漢語(yǔ)言文學(xué)教育對(duì)飲食文化傳播
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漢語(yǔ)言文學(xué)教育作為一門歷史悠久的文科類專業(yè)，包含古代漢語(yǔ)、中國(guó)文字學(xué)、中國(guó)古代文學(xué)作品以及古代文學(xué)史等多門課程，承載著弘揚(yáng)傳播該民族歷史文化的重要使命。同時(shí)，飲食文化作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，凝練著諸多優(yōu)秀的文化元素。面對(duì)當(dāng)前文化強(qiáng)國(guó)發(fā)展戰(zhàn)略，漢語(yǔ)言文學(xué)教育應(yīng)充分發(fā)揮載體作用，將飲食文化融入其中，并促進(jìn)其更好地傳播與弘揚(yáng)，從而推動(dòng)傳統(tǒng)文化實(shí)現(xiàn)繁榮發(fā)展。由吳澎編著、化學(xué)工業(yè)出版社出版的《中國(guó)飲食文化》（第3版）一書，基于中國(guó)飲食文化的歷史起源和現(xiàn)實(shí)發(fā)展，系統(tǒng)介紹了八大菜系的基本特點(diǎn)和各民族代表性風(fēng)味小吃，并從飲食文化細(xì)分領(lǐng)域入手，深入闡述酒文化、茶文化、筷子文化等內(nèi)容，論述飲食文化與文學(xué)作品、節(jié)日習(xí)俗、名人典故之間的密切聯(lián)系，為傳播與弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化提供了理論支撐。
《中國(guó)飲食文化》該書共包括9個(gè)章節(jié)。第1章基于學(xué)理視角，系統(tǒng)梳理該研究課堂的基礎(chǔ)理論內(nèi)容，闡釋飲食文化的基本含義與地域特征，并簡(jiǎn)要概述其發(fā)展演變歷程和孔孟老莊的飲食思想。第2章介紹中國(guó)八大菜系，包括魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜的發(fā)展歷程和代表性菜品。第3章詳細(xì)介紹酒文化相關(guān)內(nèi)容，闡述酒的起源和類別劃分，介紹茅臺(tái)、汾酒、瀘州老窖等中華名酒，并重點(diǎn)論述酒文化與古代文化、歷史政治之間的內(nèi)在聯(lián)系。第4章從茶文化的歷史淵源出發(fā)，系統(tǒng)梳理茶文化發(fā)展歷程，并闡述茶與文人之間的聯(lián)系。第5章以《紅樓夢(mèng)》和金庸小說(shuō)為例，詳細(xì)介紹文學(xué)作品中的飲食文化。第6章結(jié)合飲食與傳統(tǒng)節(jié)日、人生禮儀之間的聯(lián)系，介紹春節(jié)、元宵等節(jié)日食俗以及誕生禮、婚禮食俗等禮儀食俗。第7～9章分別介紹中國(guó)的筷子文化、飲食禮儀、歷史名人飲食等內(nèi)容。
中國(guó)飲食文化作為中華民族五千年傳統(tǒng)文化的代表性內(nèi)容，不僅是物質(zhì)文化遺產(chǎn)，融匯著歷代勞動(dòng)人民的智慧成果，將地域特色飲食和相關(guān)習(xí)俗流傳下來(lái)，而且凝聚著精神文明成果，充分體現(xiàn)出不同地域的思想理念、價(jià)值觀、文化風(fēng)俗以及歷史傳統(tǒng)，為探究古代文學(xué)、名人典故以及民族優(yōu)秀精神品質(zhì)提供了啟發(fā)與參照。同時(shí)，漢語(yǔ)言文學(xué)教育通過課文、詩(shī)詞等內(nèi)容，將飲食文化貫穿其中，使當(dāng)代人得以系統(tǒng)了解飲食文化、掌握相關(guān)詞匯與常識(shí)，有效推動(dòng)傳統(tǒng)飲食文化傳播。從現(xiàn)實(shí)意義角度來(lái)看，漢語(yǔ)言文學(xué)教育與中國(guó)飲食文化融合發(fā)展的重要性主要包括兩個(gè)方面。
大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，承載著中華五千年文明歷史的精髓部分，并借助于歷史典籍、文學(xué)名著、文獻(xiàn)資料等文字載體得以流傳和保存。漢語(yǔ)言文學(xué)教育立足傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展視野，通過系統(tǒng)的理論講解、知識(shí)梳理培養(yǎng)學(xué)生的漢語(yǔ)文化素養(yǎng)、漢語(yǔ)言文學(xué)理論功底以及良好的傳統(tǒng)文化應(yīng)用能力。因此，漢語(yǔ)言文學(xué)教育也可稱為“語(yǔ)文教育”。盡管當(dāng)代大學(xué)生在教育早期階段已接受了一些基礎(chǔ)性的飲食文化啟蒙知識(shí)，對(duì)中華飲食文化具備初步的認(rèn)知和了解，但隨著時(shí)代發(fā)展變革，文化全球化程度逐漸加深，西方文化開始借助信息網(wǎng)絡(luò)載體或者其他隱形方式滲透于人們?nèi)粘Ｉ钪?，出現(xiàn)西餐熱、咖啡潮等現(xiàn)象，對(duì)民族文化以及大眾文化價(jià)值觀形成造成較大沖擊。在此情況下，漢語(yǔ)言文學(xué)教育借助文學(xué)作品賞析，引導(dǎo)學(xué)生深入學(xué)習(xí)酒文化、茶文化、地域菜系等傳統(tǒng)飲食文化內(nèi)容，使學(xué)生切實(shí)體會(huì)中國(guó)飲食文化的博大精深和深厚底蘊(yùn)，從而真正重視飲食文化，逐步推動(dòng)飲食文化的傳播與弘揚(yáng)。
（2）提高漢語(yǔ)言文學(xué)教育質(zhì)量和水平。飲食文化和漢語(yǔ)言文化體系一脈相承，具有良好的傳承性和歷史性。中國(guó)飲食文化內(nèi)容繁多、種類多樣，蘊(yùn)含深厚的文化內(nèi)涵和歷史哲學(xué)，在飲食方式、菜名、食器等方面均有內(nèi)在的考究和典故來(lái)源，并且對(duì)古代文學(xué)發(fā)展產(chǎn)生巨大影響，成為漢語(yǔ)言文學(xué)教育的重要素材。長(zhǎng)期以來(lái)，漢語(yǔ)言文學(xué)教育始終秉持傳統(tǒng)的教學(xué)模式和教學(xué)理念，一味地將深?yuàn)W晦澀的文學(xué)理論知識(shí)灌輸給學(xué)生，使教學(xué)過程日漸僵化、乏味，學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)文學(xué)等內(nèi)容的學(xué)習(xí)興趣也逐漸下降；而且教學(xué)體系單一，古代文學(xué)作品與現(xiàn)代文化形態(tài)未實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新融合，使傳統(tǒng)文化理論逐漸脫離于當(dāng)今時(shí)代發(fā)展實(shí)際，使學(xué)生難以產(chǎn)生思想共鳴，影響教學(xué)成效。而飲食文化與漢語(yǔ)言文學(xué)的融合，能有效改變當(dāng)前的理論化講解模式，使教學(xué)內(nèi)容更加豐富形象，有效激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，在推動(dòng)文化傳播的同時(shí)提升教學(xué)質(zhì)量。
立足教學(xué)實(shí)際，漢語(yǔ)言文學(xué)教育要想切實(shí)融合飲食文化內(nèi)容，增強(qiáng)傳播效果，必須深入研究中華飲食文化特點(diǎn)，構(gòu)建科學(xué)有效的發(fā)展路徑。具體來(lái)說(shuō)，中華飲食文化的特點(diǎn)主要包括以下兩個(gè)方面。
（1）烹飪方法豐富多元。相比于西式飲食，中國(guó)飲食文化更加注重烹飪方式的多元化，研制出幾十種飲食烹制方法，如蒸、炒、煎、炸、煮、燒、鹵等。通常一道菜肴需要多道制作工序。比如，《紅樓夢(mèng)》中提到的“茄鲞”需要先將削皮的茄子和洗凈的肉切成碎丁，再用雞油炸，同時(shí)將雞肉脯和香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子都切成丁兒，放入雞湯中偎干，用香油收汁，外加糟油，放在罐子里密封，在食用時(shí)用炒過的雞瓜子攪拌，方可食用。正是由于制作工序的繁雜多樣，中國(guó)飲食衍生出各種風(fēng)味的菜肴品種，構(gòu)成豐富多元的飲食文化體系。除制作方法外，火候也是中國(guó)菜十分注重的一個(gè)要素。一位成功的中式大廚必須準(zhǔn)確把握每道菜的火候，使菜品發(fā)揮出最佳味道。
（2）地域性、民族性突出。飲食文化是地域文化風(fēng)俗、歷史傳統(tǒng)的集中體現(xiàn)，地域文化直接影響飲食文化的形成。正是由于各地經(jīng)濟(jì)文化與風(fēng)俗習(xí)慣等存在明顯差異，中國(guó)才形成具有鮮明地域特色的飲食文化和習(xí)俗。在清代初期，中國(guó)形成魯菜、川菜、蘇菜、粵菜四大菜系，充分彰顯地域飲食文化的巨大影響力。隨著飲食業(yè)逐漸發(fā)展進(jìn)步，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜加入其中，演變?yōu)榘舜蟛讼?。之后，京菜和滬菜的崛起，使十大菜系最終形成。當(dāng)前，中國(guó)菜系風(fēng)格在時(shí)代和社會(huì)的變遷下，開始衍生出多元化特點(diǎn)，但八大菜系始終是人們對(duì)中國(guó)菜品的慣用描述。從民族性來(lái)看，受地域環(huán)境影響，各少數(shù)民族形成多樣化的飲食習(xí)慣。比如，滿族生活在東北地區(qū)，由于氣候寒冷，十分喜愛面食、火鍋、饅頭等食物；蒙古族生活在草原上，較為喜歡手抓羊肉、奶豆腐、奶茶等食物。
基于上述分析，漢語(yǔ)言文學(xué)教育應(yīng)深入研究飲食文化體系，結(jié)合一定傳播機(jī)理，將飲食文化滲透進(jìn)教育教學(xué)的各環(huán)節(jié)中，促使飲食文化得到更為廣泛、全面的傳播，具體可從以下方面入手。
（1）優(yōu)化飲食文化教學(xué)內(nèi)容。中華飲食文化博大精深、包羅萬(wàn)象，不僅融合各地的文化習(xí)俗、宗教禮儀、思想理念，而且充分借鑒其他國(guó)家的飲食特色和獨(dú)特風(fēng)味，具有深厚的文化底蘊(yùn)和鮮明的中國(guó)特色。在漢語(yǔ)言文學(xué)教育中，教師應(yīng)圍繞飲食文化體系和課程教學(xué)的內(nèi)在契合點(diǎn)，深入挖掘符合當(dāng)今時(shí)代潮流且極具文化意蘊(yùn)的飲食文化內(nèi)容，將其融入教學(xué)體系中。一方面，漢語(yǔ)言文學(xué)教育可以將飲食文化融入不同類型的專業(yè)課程教學(xué)中，從文學(xué)作品、文學(xué)歷史等內(nèi)容中梳理相關(guān)飲食文化內(nèi)容，使學(xué)生在潛移默化中逐漸了解飲食文化與文學(xué)、語(yǔ)言等方面的聯(lián)系，掌握飲食文化知識(shí)；另一方面，開展飲食文化專題教學(xué)，系統(tǒng)講解八大菜系、烹飪方式、飲食器具、菜肴類型、節(jié)日食俗等內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生深入剖析飲食文化背后的思想內(nèi)涵、價(jià)值觀念與社會(huì)歷史成因等，加深學(xué)生對(duì)飲食文化的認(rèn)知和了解程度。
（2）創(chuàng)新飲食文化教學(xué)手段。當(dāng)前，漢語(yǔ)言文學(xué)教育大多以課堂為教學(xué)場(chǎng)所，重點(diǎn)講解書本知識(shí)和教材內(nèi)容，使教學(xué)過程趨于僵化、沉悶，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣逐漸下降。為此，在推動(dòng)飲食文化傳播過程中，漢語(yǔ)言文學(xué)教育應(yīng)創(chuàng)新教學(xué)思維理念，圍繞學(xué)生個(gè)性特點(diǎn)和受教育需求，探索多元豐富的教學(xué)方式。比如，將漢語(yǔ)言文學(xué)作品引入飲食文化教學(xué)中，引導(dǎo)學(xué)生圍繞文學(xué)作品展開對(duì)飲食文化的探討交流，營(yíng)造融洽的課堂氛圍，激發(fā)學(xué)生對(duì)飲食文化的學(xué)習(xí)興趣；可組織交流分享會(huì)，鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)分享自身對(duì)飲食文化的觀點(diǎn)看法，共同探討飲食文化與文學(xué)作品之間的相互作用、相互影響；采取對(duì)比教學(xué)法，結(jié)合中外飲食文化的差異性和特色之處開展教學(xué)講解，幫助學(xué)生充分了解飲食文化的多樣性與包容性，從而加強(qiáng)對(duì)中華飲食文化的了解。
（3）積極弘揚(yáng)推廣飲食文化。飲食文化作為中華傳統(tǒng)文化的高度凝練，既蘊(yùn)含物質(zhì)層面的飲食器具、菜肴品種、菜系風(fēng)格，也包含飲食觀念、節(jié)日習(xí)俗、精神品質(zhì)等精神文化。在全球化時(shí)代背景下，漢語(yǔ)言文學(xué)應(yīng)抓住當(dāng)前時(shí)代機(jī)遇和發(fā)展契機(jī)，借助多樣化途徑深入推動(dòng)飲食文化對(duì)外傳播，提升中華飲食文化國(guó)際影響力。比如，借助互聯(lián)網(wǎng)渠道圍繞漢語(yǔ)言文學(xué)與飲食文化的內(nèi)在聯(lián)系制作推廣視頻與節(jié)目等，創(chuàng)新飲食文化傳播方式；開辦中國(guó)特色學(xué)校，致力于中華文化的傳播，加大飲食文化傳播力度。
作者:麻慧群 單位:銅仁幼兒師范高等?？茖W(xué)校
