(dāng)?shù)氐纳鐣?jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律，尊重歷史、文化、習(xí)俗，保持地方農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)和技術(shù)，保護(hù)地方傳統(tǒng)文化和鄉(xiāng)村文化，保障地區(qū)性結(jié)構(gòu)安全（強調(diào)無化學(xué)投入品、無轉(zhuǎn)基因品種和輻射污染），這是有機農(nóng)業(yè)在中國也是在全世界范圍內(nèi)發(fā)展的指導(dǎo)原則。中國自古以農(nóng)立國，農(nóng)業(yè)文明在博大精深的中華文明體系中占據(jù)核心地位，它對中華民族的生存、生活方式和價值觀念都產(chǎn)生極其深刻的影響。農(nóng)耕文化中的農(nóng)諺、農(nóng)事節(jié)日、飲食文化等等是祖先留給我們的瑰寶，以其中具有典型代表的二十四節(jié)氣來說，所蘊含的天文、氣象、地理、自然、歷史、飲食文化相當(dāng)豐富，比如“立春”就有“咬春餅、吃春盤、鞭春牛、剪春雞、塑春娃”等多個習(xí)俗，豐富有趣，取意六畜興旺，五谷豐登，平安吉祥。有機農(nóng)業(yè)不僅僅是提供有機產(chǎn)品，在生產(chǎn)上是傳統(tǒng)農(nóng)耕技術(shù)與現(xiàn)代技術(shù)的融合，在責(zé)任上是農(nóng)耕文明的傳承與弘揚，在義務(wù)上是傳統(tǒng)文化的保護(hù)與自然的回歸，維護(hù)我們的精神家園[14]。
3.4關(guān)注動物福利
動物福利涉及動物保護(hù)、自然環(huán)境、人文政治、國際貿(mào)易以及社會自身的發(fā)展等多個方面，有機農(nóng)業(yè)重視生產(chǎn)中的動物福利，善待動物，不僅僅是人類愛心的體現(xiàn)，也與我們?nèi)祟惤】迪⑾⑾嚓P(guān)，體現(xiàn)公平原則。國家《有機產(chǎn)品》標(biāo)準(zhǔn)中針對畜禽生產(chǎn)中的飼養(yǎng)條件、疾病防治、繁殖、運輸和屠宰等均有明確規(guī)定，比如提供給畜禽活動足夠的空間和充足的睡眠時間；應(yīng)使所有畜禽在適當(dāng)?shù)募竟?jié)能夠到戶外自由運動；不應(yīng)使用抗生素或化學(xué)合成的獸藥對畜禽進(jìn)行預(yù)防性治療；運輸和宰殺動物的操作應(yīng)力求平和，并合乎動物福利原則；不應(yīng)使用電棍及類似設(shè)備驅(qū)趕動物；不應(yīng)在運輸前和運輸過程中對動物使用化學(xué)合成的鎮(zhèn)靜劑等。
3.5對人類、自然和社會的關(guān)愛
第一次世界大戰(zhàn)期間，英國為了提高糧食產(chǎn)量，大量使用“生長劑”，配合化肥施進(jìn)土地。生物動力農(nóng)業(yè)創(chuàng)始人Steiner博士回答說，吃此糧食的人短期看不出有什么不好，但他們的下一代精神系統(tǒng)會衰弱，他多次強調(diào)農(nóng)業(yè)上的問題經(jīng)常在第2代、第3代才出現(xiàn)，但那時并不知道問題的根源。當(dāng)今社會兒童性早熟、老人癡呆癥、癌癥、精神病、神經(jīng)衰弱的例子日益增多，也許Steiner在80年前已預(yù)言到了。有機農(nóng)業(yè)給人們提供健康、安全、營養(yǎng)、補充生命力的食物，在增強人類體質(zhì)的同時也在滋養(yǎng)人們的靈魂，為下一代的健康成長，為人類的繁衍不息做貢獻(xiàn)。同時，有機農(nóng)業(yè)禁止使用化學(xué)合成的肥料、植物保護(hù)產(chǎn)品、獸藥和食品添加劑，結(jié)束農(nóng)民“泡在藥水中種地”的局面，有利于改善農(nóng)村日益增多的重大疾病的出現(xiàn)，體現(xiàn)出對農(nóng)民的關(guān)愛。人類是自然的一部分，并不高于自然，更無法脫離自然。從事有機農(nóng)業(yè)，首先就要維護(hù)人們的地球家園，呵護(hù)人們賴以生存的土地，尊重在土地上生長繁衍的萬物，喚醒人們重新認(rèn)識天與地的關(guān)系，通過跟土地接觸來涵養(yǎng)人類自然的心靈，建立起人類與大自然之間的同胞關(guān)系，把人類曾經(jīng)對天與地的古老智慧帶回自然和人間，順應(yīng)自然之道，和諧共存。有機農(nóng)業(yè)通過向人們提供健康、優(yōu)質(zhì)的食物，弘揚傳統(tǒng)文化和人類文明，傳播正面能量，以改變當(dāng)前浮躁、壓力過大等社會不良風(fēng)氣，通過推行有機慢生活逐步樹立人們樂觀、向上、相互關(guān)愛的精神風(fēng)貌，為整個社會的良性發(fā)展做出貢獻(xiàn)。
4結(jié)語
中國有機產(chǎn)品市場還是個“檸檬市場”，信息的不對稱造成了有機產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的終端環(huán)節(jié)即消費環(huán)節(jié)，也是最重要的環(huán)節(jié)表現(xiàn)出對有機產(chǎn)品真實性的質(zhì)疑。管理部門采取的系列法規(guī)措施雖然在一定程度上彌補了這一缺陷。筆者認(rèn)為，以下3點需要人們持續(xù)努力。
4.1尊重農(nóng)民
中國是一個農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)民的地位舉足輕重，農(nóng)民同樣是有機農(nóng)業(yè)的實踐者，處于核心地位。整個社會要懂得尊重農(nóng)民，提高農(nóng)民的社會地位，有機農(nóng)業(yè)的開發(fā)者懂得如何與農(nóng)民打交道，將他們作為有機事業(yè)的重要一份子，而不是簡單的把農(nóng)民當(dāng)作農(nóng)民工來對待，要通過利益共享、共同學(xué)習(xí)、相互關(guān)愛，使農(nóng)民具有有機農(nóng)業(yè)開發(fā)主人翁的意識，其才能在生產(chǎn)中嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、辛勤耕作土地、細(xì)心照看莊家，把產(chǎn)量和品質(zhì)提高上去。同時，也要加強對農(nóng)民的培訓(xùn)和教育，努力創(chuàng)建一個自我學(xué)習(xí)、自我完善的生產(chǎn)組織，來確保有機生產(chǎn)環(huán)節(jié)的完整性。
4.2培養(yǎng)現(xiàn)代有機農(nóng)業(yè)家
美國農(nóng)業(yè)從“傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)1.0”到“工業(yè)農(nóng)業(yè)2.0”，現(xiàn)在向“生態(tài)農(nóng)業(yè)3.0”過渡，其核心的轉(zhuǎn)變就是培養(yǎng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)家(Agriculturalist)，要求其不但具有豐富的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)知識和農(nóng)場管理經(jīng)驗，而且是一名優(yōu)秀的營養(yǎng)學(xué)專家和人體健康醫(yī)生，懂得如何從土地獲得對人類健康有益的食物，同時又是一個“自醒”的人，具有合作精神和良好的溝通能力，懂得如何與別人、與大自然和諧相處。同樣，中國有機農(nóng)業(yè)的開發(fā)緊缺這方面的人才，而隨著大型國企、私企紛紛進(jìn)軍有機農(nóng)業(yè)，更是對有機農(nóng)業(yè)專家型人才求賢若渴。值得一提的是，一大批“80后”也紛紛加入到有機農(nóng)業(yè)中來，他們有熱情，有學(xué)歷，有實干精神、吃苦精神、拼搏精神，通過5~6年在有機農(nóng)業(yè)第一線的磨練，將成為有技術(shù)、懂市場、善管理的綜合型骨干人才，從中產(chǎn)生一批專家型人才，對于引領(lǐng)有機農(nóng)場可持續(xù)發(fā)展、保障“子實體”有機完整性起到關(guān)鍵作用，而這對于確保整個有機產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的完整性同樣至關(guān)重要。
4.3培育健康、公平、透明的有機產(chǎn)品市場
這不僅需要政府部門制定較為完善的法律法規(guī)，加強市場行為規(guī)范引導(dǎo)，加大監(jiān)管和懲戒力度，以確保有機產(chǎn)品市場的嚴(yán)肅性和真實性，有機產(chǎn)品開發(fā)的企業(yè)、生產(chǎn)者和消費者也需要行動起來，建立多樣化的溝通和信任渠道，比如國內(nèi)日漸興起的有機農(nóng)夫市集、有機體驗之旅、田間生產(chǎn)網(wǎng)上實時監(jiān)控等都是生產(chǎn)者和消費者努力建立信任與合作的有益嘗試，對于保持有機完整性具有重要作用。索，增強鑒定工作的針對性，確保對鑒定對象職業(yè)水平的鑒定考試客觀真實。
4.3處理好數(shù)量和質(zhì)量的關(guān)系
農(nóng)業(yè)職業(yè)技能鑒定考試對象數(shù)量龐大，在探索職業(yè)技能鑒定方式多樣、模式創(chuàng)新中，要始終牢記鑒定質(zhì)量第一的理念，創(chuàng)新鑒定模式不能以降低鑒定質(zhì)量為代價，因此要嚴(yán)格程序，規(guī)范管理，特別是要加強對職業(yè)類別的研究分類，分析其職業(yè)崗位差別化技術(shù)要求，總結(jié)提出對不同類型職業(yè)種類鑒定考試的科學(xué)模式，推進(jìn)農(nóng)業(yè)職業(yè)技能鑒定可持續(xù)發(fā)展。
作者：席運官 李剛 單位：環(huán)境保護(hù)部南京環(huán)境科學(xué)研究所