酒店管理崗位教學(xué)

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一、酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)現(xiàn)狀

（一）國(guó)內(nèi)絕大部分酒店招聘的人員

均來(lái)自高職院校的酒店管理專業(yè)，而由于固有的陳腐觀念，從事酒店服務(wù)的職業(yè)被多數(shù)人看成是伺候人的工作，沒(méi)有面子，名聲也不佳再加上從業(yè)人員待遇不高，工作辛苦，就使得高考過(guò)后的學(xué)生和家長(zhǎng)難以接受大專學(xué)歷教育，因此高職院校生源素質(zhì)下降明顯，高考錄取分?jǐn)?shù)偏低，英語(yǔ)及格的不多，基礎(chǔ)較差，特別是英語(yǔ)口語(yǔ)基礎(chǔ)較差，表達(dá)能力不強(qiáng)，聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)、譯五項(xiàng)技能的基本功不扎實(shí)。

（二）高職學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)酒店英語(yǔ)的興趣參差不齊，學(xué)習(xí)效果不理想

例如在一個(gè)教學(xué)班中，有一些學(xué)生學(xué)習(xí)自覺(jué)性較高，愿意主動(dòng)學(xué)習(xí)酒店英語(yǔ)，同時(shí)敢于用英語(yǔ)交流，追求自身的完善與和諧發(fā)展;而還有一部分學(xué)生因本身基礎(chǔ)不扎實(shí)，不敢也不能用英語(yǔ)表達(dá)，英語(yǔ)學(xué)習(xí)被動(dòng)，學(xué)習(xí)敷衍，只為應(yīng)付考試，甚至打算放棄酒店英語(yǔ)的學(xué)習(xí)，或許在老師的嚴(yán)格要求下，才勉強(qiáng)能夠跟上酒店英語(yǔ)學(xué)習(xí)進(jìn)度。

二、酒店管理專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)狀

（一）酒店英語(yǔ)的師資隊(duì)伍人才缺乏

我國(guó)高職高專院校的酒店英語(yǔ)教學(xué)普遍起步較晚，多數(shù)院校尚處于課程建設(shè)初期，而專業(yè)課的雙語(yǔ)教學(xué)發(fā)展則更加滯后。目前，高職院校的酒店英語(yǔ)專業(yè)教師大多數(shù)為英語(yǔ)專業(yè)本科生，大部分教師不是雙師型人才，對(duì)于英語(yǔ)教學(xué)基本功較扎實(shí)，但對(duì)于酒店英語(yǔ)專業(yè)知識(shí)基本功一般，導(dǎo)致課堂教學(xué)拘泥于教材的文字分析，而酒店實(shí)務(wù)成為教學(xué)的薄弱環(huán)節(jié)。而對(duì)于外聘的酒店專業(yè)人員為酒店英語(yǔ)的外聘教師，他們對(duì)于專業(yè)知識(shí)駕輕就熟，但就英語(yǔ)發(fā)言，英語(yǔ)教學(xué)方法缺乏系統(tǒng)性。因此均會(huì)造成講解多，練習(xí)少，忽視學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，同時(shí)使教學(xué)缺乏靈活性和趣味性。

（二）高校英語(yǔ)教學(xué)滯后，教育一般化

酒店英語(yǔ)是一門(mén)實(shí)踐性和應(yīng)用性特別強(qiáng)的課程，這就要求教師在教學(xué)的過(guò)程中，根據(jù)實(shí)踐性課程的要求，采用靈活有效的、以學(xué)生為中心的教學(xué)方法，提高教學(xué)效率。而一些高職院校在酒店英語(yǔ)教學(xué)中偏重理論知識(shí)教授，偏輕實(shí)踐培訓(xùn)，理論與實(shí)踐不能很好結(jié)合。教學(xué)模式上國(guó)內(nèi)大多院校對(duì)酒店管理這個(gè)起源于西方的專業(yè)理解不夠深入，依然是“填鴨式”的教學(xué)并以詞匯講授為主。同時(shí)在教材選取上，教學(xué)內(nèi)容陳舊，不適合高技能應(yīng)用型人才的潛力發(fā)揮和能力鍛煉。盡管一些學(xué)校側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生口語(yǔ)交際能力，采用情景教學(xué)法、模擬教學(xué)法等等，但學(xué)生實(shí)際交流的機(jī)會(huì)和場(chǎng)合不多，靈活運(yùn)用語(yǔ)言的能力差，雖然能提供英語(yǔ)等級(jí)證書(shū)，但實(shí)際工作中遇到外賓聽(tīng)不懂、說(shuō)不出。對(duì)國(guó)外民族的歷史文化、風(fēng)土人情、生活習(xí)慣了解甚少。

（三）硬件設(shè)施跟不上實(shí)踐需要，缺乏酒店氛圍

在酒店參加實(shí)踐鍛煉和頂崗實(shí)習(xí)的時(shí)候，大部分學(xué)生學(xué)習(xí)效果出色，表現(xiàn)積極，實(shí)習(xí)結(jié)束后，也能積極參與課堂教學(xué)，學(xué)習(xí)效果明顯上升。但是，還有一部分學(xué)生課堂表現(xiàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有實(shí)踐鍛煉表現(xiàn)突出，原因是課堂活動(dòng)沒(méi)有酒店工作的氛圍，所以，很難深入角色，固然也就表現(xiàn)被動(dòng)了?？梢?jiàn)，營(yíng)造酒店工作環(huán)境對(duì)于教學(xué)極其重要，這就要求學(xué)校在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方面要盡全力為酒店管理專業(yè)的學(xué)生建設(shè)模擬酒店實(shí)訓(xùn)室，讓學(xué)生在比較真實(shí)的專業(yè)環(huán)境中實(shí)踐學(xué)習(xí)，真正提高英語(yǔ)應(yīng)用能力和酒店行業(yè)技能。

三、對(duì)酒店英語(yǔ)教學(xué)改革的一點(diǎn)思考

（一）多種教學(xué)方法相結(jié)合

酒店英語(yǔ)是一門(mén)應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，要想取得教學(xué)的良好效果，教師在教學(xué)過(guò)程中要因人而異，采用多種教學(xué)方法。例如提問(wèn)引導(dǎo)法：引導(dǎo)學(xué)生回憶所學(xué)酒店管理基本知識(shí)，并聯(lián)系到酒店英語(yǔ)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生歸納專業(yè)詞匯和常用句型，有助于提高學(xué)生興趣；聽(tīng)力對(duì)比法：聽(tīng)錄音，使學(xué)生掌握正確的發(fā)音和語(yǔ)調(diào)，并與自己的發(fā)音進(jìn)行對(duì)比，有助于提高學(xué)生注意力和競(jìng)爭(zhēng)力；任務(wù)型角色扮演法：在充分理解對(duì)話內(nèi)容和掌握基本程序的基礎(chǔ)上，分組進(jìn)行情景練習(xí)，教師巡回指導(dǎo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題，融“教、學(xué)、做”為一體。這些教學(xué)方法既可以調(diào)動(dòng)學(xué)生的課堂活動(dòng)的參與意識(shí)，也有利于英語(yǔ)教學(xué)的進(jìn)展。其中“任務(wù)型角色扮演法”把教學(xué)與實(shí)踐緊密結(jié)合，培養(yǎng)了學(xué)生的綜合能力，縮短了學(xué)生學(xué)習(xí)與就業(yè)崗位的距離，非常適合酒店英語(yǔ)課程教學(xué)的方法，最大限度地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，盡可能激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力和語(yǔ)言應(yīng)用能力，也能夠把語(yǔ)言應(yīng)用和酒店專業(yè)任務(wù)流程緊密結(jié)合，讓學(xué)生在提高語(yǔ)言應(yīng)用能力的同時(shí)，有機(jī)的鍛煉了專業(yè)相關(guān)能力，提高了職業(yè)技能。

（二）構(gòu)建以行業(yè)崗位為依托的教學(xué)模式

在教學(xué)過(guò)程中，教師要能夠打破傳統(tǒng)的以理論知識(shí)傳授為主要特征的學(xué)科課程模式，要以行業(yè)為依托，面向崗位定向培養(yǎng)。首先根據(jù)行業(yè)崗位的需求設(shè)計(jì)課程體系模塊，選取教學(xué)內(nèi)容；其次根據(jù)所選取的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行語(yǔ)言輸入，即理論知識(shí)的學(xué)習(xí)；第三，結(jié)合語(yǔ)言輸入材料，開(kāi)展語(yǔ)言輸出訓(xùn)練，即口語(yǔ)練習(xí)；最后根據(jù)職業(yè)綜合能力要求，進(jìn)行語(yǔ)言+崗位的實(shí)踐技能訓(xùn)練。

（三）選取或編寫(xiě)實(shí)用的教材

根據(jù)高等職業(yè)技術(shù)院校對(duì)酒店專業(yè)人才英語(yǔ)應(yīng)用能力的要求，作者建議教師緊扣酒店行業(yè)對(duì)人才英語(yǔ)應(yīng)用技能的要求，在教材的選用中，不應(yīng)一味照搬普通高校使用的專業(yè)英語(yǔ)教材，要根據(jù)具體情況有所側(cè)重，選擇內(nèi)容新、專業(yè)崗位針對(duì)性強(qiáng)，難度適中的教材，選用酒店情景強(qiáng)、突現(xiàn)英語(yǔ)應(yīng)用技能提高的教材，對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行大膽地取舍，注意收集與專業(yè)崗位相關(guān)且內(nèi)容具體的真實(shí)教材，必要時(shí)需自編教材，突出提高酒店專業(yè)學(xué)生英語(yǔ)的應(yīng)用能力和酒店行業(yè)的職業(yè)技能。這樣教學(xué)更有針對(duì)性，學(xué)生的能力更會(huì)得到充分的加強(qiáng)和提高。

（四）改善實(shí)訓(xùn)環(huán)境，增加實(shí)習(xí)投入，及時(shí)建立起與酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和實(shí)踐教學(xué)體系相匹配的試訓(xùn)場(chǎng)所

例如英語(yǔ)語(yǔ)音室、模擬酒店等，也可把學(xué)校食堂作為實(shí)訓(xùn)基地，設(shè)置中西餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)室，要求學(xué)生在實(shí)習(xí)中把教材內(nèi)容運(yùn)用到實(shí)際的飯店服務(wù)當(dāng)中，以檢測(cè)教學(xué)效果;可將學(xué)校招待所改為實(shí)習(xí)酒店，設(shè)置前廳與客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)室。讓老師和學(xué)生都能在“實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練”中得到鍛煉和提高，為學(xué)生創(chuàng)造英語(yǔ)語(yǔ)言的學(xué)習(xí)環(huán)境和酒店行業(yè)工作氛圍。同時(shí)加強(qiáng)校外實(shí)訓(xùn)基地，加強(qiáng)與社會(huì)上優(yōu)質(zhì)的星級(jí)酒店的長(zhǎng)期深入合作，通過(guò)“工學(xué)結(jié)合”、“校企合作”的方式，為學(xué)生拓展了就業(yè)途徑，也為酒店帶來(lái)的效益，提供了人力資源，達(dá)到了雙贏。

綜上所述，酒店英語(yǔ)教學(xué)要取得良好的教學(xué)效果，并且順利實(shí)現(xiàn)酒店行業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，這就要求學(xué)校、企業(yè)、教師、學(xué)生這幾方面共同為此努力，每個(gè)環(huán)節(jié)都不可忽視。酒店英語(yǔ)只有真正成為職業(yè)技能課才能滿足酒店行業(yè)對(duì)人才的新需求。酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)不僅僅是停留在服務(wù)員層次，而是培養(yǎng)酒店行業(yè)中高層的高技能管理人才。管理的職位在酒店越高，對(duì)他們酒店英語(yǔ)的應(yīng)用能力要求就越高，只有這樣才能符合酒店國(guó)際化的發(fā)展，也為人才的職業(yè)生涯提供更加廣闊的發(fā)展空間。