酒店管理一體化實(shí)訓(xùn)室的建構(gòu)

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本文作者：樂惠娟 單位：廣西城市職業(yè)學(xué)院

隨著整個(gè)社會(huì)對(duì)人才尤其是技能型人才的需求越來越大，社會(huì)對(duì)勞動(dòng)者的認(rèn)知能力、實(shí)踐能力及創(chuàng)新精神的要求也越來越高，高職教育應(yīng)適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)對(duì)技能型人才的迫切要求，堅(jiān)持以就業(yè)導(dǎo)向，以服務(wù)為宗旨，推行全面素質(zhì)教育，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)能力的中初級(jí)專門人才。酒店管理是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，要想更快更好地提高學(xué)生的操作水平，必須建立適應(yīng)教學(xué)模式的實(shí)踐教學(xué)體系和實(shí)訓(xùn)基地。本文以廣西城市職業(yè)學(xué)院“景陽樓賓館”全真實(shí)訓(xùn)基地為例進(jìn)行探討。

一、建立全真實(shí)訓(xùn)基地的必要性

實(shí)踐教學(xué)是高職教育的重要特點(diǎn)，建立必要的校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)基地是保證實(shí)訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)能否順利實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)，且根據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，酒店管理類人才既要求具有優(yōu)秀的思想素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，又要全面掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部門的管理知識(shí)，掌握各項(xiàng)酒店業(yè)務(wù)、酒店服務(wù)的基本操作技能。為了培養(yǎng)一支高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)隊(duì)伍和技能人才，促進(jìn)理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐較好結(jié)合，使培養(yǎng)出來的人才理論夠用、技能突出，我們應(yīng)建立一個(gè)或多個(gè)質(zhì)量?jī)?yōu)良、功能齊全、設(shè)備完善的全真酒店管理實(shí)訓(xùn)基地（本文所指的全真實(shí)訓(xùn)基地是相對(duì)于仿真、模擬實(shí)訓(xùn)基地的特定稱呼），使學(xué)生不出校門就能完全按真實(shí)的工作環(huán)境效果進(jìn)行實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)，這樣不僅可以鞏固所學(xué)知識(shí)的系統(tǒng)性，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力，達(dá)到從理論到實(shí)踐，從知識(shí)向能力的轉(zhuǎn)化，真正做到“紙上談兵練真功”。因此，廣西城市職業(yè)學(xué)院在建立了區(qū)內(nèi)外等8所校外星級(jí)酒店為實(shí)訓(xùn)基地的同時(shí)，在校內(nèi)已有一個(gè)客房實(shí)訓(xùn)基地、一個(gè)餐飲實(shí)訓(xùn)中心以及一個(gè)導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)基地的基礎(chǔ)上，再設(shè)立了一座校內(nèi)三星級(jí)賓館———景陽樓賓館。賓館擁有多種類型的客房共35套，餐飲包廂、茶餐廳、咖啡廳及大小會(huì)議室等。在實(shí)現(xiàn)其生產(chǎn)性社會(huì)功能的同時(shí)，可以為酒店管理專業(yè)實(shí)現(xiàn)“課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地實(shí)踐教學(xué)—課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地實(shí)習(xí)—課堂學(xué)習(xí)—校外實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)習(xí)”的“學(xué)訓(xùn)相間，能力遞進(jìn)”的教學(xué)模式提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、全真實(shí)訓(xùn)室在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的利與弊

酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模塊是按照酒店管理崗位群來設(shè)置的，包括有餐廳服務(wù)崗位群以及客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、康樂服務(wù)等崗位群，開設(shè)有“餐廳服務(wù)與管理”、“前廳、客房服務(wù)與管理”等核心課程，開發(fā)了“前廳服務(wù)、中餐宴會(huì)服務(wù)、西餐宴會(huì)服務(wù)以及現(xiàn)代飯店客房業(yè)務(wù)”等實(shí)踐課時(shí)，并將專業(yè)課程設(shè)置成以崗位工作過程為導(dǎo)向、情景式教學(xué)的模式。因此，這就需要各個(gè)實(shí)訓(xùn)基地能按照酒店管理崗位群提供進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)的設(shè)備和條件。經(jīng)過一段時(shí)間的實(shí)際教學(xué)總結(jié)證明，全真實(shí)訓(xùn)基地相對(duì)于仿真實(shí)訓(xùn)基地而言，在實(shí)際的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中存在以下利與弊：

（一）具備了真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，但無法完全兼顧實(shí)訓(xùn)教學(xué)的需要。景陽樓賓館全真實(shí)訓(xùn)基地營(yíng)造一個(gè)與酒店管理與服務(wù)第一線工作現(xiàn)場(chǎng)基本相一致的真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，并具備了一定的星級(jí)酒店管理的規(guī)范性、先進(jìn)性和實(shí)效性。從酒店設(shè)施設(shè)備、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理水平以及人員和崗位配置等方面基本和職業(yè)環(huán)境一致。并且借鑒現(xiàn)代酒店的管理運(yùn)作模式，與學(xué)校的文化產(chǎn)業(yè)以及文化特色相融合，特別重視學(xué)生的文化水平尤其是對(duì)傳統(tǒng)文化水平的提升以及職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)。通過各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)（實(shí)訓(xùn)、作業(yè)答疑、實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、社會(huì)實(shí)踐等）的合理安排，構(gòu)建以實(shí)踐動(dòng)手能力為主體，按職業(yè)道德素養(yǎng)、基本技能、專業(yè)技能和技術(shù)應(yīng)用能力層次，循序漸進(jìn)地安排實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，將實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)和任務(wù)具體落實(shí)到各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，使學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中學(xué)到的不是片面的、部分的、無序的內(nèi)容，而是應(yīng)用型高等技術(shù)人才所必須具備的、完整的、系統(tǒng)的技能。景陽樓賓館等校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)實(shí)施全方位開放運(yùn)行，以確保滿足學(xué)生實(shí)訓(xùn)為主要構(gòu)建目的，從空間到時(shí)間都要向?qū)W生和教師全面開放。即學(xué)生隨時(shí)可以根據(jù)實(shí)際教學(xué)安排和需要到實(shí)訓(xùn)基地開展實(shí)訓(xùn)。在實(shí)際教學(xué)過程中，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下制定實(shí)訓(xùn)步驟，處理和分析實(shí)訓(xùn)過程。這樣可以充分運(yùn)用自己所掌握的知識(shí)和技能，淋漓盡致地發(fā)揮自己的聰明才智；有利于學(xué)生獨(dú)自安排學(xué)習(xí)時(shí)間，提高學(xué)習(xí)效率。但廣西城市職業(yè)學(xué)院本身為3A級(jí)旅游景區(qū)，這就決定了其在為酒店管理專業(yè)學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)教學(xué)的同時(shí)，校內(nèi)全真實(shí)訓(xùn)基地的另一主要功能之一是供餐飲與住宿、休閑與旅游服務(wù)，即其本身承擔(dān)了生產(chǎn)與社會(huì)服務(wù)、提高學(xué)校的社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益的社會(huì)功能，因此，當(dāng)其社會(huì)功能需要最大化的時(shí)候就有可能與實(shí)訓(xùn)教學(xué)需要相沖突，不能完全確保實(shí)訓(xùn)教學(xué)的順利進(jìn)行。

（二）提供學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的基本崗位，但崗位設(shè)置不能完全滿足需要。眾所周知，校外星級(jí)酒店等實(shí)訓(xùn)基地的設(shè)立有利于學(xué)生參與頂崗實(shí)習(xí)，有利于實(shí)現(xiàn)學(xué)生與社會(huì)的無縫對(duì)接，零距離接觸與酒店管理相關(guān)行業(yè)對(duì)人才的要求，以便及時(shí)調(diào)整自身的狀態(tài)，更好地投入學(xué)習(xí)。但是，相對(duì)校外星級(jí)酒店而言，校內(nèi)全真實(shí)訓(xùn)基地同樣能夠滿足學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的需求，且可以避免院校與酒店之間因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的溝通不暢而陷入僵局不前的困境和勞資糾紛、學(xué)生長(zhǎng)途跋涉的舟車勞頓、校外管理存在各項(xiàng)不安全因素、需要派駐校外指導(dǎo)教師參與管理等方面的不便，可以為學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)更大程度地提供方便，也方便學(xué)校的管理。但與此同時(shí)，校內(nèi)全真實(shí)訓(xùn)基地由于受場(chǎng)地、資金等多方面的限制，其建設(shè)規(guī)模、人員配備、崗位設(shè)置等方面與校外其他星級(jí)酒店存在著一定的差距，當(dāng)同時(shí)要安排較多的學(xué)生參與頂崗實(shí)習(xí)的時(shí)候，也就不能為他們提供足夠多的崗位和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)人員；且校內(nèi)全真實(shí)訓(xùn)基地由于尚在不斷建設(shè)和發(fā)展之中，內(nèi)部的管理存在著不盡完善的地方，也給學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)帶來了一定的不良影響。

（三）適應(yīng)酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)的基本要求，但欠缺部分實(shí)訓(xùn)室的設(shè)置。由于景陽樓賓館全真實(shí)訓(xùn)基地主要的生產(chǎn)性功能是提供餐飲與住宿，因此，能滿足酒店管理專業(yè)“餐飲服務(wù)與管理”、“前廳、客房服務(wù)與管理”等課程實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)的授課，且能為學(xué)生提供托盤基本功、中餐宴會(huì)鋪臺(tái)、西餐宴會(huì)擺臺(tái)、餐巾折花等餐廳實(shí)訓(xùn)技能和西式鋪床等實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)施與設(shè)備。并且還具有實(shí)物展示、演練實(shí)訓(xùn)、考工強(qiáng)化訓(xùn)練等多種功能，營(yíng)造出良好的職業(yè)氛圍和環(huán)境。但同時(shí)全真實(shí)訓(xùn)基地由于其社會(huì)服務(wù)功能不齊全，沒有具備相應(yīng)的酒水酒吧經(jīng)營(yíng)設(shè)施和資質(zhì)，也就不具備調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室的條件，不能為“酒水與酒吧經(jīng)營(yíng)”課程提供良好的實(shí)訓(xùn)條件。

三、酒店管理專業(yè)“一體化”實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的途徑

由于實(shí)踐教學(xué)是高職素質(zhì)教育的根本所在，因此實(shí)訓(xùn)基地的設(shè)施設(shè)備是否配備齊全就顯得至關(guān)重要，也決定了實(shí)訓(xùn)教學(xué)能否取得預(yù)期效果。根據(jù)學(xué)校的實(shí)際，應(yīng)加強(qiáng)“一體化”實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)。建立理論與實(shí)踐“一體化”教學(xué)的專業(yè)實(shí)訓(xùn)室，融教室、實(shí)訓(xùn)、考工于一體，這需要購(gòu)置和自制大量的教學(xué)設(shè)備，使“一體化”實(shí)訓(xùn)室具有既多媒體理論教學(xué)，又具備實(shí)物展示、演練實(shí)訓(xùn)，還具備考工強(qiáng)化訓(xùn)練等多種功能。在“一體化”實(shí)訓(xùn)室，教師上課可以邊講理論邊進(jìn)行訓(xùn)練，使學(xué)生在模擬的環(huán)境下學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)過程中，既可以對(duì)照實(shí)物學(xué)習(xí)了解基本原理，又可以進(jìn)行實(shí)際動(dòng)手訓(xùn)練。教學(xué)方式方法直觀、靈活，教學(xué)形式生動(dòng)、活潑，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的參與性和主動(dòng)性，有利于拓展學(xué)生的思維與能力，發(fā)展學(xué)生的潛能，從而培養(yǎng)出大量綜合性技能人才，極大地提高教育教學(xué)質(zhì)量。同時(shí)，也節(jié)約了教學(xué)時(shí)間，提高了教學(xué)效果。酒店管理專業(yè)加強(qiáng)“一體化”實(shí)訓(xùn)室建設(shè)主要應(yīng)從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：

（一）更新與完善設(shè)備的購(gòu)置。目前，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地已基本滿足絕大部分實(shí)訓(xùn)課程的授課需要，但應(yīng)根據(jù)不斷發(fā)展變化的社會(huì)實(shí)際情況、星級(jí)酒店的管理規(guī)范以及實(shí)際教學(xué)的要求，不斷更新與完善設(shè)備的購(gòu)置，包括進(jìn)行陳舊設(shè)施的維修，新設(shè)備的引進(jìn)；設(shè)施設(shè)備使用權(quán)的分配，以期達(dá)到設(shè)備的最大化利用，為培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才服務(wù)。

（二）加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室的網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)在生活和工作中顯示了它獨(dú)特的優(yōu)越性和先進(jìn)性，計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的應(yīng)用可以給實(shí)訓(xùn)教學(xué)帶來豐富的資源和可操作性，同時(shí)也帶來管理性的支持。計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)也進(jìn)入了各星級(jí)酒店內(nèi)部的管理之中，因此，應(yīng)將計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)引入“一體化”實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)，同時(shí)，還應(yīng)將計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力納入學(xué)生的技能考核范圍。作為酒店管理專業(yè)的技能型人才，只有擁有扎實(shí)的計(jì)算機(jī)應(yīng)用技能，才能在今后的工作中游刃有余。

（三）建立新的“一體化”實(shí)訓(xùn)室。在現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)室的基礎(chǔ)上，建立新的“一體化”實(shí)訓(xùn)室。例如可以選定一個(gè)較大的教室，其中配備有多媒體教學(xué)設(shè)備、吧臺(tái)與酒水等設(shè)備及資源，甚至可以包括餐廳與客房的設(shè)置，從而實(shí)現(xiàn)“酒水與酒吧經(jīng)營(yíng)”、“餐廳服務(wù)與管理”等課程的理論與實(shí)踐“一體化”教學(xué)，把教學(xué)與實(shí)踐緊密結(jié)合，在一個(gè)空間中同時(shí)進(jìn)行，師生雙方通過邊教、邊學(xué)、邊做來完成整個(gè)教學(xué)過程，實(shí)現(xiàn)“一體化”的教學(xué)模式。

總之，理實(shí)“一體化”實(shí)訓(xùn)室是將理論學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練緊密結(jié)合，以應(yīng)用技能的培訓(xùn)為主，突出培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)操能力為重點(diǎn)，能較好地解決理論與實(shí)訓(xùn)教學(xué)存在脫節(jié)的問題，減少理論課之間及理論課與實(shí)訓(xùn)課之間知識(shí)的不必要重復(fù)，增強(qiáng)教學(xué)的直觀性，充分體現(xiàn)學(xué)生的主體作用，有助于教育教學(xué)質(zhì)量的提高和應(yīng)用型技能人才的培養(yǎng)，更適合酒店管理和社會(huì)用人單位的對(duì)專業(yè)技能型人才的需要。