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酒店管理技能操作教學(xué)

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酒店管理技能操作教學(xué)

一、重視專業(yè)技能操作課的開設(shè)

要求侮個學(xué)生具備扎實的理論功底,高超的技術(shù)處理能力,是適應(yīng)未來的現(xiàn)代經(jīng)營管理的必然要求。在課程設(shè)置時,應(yīng)樹立整體觀念,把技能操作課編排在止規(guī)課程體系中,與專業(yè)理論課相輔相成。酒店業(yè)是實踐性很強(qiáng)的行為,它要求從業(yè)人員,特別是管理人員既要有一定的理論知識,又要有實際操作技能和實施科學(xué)現(xiàn)代化管理的能力。如果連操作服務(wù)程序也不懂,是很難勝任該專業(yè)工作的。

二、確定合格的課程比例

作為一門學(xué)科,酒店管理是多學(xué)科性的,涉及心理學(xué)、食品成本、控制學(xué)、_工程學(xué)、市場營銷學(xué)、法律等等。因此,更應(yīng)該強(qiáng)調(diào)針一對性、靈活性,強(qiáng)調(diào)從知識教育轉(zhuǎn)化為以能力教育為重。這個方面有些國外院校已積累了豐富的經(jīng)驗。如瑞典教育部提出高等成人職業(yè)教育內(nèi)容應(yīng)講究實際,注重培養(yǎng)學(xué)生的技能,開設(shè)3年或4年的理論學(xué)科,其中職業(yè)技能課.與30階40%,普通理論課.1!‘60%--70%。瑞士洛桑學(xué)院主要是傳統(tǒng)與現(xiàn)實并重,理論與實際結(jié)合,強(qiáng)調(diào)實踐教學(xué),邊教邊練,各占一半,力求在學(xué)習(xí)中掌握飯店工作的本領(lǐng)。所以我們應(yīng)吸收和借鑒國外先進(jìn)教學(xué)方式,來確定合適的課程設(shè)置比例。

三、加強(qiáng)技能操作課實訓(xùn)資源的配置

由于辦學(xué)經(jīng)費(fèi)不足,一些院校專業(yè)模擬的實習(xí)條件普遍較差,缺乏模擬基地或?qū)嵙?xí)酒店。校內(nèi)的模擬實習(xí)受到影響,使學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)和提高難以實.現(xiàn)。為此,學(xué)校應(yīng)投入必要的資金,建立模擬基地,完善技能操作課。如上海旅游高等專科學(xué)校在校內(nèi)擁有自己的小天馬賓館,又在上海虹橋機(jī)場有大天馬賓館,多方面為學(xué)生提供實踐的機(jī)會。暫時無條矛1幾的學(xué)??膳c一些酒店掛鉤,作為學(xué)生的實習(xí)基地,盡量為學(xué)生獲得實際經(jīng)驗創(chuàng)造條件。

四、建設(shè)好雙師型師資隊伍

由于專業(yè)教師緊張,有的酒店管理專業(yè)任課教師是改行而來的,這些教師沒有經(jīng)過正規(guī)系統(tǒng)的技能操作訓(xùn)練,缺乏實際工作經(jīng)驗而力不從心。因此,加強(qiáng)技能操作師資隊伍的建設(shè)是至關(guān)重要的。如益陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院定期聘請銀臺大酒店里經(jīng)驗豐富、技能熟練的專業(yè)人士來校進(jìn)行授課。專業(yè)教師則應(yīng)放‘F面子,虛心向他們學(xué)習(xí),學(xué)校則應(yīng)有計劃地選派專業(yè)教師到星級酒店頂崗實踐,讓他們在實踐中鍛煉自己,提高理論與實踐相結(jié)合的能力。

五、注重技能操作課的教學(xué)方法

1、因材施教

在日常教學(xué)中,我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有些學(xué)生明顯比其他學(xué)生動手能力強(qiáng)。在性格上有些學(xué)生活潑開朗,屬外向型;有些學(xué)生沉默寡言,屬內(nèi)向型。我們就應(yīng)從實際情況出發(fā),根據(jù)不同的對象采用不同的方法。比如,在剛開始進(jìn)行托盤訓(xùn)練教學(xué)時,如果要求體力、手勁相差甚大的同學(xué)與體力好的同學(xué)托盤習(xí)l!練的時間相等,就有點(diǎn)勉為其難。所以在教學(xué)中要根據(jù)學(xué)生的差異,揚(yáng)長避短,因材施教。

2、循序漸進(jìn)

人們接觸一種新技能都有一個消化、吸收、提高的過程,我們的教學(xué)應(yīng)適應(yīng)此規(guī)律,采用循序漸進(jìn)的原則,在訓(xùn)練中逐步提高學(xué)生的技能,慢慢接近所定的標(biāo)準(zhǔn).必須注意的是定標(biāo)準(zhǔn)不能太高,也不能太低。太高,激發(fā)不起學(xué)生的熱情:太低,沒有效果,學(xué)生會覺得浪費(fèi)時間。

六、給學(xué)生創(chuàng)造和諧的學(xué)習(xí)環(huán)境和氣氛

一、要解決模擬實驗室的布局結(jié)構(gòu),設(shè)備設(shè)施,物品配置等問題,創(chuàng)造良好的實踐環(huán)境。酒店專業(yè)要有一定的面積、固定的模擬實驗室,并且應(yīng)區(qū)分餐廳、客房。對于技能操作所需物品、設(shè)施應(yīng)配置齊全,并且保持完好。有些學(xué)校模擬實驗室存在許多普遍問題。如物品管理不嚴(yán);物品破舊不堪;托盤、餐!l]紙不能人手一份:一些宴會臺面桌數(shù)不合規(guī)格,致使學(xué)生無法按宴會擺臺規(guī)則操作;在有限的課時中,學(xué)生只能輪流上,自己動手的機(jī)會太少等等。所以針對這些問題學(xué)校模擬室應(yīng)由專人管理,各種物品應(yīng)按類別遂項歸類放置。一些易耗品應(yīng)在謀后清點(diǎn),及時補(bǔ)足缺額,同時應(yīng)在財力允許的范圍內(nèi)添置新設(shè)施。

二、授課教師要想方設(shè)法為學(xué)生創(chuàng)造既輕松愉快義和諧的氛圍。教師上課期間應(yīng)有緊有松,不能太嚴(yán),否則學(xué)生上課會有壓抑感。同時教師應(yīng)消除能力較差贊生的思想顧慮,多鼓勵學(xué)生。授課時靈活機(jī)動,操作內(nèi)容可交替講授與訓(xùn)練,讓學(xué)生有興趣、有新奇感,并不斷提高學(xué)生的獨(dú)創(chuàng)能力和創(chuàng)新能力。比如:折花一項操作內(nèi)容,日前各類花型已有上百種,教師不可能逐一動手示范??勺寣W(xué)生掌握折花要領(lǐng)后,自行照磚折疊,同時鼓勵學(xué)生自己動手創(chuàng)造各種花型。操作用情景模擬演示,一部分學(xué)生充當(dāng)客人,一部分學(xué)生充當(dāng)酒店員J一。通過實際酒店情景模擬,使學(xué)生理性認(rèn)識伴隨隨感性認(rèn)識,潛移默化深入人心;同時,還可通過操作比賽提高學(xué)生興趣,活躍操作課氣氛。

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