酒店管理學科與企業(yè)文化良性關(guān)聯(lián)性

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1.當前酒店管理方面的人才供需現(xiàn)狀

當前企業(yè)界普遍對剛畢業(yè)的大學生有三方面的不滿：一是對工作不能很快上手，需要二度培訓；二是眼高手低，不愛干所謂的“侍候人”的工作；三是缺乏綜合性高級管理人才。而學員的困惑：一是所學并非所用；二是看不到個人發(fā)展前途；三是人際關(guān)系復雜，難耐寂寞等等。這些不相契合的關(guān)系說明一個根本問題，就是高職酒店管理專業(yè)在學科設置上、在實習實訓上未能和企業(yè)文化進行良性互動，未能很好地把企業(yè)當做第二課堂進行動態(tài)管理所致。這些問題具體表現(xiàn)在兩個方面：

1.1人才結(jié)構(gòu)與企業(yè)發(fā)展嚴重脫節(jié)

一直以來，人們對服務行業(yè)的認識不客觀不科學，想當然的以為服務性行業(yè)的進入門檻低與工作不體面。因此，選擇酒店類服務行業(yè)的同學是帶著疑惑誤解而選擇這個專業(yè)的。而正在從事這個行業(yè)的學員，由于我們前邊所分析的原因，也難以在這個行業(yè)中呆得住。這就成為當前人才結(jié)構(gòu)與企業(yè)發(fā)展嚴重脫節(jié)的客觀因素。調(diào)查顯示，餐飲行業(yè)從業(yè)人員不僅專業(yè)素質(zhì)低，就是基本文化素質(zhì)也是很低的。當前酒店餐飲業(yè)的從業(yè)人員的文化結(jié)構(gòu)是初中以下學歷的占24%；高中學歷71%；大專學歷的4.66%；本科學歷為0.34%；研究生以上學歷幾乎沒有。這樣的人力資源素質(zhì)是很難適應現(xiàn)代化企業(yè)發(fā)展的需要的。

1.2企業(yè)發(fā)展與學科設置不相匹配

高職酒店管理專科學院目前的學科設置基本沿襲的是本科的教育教學模式。追求大而全，缺乏與時俱進的針對性。當前的企業(yè)尤其是現(xiàn)代化大型企業(yè)，基本上可以分為三個層次的工作：核心的基礎工作；高中級管理工作；全球化業(yè)務拓展工作。如“清水海餐飲集團”就是個典型的跨國公司。其基本的核心業(yè)務就是提供日式料理；其次除了每個加盟店自身的業(yè)務管理屬于中級管理；再次是全球性的加盟連鎖的高級管理。這些管理涉及到的內(nèi)容已經(jīng)遠遠超過我們學院的學科設置。當前高職酒店管理專業(yè)的學科設置基本上是以酒店的基本核心業(yè)務為主要內(nèi)容。沒有分出層次。畢業(yè)的學員也就只能從事基礎性工作，要想繼續(xù)拓展自己施展才能的機會，學校所學到的東西已經(jīng)遠遠不能滿足需要了。

2.學科設置與企業(yè)文化互動

2.1企業(yè)文化有助于強化職業(yè)道德

學員畢業(yè)后進入酒店服務行業(yè)，在思想上不能認識到服務行業(yè)的重要性。同時以為所從事的工作機械性強，缺乏創(chuàng)新，沒有挑戰(zhàn)性，擔心自己的發(fā)展空間，因此工作沒有激情。這主要是沒有接觸到企業(yè)文化所致。實際上企業(yè)文化是企業(yè)發(fā)展的指導思想和對工作氛圍的要求。清水海的企業(yè)文化所闡述的企業(yè)核心價值觀是：“尊重，創(chuàng)新，績效，分享，自省”。這個核心價值觀充分體現(xiàn)了清水海企業(yè)管理的哲學思想。其中尊重體現(xiàn)了一種和諧的思想，干群之間、員工之間、企業(yè)與顧客、企業(yè)與協(xié)作單位等等都要體現(xiàn)尊重；只有在彼此尊重和諧的環(huán)境下才能很好的發(fā)展企業(yè)，這實際上是一種普適的價值觀，在學校也應大力提倡；創(chuàng)新，是企業(yè)的生命，是企業(yè)在激烈的競爭中立于不敗之地的根本，表示著企業(yè)以及個人的一種充分發(fā)揮才能的廣闊空間，清水海在實踐這個核心價值理念的時候，“特別聘請日本一流膳食專家主理，全面引進傳統(tǒng)日本料理文化，兼收中國博大精深的飲食文化精髓，將粵菜、滬杭本幫菜、西餐等元素融入清水料理之中，同時不忘綠色養(yǎng)生的飲食時尚理念，幾年錘煉，成就了清水海獨有風格的日本料理美食”。績效，創(chuàng)新最終體現(xiàn)在績效上，適用企業(yè)適用個人，效率同樣是企業(yè)的生命，但追求效率卻不是簡單地追求利益最大化，清水海的效率追求是：本著“將最大利益讓給顧客”的經(jīng)營理念，提供多種就餐模式以饗賓客。即便是做到這種程度，企業(yè)并不滿足，于是進一步強調(diào)：分享與自省。分享呼應了尊重，體現(xiàn)的是團隊精神；自省是對工作的精益求精。學員在實習實訓中只有充分體驗到企業(yè)文化的精髓，才能真正認識到所從事專業(yè)的意義與重要性。才能樹立正確的職業(yè)道德觀。

2.2理解企業(yè)文化能彌補學科設置缺憾

當前高職酒店管理專業(yè)的學科設置除了存在上述問題，還存在不能與時俱進，知識更新慢，知識陳舊老化，難以和企業(yè)發(fā)展的周期相吻合。當企業(yè)發(fā)展成為集團公司、上市公司、跨國公司時——這是任何一個有發(fā)展前景的企業(yè)共同追求的目標，也是企業(yè)中人才發(fā)展的戰(zhàn)略空間。而學校所提供的“刻舟求劍”式的學科設置與內(nèi)容安排就顯得很不得體。清水海餐飲集團是中國青島一家日式料理企業(yè)，目前已在青島、哈爾濱等地建立了九家直營店。各店設計和裝飾統(tǒng)一采用日本民俗文化風格，配合貼心舒適的標準日式服務，營造出純粹的東瀛風情的飲食文化風格。幾年時間，清水海餐飲集團已發(fā)展成為北方地區(qū)最具規(guī)模的日式餐飲企業(yè)。它的經(jīng)營方式也走向了多元化與多角化路徑，以現(xiàn)代化管理規(guī)范運行的清水餐飲經(jīng)營管理公司步入正軌，現(xiàn)已發(fā)展成一家集餐飲、物流、裝飾工程于一體的大型綜合性企業(yè)。這種變化就是要求學院的學科設置上必須能夠使人才的知識結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)“階梯狀”：低則熟諳基本業(yè)務、中則精通一店管理、高則具有駕馭一個集團公司能力的綜合性知識結(jié)構(gòu)體系。