酒店管理專業(yè)教學(xué)實踐模式設(shè)置與改革
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一、國內(nèi)外酒店管理專業(yè)實踐教育發(fā)展與實踐
1．國外發(fā)展與實踐
旅游業(yè)與酒店業(yè)發(fā)展路徑一致，歐美發(fā)達國家較早開展對于旅游和酒店相關(guān)專業(yè)的教育和培訓(xùn)，同時也開展相關(guān)的職業(yè)實踐教育。酒店管理專業(yè)實習(xí)實踐研究在國外已有近百年的歷史，有極為豐富的經(jīng)驗，但由于辦學(xué)模式、宏觀微觀社會環(huán)境的較大反差，使得我們與之難以在一個平臺進行橫向比較，差距較大，但國外一些辦學(xué)理念和實習(xí)實踐成功之道則可以借鑒。國外酒店管理相關(guān)專業(yè)實踐教育中，以德國的“雙元制”模式、英國的NVQ“國家職業(yè)資格”推動實踐教學(xué)模式、加拿大的CBE模式和澳大利亞的TAFE模式為典型代表。其中，德國的“雙元制”，顧名思義，就是將學(xué)習(xí)與實踐緊密結(jié)合，通過企業(yè)的廣泛參與各類教育形式互通，在專業(yè)教育中更加注重專業(yè)的實踐應(yīng)用性，將職業(yè)經(jīng)驗理念融入教學(xué)中。此外，以加拿大為首的CBE模式，廣泛流行于北美、英國及澳大利亞等地區(qū)和國家，該模式同樣是以職業(yè)綜合能力學(xué)習(xí)與考核為基礎(chǔ)，以崗位的應(yīng)用和實踐為目標(biāo)，培養(yǎng)具有實踐應(yīng)用能力的學(xué)生。從國外的專業(yè)教學(xué)體系來看，實踐教學(xué)以課堂教學(xué)作為酒店相關(guān)專業(yè)的兩大教學(xué)重點，備受重視，從實踐課時的構(gòu)成比例來看，德國的實踐教學(xué)培訓(xùn)要求不能少于2個學(xué)期，北美等地的理論課時與實踐課時之比為3:7，足以見得實踐教學(xué)對于酒店管理相關(guān)專業(yè)的重要性。
2．國內(nèi)發(fā)展與實踐
相對于國外的酒店管理教育，我國的大學(xué)本科酒店管理教育隨著中國改革開放和旅游事業(yè)的快速發(fā)展，開始于上世紀(jì)80年代中期。早期的酒店管理本科專業(yè)教育由于剛剛起步，屬于探索時期，因此更多地是在原有本科相關(guān)專業(yè)設(shè)置的基礎(chǔ)之上吸收國際酒店專業(yè)教育經(jīng)驗兼收并蓄開始的，因而早期的酒店管理專業(yè)教育對實踐的認知和應(yīng)用并不完善。隨著酒店行業(yè)的變化發(fā)展，對于具有經(jīng)驗的酒店管理人才需求大量增長，使得酒店管理高等教育開始重視實踐教學(xué)與課堂教學(xué)并重的教學(xué)體系。國內(nèi)諸多學(xué)者針對酒店管理專業(yè)的實踐課程設(shè)置、實踐內(nèi)容與方法提出了眾多建議和見解。例如，專本碩不同人才培養(yǎng)模式區(qū)別下實踐教學(xué)一體化(劉建華、汪京強等2011)［1］;我國高端應(yīng)用型酒店管理人才的課程中的實踐問題(許慧卿，2018)［2］;酒店管理人才培養(yǎng)應(yīng)構(gòu)建完善的校企合作平臺(周景昱，2018)［3］;創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，調(diào)和實習(xí)學(xué)生、酒店及學(xué)校的矛盾，使實習(xí)效果最優(yōu)化，使學(xué)生、酒店及高等學(xué)校三方實現(xiàn)共贏(呂江，2018)［4］;圍繞酒店管理專業(yè)本科學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力塑造，從實踐教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)導(dǎo)向、內(nèi)容及條件三方面構(gòu)建應(yīng)用型本科高校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系(方玲梅等，2017)［5］等等。可以說酒店管理教育領(lǐng)域?qū)嵺`教學(xué)體系的認知越來越深入，也提出了許多符合中國國情和具有實踐借鑒意義的建議。我們可以看到國內(nèi)學(xué)者對旅游管理教育中實踐教學(xué)模式有著深入的研究，既有宏觀層面的組織結(jié)構(gòu)與機制研究，又有基礎(chǔ)層面的專業(yè)建設(shè)與實習(xí)探討，但對于實踐模式差異化的實踐教育研究還處于空白階段，因此，從基于目標(biāo)差異化的角度深入研究高等院校學(xué)生實踐教育將會對高校人才培養(yǎng)有著積極的推動作用。
二、差異化培養(yǎng)的目標(biāo)
在過去的10多年間，酒店業(yè)發(fā)生著天翻地覆的變化，行業(yè)之間的滲透性使得酒店不再是簡單提供住宿的空間，酒店的功能不斷豐富，酒店管理者面臨著更多的挑戰(zhàn)和機遇。對于酒店管理專業(yè)來說，同樣也面臨著困惑，一方面是大量的人才培養(yǎng)和輸出，另一方面確實酒店業(yè)與高等教育體系之間的對接問題，酒店行業(yè)難以獲得符合要求的管理人才。尤其是酒店業(yè)員工的高流動性和快速流失率使得人才培養(yǎng)體系與現(xiàn)有行業(yè)需求之間難以實現(xiàn)有效對接。究其深層次的原因，是專業(yè)培養(yǎng)中的培養(yǎng)目標(biāo)與現(xiàn)實需求的差距，以及培養(yǎng)環(huán)節(jié)與就業(yè)體系的脫節(jié)。酒店管理專業(yè)實踐教育是專業(yè)教學(xué)計劃中極為重要的環(huán)節(jié)，其實施效果關(guān)系到學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)，而長期以來學(xué)生實習(xí)實踐教育無差異化的模式，一直影響著專業(yè)實習(xí)效果和專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)。因此，結(jié)合學(xué)生對于理論與實踐的契合度評價，對于酒店管理課程及實踐教學(xué)計劃進行有效地補充和完善，進行差異化的實踐教育模式構(gòu)建，使學(xué)生在實習(xí)過程中改變以往旅游管理及酒店管理專業(yè)實習(xí)實踐的無差異化傳統(tǒng)模式，建立高等院校該類專業(yè)的實踐新模式在現(xiàn)階段的酒店管理教育中就顯得尤為重要了。通過對實踐教育模式的改革，能夠幫助學(xué)生端正實習(xí)實踐的態(tài)度并建立正確的專業(yè)認同感，消除學(xué)生對于職業(yè)規(guī)劃的迷茫。學(xué)生在差異化的實踐培養(yǎng)中能夠充分利用所學(xué)到的專業(yè)知識發(fā)揮潛能，優(yōu)質(zhì)高效地完成實習(xí)工作。通過對實踐目標(biāo)、實踐內(nèi)容、實踐基地、實踐過程等差異化的設(shè)計為我國酒店業(yè)提供更多的復(fù)合應(yīng)用型管理人才。
三、差異化培養(yǎng)的內(nèi)容
隨著人們旅游意愿和旅游需求的不斷提高，旅游消費升級延伸到旅游市場的各個領(lǐng)域，酒店業(yè)首當(dāng)其沖。酒店類型、產(chǎn)品和客源市場等都發(fā)生了顛覆性的改變，酒店的經(jīng)營方式也受到了社會經(jīng)濟以及人們生活消費方式變革的影響。酒店業(yè)不再是僅僅為住店客人提供簡單的住宿和飲食服務(wù)。酒店的功能不斷拓展，人們對酒店的消費訴求比以往任何時期都更加多樣化。因此，酒店業(yè)的發(fā)展對具有復(fù)合型知識要素和基本實踐經(jīng)驗的管理人員的需求更加迫切，對酒店管理專業(yè)學(xué)生的實踐能力，崗位適應(yīng)能力的要求更高。與此同時，酒店不同崗位對員工的教育層次和職業(yè)技能的要求也出現(xiàn)了分化和差別。酒店中既存在簡單的對客服務(wù)勞動技能崗位，也存在著需要較高學(xué)歷背景、語言技能嫻熟、精通酒店整體運營的復(fù)合型管理崗位。因此，高等教育培養(yǎng)下的酒店管理專業(yè)教學(xué)實踐應(yīng)該從行業(yè)發(fā)展與需求的角度，基于差異化的培養(yǎng)目標(biāo)，設(shè)計符合高等教育層次及酒店崗位需求的教學(xué)實踐培養(yǎng)內(nèi)容。
1．培養(yǎng)目標(biāo)差異化
高等教育下的酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)歷背景和學(xué)習(xí)能力較優(yōu)于其他專業(yè)層次，因此，在教學(xué)中既要注重對學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)，使之符合企業(yè)的需求，更需注重對其理論方面的教育，綜合提升學(xué)生的實踐與理論素養(yǎng)，為酒店行業(yè)培養(yǎng)具有文化素養(yǎng)和知識技能的后備力量，使之成為創(chuàng)新實踐復(fù)合型的國際化管理人才。
2．實踐目標(biāo)差異化
高等教育下的酒店管理專業(yè)學(xué)生的實踐目標(biāo)是通過實踐過程，將學(xué)生的理論知識轉(zhuǎn)化為實踐，提高學(xué)生理論與實踐相結(jié)合的能力，使學(xué)生盡快融入職業(yè)角色，為其未來的職業(yè)規(guī)劃和最終成為酒店管理者奠定良好的基礎(chǔ)。這與較低學(xué)歷層次教育以培養(yǎng)社會需要的實踐服務(wù)人才有較大差距。因此，應(yīng)該在學(xué)生實踐環(huán)節(jié)建立與實踐企業(yè)的有效對接和溝通，不僅為學(xué)生提供一線的實踐崗位，還要為學(xué)生創(chuàng)造實踐中晉升與交流的平臺，最終讓學(xué)生對行業(yè)產(chǎn)生歸屬感。
3．實踐內(nèi)容差異化
與其他學(xué)歷教育的專業(yè)實踐內(nèi)容不同的是，高等教育的酒店管理專業(yè)學(xué)生實踐應(yīng)以輪崗實踐為主，在企業(yè)實習(xí)過程中，學(xué)生實踐的內(nèi)容不再是單一的某一崗位實習(xí)到底，而是通過貫穿整個實習(xí)過程的輪崗來提高學(xué)生對酒店的全方位綜合認知，使其能夠掌握酒店各部門實習(xí)實踐的基礎(chǔ)操作從而建立管理崗位有價值的全局觀。作為未來的酒店管理者，對酒店整體運營與架構(gòu)的全面了解是未來酒店管理的重要基礎(chǔ)，在實踐中，如果能夠較早融入到酒店各部門的實踐中，就能夠迅速提升學(xué)生從業(yè)的適應(yīng)能力。但輪崗就意味著需要較長的專業(yè)實習(xí)期，這就需要在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中創(chuàng)新和協(xié)調(diào)實踐時間和周期，可以建立校企實踐平臺，鼓勵學(xué)生利用課余時間積累實踐經(jīng)驗，在酒店各部門進行輪崗實踐。
4．實踐中的身份角色差異化
高等教育背景下的酒店管理專業(yè)學(xué)生在企業(yè)實習(xí)的身份角色也應(yīng)與其它學(xué)歷教育下的同專業(yè)學(xué)生有所不同，但在以往的實踐中，學(xué)生在實習(xí)崗位上并無較大差別，這就使得學(xué)生對于未來的職業(yè)發(fā)展認識存在誤區(qū)，認為酒店行業(yè)人才需求對教育背景無差別對待，學(xué)生實踐熱情受到影響，職業(yè)定位受到打擊，從而對實踐產(chǎn)生抵觸情緒。針對這類情況，應(yīng)該在實習(xí)實踐環(huán)節(jié)中，給學(xué)生一定的角色定位和角色培養(yǎng)意識，如可以建立管理培訓(xùn)生培養(yǎng)實踐模式，讓學(xué)生在潛意識中能夠認同和主動進行實踐環(huán)節(jié)。
5．實踐基地差異化
作為高等院校酒店管理專業(yè)的實習(xí)基地，應(yīng)結(jié)合當(dāng)前酒店行業(yè)發(fā)展趨勢和熱點，與國際知名品牌酒店建立廣泛的合作關(guān)系，讓學(xué)生在實踐的起點上區(qū)別于普通教育層次。尤其是通過在國際連鎖酒店集團、外資品牌酒店的實習(xí)實踐，不僅能夠幫助學(xué)生更好地了解行業(yè)發(fā)展動態(tài)和酒店管理模式，更重要的是使學(xué)生充分獲得個人能力及綜合素質(zhì)的提升，這是實習(xí)的前提條件。
結(jié)語
即使是在高等教育階段，酒店管理專業(yè)的教學(xué)也必須將實習(xí)實踐作為教學(xué)的重要環(huán)節(jié)。針對酒店業(yè)發(fā)展的趨勢以及對酒店管理人才的需求，在本科教學(xué)中應(yīng)該把酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)定位于培養(yǎng)具有服務(wù)意識、服務(wù)操作能力和高素質(zhì)的酒店經(jīng)營管理者。既強調(diào)學(xué)生具有較強的經(jīng)營管理創(chuàng)新實踐能力，又注重酒店業(yè)的服務(wù)性、操作性，重視學(xué)生一線實踐操作能力的培養(yǎng)。所以只有在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中進行差異化的培養(yǎng)與教育模式，才能讓學(xué)生主動參與到專業(yè)實踐中，培養(yǎng)出符合高等教育理念與行業(yè)市場需求的新時代酒店管理專業(yè)后備人才。
作者：李巖 單位：黑龍江大學(xué)
