酒店管理技能操作教學(xué)
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一、重視專業(yè)技能操作課的開(kāi)設(shè)
要求侮個(gè)學(xué)生具備扎實(shí)的理論功底，高超的技術(shù)處理能力，是適應(yīng)未來(lái)的現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理的必然要求。在課程設(shè)置時(shí)，應(yīng)樹(shù)立整體觀念，把技能操作課編排在止規(guī)課程體系中，與專業(yè)理論課相輔相成。酒店業(yè)是實(shí)踐性很強(qiáng)的行為，它要求從業(yè)人員，特別是管理人員既要有一定的理論知識(shí)，又要有實(shí)際操作技能和實(shí)施科學(xué)現(xiàn)代化管理的能力。如果連操作服務(wù)程序也不懂，是很難勝任該專業(yè)工作的。
二、確定合格的課程比例
作為一門(mén)學(xué)科，酒店管理是多學(xué)科性的，涉及心理學(xué)、食品成本、控制學(xué)、_工程學(xué)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)、法律等等。因此，更應(yīng)該強(qiáng)調(diào)針一對(duì)性、靈活性，強(qiáng)調(diào)從知識(shí)教育轉(zhuǎn)化為以能力教育為重。這個(gè)方面有些國(guó)外院校已積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。如瑞典教育部提出高等成人職業(yè)教育內(nèi)容應(yīng)講究實(shí)際，注重培養(yǎng)學(xué)生的技能，開(kāi)設(shè)3年或4年的理論學(xué)科，其中職業(yè)技能課.與30階40%，普通理論課.1!‘60%--70%。瑞士洛桑學(xué)院主要是傳統(tǒng)與現(xiàn)實(shí)并重，理論與實(shí)際結(jié)合，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐教學(xué)，邊教邊練，各占一半，力求在學(xué)習(xí)中掌握飯店工作的本領(lǐng)。所以我們應(yīng)吸收和借鑒國(guó)外先進(jìn)教學(xué)方式，來(lái)確定合適的課程設(shè)置比例。
三、加強(qiáng)技能操作課實(shí)訓(xùn)資源的配置
由于辦學(xué)經(jīng)費(fèi)不足，一些院校專業(yè)模擬的實(shí)習(xí)條件普遍較差，缺乏模擬基地或?qū)嵙?xí)酒店。校內(nèi)的模擬實(shí)習(xí)受到影響，使學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)和提高難以實(shí).現(xiàn)。為此，學(xué)校應(yīng)投入必要的資金，建立模擬基地，完善技能操作課。如上海旅游高等?？茖W(xué)校在校內(nèi)擁有自己的小天馬賓館，又在上海虹橋機(jī)場(chǎng)有大天馬賓館，多方面為學(xué)生提供實(shí)踐的機(jī)會(huì)。暫時(shí)無(wú)條矛1幾的學(xué)?？膳c一些酒店掛鉤，作為學(xué)生的實(shí)習(xí)基地，盡量為學(xué)生獲得實(shí)際經(jīng)驗(yàn)創(chuàng)造條件。
四、建設(shè)好雙師型師資隊(duì)伍
由于專業(yè)教師緊張，有的酒店管理專業(yè)任課教師是改行而來(lái)的，這些教師沒(méi)有經(jīng)過(guò)正規(guī)系統(tǒng)的技能操作訓(xùn)練，缺乏實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)而力不從心。因此，加強(qiáng)技能操作師資隊(duì)伍的建設(shè)是至關(guān)重要的。如益陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院定期聘請(qǐng)銀臺(tái)大酒店里經(jīng)驗(yàn)豐富、技能熟練的專業(yè)人士來(lái)校進(jìn)行授課。專業(yè)教師則應(yīng)放‘F面子，虛心向他們學(xué)習(xí)，學(xué)校則應(yīng)有計(jì)劃地選派專業(yè)教師到星級(jí)酒店頂崗實(shí)踐，讓他們?cè)趯?shí)踐中鍛煉自己，提高理論與實(shí)踐相結(jié)合的能力。
五、注重技能操作課的教學(xué)方法
1、因材施教
在日常教學(xué)中，我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有些學(xué)生明顯比其他學(xué)生動(dòng)手能力強(qiáng)。在性格上有些學(xué)生活潑開(kāi)朗，屬外向型;有些學(xué)生沉默寡言，屬內(nèi)向型。我們就應(yīng)從實(shí)際情況出發(fā)，根據(jù)不同的對(duì)象采用不同的方法。比如，在剛開(kāi)始進(jìn)行托盤(pán)訓(xùn)練教學(xué)時(shí)，如果要求體力、手勁相差甚大的同學(xué)與體力好的同學(xué)托盤(pán)習(xí)l!練的時(shí)間相等，就有點(diǎn)勉為其難。所以在教學(xué)中要根據(jù)學(xué)生的差異，揚(yáng)長(zhǎng)避短，因材施教。
2、循序漸進(jìn)
人們接觸一種新技能都有一個(gè)消化、吸收、提高的過(guò)程，我們的教學(xué)應(yīng)適應(yīng)此規(guī)律，采用循序漸進(jìn)的原則，在訓(xùn)練中逐步提高學(xué)生的技能，慢慢接近所定的標(biāo)準(zhǔn).必須注意的是定標(biāo)準(zhǔn)不能太高，也不能太低。太高，激發(fā)不起學(xué)生的熱情:太低，沒(méi)有效果，學(xué)生會(huì)覺(jué)得浪費(fèi)時(shí)間。
六、給學(xué)生創(chuàng)造和諧的學(xué)習(xí)環(huán)境和氣氛
一、要解決模擬實(shí)驗(yàn)室的布局結(jié)構(gòu)，設(shè)備設(shè)施，物品配置等問(wèn)題，創(chuàng)造良好的實(shí)踐環(huán)境。酒店專業(yè)要有一定的面積、固定的模擬實(shí)驗(yàn)室，并且應(yīng)區(qū)分餐廳、客房。對(duì)于技能操作所需物品、設(shè)施應(yīng)配置齊全，并且保持完好。有些學(xué)校模擬實(shí)驗(yàn)室存在許多普遍問(wèn)題。如物品管理不嚴(yán);物品破舊不堪;托盤(pán)、餐!l]紙不能人手一份:一些宴會(huì)臺(tái)面桌數(shù)不合規(guī)格，致使學(xué)生無(wú)法按宴會(huì)擺臺(tái)規(guī)則操作;在有限的課時(shí)中，學(xué)生只能輪流上，自己動(dòng)手的機(jī)會(huì)太少等等。所以針對(duì)這些問(wèn)題學(xué)校模擬室應(yīng)由專人管理，各種物品應(yīng)按類別遂項(xiàng)歸類放置。一些易耗品應(yīng)在謀后清點(diǎn)，及時(shí)補(bǔ)足缺額，同時(shí)應(yīng)在財(cái)力允許的范圍內(nèi)添置新設(shè)施。
二、授課教師要想方設(shè)法為學(xué)生創(chuàng)造既輕松愉快義和諧的氛圍。教師上課期間應(yīng)有緊有松，不能太嚴(yán)，否則學(xué)生上課會(huì)有壓抑感。同時(shí)教師應(yīng)消除能力較差贊生的思想顧慮，多鼓勵(lì)學(xué)生。授課時(shí)靈活機(jī)動(dòng)，操作內(nèi)容可交替講授與訓(xùn)練，讓學(xué)生有興趣、有新奇感，并不斷提高學(xué)生的獨(dú)創(chuàng)能力和創(chuàng)新能力。比如:折花一項(xiàng)操作內(nèi)容，日前各類花型已有上百種，教師不可能逐一動(dòng)手示范?？勺寣W(xué)生掌握折花要領(lǐng)后，自行照磚折疊，同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生自己動(dòng)手創(chuàng)造各種花型。操作用情景模擬演示，一部分學(xué)生充當(dāng)客人，一部分學(xué)生充當(dāng)酒店員J一。通過(guò)實(shí)際酒店情景模擬，使學(xué)生理性認(rèn)識(shí)伴隨隨感性認(rèn)識(shí)，潛移默化深入人心;同時(shí)，還可通過(guò)操作比賽提高學(xué)生興趣，活躍操作課氣氛。
