酒店管理茶藝課程的教學(xué)研究
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摘要：酒店管理是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的代表。隨著中華古典文化的繁榮和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，酒店消費(fèi)者的消費(fèi)理念越來越趨向于綠色環(huán)保，飲茶、品茶已經(jīng)成為了一種生活時(shí)尚。我國大部分的高級(jí)酒店都設(shè)有品茶館、茶藝表演室等與茶藝相關(guān)的場(chǎng)所，“茶藝師”作為一種新興的職業(yè)越來越受歡迎，市場(chǎng)對(duì)茶藝人才的需求也在不斷增加。面對(duì)這樣的社會(huì)需求，作者提出，在酒店管理專業(yè)設(shè)置茶藝課程，有利于提高學(xué)生的茶學(xué)素養(yǎng)，增加酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)優(yōu)勢(shì)。
關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)；茶藝課程；教學(xué)研究
隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高、旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，設(shè)立飲茶室、茶館、茶葉店的酒店越來越多。餐廳、酒店等事業(yè)單位都希望自己的員工有一套手藝，茶藝師是具有專業(yè)的茶葉鑒賞知識(shí)、茶藝表演技能和服務(wù)管理技能等綜合素質(zhì)的專職茶業(yè)人員。作為一個(gè)新的職業(yè)，茶葉技藝師被納入國家職業(yè)資格認(rèn)證體系，是特有職業(yè)的一種。正因?yàn)槿绱耍鱾€(gè)高校應(yīng)將茶藝課程安排到酒店管理專業(yè)課程中，培養(yǎng)學(xué)生成為具有一定的酒店管理知識(shí)技能、適應(yīng)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的茶學(xué)優(yōu)秀服務(wù)人員類高技能應(yīng)用型人才。同時(shí)將中級(jí)茶技師的技能培養(yǎng)相關(guān)內(nèi)容納入教學(xué)，使學(xué)生達(dá)到中級(jí)茶技師的職業(yè)能力。
1茶藝課在酒店管理專業(yè)課程中的意義
1.1茶藝能弘揚(yáng)茶文化
茶在我國有著悠久的發(fā)展歷史，自古到今，茶一直被人們所喜愛。茶不僅是一種很好的飲料，也是一種文化、一門藝術(shù)。物質(zhì)水平的不斷提高使良好的精神享受已成為人們生活的一部分。人們進(jìn)入茶館喝茶不僅是因?yàn)椴杷芙饪?，更是因?yàn)椴桊^安靜、舒適的環(huán)境能夠放松心靈、陶冶性情，是一種高尚的文化消費(fèi)。在茶的泡制過程中，人們從茶葉的選擇、茶具的擺放、茶室的布置中感受到的不僅是四溢的茶香，還會(huì)體會(huì)到精神境界上的寧靜悠遠(yuǎn)。茶文化不僅傳達(dá)了慢生活的理念，更體現(xiàn)了“我為人人，人人為我”的奉獻(xiàn)精神，對(duì)處于快節(jié)奏生活的我們有很好的啟發(fā)作用。另外，茶還具有很好的保健功效，是一種非常健康的飲品。相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中具有咖啡因、茶多酚、生物堿、維生素等幾百種化學(xué)有益物質(zhì)，是世界公認(rèn)的高品質(zhì)飲料。喝茶能使人興奮，有利于消除疲勞，還能加速尼古丁、酒精等有害物質(zhì)在人體內(nèi)的分解速度;能有效降低血脂，抑制動(dòng)脈硬化，同時(shí)還具有抗輻射、抗衰老等功效；同時(shí)，茶葉能促進(jìn)人體的新陳代謝，能增強(qiáng)人體的抵抗力，對(duì)人體健康有至關(guān)重要的作用。
1.2茶藝培訓(xùn)能夠豐富酒店管理專業(yè)學(xué)生的自身技能和自我修養(yǎng)
在茶文化發(fā)展中，茶藝是茶文化最有效的表現(xiàn)手段之一，同時(shí)也是時(shí)展的特色之一。與其他的禮儀培養(yǎng)訓(xùn)練不同，茶藝是一種獨(dú)特的禮儀。茶藝服務(wù)要求古典高雅，在表演過程中，表演者的服裝、所用的茶具、相關(guān)的動(dòng)作等都要求盡量與環(huán)境融為一體，以展現(xiàn)茶的優(yōu)雅。同時(shí)，茶藝服務(wù)具有高貴典雅的氣質(zhì)，要求服務(wù)者莊重且姿勢(shì)優(yōu)美。一般來說，茶藝師應(yīng)該有一雙纖細(xì)柔軟、不佩戴任何首飾的手，這就需要學(xué)生有一定的審美能力和觀察能力，不斷升華自己，提高自身的氣質(zhì)。另外，在學(xué)習(xí)過程中，燙壺、溫杯、分茶，置水、分湯、嗅味等都是基本功，只有長期的實(shí)踐才能掌握。在泡茶過程中，對(duì)水質(zhì)、水溫、茶水比等都有一定的要求，這些都需要學(xué)習(xí)者仔細(xì)觀察，反復(fù)練習(xí)才能掌握。因此，在酒店管理專業(yè)中加入茶藝課程，不僅可以提高學(xué)生的自我學(xué)習(xí)意識(shí)，也能激勵(lì)學(xué)生不斷提升自己，促進(jìn)學(xué)生的就業(yè)。
1.3茶藝課程的開設(shè)能夠提高學(xué)生的職業(yè)道德
一直以來，中國傳統(tǒng)文化一直推崇“仁義禮智信”，贊美正義、誠信和智慧，茶藝訓(xùn)練能夠有效地傳達(dá)這一理念。酒店管理行業(yè)作為社會(huì)服務(wù)行業(yè)的一種，其工作人員必須具備良好的職業(yè)道德。我國市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，很容易使年輕人產(chǎn)生自傲、甚至自私的心理。通過茶藝課程，可以教導(dǎo)學(xué)生放下名利之心，平靜淡泊，處事從容，以此促進(jìn)學(xué)生職業(yè)道德的發(fā)展。
1.4茶藝在酒店管理行業(yè)具有良好的發(fā)展前景
茶業(yè)的經(jīng)營模式多種多樣，不僅可以在一些餐飲、休閑場(chǎng)所、俱樂部等部門服務(wù)，而且可以獨(dú)立運(yùn)行。從目前的情況看，茶技師已經(jīng)成為一些高級(jí)酒店急需的人才。大學(xué)生通過茶葉學(xué)習(xí)，不僅需要對(duì)茶葉制作過程有清楚的了解，而且對(duì)中國古典詩詞、歷史文化、健康知識(shí)等方面都需要有深刻的認(rèn)識(shí)。一般來說，學(xué)校培養(yǎng)的茶藝師可以參加國家職業(yè)技能鑒定考試，使酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生有更多的就業(yè)途徑[1]。
2現(xiàn)階段茶藝教學(xué)存在的問題
2.1茶藝實(shí)訓(xùn)室硬件設(shè)施不完備
茶藝培訓(xùn)順利達(dá)成的前提是良好的教學(xué)環(huán)境和完善的教學(xué)設(shè)施。一些高職院校雖然開設(shè)了茶藝課程，但學(xué)生沒有專門的茶藝室去自己動(dòng)手實(shí)踐，只能坐在普通的教室里聽老師講述理論知識(shí)，有些學(xué)校的茶藝培訓(xùn)室設(shè)備簡(jiǎn)單，只有少量的茶具、簡(jiǎn)單的裝飾，茶具的數(shù)量和種類不能滿足學(xué)生的需要。茶室裝扮簡(jiǎn)陋不能營造良好的學(xué)習(xí)氛圍，從而影響茶藝課的學(xué)習(xí)效率和學(xué)習(xí)質(zhì)量。因此，為促進(jìn)茶藝學(xué)科的發(fā)展，提高茶藝教學(xué)的質(zhì)量，高職院校必須和加強(qiáng)茶藝課程相關(guān)硬件設(shè)施的建設(shè)[2]。
2.2師資力量相對(duì)薄弱
由于茶藝屬于酒店管理專業(yè)新興的發(fā)展方向，大部分高職院校都沒有足夠的有專業(yè)茶藝知識(shí)的教師資源，尤其是那些不是茶葉主產(chǎn)區(qū)的地方的院校。茶藝教學(xué)一般由酒店管理專業(yè)的其他學(xué)科的老師講授，這些老師沒有深入地學(xué)習(xí)茶藝知識(shí)，只對(duì)茶文化有表面的了解，因此，不能很好地向?qū)W生們傳遞茶藝的精神。缺乏專業(yè)教師是茶藝課程發(fā)展的主要制約因素，因此，培養(yǎng)專業(yè)茶藝?yán)蠋煛⑻岣卟杷嚱處煂I(yè)技能刻不容緩。
2.3課程設(shè)置及教學(xué)實(shí)踐過程有待完善和提高
教學(xué)取得良好效果的前提是科學(xué)的課程安排。課程安排不合理就會(huì)出現(xiàn)教學(xué)方向錯(cuò)誤、教學(xué)實(shí)踐出現(xiàn)偏差等問題，從而影響學(xué)生獲取知識(shí)和技能，影響茶藝學(xué)科的發(fā)展。因?yàn)檫@是一個(gè)新的專業(yè)方向，所以有些高校在課程安排上沒有足夠的經(jīng)驗(yàn)，因而沒有明確的教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)思路，由此制定的教學(xué)計(jì)劃脫離了社會(huì)的實(shí)際，又缺乏有效的教學(xué)方法。因此，需要向已有酒店管理專業(yè)茶藝課程的其他高校學(xué)習(xí)，潛心研究適合自己學(xué)校的教學(xué)方法和教學(xué)實(shí)踐，從而形成具有本校特色的茶藝教學(xué)體系。
3發(fā)展酒店管理專業(yè)茶藝課程的建議
3.1使茶文化融入酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)體系之中
茶文化是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，作為人才培養(yǎng)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)是相當(dāng)合適的。茶藝是茶文化中的一門重要課程，在酒店管理專業(yè)可謂風(fēng)頭正勁。在當(dāng)代，茶藝服務(wù)業(yè)可以橫跨多種行業(yè)，高級(jí)的茶藝師受到高端酒店的大力推崇。酒店管理專業(yè)的茶藝課程對(duì)學(xué)生提出的要求很高，不僅需要學(xué)生了解泡茶的過程，還要求學(xué)生懂得如何生產(chǎn)茶、掌握大量與茶有關(guān)的習(xí)俗、文化、詩歌等引申內(nèi)容。酒店管理專業(yè)的學(xué)生可以參加各種茶藝師資格認(rèn)證考試，拿到相應(yīng)的證書，來獲得就業(yè)機(jī)會(huì)。因此，將茶藝課程融入酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)體系勢(shì)在必行[3]。
3.2編制實(shí)踐性較強(qiáng)的茶藝技能教材
與酒店管理專業(yè)其他課程不同，茶藝是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程。它不需要奢華艷麗，只有實(shí)事求是、與時(shí)俱進(jìn)，才能真正起到培養(yǎng)學(xué)生的作用。因此，學(xué)校要編寫實(shí)踐性較強(qiáng)的教材，在編寫教材時(shí)，需要對(duì)茶文化的精髓有深刻理解的老師以及專業(yè)的酒店管理人員參與，必要時(shí)可以咨詢專業(yè)的茶文化研究學(xué)者和高級(jí)酒店茶藝從業(yè)人員，這樣編寫出來的教材才與酒店管理職業(yè)的特點(diǎn)相符合。
3.3聘請(qǐng)專業(yè)的酒店茶藝工作者做現(xiàn)場(chǎng)演示
與學(xué)校的教師相比，專業(yè)的酒店茶藝師除了具備深厚的茶學(xué)知識(shí)以外，還有更多的工作經(jīng)驗(yàn)。學(xué)會(huì)茶藝可能是件容易的事，學(xué)好茶藝就是一件困難的事，要想掌握茶藝這門藝術(shù)，就需要長時(shí)間的實(shí)踐，而長期處于這個(gè)工作崗位的酒店茶藝師顯然擁有深厚的茶藝實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。學(xué)校聘請(qǐng)專業(yè)的茶技師來到課堂進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演示，既可以活躍課堂的教學(xué)氣氛，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)，茶藝是一門修身養(yǎng)性的技藝，茶藝工作者優(yōu)雅的氣質(zhì)也會(huì)讓學(xué)生愛上這個(gè)課程。
4結(jié)語
隨著國家對(duì)中華傳統(tǒng)文化的弘揚(yáng)以及社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒店的高消費(fèi)水平顧客在娛樂消費(fèi)和用餐喜好上越來越追求綠色時(shí)尚、回歸自然。中國茶文化歷史悠久、源遠(yuǎn)流長，它融中國佛、儒、道諸派思想而獨(dú)成一體，是中國文化中的一塊瑰寶。“和諧、寧靜、忘我、奉獻(xiàn)”的茶道精神正好迎合了人們對(duì)本真生活的追求，使生活快節(jié)奏的現(xiàn)代人獲得心靈上的平靜。隨著“飲茶時(shí)尚”這一消費(fèi)觀念的出現(xiàn)，酒店管理專業(yè)對(duì)具備茶學(xué)知識(shí)的人才的需求越來越大，因此高職院校酒店管理專業(yè)開設(shè)茶藝課程是該專業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的一大趨勢(shì)。
參考文獻(xiàn)
[1]楊光輝.茶藝課在酒店管理專業(yè)課程中的意義.福建茶業(yè),2016（3）:136-137.
[2]王雪蓮.高職院校酒店管理專業(yè)茶藝課程教學(xué)研究,2017（9）:3-4.
[3]郭芊孜.酒店管理專業(yè)學(xué)生的民族文化技能培養(yǎng)———以茶文化為例.教育實(shí)踐,2017(7)：169-170.
作者:聞濤 單位:重慶城市管理職業(yè)學(xué)院
