酒店管理教學(xué)革新建議

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一、課程建設(shè)改革

(一)課程建設(shè)改革按照突出應(yīng)用性、實(shí)踐性的原則重組課程結(jié)構(gòu),更新教學(xué)內(nèi)容。傳統(tǒng)的酒店管理課程建設(shè)重理論輕實(shí)踐，涉及面廣而泛，給學(xué)生灌輸?shù)氖谴箅s燴式的酒店管理學(xué)科知識(shí)。煙臺(tái)南山學(xué)院酒店管理專業(yè)課程改革中基礎(chǔ)理論教學(xué)以應(yīng)用為目的,以必須、夠用為度，基礎(chǔ)課程要為專業(yè)課程服務(wù)。在這個(gè)指導(dǎo)思想下，對(duì)一些基礎(chǔ)理論性課程進(jìn)行精簡，而對(duì)一些能力培養(yǎng)與拓展性課程進(jìn)行深化與增加。比如專業(yè)基礎(chǔ)課中的英語教學(xué),學(xué)生在掌握基本單詞與語法的基礎(chǔ)上重點(diǎn)強(qiáng)化對(duì)酒店中具體部門、具體崗位英語對(duì)話與溝通能力的培養(yǎng)。專業(yè)課教學(xué)加強(qiáng)了針對(duì)性和實(shí)用性，以講清概念、強(qiáng)化應(yīng)用為教學(xué)重點(diǎn)。

(二)教材建設(shè)改革,進(jìn)行專業(yè)教材的整合

搞好教材建設(shè),完成一整套特色明顯的酒店管理系列教材,是實(shí)現(xiàn)教學(xué)建設(shè)改革的重要保證。煙臺(tái)南山學(xué)院酒店管理專業(yè)依據(jù)現(xiàn)有的綜合能力和專業(yè)能力相結(jié)合的課程標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和總結(jié),以“服務(wù)于區(qū)域經(jīng)濟(jì)”為宗旨,培訓(xùn)自己的課程改革師資隊(duì)伍進(jìn)行教材開發(fā)。鑒于市場(chǎng)上目前缺乏真正適用性的學(xué)生實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教材，該院教師親自參與課程開發(fā)過程，赴各大酒店進(jìn)行充分的市場(chǎng)調(diào)研，同時(shí)邀請(qǐng)各大星級(jí)酒店的酒店管理專家共同參與《星級(jí)酒店實(shí)習(xí)指導(dǎo)書》、《中、西餐飲技能實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書》、《前廳、客房技能實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書》、《茶藝與茶文化》、《雞尾酒調(diào)酒技巧》等一系列真正適用型的實(shí)踐教材的編寫工作。

(三)教師到企業(yè)掛職實(shí)習(xí),及時(shí)了解市場(chǎng)需求變化

酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)是為酒店培養(yǎng)出高技能應(yīng)用型服務(wù)人才和管理人才。酒店管理課程培養(yǎng)的特點(diǎn)是使學(xué)生能夠零距離就業(yè)。因此對(duì)師資提出了具體的要求。教師除了掌握一整套理論體系外,要不斷學(xué)習(xí)學(xué)科專業(yè)發(fā)展中的新知識(shí),跟上學(xué)科專業(yè)發(fā)展的前沿。更重要的是能夠在酒店一線部門進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)的服務(wù),能夠?qū)Ψ?wù)程序的具體要求及客人不斷變化的需求做出及時(shí)的反應(yīng)。煙臺(tái)南山學(xué)院酒店管理專業(yè)規(guī)定青年教師在兩個(gè)學(xué)年之內(nèi)至少要有一個(gè)學(xué)期在酒店企業(yè)一線崗位進(jìn)行掛職鍛煉。實(shí)踐證明，這對(duì)年輕教師個(gè)人的成長和適應(yīng)教學(xué)改革的需要都是非常有幫助的。這種模式的有效運(yùn)作形成了“教師—企業(yè)—學(xué)?！钡牧夹匝h(huán)，對(duì)酒店管理的專業(yè)教學(xué)質(zhì)量也是一個(gè)極大提升，從而實(shí)現(xiàn)了真正意義上的教學(xué)與市場(chǎng)的零距離接觸。

(四)重視教學(xué)方法的改革與應(yīng)用

在課程建設(shè)中,需要檢測(cè)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。而教師的教學(xué)方法對(duì)于學(xué)習(xí)效果的檢測(cè)起主導(dǎo)作用。煙臺(tái)南山學(xué)院院酒店管理專業(yè)在教學(xué)中改變傳統(tǒng)的講授形式,重視教師的引導(dǎo)作用,不是讓學(xué)生被動(dòng)接收,而是讓學(xué)生主動(dòng)思考。在授課技巧上,采用破冰式、體驗(yàn)式、小組活動(dòng)式、情景法、練習(xí)、復(fù)習(xí)、多媒體、排序法、講解、生活例子、老師示范引導(dǎo)、比賽、角色扮演、配對(duì)等14種方法來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,以達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果。在教學(xué)方法上該專業(yè)還注重培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力,使用任務(wù)驅(qū)動(dòng)、開展社會(huì)調(diào)研、總結(jié)匯報(bào)、組織技能大賽等形式來培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。

(五)職業(yè)資格證書教育在專業(yè)教育中的融合

課程改革的目的是培養(yǎng)適應(yīng)酒店業(yè)需要的人才,使所培養(yǎng)的每個(gè)人都能就業(yè)于酒店尤其是星級(jí)酒店的各個(gè)崗位,而國家職業(yè)資格證書制度也是為了讓畢業(yè)生更好地就業(yè),因此,國家職業(yè)資格證書制度與課程改革之間就有內(nèi)在的必然聯(lián)系,而課程就是二者最佳的切合點(diǎn)。為使國家職業(yè)資格證書教育在專業(yè)教育中得到很好的銜接,煙臺(tái)南山學(xué)院酒店管理專業(yè)以專業(yè)選修課的方式專門開設(shè)了《中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書》、《茶藝師》、《調(diào)酒師》、《營養(yǎng)配餐師》、《酒店管理師》等職業(yè)資格證書的培訓(xùn)課程。有機(jī)的實(shí)現(xiàn)了職業(yè)資格證書教育在專業(yè)教育中的融合。這也為學(xué)生的未來就業(yè)提供了職業(yè)保障。

二、實(shí)踐教學(xué)改革

(一)加大實(shí)踐教學(xué)力度，在加大實(shí)訓(xùn)周課時(shí)的基礎(chǔ)上，將本專業(yè)的所有專業(yè)課程都增加課內(nèi)實(shí)踐學(xué)時(shí)

在以前的教學(xué)中，煙臺(tái)南山學(xué)院酒店管理專業(yè)對(duì)3門專業(yè)核心課程(前廳、客房、餐飲)的實(shí)踐教學(xué)采用的主要是為期一周的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)周。從2008年下學(xué)期開始，該專業(yè)率先對(duì)其專業(yè)核心課程進(jìn)行改革，不僅將原來三大核心課程(前廳、客房、餐飲)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)周增加到兩周，還在原來理論課程的基礎(chǔ)上增加了課內(nèi)實(shí)踐學(xué)時(shí)，使學(xué)生的理論學(xué)習(xí)與課內(nèi)實(shí)踐訓(xùn)練達(dá)到了同步進(jìn)行，加強(qiáng)了對(duì)學(xué)生動(dòng)手操作與實(shí)踐應(yīng)用能力的培養(yǎng)。

(二)完善實(shí)踐教學(xué)課程體系，增開相關(guān)實(shí)訓(xùn)課程

酒店管理專業(yè)教學(xué)要充分體現(xiàn)實(shí)用性、技能性。傳統(tǒng)教學(xué)重視3門專業(yè)核心課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，對(duì)其他技能訓(xùn)練重視不夠。而隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活需求更趨向于多樣化與個(gè)性化，酒店所提供的服務(wù)項(xiàng)目也更加豐富。酒店管理專業(yè)學(xué)生除了要掌握傳統(tǒng)的三大核心技能外，酒水經(jīng)營與服務(wù)能力、英語會(huì)話與接待能力、營養(yǎng)配餐服務(wù)能力、茶藝服務(wù)能力等技能也必須掌握，這樣才能提高自身的就業(yè)競爭力。鑒于此，該專業(yè)增開了《酒店接待禮儀》、《宴會(huì)禮儀》、《調(diào)酒技能實(shí)訓(xùn)》、《營養(yǎng)配餐實(shí)訓(xùn)》、《茶藝》、《酒店情景英語訓(xùn)練》等一系列實(shí)踐訓(xùn)練課程。

(三)開設(shè)配套的教學(xué)頂崗實(shí)習(xí)，強(qiáng)化校內(nèi)實(shí)訓(xùn)效果

為了讓學(xué)生加強(qiáng)對(duì)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的理解，強(qiáng)化校內(nèi)實(shí)訓(xùn)效果，與行業(yè)進(jìn)行更多的接觸，該專業(yè)將專業(yè)課程進(jìn)行分崗位、分模塊，在每一崗位、每一模塊的理論學(xué)習(xí)結(jié)束之后安排與之相匹配和對(duì)應(yīng)的教學(xué)頂崗實(shí)習(xí)，教師在一線崗位對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)。這種實(shí)景教學(xué)模式既可以讓學(xué)生將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用于實(shí)踐，親身體驗(yàn)行業(yè)的真實(shí)環(huán)境，加深學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解，強(qiáng)化校內(nèi)實(shí)訓(xùn)效果，加強(qiáng)對(duì)行業(yè)的認(rèn)識(shí)，又為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)；同時(shí)，學(xué)生參加教學(xué)頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)單位會(huì)給他們發(fā)放相應(yīng)的工資還可為家庭適當(dāng)減輕負(fù)擔(dān)。

三、學(xué)習(xí)效果考核評(píng)價(jià)體系的改革

(一)改革考評(píng)體系，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)全過程進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控和考評(píng)

實(shí)行“過程考核”,采取知識(shí)考核、能力考核和職業(yè)素養(yǎng)考核相結(jié)合的方式,最終對(duì)學(xué)生進(jìn)行一個(gè)綜合評(píng)價(jià)。學(xué)生的最終的綜合成績由幾個(gè)方面確定:綜合成績(100%)=平時(shí)成績(30%)+理論考試(30%)+實(shí)際操作考試(40%)或綜合成績(100%)=到課情況(20%)+作業(yè)情況(20%)+終結(jié)考試成績(60%)。

(二)學(xué)分互認(rèn)和完全學(xué)分制

實(shí)行校園內(nèi)外學(xué)分的全面互認(rèn)，學(xué)生的學(xué)業(yè)學(xué)分、考取職業(yè)資格證書所參加的考試成績合格所取得學(xué)分、學(xué)生參加各種職業(yè)技能大賽取得成績者所賦予的學(xué)分，這些學(xué)分是可以被全面互認(rèn)，這對(duì)學(xué)生的全面發(fā)展也起到極大的激勵(lì)作用。實(shí)行必修學(xué)分、選修學(xué)分、實(shí)踐(實(shí)習(xí))學(xué)分、創(chuàng)新學(xué)分相結(jié)合的完全學(xué)分制。在完全學(xué)分之下，學(xué)生的個(gè)人發(fā)展與能力訓(xùn)練被加倍重視，學(xué)生在校期間、發(fā)明創(chuàng)造與設(shè)計(jì)、科技成果與競賽獎(jiǎng)勵(lì)以及學(xué)生參加社會(huì)實(shí)踐鍛煉等最終均以學(xué)分形式加以體現(xiàn)。

(三)改善考試內(nèi)容

有針對(duì)性的考核,使學(xué)生畢業(yè)后能很快的融入企業(yè),更好的服務(wù)企業(yè)?？荚噧?nèi)容強(qiáng)調(diào)以分析、解決問題的能力，知識(shí)應(yīng)用能力，創(chuàng)新能力和試驗(yàn)實(shí)踐的動(dòng)手操作能力為主。

(四)改善考試方法

根據(jù)課程確定不同的考試方法：過程考核，紙質(zhì)考試、閉卷考試、開卷考試、口試、隨堂考試、技能比賽式考試相結(jié)合的考試方法。在學(xué)校大力推行各類競賽活動(dòng)，倡導(dǎo)“校園競賽”文化，特別將競賽引入學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)、課程考試無疑對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極主動(dòng)性和創(chuàng)造性,最大程度調(diào)動(dòng)激勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣、熱情和潛能，培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)入社會(huì)后的競爭意識(shí)和危機(jī)意識(shí),培養(yǎng)強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐能力、職業(yè)技能和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)都將產(chǎn)生重要的積極作用。同時(shí)也是學(xué)校全面推行素質(zhì)教育，人才能力本位的體現(xiàn)，也是學(xué)校教育與企業(yè)文化、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)相對(duì)接的舉措。在專業(yè)課的的實(shí)操部分采用技能競賽的形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核?？己诉^程采取競賽的模式,場(chǎng)面隆重,嚴(yán)肅認(rèn)真,過程公開透明,給每位同學(xué)展示自我的機(jī)會(huì),同時(shí)也施加壓力。提高了學(xué)生的興趣,整個(gè)過程也得到了公平、公正的考核成績?！耙再惔賹W(xué)、以賽促教”。

四、以“學(xué)生和酒店”為中心的人才培養(yǎng)模式改革

由傳統(tǒng)教學(xué)的以學(xué)校的“教”為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐浴皩W(xué)生”和“酒店”為中心。

(一)以學(xué)生為中心的人才培養(yǎng)模式

以學(xué)生的就業(yè)需求、職業(yè)技能需求、個(gè)性需求、職業(yè)發(fā)展需求為中心打造新的人才培養(yǎng)模式。我們?cè)谥匾晫W(xué)生就業(yè)適崗能力培養(yǎng)的同時(shí)，關(guān)注學(xué)生未來職業(yè)發(fā)展能力的培養(yǎng)，幫助學(xué)生設(shè)計(jì)好生涯規(guī)劃，提供學(xué)生提高綜合素質(zhì)的各種教育平臺(tái)，鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新、就業(yè)能力。

(二)按照“工學(xué)結(jié)合”要求，設(shè)計(jì)以“客戶為中心”的人才培養(yǎng)方案

酒店管理專業(yè)是應(yīng)用性和技能性很強(qiáng)的專業(yè)，我院人才培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì)由酒店管理人員、行業(yè)專家與學(xué)校教師組成的專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)來共同研究，共同商討，找準(zhǔn)專業(yè)定位，從酒店崗位出發(fā)，圍繞“崗位、能力、課程體系、培養(yǎng)途徑和方法、考核評(píng)價(jià)”等五要素進(jìn)行系統(tǒng)設(shè)計(jì)。一是從行業(yè)、酒店、畢業(yè)生調(diào)研入手，明確專業(yè)人才的培養(yǎng)符合酒店與崗位的預(yù)期需要，確定培養(yǎng)目標(biāo)；二是從酒店崗位工作任務(wù)與職業(yè)能力分析入手，明確畢業(yè)生知識(shí)、能力、態(tài)度要求，確定專業(yè)核心能力，以此形成專業(yè)培養(yǎng)規(guī)格；三是根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格，構(gòu)建工作過程系統(tǒng)化的課程體系，理清課程間的關(guān)系與課時(shí)比例，確定為核心能力提供支撐的核心課程，并按照系統(tǒng)培養(yǎng)的思路設(shè)計(jì)基礎(chǔ)課系統(tǒng)和專業(yè)實(shí)踐教學(xué)系統(tǒng)；四是根據(jù)酒店行業(yè)的特點(diǎn)，著眼于培養(yǎng)途徑和方法，構(gòu)建以酒店和學(xué)生需求為中心的人才培養(yǎng)模式；五是制定科學(xué)的評(píng)價(jià)方案，合理設(shè)定畢業(yè)條件，構(gòu)建全程、全員、全面的學(xué)生學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)體系，實(shí)現(xiàn)教育教學(xué)的質(zhì)量保證。