酒店管理專業(yè)中茶藝學(xué)習(xí)要點(diǎn)分析

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摘要：酒店管理專業(yè)教學(xué)中要合理開展茶藝教學(xué)，學(xué)生通過學(xué)習(xí)茶藝，修身養(yǎng)性、提高修養(yǎng)，為日后步入工作崗位奠定基礎(chǔ)。酒店管理專業(yè)對(duì)工作人員的專業(yè)修養(yǎng)要求很高，他們不僅需要具備高超的專業(yè)技能，同時(shí)在服務(wù)意識(shí)、道德品質(zhì)等方面也需要具有較高的造詣，而茶藝作為中國(guó)傳統(tǒng)茶文化的一部分，可以在潛移默化中陶冶學(xué)生情操，提高學(xué)生的文化底蘊(yùn)，進(jìn)而幫助酒店管理專業(yè)學(xué)生具備更加優(yōu)秀的專業(yè)修養(yǎng)與道德品質(zhì)。本文就針對(duì)酒店管理專業(yè)中茶藝學(xué)習(xí)要點(diǎn)進(jìn)行幾方面分析。

關(guān)鍵詞：酒店管理；茶藝學(xué)習(xí)；要點(diǎn)

通過學(xué)習(xí)茶藝，酒店管理專業(yè)學(xué)生的行為習(xí)慣、道德品質(zhì)、思想覺悟都會(huì)上升一個(gè)階層，這對(duì)于學(xué)生未來就業(yè)非常有幫助。研究酒店管理專業(yè)學(xué)生茶藝學(xué)習(xí)要點(diǎn)，能夠?yàn)橄嚓P(guān)教育工作者提供一些建議和參考。

1酒店管理專業(yè)開設(shè)茶藝課程的必要性

1.1酒店行業(yè)的發(fā)展及其對(duì)人才的需要

在我國(guó)酒店不斷發(fā)展的形勢(shì)之下，茶藝服務(wù)也成為酒店的重要輸出服務(wù)內(nèi)容之一，與茶有關(guān)系的吧臺(tái)、設(shè)施等層出不窮。而為了更好完成茶文化的宣傳推廣，推進(jìn)酒店進(jìn)一步優(yōu)化茶類服務(wù)工作，就需要兼?zhèn)洳栉幕R(shí)與酒店服務(wù)知識(shí)的專業(yè)人才。所以，相關(guān)的高職院校在酒店管理專業(yè)之中也融入了關(guān)于茶文化服務(wù)的知識(shí)教學(xué)，以求更好契合目前我國(guó)酒店的發(fā)展需求。

1.2提升酒店從業(yè)人員整體素質(zhì)的需要

茶文化是我國(guó)經(jīng)典的傳統(tǒng)文化之一，而酒店人員通過對(duì)茶文化的專項(xiàng)學(xué)習(xí)和使用，能夠?qū)⑵渲械木枰约拔幕焚|(zhì)較好地吸收，從而更好運(yùn)用于平日的服務(wù)工作之中，潛移默化間提升了廣大服務(wù)人員的精神品質(zhì)，為酒店提供更好的服務(wù)而夯實(shí)基礎(chǔ)。

1.3完善酒店管理專業(yè)學(xué)科體系的需要

酒店管理是目前高職學(xué)校最為熱門的專業(yè)之一，也是目前社會(huì)稀缺的重要管理類人才。酒店管理專業(yè)不僅要將服務(wù)品質(zhì)、餐飲服務(wù)、英語對(duì)話等作為核心科目進(jìn)行教學(xué)，也要做到與時(shí)俱進(jìn)，根據(jù)社會(huì)產(chǎn)業(yè)的需求進(jìn)行調(diào)整和改善。高職學(xué)校開設(shè)茶文化的相關(guān)課程，能夠更好契合專業(yè)發(fā)展的需求。此外，茶文化具備我國(guó)傳統(tǒng)魅力以及新鮮體驗(yàn)感，在學(xué)校中也廣泛受到學(xué)生的肯定和追捧，茶文化課程的價(jià)值也日益提升。

2旅游酒店管理專業(yè)茶藝課程的教學(xué)實(shí)踐探究

2.1認(rèn)識(shí)各類茶具

水是泡茶的基礎(chǔ)，而茶具則是泡茶的載體。所以，只有正確幫助學(xué)生掌握對(duì)茶具的認(rèn)識(shí)，才能更好完成后續(xù)課程的深入。在這個(gè)階段，教師的重點(diǎn)任務(wù)是為了幫助學(xué)生分辨茶器，從而有針對(duì)性地進(jìn)行學(xué)習(xí)，為后續(xù)的教學(xué)夯實(shí)基礎(chǔ)，也為服務(wù)教學(xué)做好鋪墊。教師可利用茶器的歷史引入具體的教學(xué)工作，我國(guó)的茶具起源于西漢年間，當(dāng)時(shí)的茶具相對(duì)較為粗糙簡(jiǎn)陋。而在我國(guó)唐朝，隨著經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展和制造產(chǎn)業(yè)的技術(shù)提升，茶具迎來了第一個(gè)生產(chǎn)高峰。宋朝則是我國(guó)最為主要的茶器出產(chǎn)年份，當(dāng)時(shí)也有五大名窯的說法，該階段的知識(shí)也需要學(xué)生加以重點(diǎn)掌握。而元代的茶器技術(shù)已經(jīng)貼近于近現(xiàn)代，也廣泛受到文人墨客的肯定與推崇。明清時(shí)期則是我國(guó)景德鎮(zhèn)瓷器與宜興紫砂壺最負(fù)盛名的時(shí)期。

2.2泡茶的學(xué)問

在這個(gè)部分的教學(xué)過程中，教師最為關(guān)鍵的任務(wù)即為幫助學(xué)生學(xué)會(huì)如何泡茶、制茶。在這個(gè)環(huán)節(jié)的教學(xué)過程中，最為主要的教學(xué)環(huán)節(jié)為“三要素”，即用茶量、泡茶水溫、泡茶時(shí)間三方面。需要注意的是，任何茶葉的泡制都要充分參考茶葉的實(shí)際情況以及個(gè)人愛好。只有充分掌握了不同茶葉的特性，才能有針對(duì)性地選擇水溫和時(shí)間，從而給予顧客一份最為完美的茶水，提供更為優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，并能夠根據(jù)不同的喜好游刃有余地加以切換。

2.3模擬教學(xué)

模擬教學(xué)法是相對(duì)較為常見的茶藝教學(xué)，也是能夠幫助學(xué)生化理論為實(shí)踐操作的重要教學(xué)方法。模擬教學(xué)方法的精髓在于，通過還原真實(shí)茶館的情景或酒店的情景，讓學(xué)生在相應(yīng)的環(huán)境和氛圍之中，進(jìn)行茶藝的相關(guān)知識(shí)教學(xué)，從而提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，而不是僅僅停留在簡(jiǎn)單的理論知識(shí)之中。同時(shí)，這樣的教學(xué)方法教師的工作和任務(wù)相對(duì)較為輕松，只需要組織好學(xué)生分別扮演顧客以及茶藝師，通過具象化的操作與練習(xí)，幫助學(xué)生將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐操作之中。這樣更為生動(dòng)形象的教學(xué)體驗(yàn)，學(xué)生能夠更好吸收知識(shí)，同時(shí)激發(fā)學(xué)生更多的學(xué)習(xí)熱情，并在潛移默化間構(gòu)建更為熱烈的學(xué)習(xí)氛圍，驅(qū)動(dòng)學(xué)生以更為積極的態(tài)度投身到學(xué)習(xí)之中。

2.4項(xiàng)目教學(xué)

項(xiàng)目教學(xué)法以人為本，學(xué)生屬于教學(xué)的核心內(nèi)容，教師在進(jìn)行教學(xué)時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照以下步驟開展教學(xué)：首先對(duì)茶藝的基本操作步驟進(jìn)行展示，之后根據(jù)每一個(gè)步驟展開具體論述，讓學(xué)生對(duì)這部分內(nèi)容有一定的理解，并且能夠在操作過程中產(chǎn)生問題時(shí)進(jìn)行初步的解決。項(xiàng)目教學(xué)是學(xué)生通過教師的指導(dǎo)選擇一個(gè)茶藝實(shí)踐內(nèi)容動(dòng)手操作的過程，教師應(yīng)當(dāng)在學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐時(shí)對(duì)學(xué)生進(jìn)行相應(yīng)的指導(dǎo)，指出學(xué)生操作過程中存在的問題，讓學(xué)生進(jìn)行改進(jìn)。茶藝教學(xué)的內(nèi)容較為復(fù)雜，其中不僅包括了茶藝室的基本，還有其中的藝術(shù)實(shí)踐，茶葉采購等不同方面的內(nèi)容，除此之外，學(xué)生還需要掌握相關(guān)的服務(wù)禮儀，茶藝課程中的每一部分都可以作為一個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行相關(guān)內(nèi)容的教學(xué)，學(xué)生通過動(dòng)手實(shí)踐可以更好地對(duì)其進(jìn)行理解和記憶，培養(yǎng)自身的動(dòng)手能力。

2.5模塊教學(xué)

茶藝教學(xué)中的模塊教學(xué)，根據(jù)茶藝教學(xué)的幾大內(nèi)容可以分為以下幾個(gè)板塊：茶葉識(shí)別模塊、茶葉沖泡模塊、茶禮儀模塊、茶席設(shè)計(jì)模塊等。每一個(gè)不同的實(shí)踐板塊，都需要教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行針對(duì)性的訓(xùn)練，幫助學(xué)生提升這部分專業(yè)技能，讓學(xué)生能夠在走上社會(huì)之后更好地適應(yīng)崗位需求，采取模塊教學(xué)的模式可以幫助學(xué)生更好地進(jìn)行實(shí)踐，提升自身動(dòng)手能力，同時(shí)也能幫助學(xué)生收獲一定的茶葉修養(yǎng)，更好地滿足崗位要求。

3推進(jìn)旅游酒店管理專業(yè)茶藝課程教學(xué)進(jìn)程的對(duì)策

在進(jìn)行相關(guān)茶藝內(nèi)容教學(xué)時(shí)，為了提升課堂質(zhì)量，教師應(yīng)當(dāng)重視教學(xué)目標(biāo)的選擇，學(xué)校則應(yīng)當(dāng)重視本專業(yè)的師資力量，改善教師的教學(xué)手法，還應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)實(shí)踐環(huán)節(jié)在教學(xué)中的比例，這樣才能更好地培養(yǎng)相關(guān)人才。

3.1設(shè)置科學(xué)的培養(yǎng)目標(biāo)

教師在制定相關(guān)的茶藝教學(xué)目標(biāo)時(shí)，應(yīng)當(dāng)將其與酒店管理專業(yè)的學(xué)習(xí)目標(biāo)進(jìn)行區(qū)分，也不能按照茶學(xué)專業(yè)學(xué)生制定的目標(biāo)進(jìn)行選擇，因?yàn)椴杷囌n程教學(xué)時(shí)長(zhǎng)較短，學(xué)生對(duì)于茶藝也沒有一定的基礎(chǔ)，因此，在進(jìn)行目標(biāo)選擇時(shí)，應(yīng)當(dāng)簡(jiǎn)化自身要求，不需要學(xué)生能夠擔(dān)任茶藝編創(chuàng)、茶席設(shè)計(jì)等要求較高的服務(wù)職業(yè)，而是需要學(xué)生在根本上能夠了解和區(qū)分不同茶葉及其品質(zhì)的差異，掌握基本的茶文化，同時(shí)也能獨(dú)立完成洗茶、泡茶等簡(jiǎn)單的茶藝操作，除此之外，學(xué)生還需要具備一定的基本素養(yǎng)，能夠獨(dú)立進(jìn)行簡(jiǎn)單的茶藝表演和講解，這樣的目標(biāo)才更適合茶藝專業(yè)的學(xué)生。

3.2重視師資隊(duì)伍的建設(shè)

在茶藝專業(yè)技能教學(xué)中，校方應(yīng)當(dāng)重視師資隊(duì)伍的培養(yǎng)，提升相關(guān)教師的教學(xué)水平和道德素質(zhì)水平，讓教師能夠不斷進(jìn)步，進(jìn)而更好地進(jìn)行教學(xué)，伴隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)對(duì)于專業(yè)人才的需求也逐漸增強(qiáng)，因此，國(guó)家愈發(fā)重視教育行業(yè)，要求教育行業(yè)更好地培養(yǎng)職業(yè)人才，為達(dá)到這一目標(biāo)，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)，完善相關(guān)的教育制度，提升教師的專業(yè)素養(yǎng)，幫助其更好地對(duì)學(xué)生進(jìn)行教育。在職業(yè)院校中，應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)對(duì)于師資力量的籌建，幫助職業(yè)教育更好地發(fā)展，選擇更具備經(jīng)驗(yàn)和能力的人員進(jìn)行授課，也可以針對(duì)本專業(yè)聘請(qǐng)專業(yè)專家（具有高級(jí)茶藝師、茶藝師考評(píng)員、中級(jí)評(píng)茶師證書）作為客座教授，幫助教師團(tuán)隊(duì)更好地提升自身水平。

3.3完善實(shí)訓(xùn)基礎(chǔ)條件

在進(jìn)行相關(guān)茶藝課程的實(shí)踐教學(xué)時(shí)，職業(yè)院校應(yīng)當(dāng)重視本校的實(shí)踐環(huán)境，這樣才能更好的達(dá)到實(shí)踐效果，院校應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)對(duì)于實(shí)踐基地的資金投入，重視實(shí)踐基地的設(shè)施建設(shè)，例如模擬茶藝館的建設(shè)，除此之外，還應(yīng)當(dāng)重視一些實(shí)踐器材的購買，例如茶藝器具等，校方應(yīng)當(dāng)按照課程要求給予實(shí)踐基地充足的物資和技術(shù)支持，按照教學(xué)要求購置相關(guān)物品，不斷的提升實(shí)踐基地的實(shí)踐環(huán)境。除此之外，教師在進(jìn)行授課時(shí)，也應(yīng)當(dāng)充分利用本校所有的實(shí)踐條件，增強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室的使用，不斷地改善實(shí)訓(xùn)環(huán)境。在實(shí)際教學(xué)中，教師應(yīng)當(dāng)將教學(xué)內(nèi)容與實(shí)踐充分結(jié)合，根據(jù)目標(biāo)和要求安排教學(xué)內(nèi)容，幫助學(xué)生提升專業(yè)技能，提升綜合素質(zhì)，保證教學(xué)資源的最大利用，進(jìn)而提升教學(xué)效果。

4結(jié)束語

酒店管理專業(yè)教學(xué)中開設(shè)茶藝課程，可以有效提升學(xué)生傳統(tǒng)文化認(rèn)同感，豐富學(xué)生文化底蘊(yùn)，提升學(xué)生的人文修養(yǎng)與道德品質(zhì)，這對(duì)于學(xué)生從事酒店管理崗位工作有著非常積極的促進(jìn)作用。

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作者:石磊 單位:鄭州旅游職業(yè)學(xué)院