酒店管理創(chuàng)新人才培養(yǎng)分析

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酒店行業(yè)人才總體需求

分析國(guó)家“十二五”發(fā)展規(guī)劃中指出，加快發(fā)展服務(wù)業(yè)，大力發(fā)展生產(chǎn)性服務(wù)業(yè)和生活性服務(wù)業(yè)，積極發(fā)展旅游業(yè)，我國(guó)的服務(wù)行業(yè)在未來五年內(nèi)要增長(zhǎng)5%，目標(biāo)發(fā)展速度將是前5年的兩倍。中國(guó)國(guó)家旅游局的2011年中國(guó)星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)公報(bào)顯示，到2010年末，全國(guó)共有星級(jí)飯店14639家，高星級(jí)酒店數(shù)量也以平均每月13家的速度遞增。預(yù)測(cè)到2015年，中國(guó)的高星級(jí)酒店將新增一倍，整個(gè)酒店行業(yè)將新增20萬家賓館。酒店業(yè)在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)將面對(duì)人才緊缺的問題，最緊缺的是三類專業(yè)人才：一類是賓館酒店中高層管理人才；第二類是中西餐廚師、日韓料理廚師等技能型人才；第三類是經(jīng)濟(jì)型飯店管理和基礎(chǔ)人才，預(yù)計(jì)人才缺口約500萬。中國(guó)酒店企業(yè)在進(jìn)入21世紀(jì)以后，為了順應(yīng)中國(guó)酒店業(yè)的高速發(fā)展，其行業(yè)規(guī)模、結(jié)構(gòu)和分工體系呈現(xiàn)出快速變動(dòng)的態(tài)勢(shì)，主要表現(xiàn)為企業(yè)數(shù)量和從業(yè)人員的增加，因此，創(chuàng)新管理模式和培養(yǎng)從業(yè)人員良好的素質(zhì)就顯得尤其重要，酒店企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)質(zhì)是人才數(shù)量和質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)。酒店管理專業(yè)建設(shè)應(yīng)緊密結(jié)合行業(yè)發(fā)展的需要，調(diào)整市場(chǎng)定位和服務(wù)區(qū)域，以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，結(jié)合學(xué)生職業(yè)發(fā)展的需要合理制定專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

酒店管理專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式設(shè)計(jì)

為了實(shí)現(xiàn)以上目標(biāo)，經(jīng)過廣泛市場(chǎng)調(diào)查，并與校企合作的浙江遠(yuǎn)洲集團(tuán)深入合作，邀請(qǐng)專業(yè)委員會(huì)成員共同研究并設(shè)計(jì)了基于工學(xué)交替的酒店管理專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。具體過程及內(nèi)容如下：

（一）設(shè)計(jì)“四段交替”人才培養(yǎng)模式。改變過去偏重于理論教學(xué)的模式，圍繞職業(yè)崗位能力目標(biāo)，建立學(xué)習(xí)反應(yīng)模型下的工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式。即：以就業(yè)為導(dǎo)向，崗位能力為目標(biāo)，工學(xué)交替為基礎(chǔ)，學(xué)習(xí)反應(yīng)為依據(jù)，專業(yè)改革為核心，課程建設(shè)為重點(diǎn)，實(shí)踐教學(xué)為關(guān)鍵，對(duì)酒店管理專業(yè)進(jìn)行改革。人才培養(yǎng)方案以職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為目標(biāo)，采取分層培養(yǎng)，工學(xué)交替，“1+0.5+1+0.5”的“四段交替”人才培養(yǎng)模式。學(xué)生在校期間，1-2學(xué)期采用理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)一體化進(jìn)行酒店服務(wù)意識(shí)和專業(yè)技能教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)專業(yè)的興趣，3學(xué)期依托合作企業(yè)，開展工學(xué)結(jié)合，與企業(yè)共同培養(yǎng)，激發(fā)學(xué)生不斷增加自己人力資本的愿望，4-5學(xué)期采用教學(xué)做一體化教學(xué)模式，以培養(yǎng)酒店督導(dǎo)層管理能力為主，強(qiáng)化工學(xué)結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)反應(yīng)，幫助學(xué)生建立目標(biāo)就業(yè)崗位。6學(xué)期采用頂崗實(shí)習(xí)模式，與企業(yè)再次零距離接觸，實(shí)現(xiàn)學(xué)生就業(yè)與專業(yè)教育的最終目標(biāo)。重點(diǎn)落實(shí)“一體化，二結(jié)合，三層次，四階段，五環(huán)節(jié)”，保證達(dá)到專業(yè)教學(xué)改革的具體目標(biāo)。

（二）構(gòu)建層次化課程理念體系。按照職業(yè)崗位和職業(yè)能力培養(yǎng)要求，整合教學(xué)內(nèi)容構(gòu)建以職業(yè)崗位發(fā)展過程為導(dǎo)向的教學(xué)模塊，形成層次化課程體系，如下表：專業(yè)基本技能培養(yǎng)層由酒店服務(wù)實(shí)務(wù)課程模塊完成，主要培養(yǎng)學(xué)生的基本服務(wù)技能；督導(dǎo)技能培養(yǎng)層由酒店督導(dǎo)實(shí)務(wù)課程模塊完成，主要培養(yǎng)學(xué)生最基礎(chǔ)的管理技能；管理技能培養(yǎng)層由管理實(shí)務(wù)課程模塊完成，主要培養(yǎng)學(xué)生的管理技能。結(jié)合課程體系的3個(gè)層次遞進(jìn)規(guī)律，設(shè)置五個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)：

1、專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，通過講座或參觀等形式，使學(xué)生認(rèn)識(shí)酒店管理專業(yè)的業(yè)務(wù)范圍，為專業(yè)課的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望，使學(xué)生合理規(guī)劃職業(yè)生涯。

2、酒店服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)，通過這一環(huán)節(jié)的實(shí)習(xí)，使學(xué)生熟練掌握酒店的服務(wù)技能，為后面管理知識(shí)的學(xué)習(xí)和實(shí)踐奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

3、酒店管理技能實(shí)訓(xùn)，這是酒店管理專業(yè)的核心技能，主要通過單項(xiàng)實(shí)習(xí)完成。

4、企業(yè)實(shí)踐，是實(shí)踐教學(xué)模式的關(guān)鍵部分。為了保證企業(yè)實(shí)踐課程的質(zhì)量，和企業(yè)專家一起對(duì)企業(yè)實(shí)踐課程進(jìn)行詳細(xì)設(shè)計(jì)，課程包括應(yīng)用知識(shí)體系和技能體系，企業(yè)實(shí)踐有詳細(xì)的課程設(shè)計(jì)和實(shí)施方案，包括入職培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)與技能、管理知識(shí)和技能構(gòu)成。在企業(yè)實(shí)踐中，安排專門的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師，充分保證企業(yè)實(shí)踐課程質(zhì)量。

5、綜合技能實(shí)踐，學(xué)生具備了一定酒店專業(yè)技能和管理技能，已能夠從事酒店服務(wù)工作和基層管理工作后，學(xué)生通過學(xué)校推薦和自主選擇，到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)并實(shí)現(xiàn)就業(yè)。課程教學(xué)改變以前把理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)相對(duì)割裂開來的做法，把理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)融為一體，專業(yè)核心課程和骨干課程采取教學(xué)做一體化模式，讓學(xué)生在做中學(xué)，學(xué)中做。

（三）構(gòu)建以酒店核心能力為基礎(chǔ)的PMES課程實(shí)施體系建立“以能力培養(yǎng)為中心”的教學(xué)思想。針對(duì)崗位確定職業(yè)能力要求，再依據(jù)分解，通過具體課程重構(gòu)進(jìn)行教學(xué)。以服務(wù)技能、管理技能二項(xiàng)能力為主線，基礎(chǔ)理論以應(yīng)用為目標(biāo)，專業(yè)知識(shí)加強(qiáng)針對(duì)性，實(shí)踐教學(xué)重在培養(yǎng)操作技能和解決實(shí)際問題的能力，從而形成完整的酒店管理課程體系。通過調(diào)研，我們獲得了高星級(jí)酒店對(duì)酒店基層服務(wù)和基層管理人才及其崗位能力的需求，確定了酒店管理專業(yè)培養(yǎng)規(guī)格的兩大能力主線（基本生存能力和可持續(xù)發(fā)展能力）和課程體系的四大能力模塊?；谀芰仃囍械膬纱竽芰χ骶€和四大能力模塊，邀請(qǐng)有實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)的實(shí)踐專家，召開實(shí)踐專家研討會(huì)，按照工作流程提煉出代表性工作任務(wù)，對(duì)每個(gè)典型工作任務(wù)需具備的能力進(jìn)行了分析和整合，根據(jù)認(rèn)知規(guī)律和職業(yè)發(fā)展規(guī)律，形成了行動(dòng)領(lǐng)域向?qū)W習(xí)領(lǐng)域的轉(zhuǎn)換，提煉出一批課程，最終形成了以職業(yè)能力為主，可持續(xù)發(fā)展能力培養(yǎng)為基礎(chǔ),“模塊化”課程體系。

人才培養(yǎng)模式的保障機(jī)制

（一）實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地建設(shè)。為保證人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，可以充分利用資源，通過校企合作，共建具有先進(jìn)性、生產(chǎn)性和可持續(xù)性的開放型、區(qū)域共享型校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。并根據(jù)酒店管理專業(yè)教學(xué)需要，也作為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的必要補(bǔ)充，酒店管理專業(yè)還應(yīng)建立多個(gè)形式多樣、功能明確的校外實(shí)訓(xùn)基地，校外實(shí)訓(xùn)基地的功能性可以從以下幾方面考慮：用于專業(yè)入門教育的認(rèn)識(shí)型，結(jié)合企業(yè)典型工作崗位任務(wù)的合作型，提供真實(shí)工作崗位的頂崗型。實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)管理制度方面，學(xué)校制定有《合作企業(yè)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)管理辦法》、《校企合作開展人員培訓(xùn)的規(guī)定》、《教師脫產(chǎn)到企業(yè)頂崗實(shí)踐管理辦法》等，這些制度以協(xié)議的方式明確了校企合作雙方的責(zé)、權(quán)、利，有力地推動(dòng)了各項(xiàng)校企合作業(yè)務(wù)的開展。實(shí)訓(xùn)管理制度按照“任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向、工學(xué)交替、頂崗實(shí)習(xí)、教學(xué)做一體化”等教學(xué)模式改革的要求進(jìn)行建設(shè)。為了保障制度的實(shí)施，制定配套保障制度來完成同時(shí)借鑒企業(yè)“6S管理”的理念與方法，制訂和完善與之相適應(yīng)的基于學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的學(xué)籍管理?xiàng)l例、學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理制度、基于學(xué)生學(xué)習(xí)成效提高和技能掌握的成績(jī)考核辦法、以社會(huì)和企業(yè)評(píng)價(jià)為主的教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)制度和相關(guān)教學(xué)文件，完善督導(dǎo)與評(píng)價(jià)、檢查與考核、學(xué)生評(píng)教與教師評(píng)學(xué)等教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控方法，規(guī)范對(duì)教學(xué)的全過程、全方位、全員的管理，建立教學(xué)管理信息系統(tǒng)和學(xué)生職業(yè)技能信息化管理平臺(tái)，形成適應(yīng)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的教學(xué)管理體系。

（二）師資隊(duì)伍建設(shè)。酒店管理專業(yè)的師資隊(duì)伍建設(shè)思路：著力建設(shè)一支以專業(yè)帶頭人為核心，以骨干教師為依托，以專項(xiàng)技能模塊化課程建設(shè)小組為紐帶，專兼結(jié)合、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、教學(xué)與創(chuàng)新能力強(qiáng)的“雙師型”教師隊(duì)伍。