酒店管理中的問題及對策3篇
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（一）
一、高職酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式存在的問題
1、酒店的用工和學(xué)生實習(xí)的目的性沖突
所有的酒店首先置身于市場中。因此,盈利成為其一切事物履行的出發(fā)點和歸宿點?；诖?酒店用人尤其是把用工范圍瞄向了高校其目的無外乎有以下幾點:(1)學(xué)生社會化程度不深,容易領(lǐng)導(dǎo)和指揮;(2)支付的薪酬比正式服務(wù)人員低;(3)人員自身素質(zhì)高于一般服務(wù)類行業(yè);(4)出現(xiàn)突發(fā)事件有學(xué)校作為解決方之一。而學(xué)校之所以把學(xué)生送到酒店進(jìn)行頂崗實習(xí)主要是基于對學(xué)生的實踐能力、職業(yè)意識、職業(yè)道德、合作意識、團(tuán)隊精神以及理論聯(lián)系實際能力等的培養(yǎng)。通過實習(xí)讓學(xué)生對酒店行業(yè)有進(jìn)一步的了解,找準(zhǔn)自己的職業(yè)定位,為順利就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。這樣的用工動機(jī)和學(xué)校對人才的培養(yǎng)動機(jī)產(chǎn)生了嚴(yán)重的沖突。因此,在實習(xí)的過程中產(chǎn)生了諸多問題,導(dǎo)致部分學(xué)生不得不更換實習(xí)地點或者終止頂崗實習(xí)。
2、頂崗實習(xí)期間的管理和培養(yǎng)問題
第一,缺乏相應(yīng)的管理制度和約束措施。學(xué)生送到酒店后,工作和生活作息以及管理完全按照酒店的規(guī)章制度來執(zhí)行。在短時期內(nèi)絕大多數(shù)學(xué)生感到與學(xué)校的作息安排極不相稱,導(dǎo)致了部分學(xué)生短時期內(nèi)不能適應(yīng)頂崗實習(xí)的環(huán)境。酒店的各項管理和規(guī)章制度所面臨的管理對象是社會工作人員,這與在校的學(xué)生在心理適應(yīng)度、主觀能動性、抗挫折能力以及人際關(guān)系處理等方面有著很大的不同。因此,在推進(jìn)與酒店的合作中,校企共同參與制定相應(yīng)的管理措施勢在必行。第二,缺乏對實習(xí)學(xué)生的培養(yǎng)。學(xué)生一旦進(jìn)入了實習(xí)酒店,酒店馬上讓學(xué)生進(jìn)入正式的崗位進(jìn)行頂崗實習(xí)。這種角色的迅速變化導(dǎo)致了學(xué)生的極不適應(yīng)。因此,對學(xué)生的使用和培養(yǎng)應(yīng)結(jié)合起來。先期培訓(xùn)、定期總結(jié)、定期輪崗、分階段分配學(xué)生實習(xí)目標(biāo)和任務(wù)、讓學(xué)生階段性獲得成就感、讓學(xué)生能夠看到未來酒店行業(yè)的上升空間等這些工作擺在了新時期的以學(xué)生為服務(wù)人員主體的酒店行業(yè)面前。第三,學(xué)生的思想問題突顯。
首先,學(xué)生在角色意識轉(zhuǎn)換過程中引發(fā)諸多思想困惑。學(xué)生在學(xué)校主要是學(xué)習(xí)專業(yè)課知識,接觸的人就是同學(xué)和老師。接觸環(huán)境比較而言非常單純。酒店的運(yùn)營過程和管理制度與學(xué)校形成了較大反差,乃至不同的酒店對于自己的特色所形成的獨特經(jīng)營模式也不盡相同。因此,不同的企業(yè)文化和倫理規(guī)范要求使剛剛步入企業(yè)實習(xí)的大學(xué)生心理產(chǎn)生混亂。
其次,社會環(huán)境靜的復(fù)雜多變也給學(xué)生的思想教育增加了難度。學(xué)生在工學(xué)結(jié)合模式下大大增加了社會的接觸機(jī)會,也由此對自己的思想產(chǎn)生了很大的影響。社會的思想觀念、倫理道德的復(fù)雜性對學(xué)生的自身思想行為都產(chǎn)生了正面或負(fù)面的影響。此外,在不同酒店實習(xí)的同一類學(xué)生在工作環(huán)境、崗位、薪資及福利待遇等方面會進(jìn)行橫向比較。在這種動態(tài)過程中,影響學(xué)生思想行為的不確定因素大大增加。最后,學(xué)生對學(xué)期間進(jìn)行頂崗實習(xí)的意義和重要性認(rèn)識得不夠。學(xué)生從小學(xué)入學(xué)起就開始了以課堂教學(xué)為中心的人才培養(yǎng)模式。隨著年齡和認(rèn)識的不斷成長和深入,對于學(xué)期間進(jìn)行頂崗實習(xí)在口頭上覺得新穎,比較歡迎。但實際上對于在實習(xí)期間所遇到的來自外界和自身的各種問題在心理上準(zhǔn)備得不充分。因此,在實習(xí)中很可能遇到諸如缺乏愛崗敬業(yè)精神、缺乏團(tuán)隊精神、遇到困難退縮等現(xiàn)象。面對這些來自學(xué)習(xí)和生活上的壓力,學(xué)生往往會出現(xiàn)壓抑、焦慮等不良心理。
3、“雙師型”師資隊伍薄弱
良好的“雙師型”師資隊伍是推進(jìn)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)的關(guān)鍵因素之一。目前,絕大多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)的教師還是偏重理論研究型。實際動手服務(wù)的一線崗位能力不強(qiáng)。因此,在指導(dǎo)學(xué)生校內(nèi)實訓(xùn)中很難取得良好的效果。同時,大部分教師忙于工作單位和家庭,很少有時間去了解當(dāng)今酒店行業(yè)最新發(fā)展動態(tài),對酒店產(chǎn)品的設(shè)計、生產(chǎn)、營銷和服務(wù)等整個生產(chǎn)和經(jīng)營過程了解也較少。因此,在推進(jìn)工學(xué)育人的過程中,培養(yǎng)一批理論知識和實踐能力過硬的師資隊伍顯得尤為重要。
二、高職酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合中存在問題的對策
1、加強(qiáng)校企合作的規(guī)范性和融合度
首先,學(xué)校和酒店要共同制定人才培養(yǎng)方案。學(xué)?？梢愿鶕?jù)國家要求制定出模板,在專業(yè)課開設(shè)和實踐教學(xué)環(huán)節(jié)上積極聽取酒店的意見和建議,把學(xué)生三年內(nèi)的見習(xí)、實習(xí)乃至畢業(yè)實習(xí)都交給酒店去完成,強(qiáng)調(diào)“訂單式”培養(yǎng)。校企雙方需要簽訂相關(guān)合作協(xié)議,協(xié)議書中要結(jié)合校企雙方的實際明確學(xué)生的崗位、薪酬及保險等事宜。
其次,要求酒店提供頂崗實習(xí)學(xué)生全程培養(yǎng)方案。包括:崗前培訓(xùn)安排及相關(guān)材料;學(xué)生崗位輪換如何實施;學(xué)生階段性培訓(xùn)與小結(jié);學(xué)生在酒店期間工作規(guī)劃;臨時突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案等。其中,要落實對學(xué)生頂崗實習(xí)后的考核工作,制訂具體的考核辦法和指標(biāo),酒店全權(quán)負(fù)責(zé)學(xué)生實習(xí)技能的考核,協(xié)助學(xué)校完成考核任務(wù)。
最后,建立定期輪流回訪制度。學(xué)校和酒店的領(lǐng)導(dǎo)及工作人員定期互訪、溝通,針對學(xué)生出現(xiàn)的問題及下一步計劃作出指示,豐富學(xué)生業(yè)余文化生活,加強(qiáng)校企之間文化交流,加強(qiáng)校企情感融合程度。
2、循序漸進(jìn),及時跟蹤,解決學(xué)生思想問題
首先,發(fā)動學(xué)生、工作人員,尤其是導(dǎo)師的作用,及時與同學(xué)溝通,保持聯(lián)系,及時處理出現(xiàn)的各種問題。在校內(nèi)學(xué)生是受教育者,雖然在學(xué)習(xí)生活中會出現(xiàn)很多失誤,但是卻能夠得到老師的包容。到了酒店,學(xué)生的身份是員工,而且現(xiàn)在的酒店用人都是“一個蘿卜一個坑”。學(xué)生必須在規(guī)定時間內(nèi)按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)做完自己的工作,接受的完全是酒店的文化環(huán)境。因此,學(xué)生初期不適應(yīng)。這就要求在赴酒店實習(xí)前,學(xué)校要制定相關(guān)的教育預(yù)案,開展實習(xí)前的教育大會,把到酒店后可能遇到的問題一一說清楚,解答學(xué)生的各種疑問,引導(dǎo)學(xué)生正確處理諸如老員工的歧視、錯誤思潮的侵?jǐn)_等問題,盡快從心理上轉(zhuǎn)變角色。
其次,在實習(xí)過程中提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)操守?，F(xiàn)代多變而節(jié)奏快的工作環(huán)境使酒店對員工的團(tuán)隊意識、合作意識、誠信度等非常重視。這正與目前“90”后在校生自身存在的固有缺點產(chǎn)生了強(qiáng)烈的沖擊。因此,學(xué)校在工學(xué)結(jié)合的實踐中,除了引導(dǎo)學(xué)生增強(qiáng)職業(yè)技能外,還要加強(qiáng)職業(yè)道德的培養(yǎng),不斷提高他們的職業(yè)修養(yǎng)和服務(wù)水平。
再次,發(fā)揮酒店的育人作用。每個成功的企業(yè)都有自身強(qiáng)大的文化生命力。學(xué)校和酒店應(yīng)充分利用這一優(yōu)勢,以酒店豐富的教育題材來感染和熏陶學(xué)生,增強(qiáng)學(xué)生主動服務(wù)的榮耀感和成就感。同時,還要引導(dǎo)學(xué)生把一線崗位的理論和實踐結(jié)合起來,讓學(xué)生構(gòu)建起實現(xiàn)職業(yè)理想的平臺。
3、加強(qiáng)工學(xué)結(jié)合中的師資隊伍建設(shè)
首先,學(xué)校應(yīng)積極利用酒店的環(huán)境資源,定期或不定期派遣教師赴酒店進(jìn)行掛職鍛煉,鞍山師范學(xué)院高職院于2010年度,派遣英語專業(yè)和實用禮儀兩名教師赴無錫華美達(dá)廣場酒店進(jìn)行掛職鍛煉。兩名老師分別擔(dān)任總經(jīng)理助理和餐飲部經(jīng)理助理。通過接觸酒店一線實際工作,了解了酒店行業(yè)的語言應(yīng)用情況和禮儀要求,把自身的理論知識和實際工作很好結(jié)合起來,增強(qiáng)了自身的實踐技能,提高了自身的素質(zhì),開拓了眼界。同時,掛職鍛煉的教師利用自身的專業(yè)知識給酒店的所有員工做了精彩的講座。這樣,在校企雙方都受益的情況下,培養(yǎng)了過硬的師資隊伍,又加深了校企的交流和融合。
其次,利用酒店的資源,加強(qiáng)校內(nèi)酒店實訓(xùn)室的建設(shè)。目前,出于校企彼此需要和前期合作的成功,鞍山師范學(xué)院高職院與無錫華美達(dá)廣場酒店已經(jīng)實現(xiàn)了三屆訂單培養(yǎng)。酒店每年為學(xué)校投入專項建設(shè)資金10萬元,用于訂單班的建設(shè)和校內(nèi)酒店實訓(xùn)室的建設(shè)。學(xué)校積極利用酒店資源搞好師資隊伍建設(shè),良好的師資隊伍培養(yǎng)出高素質(zhì)的人才,進(jìn)而回報酒店。這種工學(xué)結(jié)合的良性循環(huán)實現(xiàn)了學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生的多贏局面。
作者：王寧 單位：鞍山師范學(xué)院高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院
（二）
一、酒店管理專業(yè)課堂教學(xué)中存在的問題
1.1培養(yǎng)模式過于封閉,缺乏開放性
雖然我國高等學(xué)校酒店管理專業(yè)教育的辦學(xué)主體已呈多元化發(fā)展,但是在校企聯(lián)合、國際聯(lián)合等方面還存在較大的差距。不少高等學(xué)校的酒店管理專業(yè)閉門辦學(xué),與酒店和酒店服務(wù)行業(yè)的交流相對較少,學(xué)生被封閉在課堂上,理論知識雖然學(xué)習(xí)得很全面,但是由于實踐的機(jī)會還是太少,缺乏實踐活動和實踐能力,所以綜合素質(zhì)較低,與市場要求的應(yīng)用性人才的距離較大,這樣的學(xué)生在進(jìn)入工作單位后適應(yīng)能力較差,融入工作需要的時間較長。
1.2忽視對學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)
“教書”總是和“育人”聯(lián)系在一起的。許多學(xué)校不注重學(xué)生品質(zhì)的教育,導(dǎo)致部分學(xué)生缺乏基本的職業(yè)道德,不夠誠信,心理素質(zhì)不高;或?qū)W校目的性太強(qiáng),只講授酒店管理類相關(guān)知識而忽視其他基礎(chǔ)學(xué)科的知識,導(dǎo)致學(xué)生綜合素質(zhì)欠缺,很難應(yīng)對工作崗位的各種挑戰(zhàn)。
1.3課程內(nèi)容老舊,跟不上酒店行業(yè)的發(fā)展
酒店服務(wù)行業(yè)具有設(shè)施更新和管理模式變更較快的特點,作為向酒店輸送人才的酒店管理專業(yè),也應(yīng)緊跟行業(yè)的變動來更新教學(xué)內(nèi)容。但是具體的情況是,學(xué)校的教材往往幾年都不更換,學(xué)生所學(xué)的知識已經(jīng)不適應(yīng)變化的市場的需求,與時代脫軌,這樣老舊的知識對學(xué)生與時俱進(jìn)的思維模式的培養(yǎng)有百害而無一利,應(yīng)盡快進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的更新、補(bǔ)充。
1.4填鴨式教學(xué),教學(xué)方式、教學(xué)模式落后
講臺上,教師照本宣科,夸夸其談,口干舌燥;講臺下,學(xué)生昏昏欲睡,焉頭打腦,無聊至極。這就是傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)方式的真實寫照。如今,在高等學(xué)校的酒店管理專業(yè)的課堂上,這樣的情景仍舊屢見不鮮。教師傳授知識以單純的講授為主,缺乏吸引力,在學(xué)生頭腦中留下的是枯燥的知識框架和為了應(yīng)付考試而死記硬背的知識。在教學(xué)模式上,也基本遵循教師多年的教學(xué)經(jīng)驗形成,很少進(jìn)行新的變革。
二、酒店管理專業(yè)實習(xí)教學(xué)中存在的問題
酒店管理專業(yè)是實踐性很強(qiáng)的專業(yè),需要教師重視對學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)。但是現(xiàn)階段的高等學(xué)校旅游管理專業(yè)學(xué)生所學(xué)知識以抽象的理論為主,與實際工作差距較大。教師也都是學(xué)術(shù)出身,很少參加過酒店管理類工作的實踐鍛煉,對行業(yè)的了解和把握不到位,特別是在理論課的教學(xué)中,只是單純地給學(xué)生講授理論知識,缺乏傳授實踐經(jīng)驗的能力。雖然許多高校的酒店管理教學(xué)人員能夠意識到該學(xué)科的實踐性,也會為學(xué)生尋求實踐的機(jī)會,但是實踐活動缺乏明確的要求,常常流于形式,實踐者應(yīng)付了事,造成學(xué)生的動手能力、創(chuàng)新能力、自學(xué)能力得不到有效的開發(fā)。
2.1大學(xué)生:適應(yīng)性較差,理論聯(lián)系實際的能力欠缺
(1)大學(xué)生在幾年的大學(xué)生活中,自我定位是學(xué)生,進(jìn)入實習(xí)崗位后,往往很難迅速轉(zhuǎn)換思維,將自己定位為一名酒店服務(wù)人員,很難適應(yīng)酒店行業(yè)快節(jié)奏的工作環(huán)境,有的學(xué)生在工作中組織紀(jì)律性較差,不服從管理,注意力不集中,不善于處理人際關(guān)系,因此常常遇到挫折和阻力。而處理問題的能力又比較欠缺,導(dǎo)致對工作的厭倦,甚至對所學(xué)專業(yè)和整個行業(yè)失去信心。(2)大學(xué)生抱著美好的愿望來到工作崗位,發(fā)現(xiàn)自己學(xué)習(xí)的理論知識很難應(yīng)用于實踐,自己被分配的崗位并不是想象中的體面的管理崗位,而是基層服務(wù)工作,加上工作的枯燥與繁重,使他們感到理想與現(xiàn)實嚴(yán)重脫節(jié),降低了對酒店工作的認(rèn)同感,實習(xí)的動力喪失。
(3)實習(xí)生往往只有固定的實習(xí)工資,沒有加班費和提成等,工資待遇遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于正式員工,這很容易讓辛苦工作的實習(xí)生感到同工不同酬的不平等。究其原因,還是實習(xí)生沒有擺正自己的位置,如果抱著學(xué)習(xí)和積累經(jīng)驗的心態(tài),就不會產(chǎn)生類似的抱怨。
2.2實習(xí)酒店:缺乏對實習(xí)生再培訓(xùn)的意識
酒店是以贏利為主要目的的,實習(xí)生在此工作時間一般僅僅為幾個月,所以處于經(jīng)濟(jì)利益的考慮,酒店一般不會花太多成本對其進(jìn)行培訓(xùn),大多把實習(xí)生安排在服務(wù)崗位,從事簡單重復(fù)性的工作,勞動強(qiáng)度大,換崗的機(jī)會也較少,導(dǎo)致實習(xí)生難以獲得真正的工作經(jīng)驗,為了學(xué)分而疲于應(yīng)付。
2.3學(xué)校:缺乏主動權(quán),師資力量匱乏
在校企合作中,學(xué)校一般處于被動地位,受酒店的牽制較多,學(xué)校雖然制定了實習(xí)計劃,但是在具體的實踐中由于缺乏酒店的配合而很難實現(xiàn)。另外,學(xué)校安排的實習(xí)指導(dǎo)老師,大都是學(xué)術(shù)型的,教師本身缺乏實踐經(jīng)驗,對實習(xí)缺乏有效的指導(dǎo),導(dǎo)致實踐教學(xué)難以達(dá)到預(yù)期的效果。
三、提升酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量,培養(yǎng)理論聯(lián)系實踐的高素質(zhì)人才
3.1明確教學(xué)目標(biāo),制定教學(xué)計劃
明確人才培養(yǎng)目標(biāo)是進(jìn)行人才教育的前提和基礎(chǔ)。人才培養(yǎng)目標(biāo)決定著人才培養(yǎng)的模式,決定了教學(xué)內(nèi)容的選擇、教學(xué)課堂的設(shè)置、教學(xué)方法的選擇和學(xué)生素質(zhì)的類型,也在很大程度上決定了畢業(yè)生的就業(yè)方向和職業(yè)道路。人才培養(yǎng)目標(biāo)的選擇要適當(dāng),過高的培養(yǎng)目標(biāo)會導(dǎo)致專業(yè)設(shè)置過寬、學(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確、專業(yè)性不強(qiáng)、思想不穩(wěn)定等。過低的人才培養(yǎng)目標(biāo)導(dǎo)致學(xué)生不思進(jìn)取、安于現(xiàn)狀、能力欠缺和素質(zhì)低下。由于酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生就業(yè)以后,大都都是基層工作,所以有人指出,酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是中級人才而非高級人才,這是不科學(xué)的。高等教育培養(yǎng)的是高級人才而非中級人才。任何專業(yè)的畢業(yè)生在就業(yè)的初級階段都是從事基層工作,以積累工作經(jīng)驗,至于他們以后能否走上領(lǐng)導(dǎo)崗位,取決于人才的崗位適應(yīng)能力和個人發(fā)展?jié)摿ΑＫ哉f,普通高等學(xué)校的酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的人才是高級人才,這是毋庸置疑的。在教學(xué)的過程中,廣大教育工作者要明確教學(xué)的目標(biāo),從而制定切實可行的教學(xué)計劃。
3.2創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容,轉(zhuǎn)變教學(xué)方式
酒店行業(yè)的發(fā)展變化性很大,酒店管理專業(yè)的科研成果也不斷推陳出新。為了使學(xué)生能夠適應(yīng)不斷變化的市場需求,學(xué)校在專業(yè)教材的選擇方面,應(yīng)選擇最新的研究成果,為學(xué)生提供新鮮的學(xué)習(xí)內(nèi)容,使他們的知識結(jié)構(gòu)跟得上時代進(jìn)步的步伐,增強(qiáng)他們對工作的適應(yīng)能力。同時,教師在備課的過程中,也應(yīng)結(jié)合時事,充實課堂案例,啟發(fā)學(xué)生對社會熱點進(jìn)行專業(yè)性的思考和分析。
3.3全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)
酒店業(yè)的開放性、綜合性和服務(wù)性決定了從業(yè)人員要具備寬廣的知識面、靈活的人際溝通技巧、崇高的職業(yè)道德、團(tuán)結(jié)合作的團(tuán)隊精神、面對挫折的心理承受能力這些素質(zhì)中有許多是非智力因素,不是中規(guī)中矩的課堂教學(xué)所能培養(yǎng)出來的。這就要求高校的酒店管理教育要以業(yè)務(wù)知識傳授為主,輔之以綜合能力培養(yǎng)的素質(zhì)教育,注重提高學(xué)生的綜合能力,將知識傳輸與能力培養(yǎng)結(jié)合起來,培養(yǎng)高素質(zhì)的旅游專業(yè)人才。
3.4與酒店進(jìn)行長期合作,保證實習(xí)質(zhì)量
酒店管理專業(yè)的實習(xí)是有酒店、學(xué)校、學(xué)生共同參與完成的,學(xué)校是實習(xí)工作的組織者,在整個運(yùn)作的過程中起著重要作用;酒店是最關(guān)鍵的一方,直接負(fù)責(zé)實習(xí)工作的實現(xiàn),酒店配合的程度直接決定了學(xué)生實習(xí)的效果。為了提高學(xué)生的實踐能力,高校應(yīng)選擇信譽(yù)較好、在業(yè)內(nèi)具有典型性和代表性的酒店簽訂實習(xí)協(xié)議,明確學(xué)校、酒店、學(xué)生三方的權(quán)責(zé)利,將實習(xí)時間、實習(xí)地點、實習(xí)崗位、食宿安排、實習(xí)人數(shù)、輪崗安排以及勞動報酬、安全責(zé)任等內(nèi)容都進(jìn)行細(xì)致的談判和詳細(xì)的約定,進(jìn)行正規(guī)的合作,這是學(xué)校培養(yǎng)合格人才的必由之路。現(xiàn)在的校企合作還停留在低級的層面,學(xué)生到酒店實習(xí),只是做一些簡單重復(fù)性工作,無法真正了解酒店服務(wù)行業(yè)。學(xué)?？梢砸院灱s的方式與酒店企業(yè)合作,并將實習(xí)與就業(yè)掛鉤,調(diào)動企業(yè)合作的積極性。
3.5對學(xué)生進(jìn)行思想認(rèn)識的轉(zhuǎn)變,增進(jìn)其對專業(yè)的認(rèn)識熱愛
大一新生入校后,學(xué)校就要對學(xué)生進(jìn)行專業(yè)的系統(tǒng)介紹,使他們了解專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、就業(yè)前景等,對專業(yè)有一個明確的認(rèn)識;學(xué)?？梢越M織學(xué)生搜集當(dāng)?shù)鼐频晷袠I(yè)的信息情況,對酒店發(fā)展的現(xiàn)狀和前景進(jìn)行調(diào)研;聘請酒店管理的專家進(jìn)行講座,幫助學(xué)生了解書本以外的情況;邀請酒店有經(jīng)驗地的管理人員介紹自己的實踐經(jīng)驗,為學(xué)生踏上實習(xí)崗位做好心理準(zhǔn)備;組織學(xué)校往屆畢業(yè)的在該行業(yè)做出一定成績的學(xué)生傳授自己的成功之路這些都是促進(jìn)大學(xué)生轉(zhuǎn)變思想認(rèn)識,增強(qiáng)對專業(yè)和行業(yè)的了解和熱愛的手段。
3.6注重對教師的鍛煉,提高教師素質(zhì)
大部分酒店管理專業(yè)的教師都缺乏職業(yè)經(jīng)驗,學(xué)?？梢园才沤處煹铰糜纹髽I(yè)掛職鍛煉,提高他們的素質(zhì),豐富他們的閱歷。只有教師的理論與實際結(jié)合起來,才能培養(yǎng)出理論聯(lián)系實際的學(xué)生。
四、結(jié)語
綜上所述,酒店管理專業(yè)具有很大的發(fā)展前景,在發(fā)展過程中出現(xiàn)一些問題是難免的,學(xué)校要積極發(fā)現(xiàn)教學(xué)過程中存在的問題,以各種方法加以解決,才能培養(yǎng)出德才兼?zhèn)涞膬?yōu)秀人才。
作者：李秀梅 單位：山東理工職業(yè)學(xué)院
（三）
一、現(xiàn)狀問題
(l)“雙師型”師資力量嚴(yán)重醫(yī)乏。高職專業(yè)英語教師隊伍參差不齊，自身對專業(yè)英語的認(rèn)識不足，教學(xué)能力有限，這是制約高職專業(yè)英語教學(xué)質(zhì)量提高的根本原因。酒店管理專業(yè)英語教師大多是非專業(yè)英語背景的教師，存在“現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣”的問題。
(2)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力差，缺乏主動思考問題的能力。高職學(xué)生英語基礎(chǔ)差，學(xué)習(xí)積極性不高。在專業(yè)英語學(xué)習(xí)時，他們?nèi)耘f依賴于老師，不能獨立自覺學(xué)習(xí)，不能主動思考，也就達(dá)不到專業(yè)英語學(xué)習(xí)應(yīng)有的效果。
(3)學(xué)生情商缺失，學(xué)校、家庭忽視對學(xué)生的非智力因素培養(yǎng)。酒店業(yè)的特點要求從業(yè)人員具有良好的溝通能力、寬廣的知識、團(tuán)隊精神及應(yīng)對挫折的能力等。然而在家庭教育中父母“重智輕德’，、“重分輕能”及學(xué)校人才培養(yǎng)中“重專業(yè)輕思德”。很多酒店專業(yè)學(xué)生到酒店一線實習(xí)時受委屈了就怨聲載道，社會適應(yīng)性差。學(xué)校、家庭忽視對非智力因素的教育，培養(yǎng)出來的孩子常常自負(fù)、眼高手低，無法得到用人單位的認(rèn)可或重視。
(4)教學(xué)設(shè)施簡陋，缺乏真實的工作語言環(huán)境。由于高職不斷擴(kuò)招，學(xué)校的教學(xué)設(shè)施及環(huán)境無法滿足生源的急劇擴(kuò)大。缺乏良好的真實語言教學(xué)環(huán)境，導(dǎo)致很多學(xué)生在就業(yè)的過程中無法將所學(xué)的知識轉(zhuǎn)換成實用的語言能力，從而導(dǎo)致學(xué)生無法勝任工作崗位。
(5)考核評價體系不合理?，F(xiàn)行的高職英語教學(xué)考核評價體系以終結(jié)性評估為主，應(yīng)試傾向嚴(yán)重，缺乏對學(xué)習(xí)過程的關(guān)注和監(jiān)控，無法如實反映學(xué)生的實際英語應(yīng)用能力水平。
二、相應(yīng)的改進(jìn)對策
(l)加強(qiáng)“雙師型”專業(yè)教師隊伍建設(shè)。雙師型師資隊伍建設(shè)是高職教育教學(xué)中的重中之重。要培養(yǎng)一流的學(xué)生就必須要有一流的教師隊伍。學(xué)校可采取多種形式培養(yǎng)專業(yè)師資。如:鼓勵教師參加相關(guān)行業(yè)舉辦的資格證書培訓(xùn)并取得國家勞動部門組織的相關(guān)專業(yè)技術(shù)職務(wù)資格證書;鼓勵教師參與酒店經(jīng)營部門中高級管理工作，以提高酒店專業(yè)教師理論聯(lián)系實際的能力。
(2)課堂上以學(xué)生為主體，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)自主性。俗話說:“興趣是最好的老師?！币虼耍處熢诮虒W(xué)過程中應(yīng)朝著互動型、情境型及討論型等教學(xué)模式轉(zhuǎn)變。努力挖掘教材內(nèi)涵，充分利用多媒體教學(xué)手段，盡量為學(xué)生創(chuàng)設(shè)真實的工作情景，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用。另可采取“任務(wù)驅(qū)動法”讓學(xué)生帶著明確的目的開展小組學(xué)習(xí)活動，增強(qiáng)其學(xué)習(xí)目的性、積極性并在團(tuán)隊合作中完成任務(wù)。
(3)在課堂教學(xué)中融入情商教育，加強(qiáng)學(xué)生潛能的開發(fā)。對于酒店行業(yè)來說，人際溝通技巧、情緒控制能力等非智力因素比單純的業(yè)務(wù)知識和技能更重要。實習(xí)怨聲連連或是畢業(yè)后頻繁跳槽，這些都充分說明了教師在平時授課過程中沒有融入情商教育，忽視對學(xué)生非智力因素的培養(yǎng)。另外教師要有意識地對學(xué)生進(jìn)行反復(fù)的心理訓(xùn)練，提高他們控制情緒的能力、自我激勵和承受挫折的能力、認(rèn)知他人和人際協(xié)調(diào)的能力、忍耐力及自我調(diào)適的能力。
(4)建立校內(nèi)仿真實訓(xùn)室，創(chuàng)設(shè)真實的工作語言環(huán)境。學(xué)?？衫矛F(xiàn)有資源，建立校內(nèi)仿真實訓(xùn)室，如把學(xué)校食堂作為實訓(xùn)基地，把招待所改為實習(xí)酒店，讓老師和學(xué)生都能在“實戰(zhàn)訓(xùn)練”中得到鍛煉和提高。
(5)建立科學(xué)合理的考核評價體系。目前高職院校的考核評價體系過多關(guān)注學(xué)習(xí)的結(jié)果，缺少對學(xué)習(xí)過程的關(guān)注和監(jiān)控，不能如實反映學(xué)生的實際英語水平。這與高職教育的理念背道而馳。因此建議將課程考核比例調(diào)整為:平時成績20%、過程考核成績40%和期末成績40%。學(xué)生在期末考試時，增加口語測試—即將平時已學(xué)過的模擬工作情景或是多個場景的組合隨機(jī)抽簽并進(jìn)行課后錄像拍攝，由此讓學(xué)生意識到平時課堂表現(xiàn)的重要性。這種考核評價體系更關(guān)注學(xué)生的整個學(xué)習(xí)過程，更好地反映學(xué)生的英語應(yīng)用能力。
作者：曾媛 鄧麗 單位：江西現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院
