酒店管理專業(yè)實踐教學內容分析

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摘要：響應國家政府政策號召，各地本科院校轉向應用型院校的改革正如火如荼。應用型酒店管理專業(yè)教育改革正是借了這股“東風”，針對該專業(yè)教學課程實踐中的各種問題進行研究探討，以科學理念為指導，以客觀現(xiàn)實為依據(jù)，融合各地改革實踐的經(jīng)驗和理論，實現(xiàn)專業(yè)實踐教學內容與方法的創(chuàng)新與調整，為社會經(jīng)濟發(fā)展輸送更高質量的應用型人才。

關鍵詞：應用型酒店；酒店管理專業(yè)；實踐教學

市場經(jīng)濟是本體，多元化發(fā)展是大勢所趨，也是歷史發(fā)展的必然。全球化交流日益頻繁，社會經(jīng)濟快速發(fā)展，人們的精神需求也表現(xiàn)得更為多樣化、層次化，富有人文氣息和文化內涵的精神消費成為不可逆轉的潮流。日益發(fā)達的旅游業(yè)促進各地區(qū)人文交流的同時，也為酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展提供了持續(xù)強勁的動力。人們在享受快速崛起的酒店行業(yè)為其提供便捷高效的服務的同時，也提出了更高的要求，各大酒店積極為自身的發(fā)展而致力于提升自身的服務水平，以提高自身競爭力。高校酒店管理專業(yè)在為社會經(jīng)濟發(fā)展培養(yǎng)高級適用人才的同時，要密切關注社會發(fā)展變革，掌握相關信息，實時更新和調整實踐課程的內容和教學方法，勇于創(chuàng)新，讓學生在最短的時間內可以學習到與本專業(yè)相關的最新知識和技能，全面優(yōu)化專業(yè)課程質量，切實提高專業(yè)應用水平和技能水平，實現(xiàn)辦學質量和人才培養(yǎng)的雙豐收，實現(xiàn)經(jīng)濟貢獻與專業(yè)應用的共繁榮。

一、酒店管理專業(yè)實踐教學存在的問題

酒店管理專業(yè)作為一門實踐性極強的學科專業(yè)，為酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展做出了不可磨滅的貢獻。但是在實踐教學過程中，受專業(yè)發(fā)展本身歷史進程和教育經(jīng)濟發(fā)展水平的限制，仍存在諸多問題。這些問題主要表現(xiàn)為：實踐教學課程內容單一、教學內容滯后于行業(yè)發(fā)展、教學方法陳舊。

（一）實踐教學課程內容單一

酒店管理專業(yè)在教學應用上導向十分模糊，專業(yè)課程操作性不強，故而使得酒店管理專業(yè)的實踐課程內容比較單一，缺少應用型較強的課程內容。大部分的酒店管理專業(yè)對于本專業(yè)的定位和發(fā)展趨勢把握不明確，酒店服務專業(yè)實踐方面的課程重心在培養(yǎng)服務技能上，不太看重對于酒店管理職業(yè)素質的培養(yǎng)和酒店基層管理技能訓練，而最能影響當今環(huán)境下酒店行業(yè)質量提升的就是這兩個學習訓練項目。酒店管理職業(yè)素質的培養(yǎng)和酒店基層管理技能訓練是決定酒店管理專業(yè)學生的綜合職業(yè)素質能力的關鍵課程，缺少這兩個實踐課程的培養(yǎng)和學習，酒店管理專業(yè)培養(yǎng)出來的學生往往表現(xiàn)出實踐動手操作能力普遍較差，技能層次也較為低下等特點。與此同時，國內缺乏對于酒店管路專業(yè)進行實踐教學指導的理論指導教材也是酒店管理專業(yè)實踐教學內容單一的重要原因，這就意味著酒店管理實踐教學課程內容、課程方法以及教學模式，都這是在摸索中前行，也就決定了酒店管理專業(yè)實踐教學內容不能滿足酒店行業(yè)的實際需求。

（二）教學內容滯后于行業(yè)發(fā)展實情

酒店管理實踐教學內容在很大程度上滯后于酒店行業(yè)實際發(fā)展現(xiàn)狀，教學內容陳舊、脫離行業(yè)實際需求、滯后于行業(yè)發(fā)展趨勢是當下酒店管理專業(yè)實踐教學存在的普遍性問題，這就造成酒店管理專業(yè)學生在專業(yè)實踐教學課程所學的知識不足以滿足學生解決酒店管理行業(yè)實際問題的需求，可以解決這些問題的新方法、新理論、新技能、新知識卻是學生在實踐教學課程上很難接觸到的尷尬局面，也造成學生在參加工作之后發(fā)現(xiàn)自身所學很難跟得上酒店行業(yè)發(fā)展的實際需要，這就在很大程度上影響了學生的就業(yè)率，也會影響酒店行業(yè)對高校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的綜合評價。

（三）實踐教學方法陳舊

在酒店管理實踐教學方法、模式方面，教師缺乏創(chuàng)新，沿用以往陳舊單一的教學模式，也沒有形成一套實踐教學成熟有機的、富有本專業(yè)特色的、實用性較強的、緊隨酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的科學理論體系，這就使得教師在酒店管理實踐教學方法上得不到有力的科學支撐，即使有所創(chuàng)新，也無從印證。

二、專業(yè)實踐教學改革內容與方法

酒店管理專業(yè)的實踐教學內容改革必將成為高校轉型大環(huán)境下的人才培養(yǎng)實踐的重中之重，緊隨酒店行業(yè)發(fā)展新趨勢，重點培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學生的綜合職業(yè)素質能力和實踐動手操作能力，創(chuàng)新形式方法，從根本上提升實踐教學質量、水平、層次，培養(yǎng)出真正能夠適應和主導酒店行業(yè)發(fā)展的應用型人才和尖端型人才。

（一）科學規(guī)劃實踐教學目標

實時掌握酒店行業(yè)發(fā)展最新資訊，目光長遠，規(guī)劃科學教學目標是打響高校轉型課程教學改革的首要之戰(zhàn)。優(yōu)化課程設置是實現(xiàn)酒店管理專業(yè)實踐教學的必行之路，也是高校提高應用型人才培養(yǎng)水平的關鍵所在。要想實現(xiàn)課程實踐教學內容與酒店行業(yè)發(fā)展實情高度一致，就必須為酒店管理專業(yè)規(guī)劃好教學目標，有了科學可行的正確目標，實踐教學改革才能按部就班地實施下去。科學規(guī)劃實踐教學目標，優(yōu)化課程設置，合理增加對學生技能素質培養(yǎng)的課程數(shù)量，遵循學生學習的客觀規(guī)律，采用循序漸進的原則，合理偏重實踐教學課程，注重對學生的酒店管理綜合職業(yè)技能和能力的培養(yǎng)和訓練，重視學生的職業(yè)素質方面、酒店管理方面的培養(yǎng)，還要重視對學生的職業(yè)道德和服務禮儀的培養(yǎng)，努力將學生培養(yǎng)成為可以良好的適應當今酒店行業(yè)發(fā)展新趨勢、備受行業(yè)喜愛的應用型人才。在實踐學習過程中，學生可以盡快熟練掌握酒店管理的關鍵知識，例如酒店管理的職業(yè)理念、服務技能、部門設置以及業(yè)務流程，還有管理方法等等。

（二）豐富酒店管理實踐教學教材

酒店管理專業(yè)的實踐教學改革離不開理論教材的支撐，豐富課程專業(yè)教材，提高課程理論層次和高度，是實現(xiàn)實踐教學質量水平提高的重要環(huán)節(jié)。高校在轉型改革過程中，要重視對酒店管理專業(yè)與行業(yè)發(fā)展的新趨勢，實時掌握行業(yè)發(fā)展所需的新知識、新技能、新方法、新理念。將優(yōu)秀成功的典例編入實踐教學的理論教材，其間巧妙地穿插相應的酒店管理基本理論方法與技巧，吸引學生學習興趣，從而提高實踐教學課程質量。選取的典例應該將以下特性作為選取原則：具有廣泛性、典型性、實用性和時尚性等特點，學生通過學習這些典例的實踐學習，可以擴展自身學識。在實踐教學過程中，教師要注意引導學生舉一反三，跳出課本，才能真正達到實踐教學的目的。學校要給予學生充分的時間來進行實踐學習、實踐操作、實踐創(chuàng)新，這樣才能最大程度發(fā)揮學生學習的自主性，也能最大程度使得實踐課程教學的理論落到實地，教學理論的實踐不僅有利于培養(yǎng)學生的動手操作能力，還可以讓學生從自身實踐過程中獲得一定成就感，從而激發(fā)學生向更高層次理論實踐學習的熱情。學生的良好學習成效也會作用于教學引導人，也為教學改善和提高自身教學水平提供了巨大的動力。在實踐教學理論落實的過程中形成一個良性反饋，促進良好學習氛圍的形成，也促進教學層次和水平的提升。

（三）創(chuàng)新實踐教學方法

在實踐教學過程中，教師起到了引導的作用，要注重實踐，而非以往教學的重理論。在實踐教學過程中，教師要明確，學生才是學習的主體，要注重引導，而非一股腦的強輸強灌，要注重培養(yǎng)學生主動發(fā)現(xiàn)和解決問題的意識和能力，還要注重培養(yǎng)學生實踐操作動手能力。結合學生學習成長的客觀規(guī)律與教學實際，合理創(chuàng)新運用多種教學方法，充分利用新媒體新設備的優(yōu)勢進行實踐輔助教學，提高實踐教學的有效性，將理論教學與實踐教學良好的結合起來，發(fā)揮學科專業(yè)的優(yōu)勢，創(chuàng)新實踐教學理論。鼓勵學生隨時進行實踐學習，完成課堂教學與實踐教學的有機結合，實現(xiàn)實踐學習從課堂到課外的延伸，也科學延長了酒店管理專業(yè)學生進行實踐學習的時長，極大的增強了實踐學習的效益。高校要鼓勵教師在實踐教學過程中進行教學方法和手段的創(chuàng)新，建立相應完善科學有機的鼓勵和保障考評機制，用可以看得見摸得著的實際成績促進實踐教學成果的良性反饋學生的學習興趣，最大程度激發(fā)教師創(chuàng)新教學的熱情，助力酒店管理專業(yè)實踐教學水平的提升，為酒店管理專業(yè)培養(yǎng)高質量、高層次、高水平的應用型人才提供強有力的保障。

三、結語

在酒店行業(yè)快速發(fā)展的今天，各大高校酒店管理專業(yè)要正視自身發(fā)展的不足和亟需解決的客觀問題，遵循學生學習的客觀規(guī)律，遵循酒店行業(yè)發(fā)展的基本原則，實時掌握最新專業(yè)學科信息，讓學生可以盡早接觸到相關的新知識、新技能、新理論、新方法，助力培養(yǎng)學生成為緊跟酒店行業(yè)發(fā)展潮流、綜合職業(yè)素質能力一流的職業(yè)經(jīng)理人。在實踐教學質量普遍較低的大背景下，值得欣慰的是仍然有部分教師和學生在創(chuàng)新方法和技能做出了相應的努力，也取得了一定的成果，但是由于缺乏有效地交流平臺，使得這些富有創(chuàng)新色彩的實踐理論和經(jīng)驗得不到很好的交流，限制了這些成果的影響范圍，也限制了應用型高校酒店管理專業(yè)教學實踐改革的步伐。各地高校應加強校際合作交流，建立良好溝通渠道，打造高效分享合作平臺，互相分享成功的實踐教學經(jīng)驗和理論，促進學科專業(yè)實踐教學水平提升和進步，為當代社會經(jīng)濟文明發(fā)展做出應有的貢獻。

參考文獻：

[1]崔蕓.應用型酒店管理專業(yè)實踐教學內容與方法改革[J].南方企業(yè)家,2018(04).

[2]向延平.應用型酒店管理專業(yè)實踐教學內容與方法改革探析[J].湖南商學院學報,2015,(04).

作者：劉曼 單位：銅仁學院經(jīng)濟管理學院