完整性詮釋有機農業(yè)論文

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1健康原則要求保持有機產品質量的完整性

1.1健康的生產環(huán)境

高質量的有機產品首先來自于健康的有機農場，由土層深厚、土質肥沃、微生物和土壤動物豐富、生命力旺盛的健康土壤，生長出健康的植物，構成多樣性豐富、景觀優(yōu)美、功能協(xié)調的生產環(huán)境，花草散發(fā)芳香，蜜蜂、螞蟻、蚯蚓、昆蟲大量出現(xiàn)，一個和諧、自然、高效的生產環(huán)境是保證有機產品高質量的第一步。如果只是一味地對環(huán)境造成破壞，有機完整性將沒有立足之地。

1.2適宜的作物品種

有機農場的建設要遵循“因地制宜，因時制宜，因物制宜”原則，首先是選擇適合當?shù)氐母哔|量品種。有機農業(yè)不僅拒絕轉基因作物，以避免帶來健康和生態(tài)風險，更肩負著保存當?shù)卦N、保護當?shù)剡z傳基因種子庫的使命。雖然有機農業(yè)不拒絕外來高質量種子的進入，但更主張強調生產和消費的本土化，以避免引種不當造成生產“全軍覆沒”或生物入侵等潛在風險，而這種例子在中國時有發(fā)生。因此，以當?shù)胤N為主，選育適合當?shù)丨h(huán)境、適宜有機種植的優(yōu)良作物品種也是保證有機生產完整性的重要環(huán)節(jié)。

1.3嚴把加工、儲藏、流通質量關

有機產品首先是盡可能地少加工，保持產品營養(yǎng)成分的完整性和全面性，即使要加工，也只能采用生物、物理和機械的方法。當有機和非有機的產品儲存在同一倉庫時，容易發(fā)生有機產品被常規(guī)產品污染的危險。為了避免可能發(fā)生的風險最好有專門的有機產品生產線和儲藏倉庫。如果不能滿足這樣的條件，也要做好將有機和常規(guī)產品分離和清洗的工作，在流通環(huán)節(jié)也最好配備有機產品專用運輸車輛，如果條件達不到，則在有機產品裝車前要徹底清洗，將風險降到最低。首先，應該對所有生產場所和生產流程的風險進行評估和分析；然后，制定防止污染的措施，例如與認證機構協(xié)商制定生產場所和機器的清洗步驟；最后，由認證機構進行檢查，采樣和實驗室分析，控制風險，確保有機產品的有機完整性。

1.4有機產品的可追溯性

有機產品的可追溯性要貫穿到“從田頭到餐桌”整個過程，以確保消費者了解自己消費的有機產品是健康的、安全的、可靠的。因此，有機產品必須具備可追溯性。而這也給生產企業(yè)提出了更高的要求。如果一個企業(yè)要做到生產的有機產品可追溯，必須精心準備相關文件，以應對認證機構和管理部門的嚴格審查。認證機構要對生產基地進行檢查、認證，查明生產過程是否使用過禁用物質。對有機轉換期的判定，必須要有證據(jù)證明停止使用化學合成農用化學品的日期，并提供改良和保持土壤肥力的方法，這是有機農業(yè)的一個基本目標。另外，追溯確認中應該包括生產基地作物的輪作計劃、豆科作物和綠肥的種植、間作套種、動物糞便和其他有機肥料的使用以及保持水土等內容。而且，在轉換期過程中也必須嚴格遵守有機生產的所有要求，不能使用任何禁用物質，這是有機生產的重要保障。同時，國家認監(jiān)委對我國有機產品的追溯性做出了嚴格的要求。建立了有機產品和有機產品認證標志使用的追溯系統(tǒng)，要求企業(yè)銷售產品需開具銷售證并建立“一品一碼”追溯體系，消費者通過查詢產品的“有機碼”就能了解其全部信息，此舉對于打擊假冒有機產品行為，確保有機產品完整性，規(guī)范有機產品市場行為，增強有機產品消費信心具有重要作用。

2生態(tài)原則要求保持有機農場生產技術和管理的完整性

有機農場應基于活的生態(tài)系統(tǒng)和物質循環(huán)，與自然和諧共處，效仿自然并維護自然。有機農業(yè)采取適應當?shù)貤l件、生態(tài)、文化和規(guī)模的生產方式，通過回收、循環(huán)使用和有效的資源和能源管理，降低外部投入品的使用，以維持和改善環(huán)境質量，保護自然資源。因此，生態(tài)原則體現(xiàn)了有機農業(yè)的和諧、循環(huán)、低碳理念，主要體現(xiàn)了要保持有機農場生產技術和管理完整性的要求。

2.1多樣性種植

一個健康、有活力的有機農場必然具有豐富的生物多樣性，不僅體現(xiàn)在環(huán)境背景豐富的多樣性，更重要的是有機作物的多樣性種植。通過間作、輪作、混作、套種等種植方式，不僅可以最大限度的發(fā)揮光、熱、土、肥、水、氣等環(huán)境因子的增產作用，而且可以有效防御病蟲害，增加種植效益，美化農場景觀，體現(xiàn)生態(tài)理念。通過間作、套種等方式增加生物多樣性、提高土壤肥力、增強有機作物的抗病能力，也是保證有機農場生產管理完整性的重要環(huán)節(jié)之一。

2.2按自然節(jié)律進行生產

中國古代的農業(yè)生產就講究根據(jù)自然節(jié)律、生物生長發(fā)育規(guī)律，采取相應的農業(yè)技術措施，以“順天地時利之宜”，使“五谷繁盛”。在中國家喻戶曉的二十四節(jié)氣反映了一年中季節(jié)的變化，春生夏長秋收冬藏，指導著農事活動，影響著千家萬戶的衣食住行?，F(xiàn)代有機農業(yè)生產雖然允許使用溫室、大棚等技術手段以提高溫度、防風抗災、預防病蟲害，但仍推崇根據(jù)作物的•108•席運官等：基于有機農業(yè)基本原則的有機完整性詮釋自然屬性和氣候節(jié)律進行生產，即大自然長什么，人們吃什么，即食在當?shù)?，食在當季，這不僅保持了食品的天然屬性和口感，更體現(xiàn)了遵循自然、與自然和諧相處的生活理念。

2.3科學的土壤培肥

土壤肥力是衡量有機農場是否健康的重要指標，維持較高水平的土壤肥力不能僅靠大量投入有機肥來實現(xiàn)，更需要智慧的設計和科學的實踐，體現(xiàn)生態(tài)、循環(huán)理念。因此，應通過適當?shù)母髋c栽培措施維持和提高土壤肥力，包括：回收、再生和補充土壤有機質和養(yǎng)分來補充因植物收獲而從土壤帶走的有機質和土壤養(yǎng)分；采用種植豆科植物、免耕或土地休閑等措施進行土壤肥力的恢復；施用有機肥以維持和提高土壤的肥力、養(yǎng)分平衡和土壤生物活性，同時應避免過度施用有機肥，造成環(huán)境污染。通過上述有機產品基地建設手段體現(xiàn)有機農業(yè)生產的生態(tài)原則，以保證有機農場生產管理的完整性。

2.4促進當?shù)叵M

有機農業(yè)提倡本土化，在當?shù)厣a，同時優(yōu)先供應給當?shù)厝藗兿M，以盡量減少運輸距離和貯藏時間，減少能源消耗，體現(xiàn)生態(tài)原則。中國山清水秀、環(huán)境優(yōu)美的原生態(tài)地域很多，比如云南、貴州、內蒙、新疆，發(fā)展有機農業(yè)具有得天獨厚的環(huán)境、氣候、品種和自然資源，很多龍頭企業(yè)也正是看中了這些優(yōu)勢，花大力氣、下大成本投資有機農業(yè)開發(fā)，然而其生產出來的有機產品大部分由飛機運往北京、上海等地，運輸成本和儲藏成本（特別是蔬菜）非常高，能源消耗高，損害了有機生產的完整性。人們更應該推動有機消費的本土化，由當?shù)氐膶Ｙu店、超市、有機餐廳、社區(qū)等來消費有機產品，采取會員制、配送、團購、電子商務、CSA等多種行銷模式促進當?shù)叵M，體現(xiàn)有機農業(yè)的生態(tài)、低碳原則。

3公平、關愛原則要求保持有機產品開發(fā)目的意義的完整性

有機農業(yè)倡導建立開放、機會均等的生產、流通和貿易體系，以符合社會公正和生態(tài)公正的方式管理自然和環(huán)境資源，在所有層次上，對所有團體——農民、工人、加工者、銷售商、貿易商和消費者，以公平的方式處理相互關系。在全球化作為主流、兩極分化日益嚴重、自然資源破壞的今天，倡導人與人之間的公平、人與動物之間的公平、人與自然的公平是順應生命、順應社會發(fā)展、順應自然規(guī)律的本質需求。有機農業(yè)有責任保護當代人類和環(huán)境的健康，并防止后代的健康受到損害。關愛原則表明，有機農業(yè)的管理、發(fā)展和技術選擇應考慮預防和責任2個主要因素。人類根據(jù)實踐經驗和現(xiàn)有的知識所提出的一系列技術方案都要經受時間的考驗。有機農業(yè)應通過采用合理技術、抵制無法預知結果的技術來防止重大風險的發(fā)生，如基因工程技術。因此，公平、關愛原則是保持有機產品開發(fā)目的意義完整性的重要一環(huán)。

3.1價格與利潤的公平

公平價格體系對有機完整性來說至關重要。所有的利益相關者，包括農民、工人、加工者、零售商及消費者都必須要公平對待。生產成本之間的公平關系，即消費者支付給產品的價格和生產者獲得的利潤應該相互協(xié)調。如果有機產品的價格比常規(guī)產品高出十幾倍，遠遠高出生產成本和實際價值，那么有機生產的完整性也將缺失。另一方面，如果農民得不到從事有機農業(yè)帶來的應有回報，大部分的利潤仍然被農業(yè)企業(yè)或貿易商所掌控，同樣嚴重損害了有機生產的完整性。

3.2公平的社會環(huán)境

有機產品的命脈是廣大消費者，是基于消費者對有機產品的信任以及對安全食品的追求，這些利于人體健康的食品應該具有環(huán)境友好性和人文關懷的因素。而這些因素都需要生產者公開、真誠、直接地面對消費者。有機完整性還要求審核生產企業(yè)，以確認他們的有機生產和加工過程是否對當?shù)丨h(huán)境和經濟發(fā)展產生了影響。有機完整性還包括促進公平貿易的發(fā)展，支持當?shù)厣a機構、家庭農場、食品安全及非政府組織的積極參與，為營造和維護一個健康、積極、向上、溫暖、和諧的社會環(huán)境做出貢獻。

3.3尊重地方文化與習俗

有機農業(yè)強調個性化、地方化和本土化，要求在有機農業(yè)的原則和標準下，尊重當?shù)氐纳鐣洕l(fā)展規(guī)律，尊重歷史、文化、習俗，保持地方農業(yè)傳統(tǒng)和技術，保護地方傳統(tǒng)文化和鄉(xiāng)村文化，保障地區(qū)性結構安全（強調無化學投入品、無轉基因品種和輻射污染），這是有機農業(yè)在中國也是在全世界范圍內發(fā)展的指導原則。中國自古以農立國，農業(yè)文明在博大精深的中華文明體系中占據(jù)核心地位，它對中華民族的生存、生活方式和價值觀念都產生極其深刻的影響。農耕文化中的農諺、農事節(jié)日、飲食文化等等是祖先留給我們的瑰寶，以其中具有典型代表的二十四節(jié)氣來說，所蘊含的天文、氣象、地理、自然、歷史、飲食文化相當豐富，比如“立春”就有“咬春餅、吃春盤、鞭春牛、剪春雞、塑春娃”等多個習俗，豐富有趣，取意六畜興旺，五谷豐登，平安吉祥。有機農業(yè)不僅僅是提供有機產品，在生產上是傳統(tǒng)農耕技術與現(xiàn)代技術的融合，在責任上是農耕文明的傳承與弘揚，在義務上是傳統(tǒng)文化的保護與自然的回歸，維護我們的精神家園[14]。

3.4關注動物福利

動物福利涉及動物保護、自然環(huán)境、人文政治、國際貿易以及社會自身的發(fā)展等多個方面，有機農業(yè)重視生產中的動物福利，善待動物，不僅僅是人類愛心的體現(xiàn)，也與我們人類健康息息相關，體現(xiàn)公平原則。國家《有機產品》標準中針對畜禽生產中的飼養(yǎng)條件、疾病防治、繁殖、運輸和屠宰等均有明確規(guī)定，比如提供給畜禽活動足夠的空間和充足的睡眠時間；應使所有畜禽在適當?shù)募竟?jié)能夠到戶外自由運動；不應使用抗生素或化學合成的獸藥對畜禽進行預防性治療；運輸和宰殺動物的操作應力求平和，并合乎動物福利原則；不應使用電棍及類似設備驅趕動物；不應在運輸前和運輸過程中對動物使用化學合成的鎮(zhèn)靜劑等。

3.5對人類、自然和社會的關愛

第一次世界大戰(zhàn)期間，英國為了提高糧食產量，大量使用“生長劑”，配合化肥施進土地。生物動力農業(yè)創(chuàng)始人Steiner博士回答說，吃此糧食的人短期看不出有什么不好，但他們的下一代精神系統(tǒng)會衰弱，他多次強調農業(yè)上的問題經常在第2代、第3代才出現(xiàn)，但那時并不知道問題的根源。當今社會兒童性早熟、老人癡呆癥、癌癥、精神病、神經衰弱的例子日益增多，也許Steiner在80年前已預言到了。有機農業(yè)給人們提供健康、安全、營養(yǎng)、補充生命力的食物，在增強人類體質的同時也在滋養(yǎng)人們的靈魂，為下一代的健康成長，為人類的繁衍不息做貢獻。同時，有機農業(yè)禁止使用化學合成的肥料、植物保護產品、獸藥和食品添加劑，結束農民“泡在藥水中種地”的局面，有利于改善農村日益增多的重大疾病的出現(xiàn)，體現(xiàn)出對農民的關愛。人類是自然的一部分，并不高于自然，更無法脫離自然。從事有機農業(yè)，首先就要維護人們的地球家園，呵護人們賴以生存的土地，尊重在土地上生長繁衍的萬物，喚醒人們重新認識天與地的關系，通過跟土地接觸來涵養(yǎng)人類自然的心靈，建立起人類與大自然之間的同胞關系，把人類曾經對天與地的古老智慧帶回自然和人間，順應自然之道，和諧共存。有機農業(yè)通過向人們提供健康、優(yōu)質的食物，弘揚傳統(tǒng)文化和人類文明，傳播正面能量，以改變當前浮躁、壓力過大等社會不良風氣，通過推行有機慢生活逐步樹立人們樂觀、向上、相互關愛的精神風貌，為整個社會的良性發(fā)展做出貢獻。

4結語

中國有機產品市場還是個“檸檬市場”，信息的不對稱造成了有機產品產業(yè)鏈的終端環(huán)節(jié)即消費環(huán)節(jié)，也是最重要的環(huán)節(jié)表現(xiàn)出對有機產品真實性的質疑。管理部門采取的系列法規(guī)措施雖然在一定程度上彌補了這一缺陷。筆者認為，以下3點需要人們持續(xù)努力。

4.1尊重農民

中國是一個農業(yè)大國，農民的地位舉足輕重，農民同樣是有機農業(yè)的實踐者，處于核心地位。整個社會要懂得尊重農民，提高農民的社會地位，有機農業(yè)的開發(fā)者懂得如何與農民打交道，將他們作為有機事業(yè)的重要一份子，而不是簡單的把農民當作農民工來對待，要通過利益共享、共同學習、相互關愛，使農民具有有機農業(yè)開發(fā)主人翁的意識，其才能在生產中嚴格執(zhí)行標準、辛勤耕作土地、細心照看莊家，把產量和品質提高上去。同時，也要加強對農民的培訓和教育，努力創(chuàng)建一個自我學習、自我完善的生產組織，來確保有機生產環(huán)節(jié)的完整性。

4.2培養(yǎng)現(xiàn)代有機農業(yè)家

美國農業(yè)從“傳統(tǒng)農業(yè)1.0”到“工業(yè)農業(yè)2.0”，現(xiàn)在向“生態(tài)農業(yè)3.0”過渡，其核心的轉變就是培養(yǎng)現(xiàn)代農業(yè)家(Agriculturalist)，要求其不但具有豐富的農業(yè)生產知識和農場管理經驗，而且是一名優(yōu)秀的營養(yǎng)學專家和人體健康醫(yī)生，懂得如何從土地獲得對人類健康有益的食物，同時又是一個“自醒”的人，具有合作精神和良好的溝通能力，懂得如何與別人、與大自然和諧相處。同樣，中國有機農業(yè)的開發(fā)緊缺這方面的人才，而隨著大型國企、私企紛紛進軍有機農業(yè)，更是對有機農業(yè)專家型人才求賢若渴。值得一提的是，一大批“80后”也紛紛加入到有機農業(yè)中來，他們有熱情，有學歷，有實干精神、吃苦精神、拼搏精神，通過5~6年在有機農業(yè)第一線的磨練，將成為有技術、懂市場、善管理的綜合型骨干人才，從中產生一批專家型人才，對于引領有機農場可持續(xù)發(fā)展、保障“子實體”有機完整性起到關鍵作用，而這對于確保整個有機產品產業(yè)的完整性同樣至關重要。

4.3培育健康、公平、透明的有機產品市場

這不僅需要政府部門制定較為完善的法律法規(guī)，加強市場行為規(guī)范引導，加大監(jiān)管和懲戒力度，以確保有機產品市場的嚴肅性和真實性，有機產品開發(fā)的企業(yè)、生產者和消費者也需要行動起來，建立多樣化的溝通和信任渠道，比如國內日漸興起的有機農夫市集、有機體驗之旅、田間生產網上實時監(jiān)控等都是生產者和消費者努力建立信任與合作的有益嘗試，對于保持有機完整性具有重要作用。索，增強鑒定工作的針對性，確保對鑒定對象職業(yè)水平的鑒定考試客觀真實。

4.3處理好數(shù)量和質量的關系

農業(yè)職業(yè)技能鑒定考試對象數(shù)量龐大，在探索職業(yè)技能鑒定方式多樣、模式創(chuàng)新中，要始終牢記鑒定質量第一的理念，創(chuàng)新鑒定模式不能以降低鑒定質量為代價，因此要嚴格程序，規(guī)范管理，特別是要加強對職業(yè)類別的研究分類，分析其職業(yè)崗位差別化技術要求，總結提出對不同類型職業(yè)種類鑒定考試的科學模式，推進農業(yè)職業(yè)技能鑒定可持續(xù)發(fā)展。

作者：席運官 李剛 單位：環(huán)境保護部南京環(huán)境科學研究所